एक फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ कटलेट। रसदार और स्वादिष्ट उबले हुए कटलेट

हमारी साइट आपको बताएगी कि तलने के बाद कटलेट को कैसे पकाया जाए। जब कीमा पकाने के लिए तैयार हो जाता है, तो केवल कुछ सरल चरण बचे हैं - यदि आवश्यक हो तो रोटी बनाएं और सूरजमुखी के तेल में एक फ्राइंग पैन में कटलेट भूनें। हालाँकि, कई गृहिणियाँ सोचती हैं कि यह पर्याप्त नहीं है, और कटलेट को पानी, ग्रेवी या सॉस में तब तक उबालना होगा जब तक कि मांस पूरी तरह से पक न जाए।

यह तैयारी का सबसे आसान कदम लगता है, तो क्या गलत हो सकता है? तले हुए कटलेट में तरल पदार्थ मिलाया जाता है और उन्हें सॉस में पकाया जाता है। लेकिन अक्सर कटलेट टूट जाते हैं या उखड़ जाते हैं, और तवे की सतह पर चिपक भी सकते हैं। इसके अलावा, हर कोई नहीं जानता कि कटलेट को कड़ाही में तलने के बाद कैसे पकाया जाता है।

तलने के बाद कटलेट को ठीक से कैसे पकाएं?

अपनी पसंदीदा डिश को खराब न करने के लिए, आपको इस प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ लेना होगा। ऐसे कई कारण हैं जिनकी वजह से कटलेट में तरल मिलाने के बाद वे टूटकर बिखर सकते हैं:

कीमा बनाया हुआ मांस शुरू में गलत तरीके से पकाया गया था - शायद इसे पर्याप्त रूप से पीटा नहीं गया था और खराब तरीके से गूंथा गया था, या वे मांस के कणों को एक सजातीय द्रव्यमान में बांधने के लिए कटलेट द्रव्यमान में अंडे जोड़ना भूल गए थे। या गृहिणी ने तैयार कीमा को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करने की सलाह को नजरअंदाज कर दिया।

यदि कटलेट फ्राइंग पैन पर मजबूती से चिपकते हैं, तो इसका केवल एक ही मतलब हो सकता है - सबसे अधिक संभावना है, नॉन-स्टिक कोटिंग क्षतिग्रस्त हो गई है, या फ्राइंग पैन पुराना है और इस व्यंजन को तैयार करने के लिए उपयुक्त नहीं है। आदर्श रूप से, कच्चे लोहे के फ्राइंग पैन में अच्छी तरह गर्म सूरजमुखी तेल में कटलेट तलना सबसे अच्छा है। एक सॉस पैन में कटलेट कैसे पकाएं - एक फ्राइंग पैन के समान, थोड़ा सा वनस्पति तेल और तरल या सॉस के साथ।

आपको बहुत जल्दी मक्खन नहीं डालना चाहिए; आदर्श रूप से, यह खाना पकाने के लगभग अंत में डाला जाता है। यह सलाह दी जाती है कि यदि मक्खन प्राकृतिक है और इसमें मट्ठा नहीं है, बल्कि केवल प्राकृतिक क्रीम है।

तलने के बाद कटलेट कैसे पकाएं? उन्हें पहले तेज़ आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तला जाना चाहिए, और फिर ढक्कन से ढककर धीमी आंच पर पकाया जाना चाहिए, या अग्निरोधक रूप में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और ओवन में पकाया जाना चाहिए।

तलने और पकाने का समय पूरी तरह से कटलेट की मोटाई और मुख्य सामग्री पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, बीफ़ कटलेट दुर्लभ परोसे जा सकते हैं, लेकिन यदि चिकन या पोर्क का उपयोग किया जाता है, तो उन्हें पूरी तरह से तैयार किया जाना चाहिए।

कटलेट पकाने के लिए अद्भुत टमाटर सॉस

अंतिम व्यंजन का स्वाद ग्रेवी पर निर्भर करता है - यह जितनी अधिक सुगंधित होगी, कटलेट उतने ही स्वादिष्ट होंगे। फिर इन्हें चावल या पास्ता के साथ परोसा जा सकता है और डिश प्लेट पर सूखी नहीं लगेगी.

तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी

• शुद्ध डिब्बाबंद टमाटरों का एक डिब्बा;
• एक चुटकी तुलसी;
• 1 प्याज;
• लहसुन की 2 कलियाँ;
• एक चुटकी चीनी;
• ताजी जड़ी-बूटियों की 3 टहनी;
• मोटा नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च;
• थोड़ा सा वनस्पति तेल.

ग्रेवी तैयार कर रहे हैं

पैन में तलने के बाद कटलेट कैसे पकाएं? फ्राइंग पैन की तरह, सॉस को बस एक छोटे सॉस पैन में तैयार किया जाता है, और तलने के बाद कटलेट को इसमें पकाया जाता है।

प्याज और लहसुन को छीलें, काटें और वनस्पति तेल में सुनहरा भूरा होने तक भूनें।

कटे और कद्दूकस किए हुए टमाटर या गाढ़ी टमाटर की चटनी और एक चुटकी चीनी डालें।

सॉस को 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं, नमक और मसाले, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियाँ डालें।

तेज आंच पर तले हुए कटलेट को सॉस में डालें और ढक्कन के नीचे हर तरफ 6-8 मिनट तक तलने के बाद कटलेट को धीमी आंच पर पकाएं।

आंच बंद करने से पहले, कटी हुई ताजी जड़ी-बूटियां डालें और कटलेट को सॉस में 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि वे सभी स्वादों को सोख लें।

सलाह!यदि सॉस बहुत अधिक गाढ़ा हो गया है, तो आप इसे थोड़े से पानी या शोरबा के साथ पतला कर सकते हैं। टमाटर के खट्टे स्वाद को संतुलित करने के लिए टमाटर में थोड़ी चीनी अवश्य मिलाएँ।

बॉन एपेतीत!

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• कटलेट कैसे पकाएं
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• कटलेट को तलने के बाद कैसे पकाएं
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ताजे मांस को स्वादिष्ट व्यंजन में बदलने का सबसे पसंदीदा तरीका यह है कि इसे पूरा भून लिया जाए या इसे छोटा करके मीटबॉल बना लिया जाए। यदि आपका स्वास्थ्य आपको हर दिन भुने हुए मांस का आनंद लेने से रोकता है, तो घर पर फ्राइंग पैन में कटलेट पकाने और उसका उपयोग करने का तरीका याद रखने का समय आ गया है। कटे हुए कम वसा वाले टेंडरलॉइन को अधिकांश आहारों के हिस्से के रूप में सुरक्षित रूप से सेवन किया जा सकता है - चिकित्सीय और फिगर-सुधार करने के साथ-साथ बच्चों को भी खिलाया जा सकता है।

घर के बने कीमा से बने और अच्छी तरह से तले हुए मांस उत्पाद बहुत स्वादिष्ट बनते हैं। लेकिन अगर वे मेमने या गोमांस से बने हों, तो तलने पर वे अत्यधिक सख्त हो जाते हैं, जो हर किसी को पसंद नहीं आता।

इन्हें क्रीमी या टोमैटो सॉस में तलने के बाद उबालकर समस्या को आसानी से हल किया जा सकता है। या आप बस थोड़ा सा पानी मिला सकते हैं...

घर पर क्रीम में कटलेट कैसे पकाएं

कटलेट उत्पादों के लिए ग्रेवी किसी भी वसा सामग्री की क्रीम से बनाई जाती है। यदि वे उपलब्ध नहीं हैं, तो खट्टा क्रीम उपयुक्त है। यह बहुत कम कैलोरी के साथ बहुत स्वादिष्ट भी बनेगा.

पेस्ट सरसों का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन सूखी सरसों भी काम करेगी। लेकिन बेहतर है कि पहले इसे थोड़ी मात्रा में क्रीम (खट्टा क्रीम) में मिलाएं, और फिर इसे बाकी के साथ मिलाएं।

सामग्री

• मांस - 600 ग्राम;
• अंडा - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 मध्यम कलियाँ।
• छोटा प्याज - 1 पीसी।
• अजमोद (साग) - 1 गुच्छा।
• नमक - 1 चम्मच।
• काली मिर्च (पिसी हुई) - ½ छोटा चम्मच।
• किसी भी वसा सामग्री की क्रीम - 200 ग्राम
• सरसों (पेस्ट) - 2 बड़े चम्मच।
• वनस्पति तेल - 1.5 बड़े चम्मच।

चरण दर चरण मलाईदार ग्रेवी में स्वादिष्ट कटलेट कैसे बनाएं

1. हम पट्टिका को धोते हैं, सभी नसों को हटाते हैं, इसे लगभग 5x5 सेमी मापने वाले टुकड़ों में काटते हैं और इसे खुली प्याज और लहसुन की कलियों के साथ एक मांस की चक्की में पीसते हैं।
2. हम स्वयं द्वारा तैयार कीमा बनाया हुआ मांस लेते हैं, और इसमें एक अंडा मिलाते हैं, मिलाते हैं, काली मिर्च और नमक डालते हैं।

• यदि कीमा बनाया हुआ मांस दुबला है, तो स्टू करने से भी यह नरम नहीं होगा। कटलेट को अधिक कोमल बनाने के लिए, मांस के बेस में पाव रोटी के 2 टुकड़े डालें, नरम होने तक दूध में भिगोएँ। ब्रेड को दूध से निकाल कर निचोड़ लीजिये, कटे हुये मांस में डालिये और चिकना होने तक मिला दीजिये. मांस की चक्की में रोटी को फ़िललेट के साथ मोड़ना और भी बेहतर है।
• कीमा बनाया हुआ मांस उत्पादों को नरम बनाने का दूसरा तरीका कीमा बनाया हुआ मांस में 1 बड़ा चम्मच मिलाना है। वनस्पति तेल।

1. एक तेज़ चाकू का उपयोग करके, धुले और थोड़े सूखे अजमोद को जितना संभव हो उतना बारीक काट लें और कीमा बनाया हुआ कटलेट में मिला दें।
2. मांस के लोथड़े को प्लास्टिक में लपेटें और पकने के लिए ठंडे स्थान पर भेजें।
3. हम अपने हाथों से हिस्से बनाते हैं और उन्हें एक फ्राइंग पैन में रखते हैं जहां तेल पहले ही गर्म हो चुका होता है।
4. उत्पादों को अच्छी तरह से भूनने के बिना हल्का भूरा होना चाहिए।
5. - तैयार कटलेट को एक अलग कंटेनर में रखें.
6. सारा कीमा ख़त्म होने के बाद, सभी तले हुए कटलेट वापस फ्राइंग पैन में डाल दें।
7. क्रीम और सरसों को अलग-अलग मिलाएं, थोड़ा नमक और चाहें तो काली मिर्च डालें।
8. परिणामी सॉस को कटलेट के ऊपर डालें, फ्राइंग पैन की सामग्री को ढक्कन से ढक दें और धीमी आंच पर रखें।

एक फ्राइंग पैन में घर के बने कटलेट को कितनी देर तक पकाना है, इस महत्वपूर्ण प्रश्न का उत्तर सीधे कच्चे मांस पर निर्भर करता है। इसलिए, अगर हमने स्टोर से खरीदा हुआ चिकन लिया, तो 10 मिनट पर्याप्त होंगे, लेकिन अगर हमने मेमना, बीफ़ या घर का बना चिकन फ़िललेट लिया, तो 15 मिनट पर्याप्त होंगे।

पानी का उपयोग करके फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे पकाएं: आहार के लिए एक नुस्खा

सामग्री

• - 500 ग्राम + -
• - 1 पीसी। + -
• - 1 पीसी। + -
• — 1/2 छोटी जड़ वाली सब्जी + -
• - 1/2 छोटा चम्मच. + -
• - 2-3 मटर + -

एक फ्राइंग पैन में डाइट कटलेट पकाना

हम जो विधि प्रदान करते हैं उसका उपयोग किसी भी प्रकार के मांस से बने उत्पादों को कंडीशन करने के लिए किया जा सकता है। उन्हें एक नॉन-स्टिक फ्राइंग पैन में हल्का भूरा करना आवश्यक है ताकि जिस अंडे को हम कीमा बनाया हुआ मांस में मिलाते हैं वह कर्ल हो जाए, इसे एक साथ पकड़कर कटलेट को अपना आकार दें।

1. प्याज का छिलका हटा दें और गाजर छील लें। जितना हो सके प्याज को काट लें, जड़ वाली सब्जियों को बारीक कद्दूकस पर पीस लें और सब्जियों को कीमा बनाया हुआ मांस में मिला दें।
2. इसमें एक अंडा रखें, नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
3. हम मांस द्रव्यमान से कटलेट बनाते हैं और उन्हें हल्का भूरा होने तक फ्राइंग पैन में सुखाते हैं।
4. जब वे सभी तल जाएं (बहुत हल्के ढंग से!), तो उन सभी को वापस फ्राइंग पैन में डालें और साफ पानी भरें। आपको बस इतना चाहिए कि कटलेट बमुश्किल ढक सकें।

काली मिर्च डालें, कन्टेनर बंद करें और धीमी आंच पर रखें। आपको लगभग 10 मिनट तक उबालने की जरूरत है।

• गाढ़ी ग्रेवी पाने के लिए, आपको 1 बड़ा चम्मच चाहिए। आटे को 2-3 बड़े चम्मच में पतला कर लीजिये. पानी डालें और परिणामी द्रव्यमान को उस पानी में मिलाएँ जो कटलेट के ऊपर डाला गया था। सभी चीजों को अच्छे से मिला लीजिए.
• यदि आपका आहार अनुमति देता है, तो आप कटलेट को मसालेदार टमाटर सॉस में पका सकते हैं। इसे सरलता से बनाया जाता है: 200 ग्राम गाढ़े टमाटर के पेस्ट को आधा गिलास पानी के साथ पतला करें, अपने पसंदीदा मसाले डालें, उदाहरण के लिए, जायफल, सूखी तुलसी, मिर्च का मिश्रण, इसे कटलेट के ऊपर डालें और ढककर नरम होने तक उबालें।

यदि कीमा बनाया हुआ मांस उत्पाद तलने के बाद थोड़ा नम रहता है (ऐसा तब होता है जब वे बहुत गाढ़े होते हैं), तो आपको उन्हें तब तक नहीं भूनना चाहिए जब तक कि वे काले न हो जाएं, क्योंकि यह बहुत हानिकारक है।

यह याद रखना बेहतर है कि फ्राइंग पैन में कटलेट कैसे पकाएं और इस सरल पाक तकनीक का उपयोग करें। इसमें केवल कुछ मिनट का धैर्य लगता है, और ढक्कन के नीचे पकाया गया मांस केक कोमल और अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट हो जाएगा - दोपहर का भोजन बच जाएगा!

कटलेट के लिए अनगिनत व्यंजन हैं, चाहे वे कैसे भी तैयार किए जाएं। आज हम कीमा से बने रसदार कटलेट की योजना बना रहे हैं, जिन्हें तलने के बाद हम स्टोव पर एक फ्राइंग पैन में उबालने जा रहे हैं। क्या आपको ग्रेवी वाले कटलेट पसंद हैं? तो बिल्कुल यही नुस्खा है। इस तथ्य के अलावा कि कटलेट ग्रेवी (सॉस) के साथ अधिक स्वादिष्ट लगते हैं, यह उन्हें पूरी तरह से तैयार करने का एक विश्वसनीय तरीका भी है और चिंता न करें कि वे पके नहीं हैं। यह दृष्टिकोण विशेष रूप से कीमा बनाया हुआ गोमांस से बने या गोमांस के साथ मिश्रित कटलेट के लिए प्रासंगिक है, जिसके लिए पोर्क की तुलना में लंबे समय तक गर्मी उपचार की आवश्यकता होती है। बेशक, हर कोई जानता है कि कीमा बनाया हुआ मांस कटलेट कैसे तलना है। हम संक्षेप में खुद को दोहराएंगे, बस मामले में। हमारे उबले हुए कटलेट नरम और रसदार होंगे, तले हुए कटलेट की कुरकुरी परत के बिना, लेकिन वे उस सॉस के स्वाद और सुगंध से संतृप्त होंगे जिसमें उन्हें पकाया जाएगा। सॉस सबसे सरल हो सकता है (स्टू करते समय उबलते पानी के ऊपर स्वयं बनने वाली ग्रेवी), या, उदाहरण के लिए, टमाटर, या खट्टा क्रीम के साथ टमाटर - यह सब बहुत जल्दी और सरल है, और आपकी पसंद है। उबले हुए कटलेट का एक बड़ा फ्राइंग पैन तैयार करें - 10 पीसी। आपको एक बड़े सॉस पैन की भी आवश्यकता हो सकती है

• तैयारी: 20 मिनट
• तैयारी: 30 मिनट
• यह निकलेगा: 10 टुकड़े

600 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस

बासी सफेद ब्रेड या पाव रोटी के 3-4 टुकड़े

आधा गिलास दूध या पानी भिगोने के लिए

1 छोटा प्याज

लहसुन की 1-2 कलियाँ (वैकल्पिक)

1 अंडा (वैकल्पिक)

स्वादानुसार नमक, पिसी हुई काली मिर्च

ब्रेडिंग कटलेट के लिए आटा

तलने के लिए परिष्कृत वनस्पति तेल

ग्रेवी के लिए पानी या मांस शोरबा

कटलेट पकाने के लिए ग्रेवी में:

1 चम्मच आटा

1 तेज पत्ता

यदि वांछित हो, तो आपके स्वाद के लिए अन्य मसाले

या टमाटर सॉस के लिए:

1 चम्मच आटा

1 तेज पत्ता

1-2 बड़े चम्मच टमाटर प्यूरी

स्वादानुसार नमक, चीनी, काली मिर्च

1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम (वैकल्पिक, आवश्यक नहीं)

1 कटलेट बनाने के लिए आपको बस इतना ही चाहिए।

2. पाव रोटी के टुकड़ों से परतें काट लें, गूदे को टुकड़ों में तोड़ लें और दूध या पानी में भिगो दें.

3 प्याज और लहसुन को छीलकर चाकू से बारीक काट लीजिए. यदि आप स्वयं कीमा बनाया हुआ मांस तैयार करते हैं तो आप उन्हें मांस की चक्की के माध्यम से मांस के साथ पास कर सकते हैं। कटलेट के बेहतर स्वाद के लिए, कीमा बनाया हुआ मांस में प्याज को कच्चा नहीं, बल्कि वनस्पति तेल के साथ पारदर्शी होने तक भूनने के बाद मिलाया जा सकता है।

4 भीगी हुई ब्रेड को हल्के से निचोड़ें, गूंधें या मीट ग्राइंडर से गुजारें और कीमा में मिला दें। स्वादानुसार नमक और पिसी काली मिर्च भी मिला लें। आपको अंडा जोड़ने की ज़रूरत नहीं है, लेकिन यदि आप इसे जोड़ते हैं, तो कीमा अधिक एकजुट हो जाएगा और तलते समय कटलेट अपना आकार बेहतर बनाए रखेंगे।

5 सभी कीमा बनाया हुआ मांस सामग्री को मिलाएं।

6 और अच्छी तरह मिला लें.

7 कटलेट के लिए मुट्ठी भर कीमा बनाया हुआ मांस समान भागों में से चुनें। कीमा को चिपकने से रोकने के लिए, अपने हाथों और काम की सतह को पानी से गीला करें।

8 सुसंगतता के लिए, कीमा के प्रत्येक भाग को हाथ से जोर से उछालते हुए पीटें, और इसे कोलोबोक में रोल करें। - फिर इसे आटे में लपेट लें.

9 हम कटलेट को ब्रेडक्रंब में पकाने की अनुशंसा नहीं करते हैं - ब्रेडक्रंब में तले हुए कटलेट पर एक स्वादिष्ट कुरकुरापन होता है, लेकिन स्टू करने के दौरान वे गीले हो जाएंगे और, कटलेट की सतह पर चिपकने वाले स्थानों में, सॉस में बह जाएंगे। आटा, पर इसके विपरीत, ग्रेवी को सुखद गाढ़ापन देगा। हम आमतौर पर सॉस में थोड़ा अधिक आटा मिलाते हैं - हमें गाढ़ी ग्रेवी पसंद है।

10 हम कटलेट को मानक के रूप में बनाते हैं - उन्हें एक अंडाकार-चपटा आकार देते हैं। स्टू करने के लिए, आप उन्हें तलने की तुलना में गाढ़ा बना सकते हैं।

11 मध्यम आंच पर एक फ्राइंग पैन में वनस्पति तेल पहले से ही गर्म हो रहा होगा। कटलेट को सांचे में ढालते ही एक के बाद एक तलने के लिए रखें और पहले एक तरफ से हल्का भूरा होने तक तलें, फिर पलट कर दूसरी तरफ से तलें।

12 आंच को समायोजित करके कटलेट को जलने से बचाने का प्रयास करें। फ्राइंग पैन में जलाने से अनावश्यक समस्याएं पैदा होती हैं - कटलेट को स्टू करने से पहले साफ करना होगा, किसी अन्य डिश में स्थानांतरित करना होगा, और फ्राइंग पैन से वसा को छानना होगा ताकि सॉस खराब न हो। अगर कटलेट तलने के बाद पैन में सब कुछ साफ-सुथरा हो तो कटलेट को सीधे उसी में उबाल लें. ग्रेवी को गाढ़ा बनाने के लिए कटलेट तलने के अंत में उनके बीच के अंतराल में थोड़ा अतिरिक्त आटा डालें ताकि वह गर्म तेल में दो मिनट तक भून जाए.

13 फिर केतली से गर्म पानी, लगभग उबलता पानी, फ्राइंग पैन में डालें ताकि इसका स्तर कटलेट की आधी ऊंचाई तक पहुंच जाए। यदि पानी के बजाय आपके पास मांस शोरबा है, तो यह निश्चित रूप से बदतर नहीं होगा। फ्राइंग पैन को ढक्कन के साथ कवर करें और कटलेट को धीमी आंच पर 15-20 मिनट तक उबालें।

14 - स्टू खत्म होने से 5-7 मिनट पहले, ग्रेवी का स्वाद चखें, स्वाद के लिए नमक, काली मिर्च और मसाले डालें ताकि वे सुगंध को बेहतर ढंग से प्रकट कर सकें। यदि ग्रेवी बहुत अधिक वाष्पित हो जाती है और बहुत अधिक गाढ़ी हो जाती है, तो इसे शोरबा या उबलते पानी से पतला किया जा सकता है।

ग्रेवी के साथ उबले हुए कटलेट इस प्रकार बनते हैं - रसदार और नरम, स्वाद उत्कृष्ट होता है। कटलेट किसी भी साइड डिश के प्रति सहनशील होते हैं जो ग्रेवी को स्वादिष्ट रूप से अवशोषित कर लेता है - मसला हुआ आलू, कुरकुरा दलिया और उबला हुआ पास्ता।

यदि आप टमाटर सॉस में कटलेट के प्रति अधिक आकर्षित हैं, तो हम उसी तरह आगे बढ़ते हैं, केवल हम कटलेट को उबालने के लिए उबलते पानी में नहीं डालते हैं, बल्कि टमाटर के रस की स्थिरता के लिए गर्म पानी में पतला टमाटर प्यूरी डालते हैं।

आप टमाटर के रस का उपयोग कर सकते हैं, साथ ही घर का बना टमाटर का रस - जो भी आपके पास हो, उसका उपयोग कर सकते हैं। यदि आप खट्टा क्रीम भी मिलाते हैं, तो सॉस गोभी के रोल की तरह बन जाएगा - बहुत स्वादिष्ट, हम थोड़ी चीनी भी मिलाते हैं

आप कटलेट पकाने के लिए सॉस में सब्जियाँ मिला सकते हैं - ताजी या जमी हुई बेल मिर्च, टमाटर के टुकड़े, कटी हुई जड़ी-बूटियाँ, पालक, हरी फलियाँ और अन्य सब्जियाँ जिनके लिए कटलेट पकाने का समय पर्याप्त है।

सुखद खाना पकाने और भरपूर भूख!

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दरअसल, हम सॉस में पकाए गए कटलेट के बारे में बात कर रहे थे, और गोभी के रोल का उल्लेख केवल स्वादिष्ट तुलना के लिए किया गया था। वास्तव में, स्टू करते समय कटलेट सक्रिय रूप से सॉस को अवशोषित करते हैं, लेकिन यदि आप अधिक सॉस बनाते हैं, तो ग्रेवी के लिए कुछ निश्चित रूप से बच जाएगा कटलेट के साथ

मेरा एक प्रश्न है: क्या स्टू करते समय सॉस को गोभी के रोल में समा जाना चाहिए, या क्या गोभी के रोल को सॉस के साथ बाहर आना चाहिए?

सभी मांस व्यंजनों में से, मुझे कटलेट सबसे अधिक पसंद हैं। रसदार मांस का कोमल और सुगंधित गूदा, सुनहरे भूरे रंग की परत में सील, एक स्वादिष्ट सॉस जो कटलेट और किसी भी साइड डिश दोनों को सफलतापूर्वक पूरक करता है - उन सभी अद्भुत और स्वादिष्ट शब्दों का केवल एक छोटा सा हिस्सा जो कटलेट के बारे में इस्तेमाल किया जा सकता है। आपको निश्चित रूप से एक फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ रसदार और कोमल कटलेट के लिए यह नुस्खा प्राप्त करना होगा। यह एक से अधिक बार काम में आएगा, खासकर यदि आपने पहले से ही कीमा बनाया हुआ मांस पकाया है।

आमतौर पर मैं कटलेट (या, या) के लिए कीमा बनाया हुआ मांस खुद तैयार करता हूं, लेकिन इस बार मैंने मांस विभाग की सेवाओं का सहारा लेने का फैसला किया, जहां उन्होंने मेरे द्वारा चुने गए सूअर के टुकड़े से मेरे लिए सफलतापूर्वक कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया। और, आप जानते हैं, इससे बहुत सारा समय और प्रयास बचता है।

खैर, चूंकि घर में मांस (या कीमा) की उपस्थिति से कुछ स्वादिष्ट और बहुत जटिल नहीं पकाने की इच्छा (या आवश्यकता) होती है, कटलेट सबसे अच्छा विचार है जो उस समय मेरे दिमाग में आया था। और कटलेट के लिए सॉस के बारे में कुछ शब्द। आम तौर पर मैं कटलेट को सिर्फ तलती और धीमी आंच पर पकाती हूं, या पूरी तरह पकने तक ओवन में भूनती और बेक भी करती हूं। इस बार वही पसंदीदा कटलेट पकाने का फैसला किया गया, लेकिन थोड़े नए तरीके से. और फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ कटलेट पकाने की विधि बहुत काम आई। और इसने खुद को एक सौ प्रतिशत सही ठहराया। मैं ग्रेवी वाले कटलेट की यह रेसिपी सभी को सुझाता हूँ।

सामग्री:

• 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस
• 1 बड़ा प्याज
• 2 अंडे
• 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम
• 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
• 500 मिली पानी
• 4 बड़े चम्मच आटा + 1 और बड़ा चम्मच आटा
• चीनी
• मूल काली मिर्च
• सूरजमुखी का तेल

ग्रेवी के साथ कटलेट. फ़ोटो के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा

मैंने 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस लिया (आप 700 ग्राम या 1 किलो ले सकते हैं)। या मीट ग्राइंडर में मांस को पीसकर स्वयं कीमा तैयार करें। कीमा बनाया हुआ मांस एक कटोरे में रखें, जहां हम बाद में बाकी सामग्री डालेंगे।

कीमा बनाया हुआ मांस के साथ कटोरे में दो अंडे और दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम जोड़ें (इस नुस्खा के लिए कुल 4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम का संकेत दिया गया था, हमें कटलेट के लिए ग्रेवी तैयार करने के लिए शेष दो की आवश्यकता होगी)। हम कीमा बनाया हुआ मांस में नमक और काली मिर्च भी डालते हैं। आपको लगभग 1.5 चम्मच नमक, 0.5 चम्मच काली मिर्च की आवश्यकता होगी। छिले हुए प्याज को बारीक काट लें और कीमा में मिला दें। मैंने अपना प्याज कद्दूकस कर लिया. कीमा बनाया हुआ मांस के केंद्र में यह हल्का पीला गूदा एक पूर्व प्याज है।

सबसे पहले, एक चम्मच का उपयोग करें और फिर अपने हाथों का उपयोग करके कीमा मिलाएं। सबसे पहले कीमा बनाया हुआ मांस की स्थिरता असमान होगी, लेकिन समय के साथ कीमा गाढ़ा और एक समान हो जाएगा। अगर चाहें तो आप इसे टेबल पर फैंट सकते हैं, इससे कटलेट और भी अधिक कोमल और फूले हुए बनेंगे.

हम एक बड़ी प्लेट में आटा डालते हैं, यह हमारे भविष्य के कटलेट को ग्रेवी में पकाने के लिए आवश्यक है। हाथों को पानी में भिगोकर, कीमा के कुछ हिस्से निकालें और उन्हें एक गेंद में रोल करें। ऐसी गेंद का आकार मध्यम आकार की कीनू जैसा होता है। फिर हम गेंद को एक आयताकार कटलेट का आकार देते हैं या इसे ऐसे ही छोड़ देते हैं।

भविष्य के कटलेट को आटे में डुबोएं और एक बोर्ड पर रखें। एक बदलाव के लिए, मैंने कटलेट को गोल आकार देने का फैसला किया, इसलिए मैंने आटे से बने कीमा के गोले को थोड़ा सा चपटा कर दिया।

फ्राइंग पैन को 2-3 बड़े चम्मच सूरजमुखी तेल के साथ अच्छी तरह गर्म करें। इसके बाद ही हम कटलेट को फ्राइंग पैन में रखते हैं और मध्यम आंच पर दोनों तरफ से सुनहरा भूरा होने तक तलते हैं। 800 ग्राम कीमा बनाया हुआ मांस इतनी संख्या में कटलेट बनाता है कि एक फ्राइंग पैन में फिट होना शारीरिक रूप से असंभव है। इसलिए, हम सशर्त रूप से रिक्त स्थान को दो बैचों में विभाजित करते हैं। सबसे पहले, कटलेट के पहले बैच को भूनें, और फिर दूसरे पर आगे बढ़ें।

कटलेट के लिए ग्रेवी तैयार करें. ऐसा करने के लिए, 500 मिलीलीटर पानी लें और इसमें 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट और 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम मिलाएं। आटे की गांठों से छुटकारा पाने के लिए हम एक बड़ा चम्मच आटा भी मिलाते हैं और तरल को अच्छी तरह मिलाते हैं। नमक (1 चम्मच), चीनी (1 बड़ा चम्मच) और थोड़ा सा सूरजमुखी तेल (1 बड़ा चम्मच) डालें। सभी चीजों को फिर से मिला लें.

हम सभी कटलेट को फ्राइंग पैन में कसकर फिट करते हैं।

तैयार सॉस डालें, पैन को ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर 25 मिनट तक उबलने के लिए स्टोव पर रखें।

फ्राइंग पैन में ग्रेवी के साथ नरम और स्वादिष्ट कटलेट तैयार हैं. ग्रेवी (या सॉस) गाढ़ी हो गई और आंशिक रूप से कटलेट के कोमल गूदे में समा गई, जिससे वे और भी अधिक कोमल हो गए। और ये कोई अतिशयोक्ति नहीं है.

ग्रेवी में पकाए हुए इन कटलेट को चावल या मसले हुए आलू के साथ परोसें। और साइड डिश में थोड़ी सी ग्रेवी डालना न भूलें, यह बहुत स्वादिष्ट बनेगी!

और आपकी भूख बढ़ाने के लिए भी :)

पहली नज़र में, कटलेट तलना बहुत आसान है। उन्होंने उन्हें एक फ्राइंग पैन में डाल दिया और कुछ मिनटों के बाद उन्हें हटा दिया गया, भूरा हो गया और उनमें रस टपक रहा था। लेकिन हकीकत में गृहणियों को बड़ी समस्याओं का सामना करना पड़ता है। उत्पाद टूट कर गिर जाते हैं, जल जाते हैं, अंदर से नम रहते हैं, तलवे की तरह काले या सख्त हो जाते हैं। आज हम बात करेंगे कि कटलेट को तलने के बाद कैसे भाप में पकाया जाए ताकि वे परफेक्ट बन जाएं।

स्वादिष्ट और रसदार

बिल्कुल ऐसा ही उन्हें होना चाहिए. उसी समय, नौसिखिया गृहिणियां, एक बार सूखे और अधिक पके हुए कटलेट पकाने के बाद, उन्हें दूसरी बार आसानी से पकाने की कोशिश करती हैं। यानी वे इसे फ्राइंग पैन में डालते हैं और तुरंत इसके ऊपर सॉस डाल देते हैं. यह कुछ उबला हुआ, गीला और सुर्ख मांस के गोले जैसा नहीं निकलता है। और केवल अनुभवी गृहिणियां ही जानती हैं कि कटलेट को भाप में कैसे पकाया जाता है और साथ ही उन्हें न केवल स्वादिष्ट बनाया जाता है, बल्कि स्वादिष्ट भी बनाया जाता है। आइए कई नियमों पर नजर डालें जो आपको एक उत्कृष्ट व्यंजन तैयार करने में मदद करेंगे।

केवल वही लोग गलतियाँ नहीं करते जो कुछ नहीं करते। और यह बात मुख्य रूप से रसोइयों पर लागू होती है। किसी व्यंजन को किसी न किसी तरीके से तैयार करने का प्रयास करते हुए, हममें से कई लोग धीरे-धीरे एकमात्र सही विकल्प ढूंढ लेते हैं। चूंकि कटलेट को भाप में पकाना इतना आसान नहीं है, आइए उन मुख्य गलतियों पर नजर डालें जो शुरुआती लोग करते हैं:

• कीमा पकाना भी एक विज्ञान है। यदि आप इसे बहुत अधिक तरल बना देंगे तो इसके साथ काम करना मुश्किल हो जाएगा। ऐसे में कई लोग बहुत सारी ब्रेड जोड़ना शुरू कर देते हैं. ऐसा करने की कोई जरूरत नहीं है. बस उतनी ही ब्रेड डालें जितनी रेसिपी में आवश्यक हो, और फिर कीमा बनाया हुआ मांस कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें। इस समय के दौरान, रोटी अतिरिक्त तरल को सोख लेगी और द्रव्यमान लोचदार हो जाएगा।
• कीमा को कूटना एक अत्यंत आवश्यक क्रिया मानी जाती है। इससे यह और अधिक चिपचिपा हो जाता है। दरअसल, इस प्रक्रिया के दौरान हम अतिरिक्त हवा और नमी को हटा देते हैं। लूला कबाब के लिए यह महत्वपूर्ण है, लेकिन कटलेट के लिए यह पूरी तरह अनावश्यक है। बस मिश्रण को मिलाएं और इसे दो घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें। और अगर बिल्कुल समय नहीं है तो आप इसे थोड़ा कम कर सकते हैं।
• जल्दी करने की कोई जरूरत नहीं है. इसका उल्लेख पहले ही ऊपर किया जा चुका है। कटलेट को तुरंत तलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। मांस को पलट दें, ब्रेड और प्याज़ डालें और फिर इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें। तब उत्पाद अच्छे से ढलेंगे। उन्हें रोटी खाने की भी जरूरत नहीं है. फिर बस यह पता लगाना है कि उत्तम दोपहर का भोजन बनाने के लिए कटलेट को कैसे भाप में पकाया जाए।
• वैसे, सॉस में लंबे समय तक पकाना भी एक गलती है। इसके अलावा, सॉस की भी जरूरत है। यदि तलने के बाद आपने, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम मिलाया और 5 मिनट तक गर्म किया, तो यह सामान्य है। लेकिन आप सॉस को उबाल नहीं सकते। कटलेट के अंदर के रेशे सिकुड़ जाते हैं और रस गायब हो जाता है। बेशक, इसकी भरपाई ग्रेवी से होती है, लेकिन यह बिल्कुल भी वैसा नहीं है।

चलो पहले कारोबार करें

अपनी पसंदीदा डिश को खराब न करने के लिए, आपको इस प्रक्रिया को पूरी जिम्मेदारी के साथ लेने की जरूरत है। यदि कीमा बनाया हुआ मांस खराब तरीके से पीटा गया है, तो वे कणों को बांधने के लिए कटलेट द्रव्यमान में एक अंडा जोड़ना भूल गए, या द्रव्यमान को रेफ्रिजरेटर में ठंडा नहीं किया गया था, फिर जब तरल जोड़ा जाता है, तो तलने के दौरान कटलेट बस अलग हो सकते हैं।

सबसे पहले, आपको उत्पादों को एक अच्छी तरह से गर्म फ्राइंग पैन में दोनों तरफ सुनहरा भूरा होने तक तलना होगा। इसके बाद इन्हें दूसरे पैन में ट्रांसफर कर लें. यह बिंदु विवादास्पद है. यदि आप टेफ्लॉन फ्राइंग पैन में न्यूनतम मात्रा में तेल के साथ तलते हैं, तो आप तुरंत ऊपर से सॉस डाल सकते हैं। आमतौर पर यह थोड़ी मात्रा में मक्खन, शोरबा या ग्रेवी होती है।

तलने या पकाने का समय पूरी तरह से कटलेट की मोटाई के साथ-साथ चयनित मांस पर भी निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, यदि आपने गोमांस लिया है, तो आप बीच का हिस्सा थोड़ा गुलाबी भी छोड़ सकते हैं। इससे डिश को कोमलता मिलेगी। लेकिन अगर आपने सूअर का मांस या चिकन लिया है, तो उन्हें पूरी तरह से तैयार किया जाना चाहिए।

टमाटर सॉस

यह कोई रहस्य नहीं है कि यह ग्रेवी ही है जो कटलेट को रसदार और दिलचस्प बनाती है। और यह जितना अधिक सुगंधित होगा, परिणामी व्यंजन उतना ही स्वादिष्ट होगा। यदि गृहिणी जानती है कि कटलेट कैसे पकाना है, तो वे सूखे और फीके नहीं होंगे। भाप देने के लिए एक अलग सॉस पैन लेना सबसे अच्छा है। आपको चाहिये होगा:

• टमाटर का एक डिब्बा अपने ही रस में (ब्लेंडर में पीस लें)।
• थोड़ी सी तुलसी.
• प्याज और लहसुन की कुछ कलियाँ।
• एक चुटकी चीनी.
• साग, नमक और काली मिर्च।

प्याज को काट कर वनस्पति तेल में भूनें, लहसुन डालें। टमाटर और मसाले डालें. सॉस को 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। अपने कटलेट को रसदार कैसे बनाया जाए, इसके बारे में आपको बस इतना ही जानना चाहिए। तले हुए कटलेट को सॉस में डालें और हर तरफ 3 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। इसके बाद, आंच बंद कर दें, जड़ी-बूटियां डालें और 10 मिनट के लिए ढककर रख दें ताकि मांस सभी स्वादों को सोख ले।

हम मल्टीकुकर का उपयोग करते हैं

अगर आपके पास यह असिस्टेंट है तो सब कुछ और भी आसान हो जाता है. गृहिणी को यह भी सोचने की ज़रूरत नहीं है कि कटलेट को रसदार कैसे बनाया जाए। इन्हें हल्का सा भूनकर अलग कटोरे में निकाल लेना ही काफी है. - अब मल्टी कूकर को गर्म करें. एक कटोरे में आपको थोड़ी मात्रा में प्याज भूनने की जरूरत है, जिसमें आप चाहें तो खट्टा क्रीम या टमाटर मिला सकते हैं। उबाल आने दें और बंद कर दें। अब कटलेट बिछाएं और हीटिंग मोड सेट करें। ढक्कन बंद करें. कटलेट थर्मस जैसे होंगे. वे सॉस को सोख लेंगे और बहुत स्वादिष्ट बनेंगे।

खट्टा क्रीम में कटलेट

किण्वित दूध उत्पाद मांस और किसी भी साइड डिश के साथ अच्छा लगता है। अगर आप जानना चाहते हैं कि कटलेट को नरम और रसदार कैसे बनाया जाए, तो इस विकल्प को आज़माएं। आप अपने विवेक से मांस उत्पादों को आकार दे सकते हैं। ग्रेवी के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
• पानी - 300 मिली.
• आटा - 3 बड़े चम्मच। एल
• प्याज और गाजर - 1 पीसी।
• मसाले और जड़ी-बूटियाँ।

सबसे पहले कटलेट को सुनहरा भूरा होने तक तलें। इन्हें एक अलग कंटेनर में रखें. प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें। - बचे हुए तेल में सब्जियां तल लें और आधी सब्जियों को प्लेट में निकाल कर रख लें. कटलेट को सब्जियों पर रखें. ऊपर से पानी, नमक और जड़ी-बूटियों से पतला खट्टा क्रीम डालें। बस ढक्कन बंद करें और पकने तक पकाएं। तैयार पकवान उबले हुए आलू के साथ पूरी तरह से मेल खाता है।

निष्कर्ष के बजाय

ऐसी कई बारीकियाँ हैं जो गृहिणी को अधिक स्वादिष्ट खाना पकाने की अनुमति देती हैं। आज हमने कटलेट को तलने के बाद भाप में पकाने के तरीके के बारे में बात की। यह उतना मुश्किल नहीं है, आपको बस शेफ की सिफारिशों का पालन करने की आवश्यकता है। आप कटलेट को उबले आलू या चावल, एक प्रकार का अनाज या उबली हुई सब्जियों के साथ परोस सकते हैं। यह न केवल स्वादिष्ट बनता है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी होता है।