स्मोक्ड ब्रिस्केट जिसे पकाया जा सकता है। घर पर पकाया-स्मोक्ड ब्रिस्केट। रूसी शैली का उबला हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट

बहुत बार, छुट्टियों के बाद, हम रेफ्रिजरेटर में बहुत सारे मांस या मछली काटते हैं, खासकर नए साल की छुट्टियों और जन्मदिन के बाद - ब्रिस्केट, लोई, गर्दन, स्मोक्ड मछली। बहुत से लोगों के पास केवल इतना ही होता है कि वे खाना बनाना चाहते हैं, पहला, गर्म सैंडविच, दूसरा, हॉजपॉज पकाना और तीसरा, पिज्जा बेक करना। मैं यह तर्क नहीं देता कि यह सब बहुत स्वादिष्ट है, लेकिन स्मोक्ड मीट के साथ कई अन्य स्वादिष्ट व्यंजन हैं जिनका उपयोग आप उत्कृष्ट व्यंजन पकाने के लिए कर सकते हैं!

पशु की छाती

ब्रिस्केट की तैयारी के लिए, कम से कम 2 सेमी की पतली परत में त्वचा की मोटाई के साथ बेकन, मांस और वसायुक्त पोर्क शवों के रिबकेज भाग का उपयोग किया जाता है। साफ किए गए ब्रिस्केट को मिश्रित नमकीन विधि द्वारा इलाज मिश्रण में रगड़कर, पूर्व-दबाने और 10-12 दिनों के लिए नमकीन पानी में भिगोने के साथ नमकीन किया जाता है। फिर 2-3 दिनों के लिए जल निकासी और पकने के लिए रैक पर ब्रिस्केट बिछाया जाता है। पकने के बाद, उन्हें ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, धोया जाता है, छंटनी की जाती है और आगे की प्रक्रिया के लिए फ्रेम पर लटका दिया जाता है।

तैयार ब्रिस्केट नमकीन और तैयार कच्चे माल से तैयार किया जाता है, इसके बाद 36 घंटे के लिए 30-35 डिग्री सेल्सियस पर मोटे धुएं के साथ कम सुखाने और धूम्रपान किया जाता है। यदि तैयार ब्रिस्केट शिपमेंट के लिए उत्पादित किया जाता है, तो उन्हें 24 डिग्री के लिए 12 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जाता है- 36 घंटे।
तैयार स्मोक्ड ब्रिस्केट को 10 डिग्री सेल्सियस से अधिक के तापमान पर 2 महीने से अधिक नहीं और माइनस 7-9 डिग्री सेल्सियस - 6 महीने तक के तापमान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

स्मोक्ड-उबला हुआ ब्रिस्केट हल्के स्मोक्ड ब्रिस्केट पर पकाया जाता है, जिसे 45-60 मिनट के लिए 68-72 डिग्री सेल्सियस पर पानी या भाप में उबाला जाता है। फिर ब्रिस्केट को शॉवर या ठंडे कमरे में ठंडा किया जाता है। 12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर स्मोक्ड-उबले हुए ब्रिस्केट का शेल्फ जीवन 6 दिनों से अधिक नहीं है।

स्मोक्ड-बेक्ड ब्रिस्केट निम्नानुसार तैयार किया जाता है: नमकीन ब्रिस्केट को सिलोफ़न की 2-3 परतों में लपेटा जाता है, सुतली से बांधा जाता है और 6-8 घंटे के लिए 100-120 डिग्री सेल्सियस के उच्च तापमान पर कक्षों में धूम्रपान किया जाता है। धूम्रपान के बाद, ब्रिस्केट को दबाया जाता है एक कुएं के कमरे में।
स्मोक्ड-बेक्ड ब्रिस्केट को 10-12 डिग्री सेल्सियस पर 7-10 दिनों के लिए और 4-6 डिग्री सेल्सियस - 20 दिनों के लिए स्टोर करें।
बोनलेस ब्रिस्केट (बेकन) पोर्क बेकन या मांस शव के पेट के हिस्से से आकार में आयताकार होता है। पतले किनारे में बेकन की मोटाई 2 सेमी से कम नहीं है, मोटे में - 4 सेमी से अधिक नहीं। हड्डियों को हटा दिया जाता है, ब्रिस्केट को रोलर्स के नीचे रोल करके या दबाकर कॉम्पैक्ट किया जाता है, किनारों को समतल किया जाता है, सूखा बक्से में नमकीन। नमकीन बनाने के बाद, बेकन को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगोया जाता है, धोया जाता है, छील दिया जाता है, नमकीन पानी निकालने के लिए फ्रेम पर लटका दिया जाता है, और फिर मोटे धुएं में धूम्रपान किया जाता है। स्मोक्ड बेकन को 5-7 दिनों के लिए 12 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जाता है, जिसके बाद इसे वितरण नेटवर्क में भेज दिया जाता है। ब्रिस्केट को 6-10 डिग्री सेल्सियस पर 2 महीने से अधिक समय तक स्टोर न करें। मांस उद्योग के उद्यम भी स्मोक्ड और स्मोक्ड-उबले हुए बीफ ब्रिस्केट और स्मोक्ड मटन ब्रिस्केट का उत्पादन करते हैं।

कमर

लोई बेकन और मांस पोर्क शवों के साथ या बिना खाल के पीछे से बनाई जाती है। एक अच्छी तरह से ठंडा किया हुआ लोई एक इलाज मिश्रण (नमक, नमक, चीनी) के साथ घिस जाता है, वत्स में रखा जाता है, तीन दिनों के लिए नमकीन में रखा जाता है, दबाया जाता है और फिर 15-20 दिनों के लिए नमकीन पानी के साथ डाला जाता है। नमकीन बनाने के बाद, नमकीन पानी को निकालने और पकने के लिए 1-3 दिनों के लिए लोई बिछाई जाती है, फिर ठंडे पानी में भिगोया जाता है, धोया जाता है, साफ किया जाता है और आगे गर्मी उपचार के लिए भेजा जाता है।
कच्चे स्मोक्ड लोई को 2-3 घंटों के लिए थोड़े समय के सुखाने के बाद 30-35 डिग्री सेल्सियस पर 36 घंटे के लिए गाढ़े धुएं के साथ धूम्रपान किया जाता है (स्थानीय खपत के लिए 12-18 घंटे के लिए धूम्रपान किया जाता है)। धूम्रपान के बाद, कमर को 8-10 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और वितरण नेटवर्क को भेजा जाता है। यदि शिपिंग के लिए स्मोक्ड लोई का उत्पादन किया जा रहा है, तो उन्हें 24-36 घंटों के लिए 12 डिग्री सेल्सियस पर सुखाया जाता है।
तैयार लोई का वजन कम से कम 1.5 किलोग्राम होता है। इसमें वसा की मोटाई 1 सेमी से कम और 4 सेमी से अधिक नहीं होती है। स्मोक्ड-उबला हुआ लोई भाप में या हवा में 68-72 डिग्री सेल्सियस पर 45-60 मिनट के लिए धूम्रपान करने के बाद, फिर नीचे ठंडा किया जाता है स्नान और कक्ष में 8 डिग्री सेल्सियस तक।
12 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर स्मोक्ड-उबले हुए लोई का शेल्फ जीवन 6 दिनों से अधिक नहीं है।
स्मोक्ड-बेक्ड लोई नमकीन कच्चे माल से तैयार की जाती है, जिसे सिलोफ़न में पैक किया जाता है और सुतली से बांधा जाता है; गर्म धूम्रपान और बेकिंग को भुना हुआ कक्षों में 75-85 डिग्री सेल्सियस पर 6-7 घंटे के लिए किया जाता है, फिर उत्पादों को 10-15 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा कर दिया जाता है।
तैयार लोई को 10-12 डिग्री सेल्सियस पर 6 दिनों से अधिक न रखें।

दबाया हुआ उबला हुआ उत्पाद

पहली कक्षा के पोर्क हेड्स का दबाया हुआ मांस पोर्क हेड्स और मसालों (जमीन का काली मिर्च, तेज पत्ता) के कच्चे या उबले हुए मांस से तैयार किया जाता है।
कच्चे मांस का उपयोग करते समय, गालों को सूअर के सिर से हटा दिया जाता है, 24 घंटे के लिए नमकीन पानी में नमकीन किया जाता है, नमकीन नालियों के बाद, मांस को कसकर एक साथ मसाले के साथ सांचों में रखा जाता है, ढक्कन के साथ कवर किया जाता है और पहले से दबाया जाता है, फिर उबला हुआ होता है। भाप कक्षों या पानी के बॉयलरों में 82 डिग्री सेल्सियस पर 6 बजे
उबले हुए मांस का उपयोग करते समय, कटे हुए सिर को नमकीन पानी के साथ इंजेक्ट किया जाता है, सूखे नमक के साथ रगड़ा जाता है, नमकीन पानी डाला जाता है और 3 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, निकालने के बाद, उन्हें धोया जाता है और 5 घंटे के लिए कम उबाल पर उबाला जाता है, फिर उन्हें ठंडा किया जाता है और मांस है हड्डियों से पूरे टुकड़ों में निकाल दिया।
उबला हुआ मांस कसकर दीवारों पर त्वचा के साथ सांचों में पैक किया जाता है और काली मिर्च के साथ छिड़का जाता है। भरे हुए फॉर्म को ढक्कन से बंद करके दबाया जाता है। भाप कक्षों या पानी के बॉयलरों में 82 डिग्री सेल्सियस पर 1 घंटे के लिए उबाला जाता है।
खाना पकाने के बाद, मोल्ड के ढक्कन को विफलता के लिए दबाया जाता है, मांस को नाली में बदल दिया जाता है और 12 घंटे के लिए 0-2 डिग्री सेल्सियस पर ठंडा किया जाता है। पिछले सिर के दबाए हुए मांस को मोल्ड से हटा दिया जाता है, साफ किया जाता है और सिलोफ़न में लपेटा जाता है या चर्मपत्र।
0 डिग्री सेल्सियस से कम और 8 डिग्री सेल्सियस से अधिक नहीं के तापमान पर पोर्क सिर के दबाए हुए मांस का शेल्फ जीवन 2 दिनों से अधिक नहीं है।

दबाया हुआ बीफ़ I ग्रेड बीफ़ के टुकड़ों से तैयार किया जाता है, मसाले (नमक, चीनी, काली मिर्च, लहसुन, प्याज, तेज पत्ता) के साथ शव के स्कैपुलर और समूह-रिब भागों से अलग किया जाता है। गोमांस को मसालों के साथ एक इलाज मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक रगड़ा जाता है, कसकर एक सांचे में रखा जाता है, ढक्कन के साथ दबाया जाता है, 10-12 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 घंटे के लिए रखा जाता है, दूसरी बार दबाया जाता है और 80- पर 5-6 घंटे के लिए उबाला जाता है- 90 डिग्री सेल्सियस; उन्हें फिर से दबाया जाता है और शोरबा को 12-18 घंटे के लिए कक्ष में निकालने और ठंडा करने के लिए भेजा जाता है; ठंडा दबाया हुआ गोमांस मोल्ड से हटा दिया जाता है और सिलोफ़न या चर्मपत्र में लपेटा जाता है।
दबाए गए गोमांस को 0 - 8 डिग्री सेल्सियस पर 3 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाना चाहिए।
दबाया हुआ पोर्क वसा, हड्डियों, उपास्थि और अतिरिक्त इंटरमस्क्युलर वसा को हटाने के बाद पोर्क शवों के ह्यूमरोस्कैपुलर भाग के मांस से तैयार किया जाता है। तैयार कच्चे माल को सूखे तरीके से मसाले के साथ नमकीन किया जाता है, एक सांचे में रखा जाता है और ढक्कन से दबाया जाता है; नमकीन में मांस के एक छोटे से संपर्क के बाद, सूअर का मांस उबला हुआ होता है, फिर से दबाया जाता है, शोरबा मोल्ड से निकल जाता है; ठंडा, साफ और पैक किया हुआ।
दबाया हुआ बेकन गर्भाशय ग्रीवा और पेट के हिस्सों (35% दुबला सूअर का मांस, 50% वसायुक्त सूअर का मांस और 15% खाल) से कटौती से तैयार किया जाता है। एक इलाज मिश्रण के साथ रगड़ने के बाद कच्चे माल को सांचों में रखा जाता है, आधा दबाया जाता है और 10-12 घंटे के लिए रखा जाता है, फिर नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 2 दिनों के लिए अतिरिक्त नमकीन भी किया जाता है। आगे की तकनीकी प्रसंस्करण वही है जो दबाए गए गोमांस के उत्पादन में होती है।

पके हुए मांस उत्पाद

उच्चतम ग्रेड की मॉस्को बेक्ड नेक, आसन्न चमड़े के नीचे की चर्बी को हटा दिए जाने के बाद साइना शव के गर्दन के अनसाल्टेड हिस्से से उत्पन्न होती है। टेंडरलॉइन को नमक, पिसी हुई काली मिर्च और लहसुन से रगड़ा जाता है, जिसके बाद इसे बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 120-150 डिग्री सेल्सियस पर 2.5-3.5 घंटे के लिए ओवन में बेक किया जाता है; फिर गर्दन को 0-6 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा किया जाता है और सिलोफ़न में पैक किया जाता है। तैयार उत्पाद में एक अंडाकार-लम्बी आकृति, एक सूखी सतह, एक नाजुक बनावट होती है, इसका स्वाद सुखद होता है, मसालों की स्पष्ट गंध के साथ, कट पर - एक प्रकार का प्राकृतिक उबला हुआ मांस जिसमें इंटरमस्क्युलर वसा की परतें होती हैं।
आप गर्दन को 5-8 डिग्री सेल्सियस पर 5 दिनों से अधिक समय तक स्टोर कर सकते हैं।

उच्चतम ग्रेड का उबला हुआ सूअर का मांस सूअर के आधे शवों के कूल्हे के हिस्से से तैयार किया जाता है। हैम से हड्डियों को हटाने के बाद, वसायुक्त हिस्से को नमक से रगड़ा जाता है और हैम को हीट ट्रीटमेंट के अधीन किया जाता है। तला हुआ उबला हुआ सूअर का मांस के उत्पादन में, हैम को बेकिंग शीट पर रखा जाता है और स्टोव पर 1 घंटे के लिए तला जाता है, जिसके बाद इसे 170-190 डिग्री सेल्सियस पर 3-4 घंटे के लिए ओवन में रखा जाता है। 120-170 डिग्री सेल्सियस पर। उबला हुआ सूअर का मांस के उत्पादन में, इसे गाड़ियों या बेसिन में रखा जाता है और भाप कक्षों में 85-95 डिग्री सेल्सियस पर 5 घंटे के लिए उबाला जाता है।
गर्मी उपचार के बाद, सतह से उबला हुआ सूअर का मांस लाल मिर्च या लाल मिर्च और लहसुन के मिश्रण के साथ ठंडा और पैक किया जाता है।
तैयार उबला हुआ सूअर का मांस एक सुखद गंध और स्वाद है, एक पके हुए कम नमकीन उत्पाद की विशेषता, तला हुआ सूअर का मांस और मसालों की एक विशिष्ट विशिष्ट सुगंध के साथ। उबले हुए पोर्क का शेल्फ जीवन 6-8 डिग्री सेल्सियस पर 3 दिनों से अधिक नहीं होता है, लंबे समय तक भंडारण, निर्जलीकरण, अपक्षय और उत्पाद की सतह का काला पड़ना होता है।

प्रीमियम कार्बोनेट 5-10 मिमी मोटी वसा की सतह परत के साथ पृष्ठीय या काठ की मांसपेशी (लोई) से बनाया जाता है, वसायुक्त भाग को नमक से रगड़ा जाता है। तली हुई चॉप प्राप्त करने के लिए, फ़िललेट्स को वसा वाले हिस्से के साथ बेकिंग शीट पर रखा जाता है और 30-60 मिनट के लिए स्टोव पर तला जाता है, जिसके बाद उन्हें ओवन में रखा जाता है, जहां उन्हें 170-190 डिग्री सेल्सियस पर स्टू किया जाता है। 1 घंटा। बेक्ड चॉप प्राप्त करने के लिए, फ़िललेट्स को रोटरी ओवन में 120-170 डिग्री सेल्सियस पर 60-90 मिनट के लिए बेक किया जाता है।
गर्म कार्बोनेट को बारीक पिसी हुई लाल मिर्च पाउडर या लाल मिर्च और लहसुन के मिश्रण से सीज किया जाता है, फिर ठंडा करके सिलोफ़न में पैक किया जाता है। तैयार उत्पाद की एक विशेषता एक सुगंधित, विशिष्ट गंध है; नमकीन, रसदार स्वाद।
6-8 डिग्री सेल्सियस पर कार्बोनेटेड का शेल्फ जीवन 3 दिनों से अधिक नहीं होना चाहिए।

स्मोक्ड पट्टिका

उच्चतम ग्रेड का स्मोक्ड पट्टिका सूअर के मांस के आधे शवों की पृष्ठीय मांसपेशी से तैयार किया जाता है। फ़िललेट्स को ठंडा किया जाता है, एक इलाज मिश्रण के साथ रगड़ा जाता है और 2 दिनों के लिए रखा जाता है, जिसके बाद उन्हें दबाया जाता है, नमकीन पानी के साथ डाला जाता है और 5-6 दिनों के लिए नमकीन किया जाता है, फिर 1 घंटे के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है, साफ किया जाता है और आंतों की झिल्ली से कसकर फिट किया जाता है। ; रोटियों को सुतली से बांधा जाता है, उबलते पानी में उबाला जाता है, 10-40 मिनट के लिए सुखाया जाता है और 24-48 घंटों के लिए 30-35 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है, ठंडा होने के बाद, फ़िललेट्स को 10-15 दिनों के लिए सुखाया जाता है।

पोर्क पेस्ट्री

उच्चतम ग्रेड के पास्टरमी सूअर का मांस सूअर के मांस या बेकन शवों के गर्दन के मांस से तैयार किया जाता है। तैयार कच्चे माल को मांसपेशियों के स्तरीकरण की रेखा के साथ 2-3 सेमी मोटी आयताकार परतों में काटा जाता है और मसालों को बेहतर नमकीन और प्रतिधारण के लिए तिरछे तरीके से काटा जाता है; एक इलाज मिश्रण (नमक, नमक, जमीन काली मिर्च, ताजा लहसुन) के साथ रगड़ें और पकने के लिए 24 घंटे तक रखें; पेस्ट्री के लिए नमकीन अर्द्ध-तैयार उत्पादों को फ्रेम पर लटका दिया जाता है और 3.5-4 घंटे के लिए 90-110 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर धूम्रपान किया जाता है; फिर पास्टरमी को ठंडा किया जाता है और सिलोफ़न या चर्मपत्र में पैक किया जाता है। यह पूरी तरह से और पैकेज्ड रूप में निर्मित होता है: 100-500 ग्राम के भागों में। भाग आमतौर पर पारदर्शी अभेद्य फिल्मों में वैक्यूम-पैक होते हैं।

गर्म और ठंडी स्मोक्ड मछली

गर्म और ठंडी स्मोक्ड मछली एक पौष्टिक, स्वादिष्ट उत्पाद है, जो बिना अतिरिक्त पकाए खाने के लिए तैयार है। धूम्रपान के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा। धूम्रपान विधि का चुनाव मुख्य रूप से कच्चे माल और उपभोक्ता मांग के गुणों से निर्धारित होता है।
जब गर्म-स्मोक्ड, ताजी या पिघली हुई मछली को पहले फ्लेवर सॉल्टिंग से उपचारित किया जाता है ताकि तैयार मछली की टकसाल में नमक की मात्रा 1.5-3% (कुछ मछली प्रजातियों के लिए 4% तक) हो। इसके अलावा, मछली को गर्म तरीके से हवा के तापमान पर आमतौर पर 75-80 से 120-130 डिग्री तक धूम्रपान किया जाता है। उसी समय, मछली को अपने रस में पकाया जाता है; धूम्रपान प्रक्रिया के अंत तक इसके मांस की मोटाई में तापमान 70-75 डिग्री तक पहुंच जाता है। मछली की सतह एक ईलोटिक रंग (रंग) प्राप्त करती है, इसका मांस स्मोक्ड मांस की सुखद सुगंध से संतृप्त होता है।
गर्म-स्मोक्ड मछली आमतौर पर स्थानीय खपत के लिए उत्पादित की जाती है, क्योंकि यह लंबे समय तक परिवहन और भंडारण का सामना नहीं करती है - यह एक खराब होने वाला उत्पाद है। कभी-कभी यह धूम्रपान प्रक्रिया की समाप्ति के तुरंत बाद जम जाता है और आइसक्रीम में उपभोक्ता केंद्रों तक पहुँचाया जाता है।

कोल्ड-स्मोक्ड मछली, जिसमें सुखद स्वाद और सुगंध भी होती है, भंडारण के दौरान अधिक स्थिर होती है। यह नमकीन मछली से उत्पन्न होता है, पहले बाद में भिगोने और फिर धूम्रपान करने के अधीन होता है। कोल्ड-स्मोक्ड मछली में नमक की मात्रा 5-12%, हेरिंग की लंबाई - 14% तक की अनुमति है। मछली का ठंडा धूम्रपान आमतौर पर लगभग 30-35 डिग्री के तापमान पर किया जाता है। जब ठंडी वसायुक्त मछली धूम्रपान करती है, तो तापमान और सुखाने और धूम्रपान करने की प्रक्रिया 25 डिग्री से अधिक नहीं बनी रहती है। धूम्रपान के अंत में दुबली और मध्यम वसा वाली मछली के लिए, तापमान 40 डिग्री तक बढ़ाया जा सकता है।
कोल्ड-स्मोक्ड मछली में, मछली निर्जलित होती है और धुएं के सुगंधित पदार्थों में भिगोती है। हालांकि, कोल्ड-स्मोक्ड मछली के मांस के स्वाद, सुगंध और बनावट का अंतिम गठन, परिपक्वता कहा जाता है, इसे एक कंटेनर में डालने और कई दिनों तक संग्रहीत करने के बाद होता है।

समुद्री मछली की कई प्रजातियों को वर्तमान में गर्म धूम्रपान द्वारा संसाधित किया जाता है, लेकिन मैकेरल, ब्रीम, सार्डिन और कुछ अन्य मछलियों के उत्पादों को सर्वोत्तम स्वाद गुणों से अलग किया जाता है। एक क्षुधावर्धक के रूप में गर्म स्मोक्ड मछली अच्छी है, इसके अलावा, इसे सब्जी के साइड डिश के साथ गर्म परोसा जा सकता है।
समुद्री मछली से मेरौ, नेग्रिता, बटरफिश, ब्लूफिश, मार्बल, अम्बरफिश, मैकेरल, हॉर्स मैकेरल इत्यादि को ठंडे धूम्रपान के लिए भेजा जाता है।
मछली को अविभाजित रूप में धूम्रपान किया जाता है, सिर या सिर काटकर, सामन या टुकड़ों में काट दिया जाता है।

सामग्री:

• स्मोक्ड चिकन स्तन - 350 ग्राम;
• लाल शिमला मिर्च - 1 पीसी।
• मध्यम आकार की गाजर - 1 पीसी।
• लहसुन लौंग - 1 पीसी।
• ताजा साग;
• मेयोनेज़;
• सूरजमुखी का तेल।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. सभी सब्जियां पीस लें: गाजर को बारीक कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें, काली मिर्च को मध्यम आकार के स्ट्रिप्स में काट लें, एक प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें और साग को बारीक काट लें;
2. स्मोक्ड मांस को हड्डी से अलग करें और छोटे क्यूब्स में काट लें;
3. सूरजमुखी के तेल में गाजर और शिमला मिर्च को 5-6 मिनट तक भूनें, फिर लहसुन डालें। सब कुछ अच्छी तरह से मिलाएं और 1-2 मिनट के लिए पकाते रहें;
4. कटा हुआ मांस भुनी हुई सब्जियों, कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं, फिर मेयोनेज़ डालें। परिणामी द्रव्यमान को अच्छी तरह मिलाएं और टार्टलेट पर छोटे भागों में फैलाएं। खाने से पहले स्नैक को ठंडा कर लेना चाहिए।

न्यूनतम लागत - अधिकतम स्वाद! आपका स्मोक्ड चिकन टार्ट सर्व करने के लिए तैयार है।

सामग्री:

• बटेर - 1 पीसी;
• नमक;
• काली मिर्च का मिश्रण।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पक्षी को अच्छी तरह से धोया और सुखाया जाना चाहिए। यदि आप बटेर को भागों में धूम्रपान करना चाहते हैं, तो इस स्तर पर इसे काट दिया जाना चाहिए;
2. नमक और काली मिर्च के साथ मांस को अच्छी तरह से रगड़ें, और फिर रेफ्रिजरेटर में 8-10 घंटे के लिए रख दें (इसे रात भर छोड़ देना सबसे अच्छा है);
3. सुबह में, मांस को धुंध में लपेटें और लगभग 2.5 घंटे के लिए ताजी हवा में छोड़ दें;
4. स्मोकहाउस के तल पर ओक चिप्स व्यवस्थित करें। ग्रीस रिसीवर स्थापित करें और कद्दूकस करें, बटेर बिछाएं, धूम्रपान करने वाले का ढक्कन बंद करें और पानी की सील में थोड़ा पानी डालें, यदि कोई हो। तो आग लगाने का समय आ गया है;
5. धूम्रपान प्रक्रिया में लगभग 45 मिनट लगते हैं। इस समय के बाद, मांस को स्मोकहाउस से हटा दिया जाना चाहिए, थोड़ा ठंडा किया जाना चाहिए, और फिर परोसा जाना चाहिए।

स्मोक्ड बटेर का स्वाद घर के बने चिकन की तरह ही होता है। निश्चित रूप से इस तरह के क्षुधावर्धक से पूरा परिवार खुश होगा!

सामग्री:

• स्मोक्ड चिकन स्तन - 2 पीसी;
• चिकन अंडा - 2 पीसी;
• हार्ड पनीर - 250-300 ग्राम;
• पफ पेस्ट्री - 600 ग्राम;

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. हैम के मांस को बड़े क्यूब्स में काटें;
2. एक मोटे grater पर पनीर कद्दूकस करें;
3. एक मिक्सर या व्हिस्क का उपयोग करके अंडे को चिकना होने तक फेंटें;
4. उपरोक्त सभी सामग्री को एक कंटेनर में मिलाएं;
5. पफ पेस्ट्री को आधा में विभाजित करें। पहले टुकड़े को अपनी मौजूदा बेकिंग शीट के आकार में रोल करें। ऊपर से तैयार फिलिंग को एक समान परत में फैलाएं। बाकी के आटे को रोल किया जाना चाहिए और ऊपर से केक के साथ कवर किया जाना चाहिए, ध्यान से किनारों को अपने हाथों से सील करना चाहिए;
6. पाई के साथ बेकिंग शीट को 180 डिग्री सेल्सियस पर 35 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। तैयारी से 5-7 मिनट पहले, पाई को पिघले हुए मक्खन से चिकना करें, जो एक आकर्षक सुनहरा रंग देगा। परिणामस्वरूप स्मोक्ड चिकन पाई को ठंडा करें, काटें और परोसें।

सामग्री:

• पीटा ब्रेड - 1 शीट;
• स्मोक्ड चिकन मांस - 250 ग्राम;
• चीनी गोभी - 150 ग्राम;
• ताजा ककड़ी - 3 पीसी।
• चेरी - 1 पीसी।
• सलाद पत्ता - 2 पत्ते;
• सफेद चटनी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. कटी हुई पत्ता गोभी, बारीक कटा टमाटर और खीरा, एक मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया हुआ, एक कंटेनर में मिलाएं;
2. स्मोक्ड चिकन मांस को त्वचा से छीलें और छोटे क्यूब्स में काट लें;
3. मेज की कामकाजी सतह पर पीटा ब्रेड की एक शीट बिछाएं, एक तरफ सफेद सॉस से चिकना करें, और उसके ऊपर मांस, सब्जियों और सलाद का मिश्रण डालें;
4. पीटा ब्रेड के किनारों को मोड़कर बेल लें।

आपका स्मोक्ड चिकन शावरमा तैयार है!

सामग्री:

• पाक चोई गोभी - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• स्मोक्ड चिकन स्तन 250-270 ग्राम;
• लहसुन लौंग - 2 पीसी;
• अदरक - 3 चम्मच;
• सोया सॉस - 120 मिलीलीटर;
• आधा चूना;
• जैतून का तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पाक चोई गोभी को पत्तियों से अलग करें, उन्हें सफेद जड़ों से काट लें;
2. बहते पानी के नीचे सभी पत्तियों को अच्छी तरह से धो लें;
3. मैरिनेड तैयार करें: एक ब्लेंडर बाउल में लहसुन की कलियाँ, अदरक की जड़, सोया सॉस और नीबू का रस डालकर पीस लें;
4. परिणामस्वरूप मिश्रण को एक कंटेनर में डालें, इसमें कटी हुई चोई के पत्ते डुबोएं और ढक्कन के साथ कवर करें। मैरिनेट होने में यानि पूरी रात 8-10 घंटे का समय लगेगा। सुबह सलाद परोसने के लिए तैयार है!

सामग्री:

• पास्ता - 250 ग्राम;
• स्मोक्ड चिकन स्तन - 250 ग्राम;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम;
• लहसुन 1 लौंग;
• मसाला "इतालवी जड़ी बूटी" - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पास्ता को पूरी तरह से पकने तक उबालें। थोड़ा रहस्य: एक साथ चिपके रहने से बचने के लिए, 5 बड़े चम्मच डालें। सूरजमुखी तेल के चम्मच;
2. स्मोक्ड चिकन मांस को मध्यम आकार के क्यूब्स में काट लें;
3. मोटे पनीर को कद्दूकस कर लें;
4. तैयार पास्ता को धो लें, प्रेस से गुजरा हुआ लहसुन डालें और ऊपर से पनीर छिड़कें। परिणामस्वरूप पकवान को गर्म परोसा जाना चाहिए।

सामग्री:

• चिकन पेट (गर्दन) - 750 ग्राम;
• तरल धुआं - 1-1.5 चम्मच;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. पेट (गर्दन) को अच्छी तरह से धो लें और फिर उन्हें बिना नमक के उबलते पानी में उबाल लें। खाना पकाने का अनुमानित समय - 60 मिनट;
2. जब पेट (गर्दन) तैयार हो जाएं, तो उन्हें एक कोलंडर में फेंक दें, जिससे अतिरिक्त तरल निकल जाए;
3. घोल बनाने के लिए नमक, मसाले, शोरबा और तरल धुएं (1 चम्मच पर्याप्त) का मिश्रण बनाएं। सभी सामग्री को शहद के साथ अच्छी तरह मिलाएं;
4. तैयार मिश्रण में पकाने के बाद सूखे पेट (गर्दन) को अच्छी तरह से रोल कर साफ कन्टेनर में भरकर, प्लेट से ढककर, ऊपर से जुल्म सेट कर दीजिये. इस रूप में, पेट (गर्दन) वाले कंटेनर को 8-10 घंटे (अधिमानतः रात में) के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजा जाना चाहिए।

सामग्री:

• ब्रेड (सैंडविच एक लंबी रोटी या सफेद ब्रेड से सबसे अच्छा बनाया जाता है) - 3 स्लाइस;
• स्मोक्ड चिकन स्तन - 3 स्लाइस;
• आधा एवोकैडो;
• हार्ड पनीर - 40 ग्राम;
• प्याज - 1 पीसी;
• मसाले - स्वाद के लिए;
• टमाटर - 3 सर्कल;
• सजावट के लिए हरियाली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. एवोकैडो और टमाटर को पतले हलकों में काटें, प्याज को आधा छल्ले में काटें, और पनीर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ें;
2. एक पाव रोटी के एक टुकड़े पर एवोकैडो, प्याज, स्मोक्ड चिकन के स्लाइस रखें, और पनीर के साथ सब कुछ छिड़कें;
3. सैंडविच को लगभग 4 मिनट के लिए 220 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में भेजें, ताकि पनीर पिघल जाए। अगर आप माइक्रोवेव ओवन का इस्तेमाल करते हैं, तो सैंडविच सिर्फ 2 मिनट में बनकर तैयार हो जाएंगे;
4. टमाटर और ताजी जड़ी बूटियों से सजाकर गरमागरम सैंडविच परोसें।

गूंथा हुआ आटा:

• चिकन अंडा - 2 पीसी;
• गेहूं का आटा - 1 कप;
• दूध - 100 मिलीलीटर;
• नमक की एक चुटकी;
• सूरजमुखी तेल - 20 मिली।

भरने:

• प्याज - 1 पीसी;
• स्मोक्ड चिकन स्तन - 300-400 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।
• तले हुए अंडे के घोल के लिए सामग्री:
• चिकन अंडा - 2 पीसी;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
• वनस्पति तेल - 20 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. अंडे, दूध, आटा, मक्खन और नमक की संकेतित मात्रा से पेनकेक्स के लिए बहुत मोटा आटा नहीं गूंधें (ताकि यह आसानी से पैन में आ जाए);
2. पैनकेक को एक गर्म पैन में भूनें;
3. चिकन स्तन और खुली प्याज को बारीक काट लें, और फिर वनस्पति तेल में 5 मिनट के लिए भूनें;
4. भरने को तैयार पेनकेक्स में डालें, उन्हें लिफाफे के रूप में मोड़ें;
5. तैयारी का अंतिम चरण अंडे के घोल में तलना है। झाग आने तक अंडे को नमक के साथ फेंटें, उसमें पेनकेक्स डुबोएं और फिर वनस्पति तेल के साथ पहले से गरम पैन में भूनें।

आसान स्मोक्ड चिकन क्षुधावर्धक

सामग्री:

• ककड़ी - 2 पीसी;
• स्मोक्ड चिकन स्तन - 300 ग्राम;
• फेटा - 150 ग्राम;
• तुलसी के पत्ते।

नाश्ता बनाने की प्रक्रिया:

1. फेटा और तुलसी के पत्तों को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और चिकना होने तक पीसें;
2. इसमें चिकन ब्रेस्ट को छोटे क्यूब्स में काटें;
3. कटे हुए खीरे के स्लाइस पर परिणामी पेस्ट फैलाएं;

ऐपेटाइज़र को ठंडा परोसा जाता है।

चिकन मांस वयस्कों और बच्चों दोनों के लिए एक पसंदीदा उत्पाद है, निविदा, स्वादिष्ट सुगंध के साथ स्वादिष्ट, यह जल्दी और आसानी से तैयार होता है। इसमें एक रूप में बहुत सारा लोहा भी होता है जिसे मानव शरीर आसानी से अवशोषित कर लेता है।

इसमें कई समान रूप से महत्वपूर्ण तत्व भी शामिल हैं: फास्फोरस, मैग्नीशियम और कैल्शियम।

डॉक्टर नियमित रूप से चिकन खाने की सलाह देते हैं - सप्ताह में दो बार से कम नहीं, इसे आहार माना जाता है।

सफेद चिकन मांस (पट्टिका) पक्षी का सबसे उपयोगी हिस्सा है, इसमें सबसे अधिक पोषक तत्व और कोलेजन होता है।

गृहणियां इस बात से अच्छी तरह वाकिफ हैं कि चिकन को मिलाने से व्यंजनों का स्वाद कैसे बढ़ जाता है, जबकि यह ज्यादातर उत्पादों के साथ अच्छा लगता है। लेकिन स्मोक्ड सफेद पोल्ट्री मांस के साथ व्यंजन विशेष रूप से तीखे होते हैं। इसकी सुगंध सबसे अधिक मांग वाले पेटू को अपनी इच्छा खो देगी और लार देगी।

स्मोक्ड चिकन के साथ स्वादिष्ट व्यंजनों पर ध्यान दें, और आपके प्रियजन आपके द्वारा तैयार की गई दावतों को नहीं भूल पाएंगे।

स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ मटर का सूप

स्मोक्ड चिकन पट्टिका (125 ग्राम) के अलावा, आपको आवश्यकता होगी: स्मोक्ड बेकन (150 ग्राम), पोर्क नेक (500 ग्राम), मटर (500 ग्राम), मक्खन (अधिमानतः 50 ग्राम मक्खन), प्याज (मध्यम सिर), गाजर (2 मध्यम जड़ वाली सब्जियां), सफेद ब्रेड का गूदा (3-4 स्लाइस), लहसुन (1 लौंग), मसाले (1 चम्मच)।

1. सूअर के मांस से शोरबा पकाना;
2. पके हुए सूअर का मांस, बेकन और ब्रिस्केट को छोटे टुकड़ों में काट लें, अलग क्यूब्स में रोटी;
3. धुले मटर को 30 मिनट के लिए भिगो दें;
4. प्याज और गाजर को बारीक काट लें;
5. एक कड़ाही में तेल गरम करें और बेकन को एक मिनट के लिए भूनें, गाजर और प्याज डालें, 4 मिनट तक पकाएँ;
6. तनावपूर्ण शोरबा को सॉस पैन में डालें;
7. मटर को फिर से कुल्ला और शोरबा में जोड़ें;
8. जब सूप में उबाल आ जाए, तो आँच को कम कर दें, नमक की जाँच करें और 30 मिनट (ढक्कन के नीचे) पकाएँ, झाग हटा दें;
9. लहसुन छीलें और काट लें, सूप में सूअर का मांस और अजवायन के टुकड़े के साथ जोड़ें;
10. उबाल आने पर, आँच से उतार लें;
11. ओवन को पहले से गरम करें (200 डिग्री सेल्सियस तक), सूप को बर्तन में डालें और 15 मिनट के लिए ओवन में डाल दें;
12. एक सूखा फ्राइंग पैन गरम करें, उस पर चिकन पट्टिका (कुरकुरे होने तक) भूनें, ब्रेड क्यूब्स डालें और भूनें;
13. बर्तनों को हटा दें, तले हुए चिकन और क्राउटन को सूप के ऊपर डालें, काली मिर्च के साथ छिड़के।

दावत के लिए सूप तैयार है.

गोभी, स्मोक्ड ब्रिस्केट और पनीर के साथ सलाद

उत्पाद: स्मोक्ड ब्रेस्ट (2 पीसी।), ब्रसेल्स स्प्राउट्स (300 ग्राम), ब्रोकोली (150 ग्राम) और फूलगोभी (200 ग्राम), तिल, परमेसन चीज़ (200 ग्राम), तेल (अधिमानतः जैतून - आधा कप) का मिश्रण )

पिघली हुई फूलगोभी, ब्रसेल्स स्प्राउट्स और ब्रोकोली का उपयोग किया जा सकता है।

1. पूरे फ्रीज को नमकीन पानी में उबालें;
2. चिकन को टुकड़ों में काट लें;
3. पनीर को काट लें, सभी सामग्रियों को मिलाएं, तिल के साथ छिड़कें और जैतून का तेल डालें।

आलूबुखारा के साथ सलाद

उत्पाद: स्मोक्ड चिकन ब्रेस्ट, प्रून (100 ग्राम), ताजा ककड़ी (1 बड़ा), उबले अंडे (4), प्याज (आधा सिर), अखरोट (कप), मेयोनेज़ (एक दो चम्मच), खट्टा क्रीम (साथ में) मेयोनेज़), लहसुन (2 दांत)।

1. मेयोनेज़ और खट्टा क्रीम को एक अलग कटोरे में मिलाएं और उनमें लहसुन निचोड़ें;
2. छिलके वाले अंडे, प्याज, चिकन और ककड़ी को स्ट्रिप्स में काट लें;
3. उबलते पानी में भाप की चुभन;
4. पागल पीस;
5. घटकों को परतों में फैलाएं, प्रत्येक को खट्टा क्रीम और लहसुन मेयोनेज़ सॉस के साथ चिकना करें।

अंडे डालने के लिए पहली परत बेहतर है, दूसरी - ककड़ी के साथ प्याज, तीसरी - ब्रिस्केट के साथ prunes। सॉस और ग्राउंड नट्स के साथ शीर्ष।

सलाद, और वास्तव में स्मोक्ड चिकन के साथ व्यंजन, सबसे अच्छा ताजा खाया जाता है, जब तक कि घटकों की गंध मिश्रित न हो जाए।

स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ भरवां पर्च

आवश्यक उत्पाद: समुद्री बास (700 ग्राम), गाजर (मध्यम जड़ वाली सब्जियों के 3 टुकड़े), मीठी बेल मिर्च (3 टुकड़े), स्मोक्ड ब्रिस्केट (250 ग्राम), आलू (3 मध्यम कंद), जैतून (8 टुकड़े, ढेर), लहसुन (3 लौंग), तेल (अधिमानतः जैतून का तेल - एक चौथाई कप), ब्रेड क्रम्ब्स, नींबू (एक साइट्रस का रस), अजमोद, इतालवी जड़ी-बूटियाँ (मसाले), पिसी हुई काली और सफेद गर्म मिर्च, डिल (बीज में हो सकता है, और साग)।

1. बेल मिर्च और गाजर काट लें, लहसुन की एक लौंग को कुचल दें और सब कुछ डिल, नमक और सफेद मिर्च के साथ मिलाएं;
2. इस मिश्रण के साथ पर्च शव को भरें;
3. जैतून का तेल और बारीक कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च (चाकू की नोक पर) के साथ नींबू का रस मिलाएं, मिश्रण के साथ मछली डालें, एक फिल्म के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने के लिए (2 घंटे) रखें;
4. आलू को अच्छी तरह धोकर उनके छिलकों में (आधा पकने तक) उबालिये;
5. मछली को अचार से निकालें और बेकिंग डिश में रखें, मछली के बीच ब्रिस्केट के टुकड़े डालें;
6. आलू छीलें और काट लें, सॉस डालें जिसमें मछली मसालेदार थी (आधा मात्रा);
7. आलू के साथ बारीक कटा हुआ अजमोद मिलाएं, मछली के चारों ओर डालें;
8. जैतून को स्लाइस में काटें और डिश के ऊपर फैलाएं;
9. शेष अचार को छाती के ऊपर डालें;
10. ब्रेडक्रंब के साथ मछली छिड़कें और ओवन में बेक करें, डिश को 180 ° पर पकाने के लिए 20-25 मिनट पर्याप्त हैं।

भरवां बेक्ड स्नैपर को मिश्रित सब्जियों के साथ परोसें।

स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ गोभी का सूप

उत्पाद: वील नेक मीट (200 ग्राम), स्मोक्ड चिकन पट्टिका (200 ग्राम), सफेद गोभी का मिश्रण (300 ग्राम) और ब्रसेल्स स्प्राउट्स (100 ग्राम), आलू (2 टुकड़े), गाजर (2 जड़ वाली सब्जियां), प्याज ( 1 सिर ), मसाले और नमक।

1. मांस को पानी से भरें और फोम को हटाकर 1 घंटे तक पकाएं, फिर मांस को प्लेट पर रखें;
2. गाजर को कद्दूकस कर लें, प्याज को आधा छल्ले में काट लें और जैतून के तेल में भूनें;
3. छिलके वाले आलू को छोटे स्लाइस में काट लें, उबलते शोरबा में 5 मिनट तक पकाएं;
4. सफेद गोभी को काट लें, ब्रसेल्स स्प्राउट्स के साथ शोरबा में जोड़ें, उबाल लें;
5. तलना, नमक डालें और सब्जियों के तैयार होने तक पकाएँ;
6. मसाले (तेज पत्ता, इलायची, ऑलस्पाइस, सौंफ, अजवायन के फूल) एक धुंध बैग में डालें और 5 मिनट के लिए सूप में डालें;
7. उबले हुए मांस को क्यूब्स में काट लें, प्लेटों में व्यवस्थित करें और गोभी का सूप डालें।

कभी-कभी बिक्री पर स्मोक्ड चिकन ढूंढना मुश्किल होता है, लेकिन इसे घर पर भी धूम्रपान किया जा सकता है, यहां तक ​​​​कि तरल धुएं और धूम्रपान करने वाले के बिना भी - केवल आधे घंटे में।

एक पैन में ब्रिस्केट स्मोक्ड

आपको आवश्यकता होगी: चिकन स्तन, काली चाय (3 बड़े चम्मच), लहसुन (कुछ लौंग, वैकल्पिक), मिर्च, मेंहदी और अन्य मसालों का मिश्रण, चीनी (एक चौथाई कप), चावल (एक मुट्ठी मुट्ठी), दालचीनी।

अचार का मांस: काली चाय काढ़ा करें (बहुत मजबूत - उबलते पानी के आधा गिलास में एक दो चम्मच या 2 बैग), उबलते पानी में मेंहदी, मिर्च का मिश्रण, मसाले मिलाएं।

चिकन को एक कटोरे में डालें, सोया सॉस, बाल्समिक और गर्म चाय की पत्ती डालें, लहसुन को निचोड़ें और सब कुछ मिलाएँ। मछली को कम से कम एक घंटे, लंबे समय तक, यहां तक ​​कि रात भर (रेफ्रिजरेटर में) के लिए मैरीनेट करें।

फिर चिकन सॉस को ब्लॉट करें और तेज आंच पर जैतून के तेल में हर तरफ एक या दो मिनट के लिए भूनें। चिकन पर एक क्रस्ट दिखाई देना चाहिए, लेकिन इसके अंदर रसदार और नरम रहेगा।

धुएँ का मिश्रण बनाएँ: एक सूखे फ्राइंग पैन को पन्नी से ढक दें, ऊपर से चीनी, चावल, चाय, दालचीनी का मिश्रण डालें। तवे पर ओवन से कद्दूकस करें, और उस पर चिकन ब्रेस्ट डालकर ढक्कन बंद कर दें। पन्नी के किनारों के साथ पैन और ढक्कन के बीच के अंतराल को बंद कर दें ताकि धूम्रपान के दौरान भाप अंदर रहे।

एक होममेड स्मोकर को एक कड़ाही में मध्यम आँच पर, बिना खोले, 30 मिनट के लिए रखें। लगभग 5 मिनट के बाद, धूम्रपान की हल्की सुखद गंध आनी चाहिए।

अगर चावल जलने लगे तो आंच कम कर दें। आधे घंटे के बाद पके हुए मांस को हटा दें।

ब्रिस्केट के साथ व्यंजनों को वसायुक्त सामग्री और सॉस के साथ, और हल्के वजन के साथ, कम कैलोरी, आहार वाले घटकों के साथ हार्दिक बनाया जा सकता है।

किसने अपने जीवन में कम से कम एक बार उबला हुआ - स्मोक्ड ब्रिस्केट नहीं खाया है? जब मांस की पतली परतें निविदा लार्ड के साथ वैकल्पिक होती हैं, और यह अद्भुत, स्मोक्ड स्वाद! स्मोक्ड ब्रिस्केट एक काफी पौष्टिक उत्पाद है, प्रति 100 ग्राम उत्पाद में पोर्क बेली की कैलोरी सामग्री 494 किलोकलरीज है, लेकिन इसका स्वाद क्या है!

ऐसा उपचार उत्सव की मेज की सजावट बन सकता है, आपको बस पसंद के सरल नियमों का पालन करने की आवश्यकता है। और इससे भी बेहतर, अगर आप घर पर उबला हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट पकाते हैं - तो यह बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है।

अब दो मुख्य धूम्रपान प्रौद्योगिकियां हैं: गरम और ठंडा, उनके बीच मुख्य अंतर धुएँ के धुएँ के तापमान और प्रसंस्करण समय का है। गर्म विधि के लिए, धुआं (और सामान्य तौर पर धूम्रपान कक्ष के अंदर का तापमान) लगभग 100 डिग्री होना चाहिए, और समय में कई घंटे पर्याप्त होंगे। जबकि ठंडा धूम्रपान कमरे के तापमान (20 या 30 डिग्री) पर किया जाता है, इसके लिए कई दिनों और प्रक्रिया के कुछ ज्ञान की आवश्यकता होती है। मुख्य बिंदु जो आपको इस या उस प्रकार के धूम्रपान के बारे में जानने की आवश्यकता है, नीचे वर्णित किया जाएगा।

गर्म धूम्रपान

ब्रिस्केट, जो एक नियम के रूप में उजागर होता है, उससे पहले मैरीनेट किया जाता है। ज्यादातर मामलों में, इसे पहले स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और अन्य मसालों के साथ रगड़ा जाता है और कई घंटों के लिए ठंडे स्थान पर रख दिया जाता है ताकि मांस और वसा मसालेदार गंध और मसालों के स्वाद से संतृप्त हो जाए। यह नमकीन बनाने की तथाकथित सूखी विधि है।

यहाँ गर्म धूम्रपान के लिए होममेड स्मोकहाउस के बारे में बताया गया है। वे सभी उसी सिद्धांत पर काम करते हैं, जैसा कि इस तस्वीर में है।

गीला भी है - इसके लिए, सूअर का मांस पेट भिगोया जाता है या एक अचार में उबाला जाता है, जिसमें पारंपरिक रूप से पानी, नमक, चीनी, काली या लाल मिर्च (कभी-कभी उनका मिश्रण), तेज पत्ता और अन्य मसाले और स्वाद के लिए मसाले होते हैं। .

मांस को मैरीनेट करने के बाद, इसे हवा में सुखाया जाता है और उसके बाद ही एक स्मोकहाउस में रखा जाता है। पूर्व-खाना पकाने के लिए धन्यवाद, ब्रिस्केट थोड़ा धुएँ के रंग की गंध और स्वाद के साथ कोमल और नरम है।

ठंडा धूम्रपान

आप ब्रिस्केट को दूसरे तरीके से धूम्रपान कर सकते हैं। गर्म के विपरीत, इसमें अधिक समय लगता है। ज्यादातर मामलों में, वास्तव में स्वादिष्ट गुणवत्ता वाला उत्पाद बनाने में एक सप्ताह या यहां तक ​​कि सभी 9-10 दिन लग सकते हैं। यह काफी हद तक टुकड़ों के आकार पर निर्भर करता है - धुएं के पदार्थों के लिए धुएं से मांस या वसा की मोटी परत में प्रवेश करना अधिक कठिन होता है, और इसमें अधिक समय लगता है।

जब कोल्ड-स्मोक्ड किया जाता है, तो ब्रिस्किट को पहले मसालों के साथ भी संसाधित किया जाता है, जिसके बाद इसे ऊपर से मैरिनेड के साथ डाला जाता है और 7-8 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर मैरिनेट करने के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के दौरान, मांस अचार के सभी मुख्य स्वाद और सुगंधित नोटों को अवशोषित करने में सक्षम होगा, इसकी संरचना भी बदल जाती है - मांस अंदर से नरम और रसदार हो जाता है।

इसके बाद, मांस को आधे दिन के लिए बहते पानी में भिगोना चाहिए, और फिर इसे सूखने में उतना ही समय लगता है। भीगे और सूखे मांस को स्मोकहाउस में भेजा जाता है, जहां यह मध्यम तापमान पर एक या दो दिन बिताता है। आप एक स्मोकहाउस में एक सप्ताह तक ब्रिस्केट धूम्रपान कर सकते हैं - मुख्य बात यह जानना है कि आपको किस परिणाम की आवश्यकता है। सटीक समय स्मोकहाउस के मॉडल और तकनीकी विशेषताओं के साथ-साथ स्वाद वरीयताओं पर निर्भर करता है।

"धूम्रपान" का एक और तरीका है - प्याज के छिलके या चाय की पत्तियों के अचार में। प्याज के छिलके को मैरिनेड क्यों करें? वास्तव में, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, भूसी ब्रिस्केट को अपना पूरा रंग देती है, जिसके कारण मांस एक नाजुक, सुनहरी चमक प्राप्त कर लेता है। जहां तक ​​स्वाद की बात है तो प्याज का छिलका किसी भी तरह से स्वाद विशेषताओं को प्रभावित नहीं करता है। इस पद्धति में स्मोकहाउस किसी भी तरह से शामिल नहीं है - मांस को केवल घोल में उबाला जाता है और बस। इसलिए, वास्तव में, यह वास्तविक धूम्रपान नहीं है, बल्कि केवल नकली है। लेकिन उत्पाद अभी भी काफी स्वादिष्ट निकलते हैं।

स्मोक्ड ब्रिस्केट विचार

स्मोक्ड ब्रिस्केट दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजनों के लिए विचारों का भंडार है जो सभी को पसंद आएगा। कच्चा स्मोक्ड या पहले से पका हुआ ब्रिस्केट एक बेहतरीन क्षुधावर्धक हो सकता है, और इसका उपयोग अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए भी किया जा सकता है। तो, उबले हुए स्मोक्ड ब्रिस्केट को बोर्स्ट, हॉजपॉज, अचार या मटर के सूप में डालकर, आप पहले कोर्स में कुछ तीखापन जोड़ सकते हैं।

कटा हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट को सलाद में जोड़ा जा सकता है, जहां यह मुख्य घटक होगा, और ताजी सब्जियां और / या जड़ी-बूटियां ब्रिस्केट को एक बेहतरीन कंपनी बना देंगी। वैकल्पिक रूप से, आप क्लासिक सलाद व्यंजनों को थोड़ा संशोधित कर सकते हैं, जैसे ओलिवियर (डॉक्टर के सॉसेज के बजाय, ब्रिस्केट डालें), फ्रेंच सलाद या "मेल कैप्रिस"। आप ब्रिस्केट का उपयोग कोल्ड कट्स के हिस्से के रूप में कर सकते हैं, जिसे उत्सव की मेज पर परोसा जाता है।

अंत में, उबला हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट सुरक्षित रूप से एक पूर्ण दूसरे पाठ्यक्रम के रूप में उपयोग किया जा सकता है, और जो कुछ भी बचा है वह एक साइड डिश (चावल, आलू, एक प्रकार का अनाज - आपके विवेक पर) पकाने के लिए है। सामान्य तौर पर, ब्रिस्केट मकई, उबले हुए जैकेट आलू, टमाटर, खीरे, ब्रोकोली, साग जैसे खाद्य पदार्थों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। एक शब्द में, ऐसे कई उत्पाद हैं जो उबले हुए - स्मोक्ड कोल्ड या हॉट स्मोक्ड ब्रिस्केट के साथ अच्छी तरह से चलते हैं।

धूम्रपान व्यंजनों

ब्रिस्केट धूम्रपान करने के लिए बहुत सारे विशिष्ट व्यंजन हैं, और उन सभी को एक लेख में सूचीबद्ध करना असंभव है। शायद, प्रत्येक मालिक का अपना पसंदीदा, "मुकुट" नुस्खा होता है। तो हम केवल कुछ सबसे सामान्य तरीके देंगे।

रूसी शैली का उबला हुआ स्मोक्ड ब्रिस्केट

नीचे दी गई हॉट स्मोक्ड रेसिपी इस बात का एक बड़ा उदाहरण है कि कैसे सरल सामग्री, सही दृष्टिकोण के साथ, मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन में बदल सकती है, जो किसी भी तरह से जटिल स्नैक्स से कम नहीं है।

रूसी में ब्रिस्केट पकाने के लिए, आपको निम्नलिखित घटकों की आवश्यकता होगी:

• डेढ़ लीटर उबला हुआ पानी;
• 1 किलोग्राम पोर्क बेली (रेखांकित);
• आधा चम्मच लाल और काली मिर्च;
• कुछ तेज पत्ते;
• 8 बड़े चम्मच मोटे नमक;
• चीनी के डेढ़ बड़े चम्मच;
• 6 या 7 लहसुन की कलियाँ।

खाना पकाने की विधि:

1. सबसे पहले आपको marinade तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए पैन में उबला हुआ पानी डालें, नमक और अन्य सभी मसाले डालें और पानी में उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। उसके बाद, गर्मी कम करें और कम गर्मी पर 10-15 मिनट के लिए मैरिनेड को उबाल लें।
2. जब मैरिनेड में आग लगी हो, तो ठंडे पानी के नीचे ब्रिस्किट को अच्छी तरह से धो लें, और फिर मसाले के साथ उबलते पानी में डाल दें। ब्रिस्किट को भी धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें, फिर हटा दें और मांस के सूखने तक प्रतीक्षा करें। मांस पर समान रूप से टुकड़े की पूरी लंबाई के साथ छोटे कटौती करें - अगले चरण में लहसुन के साथ मांस भरने के लिए आपको उनकी आवश्यकता होगी।
3. लहसुन की कलियों को पतले स्लाइस में काट लें और उनके साथ ब्रिस्केट को भर दें।
4. यह एक या डेढ़ घंटे के लिए स्मोकहाउस में लहसुन के साथ ब्रिस्केट को रखने के लिए रहता है। आप ब्रिस्केट को एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोस सकते हैं, या अन्य व्यवहार तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल कर सकते हैं।

अपने भोजन का आनंद लें! स्मोक्ड पोर्क बेली तैयार है।

घर का बना स्मोक्ड ब्रिस्केट

यह रेसिपी कोल्ड स्मोकिंग तकनीक का इस्तेमाल करके तैयार की जाएगी, जिसकी अपनी खूबियां हैं। चूंकि ब्रिस्केट एक लंबी प्रक्रिया है और इसमें बहुत समय लगता है, इसलिए इस तरह से एक बार में बड़ी मात्रा में मांस पकाना अधिक समीचीन है।

नुस्खा के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 3 लीटर पानी;
• सूअर का मांस पेट - 4 किलोग्राम;
• लहसुन की 6 - 7 लौंग;
• 130 ग्राम मोटे नमक;
• 1 चम्मच लाल जमीन काली मिर्च;
• 2 - 3 तेज पत्ते;
• 2 चम्मच चीनी।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ब्लेंडर का उपयोग करके, तेज पत्ते को काट लें और कसा हुआ लहसुन के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और ब्रिस्केट के किनारों को ब्रश करें। इससे पहले, मांस को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए और अतिरिक्त नसों को हटा दिया जाना चाहिए। रात भर रेफ्रिजरेटर में लहसुन-लॉरेल मिश्रण के साथ लिपटे मांस को छोड़ दें।
2. जब मांस पर्याप्त समय के लिए रेफ्रिजरेटर में हो, तो आप अचार तैयार करना शुरू कर सकते हैं। एक सॉस पैन में पानी डालें, नमक, काली मिर्च और चीनी डालें और आग लगा दें। मैरिनेड उबालने के बाद 4-5 मिनट तक पकाएं और फिर ठंडा करें.
3. ब्रिस्केट को कूल्ड मैरिनेड में डुबोएं और पैन को मीट और मैरीनेड के साथ 5 से 6 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें।
4. 6 दिनों के बाद, अचार से ब्रिस्किट हटा दें और इसे ठंडे पानी में 6 से 7 घंटे के लिए भिगो दें। उसके बाद, मांस को धोया जाना चाहिए और एक मसौदे में 10 - 12 घंटे के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए।
5. अब आप धूम्रपान की प्रक्रिया शुरू कर सकते हैं। मांस को धूम्रपान करने वाले में 18 - 36 घंटे के लिए रखें, धूम्रपान का तापमान 30 डिग्री से अधिक नहीं होना चाहिए। डेढ़ दिन के बाद, मांस को बाहर निकाला जा सकता है और खुली हवा में छोड़ दिया जा सकता है ताकि यह ठीक से हवादार हो।

प्रक्रिया की जटिलता और अवधि के बावजूद, एक सक्षम दृष्टिकोण के साथ, आप उत्कृष्ट गुणवत्ता का स्मोक्ड मांस प्राप्त कर सकते हैं, जो किसी को भी, यहां तक ​​​​कि सबसे तेज पेटू को भी खुश करेगा। अपने भोजन का आनंद लें!

बीन्स को रात भर ठंडे पानी में भिगो दें। पानी बदलें और बीन्स को 1 घंटे के लिए पकने दें, जब तक कि फलियाँ नरम न हो जाएँ।नवीन गाजर को चाकू से खुरचें, अच्छी तरह धो लें। गाजर को मध्यम-मोटी स्लाइस में तिरछा काटें।

एक बड़े सॉस पैन में डेढ़ लीटर नमकीन पानी उबालें। गाजर को उबलते पानी में डुबोएं और 7-10 मिनट के लिए ब्लांच करें। गाजर नरम हो जानी चाहिए, लेकिन उबली नहीं। गाजर को स्लेटेड चम्मच से निकाल लें।

तोरी को 3-5 मिनिट के लिए ब्लांच करें, इसे भी गाजर के साथ प्याले में निकाल लीजिए (वे नरम भी होने चाहिए, लेकिन उबले नहीं).

ड्रेसिंग तैयार करें। 2 बड़े चम्मच व्हाइट वाइन विनेगर के साथ 4 बड़े चम्मच वनस्पति तेल को फेंट लें। ड्रेसिंग स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च।

पार्सले को धोकर सुखा लें और बारीक काट लें। ड्रेसिंग में डालें और मिलाएँ। गर्म सब्जियों और बीन्स को ड्रेसिंग के साथ मिलाएं और 1 घंटे के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।

स्मोक्ड पोर्क बेली को पतली स्ट्रिप्स में काटें। एक कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल गरम करें और पकौड़ी को सुनहरा भूरा होने तक भूनें। ब्रिस्केट के ऊपर वेजिटेबल सलाद छिड़कें और परोसें। ठंडा और गर्म दोनों तरह से खाया जा सकता है।