थकाऊ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए डिब्बाबंद टमाटर। बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर की रेसिपी

अधिकांश गृहिणियों के दिमाग में, डिब्बाबंद टमाटरों को मैरीनेट किया जाता है, अपने रस में रोल किया जाता है और काटा जाता है, जिसे पानी के स्नान में लंबे समय तक निष्फल किया जाना चाहिए। बाद वाले प्रकार का प्रसंस्करण केवल सिरके के एक बड़े हिस्से के साथ उपयुक्त है, फिर टमाटर अपना रंग और आकार बनाए रखेंगे। किसी कोमल, रसदार सब्जी को बिना अम्लीय योजक मिलाए स्टरलाइज़ करने से उसका गूदा उबलकर तैयार हो जाता है, जिसका स्वाद खट्टी गाजर जैसा होता है।

बिना नसबंदी के मीठे डिब्बाबंद टमाटर: चरण-दर-चरण नुस्खा

अधिकांश व्यंजन शब्दों के साथ शुरू या समाप्त होते हैं: "निष्फल जार में रखें और निष्फल ढक्कन के साथ सील करें।" यह किसी को भी हतोत्साहित कर सकता है. यदि आप इसके बारे में सोचें, तो कीटाणुओं और जीवाणुओं से लड़ने के लिए यह प्रक्रिया आवश्यक है। यदि आप सब्जियों और फलों पर उबलता पानी डालते हैं, या कई बार भी, तो दीवारों का ताप उपचार बार-बार होता है। बैक्टीरिया 70 डिग्री सेल्सियस पर मर जाते हैं। तो यह मक्खन निकला!

या तो हम जार को कीटाणुरहित करते हैं और ठंडे भोजन में डालते हैं, या हम उबलते नमकीन पानी, सिरप और अन्य परिरक्षक भराव का उपयोग करते हैं। यदि नसबंदी की आदत बहुत मजबूत है, तो आप केतली के उबलते पानी से जार को धोकर इसकी जगह ले सकते हैं। सामान्य तौर पर, डिब्बे अपर्याप्त ताप उपचार के कारण नहीं, बल्कि ढक्कन के नीचे हवा आने के कारण फटते हैं।

सलाद को रोल करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बल्ब;
लहसुन;
टमाटर;
पानी;
मसाले;
दानेदार चीनी;
वनस्पति तेल;
नमक।

एक लीटर नमकीन पानी के आधार पर हम लेते हैं:

नमक का 1 ढेर;
चीनी के 2 ढेर;
1 गिलास वनस्पति तेल;
कई जड़ी-बूटियों के बीज, धनिया को छोड़कर, कोई भी (जीरा, डिल, जीरा) करेगा।

एक बड़े परिवार के लिए सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटरों को पैक करने के लिए, आपको लीटर जार की आवश्यकता होगी। छोटे हिस्से में, आप टमाटरों को स्क्रू-ऑन कॉफ़ी जार में सील कर सकते हैं। उनका लाभ मोटी दीवारें और ढक्कन हैं, जो कार्डबोर्ड डालने से प्रबलित होते हैं, जो वर्कपीस ठंडा होने पर चूसा जाता है।

खाना कैसे बनाएँ:

एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में टमाटरों को स्लाइस में काट लें। जब तक जार संसाधित हो जाएं और उन पर मसाले फैल जाएं, तब तक उन्हें ऐसे ही रहने दें।
प्रत्येक जार के तल पर कई पतले प्याज के अर्धवृत्त रखे जाते हैं। ये गंध के लिए जरूरी हैं. इनकी अधिकता सलाद को खराब नहीं करेगी, लेकिन यदि आप अपने ग्रीष्मकालीन सलाद में प्याज नहीं शामिल करते हैं, तो यहां भी अति न करें।
सब्जियों से निकलने वाले रस को टमाटरों से नमकीन पैन में डाला जाता है।
इसमें भरने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी मिलाया जाता है।
आवश्यक सामग्री से नमकीन पानी तैयार करें।
जब नमकीन पानी उबल रहा हो, तो आपको टमाटरों को जार में डालना होगा। लहसुन की 1 कली को पतले टुकड़ों में काट लें और टमाटर के ऊपर रख दें।
प्रत्येक जार को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और तुरंत स्क्रू या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।
ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

नमकीन पानी साफ होना चाहिए और टमाटर चमकीले होने चाहिए। यदि कुछ समय बाद किसी जार की स्थिति बदलने लगे तो ढक्कन हवा में जहर घोल रहा है। यदि खुली तैयारी में कोई अप्रिय गंध नहीं पाई जाती है, तो आप टमाटर आज़मा सकते हैं। क्या आपको ताज़ा टमाटरों का स्वाद आता है? नमकीन पानी निथार लें, इसे उबालें और एक एयरटाइट कंटेनर में रोल करें।

शिमला मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर: आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

"उंगली-चाट" या "नए साल का चमत्कार" श्रृंखला से नुस्खा। आप छुट्टियों की मेज पर दोस्तों और रिश्तेदारों को इस सलाद का एक जार सुरक्षित रूप से पेश कर सकते हैं। इस तैयारी के बीच का अंतर सिरका की अनुपस्थिति और ताजी कटी सब्जियों का स्वाद है।

वजन के आधार पर उत्पादों का कोई सटीक अनुपात नहीं है; सामग्री परतों में रखी गई है: 3 बड़े चम्मच लाल टमाटर, 1-2 बड़े चम्मच हरी या पीली मिर्च।

जार में काली मिर्च के बीज डालने से बचने की सलाह दी जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि काली मिर्च मीठी होती है, उबलते पानी में डालने पर इसके बीज बहुत अधिक कड़वाहट पैदा करते हैं।

नमकीन पानी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

3 से 1 के अनुपात में चीनी और नमक;
टमाटर के रस के साथ पानी - 3 लीटर;
एक बोतल से वनस्पति तेल डालना बेहतर है जब तक कि उबलते नमकीन पानी की सतह पूरी तरह से एक तेल फिल्म के साथ कवर न हो जाए;
नाजुक मसाले.

तैयारी:

टमाटरों को एक बड़े कटोरे में काट लीजिए.
दूसरे कटोरे में मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज को छीलकर पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लिया जाता है।
तैयार जार में प्याज को छोटे-छोटे हिस्सों में रखें। आप लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं।
टमाटरों से निकला हुआ रस एक सॉस पैन में निकाल लें।
अब हम रचनात्मक प्रक्रिया की ओर आगे बढ़ते हैं - लाल और हरी धारियाँ बनाना। इस सलाद को लीटर जार में रोल करना सुविधाजनक है। कंटेनर की चौड़ाई के आधार पर, हम एक चम्मच चुनते हैं जिसके साथ हम कटी हुई सब्जियां रखेंगे।
सब्जियों को परतों में बिछाया जाता है। जो कुछ बचा है वह अनुपात का पालन करते हुए उनके लिए ड्रेसिंग तैयार करना है।
उबले हुए सिरप से, जार गर्दन के ऊपरी किनारे तक भर जाते हैं।
वे ढक्कन से ढके हुए कुछ मिनट तक खड़े रहते हैं।
यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी मिलाया जाता है।
अब बस बैंकों को बंद करना बाकी रह गया है. यदि जार के नीचे और ऊपर के तापमान में अंतर आपको भ्रमित करता है, तो आप इसे पलट सकते हैं।
लेकिन इस हेरफेर के बिना भी, सलाद को कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कम, चौड़े कंटेनर में नमकीन पानी सब्जियों को अधिक समान रूप से गर्म करता है। इस सलाद को लपेटने के लिए आप माइक्रोवेव और रेफ्रिजरेटर सुरक्षित कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए ढक्कन वायुरोधी और बिना वाल्व के हों।

फिजलिस या चेरी

कुछ बागवान अपने भूखंड पर सब्जियाँ उगाते हैं। तेज़ फसल नमी, गर्मी और ठंड से डरती है, लेकिन आप उनमें से कई को खिड़की में नहीं उगा सकते। लेकिन फिजैलिस को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, यह खुले मैदान में ठंड और गर्म दोनों मौसमों में बढ़ता है, और यहां तक कि अपने चमकीले लाल बक्सों से आंख को भी प्रसन्न करता है। फिजेलिस के प्रकार लगभग एक जैसे दिखते हैं, केवल एक सजावटी है, और इसकी अन्य दो किस्में स्ट्रॉबेरी और सब्जी हैं।

सब्जी का स्वाद चेरी टमाटर जैसा अधिक होता है। इसलिए आप इसे अपने हिसाब से सुरक्षित रख सकते हैं. छोटे टमाटरों को मैरीनेड और डिब्बाबंद करने का कोई भी नुस्खा वेजिटेबल फिजेलिस के लिए उपयुक्त है।

लीटर जार में बिना नसबंदी के टमाटर (आधे हिस्सों में डिब्बाबंद)

टमाटरों को अक्सर तीन लीटर के जार में डिब्बाबंद किया जाता है। लेकिन एक छोटे परिवार के लिए लीटर जार में टमाटर तैयार करना अधिक व्यावहारिक और किफायती होगा।

प्रति एक लीटर जार परिरक्षण के लिए उत्पाद:

टमाटर (आयताकार अंडाकार आकार की किस्मों को चुनना बेहतर है);
फलों के पत्ते (चेरी, करंट, अंगूर);
लहसुन;
लाल प्याज;
धनिया टहनियों;
पीने का पानी - 700 मिलीलीटर;
चीनी - 75 ग्राम;
टेबल सिरका (आप सेब साइडर सिरका ले सकते हैं) - 50 मिलीग्राम;
मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच;
किसी भी वनस्पति तेल का एक चम्मच।

डिब्बाबंदी प्रक्रिया:

धुले हुए टमाटरों को लंबाई में लंबवत काट लीजिए. लाल प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लीटर जार में एक या दो लहसुन की कलियाँ, हरा धनिया डालें और टमाटर के आधे भाग और कटे हुए प्याज की परत डालें।
नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: पीने के पानी में नमक और चीनी मिलाएं, मैरिनेड में धुले हुए फलों के पत्ते डालें और इसे स्टोव पर उबाल लें।
गर्म मैरिनेड को एक छलनी के माध्यम से टमाटरों में डालें और जार को थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग पांच से सात मिनट)। नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, उबालें और टमाटरों के ऊपर फिर से डालें। मैरिनेड को तीसरी बार छान लें और आग लगा दें।
टमाटर में वनस्पति तेल डालें। जब नमकीन तीसरी बार उबल जाए, तो इसे आंच से उतार लें, टेबल सिरका डालें और टमाटर के जार में डालें। टमाटरों को तुरंत रोल कर लीजिए.

टमाटर के साथ मसालेदार प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें विभिन्न सलादों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस या सब्जी।

शाही टमाटर

मीठे टमाटरों के लिए सार्वभौमिक व्यंजनों में से एक।

इसकी आवश्यकता होगी:

खुबानी का रस;
फिजैलिस फल या चेरी टमाटर;
बादाम,
वनीला शकर।

जूस की मिठास बढ़ाने के लिए वेनिला चीनी उपयोगी होती है। यदि आप चाहें, तो आप कुछ स्टार ऐनीज़ फूलों के साथ स्वाद पर ज़ोर दे सकते हैं। इससे कोमल सब्जियों की त्वचा को भी मजबूती मिलेगी।

खाना कैसे बनाएँ:

फलों को बैंकों में वितरित किया जाता है। सबसे पहले आपको छिलके को टूथपिक से छेदना होगा।
चाकू से कटे हुए बादाम जार में वितरित किये जाते हैं। यह तैयारी को एक सूक्ष्म जायफल स्वाद देगा।
खुबानी का रस चूल्हे पर रखा जाता है. उबालते समय इसमें वेनिला चीनी और स्टार ऐनीज़ मिलाया जाता है। रस को जल्दी से विदेशी मसाले की महक से संतृप्त करने के लिए, इसे 1-2 मिनट तक उबलने देना चाहिए।
चेरी या फिजैलिस को उबलते रस से भरकर बंद कर दिया जाता है।

इस नुस्खे का एक वैकल्पिक समाधान है: मस्कैडिन बेरीज से अंगूर का रस। फिलिंग पारदर्शी हो जाएगी और महंगे अखरोट के इस्तेमाल से बचा जा सकेगा।

बिना नसबंदी के सर्दियों के लिए टमाटर का शाही नुस्खा

शाही व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता मेवों का उपयोग है। ऐसे व्यंजनों की तैयारी के लिए लंबी तैयारी और कच्चे माल के सावधानीपूर्वक चयन की आवश्यकता होती है।

आवश्यक:

चेरी टमाटर - 500 ग्राम;
अखरोट की गुठली - 70 ग्राम;
सेब का रस।

आप विभिन्न रसों का उपयोग कर सकते हैं: करंट, आंवले, या बगीचे या वन जामुन के मिश्रण से। मुख्य बात यह है कि यह खट्टा है।

खाना कैसे बनाएँ:

इससे पहले कि आप टमाटरों को जार में डालना शुरू करें, आपको उनमें मेवे भरना होगा।
मेवों को काटने की कोई जरूरत नहीं है. बस इसे आधा तोड़ दो.
टमाटर के ऊपरी हिस्से में चाकू से छेद कर दिया जाता है. इसमें अखरोट की गिरी को सावधानीपूर्वक डाला जाता है।
टमाटरों को पंक्तियों में बिछाया जाता है, ऊपर की ओर से काटा जाता है।
रस को उबालकर टमाटरों के ऊपर डाला जाता है। बैंक चल रहे हैं.

जूस हल्का मीठा होना चाहिए. यदि आप इसे अतिरिक्त मिठास के बिना नहीं पी सकते हैं, तो यह डालने के लिए उपयुक्त नहीं है। रस, जो पीने में सुखद है, को थोड़ा मीठा करने की आवश्यकता है, क्योंकि टमाटर में स्वयं एसिड होता है, और यह उत्पाद के समग्र स्वाद को प्रभावित करेगा।

मीठे मसालेदार टमाटर (वीडियो)

सर्दियों के लिए अद्भुत तैयारी करने के लिए, आपको लंबे समय तक नसबंदी से परेशान होने की ज़रूरत नहीं है। बस इसके बिना उपलब्ध सभी व्यंजनों को देखें! अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट परिरक्षकों से और स्वयं को उन्हें तैयार करने में आसानी से प्रसन्न करें।

इंटरनेट पर टमाटर तैयार करने की कई अलग-अलग रेसिपी मौजूद हैं। लेकिन मैं आपको बिना नसबंदी और लगभग बिना सिरके के टमाटरों का अचार बनाने का अपना संस्करण पेश करना चाहता हूं। इसका आविष्कार और परीक्षण मेरे द्वारा 3 वर्ष पहले किया गया था।

सीमित मात्रा में खाने से टमाटर सुगंधित, मीठे और ताकतवर बनते हैं। तैयारी की यह विधि उन लोगों के लिए उपयुक्त है जो गैस्ट्रिटिस से पीड़ित हैं या अन्य कारणों से इसे सर्दियों के लिए थोड़ी मात्रा में सिरके के साथ संरक्षित करने के लिए मजबूर हैं। ये मसालेदार टमाटर मांस व्यंजन, आलू, सलाद के लिए उपयुक्त हैं, एक शब्द में कहें तो ये छुट्टियों की मेज के लिए एक अच्छा ऐपेटाइज़र बनाते हैं। मैं आपके ध्यान में चरण-दर-चरण फ़ोटो के साथ अपनी विस्तृत रेसिपी लाता हूँ। आपको तैयारी में बिताए गए समय का अफसोस नहीं होगा। साथ ही, इसे तैयार करने में 45 मिनट का समय लगता है। शेल्फ जीवन 6 महीने. आप इसे तहखाने, रेफ्रिजरेटर या बालकनी में रख सकते हैं।

रचना दो दो-लीटर जार के लिए डिज़ाइन की गई है।

सामग्री:

टमाटर (मध्यम आकार) - 3 किलो;
सहिजन के पत्ते - 2 पीसी ।;
चीनी - 8 बड़े चम्मच। चम्मच;
नमक - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
डिल - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
करंट की पत्तियां - 6 पीसी ।;
चेरी के पत्ते - 6 पीसी ।;
लहसुन - 1 सिर;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
सिरका 70% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
काली मिर्च - 12 पीसी।
ऑलस्पाइस - 12 पीसी।

बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटर का अचार कैसे बनाएं

आपको जार तैयार करने, उन्हें स्टरलाइज़ करने, सुखाने की ज़रूरत है।

काली मिर्च, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता, डिल, चेरी के पत्ते, करंट के पत्ते, सहिजन को जार में रखें।

टमाटरों को पानी से धो लीजिये. टमाटरों में तने के पास सावधानी से सुई से छेद करें। यह आवश्यक है ताकि वे गर्म मैरिनेड से फट न जाएं। टमाटरों को एक जार में रखें. शीर्ष पर लहसुन.

आइए मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। दो लीटर के जार में एक 1 लीटर का करछुल पानी डालें। पानी में नमक और चीनी डालें और घुलने तक हिलाएं। हम मैरिनेड के उबलने का इंतजार कर रहे हैं।

गरम मैरिनेड को जार में डालें और समय नोट करें - 10 मिनट।

10 मिनट बाद मैरिनेड को पैन में डालें और फिर से उबालें। - उबाल आने पर पानी में एक चम्मच सिरका डालकर टमाटर डाल दीजिए. हम जार को मोड़ते हैं, उन्हें पलट देते हैं और सुबह तक लपेट देते हैं। सुबह हम तहखाने में चले जाते हैं।

इस तरह हम टमाटरों को बिना स्टरलाइज़ेशन के जल्दी, आसानी से और आसानी से मैरीनेट कर लेते हैं।

क्या आपको मसालेदार टमाटर पसंद हैं, लेकिन फिर भी नहीं पता कि कौन सी रेसिपी सबसे अच्छी है? यहां आप अंततः अपनी पसंद बना सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों का कई बार परीक्षण किया गया है और, यदि आप सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो संरक्षण पूरी तरह से संरक्षित रहेगा, विस्फोट नहीं होगा या बादल नहीं बनेगा।

बिना स्टरलाइज़ेशन के मैरीनेट किया हुआ टमाटर

यदि आपको नसबंदी से डर लगता है या इसे करने का कोई तरीका नहीं है, तो यह नुस्खा आपके लिए आदर्श है। इस तरह से तैयार किये गये टमाटर खुशबूदार, तीखे और थोड़े मसालेदार होते हैं.

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

टमाटर - लगभग एक किलोग्राम;
तेज पत्ते - 3 पीसी ।;
डिल (अधिमानतः छाते) - 4 पीसी ।;
काले और ऑलस्पाइस मटर - 5-8 पीसी ।;
लहसुन की कलियाँ - 2-4 पीसी।

नमकीन सामग्री:

चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - लगभग 1.5-2 लीटर;
सिरका 9% - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल

पकाने का समय - 35-40 मिनट।

तैयारी:

अपना भोजन तैयार करें. टमाटरों को धोकर कमरे के तापमान पर पानी से भरे एक अलग कटोरे में लगभग 30-50 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए। डिल छतरियों को भी धोकर 20-25 मिनट के लिए पानी में रखना होगा।
चूँकि हम बिना स्टरलाइज़ेशन के अचार वाले टमाटर बनाते हैं, इसलिए जार को विशेष देखभाल के साथ साफ करना आवश्यक है। ऐसा करने के लिए, एक कठोर स्पंज और सोडा का उपयोग करें। इसके बाद, जार को उबलते पानी से जलाएं और इसे थोड़ी देर के लिए भाप के ऊपर एक विशेष ढक्कन पर रखें।
आग पर पानी का एक छोटा कटोरा रखें और सिलाई के लिए वहां टिन के ढक्कन रखें।
कंटेनर के तल पर काली मिर्च, डिल छाते, तेज पत्ते और लहसुन की कलियाँ रखें।
इसके बाद, कंटेनर भरें। एक निश्चित तकनीक के अनुसार बिछाएं - बड़े टमाटरों को नीचे और छोटे टमाटरों को ऊपर रखें। उन्हें अधिक कसकर बिछाने की सलाह दी जाती है, लेकिन उन पर बहुत अधिक दबाव न डालें - इससे वे फट सकते हैं।
टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ढक्कन से ढक दें और 7-10 मिनट तक भाप में पकने दें।

यदि आपके टमाटर उबलते पानी डालते समय फट जाते हैं, तो यह पतले छिलके के कारण हो सकता है - उन्हें पहले से छांटने का प्रयास करें, मोटे वाले चुनें। "क्रीम" किस्म संरक्षण के लिए एकदम उपयुक्त है।

जार से पानी एक अलग पैन में निकाल लें। सुविधा के लिए, छेद वाला एक विशेष ढक्कन खरीदें या वैकल्पिक रूप से, इसे स्वयं बनाएं।
जार से निकाले गए पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। तेज़ आंच पर रखें. तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
तैयार मैरिनेड को टमाटरों में डालें और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके धातु के ढक्कनों से कसकर कस दें।
अंत में, जार को ढक्कन पर रखें और कंबल से कसकर ढक दें। इसलिए, उन्हें 5-7 घंटों के लिए या जब तक वे पूरी तरह से ठंडा न हो जाएं, अकेला छोड़ देना चाहिए।

संरक्षण को सूखे, ठंडे क्षेत्र में रखा जाना चाहिए।

लीटर जार में मसालेदार टमाटर

निस्संदेह, कई लोगों के लिए सबसे विश्वसनीय और परिचित नुस्खा क्लासिक विधि बनी हुई है।

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

टमाटर (मोटे वाले सर्वोत्तम हैं) - 1-3 किलो;
प्याज - 1 पीसी ।;
अजमोद - 1 गुच्छा;
लहसुन - 2 लौंग;
ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 7-9 मटर प्रत्येक;
बे पत्ती - 1-3 पीसी।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
पानी - 1 एल;
सिरका 9% - 50-80 मिलीलीटर;
बे पत्ती - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 2-3 मटर.

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

तैयारी:

सबसे पहले, संरक्षण के लिए कंटेनरों को स्टरलाइज़ करें। चूंकि जार आकार में छोटे हैं, इसलिए यह ओवन का उपयोग करके किया जा सकता है। बिना गर्म किए ओवन में रखें और 200 डिग्री पर चालू करें। 20-25 मिनट के बाद इन्हें हटाया जा सकता है. ढक्कनों को बस पानी में उबाला जा सकता है।
इसके बाद, प्याज को छल्ले में काट लें और इसे एक कंटेनर में डाल दें, इसमें अजमोद की एक टहनी, एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च और लहसुन की एक कली डालें।
टमाटरों को क्रमबद्ध करें। आदर्श रूप से, आपको सबसे पके हुए, बिना किसी दोष के और पतली त्वचा वाले नहीं, छोड़ देना चाहिए। इसके बाद इन्हें जार में कस कर रख दें. आप ऊपर से फिर से प्याज डाल सकते हैं. गर्म पानी से धोएं और गर्म होने के लिए छोड़ दें।

जब आप पहली बार जार में उबलता पानी डालें तो उसे फटने से बचाने के लिए, उबलते पानी को टमाटर के बीच में डालें।

एक अलग कटोरे में पानी डालें. आप 2:1 के अनुपात में गणना कर सकते हैं कि कितने पानी की आवश्यकता है। मान लीजिए कि आपके पास 6 भरे हुए जार हैं, तो आपको 3 लीटर मैरिनेड की आवश्यकता है। - अब पानी में चीनी, सिरका, नमक, तेजपत्ता, कुछ काली मिर्च डालें और उबाल लें। जार से पानी निकाल दें और उसकी जगह नमकीन पानी डालें।
इसके बाद, स्टरलाइज़ करें: एक गहरे सॉस पैन में पानी भरें और उबलने के लिए छोड़ दें। इसमें जार रखें. यह महत्वपूर्ण है कि मैरिनेड और उबलता पानी एक ही तापमान पर हो। बुलबुले दिखाई देने के बाद, 3-4 मिनट प्रतीक्षा करें और जार हटा दें।
अब आप सिलाई कर सकते हैं. अंत में, नीचे से ऊपर रखें और ठंडा होने तक एक पतले कंबल से ढक दें।

मसालेदार चेरी टमाटर

आप इस रेसिपी में किसी भी प्रकार की चेरी का उपयोग कर सकते हैं। कभी-कभी आपको ऐसी स्थिति का सामना करना पड़ सकता है जहां ऐसे टमाटर ढूंढना काफी समस्याग्रस्त है; इस मामले में, आप पूरी तरह से सामान्य टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, केवल आकार में छोटे। संरक्षण सुगंधित हो जाता है, इसमें एक विशेष स्वाद, समृद्ध स्थिरता होती है और यह किसी भी मेज को सजा सकता है।

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

टमाटर - 300-400 ग्राम;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
डिल छाते - 2 पीसी ।;
काली मिर्च - 3 पीसी ।;
लहसुन - 2 कलियाँ।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 800 मिलीलीटर;
9% सिरका - 4 चम्मच;
बे पत्ती - 3 पीसी।

पकाने का समय - 35 मिनट।

तैयारी:

सबसे पहले, ढक्कनों को उबालने के लिए स्टोव पर पानी डालें। जार को स्टरलाइज़ करना अनिवार्य है। फिर कंटेनर के तल पर तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन की कली और डिल रखें।
साफ, पहले से धोए हुए टमाटरों को एक कंटेनर में रखें। उन्हें एक-दूसरे के करीब रखने की सलाह दी जाती है। आप चाहें तो जो जगह बची है उसमें थोड़ी और हरियाली डाल सकते हैं।
टमाटरों में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर 5-12 मिनट तक न छुएं।

टमाटरों पर उबलता पानी डालने पर उन्हें फटने से बचाने के लिए आप डंठल के पास टूथपिक से एक-दो बार छेद कर सकते हैं।

जार से पानी दूसरे कंटेनर में निकाल दें। इसमें नमक, चीनी, तेज पत्ता डालें और उबाल लें। सिरका डालें.
परिणामस्वरूप नमकीन पानी को गर्दन तक कंटेनर में वापस डालें। मुख्य बात यह है कि उबलते पानी न डालें, इससे कांच इसका सामना नहीं कर पाएगा और फट जाएगा।
अब आप जार को रोल करके उल्टा रख सकते हैं। यदि सभी चरणों का सही ढंग से पालन किया जाए, तो कोई रिसाव नहीं होना चाहिए। गर्म कपड़े पर डालें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। कम तापमान वाले गैर-आर्द्र स्थान पर भंडारण करें।

साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किया हुआ टमाटर

हर किसी को सिरके जैसी स्वाद वाली सब्जियां पसंद नहीं होतीं। कुछ लोगों के लिए, स्वास्थ्य समस्याओं के कारण इसे वर्जित माना जाता है। इस समस्या के कारण आपको अचार वाले टमाटरों का सेवन नहीं छोड़ना चाहिए। आख़िरकार, आप साइट्रिक एसिड को मिलाकर संरक्षण तैयार कर सकते हैं। यह सिरके से भरा हुआ नहीं होगा, मीठा और खट्टा स्वाद के साथ और निश्चित रूप से बहुत सुगंधित होगा।

ट्विस्ट के लिए सामग्री:

घने टमाटर - 300-400 ग्राम;
बे पत्ती - 4 पीसी ।;
डिल छाते - 5 पीसी ।;
काली मिर्च - 4 पीसी ।;
लहसुन - 3-6 लौंग;
सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
काले करंट की पत्ती - 2-4 पीसी।

मैरिनेड के लिए सामग्री:

चीनी - 3 बड़े चम्मच। एल.;
नमक - 1.5 बड़े चम्मच। एल.;
पानी - 1 एल;
साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

पकाने का समय - 55 मिनट।

तैयारी:

आगे की प्रक्रिया के लिए सभी सूचीबद्ध उत्पाद तैयार करें।
इसके बाद, कंटेनरों और ढक्कनों को स्टरलाइज़ करने के लिए रखें। अब सभी जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और काली मिर्च को जार के नीचे रखें।
हम आपको टमाटरों को छांटने की सलाह देते हैं। सबसे अधिक पका हुआ, घना और दोष रहित संरक्षण के लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा। इसके बाद, जार को कॉम्पैक्ट करें।

कभी-कभी ऐसा होता है कि जार पहले से ही भरे हुए होते हैं और कुछ टमाटर इधर-उधर पड़े रह जाते हैं, ऐसे में कंटेनर को हिलाएं और थोड़ी और जगह निकल आएगी।

- अब इनमें उबलता पानी डालें, गर्म तौलिये में लपेटें और करीब 10-20 मिनट तक वाष्पित होने के लिए छोड़ दें।
नमकीन पानी तैयार करने के लिए, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड मिलाएं और परिणामी मिश्रण को पानी से भरें। उबाल आने तक 2-5 मिनट के लिए आग पर छोड़ दें।
जार में पानी की अब आवश्यकता नहीं होगी - इसे सूखा दें। इसके बाद, उबला हुआ मैरिनेड डालें, लेकिन जार को ठंडा होने से पहले ऐसा करना महत्वपूर्ण है।
तुरंत रोलिंग करें. उन्हें पलट दें और लगभग एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दें। धूप से दूर रखें.

जैसा कि आप देख सकते हैं, मसालेदार टमाटरों की सभी प्रस्तुत रेसिपी तैयार करने में काफी सरल हैं। टमाटरों की व्यवस्था में थोड़ी रचनात्मकता जोड़ें, और संरक्षण न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि अपनी उपस्थिति से आंख को भी प्रसन्न करेगा। अब जो कुछ बचा है वह तैयार उत्कृष्ट कृतियों को आज़माने के लिए सर्दियों तक इंतजार करना है।

टमाटरों को डिब्बाबंद किए बिना सर्दियों की तैयारी पूरी नहीं होती। मसालेदार टमाटरजार में - एक रसदार और स्वादिष्ट शीतकालीन नाश्ता।

हम आपके सामने पेश करते हैं टमाटर डिब्बाबंदी की विधिटमाटर के रस में विभिन्न मसालों, शिमला मिर्च, डिल, अंगूर, प्याज, लहसुन, गाजर के टॉप के साथ।

सिद्ध नुस्खे, सबसे अधिक सर्दियों के लिए स्वादिष्ट टमाटर, ऐसे अचार किसी भी गृहिणी के काम आएंगे।

एक सुगंधित और रसदार सर्दियों का नाश्ता, अंगूर के साथ टमाटर, सुंदर दिखता है। हम सिरका मिलाकर बिना स्टरलाइज़ेशन के टमाटर तैयार करते हैं।

टमाटर, सफेद और लाल अंगूर, तुलसी की 1 टहनी, लहसुन की 2 कलियाँ, 1 प्याज, 2 कलियाँ, 1 बड़ा चम्मच नमक। एल बिना स्लाइड के, चीनी 1.5 बड़े चम्मच। एल., सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच। एल

व्यंजन विधि

1.5 लीटर जार और ढक्कन तैयार करें: धोएं और कीटाणुरहित करें। टमाटर और अंगूर धो लें. टमाटरों का छिलका फटने से बचाने के लिए टमाटर के निचले हिस्से में टूथपिक से छेद कर दें।

प्याज को छीलें, आधा छल्ले में काटें, लहसुन की कलियों को आधा काटें। प्रत्येक जार के नीचे तुलसी, कटा हुआ प्याज, लहसुन और लौंग रखें।

टमाटरों को अंगूर के साथ बारी-बारी से मसालों के साथ एक जार में रखें। मैंने एक ही समय में लाल और सफेद अंगूर डाले।

टमाटर और अंगूर के जार पर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

नमकीन पानी को पैन में डालें और उबाल लें। टमाटर के जार को फिर से नमकीन पानी से भरें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में नमकीन पानी डालें, चीनी और नमक डालें। हिलाएँ और उबाल लें।

टमाटर के प्रत्येक जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका, फिर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडी जगह पर रखें।

टमाटर की सबसे अच्छी किस्म क्रीम है, जो ज़्यादा पकी नहीं होती है। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट आधे टमाटरों की एक सरल रेसिपी।

टमाटर 1.5 किलो, डिल, अजमोद, तेज पत्ता, लहसुन, काली मिर्च, प्याज, वनस्पति तेल 2 बड़े चम्मच। एल, सिरका 9% 4-6 बड़े चम्मच। एल

3 लीटर जार के लिए नमकीन पानी:चीनी 6 बड़े चम्मच। एल, नमक 2 बड़े चम्मच। एल, पानी 5 गिलास 250 ग्राम।

सर्दियों के लिए टमाटरों को आधा करके पकाने की विधि

टमाटरों को धोइये, प्रत्येक को आधा काट लीजिये. जार और ढक्कन तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें।

जार के तल पर अजमोद, डिल, आधा छल्ले में कटा हुआ प्याज (एक लीटर जार के लिए आधा प्याज पर्याप्त है), तेज पत्ता, 5-7 काली मिर्च डालें।

मैरिनेड तैयार करें:पानी में चीनी और नमक मिलाएं और उबाल लें। मैरिनेड को स्टोव से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा होने के लिए छोड़ दें। टमाटरों के ऊपर ठंडा मैरिनेड डालें, ढक्कन से ढकें और स्टरलाइज़ करें।

लीटर जार को 4 मिनट के लिए, 1.5 लीटर जार को 5 मिनट के लिए, 3 लीटर जार को 7 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।

जार को ढक्कन से ढक दें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

लहसुन के साथ मसालेदार टमाटर "बर्फ के नीचे"।

लहसुन के सुखद स्वाद के साथ स्वादिष्ट मसालेदार टमाटर। सर्दियों के लिए लहसुन के साथ टमाटर तैयार करने की एक सरल रेसिपी। जार से निकला नमकीन बहुत स्वादिष्ट है, इसलिए कुछ भी नहीं बचा है - न तो टमाटर और न ही नमकीन।

1.5 लीटर जार के लिए सामग्री:टमाटर, मध्यम कसा हुआ लहसुन 1 छोटा चम्मच।

1.5 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:चीनी 100 ग्राम, नमक 1 बड़ा चम्मच। एल, सिरका 9% 100 मिली।

व्यंजन विधि

जार और ढक्कन तैयार करें और कीटाणुरहित करें। टमाटरों को धोकर जार में डाल दीजिये.

टमाटरों के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। इस दौरान लहसुन तैयार कर लें और उसे कद्दूकस कर लें.

एक सॉस पैन में टमाटर के डिब्बे से पानी डालें (नमकीन पानी तैयार करने के लिए मात्रा मापें), नमक और चीनी डालें। नमकीन पानी को उबाल लें, सिरका डालें।

प्रत्येक जार में कसा हुआ लहसुन रखें और फिर उसके ऊपर उबलता हुआ नमकीन पानी डालें। जार को धातु के ढक्कन के साथ रोल करें।

जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक टमाटर का जूस। सुगंधित टमाटर का जूस बनाने की बहुत ही सरल विधि। घर का बना प्राकृतिक रस. जूस अटैचमेंट के साथ मीट ग्राइंडर के माध्यम से स्क्रॉल करने पर 1.5 किलोग्राम टमाटर से 1 लीटर रस निकलेगा।

सामग्री:टमाटर, नमक (प्रति 5 लीटर रस) 2 बड़े चम्मच। एल या स्वादानुसार, पिसी हुई काली मिर्च (5 लीटर रस के लिए) 1 चम्मच। या स्वाद के लिए.

टमाटर का जूस रेसिपी

टमाटरों को धोकर काट लीजिये. टमाटर के रस के साथ मीट ग्राइंडर का उपयोग करके रस निचोड़ें; आप जूसर का उपयोग करके रस निकाल सकते हैं, लेकिन रस की उपज कम होगी।

परिणामी रस को एक सॉस पैन में डालें, नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें, मिलाएँ। स्टोव पर रखें और उबाल लें, दिखाई देने वाले किसी भी झाग को हटा दें। 10 मिनट तक पकाएं, आंच धीमी करके उबाल आने तक पकाएं, बीच-बीच में हिलाते रहें।

जार धोएं और कीटाणुरहित करें। जार में टमाटर का रस डालें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें और पूरी तरह ठंडा होने तक छोड़ दें।

रेसिपी के अनुसार तैयार किये गये टमाटरों का स्वाद अनोखा होता है. रसदार और स्वादिष्ट टमाटर, एक उत्कृष्ट शीतकालीन नाश्ता।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:प्याज 1-2 टुकड़े, टमाटर 1.5-1.7 किलो, तेजपत्ता 2 टुकड़े, काली मिर्च 7 टुकड़े।

पानी 1.5 लीटर, चीनी 4.5 बड़े चम्मच। एल, नमक 1.5 बड़े चम्मच। एल, साइट्रिक एसिड 1.5 चम्मच।

प्याज और साइट्रिक एसिड के साथ मैरीनेट किए हुए टमाटरों की रेसिपी

टमाटरों को धोइये, डंठल हटा दीजिये. जार और ढक्कन तैयार करें और कीटाणुरहित करें।

प्रत्येक जार के नीचे छल्ले में कटा हुआ प्याज रखें। टमाटरों को जार में रखें. ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

पैन में पानी निकाल दें. प्रत्येक जार में तेज़ पत्ता और काली मिर्च डालें।

पैन में नमक, चीनी डालें और नमकीन पानी को उबाल लें।

पैन को स्टोव से हटा लें और साइट्रिक एसिड डालें। हिलाएँ और नमकीन पानी को जार में डालें। ढक्कन को रोल करें, उल्टा करें, लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

एक असामान्य और रहस्यमयी मैरिनेड, आप इसे एक सुखद पेय के रूप में पी सकते हैं। सर्दियों के लिए टमाटर तैयार करने की एक त्वरित रेसिपी। टमाटरों का छिलका फटने से बचाने के लिए टमाटर के निचले हिस्से में टूथपिक से छेद कर दें।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:डिल 1 पुष्पक्रम, टमाटर 1.5-1.7 किग्रा, तेजपत्ता 2 टुकड़े, काली मिर्च 10 टुकड़े, लौंग 5 टुकड़े, लहसुन 1-2 सिर।

3-लीटर जार के लिए मैरिनेड:पानी 1.5 लीटर, चीनी 4 बड़े चम्मच। एल, नमक 2.5 बड़े चम्मच। एल, सिरका 9% 50 मिली, वोदका 1 बड़ा चम्मच। एल., पिसी हुई लाल मिर्च 0.5 चम्मच।

रहस्यमयी मैरिनेड में टमाटर की रेसिपी

जार और ढक्कन धोएं और कीटाणुरहित करें। जार के तल पर डिल, लहसुन, तेज पत्ता रखें।

टमाटरों को धोकर जार में डाल दीजिये. टमाटर के जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 7 मिनट के लिए छोड़ दें। जार से पानी एक सॉस पैन में निकाल लें। नमक, चीनी, पिसी लाल मिर्च डालें और उबाल लें।

जार में लौंग और काली मिर्च डालें।

नमकीन पानी को स्टोव से निकालें, सिरका, वोदका डालें, मिलाएँ और जार में डालें।

जार को ढक्कन के साथ रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

उबले या तले हुए आलू के लिए मैरीनेट किया हुआ टमाटर सबसे अच्छा ऐपेटाइज़र है। सर्दियों में ऐसे स्वादिष्ट टमाटर आपके दोस्तों और परिचितों को हैरान कर देंगे.

3 लीटर जार के लिए सामग्री:टमाटर 1.5-1.7 किग्रा, शिमला मिर्च 1 पीसी, प्याज 2 पीसी, अजमोद 5-6 टहनी, चीनी 100 ग्राम, नमक 50 ग्राम, सिरका 9% 50 मिली, काली मिर्च 5-6 पीसी।

मैरीनेटेड टमाटर की रेसिपी

जार और ढक्कन तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें। टमाटरों को छांट कर अच्छे से धो लीजिये.

प्याज को 4-6 टुकड़ों में काट लीजिये. शिमला मिर्च को धोइये, बीज हटाइये, 4-5 टुकड़ों में काट लीजिये.

जार के तल पर प्याज और अजमोद रखें। जार को टमाटरों से भरें, काली मिर्च की पट्टियों को जार में समान रूप से वितरित करें।

जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, चीनी डालें और उबाल लें।

जब नमकीन पानी उबल जाए तो उसमें सिरका डालें और आँच से उतार लें। जार में काली मिर्च डालें, फिर जार को नमकीन पानी से भरें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

खीरा और टमाटर एक साथ अच्छे लगते हैं। आपको रसीले टमाटर और कुरकुरे खीरे पसंद आएंगे.

3 लीटर जार के लिए सामग्री:टमाटर, खीरा, पानी 1.5 लीटर, चीनी 4 बड़े चम्मच। एल, नमक 2 बड़े चम्मच। एल।, सिरका 9% 25 मिलीलीटर, हॉर्सरैडिश पत्तियां 1 पीसी, डिल छतरियां 1 पीसी, बे पत्ती 2 पीसी, काली मिर्च 3 पीसी, लहसुन 3 लौंग।

व्यंजन विधि

टमाटरों को धो लीजिये ताकि छिलका न फटे, टमाटर के निचले भाग में टूथपिक से छेद कर दीजिये. खीरे के ऊपर पानी डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर धो लें और सिरे काट लें।

जार और ढक्कन तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें। तल पर एक सहिजन की पत्ती, काली मिर्च, डिल की एक छतरी और तेज पत्ते रखें। सब्जियों को जार में रखें, लहसुन की कलियाँ डालें।

जार के ऊपर उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

नमकीन पानी की मात्रा (1.5 लीटर पानी के लिए नुस्खा सामग्री) मापते हुए, पानी निकाल दें। चीनी और नमक डालें, मिलाएँ।

उबाल लें, आँच से हटाएँ और सिरका डालें। जार को नमकीन पानी से सब्जियों से भरें और ढक्कन लगा दें। जार को उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

सुगंधित और स्वादिष्ट टमाटर; मीठी मिर्च डालने से एक विशेष स्वाद आएगा। बेल मिर्च के साथ स्वादिष्ट सर्दियों के टमाटरों की आसानी से तैयार होने वाली रेसिपी।

3 लीटर जार के लिए सामग्री:टमाटर 1.5-1.7 किग्रा, शिमला मिर्च 2 पीसी, सहिजन की पत्ती, डिल की टहनी, लहसुन 2 लौंग, गर्म मिर्च 2 सेमी, सिरका 9% 1 बड़ा चम्मच। एल

1 लीटर पानी के लिए मैरिनेड:चीनी 1 बड़ा चम्मच. एल, नमक 1.5 बड़े चम्मच। एल

मिर्च के साथ मैरीनेट किये हुए टमाटरों की रेसिपी

ढक्कन और जार तैयार करें, धोएं और कीटाणुरहित करें।

टमाटर और मसालों को धो लीजिये. टमाटरों का छिलका फटने से बचाने के लिए टमाटर के निचले हिस्से में टूथपिक से छेद कर दें। जार के नीचे डिल, हॉर्सरैडिश, लहसुन और गर्म मिर्च रखें (मैंने हरी गर्म मिर्च का इस्तेमाल किया, उन्हें बीज से छील लिया और काली मिर्च को प्रति जार 2 सेमी लंबा काट दिया)।

टमाटर और शिमला मिर्च को जार में रखें, उनके ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, उबाल लें और 30 मिनट के लिए टमाटर के डिब्बे वापस डालें। पानी को फिर से निथार लें और जब यह उबल जाए तो जार में डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें।

नमकीन पानी तैयार करने के लिए पानी की मात्रा मापते हुए पानी निथार लें। नमक, चीनी डालें, उबाल लें।

जार में 1 बड़ा चम्मच डालें। एल सिरका और उबलता हुआ नमकीन पानी। जार को रोल करें, उन्हें उल्टा कर दें, उन्हें लपेट दें, उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

सर्दियों के लिए शिमला मिर्च और गाजर की पत्तियों के साथ रसदार टमाटर। पकाते समय, मैं गाजर के ऊपरी भाग के साथ टुकड़ों में कटी हुई युवा गाजर भी डालती हूँ। टमाटरों का छिलका फटने से बचाने के लिए टमाटर के निचले हिस्से में टूथपिक से छेद कर दें।

सामग्री:टमाटर, गाजर का ऊपरी हिस्सा, नई गाजर, शिमला मिर्च।

एक प्रकार का अचार:पानी 4 लीटर, चीनी 20 बड़े चम्मच। एल, नमक 5 बड़े चम्मच। एल, सिरका 9% 400 मिली।

व्यंजन विधि

ढक्कन और जार धोएं और कीटाणुरहित करें। टमाटर, गाजर, गाजर के पत्ते धो लें. जार के निचले भाग में गाजर का शीर्ष रखें, फिर टमाटर।

शिमला मिर्च छीलें, स्ट्रिप्स में काटें, नई गाजरों को स्ट्रिप्स में काटें, टमाटर के साथ जार में डालें।

जार के ऊपर उबलता पानी डालें, ढक्कन से ढकें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथारें, उबाल लें और जार में फिर से भरें, 10 मिनट के लिए छोड़ दें।

एक सॉस पैन में पानी डालें, चीनी, नमक डालें और उबाल लें। आँच से उतारें, सिरका डालें और जार भरें, ढक्कन लगा दें।

जार को उल्टा कर दें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

टमाटर के रस में मसालेदार टमाटर बनाने की विधि - बहुत स्वादिष्ट टमाटर, कम से कम मसाले, ढेर सारे विटामिन और पोषक तत्व। टमाटर का जूस भी बेकार नहीं जाएगा, यह बहुत ही स्वादिष्ट पेय है.

3 लीटर जार के लिए सामग्री:एक जार में टमाटर 1.5-1.7 किलो, जूस के लिए टमाटर 2-2.5 किलो, नमक 4 बड़े चम्मच। एल, चीनी 4 बड़े चम्मच। एल, लहसुन 2 कलियाँ, तेज पत्ता 2 टुकड़े, काली मिर्च 5-6 टुकड़े।

नसबंदी के साथ खाना पकाने की विधि

जार और ढक्कन धोएं और कीटाणुरहित करें। टमाटरों को जार में रखें. टमाटरों का छिलका फटने से बचाने के लिए टमाटर के निचले हिस्से में टूथपिक से छेद कर दें।

टमाटर के रस के लिए, टमाटरों को मीट ग्राइंडर के माध्यम से जूस अटैचमेंट के साथ या जूसर का उपयोग करके पीस लें।

परिणामस्वरूप टमाटर का रस एक सॉस पैन में डालें, नमक, चीनी, काली मिर्च, तेज पत्ता और लहसुन डालें। उबाल लें और 10 मिनट तक पकाएं।

उबलते टमाटर के रस को टमाटर के जार में डालें, ढक्कन से ढकें और 20 मिनट के लिए जीवाणुरहित करें। जार को ढक्कन से ढक दें, उन्हें उल्टा कर दें और पूरी तरह से ठंडा होने तक छोड़ दें।

नसबंदी के बिना नुस्खा

टमाटर के जार के ऊपर उबलता पानी डालें और 10 मिनट के लिए छोड़ दें। पानी निथार लें, उबाल लें और 10 मिनट के लिए फिर से पानी डालें, पानी निथार लें।

टमाटर के रस को आग पर रखें, मसाले डालें और उबलता हुआ नमकीन पानी टमाटर के जार में डालें, ढक्कन लगाएं और उल्टा कर दें।

आपको अपने ही रस में बहुत स्वादिष्ट टमाटर मिलते हैं.

डिब्बाबंद टमाटरों के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजन। सर्दियों के लिए स्वादिष्ट तैयारी!

बिना नसबंदी के मीठे डिब्बाबंद टमाटर: चरण-दर-चरण नुस्खा

सलाद को रोल करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

एक लीटर नमकीन पानी के आधार पर हम लेते हैं:

नमक का 1 ढेर;
चीनी के 2 ढेर;
1 गिलास वनस्पति तेल;
कई जड़ी-बूटियों के बीज, धनिया को छोड़कर, कोई भी (जीरा, डिल, जीरा) करेगा।

एक बड़े परिवार के लिए सर्दियों के लिए कटे हुए टमाटरों को पैक करने के लिए, आपको लीटर जार की आवश्यकता होगी। छोटे हिस्से में, आप टमाटरों को स्क्रू-ऑन कॉफ़ी जार में सील कर सकते हैं। उनका लाभ मोटी दीवारें और ढक्कन हैं, जो कार्डबोर्ड डालने से प्रबलित होते हैं, जो वर्कपीस ठंडा होने पर चूसा जाता है।

एक बड़े कटोरे या सॉस पैन में टमाटरों को स्लाइस में काट लें। जब तक जार संसाधित हो जाएं और उन पर मसाले फैल जाएं, तब तक उन्हें ऐसे ही रहने दें।
प्रत्येक जार के तल पर कई पतले प्याज के अर्धवृत्त रखे जाते हैं। ये गंध के लिए जरूरी हैं. इनकी अधिकता सलाद को खराब नहीं करेगी, लेकिन यदि आप अपने ग्रीष्मकालीन सलाद में प्याज नहीं शामिल करते हैं, तो यहां भी अति न करें।
सब्जियों से निकलने वाले रस को टमाटरों से नमकीन पैन में डाला जाता है।
इसमें भरने के लिए आवश्यक मात्रा में पानी मिलाया जाता है।
आवश्यक सामग्री से नमकीन पानी तैयार करें।
जब नमकीन पानी उबल रहा हो, तो आपको टमाटरों को जार में डालना होगा। लहसुन की 1 कली को पतले टुकड़ों में काट लें और टमाटर के ऊपर रख दें।
प्रत्येक जार को उबलते नमकीन पानी से भर दिया जाता है और तुरंत स्क्रू या प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर दिया जाता है।
ठंडे जार को रेफ्रिजरेटर में रख दिया जाता है।

शिमला मिर्च के साथ डिब्बाबंद टमाटर: आप अपनी उंगलियाँ चाटेंगे

जार में काली मिर्च के बीज डालने से बचने की सलाह दी जाती है। इस तथ्य के बावजूद कि काली मिर्च मीठी होती है, उबलते पानी में डालने पर इसके बीज बहुत अधिक कड़वाहट पैदा करते हैं।

3 से 1 के अनुपात में चीनी और नमक;
टमाटर के रस के साथ पानी - 3 लीटर;
एक बोतल से वनस्पति तेल डालना बेहतर है जब तक कि उबलते नमकीन पानी की सतह पूरी तरह से एक तेल फिल्म के साथ कवर न हो जाए;
नाजुक मसाले.

टमाटरों को एक बड़े कटोरे में काट लीजिए.
दूसरे कटोरे में मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।
प्याज को छीलकर पतले अर्धचंद्राकार टुकड़ों में काट लिया जाता है।
तैयार जार में प्याज को छोटे-छोटे हिस्सों में रखें। आप लहसुन की कुछ कलियाँ भी डाल सकते हैं।
टमाटरों से निकला हुआ रस एक सॉस पैन में निकाल लें।
अब हम रचनात्मक प्रक्रिया की ओर आगे बढ़ते हैं - लाल और हरी धारियाँ बनाना। इस सलाद को लीटर जार में रोल करना सुविधाजनक है। कंटेनर की चौड़ाई के आधार पर, हम एक चम्मच चुनते हैं जिसके साथ हम कटी हुई सब्जियां रखेंगे।
सब्जियों को परतों में बिछाया जाता है। जो कुछ बचा है वह अनुपात का पालन करते हुए उनके लिए ड्रेसिंग तैयार करना है।
उबले हुए सिरप से, जार गर्दन के ऊपरी किनारे तक भर जाते हैं।
वे ढक्कन से ढके हुए कुछ मिनट तक खड़े रहते हैं।
यदि आवश्यक हो तो नमकीन पानी मिलाया जाता है।
अब बस बैंकों को बंद करना बाकी रह गया है. यदि जार के नीचे और ऊपर के तापमान में अंतर आपको भ्रमित करता है, तो आप इसे पलट सकते हैं।
लेकिन इस हेरफेर के बिना भी, सलाद को कई महीनों तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है।

कम, चौड़े कंटेनर में नमकीन पानी सब्जियों को अधिक समान रूप से गर्म करता है। इस सलाद को लपेटने के लिए आप माइक्रोवेव और रेफ्रिजरेटर सुरक्षित कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं। मुख्य बात यह है कि भाप को बाहर निकलने की अनुमति देने के लिए ढक्कन वायुरोधी और बिना वाल्व के हों।

कुछ बागवान अपने भूखंड पर चेरी टमाटर उगाते हैं। तेज़ फसल नमी, गर्मी और ठंड से डरती है, लेकिन आप उनमें से कई को खिड़की में नहीं उगा सकते। लेकिन फिजैलिस को विशेष देखभाल की आवश्यकता नहीं होती है, यह खुले मैदान में ठंड और गर्म दोनों मौसमों में बढ़ता है, और यहां तक कि अपने चमकीले लाल बक्सों से आंख को भी प्रसन्न करता है। फिजेलिस के प्रकार लगभग एक जैसे दिखते हैं, केवल एक सजावटी है, और इसकी अन्य दो किस्में स्ट्रॉबेरी और सब्जी हैं।

लीटर जार में बिना नसबंदी के टमाटर (आधे हिस्सों में डिब्बाबंद)

प्रति एक लीटर जार परिरक्षण के लिए उत्पाद:

टमाटर (आयताकार अंडाकार आकार की किस्मों को चुनना बेहतर है);
फलों के पत्ते (चेरी, करंट, अंगूर);
लहसुन;
लाल प्याज;
धनिया टहनियों;
पीने का पानी - 700 मिलीलीटर;
चीनी - 75 ग्राम;
टेबल सिरका (आप सेब साइडर सिरका ले सकते हैं) - 50 मिलीग्राम;
मोटा नमक - एक बड़ा चम्मच;
किसी भी वनस्पति तेल का एक चम्मच।

धुले हुए टमाटरों को लंबाई में लंबवत काट लीजिए. लाल प्याज को आधा छल्ले में काट लें। लीटर जार में एक या दो लहसुन की कलियाँ, हरा धनिया डालें और टमाटर के आधे भाग और कटे हुए प्याज की परत डालें।
नमकीन पानी इस प्रकार तैयार करें: पीने के पानी में नमक और चीनी मिलाएं, मैरिनेड में धुले हुए फलों के पत्ते डालें और इसे स्टोव पर उबाल लें।
गर्म मैरिनेड को एक छलनी के माध्यम से टमाटरों में डालें और जार को थोड़ा ठंडा होने दें (लगभग पांच से सात मिनट)। नमकीन पानी को एक सॉस पैन में डालें, उबालें और टमाटरों के ऊपर फिर से डालें। मैरिनेड को तीसरी बार छान लें और आग लगा दें।
टमाटर में वनस्पति तेल डालें। जब नमकीन तीसरी बार उबल जाए, तो इसे आंच से उतार लें, टेबल सिरका डालें और टमाटर के जार में डालें। टमाटरों को तुरंत रोल कर लीजिए.

टमाटर के साथ मसालेदार प्याज भी बहुत स्वादिष्ट होते हैं और इन्हें विभिन्न सलादों में जोड़ा जा सकता है, उदाहरण के लिए, मांस या सब्जी।

मीठे टमाटरों के लिए सार्वभौमिक व्यंजनों में से एक।

खुबानी का रस;
फिजैलिस फल या चेरी टमाटर;
बादाम,
वनीला शकर।

जूस की मिठास बढ़ाने के लिए वेनिला चीनी उपयोगी होती है। यदि आप चाहें, तो आप कुछ स्टार ऐनीज़ फूलों के साथ स्वाद पर ज़ोर दे सकते हैं। इससे कोमल सब्जियों की त्वचा को भी मजबूती मिलेगी।

फलों को बैंकों में वितरित किया जाता है। सबसे पहले आपको छिलके को टूथपिक से छेदना होगा।
चाकू से कटे हुए बादाम जार में वितरित किये जाते हैं। यह तैयारी को एक सूक्ष्म जायफल स्वाद देगा।
खुबानी का रस चूल्हे पर रखा जाता है. उबालते समय इसमें वेनिला चीनी और स्टार ऐनीज़ मिलाया जाता है। रस को जल्दी से विदेशी मसाले की महक से संतृप्त करने के लिए, इसे 1-2 मिनट तक उबलने देना चाहिए।
चेरी या फिजैलिस को उबलते रस से भरकर बंद कर दिया जाता है।

इस नुस्खे का एक वैकल्पिक समाधान है: मस्कैडिन बेरीज से अंगूर का रस। फिलिंग पारदर्शी हो जाएगी और महंगे अखरोट के इस्तेमाल से बचा जा सकेगा।

चेरी टमाटर - 500 ग्राम;
अखरोट की गुठली - 70 ग्राम;
सेब का रस।

आप विभिन्न रसों का उपयोग कर सकते हैं: करंट, आंवले, या बगीचे या वन जामुन के मिश्रण से। मुख्य बात यह है कि यह खट्टा है।

इससे पहले कि आप टमाटरों को जार में डालना शुरू करें, आपको उनमें मेवे भरना होगा।
मेवों को काटने की कोई जरूरत नहीं है. बस इसे आधा तोड़ दो.
टमाटर के ऊपरी हिस्से में चाकू से छेद कर दिया जाता है. इसमें अखरोट की गिरी को सावधानीपूर्वक डाला जाता है।
टमाटरों को पंक्तियों में बिछाया जाता है, ऊपर की ओर से काटा जाता है।
रस को उबालकर टमाटरों के ऊपर डाला जाता है। बैंक चल रहे हैं.

जूस हल्का मीठा होना चाहिए. यदि आप इसे अतिरिक्त मिठास के बिना नहीं पी सकते हैं, तो यह डालने के लिए उपयुक्त नहीं है। रस, जो पीने में सुखद है, को थोड़ा मीठा करने की आवश्यकता है, क्योंकि टमाटर में स्वयं एसिड होता है, और यह उत्पाद के समग्र स्वाद को प्रभावित करेगा।

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