डिब्बाबंद शतावरी। घर पर खाना पकाने के लिए सर्दियों के व्यंजनों के लिए शतावरी की कटाई

सहमत हूँ, सर्दियों में गर्मियों के उज्ज्वल और रसदार स्वाद को याद रखना बहुत सुखद होता है - और सभी प्रकार के अचार और अचार इसमें हमेशा हमारी मदद करते हैं। आज हम आपको बताएंगे कि डिब्बाबंद शतावरी बनाना कितना आसान है ताकि यह स्वादिष्ट, सेहतमंद और बहुत ही स्वादिष्ट रेडीमेड स्नैक बना रहे। यह टेबल पर अपने आप और सलाद दोनों में अच्छा होगा, इसलिए यदि आपने कभी इस व्यंजन को नहीं बनाया है, तो हम इसे कम से कम परीक्षण के लिए बनाने की सलाह देते हैं।

सबसे अधिक बार, हरी शतावरी के युवा अंकुर डिब्बाबंद होते हैं, क्योंकि वे अन्य प्रजातियों की तुलना में कम से कम नाजुक होते हैं, और उन्हें न केवल अपने दम पर या सलाद में इस्तेमाल किया जा सकता है, बल्कि स्टॉज या सूप में जोड़ा जा सकता है।

मूल नुस्खा की सामग्री सबसे सरल है और किसी भी गृहिणी की रसोई में पाई जा सकती है।

• शूट

घने और लोचदार चमकीले हरे रंग का रंग चुनें।

यदि अंकुर गंदे हैं, तो उन्हें तुरंत धोया नहीं जा सकेगा और उन्हें 1-1.5 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोना होगा। फिर पानी को निथार कर बहते पानी में धो लें।

• लहसुन

हम इसे 4 लौंग के अनुपात में शतावरी के 1 गुच्छा में मिलाते हैं।

• मसाले - तेज पत्ता, काली मिर्च

2 पत्ते और 3-4 मटर प्रति लीटर पानी है।

• सिरका या साइट्रिक एसिड

ये विनिमेय सामग्री हैं - आप 9% सिरका (20 मिलीलीटर प्रति लीटर पानी) और साइट्रिक एसिड 10 ग्राम प्रति लीटर पानी के अनुपात में उपयोग कर सकते हैं।

• नमक/चीनी

हम उन्हें समान मात्रा में 30 ग्राम प्रति लीटर पानी में मिलाते हैं।

आधा लीटर जार के एक जोड़े के लिए हम एक लीटर पानी लेते हैं।

• बैंकों

छोटे आधा लीटर या लीटर कांच के जार का उपयोग करना सबसे अच्छा है। सीवन के बाद, आपको पहले 15-20 मिनट, दूसरे 25 मिनट को उबलते पानी में कीटाणुरहित करना होगा।

अब जबकि हमारे पास वह सब कुछ है जो हमें चाहिए, हम सुरक्षित रूप से खाना बनाना शुरू कर सकते हैं!

डिब्बाबंद शतावरी, सादा

1. धुले हुए शतावरी को ब्लांच करने के लिए सबसे पहले 1.5-2 लीटर पानी में आग लगा दें।
2. फिर हम अंकुरों को अच्छी तरह धोते हैं और जैसे ही पानी उबलता है, उन्हें पानी में डाल दें।
3. हम लगभग 5 मिनट के लिए 90 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर रखते हैं और एक स्लेटेड चम्मच से हटाते हैं।
4. लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लें।
5. एक अलग सॉस पैन में, भरावन पर पानी डालें। नमक, चीनी, मसाले डालें। हम वहां सिरका नहीं डालते हैं - यह सीधे जार में जाएगा। हम नमकीन को उबाल आने तक गर्म करते हैं, और तुरंत आग बंद कर देते हैं। हम बे पत्तियों को हटाते हैं, और काली मिर्च को छोड़ा जा सकता है।
6. हम जार के तल पर समान रूप से लहसुन डालते हैं, फिर शतावरी के अंकुर नीचे की युक्तियों के साथ बिछाते हैं। तैयार नमकीन के साथ सब कुछ डालो, और अंत में प्रत्येक जार में 10 मिलीलीटर सिरका डालें।
7. हम ढक्कनों को पेंच करते हैं और उन्हें एक गहरे टैंक या पैन में कीटाणुरहित करने के लिए रख देते हैं। ऐसा करने के लिए, डिब्बे के कंधों पर पानी डालें और उनकी मात्रा के लिए निर्धारित समय के लिए बहुत कम गर्मी पर उबाल लें।

हम तैयार ट्विस्ट निकालते हैं और उन्हें लपेटते हैं, उन्हें धीरे-धीरे ठंडा होने देते हैं - यह सफल संरक्षण के लिए महत्वपूर्ण है। हम जार खोलते हैं जब वे कमरे का तापमान बन जाते हैं और तहखाने या अन्य अंधेरे ठंडे स्थान को सर्दियों तक तहखाने में रख देते हैं।

खाना पकाने के विकल्प

यदि आप सिरका की जगह साइट्रिक एसिड डालना चाहते हैं, तो इसे बताए गए अनुपात में करें और इसे तुरंत नमकीन पानी में डाल दें। अनाज पूरी तरह से घुल जाना चाहिए।

और काली मिर्च को डिल के बीज से बदला जा सकता है - वे स्वाद के लिए मसाला और परिष्कार जोड़ देंगे। संकेतित राशि के लिए 1 बड़ा चम्मच की आवश्यकता होगी। सीधे नमकीन पानी में डालें ताकि बीजों को अच्छी तरह गर्म होने का समय मिले।

निम्न नुस्खा के अनुसार एक बहुत ही स्वादिष्ट और असामान्य नाश्ता प्राप्त होता है।

आदर्श रूप से, ये सफेद शतावरी अंकुरित होने चाहिए, लेकिन अगर केवल हरे रंग के होते हैं, तो उन्हें इस तरह से पकाया जा सकता है।

सामग्री

• शतावरी - 350 ग्राम;
• सूखी सफेद शराब - 100 मिली;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• शराब सिरका - 40 मिलीलीटर;
• ऑलस्पाइस - 4 मटर;
• चीनी - 80 ग्राम;
• नमक - 10 ग्राम;
• पानी - 2 लीटर।

खाना बनाना

1. ब्लैंचिंग के लिए तुरंत पानी डालें (यह फिर नमकीन पानी में चला जाएगा) और जब यह उबल जाए, तो अंकुरों को अच्छी तरह से धो लें। यदि वे बहुत लंबे हैं, तो दो भागों में काट लें, डिब्बे के आकार के अनुसार बंडलों में विभाजित करें और उन्हें नियमित धागे से बांध दें।
2. जब पानी में उबाल आ जाए तो इसमें 1 नींबू का टुकड़ा डालें और 1 टीस्पून डालें। सहारा। शतावरी के सभी गुच्छों को रखें और 10 मिनट के लिए ब्लांच करें।
3. इस बीच, हमारे पास पहले से ही साफ, सूखे जार तैयार होने चाहिए। तुरंत उनमें से प्रत्येक में नींबू का 1 टुकड़ा डालें और नमकीन पानी की ओर बढ़ें।
4. हम शतावरी को बाहर निकालते हैं और उन्हें जार में डालते हैं, और सिरका, शराब को पानी में उबालते हैं, चीनी, नमक और काली मिर्च डालते हैं। हम सब कुछ उबाल लेकर आते हैं, लेकिन उबालते नहीं हैं।
5. तैयार नमकीन को शतावरी के जार में डालें, ढक्कन के साथ कवर करें और उन्हें सही समय के लिए निष्फल होने के लिए सेट करें।
6. फिर हम सब कुछ कवर करते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि वर्कपीस ठंडा न हो जाए। कुछ ही दिनों में, मेज पर एक अद्भुत स्नैक दिखाई देगा, बोन एपीटिट!

डिब्बाबंद शतावरी एक अद्भुत उत्पाद है, स्वस्थ और बहुत स्वादिष्ट है, जो आपके प्रियजनों को निश्चित रूप से पसंद आएगा।

पोषण विशेषज्ञों के शोध से पता चला है कि कुछ सब्जियों में कैलोरी बहुत कम होती है। इस सूची में शतावरी बीन्स शामिल हैं। सर्दियों के लिए पकाने की विधि (डिब्बाबंद और जमे हुए जैसे लोकप्रिय प्रकार की तैयारी) न केवल अद्वितीय स्वाद को बनाए रखने में मदद करेगी, बल्कि इस प्रकार की फलियों में निहित विटामिन और खनिज भी।

शतावरी बीन्स के क्या फायदे हैं?

सबसे पहले, हम यह निर्धारित करेंगे कि शतावरी की फलियाँ शतावरी नहीं हैं, बल्कि एक प्रकार की हरी फलियाँ हैं। शतावरी युवा अंकुर के रूप में खाया जाता है, और फलियाँ - केवल फली। वे केवल कैलोरी सामग्री के मामले में समान हैं: दोनों उत्पाद आहार हैं। वे शतावरी बीन्स को इस तथ्य के कारण कहते हैं कि इसकी फली शतावरी के अंकुर के समान होती है, लेकिन वास्तव में वे 2 अलग-अलग उत्पाद हैं।

शतावरी (बाएं) और हरी बीन्स (दाएं)

हमारे जलवायु क्षेत्र में उगाई जाने वाली शतावरी की फलियाँ हर जगह पाई जाती हैं, वे देखभाल में सरल हैं, लेकिन थर्मोफिलिक हैं। विशेष रूप से अच्छी तरह से देश के दक्षिणी भाग में जड़ें जमा लेता है।

हरी बीन्स खनिजों और विटामिनों में समृद्ध हैं, इसमें बड़ी मात्रा में पोटेशियम (48%), मैग्नीशियम (8%), कैल्शियम (4-5%), साथ ही सभी बी विटामिन, विशेष रूप से बी 9 (10-11%) शामिल हैं। और बी2 (7-8%)।

मधुमेह वाले लोगों के लिए शतावरी बीन्स पर आधारित आहार निर्धारित है। आखिरकार, उत्पाद में इंसुलिन (आर्जिनिन) का एक प्राकृतिक एनालॉग होता है, जो रक्त में शर्करा के स्तर को धीरे से कम करता है। फलियां अपने उच्च लौह तत्व के कारण लीवर की कार्यक्षमता को बढ़ाती हैं। तपेदिक और हेपेटाइटिस के उपचार में योगदान देता है। तंत्रिका तंत्र को मजबूत करता है और शामक के रूप में कार्य करता है। यह यूरोलिथियासिस के उपचार का एक अभिन्न अंग है, और टैटार के विकास का भी प्रतिकार करता है। मोटे लोगों को पास्ता और आलू के साइड डिश की जगह इसके साथ खाने में शतावरी बीन्स को जरूर शामिल करना चाहिए। यह फाइबर (13-15%) में समृद्ध है, जो विषाक्त पदार्थों और विषाक्त पदार्थों की आंतों को साफ करने में मदद करता है।

महत्वपूर्ण! हरी बीन्स पेट को जल्दी से संतृप्त करती है, जबकि इसमें केवल 30 कैलोरी होती है।

इसके अलावा, शतावरी बीन्स का शक्ति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, और एंटीऑक्सिडेंट की उच्च सामग्री शरीर की कोशिकाओं को ठीक होने और फिर से जीवंत करने में मदद करेगी। 40 साल से अधिक उम्र के लोगों को हफ्ते में कम से कम 2-3 बार हरी बीन्स खाने की जरूरत होती है।

कैनिंग के लिए स्ट्रिंग बीन्स तैयार करना

इस उपयोगी उत्पाद के लिए पूरे वर्ष टेबल पर हिट करने के लिए, सर्दियों के लिए शतावरी की फलियों की कटाई की जाती है। बेशक, डिब्बाबंद फलियाँ कई उपयोगी गुण खो देती हैं, लेकिन उनमें से अधिकांश अभी भी बनी हुई हैं। संरक्षण व्यंजनों विविध और सरल हैं।

डिब्बाबंद करने से पहले बीन डंठल हटा दें

किसी दुकान या बाजार के काउंटर पर खरीदी गई शतावरी की फलियाँ चमकीले हरे रंग की होनी चाहिए। ऐसी फलियाँ रसदार और मुलायम होंगी। यदि आपने इसे अपनी साइट पर उगाया है, तो कटाई में देरी न करें: फली जितनी छोटी होती है, फलियों के बीच उतनी ही कम कठोर नसें बनती हैं। संग्रह के बाद पहले 2-3 दिनों में उत्पाद को संसाधित करना आवश्यक है, ताकि फली को सूखने का समय न मिले। बीन्स को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संसाधित होने तक रखें। रेफ्रिजरेटर सबसे अच्छा है।

शतावरी की फलियाँ सर्दियों के लिए आसानी से परिरक्षित करने के लिए तैयार की जाती हैं।

• बीन फली धो लो;
• छोर काट दिया;
• 5 मिनट के लिए ब्लैंच (उबलते पानी में डुबकी) सेम;
• उत्पाद को सुखाएं।

एक कंटेनर तैयार करना भी आवश्यक है जिसमें सर्दियों के लिए तैयार किए गए शतावरी बीन्स को संग्रहीत किया जाएगा। जार को भाप या ओवन में अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए। डिटर्जेंट के बजाय, बेकिंग सोडा का उपयोग करना बेहतर होता है, इसलिए जार के खराब गुणवत्ता वाले रिन्सिंग के मामले में, वर्कपीस कोई स्वाद नहीं देगा।

सलाह। कांच के जार को गर्म ओवन में फटने से रोकने के लिए, इसे गर्म पानी से धोना चाहिए और एक क्षैतिज स्थिति में नसबंदी के लिए रखा जाना चाहिए (इसके किनारे पर रखना)।

मसालेदार बीन्स

जार में अचारी हरी बीन्स

शतावरी बीन्स को मैरीनेट करने से इसमें मौजूद खनिजों और विटामिनों की एक बड़ी मात्रा सुरक्षित रहेगी। ऐसा रिक्त कई वर्षों तक खड़ा रह सकता है, अपने भाग्य की प्रतीक्षा कर रहा है। मैरिनेड तैयार करने की विधि ब्राइन से भिन्न होती है जिसमें सिरका को मुख्य परिरक्षक के रूप में मैरिनेड में मिलाया जाता है। मसालेदार फलियों को फली की उनकी विशेष कोमलता और स्वाद की कोमलता से अलग किया जाता है।

महत्वपूर्ण! सर्दियों के लिए बीन्स को डिब्बाबंद करते समय, उपकरण की बाँझपन और कमरे की सफाई का निरीक्षण करें ताकि फसल में रोगजनक बैक्टीरिया न डालें।

डिब्बाबंद बीन्स का अचार अलग-अलग तरीकों से। नुस्खा का चुनाव आप पर निर्भर है।

हरी बीन्स जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार

इसकी तैयारी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• ताजा शतावरी सेम (0.5 किलो);
• सहिजन जड़ (1.5 ग्राम);
• ताजा डिल (50 ग्राम);
• अजमोद (50 ग्राम);
• नमक (1.5-2 बड़े चम्मच);
• चीनी (1 बड़ा चम्मच);
• काली मिर्च (10 मटर);
• जमीन दालचीनी (1-2 ग्राम);
• सूखे मसालेदार लौंग (3 पीसी।);
• सिरका (50 ग्राम)।

कैनिंग जार को अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए

पूरे बीन फली को मैरीनेट करना या 3-4 भागों में काटना आवश्यक है। तैयार बीन्स को सब्जी या जैतून के तेल में पकाएं। जबकि यह तला हुआ है, अचार तैयार करें: 1 लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी डालें, उबालने के 10 मिनट बाद सिरका डालें। सेम को बाँझ जार में व्यवस्थित करें, जड़ी-बूटियों और शेष मसालों के साथ शीर्ष पर रखें और मैरिनेड डालें।

जार को निष्फल ढक्कन से ढक दें और पानी के स्नान में उबाल लें। कम से कम 15 मिनट तक उबालें। जार को रोल करें और ठंडा होने के लिए रख दें, "उल्टा" स्थिति में, एक मोटे कपड़े से ढक दें ताकि शीतलन प्रक्रिया यथासंभव धीमी हो। ठंडे स्थान पर स्टोर करें - तहखाने या रेफ्रिजरेटर।

मसालेदार मसालेदार बीन्स लहसुन के साथ

इस नुस्खे के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लहसुन (3 बड़े लौंग);
• बे पत्ती (4 पीसी।);
• मसालेदार सूखे लौंग (5 पीसी।);
• वनस्पति तेल (50 ग्राम);
• नमक (1 बड़ा चम्मच);
• चीनी (2-3 बड़े चम्मच);
• ऑलस्पाइस (5 मटर);
• सिरका (100 ग्राम)।

मसाले के लिए मसाले को न छोड़ें - वे एक अद्भुत सुगंध देंगे

तैयार युवा फलियों को धोकर सुखा लें, सिरों को शिराओं से हटा दें। 7-10 मिनट के लिए निविदा तक उबाल लें। पानी निकाल दें और उबले हुए बीन्स को बाँझ जार में डाल दें। लहसुन की प्रत्येक कली को 4 टुकड़ों में काट लें और प्रत्येक जार में समान रूप से डालें। बचा हुआ मसाला डाल दें।

मैरिनेड तैयार करें: उबलते पानी में चीनी और नमक डालें, पूरी तरह से घुलने के बाद, सिरका और वनस्पति तेल डालें। 1 मिनट तक उबालें। परिणामस्वरूप अचार के साथ सेम डालो, ठंडा होने दें और उबलते पानी में निष्फल ढक्कन को रोल करें।

सेम को नमकीन करके संरक्षित करना

शतावरी बीन्स तैयार करने की यह विधि बहुत सरल है। खाना पकाने के व्यंजन विविध हैं, और नमकीन विधि द्वारा संरक्षित वर्कपीस आपको पूरे सर्दियों में निहित इसके स्वाद और विटामिन से प्रसन्न करेगा।

चेरी और करंट के पत्तों के साथ नमकीन हरी बीन्स

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• शतावरी बीन्स की युवा फली (2 किलो);
• काले करंट के पत्ते (1 पीसी। एक लीटर जार में);
• चेरी के पत्ते (1 पीसी। एक लीटर जार में);
• सहिजन जड़;
• काली मिर्च (8-10 मटर);
• लहसुन (2-3 लौंग);
• नमक (80 ग्राम);
• पानी (1.5 एल);
• वोदका (50 ग्राम)।

तैयार शतावरी की फली को कंटेनर को स्टरलाइज़ करने के बाद, लीटर जार में परतों (बीन्स, चेरी के पत्ते, करंट, लहसुन, सहिजन, बीन्स) में कसकर रखा जाना चाहिए। काली मिर्च डालें। पानी उबालें, उसमें नमक घोलें (2 बड़े चम्मच प्रति 1 लीटर पानी) और ठंडा करें। तैयार जार को ठंडे नमकीन पानी में डालें और प्रत्येक में 2 टीस्पून डालें। वोडका। साफ नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और ठंडे अंधेरे स्थान पर रखें। इस तरह से संरक्षित सेम अपना हरा रंग नहीं खोते हैं और लंबे समय तक संग्रहीत होते हैं।

सब्जियों के साथ डिब्बाबंद हरी बीन्स

शतावरी बीन्स के साथ डिब्बाबंद सलाद के लिए व्यंजन प्रक्रिया और संरचना में भिन्न होते हैं। व्यंजनों में से एक को आजमाने के बाद, आप उन्हें बार-बार पकाएंगे।

भुनी हुई हरी बीन्स का स्वाद बहुत ही खास होता है।

शतावरी बीन्स सब्जियों और जड़ी बूटियों के साथ दम किया हुआ

इस नुस्खा में शामिल हैं:

• युवा शतावरी बीन्स (2.5 किग्रा);
• प्याज (600 ग्राम);
• गाजर (600 ग्राम);
• अजमोद साग (50 ग्राम);
• अजमोद जड़ (100 ग्राम);
• वनस्पति तेल (50 मिलीलीटर);
• दानेदार चीनी (75 ग्राम);
• सेंधा नमक (40 ग्राम);
• सिरका 3% (75 मिलीलीटर);
• काली मिर्च (10-15 मटर)।

पकवान को सही तरीके से तैयार करने के लिए, बीन की फली तैयार करना और उन्हें 2 सेमी टुकड़ों में काटना आवश्यक है, छीलकर, आधा छल्ले में काट लें और वनस्पति तेल में तलें। अजमोद की जड़ और गाजर छीलें, स्लाइस में काट लें और भूनें। अजमोद को धोकर काट लें। हरी बीन्स को कड़ाही में तला जा सकता है, या ब्लांच करके छोड़ दिया जा सकता है।

संरक्षण के लिए बहुत युवा फलियाँ चुनें - तब पकवान कोमल हो जाएगा

पके लाल टमाटर को स्लाइस में काट लें और 12-15 मिनट के लिए उबाल लें। तली हुई सब्जियां और मसाले डालें। पानी डालें और उबाल आने दें, सिरका एसेंस डालें और चीनी डालें। अंत में कटा हुआ अजमोद डालें। वनस्पति द्रव्यमान जार में सभी रिक्तियों को भरने के लिए पर्याप्त तरल होना चाहिए।

शतावरी के टुकड़ों को बाँझ जार में डालें और वनस्पति द्रव्यमान से भरें। ढक्कनों को ऊपर रोल करें। सर्दियों में इस डिश का लुत्फ उठाकर आपका परिवार खुश हो जाएगा।

बीन, गोभी और बैंगन स्टू

इस नुस्खे में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

• युवा शतावरी सेम (1 किलो);
• लाल टमाटर (1 किलो);
• प्याज (600 ग्राम);
• मध्यम आकार की तोरी या तोरी (2 पीसी।);
• मीठी बेल मिर्च (5 पीसी।);
• बैंगन (1 किलो);
• फूलगोभी (200 ग्राम);
• सफेद गोभी (500 ग्राम);
• वनस्पति तेल (50 मिलीलीटर);
• सीलेंट्रो (15 ग्राम);
• अजमोद साग (15 ग्राम);
• अजवाइन का साग (15 ग्राम);
• नमक, मसाले (स्वाद के लिए)।

पकवान तैयार करने के लिए, आपको सब्जियों को धोना होगा, टमाटर को ब्लांच करना होगा और उन्हें छीलना होगा। काली मिर्च के बीज निकाल दें और प्याज से भूसी निकाल दें। शतावरी बीन्स को 12-15 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालें। 2-4 सेंटीमीटर के टुकड़ों में काट लें।बैंगन को क्यूब्स और नमक में काट लें ताकि कड़वाहट निकल जाए। इन्हें निचोड़ कर तल लें।

सब्जी स्टू में डालने से पहले, शतावरी बीन्स को उबालना चाहिए

तोरी और मिर्च को अलग-अलग भूनें, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज डालें। सफेद पत्ता गोभी को काट लें और उबलते पानी के ऊपर डालें। फूलगोभी को 1-2 मिनट के लिए ब्लांच कर लें।

टमाटर को मीट ग्राइंडर से चलाएं और साग को काट लें। सब्जियों को पैन में भेजें और मिलाएँ, नमक और मसाले डालें। उबलना। 0.5-1 एल की मात्रा के साथ बाँझ गर्म जार में व्यवस्थित करें और एक घंटे के लिए पानी के स्नान में बाँझें। रोल अप करें और ठंडा करें, ढक्कनों को पलट दें। ठंडे और सूखे स्थान में रखें।

सर्दियों के लिए शतावरी को फ्रीज करना

जमे हुए उत्पाद व्यावहारिक रूप से ताजा से अलग नहीं होते हैं। यह विटामिन और खनिजों की कुल संरचना का 90% बरकरार रखता है, जो सर्दियों में प्रतिरक्षा बढ़ाने और बनाए रखने के लिए पर्याप्त है। यदि फ्रीजिंग सही ढंग से की जाती है, तो शतावरी की फलियों की कटाई अगले सीजन तक अपनी उपस्थिति और संरचना को बरकरार रखेगी। सभी व्यंजन समान रूप से अच्छे हैं, लेकिन हम 2 मुख्य तरीके दिखाएंगे कि यह प्रक्रिया कैसे की जाती है।

बीन्स को टुकड़ों में काटकर फ्रीज करना बेहतर होता है, फिर सर्दियों में उत्पाद को तुरंत व्यंजन में जोड़ना सुविधाजनक होगा

फ़्रीज़िंग ताज़ी शतावरी बीन्स

इस पद्धति का उपयोग करने के लिए, उत्पाद को सही ढंग से और सावधानीपूर्वक संसाधित करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, फली के सिरे और उनके डंठल काट लें। उनमें कठोर झिल्ली शामिल हैं, और पकवान को खराब न करने के लिए, उन्हें निकालना बेहतर है। ट्रिमिंग के बाद, फलियों को बहते पानी से धोना चाहिए और उन्हें एक कोलंडर, धुंध या पेपर नैपकिन पर रखकर सूखना चाहिए। आप बीन्स को स्लाइस में काट सकते हैं, या आप पूरी बीन्स को फ्रीज कर सकते हैं, यह उन व्यंजनों के सौंदर्यशास्त्र पर निर्भर करता है जिन्हें आप भविष्य में पकाने जा रहे हैं।

सलाह। कटी हुई हरी बीन्स को फ्रीज़ करने से ओवन में अधिक जगह बच जाती है।

हरी बीन्स को जमने से पहले धोकर सुखा लें

जमने पर, विशेष वैक्यूम बैग या कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा होता है जिससे हवा को बाहर निकाला जा सकता है। तो वर्कपीस को बेहतर तरीके से संग्रहित किया जाता है और इसमें एक टेढ़ा आकार होता है। पैकेजिंग के बाद, शतावरी बीन फली को फ्रीजर में रखा जाता है और जम जाता है। यदि कक्ष प्रोग्राम करने योग्य है, तो "सब्जियों की सूखी ठंड" कार्यक्रम का चयन किया जाता है।

जमी हुई उबली हुई शतावरी बीन्स

सर्दियों के लिए फलियों की कटाई की इस विधि को बाद में अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है, इसे नुस्खा के अनुसार तुरंत तला या स्टू किया जा सकता है।

प्रक्रिया की तैयारी उसी तरह की जाती है जैसे ताजा शतावरी फलियों को जमने पर। फिर इसे टुकड़ों में काटकर 4-6 मिनट तक उबाला जाता है। छान लें और ठंडा होने दें, फिर कागज़ के तौलिये पर फैलाएं, सुखाएं और बैग में पैक करें।

छोटे हिस्से में खाना फ्रीज करें

प्रत्येक परिचारिका, परिवार के स्वास्थ्य का ख्याल रखते हुए, सर्दियों में विटामिन की कमी को पूरा करने के लिए कटी हुई सब्जियों को लंबे समय तक रखना चाहती है।

लेकिन कुछ फसलों को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, और आपको उन्हें अचार या नमक करना होगा: डिब्बाबंद शतावरी, उदाहरण के लिए, टमाटर या खीरे से कम स्वादिष्ट नहीं है। मुख्य बात यह है कि कैनिंग व्यंजनों का सख्ती से पालन करना है, और यह पौधा सभी लाभों और अद्वितीय स्वाद को बरकरार रखेगा, इसलिए पेटू द्वारा इसकी सराहना की जाती है।

सामग्री

• हरा शतावरी - 4 गुच्छा;
• लहसुन लौंग - 80 ग्राम;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;

• टेबल सिरका - 80 मिलीलीटर;
• नमक - 80 ग्राम;
• पानी - 4 लीटर।

लहसुन को हल्के मसालेदार और जोरदार किस्मों के रूप में लिया जा सकता है। अधिक तीखेपन के लिए, आप कद्दूकस की हुई सहिजन डाल सकते हैं।

सर्दियों के लिए शतावरी को कैसे संरक्षित करें

संरक्षण तकनीक के सावधानीपूर्वक पालन के साथ, उत्पादन काफी नरम, स्वादिष्ट शतावरी है, जिसे एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में या अन्य उत्पादों के संयोजन में खाया जा सकता है।

लहसुन के साथ शतावरी की कटाई की प्रक्रिया इस प्रकार है:

• सभी तनों को सावधानी से धोएं, उन्हें तोड़ने की कोशिश न करें।
• पानी को उबाल लें, तैयार उत्पाद को पैन में डालें और पांच मिनट के लिए ब्लांच करें।
• शोरबा को सूखा लें और संसाधित शतावरी को कागज या रसोई के तौलिये से सुखाएं।
• लहसुन की कलियों को छीलकर बारीक कद्दूकस या लहसुन प्रेस से काट लें।
• हम शतावरी के लिए एक भरावन बनाते हैं: नमक के साथ पानी को घुलने तक उबालें, सिरका के साथ मिलाएं, एक उबाल लें और स्टोव से हटा दें।
• हम बे पत्तियों और कुचल लहसुन को बाँझ जार में डालते हैं, शतावरी के डंठल डालते हैं: वे एक ईमानदार स्थिति में संरक्षित होते हैं।
• जार की सामग्री को गर्म मैरिनेड से भरें और रोल अप करें।

हम जार को पूरी तरह से ठंडा होने तक कवर के नीचे रखते हैं और उन्हें तहखाने या रेफ्रिजरेटर में भंडारण के लिए रख देते हैं।

सामग्री

• पानी - 2 एल;
• हरा शतावरी - 2 किलो;
• मोटे नमक - 200 ग्राम।

डिब्बाबंद शतावरी पकाने के लिए बारीक नमक काम नहीं करेगा - स्वाद एक जैसा नहीं होगा, इसलिए हम केवल मोटे नमक का उपयोग करते हैं।

घर पर शतावरी का अचार कैसे बनाएं

सर्दियों के लिए शतावरी को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, लेकिन अगर आप सिरका का उपयोग किए बिना उत्पाद तैयार करना चाहते हैं, तो इसका अचार बनाना बेहतर है। उपजी को पूरी तरह से नमकीन और काटा जा सकता है - दूसरे मामले में, यह अधिक नमकीन निकला।

हम निम्नलिखित तकनीक का उपयोग करके एक मूल्यवान उत्पाद तैयार करेंगे:

• हम पानी में नमक घोलते हैं और अशुद्धियों से छुटकारा पाने के लिए धुंध की कई परतों से छानते हैं।
• हम शतावरी के डंठल धोते हैं, उन्हें तौलिये से सुखाते हैं और समान लंबाई के टुकड़ों में काटते हैं: वे बेहतर नमकीन होंगे।
• हम स्टोव पर नमकीन पानी का एक बर्तन डालते हैं, उबाल लेकर आते हैं और कटे हुए शतावरी को आधा पकने तक पकाते हैं ताकि यह मैश किए हुए आलू में न बदल जाए।
• हम तने को बाँझ जार में एक ऊर्ध्वाधर स्थिति में कसकर बिछाते हैं: उन्हें तैरना नहीं चाहिए।
• उन्हें गर्म नमकीन पानी से भरें, ढक्कन के साथ कवर करें, 25 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। गर्म पानी के बर्तन में और रोल अप करें।

कटा हुआ डंठल पूरे की तुलना में तेजी से अचार करेगा, और वे अधिक कोमल और स्वादिष्ट निकलेंगे। उन्हें 2-3 सप्ताह में आजमाया जा सकता है। नमकीन शतावरी एक स्वतंत्र नाश्ते के रूप में और सलाद और मांस के अतिरिक्त के रूप में अच्छा है।

डिब्बाबंद शतावरी किसी भी रूप में स्वादिष्ट और स्वस्थ है - नमकीन या मसालेदार। एक बार यह दुर्लभ था और केवल यूरोपीय देशों में उगाया जाता था, उदाहरण के लिए, फ्रांस में इसे विशेष रूप से शाही मेज पर परोसने के लिए उगाया जाता था। आज, विटामिन और अन्य मूल्यवान पदार्थों से भरपूर यह विनम्रता न केवल रॉयल्टी के लिए, बल्कि आम नागरिकों के लिए भी उपलब्ध है: मुख्य बात यह सीखना है कि भविष्य में उपयोग के लिए इस विनम्रता को कैसे तैयार किया जाए।

शतावरी चुनना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। यह विविधता के आधार पर चमकीला हरा या गहरा पीला होना चाहिए। पॉड्स के यौवन की पहचान कठोर शिराओं और ताजी पूंछों की अनुपस्थिति से की जा सकती है। यदि यह सूखना शुरू हो गया है, तो बेहतर है कि सर्दियों के लिए ऐसी फलियों का उपयोग कटाई के लिए न करें।

आपके अपने बगीचे में उगाए गए शतावरी को फसल के तीन दिन बाद संसाधित नहीं किया जाना चाहिए, और शतावरी को तुरंत बाजार या दुकान में खरीदा जाना चाहिए।

बीन्स को एक अंधेरी, ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाना चाहिए। यह रेफ्रिजरेटर के सबसे गर्म शेल्फ पर संभव है, लेकिन केवल पैकेज के बिना, लेकिन इसे ट्रे या गहरी प्लेट पर रखना।

शतावरी को डिब्बाबंद करने से पहले, आपको चाहिए:

• धोना;
• अतिरिक्त तरल निकास की अनुमति दें;
• पोनीटेल काटें;
• 5 मिनट के लिए उबलते हुए, बहुत कम नमकीन पानी में कम करें;
• बीन्स को एक कोलंडर में निकाल लें और सुखा लें।

जार को भी तैयारी की जरूरत है। उन्हें न केवल सोडा से अच्छी तरह से धोना चाहिए, बल्कि ओवन में या गर्म भाप में भी निष्फल होना चाहिए।

सर्दियों के लिए टमाटर में तोरी के साथ शतावरी बीन्स

यह व्यंजन तोरी या बैंगन के पारंपरिक ग्रीष्मकालीन सौते जैसा दिखता है। इसे तुरंत खाया जा सकता है, या सर्दियों के लिए जार में संरक्षित किया जा सकता है।

सामग्री:

• शतावरी बीन्स - 500 ग्राम,
• तोरी या तोरी - 2 पीसी।
• गाजर - 2 पीसी।,
• प्याज - 1 पीसी।,
• लहसुन - 2 बड़ी लौंग,
• टमाटर का पेस्ट - 2 बड़े चम्मच,
• पानी - 200 मिली,
• वनस्पति तेल - 3 बड़े चम्मच,
• नमक स्वादअनुसार,
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। बिना स्लाइड के।

खाना बनाना:

सभी घटकों में से, शतावरी बीन्स दूसरों की तुलना में अधिक समय तक पकेंगी (आखिरकार, यह एक बीन उत्पाद है)। इसलिए, इसे पहले से तैयार करना सबसे अच्छा है। फली को धोइये, उनकी पूंछ काटिये, और फिर लगभग 2 सेमी लंबे टुकड़ों में काटिये। फली के टुकड़ों को एक सॉस पैन में डाल दें, पानी से ढक दें और उबाल लें। शतावरी बीन्स को पूरी तरह से ठंडा होने तक ढक्कन के नीचे पैन में छोड़ दें: आपको सब्जी तलने के लिए अर्ध-तैयार उत्पाद जैसा कुछ मिलेगा।

वनस्पति तेल को सॉस पैन के तल में डालें और आग लगा दें। जब डिश गर्म हो जाए, तो उसमें प्याज के टुकड़े डाल दें, जो पैन के गर्म होने पर आपके पास तैयार करने के लिए समय हो।

जबकि प्याज तला हुआ है (या यों कहें, यह पारदर्शिता तक पहुंचता है), गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। एक पैन में प्याज के पारदर्शी टुकड़ों में गाजर डालें और मिलाएँ। बर्तन को ढक्कन से ढके बिना भूनें।

तोरी या तोरी को बहते पानी के नीचे धो लें और 1 सेमी क्यूब्स में काट लें। तुरंत हिलाओ ताकि तोरी पानी न जाने दे, लेकिन तली हुई हो।

पानी निथार लें और कड़ाही में बीन्स को सब्जियों में डालें। साथ ही सभी को एक साथ मिला लें।

टमाटर के पेस्ट को चिकना होने तक पानी से पतला करें और पैन में डालें: आपको सब्जियों को पकाने के लिए टमाटर की चटनी मिलती है।

लहसुन की कलियों को छीलकर एक प्रेस से पैन में डालें।

डिश में नमक डालें, चीनी डालें, मिलाएँ और ढक दें। भुनी हुई हरी बीन्स और तोरी को 30 मिनट के लिए ढककर पकने दें।

गर्म पकवान को निष्फल जार में व्यवस्थित करें, गर्म ढक्कन और कॉर्क के साथ कवर करें।

अब तोरी के साथ हरी फलियाँ सर्दियों तक खड़ी रहेंगी, और एक अच्छी शाम आपको असली गर्मी के स्वाद से खुश कर देगी! आपकी तैयारी के साथ शुभकामनाएँ!

टमाटर के साथ सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स

स्वादिष्ट भोजन के लिए एक बहुत ही सरल नुस्खा। सर्दियों में, आप केवल रोटी के साथ खा सकते हैं, लेकिन मांस के साथ, टमाटर में शतावरी सेम, साथ ही पके हुए आलू के साथ, बस आश्चर्यजनक रूप से गठबंधन करें।

2 किलो शतावरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 किलो टमाटर;
• 3 बड़े चम्मच नमक;
• 5 बड़े चम्मच सहारा;
• 8 बड़े चम्मच सिरका;
• 5 बड़े चम्मच रस्ट तेल।

धुली, छिली हुई फलियों को फली के आकार के आधार पर कई भागों में काटा जाता है।

टमाटर को मीट ग्राइंडर में पीस लें। आप पहले त्वचा को हटा सकते हैं, लेकिन अगर यह बहुत सख्त नहीं है, तो आप इसे छोड़ सकते हैं।

टिप्पणी!

एक त्वरित नुस्खा, रिक्त स्थान वाले जार निष्फल नहीं होंगे, इसलिए सभी उत्पादों को खराब होने के मामूली संकेत के बिना ताजा होना चाहिए। यह टमाटर के लिए विशेष रूप से सच है।

परिणामी द्रव्यमान उबालें, 2-3 मिनट के लिए उबाल लें। सिरका, नमक, तेल और चीनी डालें। - जब प्यूरी फिर से उबल जाए तो इसमें बीन्स डालकर 20 मिनट तक पकाएं.

एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके, शतावरी को जार में व्यवस्थित करें, सॉस डालें, रोल करें। आप मूल नुस्खा को लहसुन या गाजर के साथ पूरक कर सकते हैं। इन खाद्य पदार्थों को शतावरी के साथ जोड़ा जाना चाहिए। स्वाद बिल्कुल अलग होगा।

लहसुन के साथ सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स

मध्यम मसालेदार क्षुधावर्धक के लिए एक बढ़िया विकल्प। इस तरह के उपचार को उत्सव की मेज पर रखा जा सकता है, और सिर्फ रात के खाने के लिए आलू के साथ परोसा जा सकता है।

एक पाउंड शतावरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 2 लौंग;
• लहसुन की पुत्थी;
• 3 आत्मा मटर। मिर्च;
• 2 प्रशंसा;
• 370 मिली पानी;
• नमक का अधूरा चम्मच;
• चीनी की एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• 25 मिली सोल। तेल;
• 40 मिली 9% सिरका।

डिब्बाबंदी के लिए पहले से तैयार शतावरी को टुकड़ों में काट लें, पानी उबाल लें और छान लें।

बीन्स को कटे हुए लहसुन और अन्य मसालों के साथ मिलाएं। उबलते पानी में, नमक, तेल, चीनी, सिरका डालें, फिर से उबाल लें।

शतावरी को परिणामस्वरूप अचार में डालें, बस एक-दो मिनट के लिए उबालें और ऊपर रोल करें।

यह नुस्खा न केवल सर्दियों की तैयारी के लिए उपयुक्त है। आप दो या तीन दिन बाद शतावरी खा सकते हैं।

सर्दियों के लिए कोरियाई में शतावरी बीन्स

मूल क्षुधावर्धक निश्चित रूप से आपको और आपके प्रियजनों को प्रसन्न करेगा। कोरियाई शैली की हरी फलियाँ न केवल स्वादिष्ट होती हैं। यह एक आकर्षक रूप है, और सुगंध तुरंत भूख का कारण बनती है।

एक पाउंड शतावरी तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• बड़े गाजर;
• लहसुन की एक जोड़ी लौंग;
• कोरियाई गाजर के लिए मसालों का एक सेट;
• 9% सिरका के 3 चम्मच;
• 50 मिलीलीटर तेल;
• 1.5 बड़े चम्मच चीनी;
• एक चम्मच नमक;
• 300 मिली पानी।

गाजर को कद्दूकस कर लें (अधिमानतः एक विशेष grater पर), उन्हें डिब्बाबंदी के लिए तैयार फलियों पर रखें। कुटा हुआ लहसुन, मसाले डालें, तेल में डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं, साफ निष्फल जार में व्यवस्थित करें।

कोरियाई मसाला जोड़ते समय, उत्पादों के कुल वजन द्वारा निर्देशित रहें। ऐसे में आपको 1 किलो के हिसाब से मसाले लेने होंगे।

पानी, नमक, चीनी और सिरके से मैरिनेड बनाएं, उसके ऊपर शतावरी डालें। लीटर जार को 25 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें, आधा लीटर जार - 15-18।

सर्दियों के लिए मसालेदार शतावरी बीन्स

सरल और बहुत तेज़ रेसिपी। लेकिन उस पर मौजूद शतावरी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट, मसालों की समृद्ध सुगंध के साथ थोड़ा खस्ता निकलता है।

परिरक्षण के लिए तैयार बीन्स के एक पाउंड के लिए, आपको लेने की आवश्यकता है:

• लहसुन की 2 लौंग;
• एक छोटा प्याज;
• 3 मटर की बौछार। मिर्च;
• 2 प्रशंसा;
• सहिजन जड़ का एक टुकड़ा;
• 300 मिलीलीटर पानी;
• एक चम्मच नमक (अधूरा);
• एक चम्मच चीनी (एक स्लाइड के साथ);
• 40 मिलीलीटर 9% सिरका;
• 20 मिली सोल। तेल।

शतावरी को पूरा डालें या उबलते पानी में आधा काट लें, 5-7 मिनट तक उबालें। पानी निकाल दें, और बीन्स में कटा हुआ लहसुन और प्याज डालें, मसाले डालें, मिलाएँ।

पानी, चीनी, नमक, सिरका और तेल से एक मैरिनेड तैयार करें, उसके ऊपर शतावरी डालें, लगभग 2-3 मिनट के लिए सब कुछ एक साथ उबालें। तुरंत बैंकों को वितरित करें और रोल अप करें।

सर्दियों के लिए टमाटर में शतावरी बीन्स

इस तैयारी के लिए, आपको बिल्कुल टमाटर का पेस्ट या केचप चाहिए। ताजा टमाटर काम नहीं करेगा। यदि आप क्रास्नोडार सॉस लेते हैं तो यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। इसके साथ, शतावरी एक विशेष स्वाद और सुगंध प्राप्त करता है।

2 किलो शतावरी के लिए, निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होती है:

• टमाटर का पेस्ट - 500 मिलीलीटर;
• पानी - 1 लीटर;
• लहसुन - 3-5 लौंग;
• ऑलस्पाइस - 3-5 मटर;
• 2 बड़ी चम्मच नमक;
• 4 बड़े चम्मच सहारा;
• 7 बड़े चम्मच सिरका;
• 5 बड़े चम्मच रस्ट तेल।

संरक्षण के लिए तैयार, एक सॉस पैन में ब्लैंच किए गए शतावरी डालें। इसे उबलते पानी, नमक, चीनी, तेल और सिरका के साथ डालें, काली मिर्च और बारीक कटा हुआ लहसुन डालें। उबालने के 3 मिनट बाद उबाल लें। टमाटर का पेस्ट डालें। एक और 15 मिनट के लिए उबाल लें। बैंकों में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

पके हुए शतावरी का स्वाद इस्तेमाल की गई चटनी पर निर्भर करता है। जार में डालने से पहले वर्कपीस को आज़माना सुनिश्चित करें, यदि आवश्यक हो, तो अपने पसंदीदा सीज़निंग और मसाले डालें।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स कैसे पकाने के लिए

इस रिक्त स्थान से काफी मूल स्वाद प्राप्त होता है। इसे तैयार करने में केवल कुछ मिनट लगते हैं, इसलिए इसे आजमाएं।

सामग्री:

• 2 किलो शतावरी;
• साग और अजवाइन की जड़ स्वाद के लिए;
• लहसुन की कुछ लौंग;
• थोड़ा हरा डिल;
• 100 मिलीलीटर सिरका;
• 30 जीआर नमक;
• 150 जीआर। सहारा;
• लीटर पानी।

प्रत्येक जार के निचले भाग में लहसुन की कुछ कलियाँ, थोड़ा कटा हुआ सोआ और अजवाइन डालें। ऊपर से छिलके वाली और ब्लांच की हुई फलियाँ फैलाएं, जार को धीरे से हिलाएं ताकि सब कुछ समान रूप से वितरित हो जाए। पानी, नमक, 9% सिरका और चीनी से उबलता हुआ अचार डालें। यह बैंकों को रोल करने के लिए बनी हुई है। इस ब्लैंक वाले बैंकों को अच्छी तरह से स्टोर किया जाता है, लेकिन उन्हें अंधेरे और ठंडे में रखना बेहतर होता है।

सर्दियों के लिए गाजर और प्याज के साथ शतावरी बीन्स

एक बेहतरीन सलाद, जिसमें शतावरी के अलावा लगभग सभी मौसमी सब्जियां मौजूद होती हैं। विटामिन और ताक़त का एक वास्तविक प्रभार, जो ठंडे सर्दियों की शाम को मेज पर बहुत उपयोगी होगा।

एक किलो शतावरी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• प्याज - 300 जीआर;
• 2 किलो टमाटर;
• एक किलो मीठी मिर्च;
• एक किलो गाजर;
• लहसुन की 3-5 लौंग;
• कांच का टुकड़ा। तेल;
• काले और ऑलस्पाइस के कुछ मटर;
• 2 बड़ी चम्मच सिरका;
• 2 बड़ी चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच सहारा।

तैयार बीन्स को साबुत छोड़ा जा सकता है, लेकिन यह बेहतर है कि वे 3-5 सेमी के स्लाइस हों। मध्यम कद्दूकस पर बेतरतीब ढंग से कटे हुए टमाटर और मिर्च, कद्दूकस की हुई गाजर के साथ मिलाएं। तेल में डालें और बहुत कम आँच पर लगभग एक घंटे तक पकाएँ।

सलाद को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि वह जले नहीं।

खाना पकाने के अंत से एक घंटे पहले, सिरका को छोड़कर शेष सामग्री जोड़ें। इसे बंद करने, रोल अप करने से तीन मिनट पहले उबलते हुए द्रव्यमान में डालना चाहिए।

सर्दियों के लिए बैंगन के साथ शतावरी बीन्स

मध्यम मसालेदार व्यवहार के प्रेमियों के लिए एक नुस्खा। यह सलाद काकेशस से आता है, लेकिन इसमें मामूली बदलाव हुए हैं।

सामग्री:

• शतावरी - 1.5 किलो;
• बैंगन - 1.5 किलो;
• मिठी काली मिर्च। - 0.5 किलो;
• 1 गर्म मिर्च;
• टमाटर - 2 किलो;
• लहसुन के 2 सिर;
• धनिया का एक गुच्छा;
• ½ अजमोद और डिल का गुच्छा;
• ½ स्टैक तेल;
• ½ स्टैक सिरका;
• ½ स्टैक सहारा;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• एक चुटकी काला हथौड़ा। मिर्च।

मीट ग्राइंडर में टमाटर, मिर्च और लहसुन से मैश किए हुए आलू तैयार करें। सिरका, तेल, चीनी, नमक डालें। बहुत कम आंच पर उबालें। कटी हुई बीन्स डालें, नियमित रूप से हिलाते हुए, आधे घंटे तक उबालें। बैंगन के छोटे टुकड़े डालें, एक और आधे घंटे के लिए उबालें। कटा हुआ साग, काली मिर्च डालें। निष्फल जार में व्यवस्थित करें और रोल अप करें।

पतले छिलके वाले बैंगन चुनें ताकि डिब्बाबंदी से पहले उन्हें छीलना न पड़े। इसमें अधिक समय लगेगा, और तैयार सलाद इतना आकर्षक नहीं लगेगा।

सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स को कैसे फ्रीज करें

जमे हुए शतावरी उपयोग के लिए पूरी तरह से तैयार होना चाहिए। इसलिए, क्षतिग्रस्त और पुराने को हटाकर, इसे बहुत सावधानी से सुलझाया जाना चाहिए। फिर कई बार धो लें। अतिरिक्त तरल और सूखा निकालना सुनिश्चित करें।

पूंछ हटाने के बाद, बीन्स को 2-3 भागों में काट लें। हालांकि आप पूरी फली को फ्रीज कर सकते हैं।

तैयार शतावरी को तख्तों में विभाजित करें, फ्रीज करें और अलग-अलग बैगों में वितरित करें या कंटेनरों में डालें। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद को तला जा सकता है, सूप या सब्जी स्टू में जोड़ा जा सकता है।

आप पके हुए बीन्स को फ्रीज भी कर सकते हैं। सर्दियों में, यह विभिन्न प्रकार के सलाद और स्नैक्स के लिए उपयुक्त है।

शतावरी को धो लें, डंठल हटा दें और आधा काट लें। फिर हल्के नमकीन उबलते पानी में तीन मिनट के लिए डुबोएं। तैयार पॉड्स को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और तुरंत दो मिनट के लिए बर्फ के पानी की एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

ठंडी बीन्स को किचन टॉवल पर रखें, सुखाएं, तख़्त पर वितरित करें और फ्रीज करें, और फिर हिस्से के बैग या कंटेनर में पैक करें।

सर्दियों के लिए शतावरी बीन्स पकाने की विधि हर गृहिणी की रसोई की किताब में होनी चाहिए। सुझावों का प्रयास करें और अपना खुद का बनाएं! आपकी तैयारी के लिए शुभकामनाएँ।

मैं इस बात पर ध्यान देने का प्रस्ताव करता हूं कि सर्दियों के लिए कटा हुआ खीरे कैसे पकाने के लिए, लिंक के बाद, तीन सर्वश्रेष्ठ व्यंजनों।

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उचित पोषण स्वास्थ्य और दीर्घायु की कुंजी है। सर्दियों में सही भोजन करना विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, सब्जियों के बारे में नहीं भूलना, आहार को विटामिन और खनिजों से समृद्ध करना। शतावरी बीन्स इसमें मदद करेंगे, सर्दियों के लिए खाना पकाने के लिए व्यंजनों (डिब्बाबंद और जमे हुए जैसे लोकप्रिय प्रकार की तैयारी) जिनमें से लेख में निर्धारित किया गया है।

हरी शतावरी बीन्स, साथ ही, स्वस्थ आहार के बुनियादी नियमों का पालन करने वाले लोगों के आहार में मजबूती से शामिल हो गए हैं।

आपको सर्दियों के लिए युवा शतावरी फलियों को संरक्षित करने की आवश्यकता है - फिर व्यंजन कोमल होंगे

कम कैलोरी, प्रोटीन की उच्च सामग्री, फाइबर, लोहा, मैंगनीज, फास्फोरस और विटामिन बी 1 इस फलियां के मुख्य लाभ हैं। इसके अलावा, शतावरी बीन्स तैयार करना आसान है: बस उन्हें उबाल लें, नमक, तेल की एक बूंद के साथ मौसम - और एक पौष्टिक, स्वादिष्ट रात का खाना तैयार है (हालांकि महिलाएं इसकी अधिक सराहना करेंगी!) ऐसे बीन्स आलू, गाजर, हरी मटर, और मिर्च के साथ सब्जियों के स्टॉज में भी अच्छे होते हैं। और अगर आप थोड़ा सा मांस मिलाते हैं, तो पुरुषों को भी पकवान पसंद आएगा! यह आमलेट बनाने में सलाद, सूप, बोर्स्ट में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में भी प्रयोग किया जाता है। लेकिन ऐसे मूल्यवान और उपयोगी उत्पाद को कैसे बचाया जाए? कई सरल व्यंजन हैं।

बर्फ़ीली शतावरी बीन्स

सर्दी के लिए बीन उत्पाद को संरक्षित करने का सबसे आसान और सबसे किफायती तरीका फ्रीजिंग है। फ्रोजन बीन्स का उपयोग सूप, स्टॉज, आमलेट में किया जा सकता है, आप बस उन्हें उबाल कर बैटर में तल सकते हैं।

ठंड से पहले, बीन्स को टुकड़ों में काट लें जो आपके लिए सर्दियों में उपयोग करने के लिए सुविधाजनक होंगे।

इस उत्पाद को फ्रीज करने के लिए आपको चाहिए:

• बीन फली को अच्छी तरह धो लें;
• छोर काट दिया;
• नसों को हटा दें;
• फली को छोटी छड़ियों (3-4 सेमी) में काट लें;
• आप लगभग 2-4 मिनट के लिए फली को ब्लांच कर सकते हैं, लेकिन जरूरी नहीं;
• अगर फलियाँ ब्लांच हो गई हैं, तो उन्हें ठंडा करके सुखा लें;
• अलग प्लास्टिक बैग (प्लास्टिक ज़िपर के साथ सबसे सुविधाजनक) या छोटे प्लास्टिक फ्रीजर कंटेनर में पैक करें;
• फ्रीजर के त्वरित फ्रीज डिब्बे में रखें।

जमे हुए सब्जियां और जामुन (चेरी, करंट्स) स्वाद के महत्वपूर्ण नुकसान के बिना 3 महीने से 1 वर्ष तक संग्रहीत किए जा सकते हैं।

ध्यान! यदि फलियाँ युवा (दूध) नहीं हैं, बल्कि परिपक्व हैं, तो नसों को हटा दिया जाना चाहिए, क्योंकि वे सख्त हो जाती हैं और बाद में पके हुए पकवान के समग्र आनंद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करती हैं।

डिब्बाबंद शतावरी बीन्स: सबसे आसान नुस्खा - प्राकृतिक बीन्स

रेफ्रिजरेटर में कम जगह, लेकिन फसल सफल रही? इस मामले में, डिब्बाबंदी द्वारा फलियों की कटाई के लिए व्यंजन विधि प्रासंगिक हो जाती है। डिब्बाबंद हरी बीन्स को विभिन्न व्यंजनों के लिए एक अतिरिक्त उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, या एक स्वतंत्र स्नैक के रूप में कार्य कर सकता है।

नमकीन पानी में सिरका डालना न भूलें: यह मुख्य परिरक्षक बन जाएगा

आवश्यक सामग्री: शतावरी बीन्स - 300 ग्राम; पानी - 400 मिलीलीटर; सिरका - 2-3 मिलीलीटर; नमक - 7 ग्राम।

ध्यान! हरी बीन्स को आधा लीटर जार में रखना ज्यादा सुविधाजनक होता है। नुस्खा में उत्पादों की मात्रा इस मात्रा के लिए इंगित की गई है।

खाना बनाना:

• मानक संचालन करना आवश्यक है: फली को धोएं, काटें और काटें, नसों को हटा दें;
• लगभग 2 मिनट के लिए ब्लांच करना सुनिश्चित करें;
• फली को निष्फल जार में कसकर रखें;
• नमकीन घोल तैयार करें: पानी उबालें, नमक घोलें;
• उबलते नमकीन के साथ बीन्स डालें, तुरंत सिरका डालें;
• लगभग 25 मिनट के लिए शतावरी सेम के साथ आधा लीटर जार जीवाणुरहित करें;
• बैंकों को रोकना।

सेम फसल: marinating

यह सरल नुस्खा एक स्वादिष्ट मसालेदार क्षुधावर्धक बनाता है। आवश्यक सामग्री: शतावरी बीन्स - 0.5 किलो; लौंग - 2 छड़ें; लहसुन - 3 लौंग (अधिक); ऑलस्पाइस (मटर) - 3; तेज पत्ता -1।

हरी बीन्स को आधा लीटर जार में मैरीनेट करें। इसलिए सर्दियों में इसका इस्तेमाल करना सुविधाजनक होगा

Marinade तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पानी - 1.5-2 कप;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच या 50 ग्राम;
• वनस्पति तेल (अधिमानतः परिष्कृत सूरजमुखी) - 25 मिलीलीटर;
• सिरका - 40 मिलीलीटर;
• नमक - 2 चम्मच (20 ग्राम)।

खाना बनाना:

• शतावरी बीन्स की फली धो लें, सिरों को काट लें, नसों से साफ करें;
• उबलना;
• एक कोलंडर में फेंको;
• हरी बीन्स को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें, कटा हुआ (प्लेटों में कटा हुआ) लहसुन, मटर, अजमोद जोड़ें;
• मैरिनेड करें: उबलते पानी में 50 ग्राम (2 बड़े चम्मच) चीनी, नमक की एक मापा मात्रा डालें, मीठे-नमकीन घोल को उबलने दें, फिर वनस्पति तेल (सूरजमुखी), सिरका डालें, सभी तरल को उबाल लें;
• मसालों के साथ बीन्स को सॉस पैन में डालें, तुरंत उबलते हुए अचार को डालें, हिलाएं, उबाल लें, कुछ मिनटों के लिए उबाल लें;
• परिणामी उत्पाद को जार में विघटित करें, सेम, कॉर्क के ऊपर अचार डालें;
• कंबल, कंबल से ढककर उल्टा छोड़ दें।

सर्दियों के लिए हरी शतावरी फलियों की कटाई: चीनी और मसालों के साथ डिब्बाबंदी की विधि

आवश्यक सामग्री: शतावरी बीन्स - 500-600 ग्राम; काली मिर्च, ऑलस्पाइस - 4-5 मटर प्रत्येक; बे पत्ती - 1; प्याज (छोटा सिर) - 1 टुकड़ा; चीनी - 5 ग्राम; सिरका - 3-5 मिलीलीटर; नमक - 7-10 ग्राम।

बीन्स से डंठल हटा दें

खाना बनाना:

• प्याज को छोटे वर्गों में काट लें;
• लगभग 3-4 मिनट के लिए बीन्स को ब्लांच करें;
• आधा लीटर जार के नीचे पेपरकॉर्न, प्याज, तेज पत्ते डालें;
• बीन्स को कसकर बिछाएं;
• 15 मिनट के लिए उबलते पानी, गर्म सब्जियां डालें;
• एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक डालें, चीनी की आवश्यक मात्रा डालें, अचार को उबाल लें, सिरका डालें, आँच बंद कर दें;
• बीन्स को मैरिनेड के साथ डालें, जार को ढक्कन के साथ कवर करें, लगभग 15 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
• कॉर्क जार, ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सॉस में शतावरी (हरी) बीन्स

संरक्षित टमाटर की चटनी अन्य सब्जियों के स्वाद पर जोर देती है, उन्हें उजागर करती है और उन्हें नए नोटों से समृद्ध करती है। टमाटर की चटनी (घर के बने पके टमाटर से) के साथ शतावरी की फलियों की कटाई कई पेटू को पसंद आएगी।

आप जो भी संरक्षण नुस्खा चुनते हैं, कटाई के लिए जार को निष्फल करना सुनिश्चित करें

उत्पादों की सूची: पके लाल टमाटर - 0.4 किलो; नमक - 7 ग्राम; शतावरी सेम - 0.6 किलो; चीनी - - ½ छोटा चम्मच।

खाना बनाना:

• फली को धोएं, काटें, काटें, नसों को हटा दें;
• लगभग 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें;
• बीन्स को ठंडा करें (आप हवा में कर सकते हैं, आप ठंडे पानी में कर सकते हैं);
• फली को जार में डालें;
• एक नाजुक टमाटर प्यूरी प्राप्त करने के लिए, टमाटर को उबलते पानी से उबालना चाहिए, ध्यान से छीलना चाहिए, एक खाद्य प्रोसेसर (या ब्लेंडर) में जमीन, नमक, चीनी जोड़ें;
• टमाटर सॉस उबाल लें;
• सेम डालना;
• जार (0.5 एल प्रत्येक) लगभग 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें;
• कॉर्क, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक किसी गर्म स्थान पर ढककर छोड़ दें।

ध्यान! इस रेसिपी में घर के बने लाल टमाटर का उपयोग करना महत्वपूर्ण है जो पूरी तरह से पके हुए हैं। उनका एसिड सेम के लिए एक अतिरिक्त संरक्षक होगा।

शतावरी बीन्स से कैवियार: विदेशी व्यंजन, विदेशी

फलियां आमतौर पर एक अच्छा नाश्ता बनाती हैं, खासकर शिमला मिर्च और टमाटर जैसी सब्जियों के साथ।

हरी बीन्स किसी भी सब्जी के सलाद और स्टॉज में एक असामान्य स्वाद जोड़ते हैं।

आवश्यक उत्पाद: हरी शतावरी सेम - 1.5 किलो; बल्गेरियाई काली मिर्च (अधिमानतः लाल) - 0.25 किलो; टमाटर (घर का बना लाल) - 0.8 किलो; अजमोद (ताजा) - 1 गुच्छा; नमक - ½ - बड़ा चम्मच; लहसुन - 0.1 किलो; जमीन काली मिर्च (स्वाद के लिए); चीनी - 40 ग्राम।

खाना बनाना:

• फली को धोएं, काटें, काटें, नसों को हटा दें;
• मिर्च, टमाटर, अजमोद, लहसुन बड़े टुकड़ों में काट लें;
• सब्जियों को एक कंबाइन (ब्लेंडर) में पीसें या मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करें;
• परिणामस्वरूप सब्जी मिश्रण को सॉस पैन में डालें, चीनी, काली मिर्च, नमक डालें, लगभग 45-50 मिनट तक पकाएं;
• कैवियार फैलाएं, जार बंद करें;
• लपेटें।

वनस्पति तेल के साथ मसालेदार शतावरी बीन्स

मसालेदार प्रेमियों के लिए नाश्ता बनाने की विधि (संयम में)। आवश्यक सामग्री: बीन्स - 1 किलो; नींबू का रस - 1.5-2 बड़े चम्मच; चीनी - 50 ग्राम; गर्म मिर्च - 1 फली; बे पत्ती - 2; पानी - 1 लीटर; सूरजमुखी तेल - 12 ग्राम; ऑलस्पाइस, काली मिर्च - 4 मटर प्रत्येक; लौंग 3 टुकड़े; सिरका - 5 बड़े चम्मच।

बीन्स को ज्यादा देर तक न उबालें ताकि लाभकारी ट्रेस तत्वों को न खोएं।

खाना बनाना:

• बीन्स धो लें, सिरों को काट लें, फली काट लें, नसों को हटा दें;
• पानी उबालें, नींबू का रस डालें;
• बीन्स को 2-3 मिनट के लिए ब्लांच करें;
• एक कोलंडर में फेंको;
• जार में मसाले डालें, बीन्स फैलाएं;
• चीनी, सिरका, सूरजमुखी तेल डालकर अचार तैयार करें;
• सेम उबलते अचार के साथ डालना;
• कॉर्क जार, एक दिन के लिए उल्टा छोड़ दें।

सर्दियों के लिए हरी शतावरी सेम का सलाद

संरक्षण पर थोड़ा और समय और भोजन खर्च करने के बाद, आप एक पूरी तरह से स्वतंत्र पकवान प्राप्त कर सकते हैं, जो जार खोलने के तुरंत बाद खाने के लिए तैयार हो।

हरी बीन सलाद के लिए आपको आवश्यकता होगी: शतावरी (हरी) बीन्स - 1 किलो; सिरका - 2 बड़े चम्मच। एल.; सूरजमुखी तेल (परिष्कृत) - 100 मिलीलीटर; प्याज - 0.5 किलो; चीनी - 200 ग्राम; बल्गेरियाई मीठी मिर्च (अधिमानतः लाल या चमकीला पीला) - 3 टुकड़े; नमक - 50 ग्राम; गाजर - 3 पीसी।

शतावरी बीन्स किसी भी शीतकालीन भोजन के लिए एकदम सही अतिरिक्त है।

खाना बनाना:

• फली धोएं, सिरों को काट लें, यदि आवश्यक हो, तो नसों को हटा दें;
• छोटी छड़ियों में काट लें;
• बीन्स को नमकीन पानी में 7-10 मिनट तक उबालें;
• प्याज को आधा छल्ले में काटें और भूनें;
• गाजर काट - कद्दूकस;
• प्याज के साथ गाजर भूनें;
• एक खाद्य प्रोसेसर में बेल मिर्च काट लें;
• टमाटर को एक कंबाइन (ब्लेंडर) में पीसें या मीट ग्राइंडर में घुमाएं;
• सेम से पानी निकालें, परिणामस्वरूप टमाटर प्यूरी डालें;
• तला हुआ और थोड़ा स्टू प्याज और गाजर डालें, अच्छी तरह मिलाएँ;
• चीनी, काली मिर्च, नमक जोड़ें;
• लगभग 30 मिनट के लिए उबाल लें;
• सिरका जोड़ें और मिश्रण को हिलाएं;
• सलाद को जार, कॉर्क में डालें, पलट दें और एक दिन के लिए एक कंबल, एक कंबल के नीचे छोड़ दें।

एक दिलचस्प तथ्य: विभिन्न रंगों के शतावरी की कई किस्में हैं - पीला, चमकीला हरा, गहरा हरा और यहां तक ​​​​कि बैंगनी। पकाते समय, पीली और हरी फलियाँ अपना रंग नहीं बदलती हैं, और बैंगनी एक अधिक परिचित हरे रंग की टिंट को आंखों में ले लेता है।

उपरोक्त तरीकों से सर्दियों के लिए काटे गए शतावरी की फलियों को बिना किसी समस्या के तहखाने और अपार्टमेंट पेंट्री में संग्रहित किया जाएगा। बेशक, इसे तैयार करने का सबसे कम खर्चीला तरीका ठंड है, जो विशेष रूप से उत्पादों के प्राकृतिक स्वाद के प्रेमियों के लिए विशेष रूप से मूल्यवान है। और पेटू और विविध आहार के सिर्फ पारखी लोगों के लिए, मसालेदार बीन्स और इसके आधार पर सलाद एकदम सही हैं।

स्टोर-खरीदी गई तैयारियों के लिए स्वयं-संरक्षण को प्राथमिकता दें - इस तरह आप उत्पाद की गुणवत्ता के बारे में सुनिश्चित होंगे

डिब्बाबंद या जमे हुए हरी शतावरी बीन्स सर्दियों में आहार को बहुत समृद्ध करेंगे। एक उत्साही परिचारिका अपने परिवार, दोस्तों और मेहमानों को एक मूल और स्वस्थ, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वादिष्ट व्यंजन के साथ आश्चर्यचकित करने में सक्षम होगी। उदाहरण के लिए, जमे हुए बीन पॉड्स के साथ, आप दिलचस्प पेनकेक्स को अंडे में डुबो कर, पहले आटे से पीटा, और तेल में तला हुआ बना सकते हैं। यह जल्दी से पक जाता है, सब्जी पिज्जा मूल दिखता है, हरे या पीले बीन फली के साथ एक पैन में पकाया जाता है, और सबसे साहसी रसोइया - बैंगनी।

एक्सपेरिमेंट, सर्दियों में भी लें गर्मियों के स्वाद का मजा!

सर्दियों के लिए शतावरी की फलियों की कटाई: वीडियो

शतावरी बीन्स का संरक्षण: फोटो