कोषेर भोजन। कोषेर भोजन। इसका क्या मतलब है, व्यंजनों, कोषेर भोजन के लाभ
कोषेर भोजन
भोजन जो कश्रुत की आवश्यकताओं को पूरा करता है - यहूदी खाद्य कानून ("कश्रुत" का अर्थ है खाने के लिए उपयुक्तता)। कश्रुत के संबंध में मुख्य निर्देश पंचग्रंथ में दिए गए हैं। अधिक विस्तृत रैबिनिकल निर्देश मैमोनाइड्स के मिशनाह टोरा, योसेफ कारो के शुलचन अरुच और कई अन्य कानून कोड में शामिल हैं।
कश्रुत के सिद्धांत।केवल वे चार-पैर वाले जानवर जो जुगाली करने वाले होते हैं और जिनके खुर वाले खुर होते हैं (एक सुअर, उदाहरण के लिए, आहार से बाहर रखा जाता है, क्योंकि यह जुगाली करने वाला जानवर नहीं है)। केवल तराजू और पंखों वाली मछलियों को ही खाने की अनुमति है; शंख और क्रस्टेशियंस निषिद्ध हैं। खाने के लिए मना किए गए पक्षियों को बाइबिल में नाम से सूचीबद्ध किया गया है। दूध, अंडे, गैर-कोषेर जानवरों के कैवियार, पक्षियों और मछलियों को भी प्रतिबंधित किया जाता है, जैसा कि कोई भी व्यंजन है जिसमें खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान गैर-कोषेर भोजन प्रवेश किया है। अनुमत प्रकार के भोजन खाने के नियम हैं। भोजन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले जानवरों (चार पैरों वाले जानवरों और पक्षियों) को विशेष रूप से तैयार "वधकर्ता", "शोकेट" द्वारा अनुष्ठान के नुस्खे के अनुसार वध किया जाना चाहिए। रक्त निकालने के लिए, मांस को भिगोया जाता है, नमकीन किया जाता है और पानी से धोया जाता है। मांस और मांस उत्पादों को दूध या डेयरी उत्पादों के साथ नहीं खाना चाहिए, यहां तक कि डेयरी उत्पादों के व्यंजनों में मांस पकाने की भी अनुमति नहीं है। यहूदी फसह (पेसाच) के उत्सव के दौरान, सब कुछ ख़मीर (किण्वन के परिणामस्वरूप प्राप्त) निषिद्ध है, जिसका अर्थ है खाना पकाने पर अतिरिक्त प्रतिबंध। यहूदी समुदायों में कोषेर का पालन आमतौर पर एक विशेष "कश्रुत बोर्ड" द्वारा किया जाता है जो कसाई के काम को मंजूरी देता है और उसकी देखरेख करता है, कसाई को मांस बेचने के लिए लाइसेंस जारी करता है, और मांस की बिक्री की निगरानी के लिए निरीक्षकों को भेजता है। यूरोप में, कोषेर कानूनों पर अक्सर यहूदी विरोधी समूहों द्वारा हमला किया जाता था। 19वीं सदी के अंत में शकिता (जानवरों को मारने का पारंपरिक यहूदी तरीका) पर प्रतिबंध लगाने के लिए एक आंदोलन खड़ा हुआ। कुछ देशों ने वध की इस पद्धति को अमानवीय घोषित करते हुए, शेहिता को प्रतिबंधित करने वाले कानूनों को अपनाया है।
कोलियर इनसाइक्लोपीडिया। - खुला समाज. 2000 .
देखें कि "कोषेर फूड" अन्य शब्दकोशों में क्या है:
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कश्रुत (हिब्रू כַּשְׁרוּת, "काशरस" के अशकेनाज़ी उच्चारण में) यहूदी धर्म में एक शब्द है जिसका अर्थ है हलाखा के दृष्टिकोण से किसी चीज़ की अनुमेयता या उपयुक्तता। रूसी में, विशेषण "कोषेर" "कोशेर" एशकेनाज़ी संस्करण से लिया गया है ... ... विकिपीडिया
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कोषेर तालिका- (कोषेर भोजन) यहूदी खाद्य कानूनों की कोषेर आवश्यकताओं को पूरा करना। यह गारंटी है कि खाने के लिए निषिद्ध पशु, पक्षी आदि, भोजन में मौजूद नहीं हैं, पशुओं को मारने की एक निश्चित अनुष्ठान विधि का पालन, सख्त ... ... एक पर्यटक का शब्दकोष
- (हिब्रू כַּשְׁרוּת, अशकेनाज़ी उच्चारण "काशरस") यहूदी धर्म में एक शब्द है, जिसका अर्थ है हलाखा के दृष्टिकोण से किसी चीज़ की अनुमेयता या उपयुक्तता। रूसी में, विशेषण "कोषेर" "कोशेर" एशकेनाज़ी संस्करण से लिया गया है ... विकिपीडिया
कश्रुत (हिब्रू כַּשְׁרוּת, "काशरस" के अशकेनाज़ी उच्चारण में) यहूदी धर्म में एक शब्द है जिसका अर्थ है हलाखा के दृष्टिकोण से किसी चीज़ की अनुमेयता या उपयुक्तता। रूसी में, विशेषण "कोषेर" "कोशेर" एशकेनाज़ी संस्करण से लिया गया है ... ... विकिपीडिया
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भोजन खाने के धार्मिक नियम छत से नहीं लिए गए हैं और मुख्य रूप से प्राचीन सरलीकृत स्वच्छता मानदंड और स्वस्थ जीवन शैली नियम (ज्ञान के मौजूदा स्तर पर) हैं। हालांकि, ये कानून अक्सर वैज्ञानिक ज्ञान के हमले के तहत अप्रचलित हो जाते हैं। उदाहरण के लिए, हम सभी ने "कोशेर" भोजन के बारे में सुना है, तो आइए देखें कि "कोशेर" (और गैर-कोषेर) भोजन क्या है।
“कोषेर" कोई भी भोजन है (यहां तक कि चीनी व्यंजनों या रूसी लोक से भी), लेकिन "कश्रुत" के सख्त कानूनों के अनुरूप (तोराह, तल्मूड, आदि में निहित कानूनों के संदर्भ में किसी चीज की अनुमति)
शब्द "कोशेर" का अर्थ है "अनुमेय", शब्द "कोशेर" सिर्फ एक रूसी व्युत्पन्न अर्थ है कि भोजन यहूदी धर्म के नियमों का अनुपालन करता है।
ब्यूनस आयर्स में कोषेर मैकडॉनल्ड्स।
आम धारणा के विपरीत, रब्बी या अन्य धार्मिक व्यक्ति भोजन को कोषेर बनाने के लिए "आशीर्वाद" नहीं देते हैं। "आशीर्वाद" का "कोषेर" शब्द से कोई लेना-देना नहीं है।
कोषेर खाना पकाने की शैली नहीं है। यहूदी कानून के अनुसार तैयार किए जाने पर चीनी भोजन कोषेर हो सकता है, और फिलाडेल्फिया और न्यूयॉर्क में कई उत्कृष्ट कोषेर चीनी रेस्तरां हैं।
इसके विपरीत, पारंपरिक यहूदी खाद्य पदार्थ जैसे बैगेल्स, पैनकेक, मत्ज़ाह और शारा सूप कोषेर नहीं हो सकते हैं, जब तक कि वे यहूदी कानून के अनुसार तैयार न किए गए हों।
स्वस्थ जीवन शैली की दृष्टि से कश्रुत के कुछ नियम पुराने हैं
कई आधुनिक यहूदी मानते हैं कि कश्रुत के कानून केवल आदिम स्वास्थ्य नियम हैं जो पुराने हैं। उदाहरण के लिए, आधुनिक वैज्ञानिक ज्ञान के अनुसार ऊंट या खरगोश के मांस को गाय या बकरी के मांस से कम स्वस्थ मानने का कोई कारण नहीं है। डेयरी और मांस उत्पादों (और यह कोषेर नहीं है) की अनुकूलता से कोई प्रत्यक्ष वैज्ञानिक प्रमाण या नुकसान का अवलोकन भी नहीं है।
हालांकि, यहां तर्क अलग है: ऊंट (खपत के लिए कोषेर नहीं) भोजन के स्रोत की तुलना में बोझ के जानवर के रूप में अधिक उपयोगी है।
संक्षिप्त उत्तर यह है कि यहूदी इन नियमों का पालन क्यों करते हैं: क्योंकि टोरा ऐसा कहता है। टोरा इन कानूनों के किसी भी कारण को परिभाषित नहीं करता है, और पारंपरिक यहूदी को किसी अन्य कारण को देखने की आवश्यकता नहीं है। रब्बी चैम हलेवी डोनिन की पुस्तक "बीइंग ए ज्यू" का एक अधिक विस्तृत संस्करण: कानूनों को रखना ऐसा आत्म-नियंत्रण है कि आप सबसे सरल, सबसे बुनियादी प्रवृत्ति को भी नियंत्रित करना सीखते हैं।
हम यहां ज़ोझनिक की टिप्पणियों के साथ कोषेर के बुनियादी नियम देंगे।
कोषेर भोजन के लिए बुनियादी नियम
कश्रुत के नियम कुछ काफी सरल, समझने योग्य नियमों का पालन करते हैं:
1. कुछ जानवर पूरी तरह से नहीं खाए जा सकते। इस प्रतिबंध में जानवरों के मांस, अंग, अंडे और दूध शामिल हैं, जो निषिद्ध हैं।
2. जो जानवर खाए जा सकते हैं, उनमें से पक्षियों और स्तनधारियों को यहूदी कानून के अनुसार मार दिया जाना चाहिए।
3. खाना पकाने से पहले मांस और कुक्कुट से सारा खून निकाल देना चाहिए।
4. अनुमत जानवरों के कुछ हिस्सों को नहीं खाया जा सकता है।
5. फलों और सब्जियों की अनुमति है, लेकिन उन हिस्सों की जांच की जानी चाहिए जिन्हें खाया नहीं जा सकता।
6. डेयरी उत्पादों के साथ मांस (मुर्गी और स्तनधारियों का मांस) नहीं खाया जा सकता है। मछली, अंडे, फल, सब्जियां और अनाज किसी भी मांस या डेयरी उत्पादों के साथ खाया जा सकता है। (कुछ मतों के अनुसार मछली को मांस के साथ नहीं खाया जा सकता)।
आहार में डेयरी और मांस उत्पादों के संयोजन से नुकसान का कोई वैज्ञानिक या चिकित्सा प्रमाण नहीं है। यह समझना महत्वपूर्ण है कि मांस और "दूध" दोनों ही प्रोटीन से भरपूर खाद्य पदार्थ हैं। प्रोटीन खाद्य पदार्थ "भारी" होते हैं, जिन्हें पचाने के लिए शरीर को अधिक प्रयास की आवश्यकता होती है। यह प्रोटीन खाद्य पदार्थों के पाचन के लिए है कि शरीर उनसे प्राप्त होने वाली ऊर्जा का 30% तक खर्च कर सकता है ()।
7. मांस के संपर्क में आने वाले बर्तन (बर्तन और पैन और खाना पकाने की अन्य सतहों सहित) का उपयोग डेयरी के साथ नहीं किया जा सकता है, और इसके विपरीत। गैर-कोषेर भोजन के संपर्क में आने वाले बर्तनों का उपयोग कोषेर भोजन के साथ नहीं किया जा सकता है।
8. गैर-यहूदियों द्वारा बनाए गए अंगूर उत्पादों को नहीं खाया जा सकता है।
9. कई अन्य नियम हैं जो सार्वभौमिक नहीं हैं।
और अब इन मुद्दों पर थोड़ा और।
ऐसे जानवर जिन्हें खाया नहीं जा सकता
"पृथ्वी के जानवरों" में से आप किसी भी जानवर को खा सकते हैं जिसके खुरों में खुर है और जुगाली करने वाला है. कोई भी भूमि स्तनपायी जिसमें ये दोनों गुण नहीं हैं, निषिद्ध है। टोरा इंगित करता है कि ऊंट, जर्बो, खरगोश और सूअर कोषेर नहीं हैं क्योंकि उनमें से प्रत्येक में इन दो योग्यताओं में से एक की कमी है। मवेशी, भेड़, बकरी, हिरण, बाइसन कोषेर हैं।
"जल" जीवों से, आप वह सब कुछ खा सकते हैं जिसमें पंख और तराजू होते हैं। इस प्रकार, झींगा मछली, सीप, झींगा, क्लैम और केकड़ों जैसे शंख से, सब कुछ निषिद्ध है। टूना, कार्प, सैल्मन और हेरिंग जैसी मछलियों की अनुमति है।
कुछ स्वस्थ समुद्री भोजन का पूर्ण बहिष्कार, एक ओर, कुछ ट्रेस तत्वों के साथ आहार को खराब करता है। दूसरी ओर, कुछ हैं:
पक्षियों के लिए, मानदंड कम स्पष्ट हैं। टोरा निषिद्ध पक्षियों की एक सूची प्रदान करता है, लेकिन यह निर्दिष्ट नहीं करता है कि इन विशेष पक्षियों को क्यों प्रतिबंधित किया गया है। सूची में शामिल सभी पक्षी या तो शिकार के पक्षी हैं या मैला ढोने वाले, रब्बियों का दावा है कि यह उनके भेद का आधार था।
अन्य पक्षी अनुमत, उदाहरण के लिए, मुर्गियां, गीज़, बत्तख और टर्की.
कृंतक, सरीसृप, उभयचर, कीड़े निषिद्ध हैं।
कोषेर वध
स्तनधारियों और पक्षियों को जो खाया जा सकता है, यहूदी कानून के अनुसार वध किया जाना चाहिए। प्राकृतिक कारणों से मरने वाले या अन्य जानवरों द्वारा मारे गए जानवरों को खाना मना है - जो कि स्वास्थ्य की दृष्टि से काफी तार्किक है।
इसके अलावा, जानवरों को वध के समय बीमारियों या अंग दोष से मुक्त होना चाहिए। ये प्रतिबंध मछली पर लागू नहीं होते, केवल छोटे और बड़े पशुधन पर लागू होते हैं।
जानवरों के कोषेर वध के लिए विशेष नियम हैं। उनका अर्थ मृत्यु से पहले जानवर द्वारा अनुभव किए गए न्यूनतम दर्द तक कम हो जाता है। और इसका एक महत्वपूर्ण अर्थ है।
अफिशा द्वारा दिए गए रेस्तरां डेलिसटेसन और यूनोस्ट इवान शिश्किन के शेफ द्वारा इस विषय पर टिप्पणी करें:
यदि कोई जानवर वध से पहले भय या तनाव का अनुभव करता है, तो मांसपेशियों के ग्लाइकोजन भंडार गिर जाते हैं और वध के बाद, मांसपेशियों के पीएच ड्रॉप की प्राकृतिक प्रक्रिया धीमी हो जाती है या रुक जाती है। एक ऐसी घटना है, अंधेरे, दृढ़ और सूखे मांस - अनुचित तनाव वध की प्रक्रिया में प्राप्त अंधेरा, कठोर, सूखा मांस। इसका पीएच अधिक होता है और यह अंदर पानी को बनाए रखता है। दिखने में ऐसा मांस सख्त और काला हो जाता है, जिससे खरीदार के प्रति उसका आकर्षण कम हो जाता है। उच्च पीएच के कारण मांस तेजी से खराब होता है: कई रोग पैदा करने वाले बैक्टीरिया कम अम्लीय वातावरण में जीवित रहने की अधिक संभावना रखते हैं।
जानवर के गले को खोलने के लिए चैलेफ नामक एक तेज चाकू का उपयोग किया जाता है, जिससे जानवर तुरंत होश खो देता है।
यदि प्रक्रिया सही ढंग से नहीं की जाती है, या जानवर कोषेर नहीं है, या जानवर को शिकारियों द्वारा मारा गया था जो बाइबिल के कश्रुत कानूनों के अनुसार नहीं था, तो यहूदियों को इस मांस को खाने से मना किया जाता है।
खून बह रहा है
टोरा रक्त के सेवन से मना करता है। यहूदी खून नहीं खाते क्योंकि जानवरों का जीवन (शाब्दिक रूप से, जानवरों की आत्मा) खून में निहित है। यह केवल पक्षियों और स्तनधारियों के खून पर लागू होता है, लेकिन मछली के खून पर लागू नहीं होता है।
बहुत कम खून वाला अंडा खाया जा सकता है। इसके अलावा, कश्रुत के अनुसार, एक अंडे को एक गिलास या कप में तोड़ना एक अच्छा विचार है ताकि इसे गर्म पैन में डालने से पहले ताजगी और उपयुक्तता के लिए परीक्षण किया जा सके। धर्म की परवाह किए बिना सभी रसोइयों को इस सरल नियम पर ध्यान देना चाहिए।
कश्रुत के अनुसार, परिणाम गंभीर हो सकते हैं - यदि आप अचानक एक खूनी अंडे को एक गर्म फ्राइंग पैन या पैन में तोड़ते हैं, तो यह व्यंजन कोषेर नहीं बन जाता है। यह अब कोषेर खाना नहीं बना सकता।
यदि आपके नुस्खा में कई अंडों की आवश्यकता होती है, तो हर एक को एक बार में एक गिलास में तोड़ दें ताकि आप सभी अंडे बर्बाद न करें जब तक कि अंतिम कोषेर न हो।
वसा और तंत्रिकाओं पर प्रतिबंध
मांस काटने के लिए कश्रुत को सावधानीपूर्वक ध्यान देने की आवश्यकता है। कटिस्नायुशूल तंत्रिका और उसके आस-पास की रक्त वाहिकाओं को नहीं खाया जा सकता है। इस तंत्रिका को हटाने की प्रक्रिया समय लेने वाली है और लागत प्रभावी नहीं है, इसलिए अधिकांश कोषेर मांस प्रोसेसर केवल गैर-कोषेर कसाई को मुख्यालय बेचते हैं।
एक निश्चित प्रकार की वसा जो महत्वपूर्ण अंगों और यकृत को घेर लेती है, उसे खाया नहीं जा सकता। कोषेर कसाई भी शव के इस हिस्से को हटा देते हैं।
कुछ स्रोतों के अनुसार, वैज्ञानिकों ने इस प्रकार के वसा और मांसपेशियों और उपचर्म वसा के आसपास स्वीकार्य वसा के बीच जैव रासायनिक अंतर पाया है।
कोषेर सब्जियां और फल
सभी फल और सब्जियां कोषेर हैं, लेकिन कुछ चेतावनी हैं.
वर्महोल और कृमि फल और सब्जियां कोषेर नहीं हैं। इस तरह के नुकसान की संभावना वाले फलों और सब्जियों की जाँच की जानी चाहिए ताकि यह सुनिश्चित हो सके कि वे वर्महोल और सड़ांध से मुक्त हैं। पत्तेदार सब्जियां, सलाद और साग, स्ट्रॉबेरी और रसभरी को ध्यान से जांचना चाहिए।
इसके अलावा गैर-यहूदियों द्वारा बनाए गए अंगूर उत्पादों पर अलग से प्रतिबंध है। सभी प्राचीन धर्मों के अनुष्ठानों में शराब का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। इस कारण से, गैर-यहूदियों द्वारा बनाई गई शराब और अन्य अंगूर उत्पादों के उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया था।
एक असली यहूदी को केवल "कोशेर" वाइन पीना चाहिए - यानी यहूदियों द्वारा बनाई गई वाइन।
मांस और डेयरी उत्पादों का पृथक्करण
तोराह में एक मुहावरा है "एक बच्चे को उसकी माँ के दूध में मत उबालो।" ओरल टोरा बताता है कि यह मार्ग मांस और डेयरी उत्पादों को एक साथ खाने से मना करता है। इसके अलावा, तल्मूड मांस और मछली को एक साथ पकाने से मना करता है।
यह, हालांकि, मछली और डेयरी उत्पाद एक साथ खाने की अनुमति देता है.
भी डेयरी उत्पाद और अंडे एक साथ खाना स्वीकार्य है.
इस विभाजन में न केवल भोजन, बल्कि व्यंजन, बर्तन और धूपदान जिसमें वे पकाए जाते हैं, प्लेट और कटलरी जिसमें से वे खाते हैं, डिशवॉशर और सिंक जिसमें वे साफ किए जाते हैं, स्पंज और तौलिये जिससे बर्तन पोंछते हैं।
कोषेर रहने की स्थिति में व्यंजनों के कम से कम दो सेट शामिल होने चाहिए - एक मांस के लिए, दूसरा डेयरी उत्पादों के लिए।
हालाँकि, जैसा कि हमने पहले ही ऊपर उत्तर दिया है, इस सख्त और महत्वपूर्ण निषेध को वैज्ञानिक और व्यावहारिक व्याख्या के रूप में समर्थन नहीं मिलता है। नवीनतम वैज्ञानिक ज्ञान के अनुसार मांस और डेयरी उत्पादों को मिलाना स्वस्थ जीवन शैली की दृष्टि से हानिकारक नहीं है।
कोषेर सहायक उपकरण
क्रॉकरी (बर्तन, धूपदान, प्लेट, कटलरी, आदि) कोषेर होना चाहिए। बर्तन उसमें पकाए गए भोजन की कोषेर स्थिति को बढ़ाता है। इस प्रकार, यदि आप एक बर्तन में चिकन सूप पकाते हैं, तो बर्तन मांस के लिए एक पकवान बन जाता है।
कोषेर का दर्जा केवल भोजन से बर्तन तक या बर्तन से भोजन तक गर्मी की उपस्थिति (गर्म मसालों सहित) या आग के लंबे समय तक संपर्क में पारित किया जा सकता है, इसलिए यदि आप गैर-कोशेर परिस्थितियों में ठंडा भोजन खाते हैं तो यह कोई समस्या नहीं है। उदाहरण के लिए, आइसक्रीम (एक डेयरी उत्पाद) के लिए, व्यंजन मायने नहीं रखते, क्योंकि यह ठंडा होता है।
इसका मतलब यह भी है कि आप सॉसेज और पनीर का एक टुकड़ा काटने के लिए एक ही चाकू का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह अनुशंसित प्रक्रिया नहीं है।
आधुनिक उपकरणों के साथ प्राचीन कानूनों का टकराव एक गंभीर समस्या हो सकती है। सिद्धांत रूप में, 2 डिशवॉशर होना आवश्यक है - "दूध" व्यंजन और "मांस" के लिए। हालांकि, टोरा की आधुनिक व्याख्या में सामान्य ज्ञान प्रचलित है और इसे या तो "डिशवॉशर" में डेयरी और मांस व्यंजन के लिए अलग-अलग डिब्बे रखने की अनुमति है, या इससे भी अधिक सरलता से, डिशवॉशर में अलग मांस और डेयरी व्यंजन चलाने के लिए।
कश्रुत प्रमाणीकरण
कश्रुत के व्यापक प्रमाणीकरण से कोषेर भोजन को बनाए रखने का कार्य बहुत सरल हो गया है। जिन खाद्य पदार्थों को कोषेर प्रमाणित किया गया है, उन पर एक चिह्न लगाया जाता है जिसे आमतौर पर रब्बियों या प्रमाणित खाद्य संगठनों द्वारा पहचाना जाता है।
"कोषेर" खाद्य उत्पादों के संकेत।
घरेलू पास्ता पर कोषेर प्रमाणीकरण का एक उदाहरण।
प्रमाणन प्रक्रिया भोजन को "आशीर्वाद" देने के बारे में नहीं है, बल्कि यह भोजन तैयार करने के लिए उपयोग की जाने वाली सामग्री पर विचार करने के बारे में है।
जिन प्रक्रियाओं से भोजन तैयार किया जाता है, उनकी भी समीक्षा की जाती है, और यह सुनिश्चित करने के लिए प्रसंस्करण संयंत्रों का आवधिक निरीक्षण किया जाता है कि कोषेर मानकों को बनाए रखा जा रहा है।
कोषेर भोजन की अवधारणा हमें यहूदियों से मिली। ये लोग पाक और कानूनी मामलों में कोषेर का पालन करते हैं। हमारे लेख में, हम केवल भोजन पर ध्यान केंद्रित करेंगे और पता लगाएंगे कि कोषेर भोजन क्या है।
इन कानूनों को टोरा द्वारा 3,500 से अधिक वर्षों से परिभाषित किया गया है, और यहूदी समान समय के लिए उनका सख्ती से पालन करते हैं। पाक कश्रुत की सबसे पहली शुरुआत यह है कि मांस और डेयरी भोजन खाने के लिए व्यंजन हमेशा अलग-अलग संग्रहित किए जाने चाहिए, यहां तक कि उन्हें अलग-अलग सिंक या डिशवॉशर में धोने की भी आवश्यकता होती है। मांस को रेफ्रिजरेटर में नहीं रखा जाना चाहिए जहां मछली और डेयरी उत्पादों को संग्रहीत किया जाता है। यहूदी अंडे, मछली, डेयरी उत्पाद, सब्जियों के साथ नाश्ता करते हैं। दोपहर में, रात के खाने के लिए, आप मांस, डेसर्ट खा सकते हैं जिसमें प्रोटीन और डेयरी उत्पाद, सब्जियां, फल नहीं होते हैं। अब आइए भोजन पर करीब से नज़र डालें।
मांस और मछली
- मांस - सूअर के मांस को छोड़कर आप कोई भी जानवर खा सकते हैं। एक जानवर जो शिकार, वसा, जांघ के दौरान बीमार या मारा जाता है, सख्त वर्जित है। वह मांस के कोषेरनेस और उत्पत्ति की निगरानी करता है - एक विशेष रूप से प्रशिक्षित कार्वर, वह जानता है कि कैसे कसाई को ठीक से, वसा और रक्त को निकालना है। फिर वह मांस पर मुहर लगाता है, जो कोषेर की पुष्टि करता है। मांस कश्रुत के बारे में एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मैकडॉनल्ड्स ने विशेष रूप से यहूदियों के लिए बर्गर पैटी बनाने की तकनीक को बदल दिया है। मांस को कड़ाही में नहीं पकाया जाता है, बल्कि विशेष रूप से अंगारों पर पकाया जाता है।
- कुक्कुट कोषेर है, और इसमें कबूतर भी शामिल हैं। ग्रील्ड या आग से पके हुए टर्की और चिकन दिलों को कोषेर माना जाता है। कीड़े, कीड़े, मेंढक के रूप में व्यंजनों को खाने की सख्त मनाही है। लेकिन टिड्डियों की कई प्रजातियों की अनुमति है।
- एक मछली जो तराजू और पंखों की उपस्थिति में कोषेर होती है। इसे आग पर या ओवन में पकाएं। समुद्री जीवन जैसे झींगा मछली, केकड़े, ईल को खाने की मनाही है। लाल कैवियार को कोषेर माना जाता है, जबकि काले कैवियार को नहीं।
अनाज और फल
- कोई भी अनाज: गेहूं, जौ, जई, खमीर उत्पाद और शराब ईस्टर को छोड़कर किसी भी दिन खाया जा सकता है। फसह के दिनों में, इन विशिष्ट निषेधों को सामान्य कश्रुत में जोड़ा जाता है।
- सेब, नाशपाती, आड़ू, खुबानी आदि जैसे कृमि क्षति के लिए अतिसंवेदनशील फलों को खाने से पहले उनकी सावधानीपूर्वक जाँच की जाती है।
डेयरी उत्पाद, ब्रेड
- डेयरी उत्पादों को मांस के साथ न मिलाएं। मांस और दूध लेने के बीच कम से कम 6 घंटे और दूध और मांस के बीच - 2 घंटे का ब्रेक होना चाहिए।
- रोटी को कोषेर तभी माना जाता है जब वह कोषेर उत्पादों से बनी हो।
शराब
गैर-यहूदी द्वारा बनाई गई शराब कोषेर नहीं है। बीयर जैसे मादक पेय को कोषेर माना जाता है यदि वे एक निश्चित तकनीक के अनुसार तैयार किए जाते हैं।
कोषेर व्यंजनों का पारंपरिक नाश्ता
हम्मस यहूदी व्यंजनों का एक पारंपरिक जोड़ है। यह अखरोट का मक्खन है। इसे ब्रेड से लेकर सलाद तक किसी भी खाने के साथ खाया जाता है.
एक रेस्तरां में या अपने स्वयं के रसोई घर में कोषेर भोजन तैयार करते समय, यहूदियों को एक प्रार्थना अवश्य पढ़नी चाहिए। कोषेर व्यंजन और उत्पादों का स्वाद और रूप आम लोगों से अलग नहीं है।
कश्रुत के लिए एक त्वरित गाइड
कश्रुत के प्राचीन कानून मूल रूप से स्वच्छता के कारणों के लिए लागू किए गए थे। यह आमतौर पर स्वीकार किया गया था कि कुछ जानवरों का मांस दूसरों के मांस की तुलना में स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद होता है। कैरियन ("अशुद्ध") खाने वाले जानवरों और पक्षियों का मांस खाना मना था। यहाँ कश्रुत के मूल सिद्धांत दिए गए हैं:
# मांस और मांस उत्पादों को दूध या डेयरी उत्पादों के साथ नहीं खाना चाहिए, यहां तक कि डेयरी उत्पादों के व्यंजनों में मांस पकाने की भी अनुमति नहीं है। सभी गैर-मांस और गैर-डेयरी उत्पाद (सब्जियां, फल, मछली, ब्रेड) मध्यवर्ती, तटस्थ श्रेणी (पारेव) के हैं। पारेव को मांस और डेयरी उत्पादों दोनों के साथ जोड़ा जा सकता है। यदि किसी उत्पाद में डेयरी सामग्री के साथ पशु वसा होता है, तो भोजन गैर-कोषेर बन जाता है।
# गैर-यहूदियों द्वारा तैयार अंगूर से बनी शराब और अन्य पेय पीना मना है (यह निषेध अंगूर से नहीं बने पेय पर लागू नहीं होता है)।
# गैर-कोषेर मांस (सूअर का मांस और खरगोश का मांस) खाना मना है। "अशुद्ध" जानवरों के मांस, दूध और अंडे के सेवन पर भी प्रतिबंध है। केकड़े, क्रेफ़िश, लॉबस्टर, क्लैम, सीप और स्कैलप्स भी गैर-कोषेर खाद्य पदार्थ हैं। भूमि जानवरों को कोषेर माना जाता है यदि उनके पास जुगाली करने वाले और आर्टियोडैक्टिल हैं, इसलिए सूअर कोषेर नहीं हैं और उन्हें खाने की अनुमति नहीं है। कोषेर मछली कोई भी मछली है जिसमें तराजू और पंख होते हैं, इसलिए केकड़ों और झींगा को गैर-कोषेर माना जाता है।
मांस खाने के लिए कोषेर नियम
# भोजन के लिए इस्तेमाल किए जाने वाले जानवरों (चार पैर वाले जानवरों और पक्षियों) को विशेष रूप से तैयार "वधकर्ता", "शोकेट" द्वारा अनुष्ठान के नुस्खे के अनुसार वध किया जाना चाहिए।
# कश्रुत रक्त युक्त उत्पादों के सेवन की सख्त मनाही करता है, इसलिए खाना पकाने से पहले लीवर को उबालना चाहिए।
# खून निकालने के लिए खाना पकाने से पहले, मांस को भिगोकर, नमकीन और पानी से धोया जाता है। मांस को ठंडे पानी में भिगोया जाता है, जिसके बाद पानी निकल जाता है, मांस को सावधानी से नमकीन किया जाता है ताकि मांस की पूरी सतह मोटे नमक की एक पतली परत से ढकी हो। इस तरह से उपचारित मांस 72 घंटे के भीतर खाना चाहिए। मांस जो इस तरह के प्रसंस्करण से नहीं गुजरा है, निषिद्ध है।
कोषेर उत्पाद ख़रीदना
एक ओर, इज़राइल, संयुक्त राज्य अमेरिका और अन्य पश्चिमी देशों में महत्वपूर्ण यहूदी समुदायों के साथ, एक विकसित खाद्य उद्योग है जो किसी भी मात्रा में कोषेर भोजन का उत्पादन करने में सक्षम है, खासकर जब से कश्रुत मुसलमानों के लिए भी रुचि रखता है। विशेषज्ञों के अनुसार, संयुक्त राज्य अमेरिका में उत्पादित सभी उत्पादों में से लगभग 40% कश्रुत की आवश्यकताओं को पूरा करते हैं, जैसा कि विशेष लेबलिंग से पता चलता है। उदाहरण के लिए, इज़राइल में, अधिकांश खाद्य उद्योग केवल कोषेर भोजन का उत्पादन करते हैं, कई कोषेर रेस्तरां, कैफे आदि हैं। बड़ी संख्या में रसोई के उपकरणों ने घर पर भोजन तैयार करने की प्रक्रिया को सरल बना दिया है। लेकिन यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि कोषेर मांस और मुर्गी सामान्य से अधिक महंगे हैं। यदि आप प्रामाणिक कोषेर खाद्य पदार्थ खोजना चाहते हैं, तो केवल कोषेर स्टोर पर जाएँ या सलाह के लिए किसी रब्बी से पूछें। कुछ कोषेर उत्पादों ने अपनी पैकेजिंग पर कश्रुत प्रतीकों को पंजीकृत किया है। कुछ दुकानों में, आप कोषेर एनचिलादास, थाई भरवां पेनकेक्स और अन्य विदेशी व्यंजन भी पा सकते हैं।
हालांकि, कुछ मामलों में यह निर्धारित करना मुश्किल होता है कि कोई उत्पाद कोषेर है या नहीं। उदाहरण के लिए, दही एक बहुत ही स्वादिष्ट, लोकप्रिय और पौष्टिक डेयरी उत्पाद है। कई निर्माता दही (जो इसे गाढ़ा बनाता है) और फलों के टुकड़ों में जिलेटिन मिलाते हैं। यह दही की कैलोरी सामग्री को कम करता है और इसके स्वाद को समृद्ध करता है। लेकिन जिलेटिन एक पशु उत्पाद है, इसलिए इसे डेयरी उत्पादों के साथ नहीं जोड़ा जा सकता है। तो दही एक गैर कोषेर भोजन है? इसके अलावा, प्राकृतिक रंग, जो कई उत्पादों का हिस्सा हैं, विवाद का कारण बनते हैं। उदाहरण के लिए, शेलफिश या क्रस्टेशियंस पर आधारित एक प्राकृतिक डाई को गैर-कोशेर माना जाता है, इसलिए इसका उपयोग करने वाला कोई भी उत्पाद गैर-कोशेर भी होगा।
लगभग हर कोई जो इज़राइल की यात्रा करने जा रहा है, या जो पहले ही इस देश का दौरा कर चुके हैं, उन्होंने सुना है कि इज़राइल में भोजन कोषेर है। कुछ का मानना है कि यह एक विशेष आहार या अलग आहार है। वास्तव में, कोषेर भोजन कश्रुत के नियमों के अनुसार तैयार किया गया भोजन है।
कश्रुत- यहूदी धर्म में एक शब्द, जिसका अर्थ है हलाखा (टोरा और तल्मूड में निहित कानूनों की समग्रता) के दृष्टिकोण से किसी चीज की अनुमेयता या उपयुक्तता। यहूदी धर्म में, "कश्रुत" शब्द का उपयोग न केवल पोषण के संबंध में किया जाता है, बल्कि पारंपरिक जीवन के अन्य पहलुओं में भी किया जाता है - कानूनी से लेकर घरेलू तक।
प्राचीन काल से यहूदी कानून मानव जीवन के हर पहलू को सबसे सख्त तरीके से नियंत्रित करते हैं, यह भोजन और उनकी तैयारी के तरीकों पर भी लागू होता है। कश्रुत के नियम कहते हैं कि यहूदियों को कुछ भी खाने की मनाही है, और यहाँ तक कि अनुमत भोजन भी नियमों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए।
ये नियम क्या हैं?
जानवरों:
कोषेर जानवरों की दो विशेषताएं होती हैं: उनके पास खुरों का खुर होना चाहिए और जुगाली करना चाहिए। वे गाय, भेड़ और बकरी जैसे शाकाहारी हैं। कई जंगली शाकाहारी: मूस, हिरण, चिकारे, पहाड़ी बकरियां आदि। कोषेर भी। टोरा में चार प्रकार के जानवरों की सूची है, जिनमें कोषेर के दो लक्षणों में से केवल एक है: सुअर, ऊंट, लकड़बग्घा और खरगोश - इन जानवरों को भोजन के लिए मना किया जाता है। एक जानवर जो शिकार करते समय बीमार या मारा जाता है वह भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होता है। पेट और आंतों के साथ-साथ जांघ के पास वसा की मनाही है, जिसमें से कटिस्नायुशूल तंत्रिका को हटाया नहीं गया है (पूर्वज जैकब की याद में, जिसे एक स्वर्गदूत ने जांघ में घायल कर दिया था)।
कश्रुत के नियम किसी जानवर को मारने की प्रक्रिया पर भी लागू होते हैं। मांस पूरी तरह से कोषेर होने के लिए, इसे कुछ आवश्यकताओं को पूरा करना होगा। एक शोचेट (कुशल कार्वर) आमतौर पर यहूदी कानून का सामान्य ज्ञान हासिल करने के लिए कई वर्षों तक अध्ययन करता है। फिर वह नक्काशी करने वालों के लिए एक विशेष पाठ्यक्रम लेता है, जो लगभग एक वर्ष तक चलता है और एक परीक्षा में समाप्त होता है। उसके बाद ही उसे पशु वध करने का अधिकार प्राप्त होता है। शेचिता (एक जानवर की हत्या) और कोषेर के लिए एक जानवर के शव की जाँच पर कानून बहुत सारे और जटिल हैं, इसलिए केवल एक व्यक्ति जिसने उनका अच्छी तरह से अध्ययन किया है और एक उपयुक्त डिप्लोमा प्राप्त किया है, वह इस शिल्प में संलग्न होने का हकदार है।
चिड़िया:
टोरा कोषेर पक्षियों के लिए किसी भी संकेत को परिभाषित नहीं करता है, इसलिए केवल घरेलू पक्षी जिन्हें पारंपरिक रूप से कोषेर के रूप में पुष्टि की जाती है, खाए जाते हैं। ये मुर्गियां, टर्की, बटेर, बत्तख, गीज़ और कबूतर हैं।
अंडों में भी कोषेर का संकेत होता है: वे कोषेर पक्षियों से होने चाहिए, अलग-अलग सिरे होते हैं (एक तेज होता है, दूसरा अधिक गोल होता है)। चूंकि रक्त के सेवन के लिए सख्त मना किया गया है, अंडे की जर्दी में रक्त का थक्का होता है, अनुपयोगी होते हैं, लेकिन ऐसे अंडे जरूरी नहीं फेंके जाते हैं, लेकिन केवल रक्त से मुक्त होते हैं और खाए जाते हैं।
मछली:
कोषेर मछली की दो विशेषताएं होती हैं: उनके पास तराजू और पंख होते हैं। केवल इन दोनों विशेषताओं वाली मछली प्रजातियों की अनुमति है।
सभी क्रस्टेशियंस (केकड़े, क्रेफ़िश, झींगा मछली, झींगा) और शंख (ऑक्टोपस, सीप, स्क्विड) गैर-कोशेर और निषिद्ध हैं।
कीड़े और उभयचर:
कश्रुत कीड़े (टिड्डियों को छोड़कर), उभयचर और सरीसृप खाने से सख्ती से मना करता है। इस प्रतिबंध के लिए साग, सब्जियां, फल, साथ ही आटा और अनाज के सावधानीपूर्वक चयन और प्रसंस्करण की आवश्यकता होती है।
इस नियम का एकमात्र अपवाद शहद है, जो एक गैर-कोषेर कीट का उत्पाद है, जिसे उपभोग के लिए अनुमति दी जाती है क्योंकि यह (कश्रुत के अनुसार) एक मधुमक्खी द्वारा संसाधित फूलों का रस है, और इसलिए इसे पौधे की उत्पत्ति का उत्पाद माना जाता है, और मधुमक्खी के शरीर का अपशिष्ट उत्पाद नहीं।
पेय पदार्थ:
मूल रूप से, पेय की कोशरनेस शराब की खपत से जुड़ी हुई है। चूंकि टोरा के सभी कृषि कानून विशेष रूप से इज़राइल की भूमि से जुड़े हुए हैं और अन्य देशों में लागू नहीं होते हैं, इसलिए कोषेर वाइन केवल इज़राइल में उगाई जाती है, विशेष रूप से धार्मिक यहूदियों द्वारा जो कश्रुत के सभी नियमों का पालन करते हैं।
मांस और डेयरी को अलग करें: यह नियम प्रसिद्ध कश्रुत नियमों में से एक है। डेयरी और मांस उत्पादों को मिलाना मना है: उन्हें एक साथ पकाएं या खाएं। इस वजह से, एक कोषेर रसोई में अलग बर्तन और, अधिमानतः, मांस और डेयरी पकाने के लिए अलग रसोई उपकरण होना चाहिए।
इसके अलावा, कश्रुत के नियम मांस भोजन के सेवन और डेयरी भोजन के सेवन के बीच एक समय अंतराल की आवश्यकता को स्थापित करते हैं।
कोषेर भोजन न केवल सीधे भोजन से जुड़ा है, बल्कि बर्तनों से भी जुड़ा हुआ है। सभी नए बर्तन कोषेर हैं. व्यंजन गैर-कोषेर बन सकते हैं यदि गैर-कोषेर भोजन पकाया जाता है या उनमें संग्रहीत किया जाता है, तो ऐसे व्यंजनों को उबालकर या आग पर भूनकर कोषेर किया जा सकता है। लेकिन यह केवल धातु और कांच के बर्तनों पर लागू होता है: चीनी मिट्टी के बरतन, लकड़ी या मिट्टी से बने व्यंजन को कोषेर नहीं किया जा सकता है।
खाना पकाने और खाने के नियमों के ऐसे सेट की क्या व्याख्या है? फिलहाल, कोषेर की आज्ञा के लिए कई स्पष्टीकरण हैं:
सर्वशक्तिमान की इच्छा:कश्रुत के नियमों का पालन केवल ईश्वर की इच्छा के प्रति समर्पण के संकेत के रूप में किया जाता है।
स्वास्थ्य (कोषेर भोजन की उपयोगिता):कश्रुत के नियमों का पालन करना ईश्वर में विश्वास का प्रतीक है जिसने दुनिया को बनाया, जिसने मानव जाति को कानून दिया, जिसके अनुसार किसी को जीना चाहिए। वह किसी से भी बेहतर जानता है कि किसी व्यक्ति की आध्यात्मिक भलाई और उसके शारीरिक स्वास्थ्य के लिए क्या अच्छा और उपयोगी है। कोषेर भोजन को पारंपरिक रूप से नियमित भोजन की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक और सुरक्षित माना जाता है, क्योंकि पूरी उत्पादन प्रक्रिया को कड़ाई से नियंत्रित किया जाता है और सभी तकनीकी और स्वच्छ आवश्यकताओं को पूरा किया जाता है।
दया (नैतिक मूल्य):टोरा द्वारा जानवरों के प्रति क्रूरता स्पष्ट रूप से निषिद्ध है। मनोरंजन के लिए जानवरों का शिकार करना और उन्हें मारना प्रतिबंधित है। वैज्ञानिक शोध के अनुसार, "शचीता" (टोरा के अनुसार वध) किसी जानवर को मारने के सबसे मानवीय तरीकों में से एक है। कोषेर के नियमों के अनुसार, कोई भी घायल जानवर अब कोषेर नहीं रह गया है। इसलिए, वध करने वाला दर्द को कम करने के लिए जानवरों को एक गति में मारता है, जबकि जानवर एक सेकंड के एक अंश में चेतना खो देता है।
पवित्रता के लिए प्रयास:जहाँ कहीं कोषेर की बात की जाती है, तोराह पवित्रता की बात करता है। इस दृष्टिकोण के अनुसार, कश्रुत के नियमों का उद्देश्य आत्म-अनुशासन और आत्म-संयम की क्षमता जैसे गुण पैदा करना है। अपने आहार को नियंत्रित करने से व्यक्ति अपनी इच्छाओं और वासनाओं को नियंत्रित करना सीखता है और इस प्रकार आध्यात्मिक रूप से विकसित होता है।
एकता बनाए रखना:कश्रुत यहूदियों को कहीं भी करीब लाता है। जब एक कोषेर यहूदी दूसरे शहर या देश की यात्रा करता है, तो वह एक आराधनालय, एक रब्बी और एक समुदाय की तलाश करेगा जहाँ उसे कोषेर भोजन मिल सके। इस प्रकार, एक कोषेर यहूदी दुनिया के किसी भी यहूदी शहर में खुद को कभी अकेला नहीं पाएगा।
चूंकि खाद्य पदार्थों की कोषेरता को निष्पक्ष रूप से सत्यापित नहीं किया जा सकता है, कुछ यहूदी समुदाय एक रब्बी के फैसले पर भरोसा करते हैं, जिसे उस समुदाय में एक अधिकार के रूप में मान्यता प्राप्त है, कोषेरनेस के मामलों में।
