घर पर एक प्रकार का अनाज के साथ रक्त सॉसेज। रक्त सॉसेज कैसे पकाएं ताकि यह फट न जाए। घर पर काला हलवा कैसे पकाएं। मशरूम के साथ घर का बना काला हलवा

हम सभी को यूक्रेनी सॉसेज बहुत पसंद हैं। और वह नहीं जो रूसी दुकानों में बेचा जाता है, बल्कि असली, राष्ट्रीय व्यंजनों के अनुसार तैयार किया जाता है, घर का बना। यूक्रेनी गांवों में, प्रत्येक परिवार सूअर रखता था, और उन्हें आमतौर पर साल में दो बार - ईस्टर और क्रिसमस से पहले मार दिया जाता था। इसलिए, इन दिनों हमेशा बहुत सारे मांस उत्पाद थे। आज हम आपको बताएंगे कि उनमें से एक कैसे तैयार किया जाता है - यूक्रेनी नुस्खा - आपको क्या चाहिए। यदि आप इसमें महारत हासिल करते हैं, तो सभी रिश्तेदार और मेहमान आपके बहुत आभारी होंगे।

कुछ सामान्य जानकारी

सही तकनीक के लिए धन्यवाद, इस तरह के स्वादिष्ट पकवान को जानवरों के अगले वध तक संग्रहीत किया जा सकता है। घर का बना सॉसेज कैसे बनाया जाता है? यूक्रेनी में नुस्खा इस तथ्य के लिए उल्लेखनीय है कि इसे पहले ओवन में बेक किया जाता है, और फिर लार्ड के साथ डाला जाता है। अधिकांश वर्तमान गृहिणियों, आधुनिक परिस्थितियों में, निश्चित रूप से, ओवन नहीं हैं, इसलिए वे खाना बनाती हैं इसके अलावा, वे केवल उस हिस्से को तुरंत सेंकते हैं जो खाना पकाने के तुरंत बाद खाया जाएगा, क्योंकि यह सुखाने वाला है।

शेष अर्द्ध-तैयार उत्पाद को थोड़ा उबालने और फ्रीजर में भागों में स्टोर करने की सलाह दी जाती है। इस तरह के सॉसेज को सीजन में ग्रिल (उबला या कच्चा) किया जा सकता है। इसके स्वाद और गुणवत्ता की सफलता वसायुक्त मांस से दुबले मांस के सही संतुलन पर निर्भर करती है। एक माध्यमिक मामला नुस्खा और सीज़निंग के लिए विभिन्न परिवर्धन है।

"घर का बना" यूक्रेनी सॉसेज के लिए सबसे आसान नुस्खा

इसे पूरा करने के लिए, हमें चाहिए: एक किलोग्राम सूअर का मांस, 400 ग्राम लार्ड, लहसुन की आठ लौंग, आठ मटर काली मिर्च, दो प्याज, तीन चम्मच नमक। और अब यूक्रेनी "घर का बना" सॉसेज, खाना पकाने के लिए एक नुस्खा। सूअर का मांस अच्छी तरह धोकर सुखा लें। आधा मांस (0.5 किग्रा) और 200 ग्राम वसा को छोटे टुकड़ों में काट लें। मांस की चक्की के माध्यम से सूअर का मांस के दूसरे भाग को पास करें। फिर हम सब कुछ एक साथ जोड़ते हैं। लहसुन को पीसकर कीमा बनाया हुआ मांस में भेजें। काली मिर्च, नमक और अच्छी तरह मिला लें।

हम धुली हुई आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, सिरों को धागे से कसकर बांधते हैं और छह घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में रख देते हैं। वसा के शेष 200 तराजू के टुकड़ों में काट लें, खुली प्याज काट लें। सॉसेज पर कुछ छेद करना सुनिश्चित करें। हम पैन को गर्म करते हैं, उसमें लार्ड को पिघलाते हैं और अपने वर्कपीस को लगभग पकने तक भूनते हैं। फिर उसमें प्याज़ डालें और सुनहरा होने तक भूनें और सॉसेज तैयार है।

घर का बना सॉसेज के लिए एक और अधिक जटिल नुस्खा

आवश्यक उत्पाद: सूअर का मांस - एक किलोग्राम, दो बड़े प्याज, लहसुन - एक लौंग, पिसी हुई काली मिर्च, तेज पत्ता, जायफल, मार्जोरम, तले हुए या उबले हुए आलू गार्निश के लिए। और अब हम आपको बताएंगे कि कैसे और कैसे डोमाश्नाया सॉसेज तैयार किया जाता है। यूक्रेनी में पकाने की विधि, देहाती तरीके से। हम एक मांस की चक्की के माध्यम से प्याज के साथ सूअर का मांस पास करते हैं, लहसुन, पहले से कटा हुआ, मसाला और मसाले जोड़ते हैं। अच्छी तरह मिलाओ।

हम सूअर का मांस आंतों को तैयार करते हैं, उन्हें पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस से भरते हैं, एक धागे से सिरों को कसकर बांधते हैं, उन्हें एक सर्पिल या एक फ्राइंग पैन में एक अंगूठी में डालते हैं, हवा को बाहर निकालने के लिए कई जगहों पर सुई से छेदते हैं। हम पैन को पहले से गरम ओवन में भेजते हैं और दोनों तरफ सेंकते हैं, समय-समय पर अपना खुद का, स्रावित रस डालते हैं। कभी-कभी यह पर्याप्त नहीं होता है, ऐसे में आप पानी मिला सकते हैं। यह माना जाता है कि यूक्रेनी "घर का बना" सॉसेज, जिस नुस्खा की हमने अभी समीक्षा की है, उसे मेज पर गर्म, सुर्ख और तला हुआ परोसा जाता है।

एक प्रकार का अनाज रक्त सॉसेज नुस्खा

बहुत से लोग, निश्चित रूप से, इस तरह के सॉसेज नहीं खाएंगे, लेकिन कुछ के लिए तथाकथित "रक्त" एक वास्तविक विनम्रता है। इसलिए, हम इस व्यंजन के लिए कुछ व्यंजनों की पेशकश करते हैं। तो, यूक्रेनी में रक्त सॉसेज "घर का बना", खाना पकाने के लिए एक नुस्खा। हमें आवश्यकता होगी: डेढ़ लीटर रक्त, 500 ग्राम वसा, 500 मिलीलीटर दूध, 200 ग्राम एक प्रकार का अनाज, एक चम्मच पिसी हुई काली मिर्च और दो बड़े चम्मच नमक। लार्ड को पहले से पकाएं और इसे छोटे क्यूब्स में काट लें। हम एक प्रकार का अनाज भी पकाते हैं। हम लार्ड, रक्त, एक प्रकार का अनाज, काली मिर्च और नमक मिलाते हैं। दूध डालें, फिर से मिलाएँ। हम पहले से तैयार आंतों को इस फिलिंग से भरते हैं। उसी समय, हम इसे बहुत कसकर नहीं करते हैं, प्रत्येक रिंगलेट में कुछ सेंटीमीटर खालीपन छोड़ते हैं।

हिम्मत बेशक अच्छी तरह बांधना न भूलें। पूरी सॉसेज तैयार होने के बाद, एक बर्तन में पानी के साथ पांच लीटर आग लगा दें। उबलने के बाद, पानी में एक दो छोटी या एक बड़ी रिंग डालें, इसे कई जगहों पर सुई से छेदें और जैसे ही पानी फिर से उबल जाए, आग बंद कर दें। खाना पकाने का समय - 15 मिनट, जिसके बाद उत्पाद को 250 डिग्री के तापमान पर आधे घंटे के लिए ओवन में बेकिंग शीट पर तला जाना चाहिए। इस प्रकार यूक्रेनी रक्त सॉसेज तैयार किया जाता है। एक तस्वीर के साथ एक नुस्खा गृहिणियों को इस प्रक्रिया की बारीकियों को समझने में मदद करेगा।

जिगर के साथ "रक्त" के लिए पकाने की विधि

यह व्यंजन का यह नुस्खा है जो राष्ट्रीय है, जिसे वास्तविक यूक्रेनी "रक्त" माना जाता है। हमें आवश्यकता होगी: सूअर का रक्त - एक लीटर, ताजा दूध - एक गिलास, उबला हुआ एक प्रकार का अनाज - दो गिलास, उबला हुआ जिगर (150 ग्राम हृदय, गुर्दे, फेफड़े और यकृत), सूअर का मांस - 250 ग्राम, एक प्याज, नमक, मसाला, आंतों का सूअर का मांस, तैयार, 30 सेमी तक लंबा। अब बात करते हैं कि यूक्रेनी रक्त सॉसेज कैसे तैयार किया जाता है। जिगर के साथ नुस्खा ब्रांडेड है।

हम त्वचा को वसा से हटाते हैं और इसे मांस की चक्की के माध्यम से मोड़ते हैं। फिर कड़ाही में 15 मिनट तक भूनें। साथ ही प्याज को मीट ग्राइंडर में काट लें और फैट में मिला दें। पांच से सात मिनट के बाद, आग बंद कर दें। हाथ से पूरे कलेजे को छोटे-छोटे टुकड़ों में काट लें। हम एक सजातीय द्रव्यमान तक एक ब्लेंडर में रक्त को संसाधित करते हैं। एक गहरे कंटेनर में, सभी अवयवों को मिलाएं और "खूनी रक्त" के लिए गोले तैयार करें - हम प्रत्येक आंत के सिरों में से एक को बांधते हैं।

सॉसेज "घर का बना", यूक्रेनी में नुस्खा - अंतिम चरण

एक कप का उपयोग करके, पके हुए कीमा बनाया हुआ मांस से आंतों को भरें। हम इसे बहुत कसकर नहीं करते हैं। ठंडे पानी से धोकर चिकनाई लगी बेकिंग शीट पर रखें। भुजाएँ बड़ी होनी चाहिए। फिर हम बेकिंग शीट को आधे घंटे के लिए 200 डिग्री पर पहले से गरम ओवन में भेजते हैं। तलने के पांच मिनट बाद, हम इसे सुइयों से छेदते हैं ताकि कोई दरार न पड़े।

इस प्रक्रिया को ओवन में भेजने से पहले "रक्त" पर उबलते पानी डालकर बदला जा सकता है। परोसने से पहले, तैयार पकवान को ठंडा करने की सलाह दी जाती है, लेकिन अगर आपके पास इसके लिए धैर्य नहीं है, तो कोई बात नहीं। स्वास्थ्य के लिए खाओ!

घर पर काला हलवा बनाना पहली बार ही डरावना है। मुख्य बात यह है कि आवश्यक उत्पादों को ट्यून करना और ढूंढना है। यदि आप सॉसेज के लिए ताजा सुअर का खून, आंतों या केसिंग प्राप्त करने का प्रबंधन करते हैं, तो एक स्वादिष्ट पकवान तैयार करने के लिए आत्मविश्वास के साथ आगे बढ़ें। आपके प्रयासों का ऐसा परिणाम घर और मेहमानों दोनों द्वारा सराहा जाएगा।

पकाने की विधि संख्या 1। क्रीम के साथ रक्त सॉसेज

वे जिगर (यकृत, फेफड़े, गुर्दे, हृदय), विभिन्न अनाज (एक प्रकार का अनाज, जौ, बाजरा, चावल, सूजी), प्याज, अंडे और यहां तक ​​​​कि सेब के साथ रक्त सॉसेज बनाते हैं। एक तस्वीर के साथ हमारे चरण-दर-चरण नुस्खा में, हम क्रीम के साथ रक्त की कोशिश करने का सुझाव देते हैं। इसका स्वाद बहुत रसदार और कोमल होता है।

स्वाद की जानकारी दूसरा: उप-उत्पाद

सामग्री

• ताजा खून - 2 लीटर;
• कम से कम 33% - 0.5 लीटर की वसा सामग्री वाली क्रीम;
• सालो - 300 ग्राम;
• लहसुन (छिली हुई लौंग) - 0.5 कप;
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। एक स्लाइड के साथ;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच;
• आंतों की पतली सफाई - 3 मी।

घर पर काला हलवा कैसे पकाएं

ताजा गर्म रक्त थोड़ा नमकीन होता है और एक लकड़ी के चम्मच के साथ जोर से हिलाया जाता है, फाइब्रिन इकट्ठा करता है, जो रक्त के थक्के को बढ़ाता है।
इसके बाद, रक्त को पानी में 40-60 मिनट के लिए हल्के उबाल पर, नियमित रूप से हिलाते हुए उबाला जाता है, फिर इसे एक छलनी (पानी का गिलास बनाने के लिए) पर वापस फेंक दिया जाता है।
एक मांस की चक्की में मुड़ी हुई चरबी, उबला हुआ खून और खुली लहसुन।
मिश्रण में क्रीम, नमक, काली मिर्च मिलाई जाती है और सब कुछ अच्छी तरह मिला दिया जाता है।


आंतों को वांछित लंबाई (1 मीटर से अधिक नहीं) के टुकड़ों में काटें।
आंतों को अच्छी तरह से धोया जाता है, फिर उन्हें अंदर बाहर कर दिया जाता है और धीरे से (ताकि फाड़ न जाए) नमक के साथ मला जाता है।
6-7 घंटों के बाद, आंतों को बलगम से धोया जाता है, एक दिन के लिए एसिटिक के घोल में भिगोया जाता है और फिर से धोया जाता है। यदि गंध बनी रहती है, तो प्रक्रिया को दोहराएं।
वे आंतों में थोड़ा सा पानी इकट्ठा करके और उसे पूरी लंबाई के साथ घुमाकर अखंडता के लिए जाँच करते हैं।
आंत के निचले सिरे को एक मजबूत धागे से बांधें।
एक विशेष नोजल के साथ या मैन्युअल रूप से एक प्लास्टिक की बोतल की कटी हुई गर्दन पर आंत के अंत को डालकर एक मांस की चक्की (चाकू और कद्दू को हटाकर) का उपयोग करके आंत को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है। आंतों को कसकर नहीं भरना चाहिए - खाना पकाने के दौरान वे फट सकते हैं।
आंत को भरने के बाद, इसे बांध दिया जाता है और कीमा बनाया हुआ मांस पूरी लंबाई में समान रूप से वितरित किया जाता है।


तैयार सॉसेज को टूथपिक के साथ पूरी लंबाई के साथ 10-15 सेमी के माध्यम से छेद दिया जाता है ताकि हवा निकल जाए, ध्यान से उबलते पानी के बर्तन में कई छल्ले कम करें और 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर पकाएं (एक मजबूत फोड़ा के साथ, आंतें फट सकती हैं) )
फिर अंगूठियों को पैन से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है, ठंडा किया जाता है (अधिमानतः ठंडे पानी के साथ) और थोड़ा सूखने दिया जाता है।


उबले हुए सॉसेज को लार्ड के साथ डाला जाता है और मध्यम तापमान पर लगभग 30 मिनट के लिए ओवन में बेक किया जाता है।
उत्पाद की तत्परता टूथपिक या कांटा के साथ खोल को छेदकर निर्धारित की जाती है। अगर बाहर निकलने वाला रस साफ (खून के बिना) है, तो सॉसेज तैयार है।
सॉसेज पर एक कुरकुरा सुंदर स्वादिष्ट क्रस्ट बनना चाहिए।

पकाने की विधि संख्या 2। सूजी के साथ रक्त सॉसेज

खाना पकाने की इस विधि की मौलिकता इस तथ्य में निहित है कि सूजी को कीमा बनाया हुआ मांस (तैयार दलिया नहीं, बल्कि अनाज) में जोड़ा जाता है।

सामग्री:

• ताजा रक्त - 3 एल;
• सूजी - 2 कप;
• वसा (त्वचा के बिना) - 1.5 किलो;
• नमक, काली मिर्च, लहसुन - स्वाद के लिए;

घर का पकवान:

वसा को उबाला जाता है और मांस की चक्की में घुमाया जाता है, साथ ही रक्त के साथ।
सूजी, नमक, काली मिर्च, लहसुन को मिश्रण में मिलाया जाता है और फूलने के लिए छोड़ दिया जाता है (लगभग एक घंटे के लिए)।
आंतों को मिश्रण से भर दिया जाता है, दोनों सिरों को बांध दिया जाता है, खोल में कई पंचर बनाए जाते हैं और लगभग 20 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबलते पानी में उबाला जाता है। फिर सॉसेज को पैन में तला जाता है या ओवन में बेक किया जाता है।

पकाने की विधि संख्या 3. यूक्रेनी घर का बना रक्त सॉसेज

असली यूक्रेनी रक्त सॉसेज वह है जो जिगर और एक प्रकार का अनाज के साथ पकाया जाता है!

सामग्री:

• पोर्क रक्त - 1 एल;
• दूध - 1 गिलास;
• एक प्रकार का अनाज (पहले से उबला हुआ, कुरकुरे) - 2 कप;
• जिगर (यकृत, फेफड़े, गुर्दे, हृदय) - 500 ग्राम;
• सालो (त्वचा के बिना) - 250 ग्राम;
• प्याज - 1 टुकड़ा;
• मसाला और नमक - स्वाद के लिए;
• आंतों (पहले से साफ और तैयार)।

टीज़र नेटवर्क

यूक्रेनी रक्त की तैयारी:
वसा को एक बड़े ग्रिल के साथ मांस की चक्की में घुमाया जाता है और एक पैन में 10-15 मिनट के लिए तला जाता है।
प्याज को मांस की चक्की में भी काटा जाता है, वसा में जोड़ा जाता है और 5 मिनट के लिए तला जाता है। सब कुछ कमरे के तापमान पर ठंडा किया जाता है।
जिगर को छोटे क्यूब्स में काट दिया जाता है या मांस की चक्की के माध्यम से पारित किया जाता है।
एक ब्लेंडर से खून को चिकना होने तक फेंटें।
प्याज के साथ जिगर, चरबी, रक्त, एक प्रकार का अनाज, दूध, नमक और मसाला मिलाया जाता है।
आंतों को कीमा बनाया हुआ मांस से भर दिया जाता है, सॉसेज को एक अंगूठी के साथ बांधा जाता है और उबाला जाता है, और फिर तला या बेक किया जाता है।

खपत के लिए रक्त की उपयुक्तता की घरेलू जांच:

1. इसे अच्छी तरह से हिलाया जाता है और छलनी से छान लिया जाता है;
2. फिर हथेली में कुछ खून डाला जाता है;
3. अपने हाथ की हथेली से छोटी-छोटी हरकतें करें;
4. यदि उसी समय रक्त आसानी से फैलता है और समान रूप से हथेली को दाग देता है, तो यह उपयोग के लिए उपयुक्त है।

• गोजातीय रक्त का उपयोग करना बेहतर है - खाना पकाने के दौरान सूअर का मांस और वील अच्छी तरह से सख्त नहीं होते हैं।
• नमक की थोड़ी मात्रा के साथ ताजा रक्त (कसकर सीलबंद) 3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर में संग्रहीत किया जाता है।
• जमे हुए रक्त का उपयोग घर का बना रक्त बनाने के लिए किया जा सकता है। इसे कांच के जार में एक साल के लिए फ्रीजर में रखा जाता है। पिघलने के लिए, रक्त को कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाता है या गर्म पानी के बर्तन में रखा जाता है।
• घर का बना काला हलवा तैयार करने के लिए, सूखे सुअर के खून (खाद्य एल्ब्यूमिन) का भी उपयोग किया जाता है, जिसे कीमा बनाया हुआ मांस में डालने से तुरंत पहले 1: 2.5 के अनुपात में पानी से पतला किया जाता है। इसे 2 साल के लिए कमरे के तापमान पर एक सूखी जगह में संग्रहित किया जाता है।
• नमक के साथ छिड़का हुआ आंतों को पूरे साल फ्रीजर में कांच के जार में रखा जाता है, फिर वे अपनी लोच खो देते हैं।
• तैयार अर्ध-तैयार उत्पाद (उबला हुआ सॉसेज) को पैन से बाहर निकाला जाता है, सभी तरफ वनस्पति तेल के साथ अच्छी तरह से चिकना किया जाता है (ताकि खोल सूख न जाए और बैक्टीरिया से सुरक्षा के रूप में) - इस रूप में, सॉसेज में संग्रहीत किया जाता है 2-3 दिनों के लिए रेफ्रिजरेटर।
• लंबे समय तक भंडारण के लिए, सॉसेज को कई जगहों पर काटा जाता है (आवश्यकतानुसार तोड़ने के लिए) और फ्रीजर में संग्रहीत किया जाता है। सॉसेज को धीरे-धीरे (रात भर रेफ्रिजरेटर में) या माइक्रोवेव में डीफ़्रॉस्ट मोड पर डीफ़्रॉस्ट करें।
• सॉसेज को रोटी और लहसुन की चटनी के साथ परोसने की सलाह दी जाती है, यूक्रेनियन उन्हें कसा हुआ सफेद सहिजन के साथ खाना पसंद करते हैं।

रक्त सॉसेज एक पारंपरिक यूक्रेनी व्यंजन है, जिसे हमेशा पिगलेट के वध के समय तैयार किया जाता है।

यह जेली और चरबी के बगल में क्रिसमस की मेज पर जगह लेता है।

तैयार पकवान में असामान्य स्वाद और गहरा रंग होता है। लेकिन स्वादिष्टता का आनंद लेने के लिए सुअर रखना या क्रिसमस का इंतजार करना जरूरी नहीं है।

आज, मांस बाजारों में रक्त खरीदा जा सकता है, और कभी-कभी यह दुकानों में पाया जाता है, हालांकि जमे हुए या सूखे रूप में।

घर का बना काला सॉसेज - खाना पकाने के सामान्य सिद्धांत

रक्त पकवान का आधार है। अन्य सामग्री को मिलाकर इससे कीमा बनाया हुआ मांस तैयार किया जाता है। स्थिरता आमतौर पर कमजोर होती है, पकाए जाने पर रक्त जम जाता है और गाढ़ा हो जाता है। इसके अलावा, कीमा बनाया हुआ मांस में लार्ड, मांस, यकृत, लहसुन और प्याज मिलाया जाता है। अक्सर मांस सामग्री अनाज से पतला होता है: सूजी, एक प्रकार का अनाज, मोती जौ। खैर, मसाले एक विशेष स्वाद देते हैं: नमक, काली मिर्च, जायफल, लौंग।

रक्त सॉसेज कैसे भरे जाते हैं

घर का बना काला हलवा भरने के लिए आंतों (चेरेवा) का उपयोग किया जाता है। वे पतले और मोटे हो सकते हैं। इस उत्पाद के लिए आमतौर पर कृत्रिम आवरणों का उपयोग नहीं किया जाता है। आंतों को एक ट्यूब के रूप में मांस की चक्की के लिए एक विशेष नोजल से भर दिया जाता है, छोर धागे से बंधे होते हैं। यदि आपके पास नोज़ल नहीं है, तो आप चौड़े सिरे वाली फ़नल या कट-ऑफ़ बोतल का उपयोग कर सकते हैं। कीमा बनाया हुआ रक्त काफी तरल होता है और एक छोटे से छेद से अच्छी तरह से गुजरता है।

सॉसेज कैसे तैयार किया जाता है

भरवां सॉसेज पकाने से पहले कई जगहों पर सुई से छेद करना चाहिए। यह फंसी हुई हवा को छोड़ने के लिए किया जाता है। यदि उत्पादों को छेदा नहीं जाता है, तो वे खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फट जाएंगे।

उबलना;

उबला हुआ और तला हुआ;

सेंकना;

उबला हुआ और बेक किया हुआ।

सबसे आसान तरीका है कि सॉसेज को उबाल कर फ्रिज में रख दें, और उपयोग करने से पहले, सही मात्रा में लें और आगे पकाएं।

प्राकृतिक आवरण कैसे तैयार करें

आंतों (चेरेवा) को 1 मीटर तक के टुकड़ों में काटा जाना चाहिए, फिर अच्छी तरह से धोकर अंदर बाहर कर देना चाहिए। फिर बलगम को हटाने के लिए उन्हें नमक से रगड़ने की जरूरत है। इसे सावधानी से करें ताकि नुकसान न हो। एक विशिष्ट गंध को दूर करने के लिए उपचारित केसिंग को सिरके के घोल में भिगोया जाता है। एक दिन बाद धो दिया। सिरके की जगह आप नींबू के रस का घोल, खट्टे छिलके का काढ़ा भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

गोले भरने से पहले, आपको उनकी अखंडता की जांच करने की आवश्यकता है। ऐसा करने के लिए, हम नल से पानी इकट्ठा करते हैं, दोनों सिरों को अपने हाथों से बंद करना चाहिए। पानी कहीं से नहीं दिखना चाहिए।

पकाने की विधि 1: जिगर के साथ घर का बना रक्त सॉसेज "यूक्रेनी"

यूक्रेनी में एक वास्तविक रक्त सॉसेज बनाने के लिए, एक रक्त पर्याप्त नहीं है। स्वाद को पतला करने के लिए, आपको एक और जिगर की आवश्यकता होगी: फेफड़े, गुर्दे, आप यकृत जोड़ सकते हैं।

सामग्री

1 किलो सुअर का खून;

600 ग्राम जिगर;

400 ग्राम ताजा वसा;

2 प्याज;

1 गिलास दूध;

खाना बनाना

1. हम त्वचा को वसा से हटाते हैं, यह हमारे लिए उपयोगी नहीं होगा। टुकड़ों में काट लें और एक बड़े जाल के साथ मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें। या सिर्फ छोटे टुकड़ों में काट लें जो मटर से बड़ा न हो।

2. कढ़ाई में फैट डालकर 10 मिनट तक भूनें.

3. कटे हुए प्याज़ डालें। पारदर्शी होने तक भूनें और अलग रख दें।

4. हम जिगर को धोते हैं, नसों को हटाते हैं और इसे मांस की चक्की से गुजरते हैं।

5. प्याज के साथ भूनी हुई चरबी, कलेजी और खून को मिला लें। यदि रक्त की स्थिरता विषम है, तो इसे एक ब्लेंडर के साथ व्हीप्ड किया जाना चाहिए।

6. कीमा बनाया हुआ मांस में दूध, नमक, काली मिर्च डालें। फिर से मिलाएं।

7. हम मांस की चक्की पर सॉसेज नोजल डालते हैं, आंत खींचते हैं, तुरंत पूंछ को धागे से बांधते हैं और सॉसेज को भर देते हैं। हम भराई के घनत्व की निगरानी करते हैं। उत्पाद नरम होने चाहिए, लेकिन खाली नहीं। हम दूसरे छोर को भी एक धागे से बांधते हैं।

8. हम हर 15 सेमी में भरवां उत्पादों को सुई से छेदते हैं। हम इसे सावधानी से करते हैं ताकि आंत फट न जाए।

9. सॉसेज को उबलते पानी में लगभग 45 मिनट तक उबालें। फिर उन्हें सुनहरा भूरा होने तक या ओवन में बेक किया जा सकता है।

पकाने की विधि 2: क्रीम के साथ घर का बना रक्त सॉसेज

लहसुन की एक स्पष्ट सुगंध के साथ एक निविदा और रसदार मलाईदार सॉसेज के लिए नुस्खा। इसे उबाला जा सकता है, बेक किया जा सकता है, पैन-फ्राइड या ग्रिल किया जा सकता है।

सामग्री

2 लीटर रक्त;

150 ग्राम लहसुन;

500 ग्राम क्रीम;

1 चम्मच नमक;

1/3 चम्मच काली मिर्च;

300 ग्राम वसा।

आपको लगभग 3 मीटर के गोले की भी आवश्यकता होगी।

खाना बनाना

1. खून में नमक डालें और एक स्पैटुला या व्हिस्क के साथ तीव्रता से मिलाएं।

2. हम पानी के स्नान में एक कटोरी खून डालते हैं। हल्के उबाल के साथ लगभग आधे घंटे तक पकाएं। उसे मोटा होना चाहिए।

3. हम एक छलनी में धुंध का एक टुकड़ा डालते हैं और खून निकाल देते हैं। हम अतिरिक्त तरल के निकलने का इंतजार कर रहे हैं।

4. हम लहसुन को साफ करते हैं, वसा को टुकड़ों में काटते हैं और इसे मांस की चक्की के साथ उबला हुआ खून के साथ पीसते हैं।

5. क्रीम को काली मिर्च के साथ मिलाएं।

6. परिणामस्वरूप कीमा बनाया हुआ मांस में क्रीम जोड़ें, द्रव्यमान को हिलाएं।

7. आंतों को भरें, सुई से छेदें और 20 मिनट तक उबालें।

पकाने की विधि 3: घर का बना एक प्रकार का अनाज रक्त सॉसेज

इस तरह के रक्त सॉसेज को घर पर तैयार करने के लिए, आपको एक प्रकार का अनाज दलिया चाहिए। यह भुरभुरा होना चाहिए, उबाला नहीं जाना चाहिए। थोड़ा सूअर का मांस भी जोड़ा जाता है।

सामग्री

1 लीटर रक्त;

350 ग्राम मांस (सूअर का मांस);

500 ग्राम चरबी या सूअर का मांस वसा;

2 कप एक प्रकार का अनाज दलिया;

2 प्याज;

1 चम्मच सिरका;

200 ग्राम क्रीम।

खाना बनाना

1. लार्ड को बड़े टुकड़ों में काट कर हल्का सा भून लें. टुकड़ों को हटाकर इस फैट में कटा हुआ प्याज भूनें। चलो थोड़ा ठंडा करें।

2. हम मांस की चक्की के माध्यम से बेकन और प्याज के साथ सूअर का मांस पास करते हैं।

3. सिरके के साथ खून मिलाएं, अच्छी तरह हिलाएं और मांस उत्पादों के साथ मिलाएं।

4. कीमा बनाया हुआ मांस में खून, एक प्रकार का अनाज दलिया, क्रीम मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं। द्रव्यमान काफी तरल हो जाएगा। यह ठीक है।

5. कीमा बनाया हुआ मांस मसाले के साथ सीजन करें। काली मिर्च, जायफल, लौंग काले हलवे के साथ अच्छे से लगते हैं। और, ज़ाहिर है, नमक के बारे में मत भूलना।

आंतों को स्टफ करें, छेद करें और उबलते पानी में लगभग 50 मिनट तक पकाएं। यदि मोटे गोले का उपयोग किया जाता है, तो हम समय को 15 मिनट बढ़ा देते हैं।

पकाने की विधि 4: सूजी के साथ घर का बना ब्लड सॉसेज

सूजी घर के बने रक्त सॉसेज की उपज को बढ़ाती है, कीमा बनाया हुआ मांस को उल्लेखनीय रूप से गाढ़ा करती है, लेकिन साथ ही अंतिम स्वाद को बहुत प्रभावित नहीं करती है। सूजी दलिया पकाने के लिए जरूरी नहीं है, अनाज ही जोड़ा जाता है।

सामग्री

3 लीटर रक्त;

2 कप सूजी;

लहसुन के 2 सिर;

1.5 बड़े चम्मच नमक;

1.2 किलो वसा;

मसाले, केसिंग।

खाना बनाना

1. वसा से खाल निकालें। टुकड़ों में काटकर एक बाउल में डालें। उबलते पानी से भरें ताकि पानी उत्पाद को थोड़ा ढक दे। 10 मिनट तक उबालें, ठंडा करें।

2. हम लहसुन की कलियों को साफ करते हैं। स्वाद के लिए, आप नुस्खा में संकेतित मात्रा को अधिक या कम कर सकते हैं।

3. हम लहसुन के साथ मांस की चक्की के माध्यम से वसा को मोड़ते हैं।

4. खून को नमक के साथ व्हिस्क से हिलाएं। यदि वह पहले से ही बहुत सारे थक्कों को कर्ल करने में कामयाब रही है, तो हम एक ब्लेंडर के साथ मोड़ या पंच भी करते हैं।

5. हम वसामय मिश्रण को रक्त के साथ मिलाते हैं, सूजी डालते हैं, मसाले के साथ कीमा बनाया हुआ मांस डालते हैं और आधे घंटे के लिए अलग रख देते हैं ताकि सूजी सूज जाए।

6. हम सामान्य तरीके से केसिंग शुरू करते हैं, पियर्स करना न भूलें। ऐसा सॉसेज लंबे समय तक तैयार नहीं होता है, यह उबलते पानी में आधे घंटे तक उबालने के लिए पर्याप्त है।

पकाने की विधि 5: मशरूम के साथ घर का बना ब्लड सॉसेज

यह व्यंजन स्वाद का एक वास्तविक विस्फोट है। इस नुस्खा के अनुसार रक्त सॉसेज बहुत संतोषजनक है, जबकि इसमें जंगली मशरूम की स्पष्ट सुगंध है। हम सूखे मशरूम पर पकाएंगे, लेकिन आप ताजा वन उपहारों का भी इसी तरह उपयोग कर सकते हैं।

सामग्री

2 किलो रक्त;

100 ग्राम सूखे मशरूम;

400 ग्राम वसा;

लहसुन का सिर;

नमक, मसाले;

खाना बनाना

1. मशरूम को पहले से पानी से भर दें। उन्हें कम से कम 3 घंटे खड़े रहना चाहिए। फिर उन्हें उसी पानी में 20 मिनट तक उबालें। हम इसे शोरबा से निकालते हैं, लेकिन मशरूम शोरबा को नहीं फेंकते हैं, हमें अभी भी इसकी आवश्यकता है।

2. वसा से त्वचा निकालें, एक मांस की चक्की के माध्यम से गुजरें और एक पैन में 10 मिनट के लिए भूनें।

3. छिली हुई लहसुन की कली और उबले हुए मशरूम को अलग-अलग पीस लें। यदि आप उन्हें सॉसेज में महसूस करना चाहते हैं, तो आप मांस की चक्की से नहीं गुजर सकते, लेकिन बस बारीक काट लें। अधिक स्वाद के लिए, मशरूम को कड़ाही में हल्का तला जा सकता है।

4. खून में नमक, लहसुन डालकर जोर से चलाएं।

5. अंडे को अच्छी तरह से फेंट कर हिलाएं।

6. हम कीमा बनाया हुआ मांस के लिए सभी अवयवों को मिलाते हैं, मसाले को द्रव्यमान में जोड़ते हैं: काली मिर्च, थोड़ा पिसा हुआ धनिया, जायफल।

7. आधा गिलास मशरूम शोरबा में डालें, कीमा बनाया हुआ मांस अच्छी तरह से हिलाएं और आप गोले भर सकते हैं!

8. तैयार सॉसेज को आधे घंटे के लिए पानी में उबालें।

पकाने की विधि 6: चावल के साथ घर का बना ब्लड सॉसेज

अनाज के साथ यूक्रेनी सॉसेज पकाने का एक अन्य विकल्प। इस बार चावल का उपयोग किया जाता है, इसे गोल और मध्यम आकार के अनाज के साथ लेना बेहतर होता है। नुस्खा के अनुसार, पोर्क पेरिटोनियम को कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है, लेकिन आप ताजा वसा का कोई अन्य टुकड़ा ले सकते हैं।

सामग्री

2.5 लीटर सुअर का खून;

2 कप सूखे चावल;

500 ग्राम पेरिटोनियम;

500 ग्राम प्याज;

2 गिलास दूध।

खाना बनाना

1. चावल को नमकीन पानी में उबालें, इसे एक कोलंडर में डालें, ठंडा करें।

2. पेरिटोनियम को मीट ग्राइंडर में पीसकर पैन में 5 मिनट तक भूनें। वसा से त्वचा को हटाया नहीं जा सकता।

3. प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें, वसा को भेजें और एक साथ भूनें। यह लंबे समय तक आवश्यक नहीं है, हम सूखी दरारों की उपस्थिति की अनुमति नहीं देते हैं। शांत हो जाओ।

4. एक बाउल में अंडे तोड़ें, दूध, सारे मसाले डालकर फेंटें।

5. हम रक्त, उबले हुए चावल, बेकन के साथ तला हुआ प्याज और अंडे का मिश्रण मिलाते हैं। आप कीमा बनाया हुआ मांस में कुछ ताजा लहसुन भी डाल सकते हैं। हम लगभग एक घंटे के लिए ठंड में भरने को निकालते हैं।

6. कीमा बनाया हुआ मांस के साथ आंतों को भरें, सिरों को बांधें, सुई से छेद करें। यह बहुत महत्वपूर्ण है कि बहुत अधिक स्टफिंग न करें, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान चावल थोड़ा और फूल जाएगा।

7. घर का बना काला हलवा लगभग 40 मिनट तक पकाएं। फिर आप तेल से ग्रीस कर सकते हैं और ओवन में बेक कर सकते हैं।

घर पर ब्लड सॉसेज - टिप्स और ट्रिक्स

घर का बना सॉसेज बनाने के लिए ताजा खून का इस्तेमाल करना जरूरी नहीं है। आप सूखे खाद्य एल्ब्यूमिन खरीद सकते हैं। रक्त एक पाउडर है जिसे तरल में पतला करने की आवश्यकता होती है। उत्पाद उल्लेखनीय रूप से 2-3 वर्षों के लिए एक सूखी जगह में संग्रहीत किया जाता है।

ताकि तैयार सॉसेज के गोले सूख न जाएं, उबलने के बाद सतह को वनस्पति तेल से रगड़ दिया जाता है। उत्पाद को बैक्टीरिया से बचाने के लिए उसी तकनीक का उपयोग किया जाता है।

सॉसेज बनाने का समय नहीं है? खून को अच्छी तरह से नमक करें, मिलाएं और फ्रिज में रख दें। इस रूप में, इसे 3 दिनों के लिए उल्लेखनीय रूप से संरक्षित किया जाएगा। लेकिन खाना पकाने की प्रक्रिया में, यह मत भूलो कि नमक पहले से मौजूद है। इसलिए, सलाह दी जाती है कि निर्धारित मात्रा को याद रखें या सॉसेज रेसिपी के अनुसार तुरंत मसाले डालें।

डीफ़्रॉस्टिंग के बाद रक्त अपना स्वाद और गुण नहीं खोता है। इसलिए, अतिरिक्त को हमेशा कक्ष में हटाया जा सकता है और वहां उन्हें उल्लेखनीय रूप से एक वर्ष तक संरक्षित किया जाएगा।

पके हुए सॉसेज पर एक सुर्ख और खस्ता क्रस्ट बनाने के लिए, ओवन में भेजे जाने से पहले, उत्पाद को मक्खन के साथ लिप्त किया जाता है या बस छोटे टुकड़ों की सतह पर बिछाया जाता है।

काले रक्त की लोकप्रियता सदियों से फीकी नहीं पड़ी है, और इस व्यंजन को तैयार करने के लिए प्रत्येक देश की अपनी अनूठी तकनीक है। इसकी विशिष्टता एक ही स्वाद को दो बार प्राप्त करने की असंभवता में निहित है, इसलिए कई लोग सुनिश्चित हैं कि कोई सार्वभौमिक नुस्खा नहीं है। इसके बावजूद, कीमा बनाया हुआ मांस और ताजा खून हमेशा काले हलवे के मुख्य तत्व होते हैं। एक विनम्रता कैसे पकाने के लिए, इसे किसके साथ जोड़ना है और इसमें क्या अधिक है - अच्छा या बुरा: हम इस बारे में लेख में बाद में बात करेंगे।

रक्त सॉसेज किससे बना होता है?

यह किस्म कहां और किसके द्वारा बनाई गई है, इसके बावजूद इसके घटक अपरिवर्तित रहते हैं। सभी लोगों ने लंबे समय से बारीक कटा हुआ या पिसा हुआ मांस तैयार किया है, इसे थक्के से ताजा और शुद्ध रक्त से पतला किया है। ऐसे उद्देश्यों के लिए अक्सर बैल, सूअर और बछड़ों का वध किया जाता था।
इस तथ्य के कारण कि हर रसोइया अपने पूर्वजों की पाक परंपराओं को बेहतर बनाने की कोशिश करता है, काले हलवे के कई रूप सामने आए हैं। उनमें से कुछ ने केवल एक निश्चित क्षेत्र में जड़ें जमा ली हैं, क्योंकि वे स्थानीय निवासियों की गैस्ट्रोनॉमिक प्राथमिकताओं के लिए डिज़ाइन किए गए हैं। दूसरों ने राष्ट्रीय ख्याति प्राप्त की है और राष्ट्रीय व्यंजनों की पहचान बन गए हैं।

क्या तुम्हें पता था? स्पार्टन्स सबसे पहले भोजन के लिए रक्त का उपयोग करते थे। उनके प्रसिद्ध शेफ आफतेनी तथाकथित "ब्लैक सूप" के निर्माता हैं। इस व्यंजन का नुस्खा हमारे समय तक नहीं बचा है, लेकिन यह ज्ञात है कि इसमें घृणित स्वाद और गंध थी। हालांकि, रक्त के व्यंजन चखने के बाद, इस युद्धप्रिय लोगों को अब युद्ध के मैदान में किसी चीज का डर नहीं था।.

उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध स्पेनिश रक्त की बूंद में, जिसे कहा जाता है "मोर्सिला", कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस और रक्त के अलावा, आंतरिक वसा जोड़ा जाता है, और। कैनेरियन रक्त सॉसेज एक वास्तविक जानकारी है, जो पारंपरिक सामग्री से बना है, किशमिश से मीठा किया जाता है, और।
स्लाव लोग ऐसे संयोजनों के आदी नहीं हैं, इसलिए, इन सॉसेज के निर्माण के लिए, विशाल बहुमत का उपयोग किया जाता है मांस, खाल, सॉसेज ट्रिमिंग और उबली हुई जीभ.

रक्त के निर्माण में आसान नहीं है। खाना पकाने की प्रक्रिया में अनुभवी रसोइये रक्त और आंतों पर विशेष ध्यान देते हैं। सफाई के उद्देश्य से संग्रह के दौरान पहले घटक को व्हिस्क से पीटा जाता है। एक ताजा उत्पाद प्राप्त करना महत्वपूर्ण है - इस रूप में इसे लंबे समय तक संग्रहीत किया जा सकता है। लेकिन खपत से पहले, इसे एक अच्छी छलनी के माध्यम से पारित किया जाना चाहिए: इस तरह, थक्कों को फ़िल्टर किया जाता है।
आंतों को बेहतर ढंग से भरने के लिए, मांस पदार्थ को विभिन्न मसालों, तले हुए प्याज, अनाज, यकृत और अन्य के साथ पूरक किया जाता है, और प्रत्येक रसोइया का अपना नुस्खा और इसके लिए सामग्री का संबंधित सेट होता है।

कैलोरी सामग्री और संरचना

रक्त सॉसेज की संरचना के आधार पर, विशेषज्ञ इसे विभाजित करते हैं 3 श्रेणियां:

• "लेकिन"- केवल उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों को शामिल किया जाता है, जिसमें अर्ध-वसा वाले मांस में लगभग 54%, पोर्क ब्रिस्केट - 15% और खाद्य रक्त - 31% (काले रक्त के औद्योगिक वर्गीकरण से, "मिश्रित" का एकमात्र प्रकार शामिल होता है) यहां);
• "बी"- गाल मांस, सिर, जीभ और अन्य ऑफल के रूप में विभिन्न कच्चे माल;
• "पर"- एक निम्न-श्रेणी का उत्पाद माना जाता है, जो GOST R 54670-2011 की सीमा के भीतर, संयोजी ऊतकों, खाल, मस्तिष्क और इसी तरह के निम्न-गुणवत्ता वाले कच्चे माल से बनाया जाता है।

स्टोर सॉसेज में, मुख्य सामग्री के अलावा, घटकों की सूची निश्चित रूप से होगी:

• नमक;
• सोडियम नाइट्राइट्स;
• जमीन काली मिर्च (काला या सफेद);
• सारे मसाले;
• इलायची;

क्या तुम्हें पता था? आधुनिक दुनिया में अभी भी शिकारियों की मृत जानवरों का ताजा खून पीने की प्राचीन परंपरा है। उदाहरण के लिए, साइबेरिया में, बारहसिंगा चरवाहे इसे स्कर्वी के प्रभावी इलाज के रूप में उपयोग करते हैं। और अफ्रीका के बेडौइन ऊंट के दूध और खून के कॉकटेल के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते। मसाई अपने खून का स्वाद चखने के लिए विशेष रूप से लंबे सींग वाले बैल का शिकार करते हैं। और यूरोप में पशुओं को मारने के बाद इस गर्म पदार्थ का एक मग पीने का रिवाज है।.

डॉक्टर कच्चा खून पीने की सलाह नहीं देते हैं, क्योंकि इससे साल्मोनेलोसिस और अन्य खतरनाक बीमारियों के होने का खतरा अधिक होता है। लेकिन सॉसेज की संरचना में, यह घटक बहुत उपयोगी है।
यदि हम रक्त की बूंद के 100 ग्राम भाग को रसायनों में विघटित करते हैं, तो हम इसकी रचना में देखेंगे:

• - 32.5 ग्राम;
• - 14.5 ग्राम;
• - 9 ग्राम;
• - 120 मिलीग्राम;
• राख - 2.3 ग्राम;
• - 47.3 ग्राम;
• - 680 मिलीग्राम;
• - 38 मिलीग्राम;
• - 22 मिलीग्राम;
• - 6.4 मिलीग्राम;
• - 8 मिलीग्राम;
• - 1.3 मिलीग्राम;
• - 6 मिलीग्राम;
• - 15.5 एमसीजी;
• - 0.04 एमसीजी;
• - 0.01 मिलीग्राम;
• - 0.07 मिलीग्राम;
• - 0.13 मिलीग्राम;
• - 0.04 मिलीग्राम;
• - 5 एमसीजी;
• - 0.13 मिलीग्राम;
• - 4.2 मिलीग्राम4
• - 1 एमसीजी;
• - 1.3 एमसीजी;
• - 72.8 मिलीग्राम;
• - 0.6 मिलीग्राम।

वहीं, 100 ग्राम रक्त में ही होता है 274 किलोकैलोरी, जो व्हीप्ड क्रीम या दलिया से बने आमलेट के समान हिस्से के बराबर होता है।

क्या उपयोगी है

सॉसेज के कई प्रेमी काले रक्त के असामान्य स्वाद के आगे झुक जाते हैं और इस गुण को इसकी लोकप्रियता का मुख्य गुण मानते हैं। इस संबंध में विशेषज्ञों के अपने तर्क हैं, और वे सभी उत्पाद की समृद्ध रासायनिक संरचना और मानव शरीर के लिए इसके अमूल्य लाभों को उबालते हैं।

महत्वपूर्ण! काले हलवे की अत्यधिक लत हानिकारक है: इसके नियमित सेवन से एथेरोस्क्लेरोसिस, सूजन, मोटापा और कृमि रोग हो जाएगा।

कम से कम कभी-कभी काला हलवा खाने के शीर्ष कारण यहां दिए गए हैं:

1. खाए गए रक्त से, शरीर को महत्वपूर्ण प्रोटीन प्राप्त होते हैं जिन्हें अन्य तरीकों से प्राप्त नहीं किया जा सकता है।
2. उत्पाद हीमोग्लोबिन का एक स्रोत है। इसका संकेतक जितना अधिक होगा, आंतरिक अंगों, ऊतकों और तंतुओं को उतनी ही अधिक ऑक्सीजन प्राप्त होगी। और यह एक व्यक्ति के लिए उत्कृष्ट शारीरिक आकार और हंसमुख मूड का मतलब है।
3. निहित फाइब्रिनोजेन मानव रक्त के थक्के के लिए जिम्मेदार हैं। इसलिए, हेमोफिलिया से निदान लोगों के लिए उत्पाद की सिफारिश की जाती है।
4. रक्त खाने से व्यक्ति न केवल भरा हुआ होता है, बल्कि महत्वपूर्ण विटामिन और तत्वों से अपने शरीर का पोषण करता है।
5. नाजुकता का वसायुक्त घटक ऊर्जा देता है। मॉडरेशन में, यह हृदय प्रणाली के कामकाज को अनुकूल रूप से प्रभावित करता है।
6. मसाले, जिनके बिना खाना बनाना असंभव है, रक्त वाहिकाओं को साफ करने, पाचन तंत्र को उत्तेजित करने और चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करते हैं।

क्या तुम्हें पता था? बेल्जियम के लोगों के बीच क्रोव्यांका की काफी मांग है। लोक समारोहों में से एक में, इस व्यंजन की चार मीटर की छड़ी प्रस्तुत की गई थी। नतीजतन, सबसे लंबे रक्त सॉसेज के लिए, देश रिकॉर्ड धारकों की सूची में आ गया।

रक्त की बूंद के सभी लाभकारी गुणों को ध्यान में रखते हुए, डॉक्टर इसे उन लोगों के आहार में शामिल करने की सलाह देते हैं, जिन्हें चोटों, ऑपरेशन, कीमोथेरेपी के बाद पुनर्वास की आवश्यकता होती है, साथ ही साथ जो भारी शारीरिक परिश्रम से खुद को थका देते हैं और एनीमिया से पीड़ित होते हैं।

क्या खाना संभव है

तथाकथित "ब्लैक पुडिंग" के स्पष्ट लाभों के बावजूद, एक राय है कि कुछ श्रेणियों के लोग इसके सेवन में सीमित हैं। आइए एक नज़र डालते हैं कि ये निषेध किसके लिए पौराणिक हैं और किसके लिए वास्तविक हैं।

महत्वपूर्ण! किसी भी प्रकार के तैयार मांस उत्पादों को एक दिन के लिए भंडारित किया जा सकता है। निर्दिष्ट समय के बाद, खराब होने के स्पष्ट संकेतों की अनुपस्थिति में भी, उत्पाद को गर्भवती और स्तनपान कराने वाली महिलाओं द्वारा त्याग दिया जाना चाहिए।.

गर्भवती

गर्भकाल की अवधि के दौरान, शरीर को सभी महत्वपूर्ण घटकों के दोहरे हिस्से की आवश्यकता होती है। इसलिए, मूल विटामिन और खनिज स्रोत के रूप में कम मात्रा में काले हलवे की सिफारिश की जाती है। यह कम हीमोग्लोबिन स्तर और एनीमिया वाली महिलाओं के लिए विशेष रूप से सच है।

इन्हीं में से एक है लिस्टेरिया (लिस्टेरिया मोनोसाइटोजेन्स), जो लीवर और प्लीहा में जमा होकर रक्त प्रवाह के साथ पूरे शरीर में फैलता है।

नर्सिंग माताएं

इस तरह के सॉसेज गैस्ट्रोनॉमी के साथ, यह माँ और बच्चे के लिए उपयोगी है, क्योंकि उत्पाद में एक समृद्ध रासायनिक संरचना है - इस मामले में लोहे का विशेष महत्व है।

स्तनपान के दौरान, एक महिला के लिए न केवल नाजुकता की गुणवत्ता की निगरानी करना महत्वपूर्ण है, बल्कि खाने वाले हिस्से भी हैं। आखिरकार, हम वसायुक्त खाद्य पदार्थों के बारे में बात कर रहे हैं, इसलिए BJU के संतुलन की गणना करना समझ में आता है।

मधुमेह के साथ

काले हलवे के सेवन पर स्पष्ट प्रतिबंध केवल मधुमेह रोगियों पर लागू होता है।तथ्य यह है कि उनके उपचार की प्रभावशीलता काफी हद तक पोषण पर निर्भर करती है। ऐसी बीमारी के साथ, न केवल सभी मीठे और स्टार्चयुक्त खाद्य पदार्थ, बल्कि विभिन्न स्मोक्ड मीट, अचार और मसालों को भी दैनिक आहार से बाहर रखा जाना चाहिए। चूंकि "ब्लैक पुडिंग" वसायुक्त और नमकीन खाद्य पदार्थों में से एक है, इसलिए इसे भी नहीं खाना चाहिए।

महत्वपूर्ण! बड़ी मात्रा में, काला हलवा रक्त की चिपचिपाहट में वृद्धि में योगदान देता है, जो संवहनी रोगों वाले लोगों के लिए खतरनाक है। उन लोगों को विशेष रूप से सावधानी बरतनी चाहिए जिनके पास घनास्त्रता की प्रवृत्ति है।

घर पर कैसे पकाएं

रक्त सॉसेज की गुणवत्ता सुनिश्चित करने के लिए, इसे स्वयं पकाना बेहतर है, खासकर जब से सभी आवश्यक घटक बिक्री पर हैं।

सामग्री

घर का बना रक्त तैयार करने के लिए, हमें चाहिए:

• सूअर का मांस या बछड़ा रक्त - 1.5 एल;
• छोटे क्यूब्स में कटा हुआ लार्ड - 1.5 किलो;
• छोटी आंत को साफ और धोया - 3 मीटर;
• बिना तेल - 200 ग्राम;
• नमक - 2 बड़े चम्मच;
• उबला हुआ - 1.5 एल;
• पिसी हुई काली मिर्च - 1 चम्मच।

स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

होममेड ब्लड ड्रॉप्स की यह भिन्नता जटिल अवयवों और क्रियाओं के लिए प्रदान नहीं करती है। मुख्य बात यह है कि आंत को कसकर नहीं भरना है ताकि खाना पकाने के दौरान यह फट न जाए। तो चलो शुरू करते है:

महत्वपूर्ण! पेट भरते समय हमेशा लगभग 10 प्रतिशत जगह खाली छोड़ दें। सिफारिश उन सॉसेज व्यंजनों पर भी लागू होती है जो कीमा बनाया हुआ मांस पर आधारित होते हैं - जब पकाया जाता है, तो रक्त और मांस बहुत सूज जाते हैं।

ब्लड सॉसेज रेसिपी वीडियो

आप रक्त सॉसेज किसके साथ खाते हैं?

इस व्यंजन की विशिष्टता इसकी बहुमुखी प्रतिभा में निहित है। इस सॉसेज को ठंडा और गर्म दोनों तरह से परोसा जा सकता है।

इसके साथ संयुक्त है:

• विभिन्न अनाज;
• तले और उबले आलू (मसला हुआ आलू सहित);
• पास्ता;
• सब्जी सहित अन्य साइड डिश;
• (उबले हुए, तले हुए अंडे, तले हुए अंडे);
• कच्ची सब्जियां;
• (सैंडविच के रूप में);
• घर का बना केक (मीठा नहीं);
• विभिन्न सॉस (विशेष रूप से सेब की चटनी के साथ सामंजस्यपूर्ण रूप से संयुक्त)

रक्त को प्लेट पर, टार्टलेट में या साइड डिश के साथ एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

कैसे स्टोर करें

तैयार घर का बना या खरीदा हुआ काला हलवा रेफ्रिजरेटर में 4 दिनों से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। कृपया ध्यान दें कि कक्ष में तापमान 2-6 डिग्री सेल्सियस के बीच होना चाहिए।

यदि आप इतने कम समय में उत्पाद का उपयोग नहीं कर सकते हैं, तो इसे भेजना बेहतर है फ्रीज़र. विशेषज्ञों के अनुसार, वहां उत्पाद छह महीने तक अपनी उपयुक्तता बनाए रखेगा, लेकिन 3 महीने के बाद यह सभी उपयोगी घटकों को खो देगा। रक्त को जमना अवांछनीय है, जिसमें प्याज और लहसुन शामिल हैं।

उबले और खून के सॉसेज को फ्रीज करने से पहले, उन्हें 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रखकर सुखाना सुनिश्चित करें। डीफ्रॉस्टिंग करते समय, उसी प्रक्रिया का पालन करें। इस प्रकार, उत्पाद अपने रस को बनाए रखते हुए धीरे-धीरे पिघलेगा।

कई गृहिणियां घर के बने सॉसेज के लिए सर्वोत्तम भंडारण के रूप में सलाह देती हैं चरबी. ऐसा करने के लिए, उबले हुए और पके हुए रक्त की बूंदों को मिट्टी, प्लास्टिक या कांच के कंटेनरों में रखा जाता है (जिन्हें डिस्पोजेबल खाद्य पन्नी रूपों से बदला जा सकता है), जिसके बाद उन्हें पशु मूल के पिघले हुए वसा के साथ डाला जाता है। इस मामले में, चरबी की परत को सॉसेज को पूरी तरह से ढंकना चाहिए।

भंडारण कंटेनरों को प्रशीतित करने की आवश्यकता नहीं है। वे लगभग 3 महीने तक पेंट्री में रह सकते हैं।

मतभेद और नुकसान

रक्त की समृद्ध रासायनिक संरचना के बावजूद, इसके लिए अत्यधिक जुनून शरीर में गंभीर विकार पैदा कर सकता है। सबसे पहले, यह एक खराब गुणवत्ता वाले उत्पाद के कारण है जो उचित गर्मी उपचार से नहीं गुजरा है या गलत तरीके से संग्रहीत किया गया है। इसके अलावा, कई बेईमान निर्माता, मांस की लागत को बचाने के लिए, सॉसेज में स्वास्थ्य के लिए खतरनाक रासायनिक अशुद्धियों को जोड़ते हैं।

स्वतंत्र उत्पादन के मामले में भी, आवश्यक कच्चे माल की गुणवत्ता सुनिश्चित करना महत्वपूर्ण है। इस प्रयोजन के लिए असंक्रमित पशुओं के रक्त का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि अन्यथा स्वादिष्ट व्यंजन के स्थान पर आपको साल्मोनेला और कृमि का स्रोत मिल जाएगा।

महत्वपूर्ण! अनुभवी गृहिणियां हमेशा सॉसेज पर लार्ड के साथ कटौती करने की सलाह देती हैं। एक विकल्प अंडे की जर्दी है। ऐसा इसलिए किया जाता है ताकि उत्पाद सूख न जाए।.

यहां तक ​​​​कि अगर हम उच्च गुणवत्ता वाले "ब्लैक पुडिंग" के बारे में बात कर रहे हैं, और आप आत्मविश्वास से कह सकते हैं कि यह सही ढंग से संग्रहीत है, तो बड़े हिस्से में यह पाचन तंत्र के विकारों को भड़का सकता है।
यह उसके कारण है कि रक्त पचने में कठिन उत्पाद है। इसलिए वह निम्नलिखित स्थितियों वाले लोगों के लिए अनुशंसित नहीं है;

• एथेरोस्क्लेरोसिस;
• जिगर का सिरोसिस;
• हेपेटाइटिस;
• कोलेसिस्टिटिस;
• पेट की कम अम्लता;
• गैस्ट्रोडोडोडेनल रिफ्लक्स;
• घनास्त्रता;
• मधुमेह;
• मोटापा;
• फुफ्फुस;
• कार्डियोवास्कुलर सिस्टम की खराबी।

ब्लडवॉर्ट, अपने विशिष्ट स्वाद के बावजूद, एक उत्सव का भोजन है, क्योंकि इसके दैनिक उपयोग से लाभ की तुलना में शरीर को नुकसान होने की अधिक संभावना है। इसके अलावा, खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, उपयोगी घटकों का एक महत्वपूर्ण अनुपात गायब हो जाता है।

दुनिया के अलग-अलग देशों में खून से और कौन से व्यंजन बनते हैं?

जानवरों का खून कई सालों से ब्रिटिश, स्कॉट्स, लातवियाई, फिन्स, चीनी और केन्याई लोगों की मेज पर रहा है।

अगर आप खुद को में पाते हैं स्कॉटलैंड, तो आश्चर्यचकित न हों जब आपको नाश्ते के लिए पारंपरिक "ब्लैक पुडिंग" परोसा जाता है। यह रक्त सॉसेज बिल्कुल नहीं है, भले ही हम इसे कहते हैं। वास्तव में, पकवान सुअर के खून, दलिया और वसा का एक पका हुआ मिश्रण है।

क्या तुम्हें पता था? होमर के ओडिसी में भी ब्रिटिश "ब्लैक पुडिंग" के लिखित संदर्भ पाए जाते हैं। और इस व्यंजन का सबसे पुराना नुस्खा रोमन साम्राज्य के समय से हमारे पास आया है।

पकड़ लेना केन्या, आपको देश के अन्य निवासियों की तरह, दिन की शुरुआत एक हौसले से मरी हुई गाय के गले से गर्म खून के एक मग से करनी होगी। कृपया ध्यान दें कि यह व्यंजन स्थानीय लोगों द्वारा सम्मान और उत्सव के प्रतीक के रूप में पूजनीय है, इसलिए इनकार अस्वीकार्य है। बीमारी के मामले में, केन्याई रक्त और दूध से बने औपचारिक पेय का सहारा लेते हैं। और इसके लिए जानवर को नहीं मारा जाता है: उसका खून धमनी को काटकर प्राप्त किया जाता है, जो जीवन के लिए खतरा नहीं है।

पर लातविया और फिनलैंडरक्त पेनकेक्स को एक पारंपरिक राष्ट्रीय व्यंजन माना जाता है, जो कि हम पकाते हैं, लेकिन दूध के बजाय ताजे जानवरों के खून का उपयोग किया जाता है। इस कृति का स्वाद खून के बेहद करीब है।
एशियाई लोग इस सामग्री को बहुत पसंद करते हैं। उदाहरण के लिए, चीनी और हांगकांग के लोग इसका उपयोग रक्त तैयार करने के लिए करते हैं: यह एक लुढ़का हुआ जेली जैसा सूअर का मांस या बत्तख का खून होता है जिसे कम गर्मी पर उबाला जाता है, जिसके टुकड़े सूप और साइड डिश में जोड़े जाते हैं।

रक्त व्यंजनों: समीक्षा

हम इसे माँ के साथ करते हैं :) एक प्रकार का अनाज दलिया उबाल लें, इसे रक्त के साथ मिलाएं गर्म, मैं जोर देता हूं। ढेर सारा प्याज, बारीक कटा हुआ। फिर से, साल्सा, गाल, या कुछ भी, खाल के साथ भी नरम हो सकता है, जैसा कि उन्होंने सही लिखा है, सामान्य तौर पर, सिद्धांत रूप में, ऐसा द्रव्यमान प्राप्त किया जाना चाहिए, जहां प्याज पारदर्शिता के लिए बेकन के समान है, तो कागबे है आग पर काला होने पर, प्याज नहीं जलना चाहिए और जोर से भूनना चाहिए। रक्त को तनाव दें ताकि कोई थक्का न बने, उन्हें गूंध लें, गर्म दलिया के साथ मिलाएं (अन्यथा रक्त जल्दी गाढ़ा हो जाता है और इसे डालना असुविधाजनक और बदसूरत होता है)। सभी सामग्री, नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए मिलाएं, मसाले कोई भूमिका नहीं निभाते हैं, बहुत मजबूत स्वाद और बिना किसी एडिटिव्स-चींटियों के। अगला, आंत तैयार और परीक्षण किया जाता है (पतला नहीं, इसमें फूंक मारकर देखें कि क्या हवा है बाहर आता है, नहीं तो सब कुछ चला गया

http://forum.likar.info/topic/573213-krovyanka/

सॉसेज तैयार करने के लिए, हमें चाहिए: 2 लीटर सुअर का खून; आंत; चरबी - 0.5-1 किलो 1-1.5 सेमी क्यूब्स में काट लें और अच्छी तरह से भूनें; 0.5 लीटर दूध; 3 बड़े प्याज (मांस की चक्की में घुमाएं); 5 अंडे (एक व्हिस्क या चम्मच से तोड़ें); 1 किलो चावल उबालें (उबालने के बाद 5-7 मिनट तक पकाएं, फिर हिलाएं और ठंडा होने के लिए ढक दें); 2. एक प्रकार का अनाज (चावल की तरह ही पकाएं, लेकिन अलग से); 3/4 सेंट सूजी (सूखा); नमक, काली मिर्च, कोई भी मसाला या जड़ी-बूटियाँ।

सबसे पहले आपको आंतों को तैयार करने की आवश्यकता है। मैंने उन्हें 40-50 सेंटीमीटर लंबा काट दिया, मेरा पहले से ही छील गया और एक तरफ मोटे धागे से बांध दिया। इनमें से, आपको पानी को अच्छी तरह से व्यक्त करने और प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है। एक बड़े बेसिन या पैन में 2 लीटर खून डालें। रक्त को न केवल ताजा लिया जा सकता है, बल्कि जमे हुए भी लिया जा सकता है, पहले से पिघलना। आपको इसे एक छलनी या एक कोलंडर के माध्यम से पोंछने की ज़रूरत है, या बस अपने हाथों से थक्कों को अच्छी तरह से गूंध लें ... और फिर भी, आपके पास पानी का एक बेसिन होना चाहिए ताकि यदि आवश्यक हो तो आप अपने हाथ धो सकें। फिर हम खून में दूध, अंडे डालते हैं, पहले से ही एक व्हिस्क से पीटा जाता है। इसके अलावा, प्याज, अनाज, सूजी जोड़ें। चावल को एक ही बार में डालने की जरूरत नहीं है, लेकिन धीरे-धीरे, अपने हाथ से हिलाते हुए और घनत्व को समायोजित करते हुए। अगर फिलिंग ज्यादा गाढ़ी लगे तो दूध डालें। दलिया की गांठों को रगड़ते हुए, अपने हाथ से हिलाना सुनिश्चित करें। घनत्व ऐसा होना चाहिए कि प्रति कप दलिया में आधा कप तरल हो। खैर, सबसे कठिन चरण फिलिंग डालना है, निश्चित रूप से किसी की मदद की जरूरत है। एक आंत रखता है, और दूसरा डालता है और बांधता है (एक धागे के साथ मजबूती से)। आंत के 2/3 भाग पर डालना चाहिए, अन्यथा, तलते समय, वे फट जाएंगे और सामग्री समाप्त हो जाएगी। बंधी हुई आंतों को ठंडे पानी की बाल्टी में डालें। जब सभी आंतें बंध जाएं, तो बेकिंग शीट को वसा या तेल से चिकना कर लें, सॉसेज डालें और 1 घंटे के लिए 150 डिग्री के तापमान पर ओवन में रख दें। पहले 10 मिनट के बाद, सुई से निकालें और चुभें। 40 मिनट के बाद, आप दूसरी तरफ पलट सकते हैं। सॉसेज तब किया जाएगा जब छेद करने पर खून नहीं निकलेगा।

दीमा की माँ

http://forum.say7.info/topic59610.html

अब आप जानते हैं कि स्लाव ने रक्त की भागीदारी के साथ खाना पकाने की परंपराओं को किससे अपनाया, स्वादिष्ट रक्त कैसे बनाया जाए और इसके शेल्फ जीवन को बढ़ाया जाए। हमें उम्मीद है कि हमारे टिप्स आपके लिए मददगार रहे होंगे।

यूक्रेनी व्यंजनों के सबसे प्रसिद्ध और महत्वपूर्ण व्यंजनों में से एक, जो सदियों से यूक्रेन में तैयार किया गया है और न केवल समय की कसौटी पर खरा उतरा है, बल्कि रक्त के साथ व्यंजन खाने पर चर्च के निषेध को लागू करने के प्रयासों का भी है।

यह एक ऐसा व्यंजन है जिसे लगभग हर अनुभवी यूक्रेनी गृहिणी खाना बनाना जानती है। और गांवों में, सामान्य तौर पर, हर वयस्क महिला, क्योंकि जहां सूअरों को वध के लिए खिलाया जाता था (एक बार गांवों में हर परिवार में), काले खून की तैयारी हमेशा सुअर के वध के साथ होती थी। एक नियम के रूप में, क्रिसमस और ईस्टर पर साल में दो बार एक सुअर का वध किया जाता था। अपवाद विशेष पारिवारिक छुट्टियां थीं जैसे शादी, और प्राचीन अच्छे समय में कम्युनिस्टों से पहले, और क्रिस्टिंगिंग में। (साम्यवादी विरोधी, जैसा कि आप जानते हैं, चर्च और उससे जुड़ी हर चीज पर प्रतिबंध लगा दिया। यूक्रेन में बच्चे, निश्चित रूप से, बपतिस्मा लेते रहे, लेकिन गुप्त रूप से।)। मुझे अपनी दादी-नानी के साथ ऐसे दिन तुरंत याद आते हैं, जब एक से अधिक बार न केवल करीबी रहने वाले रिश्तेदार, बल्कि दूर रहने वाले भी, कसाई की मदद करते हैं और साथ ही साथ ग्रामीण व्यंजनों को भी अपने साथ ले जाते हैं। प्याज के साथ तला हुआ "ताजा" मांस के लिए मांस का एक टुकड़ा तुरंत काट लें, ताजा मारे गए सुअर। इसमें वह सुगंध और स्वाद होता है जो वध के बाद पहले दिन सभी को बहुत पसंद होता है। इस अटूट परंपरा के साथ-साथ ऐसी भी थी कि महिलाएं जैसे ही शव को कुचलती थीं, सॉसेज और ब्लडसुकर के लिए आंतों को धोती, धोती, साफ करती और साफ करती थीं। और वध के बाद के निकटतम समय में, जबकि रक्त अभी भी ताजा था, उन्होंने रक्त की बूंदों की तैयारी शुरू कर दी।

Krovyanka इतना स्वादिष्ट और कोमल है, चाहे आप कितनी भी तीखी और प्याज़ के लिए पछताएँ, उनमें से बहुत कुछ होना चाहिए! पारंपरिक काला रक्त मेरी तुलना में तैयार करना थोड़ा आसान है। खान में, मैंने खाना पकाने की कुछ बारीकियों को लागू किया, जैसे विशेष कोमलता के लिए क्रीम और अंडे जोड़ना, और पोलिश दलिया, अधिक स्पष्ट और दिलचस्प स्वाद के लिए सूअर का मांस जिगर जोड़ना।

Krovyanka न केवल एक प्रकार का अनाज पर, बल्कि बाजरा, चावल और यहां तक ​​​​कि मोती जौ पर भी तैयार किया जाता है। लेकिन मेरे लिए व्यक्तिगत रूप से, एक प्रकार का अनाज से ज्यादा स्वादिष्ट कोई नहीं है। परंपरागत रूप से मेरे निवास के क्षेत्र, यूक्रेनी पोडोलिया के लिए, जैसा कि मेरी मां ने सिखाया था, मैं कच्चे आलू जोड़ता हूं। आलू वास्तव में रक्तपिपासु को अधिक कोमल बनाते हैं। मैंने इसे आलू के बिना आजमाया, जो बहुत सख्त और सूखा होता है, क्योंकि बेक किए जाने पर रक्त में ही नाजुक बनावट नहीं होती है, और इसलिए इसे खाना पकाने के दौरान अच्छी तरह से सीज़न करने की आवश्यकता होती है। रसीले प्याज, ढेर सारे मीट क्रैकलिंग, आलू, क्रीम और अंडे इस काले हलवे को खास बनाते हैं। मेरे लिए, पारंपरिक स्वाद वाले लोगों में से सबसे स्वादिष्ट! चूंकि एक अच्छे काले हलवे में स्थिरता स्वाद से कम महत्वपूर्ण नहीं है, इस संबंध में सूखे दुबले काले हलवे से बदतर कुछ भी नहीं है ... यह सरसों मदद नहीं करेगी!

प्रक्रिया के बारे में: रक्त की बूंद तैयार करने की प्रक्रिया में बहुत समय लगता है और यह काफी श्रमसाध्य है. यदि आप तैयारी को दो दिनों में विभाजित करते हैं तो यह बहुत आसान है। चूंकि दलिया, यकृत और क्रैकलिंग जैसे खाद्य पदार्थ हैं जिन्हें पहले से पकाया जाना चाहिए और रक्त के मिश्रण से पहले ठंडा होने तक प्रतीक्षा करें।

और भरने के बारे में: ड्रॉप को बहुत सौंदर्य नहीं, बल्कि बहुत व्यावहारिक विधि से भरना सबसे सुविधाजनक है, एक प्लास्टिक की बोतल से एक स्व-निर्मित पानी हो सकता है। 1.5 लीटर प्लास्टिक की बोतल को आधा काट लें। आपको केवल गर्दन का टुकड़ा चाहिए। छिलके वाली आंत के एक हिस्से को गर्दन पर मजबूती से रखें, और स्टफिंग को कीप में डालें, समय-समय पर स्टफिंग को कांटे या चम्मच के दूसरे सिरे से गर्दन के माध्यम से धकेलते हुए अपने गंतव्य तक "उड़ने" में मदद करें। चूंकि फिलिंग काफी तरल होती है, जो कि ब्लैक पुडिंग के लिए आदर्श है, सॉसेज स्टफिंग के लिए पारंपरिक मीट ग्राइंडर अटैचमेंट खराब काम करते हैं।

और खाना पकाने के बारे में: मेरी दादी हमेशा ओवन में खून सेंकती हैं, मेरी माँ पहले से ही ओवन में सेंकती है (हालांकि, ईमानदार होने के लिए, क्योंकि अब कोई दादा-दादी नहीं हैं, कोई भी रिश्तेदारों से सूअर नहीं रखता है, मुझे याद नहीं है कि उसने आखिरी बार कब बेक किया था खून, मैं इस तरह और अधिक पीड़ित हूं "।) यूक्रेन के अन्य क्षेत्रों में और, उदाहरण के लिए, पोलैंड या फ्रांस में, ऐसे सॉसेज को थोड़े से बुदबुदाते पानी में उबाला जाता है। और अपने स्वयं के अभ्यास से, मैं आपको सलाह देता हूं कि यदि आप इसे आगे स्टोर और फ्रीज करने की योजना बनाते हैं तो रक्त की बूंद उबाल लें। बेक्ड का अपना विशेष स्वाद होता है, जो मुझे बहुत पसंद है, लेकिन खाना पकाने की यह विधि रक्त को सुखा देती है, और बाद में गर्म करने से और भी सूख जाती है। और इस तरह के उबलने के बाद, परोसने से पहले, रक्त की बूंद को पैन में लार्ड में तला जा सकता है या 200 डिग्री सेल्सियस तक गर्म ओवन में जल्दी से ब्राउन किया जा सकता है। इअगर शुरू से ही बेक कर रहे हैं, तो उतना ही बेक करना सबसे अच्छा है जितना आप उस दिन खाने की योजना बना रहे हैं। और साथ ही, ऐसा खून ग्रिल से कितना स्वादिष्ट होता है!

लगभग 7 किलो तैयार उत्पाद

सामग्री

• 1 किलोग्राम सूअर का मांस जिगर, मोटा कटा हुआ
• 1 किलोग्राम पेट की चर्बी (मांस की एक परत के साथ), क्यूब्स में काट लें
• 500 ग्राम फैटी पोर्क गर्दन, क्यूब्स में काट लें
• 1 किलोग्राम प्याज, छिलका, क्यूब्स में काट लें
• 1.2 किग्रा आलू, छिलका
• 1 लीटर रक्त
• 250 मिली क्रीम 30%
• 3 अंडे
• 70 ग्राम नमक
• 2 चम्मच पीसी हूँई काली मिर्च
• साफ सूअर की आंतों को 6-8 मीटर (और टूटने और दरार के मामले में कम से कम 10 होना बेहतर है)

एक प्रकार का अनाज के लिए:

• 500 ग्राम एक प्रकार का अनाज
• 20 ग्राम मक्खन
• 1 चम्मच नमक

पहला दिन:

1) अवन को 180°C पर प्रीहीट करें।

2) इस बीच, धुले हुए अनाज को एक कड़ाही या कड़ाही में एक तंग-फिटिंग ढक्कन के साथ रखें जिसे ओवन में रखा जा सकता है। अनाज को पानी के साथ ऊपर से डालें, ताकि पानी एक प्रकार का अनाज के ऊपर उंगली की मोटाई का आधा हो। 1 चम्मच डालें। नमक और मक्खन। एक उबाल आने दें, ढक दें, आँच से हटा दें, पहले से गरम किए हुए ओवन में डालें और बंद कर दें। बंद ओवन में ठंडा होने तक छोड़ दें। ठंडा दलिया ढीला करने के लिए अच्छी तरह से हिलाएं।

3) एक सूखे, ठंडे, गहरे फ्राइंग पैन या बर्तन में, या एक बड़े सॉस पैन में सबसे खराब, चरबी और सूअर का मांस गर्दन रखें।

मध्यम आँच पर रखें और लगभग 40-50 मिनट के लिए उबाल लें, जब तक कि क्रैकलिंग अच्छी तरह से भूरे रंग के न हो जाएं और वसा की एक बड़ी मात्रा बन जाए।

4) प्याज़ डालकर नरम होने तक पकाएँ। गर्मी से निकालें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

5) पोर्क लीवर को मध्यम आँच पर, नमकीन पानी में नरम होने तक उबालें।

छान लें और ठंडा होने के लिए छोड़ दें।

दूसरा दिन:

1) एक प्रकार का अनाज एक बड़े कटोरे या पैन में स्थानांतरित करें (ताकि 10 लीटर ताकि यह हलचल के लिए सुविधाजनक हो)।

2) प्याज के साथ क्रैकलिंग को हल्का गर्म करें, ताकि वसा पिघल जाए और तुरंत एक प्रकार का अनाज में स्थानांतरित हो जाए।

3) पोर्क लीवर को मीट ग्राइंडर में पीस लें।

एक प्रकार का अनाज में स्थानांतरण।

4) एक ब्लेंडर में खून को फेंटें (ताकि गांठ न रहे) और क्रैकलिंग के साथ एक प्रकार का अनाज डालें।

5) आलू को कद्दूकस कर लें या ब्लेंडर में काट लें और बाकी सामग्री में डालें।

तुरंत मिलाएं।

6) अंडे को क्रीम के साथ फेंटें और उसमें डालें। नमक और पिसी हुई काली मिर्च डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिला लें।

7) मांस की चक्की के लिए एक विशेष सॉसेज लगाव का उपयोग करके तैयार आंतों को भरने के साथ भरें, या इससे भी आसान, एक प्लास्टिक की बोतल से पानी का उपयोग कर सकते हैं। (प्रस्तावना में ऊपर पढ़ें) और अलग सॉसेज बनाने के लिए आंत को घुमाकर।

8) भरी हुई आंतों को एक बेकिंग शीट पर एक परत में रखें।

आप 180 डिग्री सेल्सियस पर पहले से गरम ओवन में पकाए जाने तक बेक कर सकते हैं। छेद करने पर लगभग 30 मिनट तक साफ रस निकलने तक। (अधिक पारंपरिक तरीका)

और आप बड़ी मात्रा में पानी को बैचों में पका सकते हैं, वह भी तब तक जब तक कि फिर से उबालने के लगभग 20 मिनट बाद साफ रस न निकल जाए। लेकिन आपको सबसे धीमी आग पर पकाने की जरूरत है, पानी केवल धीरे से गड़गड़ाहट करना चाहिए। परोसने से पहले, रक्त की इस तरह की एक बूंद तली जानी चाहिए और यह ठंडी होने पर स्वादिष्ट होती है, क्योंकि यह जूसर होती है। (ठंडा करने के बाद, बैचों में जमे हुए जा सकते हैं। रेफ्रिजरेटर में एक शेल्फ पर डीफ्रॉस्ट करें)

प्रसंस्करण का जो भी तरीका आप नहीं चुनेंगे, और एक और दूसरे मामले में, गर्मी उपचार की शुरुआत से पहले, आपको सुई से कई जगहों पर रक्त की बूंद को सावधानी से छेदना चाहिए।

तैयार काले पुडिंग को फ्रिज में 4-5 दिनों से ज्यादा और फ्रीजर में 3 महीने तक स्टोर करें।