लाल कैवियार बादल है। असली अच्छी गुणवत्ता वाला लाल कैवियार कैसे चुनें? पैकेजिंग क्या छिपाती है?

आज, हर व्यक्ति जब चाहे लाल कैवियार नहीं खरीद सकता। यह इस तथ्य के कारण है कि यह उत्पाद बहुत महंगा हो गया है। इसलिए, इस उत्पाद को चुनते हुए, आपको यह तय करने की आवश्यकता है कि कौन सा लाल कैवियार अच्छा है।

प्रसंस्करण और संरक्षण

कैवियार, जो दुकानों में बेचा जाता है, उचित प्रसंस्करण से गुजरा है। "मछली के अंडे" को परिपक्वता की डिग्री और पहले से निर्धारित गुणवत्ता संकेतकों के अनुसार क्रमबद्ध किया जाता है, फिल्म को हटा दिया जाता है और उबले हुए पानी से धोया जाता है, जिसके बाद उन्हें नमकीन और संरक्षित किया जाता है।

इस प्रकार, माल की सही तैयारी प्रश्न का उत्तर देने में पहला कदम है: "सबसे अच्छा लाल कैवियार क्या है?"।

बैंकों में उत्पाद खरीदना बेहतर क्यों है?

यह इस तथ्य के कारण है कि प्रसंस्करण और संरक्षण के बाद, कैवियार व्यावहारिक रूप से हानिकारक माइक्रोफ्लोरा से प्रभावित नहीं होता है, जबकि ढीले कैवियार पर लगातार हमला होता है। इसके अलावा, उत्तरार्द्ध से उत्पादन की तारीख को ठीक से जानना असंभव है, जो समाप्त हो चुके सामानों के उपयोग के कारण विभिन्न बीमारियों का कारण बन सकता है।

डिब्बे में कैवियार का मुख्य नकारात्मक कारक यह है कि इन कंटेनरों की सामग्री को उनमें देखना असंभव है। ग्राहकों को कैवियार सहित विभिन्न डिब्बाबंद भोजन के जार को हिलाते हुए देखकर किसी को आश्चर्य नहीं होना चाहिए। यह पता लगाने का एकमात्र तरीका है कि निर्माता ने किसी दिए गए कंटेनर में कितना नमकीन जोड़ा है।

इसलिए, इस उत्पाद को सीलबंद कांच के जार में खरीदना बेहतर है, लेकिन इस पैकेज में उत्पाद डिब्बे की तुलना में अधिक महंगा है।

इस प्रकार, प्रश्न का उत्तर देने में दूसरा चरण: "कौन सा लाल कैवियार अच्छा है?" इस उत्पाद के लिए पैकेजिंग विधि का विकल्प है।

एक गुणवत्ता उत्पाद चुनना

किसी भी उत्पाद को खरीदने से पहले गुणवत्ता के दृष्टिकोण से विचार किया जाना चाहिए। विचाराधीन उत्पादों के लिए, यह व्यक्त किया जाता है, सबसे पहले, पैकेजिंग पर अंकन में नियामक दस्तावेज के पदनाम के साथ जिसके अनुसार कैवियार का उत्पादन किया गया था। GOST के अनुसार, प्रत्येक व्यक्ति का अंडा पूरा होना चाहिए, उखड़े हुए किनारे नहीं होने चाहिए, उन्हें एक दूसरे से कसकर फिट होना चाहिए। जार खोलते समय, समग्र लाल रंग आंख को पकड़ना चाहिए। खून, फफूंदी, फिल्म, फटने वाले अंडे, सफेद तलछट नहीं होनी चाहिए। घनत्व पर्याप्त होना चाहिए।

कैवियार कई किस्मों में बांटा गया है। यदि जार पर 1 ग्रेड इंगित किया गया है, तो यह इंगित करता है कि अंडे का आकार कैलिब्रेटेड है। दूसरी श्रेणी में, विभिन्न मछलियों के माने गए उत्पादों को मिलाया जा सकता है, जिससे इसका मूल्य कम हो जाता है। वे अंडाशय कैवियार भी पैदा करते हैं। यह अधिक पके या, इसके विपरीत, अपंग कैवियार से तैयार किया जाता है। फिल्मों को इससे अलग नहीं किया जा सकता है, इसलिए यास्तिकी को उस उत्पाद के साथ फ्रीज किया जा सकता है जिसके लिए खरीदारी की जाती है। डिफ्रॉस्टिंग के बाद अंडाशय से कैवियार और नमकीन को अलग किया जाता है। बाद की प्रक्रिया में, तापमान में तेज गिरावट की अनुमति नहीं दी जानी चाहिए, जिससे संभावित रूप से अंडे फट सकते हैं। डीफ्रॉस्टिंग के बाद ऐसे उत्पाद का रंग नारंगी-भूरा होता है। पहली श्रेणी के कैवियार की तुलना में इसमें सबसे खराब स्वाद गुण हैं।

लेबल पर भी, निर्माता को उत्पाद की संरचना का संकेत देना चाहिए। अनिवार्य घटक कैवियार और नमक हैं। हालांकि, कैवियार बहुत नमकीन नहीं होना चाहिए, इसके अलावा, यह कड़वा नहीं होना चाहिए। जब यह मौखिक गुहा में प्रवेश करता है और जीभ से हल्के से दबाया जाता है, तो प्राकृतिक कैवियार फट जाता है। उत्पाद के शेल्फ जीवन का विस्तार करने के लिए, इसमें परिरक्षकों को जोड़ा जाता है। यदि बाद वाले को प्रश्न में उत्पाद में नहीं जोड़ा जाता है, तो इसे 60 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जाता है। जब परिरक्षकों को जोड़ा जाता है, तो शेल्फ जीवन 1 वर्ष तक बढ़ जाता है, जो पैकेज पर इंगित इष्टतम भंडारण स्थितियों के अधीन होता है।

कैवियार के निर्माण में इनमें से किस पदार्थ का उपयोग किया गया था, इस पर ध्यान देना महत्वपूर्ण है। सबसे हानिकारक परिरक्षक यूरोट्रोपिन है, जिसका कोडीकरण E239 है, क्योंकि यह एक विषैला पदार्थ है। इसे 2010 से उपयोग से प्रतिबंधित कर दिया गया है। ब्रांड-बनाए रखने वाले निर्माताओं ने नमी बनाए रखने के लिए अन्य परिरक्षकों जैसे कि सॉर्बिक एसिड (E200) या ग्लिसरॉल (E422) के साथ पेस्टराइज का उपयोग करना जारी रखा है।

इस प्रकार, इस सवाल का जवाब देने में अंतिम चरण कि कौन सा लाल कैवियार अच्छा है, एक गुणवत्ता वाला उत्पाद चुनना है।

प्राकृतिक और कृत्रिम कैवियार

एक प्राकृतिक उत्पाद का एक कृत्रिम एनालॉग है। यह अंडे, जिलेटिन और दूध से बनाया जाता है, जिसमें एक प्राकृतिक उत्पाद की मुख्य ऑर्गेनोलेप्टिक विशेषताओं की नकल करने के लिए उपयुक्त स्वाद, खाद्य योजक और रंगों को मिलाया जाता है। हालाँकि, पूर्ण अनुकरण प्राप्त नहीं किया जा सकता है। यह पहले ही ऊपर उल्लेख किया जा चुका है कि एक प्राकृतिक उत्पाद जीभ पर फट जाता है, जबकि एक कृत्रिम उत्पाद में ऐसा गुण नहीं होता है।

इस प्रकार, "कौन सा लाल कैवियार बेहतर है?" प्रश्न का उत्तर देते समय, आपको किस उत्पाद से आगे बढ़ना होगा - प्राकृतिक या कृत्रिम रूप से प्राप्त, आप उपयोग करना चाहते हैं।

कौन सी मछली लाल कैवियार देती है?

दानेदार कैवियार सामन परिवार की मछली से प्राप्त किया जाता है। इसके मुख्य प्रतिनिधि, जो एक मूल्यवान उत्पाद प्रदान करते हैं, हैं: चुम सैल्मन, चिनूक सैल्मन, ट्राउट, सॉकी सैल्मन, पिंक सैल्मन, कोहो सैल्मन, सैल्मन। इन प्रतिनिधियों से प्राप्त किसी भी कैवियार में समान ऊर्जा और पोषण मूल्य होता है, लेकिन मुख्य रूप से स्वाद और उपस्थिति में, ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों में भिन्न होता है।

यह सवाल पूछता है: "किस मछली का लाल कैवियार बेहतर है?" विभिन्न सामन मछली से प्राप्त इस उत्पाद की विशेषताओं पर विचार करें।

गुलाबी सामन से माल

प्रश्न पर विचार "कौन सी मछली सबसे अच्छी लाल कैवियार है?" आइए इसके विवरण के साथ शुरू करें, गुलाबी सामन से प्राप्त।

यह मछली सामन की सबसे विशिष्ट प्रतिनिधि है। कैवियार का औसत आकार, रंग - नारंगी होता है। दावतों के दौरान - प्रश्न में उत्पाद का सबसे आम प्रतिनिधि।

उत्पादन सखालिन और कामचटका पर किया जाता है, जो न केवल इस मछली के लिए, बल्कि अन्य सैल्मोनिड्स के लिए भी विशिष्ट है। यह कैवियार सार्वभौमिक है और अधिकांश आबादी द्वारा पसंद किया जाता है।

कोहो सामन

यह मछली प्रशांत महासागर के एशियाई तट पर आम है। स्पॉनिंग मुख्य रूप से जन्म स्थान पर होती है। संयुक्त राज्य अमेरिका में एक समय में, खाद्य उत्पादों का परीक्षण किया गया था, जिसके दौरान लोगों के लिए तथाकथित "उपयोगिता कारक" निर्धारित किया गया था। इस मछली ने शीर्ष 6 सर्वश्रेष्ठ उत्पादों में प्रवेश किया।

इस मछली का कैवियार आकार में छोटा होता है, गुलाबी सामन से रंग में तेजी से भिन्न होता है। प्रश्न में कोहो सामन उत्पाद में, यह संतृप्त गहरे लाल रंग का होता है। उपयोगी गुण किसी भी लाल कैवियार की विशेषता है, लेकिन इस उत्पाद के लिए इस मछली में वे सामन के अन्य सभी प्रतिनिधियों पर हावी हैं। उसी समय, कोहो सामन में विचाराधीन उत्पाद में कड़वा स्वाद होता है।

कौन सा लाल कैवियार बेहतर है - कोहो सामन या गुलाबी सामन - सभी को अपने लिए निर्धारित करना चाहिए। यदि आप कड़वाहट के साथ अधिक उपयोगी उत्पाद प्राप्त करते हुए एक सभ्य राशि खर्च करने के लिए तैयार हैं, तो आपकी पसंद कोहो सैल्मन कैवियार है, अन्यथा गुलाबी सैल्मन उत्पाद को प्राथमिकता देना बेहतर है।

चुम सामन से माल

इस प्रकार की मछली से प्राप्त कैवियार कोहो सामन के समान उत्पाद की तुलना में रूस के निवासियों के लिए अधिक परिचित है। इसका एक तटस्थ स्वाद है, कड़वाहट मौजूद है, लेकिन इसका उच्चारण नहीं किया जाता है। अंडे बड़े होते हैं, खोल कठिन होता है।

तुलना करते समय कि कौन सा लाल कैवियार बेहतर है - चुम सैल्मन या कोहो सैल्मन से - आपको सबसे पहले, अपनी प्राथमिकताओं द्वारा निर्देशित होना चाहिए और यह उत्पाद कहाँ लक्षित है। यदि आपके अपने दैनिक उपयोग के लिए, आप कड़वाहट के साथ बहुत उपयोगी किसी चीज के प्रेमी हैं, तो आपकी पसंद कोहो सामन है। दावत के लिए कैवियार खरीदने के मामले में, चुम सामन को प्राथमिकता देना बेहतर है।

अन्य मछलियों से माने जाने वाले उत्पाद

ट्राउट कैवियार पीले से चमकीले नारंगी रंग के साथ सबसे छोटा है।

सॉकी सैल्मन उत्पाद पिछली प्रजातियों की तुलना में थोड़ा बड़ा है, लेकिन गुलाबी सैल्मन की तुलना में छोटा है। यह मछली लगभग पूरी तरह से नष्ट हो चुकी है, इसलिए बिक्री के लिए इसके कैवियार को ढूंढना मुश्किल हो सकता है।

विचाराधीन सबसे बड़ी वस्तु चिनूक सामन से ली गई है। इसका व्यास 8 मिमी तक हो सकता है। इसी समय, यह एक तीखे स्वाद और एक चमकीले लाल रंग के साथ कड़वे स्वाद की विशेषता है। चिनूक को रेड बुक में सूचीबद्ध किया गया है, और इसलिए इसके कैवियार को मुफ्त बिक्री में खोजना मुश्किल है।

लाल कैवियार जिसमें मछली सबसे अच्छी है, खरीदार और उपभोक्ता द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए। जैसा कि कहा जाता है, "फेल्ट-टिप पेन स्वाद और रंग में भिन्न होते हैं।"

कैवियार निर्माताओं को क्या ध्यान देना चाहिए

जैसा कि आप जानते हैं, विभिन्न निर्माताओं का एक ही उत्पाद पूरी तरह से अलग दिख सकता है और स्वाद ले सकता है।

निर्माताओं द्वारा रैंकिंग में कौन सा लाल कैवियार बेहतर है?

यह पहले ही ऊपर चर्चा की जा चुकी है कि, मूल रूप से, कैवियार उत्पादन के लिए मछली सुदूर पूर्व में पकड़ी जाती है। लेकिन अक्सर बैंकों पर निर्माता को मास्को में संकेत दिया जाता है। क्या यह सिद्धांत रूप में संभव हो सकता है? बेशक यह कर सकता है। कामचटका, सखालिन और अन्य स्थानों में, मछली पकड़ी जाती है, लेकिन मुख्य रूप से अन्य स्थानों पर संसाधित होती है। प्रोसेसर की उत्पादन क्षमता राजधानी सहित हमारे देश के विभिन्न स्थानों में केंद्रित है। अंतिम उत्पाद की गुणवत्ता निर्माता के स्थान से नहीं, बल्कि उत्पादन के तकनीकी उपकरणों द्वारा निर्धारित की जाती है।

Roskachestvo द्वारा किए गए परीक्षणों के आधार पर, यह ध्यान दिया जा सकता है कि निम्नलिखित को उल्लंघन के साथ माल के रूप में मान्यता दी गई थी:

• एसआरके एलएलसी, सेंट पीटर्सबर्ग द्वारा निर्मित सैल्मन कैवियार "सी प्लैनेट";
• "रूसी सागर" इसी नाम का सीजेएससी, मॉस्को क्षेत्र;
• एलएलसी "पुतिना", सेंट पीटर्सबर्ग के उत्पाद;
• ओखोटस्क सी एलएलसी, सखालिन क्षेत्र द्वारा निर्मित "मर्चेंट";
• "आरआईके", "कामचत्सकोय मोर" एलएलसी "आरआईके", रोस्तोव क्षेत्र;
• टेसी एलएलसी, मॉस्को क्षेत्र;
• ओजेएससी पीकेपी "मेरिडियन", मॉस्को;
• "एरो" एलएलसी "नॉर्थ ईस्टर्न कंपनी लिमिटेड", मॉस्को;
• पेक्कोनी एलएलसी, मॉस्को क्षेत्र

मुख्य कारण खमीर सहित बड़ी संख्या में सूक्ष्मजीवों की उपस्थिति, मोल्ड गठन की संभावना और बड़ी मात्रा में अखाद्य तरल (जूस) की उपस्थिति है।

आखिरकार

कौन सा लाल कैवियार सबसे अच्छा है, प्रत्येक उपभोक्ता को अपने लिए निर्धारित करना चाहिए। सबसे अच्छा स्वाद और उपयोगिता ताजी पकड़ी गई मछली का कैवियार है। आपको न केवल स्वाद पर, बल्कि सुरक्षा पर भी ध्यान देते हुए, इस उत्पाद को चुनने की आवश्यकता है, जो आपको रोस्काचेस्टो संगठन द्वारा किए गए परीक्षणों को नेविगेट करने में मदद करेगा।

चूंकि नया साल आने ही वाला है, इसलिए यह पता लगाने का समय आ गया है कि छुट्टियों के लिए सही व्यंजन कैसे चुनें जैसे मछली के अंडे. शुरू करने के लिए: यदि आप चुनते हैं कि कौन सा कैवियार खरीदना है - वजन से, टिन या कांच के जार में, बाद वाले को वरीयता देना बेहतर है। वजन से कैवियार हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क में है, और टिन पैकेजिंग का मुख्य नुकसान यह है कि इस तरह के कैवियार पर विचार नहीं किया जा सकता है। इसलिए, यह निम्नलिखित का पालन करना बाकी है नियम:

1. कैवियार की कैन सूज या विकृत नहीं होनी चाहिए, कैवियार को कसकर रोल किया जाना चाहिए। लाल कैवियार जार के ढक्कन को अपनी उंगली से दबाएं। यह उभार नहीं होना चाहिए और किसी भी स्थिति में सूजन नहीं होनी चाहिए।

2. टिन और कांच के जार में कैवियार खरीदते समय, सुनिश्चित करें कि यह अंदर से "लटकता" नहीं है, किनारे से किनारे तक झिलमिलाता है, लेकिन जार को बिना voids के कसकर भर देता है। खरीदने से पहले जार को बेझिझक हिलाएं। अगर इसमें कुछ भी गड़बड़ नहीं है, तो कैवियार के पास आपकी मेज पर खत्म होने का मौका है

3. कवर पर अंकन को अंदर से मोहर (दबाया) जाना चाहिए। यदि अंकन मुद्रित है, तो उसकी वर्णमाला और संख्यात्मक संरचना पर ध्यान दें। रूसी कैवियार के मामले में पूर्ण सेट में उत्पाद के निर्माण की तारीख (नमकीन, लेकिन रोलिंग नहीं), आईकेआरए उत्पाद चिह्न, निर्माता की संख्या, शिफ्ट संख्या, और मछली पकड़ने का उद्योग सूचकांक "पी" शामिल है।

4 . लेबल पर दी गई जानकारी को अवश्य पढ़ें। रचना में आमतौर पर नमक, मक्का या सूरजमुखी का तेल, साथ ही ग्लिसरीन और संरक्षक शामिल होते हैं। सॉर्बिक एसिड (E200) या सोडियम बेंजोएट (E211) को परिरक्षकों के रूप में जोड़ा जा सकता है। यूरोट्रोपिन (E239) के साथ कैवियार से बचें - विघटित, यह परिरक्षक फॉर्मेलिन बनाता है। संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में, यूरोट्रोपिन को लंबे समय से एक जहरीले पदार्थ के रूप में मान्यता दी गई है, रूस में, 2010 से इसके उपयोग पर प्रतिबंध लगा दिया गया है।

5. कैवियार की पैकेजिंग की तारीख पर ध्यान दें। सामन जुलाई से सितंबर तक अंडे देने के लिए जाता है। इसका मतलब है कि इन महीनों के दौरान उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार की कटाई की जानी चाहिए। उत्पादन और पैकेजिंग की तारीख के बीच छह महीने से अधिक नहीं होना चाहिए।

6 . कांच के जार में कैवियार का नेत्रहीन अध्ययन किया जा सकता है। उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार, जार को पलटते समय, तुरंत दीवारों के साथ रेंगना शुरू नहीं करना चाहिए। लाल कैवियार के जार को प्रकाश के खिलाफ देखें - कैवियार में कोई फटने वाले अंडे, विदेशी वस्तुएं नहीं होनी चाहिए। लाल कैवियार का दाना बादल नहीं होना चाहिए, एक काले बिंदु के साथ।

कैवियार के रंग सीधे मछली के प्रकार पर निर्भर करते हैं। केटो कैवियार लाल चमक के साथ नारंगी है, अंडे छोटे हैं, फिल्म पतली, लोचदार है। इसे सबसे स्वादिष्ट माना जाता है। लेकिन सबसे आम गुलाबी सामन कैवियार है। गुलाबी सामन अंडे नारंगी और हल्के नारंगी रंग के होते हैं। सॉकी सैल्मन में, कैवियार का रंग गहरा लाल और एक अजीबोगरीब स्वाद होता है। यदि कैवियार पूरी तरह से पीला या पीला है, तो यह अधिक पका हुआ है और अपना स्वाद खो चुका है।

7. यह सुनिश्चित करने के लिए कि उत्पादन तकनीक बनी हुई है, जार पर GOST (राज्य मानक) के लिंक की तलाश करें - यह एक निश्चित संकेत है कि कैवियार उस जगह के पास पैक किया गया था जहां मछली पकड़ी गई थी, और एक महीने से अधिक नहीं पकड़ने और जार में घुसने के बीच से गुजरें। यदि बैंक के पास टीयू (तकनीकी विशिष्टताओं) का संदर्भ है, तो यह संकेत दे सकता है कि जमे हुए कैवियार का उत्पादन में उपयोग किया गया था या इसमें ऐसे तत्व शामिल हैं जो GOST द्वारा प्रदान नहीं किए गए हैं।

8. कैवियार का एक जार खोलने के बाद, आपको ताजी मछली की गंध से आगे नहीं बढ़ना चाहिए। कृत्रिम कैवियार में, हेरिंग दूध का उपयोग सुगंध के रूप में किया जाता है, इसलिए एक मजबूत मछली की गंध नकली निकलती है। इसका स्वाद सख्त और बहुत नमकीन होता है। यदि आपको संदेह है कि आपने कौन सा कैवियार खरीदा - असली या कृत्रिम, तो एक सरल प्रयोग करें: एक गिलास गर्म पानी में 2-3 अंडे फेंक दें, कृत्रिम कैवियार उबलते पानी में घुल जाएगा।

सारांशित करते हुए, हम घटाते हैं सही कैवियार के लिए "नुस्खा":एक उचित रूप से डिज़ाइन किए गए लेबल के साथ बंद भली भांति बंद करके सील किए गए कांच के कंटेनर (जिसका नाम "ग्रेन्ड सैल्मन कैवियार" है, प्रकार (गुलाबी, चुम, सॉकी सैल्मन, कोहो सैल्मन), पहली श्रेणी, निर्माता के बारे में पूरी जानकारी, निर्माण की तारीख, समाप्ति तिथि और केवल कैवियार , नमक और एक या दो संरक्षक), उपस्थिति में: सभी अंडे पूरे, रंग में एक समान, जार में घनी स्थित होते हैं, कोई तलछट, रक्त के थक्के, फटे हुए गोले या वनस्पति तेल की ध्यान देने योग्य बूंदें नहीं होती हैं, स्थिरता घनी होती है, नहीं तरल।

"कैवियार की गुणवत्ता निर्धारित करना सरल है। उबलते पानी में कुछ अंडे डालें, चम्मच से चलाएँ और देखें कि क्या होता है। अच्छी क्वालिटी के कैवियार के लिए अंडे बरकरार रहेंगे। यदि आप इसे चम्मच से चलाते हैं, तो पानी सफेद हो जाएगा और बादल बन जाएगा (प्रोटीन फट जाएगा)। खैर, अगर कैवियार खराब गुणवत्ता का है, तो अंडे कुछ ही मिनटों में पानी में घुल जाएंगे।

नया साल लाल कैवियार में बढ़ी हुई रुचि का समय है। यह शब्द ही छुट्टी से जुड़ा है। लेकिन आपको नाजुक जार के साथ शेल्फ के लिए एक विशेष दृष्टिकोण की आवश्यकता है। प्रत्येक जार की सामग्री स्वास्थ्य के लिए अच्छी नहीं होती है, और सभी कैवियार स्वादिष्ट नहीं लगते हैं, जो महत्वपूर्ण भी है।

लाल कैवियार कैसे चुनें?

सुपरमार्केट में प्रवेश करते हुए, पंक्तियों के साथ चलते हुए, दूर से आप हरे जार के साथ विशेष रेफ्रिजरेटर देख सकते हैं - बचपन से परिचित लेबल। हालांकि, कवर डिजाइन की परवाह किए बिना, स्पष्ट नियमों का पालन करना उचित है, लाल कैवियार कैसे चुनें?. तब लाल बंदर के वर्ष को मेज पर स्वादिष्ट लाल कैवियार के साथ पूरा करना संभव होगा, और इसमें निराश न हों, केवल घर पर ढक्कन खोलकर। इसलिए। अंक। हाथ में कैवियार के साथ एक जार। आपको क्या ध्यान देना चाहिए?

• पैकेट

यह कांच या टिन है, और कैवियार को वजन से भी बेचा जा सकता है। टिन कैन सबसे लोकप्रिय है लेकिन आपको उत्पाद देखने नहीं देता है। आप इसे "सुन" सकते हैं। हल्की झटकों के साथ स्क्विशिंग और गुरलिंग (बहुत अधिक तरल) जमे हुए कच्चे माल, टूटी हुई उत्पादन तकनीक या अनुचित भंडारण के संकेत हैं। एक ग्लास जार एक सिंहावलोकन प्रदान करता है, लेकिन यह उत्पाद को अधिक महंगा भी बनाता है। कैवियार बिना पट्टिका, बुलबुले, विदेशी समावेशन, रंग और आकार में एक समान होना चाहिए, बहुत तरल नहीं होना चाहिए और दीवारों के साथ फैला होना चाहिए। पैकेजिंग पर कोई जंग या चिप्स नहीं होना चाहिए। लेकिन नए साल के लिए वजन के हिसाब से कैवियार लेने की सलाह नहीं दी जाती है। इस पर और बाद में।

• समय

सैल्मन गर्मियों और शुरुआती शरद ऋतु में अंडे देने के लिए जाते हैं, इसलिए इस अवधि के दौरान सबसे अच्छा कैवियार काटा जाता है - एक नए मछली पकड़ने के मौसम की अवधि (और, निश्चित रूप से, यह बेहतर है कि उत्पादन संयंत्र उत्पादन के स्थान के पास स्थित हो: कामचटका, सखालिन क्षेत्र, सुदूर पूर्व)। टिन के डिब्बे पर, समाप्ति तिथियों को निचोड़ा जाना चाहिए। पेंट के साथ लगाए गए या अंदर दबाए गए चिह्नों वाले जार को संदेह पैदा करना चाहिए। पिछले बिंदु पर लौटते हुए: स्पॉनिंग के समय के आधार पर, ढीले कैवियार केवल जनवरी तक ताजा नहीं हो सकते। यह या तो जमे हुए था (और जब डीफ़्रॉस्ट किया जाता है, तो यह गुणवत्ता में बहुत कुछ खो देता है), या इसमें बड़ी मात्रा में परिरक्षकों को जोड़ा गया था। अब उनके बारे में।

• मिश्रण

आंख रचना की तलाश में लेबल पर भटकती है। अक्सर यह बहुत छोटा लिखा जाता है, लेकिन सब कुछ होते हुए भी इसे खोजा और पढ़ा जाना चाहिए। सामान्य योजक: नमक, वनस्पति तेल और अनुमत संरक्षक। उनमें से कम, बेहतर। सॉर्बिक एसिड (E200) और सोडियम बेंजोएट (E211) की अनुमति है और अपेक्षाकृत हानिरहित है। यदि रचना में E239 (यूरोट्रोपिन) दिखाई देता है, तो आप कैवियार नहीं ले सकते। यह खतरनाक प्रिजर्वेटिव नर्वस सिस्टम, लीवर, किडनी के लिए हानिकारक है। वह प्रतिबंधित है।

कैवियार पहली और दूसरी कक्षा का हो सकता है। पहला अंडे से अंडा है, एक जार में एक प्रकार की मछली का कैवियार होता है (नीचे इस पर और अधिक)। दूसरी श्रेणी विभिन्न प्रकार के सामन के कैवियार के मिश्रण की अनुमति देती है, इसलिए अंडे आकार में भिन्न हो सकते हैं। अंडाशय कैवियार भी है, जिसे फिल्मों से अलग नहीं किया जा सकता है: इसमें फिल्में और नसें हो सकती हैं, इसका स्वाद पहली और दूसरी कक्षा के कैवियार की तुलना में कुछ अधिक मोटा और नमकीन होता है।

• मछली के प्रकार

जार को आवश्यक रूप से इंगित करना चाहिए कि कौन सी मछली कैवियार है। यह आपको यह समझने में मदद करेगा कि क्या यह विनिर्देशों को पूरा करता है और नकली कैवियार नहीं लेता है जो मछली से संबंधित नहीं है (जार एक क्लासिक की तरह लग सकता है, लेकिन एक छोटे से जोड़ के साथ: "नकल कैवियार")। सबसे लोकप्रिय गुलाबी सामन कैवियार है, अंडे का आकार औसत है, 3 से 5 मिमी तक, इसका रंग सुखद नारंगी है, यह थोड़ा कड़वा है। चूम सामन में बड़ा कैवियार (7 मिमी तक), लाल रंग के साथ नारंगी, स्वाद हल्का होता है। और छोटा (3 मिमी) और लाल - कोहो सैल्मन और सॉकी सैल्मन में, इसका स्वाद अधिक कड़वा होता है।

• गुणवत्ता अंक

कैवियार, आदर्श रूप से, GOST के अनुसार उत्पादित किया जाना चाहिए। इस संक्षिप्त नाम का अर्थ है कि नमकीन के बाद 30 दिनों के बाद कैवियार को जार में पैक नहीं किया गया था। यदि लेबल पर तकनीकी विशिष्टताओं के केवल दो अक्षर हैं, तो सबसे अधिक संभावना है, जमे हुए कच्चे माल या अतिरिक्त सामग्री का उपयोग किया गया था।

घर पर लाल कैवियार का परीक्षण कैसे करें

• घर पहुंचकर, आप एक और परीक्षा की व्यवस्था कर सकते हैं। एक गिलास गर्म पानी में एक चम्मच कैवियार डालें। यदि पानी बादल नहीं बनता है, लेकिन थोड़ा रंगीन हो जाता है और सतह पर एक तेल की परत दिखाई देती है, तो यह नकली कैवियार है। उसके अंडे बहुत सही हैं, बिना आंतरिक समावेशन के, कोई फटने वाला नहीं।
• असली कैवियार पानी को बादल बना देगा। कैवियार अंदर घुस गया। आकार पूरी तरह से भी नहीं हो सकता है, और जार में एकल फट (फट अंडे) हो सकते हैं।
• एक ताजा खुले जार की गंध सुखद भावनाओं को जगाना चाहिए। खट्टा, तीखा, बहुत गड़बड़, बासी गंध की अनुमति नहीं है। ये क्षतिग्रस्त उत्पाद के संकेत हैं।

लाल कैवियार कैसे स्टोर करें?

लाल कैवियार को रेफ्रिजरेटर में स्टोर करना आवश्यक है, एक खुला जार - 2 दिनों से अधिक नहीं। फिर कैवियार सूखने लगता है, ऑक्सीजन के साथ बातचीत के कारण होने वाली रासायनिक प्रक्रियाओं के कारण इसका स्वाद बिगड़ जाता है। फ्रीजर में कैवियार खराब हो जाता है, डीफ्रॉस्ट करने के बाद यह दलिया में बदल जाता है।

लाल कैवियार के नुकसान और लाभ

• जार खुला है, अंडे सुंदर हैं, गंध सुखद है। अंत में, आप उचित पोषण में शामिल होने के दौरान स्वाद का आनंद ले सकते हैं, क्योंकि कैवियार में मूल्यवान प्रोटीन, पॉलीअनसेचुरेटेड एसिड ओमेगा -3 और ओमेगा -6, लेसिथिन, विटामिन ए, डी, ई, समूह बी, आयोडीन, फास्फोरस, मैग्नीशियम, कैल्शियम आदि होते हैं। ।डी। यह मस्तिष्क, प्रतिरक्षा और हृदय प्रणाली के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्तचाप को सामान्य करता है, त्वचा की स्थिति में सुधार करता है। इसमें कोई कार्बोहाइड्रेट नहीं है, केवल प्रोटीन और वसा है।
• 100 ग्राम कैवियार में लगभग 260 किलो कैलोरी होता है। यह देखते हुए कि वे आमतौर पर इसे कम मात्रा में खाते हैं, आंकड़े को कोई नुकसान नहीं होगा, और यहां तक ​​​​कि जो लोग आहार पर हैं वे नए साल के लिए एक चम्मच लाल कैवियार खरीद सकते हैं। खासकर यदि आप सफेद ब्रेड और मक्खन के साथ सैंडविच नहीं बनाते हैं, लेकिन इसके साथ आधा अंडा "सामान" बनाते हैं।
• खतरा निम्न-गुणवत्ता वाला कैवियार है। इसमें हानिकारक रोगाणु, मोल्ड, ई. कोलाई, साल्मोनेला, सीसा, पारा, प्रतिबंधित संरक्षक हो सकते हैं। यह सब केवल प्रयोगशाला में ही पता लगाया जा सकता है। उदाहरण के लिए, Roskontrol इस तरह के अध्ययन करता है और काली सूची में डालता है या एक सुरक्षा सूचकांक प्रदान करता है। लेकिन अगर आप उपरोक्त नियमों द्वारा निर्देशित कैवियार खरीदते हैं, तो उच्च गुणवत्ता वाले कैवियार खरीदने की संभावना काफी बढ़ जाती है। GOST, पर्याप्त उत्पादन और शेल्फ जीवन, क्षति के बिना पैकेजिंग, गंध, स्थिरता - यह एक ऐसी चीज है जिसे हर कोई जांच सकता है।
• कुछ मामलों में, उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार भी स्वास्थ्य पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। गुर्दे की समस्याओं के लिए, यूरोलिथियासिस, उच्च रक्तचाप, अल्सर, गठिया, मोटापा, नमकीन खाद्य पदार्थों को मेनू से बाहर रखा गया है। जिन लोगों को नमक का उपयोग करने की अनुमति है, उनके लिए कैवियार अभी भी हर दिन खाने लायक नहीं है। सबसे पहले नमक शरीर में पानी को बरकरार रखता है और इससे सूजन हो जाती है। दूसरे, कैवियार में पोषक तत्वों की मात्रा इतनी अधिक होती है कि इसे महीने में दो बार आहार में शामिल करना बेहतर होता है।

गुणवत्ता कैवियार, और नया साल मुबारक हो!

कई खरीदार सोच रहे हैं: घर पर लाल कैवियार की जांच कैसे करें - प्राकृतिक या नहीं? लाल कैवियार उपलब्ध, लेकिन महंगे व्यंजनों में से एक है। यह उत्सव की मेज के लिए सबसे अच्छी सजावट में से एक है। लाल कैवियार न केवल सैंडविच पर अच्छा होता है, बल्कि पोषक तत्वों से भी भरपूर होता है। यह आश्चर्य की बात नहीं है, क्योंकि कैवियार मछली के अंडों का एक समूह है जिसमें तलना भ्रूण विकसित होना चाहिए।

अधिकांश जीवित जीवों में, जिन अंगों में संतान विकसित होती है, जिनकी तेजी से वृद्धि होगी, वे वसा, प्रोटीन और विटामिन से संतृप्त होते हैं। इसलिए, दोनों पौधे के बीज और पक्षी के अंडे, साथ ही साथ मछली कैवियार का हमने उल्लेख किया है, बहुत पौष्टिक हैं और विटामिन ले जाते हैं। खाद्य उद्योग में, आमतौर पर बिना उर्वरित अंडे का उपयोग किया जाता है। और लाल कैवियार विभिन्न प्रकार की सामन मछली के कैवियार का सामूहिक नाम है। वे रंग और संरचना में समान हैं।

लाल कैवियार के फायदे

लाल कैवियार में समूह ए, बी, डी और ई के विटामिन होते हैं, साथ ही फोलिक एसिड भी होता है, जो गर्भवती महिलाओं के लिए अपरिहार्य है - इसकी अनुपस्थिति में, भ्रूण की तंत्रिका ट्यूब का विकास बाधित होता है। ट्रेस तत्वों में, इसमें कई समुद्री भोजन, आयोडीन के अलावा - कैल्शियम, फास्फोरस और लोहा शामिल हैं। कैवियार पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड में भी समृद्ध है। मछली के मांस, मछली के वसा और वनस्पति तेलों के साथ, यह ओमेगा -3 और ओमेगा -6 का एक मूल्यवान स्रोत माना जाता है। वे उच्च कैलोरी सामग्री के बावजूद, हृदय स्वास्थ्य का समर्थन करते हैं, कैंसर, अस्थमा, अवसाद और मोटापे को रोकते हैं। कैल्शियम हड्डियों के लिए अच्छा होता है और आयरन हीमोग्लोबिन बढ़ाता है।

ऐसा मूल्यवान उत्पाद निश्चित रूप से नकली होना चाहेगा! आप निम्न-गुणवत्ता वाले सामान या कृत्रिम कैवियार का सामना कर सकते हैं। लेकिन कुछ लोग उत्पाद की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने के लिए कैवियार के जार के साथ प्रयोगशाला में जाने के लिए सहमत होंगे। घर पर लाल कैवियार का परीक्षण करना सुविधाजनक होगा। यह कैसे करना है? आइए कुछ बिंदुओं पर नजर डालते हैं। लेख में, आप घर और स्टोर में लाल कैवियार असली है या नहीं, इसकी जांच करने के तरीके के बारे में और जानेंगे। सबसे पहले, आइए कैवियार की गुणवत्ता का मूल्यांकन करने का प्रयास करें।

हम जार का अध्ययन करते हैं

घर पर, लाल कैवियार की जाँच करें, जैसा कि आप अनुमान लगा सकते हैं, आप इसका स्वाद ले सकते हैं। लेकिन खरीद से पहले ही अग्रिम में पता लगाना बेहतर है। कैवियार बेचने वाला जार आपको बहुत कुछ बता सकता है। पहले उसे हिलाओ। प्राकृतिक कैवियार आमतौर पर कसकर पैक किया जाता है और आपको कोई गुर्राहट नहीं सुनाई देगी। यदि ऐसा है, तो बेझिझक उत्पाद को स्टोर शेल्फ पर छोड़ दें। दूसरा, लेबलिंग पर विचार करें। इसे अंदर से दबाया जाना चाहिए। यदि उन्हें बाहर से दबाया जाता है, जो करना बहुत आसान है, तो आप नकली से निपट रहे हैं। रिलीज की तारीख भी जानकारीपूर्ण है। कैवियार का संग्रह आमतौर पर गर्मियों में होता है, और यह जल्दी से प्रसंस्करण के लिए जाता है। अन्य तिथियां आपको सचेत कर देंगी।

रचना को देखो। कैवियार से बचें, जिसमें E239 - hexamine होता है। विषाक्त। सोडियम बेंजोएट (E211) भी सहायक नहीं है। ये दोनों पदार्थ, कुछ शर्तों के तहत, कार्सिनोजेन्स में परिवर्तित हो जाते हैं। कैवियार में संरक्षक होने की सबसे अधिक संभावना है, लेकिन सॉर्बिक एसिड (ई200), जो सबसे हानिरहित है, को प्राथमिकता दी जानी चाहिए।

हम वजन के हिसाब से खरीदते हैं

वजन से, नकली को मूल से अलग करना बहुत आसान है - आखिरकार, सभी सामान आपके दिमाग में हैं। आप इसका स्वाद भी ले सकते हैं! लेकिन यहां भी सावधान रहना जरूरी है। शुरू करने के लिए, कैवियार पर एक नज़र डालें और इसकी उपस्थिति का मूल्यांकन करें। यदि गुठली बहुत बड़ी है और उसका रंग हल्का है, तो उसमें पॉलीफॉस्फेट मिलाए जा सकते हैं। उन्हें वजन बढ़ाने के लिए रखा जाता है, क्योंकि वे नमी बनाए रखते हैं। इससे अंडों के आकार में अजीब सी सूजन आ गई। न केवल कैवियार के बजाय पानी खरीदना लाभहीन है, बल्कि पॉलीफॉस्फेट भी बहुत हानिकारक हैं। पानी को बनाए रखने की क्षमता मानव शरीर में भी परिलक्षित होती है - एडिमा और हृदय रोग होते हैं।

घर पर लाल कैवियार की जांच कैसे करें? वही परीक्षा आप घर पर भी कर सकते हैं और उसका स्वाद भी ले सकते हैं। इसमें एक माइनस है - उत्पाद पहले ही खरीदा जा चुका है और पैसा खर्च किया जा चुका है। उच्च गुणवत्ता वाले लाल कैवियार से अच्छी खुशबू आती है। कैवियार को अपने हाथ में लें। इसमें छापा नहीं होना चाहिए, और संकुचित होने पर अंडा फट जाता है। इसे चखें - आपको लाल कैवियार के परिचित स्वाद को महसूस करना चाहिए, जिसमें से कोई भी अंतर खरीदने से इनकार करने का एक कारण है।

ढीले कैवियार के खतरे

वजन से खरीदना सुविधाजनक है - सभी कैवियार आपके सामने हैं। लेकिन यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि इसे 4 महीने से अधिक समय तक पैकेज्ड रूप में संग्रहीत नहीं किया जाता है। जैसा कि पहले से ही जाना जाता है, गर्मियों में सैल्मन स्पॉनिंग होती है, इसलिए नवंबर के बाद आपको वजन के हिसाब से कैवियार नहीं खरीदना चाहिए। सबसे अधिक संभावना है, यह पहले से ही जमी हुई है और अपनी अनूठी स्वाद और बनावट खो चुकी है।

ढीले कैवियार का खतरा यह है कि विक्रेता सूखे या बादल वाले अंडे (कंटेनर की जकड़न के नुकसान का संकेत) को हटा सकता है और ग्लिसरीन और सुगंध जोड़ सकता है। और कांच के कंटेनर में कैवियार चुनना सबसे अच्छा विकल्प है। यह दोनों भली भांति बंद है और बेईमान विक्रेताओं द्वारा हेरफेर से सुरक्षित है, और साथ ही यह प्रकाश के लिए दृश्यमान है।

कृत्रिम कैवियार क्या है?

जब कृत्रिम लाल और काले कैवियार का आविष्कार किया गया था, तो इसे अंडे से बनाया गया था। हालांकि, उत्पाद प्राकृतिक से स्वाद और बनावट में बहुत अलग था और बहुत मांग में नहीं था। साल बीत गए, तकनीक विकसित हुई। आधुनिक कृत्रिम कैवियार गेलिंग एजेंटों - अगर और सोडियम एल्गिनेट पर आधारित है। पहला लाल शैवाल से प्राप्त होता है, दूसरा - भूरे रंग से।

कृत्रिम कैवियार अंडे, दूध और प्रोटीन से बनाया जाता है। सामन मछली का मांस, मछली का तेल उत्पादन में इस्तेमाल किया जा सकता है। यह कैवियार को मछली जैसा स्वाद देता है। लेकिन स्वाद अभी भी असली से कम है। यह असली कैवियार में पाए जाने वाले अधिकांश पोषक तत्वों से रहित है। स्वास्थ्य के लिए खतरा रंग और स्वाद हो सकता है जिसका उद्देश्य कम से कम इसके स्वाद को प्राकृतिक के करीब लाना है।

सिद्धांत रूप में, एक कैवियार सरोगेट उन लोगों के लिए एक अच्छा विकल्प है जो बचत करते हैं। इसका उपयोग बड़ी संख्या में मेहमानों के लिए व्यंजन सजाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन अगर आप प्राकृतिक व्यंजन खरीदने के लिए स्टोर पर जाते हैं, तो आप नकली से सावधान रहेंगे। कुछ खरीदार घर पर लाल कैवियार का परीक्षण करने की कोशिश करते हैं। जैसा कि अक्सर होता है, हर कोई प्राकृतिक कैवियार और सरोगेट के बीच अंतर करने में सक्षम नहीं है, इसलिए इस उत्पाद को चुनने के लिए युक्तियों को पढ़ना महत्वपूर्ण है।

एक और तथ्य है जो कृत्रिम कैवियार के पक्ष में नहीं है। अगर-अगर-आधारित उत्पाद केवल कुछ घंटों के लिए खुला रहता है। लाल शैवाल का यह गेलिंग एजेंट गलती से पेट्री डिश में प्रयोगशाला बैक्टीरिया को विकसित करने के लिए उपयोग नहीं किया जाता है। यह उनके लिए एक महान प्रजनन स्थल है। इसलिए, इस तरह के कैवियार को रेफ्रिजरेटर में छोड़कर, आप इसके साथ बहुत सारे अज्ञात सूक्ष्मजीवों को प्राप्त करने का जोखिम उठाते हैं।

इसके साथ ही सवाल उठा: घर पर लाल कैवियार की जांच कैसे करें - प्राकृतिक या कृत्रिम?

पैकेजिंग क्या छिपाती है?

लाल कैवियार को घर पर और मौके पर ही चेक करने की कोशिश करें। कृत्रिम कैवियार के निर्माता हमेशा इस तथ्य को छिपाने का लक्ष्य नहीं रखते हैं, इसलिए पैकेजिंग पर जो लिखा है उसे पढ़ना सुनिश्चित करें। यह संकेत दे सकता है कि उत्पाद मछली की नकल है। लेकिन इस तथ्य को छुपाए भी जाने पर भी रचना परोक्ष रूप से सत्य को धोखा दे सकती है। अगर कैवियार में वनस्पति तेल और डाई है, तो यह कोई दुर्घटना नहीं है! तेल का उपयोग जिलेटिनस अंडों को आपस में चिपकने से रोकने के लिए किया जाता है, और डाई उन्हें लाल रंग देती है। अस्वाभाविक रूप से चमकीला रंग डाई के उपयोग का संकेत हो सकता है।

आपको उत्पाद की बहुत कम कीमत से सतर्क रहना चाहिए। भंडारण की स्थिति भी सभी रहस्यों को उजागर कर सकती है। प्राकृतिक कैवियार को नकारात्मक तापमान पर संग्रहीत किया जाता है, इसलिए यदि आप शून्य से ऊपर भंडारण तापमान देखते हैं, उदाहरण के लिए, + 4 से + 8 तक, तो आपके पास नकली है। जमे हुए होने पर कृत्रिम कैवियार एक साथ चिपक जाता है, और डीफ़्रॉस्ट होने पर यह दलिया में बदल जाता है। ऐसा होने से रोकने के लिए, पैकेजिंग शून्य से नीचे के तापमान का संकेत नहीं देती है।

निर्माता का पता देखें। सुदूर पूर्व में, कृत्रिम कैवियार का उत्पादन करना शायद ही समझ में आता है, लेकिन अगर उत्पादन स्थल महाद्वीपीय भाग में स्थित है, तो नकली की संभावना अधिक है। लाल कैवियार की जाँच करना, असली या नहीं, घर पर, जैसा कि यह निकला, काफी वास्तविक है!

सूरत और गुण

लाल कैवियार की जांच कैसे करें, असली है या नहीं, दृष्टि से? अंडों का सावधानीपूर्वक निरीक्षण करें। सबसे महत्वपूर्ण मानदंड यह है कि नकली अंडों में एक केंद्रक नहीं होगा, क्योंकि वे एक रोगाणु से रहित होते हैं! कृत्रिम अंडे आकार और छाया में भिन्न हो सकते हैं, जबकि प्राकृतिक अंडे आमतौर पर एक ही आकार और रंग के होते हैं।

घर पर लाल कैवियार की जाँच करने के और कौन से तरीके हैं - क्या यह प्राकृतिक है? यह कैसे किया जा सकता है? एक दो अंडे को गर्म पानी में फेंक दें। अगर कैवियार असली है, तो कुछ नहीं होगा। और कृत्रिम व्यक्ति जल्दी ही खुद को दूर कर देगा। जिलेटिन खोल पानी में घुल जाएगा। कैवियार सरोगेट जल्दी से पानी को नारंगी कर देता है।

संरचना, स्वाद और गंध

यह जीभ पर अंडा लगाने और उसे कुचलने की कोशिश करने लायक है। यह फट जाता है - इसका मतलब है कि यह वास्तविक है। कृत्रिम कैवियार को केवल दांतों से ही तोड़ा जा सकता है। जबकि असली अंडा तरल सामग्री वाला एक कैप्सूल है जिसमें तलना विकसित होना चाहिए, सरोगेट के उत्पादन के लिए प्रौद्योगिकियां इतनी सटीक नकल तक नहीं पहुंच पाई हैं। इसके अंडे संरचना में एक समान होते हैं। अच्छा कैवियार ज्यादा नमकीन नहीं होना चाहिए। कैवियार की गंध कैसे आती है, इस पर ध्यान दें। एक स्पष्ट हेरिंग गंध इंगित करता है कि कैवियार मांस और मछली की वसा से बना है, यानी कृत्रिम, या स्वाद में जोड़ा जाता है, जो इसके पक्ष में भी नहीं है।

उपसंहार

तो, घर पर लाल कैवियार की जांच कैसे करें? प्राकृतिक लाल कैवियार कई दृश्य और स्वाद गुणों द्वारा प्रतिष्ठित है। और पैकेजिंग की सावधानीपूर्वक जांच करके इसके बारे में जानकारी प्राप्त की जा सकती है। इसलिए, यदि आप पर्याप्त रूप से चौकस हैं, तो आप घर पर जांच सकते हैं कि असली लाल कैवियार है या नहीं। गुणवत्ता वाले उत्पाद खरीदें और स्वाद का आनंद लें!

एक बार रूस में लाल कैवियार को एक विनम्रता नहीं माना जाता था। वह हर घर में मेज पर थी, उसे नाश्ते में खाया जाता था और उसका एक पैसा खर्च होता था। वर्तमान में, स्थिति बदल गई है - कैवियार की कीमत बढ़ गई है और एक वास्तविक विनम्रता बन गई है। चूंकि हम अक्सर कैवियार नहीं खरीदते हैं, इसलिए हम नहीं जानते कि इसे सही तरीके से कैसे चुना जाए। दुर्भाग्य से, सभी निर्माता गुणवत्ता मानकों का पालन नहीं करते हैं। गलत गणना न करने के लिए, अपने आप को आवश्यक ज्ञान से लैस करना उचित है।

उच्च गुणवत्ता वाला लाल कैवियार कैसे चुनें?

मेज पर आने से पहले, कैवियार पूरी तरह से प्रसंस्करण प्रक्रिया से गुजरता है। सबसे पहले, अंडों को गुणवत्ता और परिपक्वता की डिग्री के आधार पर छांटा जाता है, फिर फिल्म से अलग किया जाता है और ठंडे उबले पानी से अच्छी तरह धोया जाता है। फिर एक विशेष समाधान में नमकीन और संरक्षित।

उच्च गुणवत्ता वाली प्रसंस्करण और उचित तैयारी केवल कारखाने में ही संभव है। बड़े सुपरमार्केट में कैवियार खरीदना बेहतर होता है, जहां माल की गहन जांच की जाती है। आपको बाजारों में कभी भी सस्ता उत्पाद नहीं खरीदना चाहिए।

यदि सवाल यह है कि किस प्रकार का कैवियार खरीदना है - वजन या डिब्बे में, बाद वाले को प्राथमिकता दी जानी चाहिए। थोक कैवियार दैनिक हानिकारक बैक्टीरिया के संपर्क में आता है, इसके अलावा, आपको निर्माण की तारीख और समाप्ति तिथि निश्चित रूप से नहीं पता होगी, इसलिए एक समाप्त उत्पाद खरीदने का मौका है।

डिब्बे में कैवियार को बाहरी कारकों से सावधानीपूर्वक संरक्षित किया जाता है, आपको निर्माण की तारीख पता चल जाएगी, लेकिन आप उत्पाद को स्वयं नहीं देख पाएंगे - यह मुख्य नुकसान है। डिब्बाबंद कैवियार की गुणवत्ता की जांच करने का एकमात्र तरीका पैकेज को हिलाना है: यदि यह गड़गड़ाहट करता है, तो इसका मतलब है कि इसमें बहुत अधिक नमकीन है।

एक उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद में पूरे अंडे होते हैं, बिना उखड़े हुए पक्षों के, जो एक से दूसरे में आसानी से फिट होते हैं। जार में कुल द्रव्यमान में एक लाल रंग होना चाहिए, विदेशी अवशेषों (फिल्मों, स्पैटुला, रक्त के थक्के, मोल्ड और सफेद तलछट) के बिना पर्याप्त घनत्व होना चाहिए। .

एक जार में लाल कैवियार खरीदते समय, लेबल पर दी गई जानकारी को अवश्य पढ़ें। गुणवत्ता के लिए हमेशा GOST होता है, और यह विविधता के बारे में भी लिखा जाता है। पहली कक्षा का मतलब है कि अंडे आकार में पूरी तरह से मेल खाते हैं। दूसरा ग्रेड आपको विभिन्न सामन मछली के अंडे मिलाने की अनुमति देता है, जो उत्पाद को कम प्रस्तुत करने योग्य बनाता है।

लेबल पर, निर्माता हमेशा उत्पाद की संरचना को इंगित करता है। जैसा कि यह सही है, रचना में कैवियार, नमक और संरक्षक शामिल हैं। परिरक्षकों के बिना, इसे 2 महीने से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है, परिरक्षकों के साथ, उत्पाद इष्टतम तापमान पर लगभग एक वर्ष तक ताजा रह सकता है।

रूस में, सोर्बिक एसिड (E200) और एंटीसेप्टिक यूरोट्रीपाइन (E239) को एडिटिव्स के रूप में उपयोग किया जाता है। उत्तरार्द्ध एक जहरीला पदार्थ है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर नहीं किया जाता है, उत्पाद को संरक्षित करने के नए तरीकों में बदल जाता है। उनमें से एक पाश्चराइजेशन (उच्च तापमान पर कीटाणुशोधन) है। कैवियार में नमी बनाए रखने के लिए उत्पाद में ग्लिसरीन (E422) मिलाया जाता है।

उत्पाद चुनने के लिए सामान्य नियम हैं:

1. लेबल को ध्यान से पढ़ें। सबसे महंगा और उच्च गुणवत्ता वाला कैवियार दानेदार सामन कैवियार है, पहली कक्षा;
2. उत्पाद के साथ जार में निर्माता, पता, GOST की उपस्थिति, निर्माण और पैकेजिंग की तारीख, साथ ही समाप्ति तिथि के बारे में जानकारी होनी चाहिए;
3. अंडे पूरे होने चाहिए, झुर्रीदार नहीं, बिना ऑफल के। उन्हें एक दूसरे के खिलाफ अच्छी तरह से फिट होना चाहिए;
4. कैवियार में बहुत अधिक तरल स्थिरता नहीं होनी चाहिए;
5. रचना में कैवियार, नमक, 1 - 2 संरक्षक से अधिक नहीं होना चाहिए;
6. लाल कैवियार का स्वाद तेज कड़वाहट और मध्यम नमकीन के बिना होता है;
7. अंडे का आकार समान होना चाहिए, और रंग एक समान होना चाहिए;
8. सैंडविच में कैवियार लगाते समय, अंडे आसानी से एक दूसरे से अलग होने चाहिए।

अच्छे लाल कैवियार की कीमत कितनी है?

प्राकृतिक उत्पाद के अलावा, स्टोर अक्सर प्रोटीन उत्पादों (दूध, अंडे, जिलेटिन) से बने कृत्रिम कैवियार को फ्लेवर, डाई और फ्लेवर के साथ बेचते हैं। कृत्रिम कैवियार को असली के साथ भ्रमित न करने के लिए, आपको लेबल का सावधानीपूर्वक अध्ययन करना चाहिए और कीमत का विश्लेषण करना चाहिए।

असली लाल कैवियार की कीमत 700 रूबल प्रति 1 किलो से कम नहीं हो सकती है। हालांकि सिंथेटिक उत्पाद के लिए भी, उपभोक्ताओं को धोखा देने के लिए कीमतों में बहुत अधिक वृद्धि की जाती है।

किस मछली का लाल कैवियार बेहतर है?

मूल्यवान कैवियार हमें विभिन्न प्रकार की सैल्मन मछली द्वारा प्रस्तुत किया जाता है: गुलाबी सैल्मन, चुम सैल्मन, कोहो सैल्मन, ट्राउट, सैल्मन, सॉकी सैल्मन और चिनूक सैल्मन। वसा सामग्री की मात्रा, प्रोटीन और उपयोगिता की डिग्री से, सभी कैवियार समान हैं, लेकिन उपस्थिति और स्वाद अलग हैं।

गुलाबी सामन कैवियार स्वाद में बहुमुखी है, इसलिए ज्यादातर लोग इसे पसंद करते हैं। गुलाबी सामन अंडे मध्यम आकार (लगभग 5 मिमी व्यास) के होते हैं, एक नाजुक खोल, नारंगी या हल्के नारंगी रंग के होते हैं।

कोहो सैल्मन कैवियार बरगंडी रंगों और एक छोटे व्यास द्वारा प्रतिष्ठित है। इसका स्वाद थोड़ा कड़वा होता है, इसलिए सभी के लिए नहीं।

ट्राउट कैवियार व्यास में सबसे छोटा (लगभग 2 - 3 मिमी) है। एक विशिष्ट विशेषता रंग है - पीले से चमकीले नारंगी तक।

सॉकी कैवियार का व्यास लगभग 4 मिमी और एक सुखद स्वाद है। वर्तमान में, इस मछली के बड़े पैमाने पर विनाश के कारण, स्टोर अलमारियों पर आप शायद ही लाल सॉकी कैवियार पा सकते हैं।

चुम कैवियार 5-6 मिमी के व्यास तक पहुंच सकता है। बड़े अंडों में एक स्पष्ट गोलाकार आकार, एम्बर-नारंगी रंग, घने खोल और ध्यान देने योग्य वसायुक्त धब्बा होता है। अक्सर व्यंजन सजाने के लिए चुम कैवियार का उपयोग किया जाता है।

चिनूक कैवियार व्यास में सबसे बड़ा है और 8 मिमी तक पहुंच सकता है। इसमें एक चमकदार लाल रंग और एक मसालेदार-कड़वा स्वाद है। वर्तमान में, चिनूक कैवियार दुकानों में नहीं मिल सकता है, क्योंकि यह मछली रेड बुक में सूचीबद्ध है।

लाल कैवियार एक स्वस्थ नाजुकता वाला उत्पाद है, जिसमें कई विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स शामिल हैं। सकारात्मक गुणों के बावजूद, यह अभी भी कैवियार का दुरुपयोग करने के लायक नहीं है, अन्यथा चयापचय बाधित हो सकता है। वास्तव में स्वादिष्ट और उच्च गुणवत्ता वाले उत्पाद के साथ खुद को खुश करने के लिए, आपको इसकी पसंद के लिए सावधानी से संपर्क करना चाहिए।