अस्थि शोरबा लाभ और हानि पहुँचाता है। अस्थि शोरबा: लाभ, हानि, खाना पकाने की विशेषताएं

दुनिया अलग-अलग दौर से गुजरी है: हर्बर्ट शेल्टन के अलग पोषण से लेकर रॉबर्ट एटकिंस के प्रोटीन मेनू तक। इसलिए, एक ही उत्पाद के बारे में विभिन्न पोषण सिद्धांतों के अनुयायियों की राय भिन्न हो सकती है। तो, विवादास्पद उत्पादों में से एक गोमांस शोरबा है।

उत्पाद के मूल्य का एक उद्देश्य मूल्यांकन गोमांस शोरबा के अध्ययन में मदद करेगा। रचना और तैयारी के नियमों का ज्ञान पकवान को उपयोगी बनाने में मदद करेगा।

गोमांस शोरबा की संरचना और कैलोरी सामग्री

बीफ शोरबा एक तरल शोरबा है जो मांस, हड्डियों, या मवेशियों के शव से बना होता है। सभी प्रकार के गोमांस शोरबा में पदार्थों का एक मानक सेट होता है, लेकिन आधार के रूप में क्या लिया जाता है, इसके आधार पर उनकी मात्रा भिन्न होती है: मांस, हड्डियां या आंतरिक अंग।

• गोमांस - 2.9 मिलीग्राम;
• गोमांस जिगर - 9 मिलीग्राम;
• गुर्दे - 7 मिलीग्राम;
• जीभ - 5 मिलीग्राम।

पकाए जाने पर, गोमांस मांस और ऑफल शोरबा में लगभग 2 मिलीग्राम लौह छोड़ते हैं।

शोरबा में शामिल हैं (प्रति 500 ​​जीआर):

• 237.7 मिलीग्राम पोटेशियम;
• 1670.6 मिलीग्राम सोडियम;
• 150.1 मिलीग्राम फास्फोरस;
• 13.2 मिलीग्राम सेलेनियम;
• 21.7 मिलीग्राम मैग्नीशियम।

गोमांस शोरबा की विशिष्टता यह है कि कम ऊर्जा मूल्य के साथ, यह प्रोटीन से भरपूर होता है। 100 जीआर में। उत्पाद:

• 0.61 जीआर। प्रोटीन;
• 0.22 जीआर। वसा।

यह वसा की मात्रा के मामले में हीन है, इसलिए जो लोग अपना वजन कम करना चाहते हैं, उनके लिए बीफ शोरबा का उपयोग करना बेहतर होता है। प्रति 100 ग्राम शोरबा में कैलोरी की मात्रा 4 किलो कैलोरी होती है।

गोमांस शोरबा की संरचना की समीक्षा करने के बाद, इसे एक बेकार उत्पाद कहना अनुचित होगा। शरीर के लिए गोमांस शोरबा के लाभ मांस, हड्डियों और पशु शव के आंतरिक अंगों में पाए जाने वाले तत्वों, विटामिन और यौगिकों के कारण होते हैं।

तनाव के बाद ठीक हो जाता है

गोमांस शोरबा से शरीर को लोहा प्राप्त होता है, जिसके बिना शरीर के सभी अंग और प्रणालियां कार्य नहीं कर सकती हैं। आयरन रत्न नामक एंजाइम कॉम्प्लेक्स का हिस्सा है। रत्न प्रोटीन हीमोग्लोबिन के निर्माण खंड हैं, जो शरीर में सभी कोशिकाओं को ऑक्सीजन पहुंचाता है। आयरन की कमी से हीमोग्लोबिन की कमी हो जाती है और यह कमजोरी, भूख न लगना, पीलापन, थकान में प्रकट होता है।

गोमांस शोरबा का उपयोग लोहे के भंडार की भरपाई करेगा और गर्भावस्था के दौरान, सर्जरी और भारी शारीरिक परिश्रम के बाद ताकत बहाल करेगा। बीफ टंग ब्रोथ के फायदे ज्यादा होंगे, क्योंकि जीभ में रिकॉर्ड मात्रा में आयरन होता है।

वजन घटाने में तेजी लाता है

बीफ शोरबा कैलोरी में कम होता है और एक ही समय में तृप्त होता है, इसलिए इसे उन लोगों के आहार में शामिल किया जाता है जो वजन कम कर रहे हैं और जो आंकड़े का पालन करते हैं। बीफ शोरबा में वसा से दोगुना प्रोटीन होता है, इसमें कार्बोहाइड्रेट शामिल नहीं होता है, और पोषक तत्वों से भरपूर होता है।

पाचन में मदद करता है

शोरबा की संरचना में मैक्रोलेमेंट्स, माइक्रोएलेटमेंट, विटामिन और खनिज जल्दी से पेट में अवशोषित हो जाते हैं और पाचन तंत्र को अधिभारित नहीं करते हैं। गोमांस मांस पर आधारित शोरबा बच्चे के शरीर द्वारा भी अच्छी तरह से अवशोषित होता है, इसलिए बच्चे के पहले भोजन के लिए इसके आधार पर सूप और बोर्स्ट तैयार किए जा सकते हैं।

जोड़ों को मजबूत करता है

हड्डी पर बीफ शोरबा जोड़ों के स्नायुबंधन को मजबूत करने और लोच देने के लिए लोक उपचार को संदर्भित करता है।

गोमांस दिल शोरबा के लाभों पर ध्यान दें। मूल्य में बीफ़ मांस के साथ दिल समान स्तर पर है, और इसलिए मांस आधारित शोरबा के लाभों में शोरबा कम नहीं है। ऑफल में आवश्यक अमीनो एसिड होते हैं: ट्रिप्टोफैन और मेथियोनीन। ट्रिप्टोफैन सेरोटोनिन का एक स्रोत है, एक हार्मोन जो शांति और मानसिक स्पष्टता के लिए जिम्मेदार है। मेथियोनीन खराब कोलेस्ट्रॉल, अतिरिक्त वसा, मुक्त कणों और भारी धातु लवणों से एक सेल रक्षक का दुश्मन है।

गोमांस शोरबा के नुकसान और मतभेद

गोमांस शोरबा, इसके लाभ और मनुष्यों को नुकसान का आकलन करते हुए, उच्च गुणवत्ता वाले मांस पर पके हुए शोरबा के बारे में बात करना उचित होगा। खराब पर्यावरणीय परिस्थितियों में उगाए गए जानवर से, सिंथेटिक फ़ीड और एडिटिव्स पर, अच्छा मांस प्राप्त नहीं किया जा सकता है।

लाभ की तलाश में उच्च गुणवत्ता वाले मांस को खराब किया जा सकता है: उत्पाद को लंबे समय तक रखने के लिए, यह हार्मोन और परिरक्षकों के साथ "संतृप्त" होता है।

गोमांस की हड्डियों पर शोरबा का नुकसान स्वयं प्रकट होगा यदि गाय या बैल औद्योगिक संयंत्रों के पास चरागाहों पर, खराब पारिस्थितिकी वाले स्थानों पर चरते हैं। ऐसी परिस्थितियों में, जानवरों की हड्डियां भारी धातुओं के लवणों से संतृप्त होती हैं जो मनुष्यों के लिए हानिकारक होती हैं।

लेकिन उच्च गुणवत्ता वाले मांस पर शोरबा शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है। गोमांस शोरबा का नुकसान अत्यधिक उपयोग के मामले में होगा, क्योंकि मांस प्यूरीन की सामग्री में अग्रणी है। मानव शरीर में, गुर्दे के सामान्य कामकाज के लिए प्यूरीन की आवश्यकता होती है। प्यूरीन के टूटने से यूरिक एसिड बनता है। यह वह जगह है जहाँ अतिरिक्त पदार्थों का खतरा है। बड़ी मात्रा में यूरिक एसिड गुर्दे की समस्याओं का कारण बनता है, पित्त पथरी के निर्माण में योगदान देता है, और चयापचय संबंधी बीमारियों का कारण बन सकता है।

अस्थि शोरबा जानवरों की हड्डियों और उनके संयोजी ऊतक (उपास्थि) से बना एक अत्यंत पौष्टिक भोजन है।

आज इस उत्पाद के लाभों के बारे में सभी ने सुना है, लेकिन बहुत से लोग क्यों जानना चाहते हैं कि "चिकन शोरबा कैसे उपयोगी है?"। ऐसा सवाल मौलिक रूप से गलत है, क्योंकि हड्डी के काढ़े से सबसे ज्यादा फायदा होता है। और यह बिल्कुल भी चिकन होना जरूरी नहीं है।

चिकन, टर्की, भेड़ का बच्चा, बीफ, सूअर का मांस, मछली से उच्च गुणवत्ता वाला शोरबा प्राप्त किया जा सकता है। मुख्य बात यह है कि इसमें मस्तिष्क और संयोजी ऊतक (उपास्थि) होते हैं।

मस्तिष्क की हड्डियों और उपास्थि के स्रोत:

• पैर, जोड़ और खुर;
• चोंच, कान और सिर;
• पेट;
• पूंछ;
• पंख;
• पूरे पशु शव।

मिश्रण

शोरबा में पोषक तत्वों के यौगिकों की सटीक संरचना इस बात पर निर्भर करती है कि यह जानवर के शव के किस हिस्से से आता है और मांस उत्पाद की गुणवत्ता पर ही निर्भर करता है।

• अस्थि शोरबा (मस्तिष्क की हड्डियों से नहीं)इसमें कैल्शियम, फास्फोरस, सोडियम, मैग्नीशियम, सल्फर और सिलिकॉन होता है।
• मस्तिष्क की हड्डी शोरबाउपरोक्त के अलावा, यह विटामिन ए और के 2, ओमेगा -3 फैटी एसिड, लोहा, जस्ता, सेलेनियम, बोरॉन, मैंगनीज जैसे पोषक तत्वों से भरपूर है। मटन ब्रेन ब्रोथ में अभी भी कुछ है।
• बहुत सारे संयोजी ऊतक (उपास्थि) से बना शोरबा, एक व्यक्ति को ग्लूकोसामाइन, हयालूरोनिक एसिड और चोंड्रोइटिन सल्फेट प्रदान करता है। ये सभी यौगिक अब महंगे आहार पूरक हैं जो जोड़ों की बीमारी के इलाज और पुरानी सूजन को कम करने के लिए निर्धारित हैं।
• सभी प्रकार के शोरबा में, हड्डियों (मस्तिष्क और सामान्य) और संयोजी ऊतक से प्राप्त, हमेशा बहुत सारा जिलेटिन होता है, जो खाना पकाने के दौरान कोलेजन से बनता है।

यह अत्यंत महत्वपूर्ण है कि अस्थि शोरबा में सभी लाभकारी पोषक तत्व ठीक उसी रासायनिक अवस्था में हों जो उन्हें मानव शरीर द्वारा पूरी तरह से और जल्दी से जल्दी अवशोषित करने की अनुमति देता है।

लाभकारी विशेषताएं

संयुक्त सुरक्षा	विरोधी भड़काऊ गतिविधि
ग्लूकोसामाइन, कॉन्ड्रोइटिन सल्फेट, हाइलूरोनिक एसिड और जिलेटिन जोड़ों पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के लक्षणों की गंभीरता को कम करते हैं, और आर्टिकुलर सतहों की चिकनी और आसान ग्लाइड को बढ़ावा देते हैं।	जिलेटिन ग्लाइसीन, प्रोलाइन, आर्जिनिन जैसे अमीनो एसिड से भरपूर होता है। उन सभी ने महत्वपूर्ण विरोधी भड़काऊ गतिविधि दिखाई। आर्गिनिन के विरोधी भड़काऊ गुण इतने अधिक हैं कि यह सेप्सिस के इलाज में भी मदद करता है।
DETOXIFICATIONBegin के	हड्डियों को मजबूत बनाना
सल्फर और ब्रोथ को फेज 2 डिटॉक्सिफाइंग एजेंट के रूप में जाना जाता है जो ऑक्सीडेटिव तनाव को कम करते हैं। यह स्थापित किया गया है कि ग्लूटाथियोन जिगर को वसा में घुलनशील विषाक्त पदार्थों से छुटकारा पाने में मदद करता है, मुख्य रूप से पारा और सीसा जैसी भारी धातुओं से। साथ ही, कई खनिजों के अवशोषण में सुधार होता है, जो एंटरोसॉर्बेंट्स के रूप में काम करते हैं और साथ ही शरीर से भारी धातु के विषाक्त पदार्थों को निकालते हैं।	कोलेजन, कैल्शियम, फॉस्फोरस और मैग्नीशियम हड्डियों के ऊतकों को मजबूत बनाने, हड्डियों की सही संरचना के निर्माण और उनके उम्र से संबंधित पतलेपन को रोकने में योगदान करते हैं।
आंतों की दीवार की पारगम्यता का उन्मूलन	त्वचा की उपस्थिति में सुधार
आंतों की दीवार की बढ़ी हुई पारगम्यता गैस्ट्रिक एलर्जी प्रतिक्रियाओं और ऑटोइम्यून बीमारियों के विकास को कम करती है। शोरबा का जिलेटिन पतली आंतों की दीवार को ठीक करता है और अपचित खाद्य अवशेषों, विषाक्त पदार्थों और रोगजनक एजेंटों के लिए इसकी पारगम्यता को कम करता है। और, इसके अलावा, यह लाभकारी आंतों के माइक्रोफ्लोरा के विकास में मदद करता है।	बोन ब्रोथ कोलेजन को त्वचा के जलयोजन में सुधार और उम्र बढ़ने के संकेतों को कम करने के लिए दिखाया गया है। कुछ मान्यताओं के अनुसार, यह सेल्युलाईट के लक्षणों की गंभीरता को कम करने में सक्षम है।
प्रतिरक्षा को मजबूत बनाना	अनिद्रा का इलाज
होममेड बोन ब्रोथ के घटकों में प्रतिरक्षा प्रणाली के कामकाज को संशोधित करने की क्षमता होती है। इसके अलावा, उनका जन्मजात और अधिग्रहित प्रतिरक्षा दोनों पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। शोरबा की नियमित खपत मैक्रोफेज और प्राकृतिक हत्यारों को सक्रिय करती है, बी लिम्फोसाइटों की परिपक्वता को ट्रिगर करती है, और कॉलोनी-उत्तेजक कारक के उत्पादन के लिए एक ट्रिगर है।	अमीनो एसिड ग्लाइसिन, जो कोलेजन से भरपूर होता है, का शांत प्रभाव पड़ता है और नींद को सामान्य करने में मदद करता है।

अस्थि शोरबा और वजन घटाने

आज सूप के साथ वजन कम करना फैशनेबल है, खासकर सब्जी वाले। लेकिन सवाल ये उठता है कि आखिर इन सूपों को क्या पकाएं. क्या इन्हें अच्छे बोन ब्रोथ में उबाला जा सकता है, या वजन कम करने के लिए सिर्फ पानी का इस्तेमाल करना चाहिए?

शोरबा पर पकाना बेहतर है, क्योंकि यह उत्पाद वजन घटाने के अनुकूल है।

और यही कारण है।

1. गुणवत्ता अस्थि शोरबा कैलोरी में कम है। साथ ही, यह पूरी तरह से संतृप्त होता है, क्योंकि इसमें बहुत अधिक जिलेटिन होता है जो पेट भरता है। शोरबा के नियमित सेवन से दैनिक कैलोरी की मात्रा कम करना संभव हो जाता है और भूख नहीं लगती है।
2. कोलेजन ग्लाइसिन नींद को सामान्य करता है। और स्वस्थ नींद इस सवाल का पहला जवाब है। ग्लाइसिन के शामक प्रभाव अस्वास्थ्यकर स्नैकिंग और बाध्यकारी अधिक खाने के मुकाबलों से लड़ने में भी मदद करते हैं, जो अक्सर पुरानी चिंता और अवसाद से जुड़े होते हैं।
3. शोरबा आंतों के माइक्रोफ्लोरा के काम को सामान्य करने में मदद करता है, जिसके उचित कामकाज के बिना, सिद्धांत रूप में, वजन कम करना असंभव है। चूंकि सही वजन वाले व्यक्ति में बायोकेनोसिस की संरचना और जिन्हें वजन कम करने की आवश्यकता होती है, वे बहुत अलग होते हैं। यह अंतर क्या है, इसके बारे में आप अधिक पढ़ सकते हैं।
4. अस्थि शोरबा एक उत्कृष्ट विरोधी भड़काऊ एजेंट है। और पुरानी सूजन, आधुनिक वैज्ञानिक अवधारणाओं के अनुसार, अतिरिक्त वजन के आधार सहित कई बीमारियों का आधार है।
5. अमीनो एसिड आर्जिनिन, जो शोरबा में प्रचुर मात्रा में होता है, विकास हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक है। जो, बदले में, शरीर की अतिरिक्त चर्बी से छुटकारा पाने के लिए आवश्यक है, मुख्यतः उदर क्षेत्र में। यही कारण है कि यह वास्तव में हमेशा विकास हार्मोन के उत्पादन को बढ़ाने के उद्देश्य से होता है, न कि केवल शरीर के एक निश्चित हिस्से की मांसपेशियों को प्रशिक्षित करने के लिए।

इसके अलावा, शोरबा में महत्वपूर्ण विषहरण गतिविधि होती है और यह भारी धातुओं के शरीर से छुटकारा पाने में मदद करता है। अधिक वजन वाले लोगों के लिए, यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है, क्योंकि विषाक्त पदार्थ वसा ऊतक में जमा हो जाते हैं। और वसा अधिक मात्रा में होता है, इसमें अधिक विषाक्त पदार्थ होते हैं।

संभावित नुकसान

बोन चिकन, बीफ या किसी अन्य शोरबा के उपयोग से अब तक कोई नकारात्मक प्रभाव नहीं देखा गया है। बेशक, यदि आप इसे उचित मात्रा में उपयोग करते हैं।

इष्टतम खुराक प्रतिदिन 500-600 मिलीलीटर है।

बेशक, शोरबा, किसी भी अन्य खाद्य उत्पाद की तरह, एलर्जी हो सकती है। लेकिन ऐसा अक्सर नहीं होता।

यह समझना भी महत्वपूर्ण है कि केवल गुणवत्ता वाले मांस उत्पादों से बना शोरबा ही उच्च गुणवत्ता का हो सकता है। यदि आपको एंटीबायोटिक और हार्मोन से प्रभावित मुर्गियां अनाज के बजाय सोयामील पर पाला जाता है, तो आप उनमें से कुछ भी उपयोगी नहीं बना पाएंगे।

1. शोरबा को बड़ी मात्रा में पानी का उपयोग करके, कम गर्मी पर ढक्कन के नीचे एक बड़े सॉस पैन में उबालना चाहिए। आखिरकार, शोरबा जितना लंबा पकता है, उतना ही स्वस्थ होता है। यह बस उबलना नहीं चाहिए।
2. खाना पकाने के अंत से पहले सब्जियां (प्याज, लहसुन, गाजर, अजवाइन) जोड़ने के लिए अच्छा है। इससे अतिरिक्त लाभ मिलेगा।
3. सही शोरबा हड्डियों और उपास्थि से पीसा जाना चाहिए। इसमें मांस मौजूद हो सकता है, लेकिन यह बहुत ज्यादा नहीं होना चाहिए। चूंकि यह हड्डी का काढ़ा है जिसका लाभ होता है, न कि मांस का काढ़ा।

आप देख सकते हैं कि वीडियो में पेशेवर कैसे हड्डी शोरबा पकाते हैं।

अस्थि शोरबा संसाधित (मांस से साफ) हड्डियों के साथ-साथ उपास्थि और टेंडन से तैयार किया जाता है। सूअर का मांस, बीफ और मेमने की हड्डियाँ अस्थि शोरबा बनाने के लिए बहुत अच्छी होती हैं। आप पक्षियों की हड्डियों, पैरों और सिर का भी उपयोग कर सकते हैं, जिनमें कोलेजन होता है और जोड़ों के लिए अच्छा होता है।

अस्थि शोरबा जोड़ों के लिए अच्छा क्यों है?

ताजी हड्डियों को ठीक से पकाने से एक पौष्टिक तरल निकलता है जो हड्डियों और जोड़ों के स्वास्थ्य में सुधार करता है। यह शोरबा अमीनो एसिड, विटामिन, खनिजों से भरा होता है, जो बुजुर्गों और संयुक्त रोगों वाले लोगों के लिए आदर्श है। इसके अलावा, यह आसानी से पच जाता है और आंतों को शांत करता है।

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​है कि सुबह उठकर दूध, जूस, चाय और कॉफी की जगह हड्डी का शोरबा पीना बेहतर होता है। यह एकदम सही मॉर्निंग ड्रिंक है। यह शोरबा चिकन से बनाया जा सकता है।

दो अमेरिकी खाद्य विशेषज्ञ, एम. गेलुला और ए. ब्राय, ध्यान दें कि अस्थि शोरबा के बहुत सारे लाभ हैं जिनके बारे में बहुतों को पता भी नहीं है। "यह कैल्शियम, मैग्नीशियम में समृद्ध है, जो हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है, और इसमें कोलेजन भी होता है, जिसमें विरोधी भड़काऊ गुण होते हैं।" यह उन लोगों के लिए बहुत अच्छा है जो त्वचा, जोड़ों और पाचन समस्याओं का अनुभव करते हैं। हालांकि, उनका तर्क है कि इस तरह के उपचार पेय को बनाने के लिए उच्च गुणवत्ता वाली हड्डियों का उपयोग किया जाना चाहिए।

बहुत बार, इस तरह के शोरबा का उपयोग चिकित्सा, चिकित्सीय आहार में किया जाता है। यह हाल ही में अधिक से अधिक लोकप्रिय हो गया है।

अस्थि शोरबा में क्या होता है?

जबकि हड्डियाँ उबल रही होती हैं, लाभकारी तत्व पानी में प्रवेश करते हैं: कोलेजन, ग्लूकोसामाइन, ग्लूटामाइन, आर्जिनिन, ग्लाइसिन और प्रोलाइन। यह अस्थि शोरबा जोड़ों को मजबूत बनाने और ठीक करने के लिए आदर्श है, क्योंकि। जिलेटिन चोंड्रोइटिन और अन्य स्वास्थ्य पोषक तत्व होते हैं।

इस प्रकार, इसमें लाभकारी कोलेजन () होता है। यह मानव शरीर में कुल प्रोटीन का 35% तक बनाता है। यह शायद सबसे लोकप्रिय पदार्थ है जिसे अक्सर गठिया में उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है।

कोलेजन कंकाल, त्वचा और बालों को भी पोषण देता है। अस्थि शोरबा का उपयोग युवा त्वचा को बनाए रखने, इसकी लोच बढ़ाने और नाखूनों और बालों को मजबूत करने में मदद करेगा।

कोलेजन के अन्य लाभ: पेट के स्वास्थ्य को बढ़ावा देता है, पाचन में सुधार करता है, सेल नवीकरण और मरम्मत को बढ़ावा देता है, इस प्रकार। घाव भरने में तेजी लाता है।

कोलेजन के अलावा, शोरबा में ग्लाइसिन होता है, जो पेट के एसिड को स्रावित करने में मदद करता है और गैस्ट्रिक भाटा और अपच की घटनाओं को कम करने में भी मदद करता है।

ग्लाइसिन वसा के पाचन में भी भूमिका निभाता है, जो पूरी आंत, अग्न्याशय और पित्ताशय की थैली के लिए महत्वपूर्ण है।

गठिया रोग, हड्डियों के रोग वाले व्यक्तियों के लिए इसमें ग्लूकोसामाइन और ग्लूटामाइन की उपस्थिति के कारण अस्थि शोरबा का सेवन करना फायदेमंद होता है। इन पदार्थों का उपयोग जोड़ों के दर्द को कम करने, गतिशीलता में सुधार करने और आंतों की दीवार के स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए भी किया जाता है।

मांस शोरबा के लाभ

मांस और नंगी हड्डियों से बना शोरबा फ्लू और सर्दी से बचाव के लिए बहुत अच्छा है। हमारे पूर्वजों ने भी इस शोरबा का इस्तेमाल शरीर की सुरक्षा को मजबूत करने के लिए किया था। आप शोरबा में जड़ी-बूटियाँ भी मिला सकते हैं जो प्रतिरक्षा को बढ़ाती हैं, जैसे कि हल्दी, अजवायन, तेज पत्ता।

ऑस्टियोआर्थराइटिस के रोगियों को आमतौर पर ग्लूकोसामाइन, कोलेजन (चोंड्रोइटिन सल्फेट) के साथ विभिन्न दवाएं निर्धारित की जाती हैं, लेकिन ये पदार्थ अस्थि शोरबा में पर्याप्त मात्रा में पाए जाते हैं।

गठिया से पीड़ित लोग जो चाय के बजाय रोजाना इस शोरबा का सेवन करते हैं, उनके जोड़ों से संबंधित लक्षणों में उल्लेखनीय सुधार होता है। हड्डियों के लिए न केवल कैल्शियम और फास्फोरस महत्वपूर्ण हैं, बल्कि प्रोटीन (कोलेजन) भी हैं।

कैसे तैयार करें और लाभ उठाएं?

शोरबा तैयार करने के लिए, अपनी पसंद की हड्डियों का उपयोग करें, मुख्य बात यह है कि वे उच्च गुणवत्ता वाले हैं। गोमांस की तलाश करना जरूरी नहीं है, आप मुर्गी या मछली भी खरीद सकते हैं। सब्जियों और सुगंधित जड़ी बूटियों को भी स्वाद और पसंद के अनुसार जोड़ा जा सकता है।

तैयार शोरबा को नियमित चाय की तरह पिया जा सकता है, या सब्जी के सूप के रूप में सेवन किया जा सकता है (यदि सब्जियां डाली जाती हैं)। आप इसे मैश किए हुए आलू, सॉस, सेकेंड कोर्स, जेली बनाने के लिए भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

यह हड्डियों और जोड़ों के लिए बहुत ही किफायती और फायदेमंद उपाय है। तैयार शोरबा को रेफ्रिजरेटर में पांच दिनों तक संग्रहीत किया जा सकता है, इसे जमे हुए भी किया जा सकता है।

खाना पकाने में, आमतौर पर शोरबा को 3-4 घंटे से अधिक नहीं उबालने की सिफारिश की जाती है, लेकिन औषधीय प्रयोजनों के लिए खाना पकाने का समय 8 घंटे या उससे अधिक (मछली को छोड़कर) बढ़ाना बेहतर होता है। खाना पकाने के दौरान एसिड (सिरका, नींबू का रस) जोड़ना बेहतर होता है, यह हड्डियों से पोषक तत्वों को शोरबा में निकालने में मदद करेगा। इस प्रकार, अधिक पोषक तत्व शोरबा में प्रवेश करेंगे। शोरबा को ठंडा करने के बाद, वसा को हटा दें और एक साफ जार में डालें। शोरबा सबसे अच्छा गर्म परोसा जाता है।

सरल नुस्खा: 4 लीटर पानी; 2 बड़ी चम्मच। एल सेब साइडर सिरका या नींबू का रस; 1 किलो हड्डियां; नमक स्वादअनुसार। सभी सामग्री को पानी के साथ डालें और 12 से 24 घंटे तक पकाएं।

अस्थि शोरबा ऐसी बीमारियों के उपचार के लिए उपयुक्त है: पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस, रुमेटीइड गठिया, ऑस्टियोपोरोसिस। इसका उपयोग वजन कम करने, चोट से जल्दी ठीक होने के लिए भी किया जा सकता है।

चिकन शोरबा

काढ़ा जिलेटिन और अमीनो एसिड जैसे प्रोलाइन और ग्लाइसिन से भरपूर होता है। मांस को उबालने के पहले घंटों के दौरान ये पदार्थ मांस और संयोजी ऊतकों से निकलते हैं। चिकन पंजे और सिर से शोरबा का उपयोग जोड़ों के लिए विशेष रूप से उपयोगी है। यदि आपको पंजे पसंद नहीं हैं, तो पूरे चिकन का उपयोग करें। हालांकि, मांस में 1% से अधिक जिलेटिन नहीं होता है।

उपयुक्त कुक्कुट भाग: औषधीय शोरबा सबसे उपयोगी होता है जब उपास्थि, त्वचा के साथ हड्डियों से बनाया जाता है। इसलिए, अगर हम चिकन के बारे में बात कर रहे हैं, तो हमें न केवल हड्डियों, बल्कि त्वचा को भी शामिल करना चाहिए। मोटापा दूर किया जा सकता है।

अस्थि शोरबा सबसे अधिक बजटीय माना जाता है। दरअसल, मांस की तुलना में हड्डियों की कीमत एक पैसा होती है और यह निम्नतम श्रेणी के उत्पादों से संबंधित होती है। लेकिन हमारी मां और दादी हड्डी शोरबा के बारे में पूरी तरह से अलग राय रखते थे और हड्डी शोरबा के लाभों पर संदेह नहीं करते थे।

अब विज्ञान ने हर चीज या लगभग हर चीज का अध्ययन, गणना और विश्लेषण किया है। अस्थि शोरबा नहीं छोड़ा गया था। और यह पता चला कि हड्डी का शोरबा मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी है। अस्थि शोरबा क्यों उपयोगी है, जिसे इस पर ध्यान देने की आवश्यकता है और इसे अपने मेनू में शामिल करना सुनिश्चित करें, इस लेख में चर्चा की जाएगी।

अस्थि शोरबा क्या है

अस्थि शोरबा हड्डियों से बना शोरबा है। हड्डियाँ बहुत भिन्न हो सकती हैं: पशु, पक्षी या मछली। हमारे देश में, पशु और पोल्ट्री शोरबा अधिक लोकप्रिय हैं। एशियाई देशों में - मछली की हड्डी का शोरबा। बेशक, मांस शोरबा भी वहां पकाया जाता है।

अस्थि शोरबा का उपयोग न केवल पहले पाठ्यक्रमों को पकाने के लिए किया जाता है। सब्जियों, मांस, खाना पकाने के सॉस को पकाने के लिए इसका इस्तेमाल करें।

अस्थि शोरबा के लाभ

कई घंटों तक उबाला हुआ बोन ब्रोथ इम्युनिटी बढ़ाने से लेकर... हमें जवां बनाए रखने में फायदेमंद हो सकता है। यह कल्पना करना कठिन है कि मुख्य रूप से केवल हड्डियों से बना एक साधारण शोरबा मानव शरीर के लिए इतना उपयोगी है। और सब कुछ इसकी रचना द्वारा समझाया गया है। तो हड्डी शोरबा के बारे में क्या अच्छा है?

महत्वपूर्ण खनिज। अस्थि शोरबा कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस और पोटेशियम जैसे महत्वपूर्ण खनिजों का एक समृद्ध स्रोत है। और आसानी से पचने योग्य रूप में। इसमें मनुष्यों के लिए आवश्यक अन्य तत्व भी शामिल हैं: सिलिकॉन, सल्फर और बहुत कुछ।

कोलेजन और प्रोटीन। अस्थि शोरबा प्रोटीन से भरपूर होता है, और यह तरल में नहीं घुलता है। शोरबा का मुख्य घटक जिलेटिन है। उबालने पर इसे हड्डियों, टेंडन, कार्टिलेज और लिगामेंट्स से निकाला जाता है।

अमीनो अम्ल। अस्थि शोरबा में तीन महत्वपूर्ण अमीनो एसिड होते हैं: प्रोलाइन, आर्जिनिन और ग्लाइसिन।

ये तीनों अमीनो एसिड जोड़ों के दर्द और सूजन को कम करने में मदद करते हैं।

प्रोलाइन सेलुलर संरचना के निर्माण में शामिल है, उन्हें मजबूत करता है। यह अमीनो एसिड कोलेजन के महत्वपूर्ण घटकों में से एक है। एक मजबूत कोलेजन संरचना सेल्युलाईट की उपस्थिति में कमी, त्वचा की स्थिति में सुधार, संवहनी दीवारों में कमी है।

ग्लाइसिन शरीर में हानिकारक पदार्थों के शरीर को साफ करता है, यानी। शरीर के विषहरण में भाग लेता है, कोलेजन के संश्लेषण में भाग लेता है। ग्लाइसिन गैस्ट्रिक रस के पाचन और स्राव की प्रक्रिया में भी भाग लेता है। इसके अलावा, ग्लाइसिन, जिसमें सुखदायक गुण होते हैं, आपको बेहतर नींद में मदद करेगा।

एमिनो एसिड आर्जिनिन मजबूत प्रतिरक्षा बनाए रखने में मदद करता है, हानिकारक विषाक्त पदार्थों के जिगर को साफ करता है, और विकास हार्मोन - सोमाट्रोपिन के उत्पादन में प्रत्यक्ष भागीदार है।

अस्थि शोरबा के लाभ

संयुक्त सुरक्षा। अस्थि शोरबा में ग्लूकोसामाइन और चोंड्रोइटिन होते हैं, जो जोड़ों के दर्द में मदद करते हैं और सूजन को कम करते हैं। इसके अलावा, हड्डी शोरबा, जैसा कि ऊपर वर्णित है, में अमीनो एसिड होता है, जिसमें विरोधी भड़काऊ गुण भी होते हैं।

स्वस्थ जोड़ों को बनाए रखने के लिए ग्लूकोसामाइन की खुराक लेने में लंबा समय लगता है। लेकिन अस्थि शोरबा में यह पदार्थ अधिक मात्रा में होता है। गोलियों के विपरीत, अस्थि शोरबा में कई अन्य लाभकारी पदार्थ होते हैं जो जोड़ों को स्वस्थ रखने में मदद करते हैं।

हड्डी के शोरबा में पाया जाने वाला चोंड्रोइटिन सल्फेट पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस जैसी स्थितियों को रोकने में मदद कर सकता है।

मजबूत हड्डियां। कैल्शियम, मैग्नीशियम, फास्फोरस कंकाल प्रणाली के मुख्य "बिल्डर" हैं। अस्थि शोरबा में इन तत्वों की प्रचुरता होती है। इन तत्वों के अलावा शोरबा में अन्य पदार्थ भी होते हैं जो हड्डियों के निर्माण में महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं। शोरबा में जिलेटिन की उपस्थिति के कारण, यह बालों और नाखूनों की स्थिति में परिलक्षित होता है। वे मजबूत और स्वस्थ बनते हैं।

प्रतिरक्षा समर्थन. अस्थि शोरबा में बहुत अधिक मात्रा में खनिज होते हैं। हड्डियों में पाया जाने वाला बोन मैरो इम्यून सिस्टम को बूस्ट करने में मदद कर सकता है।

किसी बीमारी से उबरने के लिए बोन ब्रोथ बहुत अच्छा होता है। इसीलिए इन्फ्लूएंजा की अवधि के दौरान, सार्स, ऑपरेशन के बाद, डॉक्टर चिकन शोरबा पीने की सलाह देते हैं।

यह वैज्ञानिक रूप से सिद्ध है कि चिकन की हड्डी के शोरबा में उपचार गुण होते हैं और रोग के पाठ्यक्रम को कम करते हैं। आखिरकार, शोरबा में सभी पोषक तत्व आसानी से पचने योग्य रूप में प्रस्तुत किए जाते हैं और एक कमजोर शरीर को इसे पचाने के लिए बहुत अधिक ऊर्जा खर्च करने की आवश्यकता नहीं होती है।

चिकन शोरबा में अमीनो एसिड सिस्टीन होता है, जो बलगम को ढीला करने और फेफड़ों और ब्रांकाई से निकालने में मदद करता है। बेहतर प्रभाव के लिए, आप बहुत सारी काली मिर्च के साथ बोन चिकन शोरबा (कम से कम 4 घंटे) पका सकते हैं।

पाचन के लिए। लीकी गट सिंड्रोम के लिए अस्थि शोरबा बहुत उपयोगी है। हमारा स्वास्थ्य सीधे हमारे जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति पर निर्भर करता है। हमारे कई आधुनिक रोग पाचन तंत्र में सूक्ष्मजीवों की अनुचित और असंतुलित संरचना, असंतुलित आहार से आते हैं। हम बहुत अधिक चीनी वाले खाद्य पदार्थ खाते हैं और बहुत कम स्वस्थ और स्वस्थ खाद्य पदार्थ खाते हैं।

अस्थि शोरबा आंतों को ठीक करने और "सील" करने के लिए बहुत अच्छा है। यह आसानी से पच जाता है, आंतों के ऊतकों के उपचार को बढ़ावा देता है, पाचन को सामान्य करता है, और इसमें मूल्यवान पोषक तत्व होते हैं।

जिलेटिन, जो अस्थि शोरबा का मुख्य घटक है, एक हाइड्रोफिलिक कोलाइड है। यह पाचक रसों सहित तरल पदार्थों को आकर्षित और बनाए रखता है, जिससे उचित पाचन का समर्थन करता है और वायरस और बैक्टीरिया के कारण होने वाले संक्रमण को दबाता है।

जवान दिख रहे हो। अस्थि शोरबा जिलेटिन का एक समृद्ध स्रोत है। यह संयोजी ऊतकों को पोषण देता है और त्वचा के समय से पहले झड़ना और सेल्युलाईट की उपस्थिति को रोकने में मदद करता है। प्रोलाइन, जो शोरबा में पाया जाता है, कोलेजन के उत्पादन के लिए आवश्यक है।

किफायती। हां, परिवार के बजट को बचाने के लिए यह भी हड्डी शोरबा का कोई छोटा सा फायदा नहीं है। क्या अधिक है, यह स्वास्थ्य के लिए अच्छा है।

हड्डी शोरबा को नुकसान

अस्थि शोरबा उन लोगों के लिए हानिकारक हो सकता है जिनके पास सामान्य रूप से मांस शोरबा या किसी एक प्रकार के मांस से भोजन असहिष्णुता है।

इसके अलावा, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कई किसान और पशु फार्म तेजी से वजन बढ़ाने के लिए जानवरों और पक्षियों को एंटीबायोटिक्स और दवाएं देते हैं। बाजार में हड्डियाँ खरीदने से भी नहीं बचेगा। अक्सर परिवार एंटीबायोटिक दवाओं का भी उपयोग करते हैं। इसलिए, पहले शोरबा, 30 मिनट के लिए उबालने के बाद, हड्डियों को निकालने और नए साफ पानी से भरने के लिए बेहतर है। इस समय के दौरान, एंटीबायोटिक्स हड्डियों से निकलते हैं और शोरबा में चले जाते हैं।