कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट: फोटो के साथ रेसिपी। कटा हुआ चिकन कटलेट - एक हल्का और संतोषजनक व्यंजन
चिकन कटलेट को रसदार बनाने के लिए, आपको सामग्री का सही अनुपात बनाए रखना होगा। मॉडलिंग से पहले कीमा बनाया हुआ मांस 1/2 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। कटलेट बनाएं - कटलेट कम से कम 1 सेमी ऊंचे होने चाहिए ताकि तलते समय मांस सूख न जाए।
सामग्री:
स्वादिष्ट कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट कैसे पकाएं
1
. चिकन पट्टिका तैयार करें. शव को डीफ्रॉस्ट करें या काट लें (यह इस बात पर निर्भर करता है कि चिकन का मांस किस रूप में है)।
2
. ब्रेड को बड़े टुकड़ों में काट लें, नीचे की परत हटा दें (यह सबसे सख्त होती है) और दूध डालें।
3
. प्याज को छीलकर काट लें ताकि वह मीट ग्राइंडर रिसीवर में फिट हो जाए।
4
. ब्रेड, मांस और प्याज को मीट ग्राइंडर से पीस लें। एक-एक करके सामग्री डालें।
5
. नमक और मिर्च।
6
. अच्छी तरह से मिलाएं और कीमा बनाया हुआ मांस को कप के तल पर थोड़ा सा "फेंट" लें।
7
. कप को 30 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
8
. कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। सलाह, कटलेट बहुत पतले न बनाएं; चिकन मांस जल्दी पक जाता है और "पतले" (1.5 सेमी से कम ऊंचाई) कटलेट अधिक पक जाएंगे और रसदार नहीं रहेंगे।
9.
कटलेट को वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह गर्म फ्राइंग पैन में रखें और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। फ्राइंग पैन को ढक्कन से न ढकना बेहतर है, ताकि कटलेट अलग न हो जाएं, गर्मी को थोड़ा कम करना बेहतर है।
स्वादिष्ट चिकन कटलेट तैयार हैं
बॉन एपेतीत!
चिकन कटलेट न केवल स्वादिष्ट होते हैं, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होते हैं। यह अकारण नहीं है कि चिकन कटलेट उन बच्चों या लोगों को देने की सिफारिश की जाती है जिन्हें आहार का पालन करने की आवश्यकता होती है। आप चिकन कटलेट को अलग-अलग तरीकों से पका सकते हैं. गर्मी उपचार के बाद इन्हें अच्छी तरह से तला, बेक किया और भाप में पकाया जाता है।
हालाँकि, सभी गृहिणियाँ रसदार चिकन कटलेट नहीं बनाती हैं। हालाँकि वास्तव में, इस व्यंजन को खराब न करने के लिए, आपको कुछ सरल युक्तियों का पालन करने की आवश्यकता है।
रसदार चिकन कटलेट पकाने का रहस्य
मांस के अलावा, किसी भी कटलेट की मुख्य सामग्री अंडे, ब्रेड और प्याज हैं। यह उनके लिए धन्यवाद है कि कटलेट टूटते नहीं हैं और रसदार और बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन अपने मांस समकक्ष के विपरीत, कीमा बनाया हुआ चिकन अतिरिक्त अतिरिक्त उत्पादों को बर्दाश्त नहीं करता है। इसलिए, सही अनुपात बनाए रखना बहुत महत्वपूर्ण है।
इसकी शुरुआत अंडे से करने लायक है। यह घटक गोंद है जो डिश को पैन में टूटने से बचाता है। लेकिन एक बारीकियां है: यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस में बहुत सारे अंडे जोड़ते हैं, तो कटलेट बहुत सख्त हो जाएंगे। विशेषज्ञों का मानना है कि प्रति 1 किलो कीमा बनाया हुआ चिकन में 2-3 अंडे मिलाना इष्टतम है। जब आप घर का बना कीमा चिकन तैयार करते हैं, विशेष रूप से ब्रूड मुर्गियों के ताजा फ़िललेट्स से, तो आपको अंडे जोड़ने की बिल्कुल भी ज़रूरत नहीं है, कटलेट बहुत कोमल और रसदार बनेंगे।
जब रोटी की बात आती है, तो अनुभवी शेफ की राय विभाजित होती है। कुछ लोग कीमा में दूध में भिगोया हुआ सफेद टुकड़ा डालना पसंद करते हैं। अन्य रसोइये पिसे हुए पटाखों का उपयोग करने की सलाह देते हैं, क्योंकि वे अतिरिक्त नमी को अवशोषित करते हैं, जिससे कटलेट रसदार हो जाते हैं। सिद्धांततः दोनों सही हैं। आप स्टार्च, दलिया या नियमित आटे का भी उपयोग कर सकते हैं। इसलिए यहां हर गृहिणी अपनी इच्छानुसार कार्य करने के लिए स्वतंत्र है। ठीक है, या जैसा नुस्खा में बताया गया है वैसा ही करें। अनुपात के लिए, पेशेवरों की राय इस मुद्दे पर सहमत है: प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस 250 ग्राम ब्रेड काफी है।
अब धनुष के बारे में. कटलेट को एक विशेष स्वाद देने के लिए इस सामग्री की आवश्यकता होती है। इसके अलावा, प्याज के साथ कटलेट अधिक रसदार बनते हैं। आप इसे कच्चा या भूनकर भी डाल सकते हैं. पहले मामले में, प्याज को मांस की चक्की के माध्यम से पारित करने की सिफारिश की जाती है। अन्यथा, इसे पकाने का समय नहीं मिल पाएगा, क्योंकि चिकन का मांस बहुत जल्दी तला जाता है। लेकिन सबसे अच्छा विकल्प कीमा बनाया हुआ मांस में बारीक कटा हुआ और पहले से ही तला हुआ प्याज जोड़ना है। और कटलेट स्वादिष्ट बनेंगे, और अधपके प्याज आपके दांतों पर नहीं उखड़ेंगे। लेकिन प्याज की मात्रा ज्यादा नहीं होनी चाहिए. इससे कटलेट का स्वाद काफी तीखा हो सकता है. सबसे अच्छा विकल्प प्रति किलोग्राम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए 200 ग्राम प्याज है।
और कीमा बनाया हुआ मांस के बारे में कुछ शब्द। चिकन का मांस वास्तव में अविश्वसनीय रूप से जल्दी पक जाता है। इसलिए आपको कीमा को बहुत अधिक "पतला" नहीं बनाना चाहिए। बेशक, यह घरेलू उत्पाद पर लागू होता है। वैसे इसे चिकन ब्रेस्ट से बनाना सबसे अच्छा है, क्योंकि पक्षी का यही हिस्सा मानव शरीर के लिए सबसे कोमल और फायदेमंद होता है। आप कीमा बनाया हुआ मांस में थोड़ा चिकन वसा भी मिला सकते हैं। इससे तैयार पकवान अधिक रसदार हो जाएगा। लेकिन आपको मांस की चक्की के माध्यम से त्वचा को नहीं पलटना चाहिए। वह सब कुछ बर्बाद कर सकती है.
जब सभी सामग्रियां कटे हुए मांस में मिल जाएं, तो कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में पकने देना चाहिए। इस दौरान, रोटी को मांस के रस में भीगने का समय मिलेगा। अनुभवी शेफ भी कीमा बनाया हुआ मांस में कुचली हुई बर्फ मिलाने की सलाह देते हैं। इससे कटलेट में रस भी आ जाता है. सिद्धांत रूप में, यह अच्छी सलाह है. अत: यदि संभव हो तो इसका प्रयोग भी किया जा सकता है।
आपको कटलेट को गर्म तेल के साथ पहले से गरम फ्राइंग पैन में रखना होगा। तभी वे तुरंत पपड़ीदार हो जाएंगे और सारा रस अंदर ही रह जाएगा। लेकिन आप इसे ढक्कन के नीचे धीमी आंच पर तैयार कर सकते हैं।
खैर, अब कई सबसे लोकप्रिय व्यंजनों के बारे में बात करने का समय आ गया है।
दुकान से खरीदे गए कीमा से बने रसदार चिकन कटलेट
तैयार कीमा से बने चिकन कटलेट इस व्यंजन को तैयार करने का सबसे आसान और तेज़ तरीका है। इसे तैयार करने के लिए आपको ऊपर वर्णित लगभग सभी सामग्रियों की आवश्यकता होगी:
- कीमा बनाया हुआ चिकन - 1 किलो;
- अंडे - 2 पीसी ।;
- प्याज - 2 छोटे सिर (लगभग 200 ग्राम);
- आटा - 100-200 ग्राम;
- नमक और काली मिर्च स्वादानुसार;
तैयार कीमा को नमक करें (यदि इसमें पहले से नमक नहीं डाला गया है, तो लेबल देखें), काली मिर्च, नमक डालें और मिलाएँ। फिर अंडे फेंटें। आटा डालें. इसे दो बैचों में करना बेहतर है, हर बार परिणामी कीमा को अच्छी तरह से गूंध लें। यदि आटे की निर्दिष्ट मात्रा वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए पर्याप्त नहीं है, तो आप इस उत्पाद के कुछ और बड़े चम्मच जोड़ सकते हैं।
तैयार कीमा को ठंडे स्थान पर 30 मिनट के लिए छोड़ देना चाहिए, जिसके बाद आप कटलेट बनाना शुरू कर सकते हैं। फिर उनमें से प्रत्येक को ब्रेडक्रंब में अच्छी तरह से रोल किया जाना चाहिए और एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से क्रस्ट बनने तक तला जाना चाहिए। फिर आप आंच को कम कर सकते हैं, पैन को ढक्कन से ढक सकते हैं और कटलेट को हर तरफ 2-3 मिनट के लिए रख सकते हैं।
चिकन ब्रेस्ट कटलेट
इस रेसिपी में अपना खुद का कीमा बनाना शामिल है। इसलिए, आपको इनका स्टॉक करना होगा:
- चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
- अंडे - 1 पीसी ।;
- सफेद ब्रेड - 2-3 टुकड़े (लगभग 100-150 ग्राम);
- दूध - 100-150 मिलीलीटर;
- मक्खन - 100 ग्राम;
- जायफल, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- पटाखे और वनस्पति तेल - तलने के लिए।
- ब्रेड के क्रस्ट काटकर दूध में 5-10 मिनिट के लिए रख दीजिए. प्याज को जितना हो सके बारीक काट लीजिये और मक्खन में भून लीजिये. एक बड़े जाल वाले मांस की चक्की के माध्यम से चिकन पट्टिका को स्क्रॉल करें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज और निचोड़ा हुआ ब्रेड का टुकड़ा डालें। फिर अंडा, नमक फेंटें, पिसी काली मिर्च, जायफल पाउडर डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।
कीमा बनाया हुआ मांस आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, जिसके बाद आप इससे कटलेट बना सकते हैं, इसे ब्रेडक्रंब में रोल कर सकते हैं और पहले से ही गर्म फ्राइंग पैन पर रख सकते हैं। जब वे हर तरफ से परतदार हो जाएं, तो पैन को ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाएं।
आप इसे अलग तरीके से कर सकते हैं. पर्याप्त पतले केक बनाएं, प्रत्येक को फेंटे हुए अंडों में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में डुबोएं और तेज आंच पर दोनों तरफ से कुरकुरा होने तक तलें। खाना पकाने के इस विकल्प को अक्सर "पॉज़र्स्की कटलेट" कहा जाता है।
कटे हुए चिकन कटलेट
कटे हुए मीटबॉल तैयार करना आसान है। सच है, उनमें रस बनाए रखना कुछ अधिक कठिन है। ऐसा करने के लिए, यह नुस्खा एक अतिरिक्त उत्पाद - पनीर का उपयोग करता है। परिणाम स्वादिष्ट स्वाद वाला एक अद्भुत व्यंजन है। आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:
- चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
- अंडे - 1 पीसी ।;
- प्याज - 1 छोटे सिर (लगभग 100 ग्राम);
- हार्ड पनीर - 100 ग्राम;
- मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम - 50 ग्राम (लगभग 3 बड़े चम्मच);
- स्टार्च - 100 ग्राम;
- डिल, अजमोद, नमक और काली मिर्च - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल - तलने के लिए.
जमे हुए चिकन पट्टिका को थोड़ा पिघलाएँ। अंत तक ऐसा करने का कोई मतलब नहीं है. जम जाने पर इसे काटना आसान हो जाएगा। फ़िललेट को चाकू से छोटे टुकड़ों में काट लें। पनीर को छोटे क्यूब्स में काटें और कटे हुए चिकन के साथ मिलाएं। प्याज को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और मांस और पनीर में मिला दें। वहां स्टार्च, अंडा, मेयोनेज़ और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें। मिश्रण में नमक होना चाहिए, थोड़ी सी काली मिर्च डालकर अच्छी तरह गूंद लीजिए.
पिछले मामलों की तरह, कीमा बनाया हुआ मांस को थोड़ी देर के लिए खड़े रहने दें, इसे कटलेट का आकार दें और पकने तक वनस्पति तेल में भूनें, समय-समय पर एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते रहें।
एक फ्राइंग पैन में रसदार चिकन मीटबॉल
वास्तव में, मीटबॉल कटलेट से बहुत अलग नहीं हैं। रूप को छोड़कर. इसके अलावा, वे आमतौर पर कटलेट की तुलना में अधिक कोमल होते हैं। आप इन्हें कटलेट की तरह ही पका सकते हैं: भाप में पकाकर, ओवन में या फ्राइंग पैन में। अधिक रस के लिए इनमें थोड़ी सी चरबी मिलाई जाती है, लेकिन यह बिल्कुल भी जरूरी नहीं है। विशेष रूप से यदि परिणामी व्यंजन आहारयुक्त होना चाहिए। मीटबॉल बनाने के लिए उत्पादों की सूची:
- चिकन पट्टिका - 600 ग्राम;
- प्याज - 1 छोटे सिर (लगभग 100 ग्राम);
- गाजर - 50-60 ग्राम (एक मध्यम आकार की जड़ वाली सब्जी का आधा);
- लहसुन - 2 छोटी कलियाँ;
- दूध या क्रीम - 50-100 मिलीलीटर;
- पटाखे (ब्रेडक्रंब हो सकते हैं) - 50 ग्राम;
- नमक, लाल मिर्च, जायफल और धनिया (जमीन) - स्वाद के लिए;
- ब्रेडक्रंब और वनस्पति तेल - तलने के लिए।
चिकन, गाजर, प्याज और लहसुन को मीट ग्राइंडर का उपयोग करके पीस लें। परिणामी कीमा में दूध, पटाखे और मसाले मिलाएं। यदि कीमा पानी जैसा हो गया है, तो आप थोड़ा और ब्रेडक्रंब जोड़ सकते हैं। सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं और 30 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ दें।
अब बस गोले बनाकर गर्म तेल में पकने तक तलना है। यदि बहुत अधिक तेल है, तो आप तैयार मीटबॉल को बेकिंग पेपर पर रख सकते हैं ताकि अतिरिक्त वसा अवशोषित हो जाए। तैयार पकवान को गर्मागर्म परोसा जाना सबसे अच्छा है।
धीमी कुकर में चिकन कटलेट
जैसा कि पहले ही उल्लेख किया गया है, चिकन कटलेट को भाप में पकाना मना नहीं है। यह व्यंजन चिकन मांस के सभी लाभकारी गुणों को बरकरार रखेगा और इसमें अतिरिक्त कैलोरी नहीं होगी। धीमी कुकर में मीटबॉल को भाप देना बहुत सुविधाजनक है। सच है, वे अक्सर कुछ हद तक सूखे हो जाते हैं। नीचे दिया गया नुस्खा आपको इस समस्या से बचने में मदद करेगा। इसके लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन पट्टिका - 500 ग्राम;
- प्याज - 1 छोटे सिर (लगभग 100 ग्राम);
- जई के टुकड़े - 100 ग्राम (ऐसे अनाज लेना बेहतर है जिन्हें पकाने की आवश्यकता नहीं है);
- लहसुन - 2 छोटी कलियाँ;
- दूध या क्रीम - 50 मिलीलीटर;
- पानी - 350-400 मिली;
- ताजी जड़ी-बूटियाँ और नमक - स्वाद के लिए;
- वनस्पति तेल (अधिमानतः जैतून) - 10 मिली।
पानी उबालें और उसमें दलिया डालें। चिकन पट्टिका, प्याज और लहसुन को बारीक काट लें। ऐसा दो बार करने की सलाह दी जाती है, तो कीमा अधिक कोमल हो जाएगा। भीगे हुए गुच्छे को निचोड़ें और कुचली हुई सामग्री के साथ मिलाएँ। अर्ध-तैयार कीमा में वनस्पति तेल और दूध डालें। मिश्रण में नमक डालें, जितनी बारीक हो सके कटी हुई जड़ी-बूटियाँ डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। कीमा को आधे घंटे के लिए छोड़ दें और कटलेट बना लें।
मल्टीकुकर में पानी डालें, एक वायर रैक स्थापित करें, उस पर कटलेट रखें और "स्टीमर" मोड में 20 मिनट तक पकाएं।
तैयार चिकन कटलेट को अपने घर में दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए विभिन्न प्रकार के साइड डिश: अनाज और सब्जियों के साथ परोसें। आप सॉस के रूप में केचप, साल्सा और अन्य लाल किस्मों का उपयोग कर सकते हैं। हालाँकि, बहुत से लोग मेयोनेज़ या खट्टा क्रीम के साथ कटलेट का स्वाद लेना पसंद करते हैं। यह भी स्वीकार्य है.
शेफ की वीडियो रेसिपी: "चिकन कटलेट के लिए तीन सॉस"
यदि मांस की चक्की खराब हो जाती है, तो यह कोई बड़ी बात नहीं है, क्योंकि पाक कला की दुनिया में कटे हुए मांस से आकर्षक मीटबॉल तैयार करने की कई विधियाँ हैं। आज हम सबसे सरल सामग्री और मूल व्यंजनों का उपयोग करके घर पर विभिन्न रूपों में स्वादिष्ट चिकन पट्टिका कटलेट तैयार करेंगे।
क्लासिक कटलेट की तुलना में उनके साथ बहुत कम झंझट होती है, शायद मैन्युअल कटिंग को छोड़कर, लेकिन अन्यथा वे तेजी से पकते हैं और उन्हें ढालने की कोई आवश्यकता नहीं होती है।
पूरी बात यह है कि ऐसे कटलेट के लिए कीमा बनाया हुआ मांस पैनकेक आटा के समान होता है और आपको इसे एक साधारण चम्मच के साथ फ्राइंग पैन पर डालना होगा। और इसे भूनने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है, यानी प्रत्येक बैरल के लिए 5 मिनट। लेकिन वे बहुत कोमल, स्वादिष्ट बनते हैं और बच्चे और वयस्क दोनों उन्हें वास्तव में पसंद करते हैं।
टुकड़ों में चिकन कटलेट की पारंपरिक रेसिपी क्लासिक बैटर पर आधारित है। सबसे पहले, अंडे और आटे के आधार पर एक तरल आधार तैयार किया जाता है, जिसमें बारीक कटा हुआ फ़िललेट्स मिलाया जाता है।
इसके अलावा, आप उत्पादों को अधिक रसदार बनाने या स्वाद में विविधता लाने के लिए मिश्रण में अन्य घटक मिला सकते हैं:
- खट्टा क्रीम, मेयोनेज़ और अन्य सॉस;
- पनीर या हैम;
- सब्जियाँ और जड़ी-बूटियाँ;
- मशरूम;
- मसाले और मसाले.
टुकड़ों में पारंपरिक चिकन पट्टिका कटलेट
सामग्री
- - 0.6 किग्रा + -
- - 2 पीसी। + -
- - 0.1 किग्रा + -
- — 1 छोटा सिर + -
- स्टार्च - 40-50 ग्राम + -
- - स्वाद + -
स्वादिष्ट चिकन ब्रेस्ट कटलेट कैसे तलें, बिना मीट ग्राइंडर के रेसिपी
- मांस को यथासंभव छोटे क्यूब्स में काटें।
- हम प्याज के सिर को भी बारीक काटते हैं।
- हम मांस को प्याज के साथ मिलाते हैं और नमक डालते हैं, और स्वाद के लिए अपने पसंदीदा मसाले, जड़ी-बूटियाँ, सुगंधित सब्जियाँ और बारीक कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिलाना भी संभव है।
- बैटर तैयार करने के लिए आपको अंडे को मेयोनेज़ और स्टार्च के साथ मिलाना होगा। सभी चीज़ों को व्हिस्क से फेंटें और मीट बेस के साथ मिलाएँ।
- अच्छी तरह से गरम किये हुए फ्राइंग पैन में थोड़ा सा तेल डालें और इसे ब्रश से तली की पूरी सतह पर फैला दें। आपको बहुत अधिक तेल नहीं डालना चाहिए, क्योंकि ऐसे कटलेट का आधार बैटर होता है, जो बहुत अधिक तेल सोख सकता है।
- पैन में फ्लैटब्रेड को चम्मच से डालें, उन्हें समान, गोल और बहुत पतला न बनाने का प्रयास करें।
इन कटलेट को तलने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है - हर तरफ 5 मिनट। कटलेट को पहली बार पलटने के बाद, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक देना बेहतर होता है ताकि कटलेट अच्छी तरह से उबल जाएं, लेकिन उनका रस न खोएं।
तोरी के साथ चिकन कटलेट
इस रेसिपी में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में तोरी की आवश्यकता होती है। इससे कटलेट अधिक स्वस्थ और कोमल बनेंगे. और स्वाद के लिए हम अजमोद डालेंगे।
सामग्री
- स्तन चिकन पट्टिका - 1 पीसी ।;
- उच्च वसा खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
- युवा तोरी - 1 टुकड़ा;
- बारीक नमक - 1 -1½ छोटा चम्मच;
- लहसुन की कलियाँ - 1-2 पीसी ।;
- ताजा अजमोद (साग) - ½ गुच्छा;
- चिकन अंडे (बड़े ताजे) - 2 पीसी ।;
- उच्च ग्रेड "अतिरिक्त" आटा - 50 ग्राम;
- चिकन के लिए मसाला - 1 चम्मच;
- कन्फेक्शनरी बेकिंग पाउडर - ½-1 चम्मच;
- सूरजमुखी तेल (तलने के लिए) - 50 मिली।
चिकन कटलेट को टुकड़ों में कैसे बनाएं
- सबसे पहले, आपको तोरी को मोटे कतरन के साथ कद्दूकस करना होगा। यदि फल छोटे और छोटे हैं तो छिलका उतारने की जरूरत नहीं है और बीज केंद्र भी हटाने की जरूरत नहीं है। लेकिन मोटे छिलके वाले पके फलों को छिलके और बीज दोनों से छीलना होगा और केवल गूदे को कद्दूकस करना होगा।
- इसके बाद, तोरी द्रव्यमान में थोड़ा नमक जोड़ें और रस को अलग करने के लिए एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें।
- इस समय, आपको मांस को छोटे क्यूब्स में काटने की जरूरत है। आसानी से काटने के लिए, फ़िललेट को थोड़ा फ्रीज करना बेहतर है।
- तोरी के गूदे को रस से निचोड़ें और कटे हुए चिकन के साथ मिलाएँ। चिकन मसाला, कुचला हुआ लहसुन, खट्टा क्रीम डालें और सब कुछ मिलाएँ।
- अजमोद को बारीक काट लें और इसे चिकन और सब्जियों में मिला दें।
- अंडों को कांटे से थोड़ा सा फेंटें और इसमें बेकिंग पाउडर मिला हुआ आटा मिलाएं।
- परिणामी बैटर में चिकन और सब्जियाँ डालें और सब कुछ अच्छी तरह मिलाएँ। नतीजतन, हमें चिकन और तोरी के अंशों के साथ पैनकेक जैसा आटा मिलना चाहिए।
- मध्यम आंच पर अच्छी तरह से गर्म किए गए फ्राइंग पैन में एक बड़ा चम्मच तेल डालें और इसे कंटेनर की पूरी सतह पर सिलिकॉन ब्रश से फैलाएं।
- फिर कटलेट को एक बड़े चम्मच की मदद से कढ़ाई में डालें और 5 मिनट तक भूनें. इसके बाद, उन्हें पलट दें, कंटेनर को ढक्कन से ढक दें और 5 मिनट तक पकाएं।
टुकड़ों में मशरूम और चिकन कटलेट
इस चिकन कटलेट रेसिपी में मशरूम भी शामिल है। ताजा शैंपेन चिकन पैनकेक को एक विशेष अखरोट और मशरूम की सुगंध देगा, जिससे उनका स्वाद अधिक समृद्ध और तीव्र हो जाएगा। इस मामले में आलू सबसे अच्छा साइड डिश होगा।
सामग्री
- चिकन पट्टिका - 0.4 किलो;
- ताजा शैंपेनोन - 0.25 किग्रा;
- डिल साग - 20 ग्राम;
- मध्यम प्याज - 1 सिर;
- चयनित चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- टेबल नमक - 2/3-1 चम्मच;
- काली मिर्च मसाला - ½ छोटा चम्मच;
- जैतून का तेल - 1 शॉट ग्लास।
चिकन कटलेट को टुकड़ों में कैसे पकाएं
- चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काटें। मांस को स्तन से आना ज़रूरी नहीं है। उदाहरण के लिए, हैम फ़िललेट में वसा की मात्रा अधिक होती है और स्वाद भरपूर होता है, और इसलिए, कटलेट यथासंभव रसदार और और भी अधिक स्वादिष्ट बनेंगे।
- इसके बाद, प्याज को मोतियों में काट लें और इसे तेल में मध्यम आंच पर सुनहरा भूरा होने तक पकाएं।
- इस बीच, हम मशरूम को भी बारीक काटते हैं और उन्हें फ्राइंग पैन में प्याज में डालते हैं और तब तक पकाते हैं जब तक कि मशरूम का तरल वाष्पित न हो जाए।
- जैसे ही प्याज-मशरूम फ्राई ठंडा हो जाए, इसे एक कटोरे में निकाल लें, जहां हम इसे कटा हुआ मांस और बारीक कटा हुआ डिल के साथ मिलाते हैं।
- हम अंडे को भी कटोरे में फेंटते हैं, नमक और काली मिर्च डालते हैं, फिर सब कुछ मिलाते हैं।
चिकन कटलेट को ठीक से कैसे तलें
द्रव्यमान काफी तरल हो जाता है, लगभग पैनकेक के आटे जैसा, इसलिए हम इन कटलेट को पैनकेक की तरह तलेंगे।
- - पैन को दोबारा गर्म करें और तेल लगाकर चिकना कर लें. आग तीव्र और बहुत कमजोर नहीं होनी चाहिए - सुनहरा मतलब चुनें।
- एक चम्मच का उपयोग करके, कीमा बनाया हुआ मांस को एक टीले से निकालें और इसे एक गर्म फ्राइंग पैन पर रखें, जिससे एक गोल फूला हुआ केक बन जाए।
- आपको कटलेट को एक तरफ से दूसरी तरफ पलटते हुए, ढक्कन के नीचे 10-12 मिनट तक भूनना है।
ऐसे कटलेट के लिए साइड डिश के रूप में आलू, पास्ता, चावल और एक प्रकार का अनाज उपयुक्त होगा।
पनीर के टुकड़ों के साथ चिकन कटलेट
चिकन आमतौर पर पनीर और किसी भी डेयरी उत्पाद के साथ अच्छा लगता है। सबसे कोमल पट्टिका और पिघलने वाला परमेसन हमेशा एक सफल अग्रानुक्रम बनाते हैं। आप इस रेसिपी का उपयोग करके बहुत आसानी से अपने हाथों से त्वरित और स्वादिष्ट कटलेट बना सकते हैं। हम आपको स्टेप बाय स्टेप सब कुछ बताएंगे.
सामग्री
- चिकन पट्टिका - ½ किलो;
- परमेसन चीज़ - 0.1 किग्रा4
- अंडा श्रेणी 2 - 2 पीसी ।;
- मकई स्टार्च - 50-60 ग्राम;
- "किसान" तेल - 1 बड़ा चम्मच;
- मेयोनेज़ "स्लोबोडा" - 50-60 ग्राम;
- लहसुन की कलियाँ - 2 कलियाँ;
- कटा हुआ डिल साग - 2 बड़े चम्मच;
- हरी प्याज के तीर - 1 गुच्छा;
- मोटा नमक - 1 चम्मच। बिना किसी टीले के;
- जैतून का तेल - ½ कप;
- काली मिर्च का मिश्रण - स्वाद के लिए.
चिकन फ़िललेट कटलेट को टुकड़ों में कैसे तलें
- चिकन पट्टिका को छोटे क्यूब्स में काट लें। घन का किनारा 5 मिमी से अधिक नहीं होना चाहिए।
- परमेसन को समान क्यूब्स में तोड़ लें।
- हरे प्याज को बारीक काट लें और मांस और पनीर के साथ मिला दें। यदि आपके पास हरा प्याज नहीं है, तो आप उसकी जगह एक छोटा प्याज लें और उसे बारीक काट लें।
- वहां अंडे फेंटें, मेयोनेज़, स्टार्च, कसा हुआ लहसुन, डिल, नमक और काली मिर्च डालें।
- सब कुछ तब तक मिलाएं जब तक कि कीमा एक तरल स्थिरता वाला, लेकिन काफी गाढ़ा न हो जाए। अगर अंडे बड़े हैं (चयनित करें), तो आप रेसिपी के लिए 1 टुकड़ा ले सकते हैं।
- मिश्रण को लगभग आधे घंटे तक किसी गर्म स्थान पर रखा रहने दें और उसके बाद ही फ्राइंग पैन को मध्यम आंच पर गर्म होने के लिए रख दें।
चिकन कटलेट को ठीक से कैसे तलें
- - पैन गर्म होने पर इसमें आधा चम्मच मक्खन पिघलाएं और जैतून का तेल (1 बड़ा चम्मच) मिलाएं.
- इस तेल के मिश्रण में कटलेट को एक बड़े चम्मच की मदद से डालें, उन्हें एक समान गोल आकार दें और कटलेट को बहुत पतले केक में फैलने से रोकें।
- कटलेट को ढक्कन के नीचे लगभग 12-15 मिनट तक भूनें, 5 मिनट के बाद उन्हें दूसरी तरफ पलट दें।
गर्म होने पर, कटलेट में पनीर पिघल जाएगा और चबाने लायक हो जाएगा। लेकिन ठंडे होने पर भी, टुकड़ों में चिकन पट्टिका कटलेट कम स्वादिष्ट नहीं होते हैं और पनीर की सुगंध स्पष्ट रूप से महसूस होती है। आप उनसे एक बढ़िया सैंडविच या हैमबर्गर भी बना सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ चिकन कटलेट हर परिवार में दोपहर के भोजन या रात के खाने के लिए परोसे जाने वाले सबसे आम व्यंजनों में से एक है। सबसे पहले, चिकन कटलेट बहुत परिवर्तनशील हो सकते हैं और विभिन्न तरीकों से तैयार किए जा सकते हैं, और दूसरी बात, वे बहुत भरने वाले होते हैं और पकाने के लिए अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।
क्लासिक चिकन कटलेट आपके और आपके परिवार के लिए एक बढ़िया दोपहर का भोजन बनाते हैं। निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके उन्हें स्वयं बनाने का प्रयास करें।
ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन पट्टिका या कीमा बनाया हुआ मांस - 0.5 किलो;
- रोटी - 150 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- दूध - 50 मिलीलीटर;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- रस्ट. तेल;
- मसाले (नमक और काली मिर्च)।
खाना पकाने के लिए केवल सफेद ब्रेड का उपयोग किया जाता है। ऊपर की परत काटकर एक कटोरी दूध में भिगो दें। प्याज को छीलकर लहसुन के साथ 4 बराबर भागों में काट लिया जाता है।
यदि आप कटलेट के लिए फ़िलेट का उपयोग करते हैं, तो इसे छोटे टुकड़ों में काटने के बाद, बाकी सामग्री के साथ एक मांस की चक्की के माध्यम से पास करें। कीमा बनाया हुआ मांस नमकीन, काली मिर्च और अंडे के साथ मिलाया जाता है। फिर से मिलाएं और हाथ से कटलेट बना लें.
हाथियों के लिए गर्म किए गए फ्राइंग पैन में आधा सेंटीमीटर तेल डाला जाता है और कटलेट बिछाए जाते हैं। वे प्रत्येक तरफ 5-7 मिनट तक भूनते हैं जब तक कि भूरे रंग की पपड़ी दिखाई न दे। परोसने के लिए आप अपनी पसंद की कोई भी साइड डिश चुन सकते हैं।
अतिरिक्त पनीर के साथ
थोड़ा सा पनीर डालकर नियमित कटलेट का स्वाद पतला कर दें।
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- चिकन पट्टिका - 0.8 किलो;
- पनीर - 200 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- ताजा सौंफ;
- मसाले.
चिकन पट्टिका को धोया जाता है और बहुत छोटे टुकड़ों में काटा जाता है। एक कटोरे में पनीर को कद्दूकस करें, एक अंडा फेंटें, कटा हुआ सुआ और आटा डालें। मिश्रण नमकीन और कालीमिर्चयुक्त है। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
छोटी-छोटी लोइयां बनाकर आटे में लपेट लीजिए. - एक फ्राइंग पैन में तेल गर्म करें. भूनने की मात्रा के आधार पर इसकी मात्रा भिन्न हो सकती है। हम प्रत्येक तरफ 5 मिनट के लिए पनीर के साथ कटलेट भूनना शुरू करते हैं। तैयार डिश को साइड डिश के साथ परोसें।
कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट
यदि आप एक कोमल और संतोषजनक व्यंजन का स्वाद लेना चाहते हैं, तो कटे हुए चिकन ब्रेस्ट कटलेट चुनें।
ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन पट्टिका - 1 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक;
- काली मिर्च।
हम स्तन से त्वचा हटाते हैं और सभी हड्डियाँ, यदि कोई हों, हटा देते हैं। फ़िललेट को एक विशेष मांस कुल्हाड़ी का उपयोग करके बारीक काटा जाता है। वैकल्पिक रूप से, आप एक बड़े रसोई चाकू का उपयोग कर सकते हैं। फ़िललेट को एक कटोरे में स्थानांतरित करें, जहाँ हम अंडा, आटा और खट्टा क्रीम भी मिलाते हैं। हिलाएँ और मसाले डालें।
- इसके बाद एक बाउल में बारीक कटा हुआ प्याज डालें. एक फ्राइंग पैन में मक्खन का एक टुकड़ा पिघलाएं। यह सभी कटलेट तलने के लिए पर्याप्त होना चाहिए. हम कीमा बनाया हुआ मांस से गांठ बनाते हैं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनते हैं जब तक कि एक सुंदर परत दिखाई न दे।
ब्रेडेड
ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन पट्टिका - 1 किलो;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- गाजर - 1 पीसी ।;
- कटा हुआ पाव रोटी - 3 टुकड़े;
- नाली मक्खन - 50 ग्राम;
- ब्रेडक्रंब - 300 ग्राम;
- नमक - 1 चम्मच;
- काली मिर्च;
- रस्ट. तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच.
प्याज को छीलकर 2 भागों में बांटकर बारीक काट लिया जाता है. गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर पीस लिया जाता है। सब्जियों के मिश्रण को एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ लगभग 5-7 मिनट तक हल्का भूरा होने तक भूनें।
पाव रोटी से परत हटा दी जाती है, और इसे कुछ समय के लिए पानी या दूध में भिगोया जाता है। चिकन पट्टिका को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है, ब्रेड, मक्खन, सब्जी सॉस के साथ मिलाया जाता है और मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है। तैयार कीमा में नमक और काली मिर्च मिलायी जाती है और मिश्रण को अच्छी तरह मिलाया जाता है। हम कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडिंग में रोल करते हैं। आप इसे पहले से स्वयं कर सकते हैं. ब्रेड के टुकड़ों को कढ़ाई में 5-7 मिनिट तक भून लीजिए. दृष्टिगत रूप से, तत्परता की डिग्री सुनहरे भूरे रंग की पपड़ी की उपस्थिति से निर्धारित की जा सकती है।
मशरूम के साथ रसदार चिकन कटलेट
रसदार चिकन कटलेट पकाना चाहते हैं? फिर निम्नलिखित चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि परिणाम आपको निराश नहीं करेगा!
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- चिकन पट्टिका - 0.5 किलो;
- शैंपेनोन - 300 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक;
- ताजा सौंफ;
- रस्ट. तेल;
- काली मिर्च।
हम मशरूम धोते हैं, काटते हैं और एक कटोरे में डालते हैं। प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है. इसमें शिमला मिर्च मिलाएं और फ्राइंग पैन में 10 मिनट तक भूनें. मिश्रण को जलने से बचाने के लिए उसे लगातार हिलाते रहें। हम चिकन पट्टिका को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं और कीमा बनाया हुआ मांस को एक गहरी प्लेट में रखते हैं।
साग को बारीक काट लें और लहसुन को लहसुन प्रेस में काट लें। चिकन कटलेट के लिए सभी सामग्री मिलाएं: तले हुए मशरूम, कीमा, जड़ी-बूटियाँ और लहसुन। अच्छी तरह मिलाएं और मिश्रण को पकने के लिए छोड़ दें ताकि पकवान में स्वादिष्ट सुगंध आ जाए और वह अधिक रसीला हो जाए। फिर हम गांठें बनाते हैं और उन्हें दोनों तरफ 7-10 मिनट के लिए फ्राइंग पैन में तलने के लिए भेजते हैं।
धीमी कुकर में पकाया हुआ
उबले हुए कटलेट उन लोगों के लिए एक उत्कृष्ट व्यंजन हैं जो आहार पर हैं या बस एक स्वस्थ जीवन शैली के लिए प्रतिबद्ध हैं।
ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन पट्टिका - 400 ग्राम;
- प्याज - 1 पीसी ।;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- सफेद ब्रेड - 4 टुकड़े;
- दूध - ½ कप;
- रस्ट. तेल;
- नमक;
- काली मिर्च।
हम चिकन पट्टिका को धोते हैं, इसे नैपकिन या कागज़ के तौलिये से थपथपाते हैं और मांस की चक्की से गुजारते हैं। - ब्रेड के छिलके काट कर दूध में भिगो दीजिये. यदि इसने बहुत अधिक नमी सोख ली है, तो आप इसे हल्के से निचोड़ सकते हैं। प्याज को छीलकर बारीक काट लिया जाता है. इसे करीब 5 मिनट तक भूनें.
कटलेट के लिए सामग्री को एक कटोरे में मिला लें। अच्छी तरह मिलाएं और एक ही आकार की गांठें बना लें। उन्हें मल्टी-कुकर कटोरे के ऊपर एक जाली में रखें और 20 मिनट के लिए "स्टीम" मोड सेट करें। - तय समय के बाद कटलेट बनकर तैयार हो जाएंगे.
पत्तागोभी के साथ
तुम क्या आवश्यकता होगी:
- चिकन पट्टिका - 0.6 किलो;
- गोभी - 200 ग्राम;
- चिकन अंडा - 1 पीसी ।;
- आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच;
- लहसुन - 1 लौंग;
- ब्रेडक्रंब - 100 ग्राम;
- रस्ट. तेल - 4 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक;
- काली मिर्च।
पत्तागोभी को बाहरी पत्तियों से छीलकर कई टुकड़ों में काट लिया जाता है, जिसके बाद इसे ब्लेंडर में पीसकर प्यूरी बना लिया जाता है। फिर इसे उसी कटोरे में डालें जहां कीमा तैयार किया जाएगा। फ़िललेट को मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है या, गोभी की तरह, एक ब्लेंडर का उपयोग करके कुचल दिया जाता है।
चिकन और पत्तागोभी डालें और मिलाएँ। इसके बाद कटा हुआ लहसुन, नमक और काली मिर्च डालें। आप चाहें तो स्पेशल चिकन मसाला भी डाल सकते हैं. इसके बाद घटकों को एक साथ रखने के लिए अंडा और आटा आता है। कटलेट बनाएं और उन्हें ब्रेडक्रंब में रोल करें। एक गर्म फ्राइंग पैन में तेल में परत दिखाई देने तक तलें।
आहार - अंडे नहीं
कोमल कटलेट की आसान रेसिपी जिसे छोटे बच्चे भी खा सकते हैं।
ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन पट्टिका - 0.8 किलो;
- पनीर - 100 ग्राम;
- लहसुन - 1 लौंग;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- सरसों का पाउडर - 1 चम्मच;
- ब्रेडक्रंब - 150 ग्राम;
- नमक;
- काली मिर्च।
चिकन पट्टिका को टुकड़ों में काटा जाता है और पहले से कटे हुए प्याज और लहसुन के साथ एक मांस की चक्की या ब्लेंडर के माध्यम से पारित किया जाता है। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में मसाले, सरसों का पाउडर, खट्टा क्रीम और ब्रेडक्रंब जोड़ें। मिश्रण को अच्छी तरह से मिलाएं और इसे 10-15 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें ताकि घटक एक साथ चिपक जाएं।
निर्दिष्ट समय के बाद, कीमा बनाया हुआ मांस निकालें और कटलेट बनाना शुरू करें। इन्हें ढक्कन के नीचे बारी-बारी से दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें। इस डिश को किसी भी साइड डिश के साथ परोसा जा सकता है।
ओवन में कीव शैली
क्या आप जानते हैं कि घर पर कीव शैली में ओवन में चिकन कटलेट पकाना वास्तव में बहुत आसान है? इसे अवश्य आज़माएँ और स्वयं देखें!
ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन ब्रेस्ट - 4 पीसी ।;
- प्रसंस्कृत पनीर - 1 कप;
- लिम. रस - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच;
- ताजा अजमोद;
- लहसुन - 2 लौंग;
- चिकन अंडे - 2 पीसी ।;
- ब्रेडक्रंब - 2 कप;
- जायफल - ½ चम्मच;
- नमक;
- काली मिर्च।
हमने चिकन ब्रेस्ट को रसोई की कुल्हाड़ी से पीटा और इसे नींबू के रस से पूरी तरह चिकना कर लिया। प्रसंस्कृत पनीर को मोटे कद्दूकस पर कद्दूकस किया जाता है, जिसमें जड़ी-बूटियाँ, लहसुन और जायफल मिलाया जाता है। परिणामी मिश्रण का उपयोग आयताकार आकार के कटलेट के लिए भरने के लिए किया जाता है। सामग्री की निर्दिष्ट मात्रा से आपको 4 टुकड़े मिलते हैं।
भराई को फेंटे हुए स्तन के बीच में रखा जाता है और लपेटा जाता है। सीम को कटार या टूथपिक्स से सुरक्षित किया जाता है। कटलेट को ब्रेडिंग में पूरी तरह डुबाकर ओवन में रखें. हम खाना पकाने की प्रक्रिया को दृश्य रूप से नियंत्रित करते हैं। जैसे ही सुनहरा भूरा क्रस्ट दिखाई दे, कटलेट को बाहर निकाला जा सकता है। परोसने से पहले कटार निकालना न भूलें! सबसे अच्छा साइड डिश मसले हुए आलू या सब्जियाँ होंगी।
क्लासिक पॉज़र्स्की नुस्खा
पॉज़र्स्की कटलेट हमें पुश्किन के समय से ज्ञात हैं। आज तक, मूल स्रोतों से प्राप्त नुस्खा के अनुसार विशेष रूप से चिकन से इस अद्भुत व्यंजन को तैयार करने की परंपरा बनी हुई है।
ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- चिकन पट्टिका - 1 किलो;
- रोटी या कटा हुआ पाव - 0.5 किलो;
- प्याज - 2 पीसी ।;
- नाली मक्खन - 150 ग्राम;
- क्रीम या दूध - 120 मिलीलीटर;
- रस्ट. तेल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
- नमक;
- काली मिर्च।
प्याज को बारीक काट लिया जाता है और एक फ्राइंग पैन में तेल के साथ पारदर्शी होने तक तला जाता है। ब्रेड से पपड़ी काट दी जाती है. लगभग 70 ग्राम टुकड़ों को अलग कर लें, जिसका उपयोग कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करने में किया जाएगा। इसे क्रीम से भरें. चिकन पट्टिका को काटें और इसे ब्लेंडर में पीस लें या मीट ग्राइंडर से गुजारें। द्रव्यमान सजातीय होना चाहिए - इस बात का ध्यान रखें। कीमा को कुछ देर के लिए फ्रीजर में रख दें।
प्याज और भीगे हुए गूदे को मिश्रित किया जाता है और एक ब्लेंडर में कुचल दिया जाता है। इस भाग को कीमा के साथ मिला लें और अच्छी तरह मिला लें। नमक और काली मिर्च डालें. कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से मिलाएं ताकि मसाला पूरी तरह से इसमें वितरित हो जाए।
अगला कदम मोटा कटा हुआ मक्खन डालना है। फिर से हिलाएँ, यह सुनिश्चित करते हुए कि मक्खन पिघलना शुरू न हो जाए। फिर से, कीमा को आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रख दें ताकि सभी घटक ठीक से एक साथ रहें और यह तरल न हो।
कटलेट के लिए ब्रेडिंग बची हुई ब्रेड के बारीक कटे क्यूब्स से बनाई जाती है। इनका आकार जितना छोटा होगा, उतना अच्छा होगा। हम कीमा निकालते हैं, कटलेट बनाते हैं और उन्हें ब्रेडिंग में रोल करते हैं। एक फ्राइंग पैन में हर तरफ 2 मिनट तक भूनें। बॉन एपेतीत!
चिकन फ़िललेट कटलेट स्वादिष्ट हैं!
रसदार, सुगंधित और गुलाबी उत्पादों को मना करना मुश्किल है।
कोई ज़रुरत नहीं है!
खाना पकाने के सैकड़ों विकल्प हैं।
इसलिए, हर दिन आप अपने परिवार को एक नए व्यंजन से प्रसन्न कर सकते हैं, और आप इससे थकेंगे नहीं।
और यहां सबसे दिलचस्प और सिद्ध व्यंजन हैं जो वास्तव में ध्यान देने योग्य हैं।
खैर, कटलेट के बारे में क्या ख्याल है?
चिकन पट्टिका कटलेट - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत
कटलेट तैयार करने से पहले चिकन पट्टिका को धोया जाता है। फिर उन्हें कुचल दिया जाता है. यह मीट ग्राइंडर (कंबाइन) का उपयोग करके किया जा सकता है या बस चाकू से काटा जा सकता है। आजकल, कटे हुए कटलेट की रेसिपी, जिन्हें पहले से मैरीनेट किया जाता है और पैनकेक के रूप में तला जाता है, बहुत लोकप्रिय है।
आमतौर पर कीमा में क्या डाला जाता है:
प्याज लहसुन;
सूजी;
लेकिन अधिक से अधिक बार आप मशरूम, पनीर, सब्जियों और विभिन्न अन्य उत्पादों के साथ दिलचस्प व्यंजन पा सकते हैं। मसालों और जड़ी-बूटियों का सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है।
फ़िललेट कटलेट को क्लासिक तरीके से तेल में तला जा सकता है, ओवन में पकाया जा सकता है, या भाप में पकाया जा सकता है। इन्हें अक्सर विभिन्न सॉस में पकाया जाता है, लेकिन तलने के बाद। यदि डिश ओवन में पकाया गया है, तो आप तुरंत उस पर ग्रेवी डाल सकते हैं।
पकाने की विधि 1: ब्रेड के साथ चिकन कटलेट
ब्रेड और मसालों के साथ क्लासिक ट्विस्टेड चिकन कटलेट की रेसिपी। ब्रेड की जगह आप कोई भी बासी रोल या पाव का इस्तेमाल कर सकते हैं. इन कटलेट को न सिर्फ फ्राइंग पैन में तला जा सकता है, बल्कि ओवन में भी बेक किया जा सकता है.
सामग्री
0.5 किलो पट्टिका;
1 बड़ा प्याज;
150 ग्राम रोटी;
लहसुन की 2 कलियाँ;
70 मिलीलीटर दूध;
तलने या पैन को चिकना करने के लिए तेल;
ब्रेडक्रम्ब्स।
तैयारी
1. ब्रेड को दूध से भरें और फूलने दें. थोड़ी देर के बाद, आपको टुकड़ों को दूसरी तरफ पलटना होगा ताकि वे अच्छी तरह भीग जाएं।
2. प्याज को टुकड़ों में काट लें, लहसुन को छील लें।
3. तैयार पट्टिका को कई भागों में काटें ताकि टुकड़े मांस की चक्की से गुजरें।
4. भीगी हुई ब्रेड सहित सभी चीजों को पीस लें. अगर ज्यादा गीला हो तो दूध को हल्का सा निचोड़ लें.
5. चिकन अंडा और मसाले डालें. नमक के अलावा, आप काली या लाल मिर्च, मीठी लाल शिमला मिर्च, हल्दी और सूखी जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं। कीमा को अपने स्वाद के अनुसार सीज़न करें।
6. 70-80 ग्राम के कटलेट बना लीजिये. इन्हें अंडाकार आकार दें.
7. ब्रेडक्रंब में रोल करके गरम तेल में फ्राई करें. उत्पादों को दूसरी तरफ पलटने के बाद, फ्राइंग पैन को ढक्कन से ढक दें और इसे अंदर अच्छी तरह से भूनने दें।
8. ओवन में पकाने के लिए तैयार कटलेट को एक चिकने पैन में रखें, प्रत्येक के ऊपर मक्खन का एक छोटा टुकड़ा डालें और 200 डिग्री पर बेक करें.
पकाने की विधि 2: मेयोनेज़ और आटे के साथ कटे हुए चिकन कटलेट
इस रेसिपी की खूबी यह है कि आपको मीट ग्राइंडर को गंदा करने की भी जरूरत नहीं है। उसी समय, कटलेट असामान्य रूप से कोमल, रसदार हो जाते हैं, और आप बस अपनी जीभ निगल लेंगे! आटे की जगह आप स्टार्च का इस्तेमाल कर सकते हैं या दोनों का एक चम्मच ले सकते हैं.
सामग्री
2 प्याज;
2 बड़े चम्मच आटा;
मेयोनेज़ के 3 बड़े चम्मच;
नमक और मिर्च;
तैयारी
1. फ़िललेट्स को बराबर क्यूब्स में काटें। आकार लगभग आधा सेंटीमीटर है।
2. प्याज को थोड़ा छोटा काट लें और चिकन के साथ एक कटोरे में रख लें. आप कटा हुआ लहसुन भी डाल सकते हैं. या कुछ सूखी चीजें डालें।
3. मेयोनेज़, अंडे (कच्चे) और बाकी सब कुछ जोड़ें। अच्छी तरह से हिलाएं। यह सलाह दी जाती है कि कीमा बनाया हुआ मांस को दो घंटे तक पकने दें। यह ज्यादा स्वादिष्ट होगा. आप इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में छोड़ सकते हैं।
5. कीमा बनाया हुआ मांस को चम्मच से अंडाकार पैनकेक के रूप में फैलाएं। दोनों तरफ से फ्राई करें. पलटने के बाद ढक्कन से ढक दें.
6. इन कटलेटों को किसी भी साइड डिश के साथ, ताजी सब्जियों के साथ परोसा जा सकता है, या सैंडविच के लिए सॉसेज के बजाय इस्तेमाल किया जा सकता है।
पकाने की विधि 3: पनीर और प्याज के साथ चिकन पट्टिका कटलेट
कटा हुआ चिकन पट्टिका कटलेट का एक और संस्करण, लेकिन पूरी तरह से अलग भरने के साथ। इस नुस्खे का लाभ उपज है। फ़िलेट की थोड़ी सी मात्रा से काफ़ी सारे कटलेट बन जाते हैं।
सामग्री
0.4 किलो पट्टिका;
हरी प्याज का 1 गुच्छा;
प्याज के 2 टुकड़े;
130 ग्राम पनीर (कठोर);
30 ग्राम आटा;
खट्टा क्रीम के 3 चम्मच;
तैयारी
1. पिछली रेसिपी की तरह, धुले हुए फ़िललेट को क्यूब्स में काटें और एक बड़े कटोरे में रखें।
2. कटा हुआ प्याज और खट्टा क्रीम डालें, कच्चे अंडे, मसाले डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और दो घंटे के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, फ़िललेट मैरीनेट हो जाएगा और अधिक रसदार हो जाएगा।
3. कीमा वाले कटोरे को बाहर निकालें, उसमें हरा प्याज काट लें, कसा हुआ पनीर और आटा डालें। आप मोटाई को स्वयं समायोजित कर सकते हैं.
4. अच्छी तरह से मिश्रित द्रव्यमान को एक बड़े चम्मच से निकालें, इसे पैनकेक के रूप में फैलाएं और वनस्पति तेल में दोनों तरफ से भूनें।
पकाने की विधि 4: गोभी के साथ चिकन कटलेट
चिकन पट्टिका से बने बहुत रसदार गोभी कटलेट का एक संस्करण, जो कुछ हद तक आलसी गोभी रोल की याद दिलाता है। उत्पाद न केवल फ्राइंग पैन में, बल्कि ओवन में भी आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट बनते हैं।
सामग्री
2 स्तन;
0.3 किलो गोभी;
प्याज का 1 टुकड़ा;
सूजी के 2 चम्मच;
ब्रेडक्रम्ब्स।
तैयारी
1. एक मीट ग्राइंडर के माध्यम से छिला हुआ प्याज, कटी हुई पत्ता गोभी, चिकन पट्टिका। हम महीन जाली का उपयोग नहीं करते हैं, अन्यथा बहुत सारा रस निकल जाएगा और कीमा तरल हो जाएगा।
2. एक दो चम्मच सूजी डालें. लेकिन अगर द्रव्यमान गाढ़ा है (यह सब गोभी के रस पर निर्भर करता है), तो इस चरण को छोड़ा जा सकता है।
3. मसाले के साथ अंडा डालें और हिलाएं.
4. हम कीमा बनाया हुआ मांस से साधारण कटलेट बनाते हैं, उन्हें कुचले हुए क्रैकर में ब्रेड करते हैं और सामान्य तरीके से भूनते हैं।
5. यदि आपको ओवन में सेंकना है, तो उत्पादों को अग्निरोधक रूप में रखें और सॉस में डालें। यह टमाटर का रस, पानी और मसालों से पतला पेस्ट, खट्टा क्रीम या क्रीम सॉस हो सकता है।
6. पैन को ओवन में रखें. पकने तक 190 डिग्री पर बेक करें।
पकाने की विधि 5: दलिया के साथ चिकन कटलेट
स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ चिकन पट्टिका कटलेट के लिए, आपको साधारण दलिया की आवश्यकता होगी। तत्काल उत्पाद का उपयोग करना बेहतर है ताकि उत्पादों में कोई ठोस कण न रहें।
सामग्री
पट्टिका 400 ग्राम;
लहसुन की 2 कलियाँ;
1 प्याज;
0.5 कप दलिया;
0.5 गिलास दूध;
तेल और मसाले;
तैयारी
1. कच्चे अंडे में आधा गिलास दूध मिलाकर अच्छी तरह फेंट लें।
2. दूध के मिश्रण में दलिया डालें और आधे घंटे के लिए छोड़ दें। फ्लेक्स अच्छी तरह से भीगे होने चाहिए और कटोरे में कोई तरल नहीं बचेगा। उन्हें समय-समय पर हिलाते रहें ताकि नमी समान रूप से वितरित हो।
3. अब कीमा में फ़िललेट्स मिलाएं. आप इसे बहुत बारीक काट सकते हैं या मीट ग्राइंडर का उपयोग कर सकते हैं।
4. इसके बाद इसमें कटा हुआ प्याज और लहसुन डालें.
5. कीमा, काली मिर्च और नमक को हिलाएं, आप थोड़ी सी हरियाली मिला सकते हैं।
6. कटलेट बनाएं और बस! बस इन्हें एक फ्राइंग पैन में भूनना बाकी है। चाहें तो कुचले हुए ब्रेडक्रंब या सिर्फ आटे में ब्रेड डालें।
पकाने की विधि 6: मशरूम के साथ कटे हुए चिकन कटलेट
इन कटलेट के लिए हम बिल्कुल किसी भी मशरूम का उपयोग करते हैं। आप नमकीन या डिब्बाबंद मशरूम का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इस मामले में हम नुस्खा की मात्रा एक तिहाई कम कर देते हैं।
सामग्री
स्तन पट्टिका 700 ग्राम;
1 प्याज;
मशरूम 150 ग्राम;
तेल, मसाले;
50 मिलीलीटर दूध;
2 बड़े चम्मच आटा;
ब्रेड के 2 स्लाइस;
लहसुन की 1 कली;
तुलसी की 1 टहनी.
तैयारी
1. ब्रेड के ऊपर दूध डालकर भिगो दीजिए.
2. मशरूम को किसी भी टुकड़े में काटें, लेकिन बड़े नहीं। आधा पकने तक कटे हुए प्याज के सिर के साथ भूनें। तेल की एक बूंद डालें, भरावन चिकना नहीं होना चाहिए.
3. फ़िललेट को छोटे क्यूब्स में काटें और ठंडे मशरूम के साथ मिलाएं।
4. ब्रेड को दूध से निचोड़ लें, लेकिन बहुत ज्यादा नहीं. इसमें तुलसी और लहसुन मिलाएं. ब्लेंडर से प्यूरी बना लें।
5. सब कुछ एक साथ मिलाएं, गेहूं का आटा डालें और कीमा बनाया हुआ मांस में नमक डालें। आइए हलचल करें.
6. मशरूम कटलेट को चम्मच से निकाल कर भून लीजिये.
पकाने की विधि 7: उबले हुए चिकन कटलेट
उबले हुए चिकन फ़िलेट कटलेट के लिए, हम किसी भी इकाई का उपयोग करते हैं: एक स्टीमर, एक मल्टीकुकर, एक प्रेशर कुकर, या बस उबलते पानी के एक पैन पर रखी एक छलनी। खाना पकाने का समय इस्तेमाल की गई खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है।
सामग्री
पट्टिका 0.3 किलो;
ब्रेड के 2 स्लाइस;
थोड़ा दूध;
1 प्याज;
लहसुन की 1 कली;
तैयारी
1. बासी रोटी के टुकड़ों को दूध में भिगोकर निचोड़ लें.
2. प्याज़, फ़िललेट्स को काटें और सूजी हुई ब्रेड के साथ मीट ग्राइंडर से घुमाएँ। वहां लहसुन की एक कली डालें।
3. मसाले, अंडा डालें, मिलाएँ। आप ताजा या सूखा डिल मिला सकते हैं।
4. अपने हाथों को पानी (ठंडे) से गीला करें और गोल कटलेट बना लें.
5. डबल बॉयलर में रखें और पकने तक पकाएं। जब पानी सक्रिय रूप से उबल रहा होता है, तो इस प्रक्रिया में शायद ही कभी 20 मिनट से अधिक समय लगता है। लेकिन यह सब इस्तेमाल किए गए डिवाइस पर निर्भर करता है।
पकाने की विधि 8: स्मोक्ड लार्ड के साथ चिकन पट्टिका कटलेट
चिकन पट्टिका में क्या कमी है? सही! रसीलापन और वसा. यही कारण है कि लार्ड एक उत्कृष्ट योजक है जो एक डिश में सामंजस्यपूर्ण रूप से फिट बैठता है। बेशक, यह पूरी तरह से स्वस्थ और आहार संबंधी व्यंजन नहीं है। लेकिन बहुत स्वादिष्ट!
सामग्री
0.5 किलो पट्टिका;
अंडे 3 टुकड़े;
120 ग्राम चरबी;
प्याज का 1 टुकड़ा;
ब्रेडक्रम्ब्स;
1 चुटकी सूखी डिल;
1 चुटकी ऑलस्पाइस;
नमक, तेल.
तैयारी
1. चरबी को तुरंत फ्रीजर में फेंक दें ताकि वह जम जाए। फिर इसे बाहर निकालें और बहुत छोटे क्यूब्स में काट लें। आप नमकीन लार्ड का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन स्मोक्ड उत्पाद के साथ इसका स्वाद बहुत बेहतर होता है।
2. फ़िललेट को प्याज़ के साथ मोड़ें, कटी हुई चरबी को भेजें।
3. एक अंडा रखें, उसमें नमक, ऑलस्पाइस और सूखा डिल डालें।
4. कीमा बनाया हुआ मांस हिलाओ. अंडाकार कटलेट बनाएं.
5. बचे हुए अंडों को कांटे से फेंटें, उनमें कटलेट डुबोएं और फिर उन पर मोटे पटाखे छिड़कें।
6. उत्पादों को हल्का सा चपटा करें और गर्म वनस्पति तेल में पूरी तरह पकने तक भूनें।
अगर कटलेट को अच्छी तरह से गर्म तेल के साथ फ्राइंग पैन में रखा जाए तो वे बहुत अधिक वसायुक्त नहीं होंगे। यदि वसा को पर्याप्त गर्म नहीं किया जाता है, तो उत्पाद इसे बड़ी मात्रा में अवशोषित कर लेंगे। कागज़ के तौलिये तले हुए कटलेट में वसा की मात्रा को कम करने में भी मदद करेंगे। उन पर आपको फ्राइंग पैन से उत्पादों को हटाने की जरूरत है और प्रत्येक परत को पुनर्व्यवस्थित करने की सलाह दी जाती है।
यदि आप कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से गूंधते हैं और आकार देने से पहले इसे सख्त सतह पर हराते हैं तो कटलेट सुंदर और चिकने होंगे।
क्या कटलेट मिश्रण तरल है? इसे सूजी, ब्रेडक्रंब, आटा या स्टार्च से आसानी से ठीक किया जा सकता है। क्यों न कीमा को चम्मच से उठाकर पैनकेक तलें?
बहुत अधिक मात्रा में ब्रेड या सूजी डालकर कटलेट की संख्या बढ़ाने की कोशिश न करें। उत्पादों का स्वाद काफी प्रभावित होगा. अधिक सब्जियाँ, मशरूम डालना और बस कुछ प्याज काटना बेहतर है।
क्या आप बड़े और रसीले कटलेट पाना चाहते हैं? डबल या ट्रिपल ब्रेडिंग। ऐसा करने के लिए, गठित उत्पादों को अंडे में डुबोया जाता है और कई बार ब्रेडक्रंब के साथ छिड़का जाता है।
रसीले, सुगंधित और स्वादिष्ट चिकन कटलेट वयस्कों और बच्चों दोनों का पसंदीदा व्यंजन हैं। हालाँकि, इस व्यंजन का इतिहास कम ही लोग जानते हैं। प्रारंभ में, अपनी मातृभूमि, फ्रांस में, "कोटेलेट" पसली पर गोमांस के टुकड़े का नाम था।
इसके अलावा, मांस पहली पसलियों से लिया गया था, जो सिर के पीछे के सबसे करीब होती हैं। उन्हें ग्रिल किया गया. लेकिन फिर यह व्यंजन थोड़ा विकसित हुआ, हड्डी को हटा दिया गया, क्योंकि इसके बिना मांस पकाना आसान है।
कुछ समय बाद, कटलेट का कच्चा माल कटा हुआ हो गया, और थोड़ी देर बाद कीमा बनाया हुआ मांस, जिसमें उन्होंने हर आधुनिक गृहिणी से परिचित चीजें मिलानी शुरू कर दीं: दूध, ब्रेड, अंडे, सूजी।
पीटर I के तहत कटलेट रूस में आए। डिश का चिकन संस्करण थोड़ी देर बाद, एक अन्य संप्रभु, अलेक्जेंडर I के तहत सामने आया, जो देश भर में यात्रा करते समय, पॉज़र्स्की के सराय में रुक गया। हमने शासक के लिए नाश्ते के लिए वील कटलेट का ऑर्डर दिया।
आवश्यक प्रकार का मांस उपलब्ध नहीं था और सराय के मालिक ने संप्रभु के क्रोध के डर से धोखा देने का फैसला किया। मैंने मेज पर ब्रेड-ब्रेड चिकन कटलेट परोसे। अलेक्जेंडर को यह व्यंजन पसंद आया; इसे शाही मेनू में भी शामिल किया गया था।
लोकप्रिय "कीव कटलेट" का प्रोटोटाइप एलिसैवेटा पेत्रोव्ना के तहत रूस में दिखाई दिया, यह व्यंजन उन छात्रों द्वारा लाया गया था जो फ्रांस में अध्ययन करने गए थे।
दुनिया के विभिन्न देशों के आधुनिक व्यंजन कटलेट की थीम पर कई विविधताएं जानते हैं। जर्मनी में वे श्नाइटल तैयार करते हैं, पोलैंड में वे भराई के साथ ज़राज़ी पकाते हैं, तुर्की में वे मेमने के साथ केफ्ता पकाते हैं, और एशिया में, खुबानी भरने वाले कटलेट - कोफ्ता - लोकप्रिय हैं। हम आपको सबसे लोकप्रिय कटलेट व्यंजनों से परिचित होने के लिए आमंत्रित करते हैं।
चिकन कटलेट - चिकन ब्रेस्ट कटलेट की एक स्वादिष्ट रेसिपी
चिकन कटलेट के इस संस्करण की विशेषता तैयारी की गति और न्यूनतम सामग्री है। हालाँकि, इसके बावजूद, परिणाम बहुत स्वादिष्ट, रसदार और स्वादिष्ट है।
सामग्री:
- 1 चिकन ब्रेस्ट;
- 2 अंडे;
- 2 बड़े प्याज;
- आटा - लगभग आधा गिलास;
- नमक, काली मिर्च, सुगंधित जड़ी-बूटियाँ।
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. धुले हुए मांस को मीट ग्राइंडर से गुजारें।
2. प्याज को बारीक काट लें.
3. परिणामी कीमा में अंडे फेंटें, अपने विवेक पर नमक और मसाले डालें। सभी चीज़ों को अच्छी तरह चिकना होने तक मिलाएँ।
4. छोटे-छोटे कटलेट बनाकर दोनों तरफ से आटे में लपेट लीजिए. कटलेट को गर्म फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक तलें।
बची हुई चर्बी को हटाने के लिए, आप कटलेट को कागज़ के तौलिये पर रख सकते हैं।
कीमा बनाया हुआ मांस से चिकन कटलेट कैसे पकाएं?
चिकन कटलेट रेसिपी के इस संस्करण को क्लासिक माना जा सकता है, क्योंकि यह सबसे लोकप्रिय है और हममें से अधिकांश लोगों द्वारा पसंद किया जाता है।
सामग्री:
- 0.7 किलो पट्टिका;
- 0.1-0.15 किलोग्राम ब्रेड क्रंब;
- ¼ बड़ा चम्मच. दूध;
- 2 लहसुन की कलियाँ;
- 1 प्याज;
- 1 मध्यम अंडा;
- नमक और मसाले.
खाना पकाने के चरण:
- अपने हाथों या चाकू का उपयोग करके ब्रेड के टुकड़ों को टुकड़ों में बाँट लें और दूध में भिगो दें;
- चिकन, छिले हुए प्याज, लहसुन और भीगी हुई ब्रेड को मीट ग्राइंडर में पीस लें;
- अपनी इच्छानुसार अंडा, नमक, मसाले डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
- गीले हाथों से हम छोटे-छोटे कटलेट बनाते हैं, जिन्हें हम वनस्पति तेल में गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं।
धीमी कुकर में चिकन कटलेट की फोटो रेसिपी - स्वस्थ उबले हुए कटलेट तैयार करना
धीमी कुकर में आप स्वादिष्ट चिकन कटलेट बना सकते हैं, जिसे सुरक्षित रूप से एक आहार व्यंजन माना जा सकता है और बच्चों को दिया जा सकता है।
सामग्री:
- 0.3 किलो पट्टिका;
- 2 प्याज;
- 40 ग्राम सूजी;
- 1 मुर्गी का अंडा;
- मसाले और नमक.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
1. छिले हुए प्याज के साथ फ़िललेट्स को मीट ग्राइंडर में पीस लें। परिणामी कीमा में नमक, अंडा, मसाले और सूजी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
2. मल्टी-कुकर पैन में पानी डालें, एक विशेष स्टीमिंग बाउल रखें, जिसे हम थोड़ी मात्रा में तेल से चिकना करते हैं। तैयार कटलेट को स्टीमिंग कंटेनर में रखें और आधे घंटे के लिए टाइमर सेट करें।
3. इतने समय के बाद कटलेट खाने के लिए तैयार हैं.
कटे हुए चिकन कटलेट - बहुत स्वादिष्ट और रसीले
कटे हुए चिकन कटलेट बनाने की एक सरल और मूल रेसिपी। इनका दूसरा नाम मिनिस्ट्रियल है।
सामग्री:
- 0.5 किलो पट्टिका;
- 1 प्याज;
- 2 लहसुन की कलियाँ;
- 2 मध्यम अंडे;
- 40-50 ग्राम स्टार्च;
- 50-100 ग्राम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
- नमक, मसाले.
खाना पकाने के चरण:
- धुले हुए फ़िललेट को छोटे टुकड़ों में काट लें।
- छिली हुई लहसुन की कलियों को बारीक काट लीजिए.
- प्याज को बारीक काट लीजिये.
- कटे हुए फ़िललेट में अंडे, मसाले, तैयार प्याज, लहसुन डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।
- कीमा बनाया हुआ मांस में स्टार्च डालें और फिर से मिलाएँ। यदि आपके पास खाली समय है, तो अर्ध-तैयार कटलेट उत्पाद को रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक पकने देना बेहतर है। इस तरह अंतिम परिणाम नरम होगा और तेजी से पक जाएगा।
- एक गर्म फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल में दोनों तरफ 3-4 मिनट तक भूनें।
यह रेसिपी बेलारूसी व्यंजन से संबंधित है। अपनी मातृभूमि में, इन कटलेटों को काव्यात्मक रूप से "फर्न फूल" कहा जाता है। चिकन पट्टिका (0.7 किग्रा) और प्याज (1-2 पीसी) की मानक मात्रा के अलावा, आपको आवश्यकता होगी:
- 1 अंडा;
- 0.1 किलो हार्ड पनीर;
- 0.1 किलो मक्खन;
- कल की या बासी सफेद रोटी;
- नमक, मसाले.
खाना पकाने की प्रक्रियापनीर के साथ कटलेट:
- नरम मक्खन को कसा हुआ पनीर के साथ मिलाया जाना चाहिए, सॉसेज में रोल किया जाना चाहिए, क्लिंग फिल्म में लपेटा जाना चाहिए और रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए।
- एक मांस की चक्की के माध्यम से फ़िललेट्स और प्याज को पास करके कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करें।
- कीमा बनाया हुआ मांस में अंडा, नमक और कोई भी उपयुक्त मसाला या जड़ी-बूटियाँ (प्याज, अजमोद, डिल - जिसे भी पसंद हो) मिलाएं, अच्छी तरह से गूंध लें।
- अपने हाथ की हथेली पर थोड़ी मात्रा में कीमा रखें और परिणामस्वरूप फ्लैटब्रेड के बीच में पनीर और मक्खन सॉसेज का एक छोटा टुकड़ा रखें। शीर्ष को कीमा के दूसरे टुकड़े से ढकें और एक अंडाकार आकार का कटलेट बनाएं।
- पहले से गरम फ्राइंग पैन में तेज़ आंच पर सभी तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलें।
- फिर पैन में थोड़ा सा पानी डालें, आंच धीमी कर दें और लगभग 15-20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
हम आपको धीमी कुकर में रसदार चिकन कटलेट के लिए एक बेहतरीन नुस्खा प्रदान करते हैं - 2in1 कटलेट: एक ही समय में उबले हुए और तले हुए।
सामग्री:
- चिकन पट्टिका - 1 किलो;
- प्याज - 2 बड़ी बातें;
- पाव रोटी - 150 ग्राम;
- अंडे - 2 टुकड़े;
- दूध - 2/3 मल्टी ग्लास;
- वनस्पति तेल - 5
बड़े चम्मच;
- नमक - 2 समतल चम्मच;
- मांस के लिए मसाले - 1 चम्मच।
खाना पकाने की प्रक्रियाधीमी कुकर में रसदार और स्वादिष्ट कटलेट:
1. बेतरतीब ढंग से कटे हुए पाव को दूध में भिगो दें। इस समय, हम चिकन और छिली हुई सब्जियों को मीट ग्राइंडर से गुजारते हैं।
2. ब्रेड को कीमा और अंडे के साथ मिलाएं, नमक और मसाले डालें, अच्छी तरह से गूंध लें।
3. तैयार कीमा से मांस के गोले बनाएं। कुछ तैयार कटलेट को ब्रेडक्रंब में रोल करें। मल्टी-कुकर कटोरे में वनस्पति तेल डालें। बेकिंग या फ्राइंग मोड सेट करें और तेल गर्म होने तक प्रतीक्षा करें। ब्रेडेड कटलेट को एक कटोरे में रखें।
4. इसके ऊपर कम से कम मात्रा में तेल लगाकर स्टीम करने के लिए एक कंटेनर रखें। हमारे कटलेट को एक प्लास्टिक कंटेनर पर रखें और 25-30 मिनट के लिए टाइमर सेट करें।
5. खाना पकाने की शुरुआत से 15 मिनट के बाद, मल्टी-कुकर कटोरे में कटलेट को पलट देना चाहिए। बीप के बाद, भाप बंद कर दें और हमारे कटलेट निकाल लें।
6. अंत में, हमें 2 व्यंजन मिले - कुरकुरे क्रस्ट वाले स्वादिष्ट चिकन कटलेट और रसदार उबले हुए कटलेट।
आहार संबंधी चिकन कटलेट की विधि - बच्चों के लिए आदर्श चिकन कटलेट
चिकन कटलेट विशेष रूप से स्वादिष्ट आहार भोजन के प्रशंसकों के बीच लोकप्रिय हैं, खासकर अगर वे वनस्पति तेल में तले हुए नहीं हैं, बल्कि उबले हुए हैं। 1 किलो पिसे हुए चिकन के लिए तैयार करें:
- 4 प्याज;
- 2 अंडे;
- 1 कप दलिया;
- हरी प्याज के 1-2 गुच्छे;
- नमक, मसाले.
- गार्निश के लिए कोई भी सब्जी।
खाना पकाने के चरणआहार कटलेट:
1. हम कीमा बनाया हुआ मांस (प्याज और मांस) के लिए सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं। कीमा बनाया हुआ मांस में अपने स्वाद के अनुसार अंडे, नमक और मसाले मिलाएं। यह रेसिपी क्रम्बल किए हुए ओट्स के बजाय स्वास्थ्यवर्धक रोल्ड ओट्स का उपयोग करती है। कटलेट बनाना.
2. किसी भी सब्जी के साथ डबल बॉयलर (मल्टी-कुकर) में लगभग आधे घंटे तक पकाएं।
3. अविश्वसनीय रूप से स्वास्थ्यप्रद चिकन डाइट कटलेट तैयार हैं!
चिकन कीव कटलेट - अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट!
बड़ी संख्या में विविधताओं के बावजूद, कीव कटलेट की क्लासिक रेसिपी हर किसी की पसंदीदा बनी हुई है, जिसमें आपको फ़िललेट के अंदर मक्खन और जड़ी-बूटियाँ डालने की ज़रूरत होती है। 1 चिकन ब्रेस्ट के लिए आपको आवश्यकता होगी:
- 150 ग्राम ब्रेडक्रंब;
- हरियाली का एक गुच्छा;
- 50 ग्राम मक्खन;
- 2 अंडे;
- नमक, मसाले.
खाना पकाने की प्रक्रियाप्रामाणिक चिकन कीव:
- मक्खन को 1 सेमी * 2 सेमी किनारों वाले छोटे क्यूब्स में काटें। हमने उन्हें अभी फ्रीजर में रख दिया है।
- हमने प्रत्येक स्तन को चौड़ाई के अनुसार 2 परतों में काटा। एक भरे हुए स्तन से हमें केवल 4 टुकड़े मिलते हैं। मांस को नरम बनाने के लिए, हम परिणामी पट्टिका को क्लिंग फिल्म के माध्यम से हल्के से फेंटने का सुझाव देते हैं।
- प्रत्येक टुकड़े में नमक डालें, किनारे पर मक्खन और कटी हुई जड़ी-बूटियों की एक छड़ी रखें।
- हम रोल को उस किनारे से शुरू करते हैं जहां मक्खन भरा हुआ है।
- दो कंटेनर तैयार करें, एक ब्रेडक्रंब के साथ और दूसरा फेंटे हुए अंडे के साथ।
- हमारे रोल को पहले अंडे में डुबोएं, फिर ब्रेडक्रंब में। हम इस प्रक्रिया को दोबारा दोहराते हैं।
- भविष्य के कीव कटलेट को अच्छी तरह से ब्रेड करके आधे घंटे के लिए फ्रीजर में रखें।
- सूरजमुखी के तेल में एक गर्म फ्राइंग पैन में, पहले कुछ मिनटों के लिए उच्च गर्मी पर परत बनाने के लिए भूनें, फिर, कम गर्मी के साथ, ढक्कन के नीचे लगभग 7 मिनट तक भूनें। उनके आकार के कारण, कटलेट के किनारों को भी तलने में कोई दिक्कत नहीं होती है। पकवान का मुख्य आकर्षण पिघलता मक्खन है, इसलिए गर्म होने पर वे विशेष रूप से स्वादिष्ट होते हैं।
मेयोनेज़ के साथ चिकन कटलेट कैसे पकाएं?
क्या आप स्वादिष्ट, कोमल कटलेट चाहते हैं जो पलक झपकते ही पक जाएं? फिर हमारी रेसिपी आज़माएं, जिसमें आपको प्रति आधा किलो फ़िललेट्स में 3 बड़े चम्मच डालने होंगे। स्टार्च और मेयोनेज़। अन्य सभी सामग्रियां काफी मानक हैं:
- 1 प्याज;
- 2 अंडे;
- 2 लहसुन की कलियाँ;
- मसाले और नमक.
खाना पकाने के चरण:
- मानक प्रक्रिया के अनुसार, मांस, प्याज और लहसुन को पीसकर कीमा तैयार करें। इनमें अंडे, स्टार्च, मसाले, मेयोनेज़ और नमक मिलाएं।
- कीमा बनाया हुआ मांस को लगभग 5 मिनट तक गूंधें, फिर कटलेट बनाएं और उन्हें वनस्पति तेल में तलना शुरू करें।
दलिया के साथ स्वस्थ चिकन कटलेट
एक और नुस्खा जिसमें आलू और ब्रेड नहीं हैं जो पकवान में फूलापन जोड़ते हैं, बल्कि आधा गिलास दलिया है। इनके और मानक 0.5 किलो चिकन के अलावा, तैयार करें:
- 1 मुर्गी का अंडा;
- 6 बड़े चम्मच. दूध;
- 1 प्याज;
- लहसुन की 2 कलियाँ;
- मसाले और नमक.
खाना पकाने की प्रक्रिया:
- अंडे और दूध के मिश्रण में फ्लेक्स को आधे घंटे के लिए भिगो दें।
- हम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सामग्री को मांस की चक्की के माध्यम से पास करते हैं: मांस, प्याज, लहसुन।
- सूजे हुए गुच्छे को कीमा, नमक के साथ मिलाएं, अपने स्वाद के लिए लाल शिमला मिर्च, काली मिर्च और कोई भी अन्य मसाला डालें।
- कीमा को 3-5 मिनिट तक मसलिये.
- एक गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें, पहले उच्च गर्मी पर एक परत बनाने के लिए, और फिर इसे कम करें और ढक्कन के साथ कटलेट को कवर करें, पकने तक उबालें।
सूजी के साथ फूला हुआ कीमा चिकन कटलेट
हम आशा करते हैं कि आपको सूजी कटलेट की एक बहुत ही सफल किस्म का प्रयोग करने और आज़माने में कोई आपत्ति नहीं होगी। 1 किलो कीमा बनाया हुआ मांस के लिए आपको 150 ग्राम की आवश्यकता होगी, और इसके अतिरिक्त:
- 3 चिकन अंडे;
- 3 प्याज;
- 3 लहसुन की कलियाँ;
- 100 ग्राम खट्टा क्रीम या मेयोनेज़;
- नमक, जड़ी-बूटियाँ, मसाले।
खाना पकाने के चरणसूजी के साथ कटलेट:
- हम एक ब्लेंडर या मांस की चक्की का उपयोग करके लहसुन, प्याज और मांस से कीमा तैयार करते हैं।
- चाहें तो इसमें कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला लें।
- अंडे फेंटें, सूजी, मसाले, नमक, खट्टा क्रीम/मेयोनेज़ डालें। हिलाएँ और कम से कम आधे घंटे तक ऐसे ही रहने दें।
- गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ से भूनें। आप चाहें तो कटलेट को ब्रेडक्रंब या आटे में पहले से ब्रेड कर सकते हैं.
स्टार्च के साथ कोमल चिकन कटलेट
स्टार्च कटलेट को तलने की अनुमति देता है और सूखा नहीं होता है, हमारी राय में, हम आपको इस योजक के साथ सबसे सफल विकल्प प्रदान करते हैं। चिकन (0.5-0.7 किग्रा), प्याज (1-2 पीसी) और पहले से ही अन्य व्यंजनों से परिचित कुछ अंडे के अलावा, आपको इसकी आवश्यकता होगी:
- खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच;
- आलू स्टार्च - 2 बड़े चम्मच;
- मसाले, नमक, जड़ी-बूटियाँ।
प्रक्रिया:
- हम पट्टिका और प्याज को छोटे टुकड़ों में काटते हैं या उनसे कीमा बनाया हुआ मांस बनाने के लिए मांस की चक्की या ब्लेंडर का उपयोग करते हैं;
- यदि चाहें तो खट्टा क्रीम, अंडे, स्टार्च, बारीक कटी जड़ी-बूटियाँ, प्याज और नमक डालें।
- हिलाएँ और लगभग आधे घंटे के लिए छोड़ दें।
- कटलेट बनाकर तेल में तल लें.
मशरूम के साथ चिकन कटलेट
मशरूम एडिटिव के साथ, कोई भी कटलेट रेसिपी अपना उत्साह, दिलचस्प स्वाद और रस प्राप्त कर लेगी। इस लेख से अपनी पसंद के कटलेट की विविधता चुनें, उनमें 300-400 ग्राम शैंपेन डालें।