पोर्क लोई पोर्क के सबसे स्वादिष्ट कटों में से एक है, लेकिन पकाने में सबसे आसान नहीं है: पूरी तरह से पके हुए लोई को रसदार रखने के लिए कुछ कौशल की आवश्यकता होती है। आज हम सूअर के मांस को ओवन में पूरी तरह से पकाएंगे, ताकि मांस अंदर अधिक रस बनाए रखे, और नमकीन और मसालों के लिए धन्यवाद, यह उन सभी स्वादों को अवशोषित कर लेगा जो सूअर के मांस को इतना अधिक बढ़ाते हैं। इस नुस्खा में प्याज को भी एक महत्वपूर्ण भूमिका दी गई है: ओवन में ठीक से पिघलाया जाता है, और फिर नाजुक रूप से कैरामेलाइज़ किया जाता है, यह कुछ अल्पकालिक में बदल जाता है - सॉस नहीं, सजावट नहीं, लेकिन निश्चित रूप से ऐसा कुछ नहीं जिसे उपेक्षित किया जाना चाहिए।

ओवन में पोर्क लोई

मध्यम

1 + 3 घंटे

सामग्री

1 किलोग्राम। हड्डी पर सूअर का मांस कमर

2-3 बल्ब

2 बड़ी चम्मच चरबी या वनस्पति तेल

नमकीन पानी के लिए:

1 एल. पानी

1/4 सेंट नमक

1 छोटा चम्मच चीनी के ढेर के साथ

4 लहसुन लौंग

1/2 छोटा चम्मच सारे मसाले

1/2 छोटा चम्मच कारनेशन

2 तेज पत्ते

2 दौनी की टहनी

1 छोटा चम्मच सिरका

मसाला मिश्रण के लिए:

1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च

1/2 छोटा चम्मच जीरा

1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज

1/2 छोटा चम्मच सूखा लहसुन

इस व्यंजन को बाजार की यात्रा के साथ तैयार करना शुरू करें, जहां आप सूअर के मांस का एक अच्छा टुकड़ा, एक सुखद गुलाबी रंग, वसा के साथ, एक किलोग्राम या उससे अधिक वजन, यानी 3-4 पसलियों पर देखते हैं। घर पहुंचकर, सबसे पहले, कमर पर वसा को हीरे से काटें (हालाँकि, मांस तक नहीं पहुँचना), और फिर नमकीन पानी की देखभाल करें। स्टोव पर एक छोटा सॉस पैन डालें, 0.5 लीटर पानी डालें, चीनी, कुचल लहसुन, लौंग, ऑलस्पाइस, तेज पत्ता और डालें। पानी में उबाल आने दें, नमक और चीनी के घुलने तक हिलाएँ, फिर आँच से हटाएँ और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें। एक और 0.5 लीटर ठंडा पानी, एक चम्मच सिरका - शराब या सेब - कमरे के तापमान पर ठंडा करें, लोई का एक टुकड़ा डालें और, एक भार के साथ दबाकर, 1 घंटे के लिए नमकीन पानी में छोड़ दें।

नमकीन पानी से लोई निकालें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ। कड़ाही को तेज़ आँच पर रखें, चरबी या सब्जी डालें और लोई को सभी तरफ से सुरक्षित क्रस्ट होने तक तलें। लोई तलने के बाद, मसाले के मिश्रण के साथ इसे चारों तरफ से रगड़ें, मोर्टार में कुचले या चाक में पीसें, प्याज पर बेकिंग डिश में डालें, मोटे छल्ले में काट लें, पन्नी के साथ कवर करें और सूअर का मांस लोई में पकाएं। ओवन, 120 डिग्री तक गरम किया जाता है, जब तक कि टुकड़े के अंदर का तापमान 65 डिग्री तक नहीं पहुंच जाता (इसमें 2.5 से 3 घंटे लगेंगे)।

ओवन से सूअर का मांस निकालने के बाद, इसे एक गर्म स्थान पर रखें, पन्नी के साथ फिर से कवर करें और आराम करने के लिए छोड़ दें, लेकिन प्याज को मोल्ड के तल पर जमा हुए सभी रसों के साथ एक पैन में भेज दें। माध्यम आँच। प्याज को भूनें, पूरी तरह से और अपरिवर्तनीय रूप से नरम और लगभग पूरी तरह से वाष्पित तरल तक भूनें (यदि यह प्याज के वांछित राज्य तक पहुंचने से पहले वाष्पित हो गया है, तो थोड़ा पानी डालें)। बची हुई लोई को भाग वाले स्टेक में काटें, प्लेटों पर व्यवस्थित करें, प्रत्येक पर थोड़ा कैरामेलाइज़्ड प्याज डालें और परोसें।

सूअर का मांस लोई सबसे कोमल, नरम और एक ही समय में सूअर के शव का कम कैलोरी वाला हिस्सा होता है। इसे पीछे से लिया जाता है, एक तरफ इसमें कॉस्टल हड्डियों का आधार होता है, दूसरी तरफ - वसा की एक पतली सीमा। ऐसा मांस स्वादिष्ट निकलता है चाहे वह कैसे भी पकाया जाए, लेकिन फिर भी इसे अक्सर तला या बेक किया जाता है। ओवन में पोर्क लोई को हड्डी के साथ या बिना बड़े टुकड़े या स्टेक में बेक किया जा सकता है। अक्सर मुख्य घटक आलू या अन्य सब्जियों, पनीर के साथ पूरक होता है। इस प्रकार के मांस से व्यंजनों के लिए इतने सारे व्यंजन हैं कि यहां तक ​​\u200b\u200bकि सबसे तेज पेटू भी एक विकल्प चुनने में सक्षम होगा जो उसकी गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं को पूरा करता है।

खाना पकाने की विशेषताएं

सूअर का मांस पकाना ताकि आप एक स्वादिष्ट पकवान के साथ समाप्त हो जाएं आसान है। यहां तक ​​​​कि एक परिचारिका जिसके पास बहुत अधिक पाक अनुभव नहीं है, वह सफलतापूर्वक कार्य का सामना करेगी यदि वह जानती है और कई महत्वपूर्ण बिंदुओं को ध्यान में रखती है।

ओवन में पकाए गए सूअर के मांस के लिए एक साइड डिश के रूप में, उबले हुए चावल या एक प्रकार का अनाज दलिया जैसे अनाज के व्यंजन अच्छी तरह से अनुकूल हैं। यह किसी भी तरह से पके हुए आलू और अन्य सब्जियों के साथ भी अच्छा लगता है। विशेष रूप से, इस क्षुधावर्धक के साथ ताजी सब्जियों से बना सलाद पेश किया जा सकता है।

सूअर का मांस कब तक सेंकना है

ओवन में पोर्क लोई का खाना पकाने का समय टुकड़ों के आकार और हड्डी की उपस्थिति पर निर्भर करता है।

• एक बड़े टुकड़े में लोई के भूनने का समय 5 मिनट प्रति 100 ग्राम उत्पाद की दर से और एक और 20 मिनट की दर से निर्धारित किया जाता है। हालांकि, अगर कमर हड्डी पर है, तो 20-30 मिनट और जोड़ें। बिना हड्डियों के 1 किलो वजन की लोई का टुकड़ा 70 मिनट में बनकर तैयार हो जाएगा। अगर मांस हड्डी पर है, तो इसे पकाने में 90-100 मिनट का समय लगेगा।
• अगर आप लोई को बोनलेस स्टेक से बेक करेंगे तो यह 25-30 मिनिट में बनकर तैयार हो जाएगी. अगर लोई के स्टेक को हड्डी पर बेक किया जाता है, तो उन्हें तैयार होने में 40-50 मिनट का समय लगेगा।

सूअर के मांस को भूनने के लिए इष्टतम तापमान 190 डिग्री है। यदि यह अलग है, तो खाना पकाने में ऊपर बताए गए समय से थोड़ा कम या थोड़ा अधिक समय लग सकता है। गलती न करने और अपेक्षित परिणाम प्राप्त करने के लिए, एक विशिष्ट नुस्खा के साथ आने वाली सिफारिशों का पालन करना उचित है।

पन्नी में पके हुए पोर्क लोई

मिश्रण:

• बोनलेस पोर्क लोई - 1 किलो;
• लहसुन - 1 सिर;
• मार्जोरम - 5 ग्राम;
• थाइम - 5 ग्राम;
• जमीन काली मिर्च - 5 ग्राम;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 40 मिलीलीटर;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

• पोर्क लोई को किचन टॉवल से धोएं, सुखाएं।
• लहसुन की कलियों को छील लें, प्रत्येक लौंग को 3-4 भागों में काट लें।
• मांस को चाकू से छेदते हुए, लहसुन के टुकड़ों को कटों में डालें।
• सूखे जड़ी बूटियों को काली मिर्च और नमक के साथ मिलाएं। उनमें एक चम्मच तेल डालें, मिलाएँ।
• परिणामस्वरूप मिश्रण के साथ सूअर का मांस के टुकड़े को कवर करें।
• पन्नी को आधा में मोड़ो, तेल से चिकना करो। उस पर मांस का एक टुकड़ा रखो, लपेटो।
• मांस को 4-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में निकालें।
• निर्दिष्ट समय के बाद, ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें। पन्नी में मांस का एक टुकड़ा बेकिंग शीट पर रखो और इसे ओवन में भेजें।
• एक घंटे के बाद, पन्नी को खोल दें, सावधान रहें कि तरल अंदर न फैलें। मांस को आधे घंटे तक पकाना जारी रखें।

इस रेसिपी के अनुसार पका हुआ पोर्क लोई गर्म और ठंडा दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है। आप इसके साथ सैंडविच परोस सकते हैं, इसे कोल्ड कट्स के घटकों में से एक के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

एक आस्तीन में पके हुए सूअर का मांस लोई

• सूअर का मांस (हड्डी पर) - 1 किलो;
• सोया सॉस - 40 मिलीलीटर;
• सूअर का मांस मसाला - स्वाद के लिए;
• परिष्कृत वनस्पति तेल - 20-40 मिली।

खाना पकाने की विधि:

• सूअर के मांस को धोने और सुखाने के बाद, स्टेक में काट लें ताकि प्रत्येक टुकड़े में एक हड्डी रह जाए।
• कड़ाही में तेल गरम करें। स्टेक को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए तेज़ आँच पर ग्रिल करें।
• सीज़निंग के साथ दोनों तरफ मांस छिड़कें, पाक आस्तीन में डालें। सोया सॉस के साथ बूंदा बांदी मांस।
• आस्तीन के सिरों को जकड़ें, भाप को बाहर निकालने के लिए ऊपर से सिलोफ़न में छोटे-छोटे छेद करें।
• आस्तीन को एक बेकिंग शीट पर लोई के साथ रखें, इसे 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें।
• 20 मिनट के बाद, ओवन में तापमान को 180 डिग्री तक कम करें। एक और 25 मिनट के लिए मांस पकाना जारी रखें।

आस्तीन में पके हुए लोई रसदार हो जाते हैं। ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार बना हुआ क्षुधावर्धक परोसें, बेहतर होगा कि गरमागरम परोसें।

पोर्क लोई आलू के साथ बेक किया हुआ

मिश्रण:

• सूअर का मांस (हड्डी के साथ) - 0.8-1 किलो;
• आलू - 1 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• गाजर - 100 ग्राम;
• नमक, मसाले - स्वाद के लिए;
• क्रीम - 0.2 एल।

खाना पकाने की विधि:

• आलू को धोइये, छीलिये, गोल टुकड़ों में काटिये, बेकिंग डिश में डालिये।
• प्याज, भूसी से मुक्त होकर, पतले आधे छल्ले में काट लें, उन्हें आलू पर फैलाएं।
• गाजर को खुरचें, धो लें, रुमाल से सुखाएं। सब्जी को बड़े छेद वाले कद्दूकस पर पीस लें, प्याज के ऊपर डालें।
• क्रीम को नमक और सीज़निंग के साथ मिलाएं, मोल्ड में डालें।
• सूअर का मांस स्टेक में काटें, नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें, आलू पर बिछाएं।
• फॉर्म को पन्नी के साथ कवर करें और इसे 190 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजें। 50 मिनट के लिए बेक करें, काम से 20 मिनट पहले पन्नी को हटा दें।

इस रेसिपी के अनुसार बने पोर्क को आलू के साइड डिश के साथ गर्मागर्म परोसा जाता है, जिसके साथ इसे बेक किया गया था।

टमाटर से बेक किया हुआ लोई

मिश्रण:

• बोनलेस पोर्क लोई - 1 किलो;
• टमाटर - 0.3 किलो;
• प्याज - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ - 60 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 80 ग्राम;
• नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

• सूअर का मांस लोई को लगभग 2 सेंटीमीटर मोटी परतों में काटें, हरा दें।
• मांस को बेकिंग डिश में डालें, नमक और काली मिर्च के साथ छिड़के।
• प्याज, भूसी से मुक्त, पतले आधे छल्ले में काट लें, उनके साथ मांस छिड़कें।
• टमाटर को पतले गोल स्लाइस में काट लें। यह एक तेज चाकू से किया जाना चाहिए ताकि सब्जियों से रस निचोड़ न जाए।
• मांस और प्याज पर टमाटर के स्लाइस रखें, उन्हें खट्टा क्रीम या मेयोनेज़ के साथ हल्का कोट करें।
• पनीर को बारीक कद्दूकस कर लें, इसे उन उत्पादों के साथ छिड़क दें जो फॉर्म में हैं।
• फॉर्म को ओवन में भेजें, 180 डिग्री तक गरम करें और डिश को 40 मिनट तक बेक करें।

टमाटर और पनीर के साथ पके हुए लोई को अक्सर फ्रेंच में मांस कहा जाता है। वे आमतौर पर छुट्टी के लिए ऐसा क्षुधावर्धक तैयार करते हैं।

पनीर के साथ बेक किया हुआ लोई

• बोनलेस पोर्क लोई - 0.8-0.9 किग्रा;
• सफेद अर्ध-मीठी शराब - 100 मिलीलीटर;
• अनार का रस - 20 मिलीलीटर;
• नमक, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए;
• मेयोनेज़ - 60 मिलीलीटर;
• हार्ड पनीर - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

• सूअर के मांस को रेशों पर 1.5-2 सेंटीमीटर मोटे टुकड़ों में काट लें। एक बैग में रखें, हरा दें।
• मांस के टुकड़ों को नमक और काली मिर्च के साथ रगड़ें। एक बाउल में डालें।
• अनार के रस के साथ शराब मिलाएं, उनके ऊपर मांस डालें। मांस को एक प्लेट के साथ कवर करें, ऊपर एक वजन रखें। इसकी भूमिका में पानी का एक लीटर जार हो सकता है।
• 2-3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में मांस निकालें।
• पोर्क लोई चॉप्स को मैरिनेड से निकालें, उन्हें एक डिश में रखें।
• पनीर को दरदरा कद्दूकस कर लें, मेयोनेज़ के साथ मिलाएँ। परिणामस्वरूप सॉस के साथ मांस को कवर करें।
• मांस के साथ फॉर्म को 180-190 डिग्री से पहले ओवन में भेजें। पनीर के नीचे मांस को 30-35 मिनट तक बेक करें।

पनीर-बेक्ड पोर्क लोई को ताजी सब्जियों के सलाद के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है।

सूअर का मांस एक बहुत ही कोमल और रसदार मांस है। यदि आप इसे ओवन में बेक करते हैं, तो यह एक डिश में बदल जाएगा जो उत्सव की मेज को सजा सकता है। लोई को आप अलग-अलग रेसिपी के अनुसार बना सकते हैं, जिनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है।

लोई सबसे स्वादिष्ट ऐपेटाइज़र में से एक है जिसे एक अलग डिश के साथ-साथ सब्जियों, जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ परोसा जा सकता है, और ओवन में बेक्ड लोई दोगुना स्वादिष्ट होता है। पके हुए लोई व्यंजनों में से एक चुनें और अपने प्रियजनों को स्वादिष्ट मांस के साथ खराब करें। चारों रेसिपी में ओवन में बेक किया हुआ लोई बहुत रसदार होता है।

ओवन में बेक किया हुआ लोई: 4 स्वादिष्ट व्यंजन

पहला विकल्प

तैयार करने के लिए, लें:

- नमक,
- लहसुन का एक बड़ा सिर
- काली मिर्च,
- 1.5 किलोग्राम लोई।

लहसुन की कलियों को छीलकर प्रेस में काट लें, नमक डालें और काली मिर्च डालें। मांस के शीर्ष को लहसुन के मिश्रण के साथ अच्छी तरह से रगड़ें, पन्नी में लपेटें, ओवन में एक घंटे के लिए पकाएं, 180 डिग्री तक गरम करें। मांस को तुरंत पन्नी से न निकालें, इसे आधे घंटे के लिए छोड़ दें। रस लोई में समा जाएगा, और यह रसदार हो जाएगा। बिना प्रतीक्षा किए इसे तैयार करने में एक घंटे से थोड़ा अधिक समय लगेगा।

दूसरा विकल्प

तैयार करने के लिए, लें:

- नमक,
- 40 ग्राम चीनी,
- जमे हुए क्रैनबेरी का एक गिलास,
- काली मिर्च,
- 1.5 किलोग्राम लोई।

काली मिर्च और नमक के साथ कमर को रगड़ें, फिर क्रैनबेरी को डीफ्रॉस्ट करें, एक सॉस पैन में स्थानांतरित करें, चीनी के साथ छिड़के और कुछ बड़े चम्मच पानी डालें। तब तक उबालें जब तक कि क्रैनबेरी फटने न लगे। द्रव्यमान को एक ब्लेंडर में मारो, इसके साथ मांस का एक टुकड़ा कोट करें, इसे सिलोफ़न में डालें और तीन घंटे के लिए ठंड में छोड़ दें। फिर लोई को पन्नी में लपेटें और ठीक एक घंटे के लिए बेक करें। बिना प्रतीक्षा किए तैयार होने में डेढ़ घंटे का समय लगेगा।

तीसरा विकल्प

तैयार करने के लिए, लें:

- लहसुन की चार कलियां,
- नमक,
- 50 ग्राम हार्ड पनीर,
- 40 ग्राम मेयोनेज़,
- 40 ग्राम सरसों,
- 1.5 किलोग्राम लोई।

लहसुन की प्रत्येक छीली हुई कली को चार भागों में काट लें, लोई के चारों ओर काट लें, उनमें लहसुन के टुकड़े रखें, मांस को नमक के साथ रगड़ें। मेयोनेज़ के साथ सरसों मिलाएं, मिश्रण के साथ मांस का एक टुकड़ा ब्रश करें, सिलोफ़न में डालें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। मांस को चालीस मिनट तक बेक करें, फिर कसा हुआ पनीर के साथ छिड़के, एक और तीन मिनट के लिए सेंकना जारी रखें। बिना प्रतीक्षा किए तैयार होने में एक घंटा लगेगा।

चौथा विकल्प

तैयार करने के लिए, लें:

- डेढ़ बड़े चम्मच प्राच्य मसाले (आप पिलाफ के लिए एक सेट ले सकते हैं),
- नमक,
- धनिया का गुच्छा
- काली मिर्च,
- 10 ग्राम अदजिका,
- 100 ग्राम तकमाली सॉस,
- 1.5 किलोग्राम लोई।

काली मिर्च और नमक के साथ लोई को कद्दूकस कर लें, तकमाली में मसाले और अदजिका डालें, मिलाएँ, परिणामस्वरूप सॉस के साथ मांस को चिकना करें। सिलोफ़न में लोई लपेटें, तीन घंटे के लिए ठंड में मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। कटा हुआ जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार मांस छिड़कें, कमर को पाक आस्तीन में स्थानांतरित करें, इसके ऊपर कई छेद करें और 180 डिग्री के तापमान पर 45 मिनट के लिए सेंकना करें। तैयार मांस को आधे घंटे के बाद ही आस्तीन से निकालें, जब यह ठंडा हो जाए। बिना प्रतीक्षा किए तैयार होने में एक घंटा लगेगा।

अधिकांश परिचारिकाओं के लिए, सूअर का मांस एक ऐसा मांस नहीं है जिसे संभालना आसान हो, यदि केवल इसलिए कि यह हमेशा स्पष्ट नहीं होता है कि किस व्यंजन के लिए इसका कौन सा हिस्सा खरीदना है। उदाहरण के लिए, ओवन में सूअर के मांस से क्या पकाया जा सकता है? शुरुआती लोगों के लिए पोर्क के साथ काम करना किन व्यंजनों के साथ बेहतर है, ऐसे व्यंजनों के साथ क्या करना है? और स्वस्थ जीवन शैली के समर्थकों के लिए यह जानना उपयोगी है कि ओवन में कम कैलोरी वाले सूअर के मांस को कैसे पकाना है।

हड्डी पर सूअर का मांस: पन्नी में ओवन में एक नुस्खा

सबसे कोमल मांस एयरटाइट कंटेनर या पैकेज में प्राप्त एक प्राथमिकता है। ये सिरेमिक बर्तन हो सकते हैं, जहां जोड़ों को आटा, या बेकिंग के लिए विशेष आस्तीन के साथ बंद कर दिया जाता है। और अगर ऐसे कोई उपकरण नहीं हैं, तो पन्नी मदद करेगी: यह नमी को वाष्पित नहीं होने देगी, और यदि आप इसे नहीं खोलते हैं, तो मांस पके हुए की तुलना में अधिक स्टू हो जाएगा। पन्नी में सूअर का मांस सबसे अच्छा उबला हुआ होता है, जिसके परिणामस्वरूप खाना पकाने का समय कम हो जाता है। इसके अलावा, यह काफी हल्के भोजन की अनुमति देता है क्योंकि अतिरिक्त वसा की आवश्यकता नहीं होती है।

मिश्रण:

• पोर्क लोई - 3-4 पीसी।
• लहसुन लौंग - 8 पीसी।
• नमक - चुटकी भर
• अजवायन - ½ छोटा चम्मच
• चेरी टमाटर - 7-10 पीसी।
• गर्म मिर्च - 1 पीसी।
• युवा आलू - 6-7 पीसी।

खाना बनाना:

1. मांस को ठंडे पानी में भिगोया जाता है और पन्नी के एक बड़े टुकड़े के बीच में रखा जाता है, हड्डी नीचे। इसकी सतह पर, आपको कई लंबे अनुप्रस्थ कटौती करने की आवश्यकता होती है, जिसके बाद मांस को नमक और अजवायन के साथ रगड़ दिया जाता है।
2. चेरी टमाटर को हलकों या अर्धवृत्तों में काट दिया जाता है, फिर उन्हें कमर के कटों में डाला जाता है, उन्हें जितना संभव हो उतना गहरा करने की सलाह दी जाती है। लहसुन की 2 कलियों को कुचल दिया जाता है और मांस में कटौती में भी धकेल दिया जाता है।
3. सूअर के मांस को 2-3 लकड़ी के कटार से छेदना चाहिए, या 4-6 टूथपिक्स को किनारों पर चिपका देना चाहिए, जिस पर मांस के करीब, लहसुन की बाकी लौंग रखी जाती है।
4. छील और आधा (बड़े नमूनों के लिए चौथाई) आलू, गर्म काली मिर्च की एक पूरी फली, शेष चेरी टमाटर मांस के चारों ओर बिछाए जाते हैं। पन्नी को शीर्ष केंद्र में एक साथ खींचा जाता है, सीम को कसकर जकड़ा जाता है ताकि कोई हवा न निकले।
5. बिना संवहन के 170 डिग्री पर प्रीहीट होने पर, सूअर का मांस 50 मिनट के लिए बेक किया जाएगा। निचले स्तर पर, जिसके बाद इसे उच्च - मध्यम से सेट किया जाना चाहिए, तापमान को 190 डिग्री तक बढ़ाएं, और टाइमर को 30 मिनट के लिए सेट करें। कम शक्ति वाले ओवन में, खाना पकाने का समय 45 मिनट तक बढ़ाना संभव है।

यदि आप पकवान की कैलोरी सामग्री देखते हैं, तो आप आलू को मना कर सकते हैं, उन्हें ताजी सब्जियों के साथ बदल सकते हैं, जो पके हुए सूअर के मांस के लिए एक साइड डिश बना देगा।

एक सेब के साथ ओवन में पके हुए हड्डी पर सूअर का मांस लोई

किसी भी मांस को खट्टे फल या जामुन के साथ सफलतापूर्वक जोड़ा जा सकता है, और इसके लिए सेब का सबसे अधिक उपयोग किया जाता है, सबसे बहुमुखी फल के रूप में। इस मामले में, साइड डिश, साथ ही अतिरिक्त सामग्री चुनने का कोई सवाल ही नहीं होगा: सूअर का मांस और हरे सेब किसी भी उत्पाद के साथ समान रूप से "ध्वनि" करेंगे।

मिश्रण:

• हड्डी पर सूअर का मांस - 4 पीसी।
• हरे सेब - 5 पीसी।
• नमक - चुटकी भर
• डिल - 1 गुच्छा
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी।
• टमाटर - 2 पीसी।
• अदजिका - 1 बड़ा चम्मच।
• मांस के लिए मसाला - स्वाद के लिए

खाना बनाना:

1. अतिरिक्त वसा को कमर से हटा दिया जाता है, मांस को धोया जाता है और बेकिंग डिश में रखा जाता है। आप बेकिंग शीट पर पका सकते हैं, लेकिन ऊंची दीवारों या ढक्कन वाले कंटेनर का उपयोग करना बेहतर होता है - यह आपको पहले मांस को भाप देने की अनुमति देगा, और उसके बाद ही उस पर एक क्रस्ट बना देगा। सूअर की लोई को जड़ी-बूटियों और नमक से रगड़ना चाहिए, जिसके बाद इसे 15-20 मिनट के लिए दिया जाता है। आराम करने के लिए"।
2. प्याज को आधा छल्ले में काटा जाता है, टमाटर को आधा या चौथाई भाग में काटा जाता है, गाजर को लंबी और मोटी सलाखों में तोड़ने की जरूरत होती है, और सेब को चौड़े स्लाइस में काटा जाना चाहिए। सभी अवयवों को लोई के टुकड़ों के बीच रखा जाता है, जिसे एडजिका के साथ लिप्त किया जाता है, बेकिंग कंटेनर में 50-70 मिलीलीटर की मात्रा में ठंडा पानी डाला जाता है, और कटोरे को ढक्कन या पन्नी के साथ कवर किया जाना चाहिए। जब डिश को ओवन में रखा जाता है, तो उसे पहले से गरम नहीं करना चाहिए।

180 डिग्री के तापमान पर, सेब के साथ सूअर का मांस 80 मिनट के लिए बेक किया जाएगा। डिल या अन्य जड़ी बूटियों की टहनी के साथ पकवान परोसने की सिफारिश की जाती है। ग्रील्ड तोरी और बेल मिर्च एकदम सही साइड डिश हैं।

पनीर के साथ ओवन में बेक किया हुआ पोर्क लोई

यदि आप हड्डी से सूअर का मांस पका रहे हैं, तो आप मांस को छोटे भागों में परोस सकते हैं, जिससे यह एक अच्छा क्षुधावर्धक बन जाता है। और उत्पाद के मूल स्वाद को बदलने के लिए, आपको एक अचार चुनना चाहिए - मांस की मुख्य "ध्वनि" इस पर निर्भर करेगी, जिसे पकवान के अतिरिक्त घटकों द्वारा छायांकित किया जाएगा।

मिश्रण:

• पोर्क लोई - 800 ग्राम
• नरम पनीर - 230 ग्राम
• मेयोनेज़ - 35 मिली
• वाइन व्हाइट सेमी-स्वीट - 20 मिली
• केसर - ½ छोटा चम्मच
• अनार का रस - 2 चम्मच
• सफेद मशरूम - 120 ग्राम।
• पत्ता सलाद - 1 गुच्छा
• चेरी टमाटर - 3-4 पीसी।
• ककड़ी - 2 पीसी।
• बल्गेरियाई काली मिर्च - 1 पीसी।

खाना बनाना:

1. सफेद शराब, अनार का रस और केसर को एक छोटे कंटेनर में मिलाया जाता है। सूअर के मांस के टुकड़े के टुकड़े, जिन्हें पहले लकड़ी के मैलेट से पीटा गया था, भी यहाँ रखे गए हैं। उन्हें एक प्रेस के साथ दबाया जाता है, कटोरे को ढक्कन से ढक दिया जाता है और ठंड में 2-3 घंटे के लिए रख दिया जाता है। आदर्श रूप से, यदि आप शाम को खाना बना रहे हैं तो इसे पूरी रात छोड़ दें।
2. पोर्सिनी मशरूम को पतले स्लाइस में काट दिया जाता है, पनीर को एक grater के माध्यम से पारित किया जाता है और मेयोनेज़ के साथ मिलाया जाता है। मसालेदार लोई को बेकिंग शीट पर रखा जाता है, मशरूम की प्लेटों से ढका जाता है, मेयोनेज़-पनीर मिश्रण शीर्ष पर वितरित किया जाता है। बेकिंग शीट को निचले स्तर पर गर्म (180 डिग्री) ओवन में स्थानांतरित किया जाता है, जहां मांस 1 घंटे के लिए बेक किया जाएगा।

3-5 मिनट के लिए। पकवान परोसने से पहले, खीरे को स्लाइस में काट दिया जाता है, काली मिर्च को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, चेरी टमाटर को पूरा छोड़ा जा सकता है। सलाद के पत्तों को प्लेटों पर रखा जाता है, जिस पर एक पके हुए सूअर का मांस रखा जाता है, और पास में खीरे और मिर्च होते हैं। पकवान को गर्म और ठंडा दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

पोर्क कमर के साथ काम करना काफी आसान है। पोर्क का यह हिस्सा, छाती क्षेत्र से काटा, भूनने और स्टू करने के लिए बहुत अच्छा है, इसके अलावा, इसे काटने की आवश्यकता नहीं है - इसे पूरी तरह से सेंकना आसान है। इसकी तैयारी के लिए सबसे सरल व्यंजनों में केवल मांस को मैरीनेट करना और इसे केवल पन्नी में पकाना शामिल है, जबकि अधिक जटिल केवल रेफ्रिजरेटर में उत्पादों के एक सेट तक सीमित हैं - पोर्क लोइन अधिकांश सब्जियों और फलों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

लोई सुअर (या गाय) के शव का पृष्ठीय भाग है, जिसका उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। इस तरह के अर्ध-तैयार उत्पाद से आप कई बेहतरीन व्यंजन बना सकते हैं। और वे हमेशा रसदार, संतोषजनक और बहुत सुगंधित रहेंगे। पके हुए लोई किसी भी गृहिणी के लिए अपने प्यारे घर को स्वादिष्ट रूप से खिलाने या मेहमानों के सामने अपना कौशल दिखाने का एक शानदार अवसर है। एक अच्छे उदाहरण के लिए, आप कुछ सरल लेकिन दिलचस्प व्यंजनों पर विचार कर सकते हैं।

पन्नी में लोई

अगर हम पोर्क लोई के बारे में बात करते हैं, तो यह ओवन में पकाने के लिए आदर्श है। आप इसे अलग-अलग तरीकों से कर सकते हैं। सबसे लोकप्रिय विकल्प पन्नी में पके हुए एक लोई है। इस रेसिपी की खूबी यह है कि इसके लिए शुरुआती उत्पादों के न्यूनतम सेट की आवश्यकता होती है:

• सूअर का मांस (1.0-1.5 किलोग्राम वजन);
• किसी भी मसाले के 50 ग्राम (धनिया, लाल शिमला मिर्च, मिर्च, लहसुन, हल्दी, नमक और करी का मिश्रण)।

पके हुए लोई को कई चरणों में तैयार किया जाता है:

1. सबसे पहले, मांस को अच्छी तरह से धोया जाना चाहिए, अतिरिक्त फिल्मों से साफ किया जाना चाहिए और एक नैपकिन के साथ अच्छी तरह सूखना चाहिए।
2. कोई भी उपलब्ध मसाला मिलाएं।
3. उनमें लोई को अच्छी तरह से बेल लें।
4. मांस को क्लिंग फिल्म में लपेटें और सर्द करें। वहां उसे कम से कम दो घंटे झूठ बोलना चाहिए। मांस के एक टुकड़े को अच्छी तरह से मैरीनेट करने के लिए, इसे एक दिन के लिए वहीं छोड़ देना बेहतर है।
5. समय बीत जाने के बाद, लोई को हटा दें और उसमें से फिल्म को हटा दें।
6. पहले से गरम ओवन।
7. मांस को पन्नी में कसकर लपेटें। सुगंध के लिए तली के नीचे आप तेजपत्ता के 2 पत्ते डाल सकते हैं।
8. पैकेज को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 70-80 मिनट के लिए रख दें। अंदर का तापमान कम से कम 170 डिग्री होना चाहिए।

उसके बाद, मांस केवल ओवन से बाहर निकलने और पन्नी को खोलने के लिए रहता है। आप इसे गरमा गरम परोस सकते हैं या पूरी तरह से ठंडा होने तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, और फिर एक टुकड़े को पतले स्लाइस में काट लें।

टेंगेरिन सॉस में लोई

उत्सव की दावत के लिए, सुगंधित कीनू की चटनी में पके हुए लोई उपयुक्त हैं। पकवान तैयार करने में डेढ़ घंटे से ज्यादा समय नहीं लगता है। उत्पादों से आपको आवश्यकता होगी:

• हड्डी पर 1 किलोग्राम कमर;
• 30 ग्राम सिरका;
• 1 बड़ा चम्मच मिर्च की चटनी;
• 4 कीनू;
• 12-15 ग्राम शहद;
• लहसुन की 1 लौंग;
• नमक (अधिमानतः समुद्र);
• 5 ग्राम वनस्पति तेल;
• तैयार सोया सॉस के 2 बड़े चम्मच;
• काली मिर्च का मिश्रण।

ऐसा नुस्खा दोहराना मुश्किल नहीं है:

1. सबसे पहले, मांस के एक धुले और सूखे टुकड़े को नमक, काली मिर्च के साथ छिड़का जाना चाहिए और थोड़ी देर के लिए छोड़ देना चाहिए ताकि यह थोड़ा सा मैरीनेट हो सके।
2. इस समय, आप सॉस कर सकते हैं। पहला कदम कीनू से रस निचोड़ना है। इसे लगभग दो गिलास बनाना चाहिए।
3. बाकी सामग्री (तेल को छोड़कर) रेसिपी के अनुसार डालें।
4. परिणामस्वरूप मिश्रण को सॉस पैन में डालें और कम गर्मी पर तब तक उबालें जब तक कि तरल की मात्रा लगभग आधी न हो जाए।
5. मांस को सुनहरा भूरा होने तक तेल में हल्का भूनें। यह आवश्यक है ताकि बेकिंग के दौरान रस अंदर रहे।
6. प्रोसेस्ड लोई को एक सांचे में रखें और तैयार सॉस को चारों तरफ से कोट करें।
7. 190 डिग्री पर ओवन में 20 मिनट तक बेक करें। समय बीत जाने के बाद, मांस को बाहर निकालना चाहिए और सॉस को फिर से डालना चाहिए।
8. बेकिंग तीन चरणों में की जाती है। हर बार तापमान 10 डिग्री कम होना चाहिए।

ताजा कीनू के रसदार स्लाइस से घिरी मेज पर तैयार सुगंधित लोई बहुत अच्छी लगेगी। इसके अलावा, इसे किसी भी कटी हुई जड़ी-बूटियों के साथ छिड़का जा सकता है।

सैंडविच के लिए मांस

ओवन-बेक्ड लोई न केवल एक उत्कृष्ट गर्म व्यंजन हो सकता है, बल्कि एक अद्भुत ठंडा क्षुधावर्धक भी हो सकता है। ऐसे मांस से सैंडविच बनाना अच्छा है। लेकिन सबसे पहले, लोई को ठीक से तैयार किया जाना चाहिए। काम करने के लिए, आपको केवल आवश्यकता है:

• 600 ग्राम शुद्ध मांस (हड्डियों के बिना);
• नमक;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 6 लौंग;
• पीसी हुई काली मिर्च।

सब कुछ बहुत सरलता से किया जाता है:

1. सबसे पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, प्याज को छल्ले में काट लें और प्रेस के माध्यम से लहसुन को निचोड़ें। कमर को पहले धोकर सुखा लेना चाहिए। उसके बाद, मांस को काली मिर्च, नमक और कटा हुआ लहसुन के साथ अच्छी तरह से रगड़ना चाहिए। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें, प्याज के साथ छिड़कें और ढक्कन के नीचे 8-10 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। रात में ऐसा करना बेहतर है।
2. तैयार मांस को बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 60 मिनट तक बेक करें, पहले से 180 डिग्री पर प्रीहीट करें।

तैयार लोई को अच्छी तरह से ठंडा होने देना चाहिए। उसके बाद ही इसे सावधानी से पतले स्लाइस में काटा जा सकता है और सैंडविच बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

सब्जियों के साथ लोई

कई गृहिणियों को ऐसे व्यंजन पसंद हैं जिनमें मुख्य व्यंजन को साइड डिश के साथ पकाया जाता है। यह काम को बहुत सरल करता है और खाली समय बचाता है। उदाहरण के लिए, सब्जियों के साथ ओवन में पके हुए सूअर का मांस लोई परिवार के सप्ताहांत के खाने के लिए एक बढ़िया विकल्प हो सकता है। पहले आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि निम्नलिखित उत्पाद डेस्कटॉप पर मौजूद हैं:

• 1 किलोग्राम कमर;
• 10 ग्राम नमक;
• लहसुन की 3 लौंग;
• 17 ग्राम जैतून का तेल;
• धनिया का एक चम्मच (जमीन);
• 2-3 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• थाइम और ताजा अजमोद की 4-5 टहनी;
• ½ बड़ा चम्मच सरसों (डीजॉन)

गार्निश के लिए:

• 300 ग्राम कद्दू और आलू;
• नमक;
• 3 प्याज;
• 4 गाजर;
• लहसुन की 5 लौंग;
• 7 टहनी अजवायन (ताजा)
• मिर्च;
• 1 बड़ा चम्मच सूखे जड़ी बूटी का मिश्रण (अजमोद, मार्जोरम, अजवायन के फूल, अजवायन, या मेंहदी)
• 50 मिलीलीटर जैतून का तेल;
• 2 बड़े चम्मच ताजा कटा हुआ अजमोद।

खाना पकाने की प्रक्रिया कई चरणों में होती है:

1. कमर को सुतली से कसकर बांधें, और फिर नमक, धनिया और काली मिर्च छिड़कें।
2. एक ब्लेंडर में लहसुन और ताजी जड़ी बूटियों को पीस लें। तैयार द्रव्यमान के साथ सभी तरफ मांस को कोट करें।
3. प्रोसेस्ड लोई को पन्नी में लपेटें और 8 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
4. मुख्य कार्य शुरू होने से आधे घंटे पहले इसे प्राप्त करें ताकि यह कमरे के तापमान तक गर्म हो जाए।
5. मांस को एक तार रैक पर रखें और इसे ओवन में तीन चौथाई घंटे के लिए रख दें। अंदर, तापमान पहले से ही लगभग 150 डिग्री होना चाहिए।
6. इस समय, आपको एक साइड डिश करने की आवश्यकता है। सब्जियों को छीलकर, धोया जाना चाहिए, बड़े क्यूब्स में काटा जाना चाहिए और एक डबल बॉयलर में लोड किया जाना चाहिए। प्री-प्रोसेसिंग के लिए दस मिनट पर्याप्त होंगे।
7. सब्जियों में बाकी सामग्री डालकर अच्छी तरह मिला लें।
8. तैयार उत्पादों को एक भुना हुआ पैन में भट्ठी के नीचे रखो और उन्हें मांस के साथ फिर से आधे घंटे के लिए ओवन में भेज दें।
9. गर्मी बंद करें, और फिर मांस को ग्रिल से हटा दें और इसे सब्जियों में स्थानांतरित करें। इस स्थिति में, उसे लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने देना चाहिए।

उसके बाद, एक रसदार साइड डिश के साथ एक गर्म सुगंधित लोई को सुरक्षित रूप से मेज पर लाया जा सकता है।

बेर की चटनी के साथ लोई

मांस भूनने के लिए विभिन्न प्रकार के सॉस का उपयोग किया जाता है। यह सब परिचारिका की व्यक्तिगत इच्छा पर निर्भर करता है। साथ ही, बेक्ड लोई के लिए लगभग सभी व्यंजन तैयार करना अपेक्षाकृत आसान है। उदाहरण के लिए, ताजा उत्पाद का एक टुकड़ा उपलब्ध होने पर, आप इसे सुगंधित बेर सॉस के साथ बना सकते हैं। इस मामले में, आपको आवश्यकता होगी:

• 1 किलोग्राम कमर;
• 2 चम्मच नींबू का रस;
• 1 प्याज;
• 5 ग्राम पिसी हुई काली मिर्च;
• 3 बड़े चम्मच जाम (बेर);
• 1 चम्मच मार्जोरम;
• 10 ग्राम नमक।

इस तरह के पकवान को तैयार करने की विधि आंशिक रूप से पिछले विकल्पों में से एक के समान है:

1. सबसे पहले, मांस को मैरीनेट किया जाना चाहिए। सबसे पहले, इसे काली मिर्च के साथ रगड़ना चाहिए, नमक के साथ छिड़का जाना चाहिए, और फिर कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देना चाहिए।
2. सॉस तैयार करने के लिए, जैम को 1:1 के अनुपात में ठंडे पानी से पतला करें, नींबू का रस डालें और मिलाएँ।
3. सांचे को तेल से ग्रीस कर लें।
4. कटे हुए प्याज के आधे छल्ले के साथ नीचे की ओर लाइन करें।
5. ऊपर से मांस डालें।
6. सॉस के साथ उदारतापूर्वक बूंदा बांदी।
7. सबसे पहले, इसे 15 मिनट के लिए ओवन में कम से कम 200 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।
8. फिर आंच को कम कर देना चाहिए। शेष 60 मिनट को 170-180 डिग्री के तापमान पर बेक किया जाना चाहिए।

एक सुखद खटास और अनूठी सुगंध के साथ कोमल और रसदार मांस निश्चित रूप से उन लोगों को पसंद आएगा जो इसे आजमाने के लिए भाग्यशाली हैं।