साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद तरबूज। साइट्रिक एसिड के साथ बिना सिरका के तरबूज को नमक कैसे करें। कटा हुआ मैरीनेट किया हुआ तरबूज

इस विशाल बेरी की सुगंध को किसी और चीज से भ्रमित नहीं किया जा सकता है। हम हमेशा गर्मियों के अंत की प्रतीक्षा कर रहे हैं, क्योंकि यह इस अवधि के दौरान है कि रसदार, मीठे धारीदार वाले स्टोर अलमारियों पर दिखाई देते हैं। हम आपको पहले ही बता चुके हैं कि तरबूज का जैम कैसे बनाया जाता है, और गर्मियों के एक टुकड़े को सर्दियों तक बचाने के लिए, आपको यह जानना होगा कि तरबूज का सही तरीके से अचार कैसे बनाया जाए।

एक जार में तरबूज नमकीन बनाना

सर्दियों के लिए जार में तरबूज कैसे नमक करें? यह स्पष्ट है कि इस मामले में हमेशा नमक का उपयोग किया जाता है, साथ ही सिरका, जो लंबे सर्दियों के महीनों के लिए उत्पाद की सुरक्षा सुनिश्चित करेगा। इसके अलावा, हर बेरी अचार बनाने के लिए उपयुक्त नहीं है। आपको कुरकुरे गूदे के साथ पके तरबूज चुनने की जरूरत है: हरी जामुन, साथ ही साथ पके हुए, इसके लिए काम नहीं करेंगे। खाना पकाने के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं। क्लासिक नमकीन तरबूज के अलावा, आप मसालेदार कड़वे जामुन बंद कर सकते हैं, जिसे परिवार का आधा पुरुष सराहेगा। यहाँ कुछ व्यंजन हैं:

• तरबूज को धोकर माचिस के आकार के स्लाइस में काट लें। निष्फल कांच के कंटेनर में पैक करें और उबलते पानी डालें। 10 . के बाद
  मिनट, पानी को वापस पैन में निकाल दें और इसे स्टोव पर रख दें;
• सतह पर विशिष्ट बुलबुले दिखाई देने तक प्रतीक्षा करें और कंटेनरों की सामग्री को 5 मिनट के लिए फिर से डालें। एक सॉस पैन में निकालें और 50 ग्राम की मात्रा में नमक और 30 ग्राम प्रति 1 लीटर तरल में चीनी डालें। यदि वांछित है, तो आप अपने पसंदीदा मसाले - अदरक, जायफल, धनिया, आदि डाल सकते हैं। रचना को उबालें;
• जार की सामग्री को आखिरी बार डालें, प्रत्येक में 1 टी-स्पून डालना न भूलें। 70% एसिटिक एसिड;
• रोल अप करें, एक दिन के लिए लपेटें और फिर किसी ठंडी जगह पर रख दें।

जो लोग इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, उनके लिए आप तरबूज को एक जार में इस तरह से नमक कर सकते हैं:

• तरबूज को अच्छे से धोकर कई जगह छेद कर लें। उन्हें एक तैयार बैरल में डालें और इसे कॉर्क करें;
• जीभ के छेद से खारा घोल डालें। इसे इस आधार पर तैयार करना आवश्यक है कि 1 लीटर तरल के लिए 60 ग्राम नमक की आवश्यकता होगी। लगभग 2 दिनों के लिए बैरल को कमरे के तापमान पर रखें, और फिर इसे तहखाने में रख दें;
• आप तरबूज को एक बैरल में अचार कर सकते हैं, यदि आप बिछाने के दौरान मसालों का उपयोग करना नहीं भूलते हैं: लहसुन, सहिजन की जड़, डिल, प्याज, चेरी और करंट के पत्ते।

एक सॉस पैन में तरबूज नमक कैसे करें

आप एक सॉस पैन में तरबूज नमक कर सकते हैं, और कुछ दिनों के बाद आप एक जोरदार वाइन स्वाद के साथ एक स्वादिष्ट बेरी का आनंद ले सकते हैं। यहाँ खाना पकाने के चरण हैं:

• बेरी को कई छोटे भागों में नहीं काटें और एक लंबे सॉस पैन में डालें। 1 कप तरल प्रति 5 किलो गूदे की दर से 9% सिरका डालें;
• एक सॉस पैन में तरबूज कैसे अचार करें? मैरिनेड तैयार करना शुरू करें: 4 लीटर पानी में 250 ग्राम चीनी और 125 ग्राम नमक मिलाएं, उबाल लें, टुकड़ों में डालें और कमरे में ठंडा होने के लिए रख दें। उसके बाद, इसे एक या दो दिन के लिए फ्रिज में रख दें और इस समय के बाद परिणाम का मूल्यांकन करें।

पूरे तरबूज नमकीन

तरबूज को स्लाइस में नमक कैसे करें इस लेख की शुरुआत में वर्णित किया गया था, लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस स्वादिष्ट बेरी को पूरा अचार बनाया जा सकता है और इसके लिए बैरल की भी आवश्यकता नहीं होती है। इसके अलावा, पूरी खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको कम से कम समय लगेगा, और 25-30 दिनों में तैयार उत्पाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन करना संभव होगा। यहाँ खाना पकाने के चरण हैं:

• एक छोटा-सा 2 किलो वजन का पका हुआ तरबूज खरीदें और डंठल हटाकर मुलायम ब्रश से धो लें। लगभग 10-12 स्थानों पर पंक्चर बनाने के लिए लकड़ी की एक नुकीली छड़ी का प्रयोग करें;
• अब नमकीन तैयार करना बाकी है। गणना समान हैं: प्रति लीटर तरल 50 ग्राम नमक और 30 ग्राम चीनी। मसाले और मसाले इच्छानुसार। बेरी को एक तंग प्लास्टिक बैग में रखें और मैरिनेड के ऊपर डालें। पॉलीथीन कंटेनर के मुक्त सिरे को एक तंग गाँठ से बांधना चाहिए या ज़िप के साथ एक बैग का उपयोग किया जाना चाहिए;
• तरबूज का अचार जल्दी कैसे बनाएं? अब इसे लगभग एक महीने के लिए रेफ्रिजरेटर या तहखाने में रखना बाकी है, और फिर अपने आप को दावत दें और अपने दोस्तों का इलाज करें।

नमकीन तरबूज को यूक्रेन और रूस के दक्षिणी क्षेत्रों में पारंपरिक तैयारी माना जाता है। यह समझ में आता है: ताजे भोजन के लिए "धारीदार जामुन" खाने की अवधि कम होती है, और आमतौर पर उनमें से बहुत से पकते हैं। नमकीन बनाना फसल को संरक्षित करने, आनंद को लम्बा करने और खरबूजे की पाक और उपचार क्षमता का पूरी तरह से उपयोग करने का एक शानदार तरीका है।

तरबूज को नमकीन बनाने के सामान्य नियम

कटाई के लिए आपको फलों का सेवन करना चाहिए देर से पकने वाली किस्मेंजिसका द्रव्यमान 3 किग्रा से अधिक न हो। तरबूज थोड़े कच्चे या पके होने चाहिए, लेकिन बासी नहीं, काफी सख्त मांस के साथ, पूरे, कोई दरार, डेंटऔर अन्य नुकसान।

खरबूजे अचार बनाने के लिए सबसे अच्छे होते हैं। पतली परत के साथ. यदि आपके द्वारा चुने गए जामुन "मोटी-चमड़ी" निकले हैं, तो उनसे क्रस्ट को काटना होगा, जिससे सफेद परत का केवल एक हिस्सा 1 सेमी से अधिक मोटा नहीं रह जाएगा। पतली परत को हटाया नहीं जाता है, लेकिन जब पूरे तरबूज की कटाई की जाती है, तो इसे 10-15 स्थानों पर स्टील की बुनाई सुई या सुई से छेद दिया जाता है ताकि नमकीन पानी के अंदर प्रवेश की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाया जा सके।

क्लासिक, "दादी की" रेसिपी के अनुसार, नमकीन तरबूज सिर्फ तीन सामग्रियों का उपयोग करके तैयार किए जा सकते हैं: फल स्वयं, पानी और सेंधा नमक. हालांकि, गृहिणियां, अंतिम उत्पाद के स्वाद में विविधता लाने के प्रयास में, मसाले (चीनी, सिरका या साइट्रिक एसिड), मसाले (तेज पत्ते, काली मिर्च, पिसी मिर्च, जायफल, आदि), ताजा लहसुन और अदरक की जड़ मिलाती हैं। नमकीन, और डिल, अजवाइन, तारगोन, चेरी या काले करंट के पत्ते भी।

नमकीन की आवश्यक मात्रा सीधे उन हिस्सों के आकार पर निर्भर करती है जिनमें तरबूज काटा जाता है। स्लाइस जितने बड़े होंगे, उन्हें भरने के लिए उतना ही अधिक तरल जाएगा। यदि तरबूज को साबुत नमकीन किया जाता है, तो लगभग 2 किलो वजन वाले प्रत्येक फल के लिए लगभग 1.5 लीटर खारा तैयार करना चाहिए।

नमकीन और भंडारण की इष्टतम विधि का चुनाव

तरबूज को नमक कैसे करें, इस सवाल का जवाब उतना स्पष्ट नहीं है जितना लगता है। तथ्य यह है कि कटाई की यह विधि लंबे समय से बहुत बड़े आकार के फलों पर लागू नहीं हुई है, जो पूरी तरह से एक बड़े कंटेनर में नमकीन थे।

सुसज्जित घरों में तहखानों, परिचारिकाएं आज तरबूज को नमक करना पसंद करती हैं बैरल या बड़े टब में. हालांकि, हर किसी के पास उपयुक्त तापमान की स्थिति में सर्दियों के लिए ऐसे कंटेनरों को रखने का अवसर नहीं है। शहर के अपार्टमेंट में भंडारण के लिए, फलों को अक्सर टुकड़ों में काटा जाता है और रखा जाता है रेफ्रिजरेटर में तामचीनी या सिरेमिक व्यंजनों मेंया नमकीन तरबूज रोल अप करें बैंकों में, भली भांति बंद करके सीलबंद और एक कूल में रखा गया पेंट्री या इंसुलेटेड लॉजिया. नमकीन तरबूज के लिए उपयुक्त (निम्नलिखित में से) नुस्खा चुनते समय इन परिस्थितियों को ध्यान में रखा जाना चाहिए।

तरबूज को बैरल में कैसे नमक करें

ये विधियां उन गृहिणियों के लिए उपयुक्त हैं, जिनके पास तहखाने में या रेफ्रिजरेटर में काफी कमरे के पकवान में रिक्त स्थान स्टोर करने का अवसर है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि इस मामले में केवल सामग्री का अनुपात मायने रखता है, और तैयार उत्पाद की उपज घर में उपलब्ध कंटेनरों की मात्रा पर निर्भर करेगी। सीधे शब्दों में कहें, तो आपको एक बैरल, बाल्टी या पैन के रूप में कई तरबूज और अन्य उत्पादों को लेने की जरूरत है।

बैरल नमकीन बनाने की प्रक्रिया में, तरबूज लैक्टिक एसिड किण्वन से गुजरते हैं, अर्थात वे इतने नमकीन नहीं होते हैं जितने कि किण्वित होते हैं। यह एक बहुत ही स्वस्थ और स्वादिष्ट उत्पाद, एक आदर्श स्नैक, मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इस तरह के वर्कपीस को भली भांति बंद करके सील करना असंभव है। इसे ठंडे स्थान पर 4-5 महीने तक रखा जा सकता है, यानी अधिकतम सर्दी के मध्य तक।

इसके लिए न्यूनतम सामग्री और प्रयास की आवश्यकता होती है।

सामग्री:

• छोटे तरबूज, पूरे - 10 किलो;
• पानी - 5 एल;
• सेंधा नमक - 300 ग्राम;
• चीनी (वैकल्पिक) - 200-250 ग्राम;
• सूखे मसाले, ताजी जड़ी-बूटियाँ, जड़ें - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

15-18 सेमी से अधिक के व्यास वाले तरबूज को धोया जाता है, छिलकों को बुनाई सुई या मोटी सुई से छेद दिया जाता है। फलों को यथासंभव कसकर एक कंटेनर में रखा जाता है जिसे धोया जाता है और उबलते पानी (एक बैरल, एक बड़ा तामचीनी पैन, आदि) से उपचारित किया जाता है, जिसे पहले से पके हुए नमकीन के साथ डाला जाता है और कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है। फिर कंटेनर की सामग्री को एक विस्तृत डिश के साथ दबाया जाता है ताकि तरबूज पूरी तरह से तरल में डूब जाए। दो दिनों के भीतर, कंटेनर को गर्म कमरे में रखा जाता है, फिर कसकर बंद कर दिया जाता है और लगभग 5-6 सप्ताह के लिए ठंडे स्थान पर भेज दिया जाता है। इस तरह से तैयार किए गए तरबूज में एक सुखद खट्टापन और एक मीठा-नमकीन स्वाद होता है, जिसे घोल में नमक और चीनी के अनुपात को थोड़ा बदलकर अलग किया जा सकता है (कुछ गृहिणियां ऐसी तैयारी में चीनी बिल्कुल नहीं डालना पसंद करती हैं)। इसके अलावा, तरबूज के स्वाद को और अधिक मसालेदार बनाने के लिए, खाना पकाने के दौरान मसाले को नमकीन पानी में मिलाया जाता है या ताजी जड़ी-बूटियों, करंट या चेरी के पत्तों, सहिजन की जड़ और अन्य सामग्री को सीधे कंटेनर में रखा जाता है।

इस तरह से तैयार किए गए उत्पाद में अधिक "सब्जी" स्वाद होता है और इसे एक स्वतंत्र गार्निश के रूप में या सर्दियों के सलाद के लिए दिलकश आधार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री:

• छोटे तरबूज, पूरे - 10 किलो;
• सफेद गोभी - लगभग 5 किलो;
• शरद ऋतु की किस्मों के सेब - 2 किलो;
• पानी - 5 एल;
• सेंधा नमक - 500 ग्राम;
• चीनी - 250 ग्राम।

खाना बनाना:

गोभी को बारीक काट लिया जाता है, इसमें आधा नमक (250 ग्राम) मिलाया जाता है और मिश्रण को हाथों से अच्छी तरह से रगड़ा जाता है। सेब को धोया जाता है और 4 या 6 टुकड़ों में काटा जाता है, बीज के साथ कोर को हटा दिया जाता है। गोभी को कंटेनर के नीचे कम से कम 10 सेमी की परत के साथ रखा जाता है। शेष मात्रा तरबूज से घनी होती है, उन्हें शेष गोभी और सेब के स्लाइस के साथ छिड़का जाता है। फिर वे इसी तरह कार्य करते हैं: कंटेनर की सामग्री को नमकीन पानी के साथ डालें, इसे दमन के साथ दबाएं, आदि।

आप सेब को नाशपाती से बदल सकते हैं, गोभी में कद्दूकस की हुई या कटी हुई गाजर, छोटे हरे टमाटर या मीठी मिर्च के स्लाइस मिला सकते हैं।

नुस्खा दक्षिणी क्षेत्रों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां लगभग हर बगीचे के भूखंड में तरबूज उगाए जाते हैं। इस तरह, गृहिणियां न केवल एक स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ नाश्ता तैयार करती हैं, बल्कि बड़े फलों का "उपयोग" भी करती हैं, जिन्हें परिवारों के पास बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के ताजा खाने का समय नहीं होता है। तैयार उत्पाद में एक मजबूत तरबूज सुगंध और एक सुखद नमकीन स्वाद है।

सामग्री:

• छोटे तरबूज, पूरे - 10 किलो;
• तरबूज द्रव्यमान - 7 किलो (या तरबूज का रस - 5 एल);
• सेंधा नमक - 300-400 ग्राम;
• डिल छाते, सहिजन की जड़, लहसुन, करंट के पत्ते - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

बड़े तरबूज (आप थोड़े अधिक पके हुए ले सकते हैं) धोए और छीले जाते हैं। गूदे को चाकू से बारीक काट कर नमक मिला दिया जाता है। तैयार (धोया और कटा हुआ) छोटे तरबूज एक कंटेनर में रखे जाते हैं, धीरे-धीरे उन्हें तरबूज द्रव्यमान से भरते हैं। कंटेनर में मसाले, जड़ें, छिलके वाली लहसुन की कलियां और अन्य मसाले मिलाए जा सकते हैं। फिर सामग्री को दमन के साथ दबाया जाता है और उसके अनुसार किण्वित किया जाता है। कभी-कभी तरबूज के गूदे को पहले से निचोड़े हुए रस से बदल दिया जाता है। इस मामले में, नमकीन उबाला नहीं जाता है, लेकिन नमक को केवल रस में जोड़ा जाता है, हिलाया जाता है और पूरी तरह से भंग होने की प्रतीक्षा की जाती है।

शहरवासियों के लिए इस पुराने नुस्खे को लागू करना मुश्किल लग सकता है, लेकिन ग्रामीण इलाकों में रहने वाली गृहिणियां आज भी इसका इस्तेमाल करती हैं।

सामग्री:

• छोटे तरबूज, पूरे - 10 किलो;
• पुआल - 0.5 किलो;
• पानी - 8 एल;
• सेंधा नमक - 270-300 ग्राम;
• चीनी (वैकल्पिक) - 200 ग्राम;
• चेरी या करंट के पत्ते - वैकल्पिक।

खाना बनाना:

कटाई के लिए, वे पुआल लेते हैं (अधिमानतः राई, लेकिन गेहूं भी इस्तेमाल किया जा सकता है) और ध्यान से इसे उबलते पानी से धो लें। पुआल साफ और ताजा होना चाहिए (पिछले साल अच्छा नहीं है)। तैयार तरबूजों को एक बैरल या टब में रखा जाता है, भूसे के साथ स्तरित किया जाता है, और फिर पूर्व-पका हुआ और थोड़ा ठंडा नमकीन डाला जाता है। सामग्री को दमन के साथ दबाया जाता है, दो दिनों तक गर्म रखा जाता है, और फिर कंटेनर को डेढ़ महीने के लिए ठंडे कमरे में भेज दिया जाता है। तैयार उत्पाद में थोड़ा वाइन टिंट के साथ एक नाजुक स्वाद होता है।

सर्दियों के लिए जार में नमकीन तरबूज कैसे तैयार करें

यदि आपके पास ठंड में तरबूज का एक बड़ा कंटेनर रखने का अवसर नहीं है, तो यह सर्दियों में "धारीदार जामुन" खाने से इनकार करने का कारण नहीं है। बिना किण्वन के नमकीन तरबूज बनाने के कई विकल्प हैं। नतीजतन, फल ​​किण्वित नहीं होते हैं, बल्कि अचार होते हैं। लेकिन उन्हें भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है और यह स्पष्ट है कि क्यों: अंतिम उत्पाद में कोई जीवित सूक्ष्मजीव नहीं हैं। ऐसे रिक्त स्थान का शेल्फ जीवन काफी बढ़ जाता है।

तरबूज को जार में नमकीन करते समय, निम्नलिखित नियमों पर ध्यान देना जरूरी है:

• फलों को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए ताकि वे जार की गर्दन में चले जाएं;
• पतली चमड़ी वाली किस्मों में, आप त्वचा को छोड़ सकते हैं, इसे "मोटी-चमड़ी" किस्मों से काट देना बेहतर है;
• सभी बीजों को हटा देना चाहिए। यदि वे एक जार में गिर जाते हैं, तो डिब्बाबंद भोजन संग्रहीत नहीं किया जा सकेगा;
• रिक्त स्थान के लिए इच्छित जार और ढक्कन को पहले से अच्छी तरह से धोया और निष्फल किया जाना चाहिए;
• तरबूज के साथ घर का बना परिरक्षण आमतौर पर कॉर्किंग से पहले पानी के स्नान में पास्चुरीकृत किया जाता है, फिर जार को ढक्कन पर पलट दिया जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेटा जाता है। पाश्चराइजेशन और कूलिंग का समय कंटेनर की मात्रा पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, तीन-लीटर जार को कम से कम 25 मिनट के लिए पास्चुरीकृत किया जाता है, और वे लगभग 30 घंटे तक ठंडा हो जाते हैं।

भली भांति बंद करके सील किए गए तरबूज के रिक्त स्थान को अपार्टमेंट में एक कोठरी या अन्य ठंडी जगह पर रखा जाता है। अन्य घर के बने डिब्बाबंद फलों और सब्जियों की तरह, उन्हें इस तरह से डेढ़ साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

इस नुस्खा को सबसे आम और सरल कहा जा सकता है।

मात्रा: 3 लीटर जार

सामग्री:

• कटा हुआ तरबूज - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सेंधा नमक - 45 ग्राम;
• चीनी - 90 ग्राम;
• सिरका, 9% - 45 मिलीलीटर;
• लौंग या ऑलस्पाइस (वैकल्पिक) - 3-4 पीसी ।;
• तुलसी का साग (वैकल्पिक) - 1-2 टहनी;
• अदरक, कद्दूकस की हुई जड़ (वैकल्पिक) - 1 चम्मच

खाना बनाना:

तरबूज के टुकड़ों को जार में स्वतंत्र रूप से रखा जाता है ताकि निविदा लुगदी को कुचलने के लिए नहीं। नमकीन पानी से उबाला जाता है और सभी सूखी सामग्री (साग और जड़ों को जार में कच्चा रखा जाता है)। कंटेनरों को गर्दन के नीचे उबलते घोल के साथ डाला जाता है, पानी के स्नान में डाला जाता है और पास्चुरीकृत किया जाता है। फिर उन्हें भली भांति बंद करके सील कर दिया जाता है, ढक्कनों पर पलट दिया जाता है, लपेटा जाता है और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है।

इस तरह से काटे गए तरबूज का स्वाद मीठा-नमकीन होता है, मसाले, जड़ी-बूटियों और जड़ों के साथ - थोड़ा मसालेदार। हालांकि, एक अनुभवी परिचारिका कभी भी एक ही समय में सभी मसालों को कंटेनर में नहीं डालती है, लेकिन इष्टतम स्वाद संयोजनों का चयन करने की कोशिश करती है।

जिन लोगों को सिरका के साथ मैरिनेड पसंद नहीं है, वे इसे साइट्रिक एसिड से बदल सकते हैं।

मात्रा: 3 लीटर जार

सामग्री:

• कटा हुआ तरबूज - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 60-70 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 10 ग्राम;
• ऑलस्पाइस - 5-6 मटर;
• दालचीनी (छड़ी) - 2-3 सेमी;
• करंट या चेरी के पत्ते (वैकल्पिक) - 3-4 पीसी।

खाना बनाना:

प्रक्रिया मुख्य नुस्खा के समान है। तैयार उत्पाद का स्वाद अधिक नाजुक और मीठा होता है।

इस रेसिपी के अनुसार नमकीन तरबूज का एक क्षुधावर्धक अधिक मसालेदार और मसालेदार होता है।

मात्रा: 3 लीटर जार

सामग्री:

• कटा हुआ तरबूज - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• सेंधा नमक - 60 ग्राम;
• चीनी - 60 ग्राम;
• सिरका, 9% - 50 मिलीलीटर;
• डिल, छाते - 3-4 टुकड़े;
• लहसुन - 6-7 लौंग;
• गर्म मिर्च - 1 फली;
• सहिजन, जड़ - 1-2 टुकड़े।

अगर वांछित है, तो आप कुछ लौंग, तेज पत्ते और अन्य मसाले जोड़ सकते हैं।

खाना बनाना:

मूल नुस्खा के अनुसार कार्य करें। सूखे मसालों को नमकीन पानी में उबाला जाता है, लहसुन, जड़ी-बूटियों, गर्म मिर्च और जड़ों को ताजा जार में डाला जाता है। तरबूज मीठे-नमकीन होते हैं, एक अलग खट्टेपन के साथ। तीखापन और स्वाद विकल्पों की मात्रा एडिटिव्स के सेट पर निर्भर करती है। तैयार उत्पाद का उपयोग मांस या मछली के लिए साइड डिश के रूप में, साथ ही सब्जी या मिश्रित सलाद के एक घटक के रूप में किया जा सकता है।

एक दिलचस्प नुस्खा जो आपको लैक्टिक एसिड किण्वन के बाद नमकीन तरबूज को संरक्षित करने की अनुमति देता है। तैयार उत्पाद के असामान्य स्वाद और असाधारण सुगंध द्वारा तैयारी की कुछ जटिलता पूरी तरह से भुनाई जाती है।

मात्रा: 3 लीटर जार

सामग्री:

• कटा हुआ तरबूज - 2 किलो;
• पानी - 1 एल;
• तरल शहद - 40-60 ग्राम;
• सेंधा नमक - 30 ग्राम;
• काले करंट का पत्ता - 3-4 टुकड़े;
• अदरक, जड़ (वैकल्पिक) - 1 चम्मच;
• दालचीनी, छड़ी (वैकल्पिक) - 2-3 सेमी।

खाना बनाना:

निष्फल जार को सुखाया जाना चाहिए, और फिर उनकी दीवारों पर शहद की एक पतली परत के साथ लिप्त किया जाना चाहिए। तरबूज के टुकड़े और मसाला बिछाएं। कंटेनरों को गर्म नमकीन पानी से भरें, उन्हें ढक्कन से ढक दें और 2-3 दिनों के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब जार में घोल बादल बनने लगे, इसे छान लें, उबाल लें, वापस डालें। जार को पाश्चुराइज़ करें, रोल अप करें, पलट दें और ठंडा होने तक लपेटें।

वीडियो

हम आपको कुछ वीडियो देखने की पेशकश करते हैं कि कैसे आप तरबूज को एक बैरल में, एक बाल्टी में या एक जार में नमक कर सकते हैं:

उन्हें एमजीआरआई से स्नातक किया। ऑर्डोज़ोनिकिडेज़। मुख्य विशेषता से, वह एक खनन भूभौतिकीविद् हैं, जिसका अर्थ है एक विश्लेषणात्मक मानसिकता और विविध हितों वाला व्यक्ति। गाँव में मेरा अपना घर है (क्रमशः बागवानी, बागवानी, मशरूम उगाने का अनुभव, साथ ही पालतू जानवरों और पक्षियों के साथ उपद्रव)। अपने कर्तव्यों के संबंध में फ्रीलांसर, पूर्णतावादी और "बोर"। हस्तनिर्मित प्रेमी, पत्थरों और मोतियों से बने विशेष गहनों के निर्माता। मुद्रित शब्द का एक भावुक प्रशंसक और जीवित और सांस लेने वाली हर चीज का कांपता हुआ पर्यवेक्षक।

खाद - विभिन्न मूल के सड़े हुए कार्बनिक अवशेष। कैसे करें? सब कुछ एक ढेर, एक गड्ढे या एक बड़े बॉक्स में डाल दिया जाता है: रसोई का बचा हुआ, बगीचे की फसलों के शीर्ष, फूल आने से पहले खरपतवार, पतली टहनियाँ। यह सब फॉस्फोराइट के आटे, कभी-कभी पुआल, मिट्टी या पीट के साथ मिलाया जाता है। (कुछ गर्मियों के निवासी विशेष खाद त्वरक जोड़ते हैं।) पन्नी के साथ कवर करें। गर्म होने की प्रक्रिया में, ताजी हवा लाने के लिए ढेर को समय-समय पर हिलाया या छेदा जाता है। आमतौर पर 2 साल के लिए "पकता है" खाद, लेकिन आधुनिक योजक के साथ यह एक गर्मी के मौसम में तैयार हो सकता है।

कई पौधों में प्राकृतिक विष पाए जाते हैं; कोई अपवाद नहीं, और वे जो बगीचों और सब्जियों के बगीचों में उगाए जाते हैं। तो, सेब, खुबानी, आड़ू की हड्डियों में हाइड्रोसायनिक (हाइड्रोसायनिक) एसिड होता है, और अपरिष्कृत नाइटशेड (आलू, बैंगन, टमाटर) के शीर्ष और छिलके में - सोलनिन। लेकिन डरो मत: उनकी संख्या बहुत कम है।

छोटे डेनमार्क में, जमीन का कोई भी टुकड़ा बहुत महंगा आनंद है। इसलिए, स्थानीय बागवानों ने एक विशेष मिट्टी के मिश्रण से भरी बाल्टी, बड़े बैग, फोम के बक्से में ताजी सब्जियां उगाने के लिए अनुकूलित किया है। इस तरह के कृषि-तकनीकी तरीकों से आप घर पर भी फसल प्राप्त कर सकते हैं।

बगीचे की स्ट्रॉबेरी की "ठंढ-प्रतिरोधी" किस्मों (अधिक बार बस "स्ट्रॉबेरी") को भी आश्रय की आवश्यकता होती है, जैसे कि सामान्य किस्में (विशेषकर उन क्षेत्रों में जहां बर्फ रहित सर्दियां या ठंढ बारी-बारी से होती हैं)। सभी स्ट्रॉबेरी में सतही जड़ें होती हैं। इसका मतलब है कि आश्रय के बिना, वे जम जाते हैं। विक्रेताओं का आश्वासन कि स्ट्रॉबेरी "ठंढ-प्रतिरोधी", "विंटर-हार्डी", "फ्रॉस्ट को -35 ℃ तक सहन करते हैं", आदि झूठ हैं। बागवानों को याद रखना चाहिए कि अभी तक कोई भी स्ट्रॉबेरी की जड़ प्रणाली को नहीं बदल सका है।

फूलों की अवधि की शुरुआत में ही औषधीय फूलों और पुष्पक्रमों को इकट्ठा करना आवश्यक है, जब उनमें पोषक तत्वों की मात्रा यथासंभव अधिक हो। फूलों को हाथ से फाड़ा जाना चाहिए, खुरदुरे पेडीकल्स को तोड़ना। एकत्रित फूलों और जड़ी-बूटियों को एक पतली परत में बिखेरते हुए, प्राकृतिक तापमान पर सीधे धूप तक पहुंच के बिना एक ठंडे कमरे में सुखाएं।

ओक्लाहोमा के किसान कार्ल बर्न्स ने रेनबो कॉर्न नामक रंगीन मकई की एक असामान्य किस्म विकसित की। प्रत्येक सिल पर दाने अलग-अलग रंगों और रंगों के होते हैं: भूरा, गुलाबी, बैंगनी, नीला, हरा, आदि। यह परिणाम सबसे रंगीन साधारण किस्मों के चयन और उनके क्रॉसिंग के कई वर्षों के माध्यम से प्राप्त किया गया था।

एंड्रॉइड के लिए सुविधाजनक एप्लिकेशन को बागवानों और बागवानों की मदद के लिए विकसित किया गया है। सबसे पहले, ये बुवाई (चंद्र, फूल, आदि) कैलेंडर, विषयगत पत्रिकाएं, उपयोगी युक्तियों का संग्रह हैं। उनकी मदद से, आप प्रत्येक प्रकार के पौधे को लगाने के लिए अनुकूल दिन चुन सकते हैं, उनकी परिपक्वता और समय पर कटाई का समय निर्धारित कर सकते हैं।

वैराइटी टमाटर से, आप अगले साल बुवाई के लिए "अपने" बीज प्राप्त कर सकते हैं (यदि आप वास्तव में विविधता पसंद करते हैं)। और हाइब्रिड के साथ ऐसा करना बेकार है: बीज निकलेंगे, लेकिन वे वंशानुगत सामग्री को उस पौधे से नहीं ले जाएंगे, जिससे उन्हें लिया गया था, बल्कि इसके कई "पूर्वजों" से।

नमकीन तरबूज एक अद्वितीय स्वाद वाला व्यंजन है जिसका वर्णन करना बहुत मुश्किल है: इसमें थोड़ी सी शराब, थोड़ी सी क्वास, थोड़ी सी नमकीन है। यदि आप अचार वाले तरबूज को टुकड़ों में काटकर मेज पर परोसें, तो यह एक नमकीन स्नैक की जगह ले लेगा। यदि आप गूदे से रस निचोड़ते हैं, तो आपको एक मूल पेय मिलता है। जिन गृहिणियों ने कभी जार में सर्दियों के लिए नमकीन तरबूज तैयार नहीं किया है, उन्हें कम से कम एक बार इस नॉन-बैले स्नैक को बनाने की कोशिश करनी चाहिए।

खाना पकाने की विशेषताएं

नमकीन तरबूज एक असामान्य स्नैक है, और इसकी तैयारी की तकनीक की अपनी विशेषताएं हैं।

• लगभग 2-3 किलोग्राम वजन वाले मध्यम आकार के जामुन जार में नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त हैं, अन्यथा उनके टुकड़े जार में प्रवेश नहीं कर सकते हैं। पतले-पतले लोगों को वरीयता दी जानी चाहिए, जब तक कि उन्हें बिना छिलके के नमक करने का इरादा न हो। त्वचा क्षतिग्रस्त नहीं होनी चाहिए।
• नमकीन बनाने के लिए पके हुए, लेकिन अधिक पके तरबूजों को नहीं चुना जाना चाहिए, क्योंकि बाद वाले ढीले और बेस्वाद हो जाते हैं।
• नमकीन बनाने से पहले, आपको न केवल तरबूज को अच्छी तरह से धोना होगा और तकनीक की आवश्यकता होने पर इसे छील से छीलना होगा, बल्कि सभी बीजों को भी निकालना होगा। यदि आप उन्हें छोड़ देते हैं, तो डिब्बाबंद भोजन फट जाएगा। छिलका फेंका नहीं जा सकता, लेकिन असामान्य जाम बनाने के लिए इस्तेमाल किया जाता है।
• लगभग 2.5 किलोग्राम वजन वाला तरबूज 1.5 से 2.5 लीटर नमकीन पानी लेता है, जो टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है जिसमें इसे काटा जाता है: तरबूज के स्लाइस जितने बड़े होंगे, उतना ही अधिक तरल निकल जाएगा। नमकीन की सही मात्रा निम्नानुसार निर्धारित की जाती है: बेरी को पानी से भरे जार में रखा जाता है, जिसके बाद पैन में पानी डाला जाता है, इसकी मात्रा को मापा जाता है। व्यंजनों में, घटकों की संख्या आमतौर पर प्रति लीटर पानी की गणना की जाती है; खाना पकाने के दौरान, इसे डिब्बे से निकलने वाले तरल की मात्रा के अनुपात में बढ़ाया जाना चाहिए।
• नमकीन बनाते समय, तरबूज के गूदे को थोड़ा किण्वित करना चाहिए, अन्यथा तैयार डिब्बाबंद भोजन में नमकीन तरबूज का स्वाद नहीं होगा।

नमकीन तरबूज को वांछित स्वाद और सुगंध देने के लिए, आप विभिन्न मसालों और मसालों का उपयोग कर सकते हैं: लहसुन (तीन लीटर जार में 3 लौंग तक), प्याज (एक से अधिक प्याज नहीं), सहिजन की जड़ और अदरक (1 सेमी) , डिल और अजवाइन (5 शाखाएं प्रति 1.5-2.5 लीटर नमकीन पानी), चेरी, करंट, लॉरेल पत्तियां (प्रत्येक 2-3 पत्ते), धनिया, ऑलस्पाइस और काली मिर्च (प्रत्येक में 3-4 मटर)। मसाले चुनते समय, आप अपने स्वाद पर भरोसा कर सकते हैं, लेकिन ऊपर सूचीबद्ध घटकों में से 3 से 5 को जोड़कर माप को जानना सुनिश्चित करें। नमक, चीनी की मात्रा चयनित नुस्खा के अनुरूप होनी चाहिए।

नमकीन तरबूज - नसबंदी के साथ एक सरल नुस्खा

• तरबूज - 2 किलो;
• नमकीन पानी - 1 एल;
• चीनी - 60 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - 5 शाखाएं;
• करंट के पत्ते - 2 पीसी ।;
• चेरी के पत्ते - 2 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• तरबूज को धोइये, छोटे छोटे टुकड़ों में काट लीजिये, इनका छिलका काट लीजिये.
• एक 3 लीटर जार को स्टरलाइज़ करें, सुखाएं।
• सावधानी से, ताकि शिकन न हो, इसमें तरबूज का गूदा रखें।
• पैन में पानी डालने के बाद, इसमें नमक, चीनी घोलें, रेसिपी में बताए गए मसाले डालें या अपनी पसंद के मसाले डालें।
• नमकीन उबाल लें, कमरे के तापमान पर ठंडा करें।
• तरबूज को किसी जार में डालिये, उसकी गर्दन को एक पतले कपड़े से बांधकर दो दिन के लिए किसी अंधेरी लेकिन गर्म जगह पर रख दीजिये।
• एक बड़े बर्तन में कपड़ा बिछाएं, उसमें पानी डालें। नमकीन को जार से बाहर निकाले बिना, इसे सॉस पैन में डाल दें। एक सॉस पैन में पानी को धीमी आंच पर उबाल लें। तरबूज के टुकड़ों के एक जार को आधे घंटे के लिए जीवाणुरहित करें।
• जार को बर्तन से निकाल लें। एक धातु के ढक्कन के साथ रोल अप करें। एक तौलिये से लपेटें।
• 6 घंटे के बाद, तौलिया को खोल दें, नमकीन तरबूज को ठंडे कमरे में रख दें, जहां वे सर्दियों तक खड़े रहेंगे।

सर्दियों में नमकीन तरबूज का एक जार खोलकर, आप उनके अद्भुत स्वाद का आनंद ले सकते हैं, नमकीन टमाटर के स्वाद की याद ताजा करती है। यह क्षुधावर्धक एक सप्ताह में खाने के लिए तैयार है।

तरबूज शहद के साथ नमकीन - बिना नसबंदी के नुस्खा

• तरबूज - 2 किलो;
• शहद - 100 ग्राम;
• चीनी - 20 ग्राम;
• नमक - 20 ग्राम;
• पानी - 1 एल;
• अदरक की जड़ (छिली हुई) - 1 सेमी;
• चेरी के पत्ते - 3 पीसी ।;
• करंट के पत्ते - 3 पीसी।

खाना पकाने की विधि:

• तरबूज को अच्छी तरह धो लें और छिलका लगाकर इसे त्रिकोणीय (शंक्वाकार) टुकड़ों में काट लें।
• जार को स्टरलाइज़ करें।
• शहद को एक तरल अवस्था में पिघलाएं और इसके साथ जार की दीवारों को अंदर से कोट करें। परत बहुत पतली नहीं होनी चाहिए, सभी शहद का प्रयोग करें।
• जार के तल पर अदरक की जड़ का एक टुकड़ा, एक करी पत्ता और एक चेरी का पत्ता रखें।
• तरबूज को आधा जार में डालें।
• चेरी, करंट की एक पत्ती पर रखो।
• जार को बेरी के बचे हुए टुकड़ों से भरें।
• ऊपर से बची हुई तीखी पत्तियाँ रख दें।
• नमक और चीनी के साथ पानी उबालें।
• जब नमकीन ठंडा हो जाए तो इसे किसी जार में डाल दें।
• जार के गले को धुंध से बांधें।
• तरबूज को एक अंधेरी जगह पर रख दें जहाँ वे तीन दिनों तक खट्टे रहेंगे।
• नमकीन को जार से पैन में निकालें, कुछ मिनटों के लिए उबाल लें और वापस गर्म करें।
• एक धातु के ढक्कन के साथ जार को रोल करें।

आप सर्दियों के लिए नमकीन तरबूज को एक महीने में शहद के साथ आजमा सकते हैं। तीखे, तीखे स्वाद के साथ, वे थोड़े से अदरक के समान होते हैं।

उपरोक्त व्यंजनों में से किसी एक को आधार बनाकर, मसालों और मसालों को मिलाकर, आप विभिन्न प्रकार के स्वाद के साथ सर्दियों के लिए स्नैक्स प्राप्त कर सकते हैं।

प्रस्तावना

पहले, लंबे समय तक भंडारण के लिए केवल बड़े टब का उपयोग किया जाता था, हालांकि, आज लकड़ी के बैरल में तरबूज को नमकीन करना सबसे अधिक उत्पादक माना जाता है, जिससे आप सर्दियों के लिए एक बड़ी फसल काट सकते हैं।

विभिन्न संरक्षणों के लिए बड़ी मात्रा में कंटेनर विभिन्न प्रकार की सामग्रियों से बनाए जाते हैं। इसके अलावा, मोटी बोतल कांच या तामचीनी स्टील से बने जग भी हैं। लेकिन ज्यादातर उत्पादों को बड़े बैरल में काटा जाता है। आज, प्लास्टिक, स्टेनलेस स्टील या लकड़ी से बने इस तरह के कंटेनरों का एक बड़ा चयन बाजार में है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि बहुलक टैंक संरक्षण के लिए बहुत अच्छे नहीं हैं, क्योंकि प्लास्टिक कचरे के पुनर्चक्रण का उपयोग अक्सर औद्योगिक पैमाने पर किया जाता है। और सामान्य तौर पर, यह सामग्री किसी भी संरक्षण के लिए एक विशिष्ट स्वाद या गंध दे सकती है। लेकिन अगर आप एक गुणवत्ता वाला कंटेनर चुनते हैं, तो यह लंबे समय तक चल सकता है। स्टेनलेस स्टील बैरल लगभग शाश्वत हैं। इसके अलावा, धातुओं का ऐसा मिश्र धातु व्यावहारिक रूप से ऑक्सीकरण नहीं करता है, और इसलिए पारंपरिक लोहे के टैंकों के विपरीत, रिक्त स्थान के स्वाद को खराब नहीं करता है। यह इस सामग्री से है कि खाद्य उद्योग में सभी कटिंग टेबल, पाइप, ट्रे, टैंक और बॉयलर अक्सर बनाए जाते हैं। हालांकि, स्टेनलेस स्टील के कंटेनर महंगे होते हैं और यही कारण है कि वे घर पर शायद ही कभी उपयोग किए जाते हैं।

प्लास्टिक और स्टील बैरल

सबसे अच्छा विकल्प क्लासिक लकड़ी के बैरल हैं। वे प्लास्टिक वाले की तुलना में अधिक महंगे हैं, लेकिन धातु वाले की तुलना में बहुत सस्ते हैं। उनका लाभ सामग्री की पर्यावरण मित्रता के साथ-साथ लकड़ी के प्रकार पर निर्भर कुछ अतिरिक्त गुणों में है। यदि आप चाहते हैं कि उत्पादों को यथासंभव लंबे समय तक संग्रहीत किया जाए, तो ओक के कंटेनरों को चुनना सबसे अच्छा है, क्योंकि ऐसी लकड़ी में बहुत बड़ी मात्रा में टैनिन होता है, जो एक टैनिन है।. यह प्राकृतिक सामग्री बैरल की दीवारों से बहुत धीरे-धीरे निकलती है, जिससे तरबूज की शेल्फ लाइफ बहुत लंबी हो सकती है, लेकिन समय के साथ इनका स्वाद कुछ बदल जाएगा।

चूने के बैरल में, इसके विपरीत, वर्कपीस के सभी गुण अपरिवर्तित रहेंगे। इसके अलावा, उत्पाद के किण्वन की संभावना काफी कम हो जाएगी, इस प्रजाति की लकड़ी में निहित एंटीसेप्टिक पदार्थों के लिए धन्यवाद - वे बैक्टीरिया की गतिविधि को दबा देंगे। किसी भी मामले में अचार की कटाई के लिए एक जली हुई आंतरिक सतह के साथ एक बैरल न खरीदें, यह विकल्प केवल कई वर्षों के लिए घर की वाइन की उम्र बढ़ने के लिए उपयुक्त है।

यह केवल स्टील और प्लास्टिक के कंटेनरों को अच्छी तरह से धोने के लिए पर्याप्त है, और, अधिमानतः, रासायनिक डिटर्जेंट के बिना। धोने के बाद, बहते पानी के नीचे बैरल को अच्छी तरह से धो लें, और फिर सूखें, कोशिश करें कि धूल अंदर न जाए (आप गर्दन को धुंध से ढक सकते हैं)। आपको लिंडन से बने लकड़ी के कंटेनरों के साथ टिंकर करना होगा: एक नियम के रूप में, यदि वे नए हैं, तो बहुत सारे चूरा लगभग निश्चित रूप से बमुश्किल ध्यान देने योग्य दरारें और दरारों में बंद हो गए हैं। इसलिए, आपको इस तरह के बैरल को कई बार अच्छी तरह से कुल्ला करने की ज़रूरत है जब तक कि डाला गया पानी ताजी लकड़ी की तरह महकना बंद न कर दे।

नमकीन बनाने के लिए लकड़ी का बैरल

ओक बैरल को और भी अधिक तैयारी के समय की आवश्यकता होती है। तथ्य यह है कि शुरू में आंतरिक सतह पर और लकड़ी की निचली परतों में टैनिन की मात्रा बहुत अधिक होती है। यदि आप तुरंत नमकीन बनाना शुरू करते हैं, तो वर्कपीस एक बहुत ही कसैला स्वाद प्राप्त कर लेगा, जो प्राकृतिक से बहुत अलग है। इसलिए, पहले एक महीने के लिए बैरल को पानी से भरने की सिफारिश की जाती है, जबकि हर 2 दिनों में कंटेनर को खाली करने और फिर से भरने की सलाह दी जाती है। जब सूखा हुआ तरल साफ हो जाता है, लकड़ी की गंध के बिना, आप अगले चरण पर आगे बढ़ सकते हैं। उबलते पानी तैयार करें और इसे बैरल में डालें, इसे लगभग एक तिहाई भरकर, सोडा जोड़ें, 2 ग्राम प्रति लीटर के अनुपात में, फिर कंटेनर को झुकाएं ताकि समाधान अंदर की सतह को बहुत किनारे तक धो दे। छान लें और फिर से साफ उबलते पानी से धो लें।

यदि बैरल आपके द्वारा बहुत समय पहले खरीदा गया था और लंबे समय से उपयोग नहीं किया गया है, तो क्रियाओं का क्रम लगभग समान होना चाहिए। विशेष रूप से, आपको कंटेनर को एक महीने के लिए पानी से भरना होगा, समय-समय पर इसे एक साफ के साथ बदलना होगा। लकड़ी के सूखने के प्रभावों को खत्म करने के लिए यह आवश्यक है, इसे नमी और प्रफुल्लित करना चाहिए। इसके अलावा, यदि बैरल में अचानक मोल्ड दिखाई देता है, तो दीवारों को खारा से कुल्ला करना उपयोगी होता है। और, सबसे महत्वपूर्ण बात, उत्पादों को बिछाने से ठीक पहले, आंतरिक सतहों को सल्फर के साथ धूमिल करना सुनिश्चित करें, ताकि आप रिक्त स्थान में कवक की उपस्थिति से बच सकें।

देर से आने वाली किस्मों को चुना जाना चाहिए, जैसे कि स्प्रिंग, बुश 334 या इकारस। ये सभी नमकीन या अचार बनाने के लिए काफी उपयुक्त हैं। लेकिन, सबसे पहले आपको सही फलों का चुनाव करना चाहिए। वे बहुत पके नहीं होने चाहिए, और यदि वे थोड़े कम पके हों, तो और भी बेहतर। मुख्य बात यह है कि तरबूज में रसदार गुलाबी मांस होता है और छिलके पर कोई दोष नहीं होता है (उन लोगों को चुनने का प्रयास करें जिनमें अंधेरे या नरम क्षेत्र नहीं हैं)। उन फलों को वरीयता दी जानी चाहिए जिनका वजन 2 किलो से अधिक न हो।

अचार बनाने के लिए तरबूज

भविष्य और छोटे जामुन के लिए कटाई के लिए बहुत अच्छा है, अगर वे पहले से ही मिठास प्राप्त कर चुके हैं। विशेष रूप से, कई माली छोटे फलों के साथ नमकीन बनाने के लिए उपयोग करते हैं, यहां तक ​​​​कि जल्दी पके हुए, जैसे कि शुगर बेबी। विविधता चुनने में मुख्य कारक पतली त्वचा है। यह भी वांछनीय है कि गूदा बहुत अधिक टेढ़ा न हो। लौकी में रस की मात्रा भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाती है, यह तैयारी को स्वादिष्ट बनाने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।

तो, आपने लौकी का चयन किया है, बैरल तैयार है, यह केवल नमकीन तैयार करने के लिए बनी हुई है। ऐसा करने के लिए, कंटेनर की मात्रा के आधार पर (और उस हिस्से को ध्यान में रखते हुए तरबूज द्वारा कब्जा कर लिया जाएगा), हम प्रत्येक 10 लीटर पानी के लिए 1 किलो नमक लेते हैं और एक मजबूत समाधान तैयार करते हैं। यदि फल 15 सेंटीमीटर से कम व्यास के हैं, तो 800 ग्राम नमक पर्याप्त होगा। अब आपको तरबूजों को अच्छी तरह से धोने की जरूरत है और उनकी पूंछ को बहुत आधार पर काट लें। इसके बाद, एक लंबी लकड़ी की बुनाई की सुई या कबाब की कटार लें, और एक दर्जन पंचर बनाएं, उन्हें समान रूप से प्रत्येक फल के "भूमध्य रेखा" के साथ वितरित करें। यह आवश्यक है ताकि नमकीन जल्दी से छिलके में प्रवेश कर जाए और गूदे को सोख ले।

नमकीन बैरल तरबूज

किसी भी मामले में नमक को आयोडीन नहीं किया जाना चाहिए, अन्यथा यह स्वाद और यहां तक ​​कि वर्कपीस के रंग को भी खराब कर सकता है।यदि कवक बीजाणु या सूक्ष्मजीव अंदर जाने में कामयाब हो जाते हैं, तो हम बैरल की आंतरिक सतहों को उबलते पानी से डुबो देते हैं, जिसके कारण उत्पाद खट्टा होना शुरू हो सकता है। इस प्रक्रिया को 2-3 बार दोहराना बेहतर है। फिर तरबूजों को सावधानी से एक बैरल में, समान पंक्तियों में रखें, बहुत तंग नहीं ताकि वे एक दूसरे को कुचल न दें। कंटेनर को कम से कम 2-तिहाई भरने की सलाह दी जाती है। अब नमकीन पानी डालें ताकि यह लौकी की शीर्ष पंक्ति को कुछ सेंटीमीटर से ढक दे। यदि फल तैरने लगते हैं, तो ठीक है, समस्या को हल करने के लिए, गर्दन से थोड़ा छोटा व्यास के साथ हाथ पर एक लकड़ी का घेरा होना पर्याप्त है। हम इसे तरबूज पर बिछाते हैं और ऊपर से किसी तरह का भार डालते हैं, बहुत भारी नहीं ताकि वर्कपीस को नुकसान न पहुंचे।

अब आपको कम से कम एक दिन इंतजार करने की जरूरत है, और अधिमानतः 48 घंटे, कमरे के तापमान पर वर्कपीस को छोड़कर। इस समय के दौरान, नमकीन पानी को तरबूज के रस के साथ मिलाने का समय होगा, जो छिलके के छिद्रों से बाहर निकलेगा। इसके अलावा, जामुन के अंदर थोड़ा सा घोल मिल जाएगा। हालांकि, छोटे फलों को 12 घंटे में भिगोने के पहले चरण से गुजरने का समय मिलेगा। इसके अलावा, अगर नमकीन पानी का हिस्सा वाष्पित हो गया है या छोटी दरारों के माध्यम से बह गया है, तो ताजा नमकीन की आवश्यक मात्रा जोड़ें, बैरल को आधा में मुड़ा हुआ धुंध के साथ कवर करें और इसे तहखाने में स्थानांतरित करें। ठंडी जगह पर नमकीन बनाने की प्रक्रिया धीमी हो जाएगी और उत्पाद लगभग 21-22 दिनों में तैयार हो जाएगा। आगे भंडारण के लिए नियमित रूप से नमकीन की टॉपिंग की आवश्यकता होती है क्योंकि यह कंटेनर से घट जाती है।

यह विकल्प आपको पूरी तरह से पूरे फल प्राप्त करने की अनुमति देगा, जिसकी त्वचा के नीचे कमजोर किण्वन प्रक्रियाएं होंगी, यानी लुगदी एक तरह से कार्बोनेटेड हो जाएगी। तो सभी खरबूजे के जामुन धो लें और उनके डंठल भी काट लें। इस बार छिलके को छेदना आवश्यक नहीं है, लेकिन धुली और कैलक्लाइंड नदी की रेत की एक परत, 7 सेंटीमीटर मोटी, जले हुए बैरल के तल पर डाली जानी चाहिए।

रेत में नमकीन के लिए लौकी तैयार करना

हम फलों की पहली पंक्ति को शीर्ष पर रखते हैं, बहुत बारीकी से नहीं, लेकिन बड़े अंतराल को छोड़े बिना। फिर हम फिर से रेत डालते हैं, तरबूज को 2-3 सेंटीमीटर से ढकते हैं, और जामुन की दूसरी पंक्ति बिछाते हैं। उन्हें रेत की एक परत से भी ढंकना चाहिए। हम हर 10 लीटर पानी में 800 ग्राम नमक और 200-400 ग्राम चीनी (आपके स्वाद के लिए) घोलकर नमकीन बनाते हैं। तरबूज और फिलिंग लिक्विड का अनुपात 2:1 होना चाहिए।

अब परिणामी मध्यम मजबूत घोल को एक कंटेनर में डालें, ऊपरी रेतीली परत को न धोने की कोशिश करें - इसके नीचे वर्कपीस पूरी तरह से छिपा होना चाहिए। नतीजतन, आपको न तो उत्पीड़न की आवश्यकता होगी और न ही एक आवरण की। हम तरबूज को इस रूप में 3 दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ देते हैं, ताकि अंदर, त्वचा के नीचे, किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाए। फिर हम बैरल को तहखाने में ले जाते हैं, और जिस तापमान पर हमारे राजदूत को सर्दियों के लिए होना चाहिए वह 3 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं होना चाहिए।

सर्दियों के लिए तरबूज की कटाई का एक और नुस्खा उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो इन रसदार जामुन की मिठास को बनाए रखना चाहते हैं। और इस बार हम नमकीन का इस्तेमाल बिल्कुल भी नहीं करेंगे। हम कई पंक्तियों में एक बैरल में बिछाने के लिए आवश्यकता से 1.5 गुना अधिक फल लेते हैं। हम आधा धोते हैं और डंठल से छुटकारा पाते हैं, और बाकी को काटते हैं और उनमें से गूदे को छोटे टुकड़ों में साफ करते हैं, जो एक अलग कटोरे में निकलता है।

नमकीन-मीठा तरबूज संरक्षित करता है

हम तरबूज की पहली पंक्ति को एक स्केल्ड बैरल में डालते हैं, और उनके बीच के अंतराल में और दीवार के साथ हम नमक के साथ मिश्रित कुचल कोर डालते हैं (इसे जामुन के कुल द्रव्यमान का लगभग 5-6% चाहिए)। इस प्रकार, हम अगली पंक्तियों को बिछाते हैं, शीर्ष को कुछ सेंटीमीटर के लिए लुगदी के साथ कवर करते हैं। बैरल को ऊपर तक भरा जाना चाहिए। जब पात्र भर जाए तो उसे लकड़ी के ढक्कन से कस कर बंद कर दें, जिसमें एक कॉर्क के साथ एक छेद होना चाहिए। इस छेद से रस डालें, इसे अच्छी तरह से कॉर्क करें और इसे 4-5 दिनों के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें ताकि वर्कपीस किण्वित हो जाए। अंदर की प्रक्रिया की एकरूपता के लिए, आप निर्दिष्ट अवधि के दौरान बैरल को एक तरफ से कई बार झुका और मोड़ सकते हैं।

फिर संरक्षण को बस रखा जा सकता है और तहखाने में वापस घुमाया जा सकता है, इसमें उतारा जाता है और खपत होने तक छोड़ दिया जाता है। ऐसे राजदूत को 3 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है। इस नुस्खा के अनुसार, आप अलग तरह से पका सकते हैं - तरबूज के गूदे को कटा हुआ के साथ बदलना आसान है, जो नीचे और दीवारों के साथ-साथ प्रत्येक परत के ऊपर रखा जाता है। अंतर केवल इतना है कि धुंध को शीर्ष पर रखा जाता है, जिसे लकड़ी के घेरे और दमन से दबाया जाता है।

राजदूत को गिरावट में शुरू करना बेहतर है ताकि तरबूज गर्मी में खट्टा न हो, इष्टतम समय सितंबर के अंत या अक्टूबर के मध्य में है। इस अवधि के दौरान, लगभग सभी देर से पकने वाली किस्में पकती हैं, और आप सही जामुन चुन सकते हैं। यदि आप एक असामान्य मसालेदार नाश्ता प्राप्त करना चाहते हैं, तो नमक के अलावा, आप विभिन्न सीज़निंग जोड़ सकते हैं। विशेष रूप से, ऐसी तैयारी में ऑलस्पाइस मटर, अजवाइन की जड़ या जड़ी-बूटियाँ, कटा हुआ अदरक, धनिया और निश्चित रूप से सहिजन डालने की अनुमति है।

नमकीन तरबूज

लेकिन अगर आप तरबूज का प्राकृतिक स्वाद पाना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप मसाले न डालें और खुद को नमक और चीनी तक सीमित रखें। अतिरिक्त सामग्री के रूप में, आप तरबूज के साथ सेब या टमाटर का अचार बना सकते हैं। याद रखने वाली अगली बात यह है कि किण्वन प्रक्रिया केवल पहले चरण में, कमरे के तापमान पर ही आगे बढ़नी चाहिए। उत्पाद को ठंडे तहखाने में किण्वन नहीं करना चाहिए, अन्यथा यह बहुत जल्दी अखाद्य हो जाएगा। इसलिए, ढक्कन को कसकर बंद किया जाना चाहिए, लेकिन समय-समय पर संरक्षण की जांच करने की सिफारिश की जाती है और यदि आवश्यक हो तो ताजा ब्राइन के साथ शीर्ष पर जाएं।

इसके अलावा, बैरल के तल पर मोल्ड की उपस्थिति से बचने के लिए, इसे सूखी रेत की परत पर रखी लकड़ी की जाली पर रखा जाना चाहिए। आप भूसा भी डाल सकते हैं। आपको यह भी सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि मोल्ड नमकीन की सतह पर प्रकट नहीं होता है, इस मामले में इसे सावधानीपूर्वक हटा दिया जाना चाहिए, लकड़ी के सर्कल से धोया जाना चाहिए और ताजा नमकीन के साथ शीर्ष पर होना चाहिए। यदि बैरल नया है, तो डालने के लिए नमक को नुस्खा में बताए गए से 10-15% अधिक की आवश्यकता होगी - इसमें से कुछ लकड़ी द्वारा अवशोषित किया जाएगा।

धारीदार बेरी में रुचि कभी नहीं खोती है, यहां तक ​​​​कि सर्दियों में भी यह हमारी मेज को सुशोभित करती है अगर हम गिरावट में इसकी कटाई का ख्याल रखते हैं। डिब्बाबंदी को कटाई का सबसे अच्छा तरीका माना जाता है, यह सर्दियों के लिए जार में तरबूज का अचार है जो अपने स्वाद की विशिष्टता के कारण विशेष मांग में हैं। इसे स्वाद देने के लिए तरह-तरह के मैरिनेड का इस्तेमाल किया जाता है, सभी तरह के मसाले और मसाले डाले जाते हैं, जो डिब्बाबंद फल को स्वादिष्ट बनाते हैं।

हम आपके ध्यान में मसालेदार नमकीन-नमकीन तरबूज के लिए एक नुस्खा लाते हैं। नीचे वर्णित तकनीक का उपयोग करके, आप आसानी से पूरे परिवार के लिए एक स्वादिष्ट नाश्ता तैयार कर सकते हैं।

सफल संरक्षण का राज

धारीदार बेरी के पकने की डिग्री

कच्चे तरबूजों को संरक्षित करना सबसे अच्छा है। नमकीन या चांदनी के लिए अधिक पके फलों को छोड़ दें और मध्यम पके फलों को ताजा ही खाएं।

एक अच्छा तरबूज चुनना

मैरीनेट करने से ठीक पहले तरबूज को अच्छी तरह से धो लें, क्योंकि वे छिलके के साथ-साथ सुरक्षित भी रहेंगे। उन्हीं कारणों से, बेरी की पसंद को ध्यान से देखें। जामुन चुनने के हमारे सुझाव एक अलग लेख में एकत्र किए गए हैं।

इसे नाइट्रेट मुक्त रखने की कोशिश करें और कोई बाहरी क्षति (खरोंच, दरारें, आदि) न हो, अन्यथा यह संभावना है कि, उपयोगी गुणों के साथ, आप सभी प्रकार के जीवाणुओं को अचार करेंगे।

ट्रिपल फिल

जार को उबलते पानी से भरें (मैरीनेड नहीं) 3 बार।

कम भरना असंभव क्यों है - यह समझाना बहुत आसान है: खाड़ी भी दो बार उबलते पानी के साथ मसालेदार फल - एक उच्च संभावना है कि बैंक "विस्फोट" करेंगे।

अचार में मसाले

आप बिना मसाले के धारीदार जामुन का अचार बना सकते हैं, केवल तरबूज और मरिनेड का उपयोग करके घुमा सकते हैं। लेकिन सभी तरह के सुगंधित मसाले मिलाना बेहतर है। वे तैयार संरक्षण को मसाला देंगे और इसे वास्तव में विशेष बना देंगे।

तरबूजों को मसालों के साथ जार में बंद करने का निर्णय लेने के बाद, सबसे सरल और सबसे महत्वपूर्ण प्राकृतिक सीज़निंग का उपयोग करें, जो प्रकृति माँ ने हमें स्वयं दी थी।

मसाले और मसाले के रूप में आप उपयोग कर सकते हैं:

• बे पत्ती;
• चेरी के पत्ते, करंट, आदि;
• काली मिर्च;
• लहसुन;
• पुदीना;
• साग, आदि

यदि आप सर्दियों के लिए जार में मैरीनेट किए हुए तरबूज ठीक से तैयार करते हैं, तो आप महंगी सामग्री पर ज्यादा बर्बाद किए बिना सबसे स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन उपचार का एक हिस्सा प्राप्त कर सकते हैं।

अचार बनाने की सरल सिफारिशों का पालन करते हुए, कई लोगों द्वारा पसंद की जाने वाली स्वादिष्टता सर्दियों तक अपने अधिकतम उपयोगी और स्वादिष्ट गुणों को बरकरार रखेगी। और जबकि खरबूजे की फसल के अंतिम प्रतिनिधि अभी भी बाजारों में अपने खरीदारों की प्रतीक्षा कर रहे हैं - जल्दी करो और खरीदो और अपने लिए गर्मी का एक टुकड़ा तैयार करो।

गुड लक और बोन एपीटिट!