बहुत से लोग जानते हैं कि केक के लिए क्रीम कैसे बनाई जाती है। आख़िरकार, घर में बनी मिठाइयों के लिए अधिकांश भराई के लिए बहुत अधिक समय और विभिन्न घटकों के उपयोग की आवश्यकता नहीं होती है। लेकिन उन लोगों के लिए जिनके पास अभी भी यह जानकारी नहीं है, हमने कई सरल और सुलभ तरीके पेश करने का फैसला किया है जो आपको अपने हाथों से एक स्वादिष्ट और सुंदर केक बनाने की अनुमति देगा।

स्पंज केक के लिए सरल क्रीम

स्पंज केक एक बहुत ही नाजुक और नरम केक है जो मिठाई को विशेष रूप से स्वादिष्ट और संतोषजनक बनाता है। ऐसे उत्पाद के लिए, एक मोटी क्रीम आदर्श होती है, जो केवल आंशिक रूप से आधार में अवशोषित होती है। इसके लिए हमें चाहिए:

• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 175 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - मानक जार;
• मेवे या अन्य अतिरिक्त सामग्री - इच्छानुसार उपयोग करें।

खाना पकाने की प्रक्रिया

कंडेंस्ड मिल्क से केक क्रीम बनाने से पहले, आपको पहले से ही मक्खन को हटा देना चाहिए और इसे कमरे के तापमान पर जितना संभव हो सके डीफ्रॉस्ट करना चाहिए। इसके बाद, आपको इसे एक ब्लेंडर कटोरे में रखना होगा और तेज़ गति से बहुत ज़ोर से फेंटना होगा। इस तरह के जोड़तोड़ के परिणामस्वरूप, आपको एक हवादार और कोमल द्रव्यमान मिलना चाहिए। इसमें कंडेंस्ड मिल्क की एक पूरी कैन डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

यदि आप चाहें, तो आप परिणामस्वरूप मीठे द्रव्यमान में मेवे भी मिला सकते हैं, पहले से भूनकर और मोटे टुकड़ों में कुचल कर। चॉकलेट क्रीम पाने के लिए आपको गाढ़े मिश्रण में लगभग 3 बड़े चम्मच कोको पाउडर मिलाना होगा।

अपनी खुद की होममेड फिलिंग का उपयोग करके केक बनाना काफी आसान है। ऐसा करने के लिए, आपको बस इसके साथ केक को चिकना करना होगा और इसे कई घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना होगा। आपको गाढ़े दूध की एक विशिष्ट सुगंध के साथ एक बहुत ही स्वादिष्ट मिठाई मिलनी चाहिए।

क्रीम पनीर क्रीम

केक के लिए क्रीम बनाने से पहले आपको यह तय कर लेना चाहिए कि आप किस तरह की मिठाई लेना चाहते हैं. आखिरकार, एक या दूसरी फिलिंग का चुनाव पूरी तरह से केक से मेल खाना चाहिए। उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध तिरुमिसु केक के लिए, क्रीम चीज़ पर आधारित तरल क्रीम का उपयोग करना सबसे अच्छा है।

तो, हमें आवश्यकता होगी:

• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• बड़े गाँव के अंडे - 3 पीसी ।;
• मस्कारपोन क्रीम चीज़ - 250 ग्राम (मानक पैकेज)।

खाना पकाने की विधि

तिरुमिसु केक के लिए घर पर बनी क्रीम पाउडर के रूप में बेची जाने वाली क्रीम से कहीं बेहतर है। आख़िरकार, एक स्वादिष्ट और स्वास्थ्यप्रद मिठाई बनाने के लिए, आपको केवल प्राकृतिक सामग्री का उपयोग करना चाहिए, न कि स्वाद और स्वाद बढ़ाने वाले सेट का।

तो, क्रीम चीज़ केक क्रीम बनाने से पहले, आपको बड़े देशी अंडे तोड़ना चाहिए, और फिर सफेद भाग को जर्दी से अलग करना चाहिए। आखिरी सामग्री में पिसी हुई चीनी डालें और कांटे से अच्छी तरह मिलाएँ। इसके बाद, पीले मिश्रण में मस्कारपोन क्रीम चीज़ मिलाएं और मिक्सर का उपयोग करके चिकना होने तक फेंटें। यह सुनिश्चित करने की अनुशंसा की जाती है कि क्रीम में एक भी गांठ न रह जाए।

जर्दी को संसाधित करने के बाद, आपको सफेदी तैयार करना शुरू करना होगा। उन्हें ठंडा किया जाना चाहिए और फिर एक ब्लेंडर के साथ हवादार होने तक फेंटना चाहिए, लेकिन बहुत मजबूत फोम नहीं। इसके बाद, आपको इसे मलाईदार अंडे के मिश्रण में मिलाना होगा और नियमित चम्मच से अच्छी तरह मिलाना होगा। नतीजतन, आपको बहुत मोटी नहीं, बल्कि सुगंधित और स्वादिष्ट क्रीम मिलनी चाहिए।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि तिरामिसु के लिए भराई तैयार करने के लिए केवल ताजे अंडे का उपयोग किया जाता है। इस संबंध में, उन्हें किसी दुकान में नहीं, बल्कि किसानों के बाज़ार से खरीदना बेहतर है।

खट्टी क्रीम से केक बनाना

खट्टा क्रीम एक सार्वभौमिक भराई है जो किसी भी केक के लिए आदर्श है। इससे आप किसी भी हॉलिडे टेबल के लिए बहुत स्वादिष्ट और नाज़ुक मिठाई बना सकते हैं। आधार के लिए हमें चाहिए:

• देशी अंडे - 3 पीसी ।;
• मध्यम आकार की चीनी - एक पूरा गिलास;
• उच्च श्रेणी का आटा - एक पूरा गिलास;
• सोडा और सिरका - आधा चम्मच प्रत्येक।

पपड़ी तैयार करना

स्पंज केक के लिए क्रीम तैयार करने से पहले आप केक को अच्छी तरह से बेक कर लें. ऐसा करने के लिए, आपको अंडे की सफेदी को जोर से फेंटना होगा और फिर उन्हें जर्दी और चीनी के मिश्रण के साथ मिलाना होगा। इसके बाद, उसी कटोरे में आपको सोडा को सिरके से बुझाना होगा और हल्का आटा मिलाना होगा।

बेस को गूंथने के बाद इसे चुपड़ी हुई कढ़ाई में डालें और ओवन में (लगभग एक घंटा) बेक करें। जब केक पूरी तरह पक जाए तो उसे सांचे से निकालकर पूरी तरह ठंडा कर लेना चाहिए. अंत में, इसे लंबाई में आधा काटने की सलाह दी जाती है।

क्रीम तैयार कर रहा हूँ

खट्टा क्रीम वाला केक बहुत जल्दी तैयार हो जाता है, लेकिन यह अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट बनता है। भरने के लिए हमें चाहिए:

• अधिकतम वसा सामग्री की ताजा खट्टा क्रीम - 700 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 1 कप.

ऐसी फिलिंग तैयार करने के लिए, डेयरी उत्पाद को एक ब्लेंडर में जोर से फेंटें, फिर इसमें पाउडर मिलाएं और मिश्रण प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि आपको एक बहुत ही फूला हुआ और हवादार द्रव्यमान न मिल जाए।

मिठाई बनाना

क्रीम तैयार करने के बाद, उन्हें ठंडे स्पंज केक को उदारतापूर्वक चिकना करना चाहिए, और फिर उन्हें मोड़कर उनके ऊपर गुनगुना चॉकलेट ग्लेज़ डालना चाहिए। इस मिठाई को दो घंटे तक रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद परोसने की सलाह दी जाती है।

कस्टर्ड केक के लिए क्रीम बनाना

केक के लिए कस्टर्ड एक बहुत ही उच्च कैलोरी भराई है जो न केवल उल्लिखित मिठाई के लिए, बल्कि विभिन्न केक के लिए भी उपयुक्त है। इसे तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• उच्च श्रेणी का आटा - लगभग 90 ग्राम;
• चीनी - लगभग 400 ग्राम;
• पूर्ण वसा वाला दूध - लगभग 700 मिली;
• देहाती अंडे -5 पीसी ।;
• वेनिला चीनी - एक चम्मच की नोक पर;
• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 25 ग्राम;

चरण-दर-चरण खाना पकाने की प्रक्रिया

अपना स्वयं का कस्टर्ड बनाने के लिए, आपको देशी दूध को उबालना होगा। जब यह स्टोव पर गर्म हो रहा हो, तो आपको सफेद भाग को जर्दी से अलग करना चाहिए और अंतिम घटक को चीनी के साथ पीसना चाहिए। इसके बाद, परिणामी द्रव्यमान में वैनिलिन और उच्च ग्रेड आटा जोड़ा जाना चाहिए। -सामग्रियों को मिलाने के बाद इन्हें गर्म दूध में डाल दीजिए. सामग्री को धीमी आंच पर पकाने में लगभग 10 मिनट का समय लगता है। वहीं, उबालने की प्रक्रिया के दौरान आपको क्रीम को नियमित चम्मच से नियमित रूप से हिलाते रहना होगा। इसके बाद, तैयार द्रव्यमान को थोड़ा ठंडा करें, और फिर व्हीप्ड मक्खन जोड़ें।

वर्णित सभी चरणों के बाद, आपको काफी मोटी और टिकाऊ क्रीम मिलनी चाहिए। इसे पेस्ट्री बैग में रखने और फिर अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है।

प्रोटीन से मिठाई के लिए स्वादिष्ट क्रीम बनाना

घर पर केक के लिए जल्दी और आसानी से प्रोटीन क्रीम बनाने के कई तरीके हैं। हम केवल सबसे सरल प्रस्तुत करेंगे। इसके लिए हमें आवश्यकता होगी:

• अंडे का सफेद भाग - 4 अंडों से;
• चीनी बहुत मोटी नहीं है - ½ कप;
• ताजी क्रीम, जितना संभव हो सके - 1 कप।

खाना कैसे बनाएँ?

केक के लिए हवादार और हल्की क्रीम बनाने के लिए, आपको अंडे की सफेदी को एक ब्लेंडर में डालना होगा और उन्हें बहुत मोटी चीनी के साथ जोर से फेंटना होगा। एक बार जब आप एक काफी फूला हुआ और स्थिर द्रव्यमान बना लें, तो आपको इसमें छोटे भागों में भारी क्रीम मिलानी चाहिए और मिश्रण प्रक्रिया जारी रखनी चाहिए। परिणामस्वरूप, आपको एक सफ़ेद और हवादार क्रीम मिलनी चाहिए जो आपके द्वारा दिया गया कोई भी आकार आसानी से ले लेगी।

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि इस फिलिंग का उपयोग न केवल केक को चिकना करने के लिए किया जा सकता है, बल्कि उदाहरण के लिए, एक्लेयर्स, ट्यूब, कस्टर्ड और शॉर्टब्रेड केक बनाने के लिए भी किया जा सकता है।

- केक को बटर क्रीम से सजाएं

केक सजाने वाली क्रीम आसानी से स्टोर पर खरीदी जा सकती है। आख़िरकार, व्हीप्ड क्रीम की मदद से न केवल स्वादिष्ट, बल्कि एक सुंदर मिठाई भी तैयार करना काफी आसान है। लेकिन अगर आप फिलिंग वाला कंटेनर नहीं खरीदना चाहते तो आप इसे खुद बना सकते हैं. इसके लिए हमें चाहिए:

• अनसाल्टेड मक्खन - लगभग 200 ग्राम;
• पिसी चीनी - लगभग 8 बड़े चम्मच;
• कोई भी रंग - स्वाद के लिए उपयोग करें।

मिठाई को सजाने के लिए क्रीम तैयार करना

यह ध्यान दिया जाना चाहिए कि यह क्रीम बहुत वसायुक्त और उच्च कैलोरी वाली होती है। इस संबंध में, इसे केवल केक को सजाने के लिए उपयोग करने की अनुशंसा की जाती है। ऐसा करने के लिए, आपको पहले से मक्खन को रेफ्रिजरेटर से निकालना होगा और इसके पूरी तरह से नरम होने तक इंतजार करना होगा। इसके बाद इसे मिक्सर या ब्लेंडर की मदद से फेंट लें। पिसी हुई चीनी मिलाने के बाद इन चरणों को दोहराया जाना चाहिए।

क्रीम हवादार और फूली हो जाने के बाद, इसे भागों में विभाजित करना होगा, कुछ रंग जोड़ना होगा और चम्मच से अच्छी तरह मिलाना होगा। वैसे, मलाईदार सजावट को एक निश्चित रंग देने के लिए पोषक तत्वों की खुराक खरीदना आवश्यक नहीं है। इसकी जगह आप चुकंदर, गाजर का रस, साथ ही कोको पाउडर, कद्दूकस की हुई या पिघली हुई चॉकलेट आदि का उपयोग कर सकते हैं। इससे आपकी मिठाई और भी सेहतमंद बन जाएगी.

• 400 मिलीलीटर केले का रस (टेट्रा पैक से)
• 6 प्लास्टिक जिलेटिन
• 100 ग्राम शहद
• 50 ग्राम मक्खन
• रम एसेंस की कुछ बूँदें
• 400 मिली वनस्पति क्रीम
• 1पी. वानीलिन
• 50 जीआर. सहारा

रस को मक्खन के साथ गर्म करें और शहद को उबाल लें। गर्मी से निकालें, रम और भिगोया हुआ जिलेटिन डालें, रेफ्रिजरेटर में ठंडा होने तक ठंडा करें। क्रीम को चीनी और वेनिला के साथ फेंटें। दोनों द्रव्यमानों को मिला लें।
मैं केक पर क्रीम की परत लगाती हूं और उसमें केले के टुकड़े डालती हूं, हर कोई सोचता है कि केले ही इसे ऐसा स्वाद देते हैं।

1 जिलेटिन प्लेट = 4 ग्राम. क्रीम में डालने से पहले केले पर उदारतापूर्वक नींबू का रस छिड़कें।

प्रोटीन कस्टर्ड

• 4 गिलहरियाँ
• 70 मि.ली. पानी
• 200 ग्राम चीनी

पानी और चीनी से चाशनी को लगातार हिलाते हुए उबालें।
सिरप की तैयारी की जांच करने के लिए, यदि आप एक प्लेट पर एक बूंद गिराते हैं और बूंद को सूखी उंगली (सावधानीपूर्वक गर्म) या सूखे चम्मच से छूते हैं और धीरे-धीरे अपनी उंगली को बूंद से उठाते हैं, तो सिरप की एक "स्ट्रिंग" पीछे खींची जानी चाहिए आपकी उंगली, इसका मतलब है कि चाशनी तैयार है। मुख्य बात यह सीखना है कि इसे सही तरीके से कैसे पकाना है; यदि आप इसे पर्याप्त नहीं पकाते हैं, तो क्रीम तरल हो जाएगी; यदि आप इसे अधिक पकाते हैं, तो यह मीठा हो जाएगा।
चाशनी पकाते समय शुरुआत में ही किनारों से सावधानीपूर्वक सारी चीनी हटा दें।
साथ ही, अंडे की सफेदी को फेंटें, 1 मिनट के लिए धीमी गति से फेंटना शुरू करें, फिर गति को अधिकतम तक बढ़ाएं और सख्त होने तक फेंटें, 1 चम्मच डालें। पिसी चीनी और कुछ और मिनटों तक फेंटें।
चाशनी और सफेदी एक ही समय पर तैयार होनी चाहिए।
फिर चाशनी को एक पतली धारा में सफेद भाग में डालें, लगातार मध्यम गति से फेंटें; चाशनी डालने के बाद, गति को अधिकतम तक बढ़ाएँ और अगले 10 मिनट तक फेंटें।
4-5 मिनिट में. पिटाई के अंत तक सूखा चूना डालें। चाकू की नोक पर एसिड.

चाशनी पकाते समय यह महत्वपूर्ण है कि इसे सूखे हाथों से बनाया जाए ताकि पानी की बूंदें चाशनी में न मिलें।

कॉफ़ी कस्टर्ड

• 300 ग्राम मक्खन,
• 2/3 कप दूध,
• 1.5 कप चीनी,
• मेरिंग्यू से 4 जर्दी बची हुई है
• 1 चम्मच इंस्टेंट कॉफ़ी

जर्दी को चीनी के साथ पीसें, 1/3 कप दूध में मिलाएं और पानी के स्नान में या बहुत धीमी आंच पर रखें।
बचे हुए 1/3 कप दूध को उबालें और इंस्टेंट कॉफी में मिलाएँ।
अंडे के मिश्रण में दूध के साथ कॉफी डालें, जिसमें उबाल आना शुरू हो जाए और लगातार हिलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाएं।
मिश्रण को ठंडा करें और कमरे के तापमान पर मक्खन के साथ फेंटें।

नेपोलियन के लिए कस्टर्ड

1 लीटर दूध के लिए

• 8 जर्दी
• 1 कप चीनी
• 3-4 टेबल. आटे के चम्मच
• सार वैकल्पिक (मैंने वेनिला का उपयोग किया) कुछ बूँदें।

जर्दी को चीनी के साथ चिकना होने तक मिलाएँ, थोड़ा सा दूध डालें और आटे को फेंटकर मिलाएँ, चिकना होने तक मिलाएँ और बचा हुआ दूध मिलाएँ। सॉसपैन को सबसे कम आंच पर रखें और चलाते रहें ताकि जले नहीं। क्रीम को गाढ़ा होने दें.
किसी भी हालत में उबालें नहीं!!!

चेरी के साथ जर्दी पर कस्टर्ड

• 500 मिली दूध
• 5 जर्दी
• 3/4 कप चीनी
• 1-2 चम्मच. वेनीला सत्र
• 2 टीबीएसपी। आलू का आटा (स्टार्च)
• 1 छोटा चम्मच। गेहूं का आटा
• 300 ग्राम मक्खन या मार्जरीन
• 3 बड़े चम्मच. कोको पाउडर
• डिब्बाबंद चेरी का 1 कैन (बिना पानी के 400 ग्राम), रस निकालें और एक तरफ रख दें

एक सॉस पैन में, दूध को जर्दी और चीनी के साथ फेंटें, वेनिला, आटा डालें और व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। मध्यम आंच पर रखें और लगातार हिलाते हुए उबाल लें। हिलाते रहें और गाढ़ा होने तक पकाएं। परिणामी हलवे को ठंडा करें।
मिक्सर का उपयोग करके, मक्खन को फूलने तक फेंटें। एक बार में एक चम्मच ठंडा पुडिंग और कोको डालें। सबसे अंत में, चेरी डालें और तब तक हिलाएं जब तक चेरी थोड़ी टूट न जाए।

कॉर्नस्टार्च के साथ अंडा कस्टर्ड

• 2 गिलास दूध
• 2 बड़े चम्मच कॉर्नस्टार्च
• 0.5 बड़े चम्मच चीनी
• 2 जर्दी
• वनीला

कॉर्न स्टार्च को 0.5 बड़े चम्मच ठंडे दूध में घोलें और चीनी, जर्दी और वेनिला के साथ मिलाएं।
एक छोटे सॉस पैन में 1.5 बड़े चम्मच दूध डालें और उबाल लें।
मिश्रण को गर्म दूध में डालें और मध्यम आंच पर लगातार चलाते रहें जब तक कि क्रीम गाढ़ी न हो जाए। उबालो मत!
मिक्सर में धीमी गति से ठंडा करें.

अंडे के साथ कस्टर्ड

• 200 ग्राम मक्खन
• 1 अंडा
• 1.5 बड़े चम्मच। दूध
• 1 छोटा चम्मच। सहारा
• 1 पैक वनीला शकर
• 1 चम्मच आलू का आटा
• 1 चम्मच आटा

एक मग में आलू और गेहूं का आटा मिलाएं, धीरे-धीरे 0.5 बड़े चम्मच पतला करें। ठंडा दूध ताकि गुठलियां न रहें और मिश्रण को 1 बड़े चम्मच में डालें। दूध को उबालें, हिलाएं और मिश्रण को उबलने दें। ठंडा करें, लगातार हिलाते रहें ताकि फिल्म न बने। मक्खन को चीनी और अंडे के साथ पीस लें और, धीरे-धीरे एक बार में एक बड़ा चम्मच मिलाते हुए, ठंडे दूध के द्रव्यमान में वेनिला चीनी मिलाते हुए मलें। क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।

अंडे के बिना कस्टर्ड

• 1/2 कप चीनी (1 कप=250 मिली)
• 1 गिलास दूध
• 1/4 कप आटा
• वनीला
• 125 ग्राम मक्खन या मार्जरीन

चीनी को आटे और वेनिला के साथ मिलाएं। हम दूध के साथ पतला करते हैं ताकि कोई गांठ न रहे और गाढ़ा और फूलने तक, हिलाते हुए पकाएं। ठंडा।
मक्खन को मिक्सर से तब तक अच्छी तरह फेंटें जब तक कि यह चरम पर न पहुंच जाए और धीरे-धीरे, फेंटते हुए, एक बार में चम्मच भर कस्टर्ड डालें। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।

समुद्री हिरन का सींग कस्टर्ड

• 2 टीबीएसपी। आटा
• ~4 बड़े चम्मच. सहारा
• 2 अंडे
• 300 मि.ली. समुद्री हिरन का सींग का रस पानी 1:1 से पतला
• मक्खन का टुकड़ा (~ 30 ग्राम)

आटे में चीनी मिलाएं, अंडे डालें, अच्छी तरह मिलाएँ (अधिमानतः एक ब्लेंडर के साथ), समुद्री हिरन का सींग का रस डालें, मिलाएँ। हिलाते हुए उबाल लें। आंच से उतारें, मक्खन डालें, घुलने तक हिलाएं। क्रीम बहुत मीठी होनी चाहिए.
बॉक्स केक के लिए उपयुक्त है (स्पंज केक से ढक्कन काट दिया जाता है, सामग्री को क्रीम के साथ मिलाया जाता है)। सामान्य तौर पर, मूल में संतरे के रस का उपयोग किया जाता है, लेकिन मैंने इसे स्थानीय तरीके से डालने की कोशिश की - यह स्वादिष्ट निकला।

गाढ़े दूध के साथ कस्टर्ड

• 1 कैन गाढ़ा दूध (इच्छानुसार 50 मिनट से साढ़े तीन घंटे तक पकाएं)
• 200 ग्राम मक्खन
• 1/2 कप दूध
• 1 छोटा चम्मच। एल आटे या स्टार्च के बड़े ढेर के साथ
• 1 जर्दी

क्रीम के लिए. या पहले विकल्प के अनुसार गाढ़े दूध को मक्खन के साथ फेंटें।
या आटा (स्टार्च), जर्दी और थोड़ा सा दूध चिकना होने तक मिलाएँ। बचे हुए दूध को उबालें, बाकी दूध के साथ मिलाएं, धीमी आंच पर रखें और उबाल आने और गाढ़ा होने तक हिलाएं। फिर ठंडा करें (आप बस मिक्सर से फेंट सकते हैं, यह तुरंत ठंडा हो जाएगा) और फिर मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क से फेंटें।

मिरर चॉकलेट शीशा लगाना

मिरर चॉकलेट फिलिंग बिना सिरप या शहद के प्राप्त की जा सकती है। मेरे पास अनुपात नहीं है, मैं इसे हमेशा आँख से करता हूँ। युक्ति यह है कि आधार के रूप में दूध, क्रीम या पानी के बजाय खट्टी क्रीम का उपयोग करें। खट्टा क्रीम + चीनी + कोको + चॉकलेट - हिलाते हुए, उबाल लें और कुछ मिनट तक पकाएँ। आश्चर्यजनक रूप से चमकदार और स्वादिष्ट केक कलाकंद।

केक को ढकने के लिए मिरर चॉकलेट ग्लेज़

• 200 ग्राम चॉकलेट
• 1/3 बड़ा चम्मच. मलाई
• 1/4 बड़ा चम्मच. पानी
• 2 टीबीएसपी। तरल ग्लूकोज सिरप

एक सॉस पैन में क्रीम, पानी और ग्लूकोज मिलाएं, उबाल लें और कटी हुई चॉकलेट सॉस पैन में डालें। तब तक हिलाएं जब तक चॉकलेट पूरी तरह से घुल न जाए और एक मिक्सर या व्हिस्क के साथ हल्के से फेंटें जब तक एक चिकनी शीशा प्राप्त न हो जाए। केक की सतह पर डालें। शीशे का आवरण एक दर्पण चमक और नरम स्थिरता है।

दही-केला-चॉकलेट क्रीम

100 ग्राम क्रीम को फेंटें, 100 ग्राम केले का दही मिलाएं, पिघली हुई चॉकलेट बार को फेंटना बंद किए बिना सावधानी से मिलाएं। केले को ब्लेंडर में पीस लें और सावधानी से क्रीम में मिला दें। क्रीम बहुत स्थिर और स्वादिष्ट बनती है।

दही क्रीम सूफले

50 मिलीलीटर ठंडे पानी में 15 ग्राम जिलेटिन डालें और 30 मिनट के लिए छोड़ दें, फिर जिलेटिन के घुलने तक पानी के स्नान में गर्म करें। 600 मिलीलीटर ठंडी क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें, 3-4 बड़े चम्मच क्रीम लें और जिलेटिन के साथ मिलाएं, जिलेटिन द्रव्यमान को क्रीम में डालें और स्थिर चोटियों तक फेंटें। एक चम्मच या व्हिस्क का उपयोग करके 500 मिलीलीटर ठंडा 2.5% दही को व्हीप्ड क्रीम के साथ मिलाएं।

कारमेल या कारमेल सॉस

• 1 1/2 बड़ा चम्मच. सहारा
• 1/3 बड़ा चम्मच. पानी
• 1 चम्मच नींबू का रस
• 2/3 बड़े चम्मच. मलाई
• 2 टीबीएसपी। क्रम. तेल

एक सॉस पैन में चीनी को पानी और नींबू के रस के साथ मिलाएं।
उबलना। लगभग 10 मिनट तक मध्यम आंच पर पकाएं, क्रिस्टल बनने से रोकने के लिए पैन के किनारों को गीले ब्रश से साफ करें। जैसे ही चाशनी का रंग गहरे भूरे रंग में बदल जाए, आंच से उतार लें और व्हिस्क से हिलाते हुए क्रीम डालें (सावधान रहें, ठंडी क्रीम डालते समय गर्म चाशनी डिश के किनारे पर गिर सकती है)। मक्खन मिलाएं और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तैयार कारमेल का स्वाद नरम टॉफ़ी जैसा होगा। इसे रेफ्रिजरेटर में एक सीलबंद कंटेनर में लगभग 1 सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है। उपयोग से पहले थोड़ा गर्म करें, जैसे... वह जम जाती है.

कारमेल क्रीम

• 350-400 ग्राम मक्खन
• 1 कैन उबला हुआ गाढ़ा दूध
• 700 ग्राम कारमेल पुडिंग या विकल्प: कारमेल सिरप के साथ वेनिला पुडिंग।

कारमेल सिरप: 0.5 बड़े चम्मच चीनी और चीनी को गीला करने के लिए थोड़ा सा पानी, एक सॉस पैन में सुनहरा कारमेल रंग प्राप्त होने तक पिघलाएं और 5 मिनट तक उबलने दें। चाशनी का 1/2 भाग लें और उतनी ही मात्रा में गर्म दूध के साथ मिलाएं, ठंडा करें।
निर्देशों के अनुसार वेनिला पुडिंग पकाएं और इसे कारमेल सिरप के साथ इस अनुपात में फेंटें कि परिणामी कारमेल पुडिंग लगभग 700 ग्राम हो जाए।

बचे हुए कारमेल सिरप का उपयोग केक को भिगोने के लिए किया जा सकता है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम

अंडे की जर्दी (4 टुकड़े) को चीनी (3-4 बड़े चम्मच) के साथ पूरी तरह घुलने तक पीसें, आटा (1.5 बड़े चम्मच) और स्टार्च (1.5 बड़े चम्मच) डालें, चिकना होने तक अच्छी तरह फेंटें।
दूध (1 कप) को उबाल लें और लगातार हिलाते हुए सावधानी से अंडे का मिश्रण डालें। 2-3 मिनट तक पकाएं.
फिर वेनिला चीनी (3 चम्मच) के साथ मिलाएं, अच्छी तरह मिलाएं, प्लास्टिक रैप से ढक दें और 1-2 घंटे के लिए ठंडा होने दें।
ठंडी क्रीम में व्हीप्ड क्रीम (1 कप) डालें और फिर से फेंटें। यदि आप कला जोड़ते हैं। कोको का चम्मच, आपको चॉकलेट क्रीम मिलती है।

मलाई की मलाई

• 2 टीबीएसपी। मलाई
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• 1 चम्मच वानीलिन
• 2 जिलेटिन प्लेट (1 प्लेट 3 ग्राम)

1 3/4 बड़ा चम्मच फेंटें। नरम चोटियाँ बनने तक चीनी और वेनिला के साथ क्रीम। जिलेटिन स्ट्रिप्स को 3 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोएँ। 1/4 बड़ा चम्मच गरम करें. क्रीम को गर्म होने तक (उबालना नहीं), भीगे हुए जिलेटिन को निचोड़ें, और इसे पूरी तरह से घुलने तक गर्म क्रीम में मिलाएँ। कमरे के तापमान पर ठंडा करें और धीमी गति से चलाते हुए बड़ी मात्रा में क्रीम डालें। मिक्सर की गति बढ़ाएँ और कड़ी चोटियाँ बनने तक फेंटें (इसमें मिक्सर की शक्ति के आधार पर कुछ सेकंड लगेंगे)।

यदि आपको केक की परत के लिए क्रीम की आवश्यकता है, तो सामग्री की मूल मात्रा में 1 बड़ा चम्मच और मिलाएं। खट्टी मलाई।

क्रीम और खट्टा क्रीम

(क्रीम की उपज अधिक है, यदि आपको कम की आवश्यकता है, तो उत्पादों की मात्रा आधी कर दें)।

• 450 मिली क्रीम
• 600-700 ग्राम खट्टा क्रीम
• 1/2 कप चीनी
• 1 बड़ा चम्मच वेनिला या कॉन्यैक

सब कुछ फेंटें, अंत में वेनिला या कॉन्यैक डालें।

रसभरी के साथ क्रीम

• 1 3/4 कप प्लस 2 बड़े चम्मच। ठंडी व्हिपिंग क्रीम
• 3 बड़े चम्मच. पिसी चीनी
• 2 चम्मच रास्पबेरी ब्रांडी (वैकल्पिक)
• 3/4 छोटा चम्मच. वेनीला सत्र
• 2 कप ताजा रसभरी (जमाया जा सकता है... डीफ़्रॉस्ट करें, छान लें)

क्रीम "कनाशे"

400 ग्राम चॉकलेट, 200 ग्राम क्रीम, 2 बड़े चम्मच। शहद, 80 ग्राम मक्खन, थोड़ी सी रम।

क्रीम में उबाल लें और आंच से उतार लें, चॉकलेट के टुकड़े और शहद डालें, चॉकलेट के पूरी तरह घुलने तक व्हिस्क से हिलाएं। हिलाते हुए ठंडा करें. नरम मक्खन को तब तक फेंटें जब तक वह पीला न हो जाए और उसकी मात्रा बढ़ न जाए। चॉकलेट-क्रीम मिश्रण को फेंटें और मक्खन के साथ मिलाएं। धीरे-धीरे रम को क्रीम में मिलाएँ। रम का तापमान क्रीम के समान होना चाहिए। आधी क्रीम को दूध से बदला जा सकता है।

गाढ़ा दूध और कोको के साथ मक्खन क्रीम

एक सॉस पैन में 200 ग्राम नरम (पिघलें नहीं!!!) मक्खन रखें। वहां 4 बड़े चम्मच कोको डालें और मक्खन के साथ मिलाएं। फिर इसमें 1 कैन कंडेंस्ड मिल्क (उबला हुआ नहीं, नियमित) डालें। हिलाओ, तुम्हें एक भूरा द्रव्यमान मिलेगा। - अब एक मिक्सर लें और हमारी क्रीम को फेंट लें. तत्परता की कसौटी यह है कि रंग हल्का भूरा हो जाता है, जैसे दूध के साथ कोको।

क्रीम मूस

• 175 मिली दूध
• 2 टीबीएसपी। एल स्टार्च
• 1 अंडा
• 1/4 बड़ा चम्मच. सहारा
• जिलेटिन का 1 पाउच (15 ग्राम)
• 1 चम्मच वानीलिन
• 50 ग्राम चॉकलेट
• 1 छोटा चम्मच। कोको पाउडर
• 1.5 बड़े चम्मच। मलाई

फिलिंग के लिए कस्टर्ड को पकाएं. ठंडा होने पर वेनिला, पिघली हुई चॉकलेट और कोको डालें। चिकना होने तक फेंटें और सावधानी से व्हीप्ड क्रीम में मिलाएँ।

सूजी दलिया पर आधारित क्रीम

• 750 मिली दूध
• 7 बड़े चम्मच सूजी
• 200 ग्राम मक्खन
• 125 ग्राम मार्जरीन
• 3/4 कप चीनी
• 2 नींबू से रस

एक सॉस पैन में दूध उबालें, चीनी डालें और हिलाएँ। उबलते दूध में सूजी दलिया डालें और कई मिनट तक लगातार चलाते रहें जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए। गर्म और शीतल स्थानों से बाहर निकालें।
मक्खन और मार्जरीन को मिक्सर से फेंटें। फेंटते रहें, सूजी और नींबू का रस थोड़ा-थोड़ा करके मिलाते रहें।

रंगीन जेली के साथ मलाईदार द्रव्यमान

• जेली के 4 पैक, विभिन्न रंग और स्वाद (स्ट्रॉबेरी, नारंगी, लाल किशमिश, नींबू)
• 250 मिली 33% व्हिपिंग क्रीम
• 250 मिली गाढ़ी खट्टी क्रीम या 500 मिली। 30% खट्टा क्रीम

निर्देशों के अनुसार जेली तैयार करें, लेकिन संकेत से कम तरल के साथ।
अंतिम परिणाम काफी गाढ़ी स्थिरता वाला होना चाहिए।
ठंडा होने के लिए फ्रिज में रखें।
क्रीम और खट्टा क्रीम को फेंटें, और धीरे-धीरे स्ट्रॉबेरी जेली डालें, जो मुश्किल से सेट हुई है, यानी जिसे सख्त होने का समय नहीं मिला है। क्रीम नरम गुलाबी रंग में बदल जाएगी।
जमी हुई जेली (अन्य तीन), क्यूब्स में काटें, एक साथ मिलाएं, और फिर सावधानी से खट्टा क्रीम मिश्रण में मिलाएं।
तैयार स्पंज केक पर क्रीम फैलाएं और सख्त होने तक फ्रिज में रखें।

सूजी दलिया पर आधारित नींबू के साथ क्रीम

2 गिलास दूध और 3 बड़े चम्मच सूजी से सूजी दलिया पकाएं। ठंडा।
200 ग्राम मक्खन को 1 कप चीनी के साथ पीस लें।
1.5-2 नींबू छिलके सहित कद्दूकस कर लें और ठंडे दलिया में मिला दें.
वहां मक्खन और चीनी को भागों में मिलाएं।
क्रीम को फेंटें और 20-30 मिनट के लिए फ्रिज में रखें।
फिर केक की सभी परतों पर 1.5-2 सेमी की परत फैलाएं, बारी-बारी से गहरे और हल्के केक की परतें।

खट्टी मलाई

एक गिलास खट्टा क्रीम + आधा गिलास चीनी, फेंटें + 100 ग्राम नरम मक्खन... फिर से फेंटें..

दही और दही क्रीम

कम वसा वाला पनीर "क्वार्क" (या ब्रिकेट में मलाईदार), यदि बहुत गाढ़ा हो, तो थोड़ा कम वसा वाला दही (केफिर) मिलाएं। स्वाद के लिए चीनी, स्वाद के लिए भी (आप कारमेल की गंध के साथ चीनी ले सकते हैं)। इसे करीब 10 मिनट तक फेंटें.

क्रीम "टोफी"

• 2/3 कप गाढ़ी क्रीम,
• उबला हुआ (3 घंटे) गाढ़ा दूध के 0.5 डिब्बे
• 150 ग्राम चॉकलेट

क्रीम में उबाल लाएँ, गाढ़ा दूध डालें, हिलाते हुए 2-3 मिनट तक चिकना होने तक पकाएँ। मिश्रण को कुचली हुई चॉकलेट के ऊपर डालें, चॉकलेट के घुलने तक हिलाएँ, रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें और मिक्सर से फेंटें।

क्रीम चार्लोट

• 250 ग्राम मक्खन
• 0.5 कप ताज़ा दूध
• 1 कप चीनी
• 1 अंडा

स्वाद के लिए वैनिलिन या लिकर, कॉन्यैक
अंडे को चीनी के साथ पीस लें, दूध डालें, लगातार चलाते हुए उबाल लें, लेकिन उबालें नहीं। कमरे के तापमान तक ठंडा करें। तेल को कमरे के तापमान तक गर्म करना चाहिए। मक्खन को झागदार होने तक फेंटें, फेंटते रहें और धीरे-धीरे ठंडा किया हुआ मिश्रण डालें। क्रीम को लिकर, वैनिलिन, कॉन्यैक आदि से स्वादिष्ट बनाएं। आप कोको, कॉफ़ी, नट्स मिला सकते हैं।

गोरों पर मक्खन मलाई

क्रीम की उपज लगभग 1200 ग्राम है।
8 अंडे की सफेदी और 450 ग्राम चीनी को धीमी आंच पर गर्म करें, हिलाएं (अधिमानतः पानी के स्नान में), नमक, एक चुटकी डालें और सुनिश्चित करें कि यह जले नहीं, हिलाएं! जैसे ही चीनी घुल जाए, आंच से उतार लें और ठंडा होने के लिए अलग रख दें।
इस समय, 600 ग्राम मक्खन को मिक्सर से क्रीमी होने तक फेंटें। जैसे ही सफेदी और चीनी ठंडी हो जाए, उन्हें कड़ी चोटियां बनने तक फेंटें।
और जब वे फेंट रहे हों तो उनमें फेंटा हुआ मक्खन डालें, द्रव्यमान लगभग 3 गुना बढ़ जाएगा।
फिर भी क्रीम को तब तक फेंटें जब तक वह चमकदार न हो जाए। और फिर इस क्रीम का उपयोग अपनी इच्छानुसार करें, और यह पेंट, सूखापन, तरलता और गर्मी को सहन करती है, सामान्य तौर पर, यह सभी अवसरों के लिए एक क्रीम है!

और अनुपात में थोड़े बदलाव के साथ वही क्रीम

220 ग्राम पिसी चीनी के साथ 4 सफेद भाग मिलाएं और पानी के स्नान में रखें जब तक कि पिसी हुई चीनी घुल न जाए, स्नान से निकालें और 5-6 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें - आपको एक फूला हुआ सफेद द्रव्यमान मिलता है, कमरे के तापमान पर 330 ग्राम मक्खन काट लें 10 टुकड़े और फेंटते रहें, एक बार में 1 टुकड़ा डालें, सबसे पहले क्रीम तरल होगी, लेकिन आखिरी टुकड़े के बाद यह गाढ़ी होने लगेगी, आप फेंटते समय एक कप क्रीम को ठंडे पानी वाले कंटेनर में डाल सकते हैं।
क्रीम बिस्कुट की परत लगाने, सजावट के लिए और मैस्टिक के नीचे अच्छी है।
मेरे नोट्स: यदि तेल पीला है, तो क्रीम का रंग थोड़ा पीला होगा, यदि तेल सफेद है, तो क्रीम बर्फ-सफेद होगी।

मलाईदार चॉकलेट क्रीम

• 2 कप भारी (>30%) क्रीम (0.5 लीटर)
• 250 ग्राम बेकिंग चॉकलेट

क्रीम को लगभग उबाल आने तक गर्म करें, इसे कुचली हुई चॉकलेट के ऊपर डालें, पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। ठंडा करें और रात भर फ्रिज में रखें। एक मुलायम मलाईदार द्रव्यमान में फेंटें।

दही और खट्टा क्रीम

मैंने हाल ही में एक उत्कृष्ट क्रीम का "आविष्कार" किया है - यह स्वादिष्ट है, अपना आकार अच्छी तरह रखती है, और लीक नहीं होती है। किसी भी दही द्रव्यमान (मैं वेनिला लेता हूं) को गूंधा जाता है और खट्टा क्रीम के साथ मिलाया जाता है (ऐसे अनुपात में कि क्रीम की स्थिरता प्राप्त हो)। मैंने इसे पैनकेक के लिए बनाया था, इसलिए मैंने कटा हुआ नाशपाती भी जोड़ा; मुझे लगता है कि यह केक की एक परत के रूप में भी काम करेगा, लेकिन निश्चित रूप से आपको सजावट के लिए कुछ भी जोड़ने की ज़रूरत नहीं है।

ट्रफल क्रीम

• 450 ग्राम चॉकलेट
• 750 मिली क्रीम

चॉकलेट को बारीक काट लीजिये. 250 मिलीलीटर क्रीम को लगभग उबाल आने तक गर्म करें और इसे चॉकलेट के ऊपर डालें, एक सजातीय चिकना द्रव्यमान (गैनाचे) प्राप्त होने तक हिलाएं। 10-15 मिनट तक ठंडा करें। बची हुई 500 मिलीलीटर क्रीम को नरम चोटियों तक फेंटें और धीरे से 3 अतिरिक्त टुकड़ों में चॉकलेट द्रव्यमान में मिला दें।

केक के लिए चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

• 2 बड़े चम्मच चीनी
• 1. बड़ा चम्मच मक्खन
• 1 बड़ा चम्मच खट्टा क्रीम
• 2 चम्मच. कोको।

मिलाएं, उबालें, थोड़ा ठंडा करें और केक के ऊपर डालें।

चॉकलेट क्रीम

300 ग्राम चॉकलेट
1 छोटा चम्मच। मलाई

क्रीम को लगभग उबाल लें और इसे बारीक कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। ठंडा करें, मिक्सर से हल्का सा फेंटें।

चॉकलेट क्रीम

• 150 ग्राम डार्क चॉकलेट
• 2 टीबीएसपी। मलाई

बेहतर होगा कि केक असेंबल करने से एक दिन पहले ही इसकी तैयारी शुरू कर दी जाए। क्रीम को लगभग उबाल लें और इसे कटी हुई चॉकलेट के ऊपर डालें। रेफ्रिजरेटर में कई घंटों तक ठंडा करें (या इससे भी बेहतर, रात भर)। केक असेंबल करने के दिन, क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।

चॉकलेट मूस

1. 4 छोटे अंडे की जर्दी
2. 80 मिली सिरप (25 ग्राम चीनी और 25 मिली पानी से)
3. 200 ग्राम चॉकलेट
4. 300 मिली व्हिपिंग क्रीम

चॉकलेट मूस तैयार करें. जर्दी मारो. चीनी और पानी को 120 ग्राम तक ले आएँ। सी, जर्दी में डालें और ठंडा होने तक फेंटते रहें। चॉकलेट को पिघलाएं और, हिलाते हुए, जर्दी मिश्रण में डालें। क्रीम को फेंटें और चॉकलेट मिश्रण में मिलाएँ। रेफ्रिजरेट करें।

चॉकलेट क्रीम

500 मिली क्रीम + 400 ग्राम चॉकलेट (मैं झरझरा दूध तिरामिसू स्वाद लेता हूं, स्वाद उत्कृष्ट है)

संसेचन

नींबू बिस्किट के लिए संसेचन

• 2 टीबीएसपी। उबला पानी
• 1 नींबू का रस निचोड़ लें
• 2 टीबीएसपी। सहारा
• एसेंस की 1 बोतल, शायद नींबू

चीनी घुलने तक हिलाएं. ठंडा।

कॉन्यैक-चेरी संसेचन

एक कप में लगभग 1/3 चेरी का रस डालें, 1-2 बड़े चम्मच डालें। चीनी, 3-4 बड़े चम्मच। कॉन्यैक और पानी डालें ताकि संसेचन की कुल मात्रा लगभग 1 कप हो। मैंने बहुस्तरीय परत के लिए संसेचन की मात्रा की गणना की; यदि आप एक केक बना रहे हैं, तो आधा हिस्सा आपके लिए पर्याप्त हो सकता है।

कारमेल बनाने में आपकी सहायता के लिए यहां युक्तियां दी गई हैं।

*चॉकलेट की तरह कारमेल को भी धैर्य और कुछ आवश्यक शर्तों की आवश्यकता होती है।
सबसे पहले, इसे नियमित सॉस पैन में पकाने की कोशिश न करें। बर्तन स्टेनलेस होने चाहिए और उनका तल हमेशा मोटा होना चाहिए (समान गर्म करने के लिए, अन्यथा चीनी का तापमान घुलने की तुलना में तेजी से बढ़ेगा, जिससे इन्हीं क्रिस्टल का निर्माण होगा, जिनसे छुटकारा पाना अब संभव नहीं होगा) ).

दूसरे, सब कुछ मध्यम आंच पर होना चाहिए, उबाल आने तक ही हिलाते रहना चाहिए। इसके बाद आप हस्तक्षेप नहीं कर सकते. आपको बस सॉस पैन के किनारों को पानी से गीला करना होगा।
कारमेल को पकाने में आम तौर पर 7-10 मिनट लगते हैं, फिर से यह आपके स्टोव पर निर्भर करता है। यदि आपको चाशनी को कारमेल रंग में लाने में अधिक समय लगता है, तो घबराएं नहीं, बस इसे पकने दें।
और सबसे महत्वपूर्ण बात, क्रीम डालते समय बहुत सावधान रहें (ताकि खुद को जला न लें) (सुनिश्चित करें कि यह कमरे के तापमान पर हो), क्योंकि... द्रव्यमान बहुत सक्रिय रूप से उबलने लगता है।

*कैरेमल को केवल एक ही दिशा में हिलाना चाहिए!!! - अब अगर आप क्लॉकवाइज हिलाना शुरू करें तो अंत तक हिलाते रहें. और क्रीम कमरे के तापमान पर होनी चाहिए।

घास, टोकरी, ऊन, गुलाब बनाने के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है

मुझे 1:1 गनाचे (सजाने से पहले ठंडा), प्रोटीन-मक्खन क्रीम पसंद है, और मैं तुरंत इसके साथ काम करता हूं।
वनस्पति क्रीम + गाढ़ा दूध। 200 ग्राम क्रीम के लिए, 150 ग्राम गाढ़ा दूध। जब क्रीम एक मजबूत फोम में फेंट जाए तो इसमें कंडेंस्ड मिल्क डालें। क्रीम लोचदार है, फैलाने में आसान है और फटती नहीं है। थोड़ा सा पेस्ट्री बैग में डालें, बाकी को रेफ्रिजरेटर में रखा जा सकता है, धीरे-धीरे वहां से मिलाते हुए। सजावट करते समय आप क्रीम को कमरे के तापमान पर रख सकते हैं, बशर्ते कि अपार्टमेंट गर्म न हो।

खाना पकाने में, एक स्वादिष्ट केक, चिकना किया हुआ और क्रीम से अच्छी तरह से भिगोया हुआ, एक वास्तविक उत्कृष्ट कृति माना जाता है। इसे एक शेफ द्वारा तैयार किया जा सकता है जो जटिल तकनीकी प्रक्रियाओं का सामना करने में सक्षम है, क्योंकि केक के लिए क्रीम एक भरने और सजावट दोनों है, इसलिए इसे सभी नियमों और यहां तक ​​​​कि कुछ युक्तियों के अनुसार तैयार किया जाना चाहिए। हल्की क्रीम की बदौलत आप अनोखी मिठाइयाँ भी बना सकते हैं।

केक क्रीम बनाने की विधि में कई विविधताएँ हैं। इसकी पसंद पूरी तरह से भरने के प्रकार, साथ ही आटे पर निर्भर करती है। खट्टा क्रीम स्पंज केक के लिए एकदम सही है, और कस्टर्ड क्रीम पफ केक के लिए एकदम सही है। एक हल्के फल की मिठाई केले और नींबू की परत के साथ अच्छी लगेगी, लेकिन "नेपोलियन" के लिए एक जटिल तकनीक का उपयोग करके मक्खन या मक्खन क्रीम तैयार करना बेहतर है।

किसी भी मिठाई की तैयारी आवश्यक घटकों की तैयारी से शुरू होती है। किसी भी प्रकार की क्रीम का आधार एक फूला हुआ द्रव्यमान होता है, जिसे ब्लेंडर या मिक्सर से फेंटकर प्राप्त किया जा सकता है। सबसे आम सामग्रियां दानेदार चीनी, चिकन अंडे, मक्खन और क्रीम या दूध हैं। योजक और घटकों की संख्या एक निश्चित प्रकार की क्रीम के उत्पादन को प्रभावित करती है। सबसे लोकप्रिय प्रकार हैं: मलाईदार और खट्टा क्रीम, कस्टर्ड और मक्खन, साथ ही प्रोटीन।

बटर क्रीम के लिए, आपको उच्च गुणवत्ता वाला और अनसाल्टेड मक्खन, साथ ही दानेदार चीनी या पाउडर चुनना होगा। संभावित योजक: गाढ़ा या संपूर्ण दूध, चिकन अंडे, कॉफी और कोको पाउडर।

मल्टी-लेयर डेसर्ट के लिए कस्टर्ड फिलिंग का उपयोग किया जाता है। इसमें चिकन अंडे, आटा या आलू स्टार्च और पूरा दूध शामिल है। इस क्रीम को द्रव्यमान को लगातार हिलाते हुए पकाया जाना चाहिए, और फिर वांछित तापमान तक ठंडा किया जाना चाहिए।

प्रोटीन क्रीम अंडे की सफेदी पर आधारित होती है, जिसे पाउडर चीनी के साथ मिलाया जाता है। इसका उपयोग केक की परतें बिछाने के लिए नहीं किया जाता है, बल्कि केवल डेसर्ट की सतह को सजाने के लिए किया जाता है।

मलाईदार फिलिंग केवल पहले से ठंडी की गई क्रीम को फेंटकर प्राप्त की जाती है। इसका उपयोग बिस्कुट के लिए किया जाता है. और शॉर्टब्रेड या पफ पेस्ट्री के लिए, खट्टा क्रीम का उपयोग किया जाता है। इसे तैयार करने के लिए आपको ठंडी क्रीम और उच्च वसा वाली खट्टी क्रीम की आवश्यकता होगी।

किसी भी प्रकार की क्रीम में केवल ताजा उत्पाद डालना आवश्यक है, क्योंकि परिणाम और स्वाद उन पर निर्भर करेगा। यह बेहतर होगा यदि खट्टा क्रीम और क्रीम घर का बना हो, और अंडे और मक्खन ताज़ा हों।

अपनी खुद की केक क्रीम बनाने के लिए, आपको अनुभवी कन्फेक्शनरों और पाक विशेषज्ञों की सिफारिशों का उपयोग करने की आवश्यकता है। यह आपको बताएगा कि केक के लिए क्रीम को सही तरीके से कैसे तैयार किया जाए। मूलतः, विशेषज्ञ ऐसा करने की सलाह देते हैं:

यह क्रीम शॉर्टब्रेड या पफ पेस्ट्री केक को चिकना करने के लिए अच्छी है। यह अपनी अद्भुत सुगंध और नाजुक स्वाद के साथ-साथ अपनी समृद्धि और मोटाई से अलग है। नेपोलियन केक की एक भी रेसिपी इस क्रीम के बिना पूरी नहीं होगी, क्योंकि यही वह चीज़ है जो इस केक को हवादारपन और आवश्यक मध्यम मिठास देती है। घरेलू केक क्रीम रेसिपी में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

1. दानेदार चीनी - 250 ग्राम।
2. उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 200 ग्राम।
3. ताजा दूध - 1.2 लीटर।
4. प्रीमियम गेहूं का आटा - 100 ग्राम।
5. चिकन अंडे की जर्दी - 6 पीसी।

कस्टर्ड तैयार करने के लिए, आपको निम्नलिखित कार्य करने होंगे:

• एक कंटेनर में आपको आटा, दानेदार चीनी और अंडे की जर्दी मिलानी होगी। चिकना होने तक फेंटें, और फिर, लगातार हिलाते हुए, एक पतली धारा में दूध डालें।
• परिणामी मिश्रण को आग पर रखें और उबाल आने तक प्रतीक्षा करें। ताप से निकालें और कमरे के तापमान तक ठंडा करें। इसके बाद इसमें एक-एक चम्मच तेल डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएँ।

हर नौसिखिया गृहिणी को यह जानने में दिलचस्पी होगी कि स्पंज केक के लिए खट्टा क्रीम कैसे तैयार किया जाए। इसका मुख्य अंतर इसका मलाईदार, भरपूर स्वाद है। यह केक फ्रॉस्टिंग सरल है। नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

1. चीनी - ½ गिलास का हिस्सा।
2. उच्च वसा वाली खट्टा क्रीम और उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 150 ग्राम प्रत्येक।

दानेदार चीनी को कॉफी ग्राइंडर का उपयोग करके पाउडर की स्थिरता तक पीस लें। फिर इसे नरम मक्खन और ठंडी खट्टी क्रीम के साथ मिलाना चाहिए और व्हिस्क से हिलाना चाहिए। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए. जोड़-तोड़ धीरे-धीरे करें। गाढ़ा झाग बनाने का यही एकमात्र तरीका है।

केक के लिए, सुगंधित और स्वादिष्ट परत दही क्रीम है, जो वैनिलिन और साइट्रस जेस्ट को मिलाकर तैयार की जाती है। यह फिलिंग केक की बेहतरीन सजावट भी होगी. आप इस मिश्रण से पूरे केक को कोट कर सकते हैं, और फिर उस पर अखरोट, कारमेल के टुकड़े छिड़क सकते हैं और फलों से सजा सकते हैं। परिणाम एक ऐसी मिठाई है जो अपने रूप और स्वाद से किसी को भी प्रसन्न कर देगी।

दही भरने में निम्नलिखित उत्पाद होते हैं:

ऐसे दही द्रव्यमान को ठीक से तैयार करने के लिए, आपको क्रमिक रूप से निम्नलिखित चरणों का पालन करना होगा:

• - पनीर को छलनी से छान लें और इसमें चीनी मिला लें. मिक्सर या ब्लेंडर से अच्छी तरह फेंटें।
• इस मिश्रण में कटा हुआ नींबू का छिलका, हल्के तले हुए मेवे और वैनिलीन मिलाएं।
• जिलेटिन के ऊपर ठंडा पानी डालें।
• आपको क्रीम को तब तक फेंटना है जब तक कि एक फूला हुआ झाग न बन जाए।
• सभी उत्पादों को एक कंटेनर में मिलाएं और अच्छी तरह हिलाएं। 150 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें।
• इसे किसी भी जामुन या फल के टुकड़े के साथ पूरक किया जा सकता है।

क्रीम से बना केक बहुत कोमल और स्वादिष्ट होने के साथ-साथ हवादार और सफेद भी बनता है। इसका उपयोग केक को कोटिंग करने के साथ-साथ सतह को कोटिंग करने के लिए भी किया जाता है। यह ट्यूब, शॉर्टब्रेड और पफ पेस्ट्री के साथ-साथ बिस्किट के आटे के साथ भी अच्छा लगेगा। वेनिला चीनी भरने को एक विशेष स्वाद देती है, लेकिन इसके आकार को बनाए रखने के लिए नुस्खा में जिलेटिन का उपयोग किया जाता है। आवश्यक उत्पाद हैं:

1. शुद्ध जल - 100 मि.ली.
2. क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।
3. वेनिला चीनी - 4 ग्राम।
4. खाद्य जिलेटिन - 10 ग्राम।
5. पिसी चीनी - 100 ग्राम।

यह क्रीम बहुत जल्दी और आसानी से तैयार हो जाती है. ऐसा करने के लिए आपको चाहिए:

लेकिन ताजे मक्खन और गाढ़े दूध से बनी क्रीम को उच्च कैलोरी वाला माना जाता है। द्रव्यमान में एक विशेष मिठास और मलाईदार स्वाद है, साथ ही एक बहुत मोटी संरचना भी है। इस संसेचन को इसमें किसी भी प्रकार के मेवे मिलाकर विविधतापूर्ण बनाया जा सकता है: काजू या मूंगफली, हेज़लनट्स या अखरोट, और आप पाइन नट्स भी जोड़ सकते हैं। वे कारमेल सुगंध के साथ अच्छी तरह मेल खाते हैं। इस संसेचन में निम्नलिखित सामग्रियां शामिल हैं:

1. किसी भी प्रकार के मेवे - 40 ग्राम।
2. उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 400 ग्राम।
3. ताज़ा गाढ़ा दूध - 2 ख.

क्रीम को आवश्यक स्थिरता प्राप्त करने के लिए, निम्नलिखित जोड़तोड़ क्रमिक रूप से की जानी चाहिए:

• पानी के साथ गाढ़ा दूध (सीधे जार में) डालें। आग पर रखें और 120 मिनट तक पकाएं। समय बीत जाने के बाद आंच से उतारकर ठंडा करें.
• ठंडे द्रव्यमान को एक कटोरे में स्थानांतरित किया जाना चाहिए और इसमें तेल जोड़ा जाना चाहिए। तब तक फेंटें जब तक एक मुलायम क्रीम न बन जाए जिसका रंग सुनहरा हो।
• खाना पकाने के अंत में, कटे हुए मेवे डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिलाएँ।

मक्खन जैसा सफेद भराव आपको बचपन का स्वाद याद रखने में मदद करेगा। इसका उपयोग बिस्कुट और पफ पेस्ट्री को सजाने के लिए किया जाता था। बच्चों को यह विकल्प बेहद पसंद आएगा. हर बच्चा मुंह में पिघलते हुए मलाई के इस सुखद मीठे स्वाद की सराहना करेगा। इस भराव में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

1. चीनी - 1 बड़ा चम्मच।
2. ताजा उच्च गुणवत्ता वाला मक्खन - 250 ग्राम।
3. पूरा दूध - 0.25 बड़े चम्मच।
4. बड़े चिकन अंडे (चयनित) - 2 पीसी।

इस त्वरित भराव विकल्प को तैयार करने के लिए, आपको चाहिए:

स्पंज केक के लिए, चॉकलेट संसेचन बनाना अधिक कठिन है। गनाचे, जो अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है, कोको और डार्क चॉकलेट से बनाया जाता है। लेकिन यदि आप अधिक मीठा द्रव्यमान प्राप्त करना चाहते हैं, तो आप सफेद या दूध चॉकलेट का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप अभी भी डार्क चॉकलेट का उपयोग करते हैं, तो आप गनाश को पाउडर चीनी या शहद के साथ मीठा बना सकते हैं। अधिक तीखे स्वाद के लिए, आप थोड़ा नारंगी लिकर मिला सकते हैं।

गनाचे निम्नलिखित उत्पादों से तैयार किया जाता है:

1. ताजा मक्खन - 50 ग्राम।
2. ब्लैक चॉकलेट - 450 ग्राम।
3. गाढ़ी क्रीम - 2 बड़े चम्मच।

तैयारी में निम्नलिखित चरण शामिल हैं:

मस्कारपोन के साथ क्रीमी लेयर तैयार करना सबसे आसान विकल्प है। नाजुक और नरम स्वाद वाला यह पनीर सुगंधित मलाईदार संसेचन तैयार करने के लिए एकदम सही है, जो आइसक्रीम की याद दिलाता है और स्पंज केक और बेरी भरने के साथ अच्छी तरह से चला जाता है।

नुस्खा में निम्नलिखित उत्पाद शामिल हैं:

1. वेनिला चीनी - 10 ग्राम।
2. संतरा और नींबू - 1 साइट्रस प्रत्येक।
3. पिसी चीनी - 20 ग्राम।
4. मस्कारपोन - 250 ग्राम।
5. ब्रांडी (आपको इसे जोड़ने की आवश्यकता नहीं है) - 10 मिली।

मस्कारपोन को पाउडर और वेनिला के साथ मिलाएं। ब्रांडी में डालो. साइट्रस के छिलके से ज़ेस्ट को कद्दूकस कर लें। क्रीम चीज़ को चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाना चाहिए। आप इसमें कसा हुआ मेवा या चॉकलेट, साथ ही अन्य उत्पाद भी मिला सकते हैं।

केक के लिए अनगिनत क्रीम हैं, और उनमें से प्रत्येक अपने तरीके से अच्छा है। गृहिणी का कार्य अपने पके हुए माल के लिए सही परत का चयन करना है ताकि स्वादों का संयोजन आदर्श हो, और सभी नियमों के अनुसार एक नाजुक मलाईदार भराई तैयार करना भी है।

ध्यान दें, केवल आज!

केक क्रीम. केक क्रीम एक गाढ़ा, मलाईदार व्हीप्ड द्रव्यमान है जिसका उपयोग केक और पेस्ट्री को सजाने के साथ-साथ केक की परतों को भिगोने के लिए किया जाता है। ऐसी क्रीम अलग-अलग स्थिरता और स्वाद के बहुत मूल रंगों का दावा करती हैं। वे सामग्री की सूची और तैयारी की विधि में भिन्न हैं।

सबसे हल्की और सबसे नाजुक में से एक है बटर क्रीम - यह विभिन्न केक के लिए एक आदर्श भराव है। और एक परत के रूप में, ऐसी क्रीम विशेष रूप से बिस्कुट के लिए उपयुक्त है। केक, पेस्ट्री ट्यूब और टोकरियाँ तथा कुछ सामग्रियों को पकाने से प्राप्त कस्टर्ड भरने के लिए अच्छा है। प्रोटीन क्रीम, जो कि चीनी के साथ सफेद रंग की होती है, किसी भी मीठी पेस्ट्री के लिए एक उत्कृष्ट फिलिंग होगी; इसके अलावा, ऐसी क्रीम ने विभिन्न सजावटी तत्व बनाने में खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। लेकिन यह केक की परतें बिछाने के लिए उपयुक्त नहीं है - इसकी अत्यधिक फूली और हवादार बनावट इसे रोकती है।

लेकिन सबसे लोकप्रिय केक क्रीम बटर क्रीम है। यह अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखता है और बिल्कुल भी फैलता नहीं है, जो इसे सभी प्रकार के कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए उपयोग करने की अनुमति देता है - एक नियम के रूप में, उन पर दिखाई देने वाले सभी फूल और अन्य आकृतियाँ बटर क्रीम से बनी होती हैं। यह क्रीम अनसाल्टेड मक्खन के आधार पर तैयार की जाती है, और यह सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है कि इसमें कोई विदेशी स्वाद या संदिग्ध गंध न हो।

क्रीम बनाने की बड़ी संख्या में रेसिपी हैं। एक अच्छी क्रीम हमेशा काफी गाढ़ी, चिकनी और मीठी होनी चाहिए। और यह सुनिश्चित करने के लिए कि यह वैसा ही बने, कुछ पाक युक्तियों को जानने में कोई हर्ज नहीं है।

केक के लिए क्रीम तैयार करते समय, चीनी को पाउडर चीनी से बदलना काफी स्वीकार्य है - इसे अधिक परिष्कृत स्वाद देने के लिए क्रीम में मिलाया जाता है। लेकिन अगर रेसिपी में पाउडर चीनी की आवश्यकता है, तो आपको इसे चीनी से नहीं बदलना चाहिए।

क्रीम बनाने के लिए आदर्श तेल प्राकृतिक मक्खन है, जिसमें वसा की मात्रा कम से कम 72% होती है। चूंकि मक्खन लगभग हमेशा फेंटा जाता है, इसलिए इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल लेना चाहिए और कमरे के तापमान पर रखकर इसे प्राकृतिक रूप से थोड़ा नरम होने देना चाहिए। इसे गर्म करना अस्वीकार्य है, कोड़े मारने से पहले इसे पिघलाना तो दूर की बात है!

यदि क्रीम क्रीम के आधार पर तैयार की जाती है, तो इसकी वसा सामग्री 33% से कम नहीं होनी चाहिए - यदि यह कम है, तो क्रीम आसानी से फूले हुए झाग में नहीं बदल जाएगी। और क्रीम तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला कोको पाउडर हमेशा शुगर-फ्री होना चाहिए; इसके अलावा, सर्वोत्तम परिणाम प्राप्त करने के लिए इसे छानने की सलाह दी जाती है।

कस्टर्ड कैसे बनाया जाता है यह जानने के लिए आपको पाक विशेषज्ञ होने की आवश्यकता नहीं है। आपको बस प्रासंगिक व्यंजनों से परिचित होने और उन्हें व्यवहार में सही ढंग से लागू करने में सक्षम होने की आवश्यकता है। इससे आपकी मिठाइयाँ आज़माने वाले लोगों की स्वीकृति सुनिश्चित होगी।

कस्टर्ड - दूध के साथ एक सरल नुस्खा

केक के लिए क्रीम तैयार करने का सबसे आसान तरीका.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• नाली मक्खन - 50 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

एक सॉस पैन में दूध डालें और इसे मध्यम आंच पर गर्म करें। साथ ही, अंडे और चीनी को तब तक फेंटें जब तक चीनी पूरी तरह से पिघल न जाए। इसके बाद वहां आटा रखा जाता है. अच्छी तरह मिलाएं और सुनिश्चित करें कि मिश्रण में कोई गांठ न बने।

स्टोव की आंच धीमी कर दें और परिणामस्वरूप आटे के मिश्रण में दूध को भागों में डालें। जब आधे से ज्यादा पानी डाल दिया जाए तो मिश्रण को पैन में डालें। लगातार हिलाते रहें ताकि क्रीम जले नहीं या गुठलियां न पड़ें। जब मिश्रण वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो मक्खन डालें, आँच बंद कर दें और तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह पूरी तरह से पिघल न जाए। अंत में वेनिला डालें।

अंडे के बिना कैसे करें

क्या आपको तुरंत क्रीम तैयार करने की ज़रूरत है, लेकिन हाथ में अंडे नहीं हैं? कोई बात नहीं! निम्नलिखित नुस्खा का प्रयोग करें.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 गिलास;
• चीनी - 1 गिलास;
• आटा - 5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• नाली मक्खन - 150 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

- एक बाउल में एक गिलास दूध, आटा और चीनी डालकर अच्छी तरह फेंट लें. अलग से, दूसरे गिलास दूध को उबाल लें और धीरे-धीरे इसे मिश्रण में मिला दें। पैन को मध्यम आंच पर रखें और क्रीम को जलने से बचाने के लिए लगातार चलाते हुए गाढ़ा होने तक पकाना शुरू करें।

साथ ही मक्खन को भी छोटे-छोटे टुकड़ों में काट कर मिश्रण में मिला दीजिये. यह पूरी तरह से घुल जाना चाहिए. जब क्रीम वांछित स्थिरता तक पहुंच जाए, तो वेनिला डालें और पैन को स्टोव से हटा दें।

बिस्किट क्रीम

स्वादिष्ट क्रीम बनाने की एक और सरल विधि जिसे स्पंज केक में मिलाया जा सकता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 गिलास;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• साह. पाउडर - 100 ग्राम;
• नाली मक्खन - 180 ग्राम;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

अंडे को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक वह पूरी तरह से पिघल न जाए। इस मिश्रण को मध्यम आंच पर रखें, हल्का गर्म करें और लगातार हिलाते रहें। जब मिश्रण काफी गाढ़ा हो जाए, तो पैन को ठंडा होने के लिए स्टोव से हटा दें।

नरम मक्खन को पिसी चीनी के साथ फेंटें। दोनों सामग्रियों को मिलाएं और अंत में वैनिलिन डालें। तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन ताजा ठंडा स्पंज केक के लिए इसे तुरंत उपयोग करना बेहतर है।

वेनिला केक परत

प्राकृतिक वेनिला के साथ एक परत अपने नाजुक स्वाद और सुगंध से मिठाई के शौकीनों को प्रसन्न करेगी।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• दूध - 1 गिलास;
• वैनिलिन - 1 चम्मच;
• चीनी – 1 गिलास.

अंडे, आटा और 3 बड़े चम्मच गर्म दूध को तब तक फेंटें जब तक वे एक गाढ़ी पेस्ट जैसी स्थिरता न बन जाएं। साथ ही, बचे हुए दूध, चीनी और वेनिला को मध्यम आंच पर उबाल लें।

जबकि दूध अभी भी गर्म है, इसे लगातार हिलाते हुए धीरे-धीरे अंडे-आटे के मिश्रण में डालना शुरू करें। इन सबको एक भारी तले वाले सॉस पैन में रखें और स्टोव पर वापस रख दें।

हिलाना न भूलें - यह सुनिश्चित करने के लिए एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु है कि क्रीम जले नहीं और उसमें गांठें न बनें।

जब द्रव्यमान आवश्यक स्थिरता प्राप्त कर लेता है, तो परत को तैयार माना जा सकता है।

दूध और गाढ़े दूध के साथ पकाना

यह क्रीम उन लोगों को पसंद आएगी जो खुद को मीठे के शौकीन मानते हैं।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• गाढ़ा दूध - 250 ग्राम;
• दूध - 1 गिलास;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• मक्खन - 100 ग्राम

सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और उसमें दूध डालें, साथ ही आटा और चीनी भी डालें। सामग्री पूरी तरह से वितरित होने तक अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान गाढ़ा होने तक पकाना जारी रहता है।

यहां मुख्य बात यह है कि इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा क्रीम जल सकती है और हमेशा के लिए खराब हो सकती है।

पैन को स्टोव से हटा लें और मिश्रण को ठंडा होने के लिए रख दें। - इसके बाद इसमें कंडेंस्ड मिल्क और मक्खन मिलाएं. इन सभी को मिक्सर से अच्छी तरह चिकना होने तक फेंटें। अतिरिक्त स्वाद के लिए विभिन्न योजकों का उपयोग किया जा सकता है। उदाहरण के लिए, थोड़ा कॉन्यैक या कोई मदिरा जिसमें स्पष्ट स्वादिष्ट गंध हो।

नेपोलियन के लिए बटर कस्टर्ड

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 1 एल;
• चीनी - 2 कप;
• अंडे - 3 पीसी ।;
• नाली मक्खन - 250 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 चम्मच;
• आटा - 3 बड़े चम्मच। चम्मच.

पैन में आटा और चीनी डालकर अच्छी तरह मिला लीजिए. फिर मिश्रण में अंडे और वेनिला मिलाएं। एक व्हिस्क का उपयोग करके, इसे एक सजातीय द्रव्यमान में फेंटें और सुनिश्चित करें कि कोई गांठ न बने। पैन में दूध को लगातार चलाते हुए एक पतली धारा में डालें।

स्टोव पर धीमी आंच चालू करें और क्रीम पकाना शुरू करें। कृपया ध्यान दें कि आटा किसी भी हालत में जलना नहीं चाहिए। जैसे ही मिश्रण में उबाल आना शुरू हो जाए (आप छोटे-छोटे बुलबुले दिखने से पता लगा सकते हैं), तुरंत पैन को स्टोव से हटा दें। जब क्रीम कमरे के तापमान पर ठंडी हो जाए, तो इसमें नरम मक्खन डालें और पूरी तरह से घुलने तक हिलाएँ। इसके बाद आप केक की परतों को चिकना करना शुरू कर सकते हैं.

दूध के साथ हनी केक बनाने की विधि

हनी केक परत के लिए क्रीम की तैयारी विशेष संवेदनशीलता के साथ की जानी चाहिए। इस केक में एक नाज़ुक और नाज़ुक स्वाद है, जो इसे भरने से मिलता है।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 गिलास;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• चीनी - 1 गिलास;
• मक्खन - 200 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

एक सॉस पैन में दूध को गर्म करके उबाल लें और फिर उसे स्वीकार्य तापमान तक ठंडा कर लें। दूसरे कटोरे में अंडे, चीनी, आटा और वेनिला मिलाएं। आप मिश्रण को धीमी गति से मिक्सर से फेंट सकते हैं, लेकिन इस उद्देश्य के लिए नियमित व्हिस्क का उपयोग करना बेहतर है। आपका लक्ष्य द्रव्यमान को एक समरूप स्थिति में लाना है।

हनी केक के लिए क्रीम तैयार करने के बारे में सबसे सुविधाजनक बात यह है कि प्रत्येक गृहिणी के पास आवश्यक सामग्री उपलब्ध होती है। एक मोटे तले वाला सॉस पैन लें, उसमें दूध डालें और चीनी-अंडे का मिश्रण डालें। अच्छी तरह मिलाएं और स्टोव पर धीमी आंच चालू करें। इसके बाद, आप संसेचन पकाना शुरू कर सकते हैं। गांठ बनने से बचने के लिए और आवश्यक मात्रा में मोटाई दिखाई देने तक मिश्रण को स्पैटुला से लगातार हिलाना न भूलें। केक को अभी भी गर्म क्रीम से कोट करना बेहतर है।

चॉकलेट कस्टर्ड

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• दूध - 2 गिलास;
• चॉकलेट - 1 बार (100 ग्राम), आप इसके स्थान पर कोको का उपयोग कर सकते हैं - 4 चम्मच;
• चीनी - 1 गिलास;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। चम्मच;
• अंडे - 2 पीसी।

एक कटोरे में अंडे, एक गिलास दूध और आटा मिलाएं। तब तक हिलाएं जब तक मिश्रण एक सजातीय स्थिरता तक न पहुंच जाए, लेकिन हराएं नहीं। अन्यथा, गांठें दिखाई देंगी, जिनसे छुटकारा पाना मुश्किल होगा।

पैन में दूसरा गिलास दूध, चीनी और एक टूटी हुई चॉकलेट बार डालें। जैसा कि ऊपर बताया गया है, आप इसके स्थान पर कोको का उपयोग कर सकते हैं। मिश्रण को अच्छी तरह से हिलाएं, उबाल लें और सुनिश्चित करें कि चॉकलेट बार के सभी टुकड़े पूरी तरह से पिघल जाएं।

पैन के गर्म द्रव्यमान का आधा हिस्सा अंडे के आटे वाले हिस्से के साथ मिलाया जाता है और मिक्सर से धीमी गति से फेंटा जाता है। सब कुछ वापस डालें और धीमी आंच पर गाढ़ा होने तक पकाएं। ध्यान रखें कि मिश्रण उबलने न पाए और जैसे ही छोटे-छोटे बुलबुले दिखाई दें, पैन को आंच से उतार लें.

प्रोटीन

प्रोटीन कस्टर्ड को डेसर्ट के लिए एक सार्वभौमिक फिलिंग कहा जा सकता है। साथ ही तैयारी के दौरान ज्यादा मेहनत और समय भी नहीं लगेगा.

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 गिलास;
• अंडे (सफेद) - 4 पीसी ।;
• पानी - ½ कप;
• नींबू का रस - 2 बड़े चम्मच। चम्मच.

सबसे पहले सफेद भाग को जर्दी से अलग करें और गाढ़ा होने तक फेंटें। आप इस तरह से तत्परता की जांच कर सकते हैं: जब आप कटोरे को पलट देंगे, तो सफेदी अंदर रहेगी और एक बूंद भी नीचे नहीं बहेगी।

पानी और चीनी से बने सिरप को एक सॉस पैन में उबाला जाता है। जब वह तैयार हो जाएगा, तो वह कांटे तक पहुंच जाएगा। अंडे की सफेदी को मिक्सर की धीमी गति से फेंटें और सावधानी से एक पतली धारा में चीनी की चाशनी डालें। फिर नींबू का रस मिलाएं. आप वेनिला जैसे कोई भी स्वाद जोड़ सकते हैं। आपको क्रीम को कम से कम 10 मिनट तक हिलाना होगा ताकि इसकी मात्रा बढ़ जाए और यह बहुत गाढ़ा हो जाए।

तुम क्या आवश्यकता होगी:

• चीनी - 1 गिलास;
• दूध - 1 गिलास;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• आटा - 1.5 बड़े चम्मच। चम्मच;
• वैनिलिन - 1 चम्मच।

जर्दी को सफेद भाग से अलग किया जाता है और चीनी के साथ मिलाकर एक सजातीय द्रव्यमान बनाया जाता है। जब तक क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं तब तक इसे हिलाना जरूरी है। मिश्रण में छना हुआ आटा डालें और फिर से अच्छी तरह मिलाएँ ताकि गुठलियाँ न रहें।

प्रॉफिटरोल क्रीम में ठंडा दूध एक पतली धारा में डालना शुरू करें ताकि कोई गांठ न बने। फिर इसे एक सॉस पैन में डालें और धीमी आंच पर, बिना उबाले गाढ़ा होने तक पकाएं।