कोषेर उत्पाद क्या है? कोषेर उत्पाद: सूची। कोषेर (कोषेर भोजन) क्या है

लगभग हर व्यक्ति "कोषेर भोजन" की अवधारणा के अस्तित्व के बारे में जानता है। यह शब्द क्या है? इसका मतलब क्या है? कोषेर उत्पादों की अवधारणा इज़राइल से हमारे पास आई। यह वहां है कि यहूदी विश्वासियों के लिए विशिष्ट कानूनों और नियमों का एक सख्त सेट है - हलाखा। मानदंडों की यह सूची पारिवारिक और धार्मिक, साथ ही सामाजिक जीवन दोनों की नींव को कवर करती है। कश्रुत की अवधारणा हलाखा में मौजूद है। इसका अर्थ है विश्वासियों के जीवन के लिए किसी चीज़ की उपयुक्तता और अनुमेयता।

विभिन्न व्यंजन तैयार करने के लिए उत्पाद चुनते समय यहूदी कश्रुत के नियमों का सख्ती से पालन करते हैं। वे धार्मिक नियम और भोजन भंडारण के तरीके निर्धारित करते हैं। दूसरे शब्दों में, कोषेर भोजन की गुणवत्ता पर नियंत्रण काफी सख्त है। यह इज़राइल में एक सौ सत्तर संगठनों द्वारा किया जाता है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी मुहर होती है। यदि भोजन कोषेर आवश्यकताओं को पूरा करता है, तो हर कोई जो इसे आज़माना चाहता है, उसे इसके बारे में पता होगा। उत्पाद को इनमें से किसी एक सील से चिह्नित किया जाएगा।

इसमें क्या शामिल है? हलाखा के नियमों के अनुसार जिन खाद्य पदार्थों को खाया जाना चाहिए उनमें शामिल हैं:

- "बसर" (मांस उत्पाद);

- "फ्रीबी" (डेयरी उत्पाद);

- "परवे" (तटस्थ उत्पाद)।

कोषेर बसर भोजन का क्या अर्थ है? यह जानवर का मांस है. इसके अलावा, केवल खुरों वाले जुगाली करने वाले शाकाहारी जानवर, जिनका निवास स्थान भूमि है, "बसर" शब्द के लिए उपयुक्त हैं। इस प्रकार, कोषेर जानवरों में गाय और भेड़, चिकारे और बकरियां, जिराफ और मूस शामिल हैं। इस सूची में सूअर, खरगोश और ऊँट शामिल नहीं हैं। कोषेर होने के लिए, मांस में खून नहीं होना चाहिए। इस संबंध में धार्मिक कानून बहुत सख्त हैं। ऐसा माना जाता है कि खून वाला भोजन (चाहे वह थक्के के रूप में अंडे में ही क्यों न हो) खाने से व्यक्ति में क्रूरता जागती है।

पोल्ट्री में, केवल टर्की और बत्तख, मुर्गियां और गीज़, साथ ही कबूतर कोषेर सूची में शामिल हैं। धार्मिक कानूनों के अनुसार खाने की अनुमति वाले अंडों का एक सिरा नुकीला और दूसरा गोल होना चाहिए। कोषेर मानी जाने वाली मछली की दो विशेषताएं होती हैं। इसमें पंख और शल्क अवश्य होने चाहिए। हलाखा में कीड़े, कीड़े और सांप खाना वर्जित है।

डेयरी उत्पाद जो कोषेर भोजन के रूप में योग्य हैं, वे क्या हैं? "मुफ़्त उपहार" की सूची में केवल वे खाद्य पदार्थ शामिल हैं जिन्हें स्वच्छ माना जाता है। दूसरे शब्दों में, डेयरी उत्पाद केवल कोषेर जानवरों से ही आने चाहिए।

तटस्थ खाद्य पदार्थ जो कोषेर भोजन शब्द में फिट बैठते हैं, यह क्या है? "परवे" कीड़े रहित फल और सब्जियाँ हैं। इसके अलावा, धार्मिक कानूनों द्वारा तटस्थ खाद्य पदार्थों को खाने की अनुमति केवल तभी दी जाती है जब गैर-कोषेर भोजन के साथ कोई संपर्क न हो। उदाहरण के लिए, सूअर की चर्बी लगे टमाटर का आनंद लेना मना है।

इज़राइली बाज़ार में कोषेर उत्पाद काफी आम हैं। हालाँकि, हाल के वर्षों में यह प्रवृत्ति लगातार बदलने लगी है। कोषेर भोजन पहले ही मास्को में दिखाई दे चुका है। और यहां मुद्दा राजधानी में रहने वाले यहूदियों की संख्या में वृद्धि का नहीं है। बात सिर्फ इतनी है कि अधिक से अधिक लोग उचित और स्वस्थ पोषण को महत्व दे रहे हैं।

मॉस्को के एक दर्जन रेस्तरां कश्रुत के अनुरूप उत्पादों से तैयार व्यंजन पेश करते हैं। इसके अलावा, ऐसे प्रतिष्ठानों की संख्या हर साल लगातार बढ़ रही है। इज़मेलोवो में, आप एशेल प्रतिष्ठान में यहूदी धार्मिक सिद्धांतों के अनुसार तैयार भोजन का स्वाद ले सकते हैं। स्वेत्नोय बुलेवार्ड पर आप तेल अवीव रेस्तरां में जा सकते हैं, और सदोवो-ट्रायमफल्नाया पर शोकोलाडनित्सा कॉफी शॉप कोषेर डेयरी उत्पादों की एक विस्तृत चयन की पेशकश करेगी।

“..और यहोवा ने मूसा और हारून से कहा, इस्राएल के बच्चों से कहो: ये वे जानवर हैं जिन्हें तुम पृथ्वी पर सभी पशुओं में से खा सकते हो: सभी मवेशी जिनके खुर फटे और गहरे घाव हैं खुरवाला और पागुर करनेवाला खाओ।
लैव्यव्यवस्था। 11:2-3

यदि आप बाइबल के इस वाक्यांश को अच्छी तरह से समझते हैं, तो आपको यह समझने में कोई समस्या नहीं होगी कि यहूदियों के लिए कौन से खाद्य पदार्थ वैध माने जाते हैं और उन्हें कौन से खाद्य पदार्थ नहीं दिए जाने चाहिए। ऐसा करने के लिए हमें परिचित होना होगा "कोषेर" की अवधारणा. यहूदियों को दिया जाने वाला भोजन कोषेर कहलाता है। इस शब्द का अर्थ है "उपयुक्त", "वफादार"। इससे संबंधित शब्द, कश्रुत, का अर्थ कोषेर होने की स्थिति है। "कोषेर" की अवधारणा के विपरीत अर्थ को "क्लब" शब्द से दर्शाया जाता है, अर्थात "क्लब व्यंजन।"

कुछ लोगों का मानना ​​है कि कोषेर भोजन वह भोजन है जिसे रब्बी द्वारा आशीर्वाद दिया जाता है। यह गलत है, क्योंकि इस मामले में, प्रत्येक यहूदी रेस्तरां और किराने की दुकान में एक रब्बी रखना होगा... यहूदी व्यंजनों में बिल्कुल सभी पौधों को कोषेर माना जाता है, लेकिन सभी जानवरों, पक्षियों और मछलियों को नहीं। इसके अलावा, किसी यहूदी द्वारा मांस खाने से पहले, जानवर को एक निश्चित तरीके से वध किया जाना चाहिए और उसमें से सारा खून हटा दिया जाना चाहिए।

बेशक, अनुष्ठानिक शुद्धता के सख्त नियमों के अनुसार तैयार किया गया भोजन अन्य देशों के व्यंजनों से काफी दूर है। उदाहरण के लिए, चूंकि सूअर का मांस प्रतिबंधित है, इसलिए इससे कोई भी व्यंजन बनाना असंभव है, जिसका अर्थ है कि पारंपरिक यहूदी व्यंजनों में कोई सुअर नहीं हो सकता है, सूअर की चर्बी में कोई भूनना नहीं हो सकता है, या ऐसा कुछ भी नहीं हो सकता है (ऐसी बेतुकी बात सबसे यूरोपीय लोगों के लिए भी नहीं हो सकती है) यहूदी, शायद एक सामान्य दिन में भी शांति से "निषिद्ध" खा रहे हों)।

जैसा कि आप जानते हैं, किसी भी व्यक्ति के भोजन में सबसे पहले वह कच्चा माल शामिल होता है जो उस देश की प्रकृति उन्हें देती है जहां वे रहते हैं। उदाहरण के लिए, केले और नारियल रूस में नहीं उगते हैं, और यद्यपि वे अब हमारे देश में व्यापक हैं, सिसिली के निवासियों के बीच नारियल के साथ केले के रूसी राष्ट्रीय व्यंजन की कल्पना करना मुश्किल है, जैसे कि लिंगोनबेरी के साथ हिरन का मांस। लेकिन यहूदी कई अलग-अलग देशों और लगभग पूरी दुनिया में रहते हैं। इसका मतलब यह है कि उनके शुरुआती उत्पाद अलग-अलग हैं।

लेकिन कश्रुत नियमहर जगह एक जैसे हैं. हम आपको याद दिला दें कि यहूदियों को डेयरी और मांस उत्पादों को मिलाने की सख्त मनाही है; मछली केवल तभी खाई जा सकती है जब वे शल्कों से ढकी हों; केवल जुगाली करने वाले आर्टियोडैक्टाइल का मांस। आप मुर्गी खा सकते हैं, लेकिन इसे और ऊपर वर्णित जुगाली करने वाले आर्टियोडैक्टाइल दोनों को एक विशेष कसाई ("शोइखेत") द्वारा वध किया जाना चाहिए, जिसे जानवर को एक विशेष, बहुत तेज चाकू से, एक ही गति में मारना चाहिए, ताकि न्यूनतम नुकसान हो सके। कष्ट का. (हमने इन नियमों को सबसे संक्षिप्त और सबसे सरल रूप में दिया है; वास्तव में, वे बहुत अधिक जटिल और व्यापक हैं!) आप ईस्टर पर खमीर वाली रोटी नहीं खा सकते हैं। इसके बजाय, वे मत्ज़ाह खाते हैं - केवल आटा और पानी के साथ मिश्रित कुरकुरी पतली चादरें।

यदि आप कश्रुत का पालन करते हैं, तो आप किसी विशेष देश में स्वीकृत कोई भी व्यंजन पका सकते हैं। लेकिन क्या वे यहूदी होंगे? बल्कि, वे कोषेर होंगे, यानी। अनुष्ठानिक रूप से अनुमति दी गई।

कोषेर जानवर

कोषेर जानवरों को दो विशेषताओं से आसानी से पहचाना जा सकता है। उनके खुर फटे हुए हैं और वे जुगाली करने वाले जानवर हैं, यानी। "शुद्धता" की दो अनिवार्य शर्तें हैं। इनमें मवेशी, भेड़, बकरी और खेल शामिल हैं। लेकिन यहूदियों को इन जानवरों के अगले आधे हिस्से का मांस ही खाने की इजाज़त है। इस प्रकार, गर्दन और पार्श्व भाग भोजन के लिए स्वीकार्य हैं, लेकिन पट्टिका, दुर्भाग्य से, नहीं है। क्लब के जानवरों में सूअर, खरगोश, घोड़े, भालू, कुत्ते, बिल्लियाँ और... व्हेल शामिल हैं।

कोषेर जानवर जुगाली करते हैं। जुगाली चबाने वाली घास की छोटी गेंदों को दिया गया नाम है जिसे कुछ जानवर (जिन्हें जुगाली करने वाले कहा जाता है) खाने के बाद पेट में बनाते हैं। बाद में यह घास पुन: उत्पन्न हो जाती है, अर्थात्। मुँह में वापस आएँ और पचने से पहले दोबारा चबाएँ। गाय, भेड़, बकरी और हिरण में ये दोनों विशेषताएं हैं और इसलिए ये कोषेर हैं। सूअरों का खुर तो फटा होता है, परन्तु वे जुगाली नहीं करते; ऊँट पागुर तो करते हैं, परन्तु उनके खुर आंशिक रूप से ही अलग होते हैं। इसलिए, ये जानवर कोषेर नहीं हैं।

कोषेर मुर्गीपालन

यह निर्धारित करने का कोई तरीका नहीं है कि कोई पक्षी कोषेर है या नहीं। बाइबल पक्षियों की कोषेर प्रकृति का वर्णन नहीं करती है, लेकिन मिश्नाह में कहा गया है कि "जो पक्षी अपने पंजों से भोजन पकड़ता है वह अशुद्ध है, परन्तु जिस पक्षी के पास एक अतिरिक्त पंजा और दूसरा पेट होता है वह शुद्ध होता है" (हुलिन 3:6)। कोषेर पोल्ट्री में मुर्गियां, बत्तख, हंस, कबूतर, तीतर, बटेर और टर्की शामिल हैं। टोरा गैर-कोषेर पक्षियों की एक लंबी सूची देता है (लैव्यव्यवस्था 11:13-19), जिसमें कई जंगली पक्षी भी शामिल हैं। सिद्धांत रूप में, यहूदी इस सूची में उल्लिखित किसी भी पक्षी को नहीं खा सकते हैं, व्यवहार में, हालांकि, वे मुख्य रूप से मुर्गियां, टर्की और बत्तख खाते हैं। यहां तक ​​कि कोषेर जानवर और पक्षी भी क्लब बन सकते हैं यदि उनके आंतरिक अंगों में दोष हों। कभी-कभी, अगर मुर्गे के अंदर के बारे में कुछ संदेहास्पद हो, तो उसे रब्बी के पास ले जाया जाता है जो यह निर्धारित कर सकता है कि यह कोषेर है या नहीं।

एक मुर्गे को अगर गलत तरीके से मारा जाए तो वह एक क्लब बन जाता है। गोमांस, भले ही वह कोषेर हो, अगर डेयरी के साथ पकाया जाए, तो वह क्लबयुक्त हो जाएगा।

कोषेर मछली

यहूदी व्यंजनों में, चीनी या जापानी व्यंजनों की तुलना में मछली और समुद्री भोजन के संबंध में बहुत अधिक प्रतिबंध हैं।

बाइबिल के अनुसार, मछलियाँ केवल तभी भोजन के लिए उपयुक्त होती हैं यदि उनके पंख और शल्क हों - उन्हें "स्वच्छ" माना जाता है। इन मछलियों में स्प्रैट, पर्च, ब्लूफिश, कार्प, कॉड, फ्लैटफिश, फ्लाउंडर, समुद्री बास, हैलिबट, हेरिंग, मैकेरल, पाइक, सार्डिन, सैल्मन, टूना और सफेद मछली शामिल हैं। कैटफ़िश, ईल और डॉल्फ़िन नहीं खाना चाहिए। सभी क्रस्टेशियंस को क्लबफ़िश माना जाता है। इस प्रकार, शेलफिश, लॉबस्टर, स्क्विड, झींगा, घोंघे और सीप जैसे प्रिय समुद्री भोजन को खाने से प्रतिबंधित किया गया है। इस बात पर बहस चल रही है कि क्या ऐसी मछली खाना संभव है जिसके जीवन के एक हिस्से में पंख और शल्क हों, लेकिन दूसरा हिस्सा न हो। रूढ़िवादी यहूदी स्टर्जन और स्वोर्डफ़िश खाने पर प्रतिबंध लगाते हैं। रूढ़िवादी और सुधारवादी यहूदी इन मछलियों के सेवन को स्वीकार करते हैं।

कोषेर रसोई में

जो यहूदी कोषेर रखते हैं, वे बाइबिल की कविता पर आधारित हैं: "बच्चे को उसकी मां के दूध में न उबालें" (निर्गमन 23:19 और अन्यत्र) और इसलिए मांस और डेयरी खाद्य पदार्थों को एक साथ न मिलाएं।

यह निषेध इतना सख्त है कि यहूदी रसोई में भी मांस और डेयरी के लिए अलग-अलग टेबल, मिट्टी के बर्तन, चाकू और अन्य बर्तन होते हैं। मांस और डेयरी के बर्तन रसोई के विभिन्न हिस्सों में दराजों और अलमारियों में रखे जाते हैं।
खाना पकाने की प्रक्रिया में एक निश्चित मात्रा में देखभाल और अच्छे संगठन की आवश्यकता होती है। गैस स्टोव की तुलना में इलेक्ट्रिक स्टोव बेहतर हैं, क्योंकि बर्नर लाल-गर्म हो सकता है और साथ ही सारा "बचा हुआ" भोजन जल जाएगा। जो लोग इसे वहन कर सकते हैं उनके पास दो स्टोव के साथ-साथ दो सिंक भी हैं। यदि केवल एक सिंक है, तो यह निश्चित रूप से एक क्लब (गैर-कोषेर) है, क्योंकि इसमें सब कुछ बह जाता है। यदि रसोई में एक सिंक है, तो बर्तन बेसिन में धोए जाते हैं। हालाँकि, दो रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर की कोई आवश्यकता नहीं है, क्योंकि ठंडे खाद्य पदार्थ एक-दूसरे को उतना प्रभावित नहीं करते जितना कि गर्म।

ऐसे उत्पाद जिनमें मांस या डेयरी तत्व (उदाहरण के लिए, सब्जियां, अंडे) नहीं होते हैं और जिन्हें मांस या डेयरी कंटेनर में पकाया नहीं जाता है, उन्हें "परेव" या "परवे" कहा जाता है। Parevny उत्पादों को मांस और दूध दोनों के साथ खाया जा सकता है।

कभी-कभी, रसोई में काम को बहुत सावधानी से व्यवस्थित करने पर भी, मांस और डेयरी खाद्य पदार्थ एक-दूसरे में मिल जाते हैं या गिर जाते हैं। यदि ऐसा होता है, तो वे रब्बी की ओर रुख करते हैं, जो यह तय करता है कि भोजन और बर्तन कोषेर रहेंगे या नहीं।

यह सभी देखें

कोषेर भोजन की अवधारणा हमें यहूदियों से मिली। ये लोग पाक और कानूनी मामलों में कश्रुत का पालन करते हैं। हमारे लेख में हम केवल भोजन पर ध्यान केंद्रित करेंगे और पता लगाएंगे कि कोषेर भोजन क्या है।

इन कानूनों को टोरा द्वारा 3,500 से अधिक वर्षों से परिभाषित किया गया है, और यहूदियों ने उतने ही समय के लिए उनका सख्ती से पालन किया है। पाक कश्रुत की शुरुआत सबसे पहली बात यह है कि मांस और डेयरी खाद्य पदार्थ खाने के बर्तनों को हमेशा अलग-अलग संग्रहित किया जाना चाहिए, यहां तक ​​​​कि उन्हें अलग सिंक या डिशवॉशर में भी धोया जाना चाहिए। मांस को उस रेफ्रिजरेटर में संग्रहित नहीं किया जाना चाहिए जहां मछली और डेयरी उत्पाद रखे जाते हैं। यहूदी नाश्ते में अंडे, मछली, डेयरी उत्पाद और सब्जियाँ खाते हैं। दोपहर में, रात के खाने में, आप मांस, डेसर्ट जिसमें प्रोटीन और डेयरी उत्पाद, सब्जियां और फल नहीं होते हैं, खा सकते हैं। आइए अब खाद्य उत्पादों पर अधिक विस्तार से नजर डालें।

मांस और मछली

• मांस - आप सूअर के मांस को छोड़कर कोई भी जानवर खा सकते हैं। कोई जानवर जो बीमार हो या शिकार के दौरान मारा गया हो, चरबी या जांघ सख्त वर्जित है। वह कोषेर और मांस की उत्पत्ति पर नज़र रखता है - एक विशेष रूप से प्रशिक्षित कसाई, वह जानता है कि कैसे ठीक से काटना है, वसा और रक्त निकालना है। फिर वह मांस पर एक मुहर लगाता है जो पुष्टि करता है कि यह कोषेर है। मांस कश्रुत के बारे में एक दिलचस्प तथ्य यह है कि मैकडॉनल्ड्स ने विशेष रूप से यहूदियों के लिए बर्गर पैटीज़ बनाने की तकनीक बदल दी। मांस को फ्राइंग पैन में नहीं पकाया जाता है, बल्कि विशेष रूप से कोयले पर पकाया जाता है।
• मुर्गीपालन कोषेर है, कबूतरों की तरह। ग्रील्ड या ब्रोइल्ड टर्की और चिकन दिल को कोषेर माना जाता है। कीड़े, कीड़े और मेंढक के रूप में स्वादिष्ट व्यंजन सख्त वर्जित हैं। लेकिन कई प्रकार की टिड्डियों की अनुमति है।
• यदि मछली में शल्क और पंख हों तो वह कोषेर होती है। इसे आग पर या ओवन में पकाया जाता है. झींगा मछली, केकड़े और ईल जैसे समुद्री जानवरों के उपभोग पर प्रतिबंध है। लाल कैवियार को कोषेर माना जाता है, लेकिन काले कैवियार को नहीं।

अनाज और फल

• कोई भी अनाज: गेहूं, जौ, जई, खमीर उत्पाद और मादक अनाज ईस्टर को छोड़कर किसी भी दिन खाया जा सकता है। फसह के दिनों में, इन विशिष्ट निषेधों को सामान्य कश्रुत में जोड़ा जाता है।
• सेब, नाशपाती, आड़ू, खुबानी आदि जैसे कीड़े से नुकसान होने की आशंका वाले फल खाने से पहले उनकी सावधानीपूर्वक जांच की जाती है।

डेयरी उत्पाद, ब्रेड

• डेयरी उत्पादों को मांस उत्पादों के साथ नहीं मिलाया जा सकता। मांस और दूध खाने के बीच कम से कम 6 घंटे और दूध और मांस खाने के बीच 2 घंटे का ब्रेक होना चाहिए।
• ब्रेड को कोषेर तभी माना जाता है जब वह कोषेर सामग्री से बनी हो।

शराब

गैर-यहूदी द्वारा बनाई गई शराब कोषेर नहीं है। बीयर जैसे मादक पेय को कोषेर माना जाता है यदि वे एक निश्चित तकनीक का उपयोग करके तैयार किए जाते हैं।

पारंपरिक कोषेर नाश्ता

हम्मस यहूदी व्यंजनों में एक पारंपरिक अतिरिक्त है। यह अखरोट का मक्खन है. इसे ब्रेड से लेकर सलाद तक किसी भी खाने के साथ खाया जाता है।

किसी रेस्तरां में या अपनी रसोई में कोषेर भोजन तैयार करते समय, यहूदियों को प्रार्थना अवश्य पढ़नी चाहिए। कोषेर व्यंजन और उत्पादों का स्वाद और लुक नियमित व्यंजनों से अलग नहीं है।

धर्म विशेष प्रावधान और परंपराएं हैं जिनका पोषण संबंधी नियमों में पालन किया जाता है। कोषेर भोजन की अवधारणा यहूदी धर्म से ली गई है और अक्सर यहूदियों में पाई जाती है। हालाँकि, हाल ही में ऐसा भोजन कई देशों के व्यंजनों में तेजी से पाया जा सकता है।

कोषेर भोजन शब्द का क्या अर्थ है?

कोषेर भोजन कश्रुत के सिद्धांतों के अनुसार तैयार किया गया भोजन है, जो हलाखा के कानूनी रिकॉर्ड में शामिल है।

इन नियमों के अनुसार, सभी व्यंजन पारंपरिक रीति-रिवाजों के अनुसार तैयार किए जाते हैं, और विशेष यहूदी संगठन पूरी प्रक्रिया को नियंत्रित करते हैं। परीक्षण किए गए उत्पादों को उनकी गुणवत्ता की पुष्टि करने वाली एक विशेष मुहर दी जाती है।

सभी कोषेर उत्पादों को तीन मुख्य समूहों में बांटा गया है:

1. बसर मांस उत्पाद है;
2. मुफ़्त चीज़ें डेयरी उत्पाद हैं;
3. परवे अन्य सभी उत्पाद हैं।

कोषेर की अवधारणा का अर्थ है ऐसा भोजन जो पूरे शरीर के लिए फायदेमंद हो और भोजन के रूप में उपयोग के लिए पूरी तरह उपयुक्त हो।

फायदा या नुकसान?

जिन लोगों ने सबसे पहले अपना ध्यान कोषेर व्यंजनों की ओर लगाया, वे आश्चर्य करते हैं: क्या ऐसा भोजन स्वस्थ है? निःसंदेह इसका स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। यह परिरक्षकों, रंगों और जीएमओ की अनुपस्थिति के कारण है, और उनकी पैकेजिंग पूरी तरह से निष्फल है।

जहां तक ​​नुकसान की बात है तो यह काफी विवादास्पद मुद्दा है। केवल एक अध्ययन में, अमेरिका के विशेषज्ञ यह साबित करने में सक्षम थे कि सामान्य तरीके से तैयार किए गए पोल्ट्री मांस में कोषेर विधि से तैयार किए गए मांस की तुलना में कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।

कोषेर भोजन ठीक से कैसे तैयार करें

कश्रुत के नियमों के अनुसार, मांस और दूध को एक भोजन में नहीं मिलाया जा सकता है। इन उत्पादों को लेने के बीच का समय अंतराल 5 घंटे होना चाहिए। किसी जानवर को मारने की विधि के लिए भी विशेष नियम हैं - यह काम इसके लिए प्रशिक्षित व्यक्ति द्वारा ही किया जाना चाहिए। वध और काटने के बाद, मांस को भिगोया जाता है ताकि सारा खून उसमें से निकल जाए। इस प्रक्रिया के बाद ही मांस को आगे की प्रक्रिया के लिए रसोइये को दिया जाता है।

खाना पकाने के लिए बीमार जानवरों के मांस का उपयोग करना सख्त मना है। मांस और डेयरी उत्पाद अलग-अलग बर्तनों और अलग-अलग रसोई में तैयार किए जाते हैं। यही कारण है कि यहूदी घरों में दो रसोई होना आम बात है। यदि स्थान दो रसोई व्यवस्थित करने की अनुमति नहीं देता है, तो मांस और डेयरी उत्पादों को पकाने के लिए एक पर दो स्टोव रखे जाते हैं।

कोषेर उत्पादों की सूची

भोजन को कोषेर बनाने के लिए, आपको इसकी तैयारी के लिए केवल अनुमत खाद्य पदार्थों की सूची में सूचीबद्ध उत्पादों का उपयोग करने की आवश्यकता है:

• मांस। मांस के व्यंजन तैयार करने के लिए, आप कटे-फटे खुर वाले और पौधों के उत्पाद खाने वाले जानवरों के शवों का उपयोग कर सकते हैं। इनमें मूस, गाय, भेड़, बकरी और जिराफ शामिल हैं। कुछ अपवाद हैं, उदाहरण के लिए, गैर-शाकाहारी जानवरों से, सूअरों के मांस की अनुमति है, और बिना कटे खुर वाले लोगों से, ऊंट, खरगोश और जलकुंभी के मांस की अनुमति है। पकाते समय, सुनिश्चित करें कि मांस से खून पूरी तरह निकल जाए। यहूदियों के अनुसार खून खाने से व्यक्ति क्रूर और आक्रामक हो जाता है। अगर अंडे में खून हो तो भी अंडे पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं।
• चिड़िया। पोल्ट्री से, आप केवल घरेलू जानवरों - चिकन, बत्तख और गीज़ - के मांस का उपयोग कर सकते हैं। एकमात्र जंगली पक्षियों को कबूतर का मांस खाने की अनुमति है। चील, बाज, पेलिकन और उल्लू का मांस पूरी तरह से प्रतिबंधित है।
• अंडे। अंडे चुनने का एक विशेष नियम है - उनका आकार। अंडा एक तरफ से नुकीला और दूसरी तरफ से गोल होना चाहिए। यदि दोनों किनारे कुंद हैं, तो उन्हें भोजन के लिए उपयोग नहीं किया जा सकता है। इसका मतलब यह हो सकता है कि अंडे मेहतर पक्षियों से आए थे।
• मछली। खाना पकाने के लिए, आप केवल तराजू, पूंछ और पंख वाली मछली का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी समुद्री भोजन को खाने की सख्त मनाही है, क्योंकि उनके पास न तो तराजू है और न ही पंख। कोषेर वस्तुओं की सूची में झींगा, ऑक्टोपस, समुद्री कीड़े आदि पूरी तरह से प्रतिबंधित हैं।
• दूध। दूध का उपयोग करके व्यंजन तैयार करने के लिए, केवल कानून द्वारा अनुमत जानवरों से लिए गए कच्चे माल का उपयोग करने की अनुमति है। अन्य सभी प्रकार का दूध पूर्णतः वर्जित है।
• फल और सब्जियां। इस उत्पाद श्रेणी में कोई प्रतिबंध नहीं हैं. एकमात्र शर्त गैर-कोषेर वस्तुओं के साथ कोई संपर्क नहीं है। साथ ही कृमियुक्त फल भी नहीं खाना चाहिए।

डॉक्टरों की राय

विभिन्न विशिष्टताओं के डॉक्टरों के अनुसार, कोषेर सिद्धांतों के अनुसार तैयार किया गया भोजन केवल धार्मिक नियमों के पालन के लिए महत्वपूर्ण है। स्वास्थ्य की दृष्टि से कोषेर भोजन का किसी व्यक्ति के स्वास्थ्य पर अधिक प्रभाव नहीं पड़ता है।

पहले, कोषेर आहार के अनुयायियों को यात्रा करते समय कुछ कठिनाइयों का अनुभव होता था। आजकल, कई हवाई वाहक भी उड़ानों के दौरान अपने यात्रियों को कोषेर व्यंजन पेश करते हैं। इसलिए, पोषण सहित सभी धार्मिक सिद्धांतों का अनुपालन, घर से दूर यात्रा करते समय भी समस्या-मुक्त हो जाता है।

कोषेर व्यंजन

लगभग किसी भी बड़े शहर में, आप कैफे में कोषेर व्यंजन पा सकते हैं, लेकिन आमतौर पर उनकी कीमत नियमित व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक होती है। लेकिन निराश मत होइए. चूंकि विभिन्न कोषेर उत्पाद पहले से ही दुकानों में पर्याप्त मात्रा में बेचे जाते हैं, इसलिए सभी धार्मिक परंपराओं के अनुपालन में व्यंजन तैयार करना मुश्किल नहीं होगा।

स्ट्रूडेल

सैल्मन, पनीर और पालक स्ट्रूडेल तैयार करने के लिए सबसे आसान और तेज़ कोषेर व्यंजनों में से एक है। इसे न केवल छुट्टियों के व्यंजन के रूप में परोसा जा सकता है, बल्कि दोस्तों के साथ समारोहों में भी परोसा जा सकता है, क्योंकि स्ट्रूडल न केवल बहुत स्वादिष्ट होता है, बल्कि आहार संबंधी भी होता है।

खाना पकाने के लिए उत्पाद:

1. 150 जीआर. छना हुआ आटा;
2. अंडा;
3. 1 छोटा चम्मच। मक्खन का चम्मच;
4. कुछ पानी।

इन उत्पादों से आपको नरम आटा गूंथने की जरूरत है। इसमें आमतौर पर 10 मिनट से अधिक समय नहीं लगता है। इसके बाद क्लिंग फिल्म में आटे को आधे घंटे के लिए फ्रिज में रख दिया जाता है.

इस समय आप भरना शुरू कर सकते हैं: 150 जीआर। पनीर को कद्दूकस कर लें, 0.5 किलो सैल्मन को पतली स्ट्रिप्स में काट लें और पालक को मक्खन के साथ हल्का सा भून लें। - इसके बाद सभी सामग्री को मिला लें और अंडा डाल दें, चाहें तो नमक भी डाल सकते हैं.

जो आटा रेफ्रिजरेटर में रखा हुआ है, उसे मेज पर बहुत पतला बेलना चाहिए, आकार में लगभग 50x70 सेमी। यदि आटा सही ढंग से गूंथा गया है, तो यह फटेगा नहीं, बल्कि पतला और प्रकाश में पारभासी होगा।

ब्रेडक्रंब को बेली हुई शीट पर छिड़का जाता है, किनारों से 2 सेमी छोड़ दिया जाता है और शीट का लगभग 15 सेमी दाहिनी ओर खाली छोड़ दिया जाता है। फिर भरावन को एक समान परत में फैलाएं और बेल लें। तैयार रोल को मक्खन से चिकना किया जाता है और 40 मिनट के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर रखा जाता है, जबकि अंदर का तापमान 2000 C होना चाहिए। बेक करने के बाद, स्ट्रूडेल को मोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है और खट्टा क्रीम या सब्जी सलाद के साथ परोसा जाता है।

मुर्गा

कोषेर चिकन पकाना बिल्कुल भी मुश्किल नहीं है। ऐसा करने के लिए, कोषेर शव को 4 भागों में विभाजित किया जाता है और नमक और काली मिर्च के मिश्रण से रगड़ा जाता है। जब तक मांस भीग रहा हो, सॉस तैयार करें। ऐसा करने के लिए, एक गिलास रेड वाइन में थोड़ा सा सोया सॉस मिलाएं और 4 बड़े चम्मच डालें। चारोसेट के चम्मच. इस मिश्रण को मांस के ऊपर डाला जाता है और एक घंटे के लिए 2000 पर पहले से गरम ओवन में पकाया जाता है।

वर्तमान में, कोषेर भोजन की आवश्यकता बढ़ती ही जा रही है। इसे कई कारकों द्वारा समझाया गया है - तैयारी में आसानी, उच्च लागत से बचाव, शरीर के लिए लाभ। एक बार इस व्यंजन को घर पर पकाने का प्रयास करें, और आप लंबे समय तक कोषेर व्यंजनों के प्रशंसक बने रहेंगे।

यहूदी लोग दुनिया के विभिन्न हिस्सों में रहते हैं, लेकिन उनका भोजन उस स्थान से पूरी तरह से स्वतंत्र है जहां वे रहते हैं। यहूदी अपनी परंपराओं के प्रति सच्चे हैं। उनके विश्वास का पालन करते हुए, उन्हें केवल कोषेर भोजन खाने की अनुमति है।

वास्तव में कोषेर भोजन क्या है जिसे पवित्र शास्त्र अनुमोदित करता है? कौन से उत्पाद, और किन परिस्थितियों में, यहूदी मेज पर पहुँचते हैं। आइए इसे और अधिक विस्तार से देखें।

कोषेर भोजन वह भोजन है जिसे कश्रुत द्वारा सेवन करने की अनुमति है। यह निर्धारित नियमों को इंगित करता है कि कौन से उत्पाद उपभोग के लिए स्वीकार्य माने जाते हैं, साथ ही उन्हें कैसे तैयार किया जाना चाहिए।

"कोषेर" शब्द का अर्थ उपयुक्त, अच्छा है। इस अवधारणा का उपयोग न केवल भोजन के संबंध में किया जा सकता है; कोई व्यक्ति, वस्तु या स्थिति कोषेर हो सकती है।

कोषेर और गैर कोषेर भोजन

बाइबल निर्दिष्ट करती है कि कौन से जानवर खाये जा सकते हैं। ये फटे खुर वाले जानवर होने चाहिए, साथ ही जुगाली करने वाले जानवर भी होने चाहिए।

इन जानवरों को मारने के सही तरीके के लिए कोषेर नियम भी हैं। ऐसा माना जाता है कि किसी जानवर को कोषेर तरीके से मारने से व्यक्ति को कम से कम कष्ट होता है।

यहूदियों में कसाइयों को जानवरों को मारने की मौखिक अनुमति देने की प्रथा है। इसका मतलब यह है कि जानवर को सही ढंग से मारा गया है और वध भी किया गया है: शव का पूरी तरह से खून बह चुका है, उपयुक्तता के लिए जांच की जाती है, और खाना पकाने से तुरंत पहले शव को नमकीन पानी में भिगोया जाता है।

यदि हम पादप खाद्य पदार्थों के बारे में बात करते हैं, तो यह माना जाता है कि वे सभी कोषेर हैं।

मांस

कोषेर भोजन में अधिकांश नियम मांस के संबंध में हैं। कोषेर भोजन में ऐसे जानवर शामिल होते हैं जो एक ही समय में शाकाहारी और आर्टियोडैक्टिल दोनों होते हैं।

इसका मतलब है कि आप खा सकते हैं:

• गायें;
• भेड़;
• मूस;
• चिकारे;
• पहाड़ी बकरियां;
• जिराफ

यहूदी, मुसलमानों की तरह, सूअर नहीं खाते, क्योंकि यह एक ऐसा जानवर है जो जुगाली नहीं करता है, और यह सर्वाहारी भी है, यानी सुअर के मांस को "स्वच्छ" नहीं माना जा सकता है। बीमार जानवरों या शिकार के दौरान गोली मार दिए गए जानवरों का मांस खाना भी कोषेर नहीं है। शव में से केवल उसके शरीर का पहला भाग ही उपभोग के लिए उपयुक्त है। अगर हम गाय के उदाहरण से इस पर विचार करें तो अब गाय के थन से शुरू करके उसे खाने की अनुमति नहीं है।

चिड़िया

जहाँ तक मुर्गे की बात है, यहूदियों को उन पक्षियों को खाने की अनुमति है जिन्हें कसाई ने मार डाला था, फिर से मौखिक अनुमति के साथ।

ऐसे मुर्गे का मांस कबूतर, टर्की, मुर्गी, हंस, बटेर, बत्तख आदि हो सकता है। भोजन के रूप में स्वीकार्य माने जाने वाले पक्षियों के अंडे भी खाये जा सकते हैं।

मछली

जिस मछली के पंख और शल्क हों उसे कोषेर माना जाता है। आपने शायद इसके बारे में नहीं सोचा होगा, लेकिन सभी प्रकार की मछलियों में ये तत्व नहीं होते हैं।

इसका मतलब है कि आप स्टर्जन, ईल, शार्क, डॉल्फ़िन या कैटफ़िश नहीं खा सकते हैं। अन्य समुद्री खाद्य पदार्थ जिन्हें आपको नहीं खाना चाहिए उनमें क्रेफ़िश, लॉबस्टर, झींगा, मसल्स और सीप शामिल हैं।

उत्पादों को एक दूसरे के साथ कैसे संयोजित करें?

ऐसे भोजन के व्यंजनों के लिए खाद्य पदार्थों के एक निश्चित संयोजन की भी आवश्यकता होती है और आप क्या खा सकते हैं। उत्पादों को तीन समूहों में बांटा गया है: तटस्थ, डेयरी और मांस। मछली को तटस्थ कहा जाता है, लेकिन यह मांस के व्यंजनों के साथ अच्छा नहीं लगता।

कश्रुत नियमों का एक बहुत सख्त सेट है, इतना कि डेयरी और मांस उत्पादों को एक ही बोर्ड या टेबल पर नहीं काटा जाना चाहिए; उन्हें अलग-अलग व्यंजनों में पकाया जाना चाहिए। लेकिन, यदि आप तार्किक रूप से सोचें तो आप अनुमान लगा सकते हैं कि ये सभी नियम स्वच्छता के सामान्य नियमों से मेल खाते हैं। तिजोरी में, जिसमें मांस, मछली आदि के लिए एक अलग चाकू और बोर्ड होता है।

कोषेर पोषण, सबसे पहले, व्यक्ति के हितों का ध्यान रखता है। ताकि वह ऐसा खाना खाए जो खाने के लिए सुरक्षित हो।

विमान में भोजन

यह दिलचस्प है कि ऐसा खाना हवाई जहाज़ में भी मिल सकता है। यदि आपको हवाई जहाज से यात्रा करनी है, तो आप अपनी उड़ान से पहले कोषेर भोजन का प्री-ऑर्डर कर सकते हैं। एअरोफ़्लोत, इसकी कंपनी, जानती है कि यहूदी सख्त नियमों वाले लोग हैं, यही कारण है कि आप प्रस्तावित मेनू की सूची से कोषेर दोपहर का भोजन चुन सकते हैं।

इसके अलावा, विमान में आपको आहार भोजन, बच्चों का भोजन, कम कैलोरी वाला भोजन, नमक रहित भोजन, एशियाई भोजन और मुस्लिम भोजन की पेशकश की जा सकती है।

तो, एअरोफ़्लोत ने आपको ऐसा ऑर्डर देने का अवसर दिया है, और पहले से ही विमान में आपको कार्डबोर्ड बॉक्स में ऐसा भोजन प्राप्त होगा। जब आप डिब्बा खोलेंगे तो आपको न केवल भोजन मिलेगा, बल्कि कोषेर भोजन का प्रमाण पत्र भी मिलेगा।

अनुभवी यात्रियों ने यह भी देखा कि एअरोफ़्लोत ऐसे भोजन में बड़ी संख्या में उत्पाद शामिल करता है। व्यंजनों का चयन काफी विस्तृत है।

यह यात्रियों के लिए एक नोट है: यदि आप वास्तव में खाना चाहते हैं, तो एअरोफ़्लोत पर ऐसा ही भोजन ऑर्डर करें।

अगर हम रूसी एयरलाइंस की बात करें तो एअरोफ़्लोत नाम की एक कंपनी है। इंटरनेट पर ऐसी कई समीक्षाएँ हैं कि एअरोफ़्लोत अपने ग्राहकों को बहुत अच्छा कोषेर दोपहर का भोजन प्रदान करता है। एअरोफ़्लोत अपने ग्राहकों की परवाह करता है, एअरोफ़्लोत की सेवाओं का उपयोग करके, कम से कम जिज्ञासावश, ऐसे दोपहर के भोजन का ऑर्डर देता है।

व्यंजनों

और अंत में, यह स्पष्ट करना कि कोषेर व्यंजन क्या हैं। हम रेसिपी प्रकाशित करते हैं। रेसिपी बहुत सरल और स्वादिष्ट हैं.

ऐसे व्यंजन केवल यहूदियों को ही नहीं बल्कि सभी को पसंद आएंगे।

फ़र्शमैक क्लासिक

फ़र्शमैक हेरिंग से बना एक पारंपरिक यहूदी ऐपेटाइज़र है। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: 500 ग्राम हल्के नमकीन हेरिंग, 150 ग्राम प्याज, 100 ग्राम खट्टे सेब, 100 ग्राम मक्खन।

इस डिश को बनाना बहुत आसान है. हेरिंग फ़िललेट को मनमाने टुकड़ों में काटा जाता है; हम छिलके वाले सेब और प्याज के साथ भी ऐसा ही करते हैं। सभी सामग्री को ब्लेंडर में डालें और मिलाएँ। असली ऐपेटाइज़र तैयार है.

कीमा बनाया हुआ मांस काली रोटी और हरी प्याज के साथ परोसा जाता है।

और भी कई व्यंजन जिन्हें तैयार करना बेहद आसान है।

साग के साथ पेनकेक्स

ये पैनकेक एक स्वादिष्ट नाश्ता या रात का खाना हो सकते हैं। उनके लिए आपको आवश्यकता होगी: 400 ग्राम ताजी जड़ी-बूटियाँ, यह कोई भी साग हो सकता है, 50 ग्राम हरा प्याज, कुछ अंडे, एक गिलास दूध, डेढ़ गिलास आटा, आधा चम्मच बेकिंग पाउडर, सब्जी तेल, नमक स्वादानुसार।

साग और प्याज को धोकर बारीक काट लेना चाहिए। आटे को बेकिंग पाउडर में मिलाएं। अंडे को दूध के साथ फेंटें और उसमें हरी सब्जियां और प्याज मिलाएं। इस द्रव्यमान को फेंटते समय इसमें धीरे-धीरे आटा मिलाएं। आटे को तब तक मिलाएं जब तक आटे की स्थिरता खट्टा क्रीम जैसी न हो जाए। पैनकेक को वनस्पति तेल में भूनें। इन पैनकेक को खट्टा क्रीम के साथ परोसा जाना चाहिए।