डिब्बाबंद टमाटर: एक लीटर जार में मीठी तैयारी। सर्दियों के लिए टमाटर रोल करना: मीठी रेसिपी

प्रस्तावना

पारंपरिक नमकीन टमाटर के अलावा, सर्दियों के लिए मीठे टमाटर भी रोल किए जाते हैं - हम इस लेख में व्यंजनों पर विचार करेंगे। आइए चेरी के बच्चों और यहां तक ​​कि हरी फसलों पर भी ध्यान दें। हालांकि, खाना पकाने के तरीकों का अध्ययन करने से पहले, आइए इस सब्जी के गुणों पर थोड़ा ध्यान दें।

टमाटर - लाभ और contraindications

आप किन मामलों में टमाटर खा सकते हैं, और आपको खुद को कब सीमित करना चाहिए? टमाटर में विटामिन बी, ई और एंटीऑक्सीडेंट लाइकोपीन होता है। इसलिए पुरुषों में प्रोस्टेट कैंसर और महिलाओं में सर्वाइकल कैंसर से बचाव के लिए भी टमाटर खाने की सलाह दी जाती है। यह कम कैलोरी वाली सब्जी मधुमेह रोगियों और मोटापे, गुर्दे की बीमारी, चयापचय संबंधी विकार और नमक के जमाव से पीड़ित लोगों के लिए उपयोगी है। और अगर आपको पाचन संबंधी समस्या है तो आपको खाने के 30 मिनट बाद आधा गिलास टमाटर का रस पीना चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस सब्जी के लाभकारी गुण गर्मी उपचार के बाद कई गुना बढ़ जाते हैं, इसलिए सर्दियों के लिए मीठे टमाटर के कई डिब्बे तैयार करके, आप अपने प्रियजनों को आश्चर्यचकित कर सकते हैं और शरीर को अमूल्य लाभ ला सकते हैं। रक्त पर सकारात्मक प्रभाव का उल्लेख नहीं करना असंभव है। सबसे पहले, यह उपयोगी पदार्थों से समृद्ध है। दूसरे, रक्त के थक्कों की संभावना को रोका जाता है।

और निकोटीन रेजिन को तोड़ने की संपत्ति के लिए धन्यवाद, यह उत्पाद हर धूम्रपान करने वाले के लिए उपयोगी होगा। हां, और दांतों पर तंबाकू की पट्टिका के साथ, टमाटर भी सक्रिय रूप से लड़ रहे हैं।

लेकिन कुछ सीमाएँ भी हैं। उदाहरण के लिए, टमाटर को पित्त पथरी की बीमारी और एलर्जी की प्रवृत्ति वाले लोगों के आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। गठिया और गाउट के साथ, आपको ऐसे उत्पाद को बहुत सावधानी से खाने की जरूरत है। और यदि आप अल्सर और हृदय रोग से पीड़ित हैं, तो अचार और त्याग दें।

त्वरित व्यंजनों

आप जो भी संरक्षण तैयार कर रहे हैं - जैम, अचार, या आप सर्दियों के लिए स्वादिष्ट मीठे टमाटरों का स्टॉक करने का निर्णय लेते हैं, आपको तैयारी के चरण को कम नहीं समझना चाहिए। आखिरकार, यह उस पर निर्भर करता है कि वर्कपीस कैसे सर्दी होगी। सभी कंटेनर निष्फल हैं। आप इसे ओवन, माइक्रोवेव में कर सकते हैं, विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं, या "दादी की विधि" का सहारा ले सकते हैं - भाप नसबंदी।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटरों की तैयारी कर आप अपने मेहमानों को जरूर सरप्राइज देंगे. इसके अलावा, ये स्वादिष्ट व्यंजन उन लोगों के लिए उपयुक्त हैं जो अचार में contraindicated हैं। यह ध्यान देने योग्य है कि नए व्यंजन लगातार सामने आ रहे हैं, क्योंकि कई गृहिणियां अपना समायोजन करती हैं और मौजूदा तरीकों को बेहतर बनाने की कोशिश करती हैं। हम इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों को देखेंगे, और प्रयोगों को आपके विवेक पर छोड़ देंगे।

पकाने की विधि #1

हम केवल उच्च गुणवत्ता वाले मध्यम आकार के टमाटर चुनते हैं। तीन लीटर के जार में करीब 2.5 किलो सब्जियां रखी जाती हैं। हमें 2 बड़े चम्मच भी चाहिए। नमक के बड़े चम्मच, 3 - चीनी और उतनी ही मात्रा में सिरका, थोड़ी सी हरी अजवाइन, लहसुन की कुछ कलियाँ, एक प्याज, एक जोड़ी तेज पत्ता और मिर्च का मिश्रण (मीठा - 1 पीसी, काला - 6 मटर, सुगंधित - 3 मटर, और एक चुटकी कड़वी जमीन)।

हम सभी मसाले तैयार जार के तल पर फैलाते हैं, और फिर इसे अच्छी तरह से धोए और सूखे मेवे से भर देते हैं। इसके बाद, उबलते पानी को बोतल में डालें और थोड़ी देर के लिए काढ़ा करने के लिए छोड़ दें। ठंडा पानी एक सॉस पैन में निकालें, इसमें भारी मात्रा में सामग्री डालें और आग लगा दें। उबले हुए मैरिनेड को थोड़ा उबाल लें, हिलाना न भूलें ताकि थोक सामग्री घुल जाए।

अंत में, सिरका डालें और फल को नमकीन पानी के साथ डालें। रोल करना ही बाकी है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप क्या पकाते हैं, सर्दियों के लिए डिब्बाबंद मीठे टमाटर, अचार या सबसे तेज एडजिका, किसी भी स्थिति में, तैयार उत्पाद के साथ कंटेनर को तुरंत पलट दिया जाता है, एक कंबल में लपेटा जाता है और एक दिन के लिए इस अवस्था में छोड़ दिया जाता है। उसके बाद, आप बेसमेंट, पेंट्री, रेफ्रिजरेटर में सीमिंग स्टोर कर सकते हैं।

पकाने की विधि #2

1 किलो सब्जियों के लिए, 1 बड़ा चम्मच। एक चम्मच नमक, दो और दानेदार चीनी, लहसुन की कुछ मध्यम लौंग, 1 मीठी मिर्च और 5 काली मटर, ताजी सुआ की एक टहनी, काले करंट और चेरी के 3-4 पत्ते। सिरका के बजाय (हालांकि आप इसका उपयोग भी कर सकते हैं), आधा नींबू लें, और निश्चित रूप से, तेज पत्ते के बारे में मत भूलना - 2 चीजें।

इस विधि से सर्दियों के लिए मीठे टमाटर को डिब्बाबंद करना पिछले वाले के समान है। धुले हुए करंट के पत्तों, चेरी और डिल की टहनी के साथ सभी सीज़निंग को जार के तल पर रखा जाता है। फिर हम कंटेनर को सब्जियों से भरते हैं और सामग्री को उबलते पानी से डालते हैं। हम 10 मिनट जोर देते हैं, तरल निकालें और अचार को पकाएं। आखिरी बार, सभी घटकों को भरें और लोहे के ढक्कन के साथ रोल करें . कुछ हफ्तों में डिब्बाबंद गुडियों को आजमाने के लिए, तैयारी के चरण में, प्रत्येक टमाटर को उस बिंदु पर टूथपिक से छेदना चाहिए जहां डंठल जुड़ा हुआ है।

मीठा और खट्टा मिश्रण - शहद और गाजर के टॉप्स

व्यंजन विविध हो सकते हैं - टमाटर मांसल बेल मिर्च के साथ बहुत अच्छे लगते हैं। तीन लीटर के जार में 2 किलो टमाटर और 3 बड़ी मिर्च होती है। मसालों से आपको सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी, डिल छाते और लहसुन की 5 लौंग की आवश्यकता होगी। एक मीठा और खट्टा अचार तैयार करने के लिए, आपको 1.5 लीटर पानी, 30 ग्राम नमक, 125 ग्राम चीनी और 100 मिलीलीटर सिरका की आवश्यकता होगी।

मसाले के कुछ हिस्से और लहसुन के कुछ टुकड़े कांच के जार के नीचे रखे जाते हैं, उसके बाद टमाटर और मसालों के अवशेष को छेदा जाता है, और फिर सब कुछ उबलते पानी से डाला जाता है। नमकीन को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें। पैन में तरल निकालें और उबाल लें, सभी सामग्री फिर से डालें। आखिरी बार मैरिनेड को निथार लें और उबाल लें, इसमें भारी मात्रा में सामग्री डालना न भूलें और पैन को आंच से हटाने के बाद सिरका डालें। जार की सामग्री डालो। ऐसे मीठे और खट्टे टमाटरों को सर्दियों के लिए संरक्षित करना आसान है - वे एक बढ़िया स्नैक और किसी भी साइड डिश के अतिरिक्त होंगे।

आप सर्दियों के लिए शहद के साथ मिठाई तैयार करके एक असामान्य स्वाद प्राप्त करने का प्रयास कर सकते हैं।इस व्यंजन के लिए, हमें डिल और तुलसी की एक टहनी, कुछ तेज पत्ते, लहसुन की कली और काली मिर्च चाहिए। यह सब 1 किलो चेरी फलों के लिए गणना की जाती है। गर्म मिर्च भी डाली जाती है, 4 बड़े चम्मच। सेब साइडर सिरका के चम्मच, नमक के साथ 25 ग्राम चीनी और 50 ग्राम सुगंधित शहद। हम चेरी को डंठल के पास छेदते हैं और इसे एक जार में लहसुन, काली मिर्च, डिल और लवृष्का के साथ रखते हैं।

एक बर्तन में 2 लीटर पानी डालें, उबाल लें और नमक और चीनी डालें। चेरी टमाटर को नमकीन पानी में डालें, एक घंटे के लिए छोड़ दें। पैन में तरल निकालें और इसे वापस आग पर रख दें। अंत में शहद, तुलसी और सिरका डालें। चेरी टमाटर के साथ जार में अचार डालें, रोल अप करें। सर्दियों में मीठा-खट्टा स्वाद आपका दिल जीत लेगा! चेरी टमाटर का आकार और आकार इसे अन्य व्यंजनों को सजाने के लिए उपयुक्त बनाता है।

व्यंजनों में बहुत परिचित सामग्री नहीं हो सकती है, जैसे कि गाजर का टॉप। यह मसालों की जगह भी ले सकता है। तो, तीन लीटर के कंटेनर को भरने के लिए, आपको 1.5 लीटर शुद्ध पानी, 35 ग्राम नमक, 125 ग्राम दानेदार चीनी, 90 मिलीलीटर सिरका, 2 किलो से थोड़ा अधिक टमाटर और 4 टहनी गाजर के टॉप लेने की जरूरत है। . टमाटर, जड़ी बूटियों के साथ, जार में रखा जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। 15 मिनट के बाद, तरल को एक कंटेनर में निकाल दिया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। इस बार हम एक पूर्ण अचार तैयार कर रहे हैं। उन्हें बोतलों की सामग्री से भरें, लोहे के ढक्कन से मोड़ें।

कुछ और दिलचस्प स्वाद...

अगले नुस्खा के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता है: 3 किलो टमाटर (चेरी हो सकता है, स्वाद मीठा होगा), 1.5 लीटर पानी, 100 ग्राम दानेदार चीनी और 25 ग्राम नमक, 30 मिलीलीटर सिरका, कई टहनी ताजा सुआ, तेज पत्ता, पांच-पांच लौंग और काली मिर्च। इस तरह से सर्दियों के लिए मीठे टमाटर को नमकीन बनाने की प्रक्रिया भी अविश्वसनीय रूप से सरल है और सबसे अनुभवहीन लोगों को भी पसंद आएगी। हम फलों का चयन करते हैं और तैयार करते हैं, लहसुन को भी साफ करते हैं, इसे भी कुल्ला करना सुनिश्चित करें। अगर लौंग बहुत बड़ी हैं, तो उन्हें आधा या कई टुकड़ों में काट लें।

अगर अचार को सही तरीके से तैयार किया जाए तो नमकीन बनाना आधा सफल होता है। हम उबले हुए पानी में लौंग, काली मिर्च, लहसुन का हिस्सा और डिल डालते हैं। जबकि सभी मसाले डाले गए हैं, कंटेनर को टमाटर के साथ साग के अवशेष से भरें। फिर उन्हें नमकीन पानी से भरें, नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करें और 15 मिनट के लिए पानी में रहने दें। तरल को वापस पैन में डालें, उसमें नमक और चीनी डालें, उबाल आने दें। आंच बंद करने के बाद मैरिनेड में सिरका डालना न भूलें। यह सब्जियों और कॉर्क के साथ बोतल में तरल डालना रहता है।

यदि हमारे व्यंजनों ने आपको अभी तक थका नहीं है, तो हम दूसरे तरीके से विश्लेषण करेंगे। हमें 2 किलो पके टमाटर चाहिए, छोटे फल, सरसों के एक-दो बड़े चम्मच और उतनी ही मात्रा में नमक, 0.5 कप सिरका, 200 ग्राम चीनी लेना सबसे अच्छा है। आपको 0.5 किलो प्याज, कुछ तेज पत्ते और एक चम्मच काली मिर्च भी चाहिए। टमाटर को धोया जाता है और आधार पर टूथपिक से छेदा जाता है। फिर तैयार फलों को एक कंटेनर में रखा जाता है और नमक के साथ छिड़का जाता है।

उन्हें कई घंटों के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर रख दें। फिर मसाले को पानी में डुबोकर चूल्हे पर रख दिया जाता है - जैसे ही बुलबुले दिखाई दें, भूसी से छिलके वाले प्याज डालें। इसे 15 मिनट तक उबालें। फिर एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से नमकीन को छान लें और ठंडा होने दें। टमाटर के साथ प्याज को तैयार कंटेनर में रखा जाता है, वहां अचार डाला जाता है, और नमकीन को तीन दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दिया जाता है। फिर तरल को फिर से निकाला जाता है और उबाला जाता है। अब आप जार को पूरी तरह से नमकीन पानी से भर सकते हैं, और ढक्कनों को बंद करके डिब्बाबंदी पूरी की जाती है।

कई व्यंजन आपको एक कच्ची फसल को भी बचाने की अनुमति देते हैं - आइए जानें कि सर्दियों के लिए कटे हुए मीठे टमाटरों का स्टॉक कैसे करें, जो खाना पकाने के दौरान अभी भी हरे हैं। तो, हमने 3 किलो टमाटर को आधा छल्ले में काट दिया, और प्याज, मीठी गाजर और घंटी मिर्च को स्ट्रिप्स में (1 किलो प्रत्येक)। सब्जियों को 100 ग्राम नमक के साथ मिलाकर 10 घंटे के लिए पकने दें। फिर हम रस को पैन में डालते हैं, आग चालू करते हैं और तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि विशिष्ट बुलबुले दिखाई न दें। उत्पादों में एक गिलास चीनी, सूरजमुखी का तेल और 150 ग्राम सिरका मिलाएं। हम मिश्रण को उबलते रस में फैलाते हैं और एक घंटे के एक चौथाई के लिए उबालते हैं। हम तैयार सलाद को कंटेनरों में रखते हैं, इसे संरक्षित करते हैं, और नए साल की पूर्व संध्या पर डिब्बाबंद मीठे और खट्टे स्नैक्स खोलते हैं और आनंद लेते हैं।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर की रेसिपीदरअसल, टमाटर की कटाई का सबसे आम तरीका है, कुछ ही सामग्री इसे खास बनाती है। मैरिनेड को मीठा बनाने के लिए, और इसके साथ फल एक उत्कृष्ट स्वाद प्राप्त करते हैं, गृहिणियां दालचीनी, शहद, जामुन और फलों के स्लाइस जोड़ना पसंद करती हैं।

सर्दियों के लिए मीठे टमाटर की रेसिपी

सर्वप्रथम जार में सर्दियों के लिए मीठे टमाटर की रेसिपी, जो आज हम आपको विस्तार से बताएंगे, दालचीनी के अतिरिक्त के साथ एक विकल्प है। उनका स्वाद काफी असामान्य हो जाता है, और निश्चित रूप से, मसालेदार सब्जियां निश्चित रूप से उत्सव की मेज, घर के खाने और दोपहर के भोजन के लिए एक सजावट बन जाएंगी। सिर्फ एक चुटकी दालचीनी हमारी पारंपरिक अचार की रेसिपी को एक नया स्वाद देती है।

आपको घने गूदे वाले छोटे फलों की आवश्यकता होगी जो पूरी तरह से पके हों (डंठल के पास कोई हरा क्षेत्र न हो)। एक नियम के रूप में, गृहिणियां कटाई के लिए "क्रीम" की एक विशेष किस्म का चयन करना पसंद करती हैं, जो प्रस्तुत विवरण से पूरी तरह मेल खाती है। हमारे नुस्खा में सामग्री की संख्या की गणना चार लीटर जार के लिए की जाएगी:

टमाटर - 2.5 किलो

सूखे डिल umbels - एक प्रति जार

चेरी युवा पत्ते - 2 पीसी।

करंट के पत्ते - 2 पीसी।

काली मिर्च - 16 पीसी।

ऑलस्पाइस मटर - 16 पीसी।

लहसुन लौंग - 2 पीसी। बैंक मे

शुद्ध पानी - 2 लीटर

पिसी हुई दालचीनी - 1/2 छोटा चम्मच

सॉल्ट रॉक - 70 ग्राम

दानेदार चीनी - 100 ग्राम

एसिटिक एसेंस - 2 बड़े चम्मच

लवृष्का - 4 पीसी।

हम आपका ध्यान इस तथ्य की ओर आकर्षित करना चाहते हैं कि खाना पकाने के लिए टेबल या प्राकृतिक सिरका, साथ ही सार का उपयोग किया जा सकता है। उनमें से प्रत्येक अलग है, सबसे पहले, इसकी एकाग्रता में, इस खाना पकाने के विकल्प में, 70% की एकाग्रता के साथ सार का उपयोग किया जाता है। इसलिए, यदि आप साधारण टेबल सिरका जोड़ते हैं, तो इसकी मात्रा को आनुपातिक रूप से बढ़ाना न भूलें, क्योंकि टेबल सिरका की एकाग्रता 9% है, और प्राकृतिक - शराब या सेब - और भी कम, केवल 6%। यदि आप अपनी तैयारी में सिरका की अपर्याप्त मात्रा जोड़ते हैं, तो वे आवश्यक स्वाद प्राप्त नहीं करेंगे, और समय के साथ जार में किण्वन प्रक्रिया शुरू हो जाएगी, जिससे वे "विस्फोट" करते हैं, जैसा कि परिचारिकाओं का कहना है।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि संरक्षण बिल्कुल खो नहीं गया है, आपको कंटेनर की तैयारी पर भी ध्यान देना चाहिए: यहां नसबंदी प्रमुख बिंदु है। आज, अधिक से अधिक गृहिणियां ओवन में बोतलों को स्टरलाइज़ करना पसंद करती हैं, इसके लिए उन्हें अभी भी गीला होने पर ओवन में रखना चाहिए, और फिर तापमान को 150 डिग्री पर सेट करना चाहिए। नसबंदी प्रक्रिया में लगभग 15-20 मिनट लगते हैं।

टमाटर को धोया जाना चाहिए और हरी पूंछ को काट दिया जाना चाहिए, खरीदे गए या टूटे हुए फलों को फिर से छांटना चाहिए ताकि बहुत नरम या, इसके विपरीत, अपंग, संभवतः खराब हो जाएं। धुले हुए टमाटरों को एक साफ किचन टॉवल पर रखें ताकि अतिरिक्त तरल निकल जाए। यदि आप गर्म मिर्च जोड़ते हैं, जो मीठे फलों के स्वाद को पूरक करेगा, तो इसे डी-सीड किया जाना चाहिए और छल्ले में काट दिया जाना चाहिए। लहसुन को भी छील लें और प्रत्येक लौंग को लंबाई में काट लें।

जार में सर्दियों के लिए मीठे टमाटर की रेसिपी

अब हम जार भरने की ओर मुड़ते हैं: सबसे पहले आपको डिल, करंट और चेरी के पत्तों, लहसुन की लौंग और चार मटर ऑलस्पाइस, काली मिर्च, और अगर वांछित है, तो गर्म मिर्च के छल्ले की एक छतरी बिछाने की जरूरत है। इसके बाद, टमाटर को जार में कसकर पैक किया जाता है, लेकिन इसे सावधानी से करें ताकि उन्हें कुचलने न दें, उन्हें कुचलने न दें।

जार में सर्दियों के लिए मीठे टमाटर की रेसिपीठीक से तैयार किए गए अचार के बिना मत करो। ऐसा करने के लिए, पानी में दो लीटर पानी डालें, उनमें दानेदार चीनी डालें, नमक की संकेतित मात्रा डालें और मिश्रण को आग पर रख दें ताकि वह उबल जाए। अब आप तेजपत्ते को मैरिनेड में डाल सकते हैं, एक चुटकी पिसी हुई दालचीनी डाल कर बिना सिरका डाले 5 मिनट तक उबालें। 5 मिनट के बाद, आग बंद कर दें और मैरिनेड को और पांच मिनट के लिए छोड़ दें, इसके बाद ही इसमें सिरका एसेंस डालें और मिलाएँ ताकि यह समान रूप से वितरित हो जाए।

अब गर्म अचार को जार में डालना चाहिए, उन्हें बहुत ऊपर तक भरना चाहिए। कंटेनर के शीर्ष को लोहे के साफ ढक्कन से ढक दें और कमरे के तापमान पर इस रूप में 10 मिनट के लिए छोड़ दें। 10 मिनट के बाद, प्रत्येक जार से मैरिनेड को वापस सॉस पैन में निकालें और इसे फिर से उबाल लें।

दूसरी बार हम पहले से ही उबलते हुए अचार को आग से तुरंत जार में डाल देंगे, और तुरंत उन्हें लोहे के ढक्कन से कसकर बंद कर देंगे। अब उन्हें "स्नान" व्यवस्थित करने की आवश्यकता है: इसे उल्टा कर दें और इसे ऊपर से एक गर्म कंबल से ढक दें। इस तरह के "स्नान" में, रिक्त स्थान धीरे-धीरे ठंडा हो जाएगा, और एक दिन के बाद उन्हें उस स्थान पर स्थानांतरित किया जा सकता है जहां आप अपने संरक्षण को संग्रहीत करते हैं।

सर्दियों के लिए बेर और बादाम के साथ टमाटर। फोटो के साथ पकाने की विधि

पतझड़ ... यह सोचने का समय है कि आप अपने और अपने प्रियजनों के साथ सर्द शामों में कैसे व्यवहार कर सकते हैं। मैं आपके ध्यान में सर्दियों के लिए प्लम के साथ टमाटर का मूल नुस्खा लाना चाहता हूं। आखिरकार, ऐसा पड़ोस मिलना अक्सर संभव नहीं होता है। एक जार में दो ट्रीट होते हैं। पत्थर की जगह बादाम से लाजवाब मीठा-खट्टा टमाटर और सुगंधित मलाई। बादाम से एक विशिष्ट स्वाद और सुगंध का संचार होता है, जो डिश को परिष्कार देता है। यह आयातित जैतून से भी बदतर नहीं निकला। और पोषण गुणों के संदर्भ में - विटामिन, खनिज और ट्रेस तत्वों की एक पूरी पेंट्री। यह व्यंजन बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए उपयुक्त है। इसका उपयोग आहार पोषण और विभिन्न रोगों के लिए किया जा सकता है।

आलूबुखारा और बादाम के साथ टमाटर - नुस्खा

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

उत्पाद उत्पादन - 1 लीटर

सर्दियों के लिए आलूबुखारा के साथ टमाटर तैयार करने के लिए, हमें निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी:

टमाटर - 300 ग्राम

प्लम - 300 ग्राम

बादाम - 30 ग्राम

शुद्ध पानी - 0.5 लीटर

चीनी - 1.5 चम्मच

- एक चम्मच

सिरका - 1 बड़ा चम्मच

गरम मिर्च - 2 रिंग्स

तेज पत्ता - 3 पत्ते

डिल साग - 1 गुच्छा

ऑलस्पाइस - 3-4 पीस

लहसुन - 1 लौंग

आलूबुखारा और बादाम के साथ टमाटर - नुस्खा:

हम संरक्षण के लिए आवश्यक सभी उत्पादों को एक डिश पर रखते हैं ताकि हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान कुछ भी न भूलें।

पहले से धोए गए और उबले हुए जार के तल पर, हम ऑलस्पाइस, बे पत्ती, डिल, छिलके वाली लहसुन लौंग डालते हैं। हम अपने टमाटरों को अच्छी तरह धोते हैं और एक लीटर जार में कसकर आधा भरते हैं।

चलो प्लम तैयार करने के लिए आगे बढ़ते हैं। प्लम सख्त और थोड़े खट्टे होने चाहिए। बहते पानी के नीचे प्लम धो लें। एक कागज़ के तौलिये पर सुखाएं। हम दोनों सिरों से पतले-पतले काटते हैं और एक छड़ी की मदद से ध्यान से हड्डी को बाहर निकालते हैं, और इसके बजाय हम बादाम का अखरोट डालते हैं। बादाम को पहले उबलते पानी के साथ डाला जा सकता है और छील दिया जा सकता है, लेकिन बादाम का स्वाद खो जाएगा। हमारे आलूबुखारे तैयार हैं.

जार को ऊपर से भरवां प्लम से भरें। ऊपर से गरमा गरम मिर्च डालें।

हम शुद्ध पानी को उबालते हैं और अपने भरे हुए जार को उबलते पानी से भरते हैं। पांच मिनट तक खड़े रहने दें और गर्म करें, निकालें। हम पानी को फिर से उबालने के लिए रख देते हैं। जबकि हमारा पानी उबल रहा है, हम जार में नमक, चीनी, सिरका मिलाते हैं।

आलूबुखारे के साथ हमारे टमाटरों पर उबलता पानी डालें।

ऐसा आलूबुखारा और बादाम के साथ टमाटर रेसिपी, जिसे ऊपर वर्णित किया गया है, तीन साल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

आप आसानी से सर्दियों के लिए भी तैयार कर सकते हैं, वे हमेशा बहुत स्वादिष्ट बनते हैं।

सर्दियों के लिए घर का बना टमाटर पूरे साल एक उपयोगी उत्पाद प्रदान करेगा। डिब्बाबंदी के विभिन्न तरीकों में से, प्रत्येक गृहिणी अपनी खुद की, समय-परीक्षणित और अपनी सूक्ष्मताएं चुनती है। प्रिय पाठकों, हम आपके ध्यान में स्वादिष्ट मीठे मसालेदार टमाटर का चयन प्रस्तुत करते हैं।

टमाटर के तीखे स्वाद और असामान्य सुगंध ने दुनिया के व्यंजनों को जीत लिया है। विटामिन और पाक बहुमुखी प्रतिभा के लाभों को मिलाकर, फल प्रसंस्करण के बाद भी अपने गुणों को नहीं खोते हैं।

सर्दियों के लिए मीठे मसालेदार टमाटर की तैयारी के लिए, कोई भी फल उपयुक्त है: बड़ी किस्में और चेरी की किस्में, अपरिपक्व हरे और मांसल लाल वाले। तैयारी के लिए एक सरल नुस्खा के बाद, उत्कृष्ट स्वाद के साथ तैयारियां प्राप्त की जाती हैं।

सहायक संकेत:

• रिक्त स्थान के लिए, घने गूदे और मोटी त्वचा वाले टमाटर चुनें - वे फटेंगे या टूटेंगे नहीं।
• क्रीम टमाटर मैरीनेट करने के लिए सबसे अच्छे हैं। वे आम तौर पर एक ही आकार के होते हैं और इसलिए समान रूप से नमकीन होते हैं।
• यह एक ही किस्म के टमाटर चुनने लायक है। अचार बनाने के लिए उनकी "प्रतिक्रिया" समान होगी, जो अप्रिय आश्चर्य को समाप्त कर देगी।

नसबंदी और इसकी विशेषताओं के बिना खाना बनाना

बिना नसबंदी के मीठे मसालेदार टमाटर तैयार करने की प्रक्रिया में कई सरल चरण शामिल हैं:

• थोड़ी सी भी क्षति या खराब होने से बचने के लिए फलों को छांटा जाता है;
• बहते पानी के नीचे अच्छी तरह धो लें;
• पूरी तरह सूखने तक एक साफ कपड़े पर सुखाएं;
• टूथपिक के साथ डंठल के लगाव की जगह को चुभें।

बैंकों को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर उबलते पानी से धोया जाता है। 5-6 मिनट के लिए ढककर उबलने दें।

3-लीटर जार के आधार पर, आपको 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी:

• मध्यम आकार (अधिमानतः "मांसल") टमाटर - 2-2.3 किलो;
• गाजर को छल्ले में काटें - 1 पीसी;
• प्याज (अंगूठी या स्लाइस) - 1 पीसी;
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 6 बड़े चम्मच। एक स्लाइड के साथ चम्मच;
• सिरका 9% - 100 मिलीलीटर;
• सरसों के दाने - 1/2 चम्मच;
• लौंग - 3 पीसी;
• छोटी बे पत्ती - 1 पीसी;
• काली मिर्च - 7 पीसी।

प्याज और गाजर के साथ टमाटर तैयार जार में रखे जाते हैं। सब्जियों को ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और उबलते पानी से डाला जाता है। 15 मिनट के बाद, पानी निकल जाता है, और प्रक्रिया दोहराई जाती है। दूसरी बार पानी निथारने के बाद सूचीबद्ध मसाले बिछाए जाते हैं।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, एक सॉस पैन में पानी डालें और उबाल आने दें। फिर चीनी और नमक डाला जाता है। 5-7 मिनट और उबालने के बाद, सिरका डालें और इसे फिर से उबलने दें।

गर्म अचार को जार में डाला जाता है। यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि वर्कपीस पूरी तरह से भरने के साथ कवर किया गया है। यदि टमाटर तरल के ऊपर फैला हुआ है, तो इसे जोड़ना आवश्यक है (आप केवल पानी उबाल सकते हैं)।

बैंकों को कॉर्क किया जाता है और पलट दिया जाता है। कटे हुए टमाटर को 3 दिनों के लिए छोड़ दिया जाता है, किसी गर्म चीज से ढक दिया जाता है।

युक्ति: कटे हुए टमाटरों को फेंके नहीं। क्षतिग्रस्त क्षेत्रों को काटने के बाद, बाद में उपयोग के लिए काट लें और फ्रीज करें।

लीटर जार में - सबसे अच्छा विकल्प

एक लीटर जार में मीठे मसालेदार टमाटर की कटाई सबसे इष्टतम है। तैयार उत्पाद की ऐसी मात्रा का उपयोग करना सुविधाजनक है: इसे स्टरलाइज़ करना आसान है, आप एक बार में पूरे जार का इलाज और उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, परिवार के खाने पर।

1 लीटर जार के लिए अचार उत्पाद तैयार करने के लिए, आपको प्रति 0.6 लीटर पानी में 0.5 किलोग्राम टमाटर चाहिए, साथ ही:

• लहसुन - 3 लौंग;
• डिल - 3-4 टहनी;
• काली मिर्च (मटर) - 5 पीसी;
• गर्म मिर्च काली मिर्च (वैकल्पिक) - चाकू की नोक पर;
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच।

विभिन्न जड़ी बूटियों और मसालों के अलावा स्वाद के लिए भिन्न हो सकते हैं।

बैंक और ढक्कन निष्फल हैं। इस आकार के कंटेनरों को माइक्रोवेव ओवन में और साथ ही ओवन में संसाधित करना सुविधाजनक है:

• माइक्रोवेव ओवन में - 5 मिनट के लिए पूरी शक्ति (50 ग्राम पानी के साथ जार) पर;
• ओवन में - 15 मिनट के लिए 200 डिग्री पर गरम करें।

शुद्ध टमाटर को टूथपिक से 2-3 बार काटा जाता है, तैयार (ठंडा) जार में रखा जाता है। टमाटर को मसाले, लहसुन और कटा हुआ डिल के साथ छिड़कें।

चीनी और नमक को पानी के एक बड़े बर्तन में खाली जगह के अनुपात में डाला जाता है, उबालने के बाद सिरका डालें। इसे फिर से उबलने दें और परिणामस्वरूप नमकीन को जार में डालें।

ढक्कनों से ढककर, टमाटर को पानी के साथ एक विस्तृत कंटेनर में नसबंदी के लिए रखा जाता है। उबालने के बाद 10 मिनट के लिए आग पर रख दें।

माइक्रोवेव ओवन में, वही प्रक्रिया (बिना कवर के) - 5 मिनट।

तैयार टमाटर को बेल कर पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दिया जाता है.

साइट्रिक एसिड के साथ - सरल, तेज, स्वादिष्ट!

1 लीटर अचार के लिए उपयोग किया जाता है:

• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

मैरिनेड पानी को साइट्रिक एसिड, चीनी और नमक के साथ उबालकर तैयार किया जाता है।

टमाटर को लीटर जार में मिलाकर रखा जाता है:

• डिल साग - 3 टहनी;
• मध्यम आकार की मीठी मिर्च की प्लेटें - 0.5 पीसी;
• गाजर - 2-3 छल्ले।

15-20 मिनट के लिए रखते हुए, उबलते पानी के साथ 2 बार तैयारी डाली जाती है।

फिर पानी निकाला जाता है, स्वाद के लिए मसाले को ब्लैंक में मिलाया जाता है और तैयार गर्म अचार डाला जाता है। बैंकों को भली भांति बंद करके सील कर दिया गया है। कूल्ड सीमिंग को भंडारण के लिए भेजा जाता है।

वीडियो नुस्खा। बिना सिरके के अचार टमाटर

लहसुन के साथ मसालेदार हरे टमाटर

"लहसुन टमाटर" का 1 लीटर जार बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

• मध्यम आकार के हरे टमाटर - 0.7 किलो;
• लहसुन - 5-8 टुकड़े;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी 1.5 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सिरका 6% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
• सरसों के बीज चम्मच;
• अजमोद 2-3 टहनियाँ।

साफ सूखे टमाटर काटे जाते हैं। लहसुन की एक प्लेट को परिणामी स्लॉट-पॉकेट में डाला जाता है और एक जार में रखा जाता है। राई और अजवायन की टहनी डालें।

एक लीटर जार के आधार पर अचार को पकाएं:

• 0.5 लीटर उबलते पानी में नमक और चीनी मिलाएं;
• उबालने के बाद सिरका डालें;
• सिरका और पानी को उबलने दें।

मैरिनेड से भरे जार को 15 मिनट के लिए उबलते पानी के एक कंटेनर में निष्फल कर दिया जाता है।

बस उड़ जाओ! - प्याज और वनस्पति तेल के साथ टमाटर

2 तीन लीटर जार के लिए प्याज के साथ मीठे मसालेदार टमाटर तैयार करने के लिए, आपको अनुपात में सामग्री की आवश्यकता होगी:

• टमाटर - 5 किलो;
• प्याज - 6 पीसी;
• नमक - 6 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 14 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वनस्पति तेल - 10 बड़े चम्मच। चम्मच;
• सिरका 9% - 200 ग्राम;
• कटा हुआ डिल - 1 कप;
• लहसुन का सिर - 1 पीसी;
• बे पत्ती - 4 पीसी;
• गर्म मिर्च - 14 पीसी;
• पानी - 6 एल।

बड़े, बेहतर कच्चे टमाटर को स्लाइस में काटा जाता है। निष्फल तीन-लीटर जार (2 टुकड़े) में टमाटर के कुछ हिस्सों को डिल और सीज़निंग के साथ स्थानांतरित कर दिया जाता है। कटा हुआ प्याज के छल्ले के साथ शीर्ष।

मैरिनेड तैयार करने के लिए:

• चीनी और नमक तीन लीटर उबलते पानी में पतला होता है;
• उबालने के बाद, सिरका डालें और पानी को फिर से उबलने दें।

प्रत्येक जार में 5 बड़े चम्मच डालें। वनस्पति तेल के बड़े चम्मच और भरने डालना। टमाटर के जार को ढक्कन से ढक दिया जाता है और 20-25 मिनट के लिए निष्फल कर दिया जाता है। लुढ़का हुआ डिब्बे ठंडा होने तक लपेटा जाता है।

युक्ति: यह वांछनीय है कि ताजा तैयार रिक्त स्थान कुछ समय के लिए आपकी आंखों के सामने हों - यह आपको कैनिंग त्रुटियों को नेत्रहीन रूप से ट्रैक करने की अनुमति देगा।

वीडियो नुस्खा। प्याज और मक्खन के साथ टमाटर - आप अपनी उंगलियां चाटेंगे!

मसालेदार टमाटर पसंद हैं, लेकिन अभी भी नहीं जानते कि सबसे अच्छा नुस्खा क्या है? यहां आप अंत में अपनी पसंद बना सकते हैं। नीचे दिए गए व्यंजनों का बार-बार परीक्षण किया गया है और, यदि आप सभी युक्तियों का पालन करते हैं, तो संरक्षण पूरी तरह से संरक्षित रहेगा, विस्फोट नहीं होगा या बादल नहीं बनेंगे।

बिना नसबंदी के मसालेदार टमाटर

यदि नसबंदी आपको डराती है या करना संभव नहीं है, तो यह नुस्खा आपके लिए एकदम सही है। इस तरह से तैयार किए गए टमाटर सुगंधित, तीखे, थोड़े तीखे निकलते हैं।

स्पिन सामग्री:

• टमाटर - लगभग एक किलोग्राम;
• बे पत्ती - 3 पीसी ।;
• डिल (अधिमानतः छतरियां) - 4 पीसी ।;
• काले और ऑलस्पाइस मटर - 5-8 पीसी ।;
• लहसुन लौंग - 2-4 पीसी।

नमकीन सामग्री:

• चीनी - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1-2 बड़े चम्मच। एल.;
• पानी - लगभग 1.5-2 लीटर ।;
• सिरका 9% - 1-1.5 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने का समय - 35-40 मिनट।

खाना बनाना:

• खाना बनाओ। टमाटर को धोकर कमरे के तापमान पर पानी से भरे एक अलग कटोरे में लगभग 30-50 मिनट के लिए छोड़ दें। सोआ छतरियों को भी धोकर 20-25 मिनट के लिए पानी में रखना होता है।
• चूंकि हम बिना स्टरलाइजेशन के अचार वाले टमाटर बनाते हैं, इसलिए जार को बहुत सावधानी से साफ करना जरूरी है। ऐसा करने के लिए, एक कठोर स्पंज और सोडा का उपयोग करें। इसके बाद, जार को उबलते पानी से छान लें और भाप के ऊपर एक विशेष ढक्कन पर थोड़ी देर के लिए रख दें।
• आग पर पानी की एक छोटी कटोरी रखें और उसमें टिन के ढक्कन सीवन के लिए रख दें।
• कंटेनर के तल पर काली मिर्च, सोआ छतरियां, तेज पत्ते, लहसुन की कलियां रखें।
• अगला, कंटेनर भरें। एक निश्चित तकनीक के अनुसार बिछाएं - बड़े टमाटर नीचे रखें, और छोटे ऊपर। अधिक कसकर लेटने की सलाह दी जाती है, लेकिन उन पर अधिक दबाव न डालें - इस वजह से वे फट सकते हैं।
• टमाटर के ऊपर उबलता पानी डालें, फिर ढक्कन से ढक दें और 7-10 मिनट के लिए भाप में पकने दें।

यदि आपके टमाटर उबलते पानी डालते समय फट जाते हैं, तो यह पतली त्वचा के कारण हो सकता है - उन्हें पहले से छाँटने की कोशिश करें, अधिक सघनता चुनें। संरक्षण के लिए, "क्रीम" किस्म एकदम सही है।

• एक अलग सॉस पैन में जार से पानी निकाल दें। सुविधा के लिए, छेद के साथ एक विशेष कवर खरीदें या, वैकल्पिक रूप से, इसे स्वयं बनाएं।
• जार से निकाले गए पानी में चीनी, नमक और सिरका मिलाएं। तेज आग लगा दें। तब तक हिलाएं जब तक वे पूरी तरह से घुल न जाएं।
• तैयार अचार को टमाटर में डालें और एक विशेष उपकरण का उपयोग करके धातु के ढक्कन के साथ कसकर कस लें।
• अंत में, जार को ढक्कन पर रखें और उन्हें कंबल से कसकर लपेट दें। इसलिए, उन्हें 5-7 घंटे के लिए या पूरी तरह से ठंडा होने तक अकेला छोड़ देना चाहिए।

संरक्षण को सूखे, ठंडे क्षेत्र में रखा जाना चाहिए।

लीटर जार में मसालेदार टमाटर

निस्संदेह, क्लासिक विधि कई देशों के लिए सबसे विश्वसनीय और परिचित नुस्खा बनी हुई है।

स्पिन सामग्री:

• टमाटर (घने सबसे अच्छे हैं) - 1-3 किलो;
• प्याज - 1 पीसी ।;
• अजमोद - 1 गुच्छा;
• लहसुन - 2 लौंग;
• ऑलस्पाइस और काली मिर्च - 7-9 मटर प्रत्येक;
• बे पत्ती - 1-3 पीसी।

मैरिनेड सामग्री:

• चीनी -3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• सिरका 9% - 50-80 मिलीलीटर;
• बे पत्ती - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 2-3 मटर।

खाना पकाने का समय - 1 घंटा।

खाना बनाना:

• सबसे पहले, संरक्षण के लिए कंटेनरों को जीवाणुरहित करें। चूंकि जार आकार में छोटे होते हैं, इसलिए यह ओवन का उपयोग करके किया जा सकता है। एक बिना गरम किए हुए ओवन में रखें और 200 डिग्री चालू करें। 20-25 मिनट के बाद उन्हें हटाया जा सकता है। ढक्कन को केवल पानी में उबाला जा सकता है।
• इसके बाद, प्याज को छल्ले में काट लें और इसे एक कंटेनर में फेंक दें, वहां अजमोद की एक टहनी, एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च लहसुन की एक लौंग के साथ भेजें।
• टमाटर के माध्यम से छाँटें। आदर्श रूप से, आपको सबसे अधिक पका हुआ छोड़ देना चाहिए, बिना किसी दोष के, न कि पतली त्वचा के साथ। इसके बाद इन्हें कसकर किसी जार में रख दें। ऊपर से, आप फिर से प्याज डाल सकते हैं। ऊपर से गर्म पानी डालें और इसे गर्म होने दें।

उबलते पानी के पहले जलसेक में जार को फटने से रोकने के लिए, उबलते पानी को टमाटर के केंद्र में डालें।

• एक अलग कटोरी में पानी डालें। आप गणना कर सकते हैं कि आपको 2: 1 के अनुपात में कितना पानी चाहिए। मान लीजिए कि आपके पास 6 भरे हुए जार हैं, तो आपको 3 लीटर मैरिनेड चाहिए। अब पानी में चीनी, सिरका, नमक, तेज पत्ता, कुछ काली मिर्च डालकर उबाल लें। जार से पानी खाली करें और इसे नमकीन पानी से बदलें।
• उसके बाद, स्टरलाइज़ करें: एक गहरे सॉस पैन में पानी डालें और उबलने के लिए छोड़ दें। इसमें जार रखें। यह महत्वपूर्ण है कि अचार और उबला हुआ पानी एक ही तापमान पर हो। बुलबुले दिखाई देने के बाद, 3-4 मिनट का पता लगाएं और जार हटा दें।
• अब आप सीवन कर सकते हैं। अंत में, उल्टा रखें और ठंडा होने तक एक पतले कंबल में लपेटें।

मसालेदार चेरी टमाटर

इस रेसिपी में आप बिल्कुल किसी भी तरह की चेरी का इस्तेमाल कर सकते हैं। कभी-कभी आप ऐसी स्थिति का सामना कर सकते हैं जहां ऐसे टमाटर ढूंढना काफी समस्याग्रस्त है, इस मामले में आप केवल छोटे आकार के पूरी तरह से सामान्य लोगों का उपयोग कर सकते हैं। संरक्षण सुगंधित है, इसमें एक विशेष स्वाद, समृद्ध बनावट है और यह किसी भी टेबल को सजाने में सक्षम है।

स्पिन सामग्री:

• टमाटर - 300-400 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• डिल छतरियां - 2 पीसी ।;
• काली मिर्च - 3 पीसी ।;
• लहसुन - 2 लौंग।

मैरिनेड सामग्री:

• चीनी -2 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 800 मिलीलीटर;
• 9% सिरका - 4 चम्मच;
• बे पत्ती - 3 पीसी।

खाना पकाने का समय - 35 मिनट।

खाना बनाना:

• सबसे पहले, ढक्कन को उबालने के लिए स्टोव पर पानी डालें। जार को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें। कंटेनर के तल पर तेज पत्ता, काली मिर्च, लहसुन लौंग, सोआ फैलाने के बाद।
• साफ, पहले से धोए हुए टमाटर को एक कंटेनर में पैक करें। उन्हें एक दूसरे के साथ अधिक कसकर ढेर करने की सलाह दी जाती है। जो जगह बची है उसमें आप चाहें तो थोड़ी और हरियाली भी डाल सकते हैं।
• टमाटर में उबलता पानी डालें और ढक्कन से ढककर 5-12 मिनट तक न छुएं।

ताकि उबलते पानी में डालने पर टमाटर फटे नहीं, उन्हें तने के पास टूथपिक से दो बार छेदा जा सकता है।

• जार से पानी को दूसरे कंटेनर में निकाल दें। इसमें नमक, चीनी, तेज पत्ता डालें और उबाल आने दें। सिरका डालें।
• परिणामस्वरूप नमकीन, कंटेनर में वापस गर्दन तक डालें। मुख्य बात उबलते पानी नहीं डालना है, इस वजह से कांच का सामना नहीं करना पड़ सकता है और दरार हो सकती है।
• अब आप जार को रोल करके उल्टा रख सकते हैं। यदि सभी चरणों का सही ढंग से पालन किया जाता है, तो कोई रिसाव नहीं होना चाहिए। एक गर्म कपड़े पर फेंक दें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। कम तापमान वाले गैर-आर्द्र स्थान पर स्टोर करें।

साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार टमाटर

हर किसी को ऐसी सब्जियां पसंद नहीं होती हैं जिनका स्वाद सिरके की तरह होता है। कुछ के लिए, यह स्वास्थ्य समस्याओं के कारण contraindicated है। ऐसी समस्या के कारण आपको मसालेदार टमाटर को मना नहीं करना चाहिए। आखिरकार, आप साइट्रिक एसिड के अतिरिक्त के साथ संरक्षण तैयार कर सकते हैं। यह मीठा और खट्टा स्वाद के साथ सिरका से भरा नहीं होगा और निश्चित रूप से बहुत सुगंधित होगा।

स्पिन सामग्री:

• घने टमाटर - 300-400 ग्राम;
• बे पत्ती - 4 पीसी ।;
• डिल छतरियां - 5 पीसी ।;
• काली मिर्च - 4 पीसी ।;
• लहसुन - 3-6 लौंग;
• सहिजन का पत्ता - 1 पीसी ।;
• काले करंट का पत्ता - 2-4 पीसी।

मैरिनेड सामग्री:

• चीनी -3 बड़े चम्मच। एल.;
• नमक - 1.5 बड़ा चम्मच। एल.;
• पानी - 1 एल;
• साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच।

खाना पकाने का समय - 55 मिनट।

खाना बनाना:

• सभी सूचीबद्ध उत्पादों को आगे की प्रक्रिया के लिए तैयार करें।
• इसके बाद, कंटेनरों और ढक्कनों को निष्फल होने के लिए रखें। अब सारी सब्जियां, लहसुन और काली मिर्च जार के तले में डाल दें।
• हम आपको टमाटर को छांटने की सलाह देते हैं। सबसे अधिक पका हुआ, घना और दोष रहित - संरक्षण के लिए सबसे अच्छा विकल्प होगा। इसके बाद, बैंकों को टैंप करें।

कभी-कभी ऐसा होता है कि जार पहले से ही भरे हुए हैं, और कुछ टमाटर आसपास पड़े हुए हैं, ऐसे में कंटेनर को हिलाएं और कुछ और जगह हो जाएगी।

• अब उनमें उबलता पानी डालें, उन्हें एक गर्म तौलिये में लपेटकर लगभग 10-20 मिनट के लिए वाष्पित होने के लिए छोड़ दें।
• नमकीन बनाने के लिए, चीनी, नमक, साइट्रिक एसिड मिलाएं और परिणामस्वरूप मिश्रण को पानी के साथ डालें। सचमुच 2-5 मिनट के लिए, उबाल आने तक आग पर छोड़ दें।
• जार में भरे पानी की अब जरूरत नहीं है - इसे छान लें। उसके बाद, उबला हुआ अचार डालें, लेकिन जार को ठंडा होने से पहले ऐसा करना महत्वपूर्ण है।
• सूर्यास्त तुरंत। उन्हें पलट दें, उन्हें लगभग एक दिन के लिए गर्म कंबल में लपेट दें। धूप से दूर रखें।

जैसा कि आप देख सकते हैं, प्रस्तुत मसालेदार टमाटर के लिए सभी व्यंजन तैयार करने के लिए काफी सरल हैं। टमाटर के बिछाने में थोड़ी रचनात्मकता, रचनात्मकता जोड़ें, और संरक्षण न केवल स्वादिष्ट होगा, बल्कि इसकी उपस्थिति से आंख को भी प्रसन्न करेगा। अब केवल तैयार कृतियों को आज़माने के लिए सर्दियों की प्रतीक्षा करना बाकी है।

आपको क्या चाहिए (1 लीटर जार के लिए):

• टमाटर - 1 किलो;
• चीनी - 0.1 किलो;
• नमक - 0.4 किलो;
• नींबू - 0.006 किलो;
• पानी।

क्या करें:

1. लीटर कंटेनर तैयार करें। बेकिंग सोडा के घोल से अच्छी तरह धो लें। अच्छे से धोएं। 10 मिनट स्टरलाइज़ करें।
2. संरक्षण कुंजी तुरंत तैयार करें। सिद्ध कुंजियों का उपयोग करें। इस कुंजी का उपयोग करके, आप एक आरामदायक और उच्च गुणवत्ता वाली सिलाई के बारे में सुनिश्चित होंगे।
3. टमाटर तैयार करें। ऐसी किस्मों के टमाटर चुनें कि फल "बैरल" और अन्य नुकसान के बिना आकार में छोटे हों।
4. टमाटर को प्रोसेस करें। ठंडे पानी के नीचे अच्छी तरह से धो लें। किचन टॉवल पर पोंछकर सुखाएं या सुखाएं।
5. तैयार, प्रसंस्कृत टमाटरों को निष्फल कांच के कंटेनर में रखें।
6. पहले से तैयार इनेमल पैन में पानी उबालें। इस पानी को टमाटर के कंटेनर में डालें। कंटेनरों को निष्फल ढक्कन से ढक दें। सवा घंटे के लिए अलग रख दें।
7. उसके बाद, एक तामचीनी पैन में छेद के साथ एक विशेष प्लास्टिक के ढक्कन के माध्यम से टमाटर के डिब्बे से पानी निकालें।
8. उच्च गर्मी पर सॉस पैन रखें और उबाल लें।
9. जब पानी उबल रहा हो, तो टमाटर के साथ एक कंटेनर में दानेदार चीनी, नमक और साइट्रिक एसिड डालें।
10. जब पैन में पानी उबलने लगे तो इसे टमाटर के कंटेनर में डाल दें। कंटेनरों को निष्फल ढक्कन से ढक दें और एक संरक्षण कुंजी के साथ रोल करें।
11. समतल सतह पर गर्म कंबल या कंबल बिछाएं। इस पर बेले हुए डिब्बे को उल्टा करके रख दें। लपेटें। पूरी तरह से ठंडा होने तक न छुएं। किसी भी अन्य तैयारी की तरह स्टोर करें।

नुस्खा सरल है। किसी भी अतिरिक्त योजक की आवश्यकता नहीं है। लेकिन आप स्वाद के लिए जार में प्याज, सहिजन की जड़ और मीठी मिर्च मिला सकते हैं।

मीठे टमाटर: बेल मिर्च के साथ डिब्बाबंद

मसालेदार टमाटर को संरक्षित करने के सभी व्यंजनों में एसिड का उपयोग शामिल है। इस नुस्खा में, सामान्य सिरका को नींबू के रस से बदल दिया जाता है। यह नुस्खा आसान और तेज़ है, नसबंदी की आवश्यकता नहीं है।

नाशपाती का रस: घर पर स्वस्थ पेय के लिए 4 व्यंजन

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• ताजा टमाटर - 1 किलो;
• नमक - 0.03 किलो;
• काली मिर्च - 0.005 किलो;
• लहसुन - 0.02 किलो;
• लवृष्का - 0.002 किग्रा;
• दानेदार चीनी - 0.05 किग्रा;
• नींबू - 0.05 किलो;
• जमीन काली मिर्च - 0.17 किलो;
• साग - 0.025 किलो;
• करंट के पत्ते - 0.005 किलो;
• चेरी के पत्ते - 0.005 किलो;
• पानी - 1 एल।

पके लेकिन सख्त (नरम नहीं) टमाटर चुनें। अधिमानतः एक मध्यम आकार।

क्या करें:

1. तैयार टमाटर को प्रोसेस करें। क्षतिग्रस्त फलों को हटा दें और उपयोग न करें। चुने हुए फलों को ठंडे पानी के नीचे धो लें। एक तौलिये पर सुखाएं।
2. लहसुन की प्रक्रिया करें। भूसी निकालें। दांत उठाओ, उन्हें साफ करो। काटने की जरूरत नहीं है।
3. एक कांच के कंटेनर के तल पर सोआ, चेरी और करंट के पत्तों की टहनी रखें। फिर उसी जगह काली मिर्च, तेज पत्ता, लहसुन की कलियां डाल दें।
4. उसके बाद, टमाटर को कंटेनर में कसकर ले जाएं - कितना फिट होगा। टमाटर को कांटे से काटना बेहतर है। उसके बाद, वे उबलते पानी से नहीं फटेंगे।
5. एक केतली में पानी उबाल लें। तैयार कांच के बर्तनों में उबलता पानी डालें। एक घंटे के एक चौथाई के लिए जार को गर्म करने के लिए हटा दें।
6. पहले से तैयार किया हुआ इनेमल वाला कंटेनर लें, उसमें चीनी और नमक डालें। पैन में टमाटर के साथ कंटेनर से पानी डालें। उबलना।
7. टमाटर के प्रत्येक जार में नींबू का रस मिलाएं। उबलते हुए मैरिनेड में डालें। तुरंत बंद करें। उपरी भाग को नीचे मोड़े। गर्म सामग्री के साथ लपेटें।
8. जब यह पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो कंटेनर को टमाटर के साथ पलट दें। एक अंधेरे ठंडे कमरे में निकालें।

दो महीने से अधिक समय तक फसल को रखने के बाद, आपको स्वादिष्ट और बहुत सुंदर टमाटर मिलेंगे।

सहिजन के साथ मीठे डिब्बाबंद टमाटर: मसालेदार प्रेमियों के लिए एक नुस्खा

आपको क्या चाहिए (प्रति लीटर जार):

• चीनी - 0.06 किलो;
• लहसुन - 0.01 किलो;
• नींबू का रस - 0.1 एल;
• मोटे नमक - 0.02 किलो;
• टमाटर - 1 किलो;
• सहिजन (प्रकंद) - 0.02 किग्रा;
• पानी।

आलू के संरक्षण के लिए असामान्य व्यंजन

क्या करें:

1. फर्म छोटे टमाटर चुनें। ठंडे पानी के नीचे धो लें। किचन टॉवल पर सुखाएं।
2. तैयार किए गए निष्फल कांच के कंटेनरों को टमाटर से भरें, थोड़ी सी जगह छोड़ दें। ढक्कन से ढक दें। सवा घंटे के लिए अलग रख दें।
3. लहसुन की प्रक्रिया करें। भूसी निकालें। दांत निकालो। साफ - सफाई। लहसुन को बारीक कद्दूकस पर पीस लें या लहसुन के प्रेस से छेद करें।
4. फिर तैयार पैन में पानी डालें। पानी उबालें। वहां नमक (बड़ा लें) और चीनी डालें। उबलना। जब पानी में उबाल आ जाए, तो इसे टमाटर के साथ तैयार किए गए निष्फल कंटेनर में डालें।
5. वहां कद्दूकस किया हुआ लहसुन डालें, नींबू का रस डालें। निष्फल ढक्कनों को तुरंत ऑर्डर करें।
6. जार को उल्टा कर दें। गर्म कपड़े में लपेटें। पूरी तरह से ठंडा होने तक अलग रख दें। एक अंधेरी, ठंडी जगह पर जाएँ।

शहद और प्याज के साथ लीटर जार में डिब्बाबंद टमाटर

आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• टमाटर - 1 किलो;
• जमीन काली मिर्च - 0.17 किलो;
• तरबूज (टुकड़ा);
• लहसुन - 0.01 किलो;
• मोटे नमक - 0.025 किलो;
• फ्रुक्टोज - 0.025 किग्रा;
• नींबू - 0.008 किलो;
• शहद - 0.1 किलो;
• प्याज - 0.1 किलो;
• पानी।

क्या करें:

1. कांच के कंटेनर पहले से तैयार कर लें। अच्छी तरह कुल्ला करें। जीवाणुरहित करना।
2. प्याज की प्रक्रिया करें। भूसी निकालें। सिरों को ट्रिम करें। छल्ले में काटें।
3. तरबूज के गूदे को छिलके से काटकर, बीज निकाल कर, मध्यम टुकड़ों में काट लें।
4. टमाटर मजबूत चुनते हैं, झुर्रीदार नहीं, बिना नुकसान के। कुल्ला करना। सूखा। आधा काट लें।
5. काली मिर्च धो लें। तने को हटा दें। काटकर आधा करो। सभी अतिरिक्त साफ करें। बड़े स्ट्रिप्स में काटें।
6. लहसुन की प्रक्रिया करें। साफ - सफाई। दांत निकालो।
7. तैयार निष्फल कांच के कंटेनर में डालें: लहसुन लौंग, कटा हुआ टमाटर, तरबूज के स्लाइस, मसाला। फिर - प्याज के छल्ले।
8. पानी उबालें। इसे तैयार उत्पादों के साथ एक कंटेनर में डालें। 6 मिनट के लिए अलग रख दें।
9. परिणामस्वरूप marinade डालो। उबलना। मैरिनेड में शहद मिलाएं। आग से हटा दें। बैंकों में स्थानांतरण। जमना। उपरी भाग को नीचे मोड़े। गर्म कपड़े में लपेटें। पूरी तरह से ठंडा होने तक ऐसे ही रखें।

अगर आप मीठा और खट्टा स्वाद चाहते हैं तो मैरिनेड में नींबू का रस मिलाएं।

चेरी टमाटर "सबसे मीठे टमाटर के बीज" हैं

जिसकी आपको जरूरत है:

• चेरी टमाटर - 0.6 किलो;
• जमीन काली मिर्च - 0.150 किलो;
• डिल - 0.05 किलो;
• लहसुन - 0.015 किलो;
• ऑलस्पाइस मटर - 0.005 किग्रा;
• शहद - 0.1 किलो;
• लॉरेल पत्ता।