सर्दियों के लिए प्लम का संरक्षण: एक नुस्खा। सर्दियों के लिए सिरप में डिब्बाबंद प्लम, फोटो के साथ नुस्खा

बेर, किसी भी फल की तरह, पकने का अपना छोटा मौसम होता है, इसलिए हर गृहिणी सर्दियों के लिए बेर तैयार करने की जल्दी में होती है ताकि उसके परिवार को लंबी ठंडी शाम को रात के खाने में स्वादिष्ट व्यंजन मिलें।

आज तक, विभिन्न आकारों, रंगों और स्वादों के प्लम की लगभग 100 किस्में ज्ञात हैं। मानव शरीर के लिए इन फलों के लाभ निर्विवाद हैं। यदि आप नाश्ते से पहले दो आलूबुखारा खाते हैं, तो पाचन क्रिया में काफी सुधार होगा और हृदय संबंधी तनाव से राहत मिलेगी। आलूबुखारे का नियमित सेवन तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और शरीर को उपयोगी पदार्थों और विटामिनों से समृद्ध करता है, आंखों की रोशनी में सुधार करता है। डॉक्टर किडनी और मूत्र प्रणाली के रोगों, चयापचय संबंधी विकार, मोटापा और गठिया के लिए इन फलों को मेनू में शामिल करने की सलाह देते हैं। बेर के गूदे में पाए जाने वाले फाइटोकौमारिन घनास्त्रता को रोकते हैं।

बच्चों के लिए, आलूबुखारा इस मायने में उपयोगी है कि वे भूख में सुधार करते हैं और एनीमिया के विकास को रोकते हैं। हालांकि, बच्चों के मेनू में बड़ी मात्रा में ताजे फलों को शामिल करने की आवश्यकता नहीं है, उन्हें खाद, जेली या फलों की प्यूरी में जोड़कर गर्म करना बेहतर है। एक बच्चे और यहां तक ​​​​कि एक वयस्क में बड़ी संख्या में ताजा आलूबुखारा खाने से दस्त (मल विकार) हो सकता है।

लोक चिकित्सा, होम कॉस्मेटोलॉजी और पारंपरिक खाना पकाने में बेर का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। ताजा प्लम से बड़ी संख्या में व्यंजन तैयार किए जा सकते हैं, जमे हुए, चीनी के साथ मैश किए जा सकते हैं या जैम, कॉम्पोट, सॉस के रूप में जार में रोल किए जा सकते हैं। मैंने चयन में सर्दियों के लिए प्लम की कटाई के लिए कई दिलचस्प व्यंजनों को संयोजित करने का निर्णय लिया।

सर्दियों के लिए बेर के साथ अदजिका

सामग्री:

• 2 किलो आलूबुखारा;
• प्याज के 3 सिर;
• 1 मिर्च मिर्च (छोटी फली);
• शिमला मिर्च के 5 टुकड़े;
• लहसुन की 4 लौंग;
• 3 कला। एल सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सहारा;
• 1 चम्मच नमक।

खाना बनाना:

आलूबुखारे को छांट लें, धो लें और गड्ढों को हटा दें। शिमला मिर्च को धोइये, बीज और डंठल हटा दीजिये, और फिर बड़े टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें और छिलके वाले प्याज को बड़े क्यूब्स में काट लें। एक मांस की चक्की की बारीक छलनी के माध्यम से बेल मिर्च, आलूबुखारा, मिर्च मिर्च और प्याज को दो बार पास करें। सभी सब्जियों को एक सॉस पैन में डालें और एक घंटे के लिए लगातार हिलाते हुए पकाएं। जब द्रव्यमान रस छोड़ता है, तो नमक और चीनी डालें। एक ठंडे ओवन में एक वायर रैक पर आधा लीटर जार रखें, तापमान को 150 सी पर लाएं और जार को 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें। बाँझ जार में गर्म अदजिका फैलाएं और ऊपर रोल करें। वैसे, वर्कपीस के तीखेपन को समायोजित किया जा सकता है - कम या ज्यादा मिर्च मिर्च डालें।

सर्दियों के लिए पीली बेर की टेकमाली चटनी

सामग्री:

• 5 किलो पीला बेर;
• 2 गिलास पानी;
• काली मिर्च का 1 टुकड़ा;
• 4 बड़े चम्मच। एल सहारा;
• 2 बड़ी चम्मच। एल नमक;
• लहसुन के 2 मध्यम सिर;
• 2 बड़ी चम्मच। एल हॉप्स-सनेली।

खाना बनाना:

पीले आलूबुखारे को धोकर गुठली से गूदा अलग कर लें। अब आलूबुखारे को एक सॉसपैन में डालें, पानी से ढक दें और उबाल आने दें। प्लम को गर्मी से निकालें, लहसुन और कटी हुई मिर्च मिर्च के माध्यम से निचोड़ा हुआ लहसुन डालें। एक ब्लेंडर के साथ एक सजातीय द्रव्यमान में सब कुछ मारो। अब बर्तन को गैस पर वापस रख दें और सॉस को फिर से उबाल लें। सारे मसाले डालें। 15 मिनट के लिए तार की रैक पर ओवन में आधा लीटर जार कीटाणुरहित करें। फिर जार को सॉस से भरें और ऊपर रोल करें।

मोटा बेर जाम

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 500 ग्राम चीनी;
• 25 ग्राम जेलफिक्स (जेली और जैम के लिए वेजिटेबल थिकनर)।

खाना बनाना:

आलूबुखारे को छांट लें और धो लें। आधा में विभाजित करें और हड्डियों को हटा दें, फिर एक तामचीनी पैन में स्थानांतरित करें। जेलफिक्स के साथ चीनी मिलाएं और इस मिश्रण से प्लम डालें। बर्तन को आग पर रखो। आलूबुखारे को उबाल लें और 10 मिनट तक उबालें। फिर, एक ब्लेंडर का उपयोग करके, सब कुछ एक सजातीय द्रव्यमान में पीस लें। फिर से उबाल आने दें, 2 मिनट तक उबालें और बंद कर दें। 0.5 लीटर जार को उबलते पानी में या 15 मिनट के लिए ओवन में वायर रैक पर जीवाणुरहित करें। जाम को जार में विभाजित करें और घुमाएं। इस तरह के जाम को ठंडे स्थान पर रखने की सलाह दी जाती है, उदाहरण के लिए, एक तहखाने में।

प्लम और लाल टमाटर के साथ टेकमाली सॉस

सामग्री:

• 10 किलो लाल टमाटर;
• 1.5 किलो प्लम;
• 1.5 किलो मिर्च मिर्च;
• 350 ग्राम लहसुन;
• 50 ग्राम सूखी लाल मिर्च पाउडर;
• 5 सेंट। एल धनिया;
• 5 सेंट। एल नमक;
• 5 सेंट। एल सिरका;
• 1 लीटर पानी।

खाना बनाना:

टमाटरों को धोकर प्रत्येक को चौथाई भाग में काट लें। फिर उन्हें सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और आग लगा दें। एक उबाल लेकर मध्यम आँच पर 30-40 मिनट तक उबालें। हलचल अवश्य करें। फिर छलनी से छान लें ताकि छिलके सॉस में न लगें। जबकि टमाटर उबल रहे हैं, प्लम धो लें और उनमें से गड्ढे हटा दें। काली मिर्च को धोकर स्लाइस में काट लें और लहसुन को छील लें। फिर एक मांस की चक्की में आलूबुखारा, मिर्च और लहसुन काट लें। अब इस द्रव्यमान को मैश किए हुए टमाटर में डालें, मसाले डालें और मिलाएँ। सॉस को वापस आग पर रखो, एक उबाल लाने के लिए, न्यूनतम गर्मी पर आधे घंटे के लिए पकाएं, लगातार हिलाते रहें, फिर सिरका में डालें, हिलाएं और बंद करें। जार को ठंडे ओवन में वायर रैक पर रखें, 150 सी तक गरम करें और स्टरलाइज़ करें: 15 मिनट के लिए 0.5 लीटर, 20 मिनट के लिए लीटर। तैयार चटनी को जार में डालें और ऊपर रोल करें।

बिना सीवन के मसालेदार प्लम

सामग्री:

• 500 ग्राम प्लम;
• 5 चम्मच समुद्री नमक;
• 1 चम्मच सरसों के बीज;
• 1 चम्मच मेथी के बीज;
• सूखे मिर्च मिर्च स्वाद के लिए।

खाना बनाना:

इस नुस्खा के लिए, कठोर प्लम का उपयोग करने की सलाह दी जाती है - परिपक्व, लेकिन ज़्यादा नहीं। बेर धो लें और उन्हें सूखने दें। फिर हड्डियों को हटा दें और उन्हें पतली प्लेटों में काट लें। अब कटे हुए आलूबुखारे को एक गहरे बाउल में डालें, समुद्री नमक डालें, धीरे से मिलाएँ और कम से कम 3 घंटे के लिए खड़े रहने दें, अगर आपके पास समय हो तो आप इसे रात भर छोड़ सकते हैं। इस समय के दौरान नाली रस जारी करेगी, जो नमकीन के रूप में कार्य करेगी। अब एक सूखे फ्राइंग पैन में राई और मेथी को थोड़ा सा (ताकि यह अच्छी तरह से सूख जाए) भूनें, और दूसरे में सूखी गर्म काली मिर्च की फली। मसाले को ठंडा होने दीजिये और पीस कर पाउडर बना लीजिये, आलूबुखारे में डालिये और मिला दीजिये. डिश को 30 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, 150 सी पर 20 मिनट के लिए ओवन में लीटर जार को स्टरलाइज़ करें। प्लम को बाँझ जार में रखें, नायलॉन के ढक्कन के साथ कवर करें और ठंडा करें। एक दिन में पकवान उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार हो जाएगा।

सर्दियों के लिए बेर जेली

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 1 किलो चीनी;
• 100 मिली नींबू का रस;
• 20 ग्राम पेक्टिन।

खाना बनाना:

सॉर्ट करें, बहते पानी के नीचे धोएं और प्लम को थोड़ा सुखा लें। प्रत्येक बेर को आधे में विभाजित करें, गड्ढे को हटा दें और क्वार्टर में काट लें। प्लम को सॉस पैन में स्थानांतरित करें, नींबू से रस निचोड़ें और प्लम में जोड़ें। हलचल। आग चालू करें और प्लम उबालना शुरू करें। उबाल लेकर आओ और कम गर्मी पर 15 मिनट तक उबाल लें। - अब चीनी, पेक्टिन डालकर मिलाएं और लगभग 2 मिनट तक चीनी के पिघलने तक पकाएं. झाग निकालें और गर्मी से हटा दें। जेली को बाँझ जार में डालें और ऊपर रोल करें। अब जेली के जार को निष्फल करने की जरूरत है। 10 मिनट के लिए गर्म जेली जार को उबलते पानी में रखें। फिर आंच बंद कर दें और उन्हें 5 मिनट के लिए पानी में खड़े रहने दें। उसके बाद, जार को हटा दें, एक तौलिया से पोंछ लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

जाम "सिरप में प्लम"

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 500 ग्राम चीनी;
• 1.5-2 गिलास पानी।

खाना बनाना:

सबसे पहले आलूबुखारे को धोकर गुठली निकाल लें। यदि आप चाहते हैं कि प्लम पूरे रहें, तो एक पेंसिल से गड्ढों को हटा दें। चाशनी को उबालें। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में चीनी डालें, इसे पानी से भरें, आग लगा दें और उबाल लें। फिर आंच धीमी करके 15 मिनट तक पकाएं। अब प्लम को सिरप में डालें, उबाल लेकर 30 मिनट तक पकाएं। तैयार साफ जार को ठंडे ओवन में तार की रैक पर रखें और तापमान को 150 सी पर लाएं। 20 मिनट के लिए स्टरलाइज करें और थोड़ा ठंडा करें। गर्म जाम को बाँझ जार में डालें और ऊपर रोल करें।

सर्दियों के लिए बेर की खाद

एक जार के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम प्लम;
• 350 ग्राम चीनी;
• 3 लीटर पानी।

खाना बनाना:

प्लम को छांट लें, धो लें, पूंछ हटा दें। फिर हड्डियों को निकालने के लिए एक पेंसिल का प्रयोग करें। प्लम को साफ तीन लीटर जार में डालें। प्लम जार के आधे से थोड़ा कम लेना चाहिए। अब जार में उबलता पानी डालें ताकि पानी प्लम को ढक ले, 15 मिनट तक खड़े रहने दें। - अब जार का पानी पैन में डालें. पानी में उबाल आने दें और चीनी डालें। चीनी घुलने तक कुछ मिनट तक उबालें। अब चाशनी को वापस सभी जार में समान रूप से डालें। लापता राशि को उबलते पानी में डालें। जार को ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट खड़े रहने दें। कॉम्पोट को फिर से पैन में डालें (बिना नालियों के), उबालें और जार में डालें। ढक्कनों को तुरंत रोल करें। जार को उल्टा कर दें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेर अंजीर (मार्शमैलो)

सामग्री:

• 3 किलो प्लम;
• ¾ कप।

खाना बनाना:

आलूबुखारे को धोकर उनमें से गुठली निकाल लें। अब कटे हुए आलूबुखारे को ऊपर की ओर रखें। ओवन को 180 C पर प्रीहीट करें और 20 मिनट के लिए प्लम के साथ एक बेकिंग शीट रखें। प्लम्स को ओवन से बाहर निकालें और उन्हें ठंडा होने दें। फिर प्लम को ब्लेंडर से चिकना होने तक पीस लें। चीनी डालें और सब कुछ फिर से मिलाएँ। चर्मपत्र के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर 0.5 सेमी मोटी बेर का द्रव्यमान डालें। यदि सब कुछ एक बेकिंग शीट में फिट नहीं होता है, तो दो या तीन बेकिंग शीट में विभाजित करें। अब, यदि आपके पास गर्मी का घर है, तो आप अंजीर को 3 दिनों के लिए धूप में सुखा सकते हैं। दूसरा विकल्प: ओवन को 70 डिग्री पर प्रीहीट करें और उसमें अंजीर को 6-8 घंटे के लिए पकाएं। यह समय अंजीर के सूखने और चिकना होने के लिए पर्याप्त है। अब अंजीर को स्ट्रिप्स में काट लें और रोल में लपेटें - उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

अपने रस में बेर

आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 350 ग्राम प्लम;
• 200 ग्राम चीनी।

खाना बनाना:

जार को धोकर सुखा लें। आलूबुखारों को छाँटें, धोएँ, प्रत्येक को आधा भाग में विभाजित करें और बीज निकाल दें। प्रत्येक जार में, प्लम को परतों में रखें, नीचे की तरफ काट लें। सबसे पहले, प्लम की एक परत कसकर बिछाएं, फिर चीनी के साथ कवर करें, फिर से प्लम की एक परत, चीनी की एक परत, और इसी तरह गर्दन तक। अब जार को ढक्कन से ढक दें और पानी के उबलने के क्षण से 15 मिनट के लिए पाश्चराइज करें। फिर तुरंत गर्म जार को सील कर दें, उल्टा कर दें, कंबल से ढक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

बेर केचप

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 2 किलो टमाटर;
• 250 ग्राम प्याज;
• 1.5 सेंट। एल नमक;
• 200 ग्राम चीनी;
• 0.5 छोटा चम्मच काली मिर्च मिश्रण;
• लाल गर्म काली मिर्च के 2-3 टुकड़े;
• 2 तेज पत्ते;
• 2 बड़ी चम्मच। एल सिरका;
• 100 ग्राम लहसुन;
• स्वाद के लिए डिल, सीलेंट्रो, अजमोद, तुलसी;
• 0.5 एल के 5 डिब्बे।

खाना बनाना:

प्लम को धो लें, आधा काट लें और गुठली हटा दें। टमाटर धो लें और उबलते पानी डालें। फिर 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोकर त्वचा को हटा दें। टमाटर को 4 पीस में काट लीजिये. प्याज को छीलकर धो लें और चार भागों में काट लें। लहसुन को छील लें, और लाल मिर्च को धोकर उसके डंठल हटा दें। अब आलूबुखारे, टमाटर और प्याज को बारीक काट लें। परिणामी प्यूरी को एक नॉन स्टिक पैन में डालें और दो घंटे तक उबलने के बाद बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ। इस बीच, एक मांस की चक्की की बारीक छलनी के माध्यम से साग, मिर्च और लहसुन पास करें। दो घंटे के बाद, केचप में लहसुन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों का मिश्रण, साथ ही नमक, चीनी, तेज पत्ता और काली मिर्च का मिश्रण डालें। अब सिरका डालें, मिलाएँ और गाढ़ा होने तक 30-50 मिनट तक पकाएँ। 15 मिनट के लिए 150 सी पर ओवन में जार को स्टरलाइज़ करें। केचप से बे पत्ती निकालें और गर्म जार में डालें। बाँझ ढक्कन के साथ रोल करें और एक कंबल में लपेटें।

बेर की सफ़ाई

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 1.5 किलो चीनी;
• नींबू के 0.5 टुकड़े;
• दालचीनी और चक्र फूल वैकल्पिक।

खाना बनाना:

इस नुस्खे के लिए अच्छी तरह पके हुए आलूबुखारे का इस्तेमाल करें। इसे छांट लें, धो लें और हड्डियों को हटा दें। फिर एक मांस की चक्की के माध्यम से बेर पास करें। अब एक सॉस पैन में डालें और चीनी डालें, मिलाएँ। आग पर रखें और धीमी आंच पर 45 मिनट तक पकाएं। अब आंच से उतार कर ठंडा करें। नींबू को धोइये, उबलते पानी में डालिये, दो हिस्सों में काटिये और एक से रस निचोड़ लीजिये। जैम में नींबू का रस डालें और उबालने के बाद 20 मिनट तक और उबालें। इस स्तर पर, आप मसाले भी डाल सकते हैं - दालचीनी की छड़ें, चक्र फूल। 15-20 मिनट के लिए 150 सी पर ओवन में जार को स्टरलाइज़ करें। गरमा गरम कन्फेक्शनरी को जार में भर कर रखिये, मसाले को निकाल कर, बेल कर तैयार कर लीजिये. बेर के स्टॉक को ठंडी जगह पर स्टोर करें।

आलूबुखारा कैसे सुखाएं और आलूबुखारा कैसे पकाएं

सामग्री:

• 2 किलो आलूबुखारा;
• 1 कप जली हुई चीनी;
• 1 गिलास पानी।

खाना बनाना:

एक पेंसिल के साथ पके हुए आलूबुखारे से गड्ढों को हटा दें। - अब पानी को उबालें और उसमें आलूबुखारे को एक मिनट के लिए तीन बार डुबोकर रखें. प्लाईवुड की चादरों को कागज से ढक दें, प्लम बिछाएं और 2-3 सप्ताह के लिए धूप में सुखाएं, दिन में कई बार पलट दें। रात को आलूबुखारा घर में ले आएं। आप प्लम को ओवन में भी सुखा सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पहले प्लम को लकड़ी की झंझरी पर 2 दिनों के लिए धूप में सुखाएं। फिर तीन चरणों में ओवन में सुखाएं। पहले और दूसरे चरण में, ओवन को 40-50 C पर प्रीहीट करें और उसमें प्लम को कद्दूकस पर रखें। पहले और दूसरे दिन आलूबुखारे को 5 घंटे तक सुखा लें। तीसरे सुखाने के लिए, चाशनी बनाएं: जली हुई चीनी को पानी से पतला करें। प्लम को सिरप में डुबोएं और बेकिंग शीट पर रखें। आलूबुखारे को तीसरी बार 10-12 घंटे के लिए सुखा लें। तैयार प्लम चुनें, और बाकी को सुखा दें। प्रून को सूखे जार में ढक्कन के साथ या लकड़ी के बक्से में सूखे कमरे में स्टोर करें। प्लम को कीड़ों से बचाने के लिए प्रून्स को बे पत्तियों के साथ छिड़का जा सकता है।

बेर पनीर

सामग्री:

• 1 किलो प्लम;
• 100 ग्राम चीनी;
• स्वाद के लिए धनिया के बीज।

खाना बनाना:

यदि आपके पास बहुत पके और मुलायम आलूबुखारे हैं, तो आप यह अनोखा व्यंजन बना सकते हैं। प्लम धो लें, बीज हटा दें, चीनी के साथ छिड़के और मिश्रण करें। जब बेर का रस निकलने लगे, तो पैन को आग पर रखें और गाढ़ा जाम होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। फिर द्रव्यमान को एक कोलंडर या चलनी के माध्यम से मिटा दें। धनिया के बीज डालें और मिलाएँ। अब कई बार मुड़ा हुआ धुंध का टुकड़ा या कपड़े की थैली लें, इसमें परिणामी द्रव्यमान डालें। तीन दिन तक बैग को दबा कर रखा। तैयार पनीर को मक्खन से चिकना करें और सीताफल के बीज में रोल करें। यह पनीर ठंडी जगह में अच्छी तरह से रहता है।

बेर लहसुन की चटनी

सामग्री:

• 300 ग्राम प्लम;
• 50 ग्राम लहसुन;
• 20 ग्राम डिल;
• 50 ग्राम वनस्पति तेल;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना बनाना:

इस चटनी के लिए गोल नीले प्लम सबसे अच्छा काम करते हैं। हालाँकि, पीले वाले भी, और आप एक साधारण हंगेरियन भी ले सकते हैं, केवल पका हुआ। बेर धो लें, बीज हटा दें और थोड़ी मात्रा में पानी में उबाल लें। लहसुन को छीलकर काट लें, और डिल को धोकर बारीक काट लें। सभी सामग्रियों को मिलाएं, नमक और वनस्पति तेल डालें। प्यूरी होने तक ब्लेंडर से ब्लेंड करें। 10 मिनट के लिए धीमी आंच पर उबालें और स्टेराइल जार में रखें। पानी उबलने के 30 मिनट बाद पाश्चराइज करें। फिर जार को पलट दें और अतिरिक्त नसबंदी के लिए उन्हें 24 घंटे के लिए कंबल में लपेट दें।

कम ही लोग जानते हैं कि आलूबुखारे को मैरीनेट करके संरक्षित किया जा सकता है और मांस के साथ परोसा जा सकता है। और प्रसिद्ध जॉर्जियाई टेकमाली सॉस, जिसकी क्लासिक रेसिपी हम निश्चित रूप से साझा करेंगे, वह भी इन अद्भुत और ऐसे विविध फलों से बनाई गई है। घर पर बनाना बेहद आसान है प्लम लिकर और वाइन। हम शुरू करें?

मिठाई मसालेदार बेर दालचीनी के साथ

दालचीनी के साथ मसालेदार बेर एक स्वतंत्र व्यंजन के साथ-साथ डेसर्ट, पेस्ट्री और सलाद के लिए एक बढ़िया अतिरिक्त है। किसी भी मामले में, यह हमेशा एक उपयोग खोजेगा। दो लीटर जार के लिए, प्लम के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:

• सिरका - 80 मिली;
• कार्नेशन - 10 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• दालचीनी;
• चीनी - 150 ग्राम;
• पानी।

मसालेदार बेर

आलूबुखारे को अच्छी तरह धोकर डंठल हटा दें। खाना पकाने के दौरान फलों की त्वचा में दरार न पड़े, इसके लिए प्लम को गर्म पानी (उबलते पानी नहीं) में एक-दो मिनट के लिए उबाला जाता है और ठंडे पानी के नीचे ठंडा किया जाता है। मसाले कंटेनर के तल पर रखे जाते हैं, और प्लम शीर्ष पर कसकर होते हैं।

अब मैरिनेड तैयार करते हैं। तरल की मात्रा की सटीक गणना करने के लिए, फलों से भरे जार में पानी डालें और सॉस पैन में डालें। एक उबाल लेकर आओ, चीनी और सिरका डालें। कुछ मिनटों के बाद मैरिनेड। इसे फलों के साथ जार में डालें और स्टरलाइज़ करें: 15 मिनट के लिए आधा लीटर जार, 20 मिनट के लिए एक लीटर जार और आधे घंटे के लिए एक बोतल। पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन को बंद करके रख दें।

सलाह। हार्ड प्लम या थोड़े अपंग फल अचार बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं।

पीला बेर जाम

इस जैम को पकाने में सामान्य से अधिक समय लगता है, लेकिन इसका स्वाद और आश्चर्यजनक रूप तैयारी के समय और प्रयास को सही ठहराता है। 2 किलो पीले फलों के लिए आपको 3 किलो चीनी और 4 गिलास पानी चाहिए।

फलों के बरकरार रहने के लिए, आपको प्लम लेने की जरूरत है जो तकनीकी परिपक्वता तक नहीं पहुंचे हैं। उन्हें अच्छी तरह से धोया जाता है और कई जगहों पर सुई से छेद किया जाता है। प्लम को एक तामचीनी बेसिन में रखा जाता है और गर्म चाशनी के साथ डाला जाता है। एक दिन बाद, सिरप को उबाला जाता है, उबाला जाता है और फिर से प्लम के साथ कवर किया जाता है। तीसरे दिन, जाम पूरी तरह से पकने तक पकाया जाता है। कॉर्क और पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे एक कंबल के नीचे रख दें। इस विधि से, फल बरकरार रहेंगे, और चाशनी पारदर्शी और बहुत स्वादिष्ट बनेगी।

पूरे बेर से सर्दियों में सुगंधित खाद

यदि आपका परिवार न केवल कॉम्पोट, बल्कि पूरे प्लम भी पसंद करता है, और केवल बीज बर्बाद हो जाते हैं, तो यह नुस्खा वही है जो आपको चाहिए। कॉम्पोट को चीनी के साथ या बिना बंद किया जा सकता है। मीठे पेय के लिए, बोतल पर लगभग 2 कप चीनी डालें। सामान्य तौर पर, एक किलोग्राम प्लम से लगभग 5 लीटर खाद प्राप्त होती है। तो, हमें केवल पानी, आलूबुखारा और चीनी चाहिए। तैयारी की योजना इस प्रकार है।

कॉम्पोट को पत्थर के साथ या उसके बिना बंद किया जा सकता है

1. आलूबुखारे को अच्छी तरह से धो लें, डंठल और खराब हुए नमूनों को हटा दें।
2. हम जार को निर्जलित करते हैं और उन्हें आधा कंटेनर के साथ प्लम से भरते हैं।
3. जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 15 मिनट के बाद, जब प्लम गर्म हो जाएं, सॉस पैन में डालें।
4. पैन में चीनी डालें और जब यह पूरी तरह से घुल जाए तो जार को सिरप, कॉर्क से भर दें।
5. ऊपर की ओर मुड़ें और गर्म स्थान पर खाद को ठंडा करने के लिए कंबल से ढँक दें।

पके हुए बेर की खाद

परिरक्षण की प्रक्रिया में स्वयं थोड़ा समय लगता है, फलों को बीजों से मुक्त करने में अधिक समय लगेगा। लेकिन खाद बहुत समृद्ध और सुगंधित निकलेगी। 6 लीटर पानी के लिए आपको प्रति लीटर तरल के लिए एक किलोग्राम प्लम और 2 बड़े चम्मच चीनी की आवश्यकता होगी। खाना पकाने की प्रक्रिया निम्न है।

1. फलों को धोया जाता है, गुठली और फलों की टांग निकाल दी जाती है।
2. फलों को एक जार में त्वचा के साथ रखा जाता है, प्रत्येक बोतल को लगभग आधा भर दिया जाता है।
3. चीनी डालें।
4. जार को उबलते पानी से भरें और फलों को गर्म करने के लिए पंद्रह मिनट के लिए छोड़ दें।
5. तरल को सॉस पैन में डालें और एक गिलास प्रति बोतल की दर से चीनी डालें और प्रति लीटर कंटेनर में 2 बड़े चम्मच।
6. जब पानी उबल जाए और चीनी घुल जाए, तो चाशनी को वापस आलूबुखारे में डालें और सील कर दें।
7. हम जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक उल्टा गर्म स्थान पर रख देते हैं।

टेकमाली

टेकमाली को प्लम की खट्टी किस्मों से बनाया जाता है। इस सॉस की मातृभूमि सनी जॉर्जिया है। यहां टेकमाली को मांस व्यंजन और मछली, आलू और पास्ता के साथ परोसा जाता है। से टेकमाली के संशोधन हैं, लेकिन हम क्लासिक रेसिपी के अनुसार सॉस तैयार करेंगे। आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• खट्टा बेर - 3 किलो;
• पानी - 0.5 एल;

टेकमाली को प्लम की खट्टी किस्मों से बनाया जाता है

• लाल गर्म काली मिर्च - 2 फली;
• डिल छाते - 200 ग्राम;
• हरा धनिया - 250 ग्राम;
• लहसुन का एक सिर;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच और नमक।

खाना पकाने की प्रक्रिया सरल है। आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे।

1. प्लम को छाँट लें और धो लें।
2. एक सॉस पैन में रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं।
3. पानी के साथ छलनी से छान लें। हड्डियों और खाल को हटा दें।
4. आलूबुखारे की प्यूरी को धीमी आंच पर क्रीमी होने तक उबालें। पिसे मसाले डालें। और फिर दस मिनट प्रतीक्षा करें।
5. निष्फल जार में डालें और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटें।

सलाह। टेकमाली के लिए क्लासिक रेसिपी में एक विशेष सीज़निंग - ओम्बलो शामिल है, यह मसाला खाना पकाने के दौरान सॉस को किण्वन से बचाता है। यदि आपको यह जड़ी बूटी बिक्री के लिए मिलती है, तो इसे अवश्य जोड़ें।

मसालेदार प्लम "कटोरे के लिए"

हम टेबल पर खीरे या टमाटर को नाश्ते के रूप में देखने के आदी हैं, यह पता चला है कि प्लम को मसालों के साथ भी लिया जा सकता है। ऐसी सर्दियों की फसल किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी। 1 किलो बेर के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

• काली मिर्च - 10 पीसी;
• काली मिर्च - 10 पीसी;
• सेब का सिरका - 12 बड़े चम्मच। चम्मच;
• बे पत्ती - 9 पीसी;
• कार्नेशन - 10 पीसी;
• चीनी - 500 जीआर;
• पानी - 900 मिली;
• कॉन्यैक 7 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सौंफ - 3 पीसी।

प्लम को धोकर सुखाया जाता है। उन्हें एक तामचीनी कटोरे में फैलाएं, लौंग और बे पत्तियों की परतें छिड़कें। गर्म अचार के साथ सब कुछ डालो और ढक्कन के नीचे तीन घंटे के लिए छोड़ दें। चिंता न करें अगर मैरिनेड सभी प्लम को कवर नहीं करता है। ढक्कन के नीचे की भाप काम करेगी। जब मैरिनेड गर्म हो जाए तो इसे छान लें और उबालते समय इसे वापस बेर में डालें। तो आपको तीन बार करने की ज़रूरत है, लगभग एक घंटे में एक बार।

आलूबुखारे का अचार मसालों के साथ लिया जा सकता है

हर बार जब आप नमकीन को गर्म करते हैं, तो सतह से किसी भी झाग को हटा दें, जैसा कि आप जाम के साथ करेंगे। तीन घंटे के बाद, मैरिनेड को फिर से उबालें, पूरे फलों को जार में डालें, हमेशा कीटाणुरहित करें। प्लम जो अखंडता खो चुके हैं उन्हें शाम को हटा दिया जाता है और खाया जाता है। उबलती हुई नमकीन डालें और सील करें। हमने इसे उल्टा कंबल के नीचे रख दिया।

मैरिनेड इस प्रकार तैयार किया जाता है।

1. पानी उबाल में लाया जाता है।
2. आग लगाना।
3. चीनी डालें। हम इसके पूरी तरह से घुलने और सिरका मिलाने का इंतजार कर रहे हैं।
4. यहाँ हम सारे मसाले डाल देते हैं।
5. तब तक पकाएं जब तक कि नमकीन थोड़ा चिपचिपा और भूरे रंग का न हो जाए।
6. कॉन्यैक जोड़ें। वह प्लम को अपना आकार नहीं खोने देगा और मसाले को अचार में डाल देगा।
7. गर्मी से निकालें और बेर में डालें।

सलाह। अचार बनाने के लिए, ताज़े फल चुनें, घने, बिना नुकसान के। एक अधिक पका हुआ बेर अपना आकार धारण नहीं करेगा।

घर की शराब

गहरे रंग की किस्मों की तुलना में अधिक पके फल घर का बना पेय बनाने के लिए उपयुक्त होते हैं। शराब बनाने की तुलना में तकनीक बहुत सरल है। हमें प्लम चाहिए - 2 किलो, चीनी - 400 ग्राम, शराब या वोदका - 0.5 लीटर। और बोतल।

फलों को अच्छी तरह से धोया जाता है और पथरी को हटा दिया जाता है। जार को फलों से भर दें। सिरप पानी और चीनी से तैयार किया जाता है: पानी उबाल में लाया जाता है और दानेदार चीनी भंग हो जाती है। प्लम को ठंडे सिरप के साथ डाला जाता है। वोदका डालो।

घर का बना बेर लिकर बहुत सुगंधित होता है।

एक अंधेरे गर्म स्थान में 2 महीने जोर दें। इस अवधि के बाद, पूरी तरह से पारदर्शी होने तक शराब को छान लिया जाता है। कपास को फिल्टर के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। बोतलों में डाल दिया। तीन महीने के बाद लिकर पीने के लिए तैयार है। पेय दो साल तक संग्रहीत किया जाता है।

सर्दियों में, जब विटामिन की तत्काल आवश्यकता होती है, तो बेर की तैयारी काम आएगी। जादुई स्वाद और सुगंध आपको गर्मियों की याद दिलाएगी, बस जैम का जार खोलें। विभिन्न प्रकार के रिक्त स्थान आपके घर को प्रसन्न करेंगे और आपकी पाक क्षमता का विस्तार करेंगे।

बेर संरक्षण व्यंजनों: वीडियो

बेर खाली: फोटो

सर्दियों में, इस तरह के प्लम को मांस के लिए साइड डिश के रूप में, सलाद के लिए एक योजक के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। वे एक ग्लास रेड वाइन के साथ भी अच्छी तरह से पेयर करते हैं।

चीनी के बिना डिब्बाबंद बेर के लिए पकाने की विधि

प्राकृतिक शुगर-फ्री प्लम उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो वजन पर नज़र रखते हैं, ब्लड शुगर लेवल को नियंत्रित करते हैं। ऐसे डिब्बाबंद भोजन का स्वाद स्वाभाविक रहता है, वे प्लम और हल्की गर्मियों की सुगंध को बरकरार रखते हैं। इन डिब्बाबंद फलों की तैयारी के लिए, मजबूत और लोचदार चुना जाता है, आप थोड़ा कच्चा भी ले सकते हैं।

सबसे अच्छा डिब्बाबंद चेरी बेर व्यंजनों

स्टेप बाय स्टेप कुकिंग रेसिपी:

1. फलों को सावधानी से छांटा जाता है, धोया जाता है, एक कोलंडर में रखा जाता है।
2. कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में ब्लांच करें, फिर उन्हें ठंडे पानी में कुछ मिनट के लिए ठंडा करें।
3. फलों को साफ और बाँझ कंटेनरों में रखा जाता है, उबलते पानी से गर्दन तक डाला जाता है।
4. भरे हुए कंटेनरों को नसबंदी के लिए एक कंटेनर में रखा जाता है।
5. लगभग 20 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, फिर रोल करें, पलट दें और ठंडा करें।

सर्दियों के लिए बेर की खाद (बीज के साथ)

ताजे आलूबुखारे से बना एक सुगंधित पेय बचपन से ही सभी को पता है। कुछ लोगों ने ताजे फलों से बने इस तरह के खाद को मना कर दिया, इसे डिब्बाबंद रूप में भी स्वादिष्ट माना जाता है। ऐसी मिठाई के लिए प्लम का पूरा उपयोग किया जाता है, हड्डियों को हटाया नहीं जाता है। यह पेय को अधिक संतृप्त बनाता है, इसके अलावा, प्लम स्वयं एक विशेष सुगंध और स्वाद बनाए रखता है।

शीतकालीन पेय के लिए, आपको तैयार करना चाहिए:

• 1 किलो अपंग और घने प्लम;
• 700 मिली पानी;
• आधा किलो चीनी।

खाना पकाने का क्रम:

1. 5-7 मिनट के लिए उबलते पानी में प्लम को सावधानी से धोया जाता है, धोया जाता है।
2. फलों को साफ और जीवाणुरहित जार में कसकर पैक किया जाता है।
3. चाशनी चीनी और पानी से बनाई जाती है।
4. उबलते सिरप के साथ प्लम डालो, जार को ढक्कन के साथ कवर करें।
5. नसबंदी के लिए एक कंटेनर में रखा, प्रक्रिया को लगभग 15 मिनट तक पूरा करें।
6. रोल अप करें, पलट दें, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

कई गृहिणियां चाशनी में लौंग की एक छतरी डालना पसंद करती हैं - इससे तैयार पकवान का स्वाद एक विशेष नोट और एक असामान्य सुगंध देता है।

उबली हुई मिठाई

"निस्तेज" विधि द्वारा तैयार किए गए प्लम असामान्य और विशेष हैं। यह विधि अधिकतम विटामिन बनाए रखते हुए फल को सुगंधित और रसदार रहने में मदद करती है।

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खाना बनाना:

1. पके और ढीले प्लम को छांट लिया जाता है, ठंडे पानी में अच्छी तरह से धोया जाता है, थोड़ा सुखाया जाता है।
2. प्रत्येक बेर को एक तरफ से छेद दिया जाता है और एक तामचीनी कंटेनर में रखा जाता है।
3. 600 ग्राम चीनी 600 मिलीलीटर पानी के आधार पर सिरप पीसा जाता है। मिक्स करें, उबाल आने तक गर्म करें और फल डालें। 12 घंटे के लिए अलग रख दें।
4. छलनी से चाशनी छानी हुई है, इसे छान लें। प्रत्येक के तल पर एक बे पत्ती रखने के बाद, प्लम को संरक्षण के लिए तैयार बाँझ कंटेनरों में स्थानांतरित किया जाता है।
5. प्लम को शिफ्ट करते समय, उन्हें परतों में चीनी के साथ छिड़का जाता है, शेष सिरप को भी जार में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है।
6. जार को लगभग एक घंटे के लिए निष्फल कर दिया जाता है, जिसके बाद उन्हें सील कर पलट दिया जाता है।

इस तरह के प्लम सर्दियों में पाई भरने, सजाने वाले केक के रूप में भी उपयुक्त होते हैं। मिठाई बनाने के लिए फल का उपयोग करने से ठीक पहले बेर के गड्ढे को हटाया जा सकता है।

पत्थर से फलों का जाम

गड्ढों के साथ बेर जाम कई लोगों के लिए सबसे लोकप्रिय विनम्रता बनी हुई है। ऐसी मिठाई को संरक्षित करने में अधिक समय नहीं लगता है, इसे परेशानी और महंगा नहीं माना जाता है। अतिरिक्त ठंडा करने की स्थिति के बिना, इस तरह के जाम को भी अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है।

इस मीठी मिठाई के लिए आपको सामग्री तैयार करनी चाहिए:

• 1 किलो प्लम;
• 1.810 किलो दानेदार चीनी;
• 610 मिली पानी।

व्यंजन विधि:

1. फलों को छांटा जाता है, अच्छी तरह से धोया जाता है, 5 मिनट के लिए उबलते पानी में उबाला जाता है, ठंडे पानी में डुबोया जाता है।
2. प्रत्येक बेर को एक तरफ से चुभाया जाता है, एक तामचीनी कटोरे में रखा जाता है।
3. सिरप को पानी से उबाला जाता है और 610 ग्राम दानेदार चीनी, प्लम को उबलते सिरप के साथ डाला जाता है, फलों को 8 घंटे तक रखा जाता है।
4. एक किलोग्राम और 200 ग्राम दानेदार चीनी को 4 भागों में विभाजित किया जाता है, जाम को चार बार उबाला जाता है, हर बार चीनी का एक भाग मिलाते हुए।
5. अंतिम खाना पकाने के बाद, जाम को तैयार बाँझ जार में स्थानांतरित किया जाता है, ठंडा होने तक सील कर दिया जाता है।

उन लोगों के लिए जो ठंडे तहखानों में जैम जमा करते हैं, जार को भली भांति बंद करके सील करना आवश्यक नहीं है। यह नायलॉन कवर के नीचे अच्छी तरह से रहेगा।

मसालेदार मिश्रित

आप सर्दियों में मेहमानों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और प्लम और अंगूर के मसालेदार वर्गीकरण तैयार करके अपने घर को मसालेदार फलों के असामान्य स्वाद के साथ इलाज कर सकते हैं। इस तरह के अचार के लिए, घने और पूरे प्लम का चयन किया जाता है, गुच्छों में मजबूत अंगूर, समान मात्रा में सामग्री ली जाती है।

गृहिणियां अपने घर को खुश करने के लिए सर्दियों के लिए क्या नहीं रखती हैं। लेकिन सबसे स्वादिष्ट व्यंजन फल और जामुन से प्राप्त होते हैं। उदाहरण के लिए, सर्दियों के लिए सिरप में। इसे अलग-अलग तरीकों से किया जा सकता है। हम कुछ तरीकों पर गौर करेंगे।

सर्दियों के लिए टकसाल के साथ

आधा लीटर जार के लिए, आपको 300 ग्राम ताजे पके हुए प्लम लेने की जरूरत है, आपको केवल आधा गिलास चीनी और एक पुदीने की टहनी चाहिए।

ताजे तोड़े हुए फलों को धोकर, सुखाकर, बीजों को निकाल कर साफ करना चाहिए। बैंकों को निष्फल होना चाहिए। फिर आप उनमें आलूबुखारा डाल दें। इसके बाद आपको पुदीने की पत्तियां तैयार करने और कंटेनर में जोड़ने की जरूरत है। फिर आपको उबलते पानी डालने की जरूरत है, कवर करें और इसे लगभग 20 मिनट तक काढ़ा दें। बर्तन को डिब्बे से पानी से भरें और आग लगा दें। प्लम के साथ एक कंटेनर में चीनी डालें, उबलते सिरप डालें और साधारण ढक्कन के साथ बंद करें, एक गर्म तौलिया के साथ लपेटें और धीरे-धीरे ठंडा होने दें। इस तरह हम घर पर सर्दियों के लिए आलूबुखारे को संरक्षित करते हैं। ऐसा मोड़ न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों को भी पसंद आएगा।

फल सुगंधित और कोमल होंगे। जो लोग प्लम पसंद करते हैं वे उन्हें अपने दम पर खा सकते हैं, और अगर परिचारिका उनके साथ केक या पाई सजाना चाहती है, तो यह बहुत ही सुरुचिपूर्ण और सुंदर हो जाएगा। इन डिब्बाबंद भोजन से सिरप को पैनकेक के साथ सीज़न किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए: जैम बनाएं

अब वर्कपीस को एक अलग तरीके से बनाते हैं। अच्छी गृहिणियां बेर जाम को दो तरह से तैयार करती हैं: बीज के साथ और बिना।

सर्दियों के लिए प्लम कैसे बचाएं? सबसे पहले, पके और उच्च गुणवत्ता वाले फलों को चुना जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए और निकालने की अनुमति दी जानी चाहिए। 85 डिग्री गर्म पानी में पांच मिनट के लिए ब्लैंच करें, फिर कुछ सेकंड के लिए आपको इसे ठंडे पानी में डालना होगा। आलूबुखारे को चुभाना चाहिए ताकि वे चीनी और पानी को अच्छी तरह से सोख लें। फिर आपको गर्म सिरप डालने की जरूरत है। यदि आप एक किलोग्राम आलूबुखारा लेते हैं, तो चीनी और पानी को समान अनुपात में लेना चाहिए, प्रत्येक 610 ग्राम। 8 घंटे झेलें।

फिर आपको एक और 1 किलोग्राम दानेदार चीनी जोड़ने की जरूरत है और जाम को 8 घंटे के अंतराल पर चार बार पकाएं, हर बार चीनी मिलाते हुए। इस तरह हम घर पर सर्दियों के लिए आलूबुखारे को संरक्षित करते हैं।

एक और नुस्खा

सबसे पहले, वे घने, पूरी तरह से पके फल नहीं लेते हैं, उन्हें धो लें। फिर वे एक छलनी में सो जाते हैं और कुछ सेकंड के लिए सफेद होने लगते हैं। उसके बाद, उन्हें एक मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबो देना चाहिए। तैयार प्लम को जार में रखा जाता है, उबलते पानी से भर दिया जाता है और ढक्कन के साथ कवर किया जाता है। इस समय पानी के एक बर्तन को आग पर पचास डिग्री तक गर्म किया जाता है। फलों के डिब्बे नसबंदी के लिए रखे गए हैं। तापमान 100 डिग्री है। समय - 0.5 लीटर के डिब्बे के लिए 10 मिनट। यदि आप लीटर लेते हैं, तो समय 5 मिनट बढ़ जाता है। जार को फिर बंद कर दिया जाता है, उलटा और ठंडा किया जाता है।

तीसरा विकल्प

अभी भी संदेह से परेशान हैं और क्या आप नहीं जानते कि सर्दियों के लिए प्लम को कैसे संरक्षित किया जाए? आपको इस होममेड तैयारी का एक और संस्करण आज़माना चाहिए। प्लम हमेशा ताजे के समान ही प्राप्त होते हैं। फलों को मजबूत चुनने की जरूरत है, अधिमानतः अपंग। फिर उन्हें अपने आकार को बनाए रखने के लिए सुई से छेद कर धोना चाहिए।

बैंकों को सोडा से धोना चाहिए, कुल्ला करना चाहिए। नीचे 4 लौंग के टुकड़े और थोड़ा सा पुदीना भेजें। जार को फलों से भरने के लिए दो तिहाई की जरूरत है, उबलते पानी डालें। फिर आपको ऐसे कंटेनरों को बंद ढक्कन के साथ 10 मिनट के लिए प्लम के साथ छोड़ देना चाहिए। इसके बाद आपको पानी निकालने और उबालने की जरूरत है। एक तीन लीटर जार में, 1 कप चीनी डालें, उबलते पानी डालें और रोल करें। बस इतना ही, ट्विस्ट तैयार है। अब हर कोई जानता है कि सर्दियों के लिए बेर को कैसे संरक्षित किया जाए।

नमकीन बनाना

एक और अनोखी रेसिपी पर विचार करें। सर्दियों की तैयारी कैसे करें?

फल मध्यम आकार के, परिपक्व, घने चुने जाते हैं। उन्हें गर्म पानी में धोया जाता है, ब्लांच किया जाता है ताकि कोई दरार न हो, और थोड़ा चुभ जाए। फिर वे एक आधा लीटर जार लेते हैं, उसमें 3 काली मिर्च, 2 लौंग, थोड़ी सी दालचीनी डालते हैं। इसके बाद, आपको तैयार प्लम को कसकर रखना होगा। यदि परिचारिका आधा लीटर की क्षमता वाले दस डिब्बे रोल करने की योजना बना रही है, तो उसे 1.4 लीटर पानी, 940 ग्राम चीनी और 15 मिनट के लिए उबालने की जरूरत है। फिर आपको परिणामी तरल को धुंध के माध्यम से पास करना चाहिए और फिर उबाल लेना चाहिए। उसके बाद, आपको 20 ग्राम एसिटिक एसिड डालना होगा। जबकि मैरिनेड गर्म है, उनके साथ तैयार जार डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और 15 मिनट के लिए 0.5 लीटर की क्षमता के साथ 1 जार को पाश्चुरीकृत करें। फिर कंटेनर को हर्मेटिक रूप से सील करें, इसे उल्टा कर दें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

एक छोटा सा निष्कर्ष

अब आप जानते हैं कि सर्दियों के लिए डिब्बाबंद आलूबुखारा कैसे बनाया जाता है। व्यंजन सभी अच्छे हैं, यह केवल स्वाद और संभावनाओं के अनुसार चुनने और उन्हें खाना बनाना शुरू करने के लिए बनी हुई है। सामान्य तौर पर, प्लम अद्वितीय फल होते हैं! सर्दियों के लिए तैयार होने का समय होने पर गृहिणियां अपनी रसोई में क्या नहीं लाएंगी! यहाँ और जाम, और मुरब्बा, और सिरप के साथ विभिन्न रस। लजीज व्यंजन भी हैं। जेली और सीज़निंग सामान्य घर-निर्मित परिरक्षकों की तरह नहीं हैं। और भूली हुई दादी की बेर मार्शमैलो? यह सिर्फ अपनी उंगलियां चाटना है!

कई गृहिणियां, एक समृद्ध और उदार फसल एकत्र करने के बाद, सर्दियों के लिए प्लम तैयार करने के बारे में उपयोगी जानकारी के बारे में सोचना और देखना शुरू कर देती हैं। सुंदर प्लम से आप बड़ी संख्या में तैयारी कर सकते हैं, हम सबसे लोकप्रिय, आसान और सरल व्यंजनों पर ध्यान केंद्रित करेंगे जो कि कोई भी गृहिणी पका सकती है।

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1. सूखा (सूखा) बेर

प्लम कैसे सुखाएं? किचन में अनोखा प्रून हमेशा काम आएगा। सूखे आलूबुखारे में कई विटामिन, विभिन्न सूक्ष्म तत्व और एंटीऑक्सीडेंट होते हैं। रचना में निहित लाभकारी पदार्थ क्षरण पैदा करने वाले बैक्टीरिया के विकास को रोकते हैं। इस तरह के एक स्वस्थ फल को सर्दियों के लिए तैयार किया जाना चाहिए।

बेर ठीक से और अच्छी तरह से सूखने के लिए, केवल सबसे पके फलों का चयन करें जो पेड़ से गिरते हैं या गिरने के लिए तैयार होते हैं। सुखाने के लिए सभी किस्में सफल नहीं होती हैं, रचना में सुक्रोज, पेक्टिन की उच्च सामग्री के साथ हंगेरियन और प्लम सबसे उपयुक्त हैं। अच्छा prunes प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त घने लुगदी की उपस्थिति है, दबाए जाने पर अच्छी तरह से निकाली गई हड्डियां, पेक्टिन की सामग्री और उच्च मात्रा में चीनी।

स्वस्थ प्लम का चयन किया जाता है, हड्डियों को हटा दिया जाता है, फिर फल को उबलते पानी में 1-2 मिनट के लिए उबाला जाना चाहिए, फिर ठंडे पानी में डुबोकर हटा दिया जाना चाहिए, इसे थोड़ा सूखने दें, अतिरिक्त तरल को नैपकिन के साथ हटा दें। Prunes को चमकदार और काला बनाने के लिए, प्लम को 3-5 मिनट के लिए शहद की चाशनी (उबलते पानी के दो भाग शहद के एक भाग के लिए लिया जाता है) में भिगोया जाता है।

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आप इसे बाहर, धूप में सुखा सकते हैं, या एक विशेष ड्रायर, गैस या इलेक्ट्रिक ओवन का उपयोग कर सकते हैं। धूप में सुखाने के लिए, क्रीम को ट्रे या बेकिंग शीट पर एक ही परत में फैलाएं, बीच-बीच में पलटते रहें। सूरज की रोशनी में बिताया गया समय 4-5 दिन है, इसे रात में घर के अंदर लाना चाहिए ताकि फल गीला न हो जाए। ओस सूख जाने के बाद इसे फिर से बाहर रख दें। निर्दिष्ट समय के बाद, prunes को कई दिनों (आमतौर पर 3-4) के लिए छाया में सूखने के लिए हटा दिया जाना चाहिए।

जब प्रून तैयार हो जाते हैं, तो दबाने पर कोई तरल नहीं निकलना चाहिए, उन्हें लोचदार होना चाहिए, हाथों में उखड़ना नहीं चाहिए। तैयार सूखे मेवे आमतौर पर मांस के व्यंजनों में जोड़े जाते हैं, बेकिंग के लिए उपयोग किए जाते हैं, विभिन्न डेसर्ट तैयार करते हैं या सलाद को मसाला देते हैं।

2. हम फलों को ठीक से जमाते हैं

प्लम को सर्दियों में प्राकृतिक स्वाद का आनंद लेने के लिए जमे हुए किया जा सकता है या एक नुस्खा के अनुसार पकाने के लिए तैयार किया जा सकता है, एक स्वादिष्ट मिठाई जोड़ें, एक पाई सेंकना आदि। ठंड के लिए, घनी किस्मों का उपयोग किया जाता है, जिसमें उच्च प्रतिशत चीनी सामग्री और मोटी त्वचा होती है, जहां आंतरिक बीज आसानी से अलग हो जाते हैं। हंगेरियन और क्यूबन किंवदंती ने ठंड में उत्कृष्ट गुण दिखाए, विगलन के बाद उन्होंने अपने प्राकृतिक स्वाद और आकार को बरकरार रखा।

चयनित क्रीम को अच्छी तरह से धोया जाता है, लेकिन पानी में नहीं डाला जाता है, फिर सुखाया जाता है और हड्डियों को हटा दिया जाता है, दो भागों में काट दिया जाता है। सर्दियों में पाक मामलों के लिए आवश्यक होने पर भी जमे हुए। बेर को एक परत में प्लास्टिक की थैलियों या कंटेनरों में पैक किया जाता है, जिसे फ्रीजर में भेजा जाता है।

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एक या दो घंटे के बाद, वे जांचते हैं कि क्या प्लम जब्त और कठोर हो गए हैं, उन्हें लंबे फ्रीज के लिए हटा दिया जाता है, सभी प्लम को बैग, प्लास्टिक के कंटेनर में बदल दिया जाता है। यदि आप सभी उपलब्ध आलूबुखारों को एक साथ एक थैले में डालकर फ्रीज कर दें, तो सर्दियों में फलों को निकालना मुश्किल होगा, इसलिए फल आसानी से एक-दूसरे से अलग हो जाएंगे। फ्रीजर में प्लम का भंडारण तापमान -16 ° ... -18 ° С है, ऐसी स्थितियों में उत्पाद को छह महीने तक संग्रहीत किया जाता है।

3. बेर का रस तैयार करना

जूस बनाने की विधि बहुत आसान है, इससे नौसिखिए रसोइयों को परेशानी नहीं होगी। बेर का रस अघुलनशील पेक्टिन सहित सभी लाभकारी तत्वों को बरकरार रखता है। आलूबुखारे का जूस बनाने के लिए 2 किलो ताजे फल, 0.4-0.5 लीटर फिल्टर्ड शुद्ध पानी और 100 ग्राम दानेदार चीनी लें।

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वे केवल पके और अधिक पके हुए प्लम लेते हैं, जिन्हें धोना और पीटना चाहिए। बेर को पैन में डालें, पानी डालें, +75 ° ... +80 ° С के तापमान पर गरम करें। गर्मी से निकालें, प्लम को नरम करने के लिए थोड़ी देर खड़े रहने दें, फिर फल को छलनी से पोंछ लें या जूसर का उपयोग करें।

परिणामी मोटी स्थिरता में, उस पैन से थोड़ा पानी डालें जिसमें फल स्थित थे, दानेदार चीनी डालें और इसे फिर से स्टोव पर रख दें। हम प्रतीक्षा कर रहे हैं कि रस +85 ° C के तापमान तक गर्म हो जाए और इसे पहले से तैयार कंटेनरों (जार, कांच की बोतलों) में डाल दें, इसे ऊपर रोल करें। रस की संतृप्ति को समायोजित करने के लिए, अपने विवेकानुसार पानी की मात्रा कम या बढ़ाएं, ताकि आप वांछित स्थिरता और मिठास प्राप्त कर सकें।

4. स्वादिष्ट प्लम मार्शमैलो और मीठा मुरब्बा बनाएं

बेर मार्शमैलोज़ तैयार करने के लिए, आपको 1 किलो ताज़े चुने हुए फल और थोड़ा सा वनस्पति तेल चाहिए। सबसे पहले, तरल प्यूरी को प्लम से रस बनाने की विधि के अनुसार उबाला जाता है, फिर इसे सॉस पैन (लेकिन एल्यूमीनियम में नहीं) में रखा जाता है और तब तक उबाला जाता है जब तक कि मात्रा आधी न हो जाए।

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प्लम के द्रव्यमान को ठंडा किया जाता है, बेकिंग शीट, ट्रे आदि पर बिछाया जाता है, पहले से चर्मपत्र के नीचे के हिस्से को तेल से ढँक दिया जाता है। द्रव्यमान परत 2 सेमी से अधिक नहीं होनी चाहिए रूपों में पैक किए गए बेर द्रव्यमान को +80 डिग्री ... + 90 डिग्री सेल्सियस के आंतरिक तापमान के साथ ओवन में भेजा जाता है। मार्शमॉलो को पकाते समय एक महत्वपूर्ण बिंदु थोड़ा अजर ओवन का दरवाजा होता है, अन्यथा उत्पाद बाहर निकलने पर ही बेक किया जाएगा। ओवन में नुस्खा के लिए अनुमानित खाना पकाने का समय 3-4 घंटे है।

जब प्यूरी पर्याप्त रूप से गाढ़ी हो जाए और आपकी उंगलियों से चिपकना बंद कर दे, तो प्लम मार्शमैलो तैयार है। तैयार मार्शमैलो को ओवन से बाहर निकाला जाता है, चौड़ी स्ट्रिप्स (चर्मपत्र के साथ) में काटा जाता है, कांच के जार में डाला जाता है और भंडारण के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

बेर मुरब्बा बनाने के लिए आपको 1 किलो आलूबुखारा प्यूरी और 500-600 ग्राम चीनी चाहिए। एक सॉस पैन में एक मोटी तल के साथ खाना बनाना बेहतर होता है, जिसमें मैश किए हुए आलू रखे जाते हैं, एक छोटी सी आग डालते हैं और लगातार हलचल करते हैं जब तक कि द्रव्यमान नीचे तक चिपकना बंद न हो जाए। इस बिंदु पर, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मात्रा आधे से कम हो जाएगी।

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चबाने वाली कैंडी की स्थिरता तक पहुंचने तक परिणामी द्रव्यमान का स्वाद लेना सुनिश्चित करें। यदि प्यूरी अभी भी काफी चिपचिपी है और आसानी से खाई जा सकती है, तब तक उबालें जब तक वांछित चिपचिपाहट प्राप्त न हो जाए।

चर्मपत्र को तैयार कंटेनरों में पंक्तिबद्ध किया जाता है, प्लम मुरब्बा को 2 सेमी से अधिक की परत के साथ वितरित किया जाता है, कुछ दिनों के लिए सूखे कमरे में ठंडा करने के लिए छोड़ दिया जाता है। 2-3 दिनों के बाद, मुरब्बा आसानी से चर्मपत्र कागज से अलग हो जाएगा, टुकड़ों में कट जाएगा, चीनी में डूबा रहेगा। एक बंद सूखे कंटेनर में घर का बना प्लम मुरब्बा स्टोर करें।

5. मसालेदार बेर - अपने व्यंजन में कुछ मसाला जोड़ें

हर गृहिणी को रसोई में अचार वाला बेर नहीं मिलेगा, यह उत्पाद इतना लोकप्रिय नहीं है, लेकिन व्यर्थ है। मैरिनेड में बेर न केवल उत्सव की मेज के लिए व्यंजन सजाएगा, बल्कि मांस या साइड डिश में एक असामान्य स्वाद भी जोड़ देगा।

नुस्खा के लिए 5 किलो प्लम, 1.5 किलो दानेदार चीनी, 250 मिलीलीटर वाइन सिरका, 20 ग्राम बे पत्ती, 10 ग्राम लौंग की आवश्यकता होगी। नुस्खा में अदरक, दालचीनी या ऑलस्पाइस जैसी सामग्री का उपयोग वांछित के रूप में किया जा सकता है।

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बेर को कंटेनर में छोटी परतों में रखा जाता है, उनमें से प्रत्येक को सीज़निंग के साथ छिड़का जाता है। मैरिनेड अलग से तैयार किया जाता है - 250 मिलीलीटर वाइन सिरका लिया जाता है, दानेदार चीनी की संकेतित मात्रा (मोटी स्थिरता से डरो मत), मिश्रित, एक लौ पर डाल दिया और तब तक उबाला जाता है जब तक कि सामग्री पूरी तरह से भंग न हो जाए और एक सजातीय रचना हो। पाया हुआ। परिणामी गर्म, लगभग उबलते हुए सिरप को प्लम के ऊपर डाला जाता है। प्लम पूरी तरह से कवर नहीं हो सकता है, प्लम का रस थोड़ी देर के बाद रिक्तियों को भर देगा, इसलिए चिंता न करें। एक दिन के लिए ठंडा होने के लिए रख दें।

24 घंटों के बाद, प्लम सावधानी से अचार से अलग हो जाते हैं और प्रक्रिया दोहराई जाती है। अगले तीन दिनों में, स्टोव पर रखें, उबाल लें, फिर डालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें। दिन में दो बार (सुबह और शाम) मैरिनेड को निकालने और उबालने की सलाह दी जाती है, लेकिन नुस्खा के अनुसार इसकी अनुमति है।

पांच दिनों के बाद, फलों को पहले से तैयार साफ जार (आवश्यक रूप से निष्फल) में रखा जाता है, मसाले डाले जाते हैं और उबलते हुए अचार के साथ जार के बहुत किनारे तक डाले जाते हैं, भरा हुआ या लुढ़का हुआ होता है। मसालेदार बेर न केवल उत्सव की मेज में विविधता लाएंगे, बल्कि मेहमानों के लिए एक स्वादिष्ट इलाज भी बनेंगे।

6. पूरे परिवार के लिए जैम और मुरब्बा पकाएं

स्वादिष्ट बेर जाम न केवल एक ठंढी सर्दियों की शाम को चाय के लिए एक अद्भुत उपचार होगा, बल्कि विभिन्न कन्फेक्शनरी प्रसन्नता के लिए एक उत्कृष्ट भरने के रूप में भी काम करेगा, विशेष रूप से सेब, चॉकलेट, नींबू के संयोजन में। बेर की कटाई के बाद, जाम के कुछ जार बनाना सुनिश्चित करें! जाम के लिए काफी कुछ व्यंजन हैं, हम एक असामान्य संस्करण पर ध्यान केंद्रित करेंगे, स्वाद में बहुत सुगंधित और बेजोड़, बच्चों और वयस्कों को निश्चित रूप से विनम्रता पसंद आएगी।

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चॉकलेट में बेर जैम तैयार करने के लिए, नुस्खा के अनुसार, 2 किलो धुले हुए ताजे आलूबुखारे, 1 किलो दानेदार चीनी, 40-45 ग्राम कोको पाउडर और 40 ग्राम वेनिला चीनी लें। घने गूदे वाले बेर को दो भागों में काटा जाता है, बीज निकाल दिया जाता है, 0.5 किलो चीनी डाली जाती है, धीरे से मिलाया जाता है, कुचलने की कोशिश नहीं की जाती है, रस छोड़ने के लिए 24 घंटे के लिए ठंडे कमरे में छोड़ दिया जाता है।

एक दिन बाद, शेष चीनी जोड़ा जाता है, वेनिला और कोको पाउडर डाला जाता है और कम गर्मी पर डाल दिया जाता है। कोमल आंदोलनों के साथ, बेर को मिलाया जाता है और 50-60 मिनट के लिए उबाला जाता है। बेर की प्रत्येक किस्म के लिए, खाना पकाने का समय अलग-अलग हो सकता है, और फल की परिपक्वता भी प्रक्रिया की अवधि को प्रभावित करती है - जितनी जल्दी पकेगी, उतनी ही तेजी से पकेगी। एक बार बेर जाम पकाया जाता है, उत्पाद को जार में स्थानांतरित करें और ऊपर रोल करें।

प्लम जैम एक अलग तकनीक का उपयोग करके तैयार किया जाता है और इसकी स्थिरता में जैम से अलग होता है, जिसमें जेली जैसी संरचना होती है। नुस्खा के लिए आपको 1 किलो आलूबुखारा, 1 किलो चीनी, 2.5 ग्राम साइट्रिक एसिड, 125 मिली शुद्ध पेयजल की आवश्यकता होगी। हड्डियों को प्लम से हटा दिया जाता है, 4 भागों में काट दिया जाता है, एक तामचीनी सॉस पैन में रखा जाता है, उबलते पानी डाला जाता है। फिर, लगातार हिलाते हुए, काफी कम आँच पर 20 मिनट तक पकाएँ।

उसके बाद, वे छोटे भागों में दानेदार चीनी डालना शुरू करते हैं और परिणामी फोम को हटाते हुए, 35-40 मिनट के लिए पकाते हैं। खाना पकाने के अंत में, नींबू में डालें, इसे एक मिनट के लिए उबलने दें और मोड़ने के लिए जार में डालें। जाम न केवल स्वाद में, बल्कि एक सुंदर इंद्रधनुषी रंग में भी भिन्न होगा।

7. असामान्य बेर वाइन - टेबल पर एक शानदार पेय

बेर वाइन के लिए, नुस्खा के अनुसार, 10 किलो आलूबुखारा, 4.7 किलो दानेदार चीनी और 1 लीटर फ़िल्टर्ड पानी लिया जाता है। 2 भागों में काटे गए तैयार फलों को एक कांच के जार (बोतल) में डालें, पानी डालें, दानेदार चीनी डालें और 3-4 दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दें, गर्दन को धुंध से ढकना न भूलें।

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जब किण्वन प्रक्रिया शुरू होती है, तो बोतल पर पानी की सील लगा दी जाती है या पुराने तरीके से एक मेडिकल दस्ताने पहना जाता है, जिससे उंगलियों में एक या दो पंचर हो जाते हैं और 25-30 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है।

एक महीने बाद, वोर्ट को अच्छी तरह से फ़िल्टर किया जाता है। लुगदी को अच्छी तरह से निचोड़ा जाना चाहिए, कई बार बारीक छलनी से पौधा को छानना चाहिए। अब शराब को एक साफ कंटेनर (अधिमानतः ग्लास) में डाला जाता है, कॉर्क किया जाता है और आगे के जलसेक के लिए एक अंधेरे, ठंडे कमरे में रखा जाता है। 2-3 महीनों में स्वादिष्ट प्लम वाइन का स्वाद चखना संभव होगा।

शराब जितनी लंबी होगी, उतनी ही स्वादिष्ट और समृद्ध होगी। बेर वाइन में एक अविश्वसनीय सुगंध और सुखद स्वाद है, नुस्खा के अनुसार पकाने की कोशिश करना सुनिश्चित करें, आप इसे स्टोर में नहीं खरीद सकते हैं! हाँ, और अन्य फलों और जामुनों से शराब से, बेर काफ़ी हद तक बाहर खड़ा है।