घर पर मटर का संरक्षण। डिब्बाबंद मटर घर पर नुस्खा

यदि आप अपने ग्रीष्मकालीन कॉटेज में मटर उगाते हैं, तो आप आसानी से सर्दियों के लिए अपने दम पर हरी मटर का अचार बना सकते हैं, इसे बनाने की विधि बहुत ही सरल है। साथ ही, आप इस उत्पाद की सुरक्षा के बारे में सुनिश्चित होंगे और स्वादिष्ट घर का बना मटर के साथ अपने परिवार को प्रसन्न करेंगे।

सर्दियों के लिए सब्जियों और फलों को संरक्षित करने के लिए, वे जमे हुए, सूखे, डिब्बाबंद, अचार और किण्वित होते हैं।
आजकल, लगभग कोई भी उत्पाद, चाहे वह डिब्बाबंद हरी मटर हो या जमी हुई सब्जी का मिश्रण हो, सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। लेकिन साथ ही, आपको न केवल लाभों के बारे में, बल्कि कम से कम ऐसे उत्पाद की हानिरहितता के बारे में सुनिश्चित होने की संभावना नहीं है।
औद्योगिक पैमाने पर सब्जियां और फल उगाते समय, निर्माता उर्वरकों और अन्य रसायनों पर कंजूसी नहीं करते हैं। नतीजतन, पौधों के खाद्य पदार्थों में बड़ी मात्रा में नाइट्रेट होते हैं, जो अधिक मात्रा में मानव स्वास्थ्य के लिए खतरनाक होते हैं। हां, और सब्जियों के संरक्षण में, रसायनों का तेजी से उपयोग किया जाता है, इसे हल्के ढंग से करने के लिए, मानव शरीर को सबसे अच्छे तरीके से प्रभावित करने के लिए नहीं।
अगर आप गर्मियों की झोपड़ी या बगीचे के प्लाट में हरी मटर उगाते हैं, तो आप इसे खुद ही काफी अचार बना सकते हैं। आखिरकार, कोई भी स्टोर-खरीदा उत्पाद घर के बने, प्यार से पकाए गए उत्पादों का मुकाबला नहीं कर सकता है।
मसालेदार हरी मटर का उपयोग सलाद, सूप, सब्जी के साइड डिश में या पारंपरिक के साथ मिलाकर किया जा सकता है रूसी उत्पादस्वादिष्ट और स्वस्थ भोजन तैयार करने के लिए।
पकाने की विधि 1
तो, मसालेदार हरी मटर (0.5 लीटर जार) तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:
- 650 जीआर। हरी मटर के दाने;
- 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
- 1.5 बड़े चम्मच। चीनी के चम्मच;
- 3जीआर। साइट्रिक एसिड।
मटर के परिरक्षण के लिए केवल ताजी फलियों का उपयोग किया जाता है जिनमें युवा कोमल दाने होते हैं। पके और अधिक पके मटर उपयुक्त नहीं हैं क्योंकि इनमें बड़ी मात्रा में स्टार्च होता है।
हम फली को छांटते हैं, कुल द्रव्यमान से परिपक्व और अधिक पके हुए नमूनों को हटाते हैं। बाकी को खोल, खराब और क्षतिग्रस्त अनाज से हटा दिया जाना चाहिए।
डिब्बाबंद करने से पहले हरी मटर को ब्लांच कर लेना चाहिए। यह निम्नानुसार किया जाता है: मटर के दानों को एक कोलंडर में डाला जाता है और ठंडे पानी के नीचे धोया जाता है। फिर उन्हें उबलते मीठे-नमकीन पानी में 3 मिनट के लिए रखा जाता है (1.5 बड़े चम्मच नमक और चीनी की समान मात्रा को 1 लीटर पानी में डाला जाना चाहिए)।
हम ब्लैंच किए गए मटर को जार में डालते हैं और उन्हें ब्लांचिंग से बचा हुआ गर्म पानी से भर देते हैं। 3 जी की दर से जार में साइट्रिक एसिड डालें। 1 लीटर पानी में साइट्रिक एसिड।
फिर हम जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं और उन्हें बाद में नसबंदी के लिए सॉस पैन में डाल देते हैं। प्रारंभ में, पैन में पानी का टी 70 डिग्री सेल्सियस से कम नहीं होना चाहिए, और जार को 105-106 डिग्री सेल्सियस पर निष्फल किया जाना चाहिए (पानी में नमक जोड़ें: 1 लीटर पानी में 350 ग्राम नमक)। आधा लीटर जार 3.5 घंटे के लिए निष्फल होते हैं।
उसके बाद, उन्हें तुरंत बंद कर दिया जाता है और हवा से ठंडा किया जाता है।
इसमें लगभग 175 ग्राम प्रति आधा लीटर जार लगता है। भरता है।
प्राकृतिक घर का बना अचार मटर तैयार है!
पकाने की विधि 2
और यहाँ डिब्बाबंद मटर तैयार करने का एक और विकल्प है - लगभग पारंपरिक रूसी नुस्खा. मटर बहुत स्वादिष्ट होते हैं, स्टोर-खरीदे गए के समान।
भरने को निम्नानुसार तैयार किया जाता है: 1 लीटर पानी में केवल आधा चम्मच नमक और चीनी डालें (वे व्यावहारिक रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करते हैं)।
मटर को इस ठंडे मीठे-नमकीन पानी में डाला जाता है, एक उबाल लाया जाता है और आधे घंटे तक उबाला जाता है। फिर मटर को जार में डाल दिया जाता है और उस पानी में डाल दिया जाता है जिसमें उन्हें उबाला जाता है। अगला, मटर के साथ जार को 30-40 मिनट के लिए उबलते पानी में बाँझें। फिर वे कवर के नीचे लुढ़क जाते हैं।
यदि आप बहुत आलसी नहीं हैं, तो सर्दियों में आप अपने परिवार को घर के बने बहुत ही स्वादिष्ट मटर से प्रसन्न करेंगे।
वही पढ़ें।

हरी मटर लगभग किसी भी गृहिणी की रसोई में सबसे महत्वपूर्ण उत्पादों में से एक है, क्योंकि उन्हें अक्सर न केवल सलाद सामग्री के रूप में उपयोग किया जाता है, बल्कि मांस और अन्य व्यंजनों के लिए एक स्वादिष्ट साइड डिश के रूप में भी उपयोग किया जाता है। स्टोर-खरीदे गए विकल्पों की विस्तृत विविधता के बावजूद, घर पर पके हुए डिब्बाबंद मटर मेरे पसंदीदा हैं। आज आप सबसे अच्छे व्यंजनों से परिचित होंगे जो आपको बताएंगे कि घर पर सर्दियों के लिए मटर को कैसे संरक्षित किया जाए (फोटो सामग्री संलग्न हैं)।

हरी मटर के फायदों के बारे में

हरी मटर शाकाहारियों के बीच काफी लोकप्रिय हैं, और यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि वे मानव शरीर के लिए महत्वपूर्ण विटामिन और ट्रेस तत्वों का एक वास्तविक भंडार हैं।

मटर काफी पौष्टिक और प्रोसेस करने में बहुत आसान होते हैं। साथ ही, इसमें काफी मात्रा में मूल्यवान वनस्पति प्रोटीन होता है। प्रोटीन पोषण मटर की शरीर को जल्दी से संतृप्त करने और इसे लंबे समय तक सक्रिय करने की क्षमता की व्याख्या कर सकता है।

मटर में प्रोटीन के अलावा विटामिन (विशेषकर समूह बी), शर्करा (लगभग 6%) और फाइबर भी काफी मात्रा में होते हैं। तो, परिपक्व मटर में, लगभग 35% शुद्ध प्रोटीन देखा जाता है, और कैलोरी के मामले में, यह फसल आलू से लगभग दोगुनी बड़ी होती है।

सलाह। हरी मटर वास्तव में शरीर के लिए एक बैटरी है, विशेष रूप से चरम या ऐसी स्थितियों के करीब। इसलिए इसे लंबी यात्राओं पर ले जाने की सलाह दी जाती है। भले ही आप एक चरम व्यक्ति नहीं हैं, लेकिन एक सक्रिय जीवन शैली का नेतृत्व करते हैं - हरी मटर एक ऐसा उत्पाद है जो नियमित रूप से आपके खाने की मेज पर दिखाई देना चाहिए।

हरी मटर त्वचा और बालों पर लाभकारी प्रभावों के लिए भी जानी जाती है (इसमें मौजूद एंटीऑक्सीडेंट के कारण)। इसके अलावा, यह आंतों और पाचन तंत्र के अंगों के कामकाज को सामान्य करने में सक्षम (नियमित उपयोग के साथ) है।

हरी मटर

दुर्भाग्य से, अधिकांश उद्यान फसलों की तरह, मटर मौसमी हैं, इसलिए सर्दियों के लिए उन पर स्टॉक करना समझ में आता है।

संरक्षण के लिए हरी मटर तैयार करने के लिए चयन मानदंड और विशेषताएं

यह ध्यान देने योग्य है कि हरे मटर की हर किस्म सर्दियों के संरक्षण के लिए उपयुक्त नहीं होती है, इसलिए सही किस्म के चयन के मुद्दे को बहुत गंभीरता से लिया जाना चाहिए, ताकि आप आत्मविश्वास के साथ अपने श्रम का फल भोग सकें।

इसलिए, परिरक्षण के लिए, आपको केवल हरे मटर का चयन करना चाहिए जो अभी भी पर्याप्त नरम हों और केवल दो अंगुलियों (तथाकथित "मस्तिष्क" मटर) से कुचले जा सकें। डिब्बाबंद उत्पाद के रूप में पूरी तरह से पके या अधिक पके मटर विशेष रूप से उपयुक्त नहीं होते हैं, क्योंकि डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान वे नमकीन पानी को एक अप्रिय मैलापन देंगे, और तैयार उत्पाद का स्वाद बहुत अधिक स्टार्चयुक्त होगा।

संरक्षण से पहले मटर के प्रसंस्करण के लिए, यह काफी सरल है और विशेष कौशल की आवश्यकता नहीं है: मटर को अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है (यदि आप मटर को अलग से संरक्षित करने की योजना बनाते हैं) या मटर की फली यदि आप अपने आप को रसदार मिठाई का इलाज करना चाहते हैं मटर की फली सर्दियों में।

सर्वश्रेष्ठ डिब्बाबंद मटर व्यंजनों

आपका ध्यान स्वादिष्ट है और साथ ही सर्दियों के लिए मटर को संरक्षित करने के लिए बहुत ही सरल व्यंजन हैं।

पकाने की विधि संख्या 1।सिरका के साथ डिब्बाबंद मटर। पहले नुस्खा के अनुसार डिब्बाबंद मटर तैयार करने के लिए, आपको सीधे संरक्षण के लिए उत्पाद की आवश्यकता होगी, साथ ही साथ नमकीन भी। 1 लीटर पानी पर आधारित नमकीन के लिए मुख्य घटक नीचे दिए गए हैं:

• चीनी - 1 चम्मच (पूर्ण);
• नमक - 2 चम्मच (पूर्ण);
• सिरका (6%) - 2 चम्मच।

दूध मटर को छाँटकर अच्छी तरह धो लेना चाहिए। फिर ठंडा पानी डालकर धीमी आंच पर रखें। पानी में उबाल आने के बाद, लगभग 20 मिनट तक (पानी लगभग पूरी तरह से उबलने तक) पकाएं। उबले हुए मटर को पहले से निष्फल जार में डालें और तैयार नमकीन पानी में डालें (मटर से निकाले गए पानी में नमक और चीनी डालें)। फिर प्रत्येक जार में सिरका डालें।

प्रत्येक जार को एक मोटे प्लास्टिक रैप से ढक दें। कंबल से ढके गर्म स्थान पर छोड़ दें। संरक्षण की गुणवत्ता की जांच करना आसान है: बस फिल्म को देखें - यह जार में खींच जाएगी। उसके बाद, आप रेफ्रिजरेटर में जार को पुनर्व्यवस्थित कर सकते हैं।

पकाने की विधि संख्या 2।बिना सिरका के डिब्बाबंद मटर। यह विकल्प उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो संरक्षण में खट्टा स्वाद पसंद नहीं करते हैं या जठरांत्र संबंधी मार्ग की समस्या है। मटर को तैयार करने के लिए आपको सिर्फ पानी, चीनी, नमक चाहिए। प्रत्येक लीटर पानी के लिए, लगभग 1 चम्मच जाना चाहिए। चीनी और 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक।

पानी में नमक और चीनी घोलें, आग लगा दें। उबाल पर लाना। मटर को नमकीन पानी में डालें और लगभग 3-5 मिनट तक उबालें। तैयार जार में स्थानांतरित करें, लगभग 2 सेमी किनारे पर छोड़ दें। जार को लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। फिर ठंडा होने के लिए छोड़ दें और प्लास्टिक के ढक्कन से ढककर फ्रिज में भेज दें। 12 घंटे के बाद, जार को वापस पानी में डाल दें और लगभग आधे घंटे के लिए स्टरलाइज़ करें। बैंकों को रोल अप करें।

पकाने की विधि संख्या 3.मसालेदार मटर। उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो दिसंबर के पहले दिनों की शुरुआत के साथ हरी मटर के सबसे नाजुक स्वाद का आनंद लेना चाहते हैं। पहले से चुनी हुई हरी मटर को पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। फिर 3-5 मिनट के लिए उबलते पानी में डाल दें। फिर निष्फल जार में स्थानांतरित करें।

मैरिनेड के लिए पानी अलग से उबाल लें। फिर इसमें नमक (1 बड़ा चम्मच), सिरका (3 बड़े चम्मच) डालें। आंकड़े 1 लीटर पानी पर आधारित हैं। मटर को गरम मैरिनेड के साथ डालें और जार को गर्म पानी में लगभग 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित कर दें। बैंकों को रोल अप करें।

ढिब्बे मे बंद मटर

पकाने की विधि संख्या 4.नमकीन हरी मटर। नमकीन हरी मटर मांस व्यंजन के लिए एक आदर्श साइड डिश है। अब आप सर्दियों में भी सबसे नाजुक मटर के साथ अपने पसंदीदा व्यंजनों के स्वाद का आनंद ले सकते हैं।

मटर की फली को सावधानीपूर्वक छाँटा जाना चाहिए, सख्त और क्षतिग्रस्त फलियों को हटा देना चाहिए। फिर फली को अच्छी तरह से धोकर उबलते पानी में डुबो देना चाहिए। लगभग 10 मिनट तक उबालें, उत्पाद को ठंडा होने दें। फिर आपको मटर को जार में वितरित करने और तैयार नमकीन (300 ग्राम नमक प्रति 1 किलो उत्पाद) डालने की जरूरत है। बैंकों को रोल अप करें।

सलाह। यदि आप मसालेदार, थोड़ा मसालेदार परिरक्षण पसंद करते हैं, तो आप प्रत्येक जार में लहसुन की कुछ कलियाँ, कई टुकड़ों में काटकर, और थोड़ी काली मिर्च, लाल और कोई अन्य मिला सकते हैं।

यह सर्दियों के लिए मटर के संरक्षण के सर्वोत्तम व्यंजनों की हमारी समीक्षा को समाप्त करता है। अपने भोजन का आनंद लें!

हरी मटर को संरक्षित करने की प्रक्रिया काफी सरल है और इसे बहुत जल्दी पूरा किया जाता है। यह जोर देने योग्य है कि उत्पाद को डिब्बाबंद करना न केवल एक अनूठा स्वाद बनाता है, बल्कि सभी उपयोगी आवश्यक पदार्थों को भी बरकरार रखता है।

डिब्बाबंद मटर एक अनिवार्य सामग्री है जिसके साथ आप विभिन्न अद्वितीय व्यंजन बना सकते हैं। आइए जानें कि आपकी रसोई में हरी मटर का अचार कैसे बनाया जाता है और इसे बनाने के लिए कुछ उपयोगी व्यंजन हैं।

हरी मटर का घर पर परिरक्षण

डिब्बाबंदी की प्रक्रिया के लिए, यह बिल्कुल ताज़ी चुनी हुई मटर की फली है जिसकी आवश्यकता होगी, क्योंकि पहले से ही अधिक पके मटर में स्टार्च की अधिकता होती है, जो एक गंदे तलछट के निर्माण की ओर ले जाती है।

मटर नसबंदी के बिना

आइए हरी मटर के लिए एक नुस्खा के साथ शुरू करते हैं जिसे नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है। आपको किसी भी मात्रा में मटर और एक अचार की आवश्यकता होगी। एक लीटर पानी की मात्रा के लिए एक अचार तैयार करने के लिए, तीन बड़े चम्मच चीनी और तीन मिठाई चम्मच नमक लें, इसमें 1 बड़ा चम्मच साइट्रिक एसिड भी मिलाएं। सामग्री को उबालने के लिए पकाया जाना चाहिए और पहले से पके हुए मटर डालना चाहिए। फली को स्वयं साफ करके पानी से अच्छी तरह धोना चाहिए। दो या तीन पूर्ण आधा लीटर कांच के जार के लिए अचार की यह मात्रा पर्याप्त है। यह ध्यान देने योग्य है कि अचार को पूरे मटर को किनारे तक ढंकना चाहिए। उबलने के क्षण के बाद, वर्कपीस को एक और 15-20 मिनट के लिए पकाया जाता है, जिसके बाद आपको साइट्रिक एसिड जोड़ने की आवश्यकता होती है। पकाने के बाद, मटर को एक तैयार कंटेनर में रखा जाना चाहिए, अचार डालना और रोल अप करना चाहिए। एक विशेष तहखाने या रेफ्रिजरेटर में रखने की सिफारिश की जाती है।

अचार में मटर

मसालेदार मटर के लिए एक और उपयोगी नुस्खा। मटर को छीलना, अच्छी तरह धोना, एक से दो के अनुपात में पानी के बर्तन में डालना आवश्यक है। अधिकतम तापमान पर उबाल आने तक पकाएं, फिर आंच कम करें और मध्यम मोड में लगभग 30 मिनट तक पकाएं। मैरिनेड अलग से तैयार करें। एक लीटर पानी उबालें, उसमें एक बड़ा चम्मच चीनी, एक चम्मच नमक और साइट्रिक एसिड मिलाएं। तैयार अचार के साथ सावधानी से निष्फल जार डालें, एक चम्मच सिरका डालें और ढक्कन के साथ कवर करें। मटर को मैरिनेड में बेहतर तरीके से भिगोने के लिए, पानी के स्नान में लगभग 40 मिनट तक गर्म करने की सलाह दी जाती है, एक तौलिया के साथ कवर करें। ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें। ऐसे डिब्बाबंद मटर का स्वाद आप कुछ ही दिनों में ले सकते हैं.

पोल्का डॉट्स नसबंदी के साथ

घर पर मटर के अचार बनाने की आसान रेसिपी। मटर को छीलकर पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। आपको सामग्री के एक मानक सेट की आवश्यकता होगी: 1 लीटर पानी, 1 चम्मच नमक, 1 बड़ा चम्मच चीनी। उबलने की अवस्था की प्रतीक्षा करें और मटर को मैरिनेड से भर दें। कुछ और मिनटों के लिए उबाल लें और पहले से तैयार निष्फल जार में मसालेदार मटर को स्थानांतरित करें, वांछित मात्रा 0.5 एल है। सावधान रहें, मटर और ढक्कन के बीच की दूरी 3-4 सेमी रहनी चाहिए। मटर को कुछ और बार कीटाणुरहित करना आवश्यक है। शुरू में 30 मिनट तक उबालें और ढक्कन से ढक दें। फिर से 20 मिनट तक उबालें और ढक्कन को रोल करें। ऐसे डिब्बाबंद मटर अधिमानतः एक तहखाने में संग्रहित किए जाते हैं।

ध्यान से!

यह याद रखना चाहिए कि उपरोक्त घरेलू डिब्बाबंदी विधियों में खाना पकाने के नियमों की देखभाल और सावधानीपूर्वक पालन की आवश्यकता होती है। सिरका और साइट्रिक एसिड के अनिवार्य जोड़ के बारे में मत भूलना, गर्मी उपचार की अवधि का पालन करें।

सर्दियों के लिए मटर की फसल का संरक्षण सबसे अच्छे तरीकों में से एक है। यह आपको यथासंभव विटामिन और खनिजों को संरक्षित करने की अनुमति देता है, और इस प्रक्रिया में केवल नमक और चीनी का उपयोग किया जाता है, कोई संरक्षक और जीएमओ नहीं।

मटर सबसे कम कैलोरी वाले खाद्य पदार्थों में से एक है, 100 ग्राम अनाज में केवल 44 किलो कैलोरी होता है, दूसरी ओर, यह वनस्पति प्रोटीन, बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए आवश्यक कई विटामिन और खनिजों का भंडार है। कभी-कभी आप हरी मटर की फली को डिब्बाबंद करने का नुस्खा पा सकते हैं, लेकिन ज्यादातर गृहिणियां अनाज की कटाई करती हैं।

सच है, सभी किस्में डिब्बाबंदी के लिए उपयुक्त नहीं हैं, और कटाई तब होती है जब अनाज दूध के स्तर पर होता है। नीचे कुशल गृहिणियों के लिए व्यंजनों का चयन किया गया है जो सर्दियों में अपने स्वयं के कटे हुए हरी मटर के साथ घरों को प्रसन्न करने जा रहे हैं।

घर पर सर्दियों के लिए डिब्बाबंद हरी मटर - स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी

डिब्बाबंद हरी मटर हर गृहिणी की रसोई में मौजूद होनी चाहिए। आखिरकार, इसे न केवल विभिन्न सलाद में जोड़ा जा सकता है, बल्कि यह मांस, मछली या मुर्गी के लिए एक स्वतंत्र साइड डिश के रूप में भी काम कर सकता है।

इसके संरक्षण की कठिन प्रकृति के बावजूद, इसमें कुछ भी डरावना नहीं है। मुख्य बात युवा मटर का उपयोग करना है, जो अभी भी बहुत निविदा और नरम हैं। यहाँ बहुत कुछ विविधता पर निर्भर करता है, मटर की मस्तिष्क की किस्में आदर्श हैं।

तैयारी का समय: 3 घंटे 0 मिनट

मात्रा: 1 भाग

सामग्री

• मटर के दाने: 300-400 ग्राम
• पानी: 0.5 लीटर
• चीनी: 1 बड़ा चम्मच। एल
• नमक: 2 बड़े चम्मच। एल
• टेबल सिरका: 2 बड़े चम्मच। एल

पकाने हेतु निर्देश

सर्दियों के लिए हरे मटर के अचार बनाने का तरीका

हरी मटर को बस फ्रोजन या डिब्बाबंद किया जा सकता है। इस तरह के मटर सभी सर्दियों में अच्छी तरह से संग्रहीत होते हैं, सूप और सलाद के लिए उपयोग किए जाते हैं, और मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में भी।

उत्पाद:

• हरी मटर - 5 किलो।
• पानी - 2 लीटर।
• मसाला - मटर, लौंग।
• नमक और चीनी - 100 जीआर।
• सिरका (स्वाभाविक रूप से, 9%) - 70 मिली।
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर (उबलने के लिए प्रयुक्त)।

खरीद एल्गोरिथ्म:

1. इस नुस्खा के अनुसार, मटर को कई घंटों तक भिगोने की सलाह दी जाती है, और इससे भी बेहतर रात भर (लेकिन हर 3-4 घंटे में पानी बदलना)। फिर खाना पकाने की प्रक्रिया कई बार कम हो जाएगी - 2 मिनट के लिए उबालना अनाज के डिब्बाबंदी के लिए तैयार होने के लिए पर्याप्त है।
2. यदि आप थोड़ा सा साइट्रिक एसिड मिलाते हैं या आधे नींबू से रस निचोड़ते हैं, तो दाने अपने चमकीले हरे रंग को बरकरार रखेंगे।
3. उसी समय, अचार तैयार करें - आग पर पानी का एक बर्तन डालें, नमक / चीनी डालें। उबाल लें, सिरका डालें, फिर से उबाल लें।
4. गर्म, धुले और कीटाणुरहित जार में, एक स्लेटेड चम्मच से मटर के दाने फैलाएं, प्रत्येक जार में 2-3 टुकड़े डालें। काली मिर्च और 1-2 पीसी। कार्नेशन्स ऊपर से उबलता हुआ मैरिनेड डालें और तुरंत बेल लें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार मटर के लिए भंडारण स्थान अंधेरा और पर्याप्त ठंडा होना चाहिए।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए हरी मटर की कटाई

गर्मियों के निवासियों और गृहिणियों के लिए ग्रीष्मकाल एक व्यस्त समय है, पूर्व जितना संभव हो उतना फसल काटने का प्रयास करता है, बिना नुकसान के, बाद वाला - इसे जितना संभव हो उतना संसाधित करने के लिए। मटर की कटाई तब की जाती है जब वे पूरी तरह से पके नहीं होते हैं, तब दाने अपना आकार बनाए रखते हैं, लेकिन साथ ही वे नरम, कोमल हो जाते हैं।

सबसे सरल व्यंजनों में नसबंदी की आवश्यकता नहीं होती है, यही वजह है कि वे महिलाओं के साथ सबसे लोकप्रिय हैं। उत्पादों की संकेतित मात्रा से मटर के 6 आधा लीटर जार प्राप्त करना चाहिए।

उत्पाद:

• हरी मटर - एक तीन लीटर जार।
• छना हुआ पानी - 1 लीटर।
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। एल
• सिरका (सबसे लोकप्रिय 9%) - 1 बड़ा चम्मच। एल (या मिठाई, उन लोगों के लिए जो इसे कम मसालेदार पसंद करते हैं)।

खरीद एल्गोरिथ्म:

1. डिशवॉशिंग डिटर्जेंट या साधारण सोडा का उपयोग करके जार को अच्छी तरह धो लें। धुले हुए जार को भाप के ऊपर या ओवन में स्टरलाइज़ करें।
2. मटर को बहते पानी के नीचे धोएं, सॉस पैन में डालें, पानी डालें। आग पर रख दें, उबाल आने के बाद, आग कम कर दें, पकाएँ। युवा अनाज के लिए, 20 मिनट पर्याप्त होंगे, पुराने मटर - 30 मिनट।
3. इन उत्पादों से एक अचार तैयार करें - 1 लीटर पानी में नमक और चीनी घोलें।
4. मटर को एक स्लेटेड चम्मच से डालें, ऊपर से गर्म अचार, सिरका डालें। धातु के ढक्कन के साथ तुरंत सील करें। वे उबलते पानी में पूर्व-निष्फल भी होते हैं।
5. परंपरा के अनुसार, गृहिणियां सलाह देती हैं: सीवन के बाद, जार को पलट दें और उन्हें रात के लिए एक पुराने कंबल (कोट) के साथ लपेटना सुनिश्चित करें, अतिरिक्त नसबंदी की प्रक्रिया को चोट नहीं पहुंचेगी।

जब बहुत सारे सूर्यास्त तैयार होते हैं, तो परिवार सर्दियों की प्रतीक्षा करने के बारे में अधिक आश्वस्त होता है!

सर्दियों के लिए खीरे के साथ हरी मटर का संरक्षण

ओलिवियर सलाद, कई लोगों द्वारा प्रिय, एक ही समय में मसालेदार ककड़ी और डिब्बाबंद हरी मटर दोनों की आवश्यकता होती है। इसलिए, कई गृहिणियां इस शानदार युगल को सर्दियों के लिए तैयार करने का तरीका ढूंढ रही हैं। डिब्बाबंदी की इस पद्धति के लिए, आपको सबसे छोटे और सबसे सुंदर खीरे, डिल छाते और अजमोद की टहनी चाहिए, तो जार न केवल एक गैस्ट्रोनॉमिक कृति है, बल्कि कला का एक सच्चा काम है।

उत्पाद:

• खीरा।
• पोल्का डॉट्स।

एक प्रकार का अचार:

• 350 जीआर। पानी।
• 1 सेंट एल नमक।
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा।
• 1 सेंट एल सिरका (9%)।

साथ ही:

• डिल - छतरियां।
• अजमोद - युवा शाखाएं।
• लौंग, काली गर्म मिर्च।

खरीद एल्गोरिथ्म:

1. खीरे को 3-4 घंटे के लिए पानी में भिगो दें। ब्रश से धोएं, पोनीटेल ट्रिम करें। मटर धो लें। 15 मिनट उबालें।
2. कांच के कंटेनरों को सोडा के घोल से धोएं, कुल्ला करें। जीवाणुरहित करना।
3. नीचे प्रत्येक में सोआ, अजमोद, लौंग, काली मिर्च डालें। खीरे को ढीला रखें। उबले हुए हरे मटर के साथ छिड़के।
4. उबलते पानी डालो, 5 मिनट के लिए भिगो दें। पानी निथार लें। आप फिर से 5 मिनट के लिए उबलते पानी डाल सकते हैं, लेकिन अगर खीरे छोटे हैं, तो यह एक बार उबलते पानी डालने के लिए पर्याप्त है, दूसरा - अचार के साथ।
5. डालने के लिए, पानी में चीनी और नमक डालें। उबलना। सिरका में डालो और जल्दी से सब्जियां डालें। कॉर्क और सुबह तक लपेटें।

खीरा घने, कुरकुरे रहते हैं, और मटर में एक नाजुक, तीखा स्वाद होता है।

सर्दियों के लिए हरी मटर को फ्रीज़ करना कटाई का सबसे आसान तरीका है

सर्दी के लिए सब्जियां तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका फ्रीजिंग है। यह सभी प्रकार से अच्छा है: इसमें अधिक समय और श्रम की आवश्यकता नहीं होती है, यह तकनीकी रूप से सरल है, यह लगभग पूरी तरह से विटामिन और ट्रेस तत्वों को बरकरार रखता है। मटर को फ्रीज करने के कई तरीके हैं।

विधि एक।सबसे अच्छी फलियों का चयन करें, छीलें, मटर को छाँटें, बीमार, कृमि, विकृत या पुरानी, ​​पीली को त्याग दें। बहते पानी के नीचे एक कोलंडर से कुल्ला। उबलते पानी में भेजें, जिसमें छोटा चम्मच डाला जाता है। साइट्रिक एसिड। 2 मिनट ब्लैंच करें। ठंडा, सूखा, फ्रीजर में भेजें। एक पतली परत में छिड़कें, जमने के बाद, बैग या कंटेनर में डालें।

विधि दो।युवा मटर की फली के लिए उपयुक्त। उन्हें धोने और छीलने की जरूरत है। इस मामले में, मटर को खुद धोने की जरूरत नहीं है। उबालने की भी आवश्यकता नहीं है। बस अनाज को बैग या कंटेनर में व्यवस्थित करें और उन्हें फ्रीजर में भेज दें। युवा, रसीले, हरे अनाज की कटाई का एक शानदार तरीका।

विधि तीन।आप मटर को उनकी फली में जमा कर सकते हैं, हालांकि, वे बहुत छोटे होने चाहिए, मटर के दूधिया पकने के साथ। आदर्श रूप से, चीनी की किस्में, जिनमें से एक विशेषता पॉड फ्लैप के अंदर एक फिल्म की अनुपस्थिति है। ठंड के लिए, सबसे अच्छी फली का चयन करें। कुल्ला, कैंची पोनीटेल से ट्रिम करें। अगर बहुत लंबा है, तो आधा काट लें। ब्लैंचिंग के लिए उबलते पानी में डालें। 2 मिनट के बाद ठंडे पानी में डाल दें। फिर - सुखाने के लिए लिनन या सूती तौलिये पर। बैग/कंटेनरों में विभाजित करें, फ्रीज करें।

हरी मटर सलाद, सूप, ऐपेटाइज़र या टॉपिंग में एक पारंपरिक सामग्री है। आप स्टोर में उत्पाद खरीद सकते हैं या इसे स्वयं तैयार कर सकते हैं। इसी समय, घर के बने व्यंजनों को उनकी उपयोगिता, स्वाभाविकता और सुखद स्वाद से अलग किया जाता है। नीचे दी गई रेसिपी का पालन करके हरी मटर को सर्दियों के लिए तैयार करना आसान है।

हरी मटर के उपयोगी गुण और contraindications

हरी सब्जी प्राचीन काल से ही विभिन्न रोगों के उपचार के रूप में अपने लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती रही है।

एक सब्जी उत्पाद आसानी से पचने योग्य प्रोटीन का भंडार है, जो पाचन तंत्र और कोशिका निर्माण के समुचित कार्य के लिए आवश्यक है। मटर लाइसिन की सामग्री में उपयोगी है, जो हृदय प्रणाली के कामकाज के लिए जिम्मेदार है। मटर सेलेनियम से भरपूर होते हैं, जो विषाक्त पदार्थों और कार्सिनोजेन्स के प्रभाव से आंतरिक अंगों को साफ करते हैं।

मटर की संरचना में ट्रेस तत्व शामिल हैं: मैग्नीशियम, फास्फोरस, पोटेशियम, मैग्नीशियम, लोहा, आयोडीन, जो मानव शरीर के पूर्ण कामकाज को सुनिश्चित करते हैं। विटामिन सी, पीपी, समूह बी की उपस्थिति से, सब्जी एक अग्रणी स्थान रखती है।

उत्पाद की कम कैलोरी सामग्री को भी ध्यान में रखा जाना चाहिए। 100 ग्राम मटर में 248 कैलोरी होती है।

लेकिन बुजुर्ग, गर्भवती लड़कियों या गठिया से पीड़ित लोगों को मटर का सेवन सीमित मात्रा में ही करना चाहिए। फलियां शरीर में यूरिक एसिड के स्तर को बढ़ाती हैं, जो जोड़ों, किडनी और अंगों में जमा हो जाता है। मटर अपने कच्चे रूप में और गर्मी उपचार के बाद भी गैस के निर्माण में वृद्धि कर सकते हैं।

रोचक तथ्य। 1984 में मटर खाने का रिकॉर्ड बनाया था। जेनेट हैरिस ने 60 मिनट में 7175 हरी बीन्स खा लीं।

मुख्य सामग्री तैयार करना

सर्दियों के लिए हरी मटर तैयार करना आसान है, कुछ बिंदु दिए गए हैं:

1. युवा फली चुनें जो चमकीले हरे रंग की हों और अंदर नरम और रसीले मटर हों। संरक्षण के लिए उपयुक्त किस्में हैं:

• अल्फा;
• सब्जी चमत्कार;
• श्रद्धा;
• डिंगा;
• जोफ।

अधिक पके अनाज में स्टार्च की अधिकता के कारण, परिरक्षण के दौरान एक बादल छा जाता है, और जब यह जम जाता है, तो पकवान को एक अप्रिय स्वाद मिलेगा।

1. अनाज को ठीक से तैयार कर लें। फली छाँटें, अनाज अलग करें। क्षतिग्रस्त मटर को त्याग दें, बाकी को एक कटोरे में डाल दें, कुल्ला और कागज़ के तौलिये पर सुखाएं।

नुस्खा में बताई गई सभी सामग्रियों की मात्रा पहले से माप लें।

हरे मटर को बिना किसी प्रयास के भविष्य में उपयोग के लिए तैयार करना आसान है यदि:

• मटर के फूल आने के 8वें दिन फलियों को हटा दें;
• फसल के दिन सब्जी का प्रयोग करें। बीन्स जल्दी से अपने मूल्यवान गुणों को खो देते हैं और स्टार्च से भर जाते हैं;
• बोटुलिज़्म के विकास से बचने के लिए केवल बाँझ परिस्थितियों में ही पकाएं।

मटर को पूरी सर्दी के लिए घर पर कैसे तैयार करें

आप उत्पाद के लाभों को बनाए रखते हुए, सर्दियों के लिए हरी मटर को कई तरह से तैयार कर सकते हैं। युवा मटर को सुखाया जाता है और सूप, मसले हुए आलू या अन्य व्यंजनों के लिए उपयोग किया जाता है। और आटा पहले से सूखे उत्पाद से तैयार किया जाता है। रसदार और ताजी फलियों को फली और व्यक्तिगत मटर दोनों में जमाया जा सकता है। इसके अलावा, फलियां बिना नसबंदी के भी अचार, अचार और संरक्षित करने में आसान होती हैं।

कैनिंग

हरी मटर, जिसके बिना एक भी नया साल नहीं कर सकता, आसानी से सर्दियों के लिए सरल तरीके से तैयार किया जाता है - उन्हें बाँझ जार में डालें, उबलते नमकीन डालें और उन्हें रोल करें।

जानना दिलचस्प है। मटर जार में डिब्बाबंद होने वाली पहली सब्जी है।

क्लासिक तरीके को संरक्षित करें

नसबंदी के साथ क्लासिक नुस्खा वर्षों से और लाखों गृहिणियों द्वारा परीक्षण किया गया है। प्रचुर मात्रा में फसल की अवधि के दौरान - जुलाई की शुरुआत में अनाज की कटाई करना बेहतर होता है।

सामग्री:

1. हरी मटर - 600 ग्राम।
2. पानी - 1 लीटर।
3. नमक - 50 ग्राम।
4. चीनी - 50 ग्राम।
5. साइट्रिक एसिड - 2 ग्राम।

निम्न चरणों का पालन करते हुए मटर की कटाई क्लासिक तरीके से करना बहुत सरल है:

1. मटर तैयार करें। फली खोलें, मटर पैन में डालें। बीन्स को अच्छी तरह से धोकर सुखा लें। मटर को उबलते पानी में 5 मिनट तक भाप दें।
2. डिब्बे को बेकिंग सोडा से धोएं। कांच के कंटेनरों को किसी भी सुविधाजनक तरीके से जीवाणुरहित करें: भाप, माइक्रोवेव या ओवन। ढक्कन भी उबाल लें।
3. एक सॉस पैन में साफ छना हुआ पानी उबालें, नमक, चीनी और नींबू डालें।
4. उबले हुए मटर को जार में रखें और उनके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। ढक्कन के साथ कंटेनर को कवर करें। खुले हुए मटर को हटा दें, क्योंकि वे नमकीन पानी को बादल बना देंगे।
5. 3 घंटे के लिए सीवन को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। फिर डिब्बाबंद मटर के साथ कांच के कंटेनर को उल्टा करके एक तौलिया में स्थानांतरित करें। एक कंबल के साथ जार को कवर करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक इस रूप में छोड़ दें।

नसबंदी के बिना तेज़ तरीका

हरी मटर को इस तरह से संरक्षित करना आसान है कि अतिरिक्त नसबंदी की आवश्यकता न हो। नुस्खा 3 आधा लीटर जार या 1.5 लीटर कंटेनर के लिए डिज़ाइन किया गया है।

सामग्री:

1. मटर - 1 किलो।
2. पानी - 1 लीटर।
3. साइट्रिक एसिड - 3 ग्राम।
4. नमक - 90 ग्राम।
5. चीनी - 75 ग्राम।

चरण-दर-चरण तैयारी योजना

एक सॉस पैन में पानी उबालें, नमक, चीनी डालें। बीन्स को 20 मिनट तक उबालें। एक बाउल में नींबू का रस डालकर 1-2 मिनिट तक उबालें। इस समय के दौरान, दूषित जार तैयार करें। एक स्लेटेड चम्मच के साथ, मटर को एक बाँझ कंटेनर में स्थानांतरित करें, जार के ऊपर से 1-1.5 सेंटीमीटर मुक्त छोड़ दें। मटर के साथ कटोरे को उबलते हुए अचार से भरें।

साफ ढक्कन के साथ जार बंद करें और रोल अप करें। ढक्कन के नीचे एक तौलिया पर संरक्षित रखें। कंटेनरों को गर्म दुपट्टे से लपेटें और 24 घंटे के लिए छोड़ दें। इसके बाद, रुकावट को सीधे धूप से सुरक्षित किसी ठंडी जगह पर ले जाएं।

क्या तुम्हें पता था? मटर खाने का शिष्टाचार ब्रिटेन में तैयार किया गया है। अनाज को कांटे पर नहीं चुभाना चाहिए या चम्मच से इकट्ठा नहीं करना चाहिए, बल्कि कटलरी के पिछले हिस्से से गूँथना चाहिए।

सर्दियों की तैयारियों के बीच, क्षुधावर्धक "ऑन ओलिवियर", जिसमें मटर के साथ खीरा भी शामिल है, भी लोकप्रिय है। नमकीन का स्वाद मीठा होता है। मसालेदार स्नैक्स के प्रशंसकों को सलाह दी जाती है कि वे रेसिपी में गर्म मिर्च डालें।

सामग्री:

1. पानी - 1 लीटर।
2. खीरा - 750 ग्राम।
3. मटर (छिले हुए) - 250 ग्राम।
4. चेरी के पत्ते, काले करंट - 3 टुकड़े प्रत्येक।
5. डिल (सॉकेट) - 3 टुकड़े।
6. लहसुन - 3 लौंग।
7. सिरका - 30 मिलीलीटर।
8. नमक - 15 ग्राम।
9. चीनी - 25 ग्राम।

सामग्री का चयन 1 लीटर जार के आधार पर किया जाता है।

सर्दियों के लिए खीरे के साथ मटर को नमक करने के लिए, आपको सभी सामग्री पहले से तैयार करनी होगी:

• मटर को फली से अलग करें और 5-7 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबाल लें। पुरानी बीन्स को 30-40 मिनट तक उबालें। सभी मटर को एक कोलंडर में डालकर ठंडा करें;
• खीरे को धोकर ठंडे पानी में कम से कम 2 घंटे के लिए भिगो दें (या रात भर छोड़ दें);
• थोक सामग्री, सिरका की संकेतित मात्रा को मापें और सुगंधित चेरी और काले करंट के पत्ते तैयार करें;
• लहसुन लौंग छीलें;
• जार और ढक्कन कीटाणुरहित करें।

इसके बाद:

1. एक कांच के कंटेनर के तल पर करंट और चेरी के पत्ते, लहसुन की कलियाँ और डिल हेड्स डालें। खीरे को जार में कसकर पैक करें, ऊपर से मटर के साथ कवर करें।
2. जार को उबलते पानी से भरें।
3. पानी को वापस पैन में डालें और सिरका, नमक, चीनी डालकर उबालें। कंटेनर को नमकीन पानी से फिर से भरें और ढक्कन से ढक दें।

5 मिनट के लिए ब्लैंक्स को स्टरलाइज़ करें और रोल अप करें। सर्दियों के लिए अलग-अलग तरह की डिब्बाबंद सब्जियां तैयार हैं.

मैरीनेटिंग

सर्दियों के लिए मटर की कटाई के तरीकों में से, अचार वाली फलियों की रेसिपी विशेष रूप से अच्छी है। शीतकालीन मटर स्नैक सलाद, मांस, मछली, सब्जी व्यंजनों में या एक साधारण नाश्ते के रूप में प्रयोग किया जाता है।

फली में अचार

मटर को कई तरह से मैरीनेट किया जा सकता है। व्यंजनों में सबसे उपयोगी फली में मैरीनेट की गई सब्जी है। इस प्रकार, पौधे के कठोर ऊतकों में निहित अधिकांश विटामिन और खनिज संरक्षित होते हैं। और फली स्वयं संरक्षण के दौरान नरम हो जाती है और अचार से संतृप्त हो जाती है।

सामग्री:

1. पानी - 1.25 लीटर।
2. मटर की फली - 500 ग्राम।
3. साइट्रिक एसिड - 5 ग्राम।
4. चीनी - 25 ग्राम।
5. काली मिर्च - 4 टुकड़े।
6. नमक - 50 ग्राम।
7. दालचीनी - 1 छड़ी।
8. सिरका (3%) - 0.4 लीटर।

खाना पकाने की विधि:

1. फली को धोकर 2-2.5 घंटे के लिए भिगो दें।
2. एक सॉस पैन में पानी (0.75 लीटर) उबालें, साइट्रिक एसिड डालें और भीगे हुए मटर को शिफ्ट करें। सब्जियों को 3 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाल लें।
3. मटर को बाँझ जार में डालें, नमक, काली मिर्च और दालचीनी समान मात्रा में मिलाएँ।
4. मैरिनेड तैयार करने के लिए बचे हुए पानी (0.5 लीटर) को उबाल लें। एक बाउल में सिरका और चीनी डालें। नमकीन पानी को 3 मिनट तक उबालें और मटर के जार में भर दें।
5. कांच के कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और नसबंदी के लिए एक गहरे पैन में भेजें। यह रिक्त स्थान को 20-25 मिनट का प्रसंस्करण देने और ढक्कन को रोल करने के लिए पर्याप्त है।

कंटेनरों को उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

मटर को स्टोर-खरीदे गए समान पकाने के लिए, बिना नसबंदी के प्रस्तावित नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है। यह हरी मटर और एक पारदर्शी अचार के साथ एक कोमल-मीठी तैयारी है।

सामग्री:

1. मटर - 500 ग्राम।
2. पानी - 0.5 लीटर।
3. नमक - 10 ग्राम।
4. चीनी - 10 ग्राम।
5. सिरका - 25 मिलीलीटर।

छिले हुए मटर को एक सॉस पैन में डालें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें। बीन्स को 15 मिनट तक उबालें। मटर को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और उन्हें 3 मिनट के लिए बर्फ के तरल में डाल दें। नमक, चीनी और सिरका डालकर मैरिनेड के लिए उबलता पानी छोड़ दें। मटर को कीटाणुरहित जार में स्थानांतरित करें। उबले हुए नमकीन के साथ कंटेनरों को भरें और सील करें। कंटेनर को उल्टा कर दें, कंबल से लपेटें और ठंडा करें।

नसबंदी के बिना एक साधारण ब्लैंक तैयार है।

सिरका के बिना मैरीनेट करें

बिना सिरके के सर्दियों के लिए तैयार की गई तैयारी सबसे उपयोगी मानी जाती है, क्योंकि इनका चयापचय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

सामग्री:

1. मटर - 5 किलोग्राम।
2. नमक - 15 ग्राम।
3. पानी - 4 लीटर।

1. हरे मटर को एक कपड़े के बैग में रखें।
2. नमक मैरिनेड तैयार कर उबाल लें। बीन्स के एक बैग को उबलते तरल में डुबोएं और 5 मिनट के लिए भाप दें।
3. ठंडे पानी का एक बर्तन लें। मटर के थैले को बर्फ के घोल में तेजी से फेंकें।
4. ठंडे अर्ध-तैयार उत्पाद को जार में व्यवस्थित करें और कंटेनरों के ऊपर उबलता हुआ अचार डालें। ढक्कन के साथ जार सील करें। भंडारण के लिए एक ठंडे स्थान पर स्थानांतरण।

इस तरह के संरक्षण से गुजरने वाले हरे अनाज को गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल या म्यूकोसल समस्याओं वाले लोगों द्वारा खाने की अनुमति है।

रिक्त स्थान को लंबे समय तक संग्रहीत करने और विस्फोट न करने के लिए, आपको कम से कम एक घंटे के लिए मटर के साथ कंटेनर को निष्फल करना होगा।

सुखाने

सर्दियों के लिए हरी मटर की फसल को सुखाने का एक आसान तरीका है, जिससे आप पोषक तत्वों और विटामिन के संरक्षण को अधिकतम कर सकते हैं।

फलियों को दो अलग-अलग तरीकों से सुखाया जाता है:

1. फलियों में। ऐसा करने के लिए, उबलते पानी के ऊपर एक कोलंडर में फली, कुल्ला और भाप को छाँटें। फिर फलियों को ठंडा करें, कई टुकड़ों में तोड़ लें और एक परत में बेकिंग शीट पर रख दें। सब्जी को ओवन में 60-70 डिग्री के तापमान पर सुखाएं।
2. केवल मटर। इस मामले में, फली खोलें और अनाज को छाँटें। तैयार बीन्स को पानी से धो लें और उबलते पानी में 2-3 मिनट तक उबालें। मटर को तुरंत बर्फीले तरल में डुबोएं और उन्हें वापस उबलते पानी में डाल दें। एक बार फिर, एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, बीन्स को ठंडे पानी में स्थानांतरित करें। इस प्रकार, आगे की प्रक्रिया के दौरान अनाज का प्राकृतिक हरा रंग होगा। एक बेकिंग शीट पर मटर को एक परत में बिखेर दें और 40 डिग्री से अधिक के तापमान पर ओवन में सूखने के लिए भेजें। एक घंटे के बाद, ड्रायर को ओवन से निकालें और ठंडा करें।

यदि फलों और सब्जियों को सुखाने के लिए एक विशेष रसोई उपकरण है, तो सर्दियों के लिए मटर की कटाई भी एक विशेष जाली पर अनाज रखकर और उपयुक्त मोड सेट करके की जाती है।

सुखाने पर मुख्य बात फसल के आदर्श क्षण को याद नहीं करना है - पौधे के खिलने के 30 दिन बाद। दाने मीठे और कोमल होंगे। कठोर और अधिक पके मटर सुखाने के लिए उपयुक्त नहीं हैं, क्योंकि उनके पास एक अप्रिय कड़वा स्वाद है।

जमना

जमे हुए मटर सर्दियों के लिए भोजन तैयार करने के सभी तरीकों के लिए एक उत्कृष्ट और त्वरित विकल्प हैं। इस विधि में कम से कम समय और मेहनत लगती है, और फलियां 8 महीने तक संग्रहीत की जाती हैं।

सब्जियों को जमने के तरीके

बीन्स को एक बार में जल्दी से फ्रीज करने के 3 तरीके हैं:

1. क्लासिक वेरिएंट। छिले और छँटे हुए मटर को पानी से धो लें। अनाज को उबलते पानी में डुबोएं और बर्फ के तरल में स्थानांतरित करें। उसके बाद, मटर को सुखाएं और एक विशेष फ्रीजर ट्रे पर एक पतली परत के साथ छिड़के। जमे हुए अनाज को बैग या कंटेनर में पैक किया जाना चाहिए, जो उत्पाद के जमने की तारीख को दर्शाता है।

क्लासिक फ्रीजिंग विधि अधिक पके फलियों के लिए भी उपयुक्त है, इससे उत्पाद के स्वाद में सुधार होगा।

1. एक्सप्रेस विकल्प। सब्जी की फलियों को अच्छी तरह धोकर सुखा लें। मटर को हटा दें और जितना संभव हो उतनी हवा छोड़ते हुए, उनके साथ बैग भरें। रिक्त स्थान को एक आयताकार आकार दें और फ्रीजर में भेजें।
2. त्वरित हिमीय। फलियों को कुल्ला और क्षतिग्रस्त या पहले से पीली हुई फली के लिए समीक्षा करें। फलियों को कई टुकड़ों में काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक कोलंडर में डालें और 3-5 मिनट के लिए ब्लांच करें। फिर फली को पानी से भिगो दें और नैपकिन पर सूखने के लिए रख दें। अंतिम चरण फली को बैग में रखना और उन्हें फ्रीजर डिब्बे में रखना है।

पहले पाठ्यक्रमों की तैयारी के लिए, जमे हुए फली या मटर का उपयोग किया जाता है, यहां तक ​​​​कि उनके पिघलने की प्रतीक्षा किए बिना। लेकिन सलाद और स्नैक्स के लिए, बीन्स को रेफ्रिजरेटर के निचले शेल्फ पर पहले से पिघलाएं।

रोचक तथ्य। ग्रेट ब्रिटेन हरी मटर का सबसे बड़ा उत्पादक देश माना जाता है। हरी मटर के साथ एक वर्ष में 40,000 हेक्टेयर से अधिक बुवाई, यह 160,000 टन जमे हुए उत्पाद का उत्पादन करती है, जिसे दुनिया भर में ले जाया जाता है।

मटर के भंडारण के नियमों के बारे में

फलियों की अवधि और भंडारण की स्थिति कटाई विधि पर निर्भर करती है:

• सूखे मटर को लगातार हवा और कम आर्द्रता वाले एक अंधेरे कमरे में संग्रहित किया जाता है। सूखे अनाज को कांच के कंटेनर या कपड़े की थैलियों में रखना बेहतर होता है। साल भर खाओ;
• जमे हुए अनाज को फ्रीजर डिब्बे में छोड़ दिया जाता है, प्लास्टिक की थैलियों या प्लास्टिक के कंटेनरों में पैक किया जाता है। उत्पाद का शेल्फ जीवन 10 महीने से अधिक नहीं है;
• डिब्बाबंद, मसालेदार मटर 1 वर्ष के लिए अपने लाभकारी गुणों को बरकरार रखते हैं। यदि आप संरक्षण को तहखाने में रखते हैं या इसे रेफ्रिजरेटर में छोड़ देते हैं, तो उत्पाद का शेल्फ जीवन 2 साल तक बढ़ जाएगा, कटाई के नियमों के अधीन।