चिकन कीव: खाना पकाने के रहस्य। क्लासिक कीव कटलेट - चरण-दर-चरण फोटो के साथ एक नुस्खा घर पर कीव कटलेट कैसे पकाने के लिए

इस तरह से एक अच्छी तरह से गठित कट दिखना चाहिए - पतली कुरकुरी ब्रेडिंग, रसदार चिकन ब्रेस्ट और एक गुहा जिसके अंदर से सुगंधित मक्खन बहता है - बहुत स्वादिष्ट! यह रसदार कटलेट कई लोगों से परिचित है, यह केवल एक अफ़सोस की बात है कि वर्तमान में यह एक साधारण फास्ट फूड बन गया है, अपने परिष्कार और अविस्मरणीय स्वाद को खो दिया है। जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों के रूप में खाद्य उद्योग हमें जो पेशकश करता है, उसकी तुलना पके हुए कटलेट से नहीं की जा सकती है घर की रसोई मेंमेरे ही हाथों से। कीव में कटलेट पकाने की प्रक्रिया सरल नहीं है और इसके लिए कुछ तैयारी की आवश्यकता होती है, लेकिन परिणाम इसके लायक है.

आपको चाहिये होगा:

• पीसी हूँई काली मिर्च
• मक्खन 100 ग्राम
• अंडा 2 पीसी
• मैदा 2 बड़े चम्मच
• ब्रेडक्रंब 1 कप

क्लासिक कीव कटलेट पीटा हुआ चिकन ब्रेस्ट से बनाया जाता है, जिसमें मक्खन लपेटा जाता है। पट्टिका को पंख से हड्डी पर रखा जाता है, इसलिए बाहरी रूप से ऐसा कटलेट चिकन लेग के समान होता है। पहली बार कीव के किसी रेस्तरां ने इस बारे में सोचा, इसलिए कीव का अद्भुत शहर इसके नाम पर मौजूद है। नौसिखिए रसोइए के लिए पहली बार उच्च-गुणवत्ता वाला परिणाम प्राप्त करना लगभग असंभव है - एक कटलेट बनाना मुश्किल है ताकि तलने के दौरान मक्खन उसमें से बाहर न निकले, और इससे भी अधिक एक हड्डी के साथ एक संरचना बनाने के लिए . लेकिन निराश न हों, आप छोटी-छोटी तरकीबों का सहारा ले सकते हैं और आप सफल होंगे।

पहले तो, हड्डी की आवश्यकता नहीं है।सुकून देने वाली खबर है। और दूसरी बात, आपको कटलेट भरने के लिए पहले से ध्यान रखना होगा - मक्खनशायद कुछ दिनों में भी। मैं आपको प्राकृतिक मक्खन 80-82.5% खरीदने की सलाह देता हूं - यह अदृश्य प्रतीत होने वाला घटक खाना पकाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। केवल असली मक्खन ही कीव कटलेट को एक अविस्मरणीय स्वाद, रस और सुगंध देगा।

स्टेप बाय स्टेप फोटो रेसिपी:

मक्खन कटा हुआ चार टुकड़े, उन्हें एक प्लेट पर व्यवस्थित करें ताकि वे आपस में चिपके नहीं और उन्हें फ्रीजर में भेज दें ताकि वे अच्छी तरह से जमे हुए- यह मुख्य चाल है - जमे हुए मक्खन तलने के दौरान अधिक धीरे-धीरे पिघलेगा, यह कटलेट के अंदर उबालना शुरू नहीं करेगा और टूट जाएगा। चाहें तो मक्खन के टुकड़े भी बना सकते हैं अधिक गोल, अगर आपके पास समय है, तो टिंकर करें। मैंनें इस्तेमाल किया जड़ी बूटियों के साथ तेल, लेकिन यह वैकल्पिक है। देखिए इस तेल को बनाने की विधि →

सलाह: जब मैं चिकन ब्रेस्ट फ़िललेट्स पकाती हूं, तो मैंने तथाकथित तीर को काट दिया - एक छोटा सा हिस्सा - यह हमेशा रास्ते में आता है। वैसे, यह छोटा सा हिस्सा है जो क्लासिक कीव कटलेट में उपयोग किया जाता है - इसमें एक हड्डी लपेटी जाती है और यह "निर्माण" पहले से ही एक बड़े पट्टिका के अंदर लपेटा जाता है। लेकिन, चूंकि हमने इस प्रक्रिया को आसान बनाने का फैसला किया है, इसलिए हमने साहसपूर्वक इसे काट दिया। वजन के हिसाब से चार से पांच पट्टिकाओं के ऐसे तीर एक पूर्ण पट्टिका के अनुरूप होते हैं।

इनके साथ आप एक ब्रेस्ट से पूरे परिवार को पका और खिला सकती हैं।

स्तन आधी लंबाई में काटेंअंत तक काटे बिना।

बढ़ानादोनों दिशाओं में - यह एक बड़ा, पतला टुकड़ा निकलता है।

सभी दिशाओं में उड़ने वाले स्पलैश को रोकने के लिए फ़िललेट्स को एक बैग में रखें, और हटा दो. ऐसा सभी स्तनों के लिए करें।

फेंटे हुए पट्टिका, काली मिर्च को नमक करें, इसमें जमे हुए मक्खन को लपेटें और फॉर्म कटलेट.

ब्रेडिंग तैयार करें:हल्का हरा अंडेविभिन्न कंटेनरों में डालें आटातथा ब्रेडक्रम्ब्स.

कटलेट आटे में रोल करें, अंडे में डुबकीतथा ब्रेडक्रंब में रोल करें. ब्रेडिंग की मजबूती के लिए, पूरी प्रक्रिया को फिर से दोहराएं: आटा, अंडा, पटाखे।

गठित कटलेट निकालें फ्रीजर में 15-20 मिनट के लिए.

तलनाकीव में कटलेट भरपूर वनस्पति तेलएक गहरे फ्रायर में या एक गहरे फ्राइंग पैन में। आप सामान्य तरीके से तल सकते हैं, लेकिन इसमें अधिक समय लगेगा, और अधिक समय तक गर्म करने से तेल के रिसाव का खतरा होता है, जो हमारे असामान्य कटलेट को सामान्य में बदल देगा, लेकिन हम इसे बिल्कुल नहीं चाहते हैं। इतना उपद्रव और नाली के नीचे! इसलिए तेल को ज्यादा न छोड़ें और इसे अच्छे से गर्म कर लें। पर्याप्त गरम तेल में कटलेट सिर्फ 5-7 मिनिट में फ्राई हो जाते हैं. तलने की प्रक्रिया के दौरान पैटी को पलट दें ताकि यह सभी तरफ से ब्राउन हो जाए।

खैर, यहाँ परिणाम है! उत्तम:पतली खस्ता ब्रेडिंग, कोमल रसदार मांस और सुगंधित पिघला हुआ मक्खन पैटी के अंदर पिघला हुआ मक्खन है पकवान का मुख्य आकर्षण।चिकन मांस के रस के साथ मिलकर यह एक स्वादिष्ट चटनी बनाता है। यह आपको इसके हर काटने को डुबाना चाहता है!

आपको चाहिये होगा:

• चिकन पट्टिका 800 जीआर (4 स्तन)
• पीसी हूँई काली मिर्च
• मक्खन 100 ग्राम
• अंडा 2 पीसी
• मैदा 2 बड़े चम्मच
• ब्रेडक्रंब 1 कप
• तलने के लिए वनस्पति तेल 0.5 एल

चिकन ब्रेस्ट को पूरी तरह से काटे बिना आधी लंबाई में काटें।
पट्टिका को खोलना और हरा देना।
नमक, काली मिर्च और उसमें जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा (25 ग्राम) लपेटें।
तैयार कटलेट को आटे में डुबोएं, फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, ब्रेडक्रंब में रोल करें।
ब्रेडिंग स्ट्रेंथ के लिए, प्रक्रिया को दोहराएं: आटा, अंडे, ब्रेडक्रंब।
बहुत सारे गर्म वनस्पति तेल में कटलेट को 5-7 मिनट के लिए भूनें।
तलते समय पलट दें ताकि कटलेट सभी तरफ से ब्राउन हो जाए।

किसी तरह मार्च के आठवें दिन हम लड़कियों के साथ एक रेस्टोरेंट में इकट्ठे हुए। हमने बहुत सी चीजों का ऑर्डर दिया, लेकिन हमने एक डिश को आजमाने का भी फैसला किया - घर का बना कीव कटलेट। और वे प्रसन्न थे, वे बहुत स्वादिष्ट थे, और उनमें से भरना सचमुच "उछाल दिया"।

कितनी बार मैंने उन्हें घर पर पकाने की कोशिश की, ठीक है, वे नहीं चाहते थे कि मैं एक रेस्तरां में, रसदार और स्वादिष्ट बनूं। लेकिन मैं बहुत परेशान नहीं था, मुझे पता था कि अगर तुम कोशिश करो तो सब कुछ निकल जाएगा।

और फिर एक दिन मैं टीवी देख रहा था और एक पाक कार्यक्रम में आया जिसमें उन्होंने बताया कि घर पर चिकन कीव कैसे पकाना है। और पकाएं ताकि वे "सही" क्रस्ट और कोमल रसदार गूदे के साथ निकल जाएं।

हुआ ये, आखिरकार ये ट्रांसफर गुड लक लेकर आया. अब मैं हमेशा इस रेसिपी के अनुसार चिकन कीव बनाती हूं। यह एक बहुत ही आसान और सरल रेसिपी है जिसमें कम से कम लागत और समय लगता है।

इन मीटबॉल को पकाने की कोशिश करो, और तुम भी मेरी तरह उनके प्यार में पड़ जाओगे!

यह भी पढ़ें:

सामग्री:

• चिकन स्तन - 3 पीसी। (मध्यम)
• मक्खन - 250 ग्राम
• अंडे - 3 पीसी।
• मैदा - 6 बड़े चम्मच
• ब्रेडक्रंब - 9 बड़े चम्मच
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• डिल साग
• नमक, काली मिर्च, करी - वैकल्पिक

कीव में कटलेट के लिए क्लासिक नुस्खा

1. सबसे पहले फिलिंग तैयार करते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से तेल प्राप्त करना होगा ताकि यह नरम हो। डिल धो और सूखा। जितना हो सके छोटा काटें।

तेल और डिल मिलाएं। अपने हाथों से गोले बनाकर अच्छी तरह से जमा लें। इससे पैटी बनाना आसान हो जाता है।

2. चिकन पट्टिका को दो भागों में काट लें, सभी वसा और फिल्मों को काट लें।

4. मांस को क्लिंग फिल्म से ढक दें। हमने हथौड़े के सपाट किनारों को पीटा।

5. सावधानी से लेकिन धीरे से पीटने के बाद, चिकन का मांस काफी चौड़ा और चपटा हो जाएगा।

6. दोनों फ़िललेट्स को कटिंग बोर्ड पर रखें - बड़े और छोटे।

7. नमक और मसाले छिड़कें। ठंडी फिलिंग को एक छोटे टुकड़े पर रखें।

8. छोटी पट्टिका को कस कर लपेट दें। हम इसे एक बड़े पट्टिका पर भरने वाले सीम के साथ फैलाते हैं।

9. हम मांस को बहुत कसकर रोल करते हैं ताकि किनारे एक के बाद एक आ जाएं।

10. सीवन के नीचे से कटलेट इस तरह दिखना चाहिए। काफी टाइट और सुरक्षित।

11. हम सब कुछ ब्रेडिंग के लिए तैयार करते हैं: एक पीटा अंडा, आटा और ब्रेडक्रंब, अधिमानतः घर का बना।

सबसे पहले कटलेट को आटे में बेल लें।

12. एक चम्मच या स्पैटुला के साथ, हम कीव कटलेट को अंडे में स्थानांतरित करते हैं।

अच्छी तरह से डिप करें ताकि अंडा कटलेट को पूरी तरह से ढक दे।

13. ब्रेडक्रंब में स्थानांतरण। पूरे कटलेट को ब्रेडक्रंब से ढक देना चाहिए।

14. हम इस प्रक्रिया को सभी चिकन अर्द्ध-तैयार उत्पादों के साथ करेंगे।

15. एक छोटे सॉस पैन, डीप-फ्रायर या फ्राइंग पैन में रिफाइंड वनस्पति तेल डालें ताकि यह कटलेट को उनकी आधी ऊंचाई तक ढक दे। मेरा मतलब है, सामान्य से बहुत अधिक।

16. दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें।

17. भरावन बहुत रसदार और स्वादिष्ट निकलता है। यह एक सच्ची क्लासिक रेसिपी है। आप कटलेट काट लें, और उसमें से सुगंधित मक्खन निकलता है।

शायद, यूक्रेन में, रूस में और बेलारूस में एक भी स्वाभिमानी रेस्तरां नहीं है जिसके मेनू में चिकन कीव शामिल नहीं है। इसका कारण न केवल शानदार उत्तम स्वाद है, बल्कि इस व्यंजन की स्थिति भी है। यह वह था जिसे प्रसिद्ध उपन्यासों और फिल्मों, राजनेताओं, कुलीन वर्गों और शो बिजनेस सितारों के नायकों द्वारा आदेश दिया गया था। इसके अलावा, स्वयं पाक विशेषज्ञों के बीच, कीव कटलेट को "एरोबेटिक्स" का संकेत माना जाता है। और अभी, जब आप, मेरे प्रिय पाठकों, पहले से ही काफी उत्सुक हैं और डरपोक अपना सिर खुजला रहे हैं, अपनी आँखों को किसी सरल नुस्खा की ओर मोड़ने के बारे में सोच रहे हैं, तो मैं आपको बताना चाहता हूँ: प्रसिद्ध कीव कटलेट पकाने में कुछ भी जटिल नहीं है। ! सामग्री सबसे सस्ती हैं, खाना पकाने की प्रक्रिया थोड़ी लंबी है, लेकिन सामान्य तौर पर इसमें ऐसे चरण होते हैं जो प्रत्येक गृहिणी ने अपनी रसोई में एक से अधिक बार किया है। विश्वास मत करो? अच्छा तो चलिए इसका पता लगाते हैं।

सामग्री:

(4 कटलेट)

• 2 छोटी मुर्गियां (1.5 किलो प्रत्येक)
• 80 जीआर। मक्खन
• 80 जीआर। सख्त पनीर
• 2 चिकन अंडे
• ब्रेडक्रम्ब्स
• डिल का गुच्छा
• तलने के लिए वनस्पति तेल

• हम मक्खन के आधार पर कीव में कटलेट के लिए भरने बनाते हैं, इसलिए पहले, एक या दो घंटे (हवा के तापमान के आधार पर), हम मक्खन को रेफ्रिजरेटर से बाहर निकालते हैं और इसे गर्मी के लिए छोड़ देते हैं।
• जब मक्खन नरम हो जाए तो साग की बारी आती है। कुछ रसोइया अजमोद, अन्य डिल, अन्य सीताफल या विभिन्न मिश्रण का उपयोग करते हैं। व्यक्तिगत रूप से, मुझे अभी भी लगता है कि एक असली यूक्रेनी कटलेट डिल के साथ होना चाहिए, और यह चिकन के साथ सबसे अच्छा लगता है। तो, डिल का एक छोटा गुच्छा काट लें।

• एक उथले कटोरे या सॉस पैन में, कटा हुआ डिल के साथ तेल मिलाएं।

• तीन कद्दूकस किया हुआ हार्ड पनीर (अधिमानतः डच या गौडा) और वहां डालें।

• सभी तीन सामग्री (मक्खन, डिल और पनीर) को फिर से अच्छी तरह मिलाया जाता है, नमकीन, जिसके बाद हम इस मिश्रण से चार छोटे सॉसेज बनाते हैं, जो स्थिरता में प्लास्टिसिन जैसा दिखता है। यह गीले हाथों से और जल्दी से किया जाना चाहिए, अन्यथा मक्खन हाथों की गर्मी से पिघल जाएगा। गठित सॉसेज - यह हमारे कीव कटलेट के लिए तैयार फिलिंग है। हम रेफ्रिजरेटर में भरने को छिपाते हैं, और हम खुद पक्षी को काटने के लिए आगे बढ़ते हैं।


कीव में कटलेट के लिए मांस तैयार करना

• कीव कटलेट चिकन ब्रेस्ट से या दूसरे शब्दों में चिकन पट्टिका से बनाए जाते हैं। पक्षी के दो स्तन होते हैं, इसलिए प्रत्येक मुर्गे से हम केवल दो कीव कटलेट बना सकते हैं। इसलिए 4 कटलेट के लिए हमें दो मुर्गियां चाहिए। हम शेष शव को रेफ्रिजरेटर में रखेंगे, और बाद में अन्य व्यंजन तैयार करने के लिए इसका इस्तेमाल करेंगे।
• स्तनों को इस प्रकार काटा जाता है। हम चिकन को पीठ पर रखते हैं और एक तेज चाकू से हम कील की हड्डी के बगल में एक चीरा बनाते हैं। फिर उरोस्थि की सतह के साथ आगे बढ़ना। कीव कटलेट रेसिपी की परंपराओं की आवश्यकता है कि प्रत्येक कटलेट एक छोटे पैर जैसा दिखता है और खाने के दौरान पकड़ने के लिए एक हड्डी होती है। इसीलिए ब्रेस्ट के साथ-साथ विंग को भी काट दिया जाता है।

• पंखों वाले स्तनों को काट दिए जाने के बाद, हमने पंख के दो चरम टुकड़े काट दिए।

• अगला, एक तेज चाकू के साथ, हम अंतिम पंख की हड्डी से मांस को पूरी तरह से हटा देते हैं, जो कि tendons के लिए धन्यवाद, ब्रिस्केट से सुरक्षित रूप से जुड़ा रहता है। फिर, एक शक्तिशाली तेज चाकू का उपयोग करके, हमने प्रत्येक हड्डी के अंत में आर्टिकुलर मोटा होना काट दिया। यह विशुद्ध रूप से सौंदर्य कारणों से किया जाता है।

• परिणाम एक हड्डी के साथ ऐसे सुंदर चिकन स्तन हैं।

• हर कोई जानता है कि प्रत्येक चिकन स्तन में दो भाग होते हैं: एक छोटा और एक बड़ा पट्टिका। चाकू या रसोई की कैंची का उपयोग करके, एक छोटा पट्टिका अलग करें। चिकन कीव के लिए, हम दोनों भागों का उपयोग करते हैं।

• अब सभी फ़िललेट्स (बड़े और छोटे दोनों) को हथौड़े से अच्छी तरह से फेंट लिया जाता है। यह एक पतली "मांस आवरण" प्राप्त करने के लिए किया जाता है जिसमें हम भरने को लपेटेंगे। कुछ रसोइये पिटाई का सहारा नहीं लेते हैं, लेकिन ब्रिस्केट को सीपी की माला की तरह परतों में काटते हैं, लेकिन मुझे लगता है कि मांस को चपटा करना आलंकारिक काटने की तुलना में बहुत आसान, अधिक सुविधाजनक और तेज है))। तो, हथौड़े के सपाट हिस्से से हमने ब्रिस्केट को हराया। मैं आपका ध्यान आकर्षित करना चाहता हूं: चिकन पट्टिका बहुत कोमल है और हथौड़े के दांतेदार पक्ष के साथ हम इसे हरा नहीं देंगे, लेकिन इसे एक असली दलिया में बदल देंगे।
• हमने सभी छोटे फ़िललेट्स को हरा दिया। रसोई को मांस के छींटे से बचाने के लिए हम क्लिंग फिल्म का उपयोग करते हैं। चित्र एक "पहले" फ्रेम और एक "बाद" फ्रेम है।


• इसी तरह, हमने सभी बड़े फ़िललेट्स को हरा दिया।


• यदि आप इसे थोड़ा अधिक करते हैं और मांस में छेद करते हैं, तो यह कोई समस्या नहीं है। भविष्य में, यह पूरी शादी अन्य परतों से ढकी होगी और अंडे के घोल से सील की जाएगी।
• जब चिकन पट्टिका के टुकड़े पहले से ही पीटे जाते हैं, तो हम रेफ्रिजरेटर से भरने को निकालते हैं और कीव कटलेट की विधानसभा के लिए आगे बढ़ते हैं। सबसे पहले, मांस को नमक करें, फिर एक छोटे चिकन पट्टिका में मक्खन, डिल और पनीर से सॉसेज लपेटें।

• फिर हम इस रिक्त को एक बड़े पट्टिका पर रखते हैं, जैसा कि फोटो में दिखाया गया है। एक बड़े पट्टिका को भी हल्का नमक करना न भूलें।

• हम एक छोटे रोल को एक बड़े पट्टिका में कसकर लपेटते हैं। यह थोड़ा डायपर में बच्चे को लपेटने जैसा है। हम परिणामस्वरूप मांस कटलेट को हथेलियों में हल्के से निचोड़ते हैं ताकि मांस की परतें आपस में चिपक जाएं और हमारा कटलेट अपना आकार बनाए रखे।


कीव में ब्रेडिंग कटलेट

• मक्खन और डिल के विशेष भरने के अलावा, एक असली कीव कटलेट को तोड़ना चाहिए। इसके लिए हमें आटा, अंडे और ब्रेडक्रंब चाहिए।
• ताकि आटा मांस से अच्छी तरह चिपक जाए, हम पहले कटलेट को गीले हाथ से सिक्त करते हैं। जब कटलेट की सतह गीली और चमकदार हो जाए, तो इसे आटे में बेल लें, और फिर हथेलियों में निचोड़ लें। यह आटा प्रक्रिया के बाद है कि कीव कटलेट अपने मूल, अच्छी तरह से मान्यता प्राप्त आकार को प्राप्त करना शुरू कर देगा।

• इसके बाद, हमारे कटलेट को अंडे के घोल में स्नान करना चाहिए। बैटर अंडे, मैदा और एक चुटकी नमक से बनाया जाता है। यह सब एक ब्लेंडर में व्हीप्ड किया जाता है या, एक की अनुपस्थिति में, बस एक कांटा के साथ अच्छी तरह मिलाया जाता है। मैं दो अंडे और एक बड़ा चम्मच आटे से चार कीव कटलेट के लिए एक बैटर बनाता हूं। अगर आप दो कटलेट बना रहे हैं, तो स्वाभाविक रूप से यह हिस्सा आधा होना चाहिए।
• बल्लेबाज में पानी की प्रक्रियाओं के बाद, चिकन कीव को पूरी तरह से अंडे के मिश्रण के साथ कवर किया जाना चाहिए, ज़ाहिर है, हड्डी के अपवाद के साथ।

• फिर हम इस पीले, चमकदार कटलेट को सीधे ब्रेडक्रंब में भेजते हैं, वहां रोल करते हैं। आप ब्रेडक्रंब में थोड़ा सा अजमोद या सोआ मसाला मिला सकते हैं।

• हम कटलेट को अपने हाथ की हथेली में लेते हैं और उसका अंतिम रूप बनाते हैं। यदि आपको अचानक यह लगा कि कटलेट चिकना और पर्याप्त सुंदर नहीं था, तो आप पिछले दो ऑपरेशनों को फिर से दोहरा सकते हैं: फिर से बैटर और ब्रेडक्रंब फिर से।


कीव में खाना पकाने के कटलेट

• बस इतना ही, हमारे कटलेट हीट ट्रीटमेंट के लिए पूरी तरह से तैयार हैं. हम इसे तेल में तलने से शुरू करते हैं। जिसके पास घर पर एक डीप फ्रायर है, वह इसमें कर सकता है, लेकिन यह बहुत अधिक सुविधाजनक है, और तेल की खपत के मामले में सबसे महत्वपूर्ण रूप से अधिक किफायती है, एक छोटे सॉस पैन में कीव कटलेट भूनना।
• तो, एक सॉस पैन में वनस्पति तेल डालें और आग लगा दें। तेल का स्तर ऐसा होना चाहिए कि कटलेट पूरी तरह से उसमें डूब जाए, नहीं तो तलते समय, आपको इसे हर समय पलटना होगा, और उसके बाद भी, आप कितनी भी कोशिश कर लें, एक पक्ष अधिक लाल हो जाएगा और दूसरा पालर।
• कुछ मिनट बाद तेल गरम हो जाएगा। आप एक स्पेगेटी की मदद से जांच सकते हैं कि यह पहले से ही सही तापमान पर है। हम स्पेगेटी के अंत को तेल में कम करते हैं, और यदि इसके चारों ओर तेजी से उबलने की प्रक्रिया शुरू होती है, तो तेल पहले से ही काफी गर्म है।

• कीव कटलेट को गर्म तेल में डुबोएं और वहां एक सुंदर सुनहरे रंग तक तलें। इसमें केवल एक मिनट का समय लगेगा। आप कटलेट को ज्यादा देर तक नहीं भून सकते. हम अभी भी इस तरह से मांस नहीं पकाएंगे, लेकिन हम एक सुंदर सुनहरे क्रस्ट को पूरी तरह से जलाने का जोखिम उठाते हैं।

• एक धातु के स्लेटेड चम्मच या सिर्फ दो कांटे का उपयोग करके, हम कटलेट को उबलते तेल से निकालते हैं और संस्कार के अंतिम भाग के लिए आगे बढ़ते हैं - ओवन में तलना।
• ओवन में तलने के लिए, हम चर्मपत्र या विशेष बेकिंग पेपर के साथ एक धातु की बेकिंग शीट को कवर करते हैं, और फिर उस पर हमारे कीव कटलेट डालते हैं।

• 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में (इसे पहले से चालू किया जाना चाहिए), हम अंतिम भूनने के लिए कटलेट भेजते हैं। चिकन - मांस बहुत कोमल होता है और बहुत जल्दी पक जाता है, इसलिए कटलेट को 10-15 मिनट तक बेक करें।
• कीव में सुंदर और सुगंधित कटलेट, एक स्वादिष्ट खस्ता क्रस्ट के साथ, हम ओवन से निकालते हैं और प्लेटों पर व्यवस्थित करते हैं। कीव कटलेट काफी बड़े होते हैं, इसलिए एक कटलेट एक सर्विंग के लिए जाता है।

• हाँ, एक और महत्वपूर्ण विवरण। कीव कटलेट की ख़ासियत यह है कि मांस के खोल के अंदर एक स्वादिष्ट मक्खन सॉस होता है। यदि आप कटलेट परोसते हैं, जिसे गर्म और गर्म कहा जाता है, तो यह सॉस कपड़ों पर शूट कर सकता है और पूरी छुट्टी को बर्बाद कर सकता है। इसलिए, कटलेट को काटने से पहले, इसे कांटे से छेदने की सिफारिश की जाती है, जिससे इसमें से कुछ गर्म भाप निकल जाती है।
• चिकन कीव अपने आप में एक नाजुक स्वाद के साथ एक उत्कृष्ट विनम्रता है, और इसलिए इसके लिए एक विशेष साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन अगर आपको अभी भी लगता है कि दावत के लिए एक कटलेट पर्याप्त नहीं होगा, तो मैं आपको इसके लिए खाना बनाने की सलाह देता हूं

रसदार, एक कुरकुरा परत और बहने वाले तेल के साथ, कीव कटलेट हर रोज दोपहर के भोजन के लिए उपयुक्त हैं, और उत्सव की मेज पर एक हस्ताक्षर गर्म पकवान के रूप में उपयुक्त हैं। उन्हें घर पर बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक को समझना होगा और कुछ रहस्यों को याद रखना होगा।

खाना पकाने की यह विधि बाकी व्यंजनों को रेखांकित करती है।

आवश्यक उत्पाद:

• 4 चिकन पट्टिका;
• 100 ग्राम प्लम। तेल;
• 2 अंडे श्रेणी सी 1;
• 200 मिलीलीटर दूध;
• ब्रेडक्रंब ब्रेडिंग के लिए;
• 30 ग्राम कटा हुआ डिल, अजमोद;
• नमक और काली मिर्च काली मिर्च;
• तलने के लिए गैर-सुगंधित तेल।

प्रौद्योगिकी कदम दर कदम।

1. मक्खन को पहले से रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लिया जाता है, एक कांटा, नमकीन, काली मिर्च और जड़ी बूटियों के साथ मिलाया जाता है।
2. उत्पाद एक चम्मच के साथ परिणामी द्रव्यमान से बनते हैं और 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिए जाते हैं। यह तलते समय फिलिंग को पैटी के अंदर रहने में मदद करेगा।
3. पट्टिका को फिल्मों और हड्डियों से साफ किया जाता है, एक तरफ एक तेज चाकू से काटा जाता है, एक खुली किताब के रूप में प्रकट होता है। एक छोटा पट्टिका काट दिया जाता है और एक तरफ सेट किया जाता है, एक बड़े को क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है, पीटा जाता है, फिर नमकीन किया जाता है।
4. साग के साथ जमे हुए मक्खन को पीटा चिकन के केंद्र में रखा जाता है और एक छोटे से पट्टिका के साथ कवर किया जाता है।
5. एक बड़े पट्टिका को सभी तरफ से सावधानीपूर्वक लपेटा जाता है ताकि एक लम्बी आकृति प्राप्त हो, और 3 मिनट के लिए फ्रीजर में भेज दिया जाए। यह तकनीक अर्ध-तैयार उत्पादों को रोटी बनाना आसान बनाती है और तेल को अंदर रहने देती है।
6. जबकि ब्लैंक्स ठंडा हो रहे हैं, अंडे को दूध के साथ व्हिस्क से फेंटें।
7. जमे हुए कटलेट को दूध-अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है, ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। प्रक्रिया दो बार दोहराई जाती है। डबल ब्रेडिंग तेल रिसाव के खिलाफ सुरक्षा के रूप में कार्य करता है और एक स्वादिष्ट कुरकुरे क्रस्ट के गठन को सुनिश्चित करता है।
8. पैन में कम से कम 1.5 सेमी की ऊंचाई तक तेल डाला जाता है।
9. अर्ध-तैयार उत्पादों को उबले हुए तेल में रखा जाता है और उच्च गर्मी पर प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए तला जाता है।
10. इसके बाद, आग कम हो जाती है और कटलेट को और 15 मिनट के लिए तला जाता है।
11. खाना पकाने के अंत में, स्टोव बंद कर दिया जाता है, और कटलेट को पैन में 5 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दिया जाता है, ताकि तेल अंततः पूरे द्रव्यमान में वितरित हो जाए।

चिकन ब्रेस्ट से कैसे पकाएं?

इन कटलेटों का रस और स्वादिष्ट लहसुन की सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी, और यहां तक ​​​​कि एक नौसिखिया परिचारिका भी उन्हें पका सकेगी।

आपको चाहिये होगा:

• 900 ग्राम चिकन स्तन;
• 100 ग्राम प्लम। तेल;
• 2 लहसुन लौंग;
• 1 अंडा;
• तुलसी, डिल, अजमोद के 10 ग्राम;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक और मिर्च;
• 80 मिलीलीटर वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि।

1. स्तन फाइबर में 4 सर्विंग्स में बांटा गया है। प्रत्येक भाग को पीटा जाता है और थोड़ा नमकीन किया जाता है।
2. साग कटा हुआ है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और मीठे मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, फिर फ्रीजर में 5 मिनट के लिए ठंडा किया जाता है।
3. ब्रेस्ट के हर हिस्से के बीच में कोल्ड फिलिंग लगाई जाती है।
4. मांस को लपेटा जाता है और डबल ब्रेड किया जाता है, पहले अंडे में दो बार डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में (यदि स्तन अच्छी तरह से कर्ल नहीं करता है, तो आप चिकन के दूसरे टुकड़े के साथ छेद को कवर कर सकते हैं)।
5. परिणामी ब्लैंक्स को उबलते तेल में, पहले प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर, फिर 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर तला जाता है।

युक्ति: चिकन कीव कटलेट को और भी अधिक मसालेदार बनाने के लिए, आप मांस को बाहर तलने से पहले लहसुन के साथ कोट कर सकते हैं।

मशरूम स्टफिंग के साथ

इस रेसिपी के अनुसार तैयार कटलेट को ओवन से सीधे गर्मागर्म सर्व करना चाहिए। वे तले हुए या उबले हुए आलू और सब्जी के सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

किराना सूची:

• 2 चिकन पट्टिका;
• 50 ग्राम प्लम। तेल;
• 200 ग्राम कच्चे शैंपेन;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 20 ग्राम ताजा अजमोद;
• नमक, काली मिर्च।

खाना पकाने के चरण।

1. मशरूम को छोटे टुकड़ों में काट दिया जाता है, एक चम्मच वनस्पति तेल में तला जाता है, ठंडा किया जाता है।
2. अजमोद कटा हुआ है, मशरूम और थोड़ा नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है। स्टफिंग को फ्रीजर में निकाल दिया जाता है।
3. पट्टिका को एक क्लिंग फिल्म के तहत पीटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च।
4. पट्टिका के बीच में एक चम्मच भरावन डालें, फिर मांस को कसकर लपेटा जाता है।
5. कटलेट को निम्न क्रम में तोड़ दिया जाता है: आटा, पीटा अंडा, ब्रेडक्रंब, अंडा, ब्रेडक्रंब।
6. एक क्रस्ट दिखाई देने तक अर्ध-तैयार उत्पादों को बड़ी मात्रा में तेल में तला जाता है।
7. कीव में मशरूम कटलेट को 190 डिग्री सेल्सियस पर 12 मिनट के लिए ओवन में तैयार किया जाता है।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस से

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: वील, सूअर का मांस, चिकन। हालांकि ताकि कटलेट फटे नहीं, कम वसा वाली किस्मों को लेना बेहतर है।

सामग्री:

• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 अंडे;
• 80 मिली वसा वाले प्लम। तेल;
• 80 ग्राम आटा;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

1. कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन होता है और 4 भागों में विभाजित होता है। प्रत्येक से थोड़ी चपटी गेंद बनती है।
2. मक्खन का एक टुकड़ा वर्कपीस के केंद्र में रखा जाता है और अंदर की ओर दबाया जाता है।
3. अर्ध-तैयार उत्पादों को बारी-बारी से आटे, अंडे, ब्रेडक्रंब के साथ कटोरे में उतारा जाता है। प्रक्रिया दोहराई जाती है।
4. कच्चे कीमा बनाया हुआ कीव मीटबॉल को एक कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है और आधे घंटे के लिए फ्रीज में भेज दिया जाता है।
5. जमे हुए अर्द्ध-तैयार उत्पादों को 180 डिग्री सेल्सियस पर 40 मिनट के लिए पहले से गरम किया जाता है।

धीमी कुकर में मसालों के साथ

धीमी कुकर में चिकन कीव विशेष रूप से स्वादिष्ट और रसदार होता है।

उत्पादों की संरचना:

• 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 100 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 4 छोटी लौंग;
• अपनी पसंद के सूखे मसाले के 10 ग्राम;
• 30 ग्राम ताजा डिल;
• 1 अंडा;
• ब्रेड के लिए 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक।

1. पट्टिका को 2 हिस्सों में बांटा गया है, प्रत्येक को पीटा गया है।
2. लहसुन और डिल को कुचल दिया जाता है, 50 ग्राम तेल के साथ मिलाया जाता है, यहां मसाला और नमक भी मिलाया जाता है।
3. प्रत्येक भाग पर आधा भराई रखी जाती है, फिर मांस को रोल किया जाता है।
4. प्रत्येक कटलेट को फेंटे हुए अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में 2 बार डुबोएं।
5. मल्टीक्यूकर के कटोरे में, बचा हुआ मक्खन पिघलाएं और उस पर कटलेट को "फ्राइंग" प्रोग्राम सेट पर 15 मिनट के लिए पकाएं।

अतिरिक्त पनीर के साथ

इस तरह के उत्पादों को क्लासिक नुस्खा की तुलना में पकाना बहुत आसान है, क्योंकि भरना मोटा होता है और बाहर नहीं निकलता है, भले ही मांस बहुत कसकर लुढ़का न हो।

आवश्यक घटक:

• 2 चिकन पट्टिका बड़ी;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े अंडे;
• 110 ग्राम हार्ड पनीर;
• 160 ग्राम आटा और ब्रेडक्रंब प्रत्येक;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• गहरी वसा;
• नमक और मिर्च।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी।

1. मक्खन और पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है, सॉसेज के रूप में क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक घंटे के एक चौथाई के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
2. पट्टिका को पीटा जाता है, नमकीन, काली मिर्च।
3. प्रत्येक बेस के बीच में मक्खन और चीज़ फिलिंग का एक टुकड़ा रखा जाता है। पट्टिका को एक लिफाफे में लपेटा जाता है।
4. ब्रेडिंग तैयार की जाती है: एक प्लेट में अंडे और दूध मिलाया जाता है, दूसरे में आटा डाला जाता है, तीसरे में पटाखे डाले जाते हैं।
5. खाली को बारी-बारी से आटे, दूध-अंडे के मिश्रण, पटाखे में डुबोया जाता है। ब्रेडिंग दोहराया जाता है।
6. अर्ध-तैयार उत्पादों को 20 मिनट के लिए फ्रीजर में लेटने की अनुमति है।
7. कटलेट को एक घंटे के एक चौथाई के लिए बड़ी मात्रा में डीप फ्राई किया जाता है।

30 ग्राम ताजा अजमोद के पत्ते;

नमक, ब्रेड क्रम्ब्स, तलने के लिए तेल।

रेसिपी स्टेप बाय स्टेप।

1. शव को पंखों के साथ छाती से काट दिया जाता है।
2. ह्यूमरस को छोड़कर, पंख का हिस्सा हटा दिया जाता है।
3. पट्टिका का उत्तल भाग काट दिया जाता है।
4. हड्डी के साथ शेष पट्टिका को पीटा और नमकीन किया जाता है।
5. मक्खन और कटा हुआ अजमोद मिलाएं। इस द्रव्यमान से छोटी गेंदों को लुढ़काया जाता है और वे थोड़ी जमी हुई होती हैं।
6. स्टफिंग बॉल को चॉप के बीच में रखा गया है। पहले से कटे हुए पट्टिका के साथ कवर करें।
7. अर्ध-तैयार उत्पादों को फ्रीजर में 10 मिनट के लिए रखा जाता है।
8. कच्चे उत्पादों को अंडे के मैश में दो बार डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में।
9. हड्डी के साथ प्रत्येक चिकन कीव को लगभग 15 मिनट के लिए डीप फ्राई किया जाता है, फिर डिश को 45 मिनट के लिए ओवन में नरम किया जाता है।

चिकन कीव कटलेट के लिए यह नुस्खा अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। कीव में हर दूसरा रेस्तरां इस व्यंजन को मेनू में शामिल करना अपना कर्तव्य मानता है। इसके लिए कई स्पष्टीकरण हैं। सबसे पहले, यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है - कुरकुरा पतली परत, नरम रसदार चिकन अंदर और पिघला हुआ मक्खन ताजा जड़ी बूटियों के साथ जो काटने पर बहता है - यह संगीत की तरह लगता है।

दूसरे, लोकप्रियता का कारण यह है कि आप मुख्य घटक के रूप में पूरे चिकन पट्टिका का उपयोग करते हैं, और कीव कटलेट में स्वाद के लिए वसा वसा, पनीर या उच्च कैलोरी मेयोनेज़ जैसे कोई अतिरिक्त योजक शामिल नहीं होते हैं। इस तथ्य के कारण कि चिकन पट्टिका जमीन नहीं है, यह शरीर के लिए प्रोटीन उत्पाद के सभी रस और उपयोगिता को बरकरार रखेगी।

चिकन कीव का इतिहास जटिल और भ्रमित करने वाला है, क्योंकि यहां तक ​​​​कि अमेरिकी "चिकन कीव", या "चिकन कीव", यूक्रेन के प्रवासियों के शब्द पर विचार करते हुए, अपने देश में पकवान की उत्पत्ति का श्रेय देते हैं।

दूसरी ओर, यूक्रेनियन का दावा है कि ये चिकन कटलेट 1918 में उनके पास आए, लेकिन उन्होंने लोकप्रियता हासिल नहीं की। और केवल 1947 में, जर्मनी से यूक्रेनी प्रतिनिधिमंडल की वापसी के सम्मान में एक भोज के दौरान, सभी को कीव कटलेट बनाने की विधि पसंद आई और पकवान जल्दी से रेस्तरां के मेनू में प्रवेश कर गया। इस व्यंजन के पूर्वज फ्रांसीसी शराब व्यापारी और हलवाई निकोलस एपर्ट थे, जिन्होंने côtelettes de volaille, रसदार चिकन स्तन कटलेट का आविष्कार किया था।

घर पर चिकन कीव कैसे पकाने के लिए - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ एक नुस्खा

सामग्री

• चिकन ब्रेस्ट - 1 किलो (3 फ़िललेट्स)
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक - 1 छोटा चम्मच
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• डिल - 1 गुच्छा
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम
• आटा - 100 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी।
• केफिर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - तलने के लिए, लगभग 300 मिली

पकाने का समय 25 मिनट + 20 मिनट तलने के लिए और 10 मिनट बेकिंग के लिए

आउटपुट: 6 टुकड़े

तो, चलो चिकन कीव खाना बनाना शुरू करते हैं। एक तस्वीर के साथ एक चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि एक किलोग्राम चिकन पट्टिका से छह के लिए एक हार्दिक रेस्तरां स्तर का रात का खाना कैसे पकाना है। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल और सीधी है, उत्पादों को सुपरमार्केट में खरीदना या रसोई शेल्फ से लेना आसान है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, और परिणाम प्रयास को पार कर जाएगा।

चिकन कीव के लिए सभी सामग्री तैयार करें। नुस्खा मानता है कि आप ताजा ठंडा पट्टिका से पकाएंगे, और जमे हुए नहीं, क्योंकि जब डीफ्रॉस्ट किया जाता है, तो मांस में निहित रस निकल जाएगा और कटलेट सूख जाएंगे। चिकन कीव कटलेट पारंपरिक रूप से तैयार किया जाता है, लेकिन अगर किसी कारण से आप चिकन मांस का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस से कीव कटलेट बना सकते हैं।

सबसे पहले, आपको चिकन कीव का निविदा कोर तैयार करने की आवश्यकता है। यह वह है जो तलने और पकाने के दौरान पिघल जाती है, जिससे चिकन पट्टिका रसदार और अंदर से मलाईदार हो जाती है। एक गहरे बाउल में नर्म मक्खन को बारीक कटी हुई सुआ के साथ मिला लें। अगर मक्खन जम गया है, तो सिर्फ फ्रिज से, इसे मध्यम शक्ति पर माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गर्म करें।

फिर एक सपाट सतह पर प्लास्टिक की थैली या क्लिंग फिल्म फैलाएं और सभी डिल तेल को बैग पर एक आयत में रखें। इसे इस तरह लपेटें कि मक्खन एक स्टिक बन जाए। 40-50 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि मक्खन अच्छी तरह से जम जाए, क्योंकि घर पर कीव कटलेट की रेसिपी में यह हमारी स्वादिष्ट फिलिंग होगी।

हम कीव कटलेट के मुख्य घटक के लिए आगे बढ़ते हैं। क्लासिक नुस्खा में हड्डी पर चिकन कीव खाना बनाना शामिल है, लेकिन कई शेफ शुद्ध पट्टिका से एक बोनलेस कटलेट तैयार करते हैं। हम वही करेंगे, खासकर जब से हड्डी पूरी तरह से सजावटी कार्य करती है और स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है।

चिकन कटलेट पकाने से पहले, पट्टिका के टुकड़ों का चयन करें। मांस अच्छी गुणवत्ता का, व्यावहारिक रूप से गंधहीन, हल्का गुलाबी, मुलायम रंग का होना चाहिए। यह बेहतर है अगर पट्टिका और, परिणामस्वरूप, सभी कटलेट एक ही आकार के होते हैं, इसलिए उन्हें समान रूप से एक पैन में तला जाता है।

सबसे पहले, एक छोटी सी पट्टिका काट लें और इसे लंबाई में दो भागों में काट लें। फिर शेष बड़े पट्टिका को एक तेज चाकू से दो भागों में विभाजित करें, साथ में काटकर, मेज के समानांतर। इस प्रकार, तीन पट्टिकाओं में से, आपको चिकन कीव कटलेट के लिए छह रिक्त स्थान मिलेंगे - छह बड़े और छह छोटे।

बोर्ड पर एक बड़ा चिकन पट्टिका रखें, इसे क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और इसे थोड़ा हरा दें। यदि छेद हैं तो पट्टिका को फाड़ने की कोशिश न करें - तलते समय भरना उनके माध्यम से बह जाएगा। मांस की मोटाई 5-7 मिमी होनी चाहिए।

कीव कटलेट के घोल के लिए सारी सामग्री तैयार कर लें. पहले कटोरे में, अंडे तोड़ें और केफिर डालें। हिलाओ और थोड़ा नमक डाल दो। दूसरे कटोरे में मैदा डालें (इसे पहले छान लेना बेहतर है)। आप आटे के बजाय सफेद ब्रेड का उपयोग कीव कटलेट के लिए ब्रेडिंग के रूप में कर सकते हैं, इसे एक कटोरे में बारीक पीस लें। ब्रेडक्रंब को तीसरे बाउल में डालें। मेरे पास स्टोर से खरीदे गए पटाखे हैं, लेकिन आप बासी ब्रेड को ब्लेंडर में पीसकर अपना बना सकते हैं।

चिकन कीव स्टफिंग को फ्रीजर से निकालें। पट्टिका से चरण-दर-चरण फोटो के साथ नुस्खा छह कटलेट के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए हम भरने को छह बार में विभाजित करते हैं। सुनिश्चित करें कि मक्खन की छड़ी एक बड़े चिकन पट्टिका की चौड़ाई से बड़ी नहीं है।

अब हम आपको दिखाएंगे कि चिकन कीव को कैसे लपेटा जाता है। परिणाम आपको निराश न करने के लिए, कीव कटलेट को ठीक से लपेटना बहुत महत्वपूर्ण है, और नुस्खा आपको एक फोटो के साथ कदम से कदम बताएगा कि यह कैसे करना है। एक कटिंग बोर्ड पर एक बड़ा पट्टिका व्यवस्थित करें। इसके चौड़े हिस्से पर जमे हुए डिल बटर का एक ब्लॉक रखें। वैसे, यदि आप हमारे मक्खन भरने के बजाय संसाधित पनीर का एक टुकड़ा डालते हैं, तो आपको पनीर के साथ बहुत स्वादिष्ट कीव कटलेट मिलेंगे, जो काटने पर कटे हुए कटलेट के अंदर स्वादिष्ट रूप से पिघल जाएंगे।

चिकन को चारों तरफ से नमक और काली मिर्च। एक छोटे चिकन पट्टिका के साथ मक्खन की छड़ी को कवर करें, किनारों को छड़ी के नीचे लपेटें, एक जेब बना लें।

अब चौड़े किनारे से कटलेट को रोल में लपेट लें ताकि हमारी सारी बटर फिलिंग कटलेट के अंदर रह जाए. अंत में यह न सोचने के लिए कि कीव कटलेट क्यों सूखे हैं, हमें अपने तेल को मांस की परतों में सावधानी से छिपाने की जरूरत है ताकि यह समय से पहले लीक न हो।

तो, कीव कटलेट को स्वादिष्ट और रसदार बनाने का एक तरीका है। यह इस सवाल का जवाब है कि कीव कटलेट को डबल ब्रेडिंग में क्यों तोड़ा जाता है। ऐसी गृहिणियां हैं जो तलने या सेंकने से पहले कटलेट बिल्कुल नहीं बनाती हैं। यह एक बहुत बड़ी गलती है, क्योंकि यह कई परतों के घने, मोटे ब्रेडिंग के लिए धन्यवाद है कि रस मांस के अंदर रहता है और परिणाम बहुत बेहतर और स्वादिष्ट होता है।

आकार के कटलेट को आटे में डुबाकर, चारों तरफ से बेलते हुए बेल लीजिए.

फिर आटे के साथ छिड़के हुए कटलेट को अंडे और केफिर के मिश्रण में स्थानांतरित करें, इसे सभी तरफ से गीला करें ताकि तरल कटलेट की पूरी सतह को कवर कर सके।

चिकन ब्रेस्ट से कीव कटलेट को तुरंत आटे में स्थानांतरित करें, इस तरह हम एक ही डबल ब्रेडिंग प्राप्त करते हैं, धन्यवाद जिससे क्रस्ट खस्ता होगा और चिकन का मांस रसदार होगा। फिर उत्पाद मैं अंडे को फिर से केफिर के साथ स्थानांतरित करें, इसे सभी तरफ से गीला कर दें।

और ब्रेडिंग का अंतिम चरण - कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें। वैसे, आप ब्रेड से चिकन कीव के लिए अपना ब्रेडक्रंब बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ब्रेड क्रस्ट्स को काटकर सुखा लें, और फिर उन्हें एक ब्लेंडर में रखें और उन्हें क्रम्ब्स में फेंटें। ब्रेड क्रम्ब्स को चारों तरफ से अच्छी तरह बेल लें।

तो, एक पैन में चिकन कीव को कैसे भूनें? एक फ्राई पैन में खूब सारा तेल गर्म करें ताकि चिकन कटलेट तेल में लगभग आधा डूबे रहें। एक तरफ कटलेट तलें, पैन के नीचे गर्मी कम किए बिना, एक अच्छा सुनहरा भूरा क्रस्ट बनने तक, फिर गर्मी को थोड़ा कम करें, पलट दें और कुछ और मिनट के लिए भूनें, फिर तीसरी तरफ पलट दें, क्रस्ट बनने पर, कटलेट को फिर से पलट दें और ब्राउन होने तक तलें। कब तक कीव में कटलेट भूनने के लिए? कुल मिलाकर, और कटलेट के आकार के आधार पर, पूरी तलने की प्रक्रिया में 10-15 मिनट लगते हैं।

एक नॉन-स्टिक बेकिंग शीट पर चार तरफ से तले हुए कटलेट को धीरे से रखें और 10-15 मिनट के लिए 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रख दें। तो आप चिकन मांस को तत्परता से लाते हैं, भले ही कहीं पैन में यह असमान रूप से तला हुआ हो। आप "फ्राइंग" और "बेकिंग" मोड का उपयोग करके धीमी कुकर में चिकन कीव को तलना और तैयार कर सकते हैं।

कटलेट को ओवन से निकालने के बाद, उन्हें तुरंत टेबल पर परोसें। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, पैटी काटते समय, मध्य भाग, पिघला हुआ मक्खन और ताजी जड़ी-बूटियों से युक्त, स्वादिष्ट रूप से बाहर निकलता है।

चिकन कीव के लिए एक साइड डिश के रूप में ताजी सब्जियां और अपनी पसंदीदा सॉस परोसें। कीव कटलेट के लिए कोई भी सॉस उपयुक्त है - केचप, एडजिका, या बारबेक्यू सॉस और सत्सेबेली। आलू के साइड डिश को भी पारंपरिक माना जाता है, जिसे मैश किए हुए आलू या फ्राइज़ के रूप में परोसा जाता है।

क्या भविष्य में उपयोग के लिए कीव में कटलेट जमा करना संभव है?

यदि आप पाते हैं कि आपके परिवार के लिए बहुत सारे कटलेट हैं, जैसा कि आपको बनाने के बाद मिला है, तो उन्हें तलने में जल्दबाजी न करें। आखिरकार, यदि तैयार कटलेट खड़े हो जाते हैं, तो वे आंशिक रूप से अपनी स्वाद विशेषताओं को खो देंगे - ब्रेडिंग खस्ता होना बंद हो जाएगी, और पिघला हुआ मक्खन चिकन के मांस में अवशोषित हो जाएगा और टूटने पर बाहर नहीं निकलेगा।

इसलिए, चिकन कीव को तलने से पहले, मैं उनमें से कुछ को आपके रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में जमा करने की सलाह देता हूं। मुझे लगता है कि कीव कटलेट को रेफ्रिजरेटर में क्यों संग्रहीत किया जाता है, इसका जवाब देने की कोई आवश्यकता नहीं है - हानिकारक जीवों के संभावित प्रजनन को रोकने के लिए कच्चे मांस को जमे हुए होना चाहिए। आप उन्हें हमेशा प्राप्त कर सकते हैं और लगभग बिना किसी प्रयास के 20-25 मिनट में रात के खाने के लिए एक अद्भुत पकवान बना सकते हैं।

चिकन कीव को कैसे भूनें - एक पैन में अर्ध-तैयार उत्पाद

जमे हुए कीव कटलेट, जो आपने पहले फ्रीजर में अपने लिए तैयार किए थे, फ्रीजर से बाहर निकालें। आपको उन्हें डीफ़्रॉस्ट करने की ज़रूरत नहीं है, आप उन्हें तुरंत एक पैन में अच्छी तरह से गरम किए गए वनस्पति तेल में डाल सकते हैं और कम गर्मी पर नियमित चिकन कीव मीटबॉल की तुलना में थोड़ी देर के लिए ढक्कन के नीचे भून सकते हैं।

क्या चिकन कीव को बिना तले ओवन में सेंकना संभव है?

आप तलने की अवस्था को दरकिनार करते हुए, ब्रेडेड कटलेट को बहुत गर्म ओवन में तुरंत बेक कर सकते हैं। बेशक, आपको बहुत अधिक समय की आवश्यकता होगी, जैसे कि आप पहले से तली हुई कटलेट तैयार कर रहे थे, और आपको ऐसा कुरकुरा नहीं मिलेगा। बेशक, तलने के बिना ओवन में चिकन कीव बहुत कम उच्च कैलोरी और स्वास्थ्य के लिए अधिक फायदेमंद है।

चिकन कीव में कितनी कैलोरी

क्लासिकल तरीके से तैयार किए गए 100 ग्राम रेडीमेड कटलेट में 245 किलो कैलोरी होता है। चिकन कीव में कितने कार्ब्स होते हैं? यदि आप आटे, अंडे और गेहूं के ब्रेडक्रंब की ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं, तो पैटी की संरचना इस प्रकार है: वसा - 16.91 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 9.52 ग्राम, प्रोटीन - 13.31 ग्राम।

कीव में कटलेट तुरंत क्यों तले जाते हैं

यदि आप पैटीज़ को फ्रीज नहीं करते हैं, तो उन्हें ब्रेड करने के तुरंत बाद तलने का प्रयास करें। तथ्य यह है कि मांस से निकलने वाला रस, कमरे के तापमान पर लंबे समय तक रहने के साथ, कटलेट से सभी ब्रेडिंग को "धो" सकता है और कीव चिकन कटलेट पर क्रस्ट छेद के साथ होगा, जो रस को प्रभावित करेगा कटलेट से ही।

कीव में कटलेट के अन्य विकल्प

कीव कटलेट - कीमा बनाया हुआ चिकन पकाने की विधि

घर पर कीव कटलेट कैसे पकाएं

एक मांस की चक्की के माध्यम से चिकन स्तन को पास करें, मसाले जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को हरा दें, इसे एक कटोरे में अचानक छोड़ दें ताकि मांस के रेशे एक दूसरे से "चिपकें" और तलते समय कटलेट अलग न हों।

अगला, हम उसी चरणों का पालन करते हैं जैसे कि ऊपर दिए गए फोटो स्टेप के साथ नुस्खा के अनुसार चिकन कीव तैयार करते समय। तैयार मक्खन को फ्रीजर से निकाल लें और कटलेट की संख्या के अनुसार बराबर भागों में बांट लें और कटलेट बना लें. कीव में कटलेट का आकार पारंपरिक रूप से शंकु के आकार का बेलनाकार होता है, गीले हाथों से कटलेट को ढालना सुविधाजनक होता है। अपने हाथ की हथेली में कीमा बनाया हुआ मांस का केक बनाएं, उस पर तेल डालें और ध्यान से कीमा बनाया हुआ मांस को दोनों तरफ से ढक दें ताकि तेल कहीं नज़र न आए।

फिर प्रत्येक कटलेट को डबल ब्रेडिंग से कोट करें और एक पैन में तलें। कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को उबलते तेल में - गहरी वसा (300-400 ग्राम तेल की खपत) में भूनना आवश्यक है, और फिर लगभग 15 मिनट के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर तत्परता लाएं।

मशरूम के साथ कीव कटलेट

सामग्री

• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा
• अजमोद, साग - 20 ग्राम
• मक्खन - 150 ग्राम
• काली मिर्च, नमक - स्वादानुसार
• दूध - 1/2 कप
• पनीर पटाखे। 150 ग्राम
• ताजा मशरूम - 200 ग्राम
• गहरी वसा के लिए वनस्पति तेल - 300-350 मिली
• चिकन अंडे - 2 पीसी
• आटा - 50-60 ग्राम

मशरूम के साथ चिकन कीव कैसे पकाने के लिए

फ़िललेट को इस प्रकार से काटें - चिकन के मांस को बाहर की तरफ से नीचे रखें और फ़िललेट को दोनों तरफ से बीच से काट लें, प्रत्येक टुकड़े को इस तरह से खोलें कि वह 2 गुना बड़ा हो जाए और भरने के लिए जगह हो। चाकू या सपाट हथौड़े से मांस की परिणामी परतों को धीरे से हरा दें।

मशरूम धोएं, छीलें, छोटे टुकड़ों में काट लें और वनस्पति तेल में भूनें, नमक डालें, ठंडा करें। कटा हुआ अजमोद, नरम मक्खन और मशरूम को चिकना होने तक मिलाएं। दो बड़े चम्मच के साथ, भरने के टुकड़े बनाएं जो बटेर अंडे की तरह दिखते हैं। इन्हें 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि तेल का रूप धुंधला न हो।

जमी हुई स्टफिंग को पट्टिका पर रखें। कटलेट को छोटे फिलेट के टुकड़ों का उपयोग करके लपेटें। इन्हें वापस फ्रीजर में जमने के लिए रख दें।

ब्रेडिंग के लिए दूध के साथ अंडे को फेंटें, जमे हुए कटलेट को काली मिर्च करें और पहले आटे में, फिर अंडे में दूध के साथ रोल करें। फिर से ब्रेडिंग में डुबोएं। पैटीज़ को कटिंग बोर्ड पर रखें। यदि क्रस्ट पर्याप्त गाढ़ा नहीं है, तो कटलेट को दूध और ब्रेडक्रंब में फिर से डुबोएं।

अगला, तलना और कीव में कटलेट के लिए उपरोक्त फोटो नुस्खा के रूप में तत्परता लाएं। - जैसे ही गोल्डन क्रस्ट डार्क होने लगे, कटलेट निकाल कर सर्व करें.