काज़ी हॉर्स सॉसेज - फ़ोटो, इसकी संरचना और कैलोरी सामग्री के साथ उत्पाद का विवरण; लाभ और हानि; घर पर खाना कैसे बनायें और बनायें। काज़ी - दुनिया में सबसे अच्छा सॉसेज

सेरेगली में माशिनाबाजार के ठीक सामने, सड़क के उस पार एक बड़ा भोजन स्थान है - फील्ड ऑफ मिरेकल्स टीहाउस। मुझे इसके बारे में जो पसंद है वह सड़क की ओर देखने वाले यार्ड में ट्रेस्टल बेड है। चाय की कटोरी के साथ ट्रेस्टल बेड पर बैठकर सड़क की हलचल को देखना बहुत अद्भुत है। दूसरे, वे वहां कम पैसे में कई उज़्बेक व्यंजन तैयार करते हैं, जो पहले से ही हमारे चायघरों में दुर्लभ हो गए हैं। इसके अलावा, ट्रेस्टल बेड के ठीक पीछे, तंदूर हैं जिनमें वे शानदार पैटिर फ्लैटब्रेड और मांस के साथ सोमसा का एक बड़ा "ऑर्डर" पकाते हैं।
अधिकांश आगंतुक ग्रिल्ड चिकन के लिए "फील्ड ऑफ़ मिरेकल्स" में आते हैं। केवल मैं ही घर पर जल्दी से ग्रिल्ड चिकन बना सकती हूँ। लेकिन काजी कर्ता के लिए, आपको अभी भी उपयुक्त घोड़े का मांस ढूंढना होगा और इसे तैयार करने में कई घंटे खर्च करने होंगे।

काज़ी - तुम्हें पता है, यह घोड़ा सॉसेज है। करता एक व्यंजन है जो घोड़े की छाती से बनाया जाता है। घोड़े के मांस से क्या समस्या है? अर्थात् ब्रिस्किट में। आपको इसे ताशकंद मांस बाजारों में ऑर्डर करना होगा।
काज़ी सॉसेज, जो हमारे देश में बहुत लोकप्रिय है, ब्रिस्केट से बनाया जाता है, यही कारण है कि घोड़े के मांस के स्टालों पर मुख्य रूप से जांघ के हिस्से बेचे जाते हैं।

तो, कर्ता को तैयार करने के लिए आपको घोड़े का मांस, स्तन का हिस्सा, वसा की एक परत के साथ, नमक, काली मिर्च, पिसा हुआ जीरा और सीताफल छिड़कना होगा, अंगूर के सिरके से पोंछना होगा और कम से कम आधे दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करना होगा। .
इस तरह से तैयार मांस को उबलते पानी में डालकर उबालें. मांस में तुरंत साबुत प्याज और गाजर और काली मिर्च डालें। इसके दोबारा उबलने का इंतजार करें, थोड़ी मात्रा में झाग हटा दें और धीमी आंच पर तीन से चार घंटे तक पकाएं।
सबसे अंत में (आधे घंटे पहले) तेज़ पत्ता डालें।
मांस को ठंडा करें और सचमुच नूडल्स में छोटी छोटी स्ट्रिप्स में काट लें।
"फ़ील्ड ऑफ़ मिरेकल्स" में कार्ड को "नोरिन" नूडल्स के साथ परोसा जाता है। मैंने चोरसू बाज़ार में आंटियों के साथ नूडल्स के बारे में विस्तार से चर्चा की: "मुझे नोरिन पकाना कैसे सिखाया गया"
परोसते समय, मांस के स्ट्रिप्स को नूडल्स के साथ मिलाया जाता है, अतिरिक्त पिसी हुई काली मिर्च डाली जाती है, प्याज के साथ छिड़का जाता है, आधा छल्ले में काटा जाता है और धोया जाता है, और काज़ी के टुकड़े से सजाया जाता है। अलग से, नकदी रजिस्टर में थोड़ी मात्रा में समृद्ध शोरबा परोसा जाता है। छोटा - क्योंकि यह शोरबा बहुत ऊर्जावान चीज़ है। इसलिए, यदि आप इस गर्म शोरबा का स्वाद लेंगे, तो आप बीमार नहीं पड़ेंगे।

काजी कार्ड कैसे खाएं? मुझे ठंडे मांस और नूडल्स को गर्म घोड़े के शोरबे से अलग से धोना पसंद है। आप शोरबा में प्याज, मांस और आटे का मिश्रण भागों में मिला सकते हैं और इसे सूप की तरह खा सकते हैं।
काजी कर्ता की एक सर्विंग बिल्कुल भी महंगी नहीं है - लगभग दो डॉलर के बराबर। लेकिन आनंद और तृप्ति की डिग्री पचास प्रतिशत है।
एह, अगर मुझे घोड़ा ब्रिस्केट मिल जाए, तो मैं निश्चित रूप से नक्शा खुद बनाऊंगा। नारीन के साथ नहीं, बल्कि सिर्फ काली मिर्च वाले प्याज के साथ।

उबला हुआ सॉसेज तैयार करने का सबसे आसान तरीका. इसे तैयार करने के लिए आपको किसी विशेष उपकरण की आवश्यकता नहीं है।

खाना कैसे बनाएँ:

1. घोड़े की चर्बी और मांस को पतली लंबी पट्टियों में काटें। इनकी लंबाई लगभग 10-15 सेमी और चौड़ाई लगभग 3-4 सेमी होनी चाहिए।
2. मांस और चरबी को एक गहरे कटोरे में रखें और उन्हें नमक, जीरा और काली मिर्च से ढक दें। कटोरे की सामग्री को अच्छी तरह याद रखें ताकि मांस और चरबी दोनों यथासंभव मसालों से संतृप्त हों। उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि वह अच्छी तरह मैरीनेट हो जाए। औसतन, इसे 4 से 24 घंटों तक मैरीनेट करने की आवश्यकता होती है।
3. उन आंतों को तैयार करें जिन्हें आप भरेंगे: उन्हें अंदर बाहर करें, उन्हें नमक से रगड़ें, उन्हें ठंडे पानी से अच्छी तरह से धोएं, और फिर कई बार गर्म पानी से धोएं।
4. आंत के एक सिरे को कसकर बांधें। इसे भरावन से भरें. आपको चरबी की पट्टियों को मांस की पट्टियों के साथ वैकल्पिक करने की आवश्यकता है। जब आंत भर जाए तो दूसरे सिरे को कसकर बांध दें।
5. वर्कपीस को ठंडे पानी में रखें और 2 घंटे तक पकाएं, जैसे ही पानी उबल जाए, सुई से आंत में कई जगह छेद कर दें ताकि वह फट न जाए। पकाने के बाद शोरबा को फेंकें नहीं, क्योंकि यह बहुत समृद्ध होता है और इसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है।

यदि आपको सॉसेज को स्टोर करने की आवश्यकता है, तो इसे कच्चा रखें और परोसने से पहले ही पकाएं।

घर का बना सूखे घोड़े के मांस का सॉसेज

सूखा सॉसेज अपने तरीके से अच्छा होता है। इसे तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

• 1.5 किलो घोड़े का मांस;
• 200 ग्राम घोड़े की चर्बी;
• 2/3 बड़े चम्मच. नमक;
• 1 चम्मच। काली मिर्च;
• लहसुन का 1 सिर.

चरण दर चरण नुस्खा:

1. मांस को लगभग 10 सेमी लंबे पतले रिबन में काटें, चरबी को थोड़ा छोटा काटें।
2. लहसुन को बारीक काट लीजिये, नमक और काली मिर्च मिला दीजिये. इस मिश्रण से चरबी और मांस को रगड़ें, उन्हें प्लास्टिक की थैली में डालें, बाँधें और एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।
3. आंत को अच्छी तरह धोएं, बलगम साफ करें और एक सिरे को कसकर बांधें। मांस और चरबी को बारी-बारी से भरकर आंत को भरें और दूसरे सिरे पर बाँध दें।
4. सॉसेज स्टिक को 3 दिनों के लिए धूप और हवा वाली जगह पर लटका दें। इसके बाद इसे 9 हफ्ते के लिए अच्छे वेंटिलेशन वाली ठंडी जगह पर लटका दें।

तैयार सॉसेज को रेफ्रिजरेटर में 20 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

वर्णित व्यंजन तैयार करने के लिए अच्छे घोड़े का मांस ढूँढना आसान नहीं है, क्योंकि आप इसे नियमित सुपरमार्केट में नहीं खरीद सकते। यदि आप इस स्वादिष्ट सॉसेज को पकाने का निर्णय लेते हैं, तो जिम्मेदारी से कच्चे माल का चयन करें। किसी भी रेसिपी के लिए आपको युवा, वसायुक्त घोड़े के मांस की आवश्यकता होगी।

काज़ी एक वास्तविक व्यंजन है, जिसे खाने का आनंद किसी भी अन्य सॉसेज से अतुलनीय है!

सोवियत राज्य के पतन से पहले की सबसे गंभीर कमी के दौरान भी, उज्बेकिस्तान में कम से कम एक प्रकार का सॉसेज हमेशा उपलब्ध था। सच है, यह सॉसेज काफी विशिष्ट था, और दुकानों में नहीं, बल्कि विशेष रूप से बाज़ारों में बेचा जाता था। यह घोड़े के मांस से तैयार किया जाता है और इसे काज़ी कहा जाता है।

काज़ी सॉसेज का एक घरेलू, रोजमर्रा का संस्करण नहीं है, बल्कि एक उत्सवपूर्ण संस्करण है, क्योंकि लगभग कोई भी - एक उज़्बेक या कज़ाख राष्ट्रीय दावत - इसके बिना नहीं कर सकता है। काज़ी को पिलाफ और नारिन जैसे व्यंजनों में जोड़ा जाता है या बस स्लाइस में काटा जाता है और ऐपेटाइज़र के रूप में मेज पर रखा जाता है। ऐसा माना जाता है कि यह स्वादिष्ट और उच्च कैलोरी वाला उत्पाद रक्तचाप बढ़ाता है, इसलिए इसका उपयोग सामान्य टॉनिक के रूप में भी किया जाता है।

क्या आप घर पर काज़ी पकाना चाहते हैं? यहां आपके लिए नुस्खा है.
सामग्री:
1 किलो घोड़े का मांस, 500 ग्राम चरबी, 40-50 सेमी आंतें, 1.5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च, 25 ग्राम जीरा, नमक। घोड़े के मांस और चरबी को 10-15 सेमी लंबी, 3-4 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें, एक कप में डालें, नमक डालें, काली मिर्च, जीरा छिड़कें, अच्छी तरह से रगड़ें, मिश्रण करें ताकि मसाले मांस में बेहतर अवशोषित हो जाएं।

तैयारी:
इस तरह तैयार की गई फिलिंग को धुंध से ढक दें और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। घोड़े की आंतों को ठंडे पानी से धोएं, नमक से पोंछें, ठंडे और फिर गर्म पानी में तीन या चार बार कुल्ला करें। आंत के एक छोर को छड़ी से छेदें और इसे एक मजबूत धागे से बांधें; मांस के टुकड़ों को चरबी के टुकड़ों के साथ बदलते हुए, दूसरे छोर पर भराई रखें। आंत को 45-50 सेमी लंबा काट लें। आंत में पानी भरने के बाद दूसरे सिरे को बांधकर एक कप में रखें और ठंडी जगह पर रख दें। यह पहले से ही आधा तैयार उत्पाद है. काजी को नाश्ते के तौर पर इस्तेमाल करने के लिए इसे उबाला जाता है. ऐसा करने के लिए, तैयार सॉसेज को एक कढ़ाई में डालें, ठंडा पानी डालें और धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं, जब पानी में उबाल आ जाए, तो झाग हटा दें और काज़ी को सुई से कई जगहों पर छेद दें। तैयार काजी को ठंडा करें और 1 सेंटीमीटर से अधिक मोटे टुकड़ों में काट लें। काज़ी को सिरके के साथ छिड़के हुए बारीक कटे प्याज के साथ परोसें।

यदि आप अत्यधिक खेल प्रेमी हैं, तो यहां काज़ी को सुखाने/धूम्रपान करने के निर्देश दिए गए हैं:
काज़ी को गर्म मौसम में सुखाना बेहतर है, उन्हें एक सप्ताह के लिए धूप, हवादार जगह पर लटका दें। काज़ी को 12-18 घंटों के लिए 50-60 डिग्री के तापमान पर गाढ़े धुएं के साथ धूम्रपान किया जाना चाहिए, 12 डिग्री पर 4-6 घंटे के लिए सुखाया जाना चाहिए।

लेकिन यहां आलू के साथ काजा तैयार करने का एक विशिष्ट रूसी संस्करण है (खैर, रूसी अपने आलू के बिना नहीं रह सकते!) वैसे, यह बीयर के लिए एकदम सही है...

इसलिए, यदि ताशकंद के आपके दोस्तों ने आपको काजी छड़ी दी है, तो काजी को एक बड़े कटोरे (अधिमानतः कड़ाही) में रखें, इसे ठंडे पानी से भरें, कुछ गाजर और एक प्याज डालें, इसे गैस पर रखें और आगे बढ़ें तुम्हारा व्यापार। जब यह उबल जाए तो काजी में कई जगह छेद कर दें, नहीं तो यह फट जाएगा।

छोटे आलू पहले ही आ चुके हैं... इसलिए उन्हें अच्छी तरह धो लें और शोरबा में डाल दें, जीरा (अधिमानतः ताशकंद मूल का भी) के साथ मिलाएं। अगला - यह प्राथमिक है: आलू - तैयार होने तक, काज़ी - एक डिश के लिए... सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि सभी के लिए पर्याप्त है...

अब बीयर डालें - जिसे जो चाहिए, और आनंददायक भूख!

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साहित्य

• पोखलेबकिन वी.वी.//हमारे लोगों के राष्ट्रीय व्यंजन
• के.मखमुदोव।. - ताशकंद: उज़्बेकिस्तान, 1976. - पी.301.
• यू.ए. अख्मेत्ज़्यानोव, आर जी मुखमेदोव, ख. एस. बिकबुलतोवा, आर जी इवानोव- "तातार व्यंजन" कज़ान तातार पुस्तक प्रकाशन गृह, 1985-319 पी। बीमार के साथ; 8एल. पर

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काजी-कर्ता की विशेषता बताने वाला अंश

बारिश बीत गई, केवल कोहरा और पेड़ों की शाखाओं से पानी की बूंदें गिरीं। डेनिसोव, एसौल और पेट्या चुपचाप टोपी पहने एक आदमी के पीछे सवार हो गए, जो हल्के से और चुपचाप अपने पैरों से जड़ों और गीली पत्तियों पर कदम रखते हुए उन्हें जंगल के किनारे तक ले गया।
पगडंडी पर बाहर आते हुए, वह आदमी रुका, चारों ओर देखा और पेड़ों की पतली होती दीवार की ओर चला गया। एक बड़े ओक के पेड़ पर, जिसके पत्ते अभी तक नहीं गिरे थे, वह रुका और रहस्यमय तरीके से अपने हाथ से उसे इशारा किया।
डेनिसोव और पेट्या गाड़ी चलाकर उसके पास आये। जिस स्थान पर वह आदमी रुका, वहां से फ्रांसीसी दिखाई दे रहे थे। अब, जंगल के पीछे, एक अर्ध-पहाड़ी से नीचे एक झरने का खेत बह रहा था। दाईं ओर, एक खड़ी खड्ड के पार, एक छोटा सा गाँव और ढही हुई छतों वाला एक जागीर घर देखा जा सकता था। इस गाँव में और जागीर के घर में, और पहाड़ी पर, बगीचे में, कुओं और तालाब पर, और पुल से गाँव तक पहाड़ की पूरी सड़क पर, दो सौ थाह से अधिक दूर नहीं, लोगों की भीड़ उतार-चढ़ाव वाले कोहरे में दिखाई दे रहे थे। पहाड़ पर संघर्ष कर रहे गाड़ियों के घोड़ों पर उनकी गैर-रूसी चीखें और एक-दूसरे को पुकारना स्पष्ट रूप से सुना जा सकता था।
"कैदी को यहाँ दे दो," डेनिसोप ने फ्रांसीसी से नज़रें न हटाते हुए चुपचाप कहा।
कोसैक अपने घोड़े से उतरा, लड़के को उतार दिया और उसके साथ डेनिसोव तक चला गया। डेनिसोव ने फ्रांसीसियों की ओर इशारा करते हुए पूछा कि वे किस प्रकार के सैनिक थे। लड़के ने, अपने ठंडे हाथों को अपनी जेबों में डालते हुए और अपनी भौहें ऊपर उठाते हुए, डर से डेनिसोव की ओर देखा और, जो कुछ भी वह जानता था उसे कहने की स्पष्ट इच्छा के बावजूद, अपने उत्तरों में भ्रमित था और केवल पुष्टि की कि डेनिसोव क्या पूछ रहा था। डेनिसोव, भौंहें चढ़ाते हुए, उससे दूर हो गया और उसे अपने विचार बताते हुए एसौल की ओर मुड़ गया।
पेट्या ने तेजी से अपना सिर घुमाते हुए, ड्रमर की ओर देखा, फिर डेनिसोव की ओर, फिर एसौल की ओर, फिर गाँव में और सड़क पर फ्रांसीसी की ओर, कुछ भी महत्वपूर्ण न छूटने की कोशिश करते हुए।
"पीजी" आ रहा है, "पीजी" नहीं डोलोखोव आ रहा है, हमें बीजी"एट!.. एह? - डेनिसोव ने कहा, उसकी आंखें खुशी से चमक रही थीं।
"यह स्थान सुविधाजनक है," एसौल ने कहा।
“हम पैदल सेना को दलदल के बीच से नीचे भेजेंगे,” डेनिसोव ने आगे कहा, “वे बगीचे तक रेंगेंगे; तुम वहाँ से कोसैक के साथ आओगे,'' डेनिसोव ने गाँव के पीछे के जंगल की ओर इशारा किया, ''और मैं यहाँ से आऊंगा, अपने गैंडरों के साथ और सड़क के साथ...।
"यह खोखला नहीं होगा - यह एक दलदल है," एसॉल ने कहा। - आप अपने घोड़ों में फंस जाएंगे, आपको बाईं ओर घूमना होगा...
जब वे इस तरह से धीमी आवाज में बात कर रहे थे, नीचे, तालाब से खड्ड में, एक शॉट क्लिक हुआ, धुआं सफेद हो गया, दूसरा, और सैकड़ों फ्रांसीसी आवाजों से एक दोस्ताना, हर्षित रोना सुनाई दिया जो आधे पर थे -पर्वत। पहले मिनट में डेनिसोव और एसॉल दोनों पीछे चले गए। वे इतने करीब थे कि उन्हें ऐसा लग रहा था कि इन गोलियों और चीखों का कारण वे ही हैं। लेकिन गोलियों और चीखों का उन पर कोई असर नहीं हुआ. नीचे, दलदल के माध्यम से, लाल रंग की पोशाक में एक आदमी दौड़ रहा था। जाहिरा तौर पर फ्रांसीसी उसे गोली मार रहे थे और चिल्ला रहे थे।
"आखिरकार, यह हमारा तिखोन है," एसौल ने कहा।
- वह! वे हैं!
"क्या दुष्ट है," डेनिसोव ने कहा।
- वह चला जाएगा! - एसौल ने अपनी आँखें सिकोड़ते हुए कहा।
जिस आदमी को वे टिखोन कहते थे, वह नदी की ओर भागता हुआ नदी में जा गिरा, जिससे छींटे उड़ने लगे और, एक पल के लिए छिपते हुए, पानी से बिल्कुल काला होकर, वह चारों तरफ से बाहर निकला और भाग गया। उसके पीछे भाग रहे फ्रांसीसी रुक गए।
"ठीक है, वह चतुर है," एसौल ने कहा।
- क्या जानवर है! - डेनिसोव ने झुंझलाहट की उसी अभिव्यक्ति के साथ कहा। - और वह अब तक क्या कर रहा है?
- यह कौन है? - पेट्या ने पूछा।
- यह हमारा प्लास्टुन है। मैंने उसे जीभ लेने के लिए भेजा।
"ओह, हाँ," पेट्या ने डेनिसोव के पहले शब्द से अपना सिर हिलाते हुए कहा जैसे कि वह सब कुछ समझ गया हो, हालाँकि उसे एक भी शब्द बिल्कुल समझ में नहीं आया।
तिखोन शचरबेटी पार्टी के सबसे ज़रूरी लोगों में से एक थे। वह गज़ात के निकट पोक्रोवस्कॉय का एक व्यक्ति था। जब, अपने कार्यों की शुरुआत में, डेनिसोव पोक्रोवस्कॉय आए और, हमेशा की तरह, मुखिया को बुलाकर पूछा कि वे फ्रांसीसी के बारे में क्या जानते हैं, मुखिया ने उत्तर दिया, जैसा कि सभी मुखियाओं ने उत्तर दिया, जैसे कि खुद का बचाव करते हुए, कि उन्होंने ऐसा नहीं किया कुछ भी जानें, यह जानने के लिए कि वे नहीं जानते हैं। लेकिन जब डेनिसोव ने उन्हें समझाया कि उनका लक्ष्य फ्रांसीसी को हराना है, और जब उन्होंने पूछा कि क्या फ्रांसीसी भटक गए थे, तो मुखिया ने कहा कि निश्चित रूप से लुटेरे थे, लेकिन उनके गांव में केवल एक तिश्का शचरबेटी इन मामलों में शामिल थी। डेनिसोव ने तिखोन को अपने पास बुलाने का आदेश दिया और, उसकी गतिविधियों के लिए उसकी प्रशंसा करते हुए, मुखिया के सामने ज़ार और पितृभूमि के प्रति वफादारी और फ्रांसीसी के प्रति घृणा के बारे में कुछ शब्द कहे, जिसका पालन पितृभूमि के पुत्रों को करना चाहिए।
"हम फ्रांसीसियों के साथ कुछ भी बुरा नहीं करते हैं," तिखोन ने कहा, डेनिसोव के शब्दों से स्पष्ट रूप से डरपोक। "यही एकमात्र तरीका है जिससे हमने लोगों को बेवकूफ बनाया।" उन्होंने लगभग दो दर्जन मिरोडर्स को पीटा होगा, अन्यथा हमने कुछ भी बुरा नहीं किया... - अगले दिन, जब डेनिसोव, इस आदमी के बारे में पूरी तरह से भूलकर, पोक्रोव्स्की को छोड़ दिया, तो उसे सूचित किया गया कि तिखोन ने खुद को पार्टी से जोड़ लिया था और पूछा इसके साथ छोड़ दिया जाना है. डेनिसोव ने उसे छोड़ने का आदेश दिया।

घोड़े के मांस से बना सॉसेज, जिसके बिना तुर्क लोगों की उत्सव की मेज पूरी नहीं होती, काज़ी कहलाती है। जिन लोगों ने इसे कम से कम एक बार खाया है, असली, ठीक से तैयार किया हुआ, वे इसका अद्भुत स्वाद कभी नहीं भूलेंगे। आप इस व्यंजन को घर पर तैयार कर सकते हैं, हालाँकि यह कोई आसान काम नहीं है, लेकिन यदि आप फिर भी निर्णय लेते हैं, तो घर पर बने घोड़े के मांस सॉसेज की यह रेसिपी आपके लिए है:

घर का बना काज़ी - सामग्री:

• 1 किलो घोड़े का मांस;
• 500 ग्राम घोड़े की चर्बी;
• 0.5 मीटर (मोटाई के आधार पर अधिक संभव है) - घोड़े या गोमांस की आंतें;
• स्वाद के लिए मसाले (काली मिर्च, जीरा, लहसुन);
• 25 ग्राम नमक.

घर पर घोड़े के मांस का सॉसेज कैसे पकाएं

महत्वपूर्ण: काज़ी तैयार करने के लिए, पसलियों से मांस लेना बेहतर है, इसलिए यह अधिक रसदार और स्वादिष्ट निकलेगा।

मांस को 2-3 सेमी चौड़ी, 8-10 सेमी लंबी स्ट्रिप्स में काटें, नमक और मसाले छिड़कें, उन्हें मांस में रगड़ें, और एक नैपकिन के साथ कवर करें और ठंडे स्थान पर 1-2 दिनों के लिए छोड़ दें, कभी-कभी हिलाएं।

आंतों को अंदर बाहर करें, ठंडे पानी से धोएं, नमक से मलें, 2-3 घंटे तक ऐसे ही रहने दें, फिर बलगम को खुरच कर हटा दें (सूती दस्ताना पहनकर अपने हाथ से ऐसा करना सुविधाजनक है), ठंड में कई बार और एक बार कुल्ला करें गर्म पानी में, बलगम को फिर से खुरचें, इसे तुरंत बाहर निकालें, आंतों को 50 सेमी लंबे टुकड़ों में काटें।

आंत के प्रत्येक टुकड़े के एक सिरे को धागे से कसकर बांधें, और दूसरे सिरे पर तैयार मांस और चरबी रखें, यह सुनिश्चित करते हुए कि अनुपात 2:1 बनाए रखें, फिर इसे बांध दें।

यदि घोड़े की सॉसेज को उबालने और धूम्रपान करने के लिए तैयार किया जाता है, तो उसमें से एक तिहाई में घोड़े की चर्बी होनी चाहिए, और इसे सुखाने के लिए, आप कम चर्बी ले सकते हैं।

तैयार घोड़े के मांस सॉसेज को सूखने के लिए धूप में लटका दिया जाता है। हम इसे अटारी में लटकाते हैं, जहां क्राल 5-7 दिनों तक लटके रहते हैं। कांच की बालकनी भी उपयुक्त रहेगी। काज़ी को रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर डिब्बे में स्टोर करने की अनुशंसा की जाती है।

घोड़े के मांस के सॉसेज को धीमी आंच पर 1.5-2 घंटे तक पकाएं। पानी उबलने के बाद उसमें 2-3 जगह टूथपिक से छेद करना न भूलें, नहीं तो खाना बनाते समय आंतें फट सकती हैं। काजी को गर्म और ठंडा दोनों तरह से खाया जाता है (जो बेहतर है)।

आदर्श सूखे घोड़े के मांस का सॉसेज तब बनेगा जब आप इसे गर्मियों में धूप में कच्चा लटका देंगे, या अधिमानतः कम से कम तीन सप्ताह के लिए अटारी में रख देंगे।

काज़ी को 18 घंटों के लिए 50-60 डिग्री के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है, या, 1 घंटे के लिए पहले से उबाला जाता है, उसी तापमान पर 3 घंटे के लिए धूम्रपान किया जाता है।