सर्दियों के लिए डिब्बाबंद आड़ू। आड़ू को कैसे संरक्षित करें: सर्दियों के लिए स्वादिष्ट व्यंजन

आमतौर पर, आइसिंग के लिए, आड़ू को छोटे टुकड़ों में या कम से कम आधा काट दिया जाता है ताकि गुठली हटा दी जाए और रस के साथ अधिक स्वादिष्ट सिरप मिलाया जा सके, लेकिन आप इन फलों को गुठलियों के साथ ही साबुत भी संरक्षित कर सकते हैं। हालाँकि इसकी भी अपनी बारीकियाँ हैं, और मुख्य रूप से वे ऐसी वर्कपीस के भंडारण समय से संबंधित हैं।

सर्दियों के लिए आड़ू को गुठलियों सहित संरक्षित करना

आड़ू की गुठलियों में थोड़ी मात्रा में एक पदार्थ होता है, जो मानव पाचन तंत्र में प्रसंस्करण के बाद कई घटकों में टूट जाता है, जिनमें से एक जहरीला हाइड्रोसायनिक एसिड होता है। प्रत्येक आड़ू में यह मात्रा बहुत कम होती है, सौवां हिस्सा भी नहीं, लेकिन जब इनकी संख्या बहुत अधिक होती है और जब इन्हें गुठलियों के साथ संरक्षित किया जाता है, तो यह पदार्थ जमा हो जाता है, और जितनी देर तक वे पड़े रहेंगे, संचय की संभावना और मात्रा उतनी ही अधिक होगी होना।

यह संभावना नहीं है कि आपको वास्तव में उनके द्वारा जहर दिया जाएगा, लेकिन फिर भी आपको आड़ू को गुठलियों में बंद करके, चाहे वह कॉम्पोट हो, मैरिनेड हो या अन्य संरक्षण में, एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहित नहीं करना चाहिए - गुठलियों से निकलने वाला पदार्थ, एमिग्डालिन, अंदर चला जाएगा इसके चारों ओर गूदा और तरल पदार्थ।

यदि आप लंबे समय तक जार के बारे में भूल जाते हैं, लेकिन साथ ही आपको इसकी सामग्री खाने की ज़रूरत है, तो सभी सिरप डालें, आड़ू काट लें, बीज हटा दें और गूदे को आधे घंटे तक उबालें। जहर का खतरा कम हो जाएगा.

आड़ू, चाहे वे कितने भी छोटे क्यों न हों, फिर भी काफी बड़े फल हैं, और उन्हें संरक्षित करने के लिए आपको या तो एक चौड़ी गर्दन वाले जार की आवश्यकता होगी या, इससे भी बेहतर, 2-लीटर जार की। और अधिक। एक लीटर कंटेनर में केवल 3-4 फल ही पूरी तरह फिट होंगे। लेकिन दो लीटर के जार में भी बहुत अधिक आड़ू नहीं होंगे, और शायद एक लीटर जार की तुलना में अधिक सिरप होगा। डिब्बाबंदी के लिए पूरे आड़ू का इष्टतम आकार 4 सेमी से कम नहीं है; जो फल बहुत छोटे हैं उन्हें भी नहीं लेना चाहिए, क्योंकि वे कच्चे हो सकते हैं। आड़ू का घनत्व काफी अधिक होना चाहिए, लेकिन वे पत्थर या रबर जैसे नहीं लगने चाहिए।

सर्दियों के लिए साबुत डिब्बाबंद आड़ू - नुस्खा

साबुत आड़ू को कटे हुए आड़ू की तरह ही संरक्षित किया जा सकता है। आपको आड़ू, पानी और चीनी की आवश्यकता होगी (प्रति किलोग्राम फल - लगभग 800-900 ग्राम चीनी, लेकिन आप एक किलोग्राम तक ले सकते हैं)। आप डेसर्ट के लिए थोड़ा मसाला भी जोड़ सकते हैं - उदाहरण के लिए, एक चुटकी वेनिला या दालचीनी विशेष रूप से स्वाद को प्रभावित नहीं करेगी, लेकिन गंध में एक सुखद नोट जोड़ देगी।

1. आड़ू को छीला जा सकता है (तब उन्हें उबलते पानी से उबालना सबसे अच्छा है, और त्वचा को निकालना आसान होगा), या आप बस उन्हें धो सकते हैं और उन्हें टूथपिक या कांटे से कई बार चुभा सकते हैं ताकि वे फूल न जाएं जार और चाशनी में अच्छी तरह से भिगोए हुए हैं। सुनिश्चित करें कि डंठल काट लें और फिर फल को एक अलग कटोरे में रख दें।

2. अब आप आड़ू को चीनी के साथ कवर कर सकते हैं और फिर उनके द्वारा दिए गए रस के आधार पर एक सिरप तैयार कर सकते हैं, लेकिन जब ये फल पूरी तरह से कवर हो जाते हैं, तो ऐसा अक्सर नहीं किया जाता है। यदि आप रस के बिना एक सरल सिरप बनाना चाहते हैं, तो आप आड़ू को सीधे जार में रख सकते हैं। कोशिश करें कि गूदे को ज्यादा जोर से न निचोड़ें।

3. उबलते पानी में चीनी डालकर चाशनी तैयार करें और अच्छी तरह हिलाएं। यह बहुत गाढ़ा नहीं होना चाहिए, कम से कम गुड़ जैसा नहीं होना चाहिए - कुछ निकालकर और इसे वापस पैन में डालकर इसकी जांच करें: तरल की एक स्ट्रिंग चम्मच से निकलनी चाहिए, लेकिन काफी तेज़ी से और पूरी तरह से बाहर निकल जानी चाहिए।

7. जार में आड़ू के ऊपर सिरप डालें। फिर जार को उनकी सामग्री सहित उबलते पानी में कम से कम आधे घंटे के लिए रोगाणुरहित करें और उन्हें सामान्य नियमों के अनुसार सील कर दें।

मैरिनेड में साबुत आड़ू

मैरिनेड में गुठली वाले आड़ू बहुत स्वादिष्ट होते हैं। यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि आप फल खा सकते हैं और वह पेय पी सकते हैं जिसमें उन्हें सर्दियों के लिए संरक्षित किया गया था।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

सर्विंग्स की संख्या - 1.

टिप्पणी! अंत में आपको 7 लीटर तैयार उत्पाद मिलेगा।

सामग्री

ये वे घटक हैं जिनकी हमें घरेलू डिब्बाबंदी के लिए आवश्यकता होती है:

• पीने का पानी - 4 लीटर;
• पूरे आड़ू - 3 किलो 300 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• साइट्रिक एसिड - 2 चम्मच। "शीर्ष" के साथ.

खाना पकाने की विधि

सर्दियों के लिए इस तरह की तैयारी करना आसान है।

1. उन जार को स्टरलाइज़ करें जिनमें आप वर्कपीस को किसी भी सुविधाजनक तरीके से मोड़ने की योजना बना रहे हैं। आड़ू को बहते पानी में अच्छी तरह धो लें। आपको त्वचा को काटने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन इसे वैसे ही छोड़ दें। लेकिन फल को पूरी तरह सुखाना जरूरी है ताकि उस पर बिल्कुल भी नमी न रहे.

2. आड़ू को तैयार कंटेनर में रखें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें. कंटेनरों को ढक्कन से ढकें, लेकिन उन पर पेंच न लगाएं। फलों को 30-40 मिनट तक उबलते पानी में छोड़ दें।

3. फलों को एक सॉस पैन में डालें। तरल में साइट्रिक एसिड और दानेदार चीनी डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें. जैसे ही मिश्रण में उबाल आने लगे, आंच कम कर दें। मैरिनेड को तब तक हिलाएं जब तक इसमें मौजूद क्रिस्टल पूरी तरह से फैल न जाएं।

4. जब मैरिनेड में उबाल आ जाए, तो तुरंत मीठे तरल को स्टोव से हटा दें और इसे हमारे गुठली वाले आड़ू के ऊपर डालें, जो जार में रह गए हैं। कंटेनरों को तुरंत रिंच से कस लें। यह जांचना सुनिश्चित करें कि ढक्कन घूमता नहीं है। संरक्षित भोजन वाले कंटेनर को पलट दें। आड़ू के जार को एक दिन के लिए इसी रूप में मैरिनेड में छोड़ दें।

सर्दियों में, ऐसी स्वादिष्टता सभी फलों की तैयारियों में सबसे स्वादिष्ट बन जाएगी!

चीनी के बिना डिब्बाबंद आड़ू

अगर आपने किसी न किसी कारण से चीनी और इससे युक्त खाद्य पदार्थ खाना छोड़ दिया है तो यह रेसिपी आपको जरूर पसंद आएगी।

पकाने का समय: 40 मिनट.

सर्विंग्स की संख्या - 1.

सामग्री

परिरक्षकों का एक तीन-लीटर जार तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• मध्यम आकार के आड़ू - 12 पीसी ।;
• पीने का पानी - 2 लीटर।

खाना पकाने की विधि

साबुत बचे इन आड़ू को तैयार करना मुश्किल नहीं है।

1.फलों को धो लें. उनके ऊपर उबलता पानी डालें और 10-15 सेकंड के लिए छोड़ दें। ठंडे पानी में स्थानांतरित करें. उनमें से छिलके निकालें और उन्हें उन जार में रखें जिन्हें पहले अच्छी तरह से धोया और कीटाणुरहित किया गया हो।

2. फल के ऊपर उबलता पानी डालें। निष्फल ढक्कन से ढकें। ऊपर से किसी गर्म चीज़ (रूमाल, मोटे तौलिए, कंबल आदि) से ढक दें और 20 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।

3. शोरबा को एक सॉस पैन में डालें और इसे मध्यम आंच पर, बिना चीनी या अन्य सहायक सामग्री मिलाए, 5 मिनट तक उबालें। तरल को वापस जार में डालें। वर्कपीस को एक खाली पैन में रखें, जिसके निचले हिस्से को एक पुराने तौलिये से ढंकना सबसे अच्छा है, और 10-15 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। इसके बाद ही कंटेनरों को टर्नकी ढक्कन से सील किया जाता है। पलट दो. किसी गर्म चीज़ में लपेटें और 12-15 घंटे के लिए छोड़ दें।

तैयार! बॉन एपेतीत!

वीडियो रेसिपी

प्रस्तावित वीडियो व्यंजन घरेलू संरक्षण की प्रक्रिया को आसान बना देंगे:

सर्दियों की मिठाइयों के लिए आपको कौन सा फल (बेरी) सबसे अच्छा लगता है?

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आड़ू न केवल एक स्वादिष्ट और अविश्वसनीय रूप से सुगंधित फल है, इसमें कई सूक्ष्म तत्व और फल एसिड होते हैं जो त्वचा की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डाल सकते हैं, फाइबर बेहतर पाचन को बढ़ावा देता है, और विटामिन का एक परिसर प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करता है और आपको ऊर्जा प्रदान करता है। लेकिन, दुर्भाग्य से, आड़ू का मौसम अल्पकालिक होता है, और आप अपने आप को और अपने प्रियजनों को पूरे वर्ष रसदार फलों से लाड़-प्यार करना चाहते हैं।
आप आड़ू को विभिन्न तरीकों से संरक्षित कर सकते हैं। अधिकांश व्यंजनों में साबुत आड़ू को कॉम्पोट में रोल करने की आवश्यकता होती है। लेकिन ऐसा नुस्खा दीर्घकालिक भंडारण का संकेत नहीं देता है, क्योंकि पत्थर में ऐसे पदार्थ होते हैं जो समय के साथ हाइड्रोसायनिक एसिड छोड़ना शुरू कर देते हैं, जो मानव जीवन और स्वास्थ्य के लिए खतरनाक है, इसलिए, किसी भी स्थिति में आपको एक वर्ष से अधिक समय तक संरक्षित भोजन का उपयोग नहीं करना चाहिए। .
एक और चीज़ है आड़ू, बिना बीज के चाशनी में बंद। सबसे पहले, फल अपने घनत्व और आड़ू में निहित शहद के स्वाद को लंबे समय तक बनाए रखते हैं, दूसरे, कोई जोखिम नहीं होता है, इस तरह के संरक्षण को फलों की संरचना और रासायनिक संरचना में किसी भी बदलाव के बिना लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है;
आपके ध्यान में प्रस्तुत आड़ू को सिरप में संरक्षित करने की विधि को लागू करना अविश्वसनीय रूप से आसान है, और फलों का उपयोग न केवल उनके शुद्ध रूप में किया जा सकता है, बल्कि विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है, जैसे कि पाई के लिए भरना या केक को सजाना।
यह सलाह दी जाती है कि आड़ू को छीलें नहीं, इस तरह वे अपना घनत्व लंबे समय तक बनाए रखते हैं, और सभी उपयोगी पदार्थों का बड़ा हिस्सा त्वचा में निहित होता है। मध्यम आकार और पर्याप्त पके फलों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन बहुत नरम नहीं। इष्टतम कंटेनर का आकार 700 मिलीलीटर - 1 लीटर है। तीन लीटर की बोतलों में, आड़ू अपने वजन और सिरप के वजन के नीचे दब जाएंगे।

स्वाद की जानकारी मीठी तैयारी

सिरप में डिब्बाबंद आड़ू के लिए सामग्री:

• ताजा आड़ू - 1.5 किलो।
• दानेदार चीनी - 200 ग्राम।
• पानी - 1.7 लीटर।
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच। एल

सर्दियों के लिए बिना गुठली के डिब्बाबंद आड़ू को चाशनी में कैसे पकाएं

सिरप में डिब्बाबंद आड़ू तैयार करना:
आवश्यक संख्या में आड़ू धोएं, ध्यान से सतह पर जितना संभव हो उतना कम रोएं छोड़ने की कोशिश करें।


डंठल हटा दें और चाकू की सहायता से आड़ू को आधा काट लें। हड्डी हटाओ. गूदे को चाशनी से बेहतर ढंग से संतृप्त करने के लिए, आप छिलके को टूथपिक से कई जगहों पर चुभा सकते हैं।


यदि आप चाहें, तो आप छिलके वाले आड़ू के साथ आधे जार को रोल कर सकते हैं, ऐसा करने के लिए, आपको उन्हें कुछ मिनटों के लिए उबलते पानी में डालना होगा और ऊपर डालना होगा, फिर ठंडे पानी से छिलके हटा दें।
यदि आपने बड़े आड़ू खरीदे हैं और उनके आधे हिस्से जार की गर्दन में फिट नहीं होते हैं, तो आड़ू को चार भागों में काटा जा सकता है, इससे वे और भी खराब नहीं होंगे।
आड़ू के टुकड़ों को पहले से निष्फल और सूखे जार में रखें, ध्यान रखें कि फल कुचले नहीं। आड़ू के तैयार जार में उबलता पानी भरें और ऊपर से ढक्कन लगाकर आधे घंटे के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि रस निकल जाए।


इस समय के बाद, जार से पानी एक सॉस पैन में निकालें और दानेदार चीनी और साइट्रिक एसिड डालें। सामग्री को उबालें और मोटाई की जाँच करें। चूँकि हमारे आड़ू लाल हैं, सिरप ने भी एक सुंदर लाल रंग प्राप्त कर लिया है। यदि आपके आड़ू पीले हैं, तो सिरप का रंग एम्बर होगा।

जार में फलों के आधे भाग के ऊपर गर्म चाशनी डालें और ढक्कन लगा दें।


किसी अतिरिक्त स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता नहीं है; आप तुरंत जार को पलट सकते हैं और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक एक मोटे तौलिये से ढक सकते हैं।


सिरप में डिब्बाबंद आड़ू सर्दियों के लिए तैयार हैं, आप ऐसे आड़ू कुछ ही दिनों में खा सकते हैं। उन्हें सिरप से संतृप्त किया जाना चाहिए।

गर्मी, व्यस्त मौसम के दौरान, हर गृहिणी अधिक स्वादिष्ट परिरक्षित व्यंजन तैयार करने की कोशिश करती है, जिसका उद्देश्य न केवल परिवार के दोपहर के भोजन या रात के खाने को सजाना है, बल्कि आपको सर्दियों में गर्मी के दिनों की याद दिलाना भी है। निःसंदेह, यह भूमिका सुगंधित खीरे या टमाटरों द्वारा नहीं, बल्कि चमकीले, मीठे फलों या जामुनों द्वारा सबसे अच्छी तरह से निभाई जाती है। कॉम्पोट्स बनाना या अपने रस में डिब्बाबंदी करना एक सरल, बल्कि उबाऊ काम है, क्योंकि अधिकांश गृहिणियाँ केवल सबसे सरल व्यंजनों का ही उपयोग करती हैं। लेकिन आप कुछ असामान्य और मूल पकाने की कोशिश कर सकते हैं: आधे में डिब्बाबंद आड़ू। पहले, उन्हें दुर्लभ फल माना जाता था, लेकिन अब बगीचों में विशाल, सुगंधित फलों वाले पेड़ बढ़ रहे हैं जिन्हें कुछ महीनों में आपके परिवार को स्वादिष्ट व्यंजन खिलाने के लिए जार में भेजा जा सकता है।

इस रेसिपी के अनुसार संरक्षित फल वास्तव में गर्म नारंगी रंग के साथ सूरज के समान होते हैं। आप कच्चे फल भी ले सकते हैं - कॉम्पोट में वे अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे, जिससे आप अपनी पसंदीदा मिठाइयाँ तैयार करने के लिए उनका उपयोग कर सकेंगे।

• 2 किलो 800 ग्राम आड़ू;
• 530 ग्राम दानेदार चीनी;
• 1 लीटर 500 मिली पानी;
• 80 ग्राम नींबू.

1. आड़ू को अच्छी तरह धो लें और तौलिये से अतिरिक्त तरल निकाल दें।
2. फल को गुठली हटाकर दो भागों में काट लें।
3. एक खाना पकाने के कंटेनर में चीनी और निचोड़ा हुआ नींबू का रस रखें। आग पर रखें, चीनी के क्रिस्टल घुलने के बाद, आड़ू के आधे हिस्से डालें।
4. फलों को चाशनी में उबालने के बाद उन्हें कांच के बर्तनों में रखें, मीठी चाशनी डालें और तुरंत टिन के ढक्कन से बंद कर दें।

उल्टा करने के बाद इसे लपेटना सुनिश्चित करें।

आधे भाग में डिब्बाबंद आड़ू: चरण-दर-चरण नुस्खा

कभी-कभी गृहिणियां सर्दियों के लिए आड़ू की डिब्बाबंदी शुरू करने में अनिच्छुक होती हैं क्योंकि उन्हें एक प्रकार की रोएंदार मोटी त्वचा पसंद नहीं होती है। उन्हें यह रेसिपी जरूर पसंद आएगी, क्योंकि पहले से छिले फलों से कोई असुविधा नहीं होगी.

यह महत्वपूर्ण है कि फल दृढ़ हो, मुलायम क्षेत्रों के बिना ऐसे स्थानों को तुरंत काट दिया जाना चाहिए।

• 980 मिली पानी;
• 2 किलो 900 ग्राम आड़ू;
• 640 ग्राम दानेदार चीनी।

1. धुले हुए साबुत फलों को बीज सहित एक कंटेनर में रखें और तुरंत उनके ऊपर उबलता पानी डालें। कुछ मिनटों के बाद, गर्म तरल निकाल दें और ठंडा तरल डालें। आड़ू बहुत आसानी से छिल जाएंगे.
2. आप एक तेज चाकू से फल से छिलका हटाने की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन फिर तैयार कॉम्पोट एक बादलदार, अनपेक्षित रूप धारण कर लेगा।
3. प्रत्येक फल को तुरंत गुठली हटाकर दो भागों में बाँट लें।
4. कांच के कंटेनर को आधा भरें.
5. चीनी को पानी में घोलें, हिलाते हुए उबालें।
6. फलों के ऊपर उबलता हुआ मीठा तरल पदार्थ डालें।
7. ढक्कन से ढकने के बाद, कंटेनरों को 25 मिनट के लिए कीटाणुरहित करें। नसबंदी प्रक्रिया के बाद, इसे पहले से लपेट कर लपेट दें।

"काल्पनिक": नसबंदी के बिना मिश्रित आड़ू के लिए नुस्खा

यदि आप आड़ू में कुछ अन्य फल मिलाते हैं तो कैनिंग विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाती है, जो स्वाद पर जोर देगी और सुगंध को पूरक करेगी। सुगंधित फलों से आपको चमकीले, स्वादिष्ट कॉम्पोट (प्रत्येक 3 लीटर के 8 डिब्बे) के कई कंटेनर मिलेंगे।

• 900 ग्राम आड़ू;
• 510 ग्राम ब्लैकबेरी;
• 820 ग्राम नाशपाती;
• 950 ग्राम प्लम;
• 1 किलो 800 ग्राम दानेदार चीनी;
• 70 ग्राम साइट्रिक एसिड;
• पानी।

1. सभी फलों को ठंडे बहते पानी के नीचे धोएं। इस प्रक्रिया को कोलंडर का उपयोग करके करना आसान है।
2. फलों को आधा-आधा काटें, कंटेनर को आधा भरें, ब्लैकबेरी डालें।
3. प्रत्येक कंटेनर में साइट्रिक एसिड और चीनी डालें।
4. पानी को एक बड़े सॉस पैन में स्टोव पर रखें और उबलने के तुरंत बाद इसे कंधों तक फलों वाले कंटेनर में डालें।
5. तुरंत सील करें, कंबल या गर्म कंबल के नीचे उल्टा रखना सुनिश्चित करें।

एक अद्भुत संरक्षण जिसे मेहमानों को नए साल की छुट्टियों के नाश्ते के रूप में पेश किया जा सकता है। कुछ गृहिणियाँ डिब्बाबंद अनानास के बजाय आड़ू के साथ सलाद तैयार करने का प्रबंधन भी करती हैं। यह बदतर नहीं, बल्कि स्वादिष्ट भी निकला।

कटाई के लिए कठोर, कच्चे फल चुनें।

• 1 किलो 450 ग्राम आड़ू;
• 520 ग्राम दानेदार चीनी;
• 300 मिली पानी;
• 150 मिली वाइन (प्राकृतिक सफेद);
• 25 ग्राम नींबू का रस;
• पिसी हुई अदरक और दालचीनी प्रत्येक 5 ग्राम;
• 10 ग्राम लौंग.

1. कुछ मिनटों के लिए फल के ऊपर उबलता पानी डालें। तरल पदार्थ निथार लें और फलों से छिलका हटा दें।
2. आड़ू को आधा काट लें और गुठली हटा दें।
3. प्रत्येक आधे भाग में एक लौंग दबाएँ।
4. चीनी, दालचीनी, अदरक और पानी मिलाकर चाशनी को उबालें। आड़ू को तरल में रखें और उबाल आने तक स्टोव पर छोड़ दें। निकालें और 5 घंटे के लिए छोड़ दें।
5. इसे वापस स्टोव पर रखें, नींबू का रस और वाइन डालें। पूरी तरह पकने तक, सावधानी से हिलाते हुए पकाएं।
6. उबलते फल को तरल के साथ एक कांच के कंटेनर में रखें और तुरंत सील कर दें। ढक्कन नीचे करके ठंडा करें। इसे कंबल में लपेटने की ज़रूरत नहीं है; शेल्फ जीवन लंबा है।

एक स्वादिष्ट मिठाई जो बच्चों को बहुत पसंद आती है। डिब्बाबंद फलों को आइसक्रीम के साथ भी परोसा जा सकता है या पाई या बैगल्स में भरने के रूप में उपयोग किया जा सकता है। आप पूरे फलों को जार में भेज सकते हैं, लेकिन फिर नसबंदी प्रक्रिया को थोड़ा बढ़ाना होगा।

1. आड़ू को अच्छी तरह से धोकर गुठली हटा दें और फल को आधा काट लें। एक मिनट के लिए उबलते पानी के कंटेनर में रखें, फिर त्वचा को आसानी से हटा दें।
2. कांच के कंटेनरों में हैंगर तक रखें (सुनिश्चित करें कि नीचे की ओर से काटें)।
3. दो मिनट तक उबले हुए सिरप (पानी, वैनिलिन, चीनी) को आड़ू के आधे हिस्से वाले कंटेनर में डालें।
4. पैन के तल पर एक विशेष तार रैक रखकर या एक मोटा कपड़ा बिछाकर फलों के साथ कंटेनर को कीटाणुरहित करने के लिए भेजें।
5. कंटेनरों (छोटे जार - एक चौथाई घंटा, बड़े जार - आधा घंटा) को स्टरलाइज़ करने के बाद, उन्हें सील करें और एक कंबल के नीचे ठंडा होने के लिए भेजें, पहले ढक्कन लगाना न भूलें।

यदि सही ढंग से (ठंडे कमरे में) संग्रहीत किया जाए तो ऐसी तैयारी लंबे समय तक संग्रहीत की जा सकती है।

एक अद्भुत कॉम्पोट, जिसे घर पर तैयार करना एक सरल और आनंददायक प्रक्रिया होगी। ऐसी तैयारी के लिए सेब खट्टे, सख्त और बड़े किस्मों के लेने चाहिए।

1. आड़ू को धोएं और बीच में से गुठली हटाते हुए बीच में काट लें।
2. सेब का गूदा निकाल दें, यदि सेब बहुत सख्त है तो आप उसका छिलका भी हटा सकते हैं। बड़े टुकड़ों में काट लें.
3. फलों को कांच के बर्तनों में रखें। कंटेनर को बहुत ऊपर तक नहीं भरना चाहिए; आदर्श अनुपात 1 भाग फल और 2 भाग तरल है।
4. प्रत्येक भरे हुए कंटेनर में कई नींबू बाम या पुदीने की पत्तियाँ रखें।
5. चीनी डालें और ऊपर से ठंडा, बिना उबाला हुआ पानी डालें।
6. इस तरह के फल को कीटाणुरहित करने में लगभग 20 मिनट का समय लगता है।
7. उबलते पानी के एक पैन से कॉम्पोट वाले कंटेनरों को हटाने के बाद, बंद होने की गुणवत्ता की जांच करते हुए, उन्हें तुरंत रोल करना सुनिश्चित करें।
8. कंबल पहले से तैयार करें, और सील करने के बाद, ढक्कन के साथ संरक्षित वस्तुओं को गर्म आश्रय के नीचे रखें।

दिन के समय कंबल न हटाएं। तैयार आड़ू और सेब की तैयारी को बेसमेंट में ले जाएं।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए आड़ू को आधा करके डिब्बाबंद किया जाता है

कई गृहिणियां अपने प्रियजनों को मीठे आड़ू के साथ सुगंधित पेस्ट्री खिलाना पसंद करती हैं। लेकिन, दुर्भाग्य से, इन स्वादिष्ट फलों का मौसम छोटा है, और स्टोर से खरीदे गए डिब्बाबंद उत्पादों में कई रासायनिक योजक होते हैं। केवल एक ही रास्ता है - आड़ू को स्वयं संरक्षित करना, खासकर जब से यह बहुत सरल है।

संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• आड़ू फल (थोड़ा कच्चा चुनना बेहतर है) - दो किलोग्राम;
• सफेद महीन चीनी - डेढ़ किलोग्राम;
• ठंडा साफ पानी (क्लोरीनयुक्त नहीं) - डेढ़ लीटर;
• साइट्रिक एसिड (नींबू के रस से बदला जा सकता है) - चम्मच।

1. फलों को ठंडे पानी में कई बार बदलते हुए अच्छी तरह धोएं।
2. फल को नुकसान पहुंचाए बिना गुठली को हटाना आसान बनाने के लिए, आपको एक तेज चाकू से पूरे आड़ू पर एक कट लगाना होगा, और फिर ध्यान से फल के दोनों हिस्सों को विपरीत दिशाओं में मोड़ना होगा। एक भाग बिना हड्डी का होगा, दूसरे भाग से चाकू से हड्डी काट दीजिये.
3. चीनी की चाशनी के लिए, चीनी को साफ पानी के साथ मिलाएं, साइट्रिक एसिड मिलाएं या एक चम्मच नींबू का रस डालें और धीमी आंच पर उबाल लें।
4. फलों के आधे भाग को चाशनी में डालें और आड़ू के मिश्रण में उबाल आने के बाद, उन्हें लगभग दस से बारह मिनट तक उबालें।
5. आड़ू के आधे भाग को सूखे, पूर्व-निष्फल जार में रखें, लेकिन कसकर नहीं। भरावन को फिर से उबालें और फिर इसे जार में डालें ताकि यह सभी फलों को पूरी तरह से ढक दे। संरक्षित भोजन को तुरंत उबले हुए धातु के ढक्कन से कस दें।

डिब्बाबंद आड़ू लंबे समय तक टिकने और पूरी सर्दियों में बिना किसी समस्या के खड़े रहने के लिए, उन्हें एक अंधेरी जगह पर रखने की सलाह दी जाती है, जहां सूरज की रोशनी न हो।

आड़ू को आमतौर पर आधा या स्लाइस में डिब्बाबंद किया जाता है। लेकिन आप इन फलों को पूरा तैयार कर सकते हैं, यह विशेष रूप से सच है यदि आड़ू थोड़ा अधिक पके हुए हैं और फल को नुकसान पहुंचाए बिना उनमें से एक गुठली चुनना मुश्किल है।

संरक्षण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• नरम पके आड़ू - तीन किलोग्राम;
• सफेद महीन चीनी - ढाई किलोग्राम;
• स्वच्छ (गैर-क्लोरीनयुक्त पानी) - दो लीटर;
• साइट्रिक एसिड का चम्मच;
• एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी और वेनिला चीनी।

1. फलों को धोएं और सावधानी से छिलके हटा दें। उन्हें साफ, सूखे जार में रखें, अधिमानतः दो लीटर की क्षमता के साथ, ताकि उनमें से अधिक जार फिट हो सकें।
2. मीठी चाशनी के लिए, चीनी, साइट्रिक एसिड और मसालों के साथ पानी मिलाएं, उबालें, फिर दस से पंद्रह मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
3. सिरप को आड़ू के जार में डालें, धातु के ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ेशन के लिए ओवन में रखें। कम से कम बीस मिनट तक स्टरलाइज़ करें। इसके बाद तुरंत रोल अप कर लें.

साबुत आड़ू को लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, क्योंकि उनकी गुठली में हानिकारक पदार्थ होते हैं जो केवल दीर्घकालिक भंडारण के दौरान जमा होते हैं। ऐसे उत्पाद का शेल्फ जीवन दो से तीन महीने से अधिक नहीं है।

आधे भाग में प्राकृतिक डिब्बाबंद आड़ू (वीडियो)

आपको निश्चित रूप से ऐसे व्यंजनों का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि आपको बहुत अधिक समय या आवश्यक सामग्रियों की एक बड़ी सूची की आवश्यकता नहीं है। एक छोटी सी सलाह - प्रत्येक रेसिपी के लिए आप अमृत के साथ आधा आड़ू का उपयोग कर सकते हैं, आपको एक बिल्कुल अलग स्वाद मिलेगा। चीनी की मात्रा फल के पकने की डिग्री से प्रभावित होती है - यदि वे कच्चे हैं, तो आपको थोड़ी अधिक मीठी सामग्री मिलानी होगी। ये सरल युक्तियाँ आपको सर्दियों के लिए उत्तम डिब्बाबंद भोजन तैयार करने में मदद करेंगी, जो निश्चित रूप से सर्दियों के लिए एक स्वादिष्ट पारिवारिक मिठाई में बदल जाएगी।

प्रत्येक गृहिणी को सर्दियों के लिए सुगंधित आड़ू का मिश्रण तैयार करना चाहिए। गर्मियों के मध्य में, सुगंधित आड़ू बड़ी मात्रा में पकने लगते हैं। वे बहुत स्वादिष्ट प्रिजर्व, जैम, कॉन्फिचर और कॉम्पोट बनाते हैं। ये मीठे फल लगभग किसी भी जामुन या फल के साथ अच्छे लगते हैं।

उदाहरण के लिए, आप पके आड़ू को अंगूर, सेब, नाशपाती या आलूबुखारे के साथ मिलाकर मिश्रित आड़ू कॉम्पोट पका सकते हैं। सर्दियों के लिए सबसे सुगंधित खाद काले करंट या बगीचे के ब्लैकबेरी से बनाई जाती है।

चमकीले और रसीले आड़ू के टुकड़ों को पूरा खाया जा सकता है या भरावन के साथ समृद्ध पाई बनाने के लिए उपयोग किया जा सकता है। एक नियम के रूप में, कॉम्पोट्स को 3-लीटर जार में संरक्षित किया जाता है।

लेकिन अगर आपका परिवार छोटा है, तो सर्दियों के लिए एक, डेढ़ और दो लीटर के जार में मीठी तैयारी करना काफी उपयुक्त है। संरक्षण सिद्धांत वही होगा. यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि आड़ू को सर्दियों के लिए गुठली के साथ या उसके बिना भी संरक्षित किया जा सकता है।

साथ ही इस बात का भी ध्यान रखें कि गुठली वाले आड़ू के कॉम्पोट को एक सीज़न से अधिक समय तक संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए। तो, आज हमारे पास प्रति 3 लीटर प्रति स्टरलाइज़ेशन के बिना सर्दियों के लिए आड़ू कॉम्पोट की सबसे सरल और तेज़ रेसिपी है।

सर्दियों के लिए आड़ू की खाद - साइट्रिक एसिड के साथ एक सरल नुस्खा

तैयारी का समय: 20 मिनट उपज: 1 तीन-लीटर जार।

उत्पाद:

आड़ू (कटा हुआ) - तीन लीटर जार का 1/3;
चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

सर्दियों के लिए आड़ू की खाद - फोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा:

शीतकालीन कॉम्पोट के लिए, मैं पके आड़ू लेता हूं, लेकिन बहुत नरम नहीं। मैंने टूटे हुए और क्षतिग्रस्त फलों को एक तरफ रख दिया। इनका उपयोग ग्रीष्मकालीन खाद के लिए किया जाएगा। गर्म मौसम में, हल्का आड़ू कॉम्पोट वही है जो आपको चाहिए।

अब मैं आड़ू धोता हूं। पके आड़ू त्वचा को आसानी से नुकसान पहुंचा सकते हैं। इसलिए, फलों को धोते समय त्वचा को रगड़ने से बचाने के लिए, मैं बस उन्हें थोड़ी देर के लिए पानी में भिगो देता हूं। - एक बाउल में ठंडा पानी डालने के बाद उसमें 1 बड़ा चम्मच पानी डाल दीजिए. एल मीठा सोडा।

सोडा को पानी में मिलाने के बाद मैंने तैयार आड़ू को पानी में डाल दिया. सोडा पानी आड़ू से किसी भी गंदगी को हटा देगा। फिर मैं आड़ू को बहते पानी के नीचे धोता हूँ।

अब मैं आड़ू की अपनी शीतकालीन डिब्बाबंदी को लेकर निश्चिंत हूं। फल अब शुद्ध हैं. आड़ू न केवल धूल से साफ हो गए, बल्कि फल को ढकने वाला रोएं और सारा रोएं भी निकल गया।

सोडा के घोल और पानी की बौछार के बाद, आड़ू साफ, चिकने और चमकदार हो गए।

आड़ू से गुठली हटाना. ऐसा करने के लिए, आड़ू को आधा काट लें और फिर गुठली हटा दें। आड़ू की एक ऐसी किस्म होती है जिसमें गुठली गूदे से पीछे नहीं रहती।

इस मामले में, आपको न केवल फल को आधे में विभाजित करना होगा, बल्कि इसके गूदे को गड्ढे से मुक्त करने के लिए इसे स्लाइस में भी काटना होगा। ख़ैर, आड़ू से सारी गुठलियाँ हटा दी गई हैं।

मैं आड़ू कॉम्पोट को संरक्षित करने के लिए व्यंजन तैयार कर रहा हूं। मैं एक कटोरी गर्म पानी में बेकिंग सोडा घोलता हूँ। मैंने इस पानी में कांच के जार और ढक्कन डाल दिए।

सोडा का घोल न केवल फलों पर, बल्कि व्यंजनों पर भी किसी भी दाग ​​से अच्छी तरह निपटता है।

बाद में, मैं जार को ढक्कन सहित साफ नल के पानी से धोता हूं। अब जो कुछ बचा है वह जार और ढक्कन को कीटाणुरहित करना है, जो मैं करता हूं। मैं चूल्हे पर एक करछुल पानी डालता हूं और पानी को उबाल लेता हूं।

फिर मैं करछुल पर स्टरलाइज़ेशन के लिए एक विशेष अंगूठी रखता हूं, और जार की गर्दन को अंगूठी पर नीचे रखता हूं। इस तरह, मैं सभी जार को भाप से जीवाणुरहित करता हूं, और बस ढक्कनों को पानी में उबालता हूं।

मैं निष्फल जार को उनकी मात्रा के एक तिहाई तक आड़ू के स्लाइस से भरता हूं। इसमें मुझे लगभग 1 किलोग्राम आड़ू लगे।

नुस्खा का पालन करते हुए, मैं जार में चीनी और साइट्रिक एसिड डालता हूं।

रेसिपी के अनुसार, कॉम्पोट मध्यम मीठा और मध्यम खट्टा होता है। यदि आपको कॉम्पोट बहुत मीठा पसंद है, तो आप थोड़ी और चीनी मिला सकते हैं।

अब मैं उबलते पानी को गर्म जार में आड़ू, चीनी और साइट्रिक एसिड के साथ जार की गर्दन तक डालता हूं। मैं इसे धीरे-धीरे और सावधानी से डालता हूं ताकि जार फट न जाए।

मैं जार को उबले हुए ढक्कनों से ढक देता हूं और बंद कर देता हूं। चूँकि जार बहुत गर्म हैं, इसलिए मैंने अपने हाथों पर ओवन मिट्टियाँ रख लीं। अब आप सुरक्षित रूप से गर्म जार को अपने हाथों में ले सकते हैं।

मैं सावधानी से इसे उल्टा कर देता हूं। यह सुनिश्चित करने के बाद कि सील टाइट है, मैं जार को अपने हाथों में कई बार हल्के से हिलाता हूं ताकि आड़ू कॉम्पोट को चीनी को घोलने में मदद मिल सके। जब चीनी कॉम्पोट में घुल जाए, तो मैंने जार को ढक्कन पर रख दिया।

मैं पीच कॉम्पोट के सीलबंद जार को अगली सुबह तक एक मोटे कंबल में लपेटता हूं। सुबह में, मैं जार को उनकी सामान्य स्थिति में बदल देता हूं और उन्हें एक अंधेरी जगह पर रख देता हूं।

सर्दियों में, आड़ू कॉम्पोट पीना और कॉम्पोट से सुगंधित आड़ू के स्लाइस का आनंद लेना एक आनंद है!

वीडियो: आड़ू कॉम्पोट बनाने की विधि

खाना पकाने के रहस्य और सूक्ष्मताएँ

1. मिश्रित कॉम्पोट पकाते समय आड़ू की शर्करा मिठास को कम करने के लिए रास्पबेरी, करंट और ब्लूबेरी का उपयोग किया जाता है।
2. आप नुस्खा के अनुसार साइट्रिक एसिड के बजाय ताजा नींबू का रस या स्लाइस जोड़ सकते हैं। और छिले हुए संतरे भी टुकड़ों में काट कर मिला दीजिये.
3. आड़ू के फल को पानी और सोडा के घोल वाले कंटेनर में रखकर आसानी से उसके छिलके को हटाया जा सकता है।
4. आड़ू की गुठली को इस प्रकार निकालना आसान है: चाकू से फल को खांचे के साथ काटें और हटा दें।
5. पूरे फलों के साथ सर्दियों के लिए कॉम्पोट के लिए, छोटे आकार के पके आड़ू चुनें ताकि जार से निकालना सुविधाजनक हो।
6. आड़ू से बीज और छिलके निकालते समय, ताकि वे काले न पड़ें, फलों के आधे हिस्से को थोड़ी मात्रा में साइट्रिक एसिड के साथ ठंडे पानी में डुबोने की सलाह दी जाती है।

ग्रीष्म ऋतु फलों की प्रचुरता का समय है। प्रत्येक फल अपने तरीके से हमारे शरीर के लिए अच्छा होता है, क्योंकि फलों में मौजूद विटामिन बेहद उपयोगी होते हैं। गर्मियों के फलों में आड़ू भी शामिल है।

आड़ू चीन का मूल निवासी गर्मी पसंद फल वाला पौधा है। आड़ू के फलों में कैरोटीन, पेक्टिन, विटामिन सी और कई अन्य उपयोगी खनिज होते हैं। डॉक्टर भी शरीर को मजबूत बनाने के लिए लोगों को आहार में किसी भी रूप में आड़ू खाने की सलाह देते हैं।

विशेष रूप से सर्दियों में, जब मानव शरीर विटामिन की कमी महसूस करता है, तो गर्मियों में काटा गया आड़ू एक वास्तविक वरदान होगा। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करेंगे और सर्दी लगने के जोखिम को कम करेंगे। यहां सर्दियों के लिए पीच कॉम्पोट, सर्दियों के लिए पीच जैम, सर्दियों के लिए पीच जैम जैसी शीतकालीन तैयारियां काम आएंगी। सर्दियों के लिए आड़ू की डिब्बाबंदी विभिन्न तरीकों से संभव है। उदाहरण के लिए, यदि आप फल के प्राकृतिक स्वाद और सुगंध को यथासंभव संरक्षित करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको सर्दियों के लिए सिरप में आड़ू का आधा भाग तैयार करना चाहिए। या एक और बढ़िया विकल्प है - बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए आड़ू का भंडारण। यह विधि उत्कृष्ट परिणाम देती है, लेकिन उत्पाद का भंडारण करते समय विशेष देखभाल की आवश्यकता होती है।

आड़ू की सुगंध को किसी अन्य फल के साथ भ्रमित नहीं किया जा सकता है। इसका रहस्य इस फल के गूदे में मौजूद कुछ दुर्लभ एसिड के एस्टर की उपस्थिति है, जो ऐसा अनोखा चमत्कार पैदा करते हैं।

पूरे वर्ष इस सुगंध को महसूस करने के लिए, पारंपरिक डिब्बाबंदी के अलावा, तैयारी के अन्य तरीकों का उपयोग किया जाता है। आड़ू का सूखा फल एक उत्कृष्ट विकल्प है। ये डिब्बाबंद वाले से भी अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं क्योंकि इन्हें सुखाने के दौरान किसी भी परिरक्षकों का उपयोग नहीं किया जाता है। एक महत्वपूर्ण और आवश्यक घटना सर्दियों के लिए आड़ू की तैयारी है। ऐसी तैयारियों के लिए व्यंजनों का हमारी वेबसाइट पर विस्तार से वर्णन किया गया है। सर्दियों के लिए आड़ू का वह संस्करण चुनें जिसकी फोटो वाली रेसिपी आपको सबसे अच्छी लगे। और यदि आपने पहले ऐसा नहीं किया है तो निराश न हों। शीतकालीन आड़ू के लिए सरल व्यंजन उतने ही अच्छे और स्वादिष्ट हैं जितने अधिक जटिल। उनसे शुरुआत करें!

और हमारी सलाह इसमें आपकी मदद करेगी:

आड़ू को सुखाने के लिए टुकड़ों में नहीं काटना चाहिए, वे जल्दी ही काले पड़ जाएंगे और खराब हो जाएंगे। उन्हें छोटे टुकड़ों में काटना सुनिश्चित करें;

आड़ू की केवल मीठी, खट्टी और मीठी किस्में ही सुखाने के लिए उपयुक्त हैं;

जैम को बारी-बारी से गर्म करने और ठंडा करने की दोहराई गई विधि का उपयोग करके पकाया जाता है;

जैम के लिए आपको मजबूत, बड़े, पके आड़ू चाहिए, लेकिन किसी भी स्थिति में अधिक पके आड़ू नहीं;

आड़ू को फ्रीज करने के लिए, उन्हें स्लाइस में काटें, उन पर चीनी छिड़कें और उन्हें बैग में फ्रीजर में रखें;

डिब्बाबंद आड़ू को जार में सील कर दिया जाता है, जिसे सील करने के तुरंत बाद पलट दिया जाना चाहिए, लपेटा जाना चाहिए और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए इस स्थिति में छोड़ दिया जाना चाहिए;

सभी प्रकार की तैयारियों के लिए आड़ू को कम से कम आधे भागों में विभाजित करने और गुठली हटाने की आवश्यकता होती है;

जैम बनाते समय इस बात का ध्यान रखें कि आड़ू नाशपाती के साथ अच्छा लगता है।