डिब्बाबंद शर्बत. नमक के बिना सर्दियों के लिए डिब्बाबंद शर्बत

आज हम आपको सर्दियों के लिए बिना नमक के जार में सॉरेल को डिब्बाबंद करने की एक सरल रेसिपी सीखने के लिए आमंत्रित करते हैं। सॉरेल की शेल्फ लाइफ कम होती है और यह सब इस तथ्य के कारण है कि यह पौधा एसिड जमा करता है, जो फायदेमंद नहीं है, बल्कि इसके विपरीत नुकसान पहुंचा सकता है। इसलिए, सॉरेल को अक्सर सर्दियों के लिए भी तैयार नहीं किया जाता है।

हालाँकि सॉरेल उत्कृष्ट बेक्ड माल, स्वस्थ सलाद और निश्चित रूप से हरा बोर्स्ट बनाता है। सर्दियों के लिए सॉरेल तैयार करने के लिए, आपको केवल पानी और सॉरेल की आवश्यकता होगी। आख़िरकार, ऑक्सालिक एसिड अपने आप में एक उत्कृष्ट परिरक्षक है।

450-500 मिलीलीटर के छोटे जार लेना सबसे अच्छा है। यह मात्रा 3-4 लीटर हरे बोर्स्ट के लिए पर्याप्त है। आइए जानें कि सर्दियों के लिए इस शर्बत की तैयारी कैसे करें।

स्वाद की जानकारी अन्य रिक्त स्थान

1 आधा लीटर जार के लिए सामग्री:

• 500 ग्राम सॉरेल (5 बड़े प्रारंभ);
• 2 गिलास पानी.

सर्दियों के लिए बिना नमक के जार में डिब्बाबंद शर्बत कैसे तैयार करें

इस नुस्खे के लिए बहुत अधिक मात्रा में शर्बत की आवश्यकता होती है, वास्तव में बहुत अधिक। इसकी मात्रा बहुत कम हो गई है। यदि आपके पास नुस्खा में सुझाए गए से कम मात्रा के जार हैं, और आप एक बार में बड़ी मात्रा में पहला कोर्स तैयार नहीं करते हैं, तो छोटे जार का उपयोग करें। चूँकि खोलने के बाद, सॉरेल को अब संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।

हम सॉरेल को धोते हैं, गुच्छों को पत्तियों में अलग करते हैं। प्रत्येक पत्ते को धो लें. यदि आप अपने बगीचे में सॉरेल इकट्ठा करते हैं, तो तुरंत उसे एक-एक पत्ता रख दें और कचरा इकट्ठा न करें।

अब हम सॉरेल को काटेंगे. हमने तने से लेकर पत्तियों तक को काट दिया। यदि आपको तैयार डिश के तनों से कोई आपत्ति नहीं है, तो उन्हें काटें नहीं। अब हम अपने पत्तों को लंबाई में काट लेंगे.

हम सॉरेल को क्रॉसवाइज काटते हैं - आपको ऐसे वर्ग मिलते हैं जो पहले कोर्स में बोझ की तरह तैरेंगे नहीं।

सॉरेल को एक सुविधाजनक पैन में रखें।

इसके ऊपर उबलता पानी डालें. जब आप सॉरेल को धोएं और काटें, तो केतली को चालू कर दें।

सॉरेल का रंग तुरंत बदल जाता है और मात्रा कम होने लगती है। आप फोटो में देख सकते हैं कि पैन पूरा भरा हुआ था, लेकिन भरने के बाद आधा रह गया.

पानी को उबाल लें (देखें, सॉरेल की मात्रा और भी कम हो गई है)।

सॉरेल को जार में रखें। उन्हें पहले से निष्फल करने की आवश्यकता है - आप उन्हें सोडा समाधान से धो सकते हैं और वहीं रोक सकते हैं। यदि यह आपके लिए पर्याप्त नहीं है और आप अपने संरक्षण के बारे में चिंतित हैं, तो जार को ओवन में बेक करें - उन्हें धो लें, उन्हें ठंडे ओवन में गीला कर दें (!), गैस चालू करें। जब तापमान 180 डिग्री तक पहुंच जाए, तो समय नोट कर लें - आधा लीटर जार के लिए 10 मिनट पर्याप्त होंगे। ओवन बंद कर दें और जार को तब तक ठंडा होने दें जब तक आप उन्हें संभाल न सकें। यदि आप जार को तुरंत ओवन से बाहर निकालेंगे और उसमें भरना शुरू करेंगे, तो वह फट जाएगा।

हम जार को ढक्कन के साथ रोल करते हैं (उन्हें उबाला जा सकता है या ओवन में गर्म किया जा सकता है), उन्हें पलट दें और उन्हें पूरी तरह से ठंडा होने तक लपेट दें।

इस तरह हमें बिना नमक का डिब्बाबंद शर्बत मिला। मार्च से अधिक समय तक भंडारण करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। आपके लिए स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद तैयारी!

विटामिन का भंडार - सॉरेल का वर्णन करने का कोई अन्य तरीका नहीं है, जो ग्रीष्मकालीन कॉटेज के एक बहुत छोटे कोने में रहता है। समूह बी, ए, सी, ई के विटामिन; एसिड - ऑक्सालिक और एस्कॉर्बिक; साथ ही कैल्शियम और मैग्नीशियम, पोटेशियम और आयरन। इसलिए, सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करके, गृहिणी अपने परिवार को न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक बहुत ही स्वस्थ उत्पाद भी प्रदान करती है। सॉरेल को कैसे फ्रीज करें, इसे नमक के साथ या बिना नमक के कैसे संरक्षित करें, और पाई के लिए फिलिंग कैसे तैयार करें, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने का सबसे अच्छा तरीका

नुस्खा 1

कटे हुए साग को सावधानी से छांटें, पीली, क्षतिग्रस्त पत्तियों और खरपतवार को हटा दें। अच्छी तरह धोएं, छान लें और अतिरिक्त पानी सुखाने के लिए किचन टॉवल पर रखें।

फिर सॉरेल को मोटा-मोटा काट कर ब्लांच कर लेना चाहिए। ऐसा करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें, इसे आग पर रखें और उबालने के बाद इसमें सॉरेल डालें। केवल 30 सेकंड में, सॉरेल साग जैतून हरा हो जाएगा। अब आपको आंच को कम से कम करना होगा और जार भरना शुरू करना होगा।

0.5 लीटर या उससे कम मात्रा वाले कंटेनरों का उपयोग करना सबसे अच्छा है, ताकि सर्दियों में एक समय में एक खुले जार का उपयोग किया जा सके।

उबलते पानी को जिसमें सॉरेल को उबाला गया था, कंधों तक भरे कंटेनर में डालें (ताकि यह ओवरफ्लो हो जाए) और तुरंत सील कर दें।

पलकों को भी कीटाणुरहित करने की आवश्यकता है। बंद जार को उल्टा करके लीक की जांच की जाती है और इसी रूप में ठंडा किया जाता है। वर्कपीस को कमरे के तापमान पर भी अच्छी तरह से संग्रहित किया जाता है।

प्राकृतिक शर्बत तैयार करने का एक और नुस्खा। आपको नमक, चीनी या सिरके की भी आवश्यकता नहीं है।

नुस्खा 2

खाना पकाने की विधि बहुत सरल है. सॉरेल को गर्मी उपचार से नहीं गुजरना पड़ता है और इसका स्वाद बरकरार रहता है।

काम करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• • • कटिंग बोर्ड और तेज चाकू
    • स्क्रू कैप वाले जार, मात्रा 0.5 लीटर या 25 लीटर
    • कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी
    • सोरेल

कटाई के लिए केवल पत्तियों का उपयोग किया जाएगा, इसलिए साग को एक गुच्छा में सावधानीपूर्वक इकट्ठा करने के बाद, आपको डंठल को काटने की जरूरत है। तैयार पत्तियों को बड़ी मात्रा में पानी से भर दिया जाता है और कई बार बदला जाता है। पत्तियों से सारी धूल और रेत धुल जानी चाहिए। फिर अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए सॉरेल को एक कोलंडर या रसोई के तौलिये पर स्थानांतरित किया जाता है।

अब छाने हुए साग को मनमाने आकार के टुकड़ों में काट लेना चाहिए, जैसा कि आमतौर पर एक गृहिणी हरी गोभी का सूप या सलाद तैयार करने के लिए करती है।

जिन जार में साग रखा जाएगा उन्हें निष्फल किया जाना चाहिए। यही बात पलकों के लिए भी लागू होती है।

सॉरेल को कंटेनरों में डाला जाता है, प्रत्येक भाग को कसकर जमा दिया जाता है। आप लकड़ी के मैशर या चम्मच (लकड़ी का भी) का उपयोग कर सकते हैं, या आप इसे बस अपने हाथ से कुचल सकते हैं।

- अब आपको भरे हुए जार में पानी डालना चाहिए. धीरे-धीरे, एक पतली धारा में, साग को कुचलते हुए। इससे सॉरेल के टुकड़ों के बीच बची हुई हवा बाहर निकल जाएगी। जार में बहुत कम पानी जाएगा, लेकिन यह जार की गर्दन के ऊपरी किनारे के बराबर होना चाहिए। इस रूप में, इसे तुरंत खराब कर दिया जाता है। ताज़गी बनाए रखते हुए सॉरेल को बिना नमक के एक वर्ष से अधिक समय तक संग्रहीत किया जा सकता है।

यह तैयारी सार्वभौमिक है. इसका उपयोग सूप और सलाद के लिए किया जा सकता है, बिना पकवान में अत्यधिक नमक डालने के जोखिम के। मीठे पके हुए माल के लिए आपको चीनी मिलानी होगी।

वैसे, नमक के बिना सॉरेल तैयार करने की शुरुआत में जो डंठल काटे गए थे, उन्हें ब्लेंडर में कुचलकर जमाया जा सकता है। इस प्यूरी का एक छोटा सा हिस्सा बोर्स्ट या सॉस में खट्टापन जोड़ देगा। इसे बंद करने से ठीक पहले सूप में मिलाया जाता है।

सर्दियों के लिए सोरेल: बस पानी डालें

नमक के साथ सॉरेल तैयार करना पिछली रेसिपी से बहुत अलग नहीं है।

धुली हुई सॉरेल पत्तियों को स्ट्रिप्स या टुकड़ों में काटा जाना चाहिए - जैसा आप चाहें - और निष्फल आधा लीटर जार में रखें। उत्पाद के बीच रिक्तियों से बचने के लिए साग को संकुचित किया जाता है। ऊपर से एक चम्मच नमक छिड़कें. नमक साधारण, सेंधा नमक, बिना किसी मिलावट के होना चाहिए। अब आपको कमरे के तापमान पर उबला हुआ पानी डालना होगा। आपको पत्तियों को लकड़ी के चम्मच से हल्के से दबाते हुए सावधानी से डालना चाहिए ताकि वे ऊपर न तैरें। कंटेनर को किनारों से पानी से भरकर, इसे तुरंत सील कर दिया जाता है और भंडारण के लिए भेज दिया जाता है।

हरी प्याज के साथ शर्बत

सॉरेल को अन्य जड़ी-बूटियों के साथ मिलाकर तैयार किया जा सकता है। यह तैयारी हरे बोर्स्ट या सलाद के लिए आदर्श है।

सामग्री:

• ताजा सॉरेल साग - 450 ग्राम
• हरा प्याज - 450 ग्राम
• युवा डिल - 220 ग्राम
• अजमोद के पत्ते - 220 ग्राम
• बिना योजक के रसोई नमक - 80 ग्राम

एक अद्भुत तैयारी जो गृहिणी का दोपहर का भोजन या रात का खाना तैयार करने में लगने वाला समय बचाती है।

सभी सागों को सावधानी से छांटना चाहिए, धोना चाहिए और सूखने देना चाहिए, एक तौलिये पर एक पतली परत में फैलाना चाहिए। फिर सभी घटकों को छोटे-छोटे टुकड़ों में कुचलकर एक कप में रख दिया जाता है। ऊपर से नमक छिड़कें और मिश्रण को हल्का सा दबाते हुए मिला लें. साग पर यांत्रिक प्रभाव से रस निकलने की गति तेज हो जाएगी।

आधा लीटर के जार को कम उबलते पानी में 15 मिनट के लिए और लीटर के जार को 25 मिनट के लिए रखा जाता है। समय के बाद, जार को सील कर दिया जाता है, ठंडा किया जाता है, उल्टा कर दिया जाता है और भंडारण के लिए तहखाने में भेज दिया जाता है।

सर्दियों के लिए सॉरेल के भंडारण के अप्रिय परिणामों से बचने के लिए, इसे अच्छी तरह से धोना चाहिए। यह बिना किसी अपवाद के सभी व्यंजनों पर लागू होता है। क्षतिग्रस्त और पीली पत्तियाँ हटा दी जाती हैं। वर्कपीस कंटेनरों और ढक्कनों को ठीक से धोया और निष्फल किया जाता है।

गृहिणी को शर्बत और स्पार्कलिंग पानी की आवश्यकता होगी। बस चमचमाता पानी, कोई स्वाद नहीं। उपयोग से पहले इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए। सॉरेल को टुकड़ों में काटा जाता है और यथासंभव कसकर तैयार कंटेनर में रखा जाता है। फिर इसमें चमचमाता पानी भरें और तुरंत इसे बेल लें। सोडा की बोतल को हमेशा बंद रखना चाहिए ताकि उत्पाद का स्वाद न खो जाए - गैस के बुलबुले।

क्रियाओं का क्रम इस प्रकार है।

1. सबसे पहले, जार को सॉरेल से भरें जब तक कि सारी कटाई समाप्त न हो जाए।
2. फिर उनमें से एक को सोडा से भरें,
3. पानी की एक बोतल को पेंच करें और जार को रोल करें।
4. और इसी तरह। चार हाथों से काम करना बहुत सुविधाजनक है।

इस तरह से तैयार करने पर सॉरेल के सभी लाभकारी तत्व संरक्षित रहते हैं और इससे बने व्यंजन ताजी जड़ी-बूटियों के उपयोग का आभास देते हैं।

सर्दियों के लिए सॉरेल की कटाई: वीडियो

ताकि आप सर्दियों में सॉरेल के साथ पाई (या पाई) का आनंद ले सकें, आपको गर्मियों में इसका ध्यान रखना चाहिए। अतिरिक्त चीनी के साथ की गई तैयारी किसी भी पके हुए माल के लिए एक उत्कृष्ट भराई के रूप में काम करेगी।

• जार को अच्छी तरह धो लें और जीवाणुरहित कर लें।
• धुले और सूखे सॉरेल को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें।

1 किलो साग के लिए आपको 200 ग्राम दानेदार चीनी की आवश्यकता होगी। सॉरेल को चीनी की परतों के साथ बारी-बारी से जार में कसकर पैक किया जाता है। सबसे ऊपरी परत चीनी की होनी चाहिए। इस तैयारी को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें। लेकिन यह अपनी जगह को उचित ठहराएगा, जब सर्दियों की शाम को, मेज़बान की मेज पर गर्मियों की याद दिलाने वाली पाई दिखाई देंगी।

सूखता हुआ शर्बत

यदि बहुत अधिक मात्रा में सॉरेल है, लेकिन तैयारी के लिए समय नहीं है, तो आप इसे सुखा सकते हैं। मुख्य स्थिति सीधी धूप की अनुपस्थिति है।

कटी हुई सॉरेल पत्तियों को धोया जाता है और पौधे के पीले और क्षतिग्रस्त हिस्सों को हटा दिया जाता है। तौलिए या छलनी पर सुखा लें. इसके बाद, साग को काटकर एक अच्छी तरह हवादार और गर्म कमरे में कागज पर एक पतली परत में बिछा दिया जाता है। कटिंग को लगातार हिलाते रहना चाहिए ताकि समान रूप से सूख जाए। लेकिन यह भी महत्वपूर्ण है कि सॉरेल को ज़्यादा न सुखाएं, अन्यथा यह उखड़ जाएगा और धूल में बदल जाएगा। सूखे शर्बत को पेपर बैग या कांच के जार में रखें।

सर्दियों के लिए शर्बत तैयार करने का एक बहुत ही सरल विकल्प। आप या तो कटी हुई हरी सब्जियाँ या पूरी पत्ती जमा कर सकते हैं।

सॉरेल को फ्रीजर में रखने से पहले उसे धोकर सुखा लिया जाता है। फिर इन्हें काटकर कंटेनर में रख दिया जाता है. आप प्लास्टिक बैग का उपयोग कर सकते हैं. सॉरेल को बैग में रखने के बाद, आपको इसे कसकर रोल करना होगा, जिससे अतिरिक्त हवा निकल जाएगी। इसके परिणामस्वरूप, कनवल्शन की मात्रा में कमी आती है।

आप सॉरेल में डिल, अजमोद और हरा प्याज मिलाकर साग के मिश्रण को भी जमा सकते हैं।

एक तैयारी के लिए कंटेनर छोटे होने चाहिए। बैगों में जमने पर भी यही सिद्धांत लागू होता है। हिस्से बोर्स्ट के एक पैन के आधार पर बनाए जाते हैं। ठंड का एक महत्वपूर्ण लाभ सरलता है।

यदि सॉरेल की पत्तियों को धोया जाता है, तो उन्हें फ्रीजर में रखने में कुछ मिनट लगते हैं। इसके अलावा, जमे हुए साग पोषक तत्वों की अधिकतम मात्रा बरकरार रखते हैं।

सॉरेल को फ्रीज कैसे करें: वीडियो

हाँ, हाँ... आप खट्टे सॉरेल से जैम बना सकते हैं, जिसे अक्सर बगीचे की क्यारियों से खरपतवार के रूप में हटा दिया जाता है। इसका स्वाद असामान्य है और कुछ हद तक सेब जैम के स्वाद की याद दिलाता है। इस प्रकार की सॉरेल तैयारी की सराहना करने के लिए आपको एक वास्तविक पेटू होना होगा।

मीठे व्यंजन तैयार करने के लिए सामग्री की गणना

प्रत्येक 500 ग्राम साग के लिए आपको 400 ग्राम दानेदार चीनी और 30 मिली पानी लेना होगा।

सॉरेल का प्रसंस्करण और जैम बनाना:

• सॉरेल को कई पानी में अच्छी तरह धोएं, पीली पत्तियां और डंठल हटा दें।
• अतिरिक्त पानी हटा दें और सूखने के लिए तौलिये पर रखें।
• फिर इसे क्यूब्स या स्ट्रिप्स में काट लें और एक पैन में डाल दें। पैन का निचला भाग मोटा होना चाहिए, यह जैम को जलने से बचाता है।
• यहां पानी और चीनी भी मिलायी जाती है. पकाते समय, उत्पाद को बार-बार हिलाया जाना चाहिए, और खाना पकाने का समय तैयार उत्पाद की वांछित मोटाई पर निर्भर करता है।

यदि गृहिणी जैम बेलने का इरादा रखती है, तो इसे साफ और सूखे जार में गर्म करके सील कर दिया जाता है।

एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी मिलाकर आप तैयार उत्पाद का स्वाद बदल सकते हैं। यह खाना पकाने के बिल्कुल अंत में किया जा सकता है। दालचीनी जैम को ढककर धीमी आंच पर कुछ और मिनटों के लिए उबलने के लिए छोड़ दिया जाता है।

सॉरेल और संतरे का जैम

सामग्री:

• सॉरेल - 500 ग्राम
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम
• पानी - 30 मिली
• साइट्रिक एसिड - चाकू की नोक पर
• संतरा - 1/2 भाग

साफ शर्बत की पत्तियों को चाकू से बारीक काट लिया जाता है। आधा संतरे को मीट ग्राइंडर में पीस लिया जाता है। सामग्री को एक सॉस पैन में रखा जाता है और मिश्रित किया जाता है। चीनी से ढक दें, एक बड़ा चम्मच पानी और साइट्रिक एसिड डालें। मिश्रण को लगभग 15 मिनट तक उबालना चाहिए। गर्म को साफ, सूखे जार में रखें और रोल करें।

आपको 500 ग्राम सॉरेल और 1 गिलास शहद की आवश्यकता होगी।

पत्तियों को धोया जाता है, सूखने दिया जाता है, डंठलों से अलग किया जाता है और काट दिया जाता है। कटा हुआ सॉरेल एक सॉस पैन में डाला जाता है, शहद के साथ डाला जाता है और हिलाया जाता है। जैम को धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। जार में डालें और सर्दियों तक तहखाने में रख दें।

जब आप सॉरेल जैम बनाने का निर्णय लेते हैं, तो आपको उस कंटेनर के बारे में सोचना चाहिए जिसमें इसे पकाया जाएगा। सॉरेल में एसिड की बड़ी मात्रा के कारण, तामचीनी बेसिन या स्टेनलेस स्टील पैन को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

सभी प्रकार के जैम का उपयोग मीठी पेस्ट्री या सैंडविच और टोस्ट में भरने के रूप में किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए शर्बत अवश्य तैयार करें - सर्दियों में विटामिन हाथ में रहेंगे!

कई रसोइये सर्दियों के लिए सब्जियाँ तैयार करते हैं, लेकिन केवल कुछ ही जड़ी-बूटियों और पत्तेदार पौधों के साथ ऐसा करने का निर्णय लेते हैं। इस बीच, डिब्बाबंद सॉरेल के व्यंजनों में महारत हासिल करने के बाद, आप लंबी सर्दियों की अवधि के लिए स्वस्थ साग तैयार करने के नए और बेहद सरल तरीके सीखेंगे। कुशल गृहिणी की तैयारी हरे बोर्स्ट के लिए एक उत्कृष्ट ड्रेसिंग और पाई के लिए स्वादिष्ट भरने दोनों के रूप में, जोर-शोर से बिकती है।

हर कोई नहीं जानता कि सर्दियों के लिए सॉरेल को ठीक से कैसे संरक्षित किया जाए, इसलिए भूरे, अखाद्य गूदे के साथ समाप्त होने के डर से, वे इस कार्य को बिल्कुल भी नहीं करना पसंद करते हैं।

वास्तव में, यह खीरे या टमाटर को जार में बंद करने से कहीं अधिक आसान है - हरी पत्तियों में बड़ी मात्रा में एसिड होता है, जो एक विश्वसनीय संरक्षक है। इसलिए, संरक्षण प्रक्रिया के लिए आपको बस ढेर सारा सॉरेल, थोड़ा सा नमक और... रचनात्मक प्रेरणा की आवश्यकता है!

डिब्बाबंद शर्बत पकाने का रहस्य

इंटरनेट पर आप कई प्रकार के व्यंजन पा सकते हैं जो कुछ मुद्रित पंक्तियों में फिट होते हैं। ऐसा लगता है कि यह कितना मुश्किल हो सकता है: हरी सामग्री का स्टॉक करें और अपनी खुशी के लिए रसोई चमत्कार बनाएं! लेकिन यदि आप साग-सब्जियों को अधिक मात्रा में स्टरलाइज़ करते हैं या उन्हें उबलते पानी में बहुत अधिक डालते हैं, तो आपको स्वस्थ संरक्षण नहीं, बल्कि जार में किसी भी विटामिन से रहित जड़ी-बूटियों का ढेर मिलने का जोखिम होता है। शीतकालीन गैस स्टेशन बनाना शुरू करने से पहले आपको क्या जानने की आवश्यकता है?

• डिब्बाबंद सॉरेल तैयार करने के लिए केवल युवा अंकुर ही उपयुक्त होते हैं, इसलिए बड़े गहरे हरे पत्तों को अलग रख दें और सीवन के लिए हल्के और ताज़ा पत्तों का चयन करें।
• लगभग सभी व्यंजनों में, पौधे पर उदारतापूर्वक नमक छिड़कने की आवश्यकता होती है। यदि आप सूप के लिए मसाला, पके हुए माल के लिए भरने, या विटामिन सलाद के घटक के रूप में हरी सब्जियों का उपयोग करने की योजना बना रहे हैं, तो ध्यान रखें कि आपको भोजन में बहुत कम नमक जोड़ने की आवश्यकता होगी।
• कटी हुई पत्तियों पर उबलता पानी डालते समय, आश्चर्यचकित न हों कि जार की सामग्री का रंग बदल जाता है। यह बिल्कुल भी संकेत नहीं है कि उत्पाद खराब हो गया है या विफल हो गया है, बल्कि यह गर्मी उपचार का परिणाम है।
• डिब्बाबंद सॉरल तैयार करना शुरू करते समय आपको केवल एक चीज में थोड़ा बदलाव करना होगा, वह है जार को स्टरलाइज़ करना। इसे अपने लिए सुविधाजनक किसी भी तरीके से करें: कंटेनरों को भाप के ऊपर रखें या उन्हें उबलते पानी से अच्छी तरह से धो लें। और पलकों के बारे में मत भूलना!

अब आप सैद्धांतिक रूप से जानते हैं कि सर्दियों के लिए सॉरेल को कैसे संरक्षित किया जाए। इस ज्ञान को व्यवहार में लाने का समय आ गया है!

डिब्बाबंद शर्बत "बगीचे की तरह!"

सामग्री

• - 1 किलोग्राम + -
• — प्रत्येक 2-3 चम्मच प्रत्येक जार के लिए + -

तैयारी

आप ताज़ी जड़ी-बूटियों के फ़ायदों और संरक्षण की बेकारता के बारे में जितना चाहें उतना तर्क कर सकते हैं, लेकिन हमारे जलवायु क्षेत्र में सर्दियों के बीच में गोभी के सूप या पाई का आनंद लेने का एकमात्र तरीका पहले से सॉरेल तैयार करना है। इसके अलावा, इस नुस्खे के अनुसार, साग ऐसे बनते हैं जैसे कि उन्हें अभी-अभी बगीचे से तोड़ा गया हो! परिवार प्रसन्न होगा - जाँच की गई!

1. हम डिब्बाबंद शर्बत तैयार करने के लिए बनाई गई पत्तियों को सावधानीपूर्वक छांटते हैं ताकि कीट या खरपतवार जार में न जाएं। इन्हें ठंडे पानी से भरें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। इस चरण को महत्वहीन मानकर नहीं छोड़ा जाना चाहिए - हम नहीं चाहते कि तैयार नाश्ता हमारे दांतों पर लगी रेत से चीख़ने लगे, क्या हम चाहते हैं?

2. जब हरा द्रव्यमान जलीय वातावरण में भीग रहा हो, तो आग पर पानी का एक सॉस पैन रखें और तरल को उबाल लें। हम इसे ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं - हम चाहते हैं कि जब हम पानी का उपयोग करें तो वह केवल गर्म हो, गर्म नहीं।

3. समय समाप्त हो गया? अब हम आपकी इच्छानुसार पत्तियों को काटते हैं - वैसे भी, तैयार डिश में, सॉरेल शूट का आकार पूरी तरह से महत्वहीन है।

4. स्लाइस को निष्फल कंटेनरों में डालें और प्रत्येक में कुछ बड़े चम्मच नमक डालें (हमने मात्रा प्रति आधा लीटर जार में ली; 250 ग्राम जार के लिए इसे आधा करना होगा)। मिश्रण को मिलाएं, बर्तनों के कंधों तक पानी भरें और ढक्कन लगा दें।

इस रेसिपी के साथ डिब्बाबंद सॉरेल जहाँ भी जाता है! और ओक्रोशका में, और सलाद में, और पाई में, और सूप में - हर किसी को वही "अपना" व्यंजन मिलेगा जो उन्हें दूसरों की तुलना में अधिक पसंद आएगा! और स्नैक को अद्भुत तरीके से संग्रहीत किया जाता है - यह अपने स्वाद और लाभों को थोड़ा भी खोए बिना कई वर्षों तक ठंडे स्थान पर खड़ा रह सकता है!

* कुक की युक्तियाँ

• कुछ विशेष रूप से "उन्नत" शेफ बारीक कटे हुए चुकंदर के शीर्ष के साथ मिश्रित साग को संरक्षित करने की सलाह देते हैं। इसे 1:1 के अनुपात में लें और उपरोक्त रेसिपी के सभी चरणों को दोहराएं। यदि आप उन लोगों की समीक्षाओं पर विश्वास करते हैं जिन्हें इस व्यंजन को आज़माने का अवसर मिला है, तो यह मध्यम खट्टा और बहुत स्वादिष्ट निकला।
• क्या आपको डर है कि नमक तली में जम जायेगा? आप इसे ठंडे उबले पानी के साथ मिला सकते हैं और उसके बाद ही जार में डाल सकते हैं।
• पत्तों को काटना बिल्कुल भी जरूरी नहीं है. आप उन्हें नरम बनाने के लिए बस अपने हाथों से थोड़ा सा मैश कर सकते हैं, और उन्हें पूरे जार में भेज सकते हैं।

अब आप सर्दियों के लिए सॉरेल को संरक्षित करने के तरीके के बारे में सब कुछ जानते हैं ताकि सीवन स्वादिष्ट हो जाए और इसके सभी विटामिन बरकरार रहें।

आप सर्दियों के लिए किसी भी सीम को संरक्षित करने से इनकार कर सकते हैं, लेकिन नुस्खा को सहेजना सुनिश्चित करें " डिब्बाबंद शर्बत" क्यों? हाँ, क्योंकि सॉरेल (ताज़ा और डिब्बाबंद दोनों) हर किसी को पसंद होता है! वे सभी व्यंजन जिनमें सुगंधित हरी पत्तियाँ मिलाई जाती हैं, तुरंत रूपांतरित हो जाते हैं, जिससे व्यंजन ताज़ा, हल्का, स्वादिष्ट और साथ ही तीखा हो जाता है। और यह भी कि सर्दियों के लिए सॉरेल को जार में क्यों तैयार किया जाता है - इस तथ्य के कारण कि यह पूरी तरह से संग्रहीत है और किसी भी समय आप जार को खोल सकते हैं और अपने और अपने प्रियजनों को सॉरेल के साथ स्वादिष्ट, अद्यतन व्यंजनों के साथ लाड़ प्यार कर सकते हैं।

और इससे पहले कि आप सॉरेल का संरक्षण शुरू करें, आपको काटे गए उत्पाद का उद्देश्य तय करना होगा। इसलिए, यदि आप सॉरेल से बोर्स्ट, गोभी का सूप या सूप बनाने जा रहे हैं, तो इसे प्यूरी के रूप में स्पिन करना बेहतर है। सलाद के लिए, पके हुए माल की सजावट और आम तौर पर पाक उत्पादों की सौंदर्यपूर्ण सजावट के लिए, सॉरेल को कुचल (कटा हुआ) रूप में बंद किया जाता है। सामान्य तौर पर, सॉरेल को संरक्षित करने के विभिन्न तरीकों के बीच, सबसे उपयुक्त, सबसे दिलचस्प नुस्खा चुनना मुश्किल नहीं है।

सर्दियों के लिए शर्बत की तैयारी के लिए व्यंजन विधि।

सोरेल एक विटामिन जड़ी बूटी है जो वसंत ऋतु में अपने खट्टे स्वाद से हमें प्रसन्न करती है। मई और जून में यहाँ बहुत अधिक हरियाली होती है, इसलिए सर्दियों की कटाई का ध्यान रखना उचित है। तो, आप सर्दियों में अपने घर को स्वादिष्ट हरे बोर्स्ट और पाई से प्रसन्न कर सकते हैं।

कई गृहिणियों को आश्चर्य होगा कि वे नमक के बिना सॉरेल को कैसे संरक्षित कर सकती हैं। वास्तव में, यह संभव है और ऐसे बैंक वसंत तक चलेंगे। तथ्य यह है कि इस खरपतवार में बहुत अधिक मात्रा में एसिड होता है, जो एक संरक्षक है, जो बैक्टीरिया को बढ़ने से रोकता है।

सामग्री:

• सोरेल
• उबला हुआ पानी

व्यंजन विधि:

• पत्तों को अच्छी तरह धोकर छांट लें। आप उन्हें काट सकते हैं या उन्हें पूरा छोड़ सकते हैं
• कच्चे माल को जार में बहुत कसकर पैक करें
• उत्पाद को ठंडे पानी से भरें और ढक्कन को रोल करें
• जार को पहले सोडा से धोना चाहिए और कीटाणुरहित करना चाहिए।
• तैयारी को तहखाने या रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें

सर्दियों के लिए सॉरेल - नमक के बिना संरक्षण: नुस्खा

यह कटाई के सबसे सरल और सबसे किफायती तरीकों में से एक है। तथ्य यह है कि जमे हुए होने पर, उत्पाद भारी मात्रा में विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स बरकरार रखता है।

सामग्री और बर्तन:

• सोरेल
• प्लास्टिक की थैलियां
• कागजी तौलिए

व्यंजन विधि:

• पत्तियों को छाँट लें और पीली या रोगग्रस्त पत्तियों को हटा दें। कच्चे माल को अच्छी तरह धो लें
• सॉरेल को कागज़ के तौलिये पर रखें और थपथपा कर सुखा लें
• डंठल तोड़ दें और पत्तियां काट लें
• उत्पाद को बैगों में पैक करें, उनमें से हवा निकालें
• फ्रीजर में रखें
• इन सागों का उपयोग बोर्स्ट, पाई और स्मूदी बनाने के लिए किया जा सकता है।

यह सॉरेल को स्टोर करने का एक सार्वभौमिक तरीका है। इससे फ़्रीज़र में जगह बचती है.

सामग्री और सामग्री:

• 1 किलो शर्बत
• 50 ग्राम नमक
• कागजी तौलिए

व्यंजन विधि:

• पत्तियों को छाँट लें और उन्हें कई पानी में धो लें। यह आवश्यक है कि हरी पत्तियों पर कोई गंदगी या मलबा न रहे।
• उत्पाद को तौलिये पर फैलाएं और सूखने दें। छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें और सारा नमक मिला दें।
• साग को अपने हाथों से थोड़ा कुचलें और अच्छी तरह मिलाएँ, 10 मिनट के लिए छोड़ दें। रस का प्रकट होना आवश्यक है।
• उत्पाद को निष्फल जार में रखें और रस से भरें। ढक्कन को रोल करें और ठंड में स्टोर करें।

सामग्री:

• 1 किलो शर्बत
• 50 ग्राम नमक
• 125 ग्राम सिरका
• लीटर पानी

व्यंजन विधि:

• पत्तियों को अच्छी तरह धोकर छाँट लें, डंठल तोड़ दें। पत्तों को तौलिये पर रखें और सूखने दें।
• पत्तों को तैयार कंटेनर में कसकर पैक करें। इसे कीटाणुरहित करने और सोडा से धोने की जरूरत है।
• एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक और सिरका डालें। थोड़ा उबालें और ठंडा होने दें.
• सॉरेल के ऊपर मैरिनेड डालें और जार को सील कर दें। ठंडी जगह पर रखें।

यह तैयारी की सबसे सरल विधि है, क्योंकि जार को धोने और कीटाणुरहित करने की कोई आवश्यकता नहीं है।

सामग्री और बर्तन:

• सोरेल
• बैंकों

व्यंजन विधि:

• सॉरेल को छाँटें और तने तोड़ दें। साग धोने की जरूरत नहीं
• साग को छोटे टुकड़ों में काटें और बेकिंग शीट पर रखें
• बेकिंग ट्रे को धूप में रखें और समय-समय पर पत्तियों को हिलाते रहें
• जब साग पूरी तरह से सूख जाए तो उन्हें जार में रख दें

सामग्री:

• 1 किलो हरी शर्बत की पत्तियाँ
• 50 ग्राम नमक
• 50 मिली वनस्पति तेल

व्यंजन विधि:

• पत्तियों को छाँट लें और तने काट लें। कच्चे माल को धोकर सूखने दें
• छोटी-छोटी स्ट्रिप्स में काटें और नमक छिड़कें। अपने हाथों से याद रखें
• उत्पाद को निष्फल कंटेनरों में रखें और रस से भरें
• ऊपर से तेल की एक परत डालें. यह फफूंदी के विकास को रोकता है
• जार को लपेटा जा सकता है या प्लास्टिक के ढक्कन से ढका जा सकता है। उत्पाद को ठंड में संग्रहित करें

इस रेसिपी की अच्छी बात यह है कि यह उत्पाद कमरे के तापमान पर अच्छी तरह से रहता है।

सामग्री:

• 1 किलो शर्बत
• 50 ग्राम नमक

व्यंजन विधि:

• पत्तों को धोकर सुखा लें. एक तौलिये पर रखें
• डंठल हटाकर स्ट्रिप्स में काट लें
• नमक डालें। जब हरी सब्जियों से रस निकल जाए, तो उन्हें एक जार में जमा दें।
• जार को पानी के एक पैन में रखें और उबलने के बाद 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
• कंटेनरों को रोल करें

पाई बनाने के लिए चीनी के साथ एक असामान्य नुस्खा।

सामग्री:

• 1 किलो शर्बत
• 200 ग्राम दानेदार चीनी

व्यंजन विधि:

• पत्तों को धोकर छाँट लें। इन्हें सूखने के लिए नैपकिन पर रखें
• पत्तों को हाथ से तोड़कर एक बाउल में रखें। चीनी डालें और मिलाएँ
• जार में जमा करें और रोल अप करें। उत्पाद को ठंड में संग्रहित करें

ऐसा करने के लिए, आप सॉरेल के साथ अजमोद, डिल और प्याज का उपयोग कर सकते हैं। यह सुगंधित मसाला सूप को वास्तव में स्वादिष्ट और स्वादिष्ट बना देगा।

सामग्री:

• 1 किलो शर्बत
• अजमोद का गुच्छा
• डिल का गुच्छा
• 200 ग्राम हरा प्याज
• 20 ग्राम नमक

व्यंजन विधि:

• हरी सब्जियों को छाँटें और क्षतिग्रस्त पत्तियों को हटा दें
• इसे धोकर सुखा लें. छोटे छोटे टुकड़ों में काटो
• - पैन में पानी डालें और नमक डालें. साग को डुबोएं और आंच बंद कर दें
• - कच्चे माल को 10 मिनट तक उबलते पानी में रखें. जार में रखें और उस मैरिनेड के ऊपर डालें जिसमें साग को ब्लांच किया गया था
• 30 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें और जार को सील कर दें

सोरेल एक विटामिन और स्वस्थ उत्पाद है जो सर्दियों में प्रतिरक्षा में सुधार करेगा। इसके अलावा, यह पहले कोर्स और पाई के लिए एक स्वादिष्ट मसाला है।

वीडियो: सर्दियों के लिए शर्बत