खट्टा क्रीम की मलाई तेल निकला क्या करना है। खट्टा क्रीम केक - सरल व्यंजनों। खट्टा क्रीम और चीनी केक के लिए क्रीम

खट्टा क्रीम कई पाक कृतियों के लिए एक अद्भुत आधार है। यह विशेष रूप से कन्फेक्शनरी कला में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है। खट्टा क्रीम पर आधारित एक क्रीम काफी लोकप्रिय है, जिसे संबंधित नाम मिला - "खट्टा क्रीम"। इसे होम बेकिंग के लिए एक वास्तविक क्लासिक माना जाता है। कन्फेक्शनरी उद्योग में, इस संसेचन का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। पेशेवर रसोइयों को एक मोटी खट्टा क्रीम मिलती है, जबकि गृहिणियों को एक पतली खट्टा क्रीम मिलती है। इस मामले में, अच्छी गुणवत्ता और पहली ताजगी के समान अवयवों का उपयोग किया जाता है। एक तार्किक प्रश्न उठता है: ऐसा करने के लिए, आपको कई पाक बारीकियों को ध्यान में रखना होगा जो आवश्यक डिग्री तक भरने को मोटा करने में मदद करेंगे।

खट्टा क्रीम की संरचना

तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता के कारण इस फिलिंग ने अपनी लोकप्रियता हासिल की है। यह बिस्कुट शहद केक और खट्टा क्रीम के लिए विशेष रूप से लोकप्रिय है। खट्टा क्रीम कोको या किसी भी सिरप के साथ मिलाया जा सकता है। यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि यह एक काफी तरल कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है, यानी एक तरल पदार्थ जो सूखे आटे को नरम और अधिक निविदा बनाने के लिए उपयुक्त है।

मानक खट्टा क्रीम 3 आवश्यक उत्पादों से तैयार किया जाता है:

1. तैलीय खट्टा क्रीम।
2. पिसी चीनी।
3. वैनिलिन।

गाढ़ा खट्टा क्रीम केक कैसे बनाएं?सबसे पहले, आपको अधिकतम वसा सामग्री की खट्टा क्रीम का उपयोग करने की आवश्यकता है, और तैयार क्रीम को ठंडे स्थान पर अच्छी तरह से ठंडा करें। ये तरकीबें द्रव्यमान को अधिक चिपचिपा बना देंगी, लेकिन पर्याप्त मोटी नहीं। खट्टा क्रीम को काफी गाढ़ा करने के लिए, आपको कई ट्रिक्स और एडिटिव्स का उपयोग करना चाहिए।

मलाई को गाढ़ा बनाने के तरीके

खट्टा क्रीम केक को मोटा कैसे करें?हलवाई कई काफी प्रभावी विकल्पों का उपयोग करते हैं। संभावित साधन:

1. खट्टा क्रीम से अतिरिक्त नमी निकालें।उच्च गुणवत्ता वाली क्रीम के लिए, डेयरी उत्पाद की अधिकतम वसा सामग्री - 30% चुनना बेहतर होता है। प्रभाव को बढ़ाने के लिए, आप चीज़क्लोथ में खट्टा क्रीम डाल सकते हैं और कई घंटों के लिए एक कटोरी पर लटका सकते हैं। इस प्रकार, अतिरिक्त तरल निकल जाएगा, और तैयार संसेचन मोटा हो जाएगा।
2. कोड़ा मारने का समय कम करें।दानेदार चीनी के संपर्क में आने से कोई भी खट्टा क्रीम अधिक तरल हो जाता है। इससे बचने के लिए, आपको गैर-सकारात्मक समय के लिए मिक्सर की अधिकतम गति से क्रीम को व्हिप करना होगा। इसके अलावा, कोड़े मारने से पहले, यह सभी उत्पादों और उपकरणों को ठंडा करने के लायक है।
3. स्टार्च का उपयोग।कोई भी स्टार्च संसेचन को थोड़ा मोटा बना सकता है और किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।
4. जिलेटिन पूरक।यह एक बहुमुखी गाढ़ापन है जो मिठाई के स्वाद को थोड़ा बदल सकता है। एक बार डालने के बाद, इसे ठंडा होने में समय लगेगा।
5. खट्टा क्रीम और मक्खन का एक संयोजन।मक्खन के साथ खट्टा क्रीम थोड़ा अलग स्वाद निकलता है, यह भारी और सघन होता है। वास्तव में, यह एक अलग उत्पाद है, लेकिन यह विकल्प बहुत आम है। विशेष रूप से अक्सर इसका उपयोग एक्लेयर्स को भरने के लिए किया जाता है।
6. एक विशेष क्रीम थिनर का उपयोग।इस विधि का उपयोग करना सबसे आसान है। अलग-अलग नामों से गाढ़ेपन होते हैं, लेकिन आवेदन में वे सभी समान होते हैं।

ये सरल तरकीबें खाना पकाने के दौरान खट्टा क्रीम को गाढ़ा करने में मदद करती हैं। तैयार क्रीम का घनत्व देने के लिए, आप इसे केवल किसी उपयुक्त योजक के अतिरिक्त के साथ फिर से हरा सकते हैं।

मोटी खट्टा क्रीम लगाने की विधि

एक मध्यम आकार का केक तैयार करने के लिए, आपको लगभग 500 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम पाउडर चीनी, एक चुटकी वैनिलिन की आवश्यकता होगी। अतिरिक्त घटक नीचे आपके ध्यान में दिए गए व्यंजनों के अनुसार लिए गए हैं।

और जिलेटिन

खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप जिलेटिन का उपयोग कर सकते हैं। इसके लिए 15 ग्राम और 100 मिली पानी की आवश्यकता होती है। सूजन के लिए, जिलेटिन को ठंडे पानी में 20-30 मिनट के लिए रखा जाता है, फिर पानी के स्नान में भंग कर दिया जाता है, उबालने से बचा जाता है। जबकि जिलेटिन द्रव्यमान ठंडा हो रहा है, क्रीम का आधार व्हीप्ड है - चीनी के साथ खट्टा क्रीम। 10 मिनट की तीव्र व्हिपिंग के बाद, वैनिलिन और कोल्ड जिलेटिन मिलाया जाता है। उसके बाद, क्रीम को कुछ और मिनटों के लिए व्हीप्ड किया जाता है। तैयार द्रव्यमान को 5-6 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रखा जाना चाहिए। इस अवधि के दौरान, जिलेटिन जब्त हो जाएगा और आपको वास्तव में एक मोटी और नाजुक क्रीम मिलेगी।

स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम

स्टार्च के साथ खट्टा क्रीम कैसे गाढ़ा करें?उपरोक्त मात्रा में सामग्री के लिए केवल दो चम्मच पाउडर की आवश्यकता होगी। ठंडा खट्टा क्रीम 10 मिनट के लिए एक ठंडा मिक्सर के साथ व्हीप्ड किया जाता है, फिर चीनी डाली जाती है और 5 मिनट की चाबुक के बाद, स्टार्च जोड़ा जाता है और फिर से व्हीप्ड किया जाता है। क्रीम को जमने और गाढ़ा करने के लिए, इसे ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए हटा दिया जाता है।

तेल के साथ संसेचन

एक और 500 जीआर। खट्टा क्रीम लगभग 70 ग्राम मक्खन लिया जाता है। यह थोड़ा गर्म होना चाहिए। 50 ग्राम पिसी चीनी को एक बड़े बर्तन में मक्खन के साथ मलना चाहिए। जब द्रव्यमान सफेद हो जाता है, खट्टा क्रीम, शेष पाउडर और वैनिलिन इसमें मिलाया जाता है। इस मिश्रण को ठंडे मिक्सर से 10 मिनट तक फेंटें। परिणाम एक समान स्थिरता के साथ एक नरम और घने कन्फेक्शनरी द्रव्यमान है। इसे ठंडा करके इस्तेमाल करना सबसे अच्छा है।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें? आप गाढ़ा दूध का उपयोग कर सकते हैं। इस नुस्खे में आप चीनी के इस्तेमाल को पूरी तरह से खत्म कर सकते हैं। मात्रा को प्रभावित करता है, इसके कारण अधिक संसेचन निकलता है। कंडेंस्ड मिल्क की सामान्य कैन और 50 ग्राम मक्खन को मानक सामग्री में मिलाया जाता है। तेल कमरे के तापमान पर होना चाहिए। ठंडा खट्टा क्रीम 10 मिनट के लिए फेंटा जाता है, जिसके बाद इसमें गाढ़ा दूध और मक्खन का व्हीप्ड मिश्रण डाला जाता है। इस द्रव्यमान को एक और 10-15 मिनट के लिए पीटा जाना चाहिए जब तक कि एक रसीला सजातीय द्रव्यमान न बन जाए। इस क्रीम को एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में परोसा जा सकता है, जिसे सूखे मेवे या नट्स से सजाया जाता है।

थिकनर का उपयोग करके खट्टा क्रीम

खट्टा क्रीम को गाढ़ा कैसे करें?सूखा केंद्रित इस उद्देश्य के लिए एकदम सही है। निर्देश आमतौर पर सटीक अनुपात का संकेत देते हैं (वे निर्माता से निर्माता में भिन्न होते हैं)। सबसे अधिक बार, 500 जीआर। खट्टा क्रीम को गाढ़ा के एक पैक की आवश्यकता होती है। 10 मिनट के लिए, ठंडी खट्टा क्रीम चीनी के साथ व्हीप्ड होती है, जिसके बाद वैनिलिन और एक गाढ़ा जोड़ा जाता है। परिणामी द्रव्यमान को एक और 5 मिनट के लिए तीव्रता से चाबुक करना चाहिए। क्रीम को ठंडे स्थान पर आधे घंटे के लिए रख देने के बाद। यदि परिणामी स्थिरता पानीदार है, तो एक और गाढ़ापन जोड़ा जाता है और मीठा द्रव्यमान फिर से फेंटा जाता है।

जैसा कि इन व्यंजनों से देखा जा सकता है, मोटी खट्टा क्रीम की तैयारी में विभिन्न पाक योजक का उपयोग किया जाता है। किसी भी मामले में, ताजा, उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों का उपयोग करना महत्वपूर्ण है। खट्टा क्रीम उच्च वसा होना चाहिए। खट्टा क्रीम और इन्वेंट्री दोनों को पहले ठंडा किया जाना चाहिए।

केक की तैयारी में महत्वपूर्ण तत्वों में से एक क्रीम है। यह न केवल स्वादिष्ट होना चाहिए, बल्कि केक को भी अच्छी तरह से भिगोना चाहिए। खट्टा क्रीम केक को लगाने के लिए आदर्श है: यह कोमल, मध्यम मीठा और सबसे महत्वपूर्ण, तैयार करने में आसान है।

किसी भी केक के लिए सार्वभौमिक खट्टा क्रीम - एक जीत! साइट "क्विक रेसिपी" के संपादकों ने खाना पकाने के सर्वोत्तम विकल्प एकत्र किए हैं। मिठाई नरम, लथपथ, सुगंधित निकलेगी और आपकी छुट्टी की मेज पर लंबे समय तक नहीं रहेगी।

साधारण खट्टा क्रीम केक

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 600 ग्राम;
• मक्खन 100 ग्राम;
• जिलेटिन 10 ग्राम चीनी 80 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

एक महीन छलनी और चीज़क्लोथ के माध्यम से खट्टा क्रीम तनाव। इसमें कम से कम 12 घंटे लगेंगे। अगले दिन, पानी के स्नान में चीनी के साथ खट्टा क्रीम डालें। 2-3 घंटे तक उबालें। फिर मक्खन और पिघला हुआ जिलेटिन डालें, थर्मोमिक्स या ब्लेंडर में पंच करें।

केक और डेसर्ट के लिए खट्टा क्रीम की क्रीम

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 1 कप,
• चीनी - 0.7 कप,
• दूध - 1 गिलास,
• अंडे - 3 पीसी।,
• जिलेटिन - 5 चम्मच,
• वैनिलिन (चाकू की नोक पर)।

खाना पकाने की विधि:

ठंडा खट्टा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि एक गाढ़ा फूला हुआ द्रव्यमान न बन जाए और लगातार हिलाते हुए, इसमें जिलेटिन के साथ अंडे-दूध का मिश्रण डालें। जल्दी से क्रीम को अलग-अलग व्यंजनों में डालें और ठंडा करें। क्रीम को बेरी सिरप के साथ परोसा जा सकता है।

केक के लिए कस्टर्ड खट्टा क्रीम

सामग्री:

• 20% - 300 ग्राम की वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम;
• बड़ा अंडा - 1 पीसी ।;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• चीनी - 120 ग्राम;
• वेनिला अर्क - 0.5 चम्मच;
• मक्खन - 160 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

हम तेल को छोड़कर सभी अवयवों को एक आग रोक तल के साथ एक कटोरे में मिलाते हैं, इसे पानी के स्नान में डालते हैं और, हिलाते हुए, इसे एक मोटी अवस्था में लाते हैं।

गांठ के गठन से बचने की कोशिश करें, ऐसा करने के लिए, कटोरे की दीवारों के साथ चलते हुए, चिकना होने तक जोर से हिलाएं। मक्खन को अलग से फेंट लें। कमरे के तापमान पर ठंडा होने पर, मक्खन में कस्टर्ड बेस को छोटे भागों में डालें और चिकना होने तक फेंटें। हम क्रीम को ठंडा करते हैं और इसका उपयोग वहीं करते हैं जहां इसका इरादा है।

क्रीम अपने आकार को अच्छी तरह से रखती है और इसका उपयोग न केवल केक और पेस्ट्री भरने की परत में किया जा सकता है, बल्कि केक के शीर्ष को सजाने के लिए भी किया जा सकता है।

नट और खट्टा क्रीम केक

सामग्री:

• मोटी खट्टा क्रीम - 100 ग्राम;
• छिलके वाले मेवे - 100 ग्राम;
• नींबू उत्तेजकता - नींबू;
• नींबू का रस - 1 चम्मच;
• नमक स्वादअनुसार।

खाना पकाने की विधि:

अखरोट की गुठली (आप मिक्सर का उपयोग कर सकते हैं) को पीस लें, खट्टा क्रीम के साथ मिलाएं, इसमें से नींबू का रस और कसा हुआ ज़ेस्ट डालें, सब कुछ हल्का हरा दें, थोड़ा नमक डालें।

चीनी क्रीम को काफी पतला कर देती है। क्रीम को व्हिस्क से फेंटने की कोशिश करें, और चीनी की मात्रा कम से कम लें। क्रीम को फ्रिज में रखना न भूलें!

केक के लिए खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध की क्रीम

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 200 ग्राम;
• गाढ़ा दूध 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

हम एक कटोरी पर कई परतों में मुड़ा हुआ धुंध डालते हैं। खट्टा क्रीम डालो। हम धुंध के सभी चार किनारों को जोड़ते हैं और इसे लटकाते हैं। आधे घंटे के बाद, सारा अतिरिक्त तरल भाग जाएगा और खट्टा क्रीम उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

हम एक कटोरी में गाढ़ा खट्टा क्रीम और कंडेंस्ड मिल्क फैलाते हैं। लगभग 2-3 मिनट के लिए मिक्सर से फेंटें। आप चाकू या वेनिला चीनी की नोक पर वेनिला डाल सकते हैं। क्लासिक खट्टा क्रीम तैयार है। अब मैं आपको बताऊंगा कि आप इसे और क्या पका सकते हैं।

गाढ़ा दूध के साथ मक्खन क्रीम

सामग्री:

क्रीम काफी तरल है और उत्पादों को लगाने के लिए बहुत अच्छा है, लेकिन एक कन्फेक्शनरी सिरिंज के साथ पैटर्न निकालने के लिए इसका उपयोग नहीं किया जा सकता है।

सामग्री:

• 400 ग्राम मक्खन,
• 1 कैन (400 ग्राम) उबला हुआ गाढ़ा दूध
• 300 ग्राम 20% खट्टा क्रीम,
• 1 बड़ा चम्मच कॉन्यैक
• पिसी चीनी स्वादानुसार

खाना पकाने की विधि:

एक मिक्सर के साथ, नरम मक्खन को उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ फेंटें। फेंटना बंद किए बिना, धीरे-धीरे खट्टा क्रीम (कमरे का तापमान) डालें। मिक्सर ब्लेड के नीचे सीधे बैग से एक पतली धारा में खट्टा क्रीम निचोड़ना सबसे सुविधाजनक है। अगर क्रीम थोड़ी सी डिलीमिनेट होने लगे (इस पल को मिस न करें!), खट्टा क्रीम डालना बंद कर दें।

कॉन्यैक में डालो, जो क्रीम को "ठीक" करेगा। क्रीम ट्राई करें, अगर यह पर्याप्त मीठी नहीं लगती है, तो स्वाद के लिए पिसी चीनी में फेंटें।

बिस्किट केक के लिए खट्टा क्रीम

क्रीम फूली हुई, हल्की और कोमल होती है। यह किसी भी तरह के केक के साथ बहुत अच्छा लगता है।

सामग्री:

• मक्खन 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 150 ग्राम;
• चीनी 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

सबसे पहले एक गिलास चीनी को तोड़कर पाउडर बना लें। मक्खन, कमरे के तापमान पर नरम, ठंडा खट्टा क्रीम (या क्रीम) और पाउडर चीनी के साथ हराया। एक मोटा झाग बनना चाहिए जो फैलता नहीं है। धीरे-धीरे पिसी चीनी डालें।

लंबे समय तक फेंटने वाली खट्टा क्रीम मक्खन में बदल जाती है।

केक के लिए पनीर और खट्टा क्रीम

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 400 ग्राम;
• चीनी 150 ग्राम;
• पनीर 200 ग्राम;
• वेनिला चीनी 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

एक गहरे बाउल में खट्टा क्रीम डालें, चीनी (नियमित और वैनिला) डालें। सामग्री को फूलने तक फेंटें, और सुनिश्चित करें कि चीनी पूरी तरह से घुल जाए। पनीर तैयार करें - एक चलनी के माध्यम से पीस लें, और अगर एक ब्लेंडर है - इसके साथ मार डालो।

पनीर के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, क्रीम को 30-60 मिनट के लिए रेफ्रिजरेटर में भेजें। क्रीम चीज़ क्रीम तैयार है! अपने इच्छित उद्देश्य के लिए इसका उपयोग करने का आनंद लें!

दूध और खट्टा क्रीम के साथ वेनिला क्रीम

सामग्री:

• दूध 500 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 200 ग्राम;
• चीनी 200 ग्राम;
• अंडे की जर्दी 3 ग्राम;
• स्टार्च 2 ग्राम;
• वेनिला चीनी 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

50 मिलीलीटर ठंडे उबले पानी में स्टार्च पतला करें। दूध को हल्का गर्म करें। जर्दी को चीनी के साथ पीस लें, गर्म दूध डालें और बहुत कम आँच पर गाढ़ा होने तक पकाएँ। वेनिला चीनी डालें और मिलाएँ।

लगातार हिलाते हुए, स्टार्च को एक पतली धारा में डालें। मिश्रण को गाढ़ा होने तक गर्म करें। मोटी झाग तक ठंडा खट्टा क्रीम मारो। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे दूध-वेनिला मिश्रण डालें।

तैयार क्रीम को सांचों में डालें और 1.5-2 घंटे के लिए सर्द करें। परोसने से पहले, ठंडा कोकोआ मिठाई छिड़कें, ताज़ी बेरीज और पुदीना से सजाएँ।

केक के लिए खट्टा क्रीम केला क्रीम

सामग्री:

• केले 160 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 250 ग्राम;
• पाउडर चीनी 3 ग्राम;
• नींबू का रस 1 छोटा चम्मच

खाना पकाने की विधि:

केले को ब्लेंडर से पीस लें। यदि आप केले के छोटे-छोटे टुकड़े महसूस करना चाहते हैं, तो आप केले के गूदे को कांटे से अच्छी तरह मैश कर सकते हैं। ठंडा खट्टा क्रीम के साथ शीर्ष।

पीसा हुआ चीनी में डालो। अब सामग्री मिलाएं। यदि वांछित है, तो आप एक ब्लेंडर के साथ क्रीम को व्हिप कर सकते हैं। नींबू का रस डालें, फिर से मिलाएँ। बनाना क्रीम तैयार है और आप इसे केक के लिए इस्तेमाल कर सकते हैं.

Prunes और खट्टा क्रीम के साथ केक

सामग्री:

• मक्खन - 185 ग्राम;
• गन्ना चीनी - 270 ग्राम;
• अंडे - 2 पीसी ।;
• कैंडिड अदरक - 45 ग्राम;
• नींबू का रस और उत्साह;
• आलूबुखारा - 245 ग्राम;
• आटा - 195 ग्राम;
• मुट्ठी भर अखरोट;
• बेकिंग पाउडर - 1 1/2 चम्मच;
• सेब - 180 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 270 मिलीलीटर;
• पीसा हुआ चीनी - स्वाद के लिए।

खाना पकाने की विधि:

मध्यम आँच पर एक सॉस पैन में पहले तीन अवयवों को पिघलाएँ। सिट्रस जूस और जेस्ट, कैंडिड अदरक के टुकड़े डालें और आँच से हटा दें। जब मक्खन थोड़ा ठंडा हो जाए, तो इसे अंडे से फेंटें और सूखी सामग्री डालें।

सेब, मेवा और आलूबुखारा के टुकड़े डालें। आटे को चर्मपत्र से ढके बेकिंग शीट में डालें और ओवन में 160 पर 45 मिनट के लिए रखें। तैयार बिस्किट को पूरी तरह से ठंडा करें और फिर इसे वायर रैक पर हटा दें। खट्टा क्रीम और पाउडर चीनी की क्रीम के साथ इलाज के शीर्ष पर बूंदा बांदी करें। आलूबुखारा, खट्टा क्रीम और अखरोट के साथ केक तुरंत परोसा जा सकता है।

खट्टा क्रीम के साथ चॉकलेट केक

सामग्री:

• 6 अंडे;
• 180 ग्राम चीनी;
• 180 ग्राम आटा;
• 50 ग्राम कोको;
• 1 चम्मच बेकिंग पाउडर;
• 50 ग्राम सीएल। तेल:
• वैनिलिन

• 500-600 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 2 चम्मच जिलेटिन;
• 100 ग्राम चीनी;
• वैनिलिन

खाना पकाने की विधि:

अंडे को मिक्सर से चीनी के साथ फेंटें, फिर वैनिलिन, बेकिंग पाउडर डालें। फिर आटे और कोको को चमचे से मिलाते हुए, एक स्पैटुला के साथ धीरे से आटा गूंध लें और फिर एक पतली धारा में तेल डालें। फॉर्म 28 सेमी 180'C के तापमान पर 50 मिनट तक बेक करें। केक को ठंडा होने दें और 3 टुकड़ों में काट लें।

चीनी और वेनिला के साथ खट्टा क्रीम मारो, फिर जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें (जिलेटिन को 50 ग्राम पानी में घोलें और स्टोव पर गर्म करें, उबालें नहीं)। प्रत्येक परत को क्रीम से चिकना करें और 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।

खट्टा क्रीम "स्नोबॉल" के साथ केक

सामग्री:

परीक्षण के लिए:

• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• आटा - 1 कप;
• नमक - 0.5 चम्मच;
• सोडा - 0.5 चम्मच (नींबू के रस से बुझती है);
• वेनिला - आधा पाउच (एक स्लाइड के साथ 2 चम्मच);
• अंडा - 1 पीसी ।;
• नींबू - 1 पीसी। (केक लगाने के लिए वैकल्पिक)

क्रीम के लिए:

• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• चीनी - 1 कप (आप स्वादानुसार मात्रा बढ़ा या घटा सकते हैं);
• जमीन दालचीनी - वैकल्पिक (सजावट के लिए);
• शहद - वैकल्पिक (सजावट के लिए)।

खाना पकाने की विधि:

केक पकाना। अंडे को नमक के साथ फेंटें और कंडेंस्ड मिल्क के जार के साथ मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। बेकिंग सोडा और वेनिला डालें, फिर धीरे-धीरे मैदा डालें। आटे को एक बेकिंग शीट पर, मक्खन से ग्रीस करके डालें और 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में 15 मिनट के लिए रख दें।

तैयार केक को नींबू के सिरप से भिगोना चाहिए (आप किसी अन्य का उपयोग कर सकते हैं)। ऐसा करने के लिए, 1 नींबू के रस को चीनी के साथ उबाल लें (चीनी स्वाद के लिए डालना चाहिए, लेकिन सिरप बहुत मीठा नहीं होना चाहिए, एक बड़ा गिलास का 1/3 पर्याप्त है)।

ठंडा किया हुआ केक छोटे टुकड़ों में तोड़ लें। क्रीम तैयार करें: चीनी के साथ खट्टा क्रीम को फेंटें। हम केक के हर टुकड़े को क्रीम में डुबोते हैं और अपनी जरूरत के आकार में एक प्लेट में रख देते हैं। शहद और दालचीनी से गार्निश करें। केक तैयार है - हम इसे रात के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं और सुबह हम खुशी से मर जाते हैं!

गाढ़ा खट्टा क्रीम केक

सामग्री:

• खट्टा क्रीम 20% 500 ग्राम;
• चीनी (पाउडर) 100 ग्राम;
• वैनिलिन चुटकी।

खाना पकाने की विधि:

खट्टा क्रीम को धुंध में डालें, 4 बार मोड़ें। धुंध को एक प्लेट पर लटका देना चाहिए और रेफ्रिजरेटर या ठंडी जगह पर रख देना चाहिए। खट्टा क्रीम को 6-8 घंटे के लिए धुंध में छोड़ दें। शाम को खट्टा क्रीम लटका देना और रात भर छोड़ देना बेहतर है, और सुबह इसे अपने इच्छित उद्देश्य के लिए उपयोग करें।

तौला हुआ खट्टा क्रीम एक गहरे बाउल में डालें, चीनी या पाउडर और एक चुटकी वैनिलिन डालें। मिक्सर की अधिकतम गति पर, खट्टा क्रीम को 15 मिनट के लिए हरा दें, कम नहीं!

इतने लंबे समय तक फेंटने के बाद, क्रीम मोटी, हवादार, मात्रा में बढ़ जाती है और अपना आकार अच्छी तरह से धारण कर लेती है। यदि समय की अनुमति है, तो क्रीम को कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रखने की सलाह दी जाती है, फिर इसे निर्देशानुसार उपयोग करें।

खट्टा क्रीम के लिए सही उत्पादों का चयन कैसे करें

क्रीम के लिए, एक नियम के रूप में, वे किसी भी खट्टा क्रीम का उपयोग करते हैं - स्टोर-खरीदा, बाजार पर खरीदा जाता है या घर-निर्मित, अपने हाथों से एकत्र किया जाता है। मुख्य बात यह है कि वह मोटी थी।

क्रीम बनाने के लिए ताज़ी चुनी हुई खट्टा क्रीम का उपयोग करना अवांछनीय है - यह तरल होगा। इसे कम से कम एक दिन के लिए फ्रिज में रखना चाहिए।

यदि आप नहीं जानते कि केक के गाढ़े होने के लिए खट्टा क्रीम कैसे बनाया जाता है, तो खट्टा क्रीम को चीज़क्लोथ में थोड़ा सा खड़े होने दें ताकि उसमें से मट्ठा निकल जाए।

यह याद रखना चाहिए कि जब दानेदार चीनी डाली जाती है, तो खट्टा क्रीम कुछ हद तक तरल हो जाती है, और ऐसी क्रीम के साथ केक को भिगोना बेहतर होता है। जब पाउडर चीनी डाली जाती है, तो क्रीम जिलेटिन के अतिरिक्त के बिना भी घनी हो जाती है, इस क्रीम का उपयोग कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए किया जा सकता है।

यदि आप एक नाजुक, हल्की और हवादार मिठाई बेक करना चाहते हैं तो खट्टा क्रीम केक एक बेहतरीन उपाय है। इसे फल या मेवे डालकर अलग डिश के रूप में भी परोसा जा सकता है। यदि आप खाना पकाने के सरल रहस्यों को जानते हैं, तो आपको अंत में हमेशा एक उत्कृष्ट परिणाम मिलेगा।

अलेक्जेंडर गुशचिन

मैं स्वाद की पुष्टि नहीं कर सकता, लेकिन यह गर्म होगा :)

विषय

केक के लिए इस तरह के संसेचन को तैयार करना आसान है: आपको बस एक मिक्सर के साथ खट्टा क्रीम के साथ चीनी को हरा देना होगा। फिर भी, गृहिणियों ने इसके स्वाद में सुधार करते हुए, सामान्य क्रीम नुस्खा में विविधता लाने की कोशिश की। केक के लिए खट्टा क्रीम संसेचन में कई मूल्यवान तत्व होते हैं, इसलिए यह विनम्रता न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वस्थ भी है।

खट्टा क्रीम केक के लिए क्रीम कैसे बनाएं

आदर्श रूप से, केक के लिए घर का बना खट्टा क्रीम सजातीय, मध्यम गाढ़ा, हवादार, कोमल होता है। इन सभी गुणों को अपनी मिठाई में दिखाने के लिए अच्छी खट्टी क्रीम का चुनाव करें। उत्पाद खरीदते समय क्या देखें:

• डेयरी उत्पाद में वसा की मात्रा अधिक होनी चाहिए (कम से कम 30%);
• इस मामले में तरल खट्टा क्रीम उपयुक्त नहीं है, मोटी को वरीयता देना बेहतर है;
• एक अनिवार्य आवश्यकता उत्पाद की असाधारण ताजगी है।

खट्टा क्रीम केक व्यंजनों

बिस्किट केक पकाना एक सरल कार्य है, इसलिए मेहमानों को मिठाई के साथ आश्चर्यचकित करने के लिए, आपको स्वादिष्ट संसेचन की देखभाल करने की आवश्यकता है। इस मामले में, एक खट्टा क्रीम नुस्खा बचाव में आएगा: इसके लिए न्यूनतम घटकों और समय की आवश्यकता होती है। नाजुक, मलाईदार संसेचन न केवल बिस्किट के लिए, बल्कि खट्टा क्रीम, शहद केक, नेपोलियन और किसी भी अन्य केक के लिए उपयुक्त है। मिठाई में विविधता लाने के लिए, क्रीम में रम, जायफल, दालचीनी, वेनिला, गर्म काली मिर्च, चेरी का अर्क, केसर, कोको, शहद मिलाएं। पकवान में विविधता लाने से डरो मत, यह मेहमानों द्वारा लंबे समय तक याद किया जाएगा।

चीनी के साथ

तैयार बिस्किट या अन्य केक का स्वाद खट्टा क्रीम की पसंद पर निर्भर करता है। ताकि मिठाई आपको निराश न करे, और प्रयास व्यर्थ न जाए, आपको गुणवत्ता वाले डेयरी उत्पाद खरीदने पर बचत नहीं करनी चाहिए। अनुभवी रसोइया भरने की तैयारी शुरू करने से पहले सभी आवश्यक उत्पादों, बर्तनों और उपकरणों को ठंडा करने की सलाह देते हैं। केक के लिए चीनी के साथ खट्टा क्रीम की क्रीम को गाढ़ा बनाने के लिए, आपको इसे तीव्रता से और जल्दी से फेंटना होगा।

सामग्री:

• पहली कक्षा की चीनी - 1.5 बड़े चम्मच ।;
• मोटी, ताजा खट्टा क्रीम - 0.5 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. ठंडी सामग्री मिलाएं
2. एक सजातीय रसीला द्रव्यमान दिखाई देने तक अधिकतम शक्ति पर मिक्सर के साथ मारो।
3. एक प्लेट में मिश्रण का एक चम्मच डालें: यदि द्रव्यमान नहीं फैलता है, तो मिठाई पकवान के लिए संसेचन तैयार है।

गाढ़ा दूध के साथ

कठोर और सूखे केक के लिए ऐसा संसेचन एक उत्कृष्ट विकल्प होगा, उदाहरण के लिए, यदि आप नेपोलियन केक तैयार कर रहे हैं। कारमेल के संकेत के साथ नाजुक, मलाईदार द्रव्यमान एक साधारण मिठाई को सुरुचिपूर्ण और उत्सवपूर्ण बना देगा। आप इसका उपयोग फलों का सलाद बनाने और केक बनाने के लिए भी कर सकते हैं। नीचे, विस्तार से और एक फोटो के साथ, यह वर्णन किया गया है कि केक के लिए गाढ़ा दूध और खट्टा क्रीम के साथ क्रीम कैसे तैयार की जाए।

सामग्री:

• वेनिला अर्क - 10 ग्राम;
• खट्टा क्रीम (गर्म) - 0.4 एल;
• नींबू - ½ पीसी ।;
• गाढ़ा दूध - 0.4 एल .;
• कॉन्यैक / रम (वैकल्पिक) - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. डेयरी उत्पाद को एक बाउल में रखें, मिक्सर/ब्लेंडर से 3 मिनट तक फेंटें।
2. डिवाइस को बिना रुके यहां एक पतली धारा में गाढ़ा दूध डालना शुरू करें।
3. व्हीप्ड द्रव्यमान में शराब, वेनिला अर्क, निचोड़ा हुआ नींबू का रस डालें।
4. मिक्सर के संचालन के घंटे के बाद, द्रव्यमान बिना वायुहीनता खोए गाढ़ा हो जाएगा - इसका मतलब है कि डेसर्ट के लिए भरना तैयार है। हालांकि, बिस्कुट या अन्य केक को चिकना करने से पहले इसे एक घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखना बेहतर होता है।

जिलेटिन के साथ

कन्फेक्शनरी के लिए संसेचन अपेक्षाकृत घना होना चाहिए, इसलिए, मस्करपोन की तरह, इसका उपयोग विभिन्न डेसर्ट को सजाने के लिए किया जा सकता है। द्रव्यमान को मोटा करने के लिए स्टार्च नहीं, बल्कि जिलेटिन का उपयोग करना बेहतर होता है, फिर प्रभाव अधिक होने की संभावना होगी। इस तरह के एक क्रीम सूफले को एक स्वतंत्र उपचार के रूप में भी परोसा जा सकता है, इसे पहले रेफ्रिजरेटर में ठंडा किया जाता है। केक के लिए खट्टा क्रीम और जिलेटिन की क्रीम कैसे बनाएं?

सामग्री:

• जिलेटिन - 1 चम्मच;
• पाउडर चीनी - 50 ग्राम;
• मध्यम वसा खट्टा क्रीम - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. जिलेटिन को गर्म पानी (100 मिली) के साथ डालें, एक तरफ छोड़ दें।
2. अपने स्वाद के लिए चीनी और किसी भी सीज़निंग के साथ डेयरी उत्पाद को व्हिप करें।
3. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में रखें या माइक्रोवेव ओवन में कुछ देर के लिए भेजें।
4. जब घटक ठंडा हो जाए, तो इसे मीठे द्रव्यमान में डालें। इसे फिर से फेंटें (5 मिनट के लिए पर्याप्त)। जिलेटिन को बेकिंग के लिए भरने को गाढ़ा करना चाहिए, लेकिन पहले द्रव्यमान को एक सांचे में डालना चाहिए ताकि सूफले को बिस्कुट में स्थानांतरित किया जा सके, जिससे मिठाई में एक असामान्य परत बन जाए।

दही-खट्टा क्रीम

यदि हम आधार के रूप में पारंपरिक खट्टा क्रीम संसेचन लेते हैं, तो आप केक के लिए विभिन्न मूल भराव तैयार कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, उत्पादों के मानक सेट में पनीर जोड़ने से, आपको मलाईदार स्वाद और मोटी बनावट के साथ क्रीम का अधिक संतोषजनक संस्करण मिलेगा। यदि वांछित है, तो आप बेरी जैम, कोको, गाढ़ा दूध, फलों के टुकड़ों के साथ बिस्कुट के लिए इस संसेचन को पूरक कर सकते हैं।

सामग्री:

• अखरोट - 1 बड़ा चम्मच ।;
• ताजा पनीर - 0.2 किलो;
• पाउडर चीनी - 0.1 किलो;
• खट्टा क्रीम 20% - 1 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. दूध उत्पादों को एक ब्लेंडर/मिक्सर से चिकना होने तक ब्लेंड करें।
2. डिवाइस के साथ काम करना बंद किए बिना, उत्पादों में पाउडर चीनी मिलाएं।
3. परिणामी द्रव्यमान के साथ बिस्किट केक को चिकनाई करें, शीर्ष पर कटा हुआ अखरोट के साथ केक को सजाएं।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ

यह फिलिंग शॉर्टब्रेड, बिस्किट, शहद और नट केक के लिए आदर्श है। खट्टा क्रीम और गाढ़ा दूध के साथ क्रीम, इसके अलावा, चाउक्स पेस्ट्री के अनुरूप है, इसलिए इसका उपयोग एक्लेयर्स भरने के लिए किया जाता है। इस फिलिंग के साथ कपकेक, ट्यूब और प्रॉफिटरोल भी पूरक किए जा सकते हैं। मिठाई को खराब न करने के लिए, उच्च गुणवत्ता वाली वसायुक्त खट्टा क्रीम चुनें। खट्टा क्रीम संघनित क्रीम कैसे तैयार करें?

सामग्री:

• खट्टा क्रीम - 150 ग्राम;
• मक्खन - 0.2 किलो;
• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 0.35 किग्रा।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को मारो, इसे कमरे के तापमान पर प्रीहीट करें।
2. किण्वित दूध उत्पाद डालें और कम तीव्रता पर मिक्सर/ब्लेंडर का उपयोग जारी रखें।
3. डिवाइस के संचालन को तेज करते हुए, धीरे-धीरे गाढ़ा दूध डालें।
4. तैयार क्रीम में हवादार, नाजुक बनावट होनी चाहिए।

खट्टा क्रीम

यह फिलिंग किसी भी कन्फेक्शनरी की तैयारी के लिए आदर्श है। केक के लिए मलाईदार खट्टा क्रीम भव्यता, कोमलता और थोड़ा खट्टा स्वाद द्वारा प्रतिष्ठित है। खट्टा क्रीम को बिस्किट, शॉर्टब्रेड, शहद और किसी भी अन्य केक के साथ लिप्त किया जा सकता है। बेकिंग के लिए स्वादिष्ट खट्टा क्रीम संसेचन की तस्वीर के साथ चरण-दर-चरण नुस्खा नीचे दिया गया है।

सामग्री:

• पाउडर चीनी - 30 ग्राम;
• वैनिलिन - 15 ग्राम;
• क्रीम 20% - 250 मिलीलीटर;
• 30% खट्टा क्रीम - 1/3 बड़ा चम्मच।

खाना पकाने की विधि:

1. डेयरी उत्पादों को पहले से ठंडा करें, फिर उन्हें एक कटोरे में डालें और व्यंजन को ठंडे पानी में डुबोएं।
2. फोम बनने तक मिश्रण को व्हिस्क से फेंटें।
3. धीरे-धीरे मीठा पाउडर और वेनिला डालें, व्हिस्क के साथ काम करना जारी रखें।
4. संसेचन तैयार होने तक आपको कोड़ा मारने की कितनी आवश्यकता है? इसमें लगभग 8-10 मिनट का समय लगता है।

बटर के साथ

यदि आपको कन्फेक्शनरी को सजाने के लिए एक मलाईदार द्रव्यमान की आवश्यकता है, तो यह नुस्खा एकदम सही है। मक्खन के साथ खट्टा क्रीम गाढ़ा निकलता है, जिसकी बदौलत यह अपना आकार पूरी तरह से रखता है। इसी समय, द्रव्यमान हल्का, रसीला और बहुत स्वादिष्ट निकलता है। व्हिपिंग के अंत में, आप कोई भी प्राकृतिक स्वाद जैसे वेनिला, रम, फल / बेरी एसेंस मिला सकते हैं। केक के लिए रंगीन फिलिंग पाने के लिए आप सामग्री की सूची में फूड कलरिंग भी मिला सकते हैं।

सामग्री:

• दूध - 1 बड़ा चम्मच ।;
• मक्खन - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 6 बड़े चम्मच। एल.;
• पीसा हुआ चीनी (स्वाद के लिए)।

खाना पकाने की विधि:

1. सभी डेयरी उत्पादों को एक कंटेनर में मिलाएं (जबकि वे गर्म होने चाहिए)।
2. उन्हें मिक्सर की कम शक्ति पर फेंटें।
3. मीठा पाउडर डालें और व्हिस्क की तेज गति को चालू करके द्रव्यमान का फुलानापन प्राप्त करें।

कस्टर्ड

जमने पर, खट्टा क्रीम का कस्टर्ड बहुत घना, गाढ़ा निकलता है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर केक के शीर्ष को सजाने के लिए किया जाता है। आप कस्टर्ड क्रीमी फिलिंग को नट्स, शॉर्टब्रेड क्रम्ब्स, चॉकलेट ड्रेजे, फलों के टुकड़ों के साथ मिला सकते हैं। आटा और अंडा जो इसका हिस्सा हैं, मीठे द्रव्यमान को गाढ़ा करने में मदद करते हैं। नीचे, कस्टर्ड खट्टा क्रीम की तैयारी का विस्तार से और एक फोटो के साथ वर्णन किया गया है।

सामग्री:

• वैनिलिन;
• खट्टा क्रीम और चीनी - समान अनुपात में;
• अंडा;
• मक्खन - 1 पैक;
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

1. अंडे को चीनी के साथ फेंटें, बाउल को धीमी आग पर रखें, उबाल आने दें और मैदा डालें।
2. सामग्री को अच्छी तरह मिलाएं, धीमी आंच पर उबालना जारी रखें।
3. इसमें वैनिलिन, एक किण्वित दूध उत्पाद मिलाएं। लकड़ी के स्पैटुला से हिलाते रहें।
4. जब मिश्रण गाढ़ा हो जाए, तो व्यंजन को ओवन से हटा दें और इसकी सामग्री को ब्लेंडर से फेंट लें।
5. जब तैयार उत्पाद ठंडा हो जाए, तो इसमें अलग से व्हीप्ड रूम टेम्परेचर बटर डालें और द्रव्यमान को फिर से फेंटें।
6. केक के लिए तैयार संसेचन को कुछ घंटों के लिए फ्रिज में गाढ़ा होने के लिए भेजें।

चॉकलेट

छुट्टी के अवसर पर हलवाई की दुकान तैयार करने के लिए, आपको सही स्वादिष्ट भराव का चयन करना चाहिए। कोको के साथ खट्टा क्रीम केक बस तैयार किया जाता है, लेकिन यह बहुत स्वादिष्ट निकलता है। अन्य समानों पर इस संसेचन का बहुत बड़ा फायदा है - इसमें कम कैलोरी होती है। इसके अलावा, पकवान की संरचना में कोको पाउडर के कारण, यह जितना संभव हो उतना सुगंधित हो जाता है और बिल्कुल भी आकर्षक नहीं होता है।

सामग्री:

• पिसी चीनी - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• कोको पाउडर - 2 बड़े चम्मच। एल.;
• घर का बना वसा खट्टा क्रीम - 0.3 एल।

खाना पकाने की विधि:

1. चीनी के साथ कोको मिलाएं, मिश्रण में धीरे-धीरे खट्टा क्रीम डालें और सामग्री को अच्छी तरह पीस लें।
2. फिर एक पूर्ण एकरूपता प्राप्त होने तक द्रव्यमान को व्हिस्क के साथ फेंटें।
3. परिणामस्वरूप संसेचन के साथ तैयार केक को चिकनाई करें।

अन्य रेसिपी भी बनाएं।

पीसा हुआ चीनी के साथ

मीठा द्रव्यमान केक, एक्लेयर्स, ट्यूब और यहां तक ​​​​कि पेनकेक्स भरने के लिए उपयुक्त है, लेकिन अधिक बार इसका उपयोग केक की परतों को भिगोने के लिए किया जाता है। भरावन को गाढ़ा बनाने के लिए इसे ठंडा करना होगा। आप कॉर्नस्टार्च, अगर-अगर या जिलेटिन की मदद से भी घनत्व को समायोजित कर सकते हैं, तो केक के लिए पाउडर चीनी के साथ खट्टा क्रीम अपना आकार पूरी तरह से बनाए रखेगा। उत्पादों की प्रस्तावित सूची में फलों के दही को शामिल करने का एक अच्छा समाधान होगा। दही सूफले परत वाला केक किसी को भी उदासीन नहीं छोड़ेगा।

सामग्री:

• वैनिलिन - आधा पैक;
• खट्टा क्रीम 30% - 1 बड़ा चम्मच ।;
• पीसा हुआ चीनी - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. खट्टा क्रीम के कंटेनर को बहुत ठंडे पानी में रखें।
2. एक स्थिर फोम दिखाई देने तक उत्पाद को मारो।
3. चीनी और वेनिला डालने के बाद, एक सजातीय स्थिरता प्राप्त होने तक मिक्सर का उपयोग करना जारी रखें।

केले के साथ

नाजुक बनावट, स्वादिष्ट सुगंध और संसेचन का उष्णकटिबंधीय स्वाद साधारण स्टोर से खरीदे गए केक को भी बदल देगा। खट्टा क्रीम केला कई तरीकों से तैयार किया जा सकता है, लेकिन कई आवश्यकताएं हैं जिनका पालन किया जाना चाहिए, चाहे आप कोई भी नुस्खा चुनें। तो, डेयरी उत्पाद को वसायुक्त लिया जाना चाहिए, और सभी घटकों को पहले से ठंडा किया जाना चाहिए।

विचार-विमर्श करना

घर पर खट्टा क्रीम केक के लिए क्रीम। तस्वीरों के साथ खट्टा क्रीम बनाने की विधि

खट्टा क्रीम के कई फायदे हैं। पहली तैयारी में आसानी है। इसे बनाने के लिए, आपको विशेष पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। दूसरा घटकों की उपलब्धता है। तीसरी बहुमुखी प्रतिभा है, चीनी की मात्रा आपके स्वाद के लिए भिन्न हो सकती है। नुस्खा का एक बड़ा प्लस यह है कि यह किसी भी केक के लिए उपयुक्त है। यहां तक ​​​​कि अगर वे अधिक सूख गए हैं, तो खट्टा क्रीम दिन बचाएगा और केक को नरम बना देगा।

केक के लिए खट्टा क्रीम कैसे पकाने के लिए

केक के लिए खट्टा क्रीम पर क्रीम तैयार करने के लिए, आपको चीनी और वैनिलिन की आवश्यकता होगी। यह एक क्लासिक रेसिपी है। कन्फेक्शनर अक्सर इसका उपयोग करते हैं, कई घटकों के साथ पूरक। मीठे पाउडर का उपयोग करना बेहतर होता है - यह तेजी से घुलता है, दांतों पर चीख़ नहीं करेगा। पाउडर को छानना बेहतर है - इससे क्रीम अधिक हवादार हो जाएगी।

केक के लिए खट्टा क्रीम पर क्रीम बनाने की प्रक्रिया शुरू करने से पहले, आपको आवश्यक उपकरण तैयार करने चाहिए। इसमे शामिल है:

• चाबुक के बर्तन - आप प्लास्टिक, एल्युमिनियम या कांच का इस्तेमाल कर सकते हैं। मुख्य बात उच्च, विशाल और शांत होना है। ऐसा करने के लिए, इसे 1 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
• मिक्सर। आप एक व्हिस्क ब्लेंडर का उपयोग कर सकते हैं। ठंड में डालने के लिए नोजल भी बेहतर हैं।
• साफ धुंध। सीरम को फाउंडेशन से अलग करने के लिए इसकी जरूरत होती है।

केक के लिए खट्टा क्रीम पर ठीक से तैयार क्रीम में एक नाजुक बनावट और एक मोटी स्थिरता होती है। आदर्श रूप से, ठंड में तैयार द्रव्यमान कम से कम 2 घंटे तक अपना आकार बनाए रखता है। अच्छी तरह से फेंटने के बाद, मिक्सर नोजल से मिठाई की बूंदें नहीं निकलनी चाहिए। पाउडर चीनी के साथ, आप नींबू के रस की 3 बूँदें जोड़ सकते हैं - जिससे चीनी घुलने की प्रक्रिया तेज हो जाएगी।

खट्टा क्रीम कैसे फेंटें

संसेचन की तैयारी के लिए किण्वित दूध उत्पाद ताजा और प्राकृतिक होना चाहिए। वसा सामग्री - 30 प्रतिशत, कम नहीं। खट्टा क्रीम का उपयोग ठंडा होना चाहिए - यह द्रव्यमान को फैलने नहीं देगा। व्हिपिंग के लिए व्यंजन को ठंडा करना भी वांछनीय है। होममेड उत्पाद को सावधानी से फेंटना चाहिए ताकि यह मक्खन में न बदल जाए। प्रक्रिया कम मिक्सर गति से शुरू होती है, जो धीरे-धीरे बढ़ती है। समय में, सब कुछ 10-12 मिनट लगते हैं। जब द्रव्यमान मोटा होना शुरू हो जाता है, और खाना पकाने से पहले तरल सामग्री जोड़ दी जाती है तो थोक सामग्री जोड़ दी जाती है।

केक के लिए खट्टा क्रीम पर क्रीम की तैयारी की अपनी बारीकियां हैं। इसका एकमात्र नुकसान तैयार द्रव्यमान की अस्थिरता माना जा सकता है।इसलिए, संसेचन मुख्य रूप से केक बिछाने के लिए है। लेकिन आप केक को सजाने के लिए या एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में नुस्खा का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, पेक्टिन, अगर या जिलेटिन जोड़ें। इंस्टेंट क्रीम थिकनेस उपयुक्त हैं।

एक और तरीका है जिसका उपयोग करके आप खट्टा क्रीम और पाउडर चीनी की एक मोटी क्रीम प्राप्त कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, आपको एक साफ धुंध की आवश्यकता है। इसे 2-3 परतों में मोड़ा जाना चाहिए, एक कोलंडर में रखा जाना चाहिए और कपड़े पर खट्टा क्रीम डालना चाहिए। फिर धुंध को 7-8 घंटे के लिए एक कोलंडर में बांध दिया जाता है, लटका दिया जाता है या छोड़ दिया जाता है। इससे मट्ठा अलग हो जाएगा। ऐसे उत्पाद से क्रीम सही निकलने की गारंटी है।

खट्टा क्रीम नुस्खा

आप विभिन्न एडिटिव्स वाले केक के लिए खट्टा क्रीम पर क्रीम के लिए कई विकल्प बना सकते हैं। इस आधार का उपयोग कस्टर्ड द्रव्यमान तैयार करने के लिए करें। चाकलेट, शहद, सूखे खुबानी और अन्य घटकों को मिलाने के चरण में किया जाता है।ऐसा करने के लिए, आधार द्रव्यमान के एक छोटे से हिस्से को वांछित घटक के साथ जोड़ा जाना चाहिए, फिर मैन्युअल रूप से उत्पाद के मुख्य भाग में प्रवेश किया जाना चाहिए। विभिन्न एडिटिव्स के साथ प्रसिद्ध व्यंजनों का अध्ययन करें।

क्लासिक खट्टा क्रीम और चीनी

विशेषताएं

• समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 299 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: केक की एक परत के लिए; मीठा व्यंजन
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

खट्टा क्रीम और चीनी से बने केक के लिए क्रीम आधार है। यह बहुत स्वादिष्ट, हल्का और उपयोगी भी है। इसे तैयार करना मुश्किल नहीं है। इस तरह के द्रव्यमान का उपयोग हीड्रोस्कोपिक केक - रेत, शहद को कोट करने के लिए किया जाता है। ऐसी क्रीम एक अद्भुत स्वतंत्र मिठाई हो सकती है, खासकर फलों के साथ। नुस्खा के अनुसार चीनी को पाउडर से बदला जा सकता है। इससे स्वाद नहीं बदलेगा, और आपको कम हरा देना होगा।

सामग्री

• खट्टा क्रीम 30% - 500 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. ठंडे किण्वित दूध उत्पाद को एक गहरे बाउल में डालें। इसे भी पहले ठंडा करने की जरूरत है।
2. उसी कंटेनर में चीनी भेजें।
3. मिक्सर को सबसे कम गति से शुरू करें। धीरे-धीरे गति बढ़ानी होगी।
4. जब द्रव्यमान स्थिर चोटियों का निर्माण करना शुरू कर देता है - इसमें लगभग 7-8 मिनट लगेंगे, मिक्सर को बंद कर दें। तैयार क्रीम टपकना या बहना नहीं चाहिए।

विशेषताएं

• समय: 25 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 490 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: केक के लिए
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

बिस्किट केक के लिए खट्टा क्रीम में गाढ़ा दूध मिलाना सबसे अच्छा है। यह केक को अधिक नम बनाता है, जो झरझरा आटा के लिए आदर्श है। यह द्रव्यमान "नेपोलियन", रेत केक के लिए उपयुक्त है। गाढ़ा दूध, किण्वित दूध उत्पाद की तरह, उच्च गुणवत्ता वाला लेना सबसे अच्छा है, फिर परिणाम इसके नाजुक, मीठे और खट्टे स्वाद से प्रसन्न होगा।

सामग्री

• गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• खट्टा क्रीम - 500 ग्राम;
• नींबू का रस - 50 ग्राम;
• कॉन्यैक - 1 बड़ा चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि

1. सबसे पहले खट्टे दूध को ठंडा कर लें। फिर एक बाउल में डालकर फेंटना शुरू कर दें।
2. नींबू को धो लें, एक दो बड़े चम्मच रस निचोड़ लें। जब मिश्रण लगभग तैयार हो जाए तो इसे कॉन्यैक के साथ मिलाना चाहिए।
3. गाढ़ा दूध को एक पतली धारा में डालें, बिना द्रव्यमान को फेंटे।
4. जैसे ही आप एक गाढ़ा, रसीला झाग देखते हैं, क्रीम तैयार हो जाती है।

उबले हुए गाढ़े दूध के साथ

विशेषताएं

• समय: 10 मिनट।
• सर्विंग्स: 4 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 430 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: बेकिंग के लिए।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: आसान।

एक किण्वित दूध उत्पाद और उबला हुआ गाढ़ा दूध एक दूसरे के लिए एकदम सही हैं। घटक केक को चिकनाई देने के लिए एक उत्कृष्ट बनावट बनाते हैं - बिस्किट, पैनकेक।एक्लेयर्स भरने के लिए क्रीम का प्रयोग करें। यदि आप फलों का शरबत मिलाते हैं, तो आपको एक अद्भुत मिठाई मिलती है - मीठा मीठा नहीं, बल्कि थोड़े खट्टे स्वाद के साथ।

सामग्री

• उबला हुआ गाढ़ा दूध - 1 कैन;
• खट्टा क्रीम - 400 ग्राम;
• गाढ़ा - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. एक कप में फैट, ठंडा खट्टा क्रीम और उबला हुआ कंडेंस्ड मिल्क डालें।
2. धीमी गति से 3 मिनट तक मारो, धीरे-धीरे इसे बढ़ाते हुए।
3. प्रक्रिया में 5 मिनट, गाढ़ापन डालें और एक और 1 मिनट के लिए फेंटना जारी रखें।
4. एक्लेयर्स के लिए लश क्रीम तैयार है। यदि केक के लिए एक परत की जरूरत है, तो द्रव्यमान को 30 सेकंड के लिए तेज गति से पंच करें। फोम जम जाएगा - द्रव्यमान के साथ काम करना आसान होगा।

जिलेटिन आधारित

विशेषताएं

• समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 207 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: मिठाई।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

जिलेटिन क्रीम नुस्खा मदद करता है जब आधार सामग्री को तौलने का समय नहीं होता है।यह लगभग सभी केक के लिए उपयुक्त है। जिलेटिन के साथ, आप स्वादिष्ट, मूल डेसर्ट बना सकते हैं। पीसा हुआ चीनी का उपयोग करना महत्वपूर्ण है - इसके साथ क्रीम मिलाना आसान है, यह चीनी की तुलना में अधिक कोमल हो जाता है। जिलेटिन द्रव्यमान को आकार में रखने में मदद करता है। यह जोड़ों को भी मजबूत करता है, जिससे स्वास्थ्य को लाभ होता है।

सामग्री

• पानी - 100 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 400 ग्राम;
• जिलेटिन - 15 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - 100 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. 12-15 मिनट के लिए गर्म पानी के साथ जिलेटिन डालें। अनुशंसित मात्रा से अधिक न करें, अन्यथा आपको एक सूफले मिलेगा।
2. फिर किण्वित दूध उत्पाद को पाउडर चीनी के साथ फेंटना शुरू करें। समय - लगभग 5 मिनट, जब तक कि एक पेस्टी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।
3. सूजे हुए जिलेटिन को पानी के स्नान में डालें। इसे तब तक हिलाना चाहिए जब तक कि यह घुल न जाए, लेकिन उबाल न आने दें। फिर तरल को ठंडा करें।
4. मिक्सर को फिर से चालू करें, थोड़ा जिलेटिन डालें और मध्यम गति से फेंटें।
5. जब तक जिलेटिन जमना शुरू न हो जाए तब तक क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है। यदि आप एक अलग मिठाई बना रहे हैं, तो द्रव्यमान को कटोरे में फैलाएं और इसे रेफ्रिजरेटर में रख दें।

मक्खन और खट्टा क्रीम

विशेषताएं

• समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 1 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 362 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: केक के लिए एक परत, केक के लिए एक भराव।
• भोजन: फ्रेंच।
• कठिनाई: आसान।

बहुत नरम और स्वादिष्ट क्रीम। तेल डालने से यह फूला हुआ और गाढ़ा हो जाता है। शहद केक के साथ संसेचन अच्छी तरह से चला जाता है। वेफर रोल, केक - टोकरियाँ भरते समय क्रीम का उपयोग किया जाता है।काम करते समय, खट्टा के साथ किण्वित दूध उत्पाद का उपयोग करना वांछनीय है - यह स्वादिष्ट और प्राकृतिक है। खाना पकाने में ज्यादा समय नहीं लगेगा, और परिणाम एक अद्भुत मिठाई होगी।

सामग्री

• मक्खन 82% - 150 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 15% - 300 ग्राम;
• पीसा हुआ चीनी - 150 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. तेल को रेफ्रिजरेटर से हटा दिया जाना चाहिए और कमरे के तापमान पर लाया जाना चाहिए। इसे कभी भी माइक्रोवेव में न पिघलाएं।
2. एक लम्बे प्याले में मक्खन डालकर 3 मिनिट तक फेंटिए।
3. फिर पाउडर, खट्टा क्रीम डालें। मिक्सर की गति को अधिकतम तक बढ़ाएं। जब द्रव्यमान मात्रा में बढ़ जाता है, सफेद हो जाता है और गाढ़ा हो जाता है, तो डिवाइस को बंद कर दें।

खट्टा क्रीम दही

विशेषताएं

• समय: 20 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 232 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: केक, मिठाई के लिए परत।
• व्यंजन: दुनिया।
• कठिनाई: मध्यम।

मूल नुस्खा में पनीर जोड़ने से क्रीम न केवल स्वादिष्ट बनती है, बल्कि स्वस्थ भी होती है। इस तरह की हार्दिक मिठाई बच्चे को खुश करने के लिए निश्चित है, भले ही उसे खट्टा-दूध उत्पाद पसंद न हों। नुस्खा वित्तीय और समय की लागत के मामले में किफायती है। किसी भी परीक्षण के लिए उपयुक्त। यह मिल्क गर्ल, नेपोलियन, हनी केक के साथ विशेष रूप से अच्छी तरह से चला जाता है।

सामग्री

• पनीर - 200 ग्राम;
• खट्टा क्रीम - 200 ग्राम;
• चीनी - 200 ग्राम;
• वेनिला - 10 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. एक सजातीय स्थिरता प्राप्त करने के लिए, पनीर को ब्लेंडर से पीस लें या छलनी से पीस लें।
2. अतिरिक्त नमी को हटाने के लिए उपयोग करने से पहले खट्टा क्रीम को तौला जाना चाहिए।
3. किण्वित दूध उत्पाद को एक कंटेनर में चीनी के साथ मिलाएं, तब तक फेंटें जब तक कि बाद वाला पूरी तरह से घुल न जाए।
4. फिर कटा हुआ पनीर, वेनिला डालें। एक मिक्सर के साथ काम करें जब तक कि द्रव्यमान मोटा न हो जाए। तैयार द्रव्यमान को ठंड में 30 मिनट के लिए हटा दिया जाना चाहिए।

खट्टा क्रीम केला

विशेषताएं

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 5 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 190 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई, केक भरना।
• भोजन: रूसी।
• कठिनाई: मध्यम।

यह विकल्प बच्चों की छुट्टी के लिए एक बढ़िया उपाय है। इस द्रव्यमान के साथ, आप एक बिस्किट, केक की परतें ("स्मेटनिक", "पंचो") ले सकते हैं, फलों के साथ कटोरे में परोसें।यह नुस्खा पनीर के हलवे को भिगोने के लिए उपयुक्त है। इस तरह के भरने वाले उत्पाद को 1-2 घंटे के लिए ठंड में खड़ा होना चाहिए - फिर क्रीम का स्वाद पूरी तरह से प्रकट हो जाएगा।

सामग्री

• पके केले - 160 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 250 ग्राम;
• नींबू का रस - 5 मिलीलीटर;
• पीसा हुआ चीनी - 60 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. एक दो केले छीलें, उन्हें एक ब्लेंडर के माध्यम से प्यूरी होने तक पास करें। आप बस एक कांटा के साथ मैश कर सकते हैं - तब फल के टुकड़े महसूस होंगे।
2. ठंडा खट्टा दूध पाउडर चीनी के साथ मिलाएं जब तक कि स्थिर शिखर दिखाई न दें।
3. मैश किया हुआ केला बाउल में डालें। 3 और मिनट के लिए तेज गति से मारो।
4. गूंदने के 30 सेकंड पहले नींबू का रस डालें।

विशेषताएं

• समय: 30 मिनट।
• सर्विंग्स: 2 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 302 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: केक के लिए भराव।
• भोजन: इतालवी।
• कठिनाई: मध्यम।

नुस्खा आपको एक समृद्ध मलाईदार स्वाद प्राप्त करने में मदद करेगा। प्रोटीन द्रव्यमान का उपयोग केक को बिछाने, ट्यूबों को भरने के लिए किया जाता है। खाना बनाना सबसे तेज़ और आसान नहीं है, लेकिन परिणाम प्रयास और खर्च किए गए समय के लायक है। अंडे ताजे होने चाहिए, और किण्वित दूध उत्पाद वसायुक्त होना चाहिए। परिणामी द्रव्यमान की स्थिरता केक को सजाने के लिए इसे अनिवार्य बनाती है। घनत्व बढ़ाने के लिए, फल जोड़ें।

सामग्री

• अंडे की सफेदी - 4 पीसी;
• चीनी - 250 ग्राम;
• पानी - 10 मिली;
• खट्टा क्रीम 30% - 250 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. पानी को छोटी आग पर रखें, चीनी डालें और चाशनी को उबाल लें।
2. प्रोटीन व्हीप्ड ठंडा होना चाहिए। उनके मिश्रण की शुरुआत में, चाशनी की कुछ बूँदें डालें।
3. ठंडा खट्टा क्रीम एक अलग कटोरे में गाढ़ा होने तक फेंटें, फिर ध्यान से, छोटे भागों में, इसे प्रोटीन मिश्रण में एक स्पैटुला के साथ डालें।
4. तैयार द्रव्यमान का तुरंत उपयोग करना आवश्यक है, इसे स्टोर करना असंभव है।

चॉकलेट के साथ

विशेषताएं

• समय: 15 मिनट।
• सर्विंग्स: 10 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 202 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम।
• उद्देश्य: मिठाई, बेकिंग के लिए भरना।
• भोजन: यूरोपीय।
• कठिनाई: मध्यम।

खट्टा क्रीम चॉकलेट क्रीम में एक चिपचिपा, रेशमी बनावट होती है। इसका उपयोग केक, केक की एक परत भरते समय किया जाता है। एक मोटी स्थिरता प्राप्त करने के लिए, परिणामी द्रव्यमान को ठंडा किया जाना चाहिए। डार्क चॉकलेट का उपयोग मुख्य एडिटिव के रूप में किया जाता है, लेकिन चरम मामलों में इसे कोको पाउडर से बदला जा सकता है।

सामग्री

• कड़वा चॉकलेट - 150 ग्राम;
• पाउडर चीनी - 300 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 20% - 150 ग्राम;
• मक्खन - 50 ग्राम;
• वैनिलिन - 5 ग्राम;
• नमक - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. चॉकलेट को टुकड़ों में तोड़ लें, मक्खन के साथ मिलाएं। चॉकलेट पिघलने तक पानी के स्नान में गरम करें। कमरे के तापमान तक ठंडा करें।
2. खट्टा क्रीम को मध्यम गति से फेंटें, इसमें 1 बड़ा चम्मच पिसी चीनी डालें।
3. अगला, नमक, वेनिला, पिघला हुआ चॉकलेट जोड़ें।
4. चिकना होने तक द्रव्यमान को मारना जारी रखें।

कस्टर्ड खट्टा क्रीम प्लोम्बिर

विशेषताएं

• समय: 45 मिनट।
• सर्विंग्स की संख्या: 8 व्यक्ति।
• पकवान की कैलोरी सामग्री: 258 किलो कैलोरी।
• उद्देश्य: कन्फेक्शनरी के लिए भरना।
• व्यंजन: दुनिया।
• कठिनाई: मध्यम।

यह रेसिपी एक तरह की आइसक्रीम है। इसी नाम की आइसक्रीम के साथ समानता के कारण इसे इसका नाम मिला। खट्टा क्रीम के साथ क्रीम की जगह, आप एक मिठाई प्राप्त कर सकते हैं जो कम उच्च कैलोरी, अधिक बजटीय है। यह मैस्टिक लगाने से पहले केक की सतह को समतल करने के लिए, रेत की टोकरियों के लिए भराव के रूप में, कपकेक को सजाने के लिए उपयोग किया जाता है।

सामग्री

• चिकन अंडा - 1 पीसी;
• मक्खन - 120 ग्राम;
• खट्टा क्रीम 25% - 370 ग्राम;
• आटा - 105 ग्राम;
• वैनिलिन - 5 ग्राम।

खाना पकाने की विधि

1. किण्वित दूध उत्पाद को मिक्सर की धीमी गति से अंडे के साथ मिलाएं।
2. मिक्सर को बंद किए बिना चीनी, आटा, वैनिलिन को द्रव्यमान में जोड़ें।
3. फिर परिणामी मिश्रण को पानी के स्नान में डालें। सब कुछ धीमी आंच पर, लगातार चलाते हुए, गाढ़ा होने तक - 10 मिनट तक पकाएं।
4. अगला, द्रव्यमान को ठंडा करें। इसमें पहले से कसा हुआ मक्खन छोटे भागों में एक ब्लेंडर के साथ डालें।
5. अंत में, द्रव्यमान मिलाएं, सर्द करें।

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खट्टा क्रीम उतना लोकप्रिय नहीं है जितना कि मक्खन या प्रोटीन से बनाया जाता है। और यह सब उसकी अस्थिरता के बारे में है। लेकिन ऐसी मिठाइयाँ हैं जो केवल खट्टा क्रीम का उपयोग करती हैं - ज़ेबरा, कोमलता या हनी केक। इसकी स्थिरता के कारण, क्रीम केक को पूरी तरह से भिगो देती है।

खट्टा क्रीम में जिलेटिन या अगर-अगर डालकर संशोधित किया जा सकता है, ऐसे में आपको एक नाजुक मिठाई मिलेगी या आप बिस्किट केक की मोटाई के बराबर क्रीम की परतों के साथ एक केक को इकट्ठा कर सकते हैं। यह सुंदर और स्वादिष्ट निकलेगा, लेकिन फिर से, लंबे समय तक नहीं। फिर भी, खट्टा क्रीम किसी और चीज के लिए है।

क्रीम को वास्तव में रसीला, कोमल और मखमली बनाने के लिए, आपको कुछ महत्वपूर्ण नियमों का पालन करना चाहिए:

• घर पर क्रीम के लिए खट्टा क्रीम लेने की सलाह दी जाती है। यदि यह संभव नहीं है, तो स्टोर में उच्च वसा सामग्री के साथ खट्टा क्रीम खरीदें, कम से कम 30%, लेकिन किसी भी मामले में तथाकथित "खट्टा क्रीम उत्पाद", ऐसे कच्चे माल से कुछ भी अच्छा नहीं होगा। आप कीमत, समाप्ति तिथि, उत्पाद संरचना और उत्पादकों की अखंडता के आधार पर छद्म खट्टा क्रीम से "अच्छी" खट्टा क्रीम को अलग कर सकते हैं (ठीक है, यदि आपके क्षेत्र का अपना दूध प्रसंस्करण संयंत्र है, तो उम्मीद है कि स्थानीय उत्पाद हैं आयातित की तुलना में बेहतर गुणवत्ता);
• खट्टा क्रीम को आसानी से चाबुक करने और रसीला बनाने के लिए, चीनी के बजाय पाउडर चीनी का उपयोग करें। वजन पर ध्यान दें, क्योंकि चीनी की तुलना में पाउडर मात्रा में बहुत छोटा होता है। यदि आप चूक गए - यह बहुत मीठा निकलेगा;
• फेंटने से पहले खट्टा क्रीम को बहुत अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए;
• और, शायद सबसे महत्वपूर्ण बात, खट्टा क्रीम सबसे ताज़ा होना चाहिए।

खैर, यह व्यंजनों के बारे में है। उनमें से कई हैं, लेकिन वे सभी मुख्य चीज से शुरू होते हैं - खट्टा क्रीम बेस। इसे पकाना सीखें - बाकी सब कुछ निकल जाएगा!

खट्टा क्रीम - पाउडर चीनी के साथ आधार

सामग्री:
2 ढेर खट्टी मलाई
4 बड़े चम्मच पिसी चीनी,
5 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना बनाना:
खट्टा क्रीम को फ्रिज में ठंडा करें। बर्फ के पानी में या बर्फ में खट्टा क्रीम के साथ व्यंजन डालें। मिक्सर का उपयोग करके, खट्टा क्रीम को तब तक फेंटें जब तक कि व्हिस्क पर गाढ़ा, फूला हुआ झाग न बन जाए। छानी हुई आइसिंग शुगर और वेनिला चीनी डालें, मिलाएँ और केक को परत करने के लिए तुरंत उपयोग करें।

खट्टा क्रीम - पाउडर चीनी के साथ आधार (दूसरा तरीका)

सामग्री:
400 ग्राम खट्टा क्रीम
150 ग्राम पिसी चीनी,
½ छोटा चम्मच वेनिला चीनी या अर्क की एक बूंद।

खाना बनाना:
खाना पकाने से पहले खट्टा क्रीम को सूखा जाना चाहिए। ऐसा करने के लिए, धुंध की दोहरी परत के साथ एक कोलंडर को लाइन करें, उस पर खट्टा क्रीम डालें और 3-4 घंटे के लिए तनाव में छोड़ दें। उसके बाद, खट्टा क्रीम को ठंडा करें। इसके बाद, खट्टा क्रीम को एक कटोरे में डाल दें जिसमें इसे व्हीप्ड किया जाएगा, बर्फ के पानी में डाल दें। पिसी चीनी और वेनिला डालें और फूलने तक फेंटें।

जिलेटिन के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
1 स्टैक खट्टी मलाई
4 बड़े चम्मच पिसी चीनी
1 चम्मच जेलाटीन।

खाना बनाना:
इस तरह की क्रीम को तैयार करने के लिए आप लो-फैट का इस्तेमाल कर सकते हैं, न कि ज्यादा गाढ़ी मलाई का। मुख्य बात यह है कि यह प्राकृतिक हो। जिलेटिन को ½ कप में भिगो दें। गर्म पानी और 15-30 मिनट के लिए सूजने के लिए छोड़ दें। फिर इसे बिना उबाले पानी के स्नान (या माइक्रोवेव में) में घोलें, और ठंडा होने दें। इस बीच, खट्टा क्रीम को पाउडर चीनी के साथ शराबी होने तक फेंटें और, बिना फेंटे, जिलेटिन को एक पतली धारा में डालें। क्रीम पानीदार हो जाएगी, इसलिए केक की एक परत के लिए एक अलग करने योग्य रूप का उपयोग करें। केक को इकट्ठा करने के बाद रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। खट्टा क्रीम एक सूफले की तरह होगा।

खट्टा क्रीम - चीनी के साथ आधार

सामग्री:
500 ग्राम खट्टा क्रीम
250 ग्राम चीनी
10 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना बनाना:
खट्टा क्रीम और चीनी का अनुपात कम से कम 2:1 होना चाहिए। चीनी और वेनिला चीनी के साथ ठंडा खट्टा क्रीम मिलाएं और एक मिक्सर के साथ हरा दें जब तक कि चीनी घुल न जाए और एक शराबी द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए।

खट्टा क्रीम

सामग्री:
4 बड़े चम्मच खट्टा क्रीम 30% वसा,
1 स्टैक क्रीम 20% वसा,
2 बड़ी चम्मच पिसी चीनी
वेनिला चीनी का 1 पाउच।

खाना बनाना:
ठंडा क्रीम और खट्टा क्रीम मिलाएं, उनके साथ कटोरी को कुचल बर्फ या ठंडे पानी में बर्फ के साथ रखें और मिक्सर की धीमी गति से फूलने तक फेंटें। धीरे-धीरे, बीट करना बंद किए बिना, छानी हुई आइसिंग शुगर और वेनिला चीनी डालें और तेज गति से तब तक फेंटें जब तक कि चिकना और फूला न हो जाए।

खट्टा क्रीम मक्खन क्रीम

सामग्री:
1 स्टैक खट्टी मलाई
1 स्टैक दूध,
1 स्टैक मक्खन,
1 स्टैक पिसी चीनी
जायके - स्वाद और इच्छा के लिए।

खाना बनाना:
इस क्रीम के लिए, सभी उत्पादों को ठंडा नहीं किया जाता है, बल्कि, इसके विपरीत, कमरे के तापमान पर गरम किया जाता है। खट्टा क्रीम, मक्खन और दूध मिलाएं और धीमी गति से चिकना होने तक फेंटें। फिर पिसी चीनी डालें और तेज गति से फूलने तक फेंटें। कॉन्यैक, रम, लिकर या वेनिला एसेंस के साथ क्रीम का स्वाद लें।

अखरोट के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
700 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम,
1 स्टैक सहारा,
100 ग्राम अखरोट
कॉन्यैक या रम।

खाना बनाना:
चीनी के साथ भारी ठंडा खट्टा क्रीम मिलाएं और तब तक फेंटें जब तक कि फूला हुआ और चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। अखरोट को काट कर एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का सा भून कर ठंडा कर लें। क्रीम में डालें, स्वाद और इच्छा के अनुसार ड्रिप फ्लेवरिंग और चिकना होने तक मिलाएँ।

पनीर और नट्स के साथ क्रीम खट्टा क्रीम

सामग्री:
250 ग्राम ताजा वसा खट्टा क्रीम,
200 ग्राम ताजा पनीर,
100 ग्राम पिसी चीनी,
1 स्टैक कोई पागल।

खाना बनाना:
खट्टा क्रीम और पनीर मिलाएं और फूलने तक फेंटें। कॉटेज पनीर को एक छलनी के माध्यम से पहले से रगड़ा जा सकता है (बस पनीर को मांस की चक्की के माध्यम से पारित न करें)। हरा करना जारी रखें, पीसा हुआ चीनी डालें। तैयार क्रीम में कटे हुए, सूखे मेवे (अखरोट, मूंगफली, काजू) डालें।

खट्टा क्रीम प्रोटीन क्रीम

सामग्री:
250 ग्राम खट्टा क्रीम 30-33% वसा,
250 ग्राम चीनी
4 गिलहरी,
10 ग्राम वेनिला चीनी।

खाना बनाना:
खट्टा क्रीम को 3-5 घंटे के लिए धुंध की कई परतों से ढकी छलनी में डालकर छान लें, फिर फ्रिज में ठंडा करें। गोरों को जर्दी से सावधानीपूर्वक अलग करें, यह सुनिश्चित कर लें कि जर्दी उनमें न जाए। अलग से, खट्टा क्रीम को 50 ग्राम चीनी और वेनिला चीनी के साथ शराबी होने तक फेंटें। ठंडे प्रोटीन को एक साफ, सूखे कटोरे में अलग से फेंटें, पहले कम गति पर, झागदार होने तक, फिर, बिना बीट के, धीरे-धीरे चीनी डालें और एक घने द्रव्यमान (कठोर चोटियों) तक अधिकतम गति से हरा दें। धीरे से, थोड़ा-थोड़ा करके, प्रोटीन क्रीम में खट्टा क्रीम डालें, मिलाएँ। तुरंत प्रयोग करें।

खट्टा क्रीम पर नींबू क्रीम

सामग्री:
2 ढेर गाढ़ा खट्टा क्रीम
1.5 ढेर। सहारा,
20 ग्राम जिलेटिन,
1 नींबू।

खाना बनाना:
नींबू को छान लें, तौलिए से पोंछकर सुखा लें और कद्दूकस से ज़ेस्ट हटा दें। रस निचोड़ें और ठंडा करें। जिलेटिन को ½ स्टैक में भिगोएँ। गर्म पानी, इसे सूज जाने दें, फिर पानी के स्नान में घोलें (उबालें नहीं!) और ठंडा करें। अच्छी तरह से ठंडा खट्टा क्रीम को फूलने तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे सारी चीनी डालें, तब तक फेंटें जब तक कि यह पूरी तरह से घुल न जाए। उसके बाद, नींबू का रस, जिलेटिन डालें, फेंटें और नींबू का रस डालें।

खट्टा क्रीम ब्रुली

सामग्री:
500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम,
उबला हुआ गाढ़ा दूध का 1 कैन,
वैनिलिन या वेनिला एसेंस।

खाना बनाना:
इस क्रीम के लिए, आप तैयार उबला हुआ गाढ़ा दूध खरीद सकते हैं, लेकिन अक्सर असली गाढ़ा दूध के बजाय डेयरी और सब्जी उत्पाद को उबाला जाता है। इसलिए बेहतर है कि आप खुद कंडेंस्ड मिल्क पकाएं। असली कन्डेन्स्ड मिल्क की कैन खरीदें, इसे सॉस पैन में डालें, पानी से भरें और 2 घंटे तक पकने के लिए स्टोव पर रख दें। अगर पानी उबलने लगे तो उबलता पानी डालें। तैयार स्टू को ठंडा करें। क्रीम ब्रूली तैयार करने के लिए, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं (ऐसा करना आसान नहीं होगा, क्योंकि उबला हुआ दूध काफी गाढ़ा होता है) और फूलने तक फेंटें।

गाढ़ा दूध के साथ खट्टा क्रीम

सामग्री:
500 ग्राम वसा खट्टा क्रीम,
गाढ़ा दूध के 2/3 डिब्बे
½ नींबू (रस)
1 छोटा चम्मच कॉन्यैक या शराब।

खाना बनाना:
ठंडा खट्टा क्रीम फूलने तक फेंटें। फिर, बिना फेंटे, नींबू का रस, कॉन्यैक या लिकर और गाढ़ा दूध एक पतली धारा में डालें।

हमारे किसी भी व्यंजन के अनुसार तैयार खट्टा क्रीम में प्राकृतिक रस मिलाया जा सकता है - यह न केवल स्वाद और सुगंध जोड़ देगा, बल्कि आपकी क्रीम को एक नाजुक छाया भी देगा। यदि ताजा जामुन हाथ में नहीं हैं, तो जैम सिरप का उपयोग करें। चीनी के हिस्से को तरल शहद से बदला जा सकता है, हनी केक तैयार करते समय यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है। यदि आप कुचल बादाम जोड़ने का निर्णय लेते हैं, तो अमरेटो जैसे मदिरा के साथ इसका स्वाद बढ़ाएं।

खट्टा क्रीम एक स्वतंत्र मिठाई के रूप में भी अच्छा है: खट्टा क्रीम को कटोरे में डालें, इसे नट्स या फलों और जामुन के टुकड़ों के साथ बिछाएं, और इसे कुछ घंटों के लिए रेफ्रिजरेटर में रख दें।

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लरिसा शुफ्तायकिना