सर्दियों के लिए बैंगन "स्पार्क" का संरक्षण - खाना पकाने के तरीके। सर्दियों के लिए बैंगन "स्पार्क

सर्दियों के लिए बैंगन "स्पार्क"- यह एक स्वादिष्ट कैन्ड सलाद है जिसे बनाना बहुत ही आसान है। इसे बिना नसबंदी के जार में रोल किया जा सकता है, जो खाना पकाने की प्रक्रिया को बहुत सरल करता है। सामान्य तौर पर, यह आलसी सर्दियों की कटाई का एक पुराना नुस्खा है, जिसे हाल ही में अवांछनीय रूप से भुला दिया गया है। और बहुत व्यर्थ, क्योंकि बैंगन स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और मसालेदार होते हैं। वे मसालेदार के सभी प्रेमियों से अपील करेंगे।

हम ओवन में खाना पकाएंगे। यह नुस्खा का मुख्य सौंदर्य है। यह ओवन में पका रहा है जो बैंगन को बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है।और बाकी सामग्री इस सलाद में अतिरिक्त सामग्री के रूप में काम करती है, क्योंकि उनके लिए धन्यवाद पकवान अपने अद्भुत स्वाद को प्राप्त करता है।

आइए पुराने नुस्खे के अनुसार सर्दियों के लिए सबसे अच्छा डिब्बाबंद बैंगन "स्पार्क" तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करें, खासकर जब से घर पर खाना बनाना बेहद सरल है। हमने आपके लिए चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ सचित्र एक आसान-से-अनुसरण करने योग्य नुस्खा तैयार किया है। उसके लिए धन्यवाद, आप खाना पकाने के प्रत्येक चरण को स्पष्ट रूप से देखेंगे, जिसका अर्थ है कि त्रुटि की संभावना को बाहर रखा जाएगा। सर्दियों की कटाई स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और संतोषजनक निकलेगी।

हम आपके पाक प्रयोगों में सफलता की कामना करते हैं!

KBJU और पूरे पकवान के लिए रचना

सामग्री

खाना बनाना

मसालेदार बैंगन सलाद के प्रेमियों के लिए, मैं एक स्वादिष्ट सलाद ओगनीओक पकाने का प्रस्ताव करता हूं। ये बैंगन "स्पार्क" बहुत से जाने और पसंद किए जाते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया काफी सरल है और नौसिखिए परिचारिका के लिए भी मुश्किल नहीं होगी। आपको बस बैंगन तलना है, उन्हें गर्म सॉस के साथ मिलाकर उन्हें रोल करना है। बहुत मसालेदार व्यंजनों के प्रेमियों के लिए, लाल गर्म काली मिर्च की मात्रा आपकी पसंद के अनुसार बढ़ाई जा सकती है। इन्हें भी आजमाएं।
सामग्री की इस मात्रा से, सर्दियों के लिए 4 लीटर मसालेदार बैंगन स्पार्क प्राप्त होता है। मैंने सामग्री के वजन को शुद्ध रूप में इंगित किया। बल्गेरियाई और गर्म मिर्च मैंने बिल्कुल लाल लिया, ताकि सलाद के लिए सॉस एक सुंदर और समृद्ध रंग बन जाए।

सामग्री:

- बैंगन - 3 किलो।,
- वनस्पति तेल - 500 मिली।,
- नमक - 1 बड़ा चम्मच। (एक स्लाइड के साथ)।

चटनी के लिए:

- शिमला मिर्च - 8 पीसी।,
- सिरका - 225 मिली।,
- लहसुन - 225 जीआर।,
- नमक - 0.75 बड़े चम्मच,
- लाल गर्म काली मिर्च - 2 पीसी।



बैंगन के साथ ओगनीओक सलाद तैयार करने की प्रक्रिया शुरू करना सबसे अच्छा है, क्योंकि कड़वाहट बाहर आने के लिए उन्हें नमक के साथ एक या दो घंटे तक खड़ा रहना चाहिए। और इस समय के दौरान जार को स्टरलाइज़ करना और सॉस तैयार करना संभव होगा। बैंगन को अच्छे से धो लें, पूंछ और नितंबों को काट लें। बैंगन को काले बीज के बिना सबसे अच्छा युवा लिया जाता है, वे काटने पर स्वादिष्ट और अधिक सुंदर दोनों होते हैं। यह निर्धारित करने के लिए कि किस बैंगन में बीज अभी तक पके नहीं हैं, उन्हें नीचे दबाकर देखें। यदि बैंगन थोड़ा नरम है और बहुत सख्त नहीं है, तो सब्जी अभी भी जवान है।

बैंगन को लगभग 5-6 मिलीमीटर चौड़े हलकों में काटें। नमक छिड़कें और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाएँ। चूंकि बहुत सारे बैंगन हैं, मैं सब कुछ एक बड़े धातु या प्लास्टिक के कटोरे में करने की सलाह देता हूं। इसमें सब्जियां मिलाना ज्यादा आसान होगा. बैंगन को रस में कम से कम एक घंटे के लिए छोड़ दें। फिर रस निकाल कर दोनों तरफ से फ्राई करें।

गर्म सॉस तैयार करने के लिए, आपको सबसे पहले बल्गेरियाई और लाल गर्म मिर्च को कोर से साफ करना होगा और अच्छी तरह से कुल्ला करना होगा। मैं गर्म मिर्च को दस्ताने के साथ साफ करने की सलाह देता हूं, अन्यथा यह आपकी उंगलियों को बाद में जला देगा।

लहसुन को भी छील लें।

एक मांस की चक्की में दो प्रकार की काली मिर्च को लहसुन के साथ पीस लें। दोबारा, यह प्रक्रिया केवल दस्ताने के साथ की जानी चाहिए।

ग्राउंड मास में सिरका और नमक डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और थोड़ी देर के लिए पकने के लिए छोड़ दें जब तक कि बैंगन तल न जाएं। मैं इस तथ्य पर आपका ध्यान आकर्षित करता हूं कि सॉस को खाना पकाने की बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है, सलाद के लिए एक से अधिक सर्दियों के लिए पूरी तरह से संग्रहीत करने के लिए इसमें पर्याप्त सिरका होता है।

एक फ्राइंग पैन में थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल गरम करें, बैंगन हलकों में डालें और मध्यम आँच पर भूनें। मैंने प्रक्रिया को तेज करने के लिए एक ही समय में दो पैन में सब्जियां तली।

जब सब्जियां एक तरफ से ब्राउन होने लगे तो पलट दें और पकने तक फ्राई करें। यदि आवश्यक हो, लगातार तेल डालें, लेकिन ओवरफिल न करें। इसमें सब्जियां नहीं तैरनी चाहिए। बैंगन तेल को काफी मजबूती से सोखता है, इसलिए आपको इसकी बहुत आवश्यकता होगी।

तले हुए बैंगन को तुरंत पैन से सॉस में डालें, इसके साथ थोड़ा मिलाएं और इसे जार में डालें, जिसे पहले सोडा से अच्छी तरह धोना चाहिए और कम से कम 5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करना चाहिए। ढक्कनों को पांच मिनट तक उबालें।

बैंगन के छल्ले, सॉस के साथ मिश्रित, कसकर जार में पैक किए जाते हैं और ढक्कन (टिन या मुड़) के साथ बंद होते हैं।

जार को उल्टा कर दें और कंबल में लपेट दें। इसे तब तक रखें जब तक ये पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। इन सरल और स्वादिष्ट व्यंजनों को अवश्य आजमाएं।

बैंगन स्पार्क सर्दियों के लिए तैयार हैं. यह सर्दियों की प्रतीक्षा करने और इसके स्वाद का आनंद लेने के लिए बनी हुई है। प्रिजर्वेशन को बाकी स्पिन्स के साथ एक अंधेरी और ठंडी जगह पर स्टोर करें।

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प्रस्तावना

एक अच्छी परिचारिका के पास किसी भी क्षण मेज पर नाश्ता होगा, चाहे मेहमान किसी भी समय दिखाई दें। सर्दियों के लिए बैंगन "स्पार्क" का संरक्षण - मसालेदार की श्रेणी से, और इससे भी अधिक पसंदीदा व्यंजन हैं।

वैसे, पूर्वी देशों में इस पौधे को आमतौर पर "दीर्घायु की सब्जी" कहा जाता है, और यह सिर्फ इतना ही नहीं है। बैंगन में बहुत सारे विटामिन और पोषक तत्व होते हैं, और यूरोप में इसका उपयोग विशेष रूप से औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाने लगा। यह वनस्पति-बेरी - और वैज्ञानिक बैंगन को बेरी मानते हैं - विभिन्न त्वचा रोगों, भोजन की विषाक्तता, दंत रोगों और रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है। ताजा, यह एक महीने से अधिक होने की संभावना नहीं है, इसलिए आपको वैकल्पिक तरीकों के बारे में सोचना चाहिए, उदाहरण के लिए, संरक्षण।

बेशक, डिब्बाबंद रूप में, बैंगन अपनी अधिकांश उपयोगिता खो देते हैं, लेकिन कुछ रहता है। किसी भी तरह, यह स्वादिष्ट भी है! तो, चलिए मुख्य बात पर चलते हैं, अर्थात् वे सामग्री जिनकी आवश्यकता सर्दियों के लिए ओगनीओक बैंगन को संरक्षित करते समय होगी। इस वर्कपीस के लिए आपको चाहिए:

• 5 किलो बैंगन;
• 400 ग्राम लहसुन;
• बेल मिर्च के 8 टुकड़े;
• गर्म काली मिर्च के 8 टुकड़े;
• 0.5 सेंट। एल वनस्पति तेल;
• 1 किलो टमाटर;
• 1 गिलास सिरका;
• नमक स्वादअनुसार।

सबसे पहले, आपको बैंगन को हलकों में काटने के बाद नमकीन पानी में भिगो देना चाहिए (मोटाई 0.5 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए)। "जामुन" को पानी में थोड़ा सा रखने के बाद, उन्हें एक विस्तृत कंटेनर (बेसिन या पैन) में डालें, और ऊपर से नमक छिड़कें। ऐसा अवश्य किया जाना चाहिए ताकि फलों में निहित कड़वाहट गायब हो जाए। लगभग 3 घंटे के लिए बैंगन को नमक के साथ छोड़ दें।

निर्दिष्ट समय बीत जाने के बाद, सब्जियों को निचोड़ना और उन्हें एक गहरे फ्राइंग पैन या पैन में डालना आवश्यक है। उसी वनस्पति तेल में डालें, उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। अगला, आपको बैंगन के प्रत्येक सर्कल को दोनों तरफ से अच्छी तरह से भूनने की जरूरत है।

भूनने की प्रक्रिया पूरी होने के बाद, हम सब्जियों को एक खाली गहरे बर्तन (बेसिन या पैन) में रखते हैं। सॉस बनाना शुरू करने का समय आ गया है। वैसे, यह उनके लिए धन्यवाद है कि संरक्षण के दौरान बैंगन तेज हो जाते हैं।

मांस की चक्की का उपयोग करके सभी पहले से पकी हुई सब्जियां (लाल और गर्म मिर्च, लहसुन और टमाटर) काट ली जानी चाहिए। इस घी को सॉस पैन में डाला जाना चाहिए, जिसे बाद में स्टोव पर रखा जाता है। आपको सॉस के उबलने तक इंतजार करने की जरूरत है।

और इस समय हम जार तैयार कर रहे हैं - उन्हें ढक्कन की तरह निष्फल होना चाहिए। उनमें दो बड़े चम्मच पकी हुई गरम चटनी डालें। फिर आपको बैंगन को एक परत में रखना होगा। इस प्रकार, हम जार को ब्रिम तक भर देते हैं। अंत में, हम 45 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करने के लिए जार भरते हैं और ढक्कन के साथ कवर करते हैं, जिसके बाद हम उन्हें रोल करते हैं और भंडारण के लिए दूर रख देते हैं।

सर्दियों की सब्जी के नाश्ते के लिए मसालेदार बैंगन "ओगनीओक" एक बढ़िया विकल्प है। नीले रंग की ऐसी तैयारी तीखी होती है, जलती हुई भी। उज्ज्वल सलाद के प्रेमियों के लिए एक डिब्बाबंद पकवान निश्चित रूप से अपील करेगा। इस तथ्य के बावजूद कि सर्दियों के लिए ओगनीओक बैंगन का नुस्खा शायद ही नया कहा जा सकता है, हजारों गृहिणियां इसका उपयोग करना जारी रखती हैं। बेशक, क्षुधावर्धक एक पल में तैयार नहीं होता है, लेकिन सब्जियों के साथ खिलवाड़ निश्चित रूप से इसके लायक है! सब्जी स्टू या मसले हुए आलू के लिए सलाद एक बढ़िया अतिरिक्त होगा। दावतों के दौरान "स्पार्क" भी अच्छा होता है: पुरुष इसे तुरंत शराब के लिए नाश्ते के रूप में खाते हैं।

सर्दियों के लिए बैंगन का क्लासिक "स्पार्क"

सर्दियों के लिए बैंगन की क्लासिक "स्पार्क" एक अद्भुत तैयारी है। इस सलाद में, टमाटर और नीला बहुत व्यवस्थित रूप से सह-अस्तित्व में हैं। सामान्य तौर पर, स्नैक्स तैयार करने की विधि कठिन नहीं होती है। मुख्य बात फोटो के आधार पर प्रस्तावित नुस्खा का स्पष्ट रूप से पालन करना है।

सामग्री

मसालेदार सर्दियों का नाश्ता तैयार करने के लिए, आपको इसका उपयोग करना चाहिए:

• लहसुन - 300 ग्राम;
• बैंगन - 5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• गर्म काली मिर्च - 8 पीसी ।;
• ताजा शिमला मिर्च - 10 पीसी ।;
• टेबल नमक - स्वाद के लिए;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच।

एक नोट पर! सर्दियों के लिए बैंगन सलाद "स्पार्क" को उज्ज्वल और स्वादिष्ट बनाने के लिए, इसकी तैयारी के लिए लाल बेल मिर्च लेना बेहतर होता है।

खाना पकाने की प्रक्रिया

पुराने नुस्खा के अनुसार सर्दियों के लिए मसालेदार बैंगन "स्पार्क" काफी सरलता से और आसानी से तैयार किया जाता है। यहां तक ​​कि सबसे अनुभवहीन गृहिणियां भी इस तरह के मसालेदार सलाद के चक्कर का सामना करेंगी।

1. करने वाली पहली चीज बैंगन है। उन्हें धोने की जरूरत है, उनमें से "पूंछ" काट लें। सब्जियां खुद स्लाइस में कट जाती हैं। इष्टतम मोटाई 5 मिमी है। कट को एक बड़े बेसिन में स्थानांतरित किया जाता है और नमक के साथ भरपूर स्वाद दिया जाता है। इस रूप में, नीले रंग को 2 घंटे तक छोड़ने की सलाह दी जाती है।

टिप्पणी! 2 घंटे में बैंगन के पास गहरे रस को बाहर निकालने का समय होगा - यह कड़वाहट छोड़ देता है।

फिर तरल निकल जाता है, और नीले धोते हैं।

1. बैंगन को वनस्पति तेल में तलना चाहिए। इसे कड़ाही में करना सबसे अच्छा है। यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो आपको मोटी दीवार वाले पैन का उपयोग करना चाहिए। कटौती के प्रत्येक बैच को एक अलग कंटेनर में स्थानांतरित करते हुए, सब्जियों को कई पास में तलना आवश्यक है।

1. अब बारी आती है तीखी टमाटर की चटनी बनाने की। यह वे हैं जो सर्दियों के लिए बैंगन "स्पार्क" के क्षुधावर्धक के लिए प्रसिद्ध हैं। लेकिन इससे पहले, आपको तुरंत ढक्कन और जार तैयार करना चाहिए। बेकिंग सोडा के साथ कंटेनरों को धोने और खड़ी पिच के साथ डालने की सिफारिश की जाती है, और ढक्कन को उबालना सबसे अच्छा होता है।

1. खैर, अब आप खुद ही फिलिंग तैयार कर सकते हैं! ऐसा करने के लिए, दोनों प्रकार की मिर्च और टमाटर को धोना चाहिए। काली मिर्च के डंठल काट दिए जाते हैं, उनमें से बीज निकाल दिए जाते हैं। टमाटर को मांस की चक्की में स्क्रॉल करना चाहिए। मिर्च के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए। लहसुन से छिलका और फिल्म हटा दें। वे स्क्रॉल भी करते हैं। पूरे द्रव्यमान को एक बड़े सॉस पैन में डाला जाता है और औसत से थोड़ा अधिक आग लगा दी जाती है। द्रव्यमान को उबालना चाहिए। विशिष्ट बुलबुले की उपस्थिति के बाद ही, सिरका को मिश्रण में डाला जाता है और नमक डाला जाता है। भरने को और 5 मिनट तक उबालने की सलाह दी जाती है।

1. निष्फल जार में, आपको तैयार भरने के 2 बड़े चम्मच डालना होगा। फिर तले हुए बैंगन की एक परत बिछाई जाती है। वे सॉस में ढके हुए हैं। इस तरह से वैकल्पिक परतें, आपको कंटेनर को पूरी तरह से टैम्प करने की आवश्यकता है। बैंकों को ढक्कन से ढक दिया जाता है और नसबंदी के लिए भेज दिया जाता है। इष्टतम प्रक्रिया का समय 40 मिनट है।

1. जब नसबंदी पूरी हो जाती है, सलाद के जार को तुरंत ढक्कन के साथ कड़ा कर देना चाहिए। कंटेनरों को पलट दिया जाता है और गर्म स्कार्फ में लपेट दिया जाता है। इस रूप में, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद रिक्त स्थान को तहखाने में या केवल रसोई कैबिनेट में पुन: व्यवस्थित किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए बैंगन का "आलसी प्रकाश"

कई गृहिणियां इस उज्ज्वल मसालेदार स्नैक के दूसरे संस्करण से अच्छी तरह परिचित हैं। सर्दियों के लिए बैंगन से "आलसी रोशनी" भी बहुत स्वादिष्ट, सुगंधित और स्वादिष्ट हो जाती है।

सामग्री

बैंगन "स्पार्क" की सर्दियों की मूल तैयारी में इसका उपयोग शामिल है:

• बैंगन - 3 किलो;
• लहसुन - 1 बड़ा चम्मच ।;
• दानेदार चीनी - 1 बड़ा चम्मच ।;
• वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच ।;
• गर्म काली मिर्च - 2 पीसी ।;
• लाल मीठी मिर्च - 2 किलो;
• सिरका - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की प्रक्रिया

यह सर्दियों के लिए "स्पार्क" बैंगन बनाने के लिए पर्याप्त है: फोटो के साथ एक नुस्खा रसोइयों को इस मसालेदार स्नैक को तैयार करने में मदद करेगा।

1. हमेशा की तरह, यह वर्कपीस के मुख्य घटक से शुरू होने लायक है - नीले वाले स्वयं। बैंगन को अच्छी तरह से धोकर काट लेना चाहिए। मंडलियों में ऐसा करना सबसे अच्छा है, लेकिन आप एक और उपयुक्त विकल्प चुन सकते हैं।

1. परिणामी बैंगन के स्लाइस को एक गहरे कटोरे में भेजा जाता है। नीले वाले को नमक के साथ अच्छी तरह से छिड़कने की जरूरत है: आपको उसके लिए खेद महसूस नहीं करना चाहिए। बैंगन सारा अतिरिक्त नमक वापस कर देंगे। कट को नमक के साथ मिलाया जाता है और कम से कम 2 घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है।

1. इस बीच, आपको स्नैक के अन्य घटकों पर काम करना चाहिए। बिक्री के लिए काली मिर्च और लहसुन तैयार करना जरूरी है। लहसुन से छिलका और पतली, पारभासी फिल्मों को हटा दें। बल्गेरियाई काली मिर्च धोया जाता है, डंठल काट दिया जाता है, सभी बीज अंदर से हटा दिए जाते हैं। गर्म मिर्च के साथ भी ऐसा ही किया जाना चाहिए।

एक नोट पर! भविष्य में अप्रिय आश्चर्य से बचने के लिए गर्म मिर्च के साथ दस्ताने के साथ काम करना सबसे अच्छा है।

मांस की चक्की में लहसुन और सभी मिर्च को स्क्रॉल करना चाहिए। परिणामी मिश्रण में वनस्पति तेल डालें और दानेदार चीनी डालें।

1. निर्दिष्ट समय के बाद, आपको बैंगन स्लाइस पर वापस जाना होगा। उनके द्वारा दिए गए रस से सब्जियों के स्लाइस को निचोड़ना चाहिए। आखिरकार, यह वह है जिसमें सारी कड़वाहट केंद्रित है। नीली स्लाइस को काली मिर्च और लहसुन के द्रव्यमान में स्थानांतरित किया जाता है।

1. पूरे द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाया जाता है और आग में भेज दिया जाता है।

इस रेसिपी के अनुसार बैंगन तैयार करने के लिए, आपको बैंगन को कड़ाही में या ओवन में भूनने की जरूरत है, इसलिए देश में या मजबूत हुड के साथ ऐसा करना बेहतर है। आपको बाँझ जार और ढक्कन चाहिए।

बैंगन को लगभग एक सेंटीमीटर मोटे स्लाइस में काटें, नमक छिड़कें और एक घंटे के लिए छोड़ दें। बैंगन रस छोड़ देगा।

फिर हम बैंगन को रस से निचोड़ते हैं और अच्छी तरह से गर्म वनस्पति तेल में दोनों तरफ भूनते हैं। कम कालिख होने के लिए, बैंगन को बेकिंग शीट को चिकना करके ओवन में बेक किया जा सकता है और बैंगन शीर्ष पर वनस्पति तेल के साथ खुद को गोल कर लेते हैं। फ्राइंग पैन की तुलना में ओवन में थोड़ा अधिक समय लगेगा।

सॉस तैयार करने के लिए, टमाटर, लहसुन, मीठी और गर्म मिर्च को ब्लेंडर या मीट ग्राइंडर में पीस लें। हम आग लगाते हैं और लगभग 15 मिनट तक उबालते हैं 50 ग्राम जोड़ें। नमक, 100 जीआर। चीनी और 100 मिली। सिरका। 10 मिनट उबालें.

अब सॉस को एक प्लेट में डालें, तले हुए बैंगन के हलकों को सॉस में डालें और उन्हें एक जार में ट्रांसफर करें।

तो हम जार को बैंगन से भर देते हैं, सॉस को न बख्शें, बैंगन इसका हिस्सा सोख लेंगे।

जार को ढक्कन के साथ कवर करें, उन्हें गर्म पानी के बर्तन में डालें और 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। हम ढक्कन को रोल करते हैं, उल्टे जार को एक मोटे कंबल के साथ कवर करते हैं जब तक कि वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं। उत्पादों की संकेतित मात्रा से लगभग 3.5 लीटर प्राप्त किया जाएगा। तैयार सलाद।

यदि आप इन बैंगन को सर्दियों के लिए बंद किए बिना थोड़ा पकाने का फैसला करते हैं, तो आपको बैंगन को सॉस पैन में डालने और 10 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है।