कोषेर भोजन। इसका क्या मतलब है, व्यंजनों, कोषेर भोजन के लाभ। कोषेर खाना हर किसी के लिए अच्छा क्यों है?

रूढ़िवादी कोषेर उत्पादों को बाहर नहीं करता है

बहुत से लोग आश्चर्य करते हैं कि क्या रूढ़िवादी ईसाई कोषेर भोजन खा सकते हैं? यदि हम ईसाई धर्म के कैनन की ओर मुड़ते हैं, तो रूढ़िवादी में कोई भोजन निषेध नहीं है। विनम्रता और आध्यात्मिक नवीनीकरण की विशेष अवधि के लिए प्रतिबंध लगाए गए हैं। क्रिसमस, ग्रेट, पेट्रोव, अनुमान उपवास, साथ ही सभी बुधवार और शुक्रवार - मांस और डेयरी उत्पादों से पूर्ण संयम का समय। इसलिए, इज़राइल में कोषेर उत्पादों की कोशिश करने के लिए एक रूढ़िवादी पर्यटक को कुछ भी मना नहीं करता है।

पाक परंपराओं को पेटू रेस्तरां में नहीं, बल्कि प्रकृति के हाथों से ही बनाया जाता है। यह प्रकृति है जो हमें हमारी गैस्ट्रोनॉमिक आदतों को निर्देशित करती है - यदि भूमि समृद्ध, उपजाऊ है, तो व्यंजन बहुत विविध होंगे, लेकिन यदि जलवायु कठोर है, तो भोजन उबाऊ रूप से पौष्टिक होगा। यह इस सिद्धांत पर है कि दुनिया के लोगों के व्यंजन ऐतिहासिक रूप से विकसित हुए हैं। आज, इस तथ्य के बावजूद कि उत्तर में नारियल उपलब्ध हो गए हैं, साथ ही दक्षिण में क्लाउडबेरी के साथ जहर, राष्ट्रीय व्यंजनों की अवधारणा अभी तक गायब नहीं हुई है।

एकमात्र अपवाद यहूदी हैं - वे दुनिया के विभिन्न हिस्सों में (और ऐतिहासिक रूप से) रहते हैं, जबकि उनका भोजन समान है, और "मानकीकृत" "माँ प्रकृति" द्वारा नहीं, बल्कि पवित्र शास्त्रों द्वारा। यहूदियों के भोजन को कोषेर भोजन कहा जाता है, जिसका अर्थ है उपयुक्त भोजन, सही, स्वस्थ।

कोषेर नियम

कोषेर भोजन कश्रुत द्वारा अनुमत भोजन है। कश्रुत नियमों का एक समूह है जो न केवल अनुमत उत्पादों की सूची, बल्कि तैयारी के तरीकों को भी निर्देशित करता है। इसी समय, "कोषेर" शब्द आसानी से न केवल भोजन पर, बल्कि किसी व्यक्ति, स्थिति, वस्तु पर भी लागू किया जा सकता है। किसी भी मामले में, "कोषेर" का अर्थ सही, सकारात्मक होगा।

बाइबिल में कोषेर किस प्रकार का भोजन है - ये "विभाजित खुरों" और "चबाने वाली गम" वाले जानवर हैं। यह अनुमत जानवरों पर लागू होता है। जानवरों को न केवल सही ढंग से चुना जाना चाहिए, बल्कि उनका वध भी किया जाना चाहिए। यहूदी समुदाय कसाई को परमिट जारी करते हैं, और उन्हें सभी नियमों के अनुसार शव को काटना चाहिए - पूरी तरह से खून बहाना, एक प्रारंभिक परीक्षा आयोजित करना। खाना पकाने से पहले मांस को खारे पानी में भिगोया जाता है।

जहां तक ​​पौधों की बात है, वे सभी कोषेर हैं।

मांस

तो, आइए कोषेर क्या खाना है, इस पर करीब से नज़र डालें। सबसे पहले, आपको मांस से निपटने की जरूरत है। जानवरों को आर्टियोडैक्टाइल और शाकाहारी दोनों होना चाहिए, जिसका अर्थ है:

• गाय;
• भेड़;
• बकरियां;
• मूस;
• चिकारे;
• पहाड़ी बकरियां;
• जिराफ।

सूअरों को कश्रुत द्वारा वर्जित किया गया है, क्योंकि वे "जुगाली नहीं करते"। इसके अलावा, एक बीमार या शिकार किया गया जानवर कोषेर नहीं है। पेट के पास स्थित वसा, साथ ही कटिस्नायुशूल तंत्रिका को हटा दिया जाना चाहिए। एक जानवर में, कोषेर के अनुसार शरीर का केवल पहला भाग "खाद्य" होता है। गाय के उदाहरण पर, उदर से शुरू होकर, सभी मांस कोषेर नहीं होते हैं।

चिड़िया

कुक्कुट को कोषेर माना जाता है यदि इसे समुदाय की अनुमति से काटा जाता है। यानी ये मुर्गियां, कलहंस, बटेर, टर्की, कबूतर, बत्तख आदि हैं। कोषेर अंडे अनुमत पक्षियों के होने चाहिए। यदि अंडे में रक्त का थक्का पाया जाता है, तो उसे हटा देना चाहिए।

मछली

कोषेर मछली में पंख और शल्क होने चाहिए। ऐसा लगता है कि बिल्कुल सभी मछलियां फिट हैं, लेकिन सब कुछ इतना सरल नहीं है। स्टर्जन, ईल, शार्क, कैटफ़िश, व्हेल, डॉल्फ़िन में कोषेर स्केल नहीं होते हैं। अतः इनका प्रयोग वर्जित है। क्रस्टेशियंस और मोलस्क पर भी यही निषेध लागू होता है।

उत्पाद संयोजन

कोषेर खाद्य व्यंजनों में, उपभोग का संयोजन और क्रम भी बहुत महत्वपूर्ण है। तो, सभी उत्पादों को डेयरी, मांस और तटस्थ में बांटा गया है। डेयरी उत्पादों को मांस के साथ नहीं खाया जा सकता है, लेकिन तटस्थ उत्पादों को पहले और दूसरे दोनों के साथ जोड़ा जा सकता है। मांस उत्पादों की खपत के बाद, डेयरी उत्पादों की खपत की अनुमति देने से पहले कई घंटे बीतने चाहिए। इसके अलावा, आप खाना नहीं खा सकते हैं, जिसकी तैयारी में मांस और डेयरी उत्पादों को मिलाया जाता है। मछली को एक तटस्थ उत्पाद माना जाता है, लेकिन परंपरागत रूप से इसे मांस के साथ नहीं जोड़ा जाता है।

कश्रुत के नियम इतने सख्त हैं कि रसोई में डेयरी और मांस खाने के लिए अलग-अलग बर्तन, मेज, अलमारियां और यहां तक ​​कि सिंक भी हैं। सिद्धांत रूप में, आक्रोश के पहले "ओह" के बाद, खाना पकाने में स्वच्छता का एक नियम हमारे दिमाग में आ सकता है, जो कहता है कि विभिन्न उत्पादों के साथ काम करने के लिए, आपको अलग-अलग चाकू, कटिंग बोर्ड और जहाजों की आवश्यकता होती है। और रेस्तरां की रसोई में, यहूदियों, मछली और मांस की तरह, और अलग-अलग सिंक में भी धोते हैं।

सीधे शब्दों में कहें, "कोषेर" किसी व्यक्ति के पोषण को सुरक्षित करने, सुधारने का एक तरीका है, उसे यह देखने का अवसर है कि वह क्या खाता है और कैसे पकाता है।

कई देशों में कुछ खाद्य पदार्थों के सेवन को सीमित करने से जुड़ी परंपराएं और निषेध हैं। रूसी व्यंजनों में इस तरह के कोई निषेध नहीं हैं: हम केवल वह नहीं खाते हैं जो हम अभ्यस्त नहीं हैं, या जो हमें अस्वीकार्य लगता है, और इसलिए आधिकारिक निषेधों की कोई आवश्यकता नहीं है।

लेकिन रूस में सभी ने शायद उन निषेधों के बारे में सुना है जो मुसलमानों और यहूदियों के लिए मौजूद हैं। बहुधा यह उल्लेख किया जाता है कि मुसलमानों को सूअर का मांस नहीं खाना चाहिए, लेकिन यहूदी व्यंजनों के साथ सब कुछ अधिक जटिल है: इसमें अधिक निषेध हैं, और उनमें से कई हमें अजीब और समझ से बाहर लग सकते हैं।

जिस भोजन को खाने की अनुमति है उसे इज़राइल में कोषेर कहा जाता है, और दूसरे देशों में रहने वाले यहूदी और "पिताओं के विश्वास" का सख्ती से पालन करते हुए अपने आहार में केवल कोषेर खाद्य पदार्थ शामिल करते हैं। "कोषेर" शब्द की उत्पत्ति "कश्रुत" की अवधारणा पर वापस जाती है, जो यहूदी धर्म में हलाखा के अनुपालन को दर्शाता है - कई धार्मिक आज्ञाओं पर आधारित पारंपरिक यहूदी कानून। इतना कठिन है; हालाँकि, उत्पादों पर यहूदी कानून द्वारा लगाई गई आवश्यकताएं स्वस्थ और अलग पोषण की अवधारणाओं के काफी करीब हैं। उदाहरण के लिए, यहूदियों को मांस और डेयरी उत्पादों को मिलाने की सख्त मनाही है, और ठीक ही तो है, क्योंकि वे एक दूसरे के साथ पूरी तरह से असंगत हैं।

शायद इस कारण से, न केवल यहूदी रूस में कोषेर उत्पादों में रुचि रखते हैं, और बहुत से लोग इसके बारे में अधिक जानना चाहते हैं।

कोषेर - कोषेर नहीं

कोषेर मांस उत्पाद भूमि पर रहने वाले शाकाहारी जीवों के मांस से प्राप्त होते हैं। ये जुगाली करने वाले ungulates हैं, लेकिन उनके खुर खुरदार हैं: भेड़, बकरियां और मवेशी; इसे एल्क और जिराफ का मांस खाने की भी अनुमति है। सूअर का मांस, खरगोश का मांस और ऊंट का मांस प्रतिबंधित है। किसी भी रूप में रक्त का सेवन वर्जित है, इसलिए कोषेर पशुओं के मांस को हमेशा विशेष तरीके से भिगोया और धोया जाता है। जानवरों को भी नियमों के अनुसार वध किया जाना चाहिए: यह कोषेर कसाई द्वारा किया जाता है जिन्होंने विशेष प्रशिक्षण प्राप्त किया है।

निम्नलिखित कोषेर व्यंजन दो पूरे यहूदी व्यंजनों को जोड़ता है। चारोसेट में स्वादिष्ट चिकन बेक करने के लिए, आपको सबसे पहले चारोसेट को ही पकाना होगा - फलों, नट्स, अनार के रस (शराब) और मसालों से बना एक सही मायने में यहूदी व्यंजन। 1-2 लेना है

बहुतों ने "कोषेर" जैसी बात सुनी है। इस शब्द का क्या मतलब है? इसका उपयोग किन मामलों में किया जाता है? इस अवधारणा का मूल क्या है? लेख इन सवालों के जवाब प्रदान करेगा।

"कोषेर" का अर्थ हिब्रू में "उपयुक्त" है। इसलिए, "कोषेर पोषण" की अवधारणा को आज भोजन की मदद से जीवन और स्वास्थ्य को बनाए रखने की प्रक्रिया के रूप में समझा जाना चाहिए जो किसी व्यक्ति को नुकसान नहीं पहुंचाता है।

यहूदी धर्म - दुनिया का सबसे पुराना एकेश्वरवादी धर्म - धार्मिक नुस्खे, मानदंडों और नियमों का पालन करना शामिल है - कोषेर, जो न केवल कपड़े, सौंदर्य प्रसाधन, बल्कि उत्पादों पर भी लागू होता है। इस सेटिंग के अनुसार, यहूदियों को कश्रुत के नियमों के अनुसार और एक निश्चित समय पर सख्ती से भोजन तैयार करना चाहिए।

कानून का मुख्य लक्ष्य यह है कि कोषेर एक तर्कसंगत और स्वस्थ आहार है जो मानव शरीर के विकास में सामंजस्य बनाता है।

कोषेर भोजन

मूसा के निर्देश, जो लिखित पांच-पुस्तक कानून "तोराह" में परिलक्षित होते हैं, इंगित करते हैं कि गैर-कोषेर भोजन का व्यक्ति के स्वास्थ्य पर बुरा प्रभाव पड़ता है, उसका धार्मिक स्तर कम हो जाता है और उसकी संवेदनशीलता बिगड़ जाती है, इसलिए वह सक्षम नहीं है आध्यात्मिक धारणा का।

यह कानून कहता है कि एक व्यक्ति जिसने एक शिकारी का मांस चखा है वह आक्रामकता दिखाने में सक्षम है और सही रास्ते से भटकने में सक्षम है। इसलिए केवल शाकाहारी जानवरों के मांस को ही स्वच्छ भोजन माना जाएगा। शिकारियों के मांस को ट्रेफ उत्पादों के रूप में वर्गीकृत किया गया है, अर्थात निषिद्ध।

कोषेर भोजन और उत्पादों की विशेषताएं

कोषेर भोजन में एक व्यक्ति द्वारा शुद्ध रूप से शुद्ध भोजन का उपयोग शामिल है। यहूदी उपदेशों के अनुसार, सभी प्रकार के पौधे उपभोग के लिए उपयुक्त खाद्य पदार्थ हैं। हालांकि, सभी मछली, पोल्ट्री या जानवरों का मांस कोषेर भोजन नहीं होगा।

एक निश्चित क्रम में मारे गए पक्षियों, जानवरों या मछलियों के खून को मछली के अलावा आहार से बिल्कुल बाहर रखा जाना चाहिए। जानवरों को मारने के लिए एक तेज चाकू कटर का उपयोग एक शर्त है: ताकि जानवर पीड़ित न हो, वध प्रक्रिया को जल्दी से पूरा किया जाना चाहिए।

मांस को उबालने या तलने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, यह पानी में भिगोने के चरणों से गुजरता है, फिर एक विशेष नमकीन पानी में उम्र बढ़ने और अंत में इसे अच्छी तरह से धोया जाता है।

कोषेर की शर्तों और मानदंडों के अनुपालन को काटने और जांचने की प्रक्रिया एक विशेष योग्य विशेषज्ञ - शोचेट द्वारा की जाती है, जिसके पास पशु को मारने की एक निश्चित अनुमति होती है। इसके अलावा, सुअर को यहूदियों द्वारा अशुद्ध माना जाता है, इसलिए सूअर का मांस कभी कोषेर नहीं होगा।

इस प्रकार, "तोराह" का शिक्षण एक व्यक्ति को अनुशासन और प्रतिबंधों का निर्देश देता है, खून बहाने और क्रूरता के लिए प्रतिशोध पैदा करता है।

कोषेर खाद्य पदार्थों और व्यंजनों की सूची

कोषेर भोजन को तीन श्रेणियों में बांटा गया है: मांस (बेसर), डेयरी (मुक्त), और तटस्थ (परवे)। कोषेर पोषण का मूल सिद्धांत डेयरी भोजन को मांस से पूर्ण रूप से अलग करना है। विशेष रूप से कोषेर की स्थिति को देखने के लिए, विशेष कटलरी और रसोई के बर्तनों और बर्तनों का उपयोग किया जाता है। कश्रुत को कुछ बर्तनों को उनके प्रारंभिक उपयोग से पहले मिकवाह में डुबाने की आवश्यकता होती है।

इन सिद्धांतों के अनुसार ऐसे उत्पादों को तैयार करने की प्रक्रिया में विशेष रूप से निर्धारित स्थानों पर भोजन तैयार करना शामिल है।

श्रेणी तटस्थ खाद्य पदार्थों को इन श्रेणियों में से एक के रूप में एक ही समय में खाया जा सकता है। इस किस्म में वे फल और सब्जियां शामिल हैं जो गैर-कोषेर खाद्य पदार्थों के संपर्क में नहीं आए हैं या कीड़े नहीं हैं।

स्वच्छ खाद्य पदार्थों की सूची काफी लंबी है। ये पास्ता और फलियां, ताजे, डिब्बाबंद या जमे हुए फल और सब्जियां, दुबला, मूंगफली और जैतून का तेल, कुछ प्रकार के मादक और गैर-मादक पेय, चाय और चॉकलेट के कुछ ब्रांड हैं।

इस सूची को जारी रखा जा सकता है, लेकिन किसी भी मामले में, उत्पाद की पैकेजिंग पर ध्यान देना आवश्यक है: इसमें निश्चित रूप से कोषेर चिन्ह होगा। इस घटना में कि संकेत गायब है, एक रब्बी के साथ परामर्श आवश्यक है।

कोषेर भोजन कैसे तैयार करें? उपयुक्त वे हैं जिनकी तैयारी की प्रक्रिया में कुछ उत्पादों का उपयोग किया गया था। इसलिए, एक व्यंजन जिसे एक रब्बी द्वारा जांचा गया है या एक इज़राइली रसोई या यहूदी रेस्तरां में तैयार किया गया है, को कोषेर नहीं माना जाएगा। बिल्कुल नहीं। रसोई में रेफ्रिजरेटर में आपके उत्पादों के लिए कोषेर के सभी लक्षण दिए जाने पर, स्वयं कोषेर व्यंजन तैयार करना बहुत आसान है। हालांकि, मुख्य और मुख्य विशेषता, निश्चित रूप से, उनकी तैयारी में शुद्धता है।

हम उन उत्पादों की विशेषताओं के बारे में बात करेंगे जो भोजन में उपयोग के लिए उपयुक्त हैं।

कोषेर मांस

यहूदी व्यंजनों में घास खाने वाले आर्टियोडैक्टाइल जुगाली करने वालों के मांस का उपयोग शामिल है। वे, पेट के मांसपेशियों और ग्रंथियों के वर्गों के लिए धन्यवाद, भोजन का पूरी तरह से पाचन करते हैं। ये गायें, और भेड़ें, और बकरियाँ, और एल्क, साथ ही गज़ेल भी हैं। इसके अलावा, जिन जानवरों के खुरों का कटाव नहीं होता है, वे यहां शामिल हैं: खरगोश, ऊंट और जलकुंभी। "टोरा" में आप कोषेर जानवरों की पूरी सूची पा सकते हैं।

टोरा कश्रुत के अनुसार, कोषेर मांस मुर्गियां, कलहंस, बत्तख और टर्की हैं। हालांकि, अभी भी अपवाद हैं: मांसाहारी गर्म खून वाले अंडे देने वाले जानवरों का मांस।

कोषेर डेयरी उत्पाद

क्या "कोषेर" की अवधारणा डेयरी उत्पादों पर लागू होती है? इसका मतलब क्या है? उपयुक्त उत्पादों को दूध माना जाता है, जो स्वच्छ जानवरों से प्राप्त होता है। केवल इस मामले में उत्पाद खपत के लिए स्वीकार्य है। अन्यथा, इसका उपयोग भोजन के लिए नहीं किया जा सकता है।

कोषेर भोजन में कई विशिष्ट रीति-रिवाज और परंपराएं हैं। कोषेर का सिद्धांत बताता है कि दूध या अन्य डेयरी उत्पाद पीने के बाद, आपको अपना मुँह कुल्ला करना चाहिए और ठोस, तटस्थ भोजन खाना चाहिए जो आपके तालू से नहीं चिपकेगा।

कोषेर भोजन की विभिन्न श्रेणियों के भोजन के बीच ब्रेक लेना एक बहुत ही सामान्य प्रथा मानी जाती है। मांस खाने के लिए आपको 30-60 मिनट का ब्रेक चाहिए। सख्त पनीर खाने के बाद और "बसर" और "मुफ्त" खाने के बीच, आपको 6 घंटे इंतजार करना होगा। दूध को मछली के साथ खाया जा सकता है, लेकिन अलग-अलग व्यंजनों से।

कोषेर के रूप में वर्गीकृत मछली

उसे किसी खास तरीके से मारने की जरूरत नहीं है। हालाँकि, यहाँ भी अपवाद हैं: कोषेर मछली बाहरी सींग वाले आवरण और अंगों के साथ होनी चाहिए। ये कॉड, फ्लाउंडर, टूना, पाइक, ट्राउट, सैल्मन, हेरिंग, हैलिबट, हैडॉक हैं। आप क्रसटेशियन आर्थ्रोपोड और सॉफ्ट-बॉडी नहीं खा सकते हैं। कीड़े, सांप और कीड़े भी शुद्ध भोजन के प्रकार नहीं हैं।

यहूदी मांस उत्पादों के साथ मछली नहीं खाते हैं, लेकिन उन्हें एक साथ मेज पर रखा जा सकता है।

कोषेर "परवे"

जैसा कि पहले उल्लेख किया गया है, असंसाधित फल और सब्जियां भी परवे श्रेणी से संबंधित हैं। इस मामले में कोषेर रखने की एकमात्र शर्त इन उत्पादों में कीड़ों की अनुपस्थिति है। इसलिए, फल और सब्जियां जो कीड़ों और अन्य कीड़ों द्वारा नुकसान के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, सावधानीपूर्वक जांच और संसाधित की जाती हैं।

पक्षी के अंडे भी तटस्थ श्रेणी के होते हैं। हालांकि, मुख्य रूप से असमान सिरों वाले पोल्ट्री उत्पादों को भोजन के लिए अनुमति दी जाती है, अर्थात् चिकन, हंस, टर्की, तीतर और बटेर की भी अनुमति है। यहूदी शिकारियों के अंडे या मांस खाने वाले लोगों को अशुद्ध मानते हैं। खूनी खाद्य पदार्थ गैर-कोषेर हैं। इसलिए, उपयोग करने से पहले उनकी जाँच की जाती है।

इस प्रकार के शुद्ध उत्पादों को किसी विशेष चिह्न की भी आवश्यकता नहीं होती है और इन्हें किसी भी संयोजन में दूसरों के साथ मिलाया जा सकता है। हालांकि, अगर उन्हें डेयरी या मांस प्रजातियों के साथ मिलाया गया है, तो उन्हें अब परवे के रूप में वर्गीकृत नहीं किया जाता है।

यह उत्पाद आपको कहां मिल सकता है

कोषेर उत्पादों को एक विशेष चिन्ह के साथ चिह्नित किया जाता है, जो इस तरह के पोषण, उनकी उपयोगिता, पर्यावरण मित्रता और उच्च गुणवत्ता के सिद्धांतों के अनुपालन की गारंटी देता है। ऐसे भोजन को तैयार करने में कुछ कठिनाइयों के कारण, यहूदियों के लिए उपयुक्त वस्तुओं की कीमत उन खाद्य उत्पादों की कीमतों से काफी भिन्न होती है जो बाजार या सुपरमार्केट में मिल सकते हैं।

कहाँ कोषेर भोजन को अक्सर पारंपरिक माना जाता है? ज्यादातर उपयुक्त उत्पाद इज़राइल में पाए जा सकते हैं, लेकिन हाल ही में अन्य देशों की आबादी भी उचित पोषण को बहुत महत्व देती है, इसलिए आपको ऐसे उत्पाद लगभग हर जगह मिल सकते हैं। और इसकी गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, उत्पाद की उत्पादन प्रक्रिया को नियंत्रित करने वाले रब्बी के कोषेर चिन्ह की उपस्थिति से मदद मिलेगी।