लाल मखमली रंग. घर का बना लाल मखमली केक। अमेरिकन रेड वेलवेट (रेड वेलवेट) केक की मूल रेसिपी सफेद क्रीम के साथ लाल केक की परतों से बनाई गई है

रेड वेलवेट केक लंबे समय से न केवल विभिन्न कैफे और रेस्तरां में, बल्कि घर पर भी एक लोकप्रिय मिठाई बन गया है। यह अमेरिका से हमारे पास आया, जहां इसे क्लासिक माना जाता है और इसे रेड वेलवेट केक कहा जाता है। अपने जीवन के दौरान, केक में भारी बदलाव आए हैं। लेकिन बिस्कुट की नाजुक बनावट अपरिवर्तित रही।

अगर आप पहली बार इस मिठाई को चखेंगे तो आप इसके चॉकलेट स्वाद से हैरान रह जाएंगे। कहाँ? केक का लाल रंग ऐसे आश्चर्य की भविष्यवाणी नहीं करता है। स्पंज केक बनाते समय, जेल कलर का उपयोग अवश्य करें। यह रंग को उज्जवल और समृद्ध बनाता है, और कोको लाल रंग में गहराई जोड़ता है।

केक के लिए क्रीम अक्सर पनीर और क्रीम से बनाई जाती है। लेकिन बिस्किट का स्वाद क्रीम चीज़ और क्रीम के साथ मस्कारपोन के साथ अच्छा लगता है। आप विभिन्न विकल्प आज़मा सकते हैं और अपने लिए सही स्वाद पा सकते हैं।

रेड वेलवेट पेस्ट्री कोर्स में मेरा दूसरा असाइनमेंट है। पहला पाठ था. मैंने शिक्षकों के लिए सभी प्रक्रियाएं तैयार कीं और तस्वीरें खींचीं ताकि वे ट्रैक कर सकें कि मैंने किस स्तर पर गलती की है (ठीक है, अगर ऐसा हुआ), और वे मुझे विस्तृत सलाह दे सकें कि मैंने कहां गलती की है और इसे कैसे ठीक किया जाए।

इस बार मैंने क्रीम आधारित क्रीम का उपयोग करने का फैसला किया। मैं बर्फ-सफ़ेद रंग और नरम, मलाईदार स्वाद चाहता था। और बिस्किट के चॉकलेट स्वाद के साथ मिलकर, यह एक स्वाद बम है।

• दानेदार चीनी - 300 ग्राम
• आटा - 340 ग्राम
• कोको - 1 बड़ा चम्मच।
• नमक - ¼ छोटा चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 2 चम्मच।
• सोडा - 1 चम्मच।
• अंडे सीओ - 3 पीसी। (180 ग्राम)
• वनस्पति गंधहीन तेल - 250 ग्राम
• केफिर - 280 ग्राम
• हीलियम डाई - 2 चम्मच।

हम सभी उत्पाद कमरे के तापमान पर लेते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया बहुत सरल है.

• एक अलग कंटेनर में कुछ केफिर डालें। लगभग 50 ग्राम इसमें सोडा और बेकिंग पाउडर मिलाएं और प्रतिक्रिया होने के लिए इसे थोड़ी देर के लिए छोड़ दें। द्रव्यमान बढ़ जाएगा और बुलबुले से ढक जाएगा।

• सभी सामग्रियों को एक कटोरे में मिला लें। सूजी हुई केफिर डालें और धीमी गति से मिक्सर से मिलाएँ। बाद के चरणों में हम इसे बढ़ाते हैं

• अंत में डाई डालें। आटे का रंग चमकीला लाल होना चाहिए, इसलिए यदि आवश्यक हो तो डाई और कोको की मात्रा बढ़ा दें। ध्यान रखें कि बेक करने के बाद केक गहरे रंग के हो जाएंगे.
• आटा तरल हो जाता है. यह ठीक है। हम दो तरीकों से पकाते हैं। यदि आपके पास दो फॉर्म हैं, तो आप इसे एक बार में कर सकते हैं, क्योंकि वे दोनों बेकिंग शीट पर फिट होते हैं। मैं एक समय में एक ही रूप में बेकिंग करने की अनुशंसा नहीं करता। इसमें बहुत सारा आटा होता है, और इसमें वनस्पति तेल होता है, और इसके साथ पकाया हुआ सामान ऊपर से जल सकता है, लेकिन अंदर से नहीं पक सकता है

• मेरे पास 18 सेमी व्यास वाली एक अंगूठी है। मैं नीचे दो परतों में पन्नी के साथ लपेटता हूं। मैं किनारों को कसकर दबाता हूं और आधा आटा बाहर निकालता हूं। मैं तुम्हें खड़ा होने दूँगा. अपनी तरलता के कारण यह अपने आप बिल्कुल आकार में फैल जाएगा।
• मैंने इसे 180 C पर 30-40 मिनट के लिए ओवन में रख दिया। मैं सूखे कटार की जाँच करता हूँ। बेकिंग के दौरान ऊपरी भाग थोड़ा ऊपर उठ जाता है और फट भी सकता है। फिर हम इसे काट देंगे और सजावट के लिए उपयोग करेंगे। क्या आप फोटो में देख रहे हैं कि बेक्ड बिस्किट का रंग कितना बदल गया है?

• ओवन से निकालें और पैन में थोड़ा ठंडा होने दें। फिर, चाकू से किनारों को कसकर दबाकर, हम इसे मोल्ड के साथ खींचते हैं, केक को दीवारों से अलग करते हैं। केक को एक वायर रैक पर पलटें, नीचे से ऊपर की ओर, और ठंडा करें।
• हम दूसरे केक के साथ भी ऐसा ही करते हैं।
• एक बार जब केक ठंडे हो गए, तो मैंने उन्हें क्लिंग फिल्म में लपेटा और रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दिया।
• अगले दिन मैं क्रीम तैयार करती हूं, कोट करती हूं और केक को सजाती हूं।

क्रीम के लिए:

• क्रीम चीज़ - 1000 ग्राम
• क्रीम 33-35% - 200 ग्राम
• पाउडर – 80 ग्राम

क्रीम और पनीर ठंडे होने चाहिए.

• उत्पादों की आवश्यक मात्रा मापें और क्रीम और पनीर को मध्यम गति से फेंटें, धीरे-धीरे गति बढ़ाएं
• पनीर और क्रीम अच्छी तरह से मिल जाने के बाद, एक सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके पाउडर को मिलाएं।

केक को असेंबल करना

• यहां विकल्प हैं. आप इसे तैयार केक से छोटे आकार में काट सकते हैं. या चाकू से काट कर केक के ऊपर छोटी व्यास की प्लेट रख दीजिये. इस मामले में, साइड भागों को क्रीम के साथ लेपित करने की आवश्यकता नहीं है। यदि आप इस मार्ग को अपनाते हैं, तो रचना में सामग्री की मात्रा आधी कर दें।
• केक को आधा-आधा बाँट लें
• हम एक स्टार अटैचमेंट का उपयोग करके परिधि के चारों ओर क्रीम सितारे लगाते हैं, और बीच में एक सर्कल में क्रीम भरते हैं। और इस प्रकार सभी केक देखें। शीर्ष को पूरी सतह पर सितारों से सजाएं, गेंदों से छिड़कें और एक न्यूनतम डिजाइन प्राप्त करें

• मैं इसे अलग तरह से करना चाहता था. मैंने केक के शीर्ष को काट दिया और प्रत्येक केक को आरी चाकू से आधे में विभाजित कर दिया।

• मैंने कटे हुए शीर्षों को काटा और उन्हें एक घंटे के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर रख दिया, तापमान 100 डिग्री। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से गर्म हों, मैंने स्क्रैप को कई बार हिलाया।
• मैंने उन्हें एक ब्लेंडर में छोटे टुकड़ों में कुचल दिया। आटे में मौजूद वनस्पति तेल के कारण यह मक्खन जैसा बन गया

एक सब्सट्रेट पर एकत्र किया गया। मैंने केक की निचली परत को क्रीम से जोड़ा, क्रीम को ऊपर से, और इसी तरह सभी केक परतों के लिए। मैंने इसे सेट होने के लिए कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दिया। फिर मैंने किनारों और शीर्ष को समतल किया, और फिर से रेफ्रिजरेटर में रख दिया। ख़त्म करने के बाद, मैंने पूरे केक पर लाल टुकड़े छिड़क दिए और अतिरिक्त को सिलिकॉन ब्रश से साफ़ कर दिया। मैंने शीर्ष पर तारे लगाए और किनारे के किनारे को सजाया।

मस्कारपोन के साथ रेड वेलवेट की स्वादिष्ट रेसिपी

यह रेसिपी केक की परत बनाने के लिए मस्कारपोन चीज़ और क्रीम चीज़ का उपयोग करती है। यह संयोजन नाज़ुक, मुलायम और हल्का है।

बिस्किट के लिए:

• मक्खन - 115 ग्राम
• चीनी - 300 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम या केफिर - 120 ग्राम
• क्रीम (33%) - 120 ग्राम
• लाल जेल खाद्य रंग - 1 चम्मच।
• आटा - 250 ग्राम
• सोडा - ½ छोटा चम्मच।
• बेकिंग पाउडर - 1 चम्मच।
• कोको - 15 ग्राम

खाना पकाने के लिए हम कमरे के तापमान पर उत्पादों का उपयोग करते हैं। अंडे, खट्टी क्रीम और क्रीम को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लें

• मक्खन को धीमी आंच पर पिघलाएं (लेकिन उबालें नहीं), थोड़ा ठंडा करें और दानेदार चीनी के साथ मिलाएं

• एक-एक करके अंडे फेंटें, हर बार मिक्सर व्हिस्क से हिलाते रहें।

• एक कटोरे में सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, बेकिंग पाउडर, कोको, सोडा

• मूल नुस्खा में छाछ का उपयोग किया जाता है, लेकिन यदि यह उपलब्ध नहीं है, तो इसे केफिर या खट्टा क्रीम से बदलें और क्रीम और रंग के साथ दूसरे कंटेनर में मिलाएं।
• सूखे मिश्रण का आधा भाग चीनी-अंडे के मिश्रण में छान लें और धीमी गति से मिश्रण को मिला लें
• डाई से भरी मलाईदार खट्टी क्रीम डालें और फिर से गूंध लें
• बचे हुए सूखे मिश्रण को एक बाउल में छान लें और अच्छी तरह मिला लें

• सांचे को मक्खन से चिकना करें और आटा छिड़कें। आटे का आधा भाग सांचे में डालें और दूसरे भाग को ठंडी जगह पर रख दें।
• पहले से गरम ओवन में 180 डिग्री पर 15-20 मिनट तक बेक करें
• पैन में थोड़ा ठंडा होने दें, चर्मपत्र की शीट और तार की रैक से ढक दें और ध्यान से पलट दें। बिस्किट को ठंडा होने दीजिये

मलाई:

• मस्कारपोन पनीर - 240 ग्राम
• क्रीम चीज़ - 240 ग्राम
• क्रीम (33-35%) - 360 ग्राम
• पिसी चीनी - 120 ग्राम

क्रीम के लिए उत्पाद ठंडे होने चाहिए।

• मस्कारपोन चीज़ और क्रीम चीज़ (होचलैंड, वायलेट या अल्मेट) और पाउडर को एक कटोरे में मिलाएं और धीमी गति से फेंटें

• क्रीम को एक पतली धारा में डालें और गाढ़ा होने तक फेंटें।

• पहले केक को एक प्लेट में रखें और क्रीम की अच्छी परत से ढक दें

• इसके ऊपर केक की दूसरी परत रखें और इसे हाथ से थोड़ा सा दबा दें.

• किनारों से अतिरिक्त क्रीम हटा दीजिये

• बची हुई क्रीम से ढक दें और किनारों तथा सतह को समतल कर लें।

• जामुन से सजाएँ और एक छलनी के माध्यम से पाउडर चीनी छिड़कें।

एंडी शेफ की ओर से मूल रेड वेलवेट केक रेसिपी

मैंने एंड्री के ब्लॉग पर बहुत सारे व्यंजन आज़माए, और उनमें से अधिकांश ने मेरे परिवार में जड़ें जमा लीं। लेकिन वे कभी भी रेड वेलवेट के आसपास नहीं पहुंचे। मैं इस चूक को सुधार रहा हूं - केक इसका हकदार है।

क्रस्ट के लिए सामग्री:

• मक्खन 82.5% - 220 ग्राम
• चीनी - 395 ग्राम
• अंडे - 2 पीसी।
• दूध - 250 ग्राम
• आटा - 360 ग्राम
• बेकिंग पाउडर - 10 ग्राम
• कोको - 15 ग्राम
• लाल हीलियम डाई

केक में अनुपात की गणना बहुत सटीक रूप से की जाती है। लेखक के व्यंजनों में मेरे लिए (परीक्षण के माध्यम से) एकमात्र बात यह है कि मैं चीनी की मात्रा 40% कम कर देता हूं। अन्यथा, मेरे लिए यह अत्यधिक मीठा हो जाता है, और मुझे यह उस तरह से पसंद नहीं है।

• हम मक्खन को पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लेते हैं और नरम होते ही इसका उपयोग कर लेते हैं। इसे मिक्सर की सहायता से चीनी के साथ मिला लें
• एक अलग कटोरे में, सूखी सामग्री मिलाएं: आटा, कोको और बेकिंग पाउडर। मिश्रण सजातीय होना चाहिए, अन्यथा यह तैयार आटे की संरचना को प्रभावित करेगा।
• अच्छी तरह मिश्रित चीनी-मक्खन मिश्रण में अंडे को एक-एक करके फेंटें।
• हम लगभग 3.5% वसा सामग्री वाला दूध लेते हैं या इसे समान वसा सामग्री वाले केफिर या किण्वित बेक्ड दूध से बदलते हैं। मिक्सर बाउल में आधा तरल डालें और आधी सूखी सामग्री के साथ मिलाएँ
• और फिर से दूध और सूखा मिश्रण डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. आटा लोचदार हो जाता है
• डाई जोड़ें. 7-8 ग्राम पर्याप्त है। रंग जितना हम पाना चाहते हैं उससे अधिक चमकीला होना चाहिए, क्योंकि पकाते समय यह फीका पड़ जाता है और इसका रंग बदलकर शांत हो जाता है।
• अंत में, आटे के मिश्रण को एक स्पैचुला से मिला लें।
• बेकिंग के लिए, 16 या 18 सेमी व्यास वाले छल्ले या एक सांचा लें। यदि 16 है, तो तीन रूपों में डालें या तीन बैचों में बेक करें। अपनी बारी का इंतज़ार कर रहे आटे को रेफ्रिजरेटर में रखें।
• ओवन को 150 डिग्री तक गरम किया जाता है। सूखे कटार से या केक पर दबाकर तैयारी की जाँच करें। यदि यह उछलता है, तो इसे बाहर निकालने का समय आ गया है
• थोड़ा ठंडा करें (5-7 मिनट) और सांचे से निकालें, गर्म को क्लिंग फिल्म में लपेटें और नमी इकट्ठा करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• केक के मखमली केंद्र को हटाते हुए, ऊपर से काट लें। ट्रिमिंग अभी भी हमारे लिए उपयोगी होगी। उनकी मदद से हम केक पर तथाकथित वेलोर परत लगाएंगे
• मैं असेंबली चरण को छोड़ दूंगा; यह ऊपर वर्णित चरणों से अलग नहीं है। कोई भी क्रीम लें जो अपना आकार बनाए रखे - चीज़ क्रीम, क्रीम या मस्कारपोन।
• बचे हुए बिस्किट को टुकड़ों में काट लें और बेकिंग शीट पर रखें, लगभग 50-80 मिनट के लिए 100 डिग्री पर सुखाएं। यह सुनिश्चित करने के लिए कि वे समान रूप से पकें, टुकड़ों को बीच-बीच में पलटते रहें।
• पके हुए टुकड़ों को ब्लेंडर में तब तक पीसें जब तक कि वे बारीक टुकड़े न बन जाएं।
• सजावट के लिए तैयार केक पर सिलिकॉन ब्रश का उपयोग करके बिस्किट के टुकड़े लगाएं और अतिरिक्त को हटा दें। सतह मखमली-वेलोर है। केक देखने में सुंदर और महँगा लगता है।

जन्मदिन या शादी के लिए केक कैसे सजाएं

कभी-कभी सवाल उठता है - किसी विशेष अवसर के लिए केक को उत्सवपूर्वक कैसे सजाया जाए? आखिरकार, आप न केवल एक स्वादिष्ट परिणाम प्राप्त करना चाहते हैं, बल्कि अपनी उत्कृष्ट कृति को देखते हुए सौंदर्य आनंद भी प्राप्त करना चाहते हैं।

मैंने खुद को इस सवाल से भर लिया और यांडेक्स से जन्मदिन या शादी के लिए सजाए गए केक की खूबसूरत तस्वीरें मांगने चला गया। एक नज़र डालें और चुनें कि आपको क्या पसंद है। आख़िरकार, तैयार विकल्पों को देखते हुए, अपने बारे में सोचना और उन्हें लागू करना आसान होता है।

वीडियो रेसिपी: घर पर रेड वेलवेट कैसे बेक करें

यदि आप सौ बार सुनने के बजाय एक बार देखना पसंद करते हैं, तो प्रसिद्ध रेड वेलवेट केक बनाने पर वीडियो मास्टर क्लास देखें।

अच्छा दोपहर दोस्तों!

आज मेरा जन्मदिन हे। इसलिए मैंने सोचा कि मैं अपने प्रिय के साथ कैसा व्यवहार करूं, और एक लाल मखमली केक बनाने का फैसला किया। मैं एक मूल नुस्खा जानता हूं जो आश्चर्यजनक रूप से कोमल मलाईदार पनीर क्रीम और बहुत स्वादिष्ट केक बनाता है।

बाहर गर्मी का पहला दिन है, +10 डिग्री और तूफ़ान वाली हवा, ब्र...ठंड! मैं कहीं नहीं जाऊंगी, घर पर ही धीरे-धीरे मिठाई बनाऊंगी. और शाम को पूरा परिवार मेज पर इकट्ठा होगा, जन्मदिन की लड़की को बधाई देगा और मेज की सजावट की सराहना करेगा - फलों के साथ एक सुंदर और बहुत स्वादिष्ट केक।

रेड वेलवेट केक को अपना नाम और दुनिया भर में पहचान 1972 में अमेरिकी पेस्ट्री शेफ जेम्स बियर्ड की कुकबुक के प्रकाशन के बाद मिली। असली केक कनाडा और संयुक्त राज्य अमेरिका के महंगे रेस्तरां में लोकप्रिय है।

घर पर केक कैसे बनाये

पहली नज़र में ऐसा लग सकता है कि ऐसी अनोखी मिठाई तैयार करना बहुत मुश्किल है, लेकिन अगर आप रेसिपी के सभी चरणों का चरण दर चरण पालन करेंगे, तो सब कुछ ठीक हो जाएगा। तो चलो शुरू हो जाओ!

सामग्री:

बिस्किट के लिए

• गेहूं का आटा - 500 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• गाढ़ा दूध - 1 कैन
• दूध - 500 मिली
• खाद्य रंग - कुछ बूँदें
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सोडा - 2 चम्मच
• साइट्रिक एसिड -1 चम्मच

क्रीम के लिए

• मक्खन - 100 ग्राम
• क्रीम चीज़ - 400 ग्राम
• पिसी चीनी - 200 ग्राम

सजावट के लिए

• ताजा या डिब्बाबंद जामुन

चरण-दर-चरण तैयारी:

हम बिस्किट तैयार करके शुरुआत करते हैं।

एक कटोरे में मक्खन रखें. तेल को कमरे के तापमान तक गर्म किया जाना चाहिए। तेल के तापमान पर ध्यान दें; यदि यह ठंडा है, तो यह फटेगा नहीं, बल्कि मिक्सर ब्लेड पर चिपक जाएगा।

हम मक्खन को मिक्सर से फेंटना शुरू करते हैं, उसमें मिलाते हैं और धीरे-धीरे गाढ़ा दूध मिलाते हैं। एक सफेद, फूला हुआ द्रव्यमान प्राप्त होने तक फेंटें।

- फिर इस मिश्रण में दूध मिलाएं और दोबारा फेंटें. हमारे पास एक सफेद तरल आधार है।

चूँकि हम लाल मखमली केक तैयार कर रहे हैं, इसलिए हमारे केक की परतें लाल होनी चाहिए। जब मैंने पहली बार इस केक को पकाया, तो मैंने एक प्राकृतिक रंग - चुकंदर के रस का उपयोग किया। मैंने ताज़ा चुकंदर को कद्दूकस किया, छानकर उसका रस निकाला और नींबू के रस के साथ इसे अम्लीकृत किया। वाष्पित होने के लिए इसे 5 मिनट के लिए माइक्रोवेव में रख दें। रस गाढ़ा हो गया और मैंने इसे तरल आधार में मिला दिया। लेकिन मुझे आपको बताना होगा कि रंग असंतृप्त निकला, वैसा नहीं जैसा मैं चाहता था। हो सकता है कि मैंने कुछ गलत किया हो, लेकिन चुकंदर के रस से वांछित रंग प्राप्त करना कठिन है।

इसलिए, इस बार मैंने खाद्य रंग का उपयोग करने का निर्णय लिया - खाद्य उद्योग में उपयोग किया जाने वाला उच्च गुणवत्ता वाला जेल पेंट। यह काम को बहुत सरल करता है और खाना पकाने का समय कम करता है। बस कुछ बूंदें ही काफी हैं और क्रीम वांछित, समृद्ध, चमकीला लाल रंग प्राप्त कर लेती है। बस आपको क्या चाहिए!

उपयोग करने से पहले, आटे को छलनी से छानना चाहिए, शायद 2-3 बार। इससे इसके बेकिंग गुणों में सुधार होगा, क्योंकि आटा वायु ऑक्सीजन से संतृप्त होगा, और विभिन्न टुकड़ों के आकस्मिक प्रवेश को भी रोक देगा।

दूसरे कटोरे में छना हुआ गेहूं का आटा डालें, कोको, सोडा और साइट्रिक एसिड डालें। सूखे रूप में अच्छी तरह मिला लें.

सभी मिश्रित सूखी सामग्री को तरल लाल आधार के साथ मिलाएं। चिकना होने तक फेंटें और पतली खट्टी क्रीम जैसी स्थिरता प्राप्त करें। ज्यादा देर तक मिलाने की जरूरत नहीं है, नहीं तो आटा पकाते समय गाढ़ा और सख्त हो जायेगा.

मैंने आटे को मोटे तौर पर तीन रूपों में विभाजित किया, यानी मेरे केक में कितनी परतें होंगी। मैंने स्प्रिंगफॉर्म पैन को बेकिंग पेपर से ढक दिया, उन पर थोड़ी मात्रा में वनस्पति तेल लगाया और आटा डाला। आटे को एक समान बनाने के लिए, सांचे को हल्के से हिलाएं, मोटाई समान होनी चाहिए, लगभग 1.5-2 सेमी। इसे 20 मिनट के लिए 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में रखें। ओवन के आधार पर, तापमान और बेकिंग का समय भिन्न हो सकता है।

सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि केक को ज़्यादा न पकाएं, नहीं तो वे लाल से भूरे रंग में बदल जाएंगे। कई स्थानों पर टूथपिक से तैयारी की जाँच की जाती है। पकाने के बाद, केक को सांचे से निकाले बिना कमरे के तापमान तक ठंडा करें।

और फिर, केक को स्प्रिंगफॉर्म पैन और कागज से मुक्त करके, हम उन्हें रेफ्रिजरेटर में ठंडा करते हैं। और इस समय हम केक के लिए एक नाजुक मलाईदार पनीर क्रीम तैयार कर रहे हैं।

आप खट्टी क्रीम बना सकते हैं, लेकिन आज मैं मक्खन के साथ एक अच्छी क्रीम चीज़ क्रीम बनाना चाहता हूँ। क्रीम के लिए मक्खन कमरे के तापमान पर होना चाहिए और पनीर ठंडा होना चाहिए।

आप किसी भी अच्छी गुणवत्ता वाली क्रीम चीज़ का उपयोग कर सकते हैं। मुझे रेफ्रिजरेटर में फ़िलाडेल्फ़िया चीज़ मिली और मैं उससे खाना बना रही हूँ। परतों और पूरे केक को ऊपर और किनारों पर कोट करने के लिए पर्याप्त क्रीम होनी चाहिए, इसलिए मैं दो पैक लेता हूं।

मक्खन कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए, इसमें फूलापन डालें और पनीर को थोड़ा-थोड़ा करके अच्छी तरह गूंथते हुए डालें।

चीनी के स्थान पर, हम पाउडर चीनी का उपयोग करते हैं, धीरे-धीरे इसे मिलाते हैं और इसे क्रीम में मिलाते हैं। आप चाहें तो स्वाद बढ़ाने वाले पदार्थ (वेनिला, दालचीनी, खसखस, अदरक, इलायची आदि) भी मिला सकते हैं। हम स्वाद के लिए थोड़ा वेनिला मिलाएंगे।

हमें एक अद्भुत फूला हुआ, कोमल और सजातीय द्रव्यमान मिला। इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें.

एक समतल स्टैंड पर हम अपना सुंदर लाल केक इकट्ठा करना शुरू करते हैं। हम प्रत्येक केक को क्रीम की एक परत से कोट करते हैं।

केक को ऊपर और चारों तरफ से क्रीम से ढक दीजिये. 3 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस दौरान यह अच्छे से भीग जाएगा. अब सजावट शुरू करते हैं, हमारी कल्पना यहां हमारी मदद करेगी... और ताजे और डिब्बाबंद फलों की उपलब्धता।

यह कितनी सुन्दरता है! अच्छी तरह भिगोकर मुंह में रखते ही पिघल जाए, प्यार से तैयार की गई मिठाई। बॉन एपेतीत!

प्रिय मित्रों, मुझे आशा है कि आपको अपने लिए उपयोगी जानकारी मिली होगी। मैं रेसिपी के बारे में आपकी राय जानना चाहूँगा, टिप्पणियों में लिखें। यदि आपको यह पसंद आया, तो "क्लास" पर क्लिक करें और लेख के लिंक सोशल नेटवर्क पर अपने दोस्तों के साथ साझा करें।

रेड वेलवेट केक (या रेड वेलवेट) एक उत्कृष्ट मिठाई है जिसमें विपरीत बर्फ-सफेद क्रीम की पृष्ठभूमि के खिलाफ उज्ज्वल और बहुत आकर्षक केक परतें शामिल हैं। यह अद्भुत पेस्ट्री संयुक्त राज्य अमेरिका से आती है, लेकिन यह नुस्खा कैसे, कहाँ और किन परिस्थितियों में उत्पन्न हुआ यह फिलहाल अज्ञात है। एक बात निश्चित है - इस मिठाई ने अत्यधिक लोकप्रियता हासिल की है और लगभग पूरी दुनिया में मीठे के शौकीनों का पसंदीदा व्यंजन बन गया है! यह न केवल केक के मूल स्वरूप से, बल्कि नाजुक बटरक्रीम के साथ नम, झरझरा केक के अतुलनीय स्वाद से भी सुगम होता है!

आज हम आपको इस प्रतिष्ठित मिठाई को अपने हाथों से बनाने के लिए आमंत्रित करते हैं! और यदि आपके पास पूरा केक तैयार करने का समय नहीं है, तो हम इसे आज़माने की सलाह देते हैं - उनका स्वाद एक जैसा होता है, लेकिन साथ ही वे सरलता से और बहुत जल्दी तैयार हो जाते हैं!

20-22 सेमी व्यास वाले साँचे पर आधारित सामग्री:

जांच के लिए:

• अंडे - 4 पीसी ।;
• कोको पाउडर - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• आटा - 450 ग्राम;
• वनस्पति तेल (परिष्कृत) - 400 मिलीलीटर;
• केफिर - 370 ग्राम;
• बढ़िया नमक - 1/4 चम्मच;
• चीनी - 400 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 2.5 चम्मच (बिना स्लाइड के);
• बेकिंग सोडा - 1.3 चम्मच (बिना स्लाइड के);
• जेल फूड कलरिंग (लाल) - 2-3 चम्मच।

क्रीम के लिए:

• क्रीम (33-35%) - 300 ग्राम;
• क्रीम चीज़ (दही) - 400 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150 ग्राम (या स्वादानुसार)।

रेड वेलवेट केक रेसिपी फोटो के साथ घर पर चरण दर चरण

रेड वेलवेट केक के लिए स्पंज केक कैसे बनाएं

1. सभी अंडों को एक साथ (सफेद और जर्दी में विभाजित किए बिना) चीनी के साथ मिलाएं और मिक्सर से लगभग 5 मिनट तक फेंटें (जब तक कि हल्का, गाढ़ा द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए)।
   
2. केफिर में बेकिंग सोडा (क्विकटाइम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।
   
3. किण्वित दूध उत्पाद में जेल डाई मिलाएं, तब तक मिलाएं जब तक तरल समान रूप से चमकीले लाल रंग का न हो जाए। यदि रंग फीका पड़ जाए तो डाई की खुराक थोड़ी बढ़ाई जा सकती है।
   
4. रंगीन केफिर में वनस्पति तेल मिलाएं। रेड वेलवेट केक के लिए, तेल उच्च गुणवत्ता वाला और परिष्कृत (गंध रहित और बेस्वाद) होना चाहिए ताकि तैयार मिठाई में अप्रिय स्वाद न हो।
   
5. आटा, कोको पाउडर और बेकिंग पाउडर को अलग-अलग मिला कर बारीक छलनी से छान लीजिये, बारीक नमक मिला दीजिये.
   
6. अंडे के मिश्रण में सूखी सामग्री डालें, फिर मक्खन और केफिर का रंगीन मिश्रण डालें। मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक आटे की कोई गांठ न रह कर एक सजातीय चमकीला लाल मिश्रण प्राप्त न हो जाए।
   
7. परिणामी बिस्किट के आटे को आधे में विभाजित करें और इसे 20-22 सेमी के व्यास के साथ दो स्प्रिंगफॉर्म पैन में वितरित करें। सुविधा के लिए, पैन के निचले हिस्से को चर्मपत्र से ढक दें (किनारों को चिकना करने की आवश्यकता नहीं है)।
   
8. रेड वेलवेट केक के लिए स्पंज केक को 180 डिग्री पर लगभग 30-40 मिनट तक बेक करें। हम परंपरागत रूप से आटे में लकड़ी की सींक/टूथपिक डालकर तैयारी की जांच करते हैं। यदि छड़ी सूखी रहती है, तो पैन को ओवन से हटा दें।
   
9. पूरी तरह ठंडा होने के बाद बिस्किट के टुकड़े को लंबाई में दो हिस्सों में काट लीजिए. हम दूसरे स्पंज केक के साथ भी ऐसा ही करते हैं (अंत में हमें 4 लाल केक मिलेंगे)।
   

   रेड वेलवेट केक क्रीम कैसे बनाएं

10. भारी ठंडी क्रीम को मिक्सर से गाढ़ा होने तक फेंटें।
    
11. एक अलग कंटेनर में क्रीम चीज़ के साथ मीठा पाउडर मिलाएं। हल्के से मारो.
    
12. क्रीम चीज़ में धीरे-धीरे व्हीप्ड क्रीम डालें, मिश्रण को चम्मच से सावधानी से हिलाएँ। अब रेड वेलवेट केक के लिए स्नो-व्हाइट क्रीम तैयार है!
    

    रेड वेलवेट केक कैसे बनाएं - फोटो के साथ स्टेप बाई स्टेप रेसिपी

13. एक केक को प्लेट में रखिये. रेड वेलवेट के मामले में, स्पंज केक इतना नरम, कुरकुरा और नम हो जाता है कि इसे किसी भी अतिरिक्त चीज़ से भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है, इसलिए हम तुरंत केक के आधार पर क्रीम का एक हिस्सा लगाते हैं।
    
14. क्रीम की परत को समान रूप से वितरित करें, और फिर केक की अगली परत बिछाएं। इस प्रकार, बर्फ-सफेद क्रीम के साथ लाल स्पंज केक को बारी-बारी से, हम पूरे केक को इकट्ठा करते हैं। केक के उत्तल शीर्ष को चाकू से काटा जा सकता है ताकि तैयार मिठाई चिकनी और साफ हो जाए।
    
15. बची हुई क्रीम को केक की आखिरी परत पर लगाएं, और फिर एक बड़े चाकू या स्पैटुला के ब्लेड से केक की सतह और किनारों को समतल करें।
    
16. हम किसी भी तरह से बेक किया हुआ सामान तैयार कर लेते हैं. आप क्रीम का एक अतिरिक्त भाग तैयार कर सकते हैं और एक आकार के नोजल वाले पाक बैग का उपयोग करके मिठाई को सजा सकते हैं या किसी कन्फेक्शनरी टॉपिंग, ताजा जामुन, या पुदीने की पत्तियों का उपयोग कर सकते हैं। परोसने से पहले, सुनिश्चित करें कि केक को 3-4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर शेल्फ पर रखा जाए।
    

रेड वेलवेट केक तैयार है! अपनी चाय का आनंद लें!

रेड वेलवेट केक, या अमेरिकी संस्करण रेड वेलवेट, ने दुनिया भर के मीठे दाँत वाले प्रशंसकों से भारी मान्यता और प्यार जीता है। इसके लाल रंग के कारण इसे कभी-कभी शैतान का भोजन भी कहा जाता है। यह सबसे चमकीली और आकर्षक मिठाइयों में से एक है। इसकी विशिष्टता न केवल इसके परमाणु लाल रंग के कारण है, बल्कि असली मखमल के समान झरझरा केक के मूल नाजुक स्वाद के कारण भी है। हवादार बटरक्रीम एक विशेष स्वाद भी जोड़ती है।

कन्फेक्शनरी विचार का यह अनोखा चमत्कार कई प्रसिद्ध शेफ द्वारा तैयार किया गया है। इसलिए, हम फोटो के साथ देखेंगे कि मूल संस्करण में लाल मखमली केक कैसे तैयार किया जाए।आपको खाना पकाने के "टाइटन्स" यूलिया वैसोत्स्काया और एंडी शेफ की एक रेसिपी भी दिखाई देगी। और स्वस्थ भोजन के प्रेमियों को प्राकृतिक डाई से खाना पकाने के निर्देश पसंद आएंगे।

लाल मखमली केक - क्लासिक संस्करण

मूल नुस्खा में सामग्री में से एक के रूप में छाछ की आवश्यकता होती है। लेकिन आप इसे केफिर से बदल सकते हैं। 20-22 सेमी व्यास वाली मिठाई के लिए आपको निम्नलिखित उत्पादों की आवश्यकता होगी:

• आटा - 450 ग्राम;
• कोको - 1.5 बड़े चम्मच;
• चार अंडे;
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) - 400 मिली। आपको उच्चतम गुणवत्ता का चयन करने की आवश्यकता है ताकि तैयार मिठाई में कोई अप्रिय गंध या स्वाद न हो;
• चीनी - 400 ग्राम;
• बारीक नमक - एक चौथाई छोटा चम्मच;
• केफिरचिक - 370 ग्राम;
• बेकिंग पाउडर - 2.5 छोटे चम्मच;
• सोडा - 1.3 छोटे चम्मच;
• रेड जेल फ़ूड कलर - 2-3 छोटे चम्मच।

• - 400 ग्राम;
• क्रीम (33%) - 300 ग्राम;
• - लगभग 150 ग्राम (स्वाद के अनुसार समायोजित किया जा सकता है)।

आइए खाना पकाने की प्रक्रिया शुरू करें:

1. एक कंटेनर में, अंडे तोड़ें और चीनी के साथ मिलाएं, मिक्सर चालू करें और सामग्री को एक सफेद गाढ़ा मिश्रण होने तक फेंटें;
2. दूसरे कटोरे में केफिर डालें और उसमें क्विकलाइम सोडा मिलाएं। अच्छी तरह से मलाएं;
3. यहां डाई डालें और तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण चमकदार लाल रंग का न हो जाए। यदि पीलापन दिखे तो आप थोड़ी और डाई मिला सकते हैं। वनस्पति तेल जोड़ें;
4. आटा, बेकिंग पाउडर और कोको को बारीक छलनी से छान लें और एक अलग प्लेट में मिला लें। यहां थोड़ा बढ़िया नमक डालें;
5. सभी तीन कंटेनरों की सामग्री को मिलाएं और चमकदार लाल रंग का एक सजातीय आटा मिश्रण होने तक मिक्सर से फेंटें। कोई गांठ नहीं रहनी चाहिए;
6. मिश्रण को दो बेकिंग डिशों में समान रूप से बाँट लें। तल को बेकिंग चर्मपत्र से ढका जा सकता है;
7. किसी बिस्किट को 180 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में पकाने की प्रक्रिया में 30-40 मिनट का समय लगता है। आटे के बीच में टूथपिक डुबाकर तैयारी की जांच की जाती है। यदि यह सूखा रहता है, तो आप उत्पाद को ओवन से निकाल सकते हैं;
8. प्रत्येक बिस्किट को ठंडा होने दें और दो भागों में बाँट लें। परिणाम हमारे पकवान के लिए चार केक परतें हैं;
9. लाल मखमली केक के लिए क्रीम बनाना। एक कंटेनर में ठंडी क्रीम को गाढ़ा होने तक फेंटें। दूसरे में, कमरे के तापमान पर क्रीम चीज़ के साथ पाउडर चीनी मिलाएं और थोड़ा फेंटें;
10. पनीर में धीरे-धीरे क्रीम डालें और सभी चीजों को चम्मच से अच्छी तरह मिला लें। अब हमारा संसेचन तैयार है. आपको कटोरे को फिल्म से ढककर इसे लगभग 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। इस तरह यह सघन हो जाएगा और विदेशी गंधों को अवशोषित नहीं करेगा;
11. आइए अब चरण दर चरण केक को इकट्ठा करें। पहली शॉर्टब्रेड को एक चौड़ी प्लेट पर रखें और इसे क्रीम से समान रूप से कोट करें। फिर हम जोड़तोड़ दोहराते हैं जब तक कि सभी केक समाप्त न हो जाएं;
12. हम आखिरी केक को भी संसेचन के साथ कोट करते हैं, पूरी सतह को ऊपर से और किनारे से एक पाक स्पैटुला या चौड़े चाकू से ट्रिम करते हैं;
13. तैयार मिठाई को आप जामुन और पुदीने की पत्तियों से सजा सकते हैं. परोसने से पहले बिस्किट को लगभग तीन घंटे तक रेफ्रिजरेटर में भीगने दें।

यूलिया वैयोट्सस्काया की रेड वेलवेट रेसिपी

इस संस्करण में तैयारी योजना व्यावहारिक रूप से पिछले वाले से अलग नहीं है। क्रीम वही रहती है, लेकिन छाछ या केफिर को खट्टा क्रीम और क्रीम से बदल दिया जाता है। जूलिया वैयोट्सस्काया की ओर से रेड वेलवेट केक की चरण-दर-चरण रेसिपी आपको इसके बारे में और कुछ अन्य बारीकियों के बारे में बताएगी।

4 सर्विंग्स के लिए सामग्री:

• कोको - 1 बड़ा चम्मच
• आटा - 340 ग्राम;
• चीनी - 300 ग्राम;
• नमक - एक चौथाई छोटा चम्मच;
• सोडा - 1 छोटा चम्मच;
• वनस्पति तेल - 300 ग्राम;
• 3 अंडे;
• क्रीम (35%) - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (20%) - 150 ग्राम;
• लाल खाद्य रंग - 2 छोटे चम्मच।

क्रीम तैयार करने की संरचना और तकनीक नहीं बदलती है। और घर का बना रेड वेलवेट केक इस प्रकार बनाया जाता है:

1. आटा बनाना बहुत आसान है. एक कंटेनर में आटा, चीनी, नमक, बेकिंग पाउडर, सोडा और कोको मिलाएं;
2. फिर अंडे फेंटें और वनस्पति तेल डालें। इसमें कोई गंध नहीं होनी चाहिए. आप जैतून का तेल का उपयोग कर सकते हैं;
3. अंत में, भारी क्रीम और खट्टा क्रीम मिलाया जाता है, साथ ही रंग भी मिलाया जाता है;
4. तीखा लाल रंग पाने के लिए, आप डाई की मात्रा बढ़ा सकते हैं। सभी सामग्री को मिक्सर से मिलाया जाता है;
5. आपको एक तरल आटा मिलेगा. घबराओ मत, ऐसा ही होना चाहिए। केक को तुरंत बेक करने में जल्दबाजी न करें, बल्कि आटे को 10-20 मिनट के लिए छोड़ दें ताकि सोडा दूध के घटक के साथ प्रतिक्रिया कर सके;
6. बेकिंग डिश के निचले भाग को चर्मपत्र से पंक्तिबद्ध करें। हम एक "फ़्रेंच शर्ट" बनाते हैं: पूरे सांचे को मक्खन से कोट करते हैं और ऊपर थोड़ा सा आटा लगाते हैं। भविष्य के केक के व्यास के आधार पर आवश्यक मात्रा में आटा डालें;
7. बेकिंग 170 डिग्री पर 20 मिनट तक की जाती है। तैयार केक को निकालें और ठंडा करें, फिर प्रत्येक को क्लिंग फिल्म में अलग-अलग लपेटें और कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। इस तरह वे नरम और अधिक कोमल हो जायेंगे;
8. केक को बाहर निकालें, ऊपर का भूरा भाग और सिरे से एक छोटी परत काट लें। लेकिन अगर आप मिठाई के बाहरी हिस्से को क्रीम से नहीं ढकते हैं, तो किनारों को वैसे ही छोड़ा जा सकता है;
9. केक को इकट्ठा करें, प्रत्येक केक को बारी-बारी से संसेचन से लेपित करें। इसे ऊपर और किनारों पर लगाएं. मिठाई को अपनी इच्छानुसार सजाएँ और भिगोने के लिए लगभग 5 घंटे तक फ्रिज में रखें।

एंडी शेफ की ओर से रेड वेलवेटीन रेसिपी

घर पर रेड वेलवेट केक बिल्कुल पिछली रेसिपी की तरह ही बनाया जाता है, लेकिन एंडी शेफ के विशेष निर्देशों के अनुसार क्रीम से लेपित होता है। यह बहुत सरल है। स्टॉक करने की आवश्यकता:

• दही पनीर - 340 ग्राम;
• वेनिला अर्क - 2 छोटे चम्मच;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• मक्खन - 115 ग्राम;

आपको बस सभी चीजों को एक कटोरे में एक साथ मिलाना है और मिक्सर का उपयोग करके 5-7 मिनट तक चिकना होने तक फेंटना है।

क्रीम को उत्तम बनाने के लिए कुछ और सूक्ष्मताएँ हैं:

• पनीर दही पनीर होना चाहिए. फ़्यूज़्ड के साथ प्रतिस्थापन सख्त वर्जित है। होचलैंड उत्पाद सबसे उपयुक्त हैं। लेकिन आप चीज़ों का भी उपयोग कर सकते हैं जैसे, या;
• पनीर बहुत ठंडा और सख्त होना चाहिए. ऐसा करने के लिए, आपको इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रखना होगा;
• इसके विपरीत, तेल नरम होना चाहिए। आप इसे कमरे के तापमान पर कई घंटों तक रख सकते हैं। 82.5% वसा सामग्री और क्रीम युक्त उत्पाद का उपयोग करना आवश्यक है;
• यदि आपको क्रीम का रंग सफ़ेद करना है, या पाउडर चीख़ता है, तो आपको पहले मक्खन और पाउडर को अधिकतम गति से 7-10 मिनट तक फेंटना होगा, और उसके बाद ही पनीर डालना होगा।

प्राकृतिक डाई के साथ "रेड वेलवेटीन" की विधि

खाना पकाने की प्रक्रिया वस्तुतः अपरिवर्तित रहती है। केवल यह रेड वेलवेट चुकंदर से बनाया जाता है। आवश्यक:

• आटा - 240 ग्राम;
• नमक - एक चुटकी;
• कोको - 1 छोटा चम्मच;
• बेकिंग पाउडर - 2 छोटे चम्मच;
• वनस्पति मक्खन - 140 ग्राम;
• चीनी - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 8 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी;
• दूध - एक गिलास;
• चुकंदर प्यूरी - 160 ग्राम;
• वाइन सिरका - 1 बड़ा चम्मच;
• केफिर - 75 ग्राम;

संसेचन के लिए:

• पानी - 90 मिलीलीटर;
• चीनी - 50 ग्राम;

• क्रीम चीज़ - 260 ग्राम;
• चीनी - 170 ग्राम;
• 4 अंडे का सफेद भाग;
• मक्खन - 180 ग्राम;
• वैनिलीन - एक थैली.

1. चुकंदर को प्यूरी बनाने के लिए तैयार कर रहे हैं. इसे फ़ॉइल में लपेटें और एक घंटे के लिए ओवन में बेक करें। ठंडा करें, छीलें, क्यूब्स में काटें और ब्लेंडर में प्यूरी बना लें;
2. चुकंदर के द्रव्यमान को सिरका, केफिर और दूध के साथ मिलाएं, मिलाएं। फिर चीनी और वैनिलिन डालें, वनस्पति तेल डालें, नमक डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ;
3. एक अलग कंटेनर में कोको, आटा और बेकिंग पाउडर मिलाएं। चुकंदर के मिश्रण के साथ सब कुछ मिलाएं, आटा गूंधें और बेकिंग डिश को इसके साथ भरें;
4. केक को 180 के तापमान पर आधे घंटे के लिए बेक करें। तैयार होने पर, ठंडा करें और 3 केक में काट लें;
5. संसेचन के लिए चाशनी तैयार करें। ऐसा करने के लिए चीनी को पानी में मिलाकर आंच पर रखें और तब तक पकाएं जब तक चीनी पूरी तरह खत्म न हो जाए. चाशनी निकालें और ठंडा करें;
6. क्रीम के लिए, अंडे की सफेदी को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं। मिश्रण को पानी के स्नान में रखें;
7. पनीर को मक्खन के साथ मिलाएं और सावधानी से प्रोटीन मिश्रण में डालें, हिलाना याद रखें। गाढ़ा होने तक पानी के स्नान में पकाएं;
8. प्रत्येक केक को चाशनी में भिगोएँ और क्रीम से कोट करें। हम अपने विवेक से सजावट करते हैं।

अपना खुद का लाल मखमली केक बनाना मुश्किल नहीं है। आपको बस आवश्यक उत्पाद तैयार करने, समय आरक्षित करने और सभी बारीकियों का अध्ययन करने की आवश्यकता है। परिणामस्वरूप, आप अपने मेहमानों को एक मूल और स्वादिष्ट मिठाई से आश्चर्यचकित कर सकते हैं।

वीडियो: रेड वेलवेट केक की विस्तृत रेसिपी

लेख आपको लोकप्रिय रेड वेलवेट केक के इतिहास के बारे में विस्तार से बताएगा और इसे घर पर बनाने के लिए कई व्यंजनों की पेशकश करेगा।

आधुनिक कन्फेक्शनरी कैटलॉग और रेस्तरां मेनू में, "रेड वेलवेट" जैसी मिठाई तेजी से पाई जा रही है। लेकिन कम ही लोग जानते हैं कि इस केक को "अमेरिकन क्लासिक" माना जाता है। इस व्यंजन की जड़ें 19वीं सदी में गहराई तक जाती हैं। तब से, केक में कई परिवर्तन और संशोधन हुए हैं, जिसने एक असामान्य रंग और दुनिया भर में मान्यता के रूप में अपनी विशिष्टता हासिल की है।

मूल रूप में केक को "रेड वेलवेट केक" कहा जाता है। मिठाई पहली बार 1817 में दिखाई दी, लेकिन इसे बिना किसी रंग पदनाम के केवल "वेलवेट केक" कहा गया। मिठाई की खास बात बिस्कुट की नाजुक बनावट थी, जो बहुत नरम और नम भी थी। दिलचस्प बात यह है कि स्पंज केक बहुत मक्खनयुक्त था और इसमें नींबू जैसा स्वाद था।

दिलचस्प: पिछली शताब्दी के 40 के दशक में ही केक ने अपना लाल रंग प्राप्त किया था। यह इस तथ्य के कारण हुआ कि उन दिनों केवल प्राकृतिक कोको पाउडर का उपयोग किया जाता था, जो केफिर और सोडा के साथ रासायनिक प्रतिक्रिया में प्रवेश करता था, जिससे थोड़ा लाल रंग मिलता था। वह लाल रंग आधुनिक "रेड वेलवेट" से काफी अलग था, जिसमें चमक और समृद्ध रंग होता है।

पिछली सदी के 70 के दशक में हलवाईयों ने केक को कृत्रिम रूप से रंगना, यानी उसमें खाद्य रंग मिलाना शुरू किया। उन्होंने एक ऐसी मिठाई बनाई जिसमें कोई चॉकलेट नहीं मिलाई गई थी, और इसलिए कुकबुक में अक्सर "तरबूज केक" की रेसिपी प्रकाशित होती थी, जिसका रंग गुलाबी होता था। तभी, बहु-चरणीय प्रयोग के माध्यम से, "रेड वेलवेट" के लिए आदर्श और संतुलित नुस्खा पाया गया।

पूरी दुनिया को इस रेसिपी के बारे में तभी पता चला जब अमेरिकी फिल्म "स्टील मैगनोलियास" टेलीविजन स्क्रीन पर दिखाई दी, जहां शादी के जश्न की तस्वीरों में से एक में आर्मडिलो के आकार में एक असामान्य चमकदार लाल केक दिखाई दिया। कई वर्षों के दौरान, केक ने सर्वश्रेष्ठ डेसर्ट की रैंकिंग में शीर्ष स्थान हासिल किया है और एक वास्तविक पसंदीदा बन गया है।

कुछ आधुनिक मिठाई व्यंजन अभी भी भिन्न हैं (कुछ में मक्खन मिलाया जाता है, अन्य में वनस्पति तेल, विभिन्न प्रकार के संसेचन और क्रीम मिलाए जाते हैं)। फिर भी, अनुभवी रसोइयों और नौसिखिया गृहिणियों दोनों के लिए, घर पर "रेड वेलवेट" तैयार करना, इससे दूसरों को आश्चर्यचकित करना और प्रसन्न करना काफी संभव है।

क्लासिक मखमली केक

आधुनिक लाल मखमली केक

फिल्म "स्टील मैगनोलियास" से: रेड वेलवेट केक

रेड वेलवेट केक: मूल, क्लासिक रेसिपी

क्लासिक नुस्खा मानता है कि इसमें वे सामग्रियां शामिल हैं जिनसे पहला रेड वेलवेट केक, या बल्कि वेलवेट केक बनाया गया था।

आपको आवश्यकता होगी (केक):

• केफिर - 250-255 मि.ली. (एक नियम के रूप में, केफिर में वसा की मात्रा 1-2% होनी चाहिए; कम वसा वाले केफिर बहुत अधिक पानीदार होते हैं, इसका उपयोग न करना बेहतर है)।
• आटा - 225-230 ग्राम (आपको केवल उच्चतम गुणवत्ता वाले आटे का उपयोग करना चाहिए और इसे आटे में जोड़ने से पहले, आटे को दो बार छानने की सलाह दी जाती है - यही एक रसीले और सुंदर स्पंज केक का रहस्य है)।
• कोको - 20-25 ग्राम (मूल कोको पाउडर ढूंढने का प्रयास करें जो क्षारीय न हो; आप ऐसा उत्पाद स्वास्थ्य और शाकाहारी खाद्य भंडार में पा सकते हैं)।
• मार्जरीन (या सब्जी-क्रीम मिश्रण) - 110-115 ग्राम (आप नियमित मक्खन का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन यह आपके केक को क्लासिक रेसिपी की तुलना में अधिक सूखा बना देगा)।
• चीनी - 150-160 ग्राम (यह सटीक मात्रा है, यदि आप अधिक डालेंगे तो आपको मीठा स्वाद मिलेगा, कम और आपको मिठास बिल्कुल भी महसूस नहीं होगी)।
• अंडा - 2 पीसी. (बड़े घरेलू अंडों को प्राथमिकता देना बेहतर है)।
• मीठा सोडा - 1 चम्मच (इसे बुझाने की कोई जरूरत नहीं है, क्योंकि सोडा को केफिर के साथ मिलाने से ऐसा होगा)।

आपको आवश्यकता होगी (मूल क्रीम):

• मलाई पनीर - 200-210 ग्राम (आप क्रीम चीज़, चीज़ मास, या यहां तक ​​कि खट्टा क्रीम के साथ बारीक पिसा हुआ पनीर या ब्लेंडर में व्हीप्ड का उपयोग कर सकते हैं)।
• गाढ़ी क्रीम (कम से कम 30%) - 190-200 मि.ली. (आप विशेष कन्फेक्शनरी क्रीम खरीद सकते हैं)।
• पिसी चीनी - 60-70 ग्राम (आपको पाउडर का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि चीनी आपके दांतों पर खराब हो जाएगी)।

खाना बनाना:

• आटे को एक या दो बार छान लीजिये. आटे में कोको और सोडा मिला लें. सभी चीजों को अच्छी तरह मिला लें.
• एक अलग कटोरे में, पिघली हुई मलाईदार सब्जी को चीनी के साथ अच्छी तरह मिलाएं जब तक कि चीनी के क्रिस्टल ध्यान देने योग्य न रह जाएं।
• इस मलाईदार द्रव्यमान में केफिर को धीरे-धीरे मिलाया जाना चाहिए, सब कुछ अच्छी तरह और धीरे से मिलाना चाहिए।
• अंडे फेंटें, यह सलाह दी जाती है कि मिक्सर का उपयोग करके सभी चीजों को समान रूप से मिलाएं और सूखी सामग्री को छोटे भागों में मिलाएं।
• बनावट मोटी नहीं होनी चाहिए; इसे अधिमानतः एक सिलिकॉन मोल्ड में डाला जाना चाहिए (आटा स्प्रिंगफॉर्म पैन में बह जाएगा)।
• बेकिंग औसतन 180-185 डिग्री के तापमान पर लगभग 30-35 मिनट तक होती है। इस समय के बाद, केक को पक जाने की जांच करें और ठंडा होने के लिए रख दें।
• क्रीम बहुत सरलता से तैयार की जाती है: तैयार करने के लिए, क्रीम को फेंटें और मक्खन क्रीम और पाउडर के साथ अच्छी तरह मिलाएं।
• क्रीम को लगभग दो समान भागों में विभाजित करने की आवश्यकता है: एक केक के बीच में (संसेचन, भरना), दूसरा - केक की सजावट।
• ठंडे किये गये केक को एक धागे की सहायता से बराबर परतों में बाँट दिया जाता है। केक को क्रीम से लेपित किया जाता है और उस पर दूसरा आधा हिस्सा रखा जाता है। बची हुई क्रीम चीज़ (पनीर क्रीम) को अव्यवस्थित गति से एक स्पैटुला के साथ सतह पर फैलाया जाता है।

रेड वेलवेट केक: दादी एम्मा की रेसिपी

दादी एम्मा एक लोकप्रिय पाक ब्लॉगर हैं जो इंटरनेट पर कई साइटों के पन्नों पर अपने व्यंजनों की भारी संख्या के लिए प्रसिद्ध हो गई हैं। उसकी रेसिपी सरल हैं और हमेशा स्वादिष्ट परिणामों से संतुष्ट होती हैं। दादी एम्मा आपको उनकी रेसिपी के अनुसार लाल मखमली केक बनाने के लिए आमंत्रित करती हैं।

आपको इनका स्टॉक करना चाहिए:

• आटा - 380 ग्राम (छना हुआ, कोको के साथ एक साथ छना जा सकता है)।
• कोको - 15 ग्राम (चीनी, वेनिला और अन्य एडिटिव्स के बिना उच्च गुणवत्ता वाला कोको चुनें)।
• केफिर (1%, लेकिन बेहतर 2.5%) - 400 मि.ली. (कम वसा वाले केफिर का उपयोग न करना बेहतर है, क्योंकि इससे आप बिस्किट का आवश्यक घनत्व प्राप्त नहीं कर पाएंगे)।
• लाल खाद्य ग्रेड डाई (जेल जैसी) - 1 चम्मच (अब और नहीं, अन्यथा हम आवश्यक रंग प्राप्त नहीं कर पाएंगे)।
• मक्खन (70-80% वसा) – 200 ग्राम (नरम)
• चीनी - 300-400 ग्राम (यदि आपको बहुत मीठी मिठाइयाँ पसंद नहीं हैं तो कम चीनी मिला सकते हैं)।
• अंडा -
• वनीला शकर - 20 ग्राम (वैनिलिन या वेनिला अर्क से बदला जा सकता है)।
• नमक - 1 चम्मच (यदि आप कम चीनी डालते हैं तो नमक की मात्रा कम कर दें, बिस्किट में नमक स्वाद बढ़ाने वाला होता है)।
• मीठा सोडा -
• क्रीम "पनीर" (क्रीम पनीर) - 500 ग्राम (कोई भी)
• क्रीम के लिए मक्खन - 300-350 ग्राम (परिणामस्वरूप क्रीम की स्थिरता देखें)।
• पिसी चीनी - 300-350 (क्रीम की स्थिरता देखें)

खाना बनाना:

• आटे को कोको के साथ मिलाएं और तैयार मिश्रण कटोरे में छान लें।
• एक अलग कटोरे में, केफिर को खाद्य रंग के साथ मिलाएं और सभी चीजों को अच्छी तरह से मिलाएं।
• एक कटोरे में मिक्सर का उपयोग करके नरम मक्खन मिलाएं, इसमें धीरे-धीरे चीनी मिलाएं।
• चीनी के बाद मक्खन में अंडे, नमक, वैनिलिन और बुझा हुआ सोडा मिलाएं। सभी चीजों को अच्छी तरह और सावधानी से मिलाएं।
• बारी-बारी से कोको के साथ आटा और डाई के साथ केफिर मिलाएं, सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं ताकि द्रव्यमान सजातीय हो जाए।
• मिश्रण को सांचे में डालें, इसे 180-185 डिग्री के मध्यम ओवन तापमान पर 30-35 मिनट से अधिक न बेक करें।

महत्वपूर्ण: पूरे आटे को दो भागों में विभाजित किया जा सकता है और अलग-अलग बेक किया जा सकता है, या आप केक की केवल एक परत बेक कर सकते हैं, जिसे बाद में सावधानी से आधा काट दिया जाता है। क्रीम को केवल ठंडे केक पर ही लगाएं।

पनीर क्रीम:

• क्रीम चीज़ को मिक्सर से फेंट लें
• पिसी चीनी और मक्खन थोड़ा-थोड़ा करके डालें।
• तब तक फेंटें जब तक क्रीम आवश्यक स्थिरता और वांछित घनत्व तक न पहुंच जाए।
• - तैयार मिश्रण से केक को कोट करें और केक को सजाएं.

वीडियो: "दादी एम्मा की ओर से केक रेसिपी"

रेड वेलवेट केक: एंडी शेफ की रेसिपी

एंडी शेफ एक लोकप्रिय रूसी पाक ब्लॉगर हैं जो इंटरनेट उपयोगकर्ताओं को बहुत सारे स्वादिष्ट व्यंजन, विशेष रूप से रेड वेलवेट केक, प्रस्तुत करते हैं।

आपको चाहिये होगा:

• आटा (उच्च गुणवत्ता) – 330-340 ग्राम (एक या दो बार छान लें)।
• कोको - 1-1.5 बड़ा चम्मच। (आप आटे के साथ छान सकते हैं).
• चीनी - 250-300 ग्राम (आधा चीनी के लिए और आधा क्रीम के लिए)।
• नमक -स्वाद बढ़ाने के लिए एक छोटी चुटकी।
• अंडे - 3 पीसी।(बड़े घरेलू अंडे, अधिमानतः)।
• वनस्पति तेल (रिफाइंड) – 300 मिली (सूरजमुखी सर्वोत्तम है)।
• सोडा - 1 चम्मच (कुछ भी बुझाने की जरूरत नहीं)
• बेकिंग पाउडर - 2-2.5 चम्मच.
• लाल खाद्य रंग - 1.5-2 चम्मच. (आपको जेल डाई की आवश्यकता है)।
• गाढ़ी क्रीम (30-35%) – 150 मि.ली.
• मोटी खट्टी क्रीम (25-30%) – 150 ग्राम (यदि आप घर का बना खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं, तो क्रीम अधिक स्वादिष्ट होगी)।
• पिसी चीनी - 200 ग्राम (आपके स्वाद और क्रीम की पसंदीदा मिठास पर निर्भर करता है)।

खाना बनाना:

• छने हुए आटे को शेष थोक सामग्री के साथ मिलाएं, जैसे: वैनिलिन (वैकल्पिक), सोडा और बेकिंग पाउडर, कोको।
• अंडे को चीनी के साथ फेंटें (इसके लिए मिक्सर या फूड प्रोसेसर का उपयोग करें)। वहां तेल और सूखी सामग्री मिलाई जाती है: आटा, बेकिंग पाउडर, सोडा, नमक।
• डाई डालें; मिश्रण बहुत गहरे लाल रंग का हो जाना चाहिए।
• केक को करीब आधे घंटे तक बेक करें, तापमान 180-190 डिग्री से ज्यादा नहीं होना चाहिए.
• जब केक पक रहे हों और ठंडे हो रहे हों, तो आपको क्रीम तैयार कर लेनी चाहिए।
• क्रीम को फेंटें, खट्टा क्रीम और पिसी चीनी डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।
• क्रीम के साथ ठंडा केक (या केक) फैलाएं; तैयार मिठाई को स्पंज के टुकड़ों से सजाया जा सकता है।

एंडी शेफ से पकाने की विधि

अलेक्जेंडर सेलेज़नेव से रेड वेलवेट केक: रेसिपी

उपयोगी (परत के लिए):

• सर्वोत्तम गुणवत्ता वाला आटा (प्रीमियम ग्रेड) – 340-350 ग्राम (आवश्यक रूप से 1 या 2 बार छना हुआ)।
• कोको 2-3 बड़े चम्मच. (आटे से छना हुआ)
• चीनी - 200-300 ग्राम (केक की मिठास के लिए आपकी पसंद के अनुसार)।
• वनस्पति तेल) - 280-300 मि.ली. (सूरजमुखी)
• पूर्ण वसा वाले केफिर (2.5%) - 280-300 मि.ली. (आप 1% का भी उपयोग कर सकते हैं)।
• बेकिंग पाउडर - 2 पाउच
• सोडा - 0.5 चम्मच
• नमक -स्वाद बढ़ाने के लिए कुछ चुटकी
• लाल खाद्य रंग - 2-2.5 चम्मच. (अधिमानतः स्वाद के बिना)।
• अंडा - 3 पीसीएस। (अधिमानतः घर का बना उपयोग करें)।

उपयोगी (क्रीम के लिए):

• क्रीम या दही पनीर - 350-400 ग्राम (कोई भी उपलब्ध, उदाहरण के लिए, "फिलाडेल्फिया")।
• मक्खन (उच्च वसा सामग्री) – 150-160 ग्राम.
• पिसी हुई चीनी (चीनी से बदला जा सकता है) - 100 ग्राम (यदि आप चीनी का उपयोग करते हैं, तो इसे बहुत अच्छी तरह से हिलाएं ताकि कोई क्रिस्टल न रहें)।
• आप थोड़ा वेनिला जोड़ सकते हैं

खाना बनाना:

• आटा और अन्य सूखी सामग्री को अच्छी तरह मिलाया जाता है।
• मक्खन को नरम किया जाता है, इसमें मिश्रित सूखी सामग्री मिलाई जाती है: आटा, बेकिंग पाउडर, सोडा, नमक।
• डाई डाली जाती है, आटे को सिलिकॉन मोल्ड में डाला जाना चाहिए (यह सबसे अच्छा काम करता है)।
• केक को 180-190 डिग्री पर 33-35 मिनट से ज्यादा न बेक करें।
• पनीर क्रीम और मक्खन को पाउडर के साथ मिलाकर क्रीम तैयार की जाती है।
• ठन्डे केक (या केक) को क्रीम से फैलायें

ए सेलेज़नेव द्वारा पकाने की विधि

चुकंदर (चुकंदर का रस) के साथ रेड वेलवेट केक की सरल रेसिपी, कोई डाई नहीं

चुकंदर एक मीठी जड़ वाली सब्जी है, जिसका रस और कसा हुआ गूदा बिस्किट को एक विशेष रंग और कोमलता देने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। केक की बनावट रंग से पकाए गए केक से बहुत अलग नहीं होगी। हालाँकि, मिठाई बहुत स्वादिष्ट होगी.

आपको चाहिये होगा:

• आटा - 230-250 ग्राम (स्थिरता को देखें)
• कोको - 1 चम्मच (या ठीक 5 वर्ष)
• दूध - 140-150 मि.ली. (फैटी या घर का बना)
• नमक -एक छोटी सी चुटकी
• चुकंदर की प्यूरी - 150 ग्राम (बारीक कसा हुआ चुकंदर, आप 100 मिलीलीटर चुकंदर का रस उपयोग कर सकते हैं, आप अधिक आटा मिला सकते हैं)।
• बेकिंग पाउडर - 1,5— 2 पाउच
• सूरजमुखी का तेल - 140 मि.ली
• वैनिलिन - 1 पैकेज
• चीनी - 140-150 ग्राम (स्वादानुसार)
• अंडे - 2 पीसी. (बड़ा, घरेलू)
• केफिर - 70 मि.ली. (अधिमानतः 2.5% वसा)
• भिगोने के लिए चीनी के साथ पानी(40-50 ग्राम रेत के साथ 90 मिली)।
• मक्खन मलाई - 250 ग्राम (कोई भी उपलब्ध)
• मक्खन (क्रीम में) – 100-150 ग्राम (उच्च वसा सामग्री)
• स्वादानुसार क्रीम में पिसी चीनी

खाना बनाना:

• आटे को छान लें, इसे रेसिपी की सभी सूखी सामग्री के साथ मिला लें
• फेंटे हुए अंडे को केफिर और दूध, चीनी और चुकंदर प्यूरी, वनस्पति तेल के साथ मिलाएं।
• बड़ी मात्रा में सामग्री डालें और सभी चीज़ों को अच्छी तरह मिलाएँ।
• आटे को सांचे में तैयार होने तक 185-190 डिग्री पर 35-40 मिनट तक बेक करें, फिर ठंडा होने दें।
• बटरक्रीम को मक्खन और पाउडर के साथ तब तक फेंटा जाता है जब तक आवश्यक स्थिरता प्राप्त न हो जाए।

चुकंदर "रेड वेलवेट"

स्ट्रॉबेरी कंफ़ेटी के साथ लाल मखमली केक

कन्फ़ेटी या कॉन्फ़िट चीनी के साथ कुचले हुए जामुन से बनी मिठाई के लिए एक कोटिंग है। रेड वेलवेट केक के लिए यह फ्रॉस्टिंग काफी चलन में है। यह मलाईदार "पनीर" क्रीम के साथ-साथ "नम" और कोमल स्पंज केक के नाजुक स्वाद को उजागर कर सकता है।

कॉन्फ़िट कैसे तैयार करें. आपको किस चीज़ की जरूरत है:

• स्ट्रॉबेरी - 250-280 ग्राम (स्थिरता को देखें)
• चीनी - 80-100 ग्राम (आपकी पसंद के अनुसार)
• कॉर्नस्टार्च - 12-15 वर्ष
• जेलाटीन - 8-9 ग्राम (अगर अगर से बदला जा सकता है)
• पानी - 40-50 मि.ली. (जिलेटिन को फुलाने के लिए)

महत्वपूर्ण: स्ट्रॉबेरी को एक ब्लेंडर में प्यूरी किया जाना चाहिए। सबसे पहले जिलेटिन को भिगो दें। स्टार्च को चीनी के साथ अवश्य मिलाना चाहिए। प्यूरी की गई स्ट्रॉबेरी में फूला हुआ जिलेटिन और स्टार्च मिलाएं, धीमी आंच पर रखें, उबाल लें और ठंडा होने दें। कॉन्फिट केक को ढक दें.

स्ट्रॉबेरी कॉन्फिट के साथ लाल मखमल

रेड वेलवेट केक: धीमी कुकर में पकाने की विधि

आपको इनका स्टॉक करना चाहिए:

• आटा - 350-380 ग्राम (कोको के साथ छान लें)।
• कोको - 15 -20 ग्राम.
• केफिर (1%-2.5%) - 380- 400 मि.ली.
• लाल खाद्य रंग (जेल जैसा) – 1 चम्मच (या इसकी जगह एक गिलास चुकंदर का रस लें)।
• मक्खन (70-80%) – 200 ग्राम (नरम)
• चीनी - 350-380 ग्राम (मिठास के लिए आपकी पसंद के अनुसार)।
• अंडा - 3 पीसीएस। (आटे में घर का बना अंडा मिलाने की सलाह दी जाती है)
• मीठा सोडा - 1 चम्मच (इसे किसी भी सिरके से पहले से अलग से बुझाया जाना चाहिए: टेबल, सेब या वाइन सिरका)।
• क्रीम चीज़ या क्रीम चीज़ मास - 500 ग्राम (कोई भी)
• मक्खन– 150-200 ग्राम.
• पिसी चीनी - 200-250 (क्रीम की स्थिरता और स्वाद को देखें)।

खाना बनाना:

• आटा और कोको मिलाकर छान लें
• एक अलग कटोरे में केफिर को डाई या चुकंदर के रस के साथ मिलाएं।
• चीनी मिलाकर नरम मक्खन फेंटें
• तेल में अंडे, नमक, वैनिलिन, बुझा हुआ सोडा मिलाएं
• सारी सामग्री को एक आटे में मिला लें
• मिश्रण को कटोरे में डालें, 30-40 मिनट के लिए "बेकिंग" मोड चालू करें।
• केक को कई परतों में काटने के लिए धागे का उपयोग करें।

महत्वपूर्ण: केक क्रीम पनीर को मक्खन के साथ मिलाकर और फेंटकर और पाउडर डालकर तैयार किया जाता है।

जामुन के साथ लाल मखमली केक। रेड वेलवेट केक को कैसे सजाएं?

जामुन न केवल केक के स्वाद को पूरक करते हैं, बल्कि इसके नाजुक मलाईदार स्वाद और रसदार नरम केक परतों पर भी जोर देते हैं। जामुन केक का रूप बदल सकते हैं। आप उन्हें न केवल परत में, बल्कि किनारे, केक के शीर्ष भागों और क्रीम में भी जोड़ सकते हैं।

जामुन और बेरी क्रीम पनीर

रेड वेलवेट केक: समीक्षाएँ

वेलेरिया: “मैं लंबे समय से इस केक को खा रहा था, इसलिए मैंने इसे घर पर बनाने की कोशिश की। सब कुछ ठीक हो गया। नुस्खा में सबसे कठिन काम है डाई ढूंढना; मैंने इसे इंटरनेट पर ऑर्डर किया था!"

क्रिस्टीना: “पहली बार, केक बिल्कुल “घर का बना” निकला: एकतरफ़ा, लेकिन नरम और रसदार। दूसरा केक "बिल्कुल चित्र जैसा" निकला। मैंने व्यक्तिगत रूप से कुछ समायोजन किये हैं। मैं नीचे की परत को भी चीनी की चाशनी में भिगो देता हूं।”

वीडियो: "रेड वेलवेट के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा"