चिकन कीव: खाना पकाने के रहस्य। कीव के कटलेट. ओवन में पकाए गए चिकन कीव की त्रुटिहीन रेसिपी

ओवन में कीव शैली आज़माएँ। खर्च किया गया समय और प्रयास आपके परिवार की प्रशंसापूर्ण समीक्षाओं के साथ फलदायी होगा। यह व्यंजन उत्सव की दावत और रविवार के रात्रिभोज के लिए उपयुक्त होगा।

सामग्री:
- चिकन पट्टिका 5 पीसी।,
- मक्खन 5 बड़े चम्मच। एल.,
- नमक, काली मिर्च, लाल शिमला मिर्च,
- नींबू का रस या वाइन सिरका, सोया सॉस,
- अंडा 1 पीसी।,
- आटा, पटाखे, तलने के लिए तेल।

तैयारी:
1. सबसे पहले चिकन ब्रेस्ट को मैरीनेट कर लेना चाहिए. 1 चम्मच मिलाएं. लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और नमक। 2 बड़े चम्मच डालें. एल नींबू का रस या वाइन सिरका, साथ ही 2 बड़े चम्मच सोया सॉस। लहसुन की 3 कलियाँ पीस लें (वैकल्पिक)। चिकन ब्रेस्ट को मैरिनेड में लगभग 2-3 घंटे के लिए भिगो दें।

2. स्तनों को कटिंग बोर्ड पर कूटें। इस प्रक्रिया से पहले, स्तनों को क्लिंग फिल्म से ढका जा सकता है।

3. प्रत्येक स्तन के बीच में थोड़ा नरम मक्खन रखें। किनारों को मोड़ें ताकि मक्खन सुरक्षित रूप से अंदर छिपा रहे।

4. ब्रेडिंग के लिए आपको फेंटा हुआ अंडा, क्रैकर और आटे की आवश्यकता होगी. सबसे पहले कटलेट पर सभी तरफ से अच्छी तरह से आटा छिड़कें। कटलेट को अंडे में डुबोएं. - फिर इसे ब्रेडक्रंब में रोल करें. अंडे और ब्रेडक्रंब के साथ प्रक्रिया को दोबारा दोहराएं और आप कटलेट तल सकते हैं। कीव कटलेट को तलने का समय आधा मिनट है।

5. तले हुए कटलेट को ओवन ट्रे पर रखें और 180° पर सवा घंटे तक बेक करें.
कीव-शैली की फिलिंग मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों का मिश्रण, मक्खन और पनीर का मिश्रण भी हो सकती है। अगर गर्म परोसा जाए तो यह व्यंजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

3-4 सर्विंग के लिए, पकाने का समय 55 मिनट
खाना पकाने के लिए उत्पाद:

2 पैर,
1 अंडा,
2 टमाटर
50 ग्राम मक्खन,
100 ग्राम ब्रेडक्रम्ब्स,
500 ग्राम वनस्पति तेल,
कुछ सलाद की पत्तियाँ,
अजमोद,
नमक, लाल शिमला मिर्च - स्वाद के लिए.
चिकन कीव तैयार करने की विधि:

1. पैरों को काटें ताकि आपके पास एक तरफ हड्डी से जुड़ा हुआ पट्टिका रह जाए।
2. चिकन पट्टिका पर नमक डालें, लाल शिमला मिर्च छिड़कें और कटलेट के बीच में मक्खन का एक टुकड़ा रखें।
3. फ़िललेट को रोल करें, पकाते समय इसे एक सींख से सुरक्षित करें, और इसे फेंटे हुए अंडे में डुबोएं।
4. इसके बाद ब्रेडक्रंब में रोल करें.
5. एक गहरे फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल डालें, उबाल लें और उसमें कटलेट रखें। तेल कटलेट को पूरी तरह ढक देना चाहिए. पक जाने तक भूनें.
परोसते समय, कीव कटलेट को लेट्यूस, टमाटर गुलाब और अजमोद से सजाएँ। चिकन कीव को ऐपेटाइज़र और मुख्य कोर्स दोनों के रूप में परोसा जा सकता है।

शेफ की उपयोगी सलाह: ब्रेडक्रंब में तलने के लिए, चिकन को टुकड़ों में काटें, पहले आटे में रोल करें, फिर फेंटे हुए अंडे से गीला करें और ब्रेडक्रंब में रोल करें।

जहां तक ​​कीव कटलेट रेसिपी की बात है, तो आप यह नहीं कह सकते कि ये आकर्षक कटलेट तैयार करना इतना आसान है। आख़िरकार, सफलता की राह पर, एक कपटी मक्खन आपका इंतज़ार कर रहा है, जो गर्भ से बाहर निकलने के लिए तैयार है। चिकन ब्रेस्ट का वजन और आप उन्हें कितना पतला कूटते हैं, यह भी रेसिपी के समग्र खाना पकाने के समय को प्रभावित करता है। आप कटलेट को थर्मामीटर से दबाकर उनकी पकीता की जांच नहीं कर पाएंगे। आख़िरकार, थर्मामीटर से छेद के माध्यम से, लहसुन का मक्खन बाहर निकल जाएगा, जिसे केवल झुंझलाहट और निराशा के रूप में वर्णित किया जा सकता है। पैन में तेल के तापमान, चिकन ब्रेस्ट के आकार और ओवन में गर्मी के रूप में भी जाल हैं।

जैसे ही आप नुस्खा तैयार करते हैं, आप एक अंधेरे जंगल में एक स्काउट की तरह चलते हैं। लगभग आँख मूँद कर। हालाँकि आधुनिक स्टर्लिट्ज़ के लिए यह बहुत आसान है। "केंद्र" ने उसे जीपीएस मॉड्यूल वाला कम से कम एक स्मार्टफोन दिया, लेकिन हमें कटलेट में थर्मामीटर डालने का भी अधिकार नहीं है।

मैं कीव कटलेट रेसिपी में अन्य खतरों की सूची नहीं दूंगा जो आपका इंतजार कर रहे हैं। अन्यथा आप पूछेंगे: - क्यों, बिल्कुल, प्रयास करें?! आप मीट डेली में कीव कटलेट आसानी से खरीद सकते हैं। ये डफ के साथ क्यों नाचते हैं?

इसके अलावा, जब आप चिकन कीव पकाते हैं, तो आप चिकन के साथ बेहतरीन पाक अनुभव का आनंद लेंगे। यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि आपको लहसुन का काफी अनुभव होगा। हालाँकि, पाठक हमेशा नुस्खा को समायोजित कर सकते हैं और मक्खन में लहसुन की मात्रा कम कर सकते हैं। जिसे करने का उसे पूरा अधिकार है!

इसलिए, यदि आप 200-250 ग्राम चिकन ब्रेस्ट को 1 सेमी की मोटाई में हराते हैं और इसे नीचे दी गई रेसिपी के अनुसार फ्रीज करते हैं, तो कुछ मिनटों के अत्यधिक डीप-फ्राइंग के बाद, एक औसत कीव कटलेट के लिए ओवन में बेकिंग का समय 12-15 मिनट का होगा. और नीचे मैं आपको इसके बारे में और बताऊंगा।

कीव कटलेट बनाने में सफलता का मुख्य रहस्य यह है कि आप मक्खन को "सुनते" हैं। हाँ, हाँ, बिल्कुल, उन्होंने सुना! जब आप ओवन में कटलेट बेक करें, तो उनकी बात सुनें। ऐसा करने के लिए आपको समय-समय पर ओवन का दरवाजा थोड़ा सा खोलना होगा। कटलेट के अंदर तेल की अत्यधिक फुसफुसाहट आपको बताएगी कि, गर्म होने और मात्रा में वृद्धि होने पर, यह फूटने के लिए तैयार है। इस मामले में, कटलेट के साथ पैन को ओवन से हटा दें और उन्हें 2-3 मिनट के लिए "आराम" दें।

यदि आप एक बार में 4 से अधिक कटलेट पका रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि बेकिंग शीट पर उनके बीच पर्याप्त जगह हो। ओवन में उनके कुछ मिनट का समय भी जोड़ें। और यदि आपने पहले से ही इतनी मात्रा पर अपना ध्यान केंद्रित कर लिया है, तो तैयार होने पर इसे आटे में काटने के लिए एक अतिरिक्त कटलेट बनाना समझ में आता है। इसे मेहमानों को दिखाने की ज़रूरत नहीं है - इसे हमारा छोटा सा रहस्य ही रहने दें! 🙂

अब जब आपने सभी सूक्ष्मताएं और रहस्य जान लिए हैं, तो कीव कटलेट बनाने की विधि को अत्यधिक जटिल नहीं कहा जा सकता है! स्तनों को बाहर निकालें, चाकू की धार तेज़ करें, अपने आप को एप्रन में लपेटें! चलो काम पर लगें...

चिकन कीव एक प्रसिद्ध और प्रिय व्यंजन है जो यूक्रेनी और रूसी हाउते व्यंजन प्रतिष्ठानों दोनों में पाया जा सकता है। यह यूरोप और अमेरिका में भी बहुत लोकप्रिय है।

कीव कटलेट एक अच्छी तरह से कुचला हुआ चिकन पट्टिका है जिसे बीच में मक्खन के साथ कटलेट में बनाया जाता है।

पहले, रसोइये पाक हथौड़े का उपयोग करके मक्खन को फ़िललेट में मिलाते थे, लेकिन फिर उन्होंने इसे कटलेट के अंदर ही लपेटना शुरू कर दिया, इन परिवर्तनों ने चिकन कीव तैयार करने की प्रक्रिया को आसान और तेज़ बना दिया; एक संस्करण है कि कीव कटलेट की रेसिपी फ्रांसीसी मूल की है। इसके निर्माता को फ्रांसीसी रेस्टोररेटर और शराब बनाने वाले निकोलस एपर्ट कहा जाता है, और विलियम पोखलेबकिन सेंट पीटर्सबर्ग नोवोमिखाइलोव्स्की क्लब को इसका लेखक मानते हैं। लेकिन ये केवल संस्करण हैं.

यह निश्चित रूप से ज्ञात है कि कीव रेस्तरां के रसोइयों में से एक ने मांस कटलेट में मक्खन भरने को जोड़ा था। उन्होंने हड्डी के साथ चिकन कीव की रेसिपी का भी आविष्कार किया। उस समय से, कटलेट कीव यूक्रेनी राजधानी का पाक कॉलिंग कार्ड रहा है।

चिकन कीव कैसे बनाएं? चिकन कीव को तैयार करने के कई अलग-अलग तरीके हैं: अच्छी तरह से कुचले हुए मांस से, स्तन से और कीमा बनाया हुआ मांस से। प्रत्येक खाना पकाने की विधि में चिकन मांस और विशेष रूप से स्तन का उपयोग किया जाता है। तलने के बाद, कीव कटलेट को ओवन में पकाया जाता है ताकि मांस अच्छी तरह से पक जाए। लेकिन इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि खाना पकाने की कौन सी विधि चुनी गई है, यह व्यंजन लोकप्रिय और पसंद किया जाता है। कीव शैली में कटलेट कैसे तलें? इन्हें डीप फ्राई या पैन फ्राई किया जा सकता है, फेंटे हुए अंडे और ब्रेडक्रंब में डबल ब्रेड किया जा सकता है।

चिकन कीव के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा आपको इस अद्भुत व्यंजन को जल्दी से तैयार करने में मदद करेगा। कीव कटलेट कीमा बनाया हुआ मांस से घर पर आसानी से तैयार किया जा सकता है, वे बहुत स्वादिष्ट होते हैं - उन्हें आज़माएँ! उनका स्वाद काफी बेहतर होता है. आपका परिवार और मेहमान कीव कटलेट की सराहना करेंगे, क्योंकि मक्खन के साथ चिकन मांस का नाजुक स्वाद सबसे अधिक मांग वाले स्वाद को भी उदासीन नहीं छोड़ सकता है। आप नीचे प्रस्तुत खाना पकाने के व्यंजनों से सीखेंगे कि चिकन कीव कैसे बनाया जाता है और कैसे पकाया जाता है।

कीमा बनाया हुआ मांस से बने तले हुए कीव कटलेट

सामग्री:

कीव चिकन को कीमा बनाया हुआ मांस से कैसे पकाएं:

कीव कटलेट की चरण-दर-चरण रेसिपी की बदौलत खाना बनाना आसान हो जाएगा। तो चलिए चिकन कीव बनाना शुरू करते हैं.

1. मक्खन तैयार करना आवश्यक है जिसका उपयोग भरने के लिए किया जाएगा। ऐसा करने के लिए, आपको साग को काटना होगा, लहसुन को छीलना होगा और एक प्रेस के माध्यम से छोड़ना होगा। फिर इन सामग्रियों को मक्खन में मिला लें।
2. कटलेट में भरने के लिए तैयार मक्खन को क्लिंग फिल्म पर रखें और सॉसेज के आकार में लपेट कर फ्रीजर में रख दें.
3. चिकन कीव कैसे बनाएं: चिकन ब्रेस्ट से हड्डियां हटा दें, छोटे टुकड़ों में काट लें, और फिर ब्लेंडर से या मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें।
4. कीमा में नमक और काली मिर्च डालें।
5. फिर आपको ब्रेडिंग तैयार करने की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, आपको एक कटोरे में चिकन अंडे को फेंटना होगा, और अन्य कंटेनरों में आटा और ब्रेडक्रंब को अलग से डालना होगा।
6. - तैयार मक्खन को फ्रीजर से निकालकर छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें.
7. फिर आपको अपने हाथों को पानी में गीला करना है और एक हाथ में कटलेट बनाने के लिए कीमा लेना है, इसे एक फ्लैट केक का आकार देना है और एक गड्ढा बनाना है।
8. इस गुहा में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और सावधानी से कटलेट बनाएं ताकि मक्खन कीमा बनाया हुआ मांस से बाहर न निकले।
9. - फिर कटलेट को ब्रेड करें, ऐसा करने के लिए इसे आटे में और फिर फेंटे हुए अंडे में रोल करें.
10. कटलेट को ब्रेडक्रंब में और फिर फेंटे हुए अंडे में डुबाना जरूरी है। - कटलेट को ब्रेडक्रंब में डुबोकर ढक दें. इससे एक मजबूत परत बनेगी और मक्खन को बाहर निकलने से रोका जा सकेगा।
11. चिकन कीव कैसे पकाएं? तैयार कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक गहरे तले या फ्राइंग पैन में तला जा सकता है।
12. फिर तले हुए कटलेट को बेकिंग शीट पर रखें और उन्हें 180C पर पहले से गरम ओवन में लगभग 15 मिनट तक बेक करें।

कटलेट परोसने के लिए तैयार हैं. साइड डिश क्लासिक मैश किए हुए आलू या चावल हो सकते हैं।

ओवन में चिकन कीव

सामग्री:

ओवन में चिकन कीव कैसे बनाएं:

1. चिकन को अच्छे से धोकर सुखा लेना चाहिए. चिकन विंग्स को काट दें ताकि केवल एक ही हड्डी बची रहे।
2. स्तन के बीच में एक कट बनाकर स्तन को मुर्गे के शव से अलग करें।
3. स्तन को अलग करने के बाद आपको सावधानी से त्वचा को हटाना होगा।
4. हड्डी से मांस निकालें.
5. स्तन का जो भाग अंदर है उसे काट दें।
6. स्तन के दो भागों को अच्छी तरह फेंटें।
7. भरावन तैयार करने के लिए, मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए। साग को तेल के साथ मिलाया जाना चाहिए, दो भागों में विभाजित किया जाना चाहिए और क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए, फिर फ्रीजर में रखा जाना चाहिए।
8. सख्त मक्खन का एक टुकड़ा ब्रेस्ट पर रखें और ब्रेस्ट को रोल के रूप में लपेट लें, फिर इसे 20 मिनट के लिए ठंडा होने के लिए फ्रीजर में रख दें।
9. तीन प्रकार की ब्रेडिंग तैयार करें: ब्रेडक्रंब, आटा, दूध में फेंटे हुए अंडे।
10. कटलेट को फ्रीजर से निकालें और आटे में डुबोएं। फिर कटलेट को अंडे की कोटिंग में और फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं। इस ब्रेडिंग को 2 बार और दोहरायें.
11. कीव शैली में कटलेट कैसे तलें? कटलेट को 5 मिनट तक डीप फ्राई करें जब तक कि गाढ़ा सुनहरा क्रस्ट न बन जाए।
12. फिर तले हुए कटलेट को बेकिंग शीट पर रखें और 200C पर पहले से गरम ओवन में 10 मिनट तक बेक करें।

चिकन कीव की कैलोरी सामग्री 444 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

यह चिकन ब्रेस्ट कीव रेसिपी अविश्वसनीय रूप से लोकप्रिय है। कीव का हर दूसरा रेस्तरां इस व्यंजन को मेनू में शामिल करना अपना कर्तव्य समझता है। इसके लिए कई स्पष्टीकरण हैं। सबसे पहले, यह व्यंजन बहुत स्वादिष्ट है - कुरकुरा पतला क्रस्ट, अंदर नरम रसदार चिकन और ताजा जड़ी बूटियों के साथ पिघला हुआ मक्खन जो काटने पर निकलता है - यह संगीत की तरह भी लगता है।

दूसरे, इसकी लोकप्रियता का कारण यह है कि आप मुख्य घटक के रूप में पूरे चिकन पट्टिका का उपयोग करते हैं, और कीव कटलेट में स्वाद के लिए फैटी लार्ड, पनीर या उच्च कैलोरी मेयोनेज़ जैसे कोई अनावश्यक योजक शामिल नहीं होते हैं। इस तथ्य के कारण कि चिकन पट्टिका जमीन नहीं है, यह शरीर के लिए प्रोटीन उत्पाद के सभी रस और उपयोगिता को बरकरार रखेगी।

कीव कटलेट का इतिहास जटिल और भ्रमित करने वाला है, क्योंकि यहां तक ​​कि अमेरिकी भी "चिकन कीव" या "चिकन कीव" नाम को यूक्रेन के प्रवासियों का शब्द मानते हुए, इस व्यंजन की उत्पत्ति का श्रेय अपने देश को देते हैं।

यूक्रेनियन का दावा है कि ये चिकन कटलेट 1918 में उनके पास आए थे, लेकिन लोकप्रियता हासिल नहीं कर पाए। और केवल 1947 में, जर्मनी से यूक्रेनी प्रतिनिधिमंडल की वापसी के सम्मान में एक भोज के दौरान, सभी को कीव कटलेट बनाने की विधि पसंद आई और पकवान तुरंत रेस्तरां के मेनू में प्रवेश कर गया। इस व्यंजन के प्रवर्तक फ्रांसीसी शेफ, वाइन व्यापारी और पेस्ट्री शेफ निकोलस एपर्ट थे, जिन्होंने "कोटेलेट्स डी वोलैले," रसदार चिकन ब्रेस्ट कटलेट का आविष्कार किया था।

घर पर चिकन कीव कैसे पकाएं - स्टेप बाय स्टेप फोटो के साथ रेसिपी

सामग्री

• चिकन ब्रेस्ट - 1 किलो (3 फ़िलालेट्स)
• मक्खन - 100 ग्राम
• नमक - 1 चम्मच
• काली मिर्च - स्वादानुसार
• डिल - 1 गुच्छा
• ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम
• आटा - 100 ग्राम
• अंडा - 2 पीसी।
• केफिर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• वनस्पति तेल - तलने के लिए, लगभग 300 मिली

पकाने का समय 25 मिनट + तलने के लिए 20 मिनट और पकाने के लिए 10 मिनट

उपज: 6 टुकड़े

तो चलिए चिकन कीव बनाना शुरू करते हैं. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा आपको बताएगा कि एक किलोग्राम चिकन पट्टिका से छह लोगों के लिए एक हार्दिक रेस्तरां-गुणवत्ता वाला रात्रिभोज कैसे तैयार किया जाए। खाना पकाने की प्रक्रिया सरल और सीधी है, उत्पादों को आसानी से सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है या रसोई शेल्फ से लिया जा सकता है, इसमें ज्यादा समय नहीं लगेगा, और परिणाम प्रयासों से अधिक होगा।

चिकन कीव के लिए सभी सामग्री तैयार करें। नुस्खा मानता है कि आप ताजे ठंडे फ़िललेट्स से पकाएंगे, न कि जमे हुए फ़िललेट्स से, क्योंकि डीफ़्रॉस्टिंग करते समय, मांस में मौजूद रस बाहर निकल जाएगा और कटलेट सूख जाएंगे। कीव कटलेट पारंपरिक रूप से चिकन शव से तैयार किए जाते हैं, लेकिन अगर किसी कारण से आप चिकन मांस का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो आप कीव कटलेट को कीमा बनाया हुआ सूअर के मांस से बना सकते हैं।

सबसे पहले, आपको कीव कटलेट का कोमल कोर तैयार करने की आवश्यकता है। यह वह है जो तलने और पकाने के दौरान पिघल जाता है, जिससे चिकन पट्टिका का आंतरिक भाग रसदार और सुगंधित और मलाईदार हो जाता है। एक गहरे कटोरे में नरम मक्खन को बारीक कटा हुआ डिल के साथ मिलाएं। यदि मक्खन जम गया है, तो केवल रेफ्रिजरेटर से, इसे मध्यम शक्ति पर माइक्रोवेव में 30 सेकंड के लिए गर्म करें।

फिर एक समतल सतह पर एक प्लास्टिक बैग या क्लिंग फिल्म फैलाएं और बैग पर एक आयताकार आकार में सारा तेल और डिल रखें। इसे लपेटें ताकि मक्खन एक छड़ी की तरह बन जाए। 40-50 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें ताकि मक्खन अच्छे से जम जाए, क्योंकि घर पर कीव कटलेट की रेसिपी में यह हमारी स्वादिष्ट फिलिंग होगी।

आइए चिकन कीव के मुख्य घटक पर चलते हैं। क्लासिक रेसिपी में हड्डी पर चिकन कीव कटलेट तैयार करना शामिल है, लेकिन कई शेफ शुद्ध पट्टिका से बोनलेस कटलेट तैयार करते हैं। हम भी ऐसा ही करेंगे, खासकर जब से हड्डी पूरी तरह से सजावटी कार्य करती है और स्वाद को बिल्कुल भी प्रभावित नहीं करती है।

चिकन कटलेट तैयार करने से पहले, फ़िललेट के टुकड़े चुनें। मांस अच्छी गुणवत्ता वाला, व्यावहारिक रूप से गंधहीन और नरम गुलाबी रंग का होना चाहिए। यह बेहतर है अगर फ़िललेट और, परिणामस्वरूप, सभी कटलेट एक ही आकार के हों, इसलिए वे पैन में समान रूप से तलेंगे।

सबसे पहले एक छोटा सा फ़िललेट काट लें और इसे लंबाई में दो टुकड़ों में काट लें। फिर एक तेज चाकू का उपयोग करके शेष बड़े फ़िललेट को दो भागों में विभाजित करें, साथ ही टेबल के समानांतर लंबाई में काटें। इस प्रकार, तीन फ़िललेट्स से आपको चिकन कीव कटलेट के लिए छह तैयारियां मिलेंगी - छह बड़ी और छह छोटी।

बोर्ड पर एक बड़ा चिकन फ़िललेट रखें, इसे क्लिंग फिल्म से ढकें और थोड़ा सा फेंटें। कोशिश करें कि फ़िललेट को न फाड़ें; यदि छेद हैं, तो तलने के दौरान भराई उनमें से बाहर निकल जाएगी। मांस की मोटाई 5-7 मिमी होनी चाहिए।

चिकन कीव बैटर के लिए सभी सामग्री तैयार कर लें। पहले कटोरे में अंडे तोड़ें और केफिर डालें। हिलाएँ और थोड़ा सा नमक डालें। दूसरे कटोरे में आटा डालें (ऐसा करने से पहले इसे छान लेना बेहतर है)। आप चिकन कीव के लिए ब्रेडिंग के रूप में आटे के बजाय सफेद ब्रेड का उपयोग कर सकते हैं, इसे एक कटोरे में बारीक टुकड़ों में काट लें। तीसरे कटोरे में ब्रेडक्रम्ब्स रखें। मैं स्टोर से खरीदे हुए क्रैकर्स का उपयोग करता हूं, लेकिन आप बासी ब्रेड को ब्लेंडर में पीसकर खुद भी बना सकते हैं।

चिकन कीव फिलिंग को फ्रीजर से निकालें। फ़िललेट की चरण-दर-चरण फ़ोटो वाली रेसिपी छह कटलेट के लिए डिज़ाइन की गई है, इसलिए हम फिलिंग को छह क्यूब्स में विभाजित करते हैं। सुनिश्चित करें कि मक्खन की छड़ी एक बड़े चिकन पट्टिका की चौड़ाई से अधिक बड़ी न हो।

अब हम आपको दिखाएंगे कि कीव शैली में कटलेट कैसे लपेटें। यह सुनिश्चित करने के लिए कि परिणाम आपको निराश न करे, चिकन कीव को ठीक से लपेटना बहुत महत्वपूर्ण है, और नुस्खा आपको फ़ोटो के साथ चरण दर चरण बताएगा कि यह कैसे करना है। एक कटिंग बोर्ड पर एक बड़ी पट्टिका रखें। इसके चौड़े हिस्से पर डिल के साथ जमे हुए मक्खन का एक टुकड़ा रखें। वैसे, यदि आप हमारे मक्खन भरने के बजाय प्रसंस्कृत पनीर का एक टुकड़ा डालते हैं, तो आपको पनीर के साथ बहुत स्वादिष्ट चिकन कीव मिलेगा, जो कट जाने पर कटे हुए कटलेट के अंदर स्वादिष्ट रूप से पिघल जाएगा।

चिकन पट्टिका को उसकी पूरी सतह पर नमक और काली मिर्च डालें। मक्खन की छड़ी को एक छोटे चिकन पट्टिका के साथ कवर करें, किनारों को छड़ी के नीचे मोड़ें, एक जेब बनाएं।

- अब चौड़े किनारे से कटलेट को रोल में लपेट लें ताकि हमारी सारी बटर फिलिंग कटलेट के अंदर ही रह जाए. अंत में यह न सोचने के लिए कि कीव कटलेट सूखे क्यों हैं, हमें अपने तेल को मांस की परतों में ठीक से छिपाने की ज़रूरत है ताकि यह समय से पहले लीक न हो।

तो, चिकन कीव को स्वादिष्ट और रसदार बनाने का एक तरीका है। यह इस सवाल का जवाब है कि कीव कटलेट डबल ब्रेडेड क्यों होते हैं। कुछ गृहिणियां ऐसी भी होती हैं जो कटलेट को तलने या बेक करने से पहले बिल्कुल भी नहीं बनातीं। यह एक बहुत बड़ी गलती है, क्योंकि कई परतों से बनी घनी, गाढ़ी ब्रेड के कारण ही रस मांस के अंदर रहता है और परिणाम बहुत बेहतर और स्वादिष्ट निकलता है।

तैयार कटलेट को आटे में डुबाकर चारों तरफ से बेल लें।

फिर ध्यान से आटे के कटलेट को अंडे और केफिर के मिश्रण में डालें, इसे सभी तरफ से गीला करें ताकि तरल कटलेट की पूरी सतह को ढक दे।

कीव चिकन ब्रेस्ट कटलेट को तुरंत वापस आटे में डालें, इस तरह हम वही डबल ब्रेडिंग प्राप्त करते हैं, जिससे क्रस्ट कुरकुरा हो जाएगा और चिकन मांस रसदार हो जाएगा। फिर अंडे और केफिर के साथ उत्पाद को फिर से स्थानांतरित करें, इसे सभी तरफ से गीला करें।

और ब्रेडिंग का अंतिम चरण - कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें। वैसे, आप ब्रेड से चिकन कीव के लिए अपना ब्रेडक्रंब बना सकते हैं। ऐसा करने के लिए, ब्रेड क्रस्ट को काट लें और सुखा लें, फिर उन्हें ब्लेंडर में रखें और टुकड़ों में पीस लें। ब्रेडक्रम्ब्स को सभी तरफ से अच्छी तरह रोल करें।

तो, एक फ्राइंग पैन में चिकन कीव को कैसे फ्राइये? एक फ्राइंग पैन को भरपूर तेल के साथ गर्म करें जब तक कि चिकन कटलेट तेल में लगभग आधा डूब न जाए। फ्राइंग पैन के नीचे गर्मी को कम किए बिना, कटलेट को एक तरफ से भूनें, जब तक कि एक सुंदर सुनहरा भूरा क्रस्ट न बन जाए, फिर आंच को थोड़ा कम कर दें, पलट दें और कुछ मिनट के लिए भूनें, फिर तीसरी तरफ पलट दें, क्रस्ट बनने के बाद कटलेट को दोबारा पलट दें और ब्राउन होने तक तलें. चिकन कीव को कितनी देर तक भूनना है? कुल मिलाकर और कटलेट के आकार के आधार पर, पूरी तलने की प्रक्रिया में 10-15 मिनट लगते हैं।

चारों तरफ से तले हुए कटलेट को नॉन-स्टिक कोटिंग वाली बेकिंग शीट पर सावधानी से रखें और 10-15 मिनट के लिए 190-200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। इस तरह आप चिकन मांस को तैयार कर देंगे, भले ही वह पैन में कहीं असमान रूप से तला हुआ हो। आप "फ्राइंग" और "बेकिंग" मोड का उपयोग करके मल्टीकुकर में कीव कटलेट को तल सकते हैं और खत्म कर सकते हैं।

कटलेट को ओवन से निकालने के बाद, उन्हें तुरंत परोसें। जैसा कि आप फोटो में देख सकते हैं, जब आप कटलेट काटते हैं, तो बीच में पिघला हुआ मक्खन और ताजी जड़ी-बूटियाँ स्वादिष्ट रूप से बाहर निकलती हैं।

चिकन कीव के लिए साइड डिश के रूप में ताज़ी सब्जियाँ और अपनी पसंदीदा सॉस परोसें। कीव कटलेट के लिए कोई भी सॉस उपयुक्त है - केचप, एडजिका, या बारबेक्यू सॉस और सत्सेबेली। मसले हुए आलू या फ्राइज़ के रूप में परोसी जाने वाली आलू की साइड डिश को भी पारंपरिक माना जाता है।

क्या भविष्य में उपयोग के लिए चिकन कीव को फ्रीज करना संभव है?

यदि आपको लगता है कि बनने के बाद आपको मिलने वाले कटलेट की संख्या आपके परिवार के लिए बहुत अधिक है, तो उन्हें तलने में जल्दबाजी न करें। आखिरकार, यदि तैयार कटलेट खड़े हो जाते हैं, तो वे आंशिक रूप से अपनी स्वाद विशेषताओं को खो देंगे - ब्रेडिंग अब खस्ता नहीं होगी, और पिघला हुआ मक्खन चिकन मांस में अवशोषित हो जाएगा और टूटने पर बाहर नहीं निकलेगा।

इसलिए, चिकन कीव को तलने से पहले, मैं उनमें से कुछ को आपके रेफ्रिजरेटर के फ्रीजर में जमा देने की सलाह देता हूं। मुझे लगता है कि इस बात का उत्तर देने की कोई आवश्यकता नहीं है कि कीव कटलेट को रेफ्रिजरेटर में क्यों संग्रहीत किया जाता है - हानिकारक जीवों के संभावित प्रसार को रोकने के लिए कच्चे मांस को जमे हुए होना चाहिए। आप उन्हें हमेशा बाहर निकाल सकते हैं और बिना किसी प्रयास के 20-25 मिनट में रात के खाने के लिए एक अद्भुत व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

चिकन कीव को कैसे फ्राइये - एक फ्राइंग पैन में अर्ध-तैयार उत्पाद

जमे हुए कीव कटलेट जिन्हें आपने पहले अपने फ्रीजर के लिए तैयार किया था, उन्हें फ्रीजर से हटा दें। उन्हें डीफ्रॉस्ट करने की कोई आवश्यकता नहीं है; आप उन्हें तुरंत एक फ्राइंग पैन में अच्छी तरह से गर्म वनस्पति तेल में रख सकते हैं और ढक्कन के नीचे कम गर्मी पर ताजा चिकन पट्टिका से बने नियमित कीव कटलेट की तुलना में थोड़ी देर तक भून सकते हैं।

क्या चिकन कीव को बिना तले ओवन में पकाना संभव है?

आप ब्रेडेड कटलेट को तलने की अवस्था को छोड़कर तुरंत बहुत गर्म ओवन में बेक कर सकते हैं। बेशक, आपको बहुत अधिक समय की आवश्यकता होगी, जैसे कि आप पहले से ही तले हुए कटलेट पका रहे हों, और आपको इतना कुरकुरा क्रस्ट नहीं मिलेगा। बेशक, बिना तले ओवन में चिकन कीव कैलोरी में बहुत कम और अधिक स्वास्थ्यवर्धक होता है।

कीव कटलेट में कितनी कैलोरी होती है?

शास्त्रीय तरीके से तैयार 100 ग्राम कटलेट में 245 किलो कैलोरी होती है। कीव कटलेट में कितने कार्बोहाइड्रेट होते हैं? यदि आप आटे, अंडे और गेहूं के ब्रेडक्रंब की ब्रेडिंग का उपयोग करते हैं, तो कटलेट की संरचना इस प्रकार है: वसा - 16.91 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 9.52 ग्राम, प्रोटीन - 13.31 ग्राम।

कीव कटलेट तुरंत क्यों तले जाते हैं?

अगर आप कटलेट को फ्रीज में नहीं रखते हैं तो ब्रेड बनाने के तुरंत बाद उन्हें तलने की कोशिश करें. तथ्य यह है कि मांस से निकलने वाला रस, जब लंबे समय तक कमरे के तापमान पर रखा जाता है, तो कटलेट से सभी ब्रेडिंग को "धो" सकता है और चिकन कीव कटलेट पर परत में छेद हो जाएगा, जो प्रभावित करेगा कटलेट का रस ही।

कीव कटलेट के लिए अन्य विकल्प

चिकन कीव - कीमा बनाया हुआ चिकन रेसिपी

घर पर कीव कटलेट कैसे पकाएं

चिकन ब्रेस्ट को मीट ग्राइंडर से गुजारें, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और कीमा बनाया हुआ मांस को फेंटें, अचानक इसे एक कटोरे में छोड़ दें ताकि मांस के रेशे एक-दूसरे से "चिपके" रहें और तलने के दौरान कटलेट अलग न हों।

इसके बाद, हम ऊपर दिए गए चरण-दर-चरण फोटो नुस्खा के अनुसार चिकन कीव तैयार करते समय वही कदम उठाते हैं। - तैयार मक्खन को फ्रीजर से निकालें और कटलेट की संख्या के अनुसार बराबर भागों में बांटकर कटलेट बना लें. कीव कटलेट का आकार पारंपरिक रूप से शंकु के आकार का और बेलनाकार होता है, गीले हाथों से कटलेट बनाना सुविधाजनक होता है। अपनी हथेली में कीमा का एक फ्लैट केक बनाएं, उस पर मक्खन लगाएं और सावधानी से दोनों तरफ कीमा से ढक दें ताकि मक्खन कहीं भी बाहर न दिखे।

- फिर हर कटलेट को डबल ब्रेड करके फ्राइंग पैन में फ्राई करें. कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट को उबलते तेल - गहरे वसा (तेल की खपत 300-400 ग्राम) में भूनना आवश्यक है, और फिर ओवन में बेकिंग शीट पर लगभग 15 मिनट तक पकाएं।

मशरूम के साथ चिकन कीव

सामग्री

• चिकन पट्टिका - 1 टुकड़ा
• अजमोद, साग - 20 ग्राम
• मक्खन - 150 ग्राम
• काली मिर्च, नमक - स्वाद के लिए
• दूध - 1/2 कप
• पनीर पटाखे. 150 ग्राम
• ताजा मशरूम - 200 ग्राम
• तलने के लिए वनस्पति तेल - 300-350 मिली
• चिकन अंडे - 2 पीसी
• आटा - 50-60 ग्राम

मशरूम के साथ कीव कटलेट कैसे पकाएं

फ़िललेट को इस प्रकार काटें - चिकन मांस को बाहरी भाग से नीचे की ओर रखें और फ़िललेट में दोनों तरफ बीच से कट लगाएं, प्रत्येक टुकड़े को खोलें ताकि यह 2 गुना बड़ा हो जाए और भरने के लिए जगह रहे। मांस की परिणामी परतों को चाकू या चपटे हथौड़े से धीरे से फेंटें।

मशरूम को धोएं, छीलें, छोटे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में भूनें, नमक डालें, ठंडा करें। कटा हुआ अजमोद, मुलायम मक्खन और मशरूम को चिकना होने तक मिलाएँ। दो बड़े चम्मच का उपयोग करके, भराई के टुकड़े बनाएं जो बटेर अंडे की तरह दिखें। बटर पैन को फैलने से रोकने के लिए उन्हें 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रखें।

जमी हुई स्टफिंग को फ़िललेट पर रखें। फ़िललेट के छोटे टुकड़ों का उपयोग करके कटलेट को लपेटें। इन्हें जमने के लिए वापस फ्रीजर में रख दें।

ब्रेडिंग के लिए अंडे को दूध के साथ फेंटें, जमे हुए कटलेट पर काली मिर्च डालें और उन्हें पहले आटे में रोल करें, फिर अंडे और दूध में। फिर से ब्रेडिंग में डुबाएँ। कटलेट को कटिंग बोर्ड पर रखें। यदि परत पर्याप्त मोटी नहीं है, तो कटलेट को फिर से दूध और ब्रेडक्रंब में डुबोएं।

इसके बाद, कीव कटलेट के लिए उपरोक्त फोटो रेसिपी के अनुसार भूनें और तैयार करें। जैसे ही सुनहरा क्रस्ट गहरा होने लगे, कटलेट हटा दें और परोसें।

रसदार, कुरकुरे क्रस्ट और रिसते तेल के साथ, कीव कटलेट रोजमर्रा के दोपहर के भोजन के लिए और छुट्टियों की मेज के लिए एक सिग्नेचर हॉट डिश के रूप में उपयुक्त हैं। उन्हें घर पर बनाने के लिए, आपको खाना पकाने की तकनीक को समझने और कुछ रहस्यों को याद रखने की आवश्यकता है।

यह खाना पकाने की विधि बाकी व्यंजनों का आधार है।

आवश्यक उत्पाद:

• 4 चिकन पट्टिका;
• 100 ग्राम प्लम. तेल;
• 2 अंडे श्रेणी सी 1;
• 200 मि। ली।) दूध;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• 30 ग्राम कटा हुआ डिल, अजमोद;
• नमक और पिसी हुई काली मिर्च;
• तलने के लिए बिना स्वाद वाला तेल.

प्रौद्योगिकी कदम दर कदम.

1. मक्खन को पहले से ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाता है, कांटे से गूंधा जाता है, नमकीन, काली मिर्च और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाया जाता है।
2. परिणामी द्रव्यमान से, चम्मच से उत्पाद बनाएं और उन्हें 5 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें। इससे तलते समय भरावन कटलेट के अंदर रहने में मदद मिलेगी।
3. पट्टिका को फिल्मों और हड्डियों से साफ किया जाता है, एक तरफ तेज चाकू से काटा जाता है, एक खुली किताब के रूप में सामने लाया जाता है। छोटे फ़िललेट्स को काटकर अलग रख दिया जाता है, बड़े फ़िललेट्स को क्लिंग फिल्म से ढक दिया जाता है, पीटा जाता है, फिर नमकीन बनाया जाता है।
4. जड़ी-बूटियों के साथ जमे हुए मक्खन को फेंटे हुए चिकन के केंद्र में रखा जाता है और छोटे फ़िललेट्स से ढक दिया जाता है।
5. लम्बी आकृति बनाने के लिए बड़े फ़िललेट्स को सावधानीपूर्वक सभी तरफ से लपेटा जाता है और 3 मिनट के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है। यह तकनीक अर्ध-तैयार उत्पादों को ब्रेड करना आसान बनाती है और तेल को भी अंदर रहने देती है।
6. जबकि वर्कपीस ठंडा हो रहा है, दूध के साथ अंडे को व्हिस्क से फेंटें।
7. जमे हुए कटलेट को दूध-अंडे के मिश्रण में डुबोया जाता है और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है। प्रक्रिया दो बार दोहराई जाती है. डबल ब्रेडिंग तेल रिसाव के खिलाफ सुरक्षा के रूप में कार्य करती है और एक स्वादिष्ट कुरकुरी परत का निर्माण सुनिश्चित करती है।
8. फ्राइंग पैन में कम से कम 1.5 सेमी की ऊंचाई तक तेल डालें।
9. अर्ध-तैयार उत्पादों को उबलते तेल में रखा जाता है और उच्च गर्मी पर प्रत्येक तरफ 3 मिनट के लिए तला जाता है।
10. इसके बाद, आंच कम करें और कटलेट को और 15 मिनट तक भूनें।
11. खाना पकाने के अंत में, स्टोव बंद कर दें, और कटलेट को फ्राइंग पैन में 5 मिनट के लिए "आराम" करने के लिए छोड़ दें ताकि तेल अंततः पूरे द्रव्यमान में वितरित हो जाए।

चिकन ब्रेस्ट से कैसे पकाएं?

इन कटलेटों का रस और स्वादिष्ट लहसुन की सुगंध किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगी, और यहां तक ​​कि एक नौसिखिया गृहिणी भी इन्हें पका सकती है।

आपको चाहिये होगा:

• 900 ग्राम चिकन ब्रेस्ट;
• 100 ग्राम प्लम. तेल;
• 2 लहसुन की कलियाँ;
• 1 अंडा;
• तुलसी, डिल, अजमोद प्रत्येक के 10 ग्राम;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक और मिर्च;
• 80 मिली वनस्पति तेल।

खाना पकाने की विधि।

1. स्तन को दाने के पार 4 भागों में विभाजित किया गया है। प्रत्येक भाग को पीटा जाता है और थोड़ा नमकीन किया जाता है।
2. साग को काटा जाता है, लहसुन को एक प्रेस के माध्यम से पारित किया जाता है और मीठे मक्खन, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाया जाता है, फिर 5 मिनट के लिए फ्रीजर में ठंडा किया जाता है।
3. प्रत्येक स्तन के टुकड़े के बीच में ठंडी स्टफिंग रखें।
4. मांस को लपेटा जाता है और डबल ब्रेड किया जाता है, इसे दो बार डुबोया जाता है, पहले अंडे में, फिर ब्रेडक्रंब में (यदि स्तन अच्छी तरह से रोल नहीं करता है, तो आप छेद को चिकन के दूसरे टुकड़े से ढक सकते हैं)।
5. परिणामस्वरूप टुकड़ों को उबलते तेल में तला जाता है, पहले प्रत्येक तरफ 2 मिनट के लिए उच्च गर्मी पर, फिर 15 मिनट के लिए कम गर्मी पर।

टिप: चिकन कीव कटलेट को और भी तीखा बनाने के लिए, आप तलने से पहले मांस के बाहरी हिस्से को लहसुन से कोट कर सकते हैं।

मशरूम भरने के साथ

इस रेसिपी के अनुसार तैयार किए गए कटलेट को ओवन से सीधे गरमागरम परोसा जाना चाहिए। वे तले हुए या उबले आलू और सब्जी सलाद के साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं।

घर के सामान की सूची:

• 2 चिकन पट्टिका;
• 50 ग्राम प्लम. तेल;
• 200 ग्राम कच्चे शैंपेन;
• 1 अंडा;
• 50 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• 120 मिलीलीटर वनस्पति तेल;
• 20 ग्राम ताजा अजमोद;
• नमक, काली मिर्च.

खाना पकाने के चरण.

1. मशरूम को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, एक चम्मच वनस्पति तेल में तला जाता है और ठंडा किया जाता है।
2. अजमोद को कटा हुआ, शैंपेनोन और थोड़ा नरम मक्खन के साथ मिलाया जाता है। भराई को फ्रीजर में रख दिया जाता है।
3. फ़िललेट को क्लिंग फिल्म के नीचे पीटा जाता है, नमकीन और काली मिर्च मिलाया जाता है।
4. फ़िललेट के बीच में एक चम्मच भराई रखें, फिर मांस को कसकर लपेटें।
5. कटलेट को निम्नलिखित क्रम में ब्रेड किया जाता है: आटा, फेंटा हुआ अंडा, क्रैकर, अंडा, क्रैकर।
6. अर्ध-तैयार उत्पादों को बड़ी मात्रा में तेल में तब तक तला जाता है जब तक कि परत दिखाई न दे।
7. मशरूम कीव कटलेट को 12 मिनट के लिए 190 डिग्री सेल्सियस पर ओवन में तैयार होने दें।

ओवन में कीमा बनाया हुआ मांस से

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए, आप किसी भी मांस का उपयोग कर सकते हैं: वील, पोर्क, चिकन। तथापि कटलेट को टूटने से बचाने के लिए कम वसा वाली किस्में लेना बेहतर है।

सामग्री:

• 0.5 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
• 2 अंडे;
• 80 मिली फैटी प्लम। तेल;
• 80 ग्राम आटा;
• ब्रेडक्रम्ब्स;
• नमक।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.

1. कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन होता है और 4 भागों में विभाजित होता है। प्रत्येक एक थोड़ी चपटी गेंद के रूप में बनता है।
2. वर्कपीस के केंद्र में मक्खन का एक टुकड़ा रखें और इसे अंदर दबाएं।
3. अर्ध-तैयार उत्पादों को बारी-बारी से आटे, अंडे और ब्रेडक्रंब के साथ कटोरे में डुबोया जाता है। प्रक्रिया दोहराई जाती है.
4. कच्चे कीव मीट कटलेट को कटिंग बोर्ड पर रखा जाता है और आधे घंटे के लिए जमाया जाता है।
5. जमे हुए अर्ध-तैयार उत्पादों को 40 मिनट के लिए 180 डिग्री सेल्सियस तक पहले से गरम तापमान में पकाया जाता है।

धीमी कुकर में मसालों के साथ

धीमी कुकर में चिकन कीव विशेष रूप से स्वादिष्ट और रसदार होता है।

उत्पाद संरचना:

• 300 ग्राम चिकन पट्टिका;
• 100 ग्राम मक्खन;
• लहसुन की 4 छोटी कलियाँ;
• अपनी पसंद के 10 ग्राम सूखे मसाले;
• 30 ग्राम ताजा डिल;
• 1 अंडा;
• 100 ग्राम ब्रेडक्रंब;
• नमक।

खाना पकाने की तकनीक.

1. फ़िललेट को 2 हिस्सों में बांटा गया है, प्रत्येक को पीटा गया है।
2. लहसुन और डिल को कुचल दिया जाता है, 50 ग्राम तेल के साथ मिलाया जाता है, मसाला और नमक मिलाया जाता है।
3. प्रत्येक टुकड़े पर आधा भराई रखें, फिर मांस को रोल में रोल करें।
4. प्रत्येक कटलेट को फेंटे हुए अंडे में डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में 2 बार डुबोया जाता है।
5. बचे हुए मक्खन को मल्टी-कुकर कटोरे में पिघलाएं और उसमें कटलेट को "फ्राई" प्रोग्राम सेट का उपयोग करके 15 मिनट के लिए पकाएं।

अतिरिक्त पनीर के साथ

क्लासिक रेसिपी की तुलना में ऐसे उत्पादों को तैयार करना बहुत आसान होता है, क्योंकि भराई अधिक गाढ़ी होती है और लीक नहीं होती है, भले ही मांस को बहुत कसकर न लपेटा गया हो।

आवश्यक घटक:

• 2 बड़े चिकन पट्टिका;
• 50 ग्राम मक्खन;
• 2 बड़े अंडे;
• 110 ग्राम हार्ड पनीर;
• 160 ग्राम प्रत्येक आटा और ब्रेडक्रंब;
• 250 मिलीलीटर दूध;
• गहरी चर्बी;
• नमक और मिर्च।

स्टेप बाई स्टेप रेसिपी.

1. मक्खन और पनीर को मध्यम कद्दूकस पर कुचल दिया जाता है, मिश्रित किया जाता है, सॉसेज के रूप में क्लिंग फिल्म में लपेटा जाता है और एक चौथाई घंटे के लिए फ्रीजर में रख दिया जाता है।
2. फ़िललेट को पीटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और काली मिर्च डाली जाती है।
3. प्रत्येक आधार के केंद्र में मक्खन और पनीर भरने का एक टुकड़ा रखा गया है। फ़िललेट को एक लिफाफे में लपेटा गया है।
4. ब्रेडिंग तैयार करें: एक प्लेट में दूध के साथ अंडे मिलाएं, दूसरी में आटा डालें और तीसरी में क्रैकर डालें।
5. टुकड़ों को बारी-बारी से आटे, दूध-अंडे के मिश्रण और ब्रेडक्रंब में डुबोया जाता है। ब्रेडिंग दोहराई जाती है.
6. अर्ध-तैयार उत्पादों को 20 मिनट तक फ्रीजर में रहने दिया जाता है।
7. कटलेट को सवा घंटे तक बड़ी मात्रा में डीप फ्राई किया जाता है.

रेसिपी स्टेप बाई स्टेप.

1. शव का स्तन पंखों सहित काट दिया जाता है।
2. ह्यूमरस हड्डी को छोड़कर, पंख का हिस्सा हटा दिया जाता है।
3. पट्टिका का उत्तल भाग काट दिया जाता है।
4. हड्डी के साथ बची हुई पट्टिका को पीटा जाता है और नमकीन बनाया जाता है।
5. मक्खन और कटा हुआ अजमोद मिलाएं। इस द्रव्यमान से छोटी-छोटी लोइयां बेल लें और उन्हें थोड़ा जमा दें।
6. फिलिंग बॉल को चॉप के बीच में रखा जाता है। पहले से कटे फ़िललेट्स से ढक दें।
7. अर्ध-तैयार उत्पादों को 10 मिनट के लिए फ्रीजर में रखा जाता है।
8. कच्चे उत्पादों को दो बार एग वॉश में डुबोया जाता है, फिर ब्रेडक्रंब में।
9. हड्डी के साथ प्रत्येक कीव कटलेट को लगभग 15 मिनट तक डीप फ्राई किया जाता है, फिर डिश को 45 मिनट के लिए ओवन में नरमता में लाया जाता है।