झींगा संरचना प्रति 100 ग्राम. झींगा की कैलोरी सामग्री, लाभकारी गुण

कैलोरी, किलो कैलोरी:

प्रोटीन, जी:

कार्बोहाइड्रेट, जी:

उबला हुआ झींगा लगभग एक आदर्श उत्पाद है - तैयार करने में आसान और त्वरित, खाने में स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक। प्रकार की परवाह किए बिना, सभी उबले हुए झींगा का रंग लाल, गुलाबी या "झींगा" होता है, पकाने के बाद कुछ झींगा का भूरा या भूरा-हरा रंग गायब हो जाता है। उबले हुए झींगा में आयोडीन की गंध के साथ मिश्रित एक विशिष्ट, तुरंत पहचानने योग्य समुद्री सुगंध होती है। खाना पकाने के तुरंत बाद उबले हुए झींगा का सेवन करना बेहतर है; रेफ्रिजरेटर में उत्पाद की अधिकतम शेल्फ लाइफ 24 घंटे है।

उबले हुए झींगा की कैलोरी सामग्री

उबले हुए झींगा की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 95 किलो कैलोरी है।

छिलके वाली झींगा को इसी तरह पकाया जाता है, लेकिन पकाने का समय कम होना चाहिए।

वजन घटाने के लिए झींगा

झींगा में कैलोरी कम होती है और यह आपको लंबे समय तक पेट भरता है, इसलिए उत्पाद को अक्सर कई आहारों के मेनू पर देखा जा सकता है। उदाहरण के लिए, वे अलग-अलग हैं (कम कैलोरी, प्रोटीन, कार्बोहाइड्रेट-मुक्त, आदि), लेकिन सभी में मुख्य तत्वों में से एक के रूप में उबला हुआ झींगा शामिल है।

खाना पकाने में उबला हुआ झींगा

उबला हुआ झींगा एक उत्कृष्ट स्वतंत्र व्यंजन है जिसके लिए साइड डिश की आवश्यकता नहीं होती है, आप विभिन्न सॉस और ताजी सब्जियां परोस सकते हैं। उबले हुए झींगा को सलाद, ठंडे ऐपेटाइज़र, सूप, पिज़्ज़ा और पास्ता में मिलाया जाता है।

खासकर
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झींगा न केवल अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट और बेहद स्वास्थ्यवर्धक होता है, बल्कि इसमें कैलोरी भी कम होती है। यह उन्हें विटामिन और सूक्ष्म तत्वों से भरपूर अन्य खाद्य पदार्थों से अलग करता है, और उन्हें कई आहारों के दौरान सक्रिय रूप से सेवन करने की अनुमति देता है।

झींगा में कितनी कैलोरी होती है

100 ग्राम ताजा, बिना गरम किए हुए झींगा में प्रकार के आधार पर 73 से 107 किलो कैलोरी होती है। लगभग उसी श्रेणी में आलू, केला, हरी मटर, क्रूसियन कार्प, फ़्लाउंडर, पाइक, तेलापिया, हेक और अन्य कम वसा वाली मछलियाँ हैं। साथ ही, सबसे अधिक कैलोरी वाली प्रजातियां सबसे बड़ी नहीं, बल्कि सबसे छोटी प्रकार की झींगा हैं। इनमें सबसे अधिक मात्रा में उपयोगी पदार्थ भी होते हैं।

झींगा का इतना कम ऊर्जा मूल्य कम वसा सामग्री के कारण होता है, जो या तो पूरी तरह से अनुपस्थित है या नगण्य मात्रा में मौजूद है - अधिकतम 5% तक। इसके अलावा, उनमें से एक महत्वपूर्ण हिस्सा पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड (ओमेगा -6 और ओमेगा -3) के बेहद उपयोगी और वस्तुतः अपूरणीय व्युत्पन्न हैं। ये अमीनो एसिड हृदय प्रणाली के सुचारू कामकाज के लिए आवश्यक हैं। वे कोशिका झिल्लियों को भी मजबूत करते हैं, मस्तिष्क की सामान्य गतिविधि के लिए परिस्थितियाँ बनाते हैं, और सक्रिय सूजनरोधी और ट्यूमररोधी गुण भी रखते हैं।

झींगा इतने स्वस्थ क्यों हैं?

इसके अलावा, झींगा की कम कैलोरी सामग्री कार्बोहाइड्रेट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति के कारण होती है। लेकिन इसके विपरीत, इन क्रस्टेशियंस में प्रचुर मात्रा में प्रोटीन होता है। वे कुल द्रव्यमान का 20% से थोड़ा कम बनाते हैं। बाकी पानी, स्वस्थ विटामिन और खनिज ले लेते हैं। वे कुल का लगभग 78% हैं। उदाहरण के लिए, झींगा रेटिनॉल (विटामिन ए) का एक स्रोत है, जो स्वस्थ हड्डियों, दृष्टि, त्वचा, बालों और प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक है, विटामिन डी, जो कैल्शियम और फास्फोरस के अवशोषण में मदद करता है, साथ ही थायमिन (विटामिन बी 1) भी है। हृदय, पाचन और तंत्रिका तंत्र के लिए आवश्यक। इसके अलावा, झींगा में राइबोफ्लेविन (विटामिन बी 2) होता है, जो संचार प्रणाली, बालों के विकास, नाखून और थायरॉयड समारोह और फोलिक एसिड (विटामिन बी 9) के कामकाज में महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है, जो विशेष रूप से गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए महत्वपूर्ण है।

ये समुद्री भोजन एस्कॉर्बिक एसिड (विटामिन सी), निकोटिनिक एसिड (विटामिन पीपी), टोकोफेरोल (विटामिन ई), पाइरिडोक्सिन (विटामिन बी 6), विटामिन बी 12 और टॉरिन से भी समृद्ध हैं। वैसे, टॉरिन के कारण ही हमारी मांसपेशियों में लोच और अच्छी टोन होती है। और झींगा से प्राप्त टॉरिन को लोकप्रिय रेड बुल जैसे ऊर्जा पेय में भी मिलाया जाता है। अन्य बातों के अलावा 100 ग्राम झींगा मांस में 2.5 दैनिक मानदंड पोटेशियम और आयोडीन की एक दैनिक खुराक होती है. इसके अलावा, झींगा में गोमांस की तुलना में यह सूक्ष्म तत्व लगभग सौ गुना अधिक होता है। और 200 ग्राम झींगा का दैनिक सेवन शरीर की तांबे और कोबाल्ट की दैनिक आवश्यकता को पूरा करेगा।

हालाँकि, झींगा की रासायनिक संरचना इन सभी पदार्थों तक सीमित नहीं है। इनमें डी.आई. की संपूर्ण आवर्त सारणी का लगभग आधा हिस्सा शामिल है। मेंडेलीव, विशेष रूप से कैल्शियम, सोडियम, सल्फर, सेलेनियम, मैग्नीशियम, जस्ता, मोलिब्डेनम, साथ ही मैंगनीज, क्रोमियम, फ्लोरीन, लोहा और फास्फोरस (हालांकि, निश्चित रूप से, अलग-अलग मात्रा में)। वैसे, जब पकाया जाता है, तो कई अन्य उत्पादों की तरह, झींगा की कैलोरी सामग्री बढ़ जाती है। हालाँकि, कुछ विधियाँ इस प्रक्रिया को कम कर सकती हैं। उदाहरण के लिए, उबले हुए क्रस्टेशियंस की कैलोरी सामग्री कच्चे क्रस्टेशियंस की तुलना में थोड़ी अधिक होती है और प्रति 100 ग्राम लगभग 100 किलो कैलोरी होती है। लेकिन बेक किया हुआ और, उससे भी अधिक,

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आहार और स्वस्थ भोजन 20.12.2017

प्रिय पाठकों, हममें से बहुत से लोग समुद्री भोजन पसंद करते हैं। और हमारे पसंदीदा उत्पादों में से एक झींगा है। उनमें वास्तव में प्यार करने लायक कुछ है - न केवल उनका एक नाजुक मीठा स्वाद है, बल्कि वे हमारे शरीर को अमूल्य लाभ पहुंचाते हैं।

झींगा को आमतौर पर ठंडे खून वाले और गर्म खून वाले में विभाजित किया जाता है। पूर्व में अधिक समृद्ध संरचना और समृद्ध स्वाद होता है, जबकि बाद वाला, गर्म पानी में रहता है, बड़ा होता है - 8-10 सेमी तक। आज हम हमारे स्वास्थ्य के लिए झींगा के लाभ और हानि के बारे में बात करेंगे, उन्हें कैसे चुनें और कैसे उन्हें सही ढंग से पकाने के लिए.

संरचना और कैलोरी सामग्री

100 ग्राम उत्पाद में लगभग 19 ग्राम प्रोटीन और न्यूनतम मात्रा में वसा होता है - केवल 1 ग्राम! और यह फैट शरीर के लिए अच्छा होता है, क्योंकि इसमें शरीर के लिए जरूरी ओमेगा-6 और ओमेगा-3 होता है।

झींगा की रासायनिक संरचना बहुत विविध है। केवल 100 ग्राम उत्पाद में शामिल हैं:

झींगा में कई अलग-अलग विटामिन भी होते हैं: सी, ए, पीपी, ई, बी9, बी1, बी2। वे आवश्यक अमीनो एसिड के साथ पूरक हैं।

बिना एडिटिव्स के नमकीन पानी में उबाले गए झींगा की कैलोरी सामग्री केवल 83-95 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, हालांकि, उनका ऊर्जा मूल्य झींगा के प्रकार और उनकी तैयारी की विधि के आधार पर भिन्न हो सकता है:

• उबले हुए झींगा में सबसे कम कैलोरी सामग्री होती है - 80 किलो कैलोरी;
• किंग झींगा में थोड़ी अधिक कैलोरी होती है - 93 किलो कैलोरी;
• ताजा जमे हुए में - 97 किलो कैलोरी;
• उबले और छिलके वाले टाइगर झींगे में 85 किलो कैलोरी होती है;
• तेल में तला हुआ - 112 किलो कैलोरी;
• ओवन में बेक किया हुआ या ग्रिल किया हुआ - 83 किलो कैलोरी;
• उबले हुए - 78 किलो कैलोरी।

लाभकारी विशेषताएं

इसकी संरचना और कैलोरी सामग्री के कारण, झींगा खाने से शरीर के विभिन्न अंगों और प्रणालियों के कामकाज पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। झींगा के स्वास्थ्य लाभ हैं:

• झींगा उनमें मौजूद सामग्री के लिए फायदेमंद है - यह अंतःस्रावी तंत्र और अच्छे सामान्य स्वास्थ्य के साथ-साथ मानसिक गतिविधि के लिए भी महत्वपूर्ण है;
• झींगा में मैग्नीशियम, पोटेशियम और सोडियम की बड़ी मात्रा हृदय के सामान्य कामकाज में योगदान करती है;
• ऑक्सीजन के उत्पादन के लिए आवश्यक सल्फर, मस्तिष्क गतिविधि के लिए सहायता प्रदान करता है;
• झींगा कैंसर की उत्कृष्ट रोकथाम है।

यह विशेष रूप से महत्वपूर्ण है कि ये सभी सूक्ष्म तत्व न केवल झींगा में निहित हैं, बल्कि शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित भी होते हैं।

झींगा के नियमित सेवन से इसके लाभकारी गुणों का प्रभाव अधिक होता है। आपकी समग्र भलाई में सुधार होता है, आंतरिक (हार्मोनल सहित) प्रक्रियाएं सामान्य हो जाती हैं, और आप मजबूत हो जाते हैं। हानिकारक जमाव और विषाक्त पदार्थों के साथ-साथ संचित एलर्जी को धीरे-धीरे शरीर से हटा दिया जाता है।

झींगा में आवश्यक विटामिन बी12 होता है, जो किसी भी पौधे के घटक से प्राप्त नहीं किया जा सकता है। अगर आपने मांस खाना छोड़ दिया है तो इसकी कमी को पूरा करने के लिए आपको यह समुद्री भोजन जरूर खाना चाहिए।

मैं हमारे स्वास्थ्य के लिए झींगा के लाभों के बारे में एक वीडियो देखने का सुझाव देता हूं।

पाचन पर असर

यह झींगा का मांस नहीं है जो पाचन तंत्र को लाभ पहुंचाता है, बल्कि उनकी सुरक्षात्मक परत - चिटिन है। यदि आप थोड़ा नरम झींगा खोल खाते हैं, तो आंतों से गुजरते हुए, यह इसके काम को उत्तेजित करेगा और पेट में जमा हानिकारक जमा को हटा देगा।

उपयोगिता के मामले में, काइटिन पौधे के फाइबर से भी आगे निकल जाता है, क्योंकि सब्जियों और फलों में अक्सर कार्बनिक अम्ल होते हैं जो पाचन को नकारात्मक रूप से प्रभावित करते हैं। हालाँकि, यदि आप चाहते हैं कि चिटिन केवल लाभ पहुँचाए, तो आपको समुद्री भोजन चुनते समय अधिक सावधान रहने की आवश्यकता है, क्योंकि कम गुणवत्ता वाले उत्पादों के खोल में भारी धातुएँ जमा हो जाती हैं।

महिलाओं के लिए लाभ

जब महिलाओं के लिए झींगा के फायदों की बात आती है, तो हम यह कहे बिना नहीं रह सकते कि सबसे पहले, इसके सेवन से उपस्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। समृद्ध विटामिन और खनिज संरचना के लिए धन्यवाद, जो चयापचय संतुलन को बहाल करता है और अंतःस्रावी तंत्र पर लाभकारी प्रभाव डालता है, नाखूनों और बालों की स्थिति में सुधार होता है।

कोलेजन के उत्पादन के लिए उच्च गुणवत्ता वाला प्रोटीन आवश्यक है, इसलिए आहार में झींगा का त्वचा पर भी सकारात्मक प्रभाव पड़ता है - झुर्रियाँ दूर हो जाती हैं, यह अधिक लोचदार हो जाता है।

गर्भावस्था के दौरान महिलाओं के लिए झींगा के फायदे अमूल्य हैं। इस अवधि के दौरान, शरीर को आमतौर पर आवश्यक से अधिक पोषक तत्व प्रदान करना महत्वपूर्ण है। आहार में झींगा को शामिल करने से आप सामान्य स्वास्थ्य बनाए रख सकते हैं और साथ ही भ्रूण के विकास पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं।

पुरुषों के लिए लाभ

प्राचीन रोम के समय में भी, पेट्रीशियन पुरुषों के लिए झींगा के लाभों को जानते थे, और पुरुष शक्ति को बढ़ाने के लिए हर दिन उनसे बने व्यंजन खाते थे। इन समुद्री भोजन में भारी मात्रा में सेलेनियम, जिंक और फैटी अमीनो एसिड की समृद्ध संरचना होती है। ये सभी पदार्थ टेस्टोस्टेरोन उत्पादन में सुधार करते हैं। इसमें कोई आश्चर्य नहीं कि झींगा को प्राकृतिक कामोत्तेजक माना जाता है!

अधिक प्रभाव प्राप्त किया जा सकता है यदि, झींगा के साथ, आप अपने आहार में अन्य खाद्य पदार्थों को शामिल करें जो पुरुष शक्ति को मजबूत करते हैं - सफेद शराब, चावल और अन्य समुद्री भोजन।

वजन घटाने के लिए

अपनी संरचना और गुणों के कारण, झींगा विभिन्न प्रकार के आहारों को पूरी तरह से पूरक कर सकता है। वे शरीर को उच्च गुणवत्ता वाले प्रोटीन से समृद्ध करते हैं और लंबे समय तक तृप्ति की भावना सुनिश्चित करते हैं।

झींगा का उपयोग भोजन के बीच नाश्ते के रूप में या मुख्य व्यंजन के रूप में किया जा सकता है। उन्हें सब्जियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है, क्योंकि उनमें बहुत सारा पानी होता है, जो झींगा मांस के पाचन और अवशोषण को बढ़ावा देता है।

डाइटिंग करते समय, अचार और तले हुए क्रस्टेशियंस से बचना बेहतर होता है, क्योंकि इस रूप में मांस अतिरिक्त मात्रा में नमक और तेल को अवशोषित करता है। पहले मामले में, इससे सूजन हो जाएगी, और दूसरे में, पकवान अब आहार संबंधी नहीं रह जाएगा। उचित पोषण के साथ, झींगा के साथ सलाद को बिना तेल के सॉस के साथ सीज़न करना उचित है। इन्हें न केवल उबालकर, बल्कि उबालकर या बेक करके भी खाया जा सकता है।

मेरा सुझाव है कि आप झींगा के साथ आहार सलाद की रेसिपी देखें, जिसे 5 मिनट में तैयार किया जा सकता है।

क्या बच्चे झींगा खा सकते हैं?

तीन साल से कम उम्र के बच्चों को झींगा न देना बेहतर है, क्योंकि यह भोजन बच्चे के पेट के लिए बहुत भारी होता है। लेकिन वृद्ध लोग प्रति सप्ताह 60 ग्राम तक उबला हुआ समुद्री भोजन खा सकते हैं। झींगा में बड़ी मात्रा में आवश्यक फैटी एसिड ओमेगा -6 और ओमेगा -3 होते हैं, जो शारीरिक और मानसिक दोनों तरह के विकास के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं।

हालाँकि, इस उत्पाद को बच्चे के आहार में शामिल करने से पहले, भोजन की प्रतिक्रिया की जाँच करना आवश्यक है। कभी-कभी झींगा खाने के बाद छोटे बच्चों में एलर्जी संबंधी चकत्ते होने की संभावना हो जाती है। इसीलिए आपको सबसे पहले 1-2 समुद्री क्रस्टेशियंस देने की ज़रूरत है और देखें कि पेट और पूरा शरीर कैसे प्रतिक्रिया करता है। यदि आपके पास व्यक्तिगत असहिष्णुता है, तो उन्हें अपने बच्चे को देना निषिद्ध है!

चोट

झींगा न केवल लाभ पहुंचा सकता है, बल्कि शरीर को नुकसान भी पहुंचा सकता है, लेकिन यह तभी संभव है जब आप इसे गलत तरीके से चुनते हैं या अत्यधिक मात्रा में इसका सेवन करते हैं। अमीनो एसिड और प्रोटीन की अधिक संतृप्ति, जो इस समुद्री भोजन में बहुत अधिक है, पेट में भारीपन और खराब स्वास्थ्य का कारण बनेगी। लेकिन मनुष्यों पर सबसे बुरा प्रभाव भारी धातुओं का पड़ता है, जो समुद्र के पानी से मांस में प्रवेश कर सकते हैं।

बहुत से लोग झींगा खाने से इनकार कर देते हैं क्योंकि उनमें कोलेस्ट्रॉल होता है, जिससे होने वाला नुकसान फ़ायदे से कहीं ज़्यादा होता है। हालाँकि, वास्तव में, झींगा में स्वस्थ कोलेस्ट्रॉल के यौगिक होते हैं, क्योंकि इसमें वसा का प्रतिशत बहुत कम होता है। यह हृदय और रक्त वाहिकाओं पर नकारात्मक प्रभाव तभी डाल सकता है जब इन्हें बड़ी मात्रा में खाया जाए, और यह भी कि अगर इन्हें गलत तरीके से पकाया गया हो - तला हुआ या अधिक मात्रा में तेल डाला गया हो।

झींगा पूरी तरह से मांस की जगह नहीं ले सकता। चूंकि उनकी अमीनो एसिड संरचना अलग है, इसलिए आपको उन्हें सप्ताह में 2-3 बार से अधिक नहीं खाना चाहिए।

झींगा चुनते और खरीदते समय क्या विचार करें?

झींगा चुनने से पहले, विशेष रूप से जमे हुए, आपको डिलीवरी के देश पर ध्यान देना होगा। सबसे खराब गुणवत्ता वाला समुद्री भोजन दक्षिण एशिया से आता है। इस बीच, यहीं पर सबसे बड़ी किस्म - किंग झींगा - उगाई जाती है। सबसे अच्छी गुणवत्ता लैटिन अमेरिका के तट से खनन किए गए पदार्थों में पाई जाती है।

ऐसा होता है कि क्रस्टेशियंस, जो सबसे महंगे भी हैं, हमेशा आकार में बड़े नहीं होते हैं, लेकिन वे उच्चतम गुणवत्ता वाले भी होते हैं। अक्सर भद्दे और पीले झींगा अधिक उपयोगी होते हैं, क्योंकि उनमें विभिन्न रंगों का प्रयोग कम ही होता है। इसलिए अगर इनका रंग गहरा और आकार छोटा है तो इन्हें प्राथमिकता दें। ऐसे झींगा को ठंडे खून वाले कहा जाता है और ये नॉर्वे, कनाडा, डेनमार्क और सुदूर पूर्व में पाए जाते हैं।

झींगा कैसे चुनें? कुछ दिशानिर्देशों का पालन करें:

• उत्पादन की तारीख और स्थान देखें;
• जांचें कि क्या पंजे पर काले धब्बे हैं - यह सबूत है कि उत्पाद बहुत लंबे समय तक संग्रहीत किया गया है और पहले से ही खराब होना शुरू हो गया है;
• ऐसे क्रस्टेशियंस खरीदने से बचें जिनके खोल पर उभार या पीले धब्बे हों। रासायनिक प्रसंस्करण से गुजरा समुद्री भोजन ऐसा दिखता है, इसमें बहुत कम उपयोगी चीजें होती हैं;
• सफेद धब्बे दर्शाते हैं कि उत्पाद बहुत मजबूती से और लंबे समय से जमा हुआ था, जिससे निश्चित रूप से इसका कोई फायदा नहीं हुआ।

बिना छिलके वाली झींगा अधिक रसदार होगी और छिलके वाली झींगा की तुलना में अधिक लाभकारी गुण बरकरार रखेगी, क्योंकि खाना पकाने के दौरान मांस को खोल द्वारा संरक्षित किया जाएगा।

क्या आपको नमकीन पानी में झींगा खाना चाहिए?

झींगा हानि से अधिक लाभ पहुंचाता है, लेकिन क्या यह कथन तैयार उत्पाद पर लागू होता है? दुकानों में नमकीन पानी में बहुत सारे झींगा बेचे जाते हैं; आप उन्हें घर पर मैरीनेट कर सकते हैं।

क्रस्टेशियंस, जिनमें बड़ी संख्या में प्रजातियाँ हैं, जिनका आकार दो से तीस सेंटीमीटर तक है। समुद्र की गहराई से निकला एक स्वादिष्ट व्यंजन, इसके अद्भुत स्वाद के प्रति बहुत कम लोग उदासीन हैं। इनसे कई तरह के व्यंजन बनाए जाते हैं और आहार में शामिल किए जाते हैं।

बिना छिलके वाली झींगा की कैलोरी सामग्री

बिना छिलके वाली झींगा की कैलोरी सामग्री प्रति 100 ग्राम उत्पाद में 90 किलो कैलोरी है।

बिना छिलके वाली झींगा के उपयोगी गुण

यह उत्पाद अपनी कम वसा सामग्री के कारण आहार संबंधी है: प्रति 100 ग्राम 85.5 किलो कैलोरी। एक मध्यम आकार के अपरिष्कृत क्रस्टेशियन की कैलोरी सामग्री 8 किलो कैलोरी है। बड़े किंग झींगे में अधिक कैलोरी होती है: 94.6 किलो कैलोरी\100 ग्राम या 12 किलो कैलोरी\पीसी।

मिश्रण

• अमीनो एसिड से भरपूर ढेर सारा प्रोटीन।
• विटामिन ए, डी, समूह बी, के, ई।
• अकार्बनिक तत्व: कैल्शियम, पोटेशियम, आयोडीन, फास्फोरस, सल्फर, जस्ता, सेलेनियम।
• चिटिन फाइबर का एक पशु एनालॉग है।

100 ग्राम उत्पाद में प्रोटीन की मात्रा 19.16 ग्राम, वसा - 1.74 ग्राम, कार्बोहाइड्रेट - 0.6 ग्राम है।

फ़ायदा

• विटामिन डी - बच्चों में हड्डी के ऊतकों के सामान्य विकास के लिए जिम्मेदार है और हार्मोन के संश्लेषण में शामिल है।
• समूह बी - विटामिन चयापचय, ऊर्जा विनिमय में शामिल होते हैं और चयापचय को सामान्य करते हैं।
• समुद्री भोजन खाने से जोड़ों, नाखूनों, त्वचा की स्थिति पर सकारात्मक प्रभाव पड़ेगा, रक्तचाप संतुलित होगा और शक्ति बढ़ेगी।
• मजबूत प्रतिरक्षा प्राप्त करें और अपनी जवानी को लम्बा खींचें।
• काइटिन पेट में नहीं घुलता, आंतों से होकर गुजरता है, दीवारों को साफ करता है, उनके संकुचन को उत्तेजित करता है। साथ ही, चिटिन में "अल्सर" (पौधे फाइबर के विपरीत) के लिए हानिकारक एसिड नहीं होते हैं।
• काइटिन शरीर को विकिरण, पराबैंगनी विकिरण से बचाता है और कैंसर के विकास को रोकता है।

संभावित हानि

कोलेस्ट्रॉल, हालांकि कम मात्रा में, लेकिन झींगा में निहित है, एथेरोस्क्लेरोसिस के रोगियों में वर्जित है।

इस समुद्री भोजन की शेल्फ लाइफ कम होती है और यह प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी और भंडारण की स्थिति के उल्लंघन को बर्दाश्त नहीं करता है। गंभीर विषाक्तता का कारण बन सकता है.

बिना छिलके वाली झींगा कैसे चुनें?

बड़े प्रतिनिधि (बाघ, शाही) दक्षिणी समुद्र में पकड़े जाते हैं। वे आकर्षक दिखते हैं, लेकिन स्वाद में नीरस होते हैं। काइटिन कठोर होता है, खाने में अप्रिय होता है, आपको इसे निकालकर फेंक देना होगा।

उत्तरी झींगा छोटे लेकिन स्वादिष्ट होते हैं। चिटिनस खोल नरम होता है, उन्हें बिना छिलके वाले व्यंजनों में मिलाया जाता है।

पैकेज्ड उत्पाद खरीदें, जहां पैकेजिंग पर आपूर्तिकर्ता और शेल्फ लाइफ के बारे में पूरी जानकारी हो। बर्फ और हिम के टुकड़ों की अनुमति नहीं है।

मुड़ी हुई पूँछ इस बात का संकेत है कि क्रस्टेशियन को पकड़ते ही जिंदा उबाला गया था। सीधे शरीर वाले नमूनों की गुणवत्ता बदतर होती है; वे खाना पकाने के इंतजार में लंबे समय तक पड़े रहते हैं।

कैलिबर एक किलोग्राम में क्रस्टेशियंस की संख्या का सूचक है। संख्या जितनी कम होगी, झींगा उतना ही बड़ा होगा।

सुरक्षा जांच:

• चमकदार, सूखा नहीं खोल, फीके धब्बों के बिना;
• सफेद धारियाँ - जमे हुए उत्पाद;
• खराब होने के लक्षण - काला सिर, काले और पीले धब्बे, उभार, पीला मांस;
• भूरा सिर गर्भावस्था का संकेत है, कैवियार हैं।

बिना छिलके वाली झींगा के साथ क्या पकाना है

एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में, साइड डिश के अतिरिक्त, या किसी व्यंजन की सजावट के रूप में तैयार किया जाता है। याद रखें: रबरयुक्त झींगा अधिक पका हुआ होता है और उसकी बनावट नरम होनी चाहिए।

• सबसे लोकप्रिय तरीका खाना बनाना है. उबलते पानी में नमक, मसाले और जड़ी-बूटियाँ मिलायी जाती हैं।
• एक पैन में मक्खन और नींबू का रस और लहसुन का उपयोग करके भूनें।
• विभिन्न सॉस, यहां तक ​​कि बीयर में मैरीनेट करें।

झींगा शायद हमारे देश में सबसे लोकप्रिय समुद्री भोजन में से एक है। महिलाएं इन्हें सलाद, पास्ता या एशियाई व्यंजनों में शामिल करती हैं, पुरुष इन्हें बीयर स्नैक के रूप में उपयोग करते हैं। झींगा एक हार्दिक, स्वादिष्ट उत्पाद है और बहुत स्वास्थ्यवर्धक भी है।

झींगा में 2/3 पानी और 20% आसानी से पचने योग्य प्रोटीन होता है। झींगा में प्रोटीन कैलोरी का मुख्य स्रोत है।. शेष 5% गिट्टी पदार्थ, कुछ वसा और कार्बोहाइड्रेट हैं। कच्चे झींगा की कैलोरी सामग्री 73 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

झींगा, सभी समुद्री भोजन की तरह, विटामिन ए, ई, पीपी और बी विटामिन के साथ-साथ विभिन्न खनिज यौगिकों से समृद्ध है। विटामिन के लिए धन्यवाद, वे रक्त वाहिकाओं को मजबूत करते हैं, रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करते हैं, दृष्टि में सुधार करते हैं, त्वचा, बालों और नाखूनों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालते हैं, और तंत्रिका तंत्र और मस्तिष्क पर भी जटिल सकारात्मक प्रभाव डालते हैं - थकान को कम करते हैं। , तनाव प्रतिरोध बढ़ाएं, याददाश्त, ध्यान में सुधार करें, नींद की गड़बड़ी को खत्म करें।

झींगा मांस में मौजूद विटामिन ए और ई, साथ ही खनिज सेलेनियम, शरीर की उम्र बढ़ने को धीमा करते हैं और कैंसर कोशिकाओं के निर्माण को रोकते हैं। इसके अलावा, विटामिन और कुछ सूक्ष्म तत्व (उदाहरण के लिए, मैग्नीशियम) चयापचय को सामान्य करते हैं, वसा और कार्बोहाइड्रेट के ऊर्जा चयापचय की प्रक्रियाओं में भाग लेते हैं, जो झींगा की कम कैलोरी सामग्री के साथ मिलकर वजन घटाने के लिए इस उत्पाद की एक बहुत ही उपयोगी संपत्ति है। इसके अलावा, झींगा हेमेटोपोएटिक फ़ंक्शन में सुधार करता है, उच्च लौह सामग्री के कारण एनीमिया से निपटने के लिए एक प्रभावी उपाय है, और हार्मोन, एंजाइम और नई शरीर कोशिकाओं के संश्लेषण में भाग लेता है।

झींगा में मौजूद कैल्शियम हड्डी के ऊतकों को मजबूत करता है, शरीर की श्लेष्म झिल्ली की पुनर्योजी क्षमताओं में सुधार करता है और वसा को तोड़ने में मदद करता है। जिंक शरीर के सुरक्षात्मक कार्यों और क्षतिग्रस्त ऊतकों की मरम्मत करने की क्षमता को बढ़ाता है। थायरॉयड ग्रंथि के सामान्य कामकाज के लिए आयोडीन की आवश्यकता होती है, और तांबा मानव बालों को घना और मजबूत बनाता है। फ्लोराइड दांतों के इनेमल को कठोर और मजबूत बनाता है। पोटेशियम हृदय और मांसपेशियों को मजबूत करता है, और फास्फोरस मस्तिष्क के कार्य को उत्तेजित करता है।

झींगा के उपयोगी गुण और कैलोरी सामग्री

सभी समुद्री भोजन की तरह, झींगा भी बहुत स्वास्थ्यवर्धक है। समृद्ध संरचना, जिसमें कई सूक्ष्म और स्थूल तत्व और विटामिन, आसानी से पचने योग्य प्रोटीन की उच्च सामग्री, साथ ही शामिल है यदि आपको अधिक वजन की समस्या है तो झींगा की कम कैलोरी सामग्री उन्हें पोषण के लिए बहुत उपयोगी बनाती है।. झींगा मांस में कार्बोहाइड्रेट की लगभग पूर्ण अनुपस्थिति और रक्त शर्करा के स्तर को कम करने की इसकी क्षमता मधुमेह से पीड़ित लोगों के लिए इस उत्पाद के बहुत फायदेमंद गुण हैं।

झींगा आयोडीन, जिंक, पोटेशियम और कैल्शियम का एक मूल्यवान स्रोत है। वे सामान्य हार्मोनल स्तर को नियंत्रित और बनाए रखते हैं, प्रतिरक्षा बढ़ाते हैं और शरीर पर सामान्य रूप से मजबूत प्रभाव डालते हैं। इसके अलावा, झींगा, सभी समुद्री भोजन की तरह, एक शक्तिशाली कामोत्तेजक है।

प्रतिरक्षा प्रणाली पर झींगा मांस का लाभकारी प्रभाव इतना बढ़िया है कि यह एलर्जी के खिलाफ भी प्रभावी है। चोट लगने, ऑपरेशन के बाद ठीक होने या गंभीर बीमारियों के मामले में, झींगा खाने से आपको जल्दी ठीक होने, यांत्रिक क्षति और घावों को ठीक करने और टोन और ताकत बहाल करने में मदद मिलेगी। झींगा की कम कैलोरी सामग्री उन्हें उन लोगों द्वारा भी बिना किसी डर के उपभोग करने की अनुमति देती है जिनकी शारीरिक गतिविधि छोटी या सीमित है (उदाहरण के लिए, चोटों के साथ) - यह उत्पाद आंकड़े के लिए खतरनाक नहीं है।

हालाँकि, असीमित मात्रा में झींगा खाना अभी भी इसके लायक नहीं है। अपने उच्च पोषण मूल्य और कम कैलोरी सामग्री के बावजूद, यदि आप बहुत अधिक मात्रा में झींगा खाते हैं तो यह हानिकारक हो सकता है। इनमें कोलेस्ट्रॉल होता है, जो कम मात्रा में होने पर शरीर से जल्दी खत्म हो जाता है, लेकिन वहीं जमा हो जाता है और अधिक मात्रा में होने पर रक्त वाहिकाओं की स्थिति खराब हो जाती है। इसके अलावा, उच्च प्रोटीन सामग्री के कारण, अगर कम मात्रा में सेवन किया जाए, तो झींगा कब्ज जैसी समस्याएं पैदा कर सकता है। और, निःसंदेह, कम गुणवत्ता वाले झींगा - अनुचित तरीके से संग्रहीत, समाप्त हो चुके, आदि - खतरा पैदा करते हैं।

यदि आपके पास अवसर है, तो केवल ताज़ा झींगा खाने का प्रयास करें। दुर्भाग्य से, यह अवसर केवल तटीय क्षेत्रों के निवासियों के लिए उपलब्ध है। बाकी सभी को सलाह दी जा सकती है कि वे झींगा की पैकेजिंग का सावधानीपूर्वक अध्ययन करें, उनकी समाप्ति तिथि की निगरानी करें और वजन के हिसाब से जमे हुए झींगा खरीदने से बचें, क्योंकि सबसे अधिक संभावना है कि कोई भी आपको उनके जमने की तारीख और भंडारण की स्थिति के बारे में जानकारी नहीं देगा। इसके अलावा, पैकेजिंग में झींगा की कैलोरी सामग्री और उनकी पोषण संरचना के बारे में भी जानकारी होती है।.

जमे हुए झींगा का शेल्फ जीवन 18 महीने है, लेकिन ध्यान रखें कि अब 6-8 महीने से अधिक पहले उत्पादित झींगा का उपभोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है - भंडारण की शर्तों का पालन न करने के कारण वे खराब हो सकते हैं। पिघले हुए झींगे को दोबारा जमाया नहीं जा सकता। जमे हुए झींगा खरीदते समय, पारदर्शी पैकेजिंग में उत्पाद चुनें - इस तरह आप देख सकते हैं कि क्रस्टेशियंस वाले बैग में कितनी बर्फ है। कुछ बेईमान निर्माता झींगा के बैग में 63% तक बर्फ डालते हैं, हालाँकि GOST के अनुसार इसकी मात्रा 20% से अधिक नहीं होनी चाहिए।

अक्सर सुपरमार्केट में बेचे जाने वाले जमे हुए झींगा को पकड़े जाने के तुरंत बाद उबाला जाता है। उबले हुए जमे हुए झींगा की कैलोरी सामग्री 98 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है, उन्हें कमरे के तापमान पर डीफ़्रॉस्ट करने की आवश्यकता होती है, किसी भी परिस्थिति में माइक्रोवेव में नहीं। इसे दोबारा उबालने की जरूरत नहीं है, बस इसे दोबारा गर्म करें या खाना पकाने में तुरंत उपयोग करें।

पके हुए झींगा में कितनी कैलोरी होती है?

बेशक, हम क्रस्टेशियंस को कच्चा नहीं खाते हैं। एक नियम के रूप में, झींगा को उबाला जाता है या भाप में पकाया जाता है, तेल, सॉस, ब्रेडिंग या बैटर में तला जाता है और इस रूप में व्यंजनों में उपयोग किया जाता है। पके हुए झींगा में कितनी कैलोरी होती है यह खाना पकाने की विधि पर निर्भर करता है, विशेष रूप से वसा और सॉस के उपयोग पर।

उबले हुए झींगा की कैलोरी सामग्री 95 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। इसकी कम कैलोरी सामग्री के कारण, उबले हुए झींगा का उपयोग अक्सर वजन घटाने के लिए आहार मेनू में किया जाता है। वाइन में मैरीनेट किए गए, सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ परोसे गए झींगा में भी बहुत कम कैलोरी होती है - प्रति 100 ग्राम केवल 60-70 किलो कैलोरी।

मलाईदार लहसुन सॉस में पकाए गए झींगा की कैलोरी सामग्री 140-150 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है। तेल में तले हुए झींगा की कैलोरी सामग्री 120 किलो कैलोरी है, और बैटर में तले हुए झींगा की कैलोरी सामग्री 280 किलो कैलोरी तक पहुंच सकती है। ग्रिल्ड झींगा की कैलोरी सामग्री 120 से 150 किलो कैलोरी (सॉस के आधार पर) है।

झींगा को चावल, इतालवी पास्ता, विभिन्न सब्जियों और जड़ी-बूटियों के साथ सबसे अच्छा जोड़ा जाता है। झींगा और क्रीम, झींगा और सफेद वाइन या शैम्पेन, साथ ही प्याज, लहसुन, नींबू और एवोकैडो के साथ झींगा एक बहुत ही सफल संयोजन है। लेकिन मजबूत शराब, मीठे व्यंजन और मांस के साथ झींगा को संयोजित नहीं करना बेहतर है - यह सबसे सफल पाक संयोजन नहीं है।

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