बकरी पनीर: पौष्टिक मूल्य, उपयोगी गुण और नुस्खा। बकरी का दूध पनीर: लाभ और हानि

पनीर की विशाल विविधता के बीच, बकरी सम्मान का स्थान लेती है और अपने नाजुक स्वाद गुणों के लिए प्रसिद्ध है जो विभिन्न देशों में खाना पकाने में उपयोग की जाती हैं। यहां तक ​​​​कि बकरी पनीर की किस्में भी हैं जो महान साँचे से तैयार की जाती हैं। इस तरह के उत्पाद को वास्तविक विनम्रता माना जाता है, लेकिन यह सभी के लिए उपयुक्त नहीं है।

बकरी पनीर - उत्पाद की विशेषताएं और संरचना

बकरी पनीर विभिन्न वसा सामग्री के बकरी के दूध से बना है और एक किण्वित दूध उत्पाद है। इस उत्पाद की एक विशिष्ट विशेषता इसका सफेद रंग और हल्का मसालेदार स्वाद के साथ मलाईदार स्वाद है। आज तक, बकरी पनीर की लगभग 28 किस्में हैं, जिनमें से टोफू आप पहले से ही परिचित हैं। इस बहुतायत के बीच, महान साँचे का उपयोग करने वाले पेटू विकल्प भी हैं।

अतिरिक्त परिरक्षकों के उपयोग के बिना असली पनीर में कोई रंग नहीं मिलाया जाता है। उनकी उपस्थिति उत्पाद के पीले रंग की टिंट द्वारा इंगित की जाएगी। सबसे लोकप्रिय बकरी पनीर की नरम किस्में हैं। इसमें और इसके ठोस समकक्षों में रुचि विटामिन और खनिजों की एक महत्वपूर्ण संख्या की सामग्री के कारण है।

इस पनीर की संरचना में विशेष महत्व राइबोफ्लेविन, पैंटोथेनिक एसिड, पाइरिडोक्सिन, फोलिक एसिड, सायनोकोबालामिन - बी विटामिन जैसे पदार्थ हैं। रेटिनॉल और नियासिन का उल्लेख करना भी महत्वपूर्ण है, जो विटामिन ए और पीपी के गठन का आधार हैं। शरीर में।

प्रति 100 ग्राम उत्पाद की कुल कैलोरी सामग्री लगभग 290 यूनिट है। इसमें कम से कम कार्बोहाइड्रेट, लगभग 22 ग्राम प्रोटीन और वसा होता है। इसकी पोषण संरचना के अनुसार, बकरी पनीर एक आहार उत्पाद है जो वयस्क और शिशु भोजन दोनों के लिए उपयुक्त है। इसके अलावा, बढ़ी हुई शारीरिक गतिविधि की अवधि के दौरान इसका उपयोग करना अच्छा होता है।

बकरी पनीर के फायदे और नुकसान

1. बकरी पनीर का उपयोग क्षय के सक्रिय प्रसार को रोकता है और एक अप्रिय गंध से निपटने में मदद करता है।

2. बकरी पनीर से उपयोगी पदार्थ चयापचय प्रक्रियाओं के कामकाज में सुधार करने में मदद करते हैं, जिससे पाचन में सुधार होता है और वजन घटाने को बढ़ावा मिलता है। यदि आप नियमित रूप से इस उत्पाद का उपयोग करते हैं, तो यह पेट और आंतों के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करता है।

3. संतृप्त वसा का निम्न स्तर बकरी पनीर को आहार खाद्य पदार्थों की श्रेणी में रखता है। अपने आप में अच्छी तरह से अवशोषित होने के अलावा, अन्य उत्पादों के संयोजन में, यह उनके पाचन में भी मदद करता है।

4. बकरी पनीर उन खाद्य पदार्थों में से एक है जो शरीर में सक्रिय रूप से मुक्त कणों से लड़ते हैं और कैंसर के विकास को रोकने में मदद करते हैं। पर्याप्त पोषण प्राप्त करने से, ऊतक कोशिकाओं को ट्रेस तत्वों की एक अतिरिक्त आपूर्ति प्राप्त होती है और तेजी से ठीक हो जाती है, जो उनके युवाओं को बनाए रखती है।

5. उच्च रक्तचाप और एथेरोस्क्लेरोसिस इस उत्पाद के उपयोग में बाधा नहीं बनेंगे, क्योंकि इसमें व्यावहारिक रूप से कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है और रक्त वाहिकाओं में लिपिड प्लेक के गठन को प्रभावित नहीं करता है। यह हृदय रोग के विकास के जोखिम को बहुत कम करता है।

6. सेलेनियम की एक बड़ी मात्रा घातक ट्यूमर के गठन को रोकने और समय से पहले बूढ़ा होने की प्रक्रियाओं को दबाने में मदद करती है। इसके अलावा, यह तत्व आपको एलर्जी की अभिव्यक्तियों से अधिक प्रभावी ढंग से निपटने की अनुमति देता है।

7. एक किण्वित दूध उत्पाद के रूप में, बकरी पनीर का महिलाओं के स्वास्थ्य पर बहुत प्रभाव पड़ता है। आहार में इसके नियमित समावेश के साथ, महत्वपूर्ण दिनों के दौरान असहज संवेदनाएं कम हो जाती हैं, श्लेष्म झिल्ली के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य किया जाता है, जो संक्रामक और फंगल संक्रमण से लड़ने में मदद करता है। बकरी पनीर का उपयोग कैंडिडिआसिस और योनिशोथ के खिलाफ पोषण सहायता के रूप में किया जा सकता है।

8. संरचना में निहित प्रोबायोटिक्स की एक बड़ी संख्या गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज और कार्यक्षमता पर लाभकारी प्रभाव डालती है, आंतों और पेट के माइक्रोफ्लोरा में सुधार करती है, समय के साथ सूजन, नाराज़गी और भारीपन जैसी अप्रिय घटनाओं को समाप्त करती है। प्रोबायोटिक्स पाचन तंत्र की प्रतिरोधक क्षमता को भी बढ़ाते हैं।

9. बकरी पनीर की कठोर किस्में विटामिन डी से भरपूर होती हैं। यह अंधेरे और ठंड के मौसम में स्वास्थ्य के लिए इसे बहुत मूल्यवान बनाती है। इस कारण से, इसे एक एंटी-विटामिनोसिस उत्पाद के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है, जिसे बच्चों और गर्भवती महिलाओं के साथ-साथ नाजुक उम्र में महिलाओं को कंकाल प्रणाली और जोड़ों को बनाए रखने के लिए व्यापक रूप से अनुशंसित किया जाता है। इसके अलावा, विटामिन डी का पूर्ण उपयोग सोरायसिस और अन्य त्वचा रोगों के विकास से बचने में मदद करता है।

10. उत्पाद की हाइपोएलर्जेनिकिटी उन लोगों के लिए भी इसका उपयोग करना संभव बनाती है जिनके पास दूध लैक्टोज के लिए नकारात्मक प्रतिक्रिया है।

बकरी पनीर का उपयोग सावधानी के साथ किया जाना चाहिए जो दूध प्रोटीन, विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए गंभीर एलर्जी प्रतिक्रियाओं से पीड़ित हैं। उत्पाद की उच्च अम्लता के कारण, अल्सर, तीव्र गैस्ट्रिटिस या पदग्रा वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।

एक अतिरिक्त खतरा निम्न-गुणवत्ता या समाप्त उत्पाद है। खरीदने से पहले, यह जांचना सुनिश्चित करें कि यह अच्छी तरह से पैक किया गया है और हाल ही में निर्मित है।

बकरी पनीर का प्रयोग, रेसिपी

बकरी पनीर ताजी सब्जियों और मछली के व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है। इसका सेवन अकेले, एक गिलास वाइन या प्राकृतिक मिठाइयों के साथ किया जा सकता है। इसके संग्रह के साथ-साथ, यह उत्पाद पाक अर्थों में बहुक्रियाशील है। और आप अपनी खुद की पाक कृतियों को बनाने के लिए इसे स्वयं पका सकते हैं।

नाजुक नाश्ता पनीर

इसे बनाने के लिए दो लीटर बकरी का दूध, दो बड़े चम्मच खट्टा क्रीम और पनीर, एक चम्मच नमक और एक बड़ा चम्मच सिरका लें।

1. सभी दूध को धीमी आंच पर 40 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें।
2. पनीर को थोड़े से दूध के साथ मैश करें और नमक के साथ एक आम पैन में डालें। उबाल पर लाना।
3. जब दूध में उबाल आने लगे तो इसमें खट्टा क्रीम मिला दें। मिश्रण को 10-15 मिनट तक चलाएं। इस समय के बाद, दूध फटना शुरू हो जाना चाहिए। अगर ऐसा नहीं होता है, तो सिरका डालें।
4. जब पूरी तरह से दही का थक्का बन जाए, तो मट्ठा को एक कोलंडर में चीज़क्लोथ डालकर निकाल दें।
5. मुड़े हुए पनीर को धुंध या सूती कपड़े से ढक दें और इसे एक छोटे से भार से दबाएं। इसे किसी ठंडी जगह पर रख दें और एक घंटे के बाद आप घर के बने बकरी पनीर का स्वाद ले सकते हैं।

पनीर पाटे और टमाटर

इसे तैयार करने के लिए, आपको एक पाउंड सख्त बकरी पनीर, दो बड़े घने टमाटर, लहसुन की 4 कलियाँ और आधी मिर्च मिर्च, 100 मिली जैतून का तेल, एक चम्मच पेपरिका और स्वादानुसार नमक की आवश्यकता होगी।

1. टमाटर का छिलका हटा दें। ऐसा करने के लिए, उन पर कटौती करें, उन्हें कुछ सेकंड के लिए उबलते पानी में डुबोएं, और फिर ठंडे पानी में, फिर त्वचा बिना किसी समस्या के छील जाएगी।
2. छिलके वाले टमाटर को चार भागों में काट लें और उनमें से सभी तरल घटक बीज के साथ हटा दें। बाकी को ब्लेंडर में पीस लें।
3. पनीर को अच्छी तरह से मैश या कद्दूकस कर लें, फिर इसे पेपरिका, जैतून का तेल और नमक के साथ ब्लेंडर में डालें। यहां कुचला हुआ लहसुन और मिर्च, बीज से छीलकर डालें।
4. सभी सामग्री को ब्लेंडर में अच्छी तरह मिला लें।
यदि कोई ब्लेंडर नहीं है, तो सामग्री को कई बार मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जा सकता है या एक कांटा के साथ सब कुछ सावधानी से पीस लें। फिर सभी सामग्री को शुरू में चाकू से बारीक काट लेना चाहिए। तैयार पाटे को नियमित ब्रेड या टोस्टेड टोस्ट के साथ परोसा जा सकता है। इसके अलावा, इस व्यंजन को सलाद और मछली के व्यंजनों के लिए सॉस के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

जिनेदा रुबलेव्स्काया
महिलाओं की पत्रिका साइट के लिए

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नमस्कार प्रिय पाठकों! मुझे लगता है कि हर कोई पनीर जैसे सरल उत्पाद की सराहना करता है और प्यार करता है। इसका उपयोग क्षुधावर्धक के रूप में, मुख्य व्यंजनों के अतिरिक्त, सलाद सामग्री के रूप में किया जाता है।

अब काउंटर हमें कई प्रकार के चीज़ों से आश्चर्यचकित करते हैं, लेकिन हम में से अधिकांश लोग गाय के दूध से बने पनीर के आदी हैं। आज मैं बकरी पनीर के बारे में बात करना चाहता हूं, जो गाय के पनीर से बिल्कुल अलग है: संतृप्त वसा की कम सामग्री बकरी के दूध के पनीर को आहार कहलाने का अधिकार देती है।

बकरी पनीर के उपयोगी गुण।

इसकी संरचना में, बकरी पनीर में बड़ी मात्रा में उपयोगी खनिज होते हैं। स्पेन के वैज्ञानिकों ने महत्वपूर्ण वैज्ञानिक अध्ययन किए जो बकरी पनीर की अधिकांश किस्मों में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की उपस्थिति को साबित करते हैं। लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया हमारे शरीर को आंतों में सामान्य माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने, वजन को सामान्य करने और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना चयापचय को तेज करने में मदद करते हैं।

जरा सोचिए: 1 ग्राम बकरी पनीर का सेवन करने से हम लगभग एक सौ दस "जीवित" लैक्टिक बैक्टीरिया का सेवन करते हैं!

पकाने की विधि 1. घर का बना पनीर।

आइए सबसे आसान बकरी पनीर रेसिपी से शुरू करते हैं।

हमें आवश्यकता होगी:

• बकरी का दूध, 2 लीटर।
• स्वादानुसार नमक (30 से 50 ग्राम तक)
• सिरका, 4 बड़े चम्मच। एल

पकाने हेतु निर्देश:

1. एक सॉस पैन में बकरी का दूध उबालें, सिरका डालें।
2. गाढ़ा "दही" द्रव्यमान बनने तक दूध को हिलाएं।
3. सॉस पैन को गर्मी से निकालें और द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर में डुबो दें।
4. सामग्री को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें और नमक में हलचल करें।
5. द्रव्यमान से केक का आकार बनाएं और भविष्य के पनीर को स्टोव पर रख दें।
6. पनीर के पिघलने के बाद, कड़ाही को आँच से हटा दें और इसे आठ से दस घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

पनीर सख्त होने के बाद खाया जा सकता है।

पकाने की विधि 2. नाजुक और नरम पनीर।

खाना पकाने के लिए आपको क्या चाहिए:

• बकरी का दूध, 2 लीटर
• 2 बड़ी चम्मच। एल खट्टी मलाई
• 2 बड़ी चम्मच। एल छाना
• 1 सेंट एल सिरका
• 1 चम्मच नमक

खाना बनाना :) :

1. पनीर को थोड़े से दूध के साथ पीस लें।
2. बचे हुए दूध को एक सॉस पैन में 50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म करें, दूध में पनीर डालें।
3. नमक और द्रव्यमान को उबाल लें।
4. खट्टा क्रीम डालें।
5. एक मोटी "दही" द्रव्यमान बनने तक हिलाओ। अगर पंद्रह मिनट में दूध गाढ़ा न हो तो सिरका डालें।
6. पैन को गर्मी से निकालें और द्रव्यमान को चीज़क्लोथ के साथ एक कोलंडर में विसर्जित करें।
7. द्रव्यमान को कपड़े से ढक दें और उस पर थोड़ा वजन रखें।

एक घंटे के बाद पनीर खाया जा सकता है।

पकाने की विधि 3. हार्ड पनीर।

हमें आवश्यकता होगी:

• बकरी का दूध, 3 एल।
• 1 किलो पनीर
• अंडा, 1 पीसी।
• 100 ग्राम रास्ट। तेलों
• नमक, सोडा (स्वादानुसार)

पकाने हेतु निर्देश:

1. दूध के एक बर्तन को आग पर 40-50 डिग्री सेल्सियस तक गर्म होने तक रखें।
2. कंटेनर में दही डालें।
3. द्रव्यमान को उबाल लेकर आओ। कुक, सरगर्मी, लगभग 20 मिनट तक।
4. मोटे द्रव्यमान को गर्मी से निकालें और धुंध के साथ एक कोलंडर में रखें।
5. सीरम खत्म होने तक प्रतीक्षा करें।
6. बाकी सामग्री को मिश्रण में मिला दें।
7. द्रव्यमान को पानी के स्नान में दस मिनट के लिए रखें।
8. पनीर को एक सांचे में डालकर फ्रिज में रख दें।

पनीर सख्त होने के बाद खाया जा सकता है।

बकरी पनीर के लिए मतभेद

अपने विशाल लाभों के बावजूद, बकरी पनीर कुछ बीमारियों वाले लोगों के लिए हानिकारक है।
पनीर में उच्च अम्लता होती है। जठरांत्र संबंधी मार्ग के कुछ रोगों के लिए इसे खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है: अल्सर,।

नोट: लैक्टोज असहिष्णुता वाले रोगियों के लिए पनीर बिल्कुल सुरक्षित है।

उत्पाद को ठंडे स्थान पर और प्लास्टिक रैप में संग्रहित किया जाना चाहिए। नरम पनीर का शेल्फ जीवन दो सप्ताह, कठिन - 12 सप्ताह है। जब गलत परिस्थितियों में संग्रहीत किया जाता है, तो बकरी पनीर - पनीर, शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है।

असली बकरी पनीर शुद्ध बकरी के दूध से बनाया जाता है, और प्रारंभिक नुस्खा बहुत सरल है। लोग उन्हें सैकड़ों साल पहले जानते थे। दूध स्वाभाविक रूप से खट्टा हो जाता है और जम जाता है, तरल निकल जाता है, शेष दही मिश्रण को निचोड़ कर दबाव में डाल दिया जाता है। घर के बने गाय के दूध के पनीर की तुलना में, इसमें एक मजबूत स्वाद और एक नरम, पिघल-में-आपके मुंह की बनावट होती है।

फ्रांसीसी सिर्फ बकरी पनीर पसंद करते हैं। वास्तव में, प्रोवेंस में हर गृहिणी जानती है कि इसे कैसे पकाना है। नमकीन, तेल में, लहसुन और भूमध्यसागरीय जड़ी-बूटियों के साथ मैरीनेट किया गया - यह बकरी पनीर के प्रकारों की पूरी सूची नहीं है।

एक इंच क्यूब में लगभग 90 कैलोरी होती है, जो औसत सेवन का केवल 4.5%, 11% वसा, 12% प्रोटीन और केवल 1% कार्बोहाइड्रेट, साथ ही 2% आयरन, 11% कैल्शियम और 4% से अधिक सोडियम नहीं होता है। राशि व्यावहारिक रूप से दबाव को प्रभावित नहीं करती है)। इस तरह के पनीर की तुलना में संतृप्त वसा की कम सामग्री द्वारा प्रतिष्ठित किया जाता है, उदाहरण के लिए, क्लासिक चेडर पनीर (2 बार) के साथ। इसमें कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है।

अन्य पोषक तत्व: थायमिन, नियासिन, राइबोफ्लेविन, फास्फोरस, विटामिन डी और के। प्राकृतिक बकरी के दूध और बकरी के पनीर में बीटा-कैरोटीन नहीं होता है। यह गाय के दूध की मलाईदार रंग विशेषता के विपरीत, इन उत्पादों के आदर्श सफेद रंग की व्याख्या करता है।

लाभकारी विशेषताएं

1. कैल्शियम का स्वस्थ स्रोत।प्रमुख लाभों में से एक कैल्शियम का उच्च प्रतिशत है। यह सूक्ष्म तत्व हमारे कंकाल को मजबूत करता है, बृहदान्त्र और स्तन कैंसर की रोकथाम में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, माइग्रेन को रोकता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, तंत्रिका चालन और कोशिका झिल्ली के कार्यों को नियंत्रित करता है।
2. प्रोबायोटिक्स की शक्ति।बकरी पनीर प्रोबायोटिक्स, लाभकारी बैक्टीरिया से भरा होता है जो एक स्वस्थ जठरांत्र संबंधी मार्ग के लिए आवश्यक होते हैं। वे प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, भोजन के पाचन और कैल्शियम अणुओं के टूटने में मदद करते हैं, कैंसर कोशिकाओं से लड़ते हैं।
3. पाचन के लाभ के लिए।यह एक बहुत ही हल्का और सुखद पनीर है, यहां तक ​​कि एक अव्यवस्थित पाचन तंत्र के लिए भी, जिसे लैक्टोज असहिष्णुता से पीड़ित लोगों द्वारा भी नोट किया जाता है।

अपने शरीर को उन पोषक तत्वों से भरने का सबसे आसान तरीका है जो बकरी पनीर प्रदान करता है, इसे बैगेल, टोस्ट या क्रैकर पर फैलाना और इसे उत्साह से खाना है। यह उत्पाद, अन्य बातों के अलावा, पास्ता और ताजा सलाद में जोड़ा जा सकता है।

नुकसान और मतभेद

बेशक, स्वास्थ्यप्रद बकरी पनीर कच्चा, बिना पाश्चुरीकृत होता है। हालांकि, डॉक्टरों ने चेतावनी दी है कि ऐसा उत्पाद खतरनाक साल्मोनेला और तपेदिक बैक्टीरिया को बरकरार रख सकता है।

कच्चे डेयरी के समर्थकों का दावा है कि ये रोगजनक डेयरी उत्पादों में पाए जाने वाले अनुकूल बैक्टीरिया को बेअसर करते हैं, 1822 में लुई पाश्चर द्वारा पाश्चराइजेशन का आविष्कार करने से पहले डेयरी उत्पादों की सुरक्षित खपत की ओर इशारा करते हुए।

बकरी पनीर स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पादों में से एक है। इसमें उच्च स्वाद गुणों को अद्वितीय गुणों के साथ जोड़ा जाता है जो समग्र रूप से शरीर के स्वास्थ्य और एक सुंदर, पतले फिगर के लिए महत्वपूर्ण हैं।

अन्य चीज़ों के बीच बकरी पनीर लाभ और अनूठी विशेषताओं को क्या देता है

हर स्वाद के लिए बकरी के दूध के पनीर हैं - मलाईदार और सख्त, सादा मलाईदार और जड़ी बूटियों के साथ मसालेदार, ताजा और वृद्ध, एक शब्द में - उनकी विविधता अन्य कच्चे माल से पनीर से कम नहीं है।

बकरी के कई पनीर घर पर बनाए जा सकते हैं।

अक्सर, गाय के दूध को बकरी के दूध के साथ मिलाया जाता है, लेकिन यह, निश्चित रूप से, उत्पाद के गुणों को बहुत बदल देता है, इसलिए मुख्य रूप से शुद्ध बकरी पनीर के लाभों पर ध्यान देना उचित है।

आमतौर पर बकरी के पनीर का रंग सफेद होता है, लेकिन कभी-कभी एक किस्म में, उत्पादन के समय के आधार पर, इसमें एक मलाईदार छाया मिलाया जाता है - बस, गर्मियों में चराई के दौरान, बकरियां मोटा दूध देती हैं, और कुछ घास की ताजी जड़ी-बूटियां भी रंग को प्रभावित करती हैं। ऐसे अनोखे तरीके से दूध। स्वाभाविक रूप से, इस मामले में एक ही पनीर या सलुगुनि एक मोटा, समृद्ध स्वाद में भिन्न होगा।

गाय के दूध के पनीर की तुलना में, बकरी वस्तुतः संतृप्त वसा से मुक्त होती है।

बकरी के दूध में कोई कोलेस्ट्रॉल नहीं होता है, इसलिए पनीर और, सामान्य तौर पर, इससे बने सभी उत्पाद हृदय प्रणाली के विकार वाले लोगों के लिए पूरी तरह से सुरक्षित हैं।

बकरी का दूध पनीर लाभकारी बैक्टीरिया का एक भंडार है जो पाचन प्रक्रियाओं को सुविधाजनक और तेज करता है, और जठरांत्र संबंधी मार्ग के माइक्रोफ्लोरा को ठीक करता है।

प्रोबायोटिक्स, जो कैल्शियम के अवशोषण को बढ़ाते हैं, विशेष रूप से उच्चारित होते हैं।

यह खनिज कंकाल प्रणाली के लिए अपरिहार्य है, जोड़ों और स्नायुबंधन के जैविक युवाओं को बनाए रखता है, अगर शरीर में कैल्शियम की कमी नहीं होती है, तो माइग्रेन दूर हो जाता है, रक्तचाप सामान्य हो जाता है और तंत्रिका चालन में सुधार होता है।

बकरी पनीर जीवाणुरोधी गुणों के मामले में तथाकथित "जीवित" योगहर्ट्स से नीच नहीं है, इसलिए इसे साइड इफेक्ट के बिना एक प्रभावी हल्के एंटीबायोटिक के रूप में अनुशंसित किया जा सकता है।

केवल 100 ग्राम बकरी पनीर तांबे और फास्फोरस के लिए शरीर की दैनिक आवश्यकता का लगभग 30% प्रदान करता है (यदि हम उदाहरण के रूप में 2000 किलो कैलोरी का आहार लेते हैं)।

विटामिन सामग्री की सीमा और स्तर के अनुसार, बकरी पनीर को मौसम के परिवर्तन या चयापचय संबंधी विकारों के कारण होने वाले बेरीबेरी को रोकने और इलाज करने का सुरक्षित साधन कहा जा सकता है।

ट्रेस तत्व कोबाल्ट और विटामिन ए की सामग्री के मामले में यह पनीर गाय के दूध से समान उत्पादों से बेहतर है, इसके अलावा, बाद वाला निम्नलिखित के लिए महत्वपूर्ण है:

प्रतिरक्षा को मजबूत करना, विशेष रूप से संक्रामक रोगों के खिलाफ;

प्रोटीन संश्लेषण;

स्वस्थ भूख।

बकरी के दूध में भी उच्च बी विटामिन की सामग्री होती है, जो सामान्य रक्त के थक्के, डीएनए संश्लेषण और श्वसन प्रणाली के कामकाज के लिए महत्वपूर्ण हैं।

रोज़मर्रा की मेज पर बकरी पनीर को किन मामलों में फायदा होगा

बकरी और गाय के दूध की संरचना में मुख्य अंतर आपको लैक्टोज असहिष्णुता के साथ भी सभी बकरी के दूध उत्पादों (यानी पनीर) का उपयोग करने की अनुमति देता है।

इसके अलावा, बकरी के दूध को सबसे अच्छे हाइपोएलर्जेनिक खाद्य पदार्थों में से एक माना जाता है।

इसके अलावा, इसके एंटीहिस्टामाइन गुणों के कारण, यह विभिन्न एलर्जी प्रतिक्रियाओं में उपयोग के लिए संकेत दिया जाता है, जिन लोगों को विषाक्तता का सामना करना पड़ा है और हानिकारक वातावरण (खानों, रासायनिक उद्योगों) में श्रमिकों को लंबे समय से बकरी के दूध के साथ मिलाया जाता है।

इसलिए, यह देखते हुए कि दूध के अद्भुत गुण वस्तुतः पनीर के संक्रमण में केंद्रित हैं, इस बकरी के दूध उत्पाद के लाभों को कम करना मुश्किल है।

बकरी का पनीर मौखिक स्वास्थ्य को बनाए रखने के लिए अच्छा है - यह मसूड़ों से खून बहने को कम कर सकता है, दांतों को कैविटी से बचा सकता है और सांसों की दुर्गंध से छुटकारा दिला सकता है।

इसके अलावा, बकरी पनीर का नियमित सेवन इसमें योगदान देता है:

एसिड-बेस चयापचय की स्थापना;

रक्त संरचना का नवीनीकरण;

सेलुलर स्तर पर बेहतर ऊतक श्वसन;

दृष्टि में सुधार;

सहनीय तनावपूर्ण स्थितियों की शारीरिक अभिव्यक्तियों को कम करना।

बकरी पनीर का स्वाद अधिक समृद्ध होगा, और यह बेहतर अवशोषित होगा यदि इसे बर्फ-ठंडा नहीं परोसा जाता है, लेकिन रेफ्रिजरेटर से निकालकर 40-60 मिनट के लिए कमरे के तापमान पर गर्म किया जाता है।

स्लिम फिगर के लिए बकरी पनीर के क्या फायदे हैं

शरीर को आकार देने के लिए आहार की योजना बनाते समय, पोषण विशेषज्ञ सबसे पहले बकरी के दूध के पनीर को वरीयता देने की सलाह देते हैं।

विविधता के आधार पर उनका ऊर्जा मूल्य बहुत भिन्न होता है - इस संबंध में "हल्का" नरम और कम वृद्ध किस्में हैं, कठोर और वृद्ध लोगों में उच्च कैलोरी सामग्री है, लेकिन लगभग इन आंकड़ों का अनुमान 250-400 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम हो सकता है। .

ताजी सब्जियों, पत्तेदार सलाद के साथ मिलाने पर, बकरी पनीर उनकी पाचनशक्ति को अधिकतम करता है और कच्ची सब्जी सामग्री के किसी भी व्यंजन को एक विशेष तृप्ति देता है।

बकरी पनीर अपने शुद्धतम रूप में एक स्वास्थ्य लाभ है और उन लोगों के लिए एक बढ़िया विकल्प है जो अपने कार्बोहाइड्रेट सेवन को कम करना चाहते हैं, और इससे भी अधिक, जब नियमित रूप से उपयोग किया जाता है, तो बकरी के दूध के उत्पाद तेजी से कार्बोहाइड्रेट को बेअसर कर देते हैं, उदाहरण के लिए, मिठाई और पेस्ट्री। बकरी पनीर वसा और किलोग्राम के रूप में जमा किए बिना, शरीर से कार्बोहाइड्रेट को तेजी से हटाने का समर्थन करता है।

शरीर से कार्सिनोजेन्स, विषाक्त पदार्थों और अन्य हानिकारक पदार्थों (अतिरिक्त शर्करा सहित) को हटाने की क्षमता के साथ-साथ गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट की पहले बताई गई सक्रियता के कारण, बकरी पनीर न केवल शरीर को साफ करता है, जो वजन घटाने में योगदान देता है, बल्कि वास्तव में शरीर की समय से पहले बूढ़ा होने से रोकता है, जिसका अर्थ है कि खेल और फिटनेस अभ्यास के दौरान स्नायुबंधन और मांसपेशियां भार को बेहतर तरीके से महसूस करती हैं।

पानी-नमक संतुलन के सामान्य होने और शरीर से अतिरिक्त तरल पदार्थ को निकालने से भी वजन घटाने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है।

मेज पर बकरी पनीर की लगातार उपस्थिति व्यक्तिगत मानदंड के बाहर शरीर के वजन में अस्वास्थ्यकर तेज उतार-चढ़ाव से रक्षा करेगी, क्योंकि इन घटनाओं के कारणों की परवाह किए बिना, इसकी तेजी से वृद्धि और दर्दनाक कमी दोनों ही मनुष्यों के लिए खतरनाक हैं।

बकरी पनीर से क्या नुकसान हो सकते हैं

जबकि बकरी पनीर को सबसे सुरक्षित और स्वास्थ्यप्रद डेयरी उत्पादों में से एक माना जाता है, यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि इसके सकारात्मक गुणों को पूरी तरह से गैर-पाश्चुरीकृत उत्पादों में दर्शाया गया है।

लेकिन दूसरी ओर, इस मामले में बकरी पनीर का नुकसान इस तथ्य में निहित है कि खराब गुणवत्ता वाला कच्चा माल रोगजनक बैक्टीरिया को मानव शरीर में पहुंचा सकता है।

सच है, पाश्चुरीकरण तकनीक की खोज से सदियों पहले, लोग बिना नुकसान के बकरी पनीर खाते थे। तो यह कथन आंशिक रूप से सत्य है कि मानव जठरांत्र संबंधी मार्ग के अच्छे बैक्टीरिया नकारात्मक माइक्रोफ्लोरा को बेअसर कर सकते हैं।

लेकिन, जितना हो सके अपने आप को बचाने के लिए, यदि आप वास्तव में दुनिया में सबसे स्वास्थ्यप्रद बकरी पनीर चाहते हैं - यह ताजा और गारंटीकृत उच्च गुणवत्ता वाले दूध से बना होना चाहिए, बकरियों से जो देखभाल करने वाले और जिम्मेदार मालिकों द्वारा रखे जाते हैं, और फिर आप बकरी पनीर से नुकसान की उम्मीद नहीं कर सकते।

चूंकि बकरी का पनीर अत्यधिक अम्लीय होता है, इसका उपयोग गैस्ट्र्रिटिस में सावधानी के साथ किया जाता है, और इससे भी अधिक पेट के अल्सर, साथ ही गाउट में भी।

बकरी पनीर एक किण्वित दूध उत्पाद है जिसमें एक मलाईदार, थोड़ा मसालेदार स्वाद होता है। यह प्राकृतिक वसा वाले बकरी के दूध से तैयार किया जाता है। उत्पाद की मातृभूमि एशिया का क्षेत्र है। लेकिन बहुत लंबे समय से, निविदा, नमकीन बकरी पनीर यूरोपीय देशों के निवासियों से परिचित है। यह हमारे देश में भी बहुत लोकप्रिय है।

दुकानों की अलमारियों पर आप इसकी विभिन्न किस्में पा सकते हैं। यह सख्त, मुलायम, साँचे के साथ या बिना हो सकता है। दही की किस्में बहुत लोकप्रिय हैं। लेकिन ज्यादातर वे नरम क्रीम पनीर खरीदते हैं। ऐसा उत्पाद मॉर्निंग सैंडविच, सलाद और हल्का नाश्ता तैयार करने के लिए बहुत अच्छा है। हालांकि उत्पाद काफी उच्च कैलोरी है, बकरी पनीर के साथ हल्के सब्जी सलाद आंकड़े को कोई नुकसान नहीं पहुंचाते हैं।
आज हम बकरी पनीर के बारे में बात करेंगे, इसके फायदे और नुकसान क्या हैं, कैलोरी सामग्री क्या है और बकरी पनीर बनाने के बारे में।

बकरी पनीर में कितनी ऊर्जा होती है? कैलोरी

पूरे दूध से बने सभी प्राकृतिक चीज़ों की तरह, उत्पाद कैलोरी में उच्च होता है। प्रति 100 ग्राम में 290 किलो कैलोरी होता है। साथ ही, 100 ग्राम में लगभग 21 ग्राम प्रोटीन, 22 ग्राम वसा और केवल 1 ग्राम कार्बोहाइड्रेट होता है।

बकरी पनीर के फायदे

सभी प्रकार के बकरी पनीर पोषक तत्वों से भरपूर होते हैं। इसमें विशेष रूप से बहुत सारा कैल्शियम होता है, जो स्वास्थ्य, हड्डियों की मजबूती, दांत, बाल, नाखून के लिए आवश्यक होता है। इसके अलावा, शरीर में कैल्शियम का पर्याप्त सेवन बृहदान्त्र और स्तन ग्रंथियों के कैंसर के ट्यूमर के विकास की संभावना को काफी कम कर देता है।

यह प्रोबायोटिक्स द्वारा भी सुगम है, जो बकरी पनीर में भी निहित है। वे कैंसर के खतरे को कम करते हैं, जठरांत्र संबंधी मार्ग की स्थिति में सुधार करते हैं, भोजन के पूर्ण पाचन में योगदान करते हैं और निश्चित रूप से, प्रतिरक्षा प्रणाली में सुधार करते हैं।

इस उत्पाद के 2-3 टुकड़ों का नियमित सेवन माइग्रेन की संभावना को कम करता है, रक्तचाप को सामान्य करने में मदद करता है और पूरे तंत्रिका तंत्र के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है।

नियमित उपयोग चयापचय प्रक्रियाओं को सक्रिय करता है, जो शरीर में वसा के संचय को रोकता है। इसलिए, इसकी कैलोरी सामग्री के बावजूद, आप वजन बढ़ने के डर के बिना अपने मेनू में पनीर को सुरक्षित रूप से शामिल कर सकते हैं। बेशक, आपको इसे किलोग्राम में नहीं खाना चाहिए। पूरे दिन के लिए सिर्फ 50 - 100 ग्राम ही काफी है।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि पनीर में न्यूनतम कोलेस्ट्रॉल, सोडियम होता है। इसलिए इसका उपयोग मधुमेह, हृदय रोग में किया जा सकता है। उत्पाद लगभग पूरी तरह से अवशोषित हो जाता है, स्वस्थ संतृप्त वसा के साथ शरीर को संतृप्त करता है।

विशेषज्ञों के अनुसार, इस उत्पाद की थोड़ी मात्रा का नियमित उपयोग जननांग प्रणाली के सुधार में योगदान देता है। इस बात के भी प्रमाण हैं कि पनीर खाने से मासिक धर्म के दौरान होने वाला दर्द कम हो जाता है।

यह उत्पाद उन लोगों के लिए बहुत महत्वपूर्ण है, जो गाय के दूध के प्रति असहिष्णुता के कारण इससे बना पनीर नहीं खा सकते हैं। बकरी के दूध के पनीर में लैक्टोग्लोबुलिन होता है, इसे हाइपोएलर्जेनिक माना जाता है, और इसलिए इसे आपके आहार में शामिल किया जा सकता है।

घर का बना बकरी पनीर

एक बहुत ही सरल नुस्खा है। उसके लिए आपको आवश्यकता होगी: 2 लीटर। दूध, 3-4 अंडे की जर्दी, 100-150 ग्राम मक्खन, सोडा, नमक।

पूरे बकरी के दूध को एक तामचीनी पैन में डालें। धीमी आंच पर धीरे-धीरे गर्म करें। गर्म होने पर और ताजा दूध डालें। एक गाढ़ा दही द्रव्यमान बनने तक, लगातार हिलाते हुए गरम करना जारी रखें। सब कुछ एक कोलंडर में डालें, मट्ठा निकलने तक प्रतीक्षा करें। वैसे, सीरम को फेंके नहीं। विटामिन, वाइटनिंग, सॉफ्टनिंग मास्क के रूप में इसके साथ त्वचा को चिकनाई देना उपयोगी है।

एक अलग साफ सॉस पैन में मक्खन डालें, स्वादानुसार नमक, कच्चे अंडे की जर्दी, आधा छोटा चम्मच डालें। सोडा। हलचल। चिकना होने तक, गरम करें, हिलाएँ। अब सब कुछ दही द्रव्यमान के साथ मिलाएं। फिर भी धीमी आंच पर 15 मिनट तक पकाएं, हर समय हिलाते रहें। तैयार द्रव्यमान को एक साफ कपड़े से ढके कटोरे में स्थानांतरित करें।

पनीर से एक चपटा बन बना लें, इसे कपड़े में लपेट कर ठंडा होने दें। वैसे, पनीर के द्रव्यमान को आकार देने से पहले, आप कटा हुआ लहसुन, जीरा या बारीक कटा हुआ ताजा जड़ी बूटियों को डाल सकते हैं। यह सब आपके स्वाद पर निर्भर करता है।

बकरी पनीर किसे नहीं खाना चाहिए? पनीर नुकसान

इसके लाभकारी गुणों के बावजूद, कुछ मामलों में, बकरी पनीर हानिकारक हो सकता है। उदाहरण के लिए, इसकी संरचना से एलर्जी की स्थिति में इसका उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। गैस्ट्रिक जूस की उच्च अम्लता वाले लोगों के लिए उत्पाद न खाएं। गाउट, गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर के उपयोग को सीमित करना आवश्यक है।

स्वस्थ लोग जिनके पास उपयोग के लिए कोई मतभेद नहीं है, उन्हें इसकी उच्च कैलोरी सामग्री के कारण उत्पाद का दुरुपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है। स्वस्थ रहो!