लाल पत्ता गोभी: सब्जी के फायदे और नुकसान। लाल पत्तागोभी: रंगीन सुंदरता के फायदे और नुकसान

लाल या बकाइन गोभी नियमित गोभी के प्रकारों में से एक है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि इस प्रकार की पत्तागोभी स्वाद में घटिया होती है। हालाँकि, इसमें और भी कई उपयोगी गुण हैं, जिनकी चर्चा हम इस लेख में करेंगे।

विवरण

यह 17वीं शताब्दी के अंत में हमारे देश के क्षेत्र में आया। इसकी मातृभूमि भूमध्य सागर (अल्जीरिया, ट्यूनीशिया, ग्रीस, तुर्किये) के तटीय देश माने जाते हैं। बकाइन गोभी क्रूसिफेरस परिवार से संबंधित है और, इसके वानस्पतिक विवरण के अनुसार, नियमित गोभी के समान है। तथापि बैंगनी क्रूसिफेरस पौधा कम संवेदनशील होता है और सर्दियों के ठंढों को बेहतर ढंग से सहन करता है।लेकिन ये कारक हमारे गर्मियों के निवासियों के लिए मुख्य नहीं बन गए हैं, जो इस किस्म को सफेद गोभी की तुलना में कम स्वादिष्ट मानते हैं।
बकाइन पौधे के सिर बहुत घने, बैंगनी-लाल पत्ते, कभी-कभी बकाइन-नीले या बैंगनी रंग के होते हैं। एक विशेष रंगद्रव्य, एंथोसायनिन, पौधे को उसका विशेष रंग देता है। लाल गोभी का रंग मिट्टी के प्रकार और विविधता पर निर्भर करता है। यदि आप पौधे को अम्लीय मिट्टी में लगाते हैं, तो यह लाल रंग का हो जाएगा। और यदि क्षारीय पर - बैंगनी-नीला।

क्या आप जानते हैं? बकाइन सब्जी की पत्तागोभी के पत्तों में कुछ दुर्लभ विटामिन यू होते हैं, जो पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर को ठीक करने में मदद करते हैं।

एंथोसायनिन वर्णक, रंग के अलावा, पौधे को एक विशिष्ट तीखा स्वाद भी देता है। लाल पत्तागोभी का औसत 160 दिन है। प्रारंभिक, मध्य और देर से आने वाली किस्में हैं। इस सब्जी को इसके लाभकारी गुणों को खोए बिना पूरे सर्दियों में ठंडे स्थान पर संग्रहीत किया जा सकता है।

संरचना और कैलोरी सामग्री

इस सब्जी में बहुत सारे उपयोगी विटामिन, खनिज, मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं। वैज्ञानिकों ने शोध किया और पता लगाया कि 100 ग्राम उत्पाद में कितने अलग-अलग पदार्थ शामिल हैं; यह पता चला कि इसमें लगभग 90 ग्राम पानी, 1.4 ग्राम प्रोटीन, 5.2 ग्राम कार्बोहाइड्रेट, 2 ग्राम फाइबर और 0.15 ग्राम वसा शामिल है।
प्रति 100 ग्राम उत्पाद में विटामिन और मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स की मात्रा: बी विटामिन (थायमिन, पाइरिडोक्सिन और राइबोफ्लेविन) कुल 0.35%, एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी) 5.7%, टोकोफेरोल या विटामिन ई - 0, 11% लेते हैं। , विटामिन ए (बीटा-कैरोटीन) - 0.05%, विटामिन के (फाइलोक्विनोन) - 3.8%, आयरन - 0.8%, सोडियम और फास्फोरस लगभग समान मात्रा में शामिल हैं - 2.8% प्रत्येक, पोटेशियम - 24.3%, जिंक - 0.22% , मैग्नीशियम - 1.6%, शेष प्रतिशत कुछ अन्य उपयोगी पदार्थों द्वारा कब्जा कर लिया जाता है।

इस सब्जी के लाभकारी पदार्थों की एक बड़ी मात्रा नग्न आंखों को दिखाई देती है। और भले ही आप अभी तक नहीं जानते हों कि लाल पत्तागोभी को क्या कहा जाता है, अब, इसके अत्यधिक लाभों के कारण, आपको शायद इस पौधे के बारे में सभी छूटे हुए तथ्य याद होंगे।

महत्वपूर्ण! मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स के बड़े सेट के कारण, बकाइन सब्जियां रक्तचाप को कम या बढ़ाती नहीं हैं, जैसा कि कई लोग मानते हैं, बल्कि इसे स्थिर करते हैं।

वैसे, लाल गोभी को एक आहार उत्पाद माना जाता है। इस उत्पाद के 1 किलो में केवल 310 किलो कैलोरी होती है।

लाभकारी विशेषताएं

बैंगनी पत्तागोभी के फायदे बच्चों और बड़ों दोनों के लिए बहुत बेहतरीन हैं। इसके अलावा, सब्जी की पत्तियां और रस लाभ पहुंचाते हैं।

पत्तियों

लाल पत्तागोभी के पत्तों में बहुत सारा विटामिन सी होता है, जो इसके सफेद रूप से दोगुना होता है।और जैसा कि आप जानते हैं, विटामिन सी मानव प्रतिरक्षा प्रणाली पर लाभकारी प्रभाव डालता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करता है, बैक्टीरिया और वायरस से लड़ता है और सामान्य मानसिक प्रक्रियाओं को बनाए रखता है। यह विटामिन उन बच्चों के लिए बहुत उपयोगी है, जिनकी रोग प्रतिरोधक क्षमता वयस्कों जितनी मजबूत नहीं होती है।

लाल गोभी के लाभ काफी हद तक इसकी संरचना में फाइटोनसाइड्स और एंथोसायनिन जैसे जैविक रूप से सक्रिय पदार्थों की उपस्थिति पर निर्भर करते हैं। फाइटोनसाइड्स विभिन्न रोग संबंधी सूक्ष्मजीवों (सूक्ष्म कवक, बैक्टीरिया, वायरस और यहां तक ​​कि कैंसर ट्यूमर) के विकास और विकास को दबाने में सक्षम हैं।

एंथोसायनिन रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लाभकारी प्रभाव डालता है, उन्हें मजबूत करता है, जिससे स्ट्रोक और दिल के दौरे का खतरा कम हो जाता है। वे ल्यूकेमिया के इलाज के लिए भी बहुत अच्छे हैं और उनमें एंटीऑक्सीडेंट गुण होते हैं।

प्राकृतिक एंटी-कार्सिनोजेनिक पदार्थों - ग्लूकोसाइनोलेट्स की उपस्थिति के कारण बकाइन गोभी का एक विशिष्ट कड़वा स्वाद होता है। वे मानव शरीर में अनुचित और अनियंत्रित कोशिका विभाजन को दबाने में सक्षम हैं, जिससे कैंसर के विकास का खतरा कम हो जाता है।

इस उपयोगी पौधे में इतने अधिक प्रोटीन हैं कि इसकी तुलना न तो शलजम और न ही किसी अन्य पौधे से की जा सकती है। प्रोटीन थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है, इसलिए स्थानिक गण्डमाला के लिए बैंगनी गोभी खाना उपयोगी है। इसके अलावा प्रोटीन किडनी और शरीर के हेमेटोपोएटिक सिस्टम के लिए बहुत फायदेमंद होता है।

क्रूसिफेरस जीनस के लाल गोभी के पौधे में बहुत ही दुर्लभ विटामिन के और यू की थोड़ी मात्रा होती है। विटामिन के रक्त वाहिकाओं की दीवारों पर लवण के जमाव को कम करने और उपास्थि ऊतक के उचित कामकाज को बनाए रखने में सक्षम है। लेकिन बच्चों में इसकी कमी से विकासशील हड्डियों में विकृति आ सकती है।

क्या आप जानते हैं?डेनिश वैज्ञानिकों ने अध्ययन किया जिससे पता चला कि महिलाओं द्वारा इस सब्जी के सेवन से स्तन कैंसर होने का खतरा आधा हो जाता है।

बैंगनी पत्तागोभी में सुक्रोज और स्टार्च नहीं होता है, लेकिन यह फाइबर से भरपूर होता है, इसलिए मधुमेह रोगी और अधिक वजन वाले लोग इसका सफलतापूर्वक सेवन करते हैं। फाइबर, बदले में, कोलेस्ट्रॉल की रक्त वाहिकाओं को साफ करने और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करने में सक्षम है।

लैक्टिक एसिड, जो इस पौधे में भी पाया जाता है, चयापचय प्रक्रियाओं, तंत्रिका तंत्र, मांसपेशियों और मस्तिष्क के कार्य के लिए बहुत महत्वपूर्ण है। मायोकार्डियम को लैक्टिक एसिड की आवश्यकता होती है, जो इसके बिना सामान्य रूप से कार्य करने में असमर्थ है।
मानव शरीर की कोशिकाओं में चयापचय प्रक्रियाओं के लिए बैंगनी गोभी कैसे उपयोगी है? यह लाभ सेलेनियम की उपस्थिति में प्रकट होता है, जो कोशिकाओं को ऑक्सीजन से समृद्ध करने के लिए आवश्यक है। इसके अलावा, सेलेनियम शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों का समर्थन करता है, रोगजनक सूक्ष्मजीवों को नष्ट करता है, विषाक्त पदार्थों और भारी धातुओं को हटाता है, और थाइमस और थायरॉयड ग्रंथियों के उचित कामकाज का समर्थन करता है।

विटामिन पीपी, जो लाल पत्तागोभी में कम मात्रा में पाया जाता है, सेलुलर ऊर्जा को बदलने और जारी करने में सक्षम है, साथ ही चयापचय में सुधार भी करता है। विटामिन बी9 आंतों की गतिशीलता में सुधार करता है, हेमटोपोइजिस में सुधार को बढ़ावा देता है और कब्ज से राहत देता है। जिंक मस्तिष्क के सक्रिय और उचित कामकाज पर लाभकारी प्रभाव डालता है। और भी एक लोकप्रिय धारणा है कि यह सब्जी महिलाओं में स्तन ग्रंथियों के आकार को बढ़ा सकती है।

रस

बैंगनी रंग की सब्जी का रस, अपने अद्वितीय घाव भरने वाले गुणों के कारण, पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के उपचार में उपयोग किया जाता है। इसके अलावा, इस रस में एंटीवायरल और जीवाणुरोधी गुण होते हैं, इसलिए इसका उपयोग लंबे समय से विभिन्न वायरल रोगों और तपेदिक के इलाज के लिए किया जाता है। पेय में विटामिन ए और सी की मौजूदगी के कारण इसका उपयोग शिशु आहार में किया जाता है।
जूस पीने से चेहरे की त्वचा की स्थिति में सुधार होता है, वह अधिक नाजुक हो जाती है और यौवन के नए रंग प्राप्त करती है। यह उत्पाद दांतों के इनेमल और नाखूनों को मजबूत कर सकता है।और जब आप अपने बालों को रस से धोते हैं, तो यह कम भंगुर और नरम हो जाते हैं।

पत्तागोभी के रस में मौजूद बायोफ्लेवोनोइड्स रक्तस्राव को रोक सकते हैं और केशिकाओं को मजबूत कर सकते हैं। लोक चिकित्सा में, लंबे समय से यह माना जाता था कि शराब के साथ बकाइन की सब्जी का रस लोगों को पागल जानवरों द्वारा काटे जाने से बचाता है। अगर आप इसमें पत्तागोभी का रस मिला दें तो आपको खांसी का बेहतरीन इलाज मिल जाएगा।

इस उत्पाद में मूत्रवर्धक भी होता है, इसलिए इसे एथेरोस्क्लेरोसिस और उच्च रक्तचाप से पीड़ित लोगों के लिए अनुशंसित किया जाता है। यदि आप बैंगनी पौधे के रस से अपना मुँह धोते हैं, तो आप मसूड़ों से खून आने की समस्या से छुटकारा पा सकते हैं। और जब आप इस पेय में गोभी के बीज का काढ़ा मिलाते हैं, तो आप अनिद्रा से छुटकारा पा सकते हैं।

महत्वपूर्ण!बकाइन की सब्जी बड़ी दावतों के दौरान मानसिक स्पष्टता बनाए रखने में मदद करती है।

यहां तक ​​कि प्राचीन रूस में भी मस्सों को दूर करने के लिए पत्तागोभी का रस पिया जाता था। इसके अलावा, विभिन्न प्रकार के कीड़ों के खिलाफ एक उपाय के रूप में उपयोग के लिए गोभी पेय की सिफारिश की जाती है।

आप लाल गोभी से क्या पका सकते हैं?

इस सब्जी को बनाने के दर्जनों तरीके हैं। बहुत से लोग अलग-अलग व्यंजनों के साथ प्रयोग करना पसंद करते हैं। हम आपको बैंगनी गोभी के कई मुख्य प्रकार के व्यंजनों के बारे में बताएंगे:

लाल पत्ता गोभी का सलाद.इस व्यंजन को तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी: बकाइन गोभी का एक मध्यम सिर, थोड़ा सा, एक प्याज, सिरका, वनस्पति तेल, नमक और स्वाद के लिए विभिन्न मसाले। प्याज को सबसे पहले सिरके में मैरीनेट करना होगा। ऐसा करने के लिए, इसे आधा छल्ले में काटा जाता है, नमकीन बनाया जाता है और मसालों के साथ छिड़का जाता है, और फिर सिरके में डुबोया जाता है। आपको पत्तागोभी को काटना है और थोड़ा सा नमक मिलाना है। फिर इसमें मिलाया जाता है, तेल डाला जाता है और परोसा जाता है। गोभी का सूप।इसे मांस (चिकन, बीफ या पोर्क) के साथ पकाया जाता है। 5-6 सर्विंग्स के लिए आपको 300-500 ग्राम चिकन की आवश्यकता होगी, जिससे लगभग दो लीटर शोरबा निकलना चाहिए। बैंगनी सब्जी के आधे सिर के अलावा, निम्नलिखित को सूप में जोड़ा जाता है: प्याज, जड़ी-बूटियाँ और विभिन्न मसाले। सबसे पहले आपको बकाइन की सब्जी को 15 मिनट तक पकाना है, फिर पहले से कटे हुए आलू डालकर 20 मिनट तक पकाना है। इसके बाद, आप तले हुए को प्याज के साथ मिला सकते हैं और 15-20 मिनट तक पका सकते हैं। परिणाम एक स्वादिष्ट और विटामिन से भरपूर सूप है।
ब्रेज़्ड लाल गोभी के साथ

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

पत्तागोभी परिवार का एक और द्विवार्षिक सब्जी पौधा है cruciferous, एक सामान्य कृषि फसल है। लाल गोभी बगीचे की गोभी की निकटतम रिश्तेदार है, इसका सिर समान संरचना का होता है, जिसकी पत्तियाँ रोसेट से कसकर फिट होती हैं और चमकीले बैंगनी रंग की होती हैं। कच्ची लाल पत्तागोभी का स्वाद हल्का मसालेदार होता है, जिसमें पत्तागोभी की तेज़ सुगंध होती है।

लाल गोभी 17वीं शताब्दी के अंत में पश्चिमी यूरोप से रूस में दिखाई दी, जहां यह पौधा भूमध्यसागरीय देशों से फैल गया। लाल पत्तागोभी की मांग उतनी नहीं है जितनी कि सफेद पत्तागोभी की, इसका उपयोग एशिया और उत्तरी यूरोपीय देशों में अधिक किया जाता है।

लाल गोभी की कैलोरी सामग्री

लाल गोभी की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 24 किलो कैलोरी है।

लाल गोभी की संरचना और लाभकारी गुण

लाल गोभी में अपाच्य आहार फाइबर होता है, जो पेट में सूजन, बलगम और विषाक्त पदार्थों की आंतों की दीवारों को धीरे से साफ करता है, और शरीर से भारी धातुओं और रेडियोन्यूक्लाइड को हटाने में मदद करता है। इसकी रासायनिक संरचना में, सब्जी में शामिल हैं: विटामिन, और, साथ ही खनिज, सहित। रक्त वाहिकाओं की दीवारों की लोच बनाए रखने और केशिकाओं की लोच बढ़ाने के लिए लाल गोभी का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। सब्जी में एक निश्चित मात्रा में प्रोटीन, एंथोसायनिन और फाइटोनसाइड्स होते हैं, जो प्रतिरक्षा (कैलोरीज़ेटर) बनाए रखने में मदद करते हैं। कम कैलोरी सामग्री, उच्च फाइबर सामग्री और तृप्ति का संयोजन लाल गोभी को आहार और उपवास के दिनों के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है।

लाल पत्ता गोभी के नुकसान

दुर्लभ मामलों में, सब्जी के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है, अन्यथा पेट में असुविधा (सूजन और गंभीर गैस गठन) से बचने के लिए गोभी का अधिक मात्रा में सेवन नहीं किया जाना चाहिए। पत्तागोभी की ऊपरी पत्तियों और डंठलों को खाने की अनुशंसा नहीं की जाती है, उनमें कीटनाशक जमा हो सकते हैं।

लाल पत्तागोभी का चयन एवं भंडारण

लाल गोभी का सिर घना, भारी, गहरे बैंगनी रंग का होना चाहिए, जिसमें काले धब्बे, कट या सड़न या फफूंदी के निशान न हों। लाल पत्तागोभी को सीधी रोशनी से दूर ठंडी जगह पर रखें।

खाना पकाने में लाल गोभी

लाल गोभी लगभग सार्वभौमिक है; इसे कच्चा, अचार, नमकीन, स्टू, बेक किया हुआ और उबला हुआ खाया जाता है। बारीक कटी हुई पत्तागोभी, अनुभवी और - मांस के व्यंजनों के लिए एक त्वरित, पौष्टिक, स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक साइड डिश।

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खासकर
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लाल पत्तागोभी सफेद पत्तागोभी की करीबी रिश्तेदार है। वह इसका एक रूप है. इस किस्म का सिर सघन होता है, और पत्तियों का रंग लाल-बैंगनी होता है, जो अंकुरों में भी ध्यान देने योग्य होता है। यह रंग, जो पत्तागोभी के लिए विशिष्ट नहीं है, एंथोसायनिन की उच्च सामग्री के कारण होता है, जो मनुष्यों के लिए बहुत उपयोगी पदार्थ है।

लाल पत्तियों का उपयोग अक्सर विभिन्न व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है - सब्जी सलाद, ऐपेटाइज़र, शाकाहारी सूप। पारंपरिक स्नैक्स सब्जी से तैयार किए जाते हैं, और कुछ विदेशी व्यंजन तैयार करने में भी उपयोग किए जाते हैं।

लाल पत्तागोभी में कैलोरी कम होती है - प्रति 100 ग्राम सब्जी में केवल 24 किलो कैलोरी होती है और वसा बिल्कुल नहीं होती है। लेकिन इसमें बहुत सारा फाइबर, प्राकृतिक अघुलनशील आहार फाइबर होता है, जो आंतों में जमा विषाक्त पदार्थों को साफ करने में मदद करता है। इसलिए, लाल गोभी के व्यंजन अक्सर वजन घटाने वाले आहार में शामिल किए जाते हैं।

लाल पत्तागोभी में कौन से उपचार गुण हैं? इस सब्जी के क्या फायदे और नुकसान हैं? हमारी आज की बातचीत इन सबके बारे में होगी:

लाल पत्तागोभी मूल्यवान क्यों है? सब्जी रचना

अपने करीबी रिश्तेदार सफेद गोभी की तरह, लाल गोभी में भी एक मूल्यवान जैविक संरचना होती है। सब्जी में शरीर के लिए आवश्यक मूल्यवान प्रोटीन, प्राकृतिक फाइबर, एंजाइम, शर्करा और फाइटोनसाइड्स होते हैं। इसमें भरपूर मात्रा में आयरन, पोटैशियम और मैग्नीशियम होता है। विटामिन लगभग पूरे बी समूह (बी1, बी2, बी5, बी6, बी9) द्वारा दर्शाए जाते हैं। विटामिन हैं: सी, पीपी, एच, कैरोटीन। इसके अलावा, यहां कैरोटीन की मात्रा सफेद सब्जी की तुलना में कई गुना अधिक है।

लाल गोभी का मूल्य क्या है? सब्जियों के फायदे

सब्जी से प्राप्त फाइटोनसाइड्स ट्यूबरकल बेसिली के लिए विनाशकारी होते हैं, इसलिए गोभी के व्यंजन इस खतरनाक बीमारी की रोकथाम के लिए उपयोगी होते हैं। एंथोसायनिन, जो पत्तियों को रंग देता है, उन्हें लाल-बैंगनी रंग देता है, रेडियोधर्मी विकिरण के प्रति जीवित जीव के प्रतिरोध को बढ़ाता है। इसका प्रमाण जापानी वैज्ञानिकों के आंकड़ों से मिलता है।

बायोफ्लेवोनॉइड्स की उच्च सामग्री के कारण, इस किस्म के उपयोग से रक्त वाहिकाओं की स्थिति में सुधार होता है, जिससे उनकी पारगम्यता कम हो जाती है।

लाल पत्तागोभी में साइनाइड होता है, जिसमें विटामिन पी1 की गतिविधि होती है। यह पदार्थ हृदय रोगों की रोकथाम के लिए आवश्यक है। इसलिए, इससे बने व्यंजन बढ़े हुए केशिका नाजुकता वाले लोगों के लिए उपयोगी होते हैं। यह सब्जी विभिन्न रक्तस्रावों के उपचार में आवश्यक है।

विकिरण बीमारी के मामलों में, साथ ही भारी धातुओं के लवण के साथ विषाक्तता के मामले में, लाल पत्तियों से बने व्यंजनों का उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। ताजा रस का उपयोग कई सदियों से फेफड़ों की बीमारियों, तीव्र और पुरानी ब्रोंकाइटिस के इलाज के लिए किया जाता रहा है। यह शरीर पर रेडियोधर्मी विकिरण के प्रभाव को रोकता है और ल्यूकेमिया के विकास को रोकता है।

उच्च रक्तचाप के रोगियों को इस सब्जी से बने व्यंजन खाने की सलाह दी जाती है, क्योंकि यह सब्जी रक्तचाप को कम करने में मदद करती है। संचार प्रणाली, हृदय और रक्त वाहिकाओं की बीमारियों को रोकने के लिए भी इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है। किसी बड़ी दावत के दौरान ताजी लाल पत्तागोभी का सलाद हमेशा मेज पर मौजूद रहना चाहिए। यह सब्जी बहुत अधिक शराब पीने से होने वाले लक्षणों से राहत दिलाएगी।

ताजी लाल-बैंगनी पत्तियां घाव, खरोंच और त्वचा के अल्सर को ठीक करने में मदद करेंगी। पीलिया के लिए पत्तागोभी उपयोगी है, क्योंकि यह पित्त को फैलने से रोकती है और हानिकारक पदार्थों से लीवर को साफ करती है।

पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार और गैस्ट्र्रिटिस के इलाज के लिए ताजा निचोड़ा हुआ रस लिया जाता है। सामान्य तौर पर, इसमें सामान्य सफेद गोभी के रस की तरह कम उपयोगी गुण नहीं होते हैं।

हालाँकि, आपको यह ध्यान रखना होगा कि लाल गोभी के रस में बड़ी मात्रा में बायोफ्लेवोनॉइड्स होते हैं। इसलिए, उनके लाभकारी गुण अधिक स्पष्ट हैं, विशेषकर संवहनी रोगों की रोकथाम के संबंध में। इस गुण के कारण, बढ़ी हुई कमजोरी, केशिकाओं की कमजोरी के साथ-साथ विभिन्न रक्तस्रावों के मामले में रस को नियमित रूप से लेने की सलाह दी जाती है।

डेनमार्क के वैज्ञानिकों ने इस सब्जी के लाभकारी गुणों का अध्ययन करते हुए पाया कि लाल गोभी स्तन कैंसर के खतरे को प्रभावी ढंग से कम करती है। पत्तियों में ग्लूकोसाइनोलेट्स होते हैं, जो पत्तागोभी को थोड़ा कड़वा, तीखा स्वाद देते हैं। ये वे पदार्थ हैं जो कैंसर कोशिकाओं के विभाजन और विकास को रोकते हैं, जिससे कैंसर का खतरा लगभग आधा हो जाता है।

लाल पत्ता गोभी से कौन है खतरनाक? हानि, मतभेद

आंतों के रोगों वाले लोगों के लिए लाल गोभी की सिफारिश नहीं की जाती है। कुछ मामलों में, इसके सेवन से पेट फूलना, सूजन और गैस बनना बढ़ जाता है। यदि ऐसा होता है, तो आपको प्रोबायोटिक्स का एक कोर्स लेना होगा, और समस्या को खत्म करने के बाद, ताजा लाल गोभी के व्यंजनों की खपत को काफी सीमित करना होगा।

थायराइड की समस्या वाले लोगों के लिए भी यह सब्जी खाना हानिकारक हो सकता है। इस बात के प्रमाण हैं कि लाल पत्तागोभी खाने से आयोडीन अवशोषण की गुणवत्ता कम हो जाती है। यह थायरॉइड ग्रंथि की स्थिति पर नकारात्मक प्रभाव डालता है।

जिन लोगों के पास कोई विरोधाभास नहीं है, उनके लिए लाल गोभी का मध्यम सेवन नुकसान नहीं पहुंचाएगा, केवल लाभ पहुंचाएगा। इस स्वास्थ्यवर्धक सब्जी से क्या बनाया जा सकता है, सर्दियों के लिए क्या तैयारी की जा सकती है, इस बारे में हम आपसे अगली बार बात करेंगे। स्वस्थ रहो!

लाल पत्तागोभी के छोटे और बहुत घने कांटे हमेशा बगीचे में या काउंटर पर खड़े रहते हैं। अपने चमकीले रंग के अलावा, प्रसिद्ध फसल की यह किस्म उत्कृष्ट स्वाद से संपन्न है। लेख इस बारे में बात करेगा कि बैंगनी गोभी के सिर के उपयोग से मानव शरीर को क्या लाभ होता है और इससे क्या नुकसान होता है। रेसिपी से आप सब्जी को और भी बेहतर तरीके से जान सकेंगे।

विविधता के बारे में थोड़ी जानकारी

बैंगनी पत्तियों वाली पत्तागोभी 17वीं शताब्दी के अंत में भूमध्यसागरीय तट से हमारे पास आई, लेकिन अभी भी वह लोकप्रियता हासिल नहीं कर पाई है जिसकी वह हकदार है। यह ठंड के प्रति अधिक प्रतिरोधी है और बीमारी के प्रति कम संवेदनशील है, लेकिन इन विशेषताओं के बावजूद, बैंगनी पौधे अक्सर बिस्तरों और मेजों दोनों पर नहीं पाए जाते हैं। पत्तियों का नीला रंग एक विशेष पदार्थ - एंथोसायनिन द्वारा दिया जाता है। यही घटक मसालेदार स्वाद के लिए जिम्मेदार है। रंग भिन्नता पूरी तरह से उस मिट्टी की अम्लता पर निर्भर करती है जिसमें फसल उगाई गई थी। उदाहरण के लिए, क्षारीय मिट्टी पर वे नीले रंग के होते हैं, लेकिन अम्लीय मिट्टी पर उनका रंग लाल हो जाता है।

ध्यान! लाल पत्तागोभी लंबे समय तक ठीक रहती है। बिना किसी प्रसंस्करण के, यह पूरे सर्दियों में ताजा और रसदार रहता है।

गोभी के ताजे बैंगनी सिरों का उपयोग अक्सर खाना पकाने में किया जाता है। वे बहुत स्वादिष्ट सलाद बनाते हैं. यह किस्म अपने रिश्तेदारों की तुलना में फाइबर सामग्री में बेहतर है, जो पत्तियों की उच्च कठोरता से प्रकट होती है। इस समस्या को सरलता से हल किया जा सकता है - कुचले हुए उत्पाद को उबलते पानी से उबालें।
सब्जी अचार बनाने, अचार बनाने, स्टू करने और तलने के लिए उपयुक्त है। सच है, इसे पकाने में अपनी गोरी बहन की तुलना में थोड़ा अधिक समय लगता है।

लाभकारी गुण और हानि

बैंगनी गोभी, इसकी संरचना के कारण, निस्संदेह मनुष्यों के लिए फायदेमंद है। पत्तियों में शामिल हैं:

• सेलूलोज़;
• प्रोटीन;
• खनिज;
• विटामिन;

अलग से, मैं विटामिन सी की उच्च सामग्री पर प्रकाश डालना चाहूंगा, जो शरीर की प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत बनाता है और सामान्य मानसिक स्वास्थ्य को बनाए रखता है। इसके अलावा, लाल किस्म में सफेद किस्म की तुलना में 2 गुना अधिक मात्रा होती है।

पत्तियों को रंगने वाला पदार्थ (एंथोसायनिन) मुक्त कणों को नष्ट करने और विषाक्त पदार्थों और अपशिष्ट को बेअसर करने की क्षमता से संपन्न है, इसलिए उच्च रेडियोधर्मिता वाले क्षेत्रों में रहने वाले लोगों द्वारा उपयोग के लिए लाल गोभी के पौधे की सिफारिश की जाती है।

आहार में सब्जियों को शामिल करने से रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को स्थिर करने और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को मजबूत करने में मदद मिलेगी, जिसका रक्तचाप में नियमित वृद्धि पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है। लाल पत्तागोभी चयापचय प्रक्रियाओं पर भी सकारात्मक प्रभाव डाल सकती है, इसलिए यह ध्यान देने योग्य विकारों वाले लोगों के लिए अच्छा है।

ध्यान! गर्मी उपचार का गोभी के घटकों पर विनाशकारी प्रभाव पड़ता है। उदाहरण के लिए, उबलते पानी में डुबोने के बाद विटामिन सी की मात्रा आधी हो जाती है।

बैंगनी रंग की पत्तियों का एक अन्य लाभ उनमें विटामिन के की उच्च सामग्री है। यह वह है जो विशिष्ट प्रोटीन को प्रभावित करता है जो हड्डियों से कैल्शियम को "बाहर निकलने" से रोकता है। अपने मेनू में एक स्वस्थ सब्जी शामिल करने से ऑस्टियोपोरोसिस का खतरा काफी कम हो जाता है। इसी कारण से, पोषण विशेषज्ञ रजोनिवृत्ति के दौरान महिलाओं को गोभी खाने की सलाह देते हैं। इस समय, कैल्शियम विशेष रूप से उनकी हड्डियों से जल्दी निकल जाता है।

पत्तागोभी का सलाद बहुत स्वास्थ्यवर्धक होता है

जठरांत्र संबंधी मार्ग में किसी भी विकार से पीड़ित लोगों के लिए बैंगनी सब्जियों का सेवन करना बेहद अवांछनीय है। यह इस तथ्य के कारण है कि इसमें रैफिनोज़ नामक बहुत सारे कार्बोहाइड्रेट होते हैं, जो खराब पचते हैं और गैस गठन में वृद्धि का कारण बनते हैं।

थायरॉयड ग्रंथि के कामकाज में विभिन्न असामान्यताओं के लिए, भोजन के लिए बैंगनी पत्तियों वाले कांटों का उपयोग करने की भी सिफारिश नहीं की जाती है। यदि शरीर में पर्याप्त आयोडीन नहीं है, तो उनमें मौजूद कुछ पदार्थ रोगों के विकास को तेज करते हैं।

व्यंजन विधि

लाल और सफेद पत्तागोभी का सलाद. तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• लाल गोभी का आधा कांटा;
• सफेद गोभी का आधा कांटा;
• पालक का एक गुच्छा;
• जैतून का तेल;
• नींबू का रस;
• पागल;
• नमक, काली मिर्च, डिजॉन सरसों।

यह स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक सलाद इस प्रकार तैयार किया जाता है:

1. सफेद और लाल पत्ता गोभी को काट लिया जाता है.
2. ऊपर से नींबू का रस डालें और थोड़ा नमक डालें।
3. कटा हुआ पालक डालें.
4. तेल और मसाले की ड्रेसिंग छिड़कें।
5. भुने हुए मेवे छिड़कें।

इस सलाद को तेल में मिलाकर तुरंत परोसा जाता है. अपने बेहतरीन स्वाद के अलावा, यह डिश टेबल और फोटो दोनों में बहुत अच्छी लगती है।

सलाह। आप मेयोनेज़ को सलाद ड्रेसिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इससे स्वाद को ही फायदा होगा.

भुनी हुई गोभी. इस रेसिपी में आपको आवश्यकता होगी:

• 1 लाल गोभी;
• 1-2 बड़े प्याज;

• 1-2 मध्यम आकार की गाजर;
• 0.5 बड़े चम्मच। टमाटर का रस;
• स्पष्ट खट्टेपन के साथ 1-2 सेब;
• तलने के लिए पशु वसा;
• चीनी, नमक, काली मिर्च.

बैंगनी गोभी को इस प्रकार पकाएं:

1. प्याज को आधा छल्ले में काटकर तला जाता है।
2. इसमें दरदरी कद्दूकस की हुई गाजर भी डाली जाती है.
3. सब कुछ गोभी के साथ मिलाया जाता है, चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है और एक मोटी दीवार वाली स्टूइंग डिश में रखा जाता है।
4. खाना पकाने के बीच में, कसा हुआ सेब, टमाटर और मसाले डालें।

मसले हुए आलू और सॉसेज इस व्यंजन को परोसने के लिए आदर्श हैं।

बेशक, लाल पत्तागोभी खाने से नुकसान की बजाय फायदा ज्यादा हो सकता है। इस सब्जी को अपने आहार में शामिल करने से आप न केवल स्वादिष्ट व्यंजनों का आनंद ले पाएंगे, बल्कि आपके शरीर को कुछ समस्याओं से निपटने में भी मदद मिलेगी।

दम की हुई पत्ता गोभी की रेसिपी: वीडियो

लाल पत्तागोभी, जो व्यापक रूप से अपने लाभकारी गुणों के लिए जानी जाती है, पश्चिमी यूरोप में लाई गई थी। उन दिनों वे इसे नीला कहते थे। रूसी लोगों ने इस सब्जी की फसल के लाभों की सराहना की।

लाल पत्तागोभी और सफेद पत्तागोभी में कुछ समानताएँ होती हैं। हालाँकि, कुछ अंतर हैं। "नीली" पत्तागोभी की किस्म भी अगेती, मध्य और पछेती किस्मों में आती हैं। यह इसकी सफ़ेद पत्तागोभी से समानता है। लाल गोभी अपने पत्तों के रंग में अपने "रिश्तेदार" से भिन्न होती है। वे विभिन्न रंगों के साथ बैंगनी-नीले हैं। पत्तियों का रंग उनमें मौजूद विशेष पदार्थ - एंथोसायनिन द्वारा दिया जाता है। इस तत्व का मानव शरीर पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। एंथोसायनिन ल्यूकेमिया के विकास को रोकता है, और केशिकाओं और रक्त वाहिकाओं की दीवारों को भी मजबूत करता है, जिससे उनकी लोच बढ़ती है।

लाल पत्तागोभी के बीच एक और अंतर यह है कि इसके सिरों में अपने पूर्वज के समान रस नहीं होता है। हालाँकि, इसमें विटामिन और पोषक तत्वों की मात्रा अनुपातहीन रूप से अधिक होती है। लाल पत्तागोभी में मैग्नीशियम और पोटेशियम, प्रोटीन और फाइबर, आयरन और एंजाइम होते हैं। प्राचीन रोम में भी फेफड़ों की बीमारियों का इलाज इस सब्जी के रस से किया जाता था। आधुनिक वैज्ञानिक अनुसंधान ने स्थापित किया है कि बैंगनी-नीली पत्तियों में शामिल फाइटोनसाइड्स, तपेदिक के विकास को रोकते हैं।

पीलिया के इलाज के लिए लोक चिकित्सा में लाल गोभी के रस का उपयोग किया जाता है। इसके सेवन से शरीर से विषाक्त पदार्थों को साफ करने में भी मदद मिलती है।

डेनिश वैज्ञानिकों ने साबित कर दिया है कि लाल पत्तागोभी को अपने आहार में शामिल करने से महिलाएं स्तन कैंसर के विकास के खतरे को आधा कर सकती हैं। ग्लूकोसाइनोलेट्स, जो इस सब्जी का हिस्सा हैं और इसे कड़वा स्वाद देते हैं, कैंसर कोशिकाओं को विभाजित होने नहीं देते हैं।

लाल पत्तागोभी उन लोगों के आहार में अवश्य मौजूद होनी चाहिए जो उच्च रक्तचाप से पीड़ित हैं। इस सब्जी की फसल में मौजूद लाभकारी तत्व रक्तचाप को कम करने में मदद करते हैं। लाल पत्ता गोभी का नियमित सेवन विभिन्न संवहनी रोगों की उत्कृष्ट रोकथाम है। इस सब्जी की पत्तियों से प्राप्त रस में बायोफ्लेवोनॉइड्स होते हैं, जो केशिका की नाजुकता को रोकते हैं और रक्तस्राव को खत्म करते हैं।

लाल पत्तागोभी में मौजूद तत्व मानव शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालते हैं और पेट की सुस्ती को रोकते हैं। हालांकि, यह ध्यान रखने योग्य बात है कि इस सब्जी की पत्तियों में बड़ी मात्रा में मोटे फाइबर होते हैं। इसे पचाना कठिन होता है, इसलिए पाचन तंत्र की विभिन्न विकृतियों से पीड़ित रोगियों के लिए इसे न खाना ही बेहतर है।

लाल पत्तागोभी अपने विशिष्ट स्वाद में सफेद पत्तागोभी से भिन्न होती है। इस संबंध में, हर गृहिणी अपने भूखंड पर यह सब्जी नहीं उगाएगी। हालाँकि, इसकी समृद्ध जैव रासायनिक संरचना के कारण, लाल गोभी खाने के लाभ इसके सफेद पूर्वज का उपयोग करके तैयार किए गए व्यंजनों की तुलना में बहुत अधिक हैं।