व्हीप्ड क्रीम क्रीम. अगर व्हीप्ड क्रीम तरल हो जाए तो क्या करें? घर पर क्रीम को सही तरीके से कैसे फेंटें। चैन्टिली क्रीम की मूल रेसिपी, विस्तार से

हर गृहिणी अपने परिवार को स्वादिष्ट व्यंजनों से खुश करना पसंद करती है। घर पर हवादार केक तैयार करने के लिए, आप अक्सर व्हीप्ड क्रीम का उपयोग करते हैं, जिसे चीनी और कच्ची क्रीम (वसा सामग्री के आवश्यक प्रतिशत के साथ) के साथ बनाना बहुत आसान है। सरल नियमों और युक्तियों का पालन करके, आप एक अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट व्यंजन तैयार कर सकते हैं जिसका हर कोई आनंद उठाएगा। नीचे क्रीम को व्हिप करने का तरीका जानें।

व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाये

केक को सजाने के लिए व्हीप्ड क्रीम के विकल्प अलग-अलग हो सकते हैं: चीनी, नींबू का रस, जिलेटिन, वेनिला या प्रोटीन के साथ। यह सुनिश्चित करने के लिए कि क्रीम हमेशा सजातीय, स्वादिष्ट बने और केक को खराब न करे, आपको कुछ सरल नियमों का पालन करना चाहिए। क्रीम के लिए क्रीम कैसे फेंटें:

• गाढ़ी क्रीम जैसी स्थिरता प्राप्त करने के लिए आपको केवल वसायुक्त उत्पाद (33% से) का उपयोग करने की आवश्यकता है;
• व्हिप करने से पहले, कटोरे और मिक्सर को व्हिस्क करके दस मिनट के लिए फ्रीजर में रख दें;
• धीमी गति से धड़कना शुरू करें;
• मिश्रण को कम से कम पांच मिनट तक फेंटें।

व्हिपिंग के लिए कौन सी क्रीम सबसे अच्छी है?

एक स्थिर और हवादार द्रव्यमान प्राप्त करने के लिए, आपको 33% वसा सामग्री वाली क्रीम का उपयोग करना चाहिए। यदि आप 10 या 20 प्रतिशत लेते हैं, तो केवल पीटने से आपको सकारात्मक प्रभाव प्राप्त नहीं होगा। आपको विशेष गाढ़ेपन, स्टेबलाइजर्स या जिलेटिन मिलाना होगा, लेकिन आप अच्छी उपस्थिति और स्वादिष्ट क्रीम के बारे में भूल सकते हैं। उन क्रीमों की तुलना में जिनमें रासायनिक योजक होते हैं, यह अधिक महंगी गाढ़ी प्राकृतिक क्रीम से सस्ती नहीं होगी।

व्हिपिंग क्रीम को गाढ़ा कैसे करें

क्रीम क्यों नहीं फेंटती? अक्सर कारण सरल होता है - यह उत्पाद की अपर्याप्त वसा सामग्री है। मुख्य नियम: केक के लिए व्हीप्ड क्रीम तैयार करने के लिए, यह ताज़ा, उच्च गुणवत्ता वाला, 33% से अधिक वसा सामग्री वाला होना चाहिए। प्राकृतिक अवयवों का उपयोग करके मलाईदार द्रव्यमान को गाढ़ा करने के लिए, आप जिलेटिन, एक चम्मच नींबू का रस और अंडे का सफेद भाग मिला सकते हैं।

व्हीप्ड क्रीम रेसिपी

व्हीप्ड क्रीम की कई रेसिपी हैं, इस व्यंजन को घर पर तैयार करना बहुत सरल है। उन्हें चीनी, जिलेटिन, नींबू का रस, प्रोटीन द्रव्यमान, विशेष गाढ़ेपन और पाउडर चीनी से पीटा जाता है। तकनीक मुख्य नियम पर आधारित है - गहन पिटाई। आप ब्लेंडर, मिक्सर या "दादी की विधि" - एक कांटा का उपयोग कर सकते हैं।

चीनी के साथ

• पकाने का समय: 13 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 6 व्यक्ति।
• डिश की कैलोरी सामग्री: 255 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.

चीनी से हवादार क्रीम तैयार की जा सकती है. क्रीम के लिए दानेदार चीनी का उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है: यह फेंटे जाने पर नहीं घुलेगी और आपके दांतों पर अप्रिय रूप से चीख़ेगी। इसे डालने से पहले, इसे कॉफी ग्राइंडर या क्लासिक ब्लेंडर का उपयोग करके पाउडर बनाया जाता है। चीनी मिलाते समय कोई विशिष्ट अनुपात नहीं होता है; मिठास को व्यक्तिगत रूप से नियंत्रित किया जाता है।

सामग्री:

• क्रीम 35% - 500 मिली;
• साबुत चीनी - 50 ग्राम या स्वादानुसार;
• वैनिलिन - 1 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. एक ठंडा कंटेनर और मिक्सर अटैचमेंट लें। क्रीम डालें.
2. कम व्हिपिंग गति का चयन करें।
3. तीन मिनट बाद चीनी (धीरे-धीरे) डालें।
4. अंत में वैनिलिन डालें।

पिसी चीनी के साथ

• पकाने का समय: 20 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 4 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 1000 किलो कैलोरी/400 ग्राम।
• उद्देश्य: केक के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: सरल.

नाजुक और हवादार क्रीम क्रीम का उपयोग किसी भी कन्फेक्शनरी, केक और पेस्ट्री के लिए भराव के रूप में किया जाता है; इसे फल मूस के साथ पूरक किया जा सकता है, जो क्रीम को एक उत्कृष्ट स्वाद देगा। घर पर टॉपिंग बनाने के लिए, आपको नुस्खा का सख्ती से पालन करना चाहिए, अनुशंसित अनुपात बनाए रखना चाहिए और बटरक्रीम (फोटो) को फेंटने के नियमों का पालन करना चाहिए, फिर यह किसी भी कन्फेक्शनरी उत्पाद के लिए एक वास्तविक सजावट बन जाएगा।

सामग्री:

• क्रीम कम से कम 33% - आधा लीटर;
• पिसी चीनी - 50 ग्राम;
• वैनिलिन - 2 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. फ्रीजर में एक कटोरा रखें, व्हिस्क और क्रीम मिश्रण को ठंडा करें। इस समय, कमरे के तापमान पर एक कंटेनर में चीनी और वैनिलीन डालें और हिलाएं।
2. ठंडी क्रीम को धीमी गति से फेंटा जाता है। जब ये थोड़े गाढ़े हो जाएं तो पाउडर डालें.
3. यदि क्रीम अपना आकार बनाए रखती है या नरम चोटियाँ दिखाई देती हैं, तो फेंटना बंद कर दें।

जिलेटिन के साथ

• पकाने का समय: 15 मिनट.
• सर्विंग्स की संख्या: 5 व्यक्ति.
• डिश की कैलोरी सामग्री: 250 किलो कैलोरी/100 ग्राम।
• उद्देश्य: नाश्ते के लिए.
• भोजन: रूसी.
• तैयारी की कठिनाई: आसान.

क्रीम किसी भी मिठाई के लिए आदर्श है. शॉर्टक्रस्ट पेस्ट्री, टार्टलेट और स्पंज केक के साथ पूरी तरह मेल खाता है। मक्खन भरने की तुलना में क्रीम में कैलोरी बहुत अधिक नहीं होती है। इस क्रीम को घर पर तैयार करने के लिए किसी विशेष ज्ञान या पाक कौशल की आवश्यकता नहीं है। फ़ोटो और तैयारी के साथ चरण-दर-चरण अनुशंसाओं के लिए नीचे देखें।

सामग्री:

• गैर-तरल भारी क्रीम - 600 मिलीलीटर;
• जिलेटिन - 20 ग्राम;
• वैनिलिन - पैक;
• पिसी चीनी - 45 ग्राम।

खाना पकाने की विधि:

1. मलाईदार उत्पाद को ठंडा करें, हिलाएं, धीरे-धीरे वैनिलिन और पाउडर डालें जब तक कि गाढ़ा झाग (कठोर चोटियाँ) दिखाई न दे।
2. एक चम्मच जिलेटिन को फूलने तक भिगोएँ, धीमी आंच पर पूरी तरह घुलने तक गर्म करें (उबालें नहीं)।
3. क्रीम और जिलेटिन मिलाएं, हिलाएं, ठंडा करें।

ब्लेंडर से क्रीम कैसे फेंटें

यदि आपके पास मिक्सर नहीं है, तो ब्लेंडर का उपयोग करें। धीमी गति से पीटना शुरू करें, फिर एक मिनट के बाद मध्यम गति पर स्विच करें। ब्लेंडर का उपयोग करते समय, आपको यह ध्यान रखना होगा कि आप उच्च गति का उपयोग नहीं कर सकते - द्रव्यमान को "अतिरंजित" किया जा सकता है, वे अलग होना शुरू हो जाएंगे। खाना पकाने का समय ब्लेंडर की शक्ति पर निर्भर करता है।

मिक्सर

क्रीम बनाने के लिए मिक्सर सबसे उपयुक्त उपकरण है। उपयोग करने से पहले, अटैचमेंट को दस मिनट के लिए फ्रीजर में रखें (ठंड की स्थिति तेजी से गाढ़ा होने को बढ़ावा देती है)। स्पीड नंबर 1 पर हैंड मिक्सर से पीटना शुरू करें, फिर तेजी से गाढ़ा करने के लिए आप नींबू के रस की कुछ बूंदें मिला सकते हैं, हाई स्पीड नंबर 3 पर खत्म करें। तीन घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में स्टोर करें।

धीरे

अगर घर पर कोई इलेक्ट्रॉनिक "सहायक" नहीं है तो क्रीम कैसे तैयार करें? डेसर्ट तैयार करने के लिए एक फूला हुआ द्रव्यमान व्हिस्क के साथ मैन्युअल रूप से प्राप्त किया जा सकता है। जब तक चीनी पूरी तरह से घुल न जाए तब तक अच्छी तरह हिलाएं। वांछित मोटाई प्राप्त करने के लिए छोटे भागों में तीव्र गति से फेंटना आवश्यक है। कैसे पकाएं, चरण-दर-चरण वीडियो, फ़ोटो, नीचे देखें।

वीडियो

पहली नज़र में, व्हिपिंग क्रीम बहुत सरल लगती है। लेकिन अगर आप कुछ विशेषताओं और रहस्यों को नहीं जानते हैं, तो परिणामस्वरूप आपको एक सुंदर और स्वादिष्ट व्यंजन नहीं मिल पाएगा। मुख्य रूप से सजावट के लिए या विभिन्न मिठाइयों के अतिरिक्त उपयोग किया जाता है। कौन सा सही है? इस लेख में इस पर चर्चा की जाएगी।

सबसे पहले, आइए जानें कि क्रीम क्या है। इन्हें पूरे दूध के ऊपर से एकत्र किया जाता है। इनमें वसा की मात्रा अधिक होती है और जिन खाद्य पदार्थों और व्यंजनों में इन्हें मिलाया जाता है, उनके पोषण गुणों में उल्लेखनीय वृद्धि होती है। यदि आप क्रीम को व्हिप करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे सही ढंग से चुनने की आवश्यकता है। वे बहुत वसायुक्त होने चाहिए. कम से कम 30 प्रतिशत वसा सामग्री वाला उत्पाद चुनें। तब आपके मन में यह सवाल नहीं होगा कि क्रीम को कैसे फेंटें, क्योंकि यह प्रक्रिया बहुत आसान हो जाएगी। यदि वे कम वसायुक्त हैं, तो आप उन्हें बस चाय, दलिया या कॉफी में मिला सकते हैं।

यदि आप उच्च प्रतिशत वसा वाला प्राकृतिक उत्पाद लेते हैं, तो आप अन्य सामग्री मिलाए बिना उन्हें हरा सकते हैं। लेकिन ध्यान रखें कि अगर आप इन्हें ज्यादा देर तक फेंटेंगे तो ये तेल में बदल सकते हैं. इसलिए इसे ज़्यादा मत करो. उनमें हवादार स्थिरता होनी चाहिए। आपको क्रीम को न्यूनतम गति से फेंटना होगा ताकि वह जम न जाए। अगर आप इन्हें मीठा करना चाहते हैं तो इनमें पिसी हुई चीनी मिला लें. इसे फेंटने की प्रक्रिया के दौरान मिलाने की जरूरत होती है, जब क्रीम में पहले से ही कुछ फूलापन हो। यदि आप चीनी मिलाते हैं, तो इसे फेंटना शुरू करने से पहले करें ताकि इसे घुलने का समय मिल सके। क्रीम तैयार होने पर अन्य सामग्रियां, जैसे कोको या फ्लेवरिंग, भी मिलानी चाहिए और केवल छोटे अनुपात में।

पिटाई से पहले उत्पाद को ठंडा किया जाना चाहिए। तैयार क्रीम को बहुत सावधानी से संभाला जाना चाहिए ताकि व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान हवा के बुलबुले नष्ट न हो जाएं जिससे यह संतृप्त है। केवल इस मामले में वे हवादार होंगे।

पौधों पर आधारित क्रीम अब बिक्री के लिए उपलब्ध हैं। उन्हें स्टार्च या पाउडर चीनी के साथ मिलाकर फेंटना चाहिए। यह प्रक्रिया प्राकृतिक उत्पाद तैयार करने से बहुत अलग नहीं है। अब मैं तुम्हें बताऊंगा कि मूल को कैसे हराया जाए। प्राकृतिक उत्पाद के विपरीत, उनमें अधिक स्थायित्व होता है और वे केक को सजाने के लिए आदर्श होते हैं। इस क्रीम का स्वाद नाज़ुक होता है और इसे फेंटने से कोई परेशानी नहीं होती है। उन्हें पहले ठंडा किया जाना चाहिए। यदि क्रीम फेंटती नहीं है, तो गलत (बहुत अधिक) तापमान इसका एक कारण हो सकता है। हम व्हिपिंग एक्सेसरीज़ को भी ठंडा करते हैं: व्यंजन और व्हिस्क।

200 मिलीलीटर क्रीम के लिए, जो लगभग एक गिलास है, एक बड़ा चम्मच पिसी हुई चीनी और एक बड़ा चम्मच स्टार्च लें। सभी सामग्री को मिक्सर से 15 मिनट तक फेंटें। हम गति को न्यूनतम पर सेट करते हैं। व्हिपिंग प्रक्रिया के दौरान, क्रीम हवा से संतृप्त हो जाती है और बहुत हवादार हो जाती है। इसलिए, भविष्य में हम सावधानीपूर्वक उनका उपयोग उनके इच्छित उद्देश्य के लिए करेंगे।

क्रीम की जगह क्या लें? यदि आपके पास क्रीम नहीं है, तो ऐसी खट्टी क्रीम लें जिसमें वसा की मात्रा अधिक हो। व्हिपिंग तकनीक क्रीम के समान ही है।
यदि सभी नियमों का पालन किया जाए तो आमतौर पर व्हीप्ड क्रीम बनाने में कोई विशेष समस्या नहीं होती है। सबसे महत्वपूर्ण आवश्यकता मूल उत्पाद की अच्छी गुणवत्ता है। वे ताज़ा और वसायुक्त होने चाहिए। कम वसा वाली क्रीम को फेंटकर झागदार फोम बनाना अधिक कठिन होता है। लेकिन अगर वे प्राकृतिक हैं, तो आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि वे तेल में न बदल जाएं। यदि क्रीम नहीं फटती है, तो आप इसे छलनी में रख सकते हैं और अतिरिक्त नमी हटा सकते हैं। फिर न्यूनतम गति से ही पिटाई जारी रखें।

यह शायद उन लोगों के लिए सलाह है जो क्रीम को व्हिप करना नहीं जानते। यदि आप इन अनुशंसाओं का उपयोग करते हैं, तो आप किसी भी मिठाई के लिए एक अद्भुत व्यंजन तैयार कर सकते हैं।

सभी ब्लॉग पाठकों को नमस्कार! दूसरे दिन मुझे पाक संबंधी एक समस्या का सामना करना पड़ा। मैंने क्रीम और फलों के साथ केक बनाने का फैसला किया, लेकिन मेरी क्रीम मक्खन और मट्ठे में बदल गई। इंटरनेट खंगालने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि क्रीम को सही तरीके से फेंटने का सवाल कई गृहिणियों को चिंतित करता है।

आइए एक साथ पता करें कि एयर क्रीम को व्हिप करने के लिए क्या आवश्यक है। मिठाई के लिए सही डेयरी उत्पाद कैसे चुनें और अंतिम परिणाम पर क्या प्रभाव पड़ता है।

अक्सर, गृहिणियों को एक नाजुक मिठाई के बजाय एक परतदार द्रव्यमान मिलता है। ऐसा भी होता है कि उत्पाद बस तरल रहता है। घबराएं नहीं और यह न सोचें कि इसका कारण आपकी कुटिलता है। यहां तक ​​कि अनुभवी रसोइये भी इससे अछूते नहीं हैं। मिठाई के कारगर न होने के मुख्य कारण निम्नलिखित हैं:

• उत्पाद में वसा की मात्रा का कम प्रतिशत (जितना अधिक मोटा, उतना बेहतर);
• क्रीम का तापमान - इसे ठंडा किया जाना चाहिए;
• जिस तीव्र गति से वे चाबुक मारते हैं;
• एक मानक ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करना (मिश्रण के लिए व्हिस्क या मिक्सर अटैचमेंट का उपयोग करना बेहतर है);
• चीनी या पिसी चीनी बहुत जल्दी मिला दी गई थी।

इससे पहले कि हम क्रीम बनाने के बारे में सोचें, आइए शुरुआती सामग्री के बारे में बात करें। क्रीम दूध के एक हिस्से से समृद्ध वसा है जिसे दूध के शीर्ष में अपकेंद्रित किया जाता है। दूध का आधार पानी है, जिसमें छोटे, अघुलनशील कण होते हैं: प्रोटीन, वसा, लवण और दूध चीनी। वसा की छोटी बूंदें इमल्शन के रूप में जल आधार में वितरित होती हैं।

रूस में, "भारी क्रीम" का संकेतक GOST R 53435-2009 के अनुसार निर्धारित किया जाता है। गाय के दूध से बनी क्रीम में वसा की मात्रा 9 से 58% तक होती है। 10, 20, 22, 33 और 35% वसा के बड़े अंश वाली क्रीम अलमारियों पर आती है। अंडे के झाग के विपरीत, जो प्रोटीन द्वारा स्थिर होता है, व्हीप्ड क्रीम अपने स्वयं के वसा का उपयोग करके अपना आकार बनाए रखती है। दूध की वसा लिपिड का एक जटिल मिश्रण है।

मैं आपको कम से कम 30 वसा सामग्री वाली क्रीम चुनने की सलाह देता हूं। गृहिणियों की कई समीक्षाओं को देखते हुए, 33% पेटमोल ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। आइए अब व्हिपिंग क्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी देखें।

नाजुक क्रीम कैसे प्राप्त करें

हमने निर्णय लिया कि वसा की मात्रा कम से कम 30%, सर्वोत्तम रूप से 30-35% होनी चाहिए। बेशक, आप कम वसायुक्त उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे हरा पाना अधिक कठिन होगा और स्वाद उतना नाजुक नहीं होगा। जिलेटिन की मदद से स्थिति को ठीक किया जा सकता है। हम इस बारे में भी बात करेंगे. और फिर भी, यदि आपको "टैम्बोरिन के साथ नृत्य" की आवश्यकता नहीं है, तो 33% पेटमोल या समान वसा सामग्री वाला कोई अन्य उत्पाद लें। अब आइए निर्देशों पर आगे बढ़ें:

• ठंडे डेयरी उत्पाद को एक ठंडे कंटेनर में डालें और तुरंत पकाना शुरू करें;
• गति बदलते हुए, मिक्सर या व्हिस्क से फेंटना बेहतर है;
• कम गति से शुरू करें, धीरे-धीरे अधिकतम तक पहुंचें;
• जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो अधिकतम गति से न्यूनतम पर स्विच करें;
• क्रीम की तैयारी का समय 5 मिनट तक है, आमतौर पर 3 मिनट पर्याप्त है। यदि उत्पाद में 10, 20, 22% वसा की मात्रा है, तो अधिक समय की आवश्यकता होगी;
• पिसी हुई चीनी तुरंत नहीं, बल्कि अंत में डाली जाती है। इसे व्हीप्ड क्रीम में चम्मच से हिलाते हुए मिलाना बेहतर है।

आपको कैसे पता चलेगा कि मिठाई कब तैयार है? मुझे लगता है कि आपने भी कम से कम एक बार क्रीम को मक्खन में मिलाया होगा। मैंने हाल ही में स्वयं इस रेक पर कदम रखा है। वास्तव में, पूर्ण तत्परता के क्षण को चूक जाना बहुत आसान है। जब मिक्सर से मिश्रण की सतह पर स्पष्ट खांचे दिखाई देने लगें तो मिठाई तैयार हो जाती है। एक बार ऐसा हो जाने पर, प्रक्रिया को रोका जा सकता है। आपको थोड़ी देर और इंतजार नहीं करना चाहिए, यह भयावह है। अच्छी तरह फेंटा हुआ उत्पाद अपना आकार बनाए रखता है और फैलता नहीं है।

यदि आप मिक्सर से फेंटते हैं, तो एक बार में 500 मिलीलीटर से अधिक का उपयोग न करें। कटोरे को थोड़ा झुकाएं और कोशिश करें कि अटैचमेंट न हिले। मिश्रण को कंटेनर में अपने आप फैलने दें। आपको इस मिठाई को नियमित ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करके नहीं बनाना चाहिए। समीक्षाओं के अनुसार, उन्हें मट्ठा और तेल मिलता है, न कि एक सजातीय वायु द्रव्यमान। एक नाजुक क्रीम तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष व्हिस्क अटैचमेंट की आवश्यकता होती है।

व्हिपिंग क्रीम की विशेषताएं

उपर्युक्त डेयरी उत्पाद से गाढ़ा झाग प्राप्त करने के लिए, इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले कोल्ड क्रीम को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है। बर्तन भी ठंडे होने चाहिए. कुछ गृहिणियाँ बर्फ में एक कप रखकर मिठाई तैयार करने की सलाह देती हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम को ज़्यादा ठंडा न करें, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अलग हो जाएगी!

10 से 22% वसा वाले डेयरी उत्पाद बहुत खराब तरीके से गाढ़े होते हैं। इससे अपना आकार बनाए रखने वाला गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करना अधिक परेशानी भरा होगा। क्योंकि इसमें आवश्यक चोटियाँ बनाने के लिए पर्याप्त वसा नहीं होती है। 1.5 बड़े चम्मच घोलकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। 100 मिली पानी में जिलेटिन। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए कमरे के तापमान पर घुला हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है।

जहां तक ​​मेरी बात है, जिलेटिन युक्त क्रीम सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। बेहतर होगा कि आप तुरंत अच्छी 30-33% क्रीम खरीदें और अद्भुत स्वाद का आनंद लें

आप विशेष गाढ़ेपन का उपयोग कर सकते हैं। वे आमतौर पर उस स्थिति को बचाते हैं जब मिठाई तरल हो जाती है। नींबू का रस फेंटे हुए मिश्रण को भी गाढ़ा कर देता है. एक चौथाई नींबू का रस 200 मिलीलीटर डेयरी उत्पाद में घोला जाता है।

वनस्पति क्रीम को फेंटना भी बहुत आसान है। कई लोगों के अनुसार, इस क्रीम का स्वाद डेयरी मिठाई से कमतर है। यदि यह क्षण आपको परेशान नहीं करता है, तो आप सुरक्षित रूप से प्रयास कर सकते हैं।

कौन सी क्रीम चुनें

क्रीम एक जैविक उत्पाद है. और इसकी संरचना बैच दर बैच थोड़ी भिन्न हो सकती है। एक बार जब आप अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत क्रीम से एक शानदार मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त कर लेंगे। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह हर मामले में उत्कृष्ट होगा। इसलिए, यदि आपने तैयारी के सभी विवरणों का पालन किया है। यह बहुत संभव है कि तारे संरेखित हो गए हों ताकि पास्चुरीकरण थोड़ा अलग हो। बस इतना ही। इसलिए, स्टोर पर जाएं और दूसरा बैच खरीदें।

आपको उत्पाद की समाप्ति तिथि पर भी ध्यान देना चाहिए। यह ताजा होना चाहिए. इसका उचित भंडारण जरूरी है. यदि क्रीम बाजार से खरीदी जाती है, तो इसे सर्दियों में जमाया जा सकता है। इसके विपरीत, गर्मियों में, वे ज़्यादा गरम हो जाते हैं। बेशक, ऐसे उत्पादों को बाज़ारों से खरीदना बेहतर है।

बहुत से लोगों को घर का बना दूध पसंद होता है, इसलिए वे मिठाई उत्पाद सेकेंड-हैंड खरीदते हैं। अगर आप ऐसे दूध से बटरक्रीम बनाने जा रहे हैं तो इसे पानी से पतला करना न भूलें। नहीं तो तेल मिलेगा.

अगला महत्वपूर्ण बिंदु स्वीटनर का चुनाव है। आप चीनी के साथ फेंट सकते हैं, लेकिन पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। क्रीम जल्दी से पक जाती है और चीनी को इसमें घुलने का समय नहीं मिलता है। लेकिन पाउडर लगभग तुरंत ही मिल जाता है। वैसे, चीनी से ब्लेंडर का उपयोग करके घर पर आसानी से पाउडर बनाया जा सकता है।

एयर क्रीम के लिए क्लासिक नुस्खा

व्हीप्ड क्रीम कई नए रसोइयों के लिए एक समस्या है। मैं मिक्सर का उपयोग करके खाना पकाने की एक सरल विधि साझा करूँगा।

• 700 मिली क्रीम 30-33%।

मिक्सर से फेंटने से पहले, क्रीम को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। याद रखें कि वसा प्रतिशत बढ़ाने के लिए एक कटोरे में विभिन्न प्रकार की क्रीम न मिलाएं। उदाहरण के लिए, हम 700 मिली क्रीम फेंटना चाहते हैं, लेकिन उपलब्ध पैकेज 350 मिली है। इसका मतलब है कि आपको समान वसा सामग्री वाले एक ही कंपनी के 2 पैक खरीदने होंगे। अन्यथा, क्रीम काम नहीं करेगी।

क्रीम को लगभग 10 मिनट तक धीमी गति से ब्लेंडर से फेंटना शुरू करें। आपको सावधान रहना होगा कि क्रीम को अलग न होने दें।

पिसी हुई चीनी या रंग फेंटने से पहले और बाद में भी मिलाया जा सकता है। यदि आप व्हीप्ड क्रीम पर आधारित क्रीम बना रहे हैं, तो पहले से व्हीप्ड क्रीम में मस्कारपोन चीज़ या पिघली हुई चॉकलेट मिलाएँ।

व्हीप्ड क्रीम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। बस कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि उत्पाद की गंध और स्वाद न बदले।

कोको से क्रीम कैसे बनाये

क्या आप जानते हैं कि केक बटरक्रीम एक अवसादरोधी है? इसलिए मुझे नहीं पता था. इसका मतलब यह है कि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। मुझे चॉकलेट पसंद है, इसलिए मैं कोको क्रीम की विधि साझा करूंगी।

इस नाजुक चॉकलेट मिठाई को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 500 मिली क्रीम पेटमोल 33%;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 30 ग्राम कोको पाउडर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. पाउडर और कोको को छलनी से छानना होगा। फिर सूखी सामग्री को व्हिस्क से मिलाएं।
2. ठंडी क्रीम को मिक्सर के कटोरे में डालें, गाढ़ा होने तक फेंटें, मिक्सर की गति को न्यूनतम से अधिकतम तक बदलें। पेटमोल लगभग 1-2 मिनट में 33% गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
3. फिर कोको और पिसी चीनी डालें। कम गति पर लगभग 30 सेकंड तक धड़कना महत्वपूर्ण है। फिर अधिकतम पर जाएं. 1-2 मिनट के बाद, आपको क्रीम की सतह पर स्पष्ट खांचे दिखाई देंगे। वह तैयार है. प्रक्रिया के दौरान, सुनिश्चित करें कि कटोरे की दीवारों पर कोई गांठ न रहे। यदि आप उन्हें देखें, तो मिक्सर बंद कर दें और उन्हें स्पैटुला से हटा दें।
4. नाजुक चॉकलेट मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है, अपना आकार बनाए रखती है और इसका रंग सुखद होता है। क्रीम का स्वाद चिपचिपा नहीं है. यदि आपको बहुत मीठी मिठाइयाँ पसंद हैं, तो आप अधिक पाउडर मिला सकते हैं।

कोको मिलाए बिना मिठाई को लगभग किसी भी रंग में रंगा जा सकता है। चमकदार पीली क्रीम के लिए, आपको कच्चे अंडे की जर्दी की आवश्यकता होगी। आप थोड़े से गाजर के रस का उपयोग कर सकते हैं। नींबू के छिलके के बारे में मत भूलिए, यह एक नाजुक पीला रंग देता है। ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस करें, धुंध में लपेटें और रस निचोड़ लें। चुकंदर आपको नरम गुलाबी से गहरा लाल रंग पाने में मदद करेगा। ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और अंगूर का रस आपको बैंगनी और नीला रंग देगा। पालक का रस मिलाने से हरा रंग पैदा करने में मदद मिलेगी।

वेजिटेबल क्रीम चैन्टिपक को कैसे फेंटें

वनस्पति क्रीम का रंग मलाईदार होता है, न कि पशु क्रीम की तरह बर्फ-सफेद। सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद, आइसक्रीम जैसा। कोई लिखता है कि यह जानवरों की क्रीम से भी ज्यादा स्वादिष्ट बनती है। हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, बेहतर होगा कि आप इसे घर पर ही बनाएं।

• 300 मिली शांतिपक क्रीम।

3 मिनट में आप आसानी से इतनी मात्रा में उत्पाद तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले क्रीम को फ्रिज में ठंडा करें। बस जमें नहीं, अन्यथा उत्पाद अलग हो जाएगा।

मध्यम मिक्सर गति से फेंटें। उत्पाद मात्रा में अच्छी तरह फैलता है। एक ब्लेंडर में फेंटे हुए दही द्रव्यमान के साथ मिलाया जा सकता है। क्रीम गाढ़ी है और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है। साथ काम करना आसान है. यह लंबे समय तक चलता है, फैलता नहीं है और तैयार मिठाइयों के परिवहन के दौरान झटकों के प्रति प्रतिरोधी होता है।

यदि आप अगले दिन इसके साथ खाना बनाते हैं, तो इसे फ्रिज में रखना और क्लिंग फिल्म से ढक देना सुनिश्चित करें। एक दिन के बाद भी उनका स्वरूप किसी भी तरह से नहीं बदलता है। आप एक्लेयर्स, ट्यूब, केक भर सकते हैं, केक की एक परत बना सकते हैं। चैन्टिपक क्रीम पनीर और मस्कारपोन क्रीम चीज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। वे अच्छी स्वादिष्ट क्रीम बनाते हैं.

याद रखें कि बिना फेंटी हुई वेजिटेबल क्रीम को फ्रीजर में नहीं जमाना चाहिए। अन्यथा, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद अलग हो जाएगा और व्हिप नहीं होगा।

शांतिपाक वनस्पति क्रीम के साथ काम करने की वीडियो समीक्षा देखें।

मस्कारपोन और व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं

यह मेरी पसंदीदा क्रीम है. यह पाई, केक, कपकेक के लिए आदर्श है। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. एकमात्र रहस्य यह है कि सामग्री वास्तव में बहुत ठंडी होनी चाहिए।

• 250-500 मिली ठंडी क्रीम 30-35%;
• 250 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 4 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी।

क्रीम को सख्त होने तक फेंटें, अंत में पिसी चीनी मिलाएँ। रेसिपी में पाउडर चीनी की मात्रा एक अनुमान है और यह उस डिश पर निर्भर करेगा जिसमें आप व्हीप्ड क्रीम मिला रहे हैं। मस्कारपोन डालें और फिर से तब तक फेंटें जब तक कि सामग्री संयुक्त न हो जाए।

क्रीम की यह मात्रा एक सघन बनावट बनाएगी जिसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। यदि आपको पाई या कपकेक के लिए क्रीम की आवश्यकता है, तो 500 मिलीलीटर क्रीम लें। तब स्थिरता अधिक फूली और हल्की होगी।

आप केक को ढक सकते हैं और तुरंत इस क्रीम से केक की परतों को चिकना कर सकते हैं। यदि आप पेस्ट्री बैग के साथ काम करते हैं, तो पहले मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। चॉकलेट, विभिन्न स्वाद, फल या खाद्य रंग मिलाकर क्रीम को आसानी से संशोधित किया जा सकता है।

इस फोटो से साफ पता चलता है कि यह क्रीम कितनी कठोर है। यह रिम से गिरना भी नहीं चाहता।

अब आप जानते हैं कि चीनी या पाउडर चीनी के साथ क्रीम को ठीक से कैसे फेंटना है। वसा की मात्रा का कितना प्रतिशत बेहतर है, साथ ही खाना पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें भी। मुझे सचमुच उम्मीद है कि मेरी सलाह आपके काम आएगी। इन्हें दोस्तों के साथ साझा करें और स्वास्थ्य के लिए पकाएँ!

सभी ब्लॉग पाठकों को नमस्कार! दूसरे दिन मुझे पाक संबंधी एक समस्या का सामना करना पड़ा। मैंने क्रीम और फलों के साथ केक बनाने का फैसला किया, लेकिन मेरी क्रीम मक्खन और मट्ठे में बदल गई। इंटरनेट खंगालने के बाद, मुझे एहसास हुआ कि क्रीम को सही तरीके से फेंटने का सवाल कई गृहिणियों को चिंतित करता है।

आइए एक साथ पता करें कि एयर क्रीम को व्हिप करने के लिए क्या आवश्यक है। मिठाई के लिए सही डेयरी उत्पाद कैसे चुनें और अंतिम परिणाम पर क्या प्रभाव पड़ता है।

अक्सर, गृहिणियों को एक नाजुक मिठाई के बजाय एक परतदार द्रव्यमान मिलता है। ऐसा भी होता है कि उत्पाद बस तरल रहता है। घबराएं नहीं और यह न सोचें कि इसका कारण आपकी कुटिलता है। यहां तक ​​कि अनुभवी रसोइये भी इससे अछूते नहीं हैं। मिठाई के कारगर न होने के मुख्य कारण निम्नलिखित हैं:

• उत्पाद में वसा की मात्रा का कम प्रतिशत (जितना अधिक मोटा, उतना बेहतर);
• क्रीम का तापमान - इसे ठंडा किया जाना चाहिए;
• जिस तीव्र गति से वे चाबुक मारते हैं;
• एक मानक ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करना (मिश्रण के लिए व्हिस्क या मिक्सर अटैचमेंट का उपयोग करना बेहतर है);
• चीनी या पिसी चीनी बहुत जल्दी मिला दी गई थी।

इससे पहले कि हम क्रीम बनाने के बारे में सोचें, आइए शुरुआती सामग्री के बारे में बात करें। क्रीम दूध के एक हिस्से से समृद्ध वसा है जिसे दूध के शीर्ष में अपकेंद्रित किया जाता है। दूध का आधार पानी है, जिसमें छोटे, अघुलनशील कण होते हैं: प्रोटीन, वसा, लवण और दूध चीनी। वसा की छोटी बूंदें इमल्शन के रूप में जल आधार में वितरित होती हैं।

रूस में, "भारी क्रीम" का संकेतक GOST R 53435-2009 के अनुसार निर्धारित किया जाता है। गाय के दूध से बनी क्रीम में वसा की मात्रा 9 से 58% तक होती है। 10, 20, 22, 33 और 35% वसा के बड़े अंश वाली क्रीम अलमारियों पर आती है। अंडे के झाग के विपरीत, जो प्रोटीन द्वारा स्थिर होता है, व्हीप्ड क्रीम अपने स्वयं के वसा का उपयोग करके अपना आकार बनाए रखती है। दूध की वसा लिपिड का एक जटिल मिश्रण है।

मैं आपको कम से कम 30 वसा सामग्री वाली क्रीम चुनने की सलाह देता हूं। गृहिणियों की कई समीक्षाओं को देखते हुए, 33% पेटमोल ने खुद को अच्छी तरह साबित कर दिया है। आइए अब व्हिपिंग क्रीम की चरण-दर-चरण रेसिपी देखें।

नाजुक क्रीम कैसे प्राप्त करें

हमने निर्णय लिया कि वसा की मात्रा कम से कम 30%, सर्वोत्तम रूप से 30-35% होनी चाहिए। बेशक, आप कम वसायुक्त उत्पाद का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन इसे हरा पाना अधिक कठिन होगा और स्वाद उतना नाजुक नहीं होगा। जिलेटिन की मदद से स्थिति को ठीक किया जा सकता है। हम इस बारे में भी बात करेंगे. और फिर भी, यदि आपको "टैम्बोरिन के साथ नृत्य" की आवश्यकता नहीं है, तो 33% पेटमोल या समान वसा सामग्री वाला कोई अन्य उत्पाद लें। अब आइए निर्देशों पर आगे बढ़ें:

• ठंडे डेयरी उत्पाद को एक ठंडे कंटेनर में डालें और तुरंत पकाना शुरू करें;
• गति बदलते हुए, मिक्सर या व्हिस्क से फेंटना बेहतर है;
• कम गति से शुरू करें, धीरे-धीरे अधिकतम तक पहुंचें;
• जब मिश्रण गाढ़ा होने लगे, तो अधिकतम गति से न्यूनतम पर स्विच करें;
• क्रीम की तैयारी का समय 5 मिनट तक है, आमतौर पर 3 मिनट पर्याप्त है। यदि उत्पाद में 10, 20, 22% वसा की मात्रा है, तो अधिक समय की आवश्यकता होगी;
• पिसी हुई चीनी तुरंत नहीं, बल्कि अंत में डाली जाती है। इसे व्हीप्ड क्रीम में चम्मच से हिलाते हुए मिलाना बेहतर है।

आपको कैसे पता चलेगा कि मिठाई कब तैयार है? मुझे लगता है कि आपने भी कम से कम एक बार क्रीम को मक्खन में मिलाया होगा। मैंने हाल ही में स्वयं इस रेक पर कदम रखा है। वास्तव में, पूर्ण तत्परता के क्षण को चूक जाना बहुत आसान है। जब मिक्सर से मिश्रण की सतह पर स्पष्ट खांचे दिखाई देने लगें तो मिठाई तैयार हो जाती है। एक बार ऐसा हो जाने पर, प्रक्रिया को रोका जा सकता है। आपको थोड़ी देर और इंतजार नहीं करना चाहिए, यह भयावह है। अच्छी तरह फेंटा हुआ उत्पाद अपना आकार बनाए रखता है और फैलता नहीं है।

यदि आप मिक्सर से फेंटते हैं, तो एक बार में 500 मिलीलीटर से अधिक का उपयोग न करें। कटोरे को थोड़ा झुकाएं और कोशिश करें कि अटैचमेंट न हिले। मिश्रण को कंटेनर में अपने आप फैलने दें। आपको इस मिठाई को नियमित ब्लेंडर अटैचमेंट का उपयोग करके नहीं बनाना चाहिए। समीक्षाओं के अनुसार, उन्हें मट्ठा और तेल मिलता है, न कि एक सजातीय वायु द्रव्यमान। एक नाजुक क्रीम तैयार करने के लिए, आपको एक विशेष व्हिस्क अटैचमेंट की आवश्यकता होती है।

व्हिपिंग क्रीम की विशेषताएं

उपर्युक्त डेयरी उत्पाद से गाढ़ा झाग प्राप्त करने के लिए, इसे अच्छी तरह से ठंडा किया जाना चाहिए। खाना पकाने से पहले कोल्ड क्रीम को 15 मिनट के लिए फ्रीजर में रखने की सलाह दी जाती है। बर्तन भी ठंडे होने चाहिए. कुछ गृहिणियाँ बर्फ में एक कप रखकर मिठाई तैयार करने की सलाह देती हैं। लेकिन यह महत्वपूर्ण है कि क्रीम को ज़्यादा ठंडा न करें, अन्यथा खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान यह अलग हो जाएगी!

10 से 22% वसा वाले डेयरी उत्पाद बहुत खराब तरीके से गाढ़े होते हैं। इससे अपना आकार बनाए रखने वाला गाढ़ा मिश्रण प्राप्त करना अधिक परेशानी भरा होगा। क्योंकि इसमें आवश्यक चोटियाँ बनाने के लिए पर्याप्त वसा नहीं होती है। 1.5 बड़े चम्मच घोलकर स्थिति को ठीक किया जा सकता है। 100 मिली पानी में जिलेटिन। मिश्रण को गाढ़ा करने के लिए कमरे के तापमान पर घुला हुआ जिलेटिन मिलाया जाता है।

जहां तक ​​मेरी बात है, जिलेटिन युक्त क्रीम सबसे अच्छा विकल्प नहीं है। बेहतर होगा कि आप तुरंत अच्छी 30-33% क्रीम खरीदें और अद्भुत स्वाद का आनंद लें

आप विशेष गाढ़ेपन का उपयोग कर सकते हैं। वे आमतौर पर उस स्थिति को बचाते हैं जब मिठाई तरल हो जाती है। नींबू का रस फेंटे हुए मिश्रण को भी गाढ़ा कर देता है. एक चौथाई नींबू का रस 200 मिलीलीटर डेयरी उत्पाद में घोला जाता है।

वनस्पति क्रीम को फेंटना भी बहुत आसान है। कई लोगों के अनुसार, इस क्रीम का स्वाद डेयरी मिठाई से कमतर है। यदि यह क्षण आपको परेशान नहीं करता है, तो आप सुरक्षित रूप से प्रयास कर सकते हैं।

कौन सी क्रीम चुनें

क्रीम एक जैविक उत्पाद है. और इसकी संरचना बैच दर बैच थोड़ी भिन्न हो सकती है। एक बार जब आप अल्ट्रा-पाश्चुरीकृत क्रीम से एक शानदार मलाईदार द्रव्यमान प्राप्त कर लेंगे। लेकिन इसका मतलब यह नहीं है कि यह हर मामले में उत्कृष्ट होगा। इसलिए, यदि आपने तैयारी के सभी विवरणों का पालन किया है। यह बहुत संभव है कि तारे संरेखित हो गए हों ताकि पास्चुरीकरण थोड़ा अलग हो। बस इतना ही। इसलिए, स्टोर पर जाएं और दूसरा बैच खरीदें।

आपको उत्पाद की समाप्ति तिथि पर भी ध्यान देना चाहिए। यह ताजा होना चाहिए. इसका उचित भंडारण जरूरी है. यदि क्रीम बाजार से खरीदी जाती है, तो इसे सर्दियों में जमाया जा सकता है। इसके विपरीत, गर्मियों में, वे ज़्यादा गरम हो जाते हैं। बेशक, ऐसे उत्पादों को बाज़ारों से खरीदना बेहतर है।

बहुत से लोगों को घर का बना दूध पसंद होता है, इसलिए वे मिठाई उत्पाद सेकेंड-हैंड खरीदते हैं। अगर आप ऐसे दूध से बटरक्रीम बनाने जा रहे हैं तो इसे पानी से पतला करना न भूलें। नहीं तो तेल मिलेगा.

अगला महत्वपूर्ण बिंदु स्वीटनर का चुनाव है। आप चीनी के साथ फेंट सकते हैं, लेकिन पाउडर चीनी का उपयोग करना बेहतर है। क्रीम जल्दी से पक जाती है और चीनी को इसमें घुलने का समय नहीं मिलता है। लेकिन पाउडर लगभग तुरंत ही मिल जाता है। वैसे, चीनी से ब्लेंडर का उपयोग करके घर पर आसानी से पाउडर बनाया जा सकता है।

एयर क्रीम के लिए क्लासिक नुस्खा

व्हीप्ड क्रीम कई नए रसोइयों के लिए एक समस्या है। मैं मिक्सर का उपयोग करके खाना पकाने की एक सरल विधि साझा करूँगा।

• 700 मिली क्रीम 30-33%।

मिक्सर से फेंटने से पहले, क्रीम को कई घंटों तक रेफ्रिजरेटर में रखा जाना चाहिए। याद रखें कि वसा प्रतिशत बढ़ाने के लिए एक कटोरे में विभिन्न प्रकार की क्रीम न मिलाएं। उदाहरण के लिए, हम 700 मिली क्रीम फेंटना चाहते हैं, लेकिन उपलब्ध पैकेज 350 मिली है। इसका मतलब है कि आपको समान वसा सामग्री वाले एक ही कंपनी के 2 पैक खरीदने होंगे। अन्यथा, क्रीम काम नहीं करेगी।

क्रीम को लगभग 10 मिनट तक धीमी गति से ब्लेंडर से फेंटना शुरू करें। आपको सावधान रहना होगा कि क्रीम को अलग न होने दें।

पिसी हुई चीनी या रंग फेंटने से पहले और बाद में भी मिलाया जा सकता है। यदि आप व्हीप्ड क्रीम पर आधारित क्रीम बना रहे हैं, तो पहले से व्हीप्ड क्रीम में मस्कारपोन चीज़ या पिघली हुई चॉकलेट मिलाएँ।

व्हीप्ड क्रीम को रेफ्रिजरेटर में संग्रहित किया जा सकता है। बस कटोरे को क्लिंग फिल्म से ढक दें ताकि उत्पाद की गंध और स्वाद न बदले।

कोको से क्रीम कैसे बनाये

क्या आप जानते हैं कि केक बटरक्रीम एक अवसादरोधी है? इसलिए मुझे नहीं पता था. इसका मतलब यह है कि यह न केवल स्वादिष्ट है, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक भी है। मुझे चॉकलेट पसंद है, इसलिए मैं कोको क्रीम की विधि साझा करूंगी।

इस नाजुक चॉकलेट मिठाई को तैयार करने के लिए हमें आवश्यकता होगी:

• 500 मिली क्रीम पेटमोल 33%;
• 50 ग्राम पिसी चीनी;
• 30 ग्राम कोको पाउडर।

चरण-दर-चरण खाना पकाने के निर्देश:

1. पाउडर और कोको को छलनी से छानना होगा। फिर सूखी सामग्री को व्हिस्क से मिलाएं।
2. ठंडी क्रीम को मिक्सर के कटोरे में डालें, गाढ़ा होने तक फेंटें, मिक्सर की गति को न्यूनतम से अधिकतम तक बदलें। पेटमोल लगभग 1-2 मिनट में 33% गाढ़ा होना शुरू हो जाएगा।
3. फिर कोको और पिसी चीनी डालें। कम गति पर लगभग 30 सेकंड तक धड़कना महत्वपूर्ण है। फिर अधिकतम पर जाएं. 1-2 मिनट के बाद, आपको क्रीम की सतह पर स्पष्ट खांचे दिखाई देंगे। वह तैयार है. प्रक्रिया के दौरान, सुनिश्चित करें कि कटोरे की दीवारों पर कोई गांठ न रहे। यदि आप उन्हें देखें, तो मिक्सर बंद कर दें और उन्हें स्पैटुला से हटा दें।
4. नाजुक चॉकलेट मिठाई बहुत स्वादिष्ट होती है, अपना आकार बनाए रखती है और इसका रंग सुखद होता है। क्रीम का स्वाद चिपचिपा नहीं है. यदि आपको बहुत मीठी मिठाइयाँ पसंद हैं, तो आप अधिक पाउडर मिला सकते हैं।

कोको मिलाए बिना मिठाई को लगभग किसी भी रंग में रंगा जा सकता है। चमकदार पीली क्रीम के लिए, आपको कच्चे अंडे की जर्दी की आवश्यकता होगी। आप थोड़े से गाजर के रस का उपयोग कर सकते हैं। नींबू के छिलके के बारे में मत भूलिए, यह एक नाजुक पीला रंग देता है। ऐसा करने के लिए, इसे कद्दूकस करें, धुंध में लपेटें और रस निचोड़ लें। चुकंदर आपको नरम गुलाबी से गहरा लाल रंग पाने में मदद करेगा। ब्लूबेरी, ब्लैकबेरी और अंगूर का रस आपको बैंगनी और नीला रंग देगा। पालक का रस मिलाने से हरा रंग पैदा करने में मदद मिलेगी।

वेजिटेबल क्रीम चैन्टिपक को कैसे फेंटें

वनस्पति क्रीम का रंग मलाईदार होता है, न कि पशु क्रीम की तरह बर्फ-सफेद। सुखद, थोड़ा मीठा स्वाद, आइसक्रीम जैसा। कोई लिखता है कि यह जानवरों की क्रीम से भी ज्यादा स्वादिष्ट बनती है। हर किसी का स्वाद अलग-अलग होता है, बेहतर होगा कि आप इसे घर पर ही बनाएं।

• 300 मिली शांतिपक क्रीम।

3 मिनट में आप आसानी से इतनी मात्रा में उत्पाद तैयार कर सकते हैं। सबसे पहले क्रीम को फ्रिज में ठंडा करें। बस जमें नहीं, अन्यथा उत्पाद अलग हो जाएगा।

मध्यम मिक्सर गति से फेंटें। उत्पाद मात्रा में अच्छी तरह फैलता है। एक ब्लेंडर में फेंटे हुए दही द्रव्यमान के साथ मिलाया जा सकता है। क्रीम गाढ़ी है और अपना आकार अच्छी तरह बनाए रखती है। साथ काम करना आसान है. यह लंबे समय तक चलता है, फैलता नहीं है और तैयार मिठाइयों के परिवहन के दौरान झटकों के प्रति प्रतिरोधी होता है।

यदि आप अगले दिन इसके साथ खाना बनाते हैं, तो इसे फ्रिज में रखना और क्लिंग फिल्म से ढक देना सुनिश्चित करें। एक दिन के बाद भी उनका स्वरूप किसी भी तरह से नहीं बदलता है। आप एक्लेयर्स, ट्यूब, केक भर सकते हैं, केक की एक परत बना सकते हैं। चैन्टिपक क्रीम पनीर और मस्कारपोन क्रीम चीज़ के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है। वे अच्छी स्वादिष्ट क्रीम बनाते हैं.

याद रखें कि बिना फेंटी हुई वेजिटेबल क्रीम को फ्रीजर में नहीं जमाना चाहिए। अन्यथा, डीफ्रॉस्टिंग के बाद, उत्पाद अलग हो जाएगा और व्हिप नहीं होगा।

शांतिपाक वनस्पति क्रीम के साथ काम करने की वीडियो समीक्षा देखें।

मस्कारपोन और व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं

यह मेरी पसंदीदा क्रीम है. यह पाई, केक, कपकेक के लिए आदर्श है। यह बहुत जल्दी तैयार हो जाता है. एकमात्र रहस्य यह है कि सामग्री वास्तव में बहुत ठंडी होनी चाहिए।

• 250-500 मिली ठंडी क्रीम 30-35%;
• 250 ग्राम मस्कारपोन पनीर;
• 4 बड़े चम्मच. एल पिसी चीनी।

क्रीम को सख्त होने तक फेंटें, अंत में पिसी चीनी मिलाएँ। रेसिपी में पाउडर चीनी की मात्रा एक अनुमान है और यह उस डिश पर निर्भर करेगा जिसमें आप व्हीप्ड क्रीम मिला रहे हैं। मस्कारपोन डालें और फिर से तब तक फेंटें जब तक कि सामग्री संयुक्त न हो जाए।

क्रीम की यह मात्रा एक सघन बनावट बनाएगी जिसका उपयोग केक को सजाने के लिए किया जा सकता है। यदि आपको पाई या कपकेक के लिए क्रीम की आवश्यकता है, तो 500 मिलीलीटर क्रीम लें। तब स्थिरता अधिक फूली और हल्की होगी।

आप केक को ढक सकते हैं और तुरंत इस क्रीम से केक की परतों को चिकना कर सकते हैं। यदि आप पेस्ट्री बैग के साथ काम करते हैं, तो पहले मिश्रण को रेफ्रिजरेटर में ठंडा करें। चॉकलेट, विभिन्न स्वाद, फल या खाद्य रंग मिलाकर क्रीम को आसानी से संशोधित किया जा सकता है।

इस फोटो से साफ पता चलता है कि यह क्रीम कितनी कठोर है। यह रिम से गिरना भी नहीं चाहता।

अब आप जानते हैं कि चीनी या पाउडर चीनी के साथ क्रीम को ठीक से कैसे फेंटना है। वसा की मात्रा का कितना प्रतिशत बेहतर है, साथ ही खाना पकाने की छोटी-छोटी तरकीबें भी। मुझे सचमुच उम्मीद है कि मेरी सलाह आपके काम आएगी। इन्हें दोस्तों के साथ साझा करें और स्वास्थ्य के लिए पकाएँ!

मिठाइयों में मैं जिस चीज़ को सबसे अधिक महत्व देता हूँ वह है स्वाभाविकता। सजावट या भराई में सब कुछ न केवल रंग में, बल्कि स्वाद में भी सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त होना चाहिए। जन्मदिन के केक पर सभी प्रकार के चीनी के मोती और प्लास्टिक की आकृतियाँ बहुत अच्छी लग सकती हैं, लेकिन आइए इसका सामना करते हैं, अक्सर वे प्लेट के किनारे पर समाप्त हो जाते हैं क्योंकि मेहमान उन पर अपने दाँत तोड़ने से डरते हैं। इसलिए, सबसे अच्छी केक सजावट व्हीप्ड क्रीम और फल है। आज मैं आपको बताऊंगा कि क्रीम को सही तरीके से कैसे फेंटें, कौन सा व्हिपिंग उत्पाद चुनें, प्रक्रिया के दौरान किन गलतियों से आसानी से बचा जा सकता है।

सामग्री:

• हेवी व्हिपिंग क्रीम (33%) - 500 ग्राम। मैंने लैकोमो उत्पादों का उपयोग किया (रूसी उत्पादन, लेबल पर "व्हिपिंग क्रीम" लिखा है)
• पिसी चीनी - 70-100 ग्राम (स्वादानुसार)
• वेनिला अर्क (वैकल्पिक) - 1 चम्मच। (या वेनिला चीनी आधा छोटा बैग वजन 10 ग्राम)

व्हीप्ड क्रीम कैसे बनाएं (स्टेप-बाय-स्टेप फोटो के साथ रेसिपी)

प्राकृतिक क्रीम एक बहुत ही आकर्षक उत्पाद है, इसलिए इसके साथ काम करते समय हर छोटी-छोटी जानकारी महत्वपूर्ण है। यहां तक ​​कि अनुभवी गृहिणियों को भी इस तथ्य का सामना करना पड़ सकता है कि क्रीम फेंटती नहीं है या, इसके विपरीत, मक्खन में बदल जाती है। स्वादिष्ट क्रीम बनाने के लिए क्रीम और चीनी को सही तरीके से कैसे फेंटें?

शक्तिशाली खाद्य प्रोसेसर, जो कुछ ही सेकंड में क्रीम को मक्खन में बदल सकते हैं, व्हिपिंग के लिए उपयुक्त नहीं हैं। 350-400 W की शक्ति वाले हैंड मिक्सर का उपयोग करें, और मध्यम गति चालू करें (उदाहरण के लिए, मेरे पास 350 W की शक्ति वाला बॉश हैंड मिक्सर है, मैं पहले 2 गति से पीटता हूं, फिर 3 तक बढ़ाता हूं, कभी नहीं पहुंचता) अधिकतम चौथा). शुरुआत में क्रीम तरल दिखेगी, लेकिन जैसे-जैसे आप इसे फेंटेंगे यह गाढ़ी होने लगेगी। वस्तुतः 4-5 मिनट में (समय मिक्सर की शक्ति पर निर्भर करता है) आप नरम चोटियाँ देखेंगे। मैं व्हिस्क को पूरी तरह से क्रीम में डुबो देता हूं और कटोरे को एक कोण पर पकड़ता हूं, फिर व्हिस्क को क्रीम के पूरे द्रव्यमान पर तब तक घुमाता हूं जब तक कि यह गाढ़ा न हो जाए (इस समय मैं पाउडर डालना शुरू करता हूं)।

एक बार जब आप क्रीम की सतह पर व्हिस्क के निशान देखें और महसूस करें कि मिश्रण गाढ़ा हो रहा है, तो मिक्सर बंद कर दें। पिसी हुई चीनी को एक बाउल में छान लें। इसकी मात्रा आपकी पसंद पर निर्भर करती है, इसलिए 50 ग्राम डालें और इसका स्वाद लें। फिर यदि आवश्यकता हो तो थोड़ा और डालें।

पिसी हुई चीनी मिलाने के बाद, क्रीम को गाढ़े द्रव्यमान में फेंटने में 5 मिनट और लगेंगे। कुल मिलाकर मुझे 8-10 मिनट लग जाते हैं.

स्वादिष्ट व्हीप्ड क्रीम खाने के लिए तैयार है! इसका उपयोग मिठाइयों, केक और कपकेक को सजाने, ताजा जामुन और फलों के पूरक के रूप में करें। बॉन एपेतीत!

क्रीम क्यों नहीं फेंटती?

आइए प्राकृतिक क्रीम के साथ काम करते समय सामान्य गलतियों पर नजर डालें:

• उत्पाद में वसा की मात्रा कम होना

क्रीम बनाने के लिए केवल वही क्रीम खरीदें जिन पर लिखा हो "व्हिपिंग के लिए" या कोई भी ऐसी क्रीम जिसमें वसा की मात्रा 33% या इससे अधिक हो।

• क्रीम बहुत गरम

केवल ठंडी क्रीम ही अच्छे से फेंटती है, इसलिए आप इसे फेंटने से पहले 10-15 मिनट के लिए फ्रीजर में रख सकते हैं।

• फेंटने पर क्रीम अलग हो जाती है

यदि क्रीम अलग हो जाती है और मक्खन में बदल जाती है, तो इसका मतलब यह हो सकता है कि आपने इसे बहुत अधिक फेंटा है और बहुत जोर से फेंटा है। परेशान न हों और "खराब" मक्खन और क्रीम को फेंकने के बारे में भी न सोचें! बस कुछ बड़े चम्मच कोल्ड क्रीम डालें, हिलाएं और कुछ सेकंड के बाद धीरे से फेंटना शुरू करें।

• केक और पेस्ट्री की सजावट में क्रीम अपना आकार बरकरार नहीं रखती है

व्हीप्ड क्रीम पर्याप्त रूप से व्हीप्ड नहीं हुई है, फिर भी आपको मिश्रण की सतह पर अलग-अलग निशान प्राप्त करने के लिए मिक्सर के साथ काम करने की आवश्यकता है।

क्रीम के लिए मुझे कौन सी क्रीम चुननी चाहिए?

मेरे रेफ्रिजरेटर में हमेशा व्हिपिंग क्रीम रहती है; मैं इसे अपने परिवार के इलाज के लिए अक्सर खरीदता हूं। इनका उपयोग स्पंज केक की परतें बनाने, वफ़ल के साथ परोसने, कसा हुआ चॉकलेट, ताजे फल और जामुन डालने और मिठाई के रूप में खाने के लिए किया जा सकता है।

यदि हम निर्माताओं के बारे में बात करते हैं, तो मैं निम्नलिखित शीर्ष 3 पर प्रकाश डाल सकता हूं, जिनमें से क्रीम मुझे वास्तव में अपने काम में पसंद है:

पर्मालेट 35%

बहुत महंगा और सबसे अच्छा माना जाता है (लेकिन मेरी राय अलग है)। हर कोई इस बात की प्रशंसा करता है कि वे कितने गाढ़े हैं, लेकिन मुझे यह तथ्य पसंद नहीं है कि उनमें कॉर्नस्टार्च होता है। कैरिजियन के साथ, कॉर्न स्टार्च गाढ़ा करने का काम करता है, इसलिए क्रीम गाढ़ी होती है, इसलिए नहीं कि यह प्राकृतिक रूप से वसायुक्त होती है, बल्कि इसलिए कि इसमें स्टार्च के साथ उचित स्वाद होता है। यह किसी प्रकार का धोखा निकला। बेशक, आप स्टार्च का बिल्कुल भी स्वाद नहीं ले सकते, और यह अच्छी तरह से पक जाता है, लेकिन फिर भी।

पेटमोल कंपनी 33%

उत्पाद उच्च गुणवत्ता वाला है और आपको कभी निराश नहीं करेगा। वे महंगे हैं, लेकिन आपको अच्छे उत्पाद खरीदने में कोई आपत्ति नहीं है, खासकर जब छुट्टियों की बात आती है, और आपको केक को 100% सही बनाने के लिए क्रीम की आवश्यकता होती है। यदि आप अभी कन्फेक्शनरी में उतर रहे हैं और कोई पंक्चर नहीं चाहते हैं, तो आप इस क्रीम से सबसे अच्छी क्रीम बनायेंगे।

व्हिपिंग क्रीम "लैकोमो" 33%

मूल्य-गुणवत्ता अनुपात की दृष्टि से उत्कृष्ट उत्पाद। हमारे शहर (औचन में) की दुकानों में वे 120 रूबल प्रति 500 ​​मिलीलीटर बेचते हैं। क्रीम की एक सुविधाजनक पैकेजिंग है जिसमें स्क्रू-ऑन ढक्कन के कारण क्रीम को स्टोर करना और उपयोग करना सुविधाजनक है। उत्कृष्ट व्हिपिंग, सुखद स्वाद और सुगंध।

अपनी समीक्षा के अंत में, मैं उस क्रीम के बारे में भी बात करना चाहता हूं जो व्हिपिंग के लिए है - वनस्पति क्रीम। उनमें से सबसे आम हैं: विल्पाक और शांतिपाक (फोटो देखें)।

उनके प्रति (साथ ही हर अप्राकृतिक चीज़ के प्रति) एक अस्पष्ट रवैया है। वे पूरी तरह से तैयार हो जाते हैं, लेकिन वे स्वास्थ्य के लिए कितने सुरक्षित हैं, इसके बारे में कोई जानकारी नहीं है।

मैं आपको क्रीम और उससे बनी मिठाइयों के लिए शुभकामनाएँ देता हूँ! आपको कौन सी क्रीम पसंद है, कौन सी कंपनियों की क्रीम पसंद है? इसके बारे में जानकारी साझा करें! मुझे रेसिपी पर टिप्पणियाँ, आपकी प्रतिक्रिया और प्रतिक्रिया प्राप्त करने में खुशी होगी।

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