कक्षा घंटे का सारांश "दुनिया के विभिन्न लोगों के व्यंजन।" संस्कृति और रोजमर्रा की जिंदगी में पोषण

चीनी व्यंजनों का सबसे प्राचीन इतिहास और समृद्ध परंपराएं हैं। चिकित्सा, संस्कृति और चीन में जीवन के सभी क्षेत्रों की तरह, यह प्राचीन चीनी दर्शन के साथ अटूट रूप से जुड़ा हुआ है। दूसरी सहस्राब्दी ईसा पूर्व में, ऋषि यी यिन ने "खाद्य सामंजस्य" के सिद्धांत का निर्माण किया।

"भोजन लोगों का आकाश है," कन्फ्यूशियस कैनन से क्लासिक मैक्सिम कहते हैं।

चीनियों ने इन शब्दों को बहुत गंभीरता से लिया, इतनी गंभीरता से कि उन्होंने भोजन को एक सच्चे पंथ, एक परिष्कृत कला और शुद्धतम आनंद के स्रोत में बदल दिया, जो कि एक चतुर दृष्टिकोण के साथ, अच्छे के साथ काफी जोड़ा जा सकता है।

चीनियों के लिए भोजन न केवल एक आवश्यकता और एक अनुष्ठान है, बल्कि शब्द के पूर्ण अर्थों में एक छुट्टी भी है, और किसी भी छुट्टी की तरह, यह हर बार विशेष, अद्वितीय आनंद देने में सक्षम है।

गैस्ट्रोनॉमी में चीनी विशेषज्ञों ने विभिन्न खाद्य पदार्थों और मौसमों, मौसम, शरीर के जीवन चक्रों के बीच सावधानीपूर्वक स्थापित किया, और पेटू ने समय से पहले अपनी दावतें तैयार कीं, सबसे उपयुक्त वाइन और स्नैक्स और यहां तक ​​​​कि दावत के लिए जगह भी चुनी। शाही महल में, राजवंश के पूर्वजों को प्रस्तुत किए जाने वाले व्यंजनों को प्रतिदिन अद्यतन करना पड़ता था। चीन के कुछ प्रसिद्ध कवियों और विद्वानों ने अपने द्वारा बनाए गए व्यंजनों को अपना नाम दिया और चीनी कुकबुक में योगदान दिया।

जरूरत ने चीनियों को जमीन पर उगने वाली या उस पर चलने वाली लगभग हर चीज को खाने के लिए सीखने के लिए मजबूर किया। एक ओर, पूरे इतिहास में कई युद्ध और प्राकृतिक आपदाएँ, और दूसरी ओर, विभिन्न प्रकार के विदेशी व्यंजनों के साथ अपनी तालिकाओं को सजाने की बड़प्पन की इच्छा ने इस तथ्य में योगदान दिया कि आज प्रकृति जो कुछ भी देती है, उसमें इसका उपयोग किया जाता है। व्यंजन, हमारी टेबल के लिए ऐसे विदेशी सहित, जैसे शार्क के पंख, समुद्री कछुए, सूखे जेलिफ़िश, निगलने वाले घोंसले, समुद्री खीरे, सांप, मेंढक, कमल के बीज और बहुत कुछ। लेकिन इस जरूरत को भी वे एक गुण में बदलने में कामयाब रहे, और आज चीनी व्यंजन दुनिया में हर स्वाद के लिए व्यंजनों का सबसे व्यापक सेट समेटे हुए हैं।

चीनी व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले खाद्य पदार्थों को पारंपरिक रूप से दो श्रेणियों में विभाजित किया गया है: "आवश्यक" और "अतिरिक्त"। - पहले समूह में अनाज शामिल थे, जो हमेशा चीनी आहार का आधार बनते थे। प्राचीन काल में, चीन में मुख्य अनाज की फसलें बाजरा, जई और जौ थीं, प्राचीन साम्राज्यों के युग से उन्हें गेहूं से बदल दिया गया था, और बाद में चावल ने सर्वोपरि महत्व हासिल कर लिया - कम से कम दक्षिणी चीन में।

यह कोई संयोग नहीं है कि चीनी भाषा में "चावल" शब्द ने भी सामान्य रूप से भोजन का अर्थ प्राप्त कर लिया है।
- "पूरक भोजन" की श्रेणी में विभिन्न मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन शामिल थे। चीनी व्यंजनों में सबसे अधिक इस्तेमाल किया जाने वाला मांस सूअर का मांस था (पोर्क पैरों को एक विशेष विनम्रता माना जाता था)। मीठे पानी की मछली से, कार्प और पर्च सबसे बड़ी मांग में हैं, और समुद्री मछली से - सामन, फ्लाउंडर, टूना।
सब्जियों के व्यंजन और सीज़निंग इतने अधिक हैं कि उन्हें संक्षेप में सूचीबद्ध करना भी असंभव है। चीनी व्यंजनों के मेनू में कुल मिलाकर लगभग पाँच हज़ार व्यंजन हैं।

चीनी इतिहास के कुछ कालखंडों में - विशेष रूप से, प्रारंभिक मध्य युग में - खानाबदोश विजेताओं के प्रभाव में चीनी, डेयरी उत्पाद भी खा सकते थे, लेकिन बाद वाला कभी भी पारंपरिक चीनी व्यंजनों का हिस्सा नहीं बना। हालाँकि, आजकल कई चीनी स्वेच्छा से दूध पीते हैं।
एक चीनी किसान के दैनिक आहार में आमतौर पर सब्जी के मौसम के साथ उबले हुए चावल शामिल होते हैं; उनकी मेज पर मांस दुर्लभ था। खाने में इस्तेमाल होने वाले अनाज को हैंड ग्राइंडर से साफ किया जाता था।

प्राचीन काल से, चीनियों ने आटे के व्यंजन भी तैयार किए हैं, और आटा आमतौर पर हाथ की चक्की में घर पर ही पीसा जाता था। यह आटे से है कि चीनियों ने प्राचीन काल से नूडल्स पकाए हैं - उनके पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक।

बाद में, गेहूं के आटे से बने केक दिखाई दिए, जिन्हें लंबे समय तक "बर्बर" कहा जाता था, क्योंकि वे मध्य एशिया से चीन आए थे। इस तरह के केक आमतौर पर शीर्ष पर तिल के साथ छिड़के जाते थे और अक्सर मांस या सब्जी भरते थे।

इतनी शुरुआत मेंटी (चीनी मंटो) - उबले हुए अनसाल्टेड ब्रेड रोल्स - की उपस्थिति तांग युग की है।

चीन में लोकप्रिय एक और मैदा व्यंजन, जो अक्सर नाश्ते के लिए उपयोग किया जाता है, लंबे तले हुए आटे के बंडल, या मक्खन की छड़ें, तेल में तली हुई होती हैं।

प्राचीन काल के मांस, मछली और सब्जियों के व्यंजन बहुत विविध थे।

उदाहरण के लिए, मावंडुई दफन में पाए जाने वाले भोजन के अवशेषों में एक खरगोश, हिरण, हंस, बत्तख, बाँस की मुर्गी, सारस, गौरैया, मैगपाई, आदि की हड्डियाँ होती हैं, साथ ही कई मीठे पानी की मछलियाँ: कार्प, ब्रीम, क्रूसियन कार्प, पर्च। प्राचीन चीनी मुख्य रूप से मांस को रिजर्व में रखने के लिए सुखाते थे। ऐसा करने के लिए, कटा हुआ मांस छत पर रखा गया था या चारकोल का उपयोग करके धीमी आग पर रखा गया था। कभी-कभी मांस को स्मोक्ड या मैरीनेट किया जाता था।

चीन के प्राचीन निवासी अभी भी कच्चा मांस या मछली खा सकते थे, बाद में यह असंभव हो गया।
सामान्य तौर पर, भविष्य के सभी प्रकार के भोजन - मांस और मछली से लेकर फलों तक की तैयारी के विभिन्न तरीकों का उपयोग - चीनी व्यंजनों की विशिष्ट विशेषताओं में से एक है।

प्रारंभिक मध्य युग में, पारंपरिक चीनी खाना पकाने के तरीकों का विकास हुआ:
1. खुली आग पर खाद्य प्रसंस्करण, जो दो तरीकों से किया जा सकता है: थूक पर भोजन (आमतौर पर खेल) भूनना या कृत्रिम खोल में पकाना - उदाहरण के लिए, मिट्टी। इस पद्धति को व्यापक वितरण नहीं मिला है।
. 2. उबलते पानी में खाना पकाना, जो अलग-अलग तरीकों से भी किया जा सकता है: कुछ मामलों में, खाना पकाने के बाद पानी निकल जाता था, दूसरों में यह तैयार पकवान का हिस्सा बन जाता था। यह दूसरा तरीका था जिससे विभिन्न प्रकार के अनाज के दलिया और काढ़े तैयार किए जाते थे, जो किसानों के आहार का शायद सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा थे।
3. भाप से खाना। चीनी के चावल और कुछ अन्य पसंदीदा व्यंजन अक्सर इस तरह तैयार किए जाते थे: पकौड़ी, मेंथी, और इसी तरह।
4. तेल के साथ तलना, जिसमें कई किस्में शामिल हैं: तेल से सना हुआ कड़ाही में तलना, तेल की एक छोटी मात्रा के साथ तलना, बड़ी मात्रा में तेल के साथ तलना, तेल में पकाना, और इसी तरह। ध्यान दें कि खाना पकाने का यह तरीका प्राचीन चीनी लोगों के लिए अपरिचित था।
चीन में व्यंजनों की संरचना और खाना पकाने के तरीके पिछली सहस्राब्दी में ज्यादा नहीं बदले हैं। इस शताब्दी के मध्य तक, चीनी घरों में रसोई के बर्तन अपरिवर्तित बने रहे। उन्होंने स्टोव पर तीन, कम अक्सर बॉयलर और पैन के लिए पांच छेद के साथ खाना पकाया। प्रारंभिक मध्य युग से, चीनी मिट्टी के बर्तनों की जगह कच्चा लोहा और कांस्य के बर्तन चीनी दैनिक जीवन में दिखाई देने लगे। रसोई के चाकू का एक पारंपरिक सेट था, जिनमें से सबसे बड़ा आकार आयताकार के करीब था। स्टीम डोनट्स और मेंटी की तैयारी के लिए, स्लेटेड तल वाले विशेष गोल बक्से का उपयोग किया गया था।

चीनी पाक कला का आधार "मुख्य" और "अतिरिक्त" भोजन के संयोजन का सिद्धांत है। यह संयोजन चावल और सब्जियों, या मांस और सब्जियों के संयोजन का रूप ले सकता है, जैसे विभिन्न सूपों में, चीनी व्यंजनों की एक महत्वपूर्ण श्रेणी। मुझे कहना होगा कि प्राचीन चीनी के लिए, सूप में विभिन्न खाद्य घटकों का मिश्रण सामान्य रूप से जीवन सद्भाव का सबसे स्पष्ट उदाहरण था। प्राचीन चीनी स्रोत कई प्रकार के स्ट्यू का उल्लेख करते हैं, जिनमें नौ मांस सामग्री के साथ "मूल सूप", 12 प्रकार के मांस, खेल, मछली और सब्जियों के साथ "हल्का सूप", "अजवाइन सूप", "शलजम सूप", आदि शामिल हैं। डी। इसके बाद, सूप्स ने चीनी व्यंजनों की एक अलग श्रेणी बनाई।

प्राचीन चीनी पारंपरिक "पांच स्वाद" के अनुरूप पांच मुख्य मसालों को प्रतिष्ठित करते थे:
अदरक (मसालेदार)
सिरका (खट्टा)
शराब (कड़वा)
गुड़ (मीठा)
नमक (नमकीन)
चीनी आहार में सबसे लोकप्रिय मसाला सोया सॉस है।

व्यंजन तैयार करते समय, चीनी रसोइयों को किसी भी व्यंजन के पाँच मूल गुणों को ध्यान में रखना पड़ता था: आकार, रंग, गंध, स्वाद और यहाँ तक कि भौतिक गुण भी। उदाहरण के लिए, युवा बाँस की गोली के लिए चीनी का प्यार कम से कम इस तथ्य के कारण नहीं है कि यह भोजन, पेटू के आश्वासन के अनुसार, दांतों से "बचने" के लिए एक बहुत ही नाजुक संपत्ति है। पाक कला, वास्तव में, एक त्रुटिहीन सामंजस्यपूर्ण और इसलिए, एक साथ पकवान के व्यक्तिगत घटकों के स्वादिष्ट और स्वस्थ संयोजन को प्राप्त करने की क्षमता में शामिल थी। डिश के अलग-अलग घटकों की अलग-अलग सुगंधों को अपना अनूठा "गुलदस्ता" बनाना था। इन "गुलदस्ते" के बारे में उतने ही मत थे जितने कि स्वादिष्ट भोजन के पारखी थे। तो, ली यू के अनुसार, केकड़े के व्यंजन रंग, गंध और स्वाद के विशेष रूप से उत्तम संयोजन द्वारा प्रतिष्ठित होते हैं। वही बाँस के अंकुर कम से कम इस तथ्य के लिए मूल्यवान नहीं थे कि वे मांस को अपना स्वाद देते हैं और स्वयं मांस की सुगंध को अपनाते हैं। एक पेंटिंग या यहां तक ​​कि एक आवास की तरह, एक चीनी व्यंजन स्वतंत्र तत्वों का एक सेट नहीं है, बल्कि विभिन्न प्रकार के भोजन और स्वाद संवेदनाओं की एक सामंजस्यपूर्ण एकता है। यहाँ हम फिर से चीनी विश्वदृष्टि के सिद्धांत का सामना करते हैं: "वास्तविक को असत्य में रखना।" इस सिद्धांत के लिए हम चीनी खाना पकाने की मूल परंपरा का श्रेय देते हैं, विशेष रूप से बौद्ध मठों में, शाकाहारी व्यंजनों की परंपरा जो मांस या मछली के व्यंजनों की तरह दिखती है और स्वाद लेती है। आज भी, चीन के कई हिस्सों में, आप सोयाबीन या तले हुए अंडे से मछली भूनने की कोशिश कर सकते हैं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि व्यंजन का स्वाद इसकी संरचना का अनुमान लगाना असंभव था, हमेशा चीनी शेफ का पोषित लक्ष्य रहा है।

बेशक, यिन और यांग के सिद्धांत से रसोई बहुत प्रभावित हुई है। सभी उत्पाद अपने आप में और विशेष रूप से ब्रह्मांड के इन ध्रुवीय बलों में से एक के साथ विशेष रूप से सहसंबद्ध हैं।
यिन और यांग की संपूरकता का सिद्धांत विशेष रूप से भोजन और सीज़निंग के अनुपात के अनुरूप होना चाहिए। इस कारण से, चीनी उबले हुए चावल में सोया सॉस नहीं डालते हैं, क्योंकि ये दोनों भोजन के यांग घटकों से संबंधित हैं। "ठंड" और "गर्म" में उत्पादों का विभाजन भी बहुत महत्वपूर्ण था। मध्य साम्राज्य के कुछ क्षेत्रों के निवासियों की आर्थिक संरचना में अंतर और उत्पादों के संयोजन के लिए पाक सिद्धांत द्वारा प्रदान की जाने वाली व्यापक संभावनाएं कई के अस्तित्व का कारण बनीं स्थानीय व्यंजनों की परंपराएं। बेशक, उत्तरी और दक्षिणी प्रांतों के व्यंजनों में विशेष रूप से बहुत अंतर थे। उदाहरण के लिए, नॉटिथर समुद्री भोजन से लगभग अपरिचित थे, और दक्षिणी पकौड़ी और मेंथी से लगभग अपरिचित थे। समग्र रूप से दक्षिणी चीनी व्यंजन मसालेदार और मीठी चीजों के लिए अधिक प्रवण थे। लगभग हर प्रांत, और कभी-कभी एक अलग शहर का भी अपना विशिष्ट व्यंजन था। ये पेकिंग रोस्ट डक, टियांजिन पेनकेक्स, यंग्ज़हौ भाप डोनट्स, सूज़ौ नहर के गोले हैं। उत्तर में, पेकिंग और शेडोंग व्यंजन सबसे प्रसिद्ध थे। दक्षिण में, गर्म मिर्च का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता था।

चीनी खाना पकाने के तीन स्तर हैं: आकस्मिक, उत्सव और औपचारिक। रोजमर्रा के व्यंजनों में, व्यंजन बहुत किफायती होते हैं। चीनी दिन में तीन बार खाते हैं। नाश्ता बहुत जल्दी और हल्का होता है। दोपहर के भोजन के समय, चावल, आटा, सब्जियां (विशेष रूप से फलियां), जड़ी-बूटियों और कई प्रकार के मसालों से बने व्यंजन लोकप्रिय हैं। उत्सव के व्यंजन अधिकांश रेस्तरां का मेनू बनाते हैं।
लेकिन चीनी रसोइयों (जो केवल पुरुष ही हो सकते हैं) की सर्वोच्च उपलब्धियों को औपचारिक "मंदारिन" व्यंजनों में प्रदर्शित किया जाता है, जिसे आधिकारिक रिसेप्शन या उच्चतम श्रेणी के रेस्तरां में चखा जा सकता है।

बेशक, चीनियों का पसंदीदा पेय रहा है और एक सहस्राब्दी के लिए चाय बनी हुई है। उत्सव के रात्रिभोज के दौरान, शराब पीना माना जाता है। रिवाज के अनुसार, मेज पर केवल एक प्रकार की शराब परोसी जाती थी, और वे इसे थोड़ा गर्म करके पीते थे।

अकेले शराब पीना बेहद अशोभनीय माना जाता था। दावत में भाग लेने वाले प्रत्येक प्रतिभागी को अपने पड़ोसी के गिलास को शराब से भरना था और उसके सम्मान में एक टोस्ट कहना था (शराब चढ़ाने की तथाकथित प्रथा - सिन्जिउ), क्योंकि चीन में कोई भी अपनी प्रतिष्ठा को नुकसान पहुँचाए बिना खुद की प्रशंसा नहीं कर सकता था।
एक कप चाय के विपरीत, शराब को ऊपर तक पिया जाना चाहिए था। एक चीनी कहावत है, "आधी चाय डालो, शराब को पूरा भर दो।"

एक और लोकप्रिय कहावत इस तरह लगती है: "तीन प्याले के बिना, अनुष्ठान पूरा नहीं होता है," अर्थात, वार्ताकार को तीन बार एक गिलास शराब से सम्मानित किया जाना चाहिए: पहली बार सम्मान से बाहर, दूसरा सहमति के संकेत के रूप में , और तीसरी बार बातचीत पूरी करने के लिए।

चीनी किसान अक्सर सर्दियों में कम मात्रा में मादक पेय पदार्थों का सेवन करते हैं। लेकिन शराब और नशे की लत चीन में व्यावहारिक रूप से अनुपस्थित है।

प्राचीन काल में, आधुनिक चीनी के पूर्वज मुख्य रूप से अपने हाथों से खाते थे, और केवल पिछली शताब्दी ईसा पूर्व से। इ। चीन के प्राचीन निवासियों ने भोजन करते समय दो चॉपस्टिक का उपयोग करना शुरू किया, उन्हें एक हाथ में पकड़ कर।

पुराने चीन में, छड़ियों में आमतौर पर गोल किनारे होते थे और कोरियाई और जापानी द्वारा इस्तेमाल की जाने वाली छड़ियों की तुलना में अधिक लंबी होती थीं। चूँकि भोजन के लिए चाकू का उपयोग करने की प्रथा नहीं थी, भोजन पहले से ही काटे गए टेबल पर परोसा जाता था। अपवाद मछली थी। प्राचीन समय में, भोजन बड़े बर्तनों में लाया जाता था, जिन्हें व्यंजन पर रखा जाता था, लेकिन वे उथले अंडाकार कपों से खाए जाते थे, और परिस्थितियों के आधार पर, ठोस भोजन डालना या कप में सूप डालना संभव था।

लगभग आधा लीटर की मात्रा के साथ सिरेमिक मग से शराब पी गई।

इसके बाद, बर्तनों और मगों को और अधिक सुरुचिपूर्ण व्यंजनों और कपों से बदल दिया गया।

ताकि मेज पर बैठे सभी लोगों को मेज पर व्यंजनों को चखने का समान अवसर मिले, खाने की मेज के मध्य भाग को आमतौर पर घुमाया जाता था। अलग-अलग प्यालों में मेज पर केवल चावल परोसे गए।

उत्सव के भोज में व्यंजनों की संख्या दर्जनों में थी। आम तौर पर स्वीकृत भोजन आदेश भी था: सबसे पहले, पारंपरिक "आठ ठंडे ऐपेटाइज़र" मेज पर परोसे जाते थे, जिनमें से ठंडे चिकन, बीन्स, काले पके हुए अंडे, झींगा और विभिन्न सब्जियाँ सबसे अधिक बार दिखाई देती थीं।
फिर बारी आई गर्म व्यंजन की, जो भी आठ होने चाहिए थे। अक्सर इस श्रेणी में अंतिम व्यंजन उबली हुई या तली हुई पूरी मछली होती थी। रात के खाने के बीच में ही कहीं चावल परोसा जाता था (दक्षिण में यह शुरुआत में अधिक बार किया जाता था)।

यूरोपीय रिवाज के विपरीत, पूरे भोजन के अंत में सूप खाने की प्रथा थी। अनेक प्रकार के मीठे पकवानों और फलों के साथ रात्रि भोज समाप्त हुआ।

भोजन के अंत में, गर्म नैपकिन परोसे गए, जिसके साथ दावत में भाग लेने वालों ने अपने चमकदार हाथों और पसीने से तर चेहरे को पोंछ लिया।

अमेरिकी फोटोग्राफर पीटर मेंजेल ने डेढ़ साल तक 46 देशों की यात्रा की और स्थानीय परिवारों से एक साप्ताहिक राशन और उसका खर्चा देने को कहा।
मेन्ज़ेल ने औसत परिवारों को चुना - आय, बच्चों की संख्या और जीवन शैली से।
हम उनके प्रोजेक्ट हंग्री प्लैनेट को देखते हैं:
बर्टिहीड शहर से जर्मन परिवार मलैंडर। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 375.39 यूरो (500 डॉलर और 7 सेंट) थी। इस परिवार का पसंदीदा भोजन: प्याज, बेकन और हेरिंग के साथ तला हुआ आलू, अंडे और पनीर, पिज्जा, वेनिला पुडिंग के साथ तला हुआ नूडल्स। फोटो से पता चलता है कि आहार में मांस, रोटी, सब्जियां, बड़ी मात्रा में मादक और गैर-अल्कोहल स्टोर पेय का प्रभुत्व है।

एरपेल्डैंग, लक्ज़मबर्ग से कट्टन-कैस परिवार। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 347.64 यूरो (465 डॉलर और 84 सेंट) थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: झींगा पिज्जा, वाइन सॉस में चिकन और तुर्की कबाब। फोटो से पता चलता है कि रोटी, पिज्जा, शराब, फल प्रबल हैं:

मॉन्ट्रियक्स, फ्रांस से नींबू परिवार। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 315.17 यूरो (419 डॉलर और 95 सेंट) थी। इस परिवार का पसंदीदा भोजन: कार्बनारा पास्ता, खुबानी पाई, थाई भोजन। फोटो से पता चलता है कि कारखाने के उत्पाद प्रबल होते हैं और कुछ फल:

ब्राउन परिवार ऑस्ट्रेलिया के रिवियर व्यू से है। 7 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत A$481.14 ($376.45) थी। इस परिवार का पसंदीदा भोजन: ऑस्ट्रेलियाई आड़ू, पाई, दही। तस्वीर में भारी मात्रा में मांस, स्टोर से खरीदे गए पेय और परिष्कृत खाद्य पदार्थ, फल हैं:

इकालुइट, कनाडा (आर्कटिक क्षेत्र) के शहर से मेलानसन परिवार। 5 लोगों के लिए एक सप्ताह के किराने के सामान की कीमत 345 डॉलर थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: नरवाल और ध्रुवीय भालू का मांस, पनीर के साथ पिज्जा, तरबूज। फोटो से पता चलता है कि मांस, मछली, सब्जियां, कारखाने के उत्पाद प्रमुख हैं:

रेविस परिवार अमेरिका के नॉर्थ कैरोलिना से है। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के किराने के सामान की कीमत $341.98 थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: स्पेगेटी, आलू, तिल चिकन। तस्वीर में चिप्स, पिज्जा और भारी मात्रा में परिष्कृत उत्पाद, मांस और अर्ध-तैयार मांस उत्पाद, स्टोर से खरीदे गए पेय हैं:

कोडैरा, जापान से उकिता परिवार। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के किराने के सामान की कीमत 37,699 येन (317 डॉलर और 25 सेंट) थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: साशिमी मछली पकवान, फल, केक और चिप्स। तस्वीर में मछली उत्पादों, सॉस और विशिष्ट जापानी भोजन का प्रभुत्व है:

सैन नोर, ग्रीनलैंड (डेनमार्क का एक स्वायत्त क्षेत्र) के निपटान से मैडसेन परिवार। 5 लोगों के लिए एक सप्ताह के लिए किराने के सामान की कीमत DKK 1928.80 ($277.12) थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: ध्रुवीय भालू और नरवाल मांस, सील स्टू। फोटो में मांस और कारखाने के उत्पादों का बोलबाला है:

क्लिनबर्न, इंग्लैंड से बेयटन परिवार। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 155.54 ब्रिटिश पाउंड (253 डॉलर और 15 सेंट) थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: एवोकैडो, मेयोनेज़ सैंडविच, झींगा सूप, चॉकलेट क्रीम केक। फोटो में चॉकलेट बार, रिफाइंड खाद्य पदार्थ और कुछ सब्जियों का बोलबाला है:

कुवैत का अल हैगन परिवार। 8 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 63.63 दीनार (221 डॉलर और 45 सेंट) थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: बासमती चावल के साथ चिकन। फोटो में फलों, सब्जियों, पीटा ब्रेड, अंडे और कुछ अजीबोगरीब बक्सों का बोलबाला है:

मेक्सिको के ग्वेर्नोवाका शहर का कैसलेस परिवार। एक व्यक्ति के लिए एक सप्ताह के किराने के सामान की कीमत 1862.78 मैक्सिकन पेसो (189 डॉलर और 9 सेंट) थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: पिज्जा, केकड़ा, पास्ता (मैकरोनी) और चिकन। फोटो से पता चलता है कि फल, ब्रेड, कोका-कोला और बीयर की भारी मात्रा:

बीजिंग, चीन से दांग परिवार। चीन में 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की कीमत 1,233.76 युआन, या खरीद के दिन 155 डॉलर और 6 सेंट थी। चीनी क्या खाते हैं? चीनी परिवार का पसंदीदा भोजन: मीठी और खट्टी चटनी के साथ तला हुआ सूअर का मांस। फोटो में फलों, सब्जियों, मांस, परिष्कृत खाद्य पदार्थों का बोलबाला है:

पोलैंड के कोंस्तिनसिन-जेज़ोर्ना शहर का सोबझिन्श परिवार। 5 लोगों के लिए एक सप्ताह के किराने के सामान की कीमत PLN 582.48 ($151.27) थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: गाजर, अजवाइन और अजवायन के साथ सूअर का पैर। फोटो से पता चलता है कि सेट में सब्जियों, फलों, चॉकलेट बार और पालतू भोजन का बोलबाला है:

इस्तांबुल, तुर्की से सेलिक परिवार। 6 लोगों के लिए एक सप्ताह के लिए किराने का सामान 198.48 तुर्की लीरा (145 डॉलर और 18 सेंट) था। पसंदीदा पारिवारिक भोजन मेलाहट बिस्कुट। फोटो में रोटी, सब्जियां, फलों का बोलबाला है:

काहिरा, मिस्र से अहमद परिवार। 12 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 387.85 मिस्र पाउंड (68 डॉलर और 53 सेंट) थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: मेमने की भिंडी। फोटो में सब्जियों, फलों, जड़ी-बूटियों और मांस का बोलबाला है:

उलानबटार, मंगोलिया से बत्सुरी परिवार। 4 लोगों के लिए एक सप्ताह के भोजन की लागत 41,985.85 तुगरिक (40 डॉलर और 2 सेंट) थी। पसंदीदा पारिवारिक भोजन: मेमने की पकौड़ी। फोटो में मांस, अंडे, ब्रेड, सब्जियों का बोलबाला है:

वैज्ञानिकों ने लंबे समय से ध्यान दिया है कि अलग-अलग लोग और राष्ट्र एक-दूसरे से न केवल बाहरी विशेषताओं, भाषा, संस्कृति और जीवन शैली में भिन्न होते हैं, बल्कि स्वास्थ्य में भी स्पष्ट अंतर होते हैं, अर्थात। उन्हें कुछ बीमारियाँ हैं।

इस कारक में पोषण एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

यह कोई रहस्य नहीं है और कोई खबर नहीं है कि तटीय देशों के निवासियों को कुछ हद तक हृदय संबंधी बीमारियों का खतरा है, काकेशस के हाइलैंडर्स ईर्ष्यापूर्ण दीर्घायु से प्रतिष्ठित हैं, और दक्षिणी लोग यह नहीं जान सकते कि जीवन भर के लिए बेरीबेरी आदि क्या है। वैज्ञानिकों के आधिकारिक मत के अनुसार, ऐसी विशेषताएं एक अजीबोगरीब आहार के कारण होती हैं।

विभिन्न राष्ट्रों की खाने की आदतें क्या हैं?

ग्रेट ब्रिटेन। अंग्रेजी व्यंजनों का आधार मांस, अनाज, मछली, सब्जियां हैं। पहले के लिए, लोकप्रिय शोरबा और मसले हुए सूप सबसे अधिक बार तैयार किए जाते हैं। अंग्रेज मांस में बीफ, वील, लीन पोर्क को तरजीह देते हैं। मांस को विभिन्न प्रकार के सॉस (अक्सर टमाटर) के साथ परोसा जाना चाहिए, और एक साइड डिश के रूप में - सब्जियां, आलू। अंग्रेजी मेनू में एक महत्वपूर्ण स्थान विभिन्न पुडिंग्स द्वारा कब्जा कर लिया गया है। अनाज से, दलिया विशेष रूप से पसंद किया जाता है, प्रसिद्ध "दलिया"। लोकप्रिय पेय दूध, बियर के साथ चाय हैं।

जर्मनी। विभिन्न प्रकार के सब्जी व्यंजनों में जर्मन व्यंजनों के बीच का अंतर। स्ट्रिंग बीन्स, गाजर, फूलगोभी, फलियां, उबले हुए आलू और लाल गोभी विशेष रूप से लोकप्रिय हैं। जर्मन पोर्क, बीफ, पोल्ट्री और मछली से प्यार करते हैं, वे बहुत सारे सॉसेज, सॉसेज, अंडे खाते हैं। मिठाई के लिए फलों का सलाद पसंद किया जाता है। ऐसा माना जाता है कि बियर राष्ट्रीय जर्मन पेय है, और गैर मादक पेय से, वे दूध के साथ कॉफी पसंद करते हैं।

स्पेन। मूल स्पेनिश भोजन साधारण भोजन पर आधारित है - टमाटर, लहसुन, मीठी मिर्च, जड़ी-बूटियाँ, प्याज। सबसे पहले, स्पैनियार्ड्स जैसे क्रीम सूप, लहसुन का सूप विशेष रूप से लोकप्रिय है। वील, युवा मेमने, बीफ और पोर्क के साथ, स्पैनियार्ड्स विशेष आनंद के साथ पोल्ट्री व्यंजन खाते हैं। मिठाई के लिए, स्पेनिश व्यंजन बादाम क्रीम के साथ पाई पेश करते हैं। पेय के रूप में, इस दक्षिणी देश के निवासियों द्वारा प्राकृतिक कम शराब वाली शराब विशेष रूप से पसंद की जाती है।

इटली। स्पेगेटी इटालियंस का राष्ट्रीय व्यंजन है, जो इटली का एक प्रकार का विजिटिंग कार्ड है। यह व्यंजन विभिन्न सॉस, मक्खन या कसा हुआ पनीर के साथ परोसा जाता है। औसत इतालवी आहार में न केवल प्रसिद्ध सब्जियां - टमाटर, उबचिनी, बैंगन, आटिचोक शामिल हैं, बल्कि इतने प्रसिद्ध भी नहीं हैं - कासनी, सिंहपर्णी के पत्ते, सलाद। पहले व्यंजन, परंपरा के अनुसार, मैश किए हुए सूप या पास्ता के साथ होते हैं। इटली में, पनीर बहुत पसंद किया जाता है, जिसे सूप के साथ परोसा जाता है, सब्जी के व्यंजन और पिज्जा में मिलाया जाता है। इतालवी व्यंजनों में भी चावल का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है, और अंगूर की शराब को इटालियंस का राष्ट्रीय पेय माना जाता है।

चीन। इस देश का भोजन बेहद विविध और समृद्ध है। इसके घटक विभिन्न प्रकार के उत्पाद हैं: मछली, अनाज, मांस, मुर्गी पालन, सब्जियां, समुद्री शैवाल, युवा बांस की गोली। लेकिन चीनी व्यंजनों में ताड़ लंबे समय से चावल को सौंपा गया है। सोयाबीन से कई चीनी व्यंजन तैयार किए जाते हैं: मक्खन, पनीर, दूध आदि। बहुत लोकप्रिय आटे के उत्पाद टॉर्टिला, नूडल्स, पकौड़ी, सेंवई, चीनी कुकीज़ हैं। चीनी सब्जियों के बहुत शौकीन हैं: सभी किस्मों की गोभी, आलू, शकरकंद, लहसुन, मूली, प्याज, टमाटर। गुणी चीनी रसोइये सब्जियों से असामान्य रूप से स्वादिष्ट भोजन बना सकते हैं। मांस में, सूअर का मांस सबसे पसंदीदा है, साथ ही चिकन और बतख का मांस भी। ये इन पक्षियों के अंडे भी खाते हैं। बेहद पसंद समुद्री भोजन और मछली। बेशक, चाय देश में और सभी प्रकार का सबसे आम पेय है।

रूस . परंपरा के अनुसार, रूसी लोग खट्टे व्यंजन पसंद करते हैं : सौकरौट (खट्टा) गोभी, क्रैनबेरी क्वास, राई की रोटी, आदि। एक रूसी व्यक्ति के आहार में कई पहले पाठ्यक्रम शामिल हैं: सूप (मशरूम, मछली), गोभी का सूप, बोर्स्ट, ओक्रोशका, सॉल्टवॉर्ट। अनाज की पसंद आम तौर पर बेहद समृद्ध होती है। रूसी व्यंजन ऑफल व्यंजन (जेली, यकृत, गुर्दे, जीभ) द्वारा प्रतिष्ठित हैं। मछली बहुत अधिक आम हुआ करती थी, अब मछली खाना दुर्लभ होता जा रहा है। मेज पर सबसे अधिक बार मौजूद मसाले: अजमोद, लहसुन, डिल, सरसों, अजवाइन, सीताफल, सहिजन, प्याज। मिठाई के लिए, एक मीठी - मोटी जेली के रूप में, एक पारंपरिक रूसी व्यंजन। पेय - तरल चुंबन, फल ​​पेय, क्वास, चाय, एक बार चीन से लाया गया और रूसी लोगों को बहुत पसंद आया। रूसी व्यंजन आटे के व्यंजनों के लिए प्रसिद्ध हैं: पेनकेक्स, विभिन्न भरावों के साथ पाई। स्वाभाविक रूप से, आधुनिक रूसी की मेज पर पारंपरिक पोषण के लिए कोई स्पष्ट प्रतिबद्धता नहीं है, क्योंकि विभिन्न देशों के व्यंजनों से उधार लिए गए कई नए उत्पाद और नए व्यंजन दिखाई दिए हैं। औसत डेटा बताता है कि एक रूसी व्यक्ति के आहार में विटामिन, साथ ही कई मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की कमी होती है, और इसमें चीनी, वसा और कार्बोहाइड्रेट की प्रचुरता (और कभी-कभी अधिक) होती है।

अमेरीका। अमेरिकियों के पसंदीदा व्यंजनों में सब्जियों के साइड डिश के साथ सब्जियां, फल, फलों के डेसर्ट, पोल्ट्री और मांस के सलाद शामिल हैं। अमेरिकी पहली बार मैश किए हुए सूप, शोरबा खाते हैं। सबसे पसंदीदा मांस टर्की, चिकन, बीफ, पोर्क है। वैसे, भोजन मसालेदार नहीं है - लगभग सभी व्यंजन मसालेदार और हल्के नमकीन नहीं हैं। साइड डिश के लिए बीन्स, आलू, बीन्स, मक्का, मटर का उपयोग करें। अमेरिकी विशेष रूप से पास्ता और अनाज पसंद नहीं करते हैं। संयुक्त राज्य अमेरिका में, फास्ट फूड रेस्तरां आम हैं, जहां आप हमेशा एक हैमबर्गर, चीज़बर्गर, हॉट डॉग और इसी तरह के "फास्ट" भोजन खा सकते हैं। अमेरिकी अदरक बियर, नींबू और बर्फ के साथ चाय पीते हैं, बहुत सारी ब्लैक कॉफी, हालांकि, बहुत मजबूत नहीं है।

स्कैंडिनेवियाई देश। स्कैंडिनेवियाई देश स्वीडन, नॉर्वे, फिनलैंड और डेनमार्क हैं। उनके भोजन का आधार समुद्री भोजन है। मछली के आधार पर कई व्यंजन तैयार किए जाते हैं - सूप से लेकर सलाद तक। बेशक, समुद्री भोजन से दूसरे पाठ्यक्रम उतने ही विविध हैं, और स्कैंडिनेवियाई देशों में वे सैंडविच के बहुत शौकीन हैं, विशाल बहुमत में, सभी एक ही समुद्री भोजन से, और कुछ कई पंक्तियों में तैयार किए जाते हैं, जिसमें विभिन्न प्रकार के उत्पाद होते हैं। स्कैंडिनेवियाई लोग मांस से प्यार करते हैं और सूअर का मांस, वील और बीफ सहित इसे बहुत खाते हैं। स्कैंडिनेवियाई व्यंजनों की एक अन्य विशेषता दूध और दूध उत्पादों का व्यापक उपयोग है। साथ ही इन देशों के लिए अनाज और आलू पारंपरिक हैं। पेय पदार्थों में से स्कैंडिनेवियाई लोग कॉफी पसंद करते हैं।

फ्रांस। फ्रांसीसी व्यंजनों की एक विशिष्ट विशेषता सब्जियों की प्रचुरता है, विशेष रूप से जड़ वाली फसलें। सभी प्रकार के मांस, मछली की कई किस्में, साथ ही समुद्री भोजन व्यापक रूप से लागू होते हैं: लॉबस्टर, श्रिंप, ऑयस्टर, स्कैलप्स। पेय पदार्थों में से, खनिज पानी, कॉफी और फलों के रस विशेष रूप से पसंद किए जाते हैं।

जापान। जापानी व्यंजनों का आधार सब्जी उत्पाद, चावल, समुद्री भोजन, मछली और सब्जियां हैं। हालांकि मांस का उपयोग किया जाता है, यह पोषण का आधार नहीं है। जापानियों का पसंदीदा भोजन चावल है। सोया और बीन्स के व्यंजन का बहुत महत्व है। अधिकांश राष्ट्रीय जापानी भोजन में इसका उपयोग गर्म मसालों के साथ होता है, जो साग, मूली, मूली से तैयार किए जाते हैं। मसालेदार और मसालेदार सब्जियां भी लोकप्रिय हैं।

विवरण से, हालांकि संक्षिप्त, अभी भी निष्कर्ष निकाला जा सकता है कि सभी लोग स्थापित परंपराओं के अनुसार सही और संतुलित भोजन नहीं करते हैं। विभिन्न देशों की पाक परंपराओं की ऐसी सरसरी समीक्षा भी संकेत दे सकती है स्वास्थ्यऔर उनके निवासियों की जीवन शैली। उदाहरण के लिए, पोषण को देखते हुए, भूमध्यसागरीय और जापान के निवासियों को जर्मनी, रूस या संयुक्त राज्य अमेरिका के निवासियों की तुलना में हृदय रोग विकसित होने का खतरा बहुत कम है, क्योंकि जापानी बहुत अधिक सोया, चावल, मछली खाते हैं। और विभिन्न समुद्री भोजन, और भूमध्यसागरीय निवासी पर्याप्त फल, समुद्री भोजन, सब्जियां और सूखी शराब का सेवन करते हैं।

पारंपरिक पोषण के अपने अनुभव का उपयोग करते हुए, इस तरह के आहार पर करीब से नज़र डालना शायद समझ में आता है। लेकिन यह, ज़ाहिर है, एकमात्र ऐसा कारक नहीं है जिस पर स्वास्थ्यसामान्य रूप से राष्ट्रीयताएँ और प्रत्येक व्यक्ति व्यक्तिगत रूप से, बहुत कुछ इस बात पर निर्भर करता है कि उचित रूप से संगठित और तर्कसंगत पोषण कितना है।

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"रूसी व्यंजन" की अवधारणा देश के रूप में ही व्यापक है। क्षेत्र के आधार पर नाम, स्वाद वरीयताएँ और व्यंजनों की संरचना काफी भिन्न होती है। जहां भी समाज के प्रतिनिधि चले गए, उन्होंने अपनी परंपराओं को खाना पकाने के लिए लाया, और निवास स्थान पर वे सक्रिय रूप से इस क्षेत्र की पाक कलाओं में रुचि रखते थे और जल्दी से उन्हें पेश करते थे, जिससे स्वस्थ और स्वादिष्ट भोजन के बारे में अपने स्वयं के विचारों को अपनाते थे। इस प्रकार, समय के साथ, एक विशाल देश के क्षेत्र में अपने व्यसनों का गठन किया गया।

कहानी

रूसी व्यंजनों का एक दिलचस्प और लंबा इतिहास है। इस तथ्य के बावजूद कि लंबे समय तक देश को चावल, मक्का, आलू और टमाटर जैसे उत्पादों के अस्तित्व के बारे में पता भी नहीं था, राष्ट्रीय तालिका सुगंधित और स्वादिष्ट खाद्य पदार्थों की बहुतायत से प्रतिष्ठित थी।

पारंपरिक रूसी व्यंजनों को विदेशी सामग्री और विशेष ज्ञान की आवश्यकता नहीं होती है, हालांकि, उनकी तैयारी के लिए बहुत अनुभव की आवश्यकता होती है। सदियों से मुख्य सामग्री शलजम और गोभी, सभी प्रकार के फल और जामुन, मूली और खीरे, मछली, मशरूम और मांस रहे हैं। जई, राई, मसूर, गेहूं और बाजरा जैसे अनाज अलग नहीं छोड़े गए।

खमीर के आटे के बारे में ज्ञान सीथियन और यूनानियों से उधार लिया गया था। चीन ने हमारे देश को चाय से खुश किया और बुल्गारिया ने काली मिर्च, तोरी और बैंगन पकाने के तरीकों के बारे में बताया।

16वीं-18वीं शताब्दी के यूरोपीय व्यंजनों से कई दिलचस्प रूसी व्यंजन अपनाए गए, जिनमें स्मोक्ड मीट, सलाद, आइसक्रीम, लिकर, चॉकलेट और वाइन शामिल हैं।
पेनकेक्स, बोर्स्ट, साइबेरियाई पकौड़ी, ओक्रोशका, गुरीव दलिया, तुला जिंजरब्रेड, डॉन मछली लंबे समय से राज्य के पाक ब्रांड बन गए हैं।

मुख्य सामग्री

यह सभी के लिए कोई रहस्य नहीं है कि हमारा राज्य मुख्य रूप से एक उत्तरी देश है, यहाँ सर्दी लंबी और गंभीर होती है। इसलिए, जो व्यंजन खाए जाते हैं, उन्हें ऐसी जलवायु में जीवित रहने में मदद करने के लिए आवश्यक रूप से बहुत अधिक गर्मी प्रदान करनी चाहिए।

रूसी लोक व्यंजन बनाने वाले मुख्य घटक हैं:

• आलू। इससे कई तरह के व्यंजन तैयार किए गए, तले, उबले और बेक किए गए, उन्होंने चॉप्स, आलू के पैनकेक, पेनकेक्स, सूप भी बनाए।
• रोटी। यह उत्पाद औसत रूसी के आहार में महत्वपूर्ण स्थान रखता है। ऐसा भोजन इसकी विविधता में हड़ताली है: ये पटाखे हैं, और पटाखे, सिर्फ रोटी, बैगल्स और बड़ी संख्या में प्रजातियां हैं जिन्हें अनिश्चित काल तक सूचीबद्ध किया जा सकता है।
• अंडे। ज्यादातर वे उबले हुए या तले हुए होते हैं, और पहले से ही उनके आधार पर बड़ी संख्या में विभिन्न व्यंजन तैयार किए जाते हैं।
• मांस। सबसे अधिक खपत वाले प्रकार गोमांस और सूअर का मांस हैं। इस उत्पाद से कई व्यंजन बनाए जाते हैं, उदाहरण के लिए, ज़ीरा, चॉप, कटलेट इत्यादि।
• तेल। यह बहुत लोकप्रिय है और कई सामग्रियों में जोड़ा जाता है। वे इसे खाते हैं और इसे ब्रेड पर फैलाते हैं।

इसके अलावा, पारंपरिक रूसी व्यंजन अक्सर दूध, गोभी, केफिर और दही, मशरूम, किण्वित पके हुए दूध, खीरे, खट्टा क्रीम और लार्ड, सेब और शहद, जामुन और लहसुन, चीनी और प्याज से तैयार किए जाते थे। किसी भी व्यंजन को बनाने के लिए आपको काली मिर्च, नमक और वनस्पति तेल का उपयोग करना चाहिए।

लोकप्रिय रूसी व्यंजनों की सूची

तर्कसंगतता और सादगी को हमारे भोजन की एक विशेषता माना जाता है। इसे तैयारी की तकनीक और नुस्खा दोनों के लिए जिम्मेदार ठहराया जा सकता है। बड़ी संख्या में पहले व्यंजन लोकप्रिय थे, लेकिन उनमें से मुख्य सूची नीचे प्रस्तुत की गई है:

• शची सबसे लोकप्रिय पहले पाठ्यक्रमों में से एक है। इसकी तैयारी के लिए बड़ी संख्या में विकल्प ज्ञात हैं।
• उखा अपनी सभी किस्मों में लोकप्रिय थी: बर्लत्सकाया, डबल, ट्रिपल, टीम, फिशिंग।
• रस्कोलनिक को अक्सर लेनिनग्राद, घर का बना और मास्को में गुर्दे, चिकन और हंस के खाने, मछली और अनाज, जड़ों और मशरूम, मकई, मीटबॉल, भेड़ के बच्चे की छाती के साथ पकाया जाता था।

आटा उत्पादों ने भी महत्वपूर्ण भूमिका निभाई:

• पेनकेक्स;
• पकौड़ा;
• पाई;
• पेनकेक्स;
• पाई;
• चीज़केक;
• डोनट्स;
• कुलेबाकी;
• डोनट्स।

अनाज के व्यंजन विशेष रूप से लोकप्रिय थे:

• एक कद्दू में दलिया;
• मटर;
• मशरूम के साथ एक प्रकार का अनाज।

मांस को अक्सर स्टू या बेक किया जाता था, और अर्ध-तरल व्यंजन ऑफल से बनाए जाते थे। सबसे पसंदीदा मांस व्यंजन थे:

• आग कटलेट;
• स्ट्रोगनॉफ़ गोमांस;
• वील "ओरलोव";
• राजधानी में पक्षी;
• पोर्क रोल रूसी में;
• ऑफल स्टू;
• खट्टा क्रीम में हेज़ेल ग्राउज़;
• उबले हुए निशान।

मीठे खाद्य पदार्थों का भी व्यापक रूप से प्रतिनिधित्व किया गया:

• खाद;
• जेली;
• फल पेय;
• क्वास;
• sbiten;
• जानेमन।

अनुष्ठान और भूले हुए व्यंजन

मूल रूप से, हमारे व्यंजनों के सभी व्यंजनों का एक अनुष्ठान अर्थ है, और उनमें से कुछ मूर्तिपूजक काल से वापस जा रहे हैं। उनका उपयोग निश्चित दिनों या छुट्टियों पर किया जाता था। उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, जिन्हें पूर्वी स्लावों के बीच बलि की रोटी माना जाता था, केवल मस्लेनित्सा या एक स्मरणोत्सव में खाया जाता था। और ईस्टर केक और ईस्टर ईस्टर के पवित्र पर्व के लिए तैयार किए गए थे।

कुटिया को अंतिम संस्कार के भोजन के रूप में परोसा गया। विभिन्न उत्सवों के लिए एक ही व्यंजन को उबाला जाता था। और हर बार इसका एक नया नाम था, जो घटना के साथ मेल खाने के लिए समयबद्ध था। "गरीब" क्रिसमस से पहले तैयारी कर रहा था, "अमीर" - नए साल से पहले, और "भूखा" - एपिफेनी से पहले।

कुछ पुराने रूसी व्यंजन आज अयोग्य रूप से भुला दिए गए हैं। कुछ समय पहले तक, पानी के स्नान में गाजर और खीरे को शहद के साथ उबालने से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ नहीं था। पूरी दुनिया राष्ट्रीय मिठाइयों को जानती और पसंद करती थी: पके हुए सेब, शहद, विभिन्न जिंजरब्रेड और जैम। उन्होंने बेरी दलिया से केक भी बनाए, पहले ओवन में सुखाया, और "लड़कों" - बीट और गाजर के उबले हुए टुकड़े - ये पसंदीदा रूसी बच्चों के व्यंजन थे। ऐसे विस्मृत खाद्य पदार्थों की सूची को अनिश्चित काल तक जारी रखा जा सकता है, क्योंकि भोजन बहुत समृद्ध और विविध है।

पारंपरिक रूसी पेय में क्वास, सेबिटेन और बेरी फ्रूट ड्रिंक शामिल हैं। उदाहरण के लिए, सूची में से पहला 1000 से अधिक वर्षों से स्लावों के लिए जाना जाता है। घर में इस उत्पाद की उपस्थिति को समृद्धि और धन का संकेत माना जाता था।

पुराने व्यंजन

आधुनिक भोजन, इसकी सभी विशाल विविधता के साथ, अतीत से बहुत अलग है, लेकिन फिर भी इसके साथ दृढ़ता से जुड़ा हुआ है। आज तक, कई व्यंजन खो गए हैं, स्वाद भूल गए हैं, अधिकांश उत्पाद अप्राप्य हो गए हैं, लेकिन रूसी लोक व्यंजनों को स्मृति से नहीं मिटाया जाना चाहिए।

लोगों की परंपराएँ भोजन के सेवन से निकटता से जुड़ी हुई हैं और विभिन्न प्रकार के कारकों के प्रभाव में विकसित हुई हैं, जिनमें सभी प्रकार के धार्मिक संयम मुख्य भूमिका निभाते हैं। इसलिए, रूसी लेक्सिकॉन में, "उपवास" और "मांस खाने वाले" जैसे शब्द बहुत बार पाए जाते हैं, ये अवधि लगातार वैकल्पिक होती है।

ऐसी परिस्थितियों का रूसी भोजन पर गहरा प्रभाव पड़ा। अनाज, मशरूम, मछली, सब्जियों से बड़ी संख्या में व्यंजन हैं, जिन्हें वनस्पति वसा के साथ सीज किया गया है। उत्सव की मेज पर हमेशा ऐसे रूसी व्यंजन होते थे, जिनकी तस्वीरें नीचे देखी जा सकती हैं। वे खेल, मांस और मछली की बहुतायत से जुड़े हुए हैं। उनकी तैयारी में काफी समय लगता है और रसोइयों से कुछ कौशल की आवश्यकता होती है।

सबसे अधिक बार, दावत की शुरुआत स्नैक्स के साथ हुई, अर्थात् मशरूम, सौकरौट, खीरे, मसालेदार सेब। सलाद बाद में पीटर I के शासनकाल के दौरान दिखाई दिए।
फिर उन्होंने ऐसे रूसी व्यंजन सूप के रूप में खाए। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि राष्ट्रीय व्यंजन में पहले पाठ्यक्रमों का एक समृद्ध सेट है। सबसे पहले, ये गोभी का सूप, हॉजपॉज, बोर्स्ट, फिश सूप और बोट्विनी हैं। इसके बाद दलिया आया, जिसे लोकप्रिय रूप से ब्रेड की अग्रदूत कहा जाता था। मांस खाने के दिनों में, रसोइयों ने ऑफल और मांस से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार किए।

सूप

पाक वरीयताओं के गठन पर यूक्रेन और बेलारूस का एक मजबूत प्रभाव था। इसलिए, देश ने पकौड़ी के साथ कुल्शी, बोर्स्ट, चुकंदर, सूप जैसे रूसी गर्म व्यंजन पकाने शुरू कर दिए। वे मेनू में बहुत मजबूती से शामिल हैं, लेकिन अभी भी राष्ट्रीय व्यंजन जैसे गोभी का सूप, ओक्रोशका, कान अभी भी लोकप्रिय हैं।

सूप को सात प्रकारों में विभाजित किया जा सकता है:

1. ठंडा, जो क्वास (ओक्रोशका, तुरी, बोटविन्या) के आधार पर तैयार किया जाता है।
2. सब्जियों के काढ़े, इन्हें पानी पर बनाया जाता है।
3. डेयरी, मांस, मशरूम और नूडल्स।
4. सभी की पसंदीदा डिश शची इसी ग्रुप की है।
5. उच्च कैलोरी हॉजपॉज और अचार, मांस शोरबा के आधार पर तैयार किए जाते हैं, और थोड़ा नमकीन-खट्टा स्वाद होता है।
6. इस उपश्रेणी में विभिन्न प्रकार के मछली शोरबा आते हैं।
7. सूप जो केवल सब्जी शोरबा में अनाज के अतिरिक्त के साथ बनाया जाता है।

गर्म मौसम में, ठंडा रूसी पहला कोर्स खाना बहुत सुखद होता है। उनके व्यंजन बहुत विविध हैं। उदाहरण के लिए, यह ओक्रोशका हो सकता है। प्रारंभ में, यह केवल क्वास के अतिरिक्त सब्जियों से तैयार किया गया था। लेकिन आज मछली या मांस के साथ बड़ी संख्या में व्यंजन हैं।

एक बहुत ही स्वादिष्ट पुराना बोट्विनिया व्यंजन, जिसने तैयारी की श्रमसाध्यता और उच्च लागत के कारण अपनी लोकप्रियता खो दी है। इसमें सामन, स्टर्जन और स्टेलेट स्टर्जन जैसी मछलियों की किस्में शामिल थीं। विभिन्न व्यंजनों को तैयार करने के लिए कुछ घंटों से लेकर एक दिन तक की आवश्यकता हो सकती है। लेकिन खाना कितना भी मुश्किल क्यों न हो, ऐसे रूसी व्यंजन एक असली पेटू के लिए बहुत खुशी लाएंगे। सूप की सूची बहुत ही विविध है, जैसे देश स्वयं अपनी राष्ट्रीयताओं के साथ।

पेशाब, नमकीन, किण्वन

ब्लैंक्स तैयार करने का सबसे आसान तरीका है पेशाब करना। उन्होंने सेब, लिंगोनबेरी और क्रैनबेरी, स्लो, क्लाउडबेरी, नाशपाती, चेरी और पहाड़ की राख से ऐसे रूसी व्यंजनों का स्टॉक किया। हमारे देश के क्षेत्र में सेब की एक विशेष किस्म भी थी, जो इस तरह की तैयारी के लिए एकदम सही थी।

व्यंजनों के अनुसार, क्वास, गुड़, नमकीन और माल्ट जैसे योजक प्रतिष्ठित थे। नमकीन बनाना, नमकीन बनाना और पेशाब करना व्यावहारिक रूप से कोई विशेष अंतर नहीं है, अक्सर यह केवल नमक की मात्रा का उपयोग होता है।

सोलहवीं शताब्दी में, यह मसाला एक विलासिता के रूप में बंद हो गया, और काम क्षेत्र में हर कोई इसके उत्पादन में सक्रिय रूप से शामिल होने लगा। सत्रहवीं शताब्दी के अंत तक, अकेले स्ट्रोगानोव कारखानों ने एक वर्ष में 2 मिलियन से अधिक पूड का उत्पादन किया। इस समय, ऐसे रूसी व्यंजन उत्पन्न हुए, जिनके नाम आज भी प्रासंगिक हैं। नमक की उपलब्धता ने सर्दियों के लिए गोभी, मशरूम, चुकंदर, शलजम और खीरे की कटाई करना संभव बना दिया। इस पद्धति ने आपके पसंदीदा उत्पादों को मज़बूती से संरक्षित और संरक्षित करने में मदद की है।

मछली और मांस

रूस एक ऐसा देश है जहां सर्दियों में काफी लंबा समय लगता है, और भोजन पौष्टिक और संतोषजनक होना चाहिए। इसलिए, मुख्य रूसी व्यंजनों में हमेशा मांस, और बहुत विविध शामिल होते हैं। पूरी तरह से पकाया हुआ बीफ, पोर्क, भेड़ का बच्चा, वील और खेल। मूल रूप से, सब कुछ पूरी तरह से बेक किया हुआ था या बड़े टुकड़ों में काटा गया था। कटार पर बने व्यंजन, जिन्हें "मुड़" कहा जाता था, बहुत लोकप्रिय थे। कटा हुआ मांस अक्सर अनाज में जोड़ा जाता था, और पेनकेक्स भी इसके साथ भरवां होते थे। तले हुए बत्तख, हेज़ेल ग्राउज़, मुर्गियाँ, गीज़ और बटेर के बिना एक भी टेबल नहीं चल सकती। एक शब्द में, हार्दिक रूसी मांस व्यंजन हमेशा उच्च सम्मान में रखे गए हैं।

मछली के व्यंजन और तैयारियाँ भी उनकी विविधता और मात्रा में विस्मित कर रही हैं। किसानों के लिए इन उत्पादों की कोई कीमत नहीं थी, क्योंकि उन्होंने बड़ी मात्रा में उनके लिए "सामग्री" पकड़ी थी। और अकाल के वर्षों में, ऐसी आपूर्तियों ने आहार का आधार बनाया। लेकिन महँगी प्रजातियाँ, जैसे स्टर्जन और सामन, केवल बड़ी छुट्टियों पर ही परोसी जाती थीं। मांस की तरह, इस उत्पाद को भविष्य में उपयोग के लिए संग्रहीत किया गया था, इसे नमकीन, स्मोक्ड और सुखाया गया था।

नीचे मुख्य रूप से रूसी व्यंजनों की कुछ रेसिपी दी गई हैं।

रस्कोलनिक

यह सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है, जिसका आधार अचार और कभी-कभी नमकीन है। यह व्यंजन दुनिया के अन्य व्यंजनों के लिए विशिष्ट नहीं है, जैसे हॉजपॉज और ओक्रोशका। अपने लंबे अस्तित्व के दौरान, यह काफी बदल गया है, लेकिन अभी भी पसंदीदा माना जाता है।

काल्या को सामान्य अचार का प्रोटोटाइप कहा जा सकता है - यह एक मसालेदार और गाढ़ा सूप है, जिसे ककड़ी की नमकीन पर दबाया हुआ कैवियार और तैलीय मछली के साथ पकाया जाता है। धीरे-धीरे, अंतिम घटक को मांस में बदल दिया गया, और इस तरह प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन दिखाई दिया। आज के व्यंजन बहुत विविध हैं, इसलिए वे शाकाहारी और मांसाहारी दोनों हैं। इस तरह के मुख्य रूप से रूसी व्यंजन आधार के रूप में बीफ़, ऑफल और पोर्क का उपयोग करते हैं।

एक प्रसिद्ध व्यंजन तैयार करने के लिए, आपको 50 मिनट के लिए मांस या ऑफल उबालने की जरूरत है। इसके बाद वहां बे पत्ती और पेपरकॉर्न, नमक, गाजर और प्याज भेजें। अंतिम सामग्री को छीलकर काट दिया जाता है, या इसे केवल चाकू से छेदा जा सकता है। सब कुछ एक और 30 मिनट के लिए उबाला जाता है, फिर मांस हटा दिया जाता है और शोरबा को छान लिया जाता है। इसके बाद, गाजर और प्याज का तलना किया जाता है, खीरे को कद्दूकस पर रगड़ा जाता है और वहां भी बिछाया जाता है। शोरबा को उबाल में लाया जाता है, मांस को टुकड़ों में काटा जाता है और इसमें जोड़ा जाता है, चावल और बारीक कटा हुआ आलू डाला जाता है। सब कुछ तत्परता से लाया जाता है और सब्जियों से सजाया जाता है, इसे 5 मिनट के लिए उबलने दें, साग और खट्टा क्रीम डालें।

ऐस्प

इस व्यंजन का सेवन ठंडा किया जाता है, मांस शोरबा को पकाने के लिए मांस के छोटे-छोटे टुकड़ों को मिलाकर जेली जैसा द्रव्यमान बनाया जाता है। इसे अक्सर एक प्रकार का एस्पिक माना जाता है, लेकिन यह एक गंभीर गलत धारणा है, क्योंकि बाद में अगर-अगर या जिलेटिन के लिए ऐसी संरचना होती है। खलोडेट्स रूसी मांस व्यंजन का नेतृत्व करते हैं और इसे एक स्वतंत्र व्यंजन माना जाता है जिसमें गेलिंग एजेंटों को जोड़ने की आवश्यकता नहीं होती है।

हर कोई नहीं जानता कि कई सौ साल पहले राजा के सेवकों के लिए ऐसा लोकप्रिय व्यंजन तैयार किया गया था। प्रारंभ में, इसे स्टूडेंट कहा जाता था। और उन्होंने उसको स्वामी की मेज की बची हुई मेज से बनाया। कचरे को बारीक काट लिया गया, फिर शोरबा में उबाला गया और फिर ठंडा किया गया। परिणामी पकवान भद्दा और स्वाद में संदिग्ध था।

फ्रांसीसी व्यंजनों के लिए देश के जुनून के साथ, कई रूसी व्यंजन, जिनके नाम भी वहीं से आए, थोड़े बदल गए हैं। आधुनिक जेली, जिसे गैलेंटाइन कहा जाता था, कोई अपवाद नहीं था। इसमें पूर्व-उबला हुआ खेल, खरगोश और सूअर का मांस शामिल था। इन सामग्रियों को अंडे के साथ मिलाया जाता है, फिर शोरबा के साथ खट्टा क्रीम की स्थिरता के लिए पतला किया जाता है। हमारे रसोइये अधिक साधन संपन्न निकले, इसलिए, विभिन्न सरलीकरणों और चालों के माध्यम से, गैलेंटाइन और जेली को आधुनिक रूसी जेली में बदल दिया गया। मांस को सुअर के सिर और पैर से बदल दिया गया था, और गोमांस के कान और पूंछ जोड़े गए थे।

इसलिए, इस तरह के व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको ऊपर प्रस्तुत किए गए गेलिंग घटकों को लेने की जरूरत है, और उन्हें कम गर्मी पर कम से कम 5 घंटे के लिए उबाल लें, फिर कोई भी मांस डालें और कुछ और घंटों के लिए पकाएं। सबसे पहले, गाजर, प्याज और अपने पसंदीदा मसाले डाले जाते हैं। समय समाप्त होने के बाद, आपको शोरबा को तनाव देने, मांस को अलग करने और प्लेटों पर व्यवस्थित करने की आवश्यकता है, फिर इसे परिणामी तरल के साथ डालें और इसे ठंड में सख्त करने के लिए भेजें।

आज इस व्यंजन के बिना एक भी दावत पूरी नहीं होती है। इस तथ्य के बावजूद कि सभी रूसी घरेलू व्यंजनों में बहुत समय लगता है, इसे तैयार करने की प्रक्रिया विशेष रूप से कठिन नहीं है। एस्पिक का सार लंबे समय तक अपरिवर्तित रहता है, केवल इसका आधार बदल जाता है।

रूसी बोरश

यह बहुत लोकप्रिय और सभी के द्वारा प्रिय माना जाता है। खाना पकाने के लिए आपको मांस, आलू और गोभी, चुकंदर और प्याज, पार्सनिप और गाजर, टमाटर और बीट्स की आवश्यकता होगी। काली मिर्च और नमक, बे पत्ती और लहसुन, वनस्पति तेल और पानी जैसे मसाले अवश्य डालें। इसकी संरचना बदल सकती है, अवयवों को जोड़ा या घटाया जा सकता है।

बोर्स्ट एक पारंपरिक रूसी व्यंजन है जिसमें मांस को उबालने की आवश्यकता होती है। सबसे पहले, इसे अच्छी तरह से धोया जाता है और ठंडे पानी से डाला जाता है, और फिर मध्यम गर्मी पर उबाल लाया जाता है, फोम को हटा दिया जाता है, और उसके बाद शोरबा को 1.5 घंटे तक पकाया जाता है। पार्सनिप और बीट्स को पतली स्ट्रिप्स में काटा जाता है, प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, गाजर और टमाटर को रगड़ा जाता है और गोभी को बारीक कटा जाता है। खाना पकाने के अंत में, शोरबा नमकीन होना चाहिए। फिर इसे गोभी भेजा जाता है, द्रव्यमान को उबाल में लाया जाता है, और पूरे आलू को रखा जाता है। हम सब कुछ आधा तैयार होने का इंतजार कर रहे हैं। एक छोटे से फ्राइंग पैन में, प्याज, चुकंदर और गाजर को थोड़ा तला जाता है, फिर सब कुछ टमाटर के साथ डाला जाता है और सावधानी से दम किया जाता है।

एक अलग कंटेनर में, बीट्स को 15 मिनट के लिए भाप देना आवश्यक है ताकि वे पक जाएं, और फिर उन्हें भूनने के लिए स्थानांतरित करें। अगला, आलू को शोरबा से हटा दिया जाता है और सभी सब्जियों में जोड़ा जाता है, जिसके बाद वे एक कांटा के साथ थोड़ा गूंधते हैं, क्योंकि इसे सॉस में भिगोना चाहिए। हम सब कुछ एक और 10 मिनट के लिए उबालते हैं। इसके बाद, सामग्री को शोरबा में भेजा जाता है, और वहां कुछ बे पत्ती और काली मिर्च भी डाली जाती है। एक और 5 मिनट के लिए उबालें, फिर जड़ी बूटियों और कुचल लहसुन के साथ छिड़के। तैयार पकवान को 15 मिनट के लिए जोर देना चाहिए। इसे मांस के अतिरिक्त के बिना भी बनाया जा सकता है, फिर यह उपवास के लिए एकदम सही है, और विभिन्न प्रकार की सब्जियों के लिए धन्यवाद, यह अभी भी अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट रहेगा।

पकौड़ा

इस पाक उत्पाद में कीमा बनाया हुआ मांस और अखमीरी आटा होता है। इसे रूसी व्यंजनों का एक प्रसिद्ध व्यंजन माना जाता है, जिसमें प्राचीन फिनो-उग्रिक, तुर्किक, चीनी और स्लाविक जड़ें हैं। यह नाम Udmurt शब्द "पेल्यान" से आया है, जिसका अर्थ है "रोटी कान"। दुनिया के अधिकांश व्यंजनों में पकौड़ी के एनालॉग पाए जाते हैं।

कहानी बताती है कि यरमक के भटकने के दौरान यह उत्पाद बहुत लोकप्रिय था। तब से, यह व्यंजन साइबेरिया के निवासियों और फिर व्यापक रूस के बाकी क्षेत्रों में सबसे पसंदीदा बन गया है। इस व्यंजन में अखमीरी आटा होता है, जिसके लिए आपको पानी, आटा और अंडे की आवश्यकता होती है, और भरने के लिए पोर्क, बीफ या मेमने कीमा बनाया जाता है। काफी बार, चिकन से सॉकरौट, कद्दू और अन्य सब्जियों के साथ भरने को तैयार किया जाता है।

आटा तैयार करने के लिए, आपको 300 मिलीलीटर पानी और 700 ग्राम आटा मिलाना होगा, 1 अंडा डालें और कड़ा आटा गूंथ लें। भरने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस बारीक कटा हुआ प्याज, काली मिर्च और नमक के साथ थोड़ा सा मिलाएं। अगला, आटा बाहर लुढ़का हुआ है और एक सांचे की मदद से हम हलकों को निचोड़ते हैं जिसमें हम थोड़ा कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और त्रिकोण में चुटकी लेते हैं। फिर पानी को उबालें और तब तक उबालें जब तक कि पकौड़े तैरने न लगें।

हमारे पूर्वजों के लिए उबले हुए शलजम से सरल कुछ भी नहीं था, हमारे समकालीनों के लिए इससे अधिक कठिन कुछ भी नहीं है। मुख्य रूप से रूसी मूल फसल लंबे समय से अपनी मातृभूमि में बहिष्कृत हो गई है। हमारे बच्चे इसका स्वाद नहीं जानते और हमें मुश्किल से याद रहता है। शलजम सुपरमार्केट की अलमारियों पर नहीं पाया जा सकता है, केवल उत्साही लोग उन्हें गर्मियों के कॉटेज में लगाते हैं, और केवल उदासीन नागरिक बाजारों में पूछते हैं। सफेद गोभी, प्लम और डिल भी पक्ष में नहीं हैं: वे हमें बहुत आदिम लगते हैं, और हम उन्हें ब्रोकोली, अमृत और अरुगुला के बदले में संकोच नहीं करते। राष्ट्रीय व्यंजन न केवल ऊब, बल्कि भय भी प्रेरित करते हैं। हम जेली नहीं खाते क्योंकि हम कोलेस्ट्रॉल से डरते हैं, हम पेनकेक्स नहीं पकाते हैं क्योंकि वे बहुत अधिक वसायुक्त होते हैं, और हम केवल लार्ड का स्वाद लेने के लिए शर्मिंदा होते हैं, क्योंकि एक स्वस्थ जीवन शैली के पैरोकार तुरंत हम पर उंगली उठाएंगे। लेकिन क्या रूसी परंपराएं वास्तव में दूसरों की तुलना में अधिक हानिकारक हैं?

गैस्ट्रोनोमिक भूगोल

किसी भी क्षेत्र की खान-पान की आदतें मुख्य रूप से जलवायु से बनती हैं। हमारे पूर्वजों ने उन पौधों और उन जीवित प्राणियों को खाया जिन्हें वे आसपास उगा सकते थे या पकड़ सकते थे। कड़ाके की सर्दी के आदेश के तहत व्यंजनों का जन्म हुआ: साउरकराट, मसालेदार सेब, जैम, अचार, सूखे मशरूम और जामुन की बड़े पैमाने पर तैयारी बेरीबेरी से बचाई गई।

तहखाने के युग में रूसी आहार का आधार अनाज, सब्जियां और मांस था। मछली, नदियों की प्रचुरता के बावजूद, उपवास के दौरान अधिक बार खाई जाती थी। शरद ऋतु-सर्दियों की अवधि में, वसायुक्त और मांस भोजन बहुत सम्मान में था: ठंड में अतिरिक्त कैलोरी के साथ गर्म होना आवश्यक था। गर्मियों में, डेयरी उत्पादों और ताजे फलों का समय था। पाचन तंत्र मौसम के कार्यक्रम के अनुकूल हो गया, और यह सदियों पुराना तंत्र आज भी कार्य करता है, इस तथ्य के बावजूद कि सब्जियां और फल पहले से ही पूरे वर्ष उपलब्ध हैं। लेकिन अगर पहले कठिन शारीरिक श्रम ने एक आंकड़ा बनाए रखने में मदद की, तो आज अतिरिक्त पाउंड हमें आलस्य और सभ्यता के लाभ को कम करने से रोकते हैं।

पिछली सदी में हमारे रहने की स्थिति में नाटकीय रूप से सुधार हुआ है। सर्दियों में जीवित रहना अब कोई समस्या नहीं है: गर्म कारें और मेट्रो हमें काम पर ले जाती हैं, हमारे अपार्टमेंट में केंद्रीय हीटिंग और गर्म पानी रखा जाता है। वसायुक्त खाद्य पदार्थों का समान मात्रा में सेवन करना अब आवश्यक नहीं है, हालाँकि हममें से कुछ लोग ऐसा अपने आप करते हैं। हालाँकि, जब तक ग्लोबल वार्मिंग रूसी सर्दी को हरा नहीं देती, तब तक ठंड हमारी भूख को बढ़ाएगी। कम तापमान पर, शरीर को, पहले की तरह, अधिक ऊर्जा की आवश्यकता होती है, और न केवल शरीर की गतिविधियों के लिए, बल्कि आंतरिक अंगों के कामकाज और स्वयं पाचन प्रक्रिया के लिए भी। सर्दियों में वसा की परत बढ़नी चाहिए, और वर्ष के दौरान 1-3 किलोग्राम के उतार-चढ़ाव को आदर्श माना जाता है। आपको गिट्टी को जिम में फेंकने की जरूरत है या, वसंत की शुरुआत के साथ, कुंवारी मिट्टी को उठाने के लिए जाएं।

उपवास रूढ़िवादी ईसाइयों के जीवन का एक अभिन्न अंग है। चूंकि फास्ट फूड से परहेज की अवधि लंबे समय तक नहीं रहती है, यह एक स्वस्थ व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाएगा। मुख्य बात यह है कि वनस्पति प्रोटीन के बारे में मत भूलना और अनुमत दिनों में मछली खाना।

अपना बनाम किसी और का

स्वाद वरीयताएँ एक से अधिक जलवायु द्वारा निर्मित होती हैं। "मध्य लेन" की अवधारणा अत्यधिक विस्तार योग्य है, क्योंकि इसमें अधिकांश यूरोप शामिल हैं। उदाहरण के लिए, चेक गणराज्य, जहां सूप को विशेष रूप से शुद्ध करने के लिए प्रथागत है, और मांस के लिए साइड डिश के रूप में सामान्य पास्ता, सब्जियां या आलू के बजाय पकौड़ी का ऑर्डर करें। असामान्य। मिठाई के लिए, वे एक केक लाएंगे, लेकिन आपको चाय के लिए लंबा इंतजार करना होगा: यदि आप पीना चाहते हैं, तो कृपया टेबल पर मिनरल वाटर की एक बोतल है। विशिष्ट नहीं। जर्मनी में पोर्क बीन्स के साथ खाया जाता है। यह कठिन होगा! हम न केवल अपने क्षेत्र में उगाए जाने वाले उत्पादों के आदी हो जाते हैं, बल्कि उनके विचित्र संयोजनों के भी आदी हो जाते हैं।

हालाँकि, विश्व अर्थव्यवस्था और व्यापक परिवहन गलियारों के युग में, हम अंतर्राष्ट्रीय प्रलोभनों से मोहित हैं। क्या बेहतर है: परिचित खाद्य पदार्थ या विदेशी जिज्ञासाएँ खाने के लिए? आखिरकार, मनुष्य एक सर्वभक्षी है, और अगर चीनी घास-फूस खाते हैं, फ्रांसीसी घोंघे खाते हैं, और थायस ड्यूरियन खाते हैं, तो हम बदतर क्यों हैं? इन सवालों का कोई एक जवाब नहीं है। एक ओर, हम अपने स्वयं के व्यंजनों को किसी और के भोजन से बेहतर पचाते हैं। हमारा शरीर सदियों से पारंपरिक भोजन को अपना रहा है। परिचित खाद्य पदार्थों और व्यंजनों के लिए, कड़ाई से मापी गई मात्रा में एंजाइम (प्रोटीन पदार्थ जो भोजन को तोड़ते हैं) उत्पन्न होते हैं, जिनकी एक निश्चित गतिविधि होती है। सब कुछ समायोजित किया जाता है ताकि वे पर्याप्त हों।

कोई भी नई सामग्री और उनके असामान्य संयोजन पाचन तंत्र को मृत अंत तक ले जा सकते हैं। यदि, अनुभवहीनता के कारण, वह पर्याप्त एंजाइमों का उत्पादन नहीं करती है, तो प्रयोग आंतों की गड़बड़ी में समाप्त हो जाएगा। यही कारण है कि मेक्सिको या थाईलैंड की यात्रा पर औसत रूसी पेट खुश नहीं होता है। हमारे क्षेत्र में, गर्मी में उत्पादों के शेल्फ जीवन को बढ़ाने वाले मसालों की कोई आवश्यकता नहीं थी, इसलिए मसालेदार भोजन हमारे लिए बहुत कठिन है। कच्ची मछली खाने का जापानी रिवाज भी हिंसक विरोध का कारण बन सकता है। पोषण विशेषज्ञ सभी गंभीर गैस्ट्रोनॉमिक में लिप्त होने की सलाह नहीं देते हैं: अपने शरीर को सुनना बेहतर है और सुशी पर घुटना नहीं है, क्योंकि यह फैशनेबल है।

हमारे अक्षांशों के उत्पादों के भी फायदे हैं। वे विदेशी लोगों के पोषण मूल्य में हीन नहीं हैं: उनमें विटामिन, पोषक तत्व और फाइबर कम नहीं होते हैं। हम उनके स्वाद के आदी हैं, और अगर हम यूरोप या तुर्की से आलू, तोरी या स्ट्रॉबेरी खरीदते हैं, तो हमारी किस्में हमें स्वादिष्ट लगती हैं। लेकिन, वहीं दूसरी ओर केवल अपने क्षेत्र के उपहारों को खाना पूरी तरह से सही नहीं है। मॉस्को, मॉस्को क्षेत्र और देश के कई अन्य क्षेत्रों में आयोडीन जैसे कई उपयोगी पदार्थों की कमी है, जो थायराइड रोगों की ओर ले जाती है। अन्य मिट्टी पर उगने वाले फल और सब्जियां, साथ ही समुद्री भोजन, समुद्री शैवाल, शैवाल, हमें विटामिन और खनिज संतुलन बनाए रखने में मदद करते हैं।

किसी व्यक्ति के लिए सबसे कठिन काम नए भोजन को अपनाना है, न कि 50 डिग्री के ठंढ या अजीब रीति-रिवाजों को। किसी दूसरे देश में जाने पर, पाचन तंत्र हमेशा अंतिम कहता है। यदि स्थानीय भोजन और पानी नहीं पचता है, तो अपने वतन लौट जाना ही बेहतर है।

रूसी मानक

बेशक, सभी रूसी व्यंजन स्वस्थ नहीं हैं। कुछ को केवल प्रमुख छुट्टियों पर एक अपवाद के रूप में खाया जा सकता है, जबकि अन्य को हमेशा के लिए छोड़ दिया जाता है। हालाँकि, परदादाओं द्वारा आविष्कृत तीन पीने के अनुष्ठानों को समाप्त नहीं करना बेहतर है। सबसे पहले सूप खाने की परंपरा सुदूर अतीत से चली आ रही है।

पोषण विशेषज्ञ पुष्टि करते हैं: स्टू में निकालने वाले पदार्थ होते हैं जो शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना पाचन प्रक्रिया में शामिल एंजाइम और हार्मोन का उत्पादन शुरू करते हैं और बड़ी मात्रा में भोजन लेने के लिए गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट तैयार करते हैं। सभी देशों में लोकप्रिय अल्पाहारों का एक समान प्रभाव होता है, लेकिन उनमें से सभी उपयोगी नहीं होते हैं। भूख को उत्तेजित करने के लिए मूली, मसालेदार टमाटर, अचार या नमकीन मछली खाने का रिवाज है। समस्या यह है कि ये उत्पाद पेट की परत को परेशान करते हैं और जठरशोथ का कारण बन सकते हैं, और सूप पूरी तरह से हानिरहित है। स्ट्यू में से, यह हल्के या शाकाहारी लोगों को वरीयता देने के लायक है, और आपको वसायुक्त, समृद्ध लोगों से बचना चाहिए।

दूसरा रिवाज, जो, वैसे, दुनिया के सभी राष्ट्रीय व्यंजनों में निहित है, विभिन्न उत्पादों को एक बैठक में मिलाने के लिए निर्धारित करता है। रूस में, सदियों से, मांस और मछली को आलू के साथ खाया जाता रहा है और वे निश्चित रूप से रोटी खाते हैं, और जो कुछ भी मन में आता है, उसके साथ पाई भर जाती है। और यह सही है। मिश्रित भोजन को पचाने के लिए हमारा जठरांत्र संबंधी मार्ग और एंजाइम प्रणाली स्थापित है। शरीर को उम्मीद है कि एक समय में हम उसे प्रोटीन, और कार्बोहाइड्रेट, और वसा, और अधिकतम मात्रा में विटामिन, खनिज और पोषक तत्व प्रदान करेंगे जो हमें हर दिन कुछ खुराक में चाहिए। पश्चिम से हमारे पास आया अलग पोषण का दोहराया सिद्धांत स्वास्थ्य को बहुत नुकसान पहुंचा सकता है। चाइम (फूड ग्रेल) रक्त में तभी अवशोषित होता है जब यह संरचना में इसके करीब हो जाता है। इसका मतलब यह है कि, चाहे हम कितना भी अधूरा खाना खा लें, हमारा शरीर अपने भंडार से सभी सबसे महत्वपूर्ण गायब पदार्थों (प्रोटीन, जस्ता, लोहा, विटामिन, आदि) को जोड़ देगा। यदि रणनीतिक रिजर्व का बिना किसी अच्छे कारण के उपयोग किया जाता है, तो चयापचय गड़बड़ा जाएगा।

भोजन को खाद या चाय के साथ समाप्त करने का प्राचीन संस्कार भी आलोचना का विषय है। एक स्वस्थ जीवन शैली के बारे में स्मार्ट कार्यक्रम देखने और बहुत सारे ध्रुवीय राय सुनने के बाद, यह अब स्पष्ट नहीं है कि क्या भोजन के बाद पेय पीना संभव है? विशेषज्ञ समझाते हैं: पेट में तरल नहीं रहता है, और खपत के तुरंत बाद, यह एक विशेष ढलान (पेट की छोटी वक्रता) को ग्रहणी में प्रवाहित करता है, किसी भी तरह से ठोस भोजन को विभाजित करने की प्रक्रिया में हस्तक्षेप नहीं करता है। थोड़ा मीठा पेय चुनना बेहतर है, उदाहरण के लिए, बेरी का रस या सूखे फल का मिश्रण। हमें हर भोज से खुशी मिलनी चाहिए, और ग्लूकोज सिर्फ एंडोर्फिन के उत्पादन को उत्तेजित करता है।

"रूसी" उत्पादों के बारे में 5 मिथक

ऐस्प

एस्पिक मांस और मछली बहुत उपयोगी है, और बीमार और स्वस्थ सभी के लिए। एस्पिक में चोंड्रोइटिन सल्फेट्स होते हैं - जोड़ों और स्नायुबंधन के निर्माण के लिए आवश्यक पदार्थ। एकमात्र कैविएट: शोरबा पकाने के दौरान बनने वाली सभी चर्बी और, जैसे ही यह जेली की सतह पर जम जाती है, को हटा दिया जाना चाहिए।

अनाज

सोवियत काल में, यह अनाज एक दुर्लभ वस्तु थी: इसे मधुमेह से पीड़ित लोगों को कूपन पर दिया जाता था। आम लोगों के मन में शराबबंदी और कुलीनता के प्रभामंडल ने कुट्टू को कई बीमारियों की रामबाण दवा बना दिया है, हालांकि ऐसा नहीं है। अनाज कार्बोहाइड्रेट, विटामिन, आयरन से भरपूर होते हैं, लेकिन अनाज, अन्य सभी वर्गों के उत्पादों की तरह, वैकल्पिक होना चाहिए।

आलू

विदेशी कंद के लिए लोकप्रिय प्रेम लंबी शैल्फ जीवन के कारण था। आज यह उपेक्षित नहीं बल्कि गाली देने लायक है। आलू में बहुत अधिक स्टार्च (तेज कार्बोहाइड्रेट) होता है, और इसलिए कैलोरी होती है। आप रूट क्रॉप को हफ्ते में 1-2 बार उबालकर या बेक करके इस्तेमाल कर सकते हैं। तेल में भिगोए हुए तले हुए आलू ठोस वसा वाले होते हैं: इसमें कोई उपयोगी घटक नहीं बचा है।

सहिजन और सरसों

अन्य सीज़निंग की तरह, इनका आविष्कार व्यंजन को स्वादिष्ट बनाने के लिए किया गया था। हॉर्सरैडिश और सरसों पेट में एंजाइम और हाइड्रोक्लोरिक एसिड के उत्पादन को उत्तेजित करके भूख बढ़ाते हैं, इसलिए मोटे लोगों के लिए बेहतर है कि वे इनका सेवन न करें। जठरांत्र संबंधी मार्ग के रोगों में, वे contraindicated हैं।

वोदका

डब्ल्यूएचओ के अनुमान के अनुसार, बिना किसी अपवाद के हर दूसरे दिन 10 मिलीलीटर पूर्ण शराब सभी के लिए उपयोगी है। ऐसी खुराक में कोई भी शराब रक्त वाहिकाओं को पतला करती है, भूख बढ़ाती है और चयापचय को सक्रिय करती है। वोदका के रूप में, घरेलू पोषण विशेषज्ञों को स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना 50 मिलीलीटर प्रत्येक का उपयोग करने की अनुमति है। यदि आप खुराक से अधिक हो जाते हैं, तो एसीटाल्डेहाइड जारी किया जाएगा - एक पदार्थ जो सभी अंगों को नष्ट कर देता है, न कि एक यकृत।