लाल गोभी बीट मसालेदार व्यंजनों के साथ। बीट्स के साथ गोभी के लिए अचार। बीट्स के साथ मसालेदार गोभी: पकाने की विधि

चुकंदर के साथ मसालेदार गोभी सर्दियों में आपके आहार में विविधता लाती है और शरीर को उपयोगी विटामिन और खनिजों से संतृप्त करती है। चुकंदर के साथ गोभी को क्षुधावर्धक के रूप में परोसा जा सकता है या सलाद बनाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है।

बीट्स के साथ तत्काल मसालेदार गोभी - खाना पकाने के मूल सिद्धांत

इस तरह सफेद गोभी का अचार जल्दी बनता है। पहले से ही लगभग पांच घंटे के बाद आप इसे खा सकते हैं, जबकि सब्जियां, इस तथ्य के बावजूद कि उन्हें गर्म अचार के साथ डाला जाता है, रसदार, खस्ता और स्वादिष्ट रहती हैं।

बीट्स का रंग बरगंडी होना चाहिए और उनका स्वाद मीठा होना चाहिए। सफेद शिराओं वाली सब्जी का प्रयोग वर्जित है।

गोभी को धोया जाता है, शीर्ष पत्तियों को हटा दिया जाता है, बड़े टुकड़ों में काट दिया जाता है, और फिर नुस्खा के अनुसार काट दिया जाता है। बीट्स को छीलकर, धोया जाता है और मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। अन्य सब्जियां, यदि उपयोग की जाती हैं, तो बीट्स की तरह ही कीमा बनाया जाता है। ऐसा करने के लिए, आप कोरियाई सलाद ग्रेटर का उपयोग कर सकते हैं।

मसालेदार गोभी को पकाने में ज्यादा समय नहीं लगता है, क्योंकि गोभी को पतली स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत नहीं है, जैसा कि सॉकरौट के लिए है। इस रेसिपी के लिए इसे चौकोर टुकड़ों में काटा जाता है।

मैरिनेड आमतौर पर शुद्ध पानी, नमक, सिरका, दानेदार चीनी और वनस्पति तेल से तैयार किया जाता है। एक सॉस पैन या पैन में पानी डाला जाता है, थोक सामग्री डाली जाती है और उबाल लाया जाता है। स्टोव से निकालें, वनस्पति तेल में डालें, मिश्रण करें और फिर से उबाल लें। एक तरफ सेट करें और सिरका डालें। वैकल्पिक रूप से, इसमें जड़ी-बूटियाँ और मसाले मिलाए जाते हैं।

सब्जियों को सॉस पैन या जार में रखा जाता है, गर्म अचार के साथ डाला जाता है, एक तश्तरी के साथ कवर किया जाता है और तीन से चार घंटे के लिए छोड़ दिया जाता है। इस समय के बाद, गोभी का स्वाद लिया जा सकता है।

पकाने की विधि 1. बीट्स के साथ तत्काल मसालेदार गोभी

सामग्री

दो किलो गोभी;

लहसुन की चार लौंग;

दो गाजर;

मध्यम आकार के बीट;

एक प्रकार का अचार

9% टेबल सिरका - 100 मिलीलीटर;

100 ग्राम दानेदार चीनी;

120 मिलीलीटर सूरजमुखी तेल;

टेबल नमक के 30 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. पत्ता गोभी को धोइये, ऊपर के पत्ते हटा दीजिये. कांटे को बड़े टुकड़ों में काट लें, डंठल हटा दें, फिर पत्तागोभी के पत्तों को चौकोर टुकड़ों में काट लें। एक सॉस पैन या बड़े कटोरे में डालें।

2. गाजर और बीट्स को छीलें, धो लें और बड़े टुकड़ों वाले ग्रेटर पर काट लें या इसके लिए कोरियाई सलाद ग्रेटर का उपयोग करें।

3. लहसुन को भूसी से मुक्त करें, और लौंग को पतले स्लाइस में काट लें। गोभी में सब्जियां डालकर हाथों से अच्छी तरह मिला लें। सब्जी के मिश्रण को एक साफ, सूखे तीन-लीटर जार में स्थानांतरित करें।

4. एक छोटे सॉस पैन में एक गिलास शुद्ध पानी डालें, टेबल नमक और दानेदार चीनी डालें। धीमी आंच पर उबालें। वनस्पति तेल में डालें, मिलाएँ और फिर से उबालें। पैन को गर्मी से निकालें, टेबल सिरका डालें, मिलाएँ।

5. उबलता हुआ मैरिनेड सब्जियों के ऊपर एक जार में डालें, ढककर चार घंटे के लिए छोड़ दें।

पकाने की विधि 2. बीट्स के साथ तत्काल मसालेदार गोभी, बारीक कटा हुआ

सामग्री

1 किलो 200 ग्राम सफेद गोभी;

गाजर;

लहसुन का आधा सिर;

एक प्रकार का अचार

शुद्ध पानी - 500 मिलीलीटर;

एसिटिक एसिड 70% - 30 मिलीलीटर;

बे पत्ती;

मोटे नमक - 40 ग्राम;

काली मिर्च - छह मटर;

वनस्पति तेल - ढेर;

दानेदार चीनी - 120 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. गोभी के मेरे सिर, ऊपर की पत्तियों को हटा दें और डंठल काट लें। गोभी के पत्तों को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। दो ब्लेड के साथ एक विशेष चाकू के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है। कटी हुई पत्ता गोभी को एक बड़े बाउल में रखें।

2. बड़े गाजर को छीलकर, धोया जाता है और बड़े वर्गों के साथ एक कद्दूकस पर काटा जाता है। हम इसे गोभी के साथ सॉस पैन में डालते हैं।

3. छोटे बीट्स को गाजर की तरह ही छीलकर धो लें और काट लें। गोभी का रंग बीट्स की मात्रा पर निर्भर करता है, यह जितना बड़ा होता है, रंग उतना ही अधिक तीव्र होता है।

4. हम लहसुन के बड़े सिर के लगभग आधे हिस्से को स्लाइस में अलग करते हैं, साफ करते हैं और प्रत्येक को पतले स्लाइस में काटते हैं। बाकी सब्जियों के ऊपर डालें। हम सब कुछ मिलाते हैं, गोभी को थोड़ा सा गूंधते हैं।

5. एक सॉस पैन में आधा लीटर डालें, बची हुई सामग्री डालें और उबाल आने तक आग पर रखें। सब्जियों के ऊपर उबलता हुआ मैरिनेड डालें। हम एक सपाट प्लेट के साथ कवर करते हैं और उस पर एक भार डालते हैं। गोभी को 12 घंटे के लिए मेरिनेट करें। इस समय के बाद आप इसे खा सकते हैं। हम इसे साफ जार में डालते हैं, ढक्कन बंद करते हैं और ठंड में दो सप्ताह से अधिक समय तक स्टोर नहीं करते हैं।

पकाने की विधि 3. चुकंदर "Pelyustka" के साथ तत्काल मसालेदार गोभी

सामग्री

मध्यम आकार के गोभी के कांटे;

नमक - बड़ा चम्मच;

छोटे बीट;

बड़े गाजर;

लहसुन का सिर;

सिरका - 150 मिलीलीटर;

वनस्पति तेल - आधा गिलास;

दानेदार चीनी - 100 ग्राम;

शुद्ध पानी - लीटर;

काली मिर्च - छह मटर।

खाना पकाने की विधि

1. पत्ता गोभी के सिर को धोकर ऊपर से पत्ते निकाल कर आठ भागों में बांट लें।

2. जड़ वाली फसलों को छीलकर, धोकर पतली पट्टियों में तोड़ लें। लहसुन के सिर को लौंग में तोड़ लें। इनका छिलका हटा दें और पतले स्लाइस में काट लें।

3. शुद्ध पानी को सॉस पैन में डालें, दानेदार चीनी, काली मिर्च, टेबल नमक डालें और वनस्पति तेल में डालें। उबाल आने के क्षण से पांच मिनट तक आग पर रखें और उबाल लें।

पत्तागोभी के पत्तों को एक गहरे बाउल में डालें, उसमें कटी हुई सब्ज़ियाँ डालें। सामग्री के ऊपर गर्म मैरिनेड डालें। प्लेट से ढक दें और ऊपर से जुल्म करें। कुछ दिनों के लिए गर्म रखें, फिर ठंड में डाल दें। गोभी को दो सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है।

पकाने की विधि 4. बीट्स के साथ कोरियाई तत्काल मसालेदार गोभी

सामग्री

गोभी का सिर;

काली मिर्च - छह मटर;

मोटे नमक - 50 ग्राम;

टेबल सिरका - एक तिहाई ढेर;

दो चुकंदर;

दो तेज पत्ते;

लहसुन - चार लौंग;

दानेदार चीनी - आधा गिलास;

वनस्पति तेल - ½ ढेर;

शुद्ध पानी - लीटर;

प्याज का बल्ब।

खाना पकाने की विधि

1. एक छोटे सॉस पैन में, शुद्ध पानी को नमक और मसालों के साथ मिलाएं। आँच पर रखें और दस मिनट तक उबालें। फिर सिरका डालें और मिलाएँ।

2. गोभी के सिर को कुल्ला, इसे पत्तियों में अलग करें और उन्हें एक माचिस के आकार के वर्गों में काट लें।

3. छिले हुए बीट्स को धोकर साफ पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

4. प्याज को छीलकर पतले आधे छल्ले में काट लें। लहसुन की कलियों को भूसी से मुक्त करें और बारीक काट लें।

5. सभी सब्जियों को इनेमल पैन में डालकर अच्छी तरह मिला लें। ऊपर से मैरिनेड डालें और आठ घंटे के लिए गर्म होने के लिए छोड़ दें। फिर इतने ही समय को ठंड में भिगो दें।

पकाने की विधि 5. सहिजन के साथ बीट्स के साथ तत्काल मसालेदार गोभी

सामग्री

बीट्स - 300 ग्राम;

दानेदार चीनी - 2/3 ढेर;

अजमोद जड़ - 100 ग्राम;

मोटे नमक - 100 ग्राम;

लहसुन - 100 ग्राम;

शुद्ध पानी - 150 मिलीलीटर;

सहिजन जड़ - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. बंदगोभी के छोटे-छोटे सिरों को धो लें, ऊपर के पत्ते हटा दें, डंठल काट लें। पत्तों को मोटा-मोटा काट लें।

2. एक मीट ग्राइंडर में अजमोद की जड़, सहिजन और लहसुन को छीलकर मोड़ लें।

3. छिले हुए बीट्स को धोकर स्लाइस में काट लें।

4. शुद्ध पानी को नमक और चीनी के साथ उबाल लें। थोड़ा ठंडा करें।

5. गोभी और चुकंदर को एक तामचीनी पैन में डालें, कटा हुआ सब्जी मिश्रण और मसालों के साथ बिछाएं। ठूंसना। सामग्री को नमकीन पानी के साथ डालें, ढक दें और पांच दिनों के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें। पकी हुई गोभी को फ्रिज में रख दें।

पकाने की विधि 6. चुकंदर "प्रोवेनकल" के साथ तत्काल मसालेदार गोभी

सामग्री

सफेद गोभी के कांटे;

ऑलस्पाइस - आठ मटर;

एक चुकंदर;

दानेदार चीनी - ढेर ।;

बे पत्ती;

टेबल सिरका - ढेर;

वनस्पति तेल - ढेर;

गाजर - तीन टुकड़े;

लहसुन की चार लौंग;

मोटे नमक - 80 ग्राम;

शुद्ध पानी - 1.5 लीटर।

खाना पकाने की विधि

1. चुकंदर को छीलें, धो लें और कद्दूकस कर लें और बड़े हिस्से वाले कद्दूकस पर पीस लें, या एक विशेष नोजल का उपयोग करके खाद्य प्रोसेसर में काट लें। बीट्स को उबलते पानी में डुबोएं और पांच मिनट के लिए ब्लांच करें। एक चलनी पर फेंको।

2. पत्ता गोभी को धो लें, ऊपर के पत्ते हटा दें और पतली स्ट्रिप्स में काट लें। गाजर को छीलकर मोटे कद्दूकस पर काट लें। छिलके वाली लहसुन की कलियों को स्लाइस में काट लें।

3. पानी में चीनी और नमक घोलें। सिरका डालें और मिश्रण को आग लगा दें। पांच मिनट उबालें।

4. सब्जियों को इनेमल बाउल में डालें, मसाले डालें, मिलाएँ। मैरिनेड और वनस्पति तेल में डालो। ऊपर एक सपाट प्लेट रखें और उस पर एक भार रखें। गोभी को 12 घंटे के लिए मेरिनेट करें। फिर ठंड में भंडारण के लिए भेजें।

बीट्स के साथ झटपट मसालेदार पत्ता गोभी - टिप्स और ट्रिक्स

• नुस्खा में बताए गए अचार के लिए सामग्री के अलावा, आप अपने स्वाद के लिए जड़ी-बूटियों या मसालों को जोड़ सकते हैं।
• पत्ता गोभी का सुखद तीखा स्वाद पाने के लिए इसमें छिलके वाली और कटी हुई अदरक की जड़ डालें।
• यदि सब्जियों को जार में परतों में रखा जाए तो पकवान स्वादिष्ट और सुंदर लगेगा।
• प्याज मसालेदार सब्जियों को एक विशिष्ट स्वाद देगा।
• अचार गोभी का उपयोग सलाद बनाने के लिए किया जा सकता है, जैसे कि vinaigrette।

प्रस्तावना

गोभी को बीट्स के साथ नमक कैसे करें, इसके बारे में बहुत कुछ कहा और लिखा गया है। हमारे पूर्वजों से बहुत सारे व्यंजन आए जिनका उपयोग गृहिणियां आज तक करती हैं। आइए सब्जियों को संरक्षित करने के सबसे लोकप्रिय तरीकों को देखें, जो न केवल रूस में, बल्कि अन्य देशों में भी लोकप्रिय हैं।

गोभी और बीट्स का "युगल" - पूरे परिवार के लिए विटामिन का भंडार

नमकीन गोभी उन कुछ तैयारियों में से एक है, जो इसके लाभों के मामले में लगभग किसी भी तरह से ताजी सब्जियों से कमतर नहीं है। जब नमकीन, गोभी बड़ी मात्रा में विटामिन सी पैदा करती है, जो सब्जी को "विटामिन बम" में बदल देती है, जो सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होगी। इसके अलावा, इस तरह के क्षुधावर्धक को शरीर द्वारा पचाना बहुत आसान होगा, क्योंकि नमक के प्रभाव में, गोभी के मोटे फाइबर जल्दी से अपने गुणों को बदल देते हैं। यह व्यंजन उन लोगों के लिए अनुशंसित है जो कुछ अतिरिक्त पाउंड खोना चाहते हैं। इसमें न केवल थोड़ी मात्रा में कैलोरी होती है, बल्कि शरीर में चयापचय में भी सुधार होता है।

बीट्स के साथ गोभी

गोभी के साथ, चुकंदर स्वास्थ्यप्रद सब्जियों में से एक है। यह आपके साथ हमारे टेबल पर शायद ही कभी गलत तरीके से मिलता है, क्योंकि इसका उपयोग कम संख्या में व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। और व्यर्थ में, क्योंकि चुकंदर में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं।

यह सब्जी चयापचय प्रक्रियाओं को उत्तेजित करती है, रक्त परिसंचरण में सुधार करती है, कब्ज में मदद करती है, वसा चयापचय को सामान्य करती है। बड़ी मात्रा में मैग्नीशियम की सामग्री के कारण, हृदय रोग को रोकने के लिए चुकंदर का उपयोग किया जाता है, इसका हल्का मूत्रवर्धक प्रभाव होता है। गोभी और बीट्स को अलग-अलग इस्तेमाल करने की तुलना में अधिक स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। चुकंदर एक नाजुक गुलाबी रंग की गोभी को रंग देता है। ऐसा क्षुधावर्धक जल्दी से भूख को पकड़ सकता है और किसी भी उत्सव या रोजमर्रा की मेज को सजा सकता है।

गोभी को बीट्स के साथ अचार बनाने के लिए, आपको सही सामग्री चुनने और एक स्वादिष्ट अचार बनाने की आवश्यकता है। गोभी की देर से पकने वाली किस्मों का उपयोग घने सिर के साथ करना सबसे अच्छा है। ऐसी सब्जियां अपने स्वाद को बनाए रखती हैं, अचार के स्वाद और सुगंध को अवशोषित करती हैं और व्यावहारिक रूप से विटामिन नहीं खोती हैं।गैस्ट्रोनॉमिक गुलदस्ता को पूरा करने के लिए, गोभी में घने पके हुए बीट डाले जाते हैं। यह अचार को एक मीठा स्वाद देगा और पकवान को एक समृद्ध बरगंडी रंग में रंग देगा।

पत्ता गोभी और चुकंदर को नमकीन बनाने की तैयारी

ठंडे क्षुधावर्धक के लिए सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक - या, जैसा कि इस व्यंजन को "मजावे" भी कहा जाता है। खाना पकाने के लिए, आपको चयन करने की आवश्यकता है:

• देर से पकने वाली 2 किलो सफेद गोभी;
• 350 ग्राम बीट;
• काली मिर्च की 1 फली;
• पेटीओल अजवाइन का 1 गुच्छा;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• सिरका का 1 बड़ा चम्मच;
• 2 लीटर पानी।

सबसे पहले पत्ता गोभी को छीलकर मध्यम टुकड़ों में काट लें। वहीं कोशिश करें कि सब्जी के हिस्से न टूटे। फिर हम बीट्स को साफ करते हैं और बड़े सलाखों में काटते हैं। हम लहसुन और अजवाइन को समान मध्यम टुकड़ों में काटते हैं, और मिर्च मिर्च को छोटे आधे छल्ले में काटते हैं।

उसके बाद, सामग्री को मिलाएं और उन्हें पहले से धोए गए कंटेनरों में डाल दें। इसके बाद, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। ऐसा करने के लिए, पानी को नमक करें, उबाल लें और एक चम्मच सिरका डालें। उसके बाद, सब्जियों को गर्म मैरिनेड के साथ डालें। यह गर्म हवा वाले कमरे में किया जाना चाहिए ताकि तापमान में बदलाव के कारण कंटेनर फट न जाएं। सब्जियों को ठंडा करने के बाद, जार को नायलॉन के ढक्कन से ढक दें और ठंडा करें। यह नुस्खा आपको खाना पकाने के बाद 2 दिनों के लिए डिब्बाबंद भोजन का आनंद लेने की अनुमति देता है।

कभी-कभी मेहमानों के आने से कुछ घंटे पहले गोभी को चुकंदर के साथ नमकीन बनाना चाहिए। इस मामले में, आप एक उत्कृष्ट ठंडा क्षुधावर्धक बना सकते हैं, उस पर कम से कम समय और प्रयास खर्च कर सकते हैं। गोभी को जल्दी नमकीन बनाने के लिए, आपको निम्नलिखित सामग्री तैयार करने की आवश्यकता है:

• 3 किलो सफेद गोभी;
• 500 ग्राम छिलके वाली बीट;
• 1 छोटी मिर्च मिर्च;
• 2 लीटर पानी;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 3 मटर ऑलस्पाइस।

जार में बीट और गोभी

सबसे पहले आपको गोभी को काटने की जरूरत है। सब्जी को 3-5 सेंटीमीटर लंबे टुकड़ों में काट लेना चाहिए उसके बाद बीट्स को पतले स्लाइस में काट लें। मिर्च मिर्च को छोटे छल्ले में काटने की आवश्यकता होगी। सभी सामग्री को जार में डालें।

अगला, आपको पानी को उबालने की जरूरत है और उसमें नमक घोलें। सब्जियों के साथ जार में नमकीन उबलते पानी डालें। हम कंटेनर को मोड़ते हैं और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कवर के नीचे रख देते हैं। तैयारी के 5 घंटे के भीतर आप नाश्ता कर सकते हैं। कम पानी के इस्तेमाल से डिश पूरी तरह से पक जाएगी। इसके अलावा, अधिक नमक तेजी से पकाने में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है। आपके द्वारा बहुत पतले कटे हुए बीट जल्दी से ऐपेटाइज़र को चमकदार लाल रंग में बदल देंगे।

हर गृहिणी सर्दियों के लिए स्वादिष्ट और स्वस्थ परिरक्षित रखने की कोशिश करती है। इसके लिए बहुत सारे व्यंजन हैं: गोभी, बीट्स और अन्य व्यंजन किसी भी टेबल को सजा सकते हैं और एक अविस्मरणीय गैस्ट्रोनॉमिक अनुभव दे सकते हैं। इन्हीं स्नैक्स में से एक है नमकीन पत्ता गोभी और बीट्स। इन दोनों सब्जियों में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं जो प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं।

सर्दियों के लिए स्वादिष्ट अचार

पत्ता गोभी का अचार बनाने से पहले आवश्यक सामग्री तैयार कर लें। आपको चाहिये होगा:

• देर से आने वाली किस्मों की 2.5 किलो सफेद गोभी;
• 600 ग्राम बीट;
• लहसुन के 5 बड़े लौंग;
• काली मिर्च की एक छोटी फली;
• 2.5 बड़े चम्मच नमक;
• ऑलस्पाइस के 5 मटर;
• 1 बड़ा चम्मच 9% सिरका

पत्ता गोभी लें और उसे सूखे पत्तों से साफ कर लें। बीट्स को लगभग 4 सेंटीमीटर लंबी और 3 चौड़ी स्ट्रिप्स में काटें। इस तरह से कटे हुए बीट गोभी को उसका स्वाद और रंग बेहतर देंगे। लहसुन को आधा काट लें और मिर्च को काट लें। उसके बाद, सभी सामग्री को एक बड़े कंटेनर में डालें। अगला, मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए एक बर्तन में पानी आग पर रख दें और उसमें नमक डाल दें। जैसे ही पानी में उबाल आ जाए, आपको इसमें एक चम्मच सिरका मिलाना है। हम सामग्री को कुछ और मिनटों के लिए उबालते हैं, जिसके बाद हम तैयार अचार को सब्जियों के साथ एक कंटेनर में डालते हैं।

इसके तुरंत बाद सब्जियों को एक प्लेट या ढक्कन से ढक दें, जिसका व्यास पैन के व्यास से छोटा होगा, और ऊपर से किसी भारी वस्तु से दबा दें। हम तब तक प्रतीक्षा करते हैं जब तक कि सामग्री पूरी तरह से ठंडा न हो जाए। ऊपर से भरी हुई प्लेट गोभी को संकुचित कर देती है, जिससे सब्जी के लिए बाकी सामग्री के रंगों और स्वादों को अवशोषित करना आसान हो जाता है। इसके अलावा, गोभी जितना बेहतर अवशोषित करेगी, उतनी ही देर तक खड़ी रहेगी। जैसे ही सब्जियां ठंडी हो जाएं, प्लेट को हटा देना चाहिए, सब्जियों को जार में डाल देना चाहिए और नए तैयार और ठंडे हुए अचार के ऊपर डालना चाहिए। फिर आपको बस ढक्कनों को कसकर रोल करना है और जार को तहखाने में स्थानांतरित करना है।

घर पर खाना पकाने के बहुत से प्रेमी नहीं जानते हैं कि गोभी और बीट्स से संरक्षित करने के लिए एक अर्मेनियाई नुस्खा भी है। यह सब्जियों के अचार बनाने के अन्य तरीकों से थोड़ा अलग है। यह कई अतिरिक्त सामग्री का उपयोग करता है, जिनमें से सबसे अप्रत्याशित दालचीनी है।

पत्ता गोभी, चुकंदर और मिर्च मिर्च

अर्मेनियाई में, इसे ऐसे अवयवों के उपयोग की आवश्यकता होती है:

• देर से आने वाली किस्मों की 4 किलो सफेद गोभी;
• छिलके वाली बीट के 450 ग्राम;
• 1 मध्यम काली मिर्च;
• 400 ग्राम खुली गाजर;
• सहिजन की जड़ का 100 ग्राम;
• लहसुन की 12 मध्यम लौंग;
• 1 तेज पत्ता;
• 3 काली मिर्च;
• 1 डिल छाता;
• 1 बड़ा चम्मच नमक;
• 1 छोटा चम्मच दालचीनी:
• 1 लीटर पानी।

पत्ता गोभी लें और इसे 6-7 टुकड़ों में काट लें। गाजर को मध्यम क्यूब्स में काट लें, और बीट्स को पतले बराबर स्लाइस में काट लें। उसके बाद, काली मिर्च को काट लें और सहिजन की जड़ को कद्दूकस कर लें। सभी कटी हुई सब्जियों को एक तामचीनी कंटेनर में डालें, सब्जियों के बीच सहिजन, लहसुन और काली मिर्च समान रूप से वितरित करें। इसके बाद, मैरिनेड तैयार करना शुरू करें। आग पर पानी डालें, उसमें नमक डालें और सोआ, तेज पत्ता और काली मिर्च डालें। एक चम्मच दालचीनी डालें। सॉस पैन की सामग्री को उबाल लें और एक तरफ रख दें। अगला, आपको सब्जियों को ठंडे अचार के साथ डालना होगा, तनाव के लिए एक अच्छी छलनी का उपयोग करना होगा।

फिर सब्जियों को किसी भारी वस्तु से दबाकर 5 दिन के लिए छोड़ दें। वहीं, ऐसा करने के लिए ढक्कन को थोड़ा ऊपर उठाकर दिन में कई बार किण्वन से निकलने वाली गैसों को छोड़ना न भूलें। 5 दिनों के बाद, सब्जियों को जार में डाल देना चाहिए और ढक्कन के साथ बंद कर देना चाहिए। उसके बाद, हम संरक्षण को तहखाने में ले जाते हैं या रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं।

अक्सर, व्यस्त गृहिणियों के पास संरक्षण के लिए सामग्री को पतले, समान टुकड़ों में काटने का समय नहीं होता है। इस मामले में, आप उस नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं जिसके लिए सब्जियों को बड़ा काटा जा सकता है। ऐसा क्षुधावर्धक पिछले व्यंजनों से भी बदतर नहीं होगा। इसे तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 1.5 किलो सफेद गोभी;
• 250 ग्राम बीट;
• 2 बड़े चम्मच नमक;
• चीनी के 3 बड़े चम्मच;
• 9% सिरका के 100 मिलीलीटर;
• 3 लहसुन लौंग;
• 1 लीटर पानी।

कटी हुई पत्ता गोभी

सबसे पहले आपको पत्ता गोभी को छीलकर हर तरफ से 5-6 सेंटीमीटर के बड़े चौकोर टुकड़ों में काट लेना है। बीट्स को बड़े टुकड़ों में काट लें। इसके बाद पत्ता गोभी, चुकंदर और लहसुन को अच्छी तरह मिला लें और एक जार में कसकर रख दें। 30 मिलीलीटर वनस्पति तेल और सिरका के साथ शीर्ष सब्जियां। उसके बाद, नमकीन तैयार करें। ऐसा करने के लिए, पानी को आग पर रख दें, उबाल लें और नमक डालें। अगला, नमकीन ठंडा करें और सब्जियों के साथ जार में डालें। तैयार संरक्षण कम से कम 3 दिनों के लिए तहखाने में खड़ा होना चाहिए। उसके बाद, जार को ढक्कन के साथ कसकर रोल करें और फ्रिज में रख दें।

"पुराने स्कूल" की गृहिणियों के बीच एक राय है कि सिरका एक हानिकारक उत्पाद है। बेशक, वास्तव में ऐसा नहीं है, लेकिन कभी-कभी लोगों को समझाना बहुत मुश्किल हो सकता है। ऐसे मामलों के लिए, एक नुस्खा है जिसमें टेबल सिरका के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है।

बीट्स के साथ अचार गोभी

इस तरह से संरक्षण तैयार करने के लिए निम्नलिखित अवयवों की आवश्यकता होती है:

• 2 किलो सफेद गोभी;
• 600 ग्राम बीट;
• लहसुन की 10 लौंग;
• अजवाइन की कटिंग का एक गुच्छा;
• 2 मिर्च मिर्च;
• नमक के 3 बड़े चम्मच;
• 1.5 लीटर पानी;
• 3 मटर ऑलस्पाइस।

सबसे पहले पत्ता गोभी को साफ करके धोकर बड़े टुकड़ों में काट लें। बीट्स को 3 मिमी मोटी स्लाइस में काटा जाना चाहिए। फिर लहसुन को छीलकर 2-3 भागों में काट लें। काली मिर्च को पीस लें और सभी सामग्री को एक समान रूप से मिलाते हुए एक सॉस पैन में डालें।

नमकीन पानी के लिए, आपको एक कंटेनर में पानी डालना होगा, ऑलस्पाइस और नमक डालना होगा। सामग्री को उबाल लें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए अलग रख दें। फिर नमकीन को सब्जियों के साथ बर्तन में डालें। इसके बाद, कंटेनर को ढक्कन से बंद कर दें और इसे कमरे के तापमान वाले कमरे में ले जाएं। वहां, उत्पादों को कम से कम 4 दिनों के लिए मैरीनेट किया जाना चाहिए। अंत में, उन्हें जार में डालना और नायलॉन के ढक्कन के साथ बंद करना बाकी है। रेफ्रिजरेटर या तहखाने में कंटेनर स्टोर करें।

आज, हमारा ध्यान स्लाव के दो पसंदीदा लोगों पर केंद्रित है, जिन्होंने प्रेम की शक्ति की सदियों पुरानी परीक्षा पास की है - दोनों एक रंगीन मेनू के लिए व्यंजनों में और पारंपरिक चिकित्सा युक्तियों में। इस लेख में, हम आपको चुकंदर के साथ अचार गोभी के लिए अलग-अलग विकल्प प्रदान करते हैं ताकि पकवान आपको पूरे सर्दियों में परेशान न करे। एक सब्जी नाश्ता मुख्य घटकों के आहार में निर्विवाद लाभ लाएगा और आपको छुट्टियों पर भी प्रसन्न करेगा, जब आप वास्तव में कुछ ताजा और मसालेदार चाहते हैं।

बीट्स के साथ गोभी का अचार कैसे बनाया जाए, इस पर एक विस्तृत कहानी, आइए मुख्य बात से शुरू करें - मैरिनेड के लिए कई विकल्पों के विवरण और मूल नुस्खा के आधार पर कामचलाऊ व्यवस्था के रहस्यों के साथ।

बीट्स के साथ गोभी के लिए अचार

गोभी को चुकंदर के साथ अचार बनाने की प्रक्रिया नमकीन तैयारियों से अलग है। क्योंकि मैरिनेड रेसिपी में न केवल नमक, बल्कि चीनी और सिरका भी होता है।

यदि हम सर्दियों के लिए कटाई के दो विकल्पों की तुलना करते हैं, तो अचार बनाना पसंद किया जाना चाहिए, यदि केवल इसलिए कि सिरका, नमक और चीनी तैयार सब्जियों को अधिक तीखा बनाते हैं और आपको कई प्रकार के स्वाद प्राप्त करने की अनुमति देते हैं।

मूल अचार के नुस्खा के आधार पर, आप हमेशा व्यक्तिगत प्राथमिकताओं और यहां तक ​​​​कि एक क्षणिक मूड को भी ध्यान में रख सकते हैं! चीनी और सिरका के विभिन्न अनुपातों के लिए धन्यवाद, आप कुरकुरी गोभी के लिए कई प्रकार के स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

उच्चारण मीठा या चमकीला खट्टा, थोड़ा चटपटा या बहुत मसालेदार, साग की सुगंध के साथ या गोभी के स्वाद पर जोर देने के साथ - नुस्खा की ये सभी विशेषताएं अचार और मसालों द्वारा निर्धारित की जाती हैं जिन्हें आप अगली गोभी के साथ चुनते हैं चुकंदर

जार में अचार बनाने के लिए मूल अचार

हमें आवश्यकता होगी:

• पीने का पानी - 1 एल;
• मोटे नमक, आयोडीन रहित - 3 बड़े चम्मच;
• चीनी - 3 बड़े चम्मच;
• सिरका 9% - 0.5 कप;
• काली मिर्च - 10 पीसी ।;
• बे पत्ती - 4-6 पीसी। मध्यम आकार।

एक जार या बैरल में नमकीन होने पर इस राशि की गणना लगभग 2 किलो गोभी के लिए की जाती है।

खाना बनाना:

1. हम एक तामचीनी पैन में अचार तैयार करते हैं, जहां हम पहले पानी को उबाल में लाते हैं।
2. चीनी और नमक मिलाकर उबलते पानी में डालें।
3. 2 मिनट उबालें।
4. काली मिर्च और तेज पत्ता डालें।
5. एक और 5-8 मिनट के लिए उबाल लें।
6. गर्मी से निकालें और सिरका डालें।

किसी भी रेसिपी में बीट्स के साथ गोभी का अचार बनाने के लिए, आप गर्म और कमरे के तापमान पर अचार का उपयोग कर सकते हैं। गर्म अचार डालते समय, स्वादिष्ट गोभी तेजी से निकलती है - पहले दिन में।

ज़रुरत है:

• पीने का पानी - 1 लीटर
• चीनी - 100 जीआर।
• नमक - 2 चम्मच
• नींबू का रस - 125 मिली
• हल्दी - 1 चम्मच
• काली मिर्च - 8 पीसी।
• बे पत्ती - 4 पीसी। मध्यम आकार

एक जार या सॉस पैन में नमकीन होने पर इस राशि की गणना लगभग 1.5-2 किलोग्राम गोभी के लिए की जाती है।

खाना कैसे बनाएं:

ऊपर दी गई रेसिपी के चरणों को दोहराएं।

कुक की सलाह
एक प्रकार का अचार तैयार करते समय, कोशिश करना सुनिश्चित करें! तरल आपको अच्छा स्वाद लेना चाहिए। आप प्रत्येक सामग्री को थोड़ा-थोड़ा करके चीनी को समायोजित कर सकते हैं या सिरका की मात्रा बढ़ा सकते हैं।
और याद रखें! हमेशा पर्याप्त मात्रा में नमक का उपयोग करें, क्योंकि यह वह है जो गोभी की संभावित कड़वाहट से लड़ता है।

सामग्री

• सफ़ेद पत्तागोभी- 1.5-2 किग्रा + -
• — 1 पीसी। मध्यम आकार + -
• - 1/2 सिर + -

खाना कैसे बनाएं

हम मूल अचार का उपयोग करते हैं - सिरका 9% (ऊपर देखें) के साथ

1. हमने गोभी को बड़े टुकड़ों में काट दिया: पहले हम सिर को आधा में काटते हैं, फिर अनुदैर्ध्य रूप से एक विस्तृत पट्टी के साथ, प्रत्येक पट्टी के बाद - पार और थोड़ा तिरछा।
2. बीट्स को किसी भी 3 तरीकों से पीसें: पतली प्लेटों में, या बड़े स्ट्रॉ में काट लें, या तीन मोटे grater पर।
3. छिली हुई लहसुन की कलियाँ 4 भागों में कटी हुई।
4. हम सभी घटकों को मिलाते हैं और 3-लीटर की बोतल में डालते हैं।
5. हम अचार तैयार करते हैं और बोतल भरते हैं। मैरिनेड गर्म हो सकता है (उबलते पानी नहीं! इसे थोड़ा ठंडा होने दें)। या कमरे के तापमान तक प्रतीक्षा करें।

कुक की सलाह
अगर आप हॉट मैरीनेटिंग के तुरंत फायदे पाना चाहते हैं, तो जान लें कि बोतल फट सकती है। इसलिए, गोभी को थोड़ा-थोड़ा करके डालें - एक बड़ा चम्मच, एक छोटी सी करछुल। जार को गर्म होने दें, और उसके बाद ही आप अचार के प्रवाह को बढ़ा सकते हैं।

गोभी पूरी तरह से ठंडा होने के बाद, हम बोतल को ठंडे स्थान पर या रेफ्रिजरेटर में हटा देते हैं।

प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद एक बोतल को लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, और हर दिन बीट्स के साथ गोभी का अचार सब्जियों में अधिक से अधिक संतृप्त स्वाद और रंग जोड़ देगा।

इस गोभी को 3 लीटर के जार में भी चुना जाता है, जहां सब्जियों की सामग्री को परतों में रखा जाता है। नुस्खा बहुत मसालेदार हो सकता है, क्योंकि इसकी जड़ें काकेशस में हैं। या कम मसालेदार - मध्यम स्लाव स्वाद के अनुसार। लेकिन अजवाइन की मसालेदार सुगंध से चोट लगने की संभावना नहीं है।

एक स्पष्ट सुगंध के लिए, साग का उपयोग करने का प्रयास करें।

सामग्री

• सफेद गोभी - 2 किलो;
• बीट्स - 1 पीसी। मध्यम आकार;
• लाल गर्म मिर्च (लाल मिर्च) - 1 मध्यम आकार की फली;
• लहसुन - 1 सिर;
• अजवाइन (अधिमानतः साग) - 80-100 ग्राम।

अचार के लिए

• पीने का पानी - 1 एल;
• सिरका, 9% - 1 कप;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• चीनी - 1 कप;
• सूरजमुखी तेल - 1/3 - ½ कप।

खाना कैसे बनाएं

सब्जियां तैयार करना

1. मेरी गोभी, ऊपर की चादरों से साफ, आधा काट लें। फिर हम प्रत्येक आधा लंबाई में कटौती करते हैं - 2 सेमी मोटी तक। प्रत्येक "स्ट्रिप" के बाद हम रम्बस प्राप्त करने के लिए थोड़ा तिरछा काटते हैं।
2. मेरी लाल मीठी बीट, साफ, क्यूब्स या पतली प्लेटों में - 3-4 मिमी मोटी, 3 सेमी की तरफ।
3. हम लहसुन को साफ करते हैं और लौंग को 4 भागों में काटते हैं।
4. लाल गर्म मिर्च पतले छल्ले में काट लें।
5. मेरी अजवाइन का साग, हिलाओ, सुखाओ, मत काटो।

महत्वपूर्ण!
* यदि साग उपलब्ध न हो तो अजवाइन की जड़ का प्रयोग करें। इसे साग से एक तिहाई अधिक लें, इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। इस तरह की अजवाइन स्वाद में बहुत सुखद हो जाएगी और इसे अलग से इस्तेमाल किया जा सकता है - उबले हुए बीट्स के साथ vinaigrettes के एक घटक के रूप में, ताजा गाजर के साथ सलाद और उबले अंडे के साथ ऐपेटाइज़र।

* गुणवत्ता वाली गर्म लाल मिर्च एक बहुत ही गर्म मसाला है। तीखेपन को कम करने के लिए आप केवल गूदा डाल सकते हैं, फली को आधा काटकर सारे बीज निकाल दें। ठीक है, अगर आप इसे गर्म करना चाहते हैं, तो छल्ले में काट लें और सब्जियों की 1 परत पर 2-3 छल्ले डाल दें।

सब्जियों को जार में डालना

हम सब्जियों को एक निष्फल सूखे जार में डालते हैं - परतों में, सावधानी से छेड़छाड़!

बुकमार्क अनुक्रम - गोभी, चुकंदर, लहसुन, गर्म मिर्च, अजवाइन। कोशिश करें कि बोतल में कम से कम 2 लेयर्ड बुकमार्क हों।

अचार की तैयारी

1. गर्म पानी के साथ एक सॉस पैन में पानी, चीनी और नमक मिलाएं। भंग, एक उबाल लाने के लिए और वनस्पति तेल जोड़ें।
2. आँच से हटाएँ, थोड़ा ठंडा होने दें और गर्म होने पर धीरे-धीरे पैक की हुई सब्जियों को एक जार में डालें।
3. हम जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद कर देते हैं और 1 दिन के लिए मैरीनेट करना छोड़ देते हैं।

फिर ठंडे स्थान पर स्टोर करें।

लाल बीट्स के साथ मसालेदार गोभी स्वस्थ आहार के पक्ष में रचनात्मकता का एक बड़ा आधार है। आप विभिन्न वनस्पति तेलों का उपयोग कर सकते हैं।
पौष्टिक मसालेदार विकल्प सबसे उपयुक्त हैं:
तिल, मूंगफली, अखरोट और कद्दू के बीज।
या तो सूरजमुखी को पूरी तरह से बदल दें, या नुस्खा में तेल की कुल मात्रा का सम्मान करते हुए सूरजमुखी में गैर-मानक तेल के साथ मिश्रण बनाएं।

बीट्स और प्याज के साथ मसालेदार गोभी

इस नुस्खा में ऊपर वर्णित समान चरण शामिल हैं, लेकिन सब्जी सामग्री की संख्या व्यापक है। बीट्स के साथ मसालेदार लाल गोभी के नए स्वाद के लिए आपको क्या करने की आवश्यकता है:

1. सामग्री की सूची से अजवाइन निकालें;
2. लाल मिर्च के साथ पानी में मत जाओ;
3. प्याज और गाजर डालें:

• 1 मध्यम गाजर, जिसे 3-4 मिमी मोटी छल्ले में काटा जाना चाहिए;
• 1 छोटा प्याज, जिसे आधा छल्ले में काटा जाना चाहिए, 3 मिमी तक मोटा होना चाहिए।

बुकमार्क अनुक्रम: गोभी, चुकंदर, लहसुन, गाजर, प्याज, गर्म मिर्च।

बीट्स के साथ सफेद गोभी: कटा हुआ सलाद

यह दिलचस्प सलाद एक बड़े कटोरे में जुल्म (पानी की 3 लीटर की बोतल) के तहत एक दिन के लिए मैरीनेट करने के लिए तैयार किया जा सकता है।

न्यूनतम प्रयास और केवल एक दिन की प्रतीक्षा आपको कुरकुरे, सब्जियों की मीठी मिठास, भयानक सुगंध, रसदार रंग और मेज पर और सप्ताह के दिनों और छुट्टियों में सफलता की गारंटी देगी।

अचार बनाने की सामग्री

• सफेद गोभी - 1.5 किलो;
• गाजर - 400 ग्राम;
• बीट्स - 400 ग्राम;
• पीने का पानी (उबलते पानी!) - 130 मिलीग्राम;
• चीनी - 100 ग्राम;
• नमक - ½ बड़ा चम्मच;
• नींबू का रस - 120 मिलीलीटर;
• वनस्पति तेल - 130 मिलीलीटर;
• काली मिर्च (या कोई भी लाल गर्म) - 1 छोटी फली (या ½ मध्यम)। सूखी मिर्च पाउडर से बदला जा सकता है;
• काली मिर्च (कटा हुआ);
• लहसुन - 3-4 बड़े लौंग;
• मसाले - यदि वांछित हो, तो 1 चुटकी प्रत्येक (आपकी पसंद: हल्दी, सूखे सीताफल या सनली हॉप्स)।

खाना बनाना

1. गोभी, चुकंदर, गाजर, छील और बारीक काट लें, जिसके लिए बर्नर ग्रेटर का उपयोग करना विशेष रूप से सुविधाजनक है।
2. लहसुन को छीलकर 4 भागों में काट लें।
3. लाल गर्म मिर्च से बीज निकाल दें और मांस को छोटे टुकड़ों में काट लें।
4. हम सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिलाते हैं और अपने हाथों से अच्छी तरह मिलाते हैं, इस दौरान हम गोभी को प्रयास से कुचलते हैं। 30-40 मिनट के लिए मिश्रण को अकेला छोड़ दें।
5. हम अचार तैयार करते हैं: हम उबलते पानी, नमक, चीनी, नींबू का रस, मसाले (स्वाद के लिए) मिलाते हैं, अच्छी तरह से हिलाते हैं जब तक कि चीनी और नमक पूरी तरह से भंग न हो जाए।
6. सब्जी मिश्रण को मैरिनेड के साथ डालें, सब्जियों में वनस्पति तेल डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
7. हम सब्जियों को एक कटोरे में दबाते हैं और 1 दिन के लिए जुए के नीचे रख देते हैं।

एक दिन बाद सलाद खाने के लिए तैयार है। यह लंबे समय तक रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है और सेवा करने के लिए सरल है, क्योंकि आपको इसमें कुछ भी जोड़ने की आवश्यकता नहीं है - इसे प्लेटों पर रखें और लगभग गर्मियों में ताजा स्वाद का आनंद लें!

जार में बीट्स के साथ गोभी: सर्दियों के लिए कटाई

सर्दियों के लिए ढेर सारे सलाद बनाना बहुत सुविधाजनक है! एक ठंडी शाम में, हम एक हार्दिक मांस पकवान पर जादू करते हैं, और हाथ की थोड़ी सी हलचल के बाद हम मसालेदार सब्जियों का एक जार खोलते हैं - और कुछ ही मिनटों में एक स्वस्थ विटामिन साइड डिश तैयार होता है।

सिरका के साथ गोभी के लिए कोई भी नुस्खा सिलाई के लिए उपयुक्त है।

हम अचार गोभी को बीट्स के साथ जार में रोल करने की प्रक्रिया को निम्नानुसार व्यवस्थित करते हैं:

1. सबसे पहले, गोभी को एक बड़े कंटेनर (बैरल, कटोरी, पैन) में पकने तक मैरीनेट करें।
2. आप तुरंत 3-लीटर की बोतलों का उपयोग कर सकते हैं, जिसमें हम गोभी को रोल करेंगे।
3. मैरिनेट करने में हमें 1 से 3 दिन का समय लगेगा - यह इस बात पर निर्भर करता है कि सब्जियां डालते समय मैरिनेड किस तापमान पर था।
4. सलाद से भरे जार को 10 मिनट के लिए स्टरलाइज़ करें।
5. रोल अप करें और उल्टा ठंडा होने के लिए सेट करें।

हमने आपको बीट्स के साथ अचार गोभी के कुछ सबसे आम व्यंजनों के बारे में बताया। हालाँकि, अपने आप को केवल इन विकल्पों तक सीमित रखना अपने मेनू को पहले से खराब करना है!

कटा हुआ गोभी सलाद में सेब जोड़ने की संभावना पर ध्यान दें। और जार में मैरीनेट करने के मामले में, आप डिश की संरचना को तोरी, मीठी मिर्च और फूलगोभी के क्यूब्स के साथ समृद्ध कर सकते हैं, छोटे पुष्पक्रम में अलग कर सकते हैं।

मूल व्यंजनों में नई सामग्री को शामिल करने के कारण बीट्स के साथ मसालेदार गोभी स्वाद में बहुत भिन्न हो सकती है। हालांकि, इसका स्वाद हमेशा स्वादिष्ट रहेगा, जैसा कि चमकीले चुकंदर के रंग का होगा।
यही कारण है कि निस्संदेह हम आपको अपने शीतकालीन आहार में कुरकुरे सब्जियों को शामिल करने के लिए प्रोत्साहित करते हैं और अक्सर विटामिन प्रचुर मात्रा में और रसदार रंग का आनंद लेते हैं!

सब्जियां पूरे साल हमारी मेज पर होती हैं। सर्दियों में, गर्मी और शरद ऋतु में काटी गई मसालेदार, डिब्बाबंद सब्जियों का मुख्य रूप से सेवन किया जाता है। सबसे लोकप्रिय और पसंदीदा सब्जियों में से एक गोभी है। इसे विभिन्न सब्जियों के साथ विभिन्न तरीकों से अचार बनाया जाता है। इस रूप में गोभी का उपयोग कई सलाद तैयार करने के लिए किया जाता है। चुकंदर के साथ सौकरकूट के लिए त्वरित व्यंजन हैं। सर्दियों के लिए ऐसी गोभी कैसे बनाएं? हम शीतकालीन सलाद के लिए कई व्यंजनों पर विचार करेंगे।

स्वस्थ और स्वादिष्ट सब्जी

हमारे दैनिक आहार में हमेशा सब्जी सलाद होते हैं। वे पाचन और भूख को उत्तेजित करते हैं। सफेद पत्ता गोभी से स्वादिष्ट और सेहतमंद ताजा और अचार का सलाद तैयार किया जाता है। यह सब्जी सर्दियों में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जब आप वास्तव में सर्दियों की मेज को विटामिन और एक विपरीत स्वाद के साथ विविधता देना चाहते हैं।

चुकंदर के साथ सौकरकूट की कई रेसिपी हैं, दो संस्करणों में अचार के साथ:

• फास्ट फूड;
• रोज।

इस गोभी का स्वाद बहुत अच्छा होता है। यह एक बहुत ही आकर्षक उपस्थिति है और हमेशा रोजमर्रा की मेज में विविधता लाने में सक्षम होगी। अप्रत्याशित मेहमानों के मामले में अचार का सलाद परिचारिका की मदद करेगा।

इस तरह के सलाद की तैयारी के लिए नुस्खा के अनुसार मध्यम और देर से किस्मों का सिर उपयुक्त है। सब्जियों को आप अलग-अलग तरीकों से भी काट सकते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी जल्दी पकवान को खाने के लिए तैयार करना चाहते हैं। आमतौर पर पत्ता गोभी का अचार बनाने के लिए, बड़े स्ट्रिप्स में काटेंया चौकोर 4x4 सेमी। यदि आप चाहते हैं कि गोभी जल्दी से जल्दी तैयार हो जाए, तो आपको इसे 8 भागों में काटने और दबाव में मैरीनेट करने की आवश्यकता है।

झटपट पत्ता गोभी की रेसिपी

नुस्खा के लिए आवश्यक सामग्री:

• गोभी - 2 किलो; गाजर - 1-2 टुकड़े; मध्यम आकार के बीट - 1 पीसी; लहसुन - 3-4 लौंग;
• मैरिनेड के लिए:
  • चीनी - 100 ग्राम; नमक - 1 बड़ा चम्मच; टेबल सिरका 9% -100 मिलीलीटर;
  • सूरजमुखी तेल - 120 मिली।

इस रेसिपी के अनुसार सब्जियां बहुत जल्दी मैरिनेट हो जाती हैं और 4-5 घंटे बाद सलाद खाने के लिए तैयार हो जाता है. इस तथ्य के बावजूद कि तैयार सब्जियां उबलते हुए अचार के साथ डाली जाती हैं, वे खस्ता, रसदार और स्वादिष्ट बने रहें.

पत्ता गोभी को धोकर ऊपर के पत्ते हटा दें। बड़े टुकड़ों में काट लें और फिर सब्जी को काट लें। इस रूप में, इसे एक बड़े कटोरे या पैन में छोड़ दें। बीट्स और गाजर को मोटे कद्दूकस पर रगड़ा जाता है। कई गृहिणियां इसके लिए कोरियाई बीट ग्रेटर का उपयोग करती हैं। लहसुन को चाकू से बारीक काट लिया जाता है। सभी सब्जियों को एक कन्टेनर में डालकर अच्छी तरह मिला लें और 3 लीटर के सूखे और साफ जार में डाल दें।

अब मैरिनेड तैयार करना शुरू करने का समय आ गया है। ऐसा करने के लिए, आपको एक और पैन चाहिए। इसमें 1 गिलास साधारण पानी, चीनी और नमक रेसिपी के अनुसार डालें। बर्तन को धीमी आंच पर रखा जाता है।, इसकी सामग्री को उबाल में लाया जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है।

फिर इसमें नुस्खा के अनुसार वनस्पति तेल डालना आवश्यक है, उसके बाद सब कुछ मिलाया जाता है और फिर से उबाल लाया जाता है। उबालने के बाद, आप पैन को आंच से हटा सकते हैं और उसमें सिरका मिला सकते हैं। सब कुछ अच्छी तरह से मिक्स हो जाता है और आपको सलाद के लिए तैयार मैरिनेड मिलता है।

अगला अंतिम चरण कटी हुई सब्जियों को गर्म अचार के साथ डालना है। जार को तश्तरी से ढककर रसोई में 3-4 घंटे के लिए इस अवस्था में छोड़ दिया जा सकता है। इस समय के बाद, अचार गोभी का स्वाद लिया जा सकता है।

सर्दियों के लिए चुकंदर के साथ दैनिक अचार गोभी की रेसिपी

यदि आप इस रेसिपी के अनुसार सब्जियां पकाते हैं, तो उनका स्वाद असामान्य, अधिक तीखा और सुगंधित हो जाता है। इस नुस्खे में मिर्च का उपयोग किया जाता है. तैयार होने पर, यह एक बेहतरीन क्षुधावर्धक बनाता है। सलाद तैयार करने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:

• सफेद गोभी -2 किलो;
• 1 बड़ा चुकंदर;
• 1-2 गाजर, लेकिन इसके बिना संभव है;
• लहसुन का 1 सिर।

अचार के लिए: पानी - 1 लीटर; वनस्पति तेल (सूरजमुखी) - 200 जीआर; चीनी -1 गिलास; नमक - 2 बड़े चम्मच; टेबल सिरका - 150 जीआर; 2-3 मटर ऑलस्पाइस; 2 तेज पत्ते और आधा शिमला मिर्च।

नुस्खा के अनुसार, गोभी को लगभग 3x3 सेमी आकार के आयताकार या चौकोर टुकड़ों में काटा जाना चाहिए। उसके बाद, कटी हुई सब्जी को कम से कम 5 लीटर की क्षमता वाले सॉस पैन में डालना चाहिए। शेष सब्जियों को पतली स्ट्रिप्स में काट दिया जाता है, लहसुन को पतला काटना बेहतर होता है। गोभी में कटी हुई गाजर, चुकंदर और लहसुन डालकर अच्छी तरह मिला लें।

मैरिनेड तैयार करने के लिए, आपको सिरका के अपवाद के साथ, नुस्खा के अनुसार तैयार सभी सामग्री लेने और एक अलग पैन में रखने की आवश्यकता है। फली का काली मिर्च छल्ले में कटी हुई. अचार के साथ सॉस पैन को एक छोटी सी आग पर रखा जाता है, इसे उबाल लाया जाता है और तुरंत बंद कर दिया जाता है। उसके बाद, आप पैन में सिरका डाल सकते हैं।

एक सॉस पैन में सब्जियों को पके हुए अचार के साथ डालना चाहिए। इसमें एक सुखद सुगंध होगी। मैरिनेड को केवल गर्म ही डालना चाहिए। गोभी बर्तन में रहेगी। इसे छोटे व्यास की प्लेट से ढकने की जरूरत है, लेकिन इससे पहले कमरे के तापमान पर टैंप करना और इस रूप में छोड़ना अच्छा होता है। शीर्ष पर भार डालने की कोई आवश्यकता नहीं है।

एक दिन बाद गोभी खा सकते हैं, यह तैयार है. यह बहुत जरूरी है एक जार में रखा, ढक्कन के साथ कवर करें और रेफ्रिजरेटर में डाल दें।

पत्ता गोभी के टुकड़ों की रेसिपी बीट्स के साथ बहुत जल्दी पक जाती है

ऐसी गोभी का स्वाद साधारण सौकरकूट से थोड़ा अलग होता है। यह थोड़ा मीठा निकलता है। नुस्खा के अनुसार आपको पकाने की जरूरत है:

खाना पकाने की शुरुआत में गोभी मिलनी चाहिए. इसे धोया जाता है और केवल ऊपर की पत्तियों को हटा दिया जाता है। सब्जी को मोटे तौर पर काटा जा सकता है या चौकोर टुकड़ों में काटा जा सकता है। यह परिचारिका और उसके परिवार के सदस्यों के स्वाद पर निर्भर करता है। बाकी सब्जियों को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है या इसके लिए एक मोटे कद्दूकस का उपयोग करें। लहसुन को आमतौर पर चाकू से बारीक काट लिया जाता है। तैयार सब्जियों को मिश्रण के लिए एक सुविधाजनक कंटेनर में मोड़ना चाहिए। अब सब्जी का अचार तैयार करने का समय आ गया है।

नुस्खा के अनुसार मापे गए पानी को एक अलग पैन में डालें और छोटी आग पर रख दें। जब पानी गर्म हो जाए तो आपको सारी सामग्री डालनी है। सिरका को अभी जोड़ने की जरूरत नहीं है। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और उबाल आने दें। फिर सब कुछ बंद कर दें और सिरका डालें। कटी हुई सब्जियों को तैयार मैरिनेड के साथ डालें और हमेशा गर्म करें, उन्हें ढककर 4 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर पकने दें।

मसालेदार पत्तागोभी 4 घंटे के बाद उपयोग के लिए तैयार. उनके पास एक सुखद स्वाद और सुगंध है, कुरकुरे और स्वादिष्ट हैं, लेकिन उन्हें पांच दिनों के भीतर खाया जाना चाहिए। रेसिपी के अनुसार इसे ज्यादा समय तक स्टोर नहीं किया जा सकता है, क्योंकि यह झटपट तैयार हो जाता है।

मैरिनेड तैयार करने के लिए व्यंजनों में बताई गई सामग्री के अलावा, अन्य घटकों को भी जोड़ा जा सकता है। उदाहरण के लिए, जड़ी-बूटियाँ या मसाले।

अगर आप अदरक की जड़ डालेंगे, तो यह गोभी को एक विशेष तीखा स्वाद देगा, लेकिन इसे काटना होगा।

सब्जियों को जार में परतों में रखा जाए तो चुकंदर के साथ गोभी बहुत सुंदर और स्वादिष्ट लगती है। ऐसा करने के लिए, जार नहीं, बल्कि एक पैन का उपयोग करना सुविधाजनक है।

नुस्खा में बताई गई सब्जियों को छोड़कर कुछ गृहिणियां अधिक प्याज डालें. इसे स्ट्रिप्स में काटा जाता है। अचार के रूप में, यह अन्य सभी सब्जियों को एक विशिष्ट सुगंध और स्वाद देगा।

मसालेदार सब्जियां अन्य सलाद, ताजा और नमकीन दोनों तैयार करने के लिए भी अच्छी होती हैं। वैसे, सर्दियों के लिए इन व्यंजनों के अनुसार तैयार बीट्स के साथ गोभी हमेशा मेज पर रहेगी। बहुत से लोग इसे उत्सव की मेज पर क्षुधावर्धक के रूप में पसंद करते हैं।