स्पंज केक रेसिपी के लिए कॉन्यैक संसेचन। स्पंज केक भिगोने के लिए चीनी की चाशनी - विधि

बिस्किट कन्फेक्शनरी कला का आधार है। लगभग सभी केक, रोल और पेस्ट्री को इस पेस्ट्री की उपस्थिति की आवश्यकता होती है। केवल आटे में घनत्व, मोटाई और अतिरिक्त सामग्री की डिग्री भिन्न होती है।

उचित रूप से तैयार किए गए बिस्कुट नरम और हवादार बनावट से अलग होते हैं, लेकिन कन्फेक्शनरी की कला लगातार विकसित हो रही है, नई परिस्थितियों को निर्धारित कर रही है जिसके लिए आधार से नए गुणों की आवश्यकता होती है। कभी-कभी केक के डिज़ाइन को "सूखे" केक के प्रभाव से बचने के लिए स्पंज केक परतों के अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है; कभी-कभी, इसके विपरीत, एक नम और नरम आधार की आवश्यकता होती है, और फिर विभिन्न संसेचन बचाव में आते हैं।

घर पर उनकी तैयारी के लिए पेशेवर ज्ञान की आवश्यकता नहीं है, केवल नुस्खा और अनुपात का कड़ाई से पालन करना आवश्यक है।

चीनी और तरल संसेचन का आधार हैं जो या तो केक को देवताओं के भोजन में बदल देंगे या केक की संरचना को बर्बाद कर देंगे, इसलिए नीचे दिए गए व्यंजनों से समय-परीक्षणित अनुपात का उपयोग करना बेहतर है।

स्पंज केक भिगोने के लिए मूल सिरप

सबसे पहले आपको आवश्यक मात्रा पर निर्णय लेने की आवश्यकता है; जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, केक की गुणवत्ता सीधे तैयार सिरप पर निर्भर करती है। इसके लिए एक खास फॉर्मूला है:

• 1 भाग स्पंज केक है;
• 0.7 - सीधे केक के लिए सिरप;
• 1.2 क्रीम है.

भाग से हमारा तात्पर्य उपयोग किए गए उत्पाद के वजन से है। उदाहरण के लिए, यदि केक का वजन 900 ग्राम है, तो इसमें लगभग 570-600 ग्राम संसेचन लगेगा।

अपने केक के लिए आवश्यक अनुपात का चयन करने के लिए, आप केंगिस और मार्खेल की 1959 की पुस्तक से तालिका का उपयोग कर सकते हैं। उन्होंने निम्नलिखित का सुझाव दिया, इस बात को ध्यान में रखते हुए कि 3-पानी के साथ मिश्रित प्रत्येक 2 बड़े चम्मच चीनी के लिए, बिस्किट को भिगोने के लिए 100 ग्राम चीनी की चाशनी प्राप्त होती है:

• 8 बड़े चम्मच. एल चीनी रेत + 12 बड़े चम्मच। एल गरम पानी = 400 ग्राम सिरप;
• 9 बड़े चम्मच. एल चीनी रेत + 13.5 बड़े चम्मच। गरम पानी = 500 ग्राम सिरप;
• 12 बड़े चम्मच. एल चीनी रेत + 18 बड़े चम्मच। एल गरम पानी = 600 ग्राम सिरप।

मोटे तले वाला सॉस पैन चुनें और उपयोग करने से पहले इसे ठंडे पानी से धो लें। फिर आवश्यक मात्रा में चीनी डाली जाती है और पानी की चयनित मात्रा डाली जाती है।

चाशनी को लकड़ी के चम्मच या सिलिकॉन स्पैटुला से लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। यह महत्वपूर्ण है कि चाशनी को दीवारों पर न छिड़कें, बल्कि धीरे से हिलाएं।

एक बार जब चीनी के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल जाएं, तो आप हिलाना बंद कर सकते हैं और इसके उबलने का इंतजार कर सकते हैं। सतह पर झाग दिखाई देगा, इसे हटा देना चाहिए और सॉस पैन को आंच से हटा देना चाहिए।

कॉन्यैक के साथ स्पंज केक भिगोने के लिए सिरप

पेटू और अच्छी अल्कोहल के पारखी लोगों के लिए, नाजुक केक के एक टुकड़े में कॉन्यैक का सूक्ष्म स्वाद और सूक्ष्म परिष्कृत सुगंध एक सुखद आश्चर्य होगा। यह संसेचन मक्खन क्रीम के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से मेल खाता है, क्योंकि कभी-कभी ऐसी परत वाले केक अतिरिक्त प्रसंस्करण के बिना थोड़े सूखे हो सकते हैं।

अगर केक छोटा है तो 4 बड़े चम्मच चीनी काफी होगी. एक सॉस पैन में दानेदार चीनी के साथ पानी मिलाया जाता है। मिश्रण को धीमी आंच पर उबाल लें। जब बेस सिरप तैयार हो जाता है, तो इसे ठंडा किया जाता है और इसमें 50 मिलीलीटर कॉन्यैक या डेज़र्ट वाइन मिलाया जाता है।

केक पर सिरप को सावधानीपूर्वक और समान रूप से वितरित करने के लिए, आप अपने हाथ पर एक चम्मच डाल सकते हैं, जिससे बूंदें धीरे से स्पंज केक के आधार में प्रवेश कर सकें।

स्पंज भिगोने के लिए नींबू सिरप

उष्णकटिबंधीय फल रोल या बेरी पाई के लिए बिल्कुल सही।

एक कटोरे तरल में चीनी को पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। फिर नींबू टिंचर को सावधानी से डाला जाता है; उपयोग से पहले इसे छान लिया जा सकता है। और हर चीज़ को फिर से सावधानीपूर्वक सुलझा लिया जाता है। चूँकि इसमें नींबू के रस का उपयोग नहीं किया गया है, इसलिए सिरप से बिस्किट का स्वाद मीठा और खट्टा नहीं होगा।

टिंचर बनाना अपने आप में काफी सरल है। आपको बस कुछ भी नहीं चाहिए:

• 1 नींबू;
• 6 बड़े चम्मच. एल वोदका।

नींबू के छिलके को बारीक पीस लें और जूसर के माध्यम से गूदे से रस निचोड़ लें। अंत में, वोदका में ज़ेस्ट और नींबू का रस मिलाएं। घटकों को दो दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में डाला जाता है, फिर परिणामी टिंचर को उपयोग होने तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाता है।

यदि आपके पास नींबू का टिंचर नहीं है या आप इसकी तैयारी से परेशान नहीं होना चाहते हैं, तो दूसरा नुस्खा काम करेगा।

नींबू के टुकड़े टुकड़ों में काट लें, फिर एक गिलास उबलता पानी डालें। परिणामी तरल में चीनी मिलाएं। इन सरल जोड़तोड़ के बाद, आप बिस्किट को भिगो सकते हैं।

कॉफी आधारित केक संसेचन

यह सिरप नट्स या चॉकलेट क्रीम वाले केक के लिए है।

सबसे पहले आपको एक कप स्ट्रॉन्ग कॉफी बनाने की जरूरत है। - फिर इसमें दो चम्मच मीठी रेत डालकर अच्छी तरह हिलाएं. पेय को मध्यम तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए। केक में एक विशेष स्वाद जोड़ने के लिए कॉफी में एक चम्मच रम मिलाएं।

जब संसेचन तैयार हो जाए और वांछित तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसे केक पर लगाएं। प्लास्टिक की बोतल से बनी साधारण टोपी समान वितरण में मदद करेगी। इसमें छोटे-छोटे छेद किये जाते हैं जिनसे चाशनी धीरे-धीरे रिसती रहती है। इसे चम्मच से सतह पर सावधानीपूर्वक वितरित करने की आवश्यकता है।

कॉफ़ी एसेंस इस संसेचन को एक विशेष स्वाद देगा। यह विशेष सौंदर्य के लिए एक नुस्खा है.

कारमेलाइज्ड चीनी को धीमी आंच पर पिघलाएं। स्टोव से चीनी के साथ सॉस पैन को हटाने के बाद, वहां पानी डालें, मिश्रण को जोर से फेंटें। दो बड़े चम्मच उबलते पानी में कॉफी बनाएं और बाकी सामग्री मिला दें।

जब सार ठंडा हो जाए, तो कॉफी इन्फ्यूजन रेसिपी में लगभग एक-चौथाई कप का उपयोग करें। इसे रेफ्रिजरेटर में काफी लंबे समय तक, निश्चित रूप से छह महीने तक संग्रहीत किया जा सकता है।

स्पंज केक के लिए पुदीना-नारंगी संसेचन

यह सिरप अपने विशेष ताज़ा स्वाद और सुगंध के कारण मिठाई को विशेष और अनोखा बना देगा।

वोदका पानी के साथ मिल जाती है। पुदीने को अच्छी तरह से धोकर बारीक काट लिया जाता है. एक कटोरे में, कुचली हुई पत्तियों को तरल के साथ डाला जाता है। चीनी डालें और तब तक हिलाएं जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

परिणामस्वरूप, घटकों को एक या दो सप्ताह के लिए ढक्कन वाले कंटेनर में डाल दिया जाता है। समय बीत जाने के बाद, जब टिंचर तैयार हो जाता है, तो केवल संतरे का रस मिलाना रह जाता है।

संसेचन के साथ स्पंज केक की वीडियो रेसिपी देखें:

संसेचन का उपयोग करने का रहस्य

1. उपयोग करने से पहले सिरप को मध्यम तापमान तक ठंडा करना महत्वपूर्ण है;
2. स्टोव से निकाले गए गर्म सिरप का स्वाद लेना निषिद्ध है, क्योंकि सुगंधित पदार्थ आसानी से वाष्पित हो जाएंगे;
3. सिरप का आधार चीनी है, इसलिए आपको उच्च गुणवत्ता वाली चीनी खरीदने के बारे में पहले से ही ध्यान रखना चाहिए;
4. उपयोग से पहले सिरप को एक दिन के लिए रखा जाता है;
5. गर्म मौसम में, आपको सिरप में चीनी का प्रतिशत बढ़ाने की आवश्यकता है ताकि उत्पाद लंबे समय तक चले; दानेदार चीनी और पानी का उपयोग समान अनुपात में किया जाता है। सर्दियों में सामान्य नुस्खे का ही पालन करना बेहतर होता है;
6. यदि केक में तीन परतें हैं, तो संसेचन की मुख्य मात्रा सबसे ऊपरी परत में जाती है, बीच वाली परत इतनी उदारता से नहीं भिगोई जाती है, और नीचे वाली परत बचे हुए हिस्से से संतुष्ट रहती है। तदनुसार, अनुपात लगभग निम्नलिखित हैं - 2:3:5;
7. एक मानक स्पंज केक वेनिला केक की तुलना में अधिक सिरप को अवशोषित करता है, इसलिए आपको बड़ी मात्रा में मीठा तरल तैयार करने की आवश्यकता होती है;
8. दही और मक्खन क्रीम वाले केक की तुलना में सूफले से लेपित केक के लिए अधिक संसेचन की आवश्यकता होगी।

भिगोने के बाद, केक रेफ्रिजरेटर में या बालकनी में चला जाता है, अगर बाहर सर्दी है, तो रात भर के लिए। मूल सिरप रेसिपी में, आप रेसिपी में बताए गए के अलावा बिल्कुल कोई भी लिकर (खुबानी, चेरी, चॉकलेट) या लिकर मिला सकते हैं। संसेचन को समान रूप से वितरित करने के लिए, एक स्प्रे बोतल का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है; यदि आपके पास हाथ में एक नहीं है, तो एक नियमित ब्रश काम करेगा।

बिस्किट संसेचन के लिए बहुत सारे विकल्प हैं। और चुनाव स्वाद का मामला है.

कई गृहिणियां आश्चर्य करती हैं कि केक के लिए आवश्यक मात्रा में संसेचन की सही गणना कैसे करें। यह पता चला है कि एक नियम है: 800 ग्राम वजन वाले केक के लिए आपको 500-550 ग्राम संसेचन का उपयोग करने की आवश्यकता है।

बेशक, क्लासिक चॉकलेट भिगोना है। इसे तैयार करने के कई विकल्प हैं. यहाँ उनमें से एक है: 100 ग्राम मक्खन, 1 बड़ा चम्मच लें। कोको पाउडर, 1/2 कैन गाढ़ा दूध। तैयार करने के लिए मिक्सर का प्रयोग करें. - सबसे पहले मक्खन को पिघला लें. फिर कंटेनर में कंडेंस्ड मिल्क और कोको डालें। - मिश्रण को मिक्सर से अच्छी तरह मिला लें. चॉकलेट सोख तैयार है!

कुछ बिस्किट संसेचन कॉन्यैक या अन्य मादक पेय पदार्थों के साथ तैयार किए जाते हैं। तो, सुगंधित संसेचन तैयार करने के लिए, 5 बड़े चम्मच लें। चीनी, 7 बड़े चम्मच। मदिरा, 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक, 1 बड़ा चम्मच। पानी। एक कन्टेनर में चीनी डालिये और पानी भर दीजिये. धीरे से हिलाते हुए चाशनी को उबाल लें। जब यह ठंडा हो जाए तो इसमें कॉन्यैक और लिकर डालें।

जैम संसेचन तैयार करने के लिए, निम्नलिखित सामग्री लें: 2 बड़े चम्मच। जैम या मुरब्बा, 50 ग्राम वोदका, 250 मिली पानी। जैम और पानी मिलाएं. कंटेनर को गर्म स्टोव पर 2-3 मिनट के लिए रखें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो वोदका डालें।

काहोर के साथ सिरप तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्री की आवश्यकता होगी: 250 ग्राम चीनी, 250 ग्राम पानी, 2 बड़े चम्मच। काहोर, 1 चम्मच। चाकू की नोक पर नींबू का रस, वेनिला। एक सॉस पैन में पानी उबालें और चीनी डालें। मिश्रण को चम्मच से तब तक चलाते रहें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए. चाशनी में उबाल लाएँ, काहोर, नींबू का रस, वैनिलीन डालें और तुरंत पैन को आँच से हटा दें। उपयोग करने से पहले चाशनी को ठंडा होने दें।

कॉफ़ी संसेचन में कॉफ़ी का स्पष्ट स्वाद होता है। यह उन लोगों को पसंद आएगा जो इस पेय को पसंद करते हैं। तो, खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 1 बड़ा चम्मच। पानी, 1 बड़ा चम्मच। कॉन्यैक, 2 बड़े चम्मच। पिसी हुई कॉफी, 1 बड़ा चम्मच। सहारा। आधा गिलास पानी और चीनी मिला लें. मिश्रण को तब तक गर्म करें जब तक दानेदार चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। चाशनी को उबालने की सलाह दी जाती है। बचे हुए पानी से कॉफी बनाएं। 20 मिनट बाद कॉफी को छान लें. अब चीनी की चाशनी में शुद्ध कॉफी और कॉन्यैक डालें। मिश्रण को अच्छी तरह हिलाएं और ठंडा करें।

एक और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट संसेचन चेरी है। इसे तैयार करने के लिए 1/3 टेबल स्पून लीजिये. चेरी का रस, 2 बड़े चम्मच। चीनी, 4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक, 1 बड़ा चम्मच। पानी। इस संसेचन की ख़ासियत यह है कि इसे चूल्हे पर पकाने की ज़रूरत नहीं है। चेरी का रस, कॉन्यैक, चीनी और पानी मिलाएं। चीनी घुलने तक मिश्रण को चम्मच से चलाते रहें. अब संसेचन उपयोग के लिए तैयार है।

भिगोने से पहले बिस्किट को पूरी तरह ठंडा कर लें। इसे बस 6-7 घंटे तक बैठना चाहिए। अगर आप गर्म बिस्किट में भिगोकर डालेंगे तो वह गीला हो जाएगा और टूटकर गिर जाएगा। चाशनी भी गरम नहीं होनी चाहिए. सबसे अच्छा विकल्प कमरे के तापमान पर सिरप है। संसेचन को रेफ्रिजरेटर में ठंडा न करें, क्योंकि यह सख्त हो सकता है और इसके गुण बदल जाएंगे।

बिस्किट - पसंदीदा मिठाई

स्पंज केक सबसे आम और पसंदीदा डेसर्ट में से एक है। इसका अद्भुत स्वाद न केवल हवादार आटे और नाजुक क्रीम के कारण है, बल्कि बिस्किट के लिए संसेचन जैसे प्रतीत होने वाले महत्वहीन विवरण के कारण भी है, जो कन्फेक्शनरी उत्पाद को रसदार और सुगंधित बनाता है। ऐसा करना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है, लेकिन आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा।

बिस्कुट संसेचन क्या है?

केक संसेचन एक चीनी सिरप है जिसमें कुछ प्रकार का स्वाद होता है। एक नियम के रूप में, मक्खन क्रीम के साथ स्पंज केक के लिए, कॉन्यैक, सफेद वाइन, कॉफी, वेनिला, लिकर, क्रीम या चॉकलेट के साथ संसेचन तैयार किया जाता है। फलों के केक को फल और बेरी सिरप और टिंचर के साथ खाद्य एसिड के साथ स्वादिष्ट बनाया जाता है। यह खुबानी, संतरा, चेरी, नींबू, सेब, करंट सुगंध हो सकता है।

सामग्री

बिस्किट के लिए संसेचन चीनी, पानी और स्वाद से तैयार किया जाता है। 120 ग्राम पानी के लिए आपको 130 ग्राम चीनी और एक बड़ा चम्मच रम, ​​कॉन्यैक, लिकर, सिरप, वाइन आदि की आवश्यकता होगी।

खाना कैसे बनाएँ

एक सॉस पैन में उबला हुआ पानी डालें, चीनी डालें और आग लगा दें। उबाल आने तक लगातार चलाते रहें. स्टोव से निकालें, लगभग 37 डिग्री के तापमान तक ठंडा करें। अब आप अपनी पसंद का कोई भी स्वाद मिला सकते हैं। यहां कुछ विकल्प दिए गए हैं.

चॉकलेट संसेचन

बिस्किट के लिए चॉकलेट संसेचन निम्नलिखित नुस्खा के अनुसार तैयार किया जा सकता है। एक छोटे सॉस पैन में गाढ़ा दूध (0.5 डिब्बे), स्वादानुसार कोको पाउडर और 100 ग्राम मक्खन रखें। एक बड़े सॉस पैन में पानी डालें, स्टोव पर रखें और उबाल लें। इसमें सामग्री के साथ एक छोटा सॉस पैन रखें, गर्मी कम करें और लगातार हिलाते हुए धीमी आंच पर पकाएं। उबाल न आने दें, इसलिए जैसे ही मक्खन पिघल जाए, आंच से उतार लें। तैयार चाशनी को मिक्सर से फूलने तक फेंटें।

कैसे सोखें

बेकिंग के तुरंत बाद केक को भिगोना नहीं चाहिए। उन्हें लगभग सात घंटे तक बैठने की अनुमति दी जानी चाहिए। सिरप की मात्रा केक के प्रकार पर निर्भर करेगी। यदि वे सूखे हैं, तो आपको इसकी बहुत आवश्यकता होगी। लेकिन बटर स्पंज केक को गंध और स्वाद बढ़ाने के लिए केवल हल्के से लेपित किया जाता है। आपको केक को समान रूप से संतृप्त करने की आवश्यकता है, और एक स्प्रे बोतल जिसमें आपको सिरप डालना है, मदद करेगी। केक की सतह पर सारा संसेचन छिड़कें और बिस्कुट को 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें, जिससे केक और भी स्वादिष्ट बन जाएगा।

मैं इस तथ्य से शुरू करना चाहता हूं कि बिस्किट अपने आप में स्वादिष्ट और कोमल है, और इसलिए आप इसे खराब नहीं करना चाहेंगे या इसे "भार कम" नहीं करना चाहेंगे। यही हमारा मुख्य कार्य होना चाहिए.

और कुछ और "खोजें" जो मुझे स्वयं मिलीं या नुस्खे वाली संदर्भ पुस्तकों में मिलीं।

जब केक गर्म हो तो उन्हें क्रीम से लपेटने में जल्दबाजी न करें! इससे वे विशेष रूप से स्वादिष्ट नहीं बनेंगे: ऊपरी परत भीग जाएगी, लेकिन केक का मध्य और निचला भाग सूखा रहेगा।

इसलिए, हमारे कार्य:

• केक को मुलायम बनाने और उसमें नमी बनाए रखने के लिए सबसे पहली चीज जो आपको करनी है वह यह है कि बेकिंग के बाद स्पंज केक को थोड़ा ठंडा होने दें। जिसके बाद इसे फिल्म में लपेटकर कम से कम 8 घंटे के लिए ठंड में रख दिया जाता है।

• दूसरे, केक को क्रीम से भिगोने और चिकना करने के बीच 20-30 मिनट का समय लगना चाहिए।
• तीसरा! स्पंज केक किसी भी तरह से डेसर्ट "दरवाजे पर आए मेहमान" से संबंधित नहीं है। केक को भिगोने के बाद, परोसने से पहले कम से कम 6 घंटे अवश्य बीतने चाहिए।

मैंने सभी मुख्य सूक्ष्मताओं का उल्लेख किया। अब आप स्वयं मिठाई संसेचन की ओर आगे बढ़ सकते हैं। मैं सरल व्यंजनों से शुरुआत करूंगा।

चीनी और पानी से बने बिस्किट के लिए संसेचन

लाभ: हमेशा स्टॉक में। यह संसेचन सार्वभौमिक है। यह बुनियादी है और इसके आधार पर आप अधिक जटिल और दिलचस्प स्वाद का निर्माण कर सकते हैं। आप रस, मसाले और सुगंधित पदार्थ जैसे ज़ेस्ट मिला सकते हैं (मसालों को छोड़कर, सब कुछ केवल ठंडी चाशनी में मिलाया जाता है)।

विधि: आदर्श रूप से, पानी और चीनी को 6 से 4 के अनुपात में लिया जाता है। 6 बड़े चम्मच के लिए। पानी आपको 4 बड़े चम्मच चाहिए। सहारा।

1. पानी गर्म करें;
2. इसमें चीनी मिलाएं. चीनी घुलने तक धीरे-धीरे हिलाएँ;
3. चाशनी में उबाल आ जाएगा और चाशनी को तुरंत आंच से उतार लें ताकि चाशनी गाढ़ी न हो जाए और कारमेलाइज न हो जाए। ठंडा।

इस बिस्किट संसेचन में अल्कोहल नहीं होता है, यह सबसे आम और सरल है। जब यह कमरे के तापमान पर ठंडा हो जाए, तो इसमें मीठी सुगंध लाने के लिए आप इसमें वेनिला अर्क मिला सकते हैं। लेकिन मुख्य बात यह है कि यह किसी भी क्रीम और केक के साथ अद्भुत रूप से मेल खाता है: कॉफी, चॉकलेट, साइट्रस और फल।

मैंने इस सोख का उपयोग कई अन्य व्यंजनों में किया है।

लाभ: एक और बुनियादी सार्वभौमिक संसेचन। लेकिन बेहतर होगा कि बच्चों को इसमें डूबे हुए केक के पास न जाने दें। लेकिन एक वयस्क कंपनी के लिए, सिरप में मिलाए गए अच्छे कॉन्यैक के कई फायदे हैं। बेशक, यह 2 इन 1 नहीं है, पेय और नाश्ता। नहीं। तो फिर केक में अल्कोहल क्यों है? कॉन्यैक की सुगंध और स्वाद बहुत समृद्ध है, यह बिस्किट को सजाएगा और इसे तीखा स्वाद देगा।
एक और महत्वपूर्ण विवरण. यदि कम गुणवत्ता वाले उत्पाद का उपयोग किया जाता है तो यह तथ्य अधिक ध्यान देने योग्य है कि संरचना में एक मादक पेय है। इसलिए, कन्फेक्शनरी कॉन्यैक नहीं, बल्कि महंगा, सिद्ध कॉन्यैक चुनने की सलाह दी जाती है। तब स्वाद नरम और अधिक तीखा हो जाएगा।

• पानी - 0.5 कप
• कॉन्यैक - 60 ग्राम।
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच।

खाना कैसे बनाएँ:

उबलते पानी में चीनी डालें और हिलाएं। चाशनी को 5 मिनट तक उबालें। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें। जब सिरप कमरे के तापमान पर हो तो कॉन्यैक डालें। हिलाएँ और आप केक को चिकना कर सकते हैं।
अक्सर, ऐसे संसेचन में योजक शामिल होते हैं: जूस, कॉफी, आदि।

यहां कुछ रेसिपी विकल्प दिए गए हैं:

- कॉफ़ी के साथ

• पानी - 1.5 बड़ा चम्मच;
• कॉन्यैक - 2 बड़े चम्मच;
• कॉफ़ी - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

मैंने इस संसेचन का उपयोग किया।

खाना कैसे बनाएँ:

1 बड़ा चम्मच उबालें। चीनी के साथ पानी. 0.5 बड़े चम्मच के साथ उबालें। कॉफ़ी का पानी, खड़ी, फिर छान लें। जब पेय और सिरप कमरे के तापमान पर हों, तो मिलाएं और कॉन्यैक डालें।

- चेरी के रस के साथ

• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चेरी का रस - 0.5 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच।

पानी उबालें, चीनी मिलाएं, 3-5 मिनट तक आग पर रखें। रस को चमकीला बनाए रखने और उसका स्वाद बरकरार रखने के लिए, केवल ठंडी चाशनी में ही डालें। अच्छी तरह मिलाएं, कॉन्यैक डालें और आप चिकना कर सकते हैं। यह संसेचन विकल्प न केवल के लिए, बल्कि इसके लिए भी उत्तम है।

-नींबू के रस के साथ

• पानी - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 0.5 बड़े चम्मच;
• कॉन्यैक - 3 बड़े चम्मच;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• वेनिला अर्क - 0.5 चम्मच।

चीनी और पानी को 3 मिनट तक उबालकर चाशनी तैयार करें। ठंडा करें और कॉन्यैक, वेनिला और नींबू का रस डालें।

दूध बिस्कुट के लिए संसेचन

लाभ: हल्के रंग के केक के लिए उपयुक्त। बहुत कोमल संसेचन. और यह नुस्खा आधार है, आप इसे स्वयं लेकर आ सकते हैं या पहले से तैयार संसेचन विकल्प ले सकते हैं।

रेसिपी: मैं 2 विकल्प दूंगी.

दूध के साथ

• दूध - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच।

जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक हिलाएँ और उबालें। आप केक को ठंडे संसेचन से चिकना कर सकते हैं।

गाढ़े दूध के साथ (मैं एक बड़े केक के लिए अनुपात बताऊंगा):

• चीनी के साथ गाढ़ा दूध - 1 जार;
• पानी - 3 बड़े चम्मच

यह संसेचन कैसे तैयार करें:

गाढ़े दूध के ऊपर उबलता पानी डालें। अच्छी तरह हिलाएँ और ठंडा होने दें।
दोनों विकल्पों को वेनिला, दालचीनी, पिघली हुई चॉकलेट या ब्रूड कॉफी के साथ पूरक किया जा सकता है।

जैम स्पंज केक के लिए संसेचन

लाभ: आप किसी भी जैम का उपयोग कर सकते हैं: चेरी और स्ट्रॉबेरी, खुबानी और सेब। स्टोर से खरीदा हुआ और घर का बना हुआ दोनों ही काम आएगा।
व्यंजन विधि:

• पानी - 1 बड़ा चम्मच;
• जाम - 0.5 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच।

सभी चीजों को मिलाकर उबाल लें. ठंडा करें और छलनी से छान लें।

लाभ: वाइन केक को रसदार और स्वादिष्ट बनाती है।

• वाइन - 1 बड़ा चम्मच;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• मसाले - (आपके स्वाद के लिए कोई भी, उदाहरण के लिए, दालचीनी या धनिया)।

शराब गरम हो रही है. चीनी डाली जाती है. और तब तक उबालें जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए. मसाले डाले जाते हैं और ठंडा होने के लिए चूल्हे से उतार दिए जाते हैं।
आप इस संसेचन की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं। वाइन सिरप जितनी देर तक आग पर रहेगा, वह उतना ही गाढ़ा होगा, लेकिन उसमें अल्कोहल की मात्रा कम होगी।
यह स्पंज केक संसेचन, जिसकी विधि मैंने दी है, लाल और सफेद दोनों प्रकार की वाइन के लिए उपयुक्त है।

प्रति केक संसेचन की मात्रा की गणना कैसे करें?

यह कैसे निर्धारित करें कि क्या यह संसेचन एक परत और पूरे केक के लिए पर्याप्त है?

एक सरल सूत्र है: बिस्किट के 1 भाग के लिए आपको 0.7 भाग संसेचन और 1.2 भाग क्रीम की आवश्यकता होगी।

यानी, अगर केक 1 किलो है, तो संसेचन - 700 ग्राम, क्रीम - 1 किलो 200 ग्राम। लेकिन हम अक्सर इतना बड़ा केक नहीं बनाते. सबसे अच्छा विकल्प 6 अंडों वाला स्पंज केक है। इसका वजन लगभग 400-500 ग्राम होता है। इसका मतलब है कि इसे भिगोने के लिए आपको 280-350 ग्राम सिरप और 480-600 ग्राम क्रीम की आवश्यकता होगी। ये संख्याएँ अनुमानित हैं, क्योंकि हर कोई अपने स्वाद के अनुसार चुनता है। कुछ लोगों को केक सूखने पर पसंद आते हैं, दूसरों को गीले केक पसंद आते हैं, ताकि वे टपकें।

संसेचन कैसे वितरित करें?

यह एक स्प्रे बोतल के साथ सबसे अच्छा किया जाता है (हाँ, आप इन उद्देश्यों के लिए विशेष रूप से एक का उपयोग कर सकते हैं)। फिर चम्मच से डालने के विपरीत, संसेचन की परत समान रूप से पड़ी रहेगी। एक ब्रश भी काम करेगा. एक शब्द में, एक विकल्प है.
उसके बाद कुछ शब्द. संसेचन मिठाई का एक महत्वपूर्ण हिस्सा है; इसके बिना, रंग फीका लगता है। हां, और यदि क्रीम बहुत मोटी है या केक के बीच एक सूफले है, या एक परत के रूप में नरम पनीर है, तो केक सूखे हो जाते हैं। बेशक, यह अभी भी स्वादिष्ट है, इसमें कोई शक नहीं। लेकिन उज्ज्वल नहीं. इसलिए, मेरा सुझाव है कि आप रचनात्मक तरीके से संसेचन का चुनाव करें। मैं क्या ध्यान रखूं? क्या क्रीम में या केक की सजावट में जामुन होंगे? और यह भी कि किस प्रकार की क्रीम, मोटाई और संरचना दोनों में। यदि सजावट और/या क्रीम में जामुन (फलों) का उपयोग किया जाना है, तो आप संसेचन में बेरी सिरप, फलों का रस और, यदि वांछित हो, कुछ मादक पेय जोड़ सकते हैं और मिलाना चाहिए। जाँच की गई! यह समकालिकता बहुत प्रभावशाली है! उदाहरण के लिए, यह नियम ड्रंकन चेरी केक में अच्छा काम करता है।

एक छोटी सी बारीकियां. आप जानते हैं, कुछ चीज़ों को बस आपके अपने अनुभव से परखने की ज़रूरत होती है। मैंने कई बार सुना है कि हल्के रंग के केक को हल्के सिरप या दूध में भिगोना बेहतर होता है। गहरे रंगों के लिए आप लगभग सभी संसेचन का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन जब मैंने देखा कि कॉफी इंप्रेग्नेशन वाला क्लासिक स्पंज केक कितना अनाकर्षक दिखता है, तो मुझे एहसास हुआ कि केक के रंग को भी ध्यान में रखना होगा।

एक साधारण स्पंज केक को शहद, शराब, कॉफी, वेनिला के साथ संसेचन द्वारा पूरक किया जाएगा... सूची बहुत बड़ी है। और यह बेहतर है कि आप अपनी कल्पना को न रोकें, इसे आपको प्रेरित करने दें। उदाहरण के लिए, लैवेंडर, ज़ेस्ट, ग्रीन टी, नट एसेंस, दूध, डिब्बाबंद अनानास से सिरप आदि की सुगंध और नरम स्वाद दिलचस्प हैं। और मैं फिर से दोहराता हूं, मेरी राय में, यह बेहतर है जब क्रीम, बिस्किट ही हो और संसेचन एक दूसरे के पूरक हैं, और विषमताएं और अंत नहीं निभाते हैं। बस परिणामों को ध्यान में रखें, उदाहरण के लिए, यदि इस साइट्रस का स्वाद हर जगह हावी है तो यह बहुत नींबू और खट्टा-खट्टा नहीं होगा। शायद भारी क्रीम या मक्खन के साथ "इसे चिकना करें"?

मैं हमेशा उन लोगों का आभारी हूं जो मुझे नई चीजें सीखने में मदद करते हैं और पुराने व्यंजनों को नहीं भूलते हैं! अपने आविष्कारों और रहस्यों को दिखाएं, लेख में जोड़ें, साझा करें और बताएं! आख़िरकार, हमारा लक्ष्य छुट्टियों और रोजमर्रा की जिंदगी को सुंदर और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनाना है!

मैं आपकी प्रतिक्रियाओं की प्रतीक्षा कर रहा हूं =)
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लगभग सभी कन्फेक्शनरी उत्पाद बिस्किट के आधार पर तैयार किये जाते हैं। अंतर केवल मोटाई, घनत्व और संरचना में अतिरिक्त घटकों की उपस्थिति में निहित है। हम सुरक्षित रूप से मान सकते हैं कि स्पंज केक खाना पकाने की बुनियादी बातों में से एक है। यदि आप सही ढंग से आटा तैयार करते हैं, तो पका हुआ माल कोमल और हवादार बनेगा। वे आधार को विभिन्न स्वादों के साथ प्रदान करते हैं, चाहे वह चॉकलेट, नींबू, पुदीना, संतरा हो। अंतिम परिणाम व्यक्तिगत प्राथमिकताओं के आधार पर भिन्न होता है।

बिस्किट सिरप: शैली का एक क्लासिक

• पीने का पानी - 180-190 मिली.
• दानेदार चीनी - 125 ग्राम।

1. एक सॉस पैन में पानी डालें और स्टोव पर रखें। आंच को मध्यम पर सेट करें, पहले बुलबुले की प्रतीक्षा करें। जैसे ही इसमें बुलबुले आने लगें, चीनी डालें।
2. सामग्री को हिलाते रहें और बर्नर को धीमा कर दें। अब आपको अनाज के घुलने का इंतजार करना होगा, फिर आप स्टोव बंद कर सकते हैं।
3. संसेचन को कमरे के तापमान पर ठंडा करें, बर्तनों को ढक्कन से थोड़ा ढक दें। आपको 36-38 डिग्री हासिल करने की आवश्यकता है। सुविधा के लिए, कैंडी थर्मामीटर का उपयोग करें।
4. आपको चीनी आधारित बिस्किट सिरप मिल गया है। आपके पसंदीदा लिकर, लिकर, जामुन या फलों का रस स्वाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

कोको आधारित सिरप

• गाढ़ा दूध (उबला हुआ नहीं) - 175 ग्राम।
• मक्खन - 90 जीआर।
• कोको पाउडर - 35 ग्राम

1. सबसे पहले, एक जल स्नानघर बनाएं। एक मध्यम व्यास का सॉस पैन तैयार करें, उसमें नियमित पानी डालें और स्टोव पर रखें। दूसरा गर्मी प्रतिरोधी कंटेनर लें, इसे पहले में डालें, इसे हैंडल पर रखें।
2. आखिरी कंटेनर का निचला भाग पानी में डूबा होना चाहिए। इसी कटोरे में चाशनी की सामग्री रखी जाएगी। - अब मक्खन को क्यूब्स में काट लें और कोको पाउडर के साथ पीस लें.
3. सामग्री को एक सॉस पैन में रखें, हिलाएं और उनके पिघलने तक प्रतीक्षा करें। जब तेल तरल रूप ले ले तो इसमें धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क मिलाना शुरू करें। हिलाएँ और पहला उबाल आने तक पकाएँ।
4. इसके बाद, बर्तनों को पानी के स्नान से हटा दें और सामग्री को ब्लेंडर या मिक्सर से संसाधित करें। चाशनी ऊपर उठनी चाहिए और गाढ़ी हो जानी चाहिए। संसेचन को केक के तापमान तक ठंडा करें और इच्छानुसार उपयोग करें।

कॉन्यैक के साथ कॉफी सिरप

• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
• फ़िल्टर्ड पानी - 190-200 मिली।
• पिसी हुई कॉफी (थोक) - 45-50 ग्राम।
• कॉन्यैक - 25 जीआर।

1. एक सॉस पैन तैयार करें या तुर्क में कॉफी बनाएं। पहले मामले में, बड़े मिश्रण को एक कटोरे में डालें, स्टोव पर गर्म करें और 1 मिनट तक भूनें।
2. एक अलग कटोरे या केतली में पानी उबालें, तरल को कॉफी के ऊपर डालें। आंच को मध्यम कर दें और पहला उबाल आने तक पकाएं। जब ऐसा हो, तो पैन हटा दें और झाग कम होने तक प्रतीक्षा करें।
3. चरणों को 2 बार और दोहराएं, फिर कॉफी को ढक्कन से ढक दें और एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें। आवंटित समय बीत जाने के बाद, पेय को चीज़क्लोथ में डालें; हमें किसी आधार की आवश्यकता नहीं होगी।
4. कॉफ़ी में चीनी मिलाएं और इसे फिर से पकने दें। उबाल आने तक प्रतीक्षा करें, हिलाएँ। रेत के क्रिस्टल पूरी तरह पिघल जाने चाहिए। अनाज की अनुपस्थिति के लिए संरचना की जाँच करें।
5. जब चीनी पिघल जाए तो चाशनी को आंच से उतार लें और इसे 38-40 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें। फिर मिश्रण में कॉन्यैक डालें, हिलाएं और केक को भिगोना शुरू करें।

संतरे का रस सिरप

• संतरे का छिलका - 70 ग्राम। (1 फल से)
• दानेदार चीनी - 60 ग्राम।
• संतरे का रस (ताजा निचोड़ा हुआ) - 120 मिली।

1. छिलके को मध्यम या बारीक कद्दूकस पर पीस लें, आप इसे ब्लेंडर/मीट ग्राइंडर में भी पीस सकते हैं। छीलन को एक सॉस पैन में डालें और खट्टे फलों का रस डालें।
2. धीमी आंच पर रखें, 3 मिनट तक पकाएं। इस समय के बाद, चीनी डालें, हिलाएँ और मिश्रण को तब तक पकाएँ जब तक कि दाने घुल न जाएँ।
3. अब संसेचन को और 8 मिनट तक उबालें, मिश्रण कम गाढ़ा हो जाना चाहिए। यदि आवश्यक हो, तो स्टोव पर खाना पकाने का समय बढ़ा दें। चाशनी को छान लें और उसमें स्पंज केक को भिगो दें।

स्ट्रॉबेरी सिरप

• ताजा स्ट्रॉबेरी - 280-300 ग्राम।
• पीने का पानी - 300 मिली.
• दानेदार चीनी - 45 ग्राम।
• कॉन्यैक - 50 मिली।

1. स्ट्रॉबेरी को नल के नीचे धो लें, फिर एक छलनी में निकाल लें। तरल पदार्थ को निकलने दें। फलों को एक ब्लेंडर में रखें और उनकी प्यूरी बना लें। सामग्री को धुंध की 5 परतों में रखें और रस निचोड़ लें।
2. अब आपको बचे हुए केक को एक सॉस पैन में डालना है, उसमें चीनी और पानी मिलाना है। सामग्री को धीमी आंच पर रखा जाता है और कम से कम 7 मिनट तक पकाया जाता है।
3. रेत के दानों को घोलने के लिए इस अवधि की आवश्यकता होती है, जिसके बिना सिरप की तैयारी असंभव हो जाती है। इसके बाद, एक छलनी या चीज़क्लोथ के माध्यम से संरचना को फ़िल्टर करें, आपको एक सजातीय तरल मिलना चाहिए।
4. मिश्रण में स्ट्रॉबेरी का रस मिलाएं, हिलाएं और फिर से उबालें। संसेचन को 33-36 डिग्री के तापमान तक ठंडा होने दें, फिर इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

नींबू का शरबत

• पीने का पानी - 245 मिली.
• वेनिला चीनी (वैकल्पिक) - स्वाद के लिए
• नींबू - 0.5 पीसी।
• दानेदार चीनी - 55 ग्राम।

1. आधे खट्टे फलों को धोकर ब्लेंडर या कद्दूकस से प्यूरी बना लें। गूदे और छिलके को एक सॉस पैन में रखें और उबला हुआ पानी डालें। लगभग सवा घंटे तक उत्पाद को अपने अंदर डालें।
2. - अब इस मिश्रण को आलू के मूसल से चलाएं ताकि बचा हुआ रस गूदे से निकल जाए. चीज़क्लोथ के माध्यम से शोरबा को कई बार छान लें। परिणामी जलसेक में वैनिलिन और चीनी डालें।
3. बर्नर को धीमा कर दें और चाशनी के बेस को धीमी आंच पर पकाएं। ताप उपचार की अवधि 10 मिनट है। हिलाओ, बर्नर बंद कर दो।
4. जलसेक को 35 डिग्री तक ठंडा होने दें। संसेचन को एकरूपता में लाना महत्वपूर्ण है। दानेदार चीनी और वैनिलिन के दाने इसमें स्वतंत्र रूप से तैरने नहीं चाहिए।

बिस्किट सिरप का आधार पानी और दानेदार चीनी है। क्लासिक संसेचन मध्यम मीठा होता है, चिपचिपा नहीं। आप इसे पका सकते हैं या कोको पाउडर, संतरे के छिलके, नींबू, स्ट्रॉबेरी, प्राकृतिक कॉफी, कॉन्यैक के साथ अन्य व्यंजनों का उपयोग कर सकते हैं। सिरप के साथ अक्सर लिकर, रम, करंट या अनानास का रस मिलाया जाता है।

वीडियो: स्पंज केक के लिए संसेचन (सिरप)।