सुंदर शीशा लगाना. कोको ग्लेज़ एक उत्तम मिठाई के चित्र का अंतिम स्पर्श है

पका हुआ माल न केवल स्वादिष्ट और सुगंधित होना चाहिए, बल्कि आंख को भी प्रसन्न होना चाहिए। यही कारण है कि आइसिंग है, जो सबसे साधारण केक, मफिन और बन्स को पाक कला की उत्कृष्ट कृतियों में बदल सकती है। इसके अलावा, एक अच्छा शीशा न केवल सजा सकता है, बल्कि पके हुए माल के स्वाद में भी सुधार कर सकता है। हम आज आपको बताएंगे कि कौन सा ग्लेज़ चुनना है और इसे सही तरीके से कैसे बनाना है।

ईस्टर केक और बन्स के लिए प्रोटीन ग्लेज़ कैसे बनाएं?

यह शीशा न केवल आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है, बल्कि बहुत सुंदर भी है। मेरिंग्यू सबसे अगोचर पेस्ट्री को भी सजा सकता है। तो चलो शुरू हो जाओ।

सामग्री:

• अंडे का सफेद भाग - 4 पीसी;
• चीनी - 1 गिलास;
• नमक की एक चुटकी।

तैयारी

एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को नरम चोटियों तक फेंटें। फोम को वांछित स्थिरता तक पहुंचने के लिए, गोरों को ठंडा होना चाहिए और थोड़ी देर के लिए आराम देना चाहिए। चीनी को पीस कर पाउडर बना लीजिये. एक पतली धारा में, अंडे की सफेदी को फेंटना बंद किए बिना, पाउडर चीनी डालें। अंडे की सफेदी को मजबूत, चमकदार चोटियों तक फेंटें। पके हुए माल को आइसिंग से ढक दें, उन्हें अपनी इच्छानुसार आकार दें। कुछ समय बाद, शीशा सख्त हो जाएगा और बेक किया हुआ सामान परोसा जा सकता है।

कुकीज़ और जिंजरब्रेड के लिए चीनी की आइसिंग कैसे बनाएं?

सामग्री:

• चीनी - 1 गिलास;
• दूध - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

चीनी को बारीक पीस लीजिये. पाउडर को गर्म दूध के साथ चिकना होने तक मिलाएँ। ठंडी वस्तुओं को शीशे से ढकें। हालांकि यह सख्त नहीं हुआ है, पके हुए माल को कन्फेक्शनरी पाउडर से सजाया जा सकता है। शीशे को सख्त होने दें.

रंगीन शीशा कैसे बनायें?

रंगीन शीशा बनाने के लिए, आपको चीनी या प्रोटीन में पहले गर्म पानी में पतला खाद्य रंग मिलाना होगा। रासायनिक रंगों के बजाय, आप सब्जियों और फलों के रस का उपयोग कर सकते हैं: लाल के लिए स्ट्रॉबेरी और रसभरी, हरे के लिए पालक, नारंगी के लिए गाजर, पीले के लिए नारंगी, बैंगनी के लिए चुकंदर और बरगंडी के लिए चेरी। चिंता न करें, सब्जियाँ शीशे में अपना स्वाद नहीं छोड़ेंगी।

कपकेक के लिए नींबू फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

सामग्री:

• पिसी चीनी - 200 ग्राम;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• गर्म पानी।

तैयारी

चीनी को गर्म पानी में तब तक घोलें जब तक वह तरल खट्टी क्रीम न बन जाए। नींबू का रस मिलाएं और चिकना और चमकदार होने तक हिलाएं।

सामग्री:

• चॉकलेट - 200 ग्राम;
• पानी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• शहद - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

तैयारी

चॉकलेट को अतिरिक्त पानी के साथ पानी के स्नान में पिघलाएँ। गर्मी से निकालें और गर्म चॉकलेट में शहद मिलाएं - इससे शीशा चमकदार हो जाएगा, और पके हुए सामान ऐसे दिखेंगे जैसे वे किसी महंगी कन्फेक्शनरी की दुकान से आए हों। पके हुए माल को ढककर किसी ठंडी जगह पर रखें। कुछ समय बाद शीशा दिखने में सख्त हो जाएगा, लेकिन इसे काटना आसान होगा और टूटेगा नहीं।

गाढ़ी केक फ्रॉस्टिंग कैसे बनाएं?

अक्सर पेस्ट्री की दुकानों में आप मार्जिपन आकृतियों से सजाए गए सुंदर केक देख सकते हैं। उत्पाद स्वयं भी मैस्टिक से ढका हुआ है - एक मोटी शीशा लगाना। हम आपको बताएंगे कि घर पर यह शीशा कैसे बनाया जाता है।

बादाम का मीठा हलुआ मैस्टिक

सामग्री:

• बादाम - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• पानी - 0.5 कप.

तैयारी

बादाम को उबलते पानी में उबालें - इससे छिलका निकालना आसान हो जाता है - छीलकर ओवन में सुखा लें। बादाम को 12 घंटे तक सूखने के लिए छोड़ दें. चीनी को पीसकर पाउडर बना लें। आधी पीसी हुई चीनी में पानी मिलाकर चाशनी बना लें। सूखे बादाम को बाकी पिसी चीनी के साथ आटे में पीस लें। मार्जिपन को गूंधते समय चाशनी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें। यह प्लास्टिसिन की तरह लोचदार हो जाना चाहिए। आप रंग के लिए मार्जिपन में फूड कलर भी मिला सकते हैं। केक को ढकने के लिए मार्जिपन को 5-7 मिमी की मोटाई में बेल लें और केक को ढक दें। एक स्पैटुला का उपयोग करके किनारों को चिकना करें। बचे हुए से आप केक को सजाने के लिए आकृतियाँ बना सकते हैं।

मार्शमैलो मैस्टिक

मार्शमैलो मार्शमैलो जैसी कैंडी हैं जो मार्शमैलो से मिलती जुलती हैं। इन्हें मिठाई विभाग में बेचा जाता है। मैस्टिक तैयार करने के लिए सफेद कैंडीज का उपयोग करना बेहतर होता है।

सुगंधित, मीठा, स्वादिष्ट, चॉकलेट, चमकदार, विभिन्न रंग - यह सब आइसिंग है जो केक को स्वादिष्ट और उत्सवपूर्ण बनाती है। शीशे का आवरण का उपयोग पके हुए माल की पूरी सतह को ढकने के लिए किया जा सकता है या पैटर्न और शिलालेखों के रूप में लगाया जा सकता है। एक क्लासिक केक फ्रॉस्टिंग रेसिपी में तीन सामग्रियां होती हैं: दानेदार चीनी, पानी और एक चॉकलेट बार। केक फ्रॉस्टिंग बनाने की अन्य लोकप्रिय रेसिपी हैं।
सामग्री के सेट के आधार पर, शीशा लगाना हो सकता है: चॉकलेट, चीनी, कारमेल, मुरब्बा, शहद, दूध, रंगीन।

केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग बनाने की विधि

चॉकलेट ग्लेज़ गहरा, हल्का या मैट चमकदार हो सकता है। चॉकलेट केक फ्रॉस्टिंग बनाने की सरल विधि।
चॉकलेट का प्रकार तैयार शीशे का रंग निर्धारित करता है: सफेद चॉकलेट एक सफेद चॉकलेट शीशा का उत्पादन करेगा, दूध चॉकलेट दूध के साथ कोको का रंग पैदा करेगा, और डार्क चॉकलेट एक गहरे रंग का उत्पादन करेगा जो अच्छी तरह से कठोर हो जाएगा।

ग्लेज़ बनाने के लिए झरझरा चॉकलेट का उपयोग न करना बेहतर है।

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 150 जीआर. बिना एडिटिव्स के कसा हुआ चॉकलेट;
• 4 बड़े चम्मच चीनी;
• 250 मिलीलीटर खट्टा क्रीम।

खाना पकाने की विधि:

• एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे या सॉस पैन में, चीनी को खट्टा क्रीम के साथ पीसें, फिर धीमी आंच पर रखें और हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि मिश्रण में चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। फिर सॉस पैन में कसा हुआ चॉकलेट डालें और तब तक पकाएं जब तक परिणामस्वरूप चॉकलेट का शीशा चिकना न हो जाए। तैयार शीशे को आंच से हटा लें और गाढ़ा होने तक हिलाते रहें।
• परिणामी चॉकलेट ग्लेज़ के साथ केक को कवर करने के लिए, इसे ट्रे के साथ वायर रैक पर रखना बेहतर है। फिर धीरे-धीरे फ्रॉस्टिंग को केक के बीच में डालें और इसे एक स्पैटुला के साथ केंद्र से बाहर की ओर समान रूप से फैलाएं। इसके बाद, केक की पार्श्व सतह को समतल करें।
• - इसके बाद केक को तब तक फ्रिज में रखें जब तक कि उसका शीशा सख्त न हो जाए।

चॉकलेट केक आइसिंग के लिए एक और सरल नुस्खा है, जिसमें चॉकलेट द्रव्यमान गाढ़ा हो जाता है, केक की सतह पर समान रूप से फैलता है, जल्दी से गाढ़ा हो जाता है और लंबे समय तक चलता है।

मिश्रण:

• 1 चॉकलेट बार;
• 3-4 बड़े चम्मच दूध।

खाना पकाने की विधि:

एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे या सॉस पैन में, चॉकलेट बार को बिना किसी एडिटिव के टुकड़ों में तोड़ दें, चॉकलेट के कटोरे को पानी के स्नान में रखें, दूध डालें। जैसे ही चॉकलेट पिघलना शुरू हो जाए, उसे हिलाना शुरू कर दें ताकि वह नीचे तक जले नहीं। जब मिश्रण चम्मच से टपकने लगे तो सॉस पैन को पानी के स्नान से हटा दें। केक की आइसिंग तैयार है!

कोको पाउडर से बने केक को सजाने के लिए चॉकलेट आइसिंग

मिश्रण:

• 100 जीआर. पिसी चीनी;
• 3 बड़े चम्मच कोको;
• दूध के 5 बड़े चम्मच;
• 50 जीआर. मक्खन;
• ½ चम्मच वैनिलिन।

खाना पकाने की विधि:

एक इनेमल सॉस पैन में चीनी और कोको पाउडर मिलाएं, दूध को थोड़ा गर्म करें और इसे सॉस पैन में डालें, परिणामी मिश्रण को हिलाएं और धीमी आंच पर रखें, मक्खन डालें और फिर से हिलाएं। एक समान स्थिरता प्राप्त करना आवश्यक है। इस रेसिपी के अनुसार तैयार की गई केक की आइसिंग स्वादिष्ट, चमकदार और बहुत जल्दी सख्त हो जाती है।
यदि शीशा गाढ़ा हो गया है और केक पर अच्छी तरह से फिट नहीं हो रहा है, तो इसे कटोरे में लौटा दें, थोड़ा पानी डालें और धीमी आंच पर उबाल लें। बहुत पतले शीशे को गाढ़ा करने के लिए, आप चीनी या आटा मिला सकते हैं।

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व्हाइट चॉकलेट केक फ्रॉस्टिंग घर पर बनाना भी आसान है।

मिश्रण:

• 150 मि.ली. दूध;
• 150 मि.ली. मलाई;
• 175 जीआर. सफेद चाकलेट;
• 10 जीआर. जेलाटीन।

खाना पकाने की विधि:

जिलेटिन पाउडर को 40 मिनट के लिए पानी में भिगोएँ, फिर सूजे हुए जिलेटिन को धीमी आंच पर घुलने तक गर्म करें। सफेद चॉकलेट को भाप स्नान में पिघलाएं, चॉकलेट में क्रीम और दूध मिलाएं, मिश्रण को उबाल लें और गर्मी से हटा दें। जिलेटिन को पिघली हुई चॉकलेट में एक पतली धारा में, लगातार हिलाते हुए डालें।

स्वाद बढ़ाने के लिए आप इसमें वेनिला मिला सकते हैं।

मिल्क चॉकलेट मिल्क ग्लेज़ का मुख्य घटक है। केक फ्रॉस्टिंग रेसिपी में 180 ग्राम मिल्क चॉकलेट और 150 मिलीलीटर कम वसा वाली क्रीम शामिल है। एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे या सॉस पैन में चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें और ऊपर से क्रीम डालें। मिश्रण को धीमी आंच पर रखें और चलाते हुए पकाएं. जैसे ही चॉकलेट पिघल जाए, द्रव्यमान को गर्मी से हटा दें और ठंडा करें। केक को सजाने के लिए मिल्क आइसिंग तैयार है.

केक पर चीनी की आइसिंग बनाने की विधि

चीनी का शीशा अन्य नामों से जाना जाता है: सफेद, प्रोटीन, जिंजरब्रेड। केक के लिए चीनी की आइसिंग कैसे बनायें?

ऐसा करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1 पीसी। अंडे सा सफेद हिस्सा;
• 200 जीआर. चीनी (पिसी हुई चीनी)
• 1-2 बड़े चम्मच नींबू का रस.

खाना पकाने की विधि:

पिसी हुई चीनी को बारीक छलनी पर छान लें, नींबू का रस निचोड़ लें, कपड़े से छान लें। एक पतली धारा में डालें, पाउडर में रस मिलाएं। परिणामी द्रव्यमान को एक व्हिस्क के साथ मिलाएं जब तक कि एक चिपचिपा द्रव्यमान न बन जाए, फिर इसे मिक्सर या ब्लेंडर के साथ उच्च गति पर हरा दें, आप वेनिला जोड़ सकते हैं। केक को सजाने के लिए आइसिंग तैयार है.

केक के लिए कारमेल फ्रॉस्टिंग बनाने की विधि

केक के लिए कारमेल आइसिंग से लेपित बेक किया हुआ सामान स्वादिष्ट हो जाता है और सतह चमकदार हो जाती है।

मिश्रण:

• 180 जीआर. चीनी (तत्काल),
• 150 जीआर. गर्म पानी (10 बड़े चम्मच),
• 150 जीआर. कम से कम 35% वसा सामग्री वाली क्रीम,
• 10 जीआर. स्टार्च (1 चम्मच),
• 5 जीआर. जिलेटिन (1 चम्मच)।

खाना पकाने की विधि:

जिलेटिन को ठंडे पानी में भिगोएँ, इसे पकने दें, एक सॉस पैन या कटोरे में स्टार्च के साथ क्रीम मिलाएं। एक मोटे तले वाले गर्म फ्राइंग पैन में चीनी डालें, बिना हिलाए, एक तरल भूरा द्रव्यमान प्राप्त होने तक पिघलाएँ। परिणामस्वरूप कारमेल में धीरे-धीरे गर्म पानी डालें, मिश्रण को हिलाएं और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। तैयार कारमेल द्रव्यमान को स्टार्च-क्रीम मिश्रण में डालें और साथ ही पैन की सामग्री को व्हिस्क से हिलाएं। फिर जिलेटिन डालें, जिसे पहले निचोड़ा जाना चाहिए। पैन की सामग्री को हिलाने के बाद, केक के लिए चमकदार कारमेल फ्रॉस्टिंग तैयार है।

केक के लिए मुरब्बा फ्रॉस्टिंग बनाने की विधि

मुरब्बा शीशे का आवरण के लिए आपको चाहिए:

• 10 - 12 पीसी। मुरब्बा कैंडीज,
• 4 बड़े चम्मच चीनी,
• 2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,
• 50 जीआर. मक्खन।

खाना पकाने की विधि:

एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे या सॉस पैन में छोटे टुकड़ों में कटी हुई मुरब्बा कैंडीज रखें, खट्टा क्रीम, चीनी और नरम मक्खन डालें। परिणामी मिश्रण को अच्छी तरह मिलाएं और मध्यम आंच पर रखें, मुरब्बा पिघलना शुरू हो जाएगा। उबले हुए मिश्रण को करीब 15 मिनट तक चलाते हुए पकाएं. जब शीशा गाढ़ा हो जाए, तो पैन को स्टोव से हटा दें और थोड़ा ठंडा होने दें। केक को सजाने के लिए आइसिंग तैयार है.

केक पर हनी फ्रॉस्टिंग की विधि

शहद का शीशा अधिक धीरे-धीरे कठोर होता है और इसका स्वाद अलग होता है।

मिश्रण:

3 बड़े चम्मच शहद,

2 बड़े चम्मच कोको पाउडर,

2 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम,

30 ग्राम मक्खन (नरम)।

खाना पकाने की विधि:

सभी उत्पादों को एक गर्मी प्रतिरोधी कटोरे या सॉस पैन में मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल आने तक हिलाते हुए पकाएं। उबले हुए मिश्रण को लगभग 3 - 5 मिनट तक पकाएं और फिर ठंडा कर लें। केक के लिए शहद की आइसिंग तैयार है!

डाई की पसंद के आधार पर घर पर विभिन्न रंगों - पीला, लाल, नारंगी, हरा - की आइसिंग तैयार करना भी आसान है। केक की आइसिंग बनाने के लिए प्राकृतिक रंग फलों के रस से प्राप्त होते हैं। लाल रंग शीशे का आवरण देगा चेरी या चुकंदर का रस, नारंगी - नारंगी या गाजर, पीला - नींबू। खाना पकाने के चरण के दौरान, जब मुख्य सामग्री घुल जाती है, तो ग्लेज़ में डाई मिलाई जाती है।

प्राकृतिक स्वाद के रूप में, केक आइसिंग रेसिपी में वैनिलिन, दालचीनी, नारंगी और नींबू का छिलका, मादक पेय - कॉन्यैक, लिकर, वाइन (सुगंधित, मिठाई) शामिल हो सकते हैं। जब शीशा थोड़ा ठंडा हो जाए, तो 2 बड़े चम्मच की मात्रा में तरल उत्पाद मिलाए जाते हैं। चम्मच, थोक - स्वाद के लिए.

1. तैयार केक को गर्म शीशे से चिकना करने की जरूरत नहीं है, इसे थोड़ा ठंडा होने देना चाहिए।
2. पके हुए माल की सतह को पहले गाढ़े जैम से चिकना किया जा सकता है, और फिर चॉकलेट ग्लेज़ से भरा जा सकता है - यह अधिक चिकना रहेगा।
3. तैयार चॉकलेट ग्लेज़ को केक पर दो परतों में लगाना बेहतर है, निचली परत को सख्त करने के लिए एक छोटे ब्रेक के साथ। यदि आपने केक को सजाने के लिए पूरी फ्रॉस्टिंग का उपयोग नहीं किया है, तो आप बची हुई फ्रॉस्टिंग को क्लिंग फिल्म में रखकर जमा सकते हैं।
4. आप अप्रयुक्त चॉकलेट ग्लेज़ से केक के लिए अतिरिक्त सजावट बना सकते हैं: बेकिंग के लिए चर्मपत्र कागज के साथ टेबल की कामकाजी सतह को कवर करें, कोने पर एक मोटे प्लास्टिक बैग में ग्लेज़ का गर्म द्रव्यमान डालें, इसमें एक छेद बनाएं और तुरंत लागू करें चर्मपत्र पर डिज़ाइन करें, परिणामी आकृतियों को पूरी तरह सूखने तक छोड़ दें और केक पर फैला दें।
5. आप एक साधारण मेडिकल सिरिंज (सुई के बिना) का उपयोग करके चॉकलेट आइसिंग से केक पर चित्र बना सकते हैं और लिख सकते हैं। बिना किसी बूंद के ड्राइंग को बाधित करने के लिए, अपने से दूर तेजी से ऊपर की ओर गति करें।

घर पर बने केक को आइसिंग से सजाना जल्दी और स्वादिष्ट ढंग से एक हॉलिडे टेबल मास्टरपीस बनाने का सबसे आसान तरीका है।

हम सभी इस तथ्य के आदी हैं कि कन्फेक्शनरी उत्पादों को एक स्वादिष्ट रूप और स्वादिष्ट स्वाद देने के लिए, सभी प्रकार के मीठे शीशे का आवरण से ढका जाता है, जो विभिन्न प्रकार की सामग्री (फल भराई, पाउडर चीनी, दूध, मक्खन, खट्टा) से तैयार किया जाता है। क्रीम, अंडे, चॉकलेट, स्टार्च, गाढ़ा दूध, कोको)। लेकिन मुख्य, लोकप्रिय और सबसे पसंदीदा कोटिंग चॉकलेट ग्लेज़ है, जो बिल्कुल सभी प्रकार के पके हुए माल को सजाने, इसे मीठा, अधिक आकर्षक बनाने और उत्पाद की ताजगी को लंबे समय तक बनाए रखने के लिए उपयुक्त है। आइए जानें कि हमारे कन्फेक्शनरी उत्पादों को और अधिक उत्तम बनाने के लिए घर पर विभिन्न प्रकार के चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं।

चॉकलेट आइसिंग के साथ काम करने के नियम

आप शुद्ध चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाकर, थोड़ी सफेद चॉकलेट या मक्खन मिलाकर चॉकलेट ग्लेज़ तैयार कर सकते हैं, लेकिन यह विचार करने योग्य है कि इस प्रकार की कोटिंग जल्दी से कठोर हो जाती है, उखड़ जाती है और केवल पूरी तरह से सपाट और चिकनी सतह वाले केक के लिए उपयुक्त है। इसलिए, केक, मफिन, रोल, कुकीज़, मार्शमॉलो, पेस्ट्री, मिठाई, एक्लेयर्स, होममेड पाई को कोटिंग करने के लिए किसी भी चॉकलेट मिश्रण का आधार कोको उत्पाद से तैयार किया जाता है, जिसका सूखा अवशेष कम से कम 25% होना चाहिए।

चॉकलेट ग्लेज़ बनाते समय, आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा:

• जब तैयार उत्पाद पूरी तरह से ठंडा हो जाए तो उस पर शीशा लगाना चाहिए। यदि आप इसे "हॉट ऑन द हील्स" करते हैं, तो आपका संपूर्ण चॉकलेट शीशा अलग-अलग गहराई की दरारों के एक अनाकर्षक जाल से ढक जाएगा।
• गर्म होने पर पके हुए माल पर चॉकलेट आइसिंग नहीं लगाई जा सकती, क्योंकि यह आसानी से आपके उत्पाद पर फैल जाएगी, जिससे उसका स्वरूप खराब हो जाएगा।
• यदि आप अपने ग्लेज़ में चमक जोड़ना चाहते हैं, तो इसमें मक्खन या मार्जरीन का एक छोटा टुकड़ा जोड़ें, यदि यह मूल नुस्खा में मूल रूप से शामिल नहीं है।
• खाना पकाने की शुरुआत में, कोको को छानना सुनिश्चित करें; इस तरह का एक सरल हेरफेर इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करेगा और इसे अधिक हवादार बना देगा।
• उत्पाद पर चॉकलेट ग्लेज़ को समान रूप से वितरित करने के लिए, इसे पके हुए माल के केंद्र में डालें, फिर इसे केंद्र से किनारों तक सावधानीपूर्वक वितरित करें। उत्पाद के किनारों को गाढ़े जमे हुए फोंडेंट से उपचारित करें।
• पिसी हुई चीनी से बनी शीशा जल्दी सख्त हो जाती है।
• ग्लेज़ के स्वाद में विविधता लाने के लिए, आप थोड़ा वेनिला, पुदीना, दालचीनी या कोई विशेष स्वाद मिला सकते हैं। चॉकलेट ग्लेज़ नारियल के गुच्छे, रम, कॉन्यैक और वेनिला के साथ पूरी तरह मेल खाता है।
• सबसे महत्वपूर्ण नियम: आप चीनी, कोको या तरल सामग्री को जोड़कर या घटाकर, स्वयं तैयार की गई चॉकलेट ग्लेज़ की मोटाई को समायोजित कर सकते हैं।

चॉकलेट ग्लेज़ के लिए सरल नुस्खा

इस प्रकार की चॉकलेट कोटिंग की विधि सबसे सरल, याद रखने में आसान है और इसे किसी भी अन्य कोको-आधारित रेसिपी के आधार के रूप में उपयोग किया जा सकता है।

आपको उत्पादों की निम्नलिखित संरचना की आवश्यकता होगी:

• 5 बड़े चम्मच. एल दूध (पानी से बदला जा सकता है), कोको पाउडर, चीनी;
• 50 ग्राम मक्खन.

तैयारी में अधिक समय और प्रयास नहीं लगता है: चीनी और कोको पाउडर का मिश्रण दूध में कम गर्मी पर पिघलाए गए मक्खन में डाला जाता है। हर चीज को पूरी तरह से घुलने और उबाल आने तक हिलाया जाता है।

मानक चमकदार चॉकलेट ग्लेज़ पकाने की विधि

सबसे आम फ़ज तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्रियों की आवश्यकता होगी:

• 5 बड़े चम्मच. एल प्राकृतिक कोको पाउडर;
• 3 बड़े चम्मच. एल पानी, कोई भी शराब और पाउडर चीनी;
• 40-50 मिलीलीटर उच्च वसा वाली क्रीम (मक्खन से बदला जा सकता है);
• वेनिला या दालचीनी;
• ग्लेज़ के स्वाद और बनावट को बेहतर बनाने के लिए, आप 50-60 ग्राम डार्क चॉकलेट मिला सकते हैं।

पानी के स्नान में रखे एक कंटेनर में आवश्यक मात्रा में पानी डालें, इसमें कोको और पाउडर चीनी का मिश्रण डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। फिर क्रीम, अल्कोहल और फ्लेवरिंग मिलाएं।

खट्टी क्रीम के साथ चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

इस प्रकार का शीशा तैयार करने का सिद्धांत पहले के समान है, अंतर केवल इतना है कि उत्पाद की स्थिरता को समायोजित करते हुए, सबसे अंत में खट्टा क्रीम जोड़ा जाता है। इस प्रकार का शीशा बनावट में क्रीम जैसा होता है; इसमें खट्टा क्रीम मिलाने के कारण एक अजीब मोटाई और एक विशेष स्वाद होता है।

सामग्री तैयार करें:

• 5 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर;
• 4 बड़े चम्मच. एल खट्टी मलाई;
• 3 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी, पानी;
• स्वादिष्ट बनाने का मसाला

संघनित दूध पर आधारित चॉकलेट शीशा लगाना

इस प्रकार की कोटिंग सुंदर, स्वादिष्ट और चमकदार होगी। 3 बड़े चम्मच मिलाकर पीस लें. एल मक्खन, गाढ़ा दूध और कोको पाउडर। सभी चीजों को धीमी आंच पर गर्म करें और उबाल लें।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि आपके द्वारा तैयार किया गया चॉकलेट ग्लेज़ उत्तम बने, चुनी गई रेसिपी का सख्ती से पालन करना न भूलें। याद रखें कि किसी भी उत्पाद की कमी या अधिकता कोटिंग के स्वाद और इसके साथ सजाए गए व्यंजन को पूरी तरह से बदल सकती है।

केक सजाना

30 मिनट

350 किलो कैलोरी

5/5 (2)

हम अक्सर ऐसे केक बनाते हैं जिन्हें प्रक्रिया के अंत में खूबसूरती से सजाने की आवश्यकता होती है, लेकिन फ्रॉस्टिंग बनाना हमें बहुत जटिल और समय लेने वाला लगता है। जाना पहचाना? मैंने भी खुद से यह सवाल तब तक पूछा जब तक कि मेरे परिवार का अनुभव मेरे काम नहीं आया।

दादी दशकों तक खाना पकाती थीं स्वादिष्ट और गाढ़ाएक पुरानी सोवियत कुकबुक की रेसिपी के अनुसार कोको या चॉकलेट और मक्खन, दूध, खट्टा क्रीम या क्रीम से बने केक को भरने के लिए चमकदार चॉकलेट आइसिंग। मैंने उनसे खाना बनाना भी सीखा।' सफ़ेदउत्पाद के डिज़ाइन को जल्दी और आसानी से संभालने के लिए, चॉकलेट, कोको पाउडर और दूध से बने स्प्रिंग स्पंज केक की क्लासिक रेसिपी के अनुसार चॉकलेट ग्लेज़।

आज मैं आपके साथ साझा करूंगा सरलचॉकलेट आइसिंग की रेसिपी ताकि आप आसानी से घर पर अपना केक सजा सकें और इस बात से न डरें कि आप सफल नहीं होंगे।

कोको पाउडर या नियमित चॉकलेट से केक के ऊपर डालने के लिए चमकदार चॉकलेट आइसिंग कैसे बनाएं और बनाएं? अनुभवी शेफ कहते हैं कि रेसिपी का रहस्य अति चमकदारकिसी भी केक के लिए चॉकलेट मिरर ग्लेज़ सतह पर होता है: आपको अच्छे मूड में होना चाहिए और आपके पास पर्याप्त खाली समय होना चाहिए। भागदौड़ और तनाव आपको बढ़िया फ्रॉस्टिंग बनाने से रोकेंगे।

क्लासिक विकल्प

रसोई उपकरण:लगभग 800-900 मिलीलीटर की मात्रा वाला एक सॉस पैन, 300-800 मिलीलीटर के कई गहरे कंटेनर कटोरे, एक व्हिस्क, एक छलनी, एक ग्रेटर और एक मापने वाला कप लें। इसके अलावा, एक अच्छा ग्लेज़ बनाने के लिए ग्लेज़ द्रव्यमान को अच्छी तरह से मिश्रित करने के लिए एक ब्लेंडर की आवश्यकता होती है।

चॉकलेट आइसिंग जो खट्टी क्रीम या दूध से तैयार की जाती है, प्रक्रिया के दौरान जल सकती है या चिपक सकती है। सुनिश्चित करें कि आप एक सॉस पैन ले लें नॉन स्टिककलई करना।

आपको चाहिये होगा

दूध की जगह आप पानी ले सकते हैं या कम वसा वाली क्रीम, और खट्टी मलाईकम वसा सामग्री के साथ. हालाँकि, याद रखें कि क्लासिक रेसिपी में दूध का उपयोग शामिल है।

आपका अद्भुत चॉकलेट ग्लेज़ पूरी तरह से तैयार है! अब आप इससे केक को सजा सकते हैं, क्योंकि चॉकलेट द्रव्यमान को पूरी तरह से ठंडा करने की आवश्यकता नहीं होती है। ऐसा करने के लिए, अपने पके हुए सामान को धातु के तार रैक पर रखें और उन्हें एक चौड़े डिश पर एक साथ रखें।

ग्लेज़ को केक के ऊपर बीच से डालें, चम्मच की मदद से इसे केक की पूरी सतह पर फैला दें। फिर, ग्रिल या डिश को हटाए बिना, इसे एक या दो घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें।

क्लासिक ग्लेज़ बनाने की वीडियो रेसिपी

उत्कृष्ट चॉकलेट ग्लेज़ कैसे बनाएं - विस्तृत चरण-दर-चरण वीडियो पर ध्यान दें:

हालाँकि, रसोई में जल्दी मत जाओ - मेरे पास आपके लिए एक और बढ़िया नुस्खा है।

सफेद चॉकलेट विकल्प

खाना पकाने के समय: 25-30 मिनट.
व्यक्तियों की संख्या: 1 किलोग्राम तक वजन वाले 1 केक के लिए, व्यास 30-45 सेमी.
प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री: 350 किलो कैलोरी.

आपको चाहिये होगा

• 200 ग्राम सफेद चॉकलेट;
• 200 ग्राम पिसी चीनी;

• 30 ग्राम मक्खन;
• 50 मिली दूध.

कर सकना प्रतिस्थापित करेंपानी या अन्य डेयरी उत्पादों के साथ दूध, लेकिन एक चिकना, गाढ़ा शीशा केवल दूध या क्रीम से बनाया जाता है, इसलिए पानी का उपयोग केवल अंतिम उपाय के रूप में किया जाना चाहिए।

खाना पकाने का क्रम

तैयार! तैयार और अभी भी गर्म ग्लेज़ को अपने केक या छोटी पेस्ट्री पर डालें और इसे कमरे के तापमान पर लगभग 2 मिनट तक रहने दें। इस दौरान आप केक के ऊपर कुचले हुए मेवे या कन्फेक्शनरी पाउडर छिड़क सकते हैं.

मेरी माँ अक्सर सफेद फ्रॉस्टिंग पर कसा हुआ डार्क चॉकलेट छिड़कती हैं और इसके विपरीत, लेकिन अंतिम केक सजावट का अंतिम विकल्प आप पर निर्भर करता है।

व्हाइट चॉकलेट ग्लेज़ बनाने की वीडियो रेसिपी

इस वीडियो में देखें कि चरण-दर-चरण नुस्खा का उपयोग करके चॉकलेट ग्लेज़ कितना स्वादिष्ट बना! आइए देखें, याद रखें और कार्य करना शुरू करें:

ध्यान देने के लिए धन्यवाद! अंत में, मैं सम्मानित शेफों को उन केक के बारे में याद दिलाना चाहूंगा जिनके लिए यह शीशा लगाना आदर्श है। प्रसिद्ध

पके हुए केक को फ्रॉस्ट करने के विचार से आप घबरा सकते हैं और निकटतम बेकरी की ओर भाग सकते हैं। हालाँकि, अपने पसंदीदा केक को फ्रॉस्टिंग की पूरी तरह चिकनी परत से ढकना आसान है! पूरी तरह से फ्रॉस्टेड केक के लिए इन तीन तरीकों में से एक को आज़माएं और अपने सभी दोस्तों और परिवार के साथ अपने खूबसूरत बेक किए गए सामान को साझा करें।

कदम

ग्लेज़िंग की शुरुआत

पाई को ठंडा होने दीजिये.केक को फ्रॉस्टिंग करते समय आप जो सबसे बड़ी गलती कर सकते हैं वह है गर्म केक और ठंडी फ्रॉस्टिंग का उपयोग करना। यदि केक थोड़ा सा भी गर्म है, तब भी इसकी आइसिंग पिघल जाएगी, जो बाद में फैल जाएगी और शीर्ष परत को गीला कर देगी, जिससे यह गीला हो जाएगा। इसके अलावा, कोल्ड फ्रॉस्टिंग आसानी से नहीं फैलेगी और बहुत सारे टुकड़े पैदा कर देगी।

• आपको निश्चित रूप से तब तक इंतजार करना चाहिए जब तक कि केक और फ्रॉस्टिंग दोनों एक ही तापमान - कमरे के तापमान पर न आ जाएं। आप कई घंटों तक प्रतीक्षा कर सकते हैं, लेकिन शीशे की पूरी तरह चिकनी परत प्राप्त करने के लिए यह आवश्यक है।
• यदि पाई काम की सतह पर ठंडी हो रही है, तो पाई के ऊपर सैंडविच ब्रेड का एक मध्यम टुकड़ा रखें। यह इसे सूखने से बचाएगा और ताजगी बनाए रखने में मदद करेगा।

1. पाई को समतल बनायें.जब आप केक बेक करेंगे, तो केंद्र संभवतः एक छोटे गुंबद में बदल जाएगा। यह पूरी तरह से सामान्य है, लेकिन इससे फ्रॉस्टिंग को एक समान, चिकनी परत में लगाना मुश्किल हो जाता है क्योंकि यह केक की गुंबददार सतह से फिसल जाएगा। इससे बचने के लिए, एक दाँतेदार चाकू लें (अधिमानतः पाई काटने के लिए) और पाई के शीर्ष से एक पतली क्षैतिज परत काटें ताकि पाई की ऊपरी और निचली सतह एक दूसरे के समानांतर हों।

   • यदि संभव हो, तो केक की ऊपरी परत को तब काट लें जब वह बेकिंग पैन में ही हो। इससे एक चिकनी सतह पाने में मदद मिलेगी.
   • यदि आपके पाई में कई परतें हैं, तो आपके द्वारा बेक की गई सभी परतों की ऊपरी परत को काट दें।

2. पाई को इकट्ठा करो.एक बार जब पाई ठंडी हो जाए और शीर्ष समतल हो जाए, तो इसे कार्डबोर्ड या पाई प्लेट के एक गोल टुकड़े पर रखकर फ्रॉस्टिंग के लिए तैयार करें। डिश को साफ रखने में मदद के लिए पाई के तले के नीचे डिश के किनारों पर लगभग 2 इंच (5 सेमी) चौड़ी वैक्स पेपर की स्ट्रिप्स रखें। एक बार जब आप केक को फ्रॉस्ट करना समाप्त कर लें, तो वैक्स पेपर हटा दें। पाई को फ्रॉस्ट करने का सबसे आसान तरीका एक विशेष पाई रैक पर है, जिसे कई हार्डवेयर स्टोर पर खरीदा जा सकता है।

   • अपने केक फ्रॉस्टिंग उपकरण तैयार करें, जिसमें फ्रॉस्टिंग को चिकना करने के लिए एक स्पैटुला और एक विस्तृत ऑफसेट चाकू शामिल है। चाकू या रबर स्पैटुला का उपयोग न करें। उनका उपयोग करना आसान है, लेकिन वे वांछित चिकनी सतह नहीं देंगे।
   • यदि आप चाहें, तो आइसिंग की पहली परत लगाने के लिए आप आइसिंग टूल वाले पाइपिंग बैग का उपयोग कर सकते हैं। पेस्ट्री बैग का उपयोग करके, आप तैयार केक को विभिन्न टॉपिंग से भी सजा सकते हैं।

3. क्रंब कैचर लगाएं.यह फ्रॉस्टिंग की एक प्रारंभिक पतली परत है जिसे फ्रॉस्टिंग की अंतिम परत लगाने से पहले केक की सतह पर ढीले टुकड़ों को बांधने के लिए डिज़ाइन किया गया है। एक विशेष स्पैटुला का उपयोग करके, केक के शीर्ष और किनारों पर कमरे के तापमान की फ्रॉस्टिंग फैलाते हुए क्रम्ब कैचर लगाएं।

   केक को उल्टा विधि से फ्रॉस्ट करना

   1. कार्डबोर्ड का निचला भाग काट लें।अपने बेकिंग पैन के निचले भाग का उपयोग करके अपने केक का आकार मापें और उसी आकार के कार्डबोर्ड का एक टुकड़ा काट लें। इसे डक्ट टेप के एक टुकड़े के साथ पाई स्टैंड से जोड़ दें।

      वैक्स पेपर जोड़ें.वैक्स पेपर या बेकिंग पेपर का एक बड़ा टुकड़ा काट लें और इसे कार्डबोर्ड और पाई प्लेट पर रखें। कागज को पूरी तरह से डिश और उसके किनारों को ढंकना चाहिए, किनारों पर लटका देना चाहिए। इसे कार्डबोर्ड पर टेप कर दें ताकि जब आप ठंढा करें तो यह आगे-पीछे न खिसके।

      शीशे की ऊपरी परत लगाएं।वैक्स पेपर पर सीधे फ्रॉस्टिंग की 0.5 से 1 इंच (1.2 से 2.5 सेमी) परत फैलाने के लिए एक स्पैटुला का उपयोग करें। मोम पेपर के उस क्षेत्र को पूरी तरह से भरें जिसके नीचे कार्डबोर्ड की रूपरेखा स्थित है। यदि आवश्यक हो, तो किनारों के आसपास थोड़ी अतिरिक्त फ्रॉस्टिंग लगाएं।

      केक को फ्रॉस्टिंग के ऊपर रखें।क्रम्ब कैचर कोटेड केक को रेफ्रिजरेटर से निकालें और इसे फ्रॉस्टिंग पर पलट दें। इसे धीरे-धीरे करें ताकि केक फ्रॉस्टिंग के बिल्कुल ऊपर आ जाए।

      केक के किनारों को फ्रॉस्ट करें।एक स्पैटुला का उपयोग करके, केक के किनारों पर पर्याप्त मात्रा में फ्रॉस्टिंग फैलाएं। अधिक डालें क्योंकि अंत में आप एक चौड़े खुरचने वाले चाकू से अतिरिक्त को खुरच कर निकाल देंगे।

      पक्षों को संरेखित करें.अपना खुरचनी चाकू लें और पाई प्लेट को धीरे-धीरे घुमाते हुए इसे स्थिर रखें। चूँकि यह अतिरिक्त बर्फ जमा कर देगा, इसे पोंछ लें और गर्म पानी में डुबो दें। वैक्स पेपर पर लगी किसी भी बर्फ को भी पोंछ दें।

      पाई को फ्रिज में रखें या जमा दें।पाई डिश को रेफ्रिजरेटर या फ्रीजर में रखें और शीशे को सख्त होने दें। तापमान के आधार पर इसमें आधे घंटे से लेकर कई घंटों तक का समय लग सकता है।

      ग्लेज़िंग समाप्त करें.जब फ्रॉस्टिंग छूने पर सख्त हो जाए, तो केक को रेफ्रिजरेटर से हटा दें। वैक्स पेपर को छीलें और पाई को प्लेट से निकाल लें। प्लेट से कार्डबोर्ड की रूपरेखा निकालें और पाई को प्लेट में पलट दें। फिर धीरे-धीरे वैक्स पेपर को छीलें ताकि नीचे पूरी तरह से चिकनी सतह दिखाई दे।