शीतकालीन सलाद के लिए चुकंदर का संरक्षण। सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद - फोटो के साथ रेसिपी

इस जड़ वाली सब्जी से बड़ी संख्या में व्यंजन उपलब्ध हैं जो छुट्टियों और रोजमर्रा, स्वादिष्ट और स्वस्थ पोषण दोनों के लिए उपयुक्त हैं। कई खाद्य पदार्थों के साथ चुकंदर को मिलाने से व्यंजनों के अनुसार ही स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करना संभव हो जाता है और साथ ही सामग्री और खाना पकाने के तरीकों के साथ प्रयोग करना भी संभव हो जाता है।

शीतकालीन चुकंदर का सलाद स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक होगा; सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी आपको उनकी विविधता से आश्चर्यचकित कर देगी।

अपने मेहमानों को इस अपूरणीय सब्जी से आश्चर्यचकित करने के लिए, जिसका हर कोई लंबे समय से आदी है, "फर कोट के नीचे हेरिंग" या "विनैग्रेट" पर न रुकें।

विभिन्न प्रकार की ड्रेसिंग और सॉस को छोड़कर, डिब्बाबंदी के लिए शीतकालीन चुकंदर सलाद व्यंजनों की एक बहुत बड़ी संख्या है।

लेकिन चुकंदर में सबसे महत्वपूर्ण बात उनके फायदे हैं, अर्थात्, तत्वों का एक सामान्य सेट नहीं जो किसी अन्य सब्जी में नहीं पाए जाते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि वे गर्मी उपचार के दौरान नष्ट नहीं होते हैं।

चुकंदर में निहित सूक्ष्म तत्व: कार्बोहाइड्रेट - संरचना का 14%: ग्लूकोज, फ्रुक्टोज, सुक्रोज (बाद वाला 6%), पेक्टिन। विटामिन, खनिज, सूक्ष्म तत्व: बी, बीबी, सी (थोड़ा सा), कैरोटीनॉयड, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, पोटेशियम, लोहा, मैग्नीशियम, मैंगनीज, आयोडीन, कोबाल्ट, तांबा, जस्ता, फास्फोरस, सल्फर, सीज़ियम, रुबिडियम, क्लोरीन, आदि।

कार्बनिक अम्ल: साइट्रिक, ऑक्सालिक, मैलिक।

अमीनो एसिड: बीटाइन, लाइसिन, वेलिन, आर्जिनिन, हिस्टिडीन, आदि।

फाइबर - एक बड़ी मात्रा.

चुकंदर की कैलोरी सामग्री (100 ग्राम में): कैलोरी, किलो कैलोरी: 40 प्रोटीन, ग्राम: 1.5 वसा, ग्राम: 0.1 कार्बोहाइड्रेट, ग्राम: 8.8

अपने व्यंजन का उत्तम स्वाद पाने के लिए, हमेशा रेसिपी पर कायम रहें और रेसिपी के सभी विवरणों को ध्यान में रखें।

सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद कैसे तैयार करें - 15 किस्में

सामग्री:

• चुकंदर - 2 किलो
• टमाटर - 750 ग्राम
• काली मिर्च - 250 ग्राम
• प्याज - 250 ग्राम
• लहसुन - 100 ग्राम

तैयारी:

हम सब्जियां काटते हैं: चुकंदर और मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर को क्यूब्स में काटें, प्याज को बारीक काट लें। सब्जियों को खाना पकाने के कटोरे में रखें और कुचला हुआ लहसुन, नमक और चीनी डालें, मिलाएँ। धीमी आंच पर पकाने में 40 मिनट का समय लगेगा. खाना पकाने के अंत से 10 मिनट पहले, 100 ग्राम सिरका डालें।
तैयार सब्जियों को रोगाणुरहित जार में गर्म रखें, उन्हें रोल करें और पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेटें।

सामग्री:

• चुकंदर - 1.5 किलो
• ब्लू हंगेरियन प्लम - 0.8 किग्रा
• सेब का रस - 1.3 एल
• चीनी - 250 मिली
• नमक - 10 ग्राम
• लौंग - कई टुकड़े

तैयारी:

मैरिनेड: सेब का रस गर्म करें और मसाले डालें।

आधा पकने तक उबले हुए चुकंदर को स्लाइस में काटें और उन्हें बीज रहित प्लम के साथ जार में रखें। 20-30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ होने के लिए छोड़ दें।

चुकंदर एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद है; यह कैंसर के खतरे और वनस्पति-संवहनी प्रणाली की समस्याओं को कम करता है।

सामग्री:

• चुकंदर - 3 किलो
• गाजर - 500 ग्राम
• प्याज - 500 ग्राम
• उबली हुई फलियाँ - 500 ग्राम
• टमाटर का पेस्ट - 0.5 एल
• वनस्पति तेल - 0.5 एल

तैयारी:

उबले हुए चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। आधे छल्ले में प्याज मोड। सब्जियों को एक खाना पकाने के बर्तन में रखें, उबली हुई फलियाँ, टमाटर का पेस्ट डालें और धीमी आंच पर 60 मिनट तक उबालें।

हमने तुरंत तैयार सलाद को जार में डाल दिया।

सामग्री:

• हरा टमाटर - 1 किलो
• लाल टमाटर - 0.5 किग्रा
• लाल शिमला मिर्च - 0.5 किग्रा
• कच्ची चुकंदर - 0.5 किग्रा
• गाजर - 0.5 किग्रा
• प्याज - 0.5 किग्रा
• वनस्पति तेल - 2 कप।
• चीनी - 1 कप.
• सिरका - 2 चम्मच।
• लहसुन का सिर - 2 पीसी
• स्वाद के लिए पिसी हुई लाल गर्म मिर्च

तैयारी:

चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, टमाटर को स्लाइस में काट लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें, काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काट लें और लहसुन को काट लें। कटी हुई सब्जियों को एक गहरे कन्टेनर में रखिये और अच्छी तरह मिला दीजिये. चीनी और नमक डालें और फिर से हिलाएँ। सब्जी के मिश्रण को धीमी आंच पर रखें, 1 कप वनस्पति तेल डालें और उबाल लें। सलाद को 30 मिनट तक पकाएं. 20 मिनट तक पकाने के बाद इसमें कटा हुआ लहसुन डालें. तैयार होने से लगभग 1-2 मिनट पहले, 1 चम्मच डालें। सिरका और हिलाओ. स्वाद के लिए मसाले और गर्म मिर्च डालें।

गर्म स्नैक को स्टेराइल जार में रखें, ढक्कन को रोल करें और ठंडा होने तक गर्म कंबल से लपेटें।

पहले आधा पकने तक पकाए हुए चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। ऑलस्पाइस, 2-3 लौंग, 2-3 तेज पत्ते को स्टेराइल जार में रखें और कसा हुआ चुकंदर डालें। मैरिनेड तैयार करें: 1 एल। पानी, 40 जीआर. नमक और चीनी, और 15 मिनट तक उबालें। नमकीन पानी में 3 बड़े चम्मच डालें। सिरका। जार को नमकीन पानी से चुकंदर से भरें और 15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

सामग्री:

• चुकंदर - 3 किलो
• गाजर - 1.5 किलो
• सेब - 2 किलो
• वनस्पति तेल - 300 जीआर
• नमक - 6 बड़े चम्मच।

तैयारी:

सेब, उबले हुए चुकंदर और गाजर को मोटे कद्दूकस पर पीसना चाहिए। एक खाना पकाने वाले पैन में, सामग्री को अच्छी तरह से मिलाएं और वनस्पति तेल, नमक और थोड़ा पानी डालें। सलाद को जार में डालने से पहले धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक पकाएं।

सामग्री:

• चुकंदर 3.5 कि.ग्रा
• टमाटर, प्याज, गाजर, मीठी मिर्च - केवल 0.5 किलो प्रत्येक
• सहिजन जड़ - 0.5 किग्रा
• लहसुन - 1 सिर
• नमक - 20 ग्राम
• चीनी - 10 ग्राम
• सिरका - 2 ग्राम
• तेल - 250 मिली

तैयारी:

सभी सब्जियों को ब्लेंडर में अच्छी तरह पीस लें। एक कड़ाही में तेल डालें, नमक और चीनी डालें, गरम करें और कटी हुई सब्जियाँ डालें और धीमी आंच पर पूरी तरह नरम होने तक भूनें। तैयार मिश्रण को बाँझ जार में डालें, इसे रोल करें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्मी में लपेटें।

तैयार सलाद में सिरका मिलाया जाता है, ताकि यह वाष्पित न हो, और सलाद बेहतर तरीके से संग्रहीत हो और इसका स्वाद अधिक दिलचस्प हो।

सामग्री:

चुकंदर - 500 ग्राम
लहसुन - 3 कलियाँ
प्याज - 1 टुकड़ा
सीताफल के बीज - 1 चम्मच।
पिसी हुई काली मिर्च - 0.5 चम्मच

तैयारी:

चुकंदर को बारीक कद्दूकस पर काट लें। लहसुन को कद्दूकस कर लें और चुकंदर में चीनी और नमक के साथ मिला दें। एक मोटे तले वाले फ्राइंग पैन में, प्याज को पारदर्शी होने तक भूनें, आंच बंद कर दें और हरा धनिया और काली मिर्च डालें। प्याज को बीट्स के साथ एक कटोरे में डालें और 12-14 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में प्रेस के नीचे रख दें।

सामग्री:

• चुकंदर - 1 टुकड़ा
• गोभी - 500 ग्राम
• लाल गर्म मिर्च - आधी फली
• लहसुन - 3 कलियाँ
• वनस्पति तेल - 100 जीआर
• नमक - 1 चम्मच।
• चीनी - 0.4 कप
• सिरका 9% - 0.4 कप

तैयारी:

एक श्रेडर का उपयोग करके पत्तागोभी को टुकड़े कर लें। चुकंदर को मध्यम कद्दूकस पर पीस लें। काली मिर्च को छोटे टुकड़ों में काट लें और लहसुन को कुचल लें। वनस्पति तेल और सिरके के मिश्रण में लहसुन और काली मिर्च मिलाएं। सब्जियों को एक तामचीनी कटोरे में रखें, मिलाएं और मैरिनेड में डालें। इसे लगभग एक दिन के लिए ठंडे स्थान पर रखें और सलाद तैयार है, या अचार वाले सलाद को बाँझ जार में डालें, इसे रोल करें और सलाद को कम से कम 60 मिनट के लिए फ्रीज करें, फिर इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक गर्म लपेटें।

सर्दियों के लिए अलेंका सलाद

सामग्री:

• चुकंदर - 4 किलो
• पके टमाटर - 1.7 किग्रा
• सिरका 9% - 200 मिली
• बल्गेरियाई मिठाई - 0.7 किलो
• लहसुन - 3 सिर
• नमक - 60 ग्राम
• लाल गर्म मिर्च - 2 पीसी
• अजमोद - गुच्छा
• चीनी - 250 ग्राम
• सूरजमुखी तेल - 0.5 एल।

तैयारी:

चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें। टमाटरों को पीसकर प्यूरी बना लीजिए. प्याज और काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और साग को बारीक काट लें। प्याज को 10 मिनट तक उबालें, फिर टमाटर, जड़ी-बूटियाँ, लहसुन, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें और अच्छी तरह मिलाएँ, चुकंदर और सिरका डालें और फिर से मिलाएँ। धीमी आंच पर 40-45 मिनट तक पकाएं। मिश्रण को स्टेराइल जार में डालें, रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• चुकंदर - 4-5 पीसी।
• अचार - 5 पीसी
• प्याज - 1 पीसी।
• सेब - 1 पीसी।
• मक्का - 150 ग्राम
• 1/2 नींबू के साथ रस
• जैतून का तेल - 4-5 बड़े चम्मच।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• नमक, पिसी हुई काली मिर्च - स्वाद के लिए

तैयारी:

सेब और अचार वाले खीरे को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को बारीक काट लें। मकई और पहले से उबले हुए चुकंदर डालें, क्यूब्स में काट लें। जैतून का तेल, नमक, काली मिर्च डालें और मिलाएँ। लहसुन डालें और 30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।

सामग्री:

• चुकंदर - 2 किलो
• प्याज - 1 किलो
• टमाटर का पेस्ट - 1 मध्यम कैन
• नींबू या नीबू का रस (सांद्रित किया जा सकता है)
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• लहसुन - कुछ कलियाँ
• वनस्पति तेल

तैयारी:

प्याज को बारीक काट लें और धीमी आंच पर एक सॉस पैन में उबाल लें। चुकंदर को बारीक या मध्यम कद्दूकस पर पीस लें, प्याज के साथ पैन में डालें और धीमी आंच पर 20-30 मिनट तक पकाएं, टमाटर का पेस्ट डालें और 30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। तैयार होने से 10 मिनट पहले, कटा हुआ लहसुन और नींबू का रस डालें। निष्फल जार में रोल करें और पूरी तरह ठंडा होने तक लपेटें।

सामग्री:

• चुकंदर - 2.5 किलो
• टमाटर - 1 किलो
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम
• प्याज - 3 सिर
• लहसुन - (2-3 सिर)
• नमक - 20 ग्राम
• चीनी - 130 ग्राम
• सिरका 9% - 75 मिली

तैयारी:

चुकंदर को स्ट्रिप्स में, टमाटर को क्यूब्स में और काली मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। सभी सब्जियों को एक कुकिंग कंटेनर में डालें, कटा हुआ लहसुन, नमक और चीनी डालें। अच्छी तरह मिलाएं और ढक्कन बंद करके धीमी आंच पर 40 मिनट तक पकाएं। पकाने से 5-10 मिनट पहले सिरका डालें। हम तैयार सब्जियों को बाँझ जार में रोल करते हैं।

बोर्स्ट के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयुक्त। अगर अलग सलाद के रूप में खाएं तो हरा प्याज डालें।

सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो
• चुकंदर - 0.4 किग्रा
• चीनी, नमक - 30 ग्राम प्रत्येक। 1 लीटर पानी के लिए
• सिरका - 3 चम्मच।
• डिल, काली मिर्च, ऑलस्पाइस

तैयारी:

नमकीन पानी बनाएं: 1 लीटर बिना उबाला हुआ पानी लें, 30 ग्राम डालें। नमक के साथ चीनी और 3 चम्मच। सिरका और जड़ी-बूटियाँ डालें। कटे हुए चुकंदर और मसाला जार में रखें। टमाटर डालें और गरम मैरिनेड डालें। 3-5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें और रोल अप करें।

सलाद या बोर्स्ट के लिए एक घटक के रूप में, एक अलग सलाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

मैरिनेड: 250 मि.ली. पानी, सिरका -250 मिली, 1 चम्मच। नमक, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, और 2-3 लौंग। मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें और ठंडा होने दें। तैयार मैरिनेड के साथ जार को चुकंदर से भरें और उन्हें रोल करें। स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है.

चुकंदर को तेजी से पकाने के लिए, बिना छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों को एक प्लास्टिक बैग में रखें, थोड़ा सा पानी डालें और बैग को कसकर बांध दें। इसे एक गैर-धातु के कटोरे में रखें और 20 मिनट के लिए माइक्रोवेव करें।

मध्य शरद ऋतु में, मेरी रसोई में चुकंदर की तैयारी डिब्बाबंदी के मौसम का अंतिम राग है। जब विभिन्न जैम, प्रिजर्व, कॉम्पोट्स और सलाद पहले ही तैयार किए जा चुके हों, और बालकनी पर चुकंदर के कई डिब्बे हों, तो जाने के लिए कहीं नहीं है, और आपको तत्काल सर्दियों के लिए चुकंदर से कुछ स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक चीज़ लाने की आवश्यकता है।

कई आधुनिक गृहिणियां चुकंदर की तैयारी पर विशेष ध्यान नहीं देती हैं, उनका मानना ​​है कि यह सब्जी पूरे वर्ष उपलब्ध रहती है। इस बीच, बहुत सारे दिलचस्प व्यंजन हैं जो हमारी सामान्य शीतकालीन तैयारियों की सीमा को काफी समृद्ध और विस्तारित कर सकते हैं, खासकर लेंट के दौरान। इसके अलावा, चुकंदर की तैयारी, जैसे, उदाहरण के लिए, बोर्स्ट ड्रेसिंग, समय की काफी बचत करती है और आधुनिक महिलाओं के लिए जीवन को आसान बनाती है।

मेरे संग्रह में सर्दियों के लिए अभी तक बहुत अधिक चुकंदर व्यंजन नहीं हैं, लेकिन मैं ईमानदारी से आपसे वादा करता हूं कि हर साल मैं इस पृष्ठ पर नए, दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन जोड़ूंगा।

तले हुए प्याज के साथ सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद

मैं आपके ध्यान में एक उत्कृष्ट तैयारी प्रस्तुत करना चाहता हूं - तले हुए प्याज के साथ सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद। यह अच्छा क्यों है? खैर, सबसे पहले, इसे तैयार करने के लिए आपको बहुत ही सरल सामग्री की आवश्यकता होगी - चुकंदर, लहसुन और प्याज। दूसरे, इस तरह के संरक्षण को तैयार करना बहुत आसान है, इसलिए एक गृहिणी जो तैयारी में बिल्कुल भी अनुभवी नहीं है, वह भी इसे संभाल सकती है। और तीसरा, यह वास्तव में बहुत स्वादिष्ट, मध्यम मसालेदार, उज्ज्वल और दिलचस्प निकला। कैसे पकाएं, देखें.

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और प्याज के साथ चुकंदर का सलाद

यदि आपको सस्ती सामग्री से सरल लेकिन स्वादिष्ट व्यंजन पसंद हैं, तो मैं आपको सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और प्याज के साथ चुकंदर का सलाद बनाने का सुझाव देना चाहूंगा। यह संरक्षण इस तथ्य की एक और पुष्टि है कि स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको कुछ विशेष आविष्कार करने की आवश्यकता नहीं है। देर से गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में चुकंदर, प्याज और शिमला मिर्च काफी मात्रा में होते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए स्वादिष्ट चुकंदर का सलाद तैयार करना मुश्किल नहीं होगा। कैसे पकाएं, देखें।

सितंबर-अक्टूबर में, जब स्वादिष्ट "चुकंदर विनिगेट" का मौसम शुरू होता है, तो मुझे सर्दियों के लिए इस स्वादिष्ट स्नैक की कुछ सर्विंग्स को अलग रखने के लिए अपना आधा दिन खर्च करने में कोई आपत्ति नहीं होती है। लेकिन सर्दियों में यह बहुत सुविधाजनक है - हम तहखाने या पेंट्री से एक जार निकालते हैं, और एक स्वादिष्ट नाश्ता पहले से ही मेज पर है, कुछ विशेष तैयार करने की आवश्यकता नहीं है। व्यंजन विधि ।

टमाटर के साथ स्वादिष्ट शीतकालीन बोर्स्ट ड्रेसिंग

इस तथ्य के बावजूद कि बाहर 21वीं सदी है, सर्दियों के लिए जार में बोर्स्ट अभी भी प्रासंगिक है! इस बोर्स्ट ड्रेसिंग को सलाद के रूप में भी खाया जा सकता है और दिखने में यह चुकंदर सलाद से ज्यादा अलग नहीं है। व्यंजन विधि ।

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार "कांच के पीछे"

दिलचस्प चुकंदर की तैयारी की तलाश में हैं? मसालेदार चुकंदर बनाने का प्रयास करें! मसालेदार चुकंदर बहुत स्वादिष्ट निकले: पारंपरिक मसालों के स्पष्ट स्वाद के साथ, मध्यम मीठे, सिरके के स्वाद के बिना। और जार की सुंदरता अवर्णनीय है, यही कारण है कि इस रेसिपी को "ग्लास के पीछे" कहा गया। मैंने लिखा कि कैसे खाना बनाना है.

अक्सर, सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी तब की जाती है जब उल्लिखित सब्जी की फसल सफल रही हो, लेकिन इसे संग्रहीत करने के लिए कहीं नहीं है। इस लेख में हम आपको स्वादिष्ट और पौष्टिक स्नैक्स की कई रेसिपी पेश करेंगे जिनके लिए बहुत अधिक प्रयास, समय और सामग्री की आवश्यकता नहीं होती है।

सारी सामग्री मिलाने के बाद इन्हें ¼ घंटे तक पकाएं. समय के बाद, सब्जियों में टेबल सिरका मिलाया जाता है और तुरंत स्टोव से हटा दिया जाता है।

सीवन प्रक्रिया

सर्दियों के लिए छोटे जार का उपयोग करके चुकंदर की तैयारी करना बेहतर है। इन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और भाप से कीटाणुरहित किया जाता है। इसके बाद, गर्म कैवियार को कंटेनरों में रखा जाता है और तुरंत उबले हुए टिन के ढक्कन का उपयोग करके रोल किया जाता है।

वर्णित चरणों को पूरा करने के बाद, चुकंदर के जार को एक मोटे कंबल में लपेटा जाता है और 1-3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है। समय के बाद, उन्हें पेंट्री या तहखाने में रख दिया जाता है।

चुकंदर कैवियार के जार 3-4 सप्ताह के बाद ही खोले जाने चाहिए। इस छोटी सी अवधि के दौरान, सब्जियाँ जड़ी-बूटियों और मसालों की सुगंध से संतृप्त हो जाएंगी, और अधिक समृद्ध और स्वादिष्ट बन जाएंगी।

बोर्स्ट के लिए शीतकालीन चुकंदर की तैयारी

बोर्स्ट एक बहुत ही हार्दिक और स्वादिष्ट व्यंजन है। हालाँकि, इसे तैयार करने के लिए काफी खाली समय की आवश्यकता होती है। इस प्रक्रिया को महत्वपूर्ण रूप से छोटा करने के लिए, हम बोर्स्ट के लिए शीतकालीन चुकंदर की तैयारी का उपयोग करने की सलाह देते हैं। हम आपको अभी बताएंगे कि इन्हें घर पर कैसे तैयार किया जाए। इसके लिए हमें चाहिए:

• मीठी बेल मिर्च - 2 पीसी ।;
• बड़े चुकंदर (ताजा युवा) - 1 पीसी ।;
• रसदार गाजर - 2 बड़े टुकड़े;
• सफेद प्याज - 2 बड़े सिर;
• बड़े मीठे टमाटर - 3 पीसी ।;
• मोटा टेबल नमक - 1 मिठाई चम्मच;
• दानेदार चुकंदर चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• सिरका 9% टेबल - 2 बड़े चम्मच;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत, बिना सुगंध का उपयोग करें) - लगभग 3-4 बड़े चम्मच (अपने विवेक पर जोड़ें);
• ताजी जड़ी-बूटियाँ - स्वाद के लिए उपयोग करें।

सामग्री तैयार करना

आमतौर पर, चुकंदर और गाजर से सर्दियों की तैयारी बहुत जल्दी और आसानी से की जाती है। और बोर्स्ट ड्रेसिंग कोई अपवाद नहीं है। इसे घर पर बनाने के लिए आपको सभी सब्जियों को सावधानीपूर्वक प्रोसेस करना चाहिए. बड़े चुकंदर और रसदार गाजर को छीलकर बड़े कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। जहां तक ​​सफेद प्याज और शिमला मिर्च की बात है, उन्हें भी छील लिया जाता है, जिसके बाद पहली सब्जी को क्यूब्स में काट लिया जाता है।

अंत में, टमाटरों को संसाधित किया जाता है। उन्हें गर्म पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है और फिर काली मिर्च के साथ एक ब्लेंडर में रखा जाता है। उच्चतम गति पर, सामग्री को एक सजातीय पेस्ट में कुचल दिया जाता है।

उत्पादों का ताप उपचार

सर्दियों के लिए चुकंदर से बोर्स्ट तैयार करने के लिए, आपको मोटी दीवार वाले व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए। इसे तेज़ आंच पर रखा जाता है, और फिर वनस्पति तेल, प्याज और गाजर मिलाए जाते हैं। सामग्री को सुनहरा भूरा होने तक भूनने के बाद इसमें चुकंदर डाल दीजिए. इस संरचना में, सब्जियों को लगभग 10 मिनट तक पकाया जाता है। इसके बाद इसमें ताजा टमाटर और मीठी मिर्च से बना पेस्ट मिलाते हैं.

मोटे टेबल नमक के साथ उत्पादों को सीज़न करने के बाद, उन्हें ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक पकाया जाता है। वहीं, सब्जियों को समय-समय पर बड़े चम्मच से चलाते रहते हैं. सबसे अंत में, उनमें ताजी जड़ी-बूटियाँ और टेबल सिरका मिलाया जाता है।

कैसे रोल करें?

गर्मी उपचार के बाद, नरम और सुगंधित सब्जियों को पूर्व-निष्फल जार में रखा जाता है। इसके बाद, उन्हें टिन के ढक्कन से ढक दिया जाता है और उल्टा कर दिया जाता है। डिब्बाबंद भोजन को टेरी तौलिये से ढककर 1-2 दिनों के लिए पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

अब आप जानते हैं कि बोर्स्ट के लिए चुकंदर कैसे तैयार किया जाता है। जार में सर्दियों की तैयारी को एक अंधेरी जगह में संग्रहित किया जाना चाहिए। यदि आपके पास अवसर है, तो डिब्बाबंद सब्जियों को रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखा जा सकता है। यदि यह नहीं है, तो ऐसी वर्कपीस को कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से संरक्षित किया जाएगा।

का उपयोग कैसे करें?

बोर्स्ट तैयारी का उपयोग करना काफी सरल है। इसे आवश्यक मात्रा में एक मजबूत मांस शोरबा में रखा जाता है और उबाल लाया जाता है। 3-5 मिनट के बाद सूप पूरी तरह से तैयार माना जाता है.

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार बनाना

कम ही लोग जानते हैं, लेकिन आप सर्दियों के लिए न केवल चुकंदर के कंदों की कटाई कर सकते हैं, बल्कि इसके शीर्ष की भी कटाई कर सकते हैं। ऐसे साग का उपयोग करके, आपको एक बहुत ही स्वस्थ और पौष्टिक सलाद मिलेगा जिसे सादा खाया जा सकता है या विभिन्न सूप और गोलश में जोड़ा जा सकता है।

तो चुकंदर का अचार कैसे बनाया जाता है? सर्दियों के लिए कटाई के लिए निम्नलिखित उत्पादों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• छोटे कंदों के साथ युवा चुकंदर के शीर्ष - इच्छानुसार उपयोग करें;
• मध्यम आकार की दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• टेबल नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• 9% टेबल सिरका - लगभग 50 मिलीलीटर;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• काली मिर्च - वैकल्पिक;
• बे पत्ती - 2 पीसी।

मुख्य घटक प्रसंस्करण

चुकंदर के टॉप को यथासंभव स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक बनाने के लिए, उन्हें यथासंभव कम उम्र में ही चुना जाना चाहिए, जब कंद गाढ़े होने लगे हों।

फलों के साथ ताजा साग को गर्म और फिर ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें जोर से हिलाया जाता है और तेज चाकू से बारीक काट लिया जाता है।

मैरिनेड बनाना

चुकंदर के टॉप के लिए मैरिनेड बनाना काफी सरल है। एक गहरे सॉस पैन में 1.5 लीटर पानी डालें और उबाल लें। इसके बाद इसमें टेबल नमक, दानेदार चीनी, काली मिर्च, वनस्पति तेल और तेजपत्ता मिलाया जाता है। घटकों को अच्छी तरह मिलाने के बाद, उन्हें लगभग 2 मिनट तक आग पर रखा जाता है, और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग किया जाता है।

चुकंदर के साग का संरक्षण

जबकि मैरिनेड स्टोव पर उबल रहा है, वर्कपीस बनाना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, छोटे कांच के जार का उपयोग करें, जिन्हें किसी भी ज्ञात विधि द्वारा पहले से निष्फल किया जाता है। चुकंदर के शीर्षों को उनमें रखा जाता है और अच्छी तरह से जमा दिया जाता है। इसके बाद, उत्पाद को उबलते हुए अचार के साथ डाला जाता है और 20-35 मिनट के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस समय के दौरान, जार थोड़ा ठंडा होना चाहिए, और नमकीन पानी का रंग बदलना चाहिए। इसे वापस पैन में डाला जाता है और उबाल लाया जाता है। इसके बाद, मैरिनेड को फिर से जार में भर दिया जाता है और तुरंत सील कर दिया जाता है।

चुकंदर के शीर्ष से एक वर्कपीस बनाने के बाद, इसे कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है जब तक कि यह पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। इसके बाद इसे भूमिगत या तहखाने में हटा दिया जाता है।

सबसे स्वादिष्ट और समृद्ध सलाद पाने के लिए, मसालेदार चुकंदर के टॉप को 1.7-2 महीने के लिए एक अंधेरी जगह पर रखा जाता है। इस काफी लंबी अवधि में, साग नमकीन पानी की सुगंध से संतृप्त हो जाएगा, नरम, कोमल और बहुत रसदार हो जाएगा।

खाना पकाने में कैसे उपयोग करें?

जैसा कि ऊपर उल्लेख किया गया है, आप खाना पकाने में विभिन्न तरीकों से मसालेदार चुकंदर का उपयोग कर सकते हैं। अक्सर इसे सलाद के रूप में परोसा जाता है। हालाँकि कुछ शेफ इस तैयारी का उपयोग बोर्स्ट और गोभी का सूप तैयार करने के लिए करना पसंद करते हैं। यह पहले व्यंजन को अधिक समृद्ध, अधिक सुगंधित और स्वादिष्ट बनाता है।

आइए इसे संक्षेप में बताएं

ताजा या उबले हुए चुकंदर, साथ ही उनके साग का उपयोग करके, आप जल्दी से एक स्वादिष्ट और सुगंधित मसालेदार ऐपेटाइज़र बना सकते हैं। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि ऐसी तैयारियों में कैलोरी की मात्रा काफी अधिक होती है। इस संबंध में, उनका दुरुपयोग उन लोगों द्वारा नहीं किया जाना चाहिए जो मोटे हैं या आहार पर हैं।

चुकंदर एक बहुत ही स्वास्थ्यवर्धक जड़ वाली सब्जी है जो हर किसी के लिए उपलब्ध है। लेकिन चूंकि हमारे स्टोर की अलमारियों पर अधिक लोकप्रिय सब्जियों और फलों की बहुतायत है, इसलिए हम अक्सर इसके बारे में भूल जाते हैं और पूरी तरह से व्यर्थ हो जाते हैं। आख़िरकार, चुकंदर से इतने स्वादिष्ट और विविध सलाद तैयार किए जाते हैं कि आप हर समय उनका आनंद ले सकते हैं। यह सब्जी हमारी सेहत के लिए बहुत अच्छी होती है. हम आपके ध्यान में ग्रीष्मकालीन चुकंदर की तैयारी के लिए कई स्वादिष्ट और दिलचस्प व्यंजन प्रस्तुत करते हैं।

चुकंदर के क्या फायदे हैं?

इन जड़ वाली सब्जियों में बहुत सारे विटामिन बी, पीपी, साथ ही बीटाइन और अन्य पदार्थ होते हैं। चुकंदर का उपयोग पाचन में सुधार और सामान्य टॉनिक के रूप में किया जाता है। इस जड़ वाली सब्जी में विषाक्त पदार्थों को निकालने की क्षमता होती है और यह विटामिन सी का स्रोत है। और युवा चुकंदर विटामिन ए से भरपूर होते हैं, इसलिए वसंत ऋतु में इसे सलाद के रूप में खाया जाना चाहिए; वैसे, इसका स्वाद मीठा होता है।

सलाह: “इस जड़ वाली सब्जी को आहार में शामिल करने से कैंसर और हृदय रोग विकसित होने का खतरा कम हो जाता है। इसके अलावा, चुकंदर फोलिक एसिड के कारण शरीर को फिर से जीवंत करने में मदद करता है, जो युवा कोशिकाओं के निर्माण में मदद करता है।

चुकंदर यकृत रोगों के लिए उपयोगी है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है और शरीर पर एंटी-स्केलेरोटिक प्रभाव डालता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी की रेसिपी

इस सब्जी की गुणवत्ता अच्छी है - गर्मी उपचार के बाद यह अपने लाभकारी गुणों को नहीं खोती है, इसलिए आप बिना किसी डर के सर्दियों के लिए चुकंदर का सलाद सुरक्षित रूप से बना सकते हैं कि पकाने के बाद सभी विटामिन मर जाएंगे। इससे सलाद बनाने की बहुत सारी रेसिपी हैं; इसे एक स्वतंत्र व्यंजन या तैयारी के रूप में या अन्य सब्जियों के साथ तैयार किया जाता है, जो इस जड़ वाली सब्जी के नाजुक स्वाद पर जोर देती हैं।

सलाद "अलेंका"

इस दक्षिणी रेसिपी के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• चुकंदर - 4 किलो;
• पके टमाटर - 1.7 किलो;
• सिरका 9% - 200 मिलीलीटर;
• बल्गेरियाई मिठाई - 0.7 किलो;
• लहसुन - 3 सिर;
• नमक - 60 ग्राम;
• गर्म लाल मिर्च - 2 पीसी ।;
• अजमोद - एक गुच्छा;
• चीनी - 250 ग्राम;
• सूरजमुखी तेल - 0.5 एल।

चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, टमाटरों को मीट ग्राइंडर में पीसकर प्यूरी बना लें, काली मिर्च को छोटे क्यूब्स में काट लें, प्याज को क्यूब्स में काट लें, लहसुन को मोर्टार में कुचल दें, साग को बारीक काट लें। बड़ी मात्रा में चुकंदर से तुरंत निपटने के लिए, एक खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करें; आप वहां टमाटर, प्याज और लहसुन भी काट सकते हैं, लेकिन मिर्च को अपने हाथों से सावधानीपूर्वक काटना बेहतर है।

गर्म तेल में प्याज डालें और 10 मिनट तक उबलने दें, फिर कसा हुआ टमाटर डालें, लहसुन, अजमोद, नमक, काली मिर्च, चीनी डालें, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ, चुकंदर और सिरका डालें, फिर से मिलाएँ और 45 मिनट तक पकाएँ। धीमी आंच पर कभी-कभी हिलाते रहें। जार को भाप पर या ओवन में स्टरलाइज़ करें और परिणामी सलाद से भरें। तुरंत रोल करें और एक तौलिये से लपेटें जब तक कि डिब्बे पूरी तरह से ठंडे न हो जाएं। इन सामग्रियों से 0.7 लीटर स्वादिष्ट सलाद के 9 डिब्बे बनते हैं।

टमाटर और शिमला मिर्च के साथ सलाद

यह सलाद टमाटर और काली मिर्च प्रेमियों को पसंद आएगा और आपको गर्मी के दिनों की याद दिलाएगा।
सामग्री:

• चुकंदर - 2.5 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• मीठी मिर्च - 300 ग्राम;
• प्याज - 3 सिर;
• लहसुन - (2-3 सिर);
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 130 जीआर;
• सिरका 9% - 75 मिली।

इस सलाद के लिए आपको थोड़ा काम करना होगा: चुकंदर को स्ट्रिप्स में काटें, और टमाटर को चौकोर टुकड़ों में काटें, और काली मिर्च को भी स्ट्रिप्स में काटें। सभी कटी हुई सब्जियों को एक कंटेनर में रखें, जहां हम लहसुन भी डालते हैं, पहले लहसुन प्रेस में कुचला हुआ, नमक और चीनी। अच्छी तरह मिलाएं और पकने के लिए रख दें। सब्जियों को ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक पकाया जाएगा। स्टू ख़त्म होने से कुछ मिनट पहले, सिरका डालें और मिश्रण को फिर से हिलाएँ। 40 मिनट के बाद, गर्म सलाद को निष्फल जार में डालें, रोल करें और ठंडा होने तक लपेटें। उत्पादों की मात्रा की गणना 350 ग्राम प्रत्येक के 9 डिब्बे के लिए की जाती है।

सहिजन के साथ चुकंदर का सलाद

खाना पकाने के बाद आपको जो मिलता है उसे शायद ही सलाद कहा जा सकता है, यह कैवियार की तरह है, क्योंकि सभी सामग्री एक मांस की चक्की में पीस ली जाएगी, इसलिए इस सलाद को तैयार करना पिछले वाले की तुलना में बहुत आसान होगा।
हमें करना ही होगा:

• चुकंदर - 3.5 किलो;
• टमाटर, प्याज, गाजर, मीठी मिर्च - केवल 0.5 किलो प्रत्येक;
• सहिजन जड़ - 0.5 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• नमक - 20 ग्राम;
• चीनी - 10 ग्राम;
• सिरका - 2 ग्राम;
• तेल - 250 मिली.

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर या ब्लेंडर में रखें और अच्छी तरह पीस लें। - एक कढ़ाई में तेल डालें और उसमें नमक और चीनी डालकर गर्म करें और उसमें पिसी हुई सब्जियां डालें. इन्हें पूरी तरह नरम होने तक धीमी आंच पर भूनें। तैयार मिश्रण को पहले से निष्फल जार में रखें, प्रत्येक में समान मात्रा में सिरका डालें और तुरंत रोल करें।

सलाह: "तैयार सलाद में सिरका मिलाया जाता है, ताकि यह वाष्पित न हो, और सलाद बेहतर तरीके से संग्रहीत हो और इसका स्वाद अधिक दिलचस्प हो।"

बीन्स के साथ यूक्रेनी बोर्स्ट की तैयारी

पारंपरिक यूक्रेनी या लाल बोर्स्ट हमेशा सेम के साथ तैयार किया जाता है। बीन्स पहली डिश में मखमली, कोमलता और समृद्धि जोड़ते हैं।

इस ड्रेसिंग के साथ जल्दी से लाल बोर्स्ट तैयार करना बहुत आसान है, आपको बस आलू के साथ शोरबा पकाने और ड्रेसिंग का एक हिस्सा जोड़ने की ज़रूरत है - बस, पकवान तैयार है!

हम आवश्यक उत्पादों का चयन करेंगे:

• चुकंदर - 3.5 किलो;
• गाजर, प्याज - 500 ग्राम प्रत्येक;
• सेम - 500 ग्राम;
• टमाटर सॉस - 450 ग्राम;
• तेल - 500 मिली.

सबसे पहले, चुकंदर और गाजर को सीधे उनके छिलके में उबालें, और बीन्स को भी नरम होने तक पकाएं। सब्जियों को मोटे कद्दूकस से काट लें और प्याज को छल्ले में काट लें। इन सभी सामग्रियों को एक चौड़े कंटेनर में रखें, अधिमानतः एक मोटी तली के साथ। सब्जियों और प्याज में उबली हुई फलियाँ और टमाटर का पेस्ट डालें, सूरजमुखी तेल डालें। नमक और काली मिर्च डालें और धीमी आंच पर लगभग एक घंटे तक उबालें। जब सलाद उबल जाए तो इसे जार में डालें और बेल लें। यह ड्रेसिंग न केवल बोर्स्ट में जोड़ने के लिए, बल्कि सलाद के रूप में भी उपयोग करने के लिए अच्छी है।

चुकंदर कैवियार

चुकंदर कैवियार पौष्टिक, कोमल और बहुत स्वादिष्ट होता है।
मिश्रण:

• गाजर - 2 किलो;
• टमाटर - 3 किलो;
• सिरका - 3 चम्मच;
• प्याज, चुकंदर - 500 ग्राम प्रत्येक;
• लहसुन - 100 ग्राम (2-3 सिर);
• चीनी, नमक - 30 ग्राम प्रत्येक;
• सूरजमुखी तेल - 500 मिलीलीटर;
• सूजी - 250 ग्राम;
• काली मिर्च - 1 चम्मच;

तैयारी:

सभी सब्जियों को मीट ग्राइंडर में पीस लें और लगभग दो घंटे तक पकाएं, फिर धीरे-धीरे सूजी डालें, लगातार हिलाते रहें और सूजी के साथ 30 मिनट तक पकाएं। तैयार कैवियार को जार में डालें।

मिश्रित टमाटर और चुकंदर

इस सलाद में सब्जियों को बड़े टुकड़ों में काटा जाएगा.
सामग्री:

• टमाटर - 5 किलो;
• चुकंदर - 0.4 किलो;
• चीनी, नमक - 30 ग्राम प्रत्येक। 1 लीटर पानी के लिए;
• सिरका - 3 चम्मच;
• डिल, काली मिर्च, ऑलस्पाइस।

चलिए खाना बनाना शुरू करते हैं

नमकीन पानी बनाएं: 1 लीटर बिना उबाले पानी में 30 ग्राम मिलाएं। नमक के साथ चीनी और 3 चम्मच। सिरका, जड़ी-बूटियाँ डालें। मसाले और कटे हुए चुकंदर को जार के 1/3 भाग तक जार में रखें। फिर टमाटर डालें और गरम मैरिनेड डालें। 3-5 मिनट के लिए स्टरलाइज़ेशन के लिए रखें, रोल अप करें।

चुकंदर का अचार

ये चुकंदर बहुत स्वादिष्ट लगते हैं, इनका उपयोग विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए किया जा सकता है, या इन्हें अलग सलाद के रूप में भी खाया जा सकता है।
जड़ वाली सब्जी को उसके छिलके में नरम होने तक उबालें। जब यह ठंडा हो जाए, तो इसे कोरियाई गाजर ग्रेटर का उपयोग करके कद्दूकस करें - यह सौंदर्य की दृष्टि से अधिक सुखद होगा।

मैरिनेड तैयार करें: सिरका -250 मिली, 1 बड़ा चम्मच। एल चीनी, 1 चम्मच. नमक, और 250 मि.ली. पानी, 3 लौंग. इस मैरिनेड को 5 मिनट तक उबालें और ठंडा होने दें। तैयार मैरिनेड के साथ जार को चुकंदर से भरें और उन्हें रोल करें। स्टरलाइज़ करने की कोई ज़रूरत नहीं है.

बोर्स्ट के लिए चुकंदर

अचार बनाने के लिए, आपको 2.5 किलोग्राम चुकंदर का चयन करना होगा और उन्हें 20-30 मिनट तक आधा पकने तक पकाना होगा। बारीक कद्दूकस पर स्ट्रिप्स में पीस लें। तैयार जार में कुछ काली मिर्च, 2 लौंग और कुछ तेज पत्ते डालें और कसा हुआ चुकंदर डालें।

मैरिनेड: 1 लीटर पर आधारित। पानी में 40 ग्राम चीनी और नमक मिलाएं, 15 मिनट तक उबालें, फिर 3 बड़े चम्मच डालें। एल सिरका। चुकंदर के जार में नमकीन पानी भरें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें।

चुकंदर को प्लम के साथ मैरीनेट किया गया

यह मसालेदार चुकंदर मांस व्यंजन के लिए एक साइड डिश के रूप में और एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में अच्छा है; इसमें प्लम और सेब का रस भरने के कारण एक असामान्य स्वाद है।
मिश्रण:

• चुकंदर - 1.5 किलो;
• नीला हंगेरियन प्लम - 0.8 किग्रा;
• सेब का रस (अधिमानतः ताजा निचोड़ा हुआ) - 1.3 लीटर;
• चीनी - 250 मिलीलीटर;
• नमक - 10 ग्राम;
• लौंग - कई टुकड़े।

बिना छिलके वाली चुकंदर को अच्छे से धो लें और आधा पकने तक उबालें। गर्म जड़ वाली सब्जियों को ठंडे पानी से धोकर छील लें। इसे हलकों में काटना बेहतर है, इसलिए इसे जार में डालना अधिक सुविधाजनक होगा। हलकों को प्लम के साथ मिश्रित परतों में जार में रखें, उनमें से बीज पहले से हटा दें। प्रत्येक परत पर 1 लौंग रखें।

मैरिनेड: सेब का रस गर्म करें, मसाले डालें। इस रस से भरे हुए जार डालें और 20 मिनट के लिए - 0.5 लीटर जार के लिए, और 25-30 मिनट - 1 लीटर जार के लिए स्टरलाइज़ करें। जमना।

सलाह: "आपकी तैयारी हमेशा सफल रहे, इसके लिए आपको नुस्खे का सख्ती से पालन करना होगा, और कुछ तरकीबें भी जाननी होंगी।"

गर्मी उपचार के दौरान चुकंदर को अपना चमकीला रंग खोने से बचाने के लिए, ऐसा करने से पहले शीर्ष और जड़ों को पूरी तरह से न हटाना बेहतर है, और आपको तुरंत पानी या नमकीन पानी में थोड़ा नींबू का रस या सिरका, या साइट्रिक एसिड मिलाना चाहिए, ताकि रंग पूरी तरह से संरक्षित रहेगा.

इस सब्जी को जल्दी और आसानी से छीलने के लिए, उबली हुई जड़ वाली सब्जियों को ठंडे नल के पानी से धोना चाहिए, फिर छिलका अपने आप चुकंदर से थोड़ा दूर हो जाएगा।

टिप: “चुकंदर पकाने का एक बहुत तेज़ तरीका है: बिना छिलके वाली जड़ वाली सब्जियों को प्लास्टिक की थैली में रखें, थोड़ा पानी डालें और बैग को कसकर बाँध दें। "आप इसे एक कटोरे में रखें (धातु वाला नहीं) और 20 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें।"

वजन कम करने के उद्देश्य से, चुकंदर को मुख्य व्यंजन के सलाद के रूप में कच्चा भी खाया जा सकता है; बस उन्हें बारीक पीस लें, नमक, सिरका, चीनी और तेल डालें और बस - आहार सलाद तैयार है! इसके अलावा, सर्दियों में ऐसा व्यंजन मूल्यवान विटामिन और सूक्ष्म तत्वों का स्रोत होगा।

जैसा कि आप देख सकते हैं, आप चुकंदर से सर्दियों के लिए बहुत सारी तैयारियां कर सकते हैं, रेसिपी सरल हैं, उनमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, और सलाद के लिए सामग्री बहुत सस्ती हैं, इसलिए अपने स्वाद के अनुसार सलाद चुनें, प्रयोग करें अपने व्यंजन बनाएं और उनके साथ सर्दियों की सात लंबी शामें खुशनुमा बनाएं।

शरद ऋतु डिब्बाबंदी का समय है, और हर गृहिणी यह ​​अच्छी तरह से जानती है, यही कारण है कि वह विभिन्न फलों के अचार और अचार को गंभीरता से लेती है। वह सब कुछ जो जार में समाप्त नहीं होता: सब्जियाँ, फल, जड़ वाली सब्जियाँ; सर्दियों के लिए चुकंदर की तैयारी विशेष रूप से लोकप्रिय मानी जाती है, क्योंकि वे विभिन्न व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट क्षुधावर्धक हैं। आप इस स्वास्थ्यप्रद उत्पाद से ढेर सारी डिब्बाबंद मिठाइयाँ बना सकते हैं, जो निस्संदेह ठंडी रोजमर्रा की जिंदगी को रोशन करेंगी और सर्दियों की छुट्टियों के दौरान आपको प्रसन्न करेंगी।

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार कैसे बनाएं: रेसिपी

लाल चुकंदर तैयार करने का सबसे आसान तरीका अचार बनाना है। रसदार और कुरकुरे चुकंदर के टुकड़े किसी भी व्यंजन के लिए आदर्श होते हैं, जो इसके लिए एक अद्भुत और आवश्यक अतिरिक्त बन जाते हैं।

उत्पादों को तैयार करने और खाना पकाने की प्रक्रिया में कुल 1-1.5 घंटे का समय लगेगा, लेकिन आपको जो भी स्वादिष्ट व्यंजन मिलेगा, उसे अपने मेहमानों के सामने पेश करने में आपको कोई शर्म नहीं आएगी।

सामग्री

प्रति 1 लीटर जार

• चुकंदर - 750 ग्राम।
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। एल

मैरिनेड के लिए उत्पाद

• नमक - 20 ग्राम।
• चीनी – 100 ग्राम.
• पानी - 1 लीटर।

मसाले

• लौंग - 3 पीसी।
• ऑलस्पाइस - 3 मटर।

तैयारी

1. मेरी जड़ वाली सब्जी.
2. इसे (पकने तक) मध्यम आंच पर ≈ 40 मिनट तक पकाएं।
3. चुकंदर को ठंडा करके छील लें.
4. हमने इसे मोटे कद्दूकस पर या तीन स्ट्रिप्स में काट लिया।
5. हम स्लाइस को पहले से तैयार जार में स्थानांतरित करते हैं (हम उन्हें पहले धोते हैं और सुखाते हैं, लेकिन उन्हें कीटाणुरहित नहीं करते हैं)।
6. संरक्षण के लिए भराई तैयार करना:

• एक अलग पैन में चीनी, पानी, नमक, मसाले मिलाएं;
• सब कुछ उबाल लें और अभी भी गर्म तरल को जार में डालें।

1. चुकंदर वाले कंटेनरों में सिरका डालें, उन्हें उबले हुए ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

स्टरलाइज़ेशन के बाद, जार को कसकर बंद करें और ठंडा करें - स्वादिष्ट "विंटर" स्नैक खाने के लिए तैयार है।

डिब्बाबंद चुकंदर से क्या पकाना है

सर्दियों के लिए चुकंदर का अचार बनाना बहुत फायदेमंद होता है, क्योंकि विटामिन का तैयार भंडार आसानी से विभिन्न व्यंजनों का अभिन्न अंग बन सकता है। यह सोचना ग़लत है कि मसालेदार जड़ वाली सब्ज़ियाँ केवल नाश्ते के रूप में खाना तर्कसंगत है।

चुकंदर का अचार निम्नलिखित व्यंजनों में अच्छा लगता है:

• बोर्श;
• चुकंदर;
• सब्जी सलाद और कैवियार;
• विनैग्रेट;
• सभी प्रकार के साइड डिश;
• सैंडविच;
• सॉस, आदि

डिब्बाबंद चुकंदर मांस, मछली, आलू और अन्य व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट मसाला है।

यदि अचानक आपके पास उपर्युक्त भागों को सीज़न करने के लिए सुगंधित मसाले नहीं हैं, तो सुगंधित मसालों की कमी को आसानी से एक मीठे और खट्टे प्रिजर्व से बदला जा सकता है। यह पकवान को एक असाधारण स्वाद देगा और इसे पूरे परिवार के लिए विशेष रूप से स्वादिष्ट व्यंजन बना देगा।

सामग्री

• - 0.5 किग्रा + -
• - 1 किलोग्राम + -
• - 5 लौंग + -
• - 0.5 किग्रा + -
• - 2 टीबीएसपी। + -
• - स्वाद + -
• - 3 बड़े चम्मच। + -
• मसाले - स्वादानुसार + -

तैयारी

सर्दियों के लिए चुकंदर को वनस्पति कैवियार के रूप में संरक्षित करना आपकी पसंदीदा और अविश्वसनीय रूप से स्वस्थ जड़ वाली सब्जी की कटाई के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प है।

अन्य सब्जियों और मसालेदार मसालों के साथ संयोजन में, लाल फल अपना सबसे अच्छा स्वाद प्रकट करता है, जिसे घर के बने अचार वाले उत्पाद पर कुरकुरा करते समय नोटिस नहीं करना असंभव है।

1. सब्जियों को धोकर छील लें.
2. गाजर और चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।
3. एक तामचीनी पैन में वनस्पति तेल डालें, कंटेनर को कुछ मिनट तक गर्म करें, फिर गर्म तल पर कसा हुआ बीट और गाजर रखें।
4. सब्जियों को एक बंद ढक्कन के नीचे 10 मिनट तक उबालें, फिर उनमें मुड़े हुए टमाटर और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें।
5. अगले 20 मिनट के लिए, सब्जियों को एक बंद ढक्कन के नीचे उबालें, कैवियार को समय-समय पर हिलाते रहना याद रखें।
6. डिश में स्वादानुसार सिरका, नमक और मसाले डालें। सभी चीजों को अच्छी तरह मिलाएं और धीमी/मध्यम आंच पर 7-10 मिनट तक पकाएं।
7. हम गर्म कैवियार को निष्फल जार में डालते हैं, और फिर उन्हें रोल करते हैं।
8. जार को उल्टा करके मोड़ को ठंडा करें।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद, हम उत्पाद को ठंडे और कम रोशनी वाले कमरे में भंडारण के लिए ले जाते हैं। सही तापमान स्थितियों और सामान्य भंडारण स्थितियों का पालन करके, चुकंदर ट्विस्ट को न केवल सर्दियों तक, बल्कि वसंत की पहली बूंद तक भी संग्रहीत किया जाएगा।

चुकंदर कैवियार को कैसे संरक्षित करें (विधि II)

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ वेजिटेबल कैवियार तैयार करने का एक और तरीका है।

सामग्री

• चुकंदर - 500 ग्राम।
• वनस्पति तेल - 2 बड़े चम्मच। एल
• नमक - ½ छोटा चम्मच।
• ½ नींबू का छिलका और रस।
• चीनी - 2-3 बड़े चम्मच। एल

चरण-दर-चरण निष्पादन

1. सबसे पहले जड़ वाली सब्जी को नरम होने तक उबालें। फिर इसे ठंडा करके छील लें और बारीक कद्दूकस कर लें।
2. कटे हुए चुकंदर के मिश्रण को एक सॉस पैन में रखें। इसमें नमक, चीनी, नींबू का रस, ज़ेस्ट और वनस्पति तेल मिलाएं।
3. सामग्री को मिलाएं और 5-10 मिनट के लिए छोड़ दें। बुझाने के लिए. एक बंद ढक्कन के नीचे, बीच-बीच में हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं।

हम गर्म उत्पाद को निष्फल जार में डालते हैं, उन्हें रोल करते हैं - और वोइला: बीट सर्दियों के लिए तैयार हैं।

चुकंदर कैवियार और स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र की तैयारी का अलग-अलग लेखों में अधिक विस्तार से वर्णन किया गया है।

बिना स्टरलाइज़ेशन के चुकंदर का सलाद कैसे बंद करें

पारंपरिक डिब्बाबंद सलाद के बिना सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करने की कल्पना करना असंभव है। पतझड़ में पकवान तैयार करके, आप एक ही समय में कई रूपों में तैयार उत्पाद का उपयोग करके सर्दियों में समय की काफी बचत करेंगे: गर्म व्यंजनों के लिए ऐपेटाइज़र, एक साइड डिश के रूप में, और, ज़ाहिर है, बोर्स्ट के लिए आधार के रूप में।

प्रिजर्व तैयार करने में लगभग 1.5-2 घंटे लगेंगे, लेकिन ट्विस्ट का परिणाम मेहनत के लायक होगा।

सामग्री

• चुकंदर - 1 पीसी।
• स्वाद के लिए चीनी।
• टमाटर - पूरे फल का ½।
• प्याज - पूरे फल का ½।
• गाजर - पूरे फल का ½।
• शिमला मिर्च - ½ साबुत फल।
• नमक स्वाद अनुसार।
• वनस्पति तेल - 1-2 बड़े चम्मच। एल
• गरम मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए.

तैयारी

1. सब्जियों को धोएं, सुखाएं, छीलें।
2. मिर्च और प्याज को स्ट्रिप्स में काट लें।
3. नरम होने तक एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में स्लाइस भूनें।
4. कच्चे चुकंदर को मोटे कद्दूकस पर पीस लें, उन्हें कद्दूकस किए हुए टमाटरों के साथ मिलाएं और सब कुछ उबली हुई सब्जियों में मिला दें।
5. सलाद को मध्यम आंच पर एक घंटे तक धीमी आंच पर पकाएं, समय-समय पर डिश को हिलाते रहें।
6. मिर्च को मीट ग्राइंडर में पीस लें, इसे सब्जियों में मिला दें और सभी चीजों को एक साथ 20 मिनट तक उबालें।
7. हम तैयार सलाद को जार में डालते हैं (उन्हें स्टरलाइज़ करने की कोई आवश्यकता नहीं है), उन्हें सील करें, कंबल से ढकें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए चुकंदर तैयार करना और भी आसान हो जाएगा यदि, डिब्बाबंदी प्रक्रिया के दौरान, आप सरल पाक युक्तियों का उपयोग करते हैं जिससे जड़ वाली फसल तैयार करना बहुत आसान हो जाएगा।

पहली बात जिस पर आपको विशेष ध्यान देना चाहिए वह है चुकंदर का चुनाव। इसे सफलतापूर्वक संरक्षित करने के लिए, फलों को पहले उबालना चाहिए, और पकाने की गति सीधे जड़ वाली फसल के आकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती है।

छोटे चुकंदर को पकाना सबसे अच्छा है। इसकी तैयारी का समय 30-60 मिनट है। बड़ी जड़ वाली सब्जियों को तैयार होने में कई गुना अधिक समय लगता है। इसीलिए संरक्षण के लिए छोटे या मध्यम आकार के फलों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने के दौरान लाल चुकंदर को अपना आकर्षक रंग खोने से बचाने के लिए, पानी में नींबू का रस (2 चम्मच) और सिरका (1 चम्मच) मिलाएं। वे न केवल जड़ वाली सब्जी की प्राकृतिक छटा को संरक्षित रखेंगे, बल्कि उसे अधिक समृद्धि भी देंगे।

आप वेबसाइट पर हमारे लेखों में चुकंदर तैयार करने की विधियों के बारे में अधिक पढ़ सकते हैं।

चुकंदर और सब्जी का सलाद बनाते समय, आप इसमें एक चुटकी जीरा मिला सकते हैं। यह उत्पाद के स्वाद को और अधिक तीखा बना देगा, और प्राकृतिक उत्पाद के लाभकारी पदार्थों को बेहतर ढंग से अवशोषित करने में भी मदद करेगा।

इसे मूल स्वाद देने के लिए, चुकंदर को अक्सर अन्य उत्पादों और सुगंधित मसालों के साथ तैयार किया जाता है।

उन लोगों के लिए जो यह तय नहीं कर पा रहे हैं कि डिब्बाबंद भोजन में मुख्य सामग्री के अलावा क्या जोड़ा जाए, हम विभिन्न प्रकार के उत्पादों की एक सूची प्रदान करते हैं जो निस्संदेह आपकी सर्दियों की तैयारी को सजाएंगे।

• अखरोट;
• खट्टी गोभी या अचार गोभी;
• समुद्री शैवाल;
• मसालेदार टमाटर और खीरे;
• जैतून का तेल (यदि वांछित हो, तो आप वनस्पति तेल की जगह ले सकते हैं, जिसका उपयोग अक्सर खाना पकाने और जड़ वाली सब्जियों को पकाने के लिए किया जाता है)।

सर्दियों के लिए चुकंदर को संरक्षित करने के लिए मसाले के रूप में लहसुन, धनिया, मिर्च, तेज पत्ता, काली मिर्च, कसा हुआ सहिजन और बहुत कुछ का उपयोग किया जाता है। मसालों का चुनाव सीधे आपकी स्वाद प्राथमिकताओं पर निर्भर करता है।

और यद्यपि लाल जड़ वाली सब्जी साल भर चलने वाली सब्जी है, हम सभी इसकी कटाई पतझड़ में करते हैं। सर्दियों के लिए ऐसी स्वादिष्ट चुकंदर की तैयारी ठंड के मौसम में हमारा समय काफी हद तक बचाती है और सर्दियों की छुट्टियों को अपनी उपस्थिति से सजाती है। इसीलिए अब समय आ गया है कि दिलचस्प व्यंजनों का स्टॉक किया जाए और लाल फल को डिब्बाबंद करना शुरू किया जाए।

सुखद खाना पकाने और भरपूर भूख!