रसदार बीफ़ कटलेट: ओवन में नुस्खा। ओवन में रसदार बीफ़ कटलेट पकाने की विधि ओवन में बीफ़ कटलेट पकाने की विधि

आज हम बात करेंगे कि मीट कटलेट को ठीक से कैसे पकाया जाए। ऐसा लगता है कि आप बचपन से ऐसे देशी और परिचित व्यंजन के बारे में कुछ नया सीख सकते हैं? वास्तव में, विभिन्न प्रकार के मांस से कटलेट तैयार करने के कई तरीके हैं। हम देखेंगे कि सर्वोत्तम रसोइयों के व्यंजनों के अनुसार रसदार बीफ़ कटलेट कैसे बनाएं।

रसदार बीफ़ पैटीज़ के 5 रहस्य

इससे पहले कि हम कटलेट बनाने के लिए रसोई में जाएं, आइए उनकी तैयारी के सरल, लेकिन साथ ही महत्वपूर्ण रहस्यों से परिचित हों:

तैयार पकवान की सफलता उपयोग किये गये कीमा पर निर्भर करती है। केवल ठंडा उत्पाद चुनें, क्योंकि जमे हुए कीमा बहुत अधिक तरल पैदा करता है। घुमाव स्वयं करना सबसे अच्छा है।
कटलेट तलने के लिए केवल मोटे तले वाला फ्राइंग पैन ही उपयुक्त होता है। आप कच्चा लोहा, स्टील या सिरेमिक लेपित फ्राइंग पैन का उपयोग कर सकते हैं।
कटलेट तलते समय, यह सलाह दी जाती है कि पैन को तुरंत ढक्कन से न ढकें, बल्कि केवल तभी ढकें जब हल्का क्रस्ट बन गया हो। इससे कटलेट की अखंडता बनाए रखने में मदद मिलेगी।
पकाने के दौरान कटलेट को टूटने से बचाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में चिकन अंडा, सूजी या ब्रेडक्रंब मिलाएं।
कटलेट बनाने से पहले अपने हाथों को वनस्पति तेल या ठंडे पानी से गीला कर लें, तो कीमा चिपकेगा नहीं।

कोमल कटलेट की क्लासिक रेसिपी

रसदार बीफ कटलेट कैसे तलें? यह मुश्किल नहीं है, खासकर यदि आप फोटो के साथ हमारी रेसिपी का पालन करते हैं।

मिश्रण:

0.7 किलो ग्राउंड बीफ़;
150 मिलीलीटर फ़िल्टर्ड पानी;
रोटी के 2-3 टुकड़े;
अंडा;
वनस्पति तेल;
नमक और मसाला मिश्रण.

तैयारी:

जड़ी-बूटियों के साथ कटे हुए कटलेट

अक्सर कई गृहिणियां कई तरह के मांस के मिश्रण से कटलेट बनाती हैं. हम आपको जड़ी-बूटियों के साथ रसदार कीमा बनाया हुआ पोर्क और बीफ़ कटलेट के लिए एक नुस्खा प्रदान करते हैं।

मिश्रण:

300 ग्राम गोमांस;
300 ग्राम सूअर का मांस;
लहसुन की 3-4 कलियाँ;
2 चिकन अंडे;
साग (अजमोद, डिल);
½ बड़ा चम्मच. छना हुआ आटा;
मसाले और नमक.

तैयारी:

एक परिचित व्यंजन पर एक नया रूप: पनीर के साथ कटलेट तैयार करना

यदि आप ओवन में रसदार बीफ़ कटलेट पकाने के लिए एक अच्छी रेसिपी की तलाश में हैं, तो यह आपको निश्चित रूप से पसंद आएगी। कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाए जाने वाले पनीर के कारण ये कटलेट विशेष रूप से कोमल और रसदार होते हैं।

मिश्रण:

1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस;
प्याज का सिर;
लहसुन की 2-3 कलियाँ;
अंडा;
रोटी के 2 टुकड़े;
80 मिलीलीटर भारी क्रीम;
100-120 ग्राम पनीर;
ब्रेडक्रम्ब्स;
वनस्पति तेल;
नमक और काली मिर्च का मिश्रण.

तैयारी:

फोटो के साथ रेसिपी के अनुसार ओवन में रसदार बीफ कटलेट। घर पर सही तरीके से कटलेट कैसे बनाएं और अनुपात में गलतियाँ न करें। विस्तृत चरण-दर-चरण निर्देश.

ओवन में बीफ़ कटलेट रसदार, फूले हुए और आकर्षक सुनहरे भूरे रंग के होते हैं। वे फ्राइंग पैन में तले जाने की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक हैं, लेकिन कम सुगंधित नहीं हैं। क्या आप कोई व्यंजन पकाने की योजना बना रहे हैं, लेकिन यह नहीं जानते कि सामग्री को सही तरीके से कैसे मिलाया जाए? हम आपको इसके बारे में बताएंगे और एक सरल नुस्खा साझा करेंगे। गेंदें वैसे ही निकलेंगी जैसे पहली बार होनी चाहिए।

रसपूर्णता का रहस्य: मांस की उत्कृष्ट कृति कैसे बनाएं

यदि कटलेट गोमांस से बने हैं तो उन्हें ओवन में रसदार कैसे बनाया जाए? जब घर पर कीमा बनाया हुआ गाय या चिकन से कोई व्यंजन तैयार किया जाता है, तो गृहिणियां उत्पादों को रसदार और स्वादिष्ट बनाने के लिए छोटी-छोटी तरकीबें अपनाती हैं।

ऐसा करने के लिए दूध या चरबी में भिगोई हुई ब्रेड डालें। अंतिम विकल्प हमेशा प्रासंगिक नहीं होता है, क्योंकि दुबला मांस आहार भोजन में या बच्चों के आहार में कटलेट के लिए चुना जाता है। पीपी अनुयायी अनाज पसंद करते हैं: सूजी, दलिया, आदि।

"हाइलाइट" के रूप में, पेशेवर बेकिंग शीट को बाहर निकालने से 5 मिनट पहले, बेकिंग के अंत में कटलेट पर मक्खन या पनीर का एक टुकड़ा डालते हैं। पिघला हुआ घटक संरचना में अवशोषित हो जाता है, जिससे डिश अधिक रसदार और नरम हो जाती है।

खरीदे गए कीमा से बने कटलेट का स्वाद हमेशा अप्रत्याशित रहेगा। इसलिए, घर पर पिसे हुए मांस से मीट बॉल्स बनाने की सलाह दी जाती है। वास्तव में नाजुक संरचना बनाने के लिए, आपको उचित तैयारी की आवश्यकता है:

कम से कम सफेद नसों वाला गूदा चुनें।
फिल्म, उपास्थि और ऐसी किसी भी चीज़ को हटा दें जो इसकी उपस्थिति से कटलेट को खराब कर सकती है।
छोटे टुकड़ों में काटें और मीट ग्राइंडर से गुजारें।
उसी इकाई या ब्लेंडर का उपयोग करके दूसरी बार पीसें, लेकिन नुस्खा के अनुसार कुछ सामग्री मिलाकर। प्यूरी मत करो.

सलाह:बच्चों के लिए बनाई गई गेंदों के लिए, कोमल वील चुनना बेहतर है।

घर का बना रसदार बीफ कटलेट: तस्वीरों के साथ ओवन में पकाने की विधि

बड़ी संख्या में ऐसे मांस व्यंजन हैं जिन्हें स्वाद से समझौता किए बिना इस तरह से तैयार किया जा सकता है। लेकिन हम उपलब्ध सबसे सरल नुस्खा देखेंगे।

खाना पकाने के समय: 30 मिनट

सर्विंग्स की संख्या: 4

ऊर्जा मूल्य

कैलोरी सामग्री - 258 किलो कैलोरी;
प्रोटीन - 15.6 ग्राम;
वसा - 14.2 ग्राम;
कार्बोहाइड्रेट - 17.1 ग्राम।

सामग्री

गोमांस - 300 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
चिकन अंडे - 1 पीसी ।;
सफेद रोटी - 2 स्लाइस;
डार्क ब्रेड - 1 टुकड़ा;
दूध - 0.5 कप;
मक्खन - 30 ग्राम;
नमक - 0.5 चम्मच;
पिसी हुई काली मिर्च - 1 चुटकी।

चरण-दर-चरण तैयारी

ओवन में पकाए गए कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट को आसानी से आहार व्यंजन के रूप में वर्गीकृत किया जा सकता है। सबसे पहले, गोमांस को सूअर के मांस की तुलना में दुबला मांस माना जाता है, इसमें स्वस्थ प्रोटीन होता है, और यह एक लाल मांस भी होता है जिसमें आयरन होता है। इसीलिए गोमांस के व्यंजनों को समय-समय पर आहार में शामिल करना चाहिए। उदाहरण के लिए, ग्राउंड बीफ से कटलेट बनाएं। लेकिन सवाल तुरंत उठता है: कटलेट को आहार व्यंजनों के रूप में कैसे वर्गीकृत किया जा सकता है, क्योंकि वे एक फ्राइंग पैन में तेल में तले जाते हैं? लेकिन खाना पकाने का एक और अधिक कोमल तरीका है - ओवन में। यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक दोनों बनेगा, इसलिए इसे आज़माएँ!

तो, ओवन में ग्राउंड बीफ़ कटलेट पकाने के लिए, आपको सूची में सूचीबद्ध उत्पादों की आवश्यकता होगी।

प्याज को छीलकर टुकड़ों में काट लें ताकि इसे मीट ग्राइंडर में डालने में सुविधा हो.

सफेद पाव के टुकड़े की पपड़ी उतार कर दूध में भिगो दीजिये.

हम भीगे हुए पाव और प्याज के साथ मांस की चक्की में पीसने के लिए गोमांस को भी टुकड़ों में काट लेंगे।

चूँकि मैंने पूरी तरह से दुबला गोमांस लिया था, मैंने रस के लिए कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा सा मेयोनेज़ मिलाया। नमक और पिसी हुई काली मिर्च भी मिला दीजिये.

कीमा बनाया हुआ मांस बहुत अच्छी तरह मिलाएं, आप इसे फेंट भी सकते हैं। फिर हम गीले हाथों से कटलेट बनाते हैं और उन्हें चर्मपत्र या थर्मल फिल्म से ढकी बेकिंग शीट पर रखते हैं। चर्मपत्र या फिल्म को वनस्पति तेल से चिकना करें और ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लें।

ग्राउंड बीफ कटलेट को ओवन में 35 मिनट तक बेक करें। इस दौरान वे पक कर भूरे हो जायेंगे और इस तरह वे तैयार हो जायेंगे.

बिल्कुल कोई भी साइड डिश कटलेट के लिए उपयुक्त होगी - चावल, पास्ता, एक प्रकार का अनाज या आलू। मैंने आलू के वेजेज को मसाले के साथ पकाया था.

अधिकतर इन्हें गोमांस से बनाया जाता है। ऐसा माना जाता है कि इससे कटलेट अधिक मांसल, सुगंधित और तृप्तिदायक बनते हैं। खासतौर पर वो जो कड़ाही में तले हुए हों.

लेकिन इस मामले में, उन कार्सिनोजेनिक पदार्थों का क्या करें जो गर्मी उपचार के दौरान दिखाई देते हैं? आख़िरकार, आप वास्तव में सुंदर तली हुई परत को छोड़ना नहीं चाहते हैं, जो अपनी उपस्थिति से इतनी क्रूर भूख बढ़ाती है!

एक निकास है. कटलेट को ओवन में पकाया जा सकता है. फायदे? कृपया!

वे फ्राइंग पैन से कम स्वादिष्ट नहीं बनते। हाँ, और एक सुनहरी भूरी पपड़ी है।
इनमें तली हुई चीज़ों की तुलना में काफी कम हानिकारक पदार्थ होते हैं।
इस प्रकार का ताप उपचार शरीर के लिए लाभकारी अधिकांश विटामिन और सूक्ष्म तत्वों को संरक्षित रखता है।
गृहिणी को लगातार चूल्हे के पास रहने की जरूरत नहीं है।
वसा अलग-अलग दिशाओं में नहीं बिखरती।

लेकिन किसी कारण से, कभी-कभी ओवन में बीफ़ कटलेट सख्त हो जाते हैं या वसा में तैरते हैं। और गलत तरीके से तैयार कीमा बनाया हुआ मांस इसके लिए दोषी है।

खाना पकाने की बारीकियाँ

कटलेट के लिए आप जानवर के शव के किसी भी हिस्से का उपयोग कर सकते हैं। बेशक, सबसे स्वादिष्ट कटलेट टेंडरलॉइन से बनाए जाते हैं। लेकिन अक्सर वे ऐसे मांस का उपयोग करते हैं जो स्टेक, फ़िललेट्स, रोस्ट बीफ़, एंट्रेकोटे तलने के लिए उपयुक्त नहीं है। कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए, वे शीर्ष ड्रेसिंग, ब्रिस्केट, फ्लैंक, साथ ही विभिन्न मांस ट्रिमिंग का उपयोग करते हैं, जो मांस को अलग करते समय प्राप्त होते हैं।
बीफ़ पट्टिका को मोटे टेंडन से साफ किया जाना चाहिए और फिर मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए।
आपको कटलेट के लिए बहुत अधिक वसायुक्त मांस का उपयोग नहीं करना चाहिए। पकाते समय, वसा निकल जाती है और कटलेट सख्त और घने हो जाते हैं। यदि मांस दुबला है, तो उसमें आंतरिक चर्बी मिलाई जाती है। वसा की मात्रा मांस के वजन के 15% से अधिक नहीं होनी चाहिए।
किसी भी कटलेट में ब्रेड जरूर मिलानी चाहिए. इसे गेहूं के आटे से पकाया जाना चाहिए. ब्रेड से सभी परतें काट ली जाती हैं और टुकड़े को सुखा लिया जाता है। यदि आप कटलेट द्रव्यमान में ताजी रोटी डालते हैं, तो कीमा चिपचिपा हो जाएगा।
कीमा में डालने से पहले ब्रेड को पानी या दूध में भिगोया जाता है। तरल की मात्रा मांस के वजन के 30% से अधिक नहीं होनी चाहिए। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में खट्टा क्रीम और मेयोनेज़ मिलाते हैं और दूध को क्रीम से बदलते हैं तो कटलेट अधिक कोमल हो जाएंगे।
कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट में प्याज, लहसुन, गाजर, आलू और अन्य सब्जियाँ मिलाई जाती हैं। यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में कसा हुआ युवा तोरी मिलाते हैं तो कटलेट स्वादिष्ट बनेंगे। लेकिन इस मामले में, तरल (पानी या दूध) की मात्रा कम करनी होगी, क्योंकि तोरी बहुत रसदार होती है।
कीमा बनाया हुआ बीफ़ कटलेट में अक्सर एक अंडा मिलाया जाता है। लेकिन आपको यह जानना होगा कि यह तैयार कटलेट को घना बनाता है। कड़ाही में तलते समय, अंडा कटलेट को टूटने से बचाने में मदद करता है। ओवन में पकाते समय, कीमा बनाया हुआ मांस में अंडे नहीं मिलाए जाते हैं या केवल जर्दी का उपयोग किया जाता है।
बीफ़ कटलेट को सुनहरा भूरा और कुरकुरा बनाने के लिए, उन्हें आटे या सफेद ब्रेडक्रंब में पकाया जाता है।

ओवन में क्लासिक बीफ़ कटलेट

सामग्री:

गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
गेहूं की रोटी - 125 ग्राम;
पानी - 150 मिलीलीटर;
नमक - 10 ग्राम;
पिसी हुई काली मिर्च - एक चुटकी;
ब्रेडिंग (आटा या ब्रेडक्रंब)।

खाना पकाने की विधि

गोमांस के मांस को 50-200 ग्राम वजन के टुकड़ों में काटें (यह सब आपके मांस की चक्की की क्षमताओं पर निर्भर करता है)। मीट ग्राइंडर में पीस लें.
- ब्रेड को पानी में भिगो दें.
कटे हुए मांस को मसाले और ब्रेड के साथ मिलाएं।
लकड़ी के स्पैटुला का उपयोग करके मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं। यदि कीमा बहुत गाढ़ा है, तो थोड़ा पानी डालें, फिर से फेंटें।
कीमा को अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए, उन्हें ठंडे पानी में भिगोएँ। कटलेट द्रव्यमान से कीमा बनाया हुआ मांस के हिस्सों को अलग करें और कटलेट बनाएं। क्लासिक कटलेट लम्बे, ऊपर से चपटे, 12 सेमी लंबे, 5.5 सेमी चौड़े, 1.75 सेमी मोटे होने चाहिए।
कटलेट को ब्रेडिंग में डुबोएं और चुपड़ी हुई बेकिंग शीट पर रखें। ताकि आपको बाद में वसा और तले हुए मांस के रस की शीट को धोना न पड़े, इसे चर्मपत्र से ढक दें।
ओवन को 200°C पर पहले से गरम कर लीजिये. इसमें कटलेट के साथ एक बेकिंग शीट रखें। 40 मिनट तक बेक करें.

आलू के साथ ओवन में बीफ़ कटलेट

सामग्री:

गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
आलू - 1 पीसी ।;
प्याज - 1 पीसी ।;
अंडा (जर्दी) - 1 पीसी ।;
नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
मसालेदार जड़ी-बूटियाँ (अजमोद, डिल, सीताफल) - एक छोटा गुच्छा।

खाना पकाने की विधि

गोमांस के गूदे को टुकड़ों में काटें और मांस की चक्की से गुजारें।
प्याज और आलू को ब्लेंडर में पीसकर पेस्ट बना लें।
मांस और आलू का मिश्रण मिलाएं और फिर से पीस लें।
अंडे की जर्दी, मसाले और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें।
कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि यह सजातीय और पर्याप्त घना न हो जाए। अगर यह गाढ़ा लगे तो थोड़ा पानी डालें और दोबारा मिला लें।
गीले हाथों से आयताकार आकार के कटलेट बनाएं। ब्रेडिंग में रोल करें. चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। 200°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। सुनहरा भूरा होने तक 40 मिनट तक पकाएं।

गोभी के साथ ओवन में बीफ़ कटलेट

सामग्री:

गोमांस पट्टिका - 500 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
ताजा गोभी - 100 ग्राम;
नमक स्वाद अनुसार;
अंडा (जर्दी) - 1 पीसी ।;
काली मिर्च - एक चुटकी;
ब्रेडिंग मिश्रण (पिसे हुए पटाखे या आटा)।

खाना पकाने की विधि

गोमांस को टुकड़ों में काटें और प्याज के साथ मांस की चक्की के माध्यम से पीस लें।
गाजर को कद्दूकस कर लीजिये. पत्तागोभी को पतला-पतला काट लीजिये.
सब्जियों को मांस के साथ मिलाएं, नमक और काली मिर्च डालें। अंडे की जर्दी मिलाएं.
- कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
कटलेट बनाएं. ब्रेडिंग में रोल करें.
एक बेकिंग शीट को तेल से चिकना कर लें। इसके ऊपर कटलेट रखें.
ओवन में 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें।

क्रीम सॉस में ओवन में बीफ़ कटलेट

सामग्री:

कीमा बनाया हुआ मांस - 500 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
सूजी - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
दूध - 100 ग्राम;
नमक, काली मिर्च - स्वाद के लिए;
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
क्रीम - 300 मिलीलीटर;
सूरजमुखी तेल - 40 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

प्याज को ब्लेंडर में पीस लें.
प्याज और मांस को मिलाएं. धीरे-धीरे दूध डालें और कीमा को अच्छी तरह से गूंद लें।
सूजी, नमक और काली मिर्च डालें। फिर से मिलाएं और सूजी को आधे घंटे के लिए फूलने के लिए छोड़ दें. हिलाना।
गीले हाथों से कटलेट बनाएं. आटे में रोल करें.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. कटलेट को दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें.
इन्हें चिकने पैन में रखें. गरम क्रीम डालें.
ओवन में रखें और 180°C पर 30 मिनट तक बेक करें।

टमाटर सॉस के साथ बीफ़ कटलेट

सामग्री:
कटलेट के लिए:

कीमा बनाया हुआ मांस - 1 किलो;
गेहूं की रोटी - 250 ग्राम;
पानी - 300 मिलीलीटर;
नमक - 15 ग्राम;
आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

ग्रेवी के लिए:

वनस्पति तेल - 40 ग्राम;
प्याज - 1 पीसी ।;
गाजर - 1 पीसी ।;
टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच। एल.;
नमक स्वाद अनुसार;
लाल शिमला मिर्च - 1 चम्मच;
चीनी - 0.5 चम्मच;
सिरका - 1 चम्मच;
लहसुन - 3 लौंग;
धनिया - 1 चम्मच.

खाना पकाने की विधि

पहला विकल्प:

ग्रेवी तैयार करें. प्याज को बारीक काट लीजिये. इसे तेल में भून लें. - कद्दूकस की हुई गाजर डालकर 5 मिनट तक भूनें.
टमाटर का पेस्ट डालें और मिलाएँ। 2-3 मिनट तक वार्मअप करें।
सभी मसाले, कटा हुआ लहसुन डालें, सिरका डालें। सब्जियों को ढकने के लिए गर्म पानी डालें। 15 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं.
कटलेट तैयार करें. - ब्रेड को पानी में भिगोकर फूलने दें.
इसे कीमा बनाया हुआ मांस के साथ मिलाएं, मसाले डालें। - कटलेट मिश्रण को अच्छी तरह मिला लें.
अपने हाथों को ठंडे पानी से गीला करें और कटलेट बना लें.
इन्हें आटे में लपेट लीजिए.
कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये. कटलेट रखें. इन्हें सुनहरा भूरा होने तक तलें, पहले एक तरफ, फिर दूसरी तरफ।
कटलेट को एक गहरे पैन में रखें। गरम ग्रेवी डालें. 180°C तक गरम ओवन में रखें। 30 मिनट तक बेक करें.

दूसरा विकल्प:

पहले विकल्प की तरह कीमा कटलेट बना लीजिये.
गीले हाथों से कटलेट बनाएं.
आटे में रोल करें.
चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें और ओवन में 200°C पर 40 मिनट तक बेक करें।
जब कटलेट पक रहे हों, ऊपर बताए अनुसार ग्रेवी बनाएं। लेकिन इसे थोड़ी देर और उबालें - 30 मिनट।
तैयार कटलेट को प्लेट में रखें और ग्रेवी के ऊपर डालें।

परिचारिका को नोट

बीफ़ कटलेट तैयार करने के बुनियादी नियमों को जानने के बाद, आप कीमा बनाया हुआ मांस में कोई भी सामग्री मिलाकर नई रेसिपी बना सकते हैं। मुख्य बात यह है कि वे मांस के स्वाद के साथ मेल खाते हैं। कटलेट की सुगंध मसालों और सीज़निंग पर निर्भर करती है। इसलिए बेझिझक उनका उपयोग करें। प्रयोग!

बहुत से लोग मांस के बिना अपने आहार की कल्पना नहीं कर सकते, लेकिन सबसे स्वादिष्ट भोजन तैयार करने में अक्सर बहुत समय और मेहनत लगती है। समय बचाने के लिए, लेकिन साथ ही एक स्वादिष्ट व्यंजन बनाने का अवसर न चूकने के लिए, ओवन में कटलेट पकाकर एक सरल नुस्खा का उपयोग करें। यह सौम्य विधि तलने का एक उत्कृष्ट विकल्प है, क्योंकि ओवन में पकाने से आप असाधारण रूप से कोमल और स्वास्थ्यवर्धक मांस व्यंजन बना सकते हैं।

कटलेट को फ्राइंग पैन की तुलना में ओवन में पकाने में थोड़ा अधिक समय लगता है। लेकिन इस तरह के समय व्यय की भरपाई मांस के लाभकारी गुणों को संरक्षित करके की जाती है, जो पारंपरिक कटलेट के बारे में नहीं कहा जा सकता है। इसके अलावा, ओवन में खाना पकाने के लिए स्टोव पर निरंतर उपस्थिति की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए आप इस समय को सुरक्षित रूप से अपने ऊपर खर्च कर सकते हैं।

हम आपके लिए चरण-दर-चरण नुस्खा प्रस्तुत करते हैं।

ओवन में घर का बना कटलेट (स्टेप-बाय-स्टेप रेसिपी)

सामग्री

- 0.5 किग्रा + -
- 1 पीसी। + -
- 2 पीसी। + -
- 3-4 लौंग + -
- स्वाद + -
- 50 ग्राम + -
— 0.5 चम्मच या स्वाद के लिए + -
- 4 बड़े चम्मच। एल + -
रोटी का टुकड़ा - 3 बड़े टुकड़े + -

कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करना

हम कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करके कटलेट तैयार करना शुरू करते हैं। बस स्टोर से खरीदी गई चीज़ों का उपयोग न करें; कीमा बनाया हुआ मांस स्वयं अपने हाथों से बनाना बेहतर है।

कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने के लिए आपको चाहिए:

मांस को मांस की चक्की में पीसें;
कीमा बनाया हुआ मांस के लिए स्टफिंग तैयार करें.

कीमा बनाया हुआ मांस के लिए भराई

आलू को कद्दूकस या चाकू की सहायता से पीस लीजिये.
लहसुन को प्रेस के माध्यम से दबाएं (आप लहसुन प्रेस का उपयोग भी कर सकते हैं)।
प्याज को बारीक काट लीजिये.
ब्रेड के टुकड़ों को थोड़ी देर के लिए दूध में भिगो दें। - थोड़ी देर बाद ब्रेड को निचोड़कर कीमा में डाल दीजिए.
कटे हुए उत्पादों को मुड़े हुए मांस के साथ मिलाएं। इसमें 4 बड़े चम्मच डालें. मेयोनेज़, साथ ही काली मिर्च और स्वादानुसार नमक।

मांस और भरावन को हाथ से अच्छी तरह मिला लें।

जब कीमा तैयार हो जाता है, तो हम मूर्तिकला शुरू करते हैं। सबसे पहले हम अपने हाथों को पानी में गीला करते हैं, जिसके बाद हम अपने हाथों से कीमा लेते हैं और उससे कटलेट बनाते हैं.

तैयार हलकों को ब्रेडक्रंब में रोल करें, फिर उन्हें बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें।

ओवन में कटलेट कैसे पकाएं

मीट कटलेट के साथ बेकिंग शीट को ओवन में रखने से पहले उसे पहले से गरम कर लें। - इसके बाद बेकिंग शीट को ओवन में रखें और मीट को अच्छी तरह से बेक होने दें.

जैसे ही कटलेट तैयार हो जाते हैं, उन्हें किसी भी साइड डिश में अतिरिक्त डिश के रूप में परोसा जा सकता है। लेकिन आलू और कच्ची सब्जियों के साथ पके हुए कटलेट का संयोजन विशेष रूप से स्वादिष्ट होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, कटलेट पकाने में कोई जटिल चरण शामिल नहीं है। लेकिन अगर आप अभी तक खुद को एक अनुभवी रसोइया नहीं मानते हैं, तो वीडियो रेसिपी का उपयोग करें, जो पकवान तैयार करने के सभी चरणों को दिखाती है।

ओवन में कटलेट को रसदार कैसे बनाएं

कटलेट को रसदार बनाना हमेशा संभव नहीं होता है, भले ही आप रेसिपी तकनीक का सख्ती से पालन करें। ऐसी छोटी असफलताएँ पाक कौशल की कमी के कारण नहीं होती हैं, बल्कि कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने की सरल लेकिन महत्वपूर्ण बारीकियों की अज्ञानता के कारण होती हैं।

नियम संख्या 1: कीमा बनाया हुआ मांस में कई प्रकार के मांस मिलाएं

वास्तव में, मांस व्यंजन की अधिकांश सफलता कीमा बनाया हुआ मांस के सही चयन और तैयारी पर निर्भर करती है। उदाहरण के लिए, यदि आप घर के बने कटलेट के लिए केवल कीमा बनाया हुआ मांस चुनते हैं, तो आप सूखा मांस तैयार करने का जोखिम उठाते हैं, और सूअर के मांस पर ध्यान केंद्रित करके, आप एक ऐसा व्यंजन बना सकते हैं जो बहुत अधिक वसायुक्त हो।

इसलिए, एक कीमा में उपर्युक्त मांस की 2 किस्मों को मिलाना सबसे अच्छा है। फिर रसदार, कोमल कटलेट तैयार करने की संभावना काफी बढ़ जाती है।

कभी-कभी गृहिणियां बीफ की जगह चिकन का सेवन कर लेती हैं। इससे और भी अधिक नाजुक उत्पाद प्राप्त करना संभव हो जाता है जो सचमुच आपके मुंह में पिघल जाएगा। अनुपात का आदर्श अनुपात 50:50 है, यानी कीमा बनाया हुआ मांस का आधा हिस्सा गोमांस (या चिकन) होना चाहिए, और दूसरा आधा सूअर का मांस होना चाहिए।

नियम संख्या 2: कीमा को अपने हाथों से अच्छी तरह फेंटें

यदि कीमा स्वयं "लचीला" और पर्याप्त लचीला नहीं है, तो तैयार कटलेट नरम नहीं बन सकते। पाक विशेषज्ञों के बीच एक राय है कि अच्छा कीमा केवल तभी प्राप्त किया जा सकता है जब इसे हाथ से अच्छी तरह से गूंधा गया हो।

"गूंध" बनाना सरल है; इसके लिए कई सरल तरीके हैं, जिनके कार्यान्वयन के लिए फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा के रूप में लंबे स्पष्टीकरण की आवश्यकता नहीं होती है।

विधि एक: डबल ट्विस्टिंग

यदि आप मांस को अपने हाथों से नहीं गूंधना चाहते हैं, तो आप इसे बस दो बार मोड़ सकते हैं। इस तरह हम जल्दी और आसानी से नरम कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता प्राप्त कर सकते हैं।

विधि दो: हाथ से निचोड़ें

मांस को हाथ से संसाधित करना सबसे अच्छा है। उदाहरण के लिए, आप कीमा को अपनी उंगलियों से कई बार गुजार सकते हैं, या आप इसे कई मिनटों के लिए लकड़ी के बोर्ड पर जबरदस्ती फेंक सकते हैं।

नियम संख्या 3: कीमा बनाया हुआ मांस पानी से पतला करें

कटलेट को सूखने से बचाने के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा गर्म पानी (या दूध) अवश्य मिलाएं। 2-3 बड़े चम्मच पर्याप्त होंगे, मुख्य बात यह है कि कीमा बनाया हुआ मांस मध्यम पानी वाला हो।

इससे तैयार कटलेट में रस आ जाएगा.

फूले हुए कटलेट कैसे बनाते हैं

जब कटलेट रसदार और मोटे होते हैं, तो आप तुरंत उन्हें अपने मुंह में डालना चाहते हैं। वे अपने आकार और सुगंध से बहुत आकर्षक हैं। लेकिन कटलेट को इतना स्वादिष्ट बनाना आसान नहीं है.

कटलेट को वास्तव में फूला हुआ बनाने के लिए, न केवल कीमा बनाया हुआ मांस को सही ढंग से गूंधना महत्वपूर्ण है, बल्कि आपको विशेष सामग्री भी मिलानी होगी जो सीधे तौर पर फूलेपन के लिए जिम्मेदार हैं। इन विशेष उत्पादों में सफेद ब्रेड और बन्स शामिल हैं। ज्यादातर टुकड़ों का उपयोग किया जाता है, लेकिन आप ब्रेड क्रस्ट भी डाल सकते हैं, अगर यह निश्चित रूप से बहुत बासी न हो।

कीमा बनाया हुआ मांस में रखे गए पके हुए माल की मात्रा मांस की कुल मात्रा से रोटी के 1/3 की दर से ली जाती है। इसलिए, उदाहरण के लिए, यदि खाना पकाने के लिए 1 किलो मांस का उपयोग किया जाता है, तो कीमा बनाया हुआ मांस में लगभग 300 ग्राम रोटी होनी चाहिए।

ब्रेड को रखने से पहले, इसे 15-20 मिनट के लिए दूध (या पानी) में भिगोना सुनिश्चित करें, जिसके बाद हम अपने हाथों से टुकड़ों को गूंधते हैं, या इसे ब्लेंडर से हराते हैं।

नरम कटलेट कैसे प्राप्त करें

यदि कटलेट सख्त और "भारी" हो जाएं तो उन्हें बहुत स्वादिष्ट नहीं कहा जा सकता। कटलेट को वांछित कोमलता और हवादारता देने के लिए, आपको कीमा बनाया हुआ मांस में एक साधारण उत्पाद डालना होगा जो हर घर में पाया जाता है - एक अंडा।

केवल जर्दी (प्रति 1 किलो मांस में 2-3 टुकड़े से अधिक नहीं) का उपयोग करना आवश्यक है।
कटलेट बनाने के लिए अंडे की सफेदी का इस्तेमाल न करें तो बेहतर है।
जब कीमा पूरी तरह से तैयार हो जाए तो इसे 10-15 मिनट के लिए फ्रिज में रख देना चाहिए. यह कीमा बनाया हुआ मांस को लचीले कच्चे माल में बदल देगा, जिससे आप आसानी से नरम, फूले हुए कटलेट बना सकते हैं।

बेकिंग के लिए इष्टतम तापमान कैसे चुनें?

ओवन में डिग्री एक अन्य कारक है जो खाना पकाने के अंतिम परिणाम को निर्णायक रूप से प्रभावित करता है। रसदार, सुगंधित और अविश्वसनीय रूप से कोमल कटलेट पाने के लिए, आपको ओवन को सही तापमान पर सेट करना होगा।

कटलेट को ओवन में 180-200°C पर पकाना चाहिए। सबसे पहले, आपको ओवन में तापमान को इस स्तर पर लाना होगा और उसके बाद ही आप उसमें कटलेट के साथ बेकिंग शीट रख सकते हैं।

यह महत्वपूर्ण है कि तापमान को लेकर कोई गलती न करें। आखिरकार, उच्च तापमान पर कटलेट आसानी से तल जाएंगे, और कम तापमान पर वे कच्चे रहेंगे। कटलेट के बीच का भाग किनारों की तुलना में पकने में हमेशा अधिक समय लेता है, इसलिए यदि तापमान अपर्याप्त है, तो डिश पर्याप्त रूप से नहीं पकेगी।

ओवन में कटलेट कितने मिनट में बेक करना है

घर पर बने कटलेट तैयार करने की पूरी प्रक्रिया में लगभग एक घंटा लगता है। इस समय में से बेकिंग में 30 मिनट का समय लगता है। पहले 15 को बुनियादी माना जाता है। वे मांस को हल्का सेंकने और भूरा होने देते हैं।

15 मिनट के बाद, बेकिंग शीट को ओवन से हटा दिया जाता है और उस पर ½ कप उबलता पानी डाला जाता है। यदि आपके कटलेट खाने वालों में से कोई भी गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित नहीं है, तो आप मांस में मक्खन भी मिला सकते हैं। ऐसा करने के लिए, प्रत्येक कटलेट पर ¼ छोटा चम्मच से अधिक न डालें। तेल

पैन को वापस 15 मिनट के लिए पहले से गरम ओवन में रखें। इस दौरान डिश पूरी तरह से तैयार हो जाएगी और परोसी जा सकेगी.

बहुत से लोगों को सोवियत कैंटीन में कुशल रसोइयों द्वारा तैयार किए गए स्वादिष्ट और स्वादिष्ट कटलेट याद हैं। समय बीत चुका है, लेकिन ग्रेवी में नरम, हल्के भूरे रंग के कटलेट की यादें अभी भी बनी हुई हैं।

यदि आप वास्तव में पुराने दिनों को याद करना चाहते हैं और घर पर कुछ ऐसा ही पकाना चाहते हैं, तो बुनियादी खाना पकाने की युक्तियों के अलावा, अतिरिक्त पाक सिफारिशों का उपयोग करें।

कटलेट को बेकिंग शीट पर रखते समय, नीचे कागज से ढकना न भूलें ताकि मांस जले नहीं।
आपको कटलेट को ओवन के मध्य स्तर पर उबालना होगा। मांस भूनने के लिए यह एक आदर्श स्थान है।
यह सलाह दी जाती है कि मांस के गोले लगभग 4-5 सेमी, मध्यम व्यास के बनाएं, इससे वे अच्छी तरह से पक सकेंगे और प्लेट में तैयार होने पर सौंदर्य की दृष्टि से सुंदर दिखेंगे।

क्या कटलेट में सामग्री को बदलना संभव है?

ऐसा हमेशा नहीं होता कि खाना पकाने के लिए आवश्यक सभी सामग्रियां हाथ में हों। इसलिए, कुछ सामग्रियों को बदलने का सवाल अक्सर उठता है।

किसी डिश में क्या बदला जा सकता है और किससे:

ब्रेड क्रंब को आसानी से क्राउटन, क्रैकर और क्राउटन से बदला जा सकता है। यदि आप उन्हें सफेद ब्रेड के समान सिद्धांत के अनुसार भिगोते हैं, तो कटलेट सामान्य से भी बदतर नहीं बनेंगे;
आप बने हुए कटलेट को सिर्फ आटे में ही नहीं डुबा सकते हैं. ब्रेडक्रंब और सूजी भी इसके लिए उपयुक्त हैं;
यदि आपके पास प्याज नहीं है, तो नियमित हरे प्याज का एक गुच्छा का उपयोग करें।

पके हुए कटलेट में कितनी कैलोरी होती है?

तले हुए कटलेट की तुलना में ओवन में पके हुए कटलेट खाने का लाभ उनमें कम कैलोरी सामग्री है। यह ध्यान में रखते हुए कि मांस को तेल में नहीं तला जाता है, यह कम वसायुक्त होता है, जिसका अर्थ है कि इसमें कम कैलोरी होती है।

हालाँकि, कैलोरी न केवल खाना पकाने की विधि पर निर्भर करती है, बल्कि उस मांस पर भी निर्भर करती है जिससे कटलेट तैयार किए जाते हैं।

नीचे दी गई कैलोरी तालिका सबसे लोकप्रिय प्रकार के मांस (जिसमें से घर का बना कटलेट अक्सर ओवन में बनाया जाता है) को प्रति 100 ग्राम उत्पाद में मौजूद कैलोरी की संख्या के साथ दिखाती है।

विभिन्न प्रकार के मांस से बने कटलेट	मांस की किस्मों की कैलोरी (किलो कैलोरी)।	कैलोरी (किलो कैलोरी) प्रति 100 ग्राम। तैयार उत्पाद
गाय का मांस	171	197-210
सुअर का माँस	195	245
मुर्गा	93	117, 8
गोमांस + सूअर का मांस	________	222,5
सूअर का मांस + चिकन	________	181,5

मुख्य शर्त जो आपको ओवन में कटलेट को स्वादिष्ट बनाने की अनुमति देती है, वह है किसी व्यंजन को पूरे मन से पकाने की क्षमता। हालाँकि, आपको मांस पकाने के रहस्यों के बारे में नहीं भूलना चाहिए, जिसके बिना आपको निश्चित रूप से हवादार, रसदार कटलेट नहीं मिलेंगे।

आपकी बेकिंग के लिए शुभकामनाएँ, आपके प्रयासों पर किसी का ध्यान नहीं जाएगा।

बॉन एपेतीत!

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