एक्लेयर्स रेसिपी के लिए व्हीप्ड क्रीम। एक्लेयर्स के लिए क्रीम के विकल्प। सफेद चॉकलेट फ्रॉस्टिंग

मुझे केक पसंद नहीं थे क्योंकि उन्हें हमेशा फ्रॉस्ट किया जाता था और सबसे मीठी बटरक्रीम से सजाया जाता था। यह मेरे लिए बहुत मुश्किल था। लेकिन जैसे ही मैंने बटरक्रीम आज़माई, और यह कई साल पहले की बात है, मुझे तुरंत उससे प्यार हो गया। यह बिल्कुल मेरा स्वाद है, और मैं इसे अन्य सभी से अधिक पसंद करता हूँ। क्रीम अपने शुद्ध रूप में या चॉकलेट के साथ-साथ फलों और जामुनों के साथ अच्छी है - इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह क्या है, यह अभी भी कोमल और स्वादिष्ट होगी।

मैं एक्लेयर्स को भरने के लिए बटरक्रीम बनाने का सुझाव देता हूं। और यह मात्रा एक रोल को चिकना करने के लिए पर्याप्त है।

एक्लेयर्स के लिए बटरक्रीम तैयार करने के लिए, हमें उपरोक्त सभी सामग्रियों की आवश्यकता होगी।

क्रीम को एक लम्बे, सुविधाजनक कंटेनर में डालें और वैनिलीन डालें। मैं आधा पाउच मिलाता हूं, डेढ़ ग्राम होता है।

पिसी हुई चीनी को छान लीजिये. यहां आपको अपने स्वाद के अनुसार कार्य करना होगा। व्यक्तिगत रूप से, मुझे यह पसंद नहीं है कि क्रीम बहुत अधिक मीठी हो और इसमें 3 बड़े चम्मच पिसी हुई चीनी मिलाएं। एक्लेयर्स के लिए जो स्वाद में तटस्थ हैं, यह बमुश्किल मीठा होता है, केक और रोल के लिए यह बिल्कुल सही है। यदि आवश्यक हो तो आप इसे बाद में जोड़ सकते हैं। पाउडर क्रीम में आसानी से घुल जाता है और कोई दाने नहीं छोड़ता।

फिर क्रीम में मस्कारपोन चीज़ डालें और चम्मच से मिलाएँ, बड़ी गांठ को थोड़ा तोड़ने की कोशिश करें।

इतना मिश्रित.

और फिर आपको क्रीम को तब तक फेंटना है जब तक आपको नरम चोटियाँ न मिल जाएँ, इसमें कुछ मिनट लगते हैं। आपको समय रहते रुकना होगा ताकि क्रीम मक्खन के दानों में न बदल जाए।

क्रीम को एक संकीर्ण सिरे वाले पेस्ट्री बैग में रखें, एक्लेयर्स में एक छेद करें और उन्हें भरें। जब अंदर की कैविटी भर जाएगी तो आपको खुद ही हल्का सा प्रतिरोध महसूस होगा।

अखमीरी चॉक्स पेस्ट्री से बने केक को मीठा पसंद करने वालों से बहुत प्यार मिला है, और यह उनकी तैयारी में आसानी और स्वादिष्ट भराई के लिए विकल्पों की भीड़ के कारण हुआ। एक्लेयर्स के लिए, आप किसी भी ऐसी क्रीम का उपयोग कर सकते हैं जो पर्याप्त रूप से स्थिर हो ताकि फिलिंग लीक न हो। इस भराई के लिए सबसे स्वादिष्ट विकल्पों के सिद्ध अनुपात नीचे दिए गए हैं।

यह क्रीम न केवल मेडोविक या नेपोलियन पफ पेस्ट्री में चॉक्स शहद के आटे के साथ अच्छी तरह से मेल खाती है, बल्कि यह घर के बने एक्लेयर्स के लिए एक स्वादिष्ट फिलिंग भी हो सकती है। केवल इस मामले में, केक पकाने से पहले शाम को इसे स्वयं तैयार करना बेहतर होता है, ताकि द्रव्यमान पर्याप्त रूप से ठंडा हो सके।

• 500 मिलीलीटर दूध;
• 160 ग्राम चीनी;
• 40 ग्राम आटा;
• 2 गाँव के अंडे;
• 5 मिलीलीटर वेनिला अर्क (उचित मात्रा में वेनिला चीनी या वेनिला पाउडर से बदला जा सकता है);
• 150 ग्राम मक्खन.

चरण-दर-चरण खाना पकाने का एल्गोरिदम:

1. दूध में वेनिला अर्क के साथ चीनी की नुस्खा मात्रा का आधा भाग घोलें और उच्च तापमान तक गर्म करने के लिए आग पर रखें, लेकिन इसे उबलने न दें।
2. बची हुई चीनी को छने हुए आटे के साथ मिलाएं और चिकन अंडे के साथ पीसकर आटे की गांठ और चीनी के दानों के बिना एक सजातीय मिश्रण प्राप्त करें।
3. गर्म दूध को अंडे-चीनी के मिश्रण में दो अतिरिक्त मात्रा में डालें, जिसे हिलाना चाहिए ताकि अंडे फटे नहीं।
4. इसके बाद, मीठे दूध-अंडे के घोल को दोबारा आंच पर रखें और तब तक उबालें जब तक यह गाढ़ी खट्टी क्रीम की स्थिरता तक न पहुंच जाए, यह सुनिश्चित करते हुए कि कस्टर्ड बेस जले नहीं।
5. गरम बेस में 40-50 ग्राम मक्खन डालें, पूरी तरह घुलने तक हिलाएँ। जब क्रीम पर्याप्त रूप से ठंडी हो जाए, तो इसे फिल्म से ढक दें ताकि यह संपर्क में आने वाली इसकी पूरी सतह को ढक दे, और इसे रात भर रेफ्रिजरेटर में रख दें।
6. बचे हुए मक्खन को कमरे के तापमान तक गर्म होने दें, फिर कस्टर्ड बेस के एक से दो बड़े चम्मच डालकर इसे फेंटकर फूला हुआ द्रव्यमान बना लें। फिर क्रीम को रेफ्रिजरेटर में थोड़ा ठंडा करें और आप केक भरना शुरू कर सकते हैं।

कॉटेज चीज़ एक्लेयर्स के लिए फिलिंग व्हीप्ड क्रीम या मक्खन के साथ तैयार की जाती है। बाद वाला विकल्प अधिक स्थिर और कम सनकी है, इसलिए अधिकांश गृहिणियां इसके अनुपात को क्लासिक मानते हुए इसे प्राथमिकता देती हैं।

एक्लेयर्स के लिए दही क्रीम बनाने के लिए आपको यह लेना होगा:

• 300 ग्राम वसायुक्त पनीर (9 से 18% वसा सामग्री तक);
• 100-150 ग्राम पिसी चीनी;
• 70 ग्राम नरम मक्खन;
• 5 मिली वेनिला अर्क (या वेनिला पाउडर)।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन और वेनिला अर्क के साथ बारीक छलनी से पीसकर पनीर को मिलाएं। फिर आपको एक मिक्सर लेना चाहिए। उन्हें सामग्री को न्यूनतम गति से तब तक फेंटना चाहिए जब तक कि स्थिरता यथासंभव चिकनी न हो जाए।
2. वांछित बनावट प्राप्त करने के बाद, आपको क्रीम के अंतिम घटक - पाउडर चीनी - को छोटे भागों में जोड़ना होगा। सभी चीज़ों को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक द्रव्यमान की आवश्यक मोटाई, फूलापन और चिकनापन प्राप्त न हो जाए।

प्रोटीन क्रीम का उपयोग अक्सर केक भरने के लिए भी किया जाता है, लेकिन आवश्यक बनावट प्राप्त करने के लिए जो भरने को बाहर निकलने की अनुमति नहीं देगा, आपको केवल प्रोटीन, चीनी और तरल के सिद्ध अनुपात का उपयोग करना चाहिए।

एक्लेयर्स के लिए चॉक्स पेस्ट्री के एक मानक हिस्से के लिए, पर्याप्त:

• 4 प्रोटीन;
• 45 मिलीलीटर ताजा नींबू का रस;
• 100 मिलीलीटर गर्म पानी;
• 360 ग्राम चीनी.

एक्लेयर्स के लिए प्रोटीन क्रीम कैसे बनाएं:

1. सबसे पहले, सफ़ेद भाग को नींबू के रस के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त, स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ। इस संबंध में कि क्या गोरों को ठंडा किया जाना चाहिए, यह ध्यान देने योग्य है कि रेफ्रिजरेटर से उत्पाद तेजी से फेंटेगा, लेकिन जब गोरों को कमरे के तापमान पर फेंटा जाता है, तो अधिक स्थिर बंधन बनते हैं, जो द्रव्यमान को अधिक स्थिर बनाता है।
2. फेंटे हुए सफेद भाग को थोड़ी देर के लिए अलग रख दें और पानी और चीनी से चाशनी पकाएं। ऐसा करने के लिए, क्रिस्टलीय उत्पाद के ऊपर उबलता हुआ या सिर्फ गर्म तरल डालें, पूरी तरह से घुलने तक आग पर हिलाएँ और तब तक पकाएँ जब तक इसका स्वाद नरम गेंद जैसा न हो जाए। ठंडे पानी में सिरप की एक बूंद एक नरम गेंद में बदल जानी चाहिए।
3. मिक्सर को फिर से चालू करें और अंडे की सफेदी को फेंटते हुए उसमें गर्म मीठा घोल पतली धार में डालें। इसके बाद, क्रीम को पूरी तरह ठंडा होने तक (10-15 मिनट) फेंटें। इसके बाद, एक्लेयर्स भरना शुरू करने का समय आ गया है।

मक्खन आधारित विकल्प

एक्लेयर्स काफी जल्दी पक जाते हैं, इसलिए यदि आप कस्टर्ड या प्रोटीन क्रीम के साथ लंबा समय नहीं बिताना चाहते हैं, तो एक सरल लेकिन बहुत स्वादिष्ट बटरक्रीम आपकी मदद करेगी। इसके लिए आप मक्खन और कंडेंस्ड मिल्क को बराबर मात्रा में लें।

10-12 केक के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 82% वसा सामग्री के साथ 200 ग्राम मक्खन;
• 200 ग्राम साबुत गाढ़ा दूध।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. नरम मक्खन को फूला हुआ और सफेद होने तक फेंटें (इसकी इष्टतम स्थिरता 25 डिग्री के तापमान पर प्राप्त होती है)।
2. फिर, फेंटना जारी रखते हुए, छोटे भागों में गाढ़ा दूध डालें। वांछित क्रीम स्थिरता प्राप्त होने पर इसकी मात्रा थोड़ी कम की जा सकती है।
3. क्रीम को स्थिर करने और तैयार मिठाई को स्टोर करने के लिए भरे हुए केक को रेफ्रिजरेटर में रखें।

मस्कारपोन के साथ

नाजुक मलाईदार मस्कारपोन पनीर का उपयोग अक्सर ऐसी क्रीम बनाने के लिए किया जाता है जिसका उपयोग न केवल केक के लिए, बल्कि एक्लेयर्स के लिए भी भरने के रूप में किया जा सकता है। केवल यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि यह उत्पाद बहुत सनकी है (इसे आसानी से ज़्यादा पीटा जा सकता है), इसलिए आपको इसके साथ सावधानी से काम करने की ज़रूरत है।

क्रीम चीज़ क्रीम के लिए 16-18 केक परोसने के लिए आपको तैयार करना होगा:

• 250 ग्राम मस्कारपोन;
• 33% या अधिक वसा सामग्री वाली 350 मिली क्रीम;
• 140-180 ग्राम पिसी चीनी;
• स्वाद और इच्छा के अनुसार वेनिला।

इस प्रकार तैयार करें:

1. कंटेनर को कुछ देर तक फ्रीजर में रखने और फेंटने के बाद, ठंडी क्रीम को पाउडर चीनी के साथ मिलाकर तब तक फेंटें जब तक यह एक मलाईदार स्थिरता तक न पहुंच जाए।
2. ठंडे पनीर को अलग से फेंट लें. फिर सिलिकॉन स्पैटुला का उपयोग करके क्रीम को व्हीप्ड मस्करपोन में छोटे भागों में सावधानी से मोड़ें। आपको विशेष रूप से सावधानी से कार्य करने की आवश्यकता है ताकि द्रव्यमान गिर न जाए। मिश्रण के अंत में, आप वेनिला या अन्य स्वाद जोड़ सकते हैं।

गाढ़े दूध से

केक भरने के लिए, आप न केवल गाढ़ा दूध और मक्खन से क्रीम का उपयोग कर सकते हैं, जिसके लिए नुस्खा ऊपर दिया गया था, बल्कि इस केंद्रित डेयरी उत्पाद के साथ अन्य संयोजनों का भी उपयोग कर सकते हैं, उदाहरण के लिए, खट्टा क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध ("टॉफ़ी") के साथ। .

क्रीम के इस संस्करण के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम घर का बना वसा खट्टा क्रीम;
• 180 ग्राम उबला हुआ गाढ़ा दूध;
• सुगंध के लिए 10-15 मिली कॉन्यैक, वैकल्पिक।

प्रगति:

1. खट्टी क्रीम को मिक्सर से कुछ मिनट तक फेंटकर मुलायम द्रव्यमान बना लें। पहले उत्पाद को ठंडा करना बेहतर है। यदि खट्टा क्रीम बहुत पतला है, तो पहले इसे तौलना या विशेष गाढ़ेपन का उपयोग करना बेहतर है।
2. इसके बाद, उबले हुए कंडेंस्ड मिल्क को छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं, साथ ही क्रीम को भी फेंटते रहें। सबसे अंत में, कॉन्यैक डालें और सचमुच इसे व्हिस्क के कुछ घुमावों के साथ तैयार क्रीम के साथ मिलाएं।

एक्लेयर्स के लिए बटर क्रीम

कुछ अनुभव के बिना क्रीम और चीनी को एक नाजुक हवादार द्रव्यमान में फेंटना अक्सर मुश्किल होता है, इसलिए कस्टर्ड पाई भरने के लिए बटर क्रीम का उपयोग करना बेहतर होता है, जिसे तैयार करने में अधिक समय लगता है, लेकिन यह हमेशा हवादार और स्थिर बनता है।

भरने में उत्पादों की संख्या का अनुपात:

• 20% या अधिक वसा सामग्री वाली 250 मिलीलीटर क्रीम;
• 220 ग्राम चीनी;
• 1 अंडा;
• 200 ग्राम मक्खन.

पाक प्रक्रियाओं का क्रम:

1. चीनी के साथ फेंटे हुए अंडे को हल्की गर्म क्रीम के साथ मिलाएं। इस मिश्रण को आग पर रखें और गाढ़ा होने तक गर्म करें। तैयार क्रीम बेस को ठंडा करें।
2. काफी नरम मक्खन को फेंटकर फूला हुआ और सफेद बना लें। कमरे के तापमान पर ठंडा किया हुआ मीठा मलाईदार अंडे का मिश्रण छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं। अंत में, आप स्वाद के लिए कोई भी फ्लेवर मिला सकते हैं।

चॉकलेट भरना

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम किसी भी फिलिंग विकल्प में कोको मिलाकर बनाई जा सकती है, लेकिन डार्क चॉकलेट अधिक समृद्ध, समृद्ध स्वाद जोड़ देगी, जैसा कि नीचे दिए गए चॉकलेट मूसलीन क्रीम विकल्प में है।

इसके लिए आपको यह लेना होगा:

• 2 अंडे;
• 100 ग्राम चीनी;
• 30 ग्राम स्टार्च;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 100 ग्राम डार्क चॉकलेट;
• 350 मिली दूध;
• 100 मिली क्रीम.

तैयारी:

1. अंडे, स्टार्च, चीनी और दूध को एक सजातीय मिश्रण में मिलाएं, आग पर रखें और मोटी खट्टा क्रीम की स्थिरता तक उबालें।
2. गर्म कस्टर्ड बेस में छोटे टुकड़ों में कटी हुई चॉकलेट डालें और तब तक हिलाएं जब तक यह पूरी तरह से घुल न जाए।
3. ठंडी क्रीम को एक अलग कटोरे में फेंट लें। ठंडे कस्टर्ड बेस को नरम मक्खन के साथ फेंटें, फिर चम्मच से व्हीप्ड क्रीम मिलाएं और क्रीम तैयार है।

केक के लिए कस्टर्ड बिल्कुल वही नाजुकता है, जिसमें बहुत ही नाजुक, यादगार स्वाद होता है, जो हमें बचपन से परिचित है, जो हमें विभिन्न पेस्ट्री, पफ पेस्ट्री, एक्लेयर्स, बेक्ड नट्स और निश्चित रूप से नेपोलियन केक के स्वाद की याद दिलाता है।

आज, कई हलवाई, गृहिणियों की तरह, कस्टर्ड का तेजी से उपयोग कर रहे हैं। आख़िरकार, यह वास्तव में आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट है और विभिन्न डेसर्ट को पूरक करने और भिगोने के लिए एक पूरी तरह से सार्वभौमिक उत्पाद है। लेकिन क्रीम काफी स्वादिष्ट हो और साथ ही सही स्थिरता हो, इसके लिए एक विश्वसनीय नुस्खा होना और इसकी तैयारी के साथ-साथ खाना पकाने की सभी बारीकियों को जानना आवश्यक है।

सामग्री:

• दूध - 4 कप
• चीनी - 1 बड़ा गिलास
• चिकन अंडे - 4 पीसी
• आटा - 4 बड़े चम्मच। एल
• वेनिला चीनी - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

सभी आवश्यक उत्पाद तैयार करने के बाद, दूध को पैन में डालें, उपरोक्त सभी चीनी डालें, आग पर रखें और तब तक हिलाएं जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए।

इसके बाद, चार अंडे और उतने ही बड़े चम्मच आटे को एक अलग कप में फेंट लें। फिर पूरे द्रव्यमान को मिक्सर का उपयोग करके चिकना होने तक अच्छी तरह से फेंटें। इसमें दो चम्मच गर्म मीठा दूध डालें और फिर से फेंटें।

- अब फेंटे हुए अंडे के मिश्रण को सिमरिंग में डालें, लेकिन उबालें नहीं, मीठा दूध डालें और लगातार हिलाते रहें ताकि क्रीम पैन की दीवारों पर चिपके नहीं, गाढ़ा होने तक पकाएं। - फिर क्रीम को आंच से उतार लें और ठंडा होने दें. और उसके बाद ही वेनिला चीनी का एक पैकेट डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

कस्टर्ड आपके बेकिंग के लिए उपयोग के लिए तैयार है!

स्पंज केक के लिए स्वादिष्ट कस्टर्ड

सामग्री:

• दूध - 1.5 कप
• चीनी - 1/2 कप.
• चिकन जर्दी - 4 पीसी
• आटा - 1/4 कप.
• वेनिला अर्क - 1 चम्मच
• नमक - 1 चुटकी.

खाना पकाने की विधि:

उपरोक्त मात्रा में आटा, चीनी, नमक एक गहरे बाउल में डालें और मिलाएँ। वहां चिकन की जर्दी डालें।

टुकड़े बनने तक व्हिस्क से अच्छी तरह मिलाएँ।

एक अलग सॉस पैन में, दूध को छोटे बुलबुले आने तक गर्म करें (उबालें नहीं) और एक पतली धारा में डालें, साथ ही पूरे मिश्रण को हिलाएं। फिर हम इसे आग पर रख देते हैं और गाढ़ा द्रव्यमान बनने तक क्रीम लाते हैं।

अब परिणामी द्रव्यमान में वेनिला अर्क डालें और सब कुछ फिर से मिलाएं।

जो कुछ बचता है वह है थक्कों को अलग करना, परिणामी क्रीम को बारीक छलनी से छानना, फिर इसे क्लिंग फिल्म से ढक देना, ठंडा होने देना और रेफ्रिजरेटर में रख देना।

परिणामी क्रीम को ठंडा करके उपयोग करें।

शहद केक के लिए मक्खन के साथ और अंडे के बिना कस्टर्ड की विधि

सामग्री:

• दूध - 1 गिलास
• चीनी - 1/2 कप.
• मक्खन - 100 ग्राम
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल

खाना पकाने की विधि:

एक सॉस पैन या सॉस पैन में आधा गिलास दूध डालें, चीनी डालें, आग पर रखें और लगातार हिलाते रहें जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए, फिर स्टोव से हटा दें।

दूध के दूसरे भाग को एक साफ कटोरे में डालें, इसमें आटा डालें और चिकना होने तक फेंटें। फिर उसी मिश्रण को घुली हुई चीनी के साथ एक सॉस पैन में डालें और स्टोव पर लगातार हिलाते रहें जब तक कि पूरा द्रव्यमान गाढ़ा न हो जाए। तुरंत आंच से उतार लें और ठंडा होने तक छोड़ दें।

अब लगभग ठंडे हो चुके द्रव्यमान में फेंटा हुआ मक्खन छोटे-छोटे हिस्सों में मिलाएं और अच्छी तरह से फेंटें।

हनी केक के लिए कस्टर्ड तैयार है!

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड

सामग्री:

• दानेदार चीनी - 150 ग्राम
• दूध - 400 मिली
• आटा - 2 बड़े चम्मच। एल
• अंडा - 1 पीसी।
• वैनिलिन - 1 पाउच।

खाना पकाने की विधि:

एक चिकन अंडे को पैन में डालें, इसे हल्के से हिलाएं, सभी निर्दिष्ट चीनी, वैनिलिन का एक पैकेट डालें और चीनी घुलने तक मिक्सर या व्हिस्क से फेंटते रहें।

फिर इसमें ठंडा दूध डालें और थोड़ा हिलाएं।

अब परिणामी द्रव्यमान के साथ पैन को स्टोव पर रखें और एक या दो मिनट तक लगातार हिलाएं, ताकि द्रव्यमान जले नहीं और गांठ न बने।

यदि अचानक आपको लगे कि क्रीम पर्याप्त गाढ़ी नहीं हुई है, तो चिंता न करें, ठंडा होने पर यह वांछित स्थिरता तक पहुंच जाएगी।

हम क्रीम को डालने और ठंडा होने के लिए छोड़ देते हैं, और फिर एक्लेयर्स को भरने के लिए आगे बढ़ते हैं।

दूध के साथ कस्टर्ड (वीडियो)

बॉन एपेतीत!!!

एक्लेयर्स हाल ही में एक बहुत लोकप्रिय कन्फेक्शनरी निर्माण बन गया है। एयर मोल्ड आपको पके हुए माल को विभिन्न प्रकार की क्रीम से भरने और सतह को आइसिंग से सजाने की अनुमति देते हैं। आदर्श संयोजन एक्लेयर की कुरकुरी परत और उसके अंदर की नरम क्रीम है। लेकिन ऐसा संयोजन संभव है बशर्ते कि एक्लेयर क्रीम में एक निश्चित स्थिरता, सुगंध और स्वाद हो।

एक्लेयर्स को खत्म करने के तरीके

एक्लेयर एक ऐसा केक है जिसकी बनावट अनोखी होती है। ऐसा लगता है कि उत्पाद फूला हुआ है, लेकिन इसके अंदर आटे की रेसिपी के कारण एक गुहा बन गई है। केक 1.5 घंटे में तैयार हो जाता है. आटे की अनूठी संपत्ति के कारण, तैयार उत्पाद को जमे हुए भी किया जा सकता है।

कन्फेक्शनरी डिश परोसने की शर्तों के अनुसार एक्लेयर्स के लिए क्रीम का चयन किया जाता है। यदि उत्पाद को जमाया जा सकता है, तो आपको हवादार या गाढ़ी क्रीम का उपयोग करना चाहिए। यदि समय पर परोसा जाए, तो क्रीम अधिक तरल हो सकती है।

परोसने से ठीक पहले केक पर शीशा लगाया जाता है। इस प्रकार की बेकिंग के लिए दो प्रकार के शीशे का उपयोग किया जाता है: चॉकलेट और प्रोटीन बेस के साथ। कभी-कभी ग्लेज़ को कटे हुए मेवे, चॉकलेट चिप्स और पाउडर चीनी के साथ छिड़का जाता है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम के विकल्प

कोई भी क्रीम एक्लेयर भरने के लिए उपयुक्त नहीं है। केक के लिए भरने का एक विशेष चयन होता है, जो स्थिरता और संरचना में आदर्श होते हैं, आदर्श रूप से चॉक्स पेस्ट्री के स्वाद के साथ संयुक्त होते हैं।

सबसे सरल और सबसे उपयुक्त क्रीमों की सूची:

1. गैनाचे में एक सुखद चॉकलेट स्वाद है। बनावट घनी और एक समान है. इन विशेषताओं के कारण, आटा गीला नहीं होता है।
2. कस्टर्ड सबसे लोकप्रिय भरने का विकल्प है। यह लंबे समय तक संग्रहीत रहता है, फैलता नहीं है और बनाने में आसान होता है।
3. केक भरने के लिए ऑयल बेस एक क्लासिक विकल्प है। संरचना की हवादार बनावट कन्फेक्शनरी उत्पाद की दीवारों को नुकसान नहीं पहुंचाती है और तापमान की स्थिति में परिवर्तन के संबंध में स्थिर है।
4. चान्तिली को चीनी के साथ मलाई मिलाकर तैयार किया जाता है। परिणाम एक हल्की, हवादार बनावट है, लेकिन ऐसी फिलिंग लंबे समय तक संग्रहीत नहीं की जाएगी - इस तरह की फिलिंग वाले उत्पाद को कुछ घंटों के भीतर उपभोग किया जाना चाहिए।
5. मेरिंग्यू का उपयोग अक्सर पेस्ट्री की दुकानों में एक्लेयर्स की तैयारी में किया जाता है जहां चखना आयोजित किया जाता है। मेरिंग्यू को रेफ्रिजरेटर में भी लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है।
6. क्रीम पनीर को दूध के बेस को मिठास के साथ फेंटकर नरम किस्मों से तैयार किया जाता है।
7. कुर्द केक के लिए फल भरने का एक प्रकार है। नींबू और ब्लैककरेंट दही अक्सर तैयार किया जाता है, लेकिन कोई भी फल इसका आधार हो सकता है।
8. दही भरना उन लोगों के लिए एक आदर्श विकल्प होगा जो कैलोरी देख रहे हैं। इसके अतिरिक्त, गाढ़ा दूध, चीनी और मक्खन का उपयोग किया जाता है।

ऊपर प्रस्तुत किसी भी व्यंजन के अनुसार तैयार क्रीम के साथ एक्लेयर की तस्वीर तुरंत किसी की भी भूख बढ़ा देगी। प्रस्तुत क्रीम न केवल स्वादिष्ट हैं, बल्कि देखने में भी सुंदर हैं।

क्रीम बनाने के संबंध में कुछ रहस्य

आगे के भंडारण की शर्तों और शर्तों के अनुसार एक नुस्खा चुनना उचित है। पेस्ट्री कैफे में क्रीम और पनीर पर आधारित फिलिंग तैयार करने के आदर्श विकल्प हैं। यदि कन्फेक्शनरी उत्पाद को लंबे समय तक ले जाया जाएगा और कुछ समय के लिए स्टोर में संग्रहीत किया जाएगा, तो आपको गैनाचे, कस्टर्ड और बटर क्रीम का चयन करना चाहिए।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के लिए भरने के सभी प्रकार के व्यंजनों में से किसी एक को चुनना बहुत मुश्किल है। साथ ही, ऐसे कई रहस्य हैं जो आपको एक ही आधार पर विभिन्न विकल्पों का एक पूरा शस्त्रागार बनाने में मदद करेंगे।

एक्लेयर क्रीम के व्यंजनों को द्वितीयक उत्पादों को जोड़कर संशोधित किया जाता है: जामुन, चॉकलेट, गाढ़ा दूध, कन्फेक्शनरी मसाले, नट्स, खसखस ​​और बहुत कुछ। आप एक ही समय में कई एडिटिव्स का उपयोग कर सकते हैं।

मानक कस्टर्ड तैयार करने का सिद्धांत

एक्लेयर्स के लिए कस्टर्ड एक क्लासिक है जो समय की कसौटी पर और मीठा खाने वालों के स्वाद पर खरा उतरा है। वहीं, फिलर तैयार करना बहुत आसान है. यह महत्वपूर्ण है कि बनावट को खराब न करें, खाना पकाने की तकनीक और सटीक अनुपात का पालन करें।

सबसे सरल कस्टर्ड तैयार करने के लिए आपको निम्नलिखित सामग्रियों की निम्नलिखित मात्रा में आवश्यकता होगी:

• 250 ग्राम चीनी;
• 60 ग्राम आटा;
• 4 जर्दी;
• 500 ग्राम दूध;
• 2 ग्राम वैनिलीन।

खाना पकाने की विधि:

1. व्हिस्क का उपयोग करके, जर्दी को फेंटें। फेंटना जारी रखते हुए, धीरे-धीरे चीनी और आटा डालें। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक सभी घटकों को अच्छी तरह मिलाएं।
2. अंत में धीरे-धीरे दूध डाला जाता है। ऐसे में पिटाई का सिलसिला नहीं रुकता.
3. सभी सामग्रियों को मिलाने के बाद, मिश्रण को गर्म करने के लिए कंटेनर को धीमी आंच पर रखें।
4. मिश्रण में उबाल आने तक भविष्य की क्रीम को गर्म करें। फिर आपको वांछित स्थिरता का चयन करते हुए, गाढ़ा होने की प्रक्रिया की निगरानी करनी चाहिए।
5. खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, मिश्रण को लकड़ी के चम्मच से लगातार हिलाते रहें। यह हेरफेर अनाज और गांठों के गठन को रोक देगा।
6. मिश्रण को स्टोव से निकालें और वैनिलिन डालें। पूरी तरह से ठंडा करें और क्रीम को रेफ्रिजरेटर में रखें।

कस्टर्ड बनाने की विभिन्न विविधताएँ हैं। कन्फेक्शनरों ने फ्रेंच केक के लिए कस्टर्ड फिलिंग बनाने के लिए कम कैलोरी वाली रेसिपी भी बनाई।

घरेलू तैयारी के लिए कम कैलोरी वाली क्रीम

घर पर एक्लेयर्स के लिए कम कैलोरी वाली क्रीम उपयुक्त उत्पादों का उपयोग करके तैयार की जा सकती है। आधार मलाई रहित दूध और थोड़ा मक्खन होगा। आवश्यक उत्पाद:

• 0.5 लीटर मलाई रहित दूध;
• मक्खन का एक बड़ा चमचा;
• चीनी के 5 चम्मच;
• थोड़ा सा नमक;
• 4 जर्दी;
• पाउडर चीनी के 2 बड़े चम्मच;
• वेनिला की फली।

कम कैलोरी वाला कस्टर्ड बनाने का सिद्धांत:

1. एक व्हिस्क का उपयोग करके, यॉल्क्स को पाउडर चीनी के साथ मिलाएं।
2. जर्दी को हिलाते रहें, धीरे-धीरे आटा डालें।
3. दूध गर्म करें और उसमें चीनी मिलाएं और कुछ मिनटों के बाद कन्फेक्शनरी मसाला हटा दें।
4. गर्म दूधिया पदार्थ में मक्खन मिलाएं और सभी चीजों को तब तक हिलाएं जब तक कि मलाईदार घटक पिघल न जाए।
5. फेंटे हुए जर्दी में थोड़ा-थोड़ा करके दूध डालें। आग पर रखें और उबाल लें। जैसे ही पहले बुलबुले दिखाई दें, तुरंत रचना को गर्मी से हटा दें।

तैयार फिलिंग के ठंडा होने के बाद, आप केक भर सकते हैं.

भराव तैयार करने का सबसे तेज़ विकल्प

यदि वांछित है, तो एक्लेयर क्रीम की तस्वीर वाली रेसिपी इंटरनेट पर या किसी पाक पत्रिका में पाई जा सकती है। लेकिन कभी-कभी आप लंबे समय तक खाना नहीं बनाना चाहते हैं और केक को भरने के लिए मिश्रण के ठंडा होने का इंतजार करना चाहते हैं... इस मामले में, तत्काल व्यंजन आदर्श विकल्प हैं।

एक्लेयर्स के लिए फिलिंग की सबसे तेज़ तैयारी के विकल्प:

1. मस्कारपोन चीज़ को क्रीम, चीनी और वेनिला के साथ चिकना होने तक फेंटें।
2. अंडे की सफेदी को चीनी और नींबू के रस के साथ तब तक फेंटें जब तक कि सख्त चोटियाँ न बन जाएँ।
3. उबले हुए गाढ़े दूध को पिघले हुए मक्खन के साथ मिक्सर से फेंटें।
4. खट्टा क्रीम और जैम के साथ ब्लेंडर से पनीर को फेंटें।

एक्लेयर्स को सही तरीके से कैसे भरें

आप होममेड एक्लेयर्स के लिए कोई भी क्रीम रेसिपी चुन सकते हैं। लेकिन परिणाम की गुणवत्ता न केवल स्वाद पर निर्भर करती है, बल्कि तैयार कन्फेक्शनरी उत्पाद की सामान्य उपस्थिति पर भी निर्भर करती है। कुछ नौसिखिया गृहिणियों के पास एक्लेयर्स को क्रीम से भरने की प्रक्रिया के बारे में प्रश्न हैं।

भरने का सिद्धांत इस बात पर निर्भर करता है कि कौन सी क्रीम चुनी गई है। यदि आप कस्टर्ड, गैनाचे या बटरक्रीम का उपयोग करते हैं, तो केक को पेस्ट्री सिरिंज या बैग का उपयोग करके भरें। चाकू का उपयोग करके, पेस्ट्री के शीर्ष में एक छेद करें और फिर उसमें क्रीम डालें। यदि एक्लेयर का शीर्ष शीशे का आवरण या कलाकंद से ढका नहीं होगा, तो नीचे से छेद बनाये जाते हैं।

यदि आप दूध की क्रीम या प्रोटीन संस्करण से बने एक्लेयर के लिए अधिक हवादार क्रीम का उपयोग करते हैं, तो एक्लेयर को एक धागे का उपयोग करके आधा में काटा जा सकता है। मिश्रण को एक आधे हिस्से पर फैलाएं और दूसरे हिस्से को बिना दबाए ढक दें। आप जामुन को किनारे पर रख सकते हैं।

अनुभवी गृहिणियों के रहस्य

एक्लेयर क्रीम के संबंध में कई रहस्य हैं:

सिद्धांत रूप में, इस प्रकार के फिलर्स के संबंध में कोई विशेष रहस्य नहीं हैं।

क्रीम का आधार क्या बन सकता है?

एक्लेयर्स के लिए क्रीम का आधार अक्सर क्रीम और उबला हुआ गाढ़ा दूध होता है। फिलर तैयार करने के ये विकल्प सबसे तेज़ और आसान हैं। लेकिन ऐसे घटकों में बहुत अधिक कैलोरी होती है, इसलिए वे अक्सर अधिक "आहार" विकल्पों की तलाश करते हैं।

सबसे तेज़ और 100% विकल्प पनीर क्रीम होगा। आप यहां कोई भी छोटा घटक जोड़ सकते हैं: चीनी, जैम, शहद, सूखे मेवे, ताजे फल, मेवे, जामुन, चॉकलेट। इन उत्पादों में से एक के साथ पनीर को एक छलनी के माध्यम से पीस लिया जाता है या मिक्सर से फेंटा जाता है। तैयार करने का सबसे आसान विकल्प नींबू के रस और चीनी के साथ फेंटी हुई अंडे की सफेदी वाली क्रीम है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम मिठाई का वह घटक है, जिसके बिना सबसे स्वादिष्ट आटा भी एक फीका खोल बनकर रह जाएगा। यह भराई ही है जो यह निर्धारित करती है कि केक कितना मीठा, कोमल और सुगंधित होगा। साथ ही, एक उचित एक्लेयर में जितना संभव हो उतना क्रीम होना चाहिए, और आटे की केवल एक पतली परत होनी चाहिए। इसलिए आपको सही नुस्खा चुनने पर विशेष ध्यान देना चाहिए, या इससे भी बेहतर, उन सभी को एक साथ आज़माकर तय करना चाहिए कि आपको कौन सा सबसे ज्यादा पसंद है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम नरम और हवादार होनी चाहिए, स्वाद में बहुत मीठी और दिलचस्प नहीं होनी चाहिए। इसे कई तरीकों से हासिल किया जा सकता है। कई रसोइये क्रीम बनाना पसंद करते हैं, यानी इसे उबलते पानी या गर्म दूध के साथ पकाते हैं, जबकि अन्य केवल मिक्सर के साथ सामग्री को अच्छी तरह से हराते हैं, जिससे एक फूला हुआ और कम स्वादिष्ट द्रव्यमान प्राप्त नहीं होता है।

एक्लेयर्स के लिए क्रीम का आधार क्रीम, दूध, खट्टा क्रीम, अंडे, मक्खन, पनीर, गाढ़ा दूध आदि हो सकता है। अतिरिक्त सामग्री जैसे चीनी, पाउडर चीनी, वेनिला, चॉकलेट, कोको, फलों के सिरप आदि का उपयोग किया जाता है। स्वाद के लिए.

आमतौर पर एक्लेयर्स के लिए क्रीम काफी जल्दी तैयार हो जाती है, लेकिन खाना पकाने की पूरी प्रक्रिया के दौरान रसोइये को लगातार इस व्यंजन पर ध्यान देना होगा। क्रीम पर से नज़र हटने में केवल एक क्षण लगता है, और यह कभी भी वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच पाती है। ऐसी कठिनाइयों के बावजूद, देखभाल करने वाली गृहिणियां विभिन्न भरावों के साथ एक्लेयर्स तैयार करना बंद नहीं करती हैं, क्योंकि अधिक नाजुक और परिष्कृत मिठाई की कल्पना करना मुश्किल है जिसे घर की रसोई में बनाया जा सकता है।

एक कुशल गृहिणी के हाथों में चॉक्स पेस्ट्री और कस्टर्ड एक वास्तविक पाक कृति में बदल जाते हैं जो किसी भी अन्य मिठाई के साथ प्रतिस्पर्धा करेंगे। इस तरह के उपचार के लिए आपको रसोई में बहुत समय बिताना होगा, लेकिन परिणाम सभी प्रयासों को उचित ठहराएगा। शुरुआती रसोइयों को एक्लेयर्स तैयार करने के प्रत्येक चरण में नुस्खा का सख्ती से पालन करने की आवश्यकता होती है। यदि आवश्यक हो, तो स्टार्च को उतनी ही मात्रा में आटे से बदला जा सकता है। सजावट के लिए सफेद और दूधिया चॉकलेट का उपयोग किया जाता है; उन्हें जोड़ना आवश्यक नहीं है।

सामग्री:

• 150 ग्राम आटा;
• 150 ग्राम मक्खन;
• 625 मिली दूध;
• 200 ग्राम चीनी;
• 7 अंडे;
• 125 मिली पानी;
• 1 चुटकी नमक;
• 3 बड़े चम्मच. एल स्टार्च;
• 1 चम्मच। वनीला शकर;
• 150 ग्राम मिल्क चॉकलेट;
• 50 ग्राम सफेद चॉकलेट।

खाना पकाने की विधि:

1. एक सॉस पैन में 500 मिलीलीटर दूध डालें, इसमें वेनिला चीनी मिलाएं।
2. उसी कटोरे में लगभग 90 ग्राम चीनी डालें और दूध को उबाल लें।
3. दूध वाले सॉस पैन को 20 मिनट के लिए अलग रख दें।
4. एक अलग कटोरे में, 90 ग्राम चीनी और स्टार्च मिलाएं।
5. तीन अंडों की सफेदी से जर्दी अलग कर लें और जर्दी को चीनी और स्टार्च में मिला दें।
6. सभी चीज़ों को चिकना होने तक मिलाएँ और दूध को फिर से उबाल लें।
7. गर्म दूध का एक तिहाई हिस्सा चीनी और अंडे के मिश्रण में डालें और तेजी से हिलाएं।
8. क्रीम को हिलाए बिना, धीरे-धीरे बाकी दूध डालें।
9. जब द्रव्यमान सजातीय हो जाए, तो इसे सॉस पैन में डालें और उबाल लें।
10. सॉस पैन की सामग्री को लगातार हिलाते हुए 2-3 मिनट तक उबालें।
11. गर्म क्रीम में 50 ग्राम मक्खन डालें और सभी चीजों को फिर से अच्छी तरह मिला लें।
12. क्रीम को क्लिंग फिल्म से ढकें और 4 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में छोड़ दें।
13. बचा हुआ दूध और पानी एक सॉस पैन में डालें, एक चुटकी नमक और चीनी डालें।
14. उसी सॉस पैन में 100 ग्राम मक्खन रखें और सभी चीजों को उबाल लें।
15. सॉस पैन में तरल को जोर-जोर से हिलाते हुए, सारा आटा (एक ही बार में) डालें।
16. आटे को लकड़ी के स्पैटुला से तब तक हिलाते रहें जब तक कि यह एक घनी गांठ न बन जाए।
17. आटे को एक गहरे कटोरे में निकाल लें और इसे थोड़ा ठंडा होने दें।
18. गर्म (लेकिन गर्म नहीं) आटे में अंडे डालें, सभी चीजों को चिकना होने तक मिलाएँ।
19. एक बेकिंग ट्रे पर बेकिंग पेपर बिछा दें और आटे को लगभग 5 सेमी लंबे "फ्लैगेल्ला" के रूप में उस पर रखें।
20. बेकिंग शीट को 180 डिग्री पर 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।
21. - तैयार एक्लेयर्स को सावधानी से किनारे से काट लें और अंदर से आटा (टुकड़ा) निकाल लें.
22. केक को टुकड़ों की जगह क्रीम से भरें.
23. दोनों प्रकार की चॉकलेट को अलग-अलग कंटेनर में पिघलाएं, पहले एक्लेयर्स को डार्क चॉकलेट से ढक दें और उस पर सफेद रंग से पैटर्न बनाएं।

नेटवर्क से दिलचस्प

दही क्रीम एक्लेयर्स के लिए अन्य फिलिंग से काफी अलग है। यह डिश को एक सुखद खट्टापन देता है, यह बहुत कोमल हो जाता है और सचमुच आपके मुंह में पिघल जाता है। वांछित स्थिरता प्राप्त करने के लिए इस व्यंजन के लिए उच्च वसा सामग्री वाले खाद्य पदार्थों का चयन करना महत्वपूर्ण है। इस क्रीम में अक्सर खट्टी क्रीम की जगह हैवी क्रीम मिलाई जाती है, लेकिन इस उत्पाद के साथ यह बहुत स्वादिष्ट भी बनेगी। इसके अलावा, खट्टा क्रीम, यहां तक ​​​​कि सबसे मोटी भी, क्रीम की तुलना में बहुत कम खर्च होती है, जिसका परिवार के बजट पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा।

सामग्री:

• 200 ग्राम पनीर;
• 200 ग्राम खट्टा क्रीम;
• 1 कप पिसी चीनी;
• 1 चम्मच। वनीला शकर।

खाना पकाने की विधि:

1. पनीर को एक ब्लेंडर बाउल में रखें और उसमें पिसी हुई चीनी मिलाएं (आप नियमित चीनी का उपयोग कर सकते हैं)।
2. इन सामग्रियों को चिकना होने तक फेंटें, फिर खट्टा क्रीम और वेनिला चीनी डालें।
3. क्रीम को फिर से अच्छी तरह फेंटें जब तक कि वह चिकनी और एक समान न हो जाए।

प्रोटीन क्रीम बनाना बहुत आसान है और नौसिखिया गृहिणियों के लिए आदर्श है। ऐसे में आपको किसी महंगी सामग्री की जरूरत नहीं पड़ेगी. इस नुस्खे के लिए आपको पूरे नींबू की ज़रूरत नहीं है - आपको बस इसमें से 2 बड़े चम्मच रस निचोड़ने की ज़रूरत है। इससे सफेदी को तेजी से फेंटने में मदद मिलेगी और क्रीम को एक सुंदर रंग मिलेगा। यह महत्वपूर्ण है कि सफ़ेद को केवल रेफ्रिजरेटर से ही ठंडा किया जाए, अन्यथा स्थिर चोटियाँ नहीं बनेंगी।

सामग्री:

1. 1 कप चीनी;
2. चार अंडे;
3. ½ गिलास पानी;
4. 1 चुटकी नमक;
5. 1 नींबू.

खाना पकाने की विधि:

1. सफेद भाग को अलग कर लें और नींबू से रस निचोड़ लें।
2. सफ़ेद भाग में नमक डालें और मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियाँ न बन जाएँ।
3. एक सॉस पैन में पानी डालें, उसमें चीनी डालें और चाशनी को उबालें।
4. धीमी मिक्सर गति पर अंडे की सफेदी को फेंटना जारी रखें, चाशनी में डालें।
5. क्रीम में नींबू का रस (2 बड़े चम्मच) मिलाएं और मिश्रण को 10 मिनट तक फेंटें।

एक्लेयर्स के लिए चॉकलेट क्रीम बनाना बहुत सरल है - बस इसमें थोड़ा सा कोको पाउडर मिलाएं। साथ ही, मिठाई का स्वाद नाटकीय रूप से बदल जाएगा, और यह वह विकल्प है जो मेहमानों को सबसे अधिक पसंद आ सकता है। यदि आप चाहें, तो आप एक साथ दो क्रीम तैयार कर सकते हैं - मक्खन और चॉकलेट, बस सामग्री को दो भागों में विभाजित करें, और उनमें से एक में कोको मिलाएं, दूसरे में नहीं। तब आपको बिना किसी अतिरिक्त प्रयास के एक विविध मीठी मेज मिल जाएगी।

सामग्री:

• 300 ग्राम मक्खन;
• वेनिला चीनी का 1 पैकेट;
• 400 ग्राम गाढ़ा दूध;
• 4 बड़े चम्मच. एल कोको पाउडर।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को कमरे के तापमान पर गर्म करें और मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें।
2. मक्खन को धीमी गति से फेंटते रहें, इसमें वेनिला चीनी और कोको मिलाएं।
3. इन सामग्रियों को और 2 मिनट तक फेंटें, फिर धीरे-धीरे कंडेंस्ड मिल्क डालें।
4. मिक्सर की गति बढ़ाएँ, क्रीम को चिकना होने तक लाएँ और भरने के लिए उपयोग करें।

मक्खन क्रीम को स्वाद और स्थिरता में सबसे नाजुक माना जाता है। हालाँकि, यह समझने योग्य बात है कि गाढ़े दूध के कारण यह बहुत मीठा होगा। यदि आप भराई का एक तटस्थ स्वाद प्राप्त करना चाहते हैं, तो किसी अन्य नुस्खा का उपयोग करना बेहतर है, लेकिन असली मीठे के लिए आप इससे बेहतर भराई की कल्पना नहीं कर सकते हैं! क्रीम गाढ़ी होनी चाहिए, नहीं तो क्रीम अपना आकार नहीं बनाए रखेगी और आसानी से फैल जाएगी। गाढ़ा दूध उबालना नहीं चाहिए - केवल सफेद, तरल।

सामग्री:

• 300 ग्राम मक्खन;
• 300 मिलीलीटर क्रीम;
• गाढ़ा दूध का 1 कैन।

खाना पकाने की विधि:

1. मक्खन को नरम करें और एक गहरे कटोरे में गाढ़े दूध के साथ मिला लें।
2. क्रीम को मिक्सर से तब तक फेंटें जब तक यह पूरी तरह से एक समान न हो जाए।
3. एक अलग कटोरे में क्रीम को अच्छी तरह फेंटें और बाकी सामग्री में मिला दें।
4. नीचे से ऊपर की ओर बढ़ते हुए, क्रीम को चिकना होने तक चम्मच से धीरे-धीरे हिलाएँ।
5. तैयार क्रीम को आधे घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, फिर आप इसे एक्लेयर्स में मिला सकते हैं।

अब आप जानते हैं कि फोटो वाली रेसिपी के अनुसार एक्लेयर क्रीम कैसे तैयार की जाती है। बॉन एपेतीत!

एक्लेयर क्रीम सभी के पसंदीदा कस्टर्ड केक का मुख्य घटक है। इसे एक असामान्य रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है, जो सामान्य मिठाई के स्वाद को लगभग पूरी तरह से बदल देता है, या आप पारंपरिक उत्पादों का उपयोग कर सकते हैं। किसी भी स्थिति में, एक्लेयर क्रीम तैयार करने से पहले, सही परिणाम प्राप्त करने के लिए निम्नलिखित कुकिंग नोट्स पढ़ें:

• यदि क्रीम में मक्खन है, तो इसे लगभग कमरे के तापमान पर नरम होना चाहिए। बेहतर होगा कि इसे पहले ही रेफ्रिजरेटर से निकाल लिया जाए। मक्खन को तरल अवस्था में पिघलाना सख्त मना है;
• एक्लेयर्स के लिए क्रीम को लंबे समय तक फेंटा जाना चाहिए। सबसे पहले यह तरल होगा, लेकिन 10 मिनट के बाद यह सख्त होना और रंग बदलना शुरू हो जाएगा, इसलिए यदि द्रव्यमान आपको पर्याप्त गाढ़ा नहीं लगता है तो आपको इसमें कोई सामग्री नहीं मिलानी चाहिए;
• एक नया स्वाद प्राप्त करने के लिए आप हमेशा एक्लेयर क्रीम (मक्खन, दही, कस्टर्ड) के मूल व्यंजनों में अतिरिक्त सामग्री जोड़ सकते हैं। उदाहरण के लिए, ग्राउंड कॉफ़ी, चॉकलेट, फल या जामुन, कोको, क्रीम, आदि उत्तम हैं;
• स्टार्च या छना हुआ आटा मिलाने से कस्टर्ड को गाढ़ा बनाने में मदद मिलेगी। आप क्रीम में जितनी अधिक ये सामग्रियां मिलाएंगे, वह उतनी ही गाढ़ी होगी। इस मामले में, बेहतर होगा कि पहले स्टार्च और आटे दोनों को एक छलनी से छान लिया जाए;
• एक्लेयर क्रीम को अधिक नाजुक बनाने के लिए, व्यंजनों में चीनी के स्थान पर पाउडर चीनी का उपयोग करें।