मस्कारपोन क्रीम - क्रीम विकल्प। उबले हुए गाढ़े दूध की क्रीम और मस्कारपोन के साथ क्रिसमस लॉग

मस्कारपोन सबसे नाजुक पनीर है जिसे एक दुर्लभ उत्पाद माना जाना बंद हो गया है।

अब इसे लगभग हर सुपरमार्केट में खरीदा जा सकता है। और इसलिए, गृहिणियां उत्साहपूर्वक इस अद्भुत उत्पाद के साथ व्यंजनों में महारत हासिल कर रही हैं जो किसी भी पके हुए माल को समृद्ध कर सकते हैं।

मस्कारपोन क्रीम की बदौलत केक, पेस्ट्री, मीठी पाई और अन्य परिचित व्यंजन एक नए स्वाद के साथ चमकेंगे।

मस्कारपोन क्रीम - तैयारी के सामान्य सिद्धांत

मस्कारपोन क्रीम के लिए एक अद्भुत आधार है। इस तथ्य के बावजूद कि इसमें 75% तक वसा होती है, स्वाद और स्थिरता इससे प्रभावित नहीं होती है। क्रीम तैयार करने के लिए, पनीर का उपयोग उसके शुद्ध रूप में किया जाता है, किसी अतिरिक्त प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है। मस्कारपोन को बाकी सामग्री के साथ मिलाया जाता है।

क्रीम में और क्या शामिल हो सकता है:

चीनी। आप रेत का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन पाउडर बेहतर है, क्योंकि इसे घोलना आसान है। कभी-कभी सिरप भी मिलाया जाता है।

क्रीम, खट्टा क्रीम, गाढ़ा दूध। वे पनीर की वसा सामग्री को पतला करते हैं, अतिरिक्त स्वाद जोड़ते हैं, क्रीम की मात्रा बढ़ाते हैं, जो तदनुसार, इसकी लागत कम कर देता है, क्योंकि सबसे महंगा घटक मस्कारपोन है।

चॉकलेट (सफेद, गहरा या दूधिया)। मस्कारपोन वाली क्रीमों में बार-बार आने वाला मेहमान। चॉकलेट को कुल द्रव्यमान में मिलाने से पहले पिघलाया जाता है। आप चॉकलेट चिप्स या कोको का भी उपयोग कर सकते हैं।

अंडे। उन क्रीमों में उपयोग किया जाता है जिन्हें आगे पकाया जा सकता है (उदाहरण के लिए, चीज़केक के लिए)।

सुगंध के लिए आमतौर पर वैनिलिन, कॉन्यैक, रम, लिकर और कम अक्सर एसेंस का उपयोग किया जाता है। किसी भी क्रीम को खाद्य रंग या प्राकृतिक उत्पादों का उपयोग करके रंग दिया जा सकता है। फल और जामुन एक अच्छी फिलिंग हैं और मस्कारपोन के साथ अच्छी तरह से मेल खाते हैं।

पकाने की विधि 1: क्रीम के साथ मस्कारपोन क्रीम

केक, पेस्ट्री, कपकेक के लिए सबसे नाजुक मस्कारपोन क्रीम की विधि। इसे बनाना आसान है और यह स्वादिष्ट बनता है. क्रीम के लिए आपको 30% या उससे अधिक की भारी क्रीम की आवश्यकता होगी। अन्यथा, द्रव्यमान कमजोर हो जाएगा, अपना आकार अच्छी तरह से धारण नहीं करेगा और केक से बह जाएगा। लेकिन आप वनस्पति क्रीम ले सकते हैं, जो व्हिपिंग के लिए होती है। कृपया ध्यान दें कि उनमें पहले से ही चीनी हो सकती है।

सामग्री

250 ग्राम मस्कारपोन;

200 ग्राम क्रीम;

100 ग्राम पिसी चीनी;

सुगंध के लिए वैकल्पिक कोको, वैनिलिन, लिकर या कोई सार।

तैयारी

1. क्रीम को एक कटोरे या मिक्सर बाउल में डालें, फूलने तक फेंटें और धीरे-धीरे, एक बार में थोड़ा-थोड़ा करके पाउडर डालें। यदि कोको का उपयोग किया जाता है, तो इसे छानना चाहिए, पाउडर के साथ मिलाना चाहिए और इस स्तर पर भी मिलाना चाहिए।

2. मस्कारपोन को चम्मच से मिलाएं, धीरे-धीरे इसमें क्रीम मिलाएं। उल्टा नहीं। वेनिला जोड़ें और आपका काम हो गया!

पकाने की विधि 2: गाढ़े दूध के साथ मस्कारपोन क्रीम

यह वास्तव में दो मस्कारपोन क्रीम की रेसिपी है। आप इसे नियमित, सफेद गाढ़े दूध के साथ पका सकते हैं और मलाईदार स्वाद वाला उत्पाद प्राप्त कर सकते हैं। या हम उबले हुए दूध से क्रीम बना सकते हैं, और अंतिम परिणाम क्रीम ब्रूली के स्वाद से भर जाएगा। पहले मामले में, स्वाद के लिए वेनिला मिलाएं, और दूसरे में, आप एक चम्मच कॉन्यैक या लिकर मिला सकते हैं।

सामग्री

500 ग्राम मस्कारपोन;

400 ग्राम गाढ़ा दूध।

तैयारी

मस्कारपोन को चम्मच से हिलाएं, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें और आपका काम हो गया! घर पर बने केक और पेस्ट्री के लिए लाजवाब क्रीम तैयार है. यदि आप मिश्रण को स्थिर करने के लिए थोड़ा सा जिलेटिन मिलाते हैं तो इसका उपयोग बिना बेक चीज़केक के लिए भी किया जा सकता है। और गर्मी उपचार वाली मिठाई के लिए 2 अंडे डालना बेहतर है।

पकाने की विधि 3: चीज़केक के लिए अंडे के साथ मस्कारपोन क्रीम

चीज़केक एक स्वादिष्ट फिलिंग वाली एक नाजुक मिठाई है, जो, वैसे, अक्सर मस्कारपोन से बनाई जाती है। स्वादिष्ट मिठाई के लिए उत्तम अंडा क्रीम रेसिपी। आपकी स्वाद वरीयताओं को ध्यान में रखते हुए, पाउडर चीनी की मात्रा को ऊपर या नीचे बदला जा सकता है। भारी क्रीम का उपयोग किया जाता है, कम से कम 30%।

सामग्री

500 ग्राम मस्कारपोन;

150 ग्राम पाउडर;

200 ग्राम क्रीम;

वेनिला की फली।

तैयारी

1. पनीर को एक बाउल में रखें और चम्मच से अच्छी तरह मिला लें.

2. क्रीम को अलग से फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें, धीरे-धीरे पाउडर चीनी डालें।

3. अंडे को एक कटोरे में तोड़ें, फेंटें और सावधानी से क्रीम के साथ मिलाएं, एक बार में एक चम्मच सावधानी से डालें, द्रव्यमान को अलग होने से रोकें।

4. क्रीम में पनीर डालें, एक बार में चम्मच भर, हर बार अच्छी तरह मिलाएँ।

5. अंतिम चरण में, वैनिलिन मिलाया जाता है, आदर्श रूप से फली की सामग्री को आसानी से बाहर निकाल दिया जाता है। लेकिन आप पाउडर या तैयार अर्क का भी उपयोग कर सकते हैं।

पकाने की विधि 4: खट्टा क्रीम के साथ मस्कारपोन क्रीम

उत्तम मस्कारपोन क्रीम के लिए एक नुस्खा, जो विशेष रूप से स्पंज केक और खट्टा क्रीम के लिए उपयुक्त है। आप इसका उपयोग शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री टोकरियाँ भरने या कपकेक के लिए कैप बनाने के लिए भी कर सकते हैं। खट्टी क्रीम जितनी उच्च गुणवत्ता वाली होगी, क्रीम उतनी ही बेहतर होगी। उत्पाद खट्टा, पतला या बासी नहीं होना चाहिए।

सामग्री

2 कप पाउडर;

1 किलो मोटी खट्टा क्रीम;

500-600 ग्राम मस्कारपोन।

तैयारी

1. खट्टी क्रीम को पिसी चीनी के साथ मिक्सर से फेंटें। हम इसे बहुत सावधानी से करते हैं ताकि दाने न बनें, यह दर्शाता है कि छाछ अलग हो गया है और तेल उत्पन्न हो गया है। स्थिरता सजातीय और चिकनी रहनी चाहिए।

2. अब मिक्सर को मस्कारपोन में डुबोएं, पनीर को कुछ सेकंड के लिए फेंटें और धीरे-धीरे एक बार में चम्मच भर खट्टी क्रीम डालें। हर बार अच्छे से मिला लें.

3. अंतिम चरण में, वेनिला या कोई एसेंस मिलाएं।

पकाने की विधि 5: चॉकलेट मस्कारपोन क्रीम

चॉकलेट मस्कारपोन क्रीम तीन प्रकार में आती है:

1. कोको के अतिरिक्त के साथ;

2. पिघली हुई चॉकलेट (बार) के साथ;

3. चॉकलेट चिप्स के साथ.

हम दूसरा विकल्प तैयार करेंगे, लेकिन अगर आप चाहें, तो आप इसमें कोको (अधिक रंग और सुगंध के लिए) या कुछ चॉकलेट चिप्स भी मिला सकते हैं। चॉकलेट बार वाली क्रीम का लाभ यह है कि उत्पाद फिलिंग को बेहतर तरीके से सख्त करने में मदद करता है। कम से कम 70% कोको सामग्री वाली डार्क टाइल्स का उपयोग करना बेहतर है।

सामग्री

300 ग्राम मस्कारपोन;

150 ग्राम चॉकलेट;

200 ग्राम क्रीम;

एक गिलास पाउडर.

तैयारी

1. क्रीम को पिसी चीनी के साथ फेंटकर एक मजबूत झाग बना लें। यदि चीनी के साथ किसी पादप उत्पाद का उपयोग किया जाता है, तो क्रीम की मात्रा 20% बढ़ा दें, और पाउडर को बाहर कर दें या मानक का आधा जोड़ें।

2. पनीर मिलाएं, क्रीम डालें. हमेशा की तरह, हम इसे सावधानीपूर्वक और छोटे भागों में करते हैं।

3. चॉकलेट को क्यूब्स में काटें, एक कटोरे में रखें और पानी के स्नान में रखें। एक मलाईदार, सजातीय अवस्था में लाएँ, ज़्यादा गरम न करने का प्रयास करें, लगातार हिलाएँ। आप चॉकलेट को माइक्रोवेव में भी पिघला सकते हैं.

4. पिघली हुई और गर्म (गर्म नहीं) चॉकलेट को मस्कारपोन क्रीम में एक पतली धारा में डालें, इसे लगातार मिक्सर से फेंटें। यदि आपको लिकर या वैनिलिन मिलाने की आवश्यकता है, तो इसे इस स्तर पर करें।

पकाने की विधि 6: मस्कारपोन क्रीम "बेरी"

इस मस्कारपोन क्रीम का लाभ यह है कि इसका उपयोग न केवल पेस्ट्री और केक के लिए भरने के रूप में किया जा सकता है, बल्कि एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी किया जा सकता है। कटोरे को वायु द्रव्यमान से भरें, अधिक ताजे जामुन या फलों के टुकड़े डालें और व्यंजन तैयार है!

सामग्री

400 ग्राम मस्कारपोन;

100 ग्राम गाढ़ा दूध;

80 ग्राम पाउडर;

कॉन्यैक का चम्मच;

किसी भी जामुन के 500 ग्राम।

तैयारी

1. जामुनों को धोइये, एक सॉस पैन में डालिये, एक चम्मच पानी डालिये, ढककर स्टोव पर रख दीजिये. नरम होने तक भाप लें. यदि आप गड्ढों वाले जामुन (चेरी, मीठी चेरी) का उपयोग करते हैं, तो उन्हें हटाने की जरूरत है, आपको पानी नहीं डालना है, बस परिणामी रस डालना है।

2. जामुन को ठंडा करें और छलनी से छान लें। आप बस इसे ब्लेंडर से पंच कर सकते हैं। कॉन्यैक डालें और हिलाएँ। यदि तरल अच्छी तरह से वाष्पित नहीं हुआ है और यह बहुत अधिक है, तो इसे सूखा देना बेहतर है। प्यूरी गाढ़ी होनी चाहिए.

3. मस्कारपोन को हिलाएं, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध और पाउडर डालें।

4. पनीर मिश्रण में बेरी प्यूरी मिलाएं. हिलाओ और आपका काम हो गया!

पकाने की विधि 7: सफेद चॉकलेट और जर्दी के साथ मस्कारपोन क्रीम

एक और सार्वभौमिक क्रीम नुस्खा जो पूरी तरह से सख्त हो जाता है और केक, पेस्ट्री और किसी भी अन्य उद्देश्य के लिए बहुत अच्छा है। स्वाद समृद्ध, मीठा है, और इसे फल या आइसक्रीम के अतिरिक्त एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

सामग्री

300 ग्राम मस्कारपोन;

200 ग्राम सफेद चॉकलेट;

2 कच्ची जर्दी;

180 ग्राम क्रीम.

तैयारी

1. चॉकलेट को तोड़कर एक बाउल में डालें और तुरंत लगभग 50 मिलीलीटर क्रीम डालें। आपको कुछ भी मापने की ज़रूरत नहीं है, बस इसे आँख से डालें। पानी के स्नान में रखें और पिघलाएँ। कृपया ध्यान दें कि सफेद चॉकलेट काफी मूडी होती है, पानी की एक छोटी बूंद पिघलने को धीमा कर देगी, उत्पाद में गांठें बन सकती हैं या प्लास्टिसिन बन सकता है। इसके अलावा, सफेद चॉकलेट को उबालना नहीं चाहिए; गर्मी पर ध्यान दें और यदि आवश्यक हो तो कम करें।

2. बची हुई क्रीम को फोम में फेंटें और पनीर के साथ सावधानी से मिलाएं। क्रीम को पनीर में डाला जाता है, दूसरे तरीके से नहीं।

3. पिघली हुई चॉकलेट सावधानी से डालें, मिलाएँ, वैनिलिन या कोई अन्य सुगंधित फिलिंग डालें।

4. क्रीम को ठंडा करें और अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करें।

पकाने की विधि 8: जिलेटिन के साथ मस्कारपोन क्रीम

जिलेटिन के साथ क्रीम का एक संस्करण, जो बहुत अच्छी तरह से सख्त हो जाता है, का उपयोग लंबे और बहु-स्तरीय केक को इकट्ठा करने, कपकेक के लिए कैप बनाने और अन्य केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। लेकिन उत्पाद के सख्त होने से पहले उसका उपयोग करना महत्वपूर्ण है। क्रीम गर्माहट बर्दाश्त नहीं करती है, इसलिए आपको इस पल को नहीं चूकना चाहिए।

सामग्री

2 बड़े चम्मच गेहूं का आटा;

150 ग्राम मस्कारपोन;

50 ग्राम पाउडर;

100 ग्राम सफेद चॉकलेट;

10 ग्राम जिलेटिन;

क्रीम का एक गिलास;

40 ग्राम दूध.

तैयारी

1. जिलेटिन को दूध में घोलें। फूलने तक छोड़ दें।

2. क्रीम को पाउडर के साथ फेंटें, फिर इस द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं।

3. सफेद चॉकलेट पिघलाएं. हम इसे पानी के स्नान में करते हैं, फिर मलाईदार द्रव्यमान के साथ मिलाते हैं।

4. जिलेटिन को गर्म करें, लेकिन सुनिश्चित करें कि यह उबले नहीं। दाने जितने अच्छे से फूले होंगे, ऐसा करना उतना ही आसान होगा।

5. पिघले हुए जिलेटिन को क्रीम में डालें, मिलाएँ और आपका काम हो गया।

क्रीम के अवयवों को अच्छी तरह से संयोजित करने के लिए, छीलने और एक पूरे में विलीन न होने के लिए, सभी घटकों को एक ही तापमान पर होना चाहिए।

प्रत्येक नई सामग्री को क्रीम में तभी मिलाया जाना चाहिए जब पिछली सामग्री पूरी तरह मिश्रित हो जाए। और इसे छोटे-छोटे हिस्सों में करें।

क्रीम में एक चम्मच कॉन्यैक मिलाने से उत्पाद को हल्की अखरोट जैसी सुगंध मिलती है। इसके अलावा एक अद्भुत भराव लिकर है, जिसका स्वाद बिल्कुल कुछ भी हो सकता है। लेकिन यदि मिठाई बच्चों के लिए बनाई गई है तो आपको अल्कोहल युक्त पदार्थों से अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है। उन्हें हानिरहित वैनिलिन, कोको या एसेंस से बदलना बेहतर है। आप कटे हुए मेवे डाल सकते हैं।

भारी क्रीम और खट्टा क्रीम के बजाय, आप मस्कारपोन क्रीम में दही मिला सकते हैं: प्राकृतिक या फल। लेकिन वे पर्याप्त गाढ़े होने चाहिए ताकि भंडारण के दौरान मिठाई टपके नहीं।

कभी भी पहले से क्रीम तैयार न करें। उत्पादों के संयोजन के बाद, उनका शेल्फ जीवन तेजी से कम हो जाता है। यह फलों और जामुनों के लिए विशेष रूप से सच है, जिन्हें उपयोग से ठीक पहले जोड़ने की आवश्यकता होती है।

मुझसे अक्सर पूछा जाता है कि किसी विशेष केक या मिठाई के लिए कौन सी मस्कारपोन क्रीम उपयुक्त है, किस मस्कारपोन के साथ सबसे अच्छा लगता है, इसे घना और "स्थिर" कैसे बनाया जाए या, इसके विपरीत, अधिक कोमल और हल्का बनाया जाए। इस लेख में, मैंने सबसे स्वादिष्ट और निस्संदेह लोकप्रिय मस्कारपोन क्रीम इकट्ठा करने का फैसला किया है जिनका मैंने व्यक्तिगत रूप से परीक्षण किया है। केवल एक को चुनना कठिन है, उनमें से प्रत्येक आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है। यहां मुख्य बात केक के लिए सही क्रीम चुनना है :)

इस तथ्य के बावजूद कि पनीर स्वयं काफी वसायुक्त (~50%) है, इस पर आधारित क्रीम किसी भी तरह से भारी नहीं होती हैं और उनमें उत्कृष्ट स्थिरता और स्वाद होता है।

मस्कारपोन क्रीम आमतौर पर क्रीम, अंडे, गाढ़ा दूध, खट्टा क्रीम, चॉकलेट, फलों की प्यूरी और सिरप के साथ "पतला" होती हैं।

व्यंजनों पर आगे बढ़ने से पहले, मैं तुरंत कुछ महत्वपूर्ण बिंदुओं को स्पष्ट कर दूंगा: उपयोग की जाने वाली सभी सामग्री (चाहे वह मस्कारपोन, क्रीम या खट्टा क्रीम हो) रेफ्रिजरेटर से एक ही तापमान पर होनी चाहिए। अन्यथा, क्रीम "विभाजित" हो सकती है।

भारी क्रीम या खट्टा क्रीम के बजाय, आप ग्रीक दही या नरम पनीर का भी उपयोग कर सकते हैं, लेकिन ध्यान रखें कि उनकी स्थिरता पर्याप्त मोटी होनी चाहिए (और संरचना उच्च गुणवत्ता की है!), अन्यथा मिठाई "रिसाव" या खो सकती है भंडारण के दौरान इसका आकार।

नीचे दिए गए व्यंजनों के अनुसार किसी भी क्रीम को कई हफ्तों तक फ्रीजर में संग्रहीत किया जा सकता है, एक ढक्कन के साथ एक एयरटाइट बैग या कंटेनर में स्थानांतरित किया जा सकता है। यदि क्रीम बनी रहे तो यह बहुत सुविधाजनक है; अगली बार आप इसे पहले डीफ्रॉस्ट करके उपयोग कर सकते हैं।

क्रीम के साथ मस्कारपोन क्रीम

शायद मस्कारपोन के विषय पर सबसे आम बदलाव :) तो बोलने के लिए, एक सार्वभौमिक क्रीम (केक, कपकेक, मफिन के लिए)।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 400 ग्राम;
• क्रीम (30% से) - 300-350 मिली;
• पिसी चीनी - 130-150 ग्राम;
• वेनिला अर्क - वैकल्पिक।

तैयारी:

मैं आपको याद दिला दूं: बेशक, चीनी को छोड़कर, सामग्री एक ही तापमान (रेफ्रिजरेटर से बाहर) पर होनी चाहिए।

क्रीम को थोड़ा-थोड़ा करके पाउडर मिलाते हुए फूलने तक 3-5 मिनट तक फेंटें (सावधान रहें: इसे ज़्यादा न करें, अन्यथा क्रीम मक्खन में बदल सकती है और अलग होने लग सकती है)।

मस्कारपोन को व्हिस्क से थोड़ा सा मैश कर लें। धीरे-धीरे (एक बार में नहीं!) व्हीप्ड क्रीम को पनीर में डालें (इसके विपरीत नहीं) और घुमाते हुए मिलाएं (आप व्हिस्क या स्पैटुला का उपयोग कर सकते हैं)। सबसे पहले ऐसा लग सकता है कि क्रीम एक गांठ में "गुच्छेदार" हो रही है, लेकिन क्रीम के पहले कुछ चम्मच हिलाने के बाद, स्थिरता मोटी और चिपचिपी हो जाएगी, और द्रव्यमान स्वयं चिकना और लचीला हो जाएगा।

क्रीम को भागों में मिलाएं जब तक कि क्रीम चमकदार न हो जाए और स्थिरता काफी स्थिर न हो जाए।

मैं मिक्सर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करता; क्रीम अलग हो सकती है।

तिरुमिसु के लिए मस्कारपोन क्रीम

दरअसल, इस क्रीम का इस्तेमाल तिरामिसु ही नहीं बल्कि कई मिठाइयों में किया जाता है। इस मूल नुस्खा का उपयोग एक स्वतंत्र व्यंजन तैयार करने के लिए किया जा सकता है (बस कटोरे में क्रीम डालें और फलों या जामुन से सजाएं), और स्पंज केक और पेस्ट्री के लिए सजावट के रूप में।

इसके अलावा, इस रेसिपी के अनुसार जर्दी और सफेदी को उबाला जाता है। इस प्रकार, क्रीम सुरक्षित है.

सामग्री:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• जर्दी - 3 पीसी;
• प्रोटीन - 3 पीसी;
• चीनी (क्रमशः जर्दी के लिए + सफेद के लिए) - 80 ग्राम + 100 ग्राम;
• पानी ((क्रमशः जर्दी के लिए + सफेद के लिए) - 30 मिली + 25 मिली।

तैयारी:

हां, यदि आप कच्चे अंडों के बारे में चिंता नहीं करते हैं, तो आप सिरप को उबालना छोड़ सकते हैं, लेकिन सफेद अंडे को चीनी के साथ और जर्दी को चीनी के साथ दो अलग-अलग कंटेनरों में (निश्चित रूप से पानी के बिना) फेंटें। आप कम चीनी का उपयोग कर सकते हैं (इस मामले में इसकी मात्रा इतनी महत्वपूर्ण नहीं है)।

जर्दी पकाने के लिए:

पानी और चीनी के साथ एक सॉस पैन को आग पर रखें, हिलाते हुए पकाएं, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

जर्दी को सफेद होने तक तेज़ गति से फेंटें। उबलती हुई चाशनी को आंच से हटा लें और इसे भागों में एक पतली धारा में जर्दी में डालें, फेंटते रहें (3-5 मिनट)।

मस्कारपोन को व्हिस्क से मैश करें, जर्दी क्रीम को क्रीम चीज़ में भागों में मिलाएं, हर बार अच्छी तरह से हिलाएं जब तक कि क्रीम सजातीय (गांठ के बिना) न हो जाए।

मेरिंग्यू बनाएं:

आग पर पानी और चीनी का एक बर्तन रखें। हिलाते हुए, कुछ मिनट तक पकाएं, उबाल आने दें (यह कम हो जाना चाहिए)।
अंडे की सफेदी को फेंटना शुरू करें (अधिमानतः कमरे के तापमान पर)। चाशनी को भागों में मिलाएं, फेंटना बंद किए बिना, 5 मिनट तक जारी रखें (जैसे कि जर्दी के मामले में)।

एक स्पैटुला (!) का उपयोग करके प्रोटीन द्रव्यमान को धीरे से मस्कारपोन और यॉल्क्स की क्रीम में मोड़ें। परिणामस्वरूप, स्थिरता काफी फूली होनी चाहिए। रेफ्रिजरेटर में खड़े होने के बाद, तिरामिसु का आधार "सेट" हो जाएगा और अधिक "स्थिर" और मोटा हो जाएगा।

खट्टा क्रीम के साथ मस्कारपोन क्रीम

स्पंज केक के लिए आदर्श. आप क्रीम से शॉर्टब्रेड टार्टलेट और टोकरियाँ, मफिन और कपकेक भी सजा सकते हैं। हां, यह क्रीम क्रीम के साथ मस्कारपोन क्रीम के समान है, अंतर केवल इतना है कि इसमें एक विशिष्ट खट्टापन है। लेकिन यह बहुत उचित है. वैसे, मुझे यह संस्करण क्रीम वाले से बेहतर पसंद है :)

सामग्री:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (27-30%) - 450-500 ग्राम;
• पिसी चीनी - 150-200 ग्राम या स्वादानुसार।

तैयारी:

ठंडी खट्टी क्रीम (सिद्ध, बिना खटास और अवांछित "अनाज" चुनें) को चीनी के साथ फूलने तक (कम से कम 5 मिनट) फेंटें। पहले तो ऐसा लगेगा कि खट्टा क्रीम पतला होता जा रहा है, फेंटते रहें।

मस्कारपोन या मस्कारपोन को मिक्सर से 5-10 सेकंड के लिए फेंटें, फिर उसमें चम्मच से फेंटी हुई खट्टी क्रीम डालें (इसके विपरीत नहीं) और धीरे-धीरे फेंटकर चिकना और सजातीय होने तक मिलाएँ।

गाढ़े दूध के साथ मस्कारपोन क्रीम

गाढ़े दूध के साथ मस्कारपोन क्रीम सुविधाजनक है क्योंकि आप इसे क्लासिक संस्करण में (नियमित गाढ़े दूध के साथ) या "क्रीम ब्रूली" स्वाद (उबले हुए गाढ़े दूध के साथ) के साथ तैयार कर सकते हैं। दूसरे मामले में, तीखेपन के लिए, आप क्रीम में एक चम्मच कॉन्यैक या लिकर (अपने स्वाद के अनुसार) भी मिला सकते हैं। और इसे तैयार करना इससे आसान नहीं हो सकता - आप इसे मिक्सर के बिना भी बना सकते हैं! :)

सामग्री:

• मस्कारपोन - 400 ग्राम;
• गाढ़ा दूध - 250-300 ग्राम।

तैयारी:

व्हिस्क (या 10-15 सेकंड के लिए मिक्सर) का उपयोग करके, मस्कारपोन को थोड़ा सा फेंटें, फिर भागों में गाढ़ा दूध डालें, हर बार व्हिस्क के साथ अच्छी तरह मिलाएँ।

क्रीम को फेंटने में थोड़ा अधिक प्रयास करना पड़ सकता है, लेकिन यह इसके लायक है: क्रीम कोमल, गाढ़ी, मध्यम मीठी बनती है (गाढ़ा दूध की मात्रा के साथ मिठास को नियंत्रित करें)।

चॉकलेट के साथ मस्कारपोन क्रीम

यह क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखती है और इसमें चॉकलेट का भरपूर स्वाद होता है। चॉकलेट क्रीम को बेहतर तरीके से सख्त करने में भी मदद करती है, इसलिए रेफ्रिजरेटर में खड़े होने के बाद यह काफी घनी हो जाती है। केक और सजावट कपकेक और बेरी टार्ट दोनों के लिए उपयुक्त।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• क्रीम (30% से) - 200 ग्राम;
• डार्क चॉकलेट (अधिमानतः 70%) - 100-150 ग्राम;
• चीनी/पाउडर - 70-100 ग्राम या स्वादानुसार।

तैयारी:

क्रीम को चीनी के साथ फूलने तक फेंटें।

मस्कारपोन को व्हिस्क से मैश करें, फिर भागों में क्रीम डालें और व्हिस्क से मिलाएँ।

चॉकलेट को तोड़कर पानी के स्नान में या माइक्रोवेव में पिघला लें। थोड़ा ठंडा करें.

पिघली हुई चॉकलेट को क्रीम और मस्कारपोन मिश्रण में भागों में डालें, हर बार अच्छी तरह हिलाएँ। क्रीम को एक चिकनी, सजातीय स्थिरता में लाएं।

जर्दी और सफेद चॉकलेट के साथ मस्कारपोन क्रीम

एक और सार्वभौमिक मस्कारपोन क्रीम, कुछ हद तक गैनाचे के समान। अच्छी तरह जम जाता है और इसे स्टैंडअलोन मिठाई के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है। स्वाद समृद्ध, मीठा है और जामुन और फलों के साथ पूरी तरह से मेल खाता है। इस क्रीम के साथ बेरी टार्ट अद्भुत हैं, इसे आज़माएँ!

और यदि आप क्रीम को फ्रीजर में रखते हैं (हर 40 मिनट में हिलाते हुए), तो आपको स्वादिष्ट मस्कारपोन आइसक्रीम मिलेगी।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 300 ग्राम;
• सफेद चॉकलेट - 200 ग्राम;
• क्रीम (30% से) - 180-200 मिलीलीटर;
• जर्दी - 2 पीसी।

तैयारी:

चॉकलेट को छोटे टुकड़ों में तोड़ें, थोड़ी सी क्रीम (कुल मात्रा में से) मिलाएं और इसे माइक्रोवेव ओवन या पानी के स्नान में पिघलाएं। चिकना, ठंडा होने तक हिलाएँ।

जर्दी को मस्कारपोन के साथ चिकना होने तक पीसें (यदि आप कच्ची जर्दी से डरते हैं, तो उन्हें तिरुमिसु क्रीम रेसिपी में बताए अनुसार बनाएं)।

बची हुई क्रीम को फेंटें, ध्यान से इसे एक स्पैटुला (इसके विपरीत नहीं!) के साथ मस्कारपोन और यॉल्क्स के मिश्रण में डालें, और चिकना होने तक व्हिस्क के साथ हिलाएं।

पिघली हुई चॉकलेट को क्रीम में डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

तैयार क्रीम को रेफ्रिजरेटर में (1-2 घंटे) ठंडा करें और इच्छानुसार उपयोग करें।

पी.एस. क्या आप ऐसे केक की रेसिपी ढूंढ रहे हैं जो क्रीम के साथ अच्छी लगती हो? वेनिला, चॉकलेट और बहुत कुछ -!

विभिन्न प्रकार के बेक किए गए सामान तैयार करते समय इतालवी क्रीम चीज़ का अविश्वसनीय रूप से नाजुक स्वाद सबसे अच्छा प्रदर्शित होता है। मस्कारपोन क्रीम का उपयोग कपकेक, पेस्ट्री और पाई को सजाने, उन्हें भिगोने और चिकना करने के लिए किया जाता है।

कपकेक के लिए मस्कारपोन क्रीम

वे सफलतापूर्वक आश्चर्यजनक रूप से मूल मिठाई में बदल जाते हैं जिसका गैर-मीठा प्रेमी भी विरोध नहीं कर पाएंगे। उदाहरण के लिए, आप मस्कारपोन और गाढ़े दूध से क्रीम बना सकते हैं, जो कि व्यंजनों में एक उपयुक्त अतिरिक्त के रूप में घटकों को मिक्सर के साथ चिकना होने तक मिलाते हैं। यह द्रव्यमान समृद्ध और मीठा निकलेगा। इसकी संरचना को हल्का करने के लिए, आप उबले हुए गाढ़े दूध के बजाय व्हीप्ड क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जिसे आप अपने स्वाद के अनुसार मीठा कर सकते हैं।

चॉकलेट मस्कारपोन क्रीम

मिठाइयों की विस्तृत श्रृंखला के बीच, चॉकलेट प्रशंसक हमेशा अपने पसंदीदा उत्पाद वाले उत्पादों को चुनते हैं। मस्कारपोन चीज़ क्रीम, जिसकी रेसिपी नीचे प्रस्तुत की गई है, न केवल आश्चर्यजनक रूप से हवादार और नाजुक है, बल्कि अविश्वसनीय रूप से चॉकलेटी भी है। केवल प्राकृतिक और उच्च गुणवत्ता वाली चॉकलेट (गहरा, दूधिया या सफेद) का उपयोग करने पर सफलता की गारंटी है।

सामग्री:

• क्रीम पनीर - 620 ग्राम;
• क्रीम, 33% वसा - 560 मिली;
• चॉकलेट - 160 ग्राम;
• पिसी चीनी - 270 ग्राम या स्वादानुसार।

तैयारी

1. चॉकलेट को छोटे-छोटे टुकड़ों में तोड़ा जाता है, पानी के स्नान में लगातार हिलाते हुए पिघलाया जाता है और कमरे के तापमान तक ठंडा किया जाता है।
2. भारी क्रीम को बारीक चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें और अलग-अलग फेंटे हुए दही उत्पाद में धीरे-धीरे भागों में मिलाएं।
3. जैसे ही रंग एक समान हो जाए, मस्कारपोन और क्रीम से बनी चॉकलेट क्रीम तैयार है.

मस्कारपोन के साथ तिरामिसु के लिए क्रीम

मस्कारपोन-आधारित क्रीम, जिसके बिना सबसे लोकप्रिय इतालवी मिठाई की कल्पना करना मुश्किल है, तैयार करना आसान है, लेकिन इसकी अपनी विशिष्ट विशेषता है। इस व्यंजन के लिए ताज़े चिकन अंडे का उपयोग किया जाता है, इसलिए आपको उन्हें चुनते समय बहुत सावधान रहना चाहिए, किसी विश्वसनीय विक्रेता से खरीदना चाहिए और हमेशा सबसे ताज़े अंडे खरीदने चाहिए। इसके अतिरिक्त, सही परिणाम प्राप्त करने के लिए, आपको एक शक्तिशाली मिक्सर की आवश्यकता होगी।

सामग्री:

• इतालवी पनीर - 260 ग्राम;
• चयनित अंडे - 2 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 75 ग्राम।

तैयारी

1. दही के उत्पाद को फूलने तक फेंटें और एक अलग कटोरे में सफेद पदार्थ को सख्त होने तक फेंटें।
2. जर्दी को बारीक चीनी के साथ हल्का होने तक पीस लें, लेकिन फेंटें नहीं।
3. मलाईदार मिश्रण में जर्दी मिलाएं, और फिर सफेद भाग को छोटे भागों में मिलाएं।
4. जब पदार्थ सजातीय हो जाए तो क्रीम और अंडे तैयार हैं.

केक के लिए मस्कारपोन चीज़ के साथ क्रीम

केक के लिए मस्कारपोन के साथ नाजुक, हवादार क्रीम, जिसकी रेसिपी अतिरिक्त सामग्री के सेट को बदलकर भिन्न हो सकती है, किसी भी उत्पाद को बदल देगी, जिससे उसका स्वाद अद्वितीय और मूल हो जाएगा। उत्पाद की परिणामी अंतिम संरचना के आधार पर, इसका उपयोग न केवल केक की किसी भी परत को भिगोने के लिए किया जा सकता है, बल्कि इसे मैस्टिक या ग्लेज़ से ढकने से पहले केक की सतह को समतल करने के लिए भी किया जा सकता है।

मस्कारपोन और क्रीम क्रीम

केक को भिगोने के लिए इस्तेमाल किया जाने वाला सबसे क्लासिक संयोजन क्रीम के साथ इतालवी दही उत्पाद की संरचना है। मस्करपोन के साथ बटरक्रीम को अपने स्वाद के अनुसार चीनी की मात्रा को समायोजित करके, कटे हुए मेवे जोड़कर, या ताजे फल, जामुन और सूखे फल के टुकड़ों के साथ संसेचन को पूरक करके अधिक या कम मीठा बनाया जा सकता है। मुख्य बात सही क्रीम चुनना है, इसमें वसा की मात्रा उच्च प्रतिशत (कम से कम 33%) होनी चाहिए।

सामग्री:

• इतालवी पनीर - 520 ग्राम;
• क्रीम, 33% वसा - 220 मिली;
• वैनिलिन - एक चुटकी;
• पिसी चीनी - 110 ग्राम।

तैयारी

1. कम से कम तैंतीस प्रतिशत वसा वाली क्रीम को फूली और घनी, स्थिर चोटियों तक फेंटें, इस प्रक्रिया में बारीक चीनी और वैनिलिन मिलाएँ।
2. फिर इटालियन चीज़ डालें और मिश्रण को धीमी गति से मिक्सर से मिलाएँ।

केक को समतल करने के लिए मस्कारपोन क्रीम

नीचे केक के लिए मस्कारपोन क्रीम बनाने की जानकारी दी गई है, जो न केवल केक को भिगो सकती है, बल्कि उत्पाद की सतह को भी पूरी तरह से समतल कर सकती है। लेवलिंग के लिए बेस का घनत्व बढ़ाने के लिए आपको इसमें मक्खन मिलाना होगा। मस्कारपोन केक के लिए इस क्रीम चीज़ का उपयोग करते समय, आपको यह याद रखना होगा कि रेफ्रिजरेटर में रखने के बाद यह सख्त और सघन हो जाता है, और कमरे के तापमान पर नरम हो जाता है।

सामग्री:

• दही पनीर - 560 ग्राम;
• किसान मक्खन - 210 ग्राम;
• पिसी चीनी - 190 ग्राम;
• वैनिलिन - एक चुटकी।

तैयारी

1. नरम मक्खन को बारीक चीनी और वेनिला के साथ फूलने तक फेंटें।
2. कमरे के तापमान पर क्रीम चीज़ को बिना फेंटें कम मिक्सर गति पर छोटे भागों में मक्खन बेस में सावधानी से मिलाया जाता है।

मस्कारपोन के साथ कस्टर्ड

यदि मक्खन के साथ क्लासिक कस्टर्ड बेस आपके लिए बहुत समृद्ध है, तो इसे इस विविधता में बनाने का प्रयास करें। तैयार पदार्थ की अंतिम बनावट केक को भिगोने, टोकरियाँ भरने, विभिन्न प्रकार की पेस्ट्री और डेसर्ट को सजाने के लिए उपयोग करने के लिए बिल्कुल आदर्श है। कस्टर्ड बेस के साथ मस्कारपोन क्रीम को सही तरीके से कैसे बनाएं, नीचे दी गई रेसिपी में विस्तार से बताया गया है।

सामग्री:

• पूरा दूध - 310 मिलीलीटर;
• दही पनीर - 260 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 40 ग्राम;
• गेहूं का आटा - 35 ग्राम;
• चयनित अंडे - 3 पीसी ।;
• पिसी चीनी - 70 ग्राम;
• वेनिला फली - ½ पीसी।

तैयारी

1. पूरे दूध को चीनी के साथ हिलाते हुए उबाल लें।
2. जर्दी को बारीक चीनी और आटे के साथ चिकना होने तक पीसा जाता है।
3. जर्दी द्रव्यमान में गर्म दूध डालें और जोर से हिलाएं।
4. परिणामी मिश्रण को धीमी आंच पर, बार-बार हिलाते हुए, गाढ़ा होने तक गर्म करें (उबालें नहीं)।
5. कस्टर्ड बेस को कमरे के तापमान पर ठंडा करें और उसी तापमान पर दही उत्पाद के साथ भागों में मिलाएं।
6. अगर अंतिम पदार्थ में छोटी-छोटी गुठलियां रह जाएं तो आप इसे छलनी से पीस सकते हैं. इस मामले में ब्लेंडर का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

क्रीम में मस्कारपोन कैसे बदलें?

अक्सर गृहिणियां सवाल पूछती हैं: क्रीम में मस्कारपोन चीज़ की जगह क्या ले सकता है? आख़िरकार, उत्पाद, स्पष्ट रूप से, सस्ता नहीं है, और यह हर जगह बिक्री के लिए उपलब्ध नहीं है - यह केवल बड़े सुपरमार्केट में ही पाया जा सकता है। लेकिन एक रास्ता है! विकल्प के तौर पर आप विश्वसनीय ब्रांड का कोई भी नरम मलाईदार दही उत्पाद ले सकते हैं। लेकिन अगर मुद्दा कीमत का है, तो यहां भी, एक नियम के रूप में, यह "काटता है"। आदर्श रूप से, आप सरल, सुलभ और सस्ते उत्पादों - क्रीम और साइट्रिक एसिड से अपने पसंदीदा डेसर्ट के लिए वैकल्पिक आधार तैयार कर सकते हैं।

मस्कारपोन या क्रीम चीज़ एक चिकना, मलाईदार चीज़ है जो लोम्बार्डी के उत्तरी इतालवी क्षेत्र से उत्पन्न होता है। इसकी मलाईदार स्थिरता है, जो इसे विभिन्न मिठाइयाँ तैयार करने के लिए आदर्श बनाती है। यह इसके आधार पर है कि प्रसिद्ध तिरामिसू के लिए चीज़केक और क्रीम अक्सर तैयार किए जाते हैं।

इसकी नाजुक स्थिरता के अलावा, मस्कारपोन के अन्य लाभ भी हैं। यह विटामिन और खनिजों से भरपूर है, और इसकी संरचना में वसा की मात्रा के कारण, पनीर फलों से विटामिन के बेहतर अवशोषण को बढ़ावा देता है। इसीलिए मस्कारपोन क्रीम को अक्सर फलों की मिठाइयों के साथ परोसा जाता है। इसके अलावा, यह पेस्ट्री, केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पाद बनाने के लिए बिल्कुल उपयुक्त है।

क्रीम चीज़ क्रीम कई प्रकार की होती है, जिनमें से प्रत्येक की अपनी विशेषताएं होती हैं। मूल रूप से, वे संरचना में अतिरिक्त सामग्रियों पर निर्भर करते हैं। ये अंडे, क्रीम, मक्खन, गाढ़ा दूध, विभिन्न स्वाद और सुगंध हो सकते हैं।

केक के लिए मस्कारपोन क्रीम

क्रीम और मस्कारपोन क्रीम तैयार करना आसान है। इसकी नाजुक बनावट और उत्तम स्वाद है। क्रीम केक, बिस्कुट और पेस्ट्री के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। दी गई रेसिपी बुनियादी है. स्वाद के लिए, आप कोको, विभिन्न लिकर, साइट्रस जेस्ट और अन्य स्वाद जोड़ सकते हैं।

स्वाद जानकारी सिरप और क्रीम

सामग्री

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• भारी क्रीम - 200 मिलीलीटर;
• पिसी चीनी - 100 ग्राम;
• एक चुटकी वेनिला चीनी।

मस्कारपोन केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं

पनीर को आधी पिसी हुई चीनी के साथ मिलाएं और मिश्रण को चम्मच या स्पैचुला से अच्छी तरह गूंथ लें।

ठंडी क्रीम को बाकी पाउडर के साथ मिलाएं और एक फूला हुआ द्रव्यमान बनने तक व्हिस्क से फेंटें।

सब कुछ एक साथ मिलाएं, वेनिला चीनी डालें और कम मिक्सर गति से शुरू करते हुए अच्छी तरह से फेंटें।

टिप: क्रीम तैयार करने के पहले चरण में कोको, लिकर और अन्य एडिटिव्स को पनीर के साथ मिलाया जाना चाहिए।

मस्कारपोन के साथ तिरामिसु के लिए क्रीम

तिरामिसू दुनिया की सबसे प्रसिद्ध और प्रिय मिठाइयों में से एक है। इसकी कई विविधताएँ हैं, लेकिन क्लासिक रेसिपी में सेवोयार्डी बिस्कुट, एस्प्रेसो और मस्कारपोन चीज़ क्रीम शामिल हैं, जिनकी रेसिपी नीचे वर्णित है।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 0.5 किग्रा;
• अंडे - 4 पीसी ।;
• चीनी - 100-120 ग्राम;
• वैनिलिन - वैकल्पिक।

तैयारी:

सफेद भाग को अलग करें और उन्हें तब तक फेंटें जब तक स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ।

जर्दी को चीनी और वेनिला के साथ मिलाएं, और फिर सभी चीजों को एक साथ सफेद होने तक फेंटें।

मस्कारपोन को एक स्पैटुला से मैश करें और इसे जर्दी में मिलाएं।

हाथ से धीरे से फेंटें.

धीरे-धीरे अंडे की सफेदी मिलाएं। क्रीम को धीरे-धीरे हिलाएं जब तक कि मिश्रण पूरी तरह से सजातीय न हो जाए।

तिरामिसु क्रीम तैयार है!

टिप: अंडे के बिना तिरामिसू क्रीम का एक एनालॉग तैयार करने के लिए, आपको क्रीम को पाउडर चीनी के साथ फेंटना होगा, और फिर इसे क्रीम पनीर के साथ सावधानी से मिलाना होगा।

क्रीम के साथ सबसे सरल मस्कारपोन क्रीम

क्रीम का यह संस्करण फल डेसर्ट के लिए बिल्कुल उपयुक्त है। आप इसे फलों के सलाद के लिए ड्रेसिंग के रूप में उपयोग कर सकते हैं या ताजा जामुन के साथ एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोस सकते हैं।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 200 ग्राम;
• कम वसा वाली क्रीम (10-20%) - 50 ग्राम;
• पिसी चीनी - 4 बड़े चम्मच;
• थोड़ा नींबू का छिलका और रस।

तैयारी:

क्रीम को पिसी चीनी के साथ मिलाएं और पाउडर घुलने तक हल्के से फेंटें।

पनीर में नींबू का छिलका और रस मिलाएं और इसे स्पैटुला से रगड़ें।

सभी चीजों को एक साथ मिलाएं जब तक कि एक चिकना द्रव्यमान न बन जाए और क्रीम तैयार न हो जाए।

टिप: नींबू के रस और रस को संतरे से बदला जा सकता है।

मस्कारपोन और गाढ़ा दूध क्रीम

यह क्रीम काफी महंगी साबित होती है, लेकिन परिणाम खर्च को उचित ठहराता है। तैयार उत्पाद केक परतों और किसी भी अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को कोटिंग करने के लिए उपयुक्त है। और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह कुछ ही मिनटों में पक जाता है और हमेशा बढ़िया बनता है।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 0.5 किग्रा;
• कच्चा गाढ़ा दूध - 150-300 ग्राम।

तैयारी:

पनीर को थोड़ी मात्रा में कंडेंस्ड मिल्क के साथ मिक्सर से मिलाएं।

वांछित स्थिरता और मिठास के आधार पर, आवश्यक मात्रा में गाढ़ा दूध थोड़ा-थोड़ा करके डालें।

युक्ति: संरचना में जितना कम गाढ़ा दूध होगा, क्रीम उतना ही बेहतर अपना आकार बनाए रखेगी।

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मस्कारपोन और बटर क्रीम

यदि आप डेसर्ट को सजाने के लिए इसका उपयोग करने की योजना बना रहे हैं तो इस प्रकार की क्रीम को चुना जाना चाहिए, क्योंकि तेल की मात्रा के कारण यह अन्य पनीर और दही क्रीम की तुलना में अपना आकार बेहतर बनाए रखेगी।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 800 ग्राम;
• मक्खन - डेढ़ पैक (लगभग 300 ग्राम);
• पिसी चीनी - 400-420 ग्राम;
• वेनिला चीनी - 1 पाउच;
• नमक की एक चुटकी।

तैयारी:

मक्खन को मिक्सर की धीमी गति से चिकना और फूला होने तक फेंटें।

फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे सारी पिसी हुई चीनी मक्खन में मिलाएँ।

जब पाउडर पूरी तरह से घुल जाए तो मस्कारपोन, नमक और वेनिला चीनी मिलाएं। धीमी गति से पीटना जारी रखें.

मिश्रण को चिकना होने तक फेंटें। केक और अन्य कन्फेक्शनरी उत्पादों को सजाने के लिए तैयार क्रीम का उपयोग करें।

टिप: इस रेसिपी में मुख्य बात यह है कि क्रीम को आवश्यकता से अधिक देर तक न फेंटें, अन्यथा सामग्री अलग हो सकती है। जैसे ही स्थिरता एक समान हो जाए, क्रीम तैयार है।

मस्कारपोन के साथ कस्टर्ड

क्रीम चीज़ के साथ यह क्रीम पारंपरिक कस्टर्ड का एक योग्य विकल्प है, जिससे कई लोग पहले ही थक चुके हैं। क्रीम का यह संस्करण बनाना काफी सरल है - आपको पानी के स्नान या अन्य संरचनाओं का उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है।

सामग्री:

• मस्कारपोन - 250 ग्राम;
• दूध - 250 मिलीलीटर;
• चिकन अंडे की जर्दी - 3 पीसी ।;
• चीनी - 30 ग्राम;
• पिसी चीनी - 60 ग्राम;
• आटा - 30 ग्राम.

तैयारी:

दूध को चीनी के साथ मिलाएं और इस मिश्रण को उबालें, लेकिन उबालें नहीं।

जर्दी को आटे और पिसी चीनी के साथ पीस लें।

- इस मिश्रण में गर्म दूध डालें और तेजी से हिलाएं.

इस मिश्रण के साथ सॉस पैन को धीमी आंच पर रखें और व्हिस्क से हिलाते हुए वांछित मोटाई तक पकाएं।

पीसे हुए द्रव्यमान को फिल्म से ढकें और ठंडा करें।

मस्कारपोन को स्पैटुला से पीस लें।

पीसे हुए मिश्रण में पनीर को हर बार हिलाते हुए भागों में मिलाएं।

हल्के से फेंटें और क्रीम तैयार है. इस क्रीम का उपयोग आप स्पंज रोल और केक बनाने के लिए कर सकते हैं।

टिप: यदि पकाने के दौरान गांठें बन जाएं तो मिश्रण को छलनी से छान लेना चाहिए।

मस्कारपोन को कैसे बदलें

सबसे नाजुक मलाईदार मस्कारपोन पनीर सस्ता नहीं है और हर दुकान में नहीं बेचा जाता है। इसलिए, गृहिणियों के मन में अक्सर यह सवाल होता है कि इसकी जगह क्या ले सकता है। इस प्रश्न के कई उत्तर हैं।

सबसे आसान तरीका यह है कि मस्कारपोन को दूसरे प्रकार के नरम पनीर से बदल दिया जाए। सबसे समान किस्म रिकोटा है। यह उत्पाद भी इतालवी मूल का है। रिकोटा दूध के बजाय मट्ठे से बनाया जाता है, इसलिए इसकी कीमत थोड़ी कम होती है। इसका स्वाद मीठा होता है, इसलिए यह किसी भी मिठाई के साथ बिल्कुल मेल खाता है। लेकिन रिकोटा भी दुकानों में बहुत कम पाया जाता है।

अधिक सामान्य उत्पाद जो मस्कारपोन की जगह ले सकते हैं वे हैं क्रीम चीज़, जैसे अल्मेट। वे क्रीम चीज़ की तुलना में काफी सस्ते हैं और कई मामलों में उनका पूर्ण प्रतिस्थापन हो सकते हैं। दुकानों में, समान उत्पाद कुछ अधिक बार पाए जाते हैं।

महंगे आयातित मस्कारपोन को बदलने का सबसे किफायती और बहुमुखी तरीका इसे घर पर तैयार करना है। ऐसा करने के लिए, आपको काफी किफायती उत्पादों की आवश्यकता होगी - भारी क्रीम और साइट्रिक एसिड।

घर का बना मस्कारपोन चीज़ बनाना:

1. उबलने के पहले लक्षण दिखाई देने तक कम से कम 33% वसा वाली एक लीटर क्रीम गर्म करें।
2. 1/4 छोटा चम्मच. एक चम्मच पानी में साइट्रिक एसिड घोलें और क्रीम में मिलाएँ।
3. लगातार हिलाते हुए, मध्यम आंच पर क्रीम को गाढ़ा करें।
4. एक छलनी में साफ कपड़ा लपेटें और उसमें गाढ़ी क्रीम डालें।
5. डेढ़ से दो घंटे के बाद, मट्ठा पूरी तरह से अलग हो जाएगा और निकल जाएगा, जिससे कपड़े पर मस्कारपोन का एक एनालॉग रह जाएगा।

घर का बना क्रीम पनीर बनाने की प्रक्रिया जटिल नहीं है, और लागत तैयार पनीर खरीदने की तुलना में बहुत कम है। इसके अलावा, क्रीम और साइट्रिक एसिड जैसे उत्पाद कहीं भी पाए जा सकते हैं - यहां तक ​​कि दूरदराज के गांव में भी।

सलाह:

• यह सुनिश्चित करने के लिए कि सभी सामग्रियां अच्छी तरह मिश्रित हैं और तैयार क्रीम अलग नहीं होती है, आपको उत्पादों को एक ही तापमान पर संयोजित करने की आवश्यकता है, जब तक कि नुस्खा में अन्यथा संकेत न दिया गया हो।
• सुगंध को बेहतर बनाने के लिए, आप रचना में एक चम्मच कॉन्यैक या लिकर मिला सकते हैं। आप विभिन्न स्वादों के साथ प्रयोग कर सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि क्रीम किस उद्देश्य से बनाई गई है। कॉफ़ी लिकर - तिरामिसु के लिए, एपेरोल - क्रीम को एक खट्टे सुगंध देने के लिए, कॉन्यैक एक अखरोट जैसी गंध देगा।
• व्यंजनों में वैनिलिन और वेनिला चीनी को वेनिला अर्क या ताजा वेनिला से बदला जा सकता है।
• प्रत्येक अगला घटक पिछले घटक के कुल द्रव्यमान के साथ मिश्रित होने के बाद ही जोड़ा जाना चाहिए।

मस्कारपोन सबसे नाजुक क्रीम चीज़ है, जिसकी बदौलत इस पर आधारित डेसर्ट में उत्तम स्वाद और हल्की बनावट होती है। हाल ही में, क्रीम चीज़ पर आधारित पेस्ट्री क्रीम सामान्य प्रकारों के विकल्प के रूप में व्यापक हो गई हैं। मस्कारपोन क्रीम का उपयोग स्पंज केक, पेस्ट्री, प्रॉफिटरोल, एक्लेयर्स और कपकेक के लिए किया जाता है। हालाँकि, पनीर क्रीम को तिरुमिसु मिठाई की बदौलत सबसे अधिक लोकप्रियता मिली।

एक कॉन्फिचर डे लाइट
क्रिसमस लॉग (लॉग के आकार में बना आटा का एक रोल) उन पुराने समय की प्रतिध्वनि है जब पूरा परिवार क्रिसमस की छुट्टियों के लिए एक बड़ी चिमनी के आसपास इकट्ठा होता था। छुट्टी, क्रिसमस उत्सव की तरह, पूरी रात चलती थी, इसलिए पूरे परिवार को मेज पर बैठने और जमने से बचाने के लिए, सबसे बड़े लॉग को स्टोव या चिमनी में फेंक दिया जाता था ताकि इसकी गर्मी पूरे क्रिसमस के दौरान घर के सभी सदस्यों को गर्म कर सके। रात।

पिछले साल मैं "क्रिसमस लॉग" बेक करने जा रहा था, लेकिन जैसा कि आप जानते हैं, मेरे पास बेकिंग में सेलेनियम नहीं है, इसलिए मैंने इसे बैक बर्नर पर रख दिया।
लेकिन यह बहुत सरल निकला, मैं परिणाम से खुश हूं, स्पंज केक हवादार निकला और क्रीम नरम थी, भगवान का शुक्र है कि कुछ भी नहीं टूटा)
जाहिरा तौर पर, पहले से ही विकसित पाक कौशल कुछ चमत्कारी तरीके से बेकिंग में परिलक्षित होने लगे।
बहुत जल्दी और आसान रेसिपी

मैं अपना "लॉग" एफएम पर एडवर्ड को भेजता हूं my_happyfoodवी एफएम "हॉलिडे स्वीट्स"

फ़्रांस में, उबले हुए गाढ़े दूध को "कॉन्फिचर डी लैट" कहा जाता है, मुझे लगता है कि इसका सही अनुवाद "मिल्क कन्फिचर" होगा।
यदि लाइवजर्नल पर मेरे फ़्रांसीसी मित्र नहीं होते, तो मैंने कभी इसका अनुमान नहीं लगाया होता!
दया)

6 व्यक्तियों के लिए

बिस्किट के लिए

चार अंडे
70 जीआर. दानेदार चीनी
70 जीआर. आटा
25 जीआर. मक्खन
1 पैकेट वेनिला चीनी

क्रीम के लिए

250 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध
250 ग्राम मस्कारपोन

सजावट के लिए

2 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी या बारीक दानेदार चीनी
कई चांदी के पाक मोती या कोई अन्य सजावट

1. मक्खन पिघलाएं
2. अंडे तोड़ें, सफेद भाग को जर्दी से अलग करें।
3. अंडे की सफेदी को वेनिला चीनी के साथ मिलाकर गाढ़ा झाग बना लें।
4. दानेदार चीनी के साथ जर्दी को हल्के से फेंटें, आटा और पिघला हुआ मक्खन मिलाएं और फेंटी हुई सफेदी को सावधानी से मिलाएं। हल्के आंदोलनों का उपयोग करते हुए, आपको एक हवादार, सजातीय स्थिरता बनने तक द्रव्यमान को एक पाक स्पैटुला के साथ हिलाने की आवश्यकता होती है।
5. ओवन को 200 ग्राम पर पहले से गरम कर लीजिये
6. एक बेकिंग शीट पर चर्मपत्र बिछाएं और आटे को समान रूप से आयताकार आकार में फैलाएं
7. आटे को सुनहरा भूरा होने तक ओवन में 8 मिनट तक बेक करें.
तौलिये को गीला करें ताकि वह गीला रहे, तैयार बिस्किट को उस पर पलटें और उनकी मदद करें, आयत को एक रोल में लपेटें।
ठंडा होने के लिए रख दें.
9. इस बीच, मस्कारपोन के साथ उबला हुआ गाढ़ा दूध मिलाएं।
क्रीम अविश्वसनीय रूप से नाजुक निकली और बहुत मीठी नहीं - जो मेरे लिए महत्वपूर्ण है!
10. रोल को खोलकर स्पैचुला से समान रूप से क्रीम लगाएं
11. और सबसे महत्वपूर्ण क्षण, मैं तुरंत सफल नहीं हुआ।
हम रोल को रोल करते हैं, तौलिये की मदद से इसे ऊपर खींचते हैं, एक सुंदर कट पाने के लिए क्रीम को समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए, और रोल का प्रोफ़ाइल अंडाकार नहीं, बल्कि एक सर्कल होना चाहिए
12. 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, मैंने समय-समय पर इसे एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाया ताकि यह गोल हो जाए और जमे नहीं।
13. परोसने से पहले रोल को दोनों सिरों से काट लें ताकि सुंदर कट लगें.
रोल को क्रीम से कोट करें, सिलिकॉन पेस्ट्री ब्रश का उपयोग करें, और पाउडर चीनी में रोल करें, मेरे पास दानेदार चीनी थी, यह बहुत बर्फीली निकली। मोतियों से सजाएं

इस क्रिसमस को अपने प्रियजनों के साथ शैंपेन या चाय के साथ परोसें!

सरल, तेज़, स्वादिष्ट!
हवादार स्पंज केक और उबले हुए गाढ़े दूध और चीनी के शीशे का स्वाद, बचपन से परिचित, दांतों पर चटकने वाला स्वाद)