घर पर सर्दियों के लिए शहद मशरूम की डिब्बाबंदी। सर्दियों के लिए लोहे के ढक्कन के नीचे कैवियार। डिल छतरियों के साथ सर्दियों के लिए मसालेदार मशरूम बनाने की विधि

अब शहद मशरूम का मौसम पूरे जोरों पर है और कई गृहिणियां और मशरूम बीनने वाले न केवल उनसे बने व्यंजनों के लिए व्यंजनों की तलाश शुरू कर रहे हैं, बल्कि सर्दियों की तैयारी के लिए भी, विशेष रूप से उन्हें कैसे तैयार किया जाए। घर पर सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम तैयार करने के लिए, फोटो या वीडियो के साथ एक सरल नहीं, बल्कि चरण-दर-चरण नुस्खा देखना बहुत सुविधाजनक है। आज मैं आपको मसालेदार शहद मशरूम की एक सिद्ध, सरल और स्वादिष्ट रेसिपी पेश करना चाहता हूँ। स्वादिष्ट मैरिनेड के कारण मैरीनेट किए गए शहद मशरूम मसालेदार, मीठे और खट्टे होते हैं। निष्पक्षता के लिए, यह ध्यान देने योग्य है कि जार में जोड़े जाने वाले मैरिनेड और मसाले शुरू में मसालेदार शहद मशरूम का स्वाद निर्धारित करेंगे।

मसालेदार मशरूम की रेसिपीजैसा कि वे कहते हैं, हर स्वाद के लिए अलग-अलग। व्यंजनों में, सबसे लोकप्रिय हैं सिरका, चीनी, नसबंदी, लौंग, लहसुन के बिना, बिना सीवन के मसालेदार शहद मशरूम के लिए (जैसा कि मैं समझता हूं, ये त्वरित अचार वाले शहद मशरूम हैं)।

लेकिन मसालेदार शहद मशरूम की क्लासिक रेसिपी पर आगे बढ़ने से पहले, मैं मशरूम के बारे में कुछ शब्द कहना चाहूंगा। वन मशरूम बहुत स्वादिष्ट और अपनी जैविक संरचना से भरपूर होते हैं। शहद मशरूम की जैव रासायनिक संरचना में विटामिन ए, ई, सी और बड़ी संख्या में विटामिन बी होते हैं। सूक्ष्म तत्वों में शहद मशरूम में मैग्नीशियम, कैल्शियम, जस्ता, फास्फोरस, लोहा और अन्य शामिल हैं। हनी मशरूम में जीवाणुरोधी गुण होते हैं, रक्त में हीमोग्लोबिन बढ़ाने में मदद करते हैं, थायरॉयड ग्रंथि पर सकारात्मक प्रभाव डालते हैं और इम्यूनोमॉड्यूलेटिंग गुण होते हैं।

यह दिलचस्प है कि प्रोटीन सामग्री के संदर्भ में, शहद मशरूम मांस के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं, और उनकी संरचना में फास्फोरस सामग्री के संदर्भ में, वे समुद्री मछली के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। मैं यह भी नोट करना चाहूंगा कि शहद मशरूम, उपयोगी पदार्थों के अलावा, भारी धातुओं और उनके यौगिकों को जमा करने में भी सक्षम हैं। पगडंडियों के किनारे शहद मशरूम इकट्ठा करने से बचें।

और इन्हें इकट्ठा करने के आनंद के तो कहने ही क्या. शहद मशरूम से भरे स्टंप वाले किसी स्थान पर खुद को ढूंढना किसी भी मशरूम बीनने वाले के लिए एक वास्तविक सफलता है। केवल आधे घंटे में आप एक बाल्टी से अधिक स्वादिष्ट शहद मशरूम एकत्र कर सकते हैं। किसी भी अन्य मशरूम शिकार की तरह, शहद मशरूम को बहुत सावधानी से और सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए, क्योंकि जहरीले मशरूम की श्रेणी के कई मशरूम दिखने में बहुत समान होते हैं। इसलिए, मशरूम लेने के लिए जंगल में जाते समय, शहद मशरूम की तस्वीर को फिर से देखने और उन्हें कैसा दिखना चाहिए, इसके बारे में पढ़ने की सलाह दी जाती है।

शहद मशरूम का एक जार खोलकर, उन पर तेल डालकर और प्याज छिड़ककर, आपको एक त्वरित और बहुत स्वादिष्ट नाश्ता मिलेगा। इसके अलावा, ऐसे शहद मशरूम का उपयोग अन्य व्यंजनों में किया जा सकता है - पाई, बटर रोल और पेनकेक्स के लिए भरने के साथ-साथ सलाद में एक घटक के रूप में।

छोटे मशरूम डिब्बाबंदी के लिए आदर्श होते हैं। मशरूम कैवियार तैयार करने के लिए बड़े और काफी पुराने मशरूम का सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है। इसके अलावा आप इसे उबालकर फ्रीजर में भी रख सकते हैं. इस मामले में, आपके पास हमेशा कई व्यंजनों के लिए उपयोगी तैयारी रहेगी। मैं आपके ध्यान में बिना नसबंदी के जार में सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम की एक सरल रेसिपी लाना चाहता हूं।

सामग्री:

• शहद मशरूम
• काली मिर्च के दाने

मैरिनेड के लिए:

• पानी - 2 लीटर,
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सिरका - 7 बड़े चम्मच। चम्मच,
• चीनी - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.

सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम - चरण-दर-चरण नुस्खा

शहद मशरूम को छांटना चाहिए। उन्हें चाकू से पत्तियों, सुइयों, काई के टुकड़ों और मिट्टी से साफ करें। अचार बनाने के लिए शहद मशरूम का चयन करें। इन्हें दो पानी में धो लें. एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें। गर्म पानी भरें. मशरूम को धीमी आंच पर 15 मिनट तक उबालें। इसके बाद, शोरबा को सूखा दें और मशरूम के ऊपर साफ गर्म पानी डालें।

खाना पकाने के दौरान, शहद मशरूम एक गाढ़ा और फूला हुआ झाग पैदा करते हैं; जैसे ही यह बनता है, इसे एक स्लेटेड चम्मच से हटा दें। - इसके बाद मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें.

इन्हें धोने के बाद एक बाउल में रखें. नमक, सिरके और चीनी से मैरिनेड तैयार करें। सामग्री में, मैंने बताया कि मैरिनेड तैयार करने के लिए कितना नमक, चीनी और सिरका आवश्यक है। उबले हुए मशरूम की मात्रा के आधार पर, आंखों से मैरिनेड की मात्रा तैयार करें। मशरूम की तुलना में 30-40% अधिक मैरिनेड होना चाहिए। उबलते पानी में बारी-बारी से चीनी, सिरका और नमक डालें।

स्वाद के लिए, मैं मैरिनेड में काली मिर्च मिलाता हूँ। इसके अलावा आप इसमें लौंग, राई और तेज पत्ता भी डाल सकते हैं.

मैरिनेड खट्टा और नमकीन होना चाहिए. मशरूम को मैरिनेड वाले सॉस पैन में रखें।

अभी के लिए, आप इसे एक तरफ रख सकते हैं और जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना शुरू कर सकते हैं। अब मज़े वाला हिस्सा आया। क्या आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम को ढकने के लिए किस ढक्कन का उपयोग करना चाहिए? मशरूम को डिब्बाबंद करते समय, विशेष रूप से शहद मशरूम में, भाप देने वाले नायलॉन के ढक्कनों का उपयोग किया जाता है।

इस प्रकार के संरक्षण में चाबी से सील करने के लिए बने धातु के ढक्कनों का उपयोग नहीं किया जाता है। तथ्य यह है कि पूर्ण सीलिंग की स्थिति में, मशरूम के साथ जार में बोटुलिज़्म विकसित होना शुरू हो सकता है।

इसके अलावा, मशरूम को धातु के ढक्कन से ढकने की अनुशंसा नहीं की जाती है क्योंकि उनमें ऐसे पदार्थ होते हैं जो धातु के साथ प्रतिक्रिया कर सकते हैं, इसे ऑक्सीकरण कर सकते हैं और हानिकारक यौगिक बना सकते हैं। इसलिए, खुद को और दूसरों को विभिन्न प्रकार की खाद्य विषाक्तता से बचाने के लिए नायलॉन के ढक्कन का उपयोग करें। जबकि जार और ढक्कन निष्फल हो रहे हैं, शहद मशरूम को मैरिनेड में 10-15 मिनट तक उबालें।

गर्म मशरूम को स्टेराइल जार में रखें और मैरिनेड से भरें। सुनिश्चित करें कि मशरूम के बीच हवा जमा न हो। मसालेदार मशरूम को संरक्षित करने के लिए कुछ व्यंजनों में, आप मशरूम के ऊपर 1-2 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल जोड़ने की सिफारिशें पा सकते हैं, जो कथित तौर पर उनमें फफूंदी विकसित होने से रोकेगा।

यह सच है या नहीं, मैं नहीं जानता। मैंने कोई तेल नहीं डाला, और लंबे समय तक भंडारण के बाद भी मसालेदार मशरूम के जार में फफूंदी कभी नहीं बढ़ी। वैसे जिन मशरूम पर फफूंद जम गई हो उन्हें कभी नहीं खाना चाहिए।

सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम। तस्वीर

जार को ढक्कन से बंद कर दें। इस रेसिपी के अनुसार तैयार अतिरिक्त मशरूम को पलटने या लपेटने की कोई आवश्यकता नहीं है। सर्दियों के लिए मसालेदार शहद मशरूम के जार ठंडे होने के बाद, उन्हें भंडारण के लिए बेसमेंट या तहखाने में ले जाएं।

सीज़न की शुरुआत के साथ, मशरूम शिकार प्रेमी प्रकृति के उपहारों को खोजने के लिए जंगल में चले जाते हैं। लोगों के पसंदीदा मशरूम में से एक शहद मशरूम है। और उन्हें न केवल उनके नाजुक स्वाद के लिए पसंद किया जाता है, बल्कि कम समय में उनकी पूरी टोकरी इकट्ठा करने के अवसर के लिए भी पसंद किया जाता है, क्योंकि वे एक ही स्थान पर एक बड़े परिवार में बढ़ते हैं। यदि आपकी मशरूम चुनने की यात्रा सफल रही, तो निश्चित रूप से सर्दियों के लिए भविष्य में उपयोग के लिए उन्हें संग्रहीत करने के बारे में विचार आएंगे। और शहद मशरूम इसके लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं। और आप इन्हें सर्दी के मौसम के लिए कई तरह से तैयार कर सकते हैं.

मशरूम सुखाना

सर्दियों के लिए शहद मशरूम तैयार करने का एक सरल और त्वरित तरीका उन्हें सुखाना है। पहले, मशरूम को अक्सर धागे या मछली पकड़ने की रेखा पर लटकाकर सुखाया जाता था और धूप में, चूल्हे के पास या चूल्हे के ऊपर लटका दिया जाता था। यह विधि आज भी प्रयोग की जाती है, लेकिन बहुत कम बार। मशरूम को दो अन्य तरीकों से सुखाना अधिक सुविधाजनक है:

• इलेक्ट्रिक ड्रायर का उपयोग करना;
• ओवन में।

इलेक्ट्रिक ड्रायर संभवतः सबसे लाभदायक विकल्प है। यह विशेष रूप से सब्जियों, फलों, मशरूम और प्रकृति के अन्य उपहारों को सुखाने के लिए डिज़ाइन किया गया है। हालाँकि, हर किसी के पास घर पर ऐसी सुविधाजनक तकनीक नहीं होती है। जिनके पास ओवन नहीं है वे ओवन का भी उपयोग कर सकते हैं। इस विधि का उपयोग करके सुखाने की प्रक्रिया तापमान में क्रमिक वृद्धि के साथ क्रमिक होती है:

सूखे शहद मशरूम

• सबसे पहले, तैयार मशरूम को धातु की जाली, तार की रैक, बेकिंग शीट पर बिछाया जाता है, फिर 4-4.5 घंटे के लिए 45-50 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखा जाता है, जिससे हवा के संचार के लिए दरवाजा खुला रहता है। इस मामले में, समान रूप से सूखने के लिए शहद मशरूम को समय-समय पर पलट दिया जाता है;
• फिर ओवन में तापमान लगभग 80 डिग्री तक बढ़ा दिया जाता है और मशरूम को सुखाया जाता है, वह भी दरवाज़े को खुला रखकर। इस स्तर पर, आपको यह सुनिश्चित करने की ज़रूरत है कि शहद मशरूम जलें नहीं, उन्हें नियमित रूप से पलट दें और जब वे पहले से ही सूख जाएं तो उन्हें हटा दें।

सुखाने के लिए शहद मशरूम का चयन किया जाता है जो मजबूत और स्वस्थ होते हैं। छोटे मशरूम को पूरा सुखाया जा सकता है, लेकिन बड़े नमूनों के लिए टोपी को तने से अलग करना और उन्हें कई भागों में काटना बेहतर होता है।

ध्यान! सुखाने से पहले, मशरूम को न धोएं, बल्कि यदि आवश्यक हो तो केवल उनमें से गंदगी साफ करें या गीले कपड़े से पोंछ लें। उन्हें साफ-सुथरा बनाने के लिए, आपको जंगल से उठाए जाने के तुरंत बाद उन्हें रेत और मलबे से साफ करना होगा, और उन्हें टोपी के साथ एक टोकरी में रखना होगा।

शहद मशरूम का अचार कैसे बनाएं?

सर्दियों के लिए शहद मशरूम तैयार करने के लिए आप उनका अचार बना सकते हैं. यह भी काफी लोकप्रिय तरीका है. मशरूम का अचार बनाने की कई रेसिपी हैं।

आसानी से निष्पादित होने वाले विकल्पों में से एक के लिए, आपको लगभग 3 लीटर मशरूम, 1 लीटर पानी, 2 चम्मच की आवश्यकता होगी। एसिटिक एसिड, 3 चम्मच। चीनी, 2 बड़े चम्मच। नमक, 2 बड़े चम्मच। वनस्पति तेल, 2 तेज पत्ते, 5 मटर काले और ऑलस्पाइस, 5 लौंग, 5 लहसुन की कलियाँ।

तैयारी:

• साफ और धुले मशरूम को एक कंटेनर में रखें, पानी भरें। 10 मिनट के बाद, जब यह उबल जाए, तो इस पानी को बाहर निकाल दें, नए पानी में 20 मिनट तक उबालें, फिर मशरूम को एक कोलंडर में निकाल लें;

मसालेदार शहद मशरूम

• नमकीन पानी तैयार करने के लिए, एक कंटेनर में 1 लीटर पानी डालें, नमक, दानेदार चीनी, तेज पत्ता, काला और ऑलस्पाइस, लौंग और लहसुन डालें। उबलने के बाद, 10 मिनट तक रखें;
• मशरूम को नमकीन पानी में डालें, लगभग 15-20 मिनट तक पकाएँ, फिर आँच बंद कर दें, एसिटिक एसिड डालें;
• गर्म शहद मशरूम को निष्फल जार में रखें और नमकीन पानी से भरें। भंडारण के लिए ऊपर से पूर्व-उबला हुआ वनस्पति तेल डालें, निष्फल ढक्कन के साथ पेंच करें, किसी गर्म चीज़ में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक रखें।

सलाह। घर पर मशरूम के जार को मोड़ते समय, बोटुलिज़्म विकसित होने का कुछ जोखिम होता है। इसलिए, आप जार को टिन से नहीं, बल्कि नायलॉन के ढक्कन से, पहले से उबालकर बंद कर सकते हैं और फिर तैयारी को ठंड में रख सकते हैं।

बिना सिरके के सर्दियों के लिए शहद मशरूम कैसे तैयार करें?

हर किसी को मसालेदार मशरूम पसंद नहीं होते। इसके अलावा, यह तैयारी विकल्प कई व्यंजन तैयार करने में उपयोग के लिए उपयुक्त नहीं है। लेकिन सर्दियों के लिए शहद मशरूम तैयार करने के अन्य तरीके भी हैं, जहां सिरके की आवश्यकता नहीं होती है। मशरूम को अचार या फ्रीज किया जा सकता है, और आप उनसे कैवियार भी बना सकते हैं।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम तैयार करने की एक विधि जो हाल ही में व्यापक हो गई है वह है ठंड लगाना। मशरूम को फ्रीज किया जा सकता है:

• ताजा - शहद मशरूम को धोएं, बड़े नमूनों को काटें, एक तौलिये पर सुखाएं, 1 परत में प्लास्टिक ट्रे या बैग पर रखें और फ्रीजर में रखें, यदि उपलब्ध हो तो डीप-फ्रीज मोड सेट करें। जब मशरूम जम जाएं, तो उन्हें प्लास्टिक की थैलियों में पैक करें, अधिमानतः भागों में;
• उबले हुए रूप में - तैयार शहद मशरूम को पानी के साथ एक पैन में डालें, उबाल लें, 5-10 मिनट तक पकाएं। फिर मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और उन्हें नए पानी में नरम होने तक पकाएं। - फिर मशरूम को निकालकर तौलिये पर सुखा लें. एक बार जब वे ठंडे हो जाएं, तो उन्हें प्लास्टिक के कंटेनर में रखें और फ्रीजर में रख दें;
• तला हुआ - मशरूम को पानी में धोएं, सूखने दें, नमी निकलने तक बिना तेल के भूनें। फिर वनस्पति तेल डालें, नरम होने तक भूनें, फिर उन्हें एक कोलंडर में रखें। जब तेल सूख जाए और मशरूम ठंडे हो जाएं, तो उन्हें कंटेनर में डालें और फ्रीजर में रख दें।

बिना सिरके के शहद मशरूम तैयार करना

सर्दियों में मशरूम कैवियार भी अच्छा होता है. 4 लीटर शहद मशरूम के लिए आपको 2 प्याज, लहसुन की 4 कलियाँ, आधा गिलास वनस्पति तेल, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च लेनी होगी।

तैयारी:

• छिले और धुले मशरूम को उबालें, उबलने के 10 मिनट बाद पहला पानी निकाल दें। नया पानी डालें, और 10-15 मिनट तक पकाएँ;
• पानी निकाल दें, शहद मशरूम के ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें, और फिर मांस की चक्की से गुजारें;
• प्याज को काट कर सुनहरा होने तक भून लें;
• प्याज में मांस की चक्की में कीमा बनाया हुआ मशरूम डालें;
• धीमी आंच पर 30 मिनट तक उबालें, फिर नमक, काली मिर्च और कटा हुआ लहसुन डालें। हिलाओ, कुछ और मिनटों के लिए आग पर रखो;
• इसे एक निष्फल जार में गर्म रखें, ऊपर से थोड़ा सा वनस्पति तेल, पहले से उबाला हुआ, डालें;
• एक निष्फल ढक्कन के साथ बंद करें। ठंडा होने पर भंडारण के लिए फ्रिज में रखें।

शहद मशरूम को नमक कैसे करें?

यदि आप मशरूम का अचार बनाते हैं तो आप पूरी सर्दियों में मशरूम का आनंद ले सकते हैं। वे इसे विभिन्न तरीकों से करते हैं:

• पहले से उबले हुए मशरूम का अचार बनाना;
• पहले भिगोया हुआ और फिर नमकीन;
• बिना उबाले या भिगोए तुरंत अचार बनाने के लिए रख दें।

कौन सा तरीका चुनना है यह व्यक्ति की प्राथमिकताओं और स्थापित आदतों पर निर्भर करता है। यदि आप पहले से उबले हुए मशरूम का अचार बनाते हैं, तो वे कुछ ही दिनों में खाने के लिए तैयार हो जाते हैं। जब भीगे हुए या ताजे शहद मशरूम को अचार के लिए रखा जाता है, तो उनकी तैयारी बाद में, केवल 1.5-2 महीने के बाद होगी।

जार में नमकीन शहद मशरूम

मशरूम का अचार बनाने की भी बहुत सारी रेसिपी हैं। उदाहरण के लिए, आप पहले से भिगोने के विकल्प पर विचार कर सकते हैं। 5 किलो शहद मशरूम के लिए आपको 200 ग्राम नमक, 5 तेज पत्ते और डिल छतरियां, 10 काली मिर्च, 10 लहसुन की कलियां, स्वाद के लिए सहिजन की जड़ें, काले करंट की पत्तियों की आवश्यकता होगी।

तैयारी:

• साफ और धुले शहद मशरूम को एक कंटेनर में रखें और पानी भरें। 3 दिनों तक भिगोने के लिए रखें, मशरूम को हर दिन धोएं और पानी की जगह ताजा पानी डालें;
• मशरूम को एक चयनित कंटेनर में परतों में रखें, प्रत्येक पर नमक छिड़कें, मसाले, कटा हुआ लहसुन, कसा हुआ सहिजन की जड़ डालें;
• शहद मशरूम की आखिरी परत पर काले करंट की पत्तियां रखें और ऊपर से कई परतों में मुड़ी हुई धुंध से ढक दें। इसके ऊपर एक लकड़ी का घेरा रखें और उस पर दबाव डालें। 1.5-2 महीने के लिए ठंडे स्थान पर नमकीन बनाने के लिए मशरूम के कंटेनर को हटा दें।

जब आप मशरूम के शिकार से अच्छी पकड़ के साथ वापस आते हैं, तो आपको भविष्य में उपयोग के लिए शहद मशरूम का भंडारण करना नहीं भूलना चाहिए। आप उन्हें सर्दियों के लिए तैयार करने के लिए एक या कई अलग-अलग तरीकों का उपयोग कर सकते हैं, ताकि पसंद में विविधता हो।

मसालेदार मशरूम: वीडियो

सर्दियों के लिए शहद मशरूम की कटाई: फोटो

हनी फंगस जीनस में मशरूम की एक दर्जन से अधिक प्रजातियां शामिल हैं जो स्टंप, जीवित और मृत लकड़ी पर उगती हैं। उनका रंग शहद-भूरे से लेकर गहरे भूरे और यहां तक ​​कि जैतून तक होता है, टोपी का केंद्र किनारों की तुलना में थोड़ा गहरा होता है। हनी मशरूम समूहों में उगते हैं और अक्सर अपने पैरों के आधार पर एक साथ बढ़ते हैं। मशरूम की टोपी आकार में छोटी होती है - 3 से 8 सेमी तक, तने की लंबाई 10 सेमी तक होती है।

हनी मशरूम को नमकीन, अचार, तला, उबालकर और सुखाकर खाया जाता है।

मसालेदार शहद मशरूम के उपयोगी गुण

मसालेदार शहद मशरूम को न केवल उनके सुखद स्वाद के लिए खाना पकाने में महत्व दिया जाता है। साथ ही ये शरीर के लिए भी बहुत फायदेमंद होते हैं।

• मसालेदार शहद मशरूम एक कम कैलोरी वाला उत्पाद है। इन मशरूमों को उन लोगों को अपने आहार में शामिल करना चाहिए जो स्लिम फिगर की परवाह करते हैं। मसालेदार मशरूम की कैलोरी सामग्री केवल 22 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।
• मशरूम में प्रोटीन होता है, जिसका 80% तक शरीर आसानी से अवशोषित हो जाता है।
• मसालेदार शहद मशरूम विटामिन बी 1, बी 2, सी, पीपी और खनिजों का एक स्रोत हैं: पोटेशियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस, कैल्शियम।
• नियमित रूप से सेवन करने पर मशरूम कैंसर और हृदय रोगों के विकास को रोकता है।
• इस तथ्य के बावजूद कि शहद मशरूम में 80% पानी होता है, वे शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने में मदद करते हैं, चयापचय को सामान्य करते हैं और इसलिए वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं।
• थायराइड रोगों के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में शहद कवक का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।

शहद मशरूम हानिकारक क्यों हैं?

अचार के रूप में शहद मशरूम स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक मशरूम हैं। लेकिन फिर भी कुछ मामलों में इनका उपभोग सीमित होना चाहिए।

• असली, खाने योग्य शहद मशरूम को अक्सर नकली मशरूम समझ लिया जाता है और अचार बनाते या डिब्बाबंद करते समय मिश्रित कर दिया जाता है। इसलिए, अनुभवहीन मशरूम बीनने वालों को विषाक्तता का खतरा होता है, जो कभी-कभी घातक भी होता है।
• शहद मशरूम सहित मशरूम, 12 वर्ष से कम उम्र के बच्चों द्वारा उपयोग के लिए वर्जित हैं।
• मसालेदार शहद मशरूम में सिरका होता है, जो विशेष रूप से गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट, गैस्ट्रिटिस और अल्सर के रोगों वाले लोगों के लिए हानिकारक है।

मशरूम के लिए मैरिनेड

मैरिनेड मशरूम को एक विशेष स्वाद देता है। यह इस पर निर्भर करता है कि शहद मशरूम का स्वाद कैसा होगा: मसालेदार, मीठा और खट्टा या मसालेदार। मैरिनेड तैयार करते समय मसाले प्रमुख भूमिका निभाते हैं। लहसुन, काली मटर और तेजपत्ता, धनिया, सहिजन, डिल और लौंग मसालेदार मशरूम को एक विशेष तीखापन देते हैं। लेकिन आपको उनके बहकावे में नहीं आना चाहिए। मैरिनेड में सब कुछ उचित मात्रा में होना चाहिए: नमक, चीनी और मसाले।

मसालेदार शहद मशरूम को सिरके के साथ मिलाकर संरक्षित किया जाता है। यह सभी किण्वन प्रक्रियाओं को रोकता है और उत्पाद को खराब होने से बचाता है। और मैरिनेड प्रयोग के लिए एक प्रजनन भूमि भी है। मसालों की मात्रा को समायोजित करके आप मशरूम को एक अनोखा स्वाद और सुगंध दे सकते हैं।

सर्दियों के लिए शहद मशरूम की कटाई

सर्दियों के लिए शहद मशरूम तैयार करने की विभिन्न विधियों में से, डिब्बाबंदी का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है। यह प्रक्रिया सरल है, और परिणाम सबसे शौकीन पेटू को भी प्रसन्न करेगा।

इससे पहले कि आप डिब्बाबंदी शुरू करें, मशरूम को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, उन्हें नमक और साइट्रिक एसिड के साथ ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोया जाता है। इससे मशरूम तैयार करना बहुत आसान हो जाएगा। इस मामले में नमक मशरूम को विभिन्न मलबे से साफ करने की अनुमति देगा, जो इसके प्रभाव में पानी की सतह पर तैर जाएगा, और मशरूम को काला नहीं होने देगा।

आप पूरे मशरूम या सिर्फ टोपियाँ संरक्षित कर सकते हैं। शहद मशरूम के पैर रेशेदार होते हैं, लेकिन वे स्वादिष्ट कैवियार और मशरूम सॉस बनाते हैं।

तैयार शहद मशरूम को दो बार उबाला जाता है। - सबसे पहले मशरूम को उबालकर 10 मिनट तक पकाएं, फिर पानी निकाल दें. दूसरी बार, शहद मशरूम को 30 मिनट से एक घंटे तक उबाला जाता है, जब तक कि वे पैन के तले में डूबने न लगें। मशरूम से फिर से पानी निकाल दिया जाता है। उबले हुए शहद मशरूम को बाँझ जार में रखा जाता है, पहले से तैयार मैरिनेड के साथ डाला जाता है और ढक्कन के साथ लपेटा जाता है।

मसालेदार मशरूम को ठंडे स्थान पर एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। 1 किलो मशरूम से लगभग 1 लीटर डिब्बाबंद उत्पाद प्राप्त होता है।

मसालेदार मशरूम की एक सरल रेसिपी

शहद मशरूम बनाने की यह सबसे सरल रेसिपी में से एक है। इसके लिए पारंपरिक मसालों और न्यूनतम प्रयास की आवश्यकता होती है, और परिणाम लचीला और कुरकुरा मशरूम होता है।

सबसे पहले आपको शहद मशरूम (1 किलो), 2 बड़े चम्मच तैयार करने की जरूरत है। चीनी और नमक के चम्मच, केंद्रित मटर का एक बड़ा चमचा, 2 टुकड़े प्रत्येक, बे पत्ती और लहसुन लौंग, 5 लौंग और मैरिनेड के लिए 1 लीटर पानी।

वास्तव में स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम सुनिश्चित करने के लिए मसालों की मात्रा बनाए रखना महत्वपूर्ण है।

चरण-दर-चरण तैयारी इस प्रकार है:

1) शहद मशरूम के ऊपर ठंडा पानी डालें, नमक और साइट्रिक एसिड डालें। पानी को कई बार बदलते हुए, मशरूम को मलबे से साफ करें।

2) मशरूम को उबालें: पहले 10 मिनट, फिर पानी निकाल दें और 30-40 मिनट तक, जब तक कि मशरूम नीचे तक डूब न जाएं।

3) पके हुए शहद मशरूम को एक कोलंडर में रखें। शोरबा निथार लें.

4) मैरिनेड तैयार करें. एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें, सूखे मसाले और लहसुन डालें। जब मैरिनेड उबल जाए तो इसमें एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस मिलाएं और मशरूम डालें। सभी सामग्रियों को एक साथ 10 मिनट तक उबालें।

5) शहद मशरूम को स्टेराइल जार में रखें और रोल करें। ठंडा होने पर किसी ठंडी, अंधेरी जगह पर रखें।

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मैरिनेटेड शहद मशरूम मध्यम मीठे और नमकीन होते हैं। स्वाद सुखद, थोड़ा मसालेदार, सुगंधित मसालों की हल्की सुगंध के साथ है।

जमे हुए मशरूम का अचार कैसे बनाएं

जो लोग व्यक्तिगत रूप से मशरूम नहीं चुनते हैं और उन्हें अजनबियों से खरीदने से डरते हैं, उन्हें जमे हुए मशरूम का अचार बनाने की विधि पसंद आएगी। आप उन्हें हमेशा सुपरमार्केट में उस अनुभाग में पा सकते हैं जहां अन्य जमी हुई सब्जियां बेची जाती हैं। ऐसे मशरूम का मुख्य लाभ यह है कि उन्हें धोने या छीलने की आवश्यकता नहीं होती है, जिसका अर्थ है कि खाना पकाने की प्रक्रिया में बहुत कम समय लगेगा।

इस रेसिपी के अनुसार शहद मशरूम का एक लीटर जार तैयार करने के लिए आपको 1 किलो मशरूम, 2 बड़े चम्मच की आवश्यकता होगी। चीनी और नमक के चम्मच, एक गिलास सिरका, ऑलस्पाइस मटर (10 पीसी।), लौंग (5 पीसी।), बे पत्ती (3 पीसी।), लहसुन (3 लौंग), पानी (1 एल)।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1) उबलते पानी में डालें और 10 मिनट तक उबालें।

2) इस समय दूसरे पैन में मैरिनेड तैयार कर लें. ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी उबालें, इसमें लहसुन और सिरका सहित सभी मसाले डालें। 8 मिनट तक पकाएं.

3) मशरूम को एक स्लेटेड चम्मच से पानी से निकालें और शोरबा को छान लें। अब आप शहद मशरूम का अचार बना सकते हैं. नुस्खा सरल है: मशरूम को मैरिनेड में डुबोएं और 8 मिनट तक उबालें।

4) मशरूम को एक लीटर जार में डालें, पारदर्शी प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें, ठंडा करें और 24 घंटे के लिए फ्रिज में रखें।

5) एक दिन के बाद, मसालेदार शहद मशरूम को सुरक्षित रूप से परोसा जा सकता है। बॉन एपेतीत!

मैरीनेटेड शहद मशरूम: स्वादिष्ट और बहुत तेज़

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए मशरूम का स्वाद सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मशरूम जैसा होता है, लेकिन वे लंबे समय तक, केवल 2-3 दिनों के लिए मैरीनेट नहीं होते हैं। इस नुस्खे के कई फायदे हैं. सबसे पहले, मशरूम बहुत स्वादिष्ट बनते हैं, और दूसरी बात, शहद मशरूम को एक जार में, यानी बहुत जल्दी चुना जाता है।

सबसे पहले, एक किलोग्राम मशरूम को पानी में भिगोया जाता है, छीलकर नरम होने तक उबाला जाता है, पानी बदलना नहीं भूलते। जब मशरूम उबल रहे हों, तो आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, 1 लीटर पानी में सूखे मसाले (2 बड़े चम्मच चीनी और नमक, 3 टुकड़े ऑलस्पाइस और लौंग) और एक बड़ा चम्मच सिरका एसेंस (वनस्पति तेल के बिना) मिलाएं। उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में रखें और शोरबा निकाल दें। शहद मशरूम को एक लीटर जार में डालें। मशरूम के ऊपर मैरिनेड डालें और ऊपर से 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें, ठंडा करें और तीन दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।

हनी मशरूम को कोरियाई में मैरीनेट किया गया

कोरियाई व्यंजन कई वर्षों से रूस में लोकप्रिय रहे हैं। उनके व्यंजनों के अनुसार, न केवल सब्जियां और मांस, बल्कि मशरूम भी मैरीनेट किए जाते हैं। मसालेदार शहद मशरूम, जिनकी तस्वीरें नीचे प्रस्तुत की गई हैं, इस नुस्खा के अनुसार तीखे तीखेपन के साथ मध्यम खट्टे हैं।

सबसे पहले, छिलके वाले शहद मशरूम (1 किलो) को 10 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर शोरबा को सूखा दिया जाता है और फिर से 2 बड़े चम्मच नमक के साथ उबलते पानी में डुबोया जाता है। इस समय आपको मैरिनेड तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, एक लीटर उबलते पानी में नमक (1 चम्मच), चीनी (2 बड़े चम्मच), कुचला हुआ लहसुन (2 लौंग), सिरका (6% घोल के 3 बड़े चम्मच) और लाल मिर्च (½ चम्मच) मिलाएं। शांत होने दें। 15 मिनट तक उबले हुए मशरूम को एक कोलंडर में छान लें और फिर मैरिनेड के साथ मिला दें। परतों में एक कांच के कटोरे में रखें: प्याज पतले आधे छल्ले में कटा हुआ - शहद मशरूम - प्याज - शहद मशरूम। ऊपर से मैरिनेड डालें, दबाव डालें और 8-12 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। बॉन एपेतीत!

शहद मशरूम "तीव्र"

इस रेसिपी के अनुसार शहद मशरूम मैरिनेड में सहिजन और लाल गर्म मिर्च मिलाने के कारण मसालेदार होते हैं। वे नाश्ते के रूप में छुट्टियों की मेज के लिए बिल्कुल उपयुक्त हैं।

इस रेसिपी के अनुसार मैरीनेटेड शहद मशरूम तैयार करना बहुत आसान है। इन्हें डिब्बाबंद किया जा सकता है या अचार बनाने के 2-3 दिन बाद तुरंत खाया जा सकता है। रेफ्रिजरेटर में ऐसे मशरूम का शेल्फ जीवन एक सप्ताह से अधिक नहीं होना चाहिए।

मशरूम (1 किलो) को नमकीन पानी में तब तक उबालें जब तक कि वे नीचे तक डूबने न लगें। इस समय, मसालों और सिरके से एक मैरिनेड तैयार करें (1 लीटर पानी के लिए, 3 बड़े चम्मच सिरका, 2 बड़े चम्मच चीनी, 2 चम्मच नमक, 3 टुकड़े ऑलस्पाइस और लौंग, एक छोटी सहिजन की जड़ और एक मिर्च लें) . सहिजन को छीलकर टुकड़ों में काट लीजिए, साबुत मिर्च को पानी में डाल दीजिए. मैरिनेड को 10 मिनट तक पकाएं. फिर एक कोलंडर में निथारे हुए मशरूम डालें। एक और 5 मिनट के लिए एक साथ उबालें। इसके बाद मशरूम को जार में डाल दिया जाता है. मसालेदार मैरिनेड में स्नैक मशरूम तैयार हैं. बॉन एपेतीत!

खाना पकाने के लिए हमें निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:
ताजे शहद मशरूम, अधिमानतः छोटे वाले, अधिक बड़े नहीं, मोटे पैरों वाले
पानी
नमक, चीनी
एसीटिक अम्ल
बे पत्ती
गहरे लाल रंग
लहसुन


मसालेदार मशरूम कैसे पकाएं

मलबे को हटाने के लिए शहद मशरूम को सावधानीपूर्वक छांटना चाहिए। विशेष रूप से हमारे मामले में, क्योंकि हमने न केवल स्टंप से शहद मशरूम एकत्र किए, बल्कि जमीन पर उगने वाले मशरूम भी लिए। इसके अलावा, शहद मशरूम में मोटा और नरम पैर होता है, जो बाद में खाने के लिए उन्हें और अधिक सुखद बनाता है।

फिर हम शहद मशरूम को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोते हैं। इसे एक सॉस पैन में रखें, इसमें ठंडा पानी भरें, इसमें अच्छी तरह से नमक डालें और स्टोव पर रख दें।

एक उबाल लें, इसे 5-10 मिनट तक उबलने दें और सुनिश्चित करें कि पहला पानी निकल जाए, क्योंकि इसमें सभी हानिकारक पदार्थ होते हैं जो मशरूम में हो सकते हैं। खैर, यह बिल्कुल बदसूरत दिखता है, बिल्कुल काला और गंदा!

शहद मशरूम को फिर से साफ ठंडे पानी से भरें और स्टोव पर रखें। इस बार हमने उन्हें 20-30 मिनट तक उबलने दिया, जिसके बाद हमने उन्हें एक कोलंडर में डाल दिया।


अब मैरिनेड तैयार करने का समय आ गया है
शहद मशरूम के लिए मैरिनेड

पैन में ठंडा पानी डालें और पैन को स्टोव पर रखें। प्रति 1 लीटर पानी में 1 बड़ा चम्मच नमक और 1 बड़ा चम्मच चीनी की दर से नमक और चीनी मिलाएं। तेज पत्ता और लहसुन की कुछ कलियाँ डालें। कुछ लौंग डालें।

पानी में उबाल आने के बाद इसमें 1 बड़ा चम्मच 70% एसिटिक एसिड मिलाएं।


उबले हुए शहद मशरूम को उबलते हुए मैरिनेड में डालें।


उन्हें थोड़ा सा उबलने दें, ज़्यादा देर तक नहीं, लगभग पाँच मिनट तक।


पैन को स्टोव से हटा दें और शहद मशरूम को साफ जार में रखें। तुरंत उन्हें गरम मैरिनेड से लगभग पूरा भर दें।

अंत में, प्रत्येक जार में थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें।


जार को ढक्कन से ढकें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें। मसालेदार शहद मशरूम को ठंडे स्थान पर संग्रहित किया जाना चाहिए, अधिमानतः रेफ्रिजरेटर में।

मसालेदार मशरूम एक सार्वभौमिक उत्पाद है। वे या तो एक अलग व्यंजन या एक घटक बन सकते हैं। बहुत लोकप्रिय और कई लोगों द्वारा पसंद किए जाने वाले, मसालेदार मशरूम का स्वाद लाजवाब होता है और इन्हें बनाना मुश्किल नहीं है। आख़िरकार, फसल के मौसम के दौरान कभी-कभी उनमें से बहुत सारे होते हैं कि आप उन्हें एक साथ नहीं खा सकते, चाहे कितने भी हों। समाधान यह है कि इसे सर्दियों के लिए तैयार किया जाए।

अक्सर, मसालेदार मशरूम का उपयोग सलाद में किया जाता है, लेकिन मशरूम के अलावा अन्य व्यंजन भी हैं, जैसे अचार का सूप, आमलेट, बेक्ड भरवां मांस और विभिन्न रोल। जहां तक ​​शहद मशरूम की बात है, उन्हें सावधानी से एकत्र किया जाना चाहिए, क्योंकि हाइफोलोमा जीनस के मशरूम हैं जो दिखने में बहुत समान और जहरीले होते हैं। यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि शहद मशरूम के तने पर एक विशिष्ट वलय होता है, जो उनके खतरनाक समकक्ष में अनुपस्थित होता है।

घर पर गर्म मसालेदार शहद मशरूम

सर्दियों में, तहखाने से मेज पर मसालेदार मशरूम का एक जार ले जाना विशेष रूप से सुखद होता है। इसलिए, गर्म अचार वाले शहद मशरूम की इस सरल रेसिपी पर ध्यान देना उचित है। उत्पाद को संसाधित करने की प्रक्रिया से पहले, आपको कंटेनर तैयार करने की आवश्यकता है, इस मामले में जार। पहले उन्हें फोमिंग डिश सोप से तब तक धोएं जब तक वे पूरी तरह से साफ न हो जाएं और ठंडे पानी से कई बार धोएं।

इसके बाद, नसबंदी प्रक्रिया शुरू करें। इसे आप किसी भी तरह से कर सकते हैं, लेकिन सबसे असरदार तरीका है इसे पानी में उबालना। आपको एक बड़े सॉस पैन की आवश्यकता होगी जिसमें आप सभी जार और ढक्कन को एक साथ या खंडों में रखें। उन्हें वहां रखने से पहले, चिप्स और दरारों की जांच कर लें। क्षतिग्रस्त कंटेनरों का उपयोग नहीं किया जाना चाहिए। सभी जार सघन रूप से प्रदर्शित होने के बाद, उन्हें पूरी तरह से पानी से भर दें और उनके उबलने तक प्रतीक्षा करें। उन्हें ठीक 5 मिनट तक उबालना चाहिए। आपको निष्फल जारों और ढक्कनों को सावधानीपूर्वक हटाने की आवश्यकता है ताकि जले नहीं। उन्हें साफ धुंध पर रखें, अधिमानतः इस्त्री किया हुआ भी।

जब कंटेनर तैयार हो जाएं, तो आप स्वयं मशरूम का प्रसंस्करण शुरू कर सकते हैं। उन्हें सावधानी से छाँटें, खराब हुए मशरूम को फेंक दें, धो लें और तने का वह हिस्सा काट दें जो भूमिगत था। अब आप सभी सामग्रियों की उपस्थिति की जांच कर सकते हैं:

• 3 किलो मशरूम;
• 150 ग्राम नमक;
• 500 मिलीलीटर साफ पानी;
• 5 लॉरेल पत्तियां;
• 7 काली मिर्च;
• 7 सफेद काली मिर्च.

जब सब कुछ तैयार हो जाए, तो मशरूम को लगभग 20 मिनट तक उबालें, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में रखें और सूखने दें। इस बीच, नमकीन तैयार करें: नमक, 2 प्रकार की मिर्च, तेज पत्ते, पानी मिलाएं और उबाल आने तक उबालें, बंद कर दें और सिरका डालें। शहद मशरूम को जार के बीच समान रूप से वितरित करें, उन्हें शीर्ष पर परिणामी नमकीन पानी से भरें।

अब मशरूम वाले कंटेनरों को ढक्कन से ढक दें, उन्हें स्क्रू करें और उल्टा कर दें। उन्हें ठंडा होने तक इसी स्थिति में रहना चाहिए, लेकिन जार को गर्म तौलिये या कंबल में लपेटकर इस प्रक्रिया को थोड़ा बढ़ाया जाना चाहिए।

पूरी तरह ठंडा होने के बाद ट्विस्ट को किसी ठंडी जगह पर रख दीजिए. ऐसे उत्पाद को सिरके की बदौलत कई महीनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, क्योंकि इस मामले में यह एक संरक्षक के रूप में काम करता है।

यदि आपके पास नसबंदी से परेशान होने की इच्छा या समय नहीं है, तो कोई बात नहीं। एक ऐसी विधि है जो आपको इस श्रमसाध्य प्रक्रिया को छोड़कर मसालेदार मशरूम तैयार करने की अनुमति देती है। लेकिन फिर भी ध्यान रखें कि जार और ढक्कन बिल्कुल साफ होने चाहिए। एक और महत्वपूर्ण बिंदु यह है कि नसबंदी के बिना पकाने से उत्पाद की शेल्फ लाइफ कम हो जाती है, इसलिए आपको +5 से +10 Cº तक तापमान शासन का सख्ती से पालन करना चाहिए। इस अवस्था में मशरूम कई हफ्तों तक रह सकते हैं।

खाना पकाने की बाकी तैयारी समान है - मशरूम को गंदगी और जंगल की भूसी से साफ करें, पैरों के किनारों और क्षतिग्रस्त पक्षों (यदि कोई हो) को काट लें। मशरूम को अधिक अच्छी तरह से साफ करने के लिए, उनमें ठंडा बहता पानी भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस स्तर पर उनमें से कीट लार्वा और रेत निकलेगी। सामग्री की पूरी सूची तैयार करें:

• 2 किलोग्राम मशरूम (शहद मशरूम);
• 100 मिली टेबल एसिटिक एसिड (9%);
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी का चम्मच;
• 1-2 बड़े चम्मच. नमक का चम्मच;
• 1 लीटर शुद्ध पानी;
• 3 लॉरेल पत्तियां;
• 7 काली मिर्च.

भीगे हुए शहद मशरूम को छान लें और उन्हें पूरी तरह ढकने के लिए साफ पानी से भर दें। मशरूम को आग पर रखें और मध्यम आंच पर 20 मिनट तक उबालें। लंबे समय तक ताप उपचार स्वाद को खराब कर सकता है, मशरूम की अखंडता से समझौता कर सकता है और उन्हें बहुत नरम बना सकता है। पानी की सतह पर झाग से भी सावधान रहें - इसे लगातार हटाने की जरूरत है।

उबले हुए मशरूम को छलनी या छलनी में निकाल कर मैरिनेड बना लें. ऐसा करने के लिए 1 लीटर पानी में नमक, चीनी और सिरका घोलें। परिणामी मिश्रण को शहद मशरूम के ऊपर डालें और फिर से आग पर रखें। इन्हें 50 मिनट तक उबालें, लेकिन ध्यान रखें कि आंच धीमी रखें।

पकाने के तुरंत बाद, मशरूम और मैरिनेड को जार में समान रूप से वितरित करें, उन्हें ऊपर तक भरें, प्लास्टिक के ढक्कन से ढकें और ठंड में स्टोर करें।

हनी मशरूम को बिना सिरके के साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया गया

पाचन संवेदनशीलता या सीने में जलन के कारण कुछ लोग सिरका पीने से बचते हैं। इसलिए, यह मशरूम रेसिपी आपके पाक शस्त्रागार में होनी चाहिए। चिंता न करें, सिरका जैसे किसी घटक की अनुपस्थिति अचार वाले शहद मशरूम के स्वाद पर नकारात्मक प्रभाव नहीं डालेगी। एक योग्य प्रतिस्थापन साइट्रिक एसिड या नींबू का रस होगा, और मसालों की प्रचुरता केवल शहद मशरूम के अनूठे स्वाद पर जोर देगी। इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 किलो मशरूम (शहद मशरूम);
• 1 लेवल चम्मच साइट्रिक एसिड (1 चम्मच नींबू के रस से बदला जा सकता है);
• 5-6 लॉरेल पत्तियां;
• 2 टीबीएसपी। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 1.5 बड़े चम्मच। नमक के चम्मच;
• लौंग (लगभग 7-8 पीसी);
• 6 काली मिर्च.

ऐपेटाइज़र को अधिक तीखा बनाने के लिए, एक और प्याज, कटा हुआ या आधा छल्ले, या कटा हुआ लहसुन डालें।

उत्पाद तैयार करने की प्रक्रिया में शुद्धिकरण शामिल है। ऐसा करने के लिए, शहद मशरूम को 2-3 बार कुल्ला करें, पहले सड़े हुए मशरूम को हटा दें। यदि मशरूम का एक छोटा सा क्षेत्र क्षतिग्रस्त हो गया है, तो आप इसे चाकू से सावधानीपूर्वक काट सकते हैं और बाकी का उपयोग कर सकते हैं। धोने के बाद, उत्पाद को 15-20 मिनट के लिए नमकीन पानी में भिगोना भी एक अच्छा विचार होगा।

अब आप खाना बनाना शुरू कर सकते हैं. शहद मशरूम को लगभग उतने ही समय तक उबालना चाहिए जितने समय तक उन्हें भिगोया गया था: यानी लगभग 15 मिनट तक। इसके बाद इन्हें छलनी में निकाल लें और सूखने दें। सूखी सामग्री को एक लीटर पानी में घोलें। मशरूम को नमकीन पानी में डालें और पकाना शुरू करें। यह प्रक्रिया 30 मिनट तक चलती है, लेकिन इस दौरान चूल्हे को न छोड़ना ही बेहतर है। आग पर नज़र रखें - यह छोटी होनी चाहिए, और परिणामी झाग को हटा दें।

एक और महत्वपूर्ण बिंदु - पैन को पूरे आधे घंटे तक ढक्कन से न ढकें। इससे तापमान कम रहेगा और मशरूम उबलेंगे नहीं। तैयार उत्पाद को निष्फल जार में वितरित करें, ढक्कन बंद करें और ठंड में रखें। इस रेसिपी के अनुसार, डिश अगले दिन खाने के लिए तैयार है.

दालचीनी के साथ मसालेदार शहद मशरूम तैयार करना एक बहुत ही योग्य और मूल विकल्प है। यह डिश को एक दिलचस्प रंग और स्वादिष्ट सुगंध देता है। यह ध्यान देने योग्य है कि आपको पिसी हुई दालचीनी का उपयोग नहीं करना चाहिए, जिसका उपयोग अक्सर डेसर्ट में किया जाता है, बल्कि दालचीनी की छड़ें। इस नुस्खा के अनुसार मशरूम किसी भी रूप में आलू के साथ अच्छी तरह से चलते हैं, और एक अलग व्यंजन के रूप में मौजूद होने के लायक भी हैं। उत्पादों के निम्नलिखित अनुपात से इष्टतम स्वाद संतुलन प्राप्त किया जा सकता है:

• 1 किलो मशरूम (शहद मशरूम);
• 1 चम्मच नमक;
• 6-6.5 बड़े चम्मच। मैलिक एसिटिक एसिड के चम्मच (6%);
• 1 छोटा चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• लहसुन के 3 शेयर;
• 4 लॉरेल पत्तियां;
• 1 दालचीनी की फली;
• 7 काली मिर्च;
• 1 टेबल. सरसों के बीज का चम्मच;
• 1 चम्मच डिल (बीज)।

सबसे पहले उत्पाद, जार और ढक्कन की सफाई का ध्यान रखें। ऐसा करने के लिए, कंटेनर को कुछ मिनटों के लिए तेज़ उबलते पानी से भरें, और शहद मशरूम को अच्छी तरह से धो लें। यह भी सुनिश्चित करें कि उत्पाद पर कोई खराब बैरल न हों, और जार पर कोई दरारें या चिप्स न हों। मशरूम के तने का कुछ हिस्सा हमेशा काट दिया जाता है। स्वयं निर्धारित करें कि किस हिस्से को हटाना है: उस स्थान पर जहां रंग बदलकर गहरा हो जाता है, आपको काटने की जरूरत है।

- अब पानी को आग पर रख दें और उबाल आने पर मशरूम को सावधानी से इसमें डाल दें. सभी चीज़ों को फिर से उबाल लें और लगभग 20-30 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। पानी की सतह पर सफेद झाग बन सकता है - इसे साफ चम्मच से हटा देना चाहिए। समाप्त होने पर, मशरूम को एक कोलंडर में निकालें और उन्हें सूखने दें।

अब इस प्रकार मैरिनेड तैयार करें: नमक, सिरका, चीनी, कुचल लहसुन, तेज पत्ते, दालचीनी, काली मिर्च, सरसों और डिल के साथ दो गिलास पानी मिलाएं। मिश्रण को आग पर रखें और धीमी आंच पर 5 मिनट तक उबालें। अब इसमें शहद मशरूम डालें और 10 मिनट तक और उबालें। तैयार मशरूम को जार में कसकर पैक करें, उन्हें मैरिनेड से भरें और धातु के ढक्कन के साथ सुरक्षित रखें।

और अंतिम चरण उत्पाद का बंध्याकरण है। ऐसा करने के लिए, बंद जार को गर्म पानी में रखें और उबलने के क्षण से 25 मिनट तक पकाएं। आंच धीमी रखें. तैयार परिरक्षकों को बहुत सावधानी से निकालें, उन्हें गर्म कपड़े से यथासंभव कसकर लपेटें और ठंडा होने तक छोड़ दें। इस उत्पाद को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में एक वर्ष तक भी संग्रहीत किया जा सकता है। मसालेदार शहद मशरूम अपना स्वाद और ताजगी बिल्कुल भी नहीं खोएंगे।

मक्खन के साथ मैरीनेट किये गये शहद मशरूम की रेसिपी

मक्खन के साथ मसालेदार शहद मशरूम की रेसिपी पिछले सभी से बिल्कुल अलग है। यह व्यंजन अधिक संतोषजनक और कोमल होगा। इन्हें सिर्फ ठंडा करके ही नहीं, बल्कि तला भी जा सकता है। क्या आप मशरूम के साथ आलू पकाना चाहते हैं? आसानी से! मक्खन के साथ शहद मशरूम का एक जार खोलें और स्वादिष्ट रोस्ट पकाएं। क्या आपको सुगंधित मशरूम सूप की याद आ रही है? और इस कार्य के लिए मक्खन के साथ मसालेदार शहद मशरूम बिल्कुल सही रहेगा। अनुभवी गृहिणियाँ इस तरह के अनूठे उत्पाद के साथ अद्वितीय हस्ताक्षर व्यंजन बनाने में सक्षम हैं। ऐसे बहुमुखी मशरूम तैयार करने के लिए, निम्नलिखित उत्पाद प्राप्त करें:

• 2 किलो शहद मशरूम;
• 600 मिलीलीटर ठंडा साफ पानी;
• 1.5 बड़े चम्मच। दानेदार चीनी के चम्मच;
• 2 टीबीएसपी। नमक के चम्मच;
• लहसुन की 8 कलियाँ;
• 2 टीबीएसपी। टेबल एसिटिक एसिड के बड़े चम्मच (9%);
• 410 मिलीलीटर तेल (परिष्कृत सब्जी);
• 1 लौंग की कली;
• 2 काली मिर्च;
• 2 सफ़ेद मिर्च.

किसी भी अन्य रेसिपी की तरह, मशरूम को दूषित पदार्थों से अच्छी तरह से साफ किया जाता है, तने के निचले हिस्से और खराब किनारों को काट दिया जाता है। तैयार शहद मशरूम को उबलते नमकीन पानी में डुबोएं और 20 मिनट तक उबालें। उसके बाद, उन्हें एक छलनी या कोलंडर में डाल दें। इस तरह आपको डिश में अतिरिक्त नमी से छुटकारा मिल जाएगा।

जिस जार में आप मशरूम रखेंगे वह साफ और सूखा होना चाहिए। वहां शहद मशरूम और लहसुन के स्लाइस को दबाकर, मैरिनेड के लिए आगे बढ़ें। प्रारंभ में, तीन सामग्रियों को मिलाएं: पानी, नमक, चीनी और मिश्रण को आग पर रख दें। उबालने के बाद ही मसाले डालें: लौंग और काली मिर्च।

5 मिनट के बाद, मैरिनेड में सिरका और तेल डालें, कुछ और मिनट तक उबालें। जार में मशरूम के ऊपर तैयार गर्म मैरिनेड डालें ताकि व्यावहारिक रूप से कोई खाली जगह न बचे।

उत्पाद को निष्फल ढक्कन से ढकें और गर्म पानी में रखें। आपको सबसे पहले पानी वाले कंटेनर के तल पर एक डबल किचन टॉवल बिछाना होगा। आग की तीव्रता की निगरानी करते हुए, इस पूरी संरचना को 40 मिनट तक स्टरलाइज़ करें - यह न्यूनतम होनी चाहिए।

कीटाणुरहित मुड़े हुए जार को उल्टा कर दें, उन्हें गर्म कंबल या तौलिये की कई परतों में लपेटें और ठंडा होने दें। मसालेदार शहद मशरूम कुछ दिनों के बाद तैयार हो जाएंगे, लेकिन पूरी सर्दियों में अच्छे रहेंगे।

यदि आप आज अपने मेहमानों या प्रियजनों को स्वादिष्ट मसालेदार शहद मशरूम से आश्चर्यचकित करने का निर्णय लेते हैं, तो यह नुस्खा आपके लिए है। तैयारी की यह विधि आपको 4 घंटे के बाद मशरूम को मेज पर परोसने की अनुमति देती है। त्वरित खाना पकाने के लिए, छोटे नमूनों का उपयोग करना सबसे अच्छा है - वे अधिक तेज़ी से मैरीनेट होंगे और स्वाद में निराश नहीं करेंगे। अगर आपके पास करीब 7-8 घंटे हैं तो आप बड़े मशरूम ले सकते हैं. इसके अलावा, इस व्यंजन के साथ आपका समय केवल 40-50 मिनट लगेगा, न कि डेढ़ घंटा, जैसा कि नसबंदी के मामले में होता है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि शहद मशरूम अच्छी तरह से भिगोए और मैरीनेट किए गए हैं, भोजन की निम्नलिखित मात्रा लें:

• 1 किलो मशरूम (इस मामले में, शहद मशरूम);
• 1 चम्मच नमक;
• 1 चम्मच दानेदार चीनी;
• 20 मिली टेबल एसिटिक एसिड (9%);
• 5 काली मिर्च;
• 2 पीसी लौंग;
• लहसुन के 2 शेयर;
• 1 छोटा प्याज;
• 2 लॉरेल पत्तियां.

आप व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर एक या दूसरे घटक के हिस्से को थोड़ा बदल सकते हैं, क्योंकि नुस्खा सार्वभौमिक है। एक बार जब आप मशरूम को अच्छी तरह से काट लें और धो लें, तो उन्हें पानी में डालें और उबाल लें। आपको काफी लंबे समय तक, लगभग 30 मिनट तक पकाने की ज़रूरत है, क्योंकि मैरीनेट करने का समय अपेक्षाकृत कम है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए आधा लीटर पानी उबालें, उसमें नमक, चीनी, लौंग, काली मिर्च, प्याज, सिरका और लहसुन मिलाएं। फिर से उबाल लें और 2 मिनट के बाद आंच बंद कर दें।

परिणामी मिश्रण को मशरूम के ऊपर डालें। त्वरित अचार बनाने के लिए कंटेनर न केवल जार हो सकते हैं, बल्कि कटोरे या ट्रे भी हो सकते हैं जो आपके लिए सुविधाजनक हैं, क्योंकि ठंडे स्थान पर ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन 72 घंटे से अधिक नहीं होता है।

शहद मशरूम को लौंग और लहसुन के साथ मैरीनेट किया गया - वीडियो रेसिपी

और नाश्ते के लिए, खाना पकाने की प्रक्रिया के साथ एक बहुत विस्तृत और दृश्य वीडियो। इससे खुद को परिचित करने के बाद, आप निश्चित रूप से आश्वस्त होंगे कि मसालेदार मशरूम सही ढंग से तैयार किए गए हैं और सर्दियों तक बरकरार रहेंगे, और परिणाम स्वादिष्ट और सुगंधित होगा।

मशरूम इकट्ठा करें और उन्हें सर्दियों के लिए भंडारित करना सुनिश्चित करें। जब आपकी मेज पर स्वादिष्ट मसालेदार मशरूम दिखाई देंगे तो आपको एक मिनट के लिए भी समय का पछतावा नहीं होगा।