सर्दियों के लिए कुरकुरे बड़े अचार वाले खीरे की रेसिपी. हल्के नमकीन खीरे के लिए बिना चीनी के अचार कैसे तैयार करें। सर्दियों के लिए अचार खीरे की रेसिपी

ताजा खीरा बहुत स्वादिष्ट और सेहतमंद होता है। लेकिन जैसे ही यह ठंडा होना शुरू होता है, स्थानीय सब्जियां हमारे लिए उपलब्ध नहीं होती हैं। अब सर्दियों में विभिन्न ताजी और नमकीन सब्जियों का एक बड़ा चयन होता है, लेकिन उनकी तुलना सर्दियों के लिए हमारी तैयारियों से कैसे की जा सकती है। सबसे पहले, खरीदे गए खीरे सस्ते नहीं होते हैं, और दूसरी बात, उनमें बड़ी संख्या में औद्योगिक संरक्षक होते हैं। इसलिए हमारे लिए सबसे अच्छा विकल्प है कि हम इन्हें सर्दियों के लिए खुद तैयार करें। अचार या अचार खीरा सर्दियों के लिए सबसे महत्वपूर्ण तैयारी है। खस्ता, दृढ़, सुगंधित - उनके बिना कहीं नहीं। और इसलिए आप मजे से खा सकते हैं, और सलाद में जोड़ सकते हैं। खीरे की कटाई की विधि बहुत ही सरल और स्वादिष्ट है, उनके नमकीन को टमाटर के साथ जोड़ा जा सकता है, आप खीरे से विभिन्न सलाद बना सकते हैं।

सफल सलामी का राज:

1. रहस्यों में से एक हमारे खीरे को सही ढंग से चुनना है। ये अचार की किस्में होनी चाहिए: ये फुंसी, कांटेदार और ऊबड़-खाबड़ दिखती हैं। हम छोटे और मध्यम खीरे का चयन करते हैं, 10-12 सेमी लंबा। बगीचे से खीरे अचार के दिन या एक दिन पहले एकत्र किए जाने चाहिए।
2. पानी की गुणवत्ता का भी बहुत महत्व है। आपको वसंत या फ़िल्टर्ड नल के पानी का उपयोग करने की ज़रूरत है, या तैयार पीने का पानी खरीदना चाहिए।
3. खीरे को सफल बनाने के लिए अचार बनाने के लिए साधारण सेंधा नमक का इस्तेमाल किया जाता है।
4. मसाले, मसाले भी नमकीन बनाने के लिए महत्वपूर्ण हैं। इसके लिए काली मिर्च, राई, सोआ और छाते, सहिजन, चेरी और करंट के पत्तों का कोई भी भाग (पत्तियां जवान होनी चाहिए) का उपयोग किया जाता है। कभी-कभी तुलसी के पत्ते, जीरा के पत्ते, लहसुन, ओक के पत्ते, या ओक की छाल का एक टुकड़ा जोड़ा जाता है (ओक की छाल खीरे को और अधिक कुरकुरा बनाती है)।
5. खीरे के एक लीटर जार में 500 मिली पानी (लगभग) लगता है। खीरा जितना बड़ा होगा, पकाने के लिए उतने ही अधिक पानी की आवश्यकता होगी। और इसके विपरीत, खीरे जितने छोटे होते हैं, उतनी ही कम आवाजें और कम पानी निकलता है।

सर्दियों के लिए खीरे की कटाई के लिए कुछ अद्भुत व्यंजनों पर विचार करें:

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे। लीटर जार में स्वादिष्ट कुरकुरे खीरे की रेसिपी

सामग्री:

• मध्यम आकार के खीरे - 2-4 किलो,
• सहिजन के पत्ते - 2-4 टुकड़े,
• लहसुन - 3-6 लौंग,
• गर्म मिर्च - 1 पीसी (स्वाद के लिए),
• सहिजन की जड़ 5-7 सेमी लंबी,
• अजवाइन, पत्ते - थोड़ा,
• चेरी के पत्ते - 5-7 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 5-7 मटर,
• तेज पत्ता - 3-6 टुकड़े,

नमकीन:

• नमक 2 बड़े चम्मच - प्रति 1 लीटर पानी,
• चीनी 1 बड़ा चम्मच - प्रति 1 लीटर पानी,

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

खीरे और जड़ी बूटियों को अच्छी तरह धो लें। खीरे को नरम ब्रश से भी धोया जा सकता है, उन्हें सॉस पैन या बेसिन में डालें, 2 घंटे के लिए ठंडा पानी डालें। हम पानी बदलते हैं, खीरे को साफ पानी से भरते हैं और दो घंटे के लिए फिर से छोड़ देते हैं। इस समय के दौरान, खीरे पानी से संतृप्त हो जाते हैं, और वे खस्ता और लोचदार हो जाते हैं।

पहले से तैयार जार के तल पर हम डिल, चेरी के पत्ते, एक सहिजन का पत्ता, एक करंट पत्ता, अजवाइन, लहसुन की 1 लौंग की कुछ टहनी डालते हैं (आप इसमें बहुत कुछ नहीं डाल सकते हैं, इससे खीरे बन सकते हैं) नरम), तेज पत्ता, कड़वी शिमला मिर्च का एक छोटा गोला, काली और ऑलस्पाइस मटर मिर्च।

हम जार को खीरे से कसकर भरते हैं।

खीरे के ऊपर उबलता पानी डालें।

हम खीरे को ढक्कन से ढकते हैं और उन्हें 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं।

हम पानी निकालते हैं।

खीरे के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें और 10-15 मिनट के लिए पानी में छोड़ दें। फिर तरल निकालें।

हम आग पर पानी का एक बर्तन डालते हैं। नमक (2 बड़े चम्मच प्रति लीटर तरल), चीनी (उसी मात्रा के लिए 1 बड़ा चम्मच) और साइट्रिक एसिड (1 चम्मच प्रति 1 लीटर) मिलाएं।

खीरे को गर्म नमकीन पानी से भरें और जार को सिलाई मशीन से बंद कर दें।

हम पलटते हैं और अपने जार लपेटते हैं।

सर्दियों में ऐसे जार को खोलकर हम अचार के कुरकुरे खीरे के लाजवाब स्वाद का लुत्फ उठाएंगे.

अपने भोजन का आनंद लें!

सर्दियों के लिए एक मीठे अचार में खीरे। साइट्रिक एसिड के साथ मसालेदार मीठे कुरकुरे खीरे की रेसिपी

अचार के लिए धन्यवाद, ऐसे खीरे में एक सुखद मीठा स्वाद होता है।

सामग्री:

• छोटे ताजे खीरे,
• सरसों के दाने - 1-2 चम्मच,
• सहिजन के पत्ते - 2-3 टुकड़े,
• लहसुन - 3-5 लौंग,
• गर्म मिर्च मिर्च - 1 पीसी,
• काले करंट के पत्ते - 7-10 टुकड़े,
• चेरी के पत्ते - 5-7 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 5-7 मटर,
• काली मिर्च - 7-10 पीसी,
• तेज पत्ता - 3-6 टुकड़े,
• सूखे डिल और बीज के साथ ताजा छतरियां - 3-5 टुकड़े प्रत्येक,
• सिरका 70% - डिब्बे को रोल करते समय ढक्कन के नीचे कुछ बूँदें।

नमकीन:

• नमक 40 ग्राम - प्रति 1 लीटर पानी,
• चीनी 150 ग्राम - प्रति 1 लीटर पानी,
• साइट्रिक एसिड 1 चम्मच - प्रति 1 लीटर पानी।

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

हम खीरे और जड़ी बूटियों को तैयार करते हैं। मैं सब कुछ ध्यान से धोता हूं। हम खीरे को सॉस पैन या बेसिन में डालते हैं, 2 घंटे के लिए ठंडा पानी डालते हैं। आप पानी को कई बार बदल सकते हैं। खीरे पानी से संतृप्त हो जाएंगे, और मसालेदार खीरे मजबूत और खस्ता निकलेंगे।

साफ जार में हम डिल, चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते, करंट के पत्ते, अजवाइन, गर्म शिमला मिर्च - एक छोटी सी अंगूठी, तेज पत्ता, सरसों के बीज, काले और ऑलस्पाइस मटर की कई टहनी बिछाते हैं।

उबलते पानी से भरें और ढक्कन से ढक दें। हम इसे 10-15 मिनट के लिए ऐसे ही छोड़ देते हैं। हम प्रक्रिया को दो बार दोहराते हैं।

फिर एक बर्तन में पानी डालें। हमने इसे आग लगा दी। नमक 40 ग्राम, चीनी 150 ग्राम, साइट्रिक एसिड - 1 चम्मच डालें।

खीरे को मैरिनेड के साथ डालें। हम रोल करते हैं और बैंकों को मोड़ते हैं, उन्हें एक पोशाक में लपेटते हैं। आप इन खीरे को कमरे के तापमान पर स्टोर कर सकते हैं।

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सर्दियों के लिए नींबू के साथ खीरे, प्राग में। लीटर जार में पकाने की विधि

ऐसे खीरे नींबू के साथ चुने जाते हैं। अन्यथा, नमकीन बनाने की सामग्री आम है - सोआ, सहिजन, ऑलस्पाइस और काली मिर्च, तेज पत्ता, चीनी, नमक, लहसुन। खीरे का स्वाद हल्के खट्टेपन के साथ प्राप्त होता है, जो उन्हें तीखापन देता है। आप एक निश्चित संरचना का सख्ती से पालन किए बिना, अपने स्वाद के लिए विभिन्न सामग्री जोड़ सकते हैं। ऐसे खीरे पूरी तरह से किसी भी सलाद में फिट होंगे, और एक स्वतंत्र पकवान के रूप में मेज पर मौजूद हो सकते हैं।

सामग्री:

• मध्यम आकार के खीरे - 2-4 किलो,
• सरसों के दाने - 1-2 बड़े चम्मच। चम्मच,
• सहिजन के पत्ते - 2-3 टुकड़े,
• लहसुन - 1-2 सिर,
• तेज पत्ता - कुछ पत्ते,
• काले करंट के पत्ते - 7-10 टुकड़े,
• चेरी के पत्ते - 5-7 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 5-7 मटर,
• काली मिर्च - 7-10 पीसी,
• सूखे डिल और बीज के साथ ताजा छतरियां - 3-5 टुकड़े प्रत्येक,
• नींबू, छल्ले में कटा हुआ - कुछ टुकड़े, स्वाद के लिए,
• सिरका 70% - डिब्बे को रोल करते समय ढक्कन के नीचे कुछ बूँदें।

नमकीन:

• नमक 40 ग्राम - प्रति 1 लीटर पानी,
• चीनी 150 ग्राम - प्रति 1 लीटर पानी,
• साइट्रिक एसिड 1 चम्मच - प्रति 1 लीटर पानी।

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

अचार के लिए खीरे और जड़ी-बूटियाँ तैयार करना पिछले व्यंजनों की तरह ही है।

मैं सब कुछ ध्यान से धोता हूं। हम खीरे को सॉस पैन या बेसिन में डालते हैं, कई घंटों के लिए ठंडा पानी डालते हैं। आप पानी को कई बार बदल सकते हैं। इससे हमारे खीरे को मजबूती और लोच मिलेगी।

हम नींबू को छल्ले में काटते हैं और इसे अपने खीरे में जार में जोड़ते हैं, हम डिल छतरियां, चेरी के पत्ते, सहिजन के पत्ते का हिस्सा, करंट लीफ, तेज पत्ता, सरसों, काले और ऑलस्पाइस मटर, लहसुन भी मिलाते हैं।

खीरे के जार में दो बार उबलते पानी डालें, तीसरी बार मीठा अचार डालें। हम रोल करते हैं और बैंकों को पलटते हैं, उन्हें एक कंबल में लपेटते हैं।

खीरा कुरकुरे, मूल स्वाद के साथ सुगंधित होते हैं। यह वह व्यंजन है जिसे हम सर्दियों में चखेंगे यदि हम इसे पहले नहीं खाते हैं! मैं

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3-लीटर जार में सर्दियों के लिए खस्ता डिब्बाबंद खीरे

इस रेसिपी के अनुसार सर्दियों के लिए बहुत ही स्वादिष्ट, कुरकुरे खीरे मिलते हैं।

हम खीरे को 3-लीटर जार में सुरक्षित रखेंगे।

ऐसे जार में खीरे लगभग 2 किलो होंगे, नमकीन लगभग 1.5 लीटर होगा।

सामग्री:

• मध्यम आकार के खीरे - 2-4 किलो (एक या दो डिब्बे के लिए),
• सहिजन के पत्ते - 3-4 टुकड़े,
• लहसुन - 1-2 सिर,
• काले करंट के पत्ते - 5-10 टुकड़े,
• चेरी के पत्ते - 7-15 टुकड़े,
• ऑलस्पाइस - 5-10 मटर,
• काली मिर्च - 7-14 पीसी,
• तेज पत्ता - 3-6 टुकड़े,
• सूखे डिल और बीज के साथ ताजा छतरियां - 3-5 टुकड़े प्रत्येक,
• सिरका 70% - डिब्बे को रोल करते समय ढक्कन के नीचे कुछ बूँदें।

1 लीटर पानी के लिए नमकीन:

• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच (बिना स्लाइड के),
• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (एक स्लाइड के साथ),
• सिरका 9% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच (या साइट्रिक एसिड 0.5 चम्मच),
• एस्पिरिन - 1 टैबलेट, सिलाई से पहले डालें।

खीरे को कैसे सुरक्षित रखें:

खीरे को अच्छी तरह धो लें, उसके सिरे काट लें।

जार के तल पर हम सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी, लहसुन, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मटर डालते हैं। फिर हम अपने खीरे को कसकर बिछाते हैं।

खीरे को उबलते पानी के साथ 2 बार डालें, फिर उसमें 10-15 मिनट तक खड़े रहने के बाद पानी निकाल दें। खीरा कड़वा होगा तो कड़वाहट दूर हो जाएगी।

तीसरी बार खीरे को नमकीन पानी से भरें, जार में एस्पिरिन की गोली डालें।

हम अपने डिब्बे को रोल करते हैं, उन्हें पलटते हैं, उन्हें कपड़ों के नीचे रख देते हैं।

यहाँ हमारे खीरे का अचार बनाने की एक ऐसी अद्भुत सरल विधि है।

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सर्दियों के लिए नमकीन डिब्बाबंद खीरे की विधि

इस रेसिपी के अनुसार खीरा बहुत स्वादिष्ट, कुरकुरे, बैरल जैसे स्वाद वाले होते हैं। हम खीरे को 3 लीटर जार में सुरक्षित रखेंगे।

सामग्री (प्रति 3 लीटर जार):

• खीरा - 2 किलो,
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच,
• लहसुन - 4-5 लौंग,
• गर्म मिर्च शिमला मिर्च - स्वाद के लिए, लगभग आधी छोटी फली,
• सहिजन जड़ - 7-10 सेमी,
• हरे बीज के साथ डिल छाते - 4-5 पीसी,
• सूखे सौंफ के बीज - 1 चम्मच,
• डिल, अजमोद, अजवाइन - अगर वांछित,
• काले करंट के पत्ते -3-5 टुकड़े,
• चेरी के पत्ते - 5-7 टुकड़े,
• पुदीने के पत्ते, अगर वांछित - 1-2 पीसी,
• सिरका 70% - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच।

खीरे का अचार कैसे बनाएं:

हम हमेशा की तरह खीरे तैयार करते हैं, ध्यान से धोते हैं और युक्तियों को काटते हैं।

हम जार और ढक्कन तैयार करते हैं, निष्फल करते हैं।

जार के नीचे हम सहिजन के पत्ते, करंट और चेरी, लहसुन, तेज पत्ते, ऑलस्पाइस और काली मटर, गर्म मिर्च और हमारी अन्य सामग्री डालते हैं। फिर हम अपने खीरे को कसकर बिछाते हैं।

सिरका के बिना उबलते नमकीन के साथ खीरे डालें (3 लीटर जार के लिए - लगभग 1.5 लीटर) - नमकीन में केवल नमक डाला जाता है। हम अपने खीरे को 3 दिनों के लिए किण्वन के लिए छोड़ देते हैं। ढक्कन खुले होने चाहिए। हम समय-समय पर फोम को हटाते हैं।

3 दिनों के बाद, हमारे जार को हिलाएं ताकि नमकीन का पानी हिल जाए और इसे पैन में डाल दें। हमने बर्तन को आग पर रख दिया। जैसे ही हमारा नमकीन उबलता है, इसे जार में डालें, निष्फल ढक्कन के नीचे सिरका डालें। हम अपने खीरे को रोल करते हैं, जार को पलट देते हैं, इसे कंबल से लपेटते हैं।

खीरे अद्भुत हैं! अपने भोजन का आनंद लें!

संरक्षण अवधि के दौरान उत्साही गृहिणियों द्वारा कितने भी अचार बंद कर दिए जाते हैं, सर्दियों के लिए जार में खस्ता मसालेदार खीरे इस सूची में सबसे महत्वपूर्ण पदों में से एक हैं। उनके बिना, मांस सलाद, हार्दिक सैंडविच की कल्पना करना असंभव है, और मीठे और खट्टे खीरे की तुलना में बेहतर नाश्ते की कल्पना करना कठिन है। लेकिन सच्चे स्वाद का आनंद लेने के लिए, सब्जियों को ठीक से रोल करना, उनमें अतिरिक्त सामग्री जोड़ना और अचार के अनुपात की सही गणना करना आवश्यक है। हम कुछ रहस्यों को प्रकट करेंगे, जिन्हें जानकर आप दुनिया के सबसे स्वादिष्ट खीरे के मेहमानों को हमेशा घमंड कर सकते हैं।

मसालेदार खीरे कैसे पकाएं ताकि वे कुरकुरे हों?

तीन अपरिवर्तनीय नियम हैं जो आपको उत्कृष्ट परिणाम प्रदान करेंगे:

• उच्च गुणवत्ता वाले कच्चे माल - आदर्श रूप से, ये मध्यम आकार के युवा फल होने चाहिए, जिन्हें हाल ही में बगीचे से निकाला गया हो, जिसमें मोटी फुंसी वाली त्वचा हो;
• सुगंधित मसाले - सहिजन की जड़ और पत्ते, ताजे करंट के पत्ते, सरसों, काली मिर्च, डिल छाते;
• अनिवार्य भिगोना - यह प्रक्रिया नमकीन के साथ लुगदी के आगे संतृप्ति को रोकती है और ककड़ी को कुरकुरा रहने देती है।

इसके अलावा, यह मत भूलो कि अचार के लिए आपको बिना एडिटिव्स के साधारण नमक का उपयोग करने की आवश्यकता है और साफ, अधिमानतः फ़िल्टर्ड, पानी।

विंटर केचप रेसिपी

इस असामान्य रेसिपी की मदद से आप टमाटर की चटनी में मसालेदार मसालेदार मसालेदार खीरे पका सकते हैं।

तीन लीटर जार के लिए गणना:

• ताजा खीरे - डेढ़ किलो;
• दुकान सॉस (मसालेदार स्वाद के साथ लेना बेहतर है - "मिर्च" या "लहसुन") - 200 मिलीलीटर;
• चीनी - रेत - 2 टेबल। असत्य;
• सेंधा नमक - 1 टेबल। असत्य;
• सिरका 9% - आधा गिलास;
• मसाला, लहसुन, ताजा जड़ी बूटी।

खीरे को जमीन से धोया जाता है और लगभग बर्फ के पानी में 5-6 घंटे के लिए भिगो दिया जाता है। जब फलों को अच्छी तरह से पोषण मिल जाए, तो सुझावों को काट लें। हम एक साफ जार के तल पर मसाला डालते हैं - एलस्पाइस के मटर के एक जोड़े, एक सूखी डिल छाता, एक कटा हुआ लहसुन लौंग। हम बैंक भरते हैं। उबलते पानी के साथ भरें, ढक्कन के साथ कवर करें और तरल का तापमान कमरे के तापमान तक गिरने तक प्रतीक्षा करें। खीरे से गर्म पानी को सिंक में निकालें और इस क्रिया को दो बार दोहराएं। आखिरी बार, जार से पानी को सॉस पैन में सावधानी से डालें - हम उस पर अचार पकाएंगे। तरल को नमक करें, चीनी डालें और सॉस का एक पैकेट डालें। एक सीलबंद कंटेनर में दो मिनट के लिए पकाएं। आग बंद करने से पहले, सिरका डालें और तुरंत जार को अचार से भर दें। हम जार को बाँझ ढक्कन के साथ कॉर्क करते हैं, उन्हें उल्टा कर देते हैं और उन्हें गर्म करते हैं।

कांच में दरार के जोखिम को रोकने के लिए, अचार डालते समय, उबलते तरल को केंद्र में निर्देशित करें, सावधान रहें कि जार के किनारे को गर्म जेट से न छूएं।

देशी शैली के खीरे

सर्दियों के लिए एक देहाती तरीके से खस्ता खीरे की रेसिपी में सबसे सरल सामग्री होती है। संरक्षण स्वादिष्ट हो जाता है, और एक क्लासिक बैरल नमकीन जैसा दिखता है। नुस्खा की ख़ासियत यह है कि बड़े, थोड़े अधिक पके फल, जिन्हें माली बड़ी मात्रा में इकट्ठा करते हैं, का उपयोग नमकीन बनाने के लिए किया जा सकता है।

लेना:

• खीरे - तीन लीटर जार में कितना जाएगा;
• मोटे नमक - 4 टेबल। लोज़ (कंटेनर में) + 2 टेबल। झूठ ("ढक्कन" पर);
• मैरिनेड के लिए पसंदीदा मसाले, ताजी और सूखी जड़ी-बूटियाँ।

खीरे को गर्म पानी से अच्छी तरह धो लें।

जार को स्टरलाइज़ करें, मैं आमतौर पर माइक्रोवेव में स्टरलाइज़ करता हूँ। साफ जार को माइक्रोवेव में रखा जाता है और 5-7 मिनट के लिए अधिकतम शक्ति पर रखा जाता है।

डिल, चेरी, ब्लैककरंट, ओक और सहिजन के पत्तों को गर्म पानी से धो लें। लहसुन की कलियों को छील लें। जार को माइक्रोवेव से बाहर निकाल लें।

प्रत्येक जार में, करंट, सहिजन, चेरी, ओक, डिल और लहसुन की 2-3 लौंग की कुछ पत्तियां डालें।

खीरे को साग के साथ जार में कसकर डालें।

हर कोई अपने तरीके से खीरे को कीटाणुरहित करता है! मैं बस स्टरलाइज़ करता हूं: पानी उबालें और उबलते पानी को खीरे के जार में डालें, उन्हें 5-10 मिनट के लिए अलग रख दें, फिर उबलते पानी को निकाल दें।

मैरिनेड तैयार करें: 3 लीटर पानी उबालें, नमक, दानेदार चीनी और सिरका डालें। चीनी और नमक के घुलने तक 2-3 मिनट तक उबालें, निष्फल खीरा डालें, ढक्कन को रोल करें और जार को उल्टा कर दें। जार को एक कंबल में लपेटें और पूरी तरह से ठंडा होने के लिए छोड़ दें। मुझे 7 लीटर जार मिले।

मेरे अपार्टमेंट में ऐसे खीरे पूरी तरह से संग्रहीत हैं। सर्दियों के लिए सिरके के साथ मैरीनेट किया हुआ मेरा पसंदीदा स्वादिष्ट, कुरकुरा खीरा तैयार है।

सर्दियों के लिए सब्जियों, फलों और जामुन की कटाई का मौसम जोरों पर है। और हम बहुत पीछे नहीं हैं, हम पहले से ही बहुत सारे जाम, जमे हुए जामुन और मशरूम बना चुके हैं। डिब्बाबंद सलाद, खीरा और टमाटर।

लेकिन फसल समृद्ध है, खासकर इस साल बहुत सारे खीरे। हर दिन आप झाड़ियों से एक छोटी बाल्टी शूट करते हैं। जैसे ही उन्हें इस साल नमकीन नहीं किया गया -,। लेकिन ये सभी "त्वरित" विकल्प हैं, आप इन्हें सर्दियों के लिए स्टॉक नहीं कर सकते।

लंबे समय तक भंडारण के लिए, उन्हें संरक्षित किया जाना चाहिए। और हम इसे पहले से ही कई बहुत ही रोचक तरीकों से कर चुके हैं - यह, और एक स्वादिष्ट नुस्खा। लेकिन अन्य, कोई कम दिलचस्प तरीके नहीं हैं जिनमें केवल अद्भुत रिक्त स्थान प्राप्त किए जाते हैं।

अब हम अपने घर में रहते हैं, और मैं सभी खाली जगह बेसमेंट में रखता हूं। यह सामान्य कमरे की तरह गर्म होता है। और इससे पहले कि हम एक अपार्टमेंट में रहते थे, और मैं या तो पेंट्री में या बिस्तर के नीचे खाली रखता था। तो आज के सभी व्यंजन अपार्टमेंट में जार के भंडारण के लिए उपयुक्त हैं।

यह हमारी हरी सब्जियों की कटाई का सबसे सरल नुस्खा है। यह - हर गृहिणी के गुल्लक में होना चाहिए। जब आप जानते हैं, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह समझते हैं कि सरल तरीके से कैसे खाना बनाना है, तो कोई भी, यहां तक ​​​​कि सबसे जटिल नुस्खा भी संभव होगा।

इसलिए, मैं इसके साथ शुरुआत करने का प्रस्ताव करता हूं।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• गर्म मिर्च मिर्च - स्वाद के लिए
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 पीसी
• लौंग की कलियाँ - 4 - 5 पीसी
• सहिजन का पत्ता - छोटा, या आधा
• करंट पत्ता - 6 पीसी
• चेरी का पत्ता - 8 पीसी
• डिल - 4 - 5 छाते के साथ टहनी
• चीनी - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका 9% - 2 बड़े चम्मच। चम्मच

एक 3 लीटर जार के लिए, आपको लगभग 1.5 लीटर पानी की आवश्यकता होगी, बशर्ते कि जार को कसकर भरने की आवश्यकता हो।

खाना बनाना:

1. फलों को धोकर 2-3 घंटे के लिए ठंडे पानी में डाल दें। यह उन्हें लापता नमी लेने की अनुमति देगा, जो बाद में उन्हें स्वादिष्ट और कुरकुरा बना देगा।

2. फिर बहते ठंडे पानी से फिर से धो लें और सिरों को काट लें। यदि वे छोटे हैं, तो आप केवल एक तरफ टिप काट सकते हैं, जहां "पूंछ" है।

उन सभी को जार में लगभग एक ही आकार में रखने की कोशिश करें। यह उन्हें समान रूप से मैरीनेट करने की अनुमति देगा।

3. लहसुन को छीलकर स्लाइस में काट लें।

4. साग और पत्तियों को धोकर उबलते पानी से धो लें। फिर एक कोलंडर में फेंक दें।

5. जार को सोडा से अच्छी तरह धो लें और ज्ञात विधियों में से किसी एक का उपयोग करके स्टरलाइज़ करें

• एक जोड़े के लिए
• ओवन में
• माइक्रोवेव में

रोलिंग के लिए ढक्कन को सोडा से धो लें और उसके ऊपर उबलता पानी डालें, फिर गर्म रखने के लिए ढक्कन से ढक दें। या अलग पैन में उबाल लें।

6. जार के तल पर सहिजन के पत्ते का एक टुकड़ा, लगभग 5-6 सेमी लंबा रखें। फिर 1/3 डिल और करंट और चेरी के पत्ते, कुएं, या उस हिस्से के बारे में बिछाएं।

सहिजन का पत्ता नमकीन को बादल नहीं बनने देगा, और चेरी और काले करंट के पत्ते न केवल अपना स्वाद नोट देंगे, बल्कि खीरे को खस्ता भी रखेंगे।

हम साग को नीचे, बीच में और ऊपर से डालेंगे। तो मोटे तौर पर गणना करें कि आपने कितना रखा है।

7. खीरे, क्रमशः, दो बड़ी परतों में स्थित होंगे। इसलिए, हम उन्हें साग पर आधा जार तक फैलाते हैं।

रखी गई प्रत्येक परत पर थोड़ा लहसुन बिछाएं। इसे जार के पूरे आयतन में समान रूप से वितरित किया जाना चाहिए।

8. बीच में, साग और पत्तियों की दूसरी परत, साथ ही साथ मिर्च का मिश्रण भी बिछाएं।

9. अगला, फलों को पहले से ही बहुत ऊपर तक बिछाएं। लहसुन के साथ परतों को छिड़कें। हरियाली और पत्तियों की एक और परत के लिए शीर्ष पर जगह छोड़ दें। हर्सरडिश का एक और टुकड़ा ऊपर रखना सुनिश्चित करें।

फलों को बहुत कसकर पैक करने का प्रयास करें। आप इन्हें जितना टाइट लगाएंगे, ये उतने ही क्रिस्पी होंगे।

10. ऊपर से नमक और चीनी डालें, जार को हल्का सा हिलाएं ताकि सब जाग जाए।

11. एक बर्तन में पानी उबालने के लिए रख दें। इसमें पहली बार दो लीटर डालें। फिर अतिरिक्त नमक।

12. सिरका तैयार करें, इसे तैयार होने दें, ताकि जरूरत पड़ने पर इसे डालना न भूलें।

13. जब पानी में उबाल आ जाए, तो ध्यान से, ताकि आप जल न जाएं, इसे जार में सबसे ऊपर तक डालें। एक धातु के ढक्कन के साथ कवर करें और 7 मिनट तक खड़े रहने दें। इस समय के दौरान, हवा के बुलबुले छोड़ने के लिए, धीरे से, बल्कि जोर से, जार को एक तरफ से दूसरी तरफ घुमाएं।

रोटेशन के दौरान जार के साथ टेबल को खरोंच न करने के लिए, पानी डालने से पहले भी, इसे कपड़े या तौलिया पर रखें।

ढक्कन मत खोलो!

14. गर्दन पर छेद करके प्लास्टिक का ढक्कन लगाएं और पैन में पानी निकाल दें। इसे वापस आग पर रखो और उबाल लेकर आओ।

उसी समय, केतली को उबालने के लिए रख दें। मैरिनेड को रिफिल करते समय इसमें थोड़ी कमी होगी। इसलिए, हमें अतिरिक्त उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

जबकि मैरिनेड उबल रहा है, जार को धातु के ढक्कन से ढक दें।

15. जैसे ही मैरिनेड उबलता है, और केतली में उबलता पानी भी तैयार हो जाता है, पहले मैरिनेड को जार में डालें, फिर सिरका, और फिर केतली से गायब पानी डालें।

तरल गर्दन के बहुत किनारे तक पहुंचना चाहिए। ताकि जब आप जार को ढक्कन से बंद करें, तो यह थोड़ा ओवरफ्लो भी हो जाए। इस क्षण से, कवर को खोलना सख्त मना है।

16. जार को फिर से कपड़े या तौलिये पर खड़ा होना चाहिए। हम जार को फिर से 5 मिनट (समय-समय पर, निश्चित रूप से) घुमाएंगे और हवा के बुलबुले को बाहर निकाल देंगे। वे अभी भी "बट" कट से बाहर आएंगे।

ढक्कन मत खोलो!

17. 5-7 मिनट के बाद, ढक्कन को सीमर से कस दें।

18. फिर जार को पलट दें और एक कंबल से ढक दें, इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

19. फिर सामान्य स्थिति में आ जाएं और स्टोर करें। एक अंधेरी, ठंडी जगह, जैसे पेंट्री या बेसमेंट, इसके लिए उपयुक्त है। किसी भी मामले में, जार को हीटिंग उपकरणों के पास न रखें।

इस तरह के रिक्त स्थान को एक या दो वर्ष के लिए अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, जब तक कि निश्चित रूप से, यह इन समय तक रहता है।

उत्पाद मध्यम नमकीन, मध्यम मीठा, कुरकुरे और स्वादिष्ट है!

कुरकुरे खीरे को संरक्षित करने के तरीके पर वीडियो

इस विकल्प के अनुसार, हम, अपने परिवार में, लंबे समय से खीरे से स्वादिष्ट तैयारी कर रहे हैं। हम कह सकते हैं कि यह हमारा पारिवारिक नुस्खा है।

इसका प्लस यह है कि फल हमेशा बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे होते हैं, और केवल एक सामग्री - एस्पिरिन के लिए धन्यवाद। तथ्य यह है कि हम इसे अचार में जोड़ते हैं, हमें इसमें बहुत अधिक सिरका नहीं जोड़ने की अनुमति मिलती है। इसलिए सब्जियां बिल्कुल भी खट्टी नहीं होती हैं।

साथ ही, यह विधि वर्कपीस को अच्छी तरह से संग्रहीत करने की अनुमति देती है। जब भरपूर फसलें होती हैं, तो आप उनमें से बहुत कुछ बनाते हैं, और ऐसा होता है कि आप मौसम के दौरान खाते भी नहीं हैं।

तो इस तरह के एक रिक्त को दो मौसमों के लिए चुपचाप संग्रहीत किया जाता है।

कम से कम एक दो जार पकाने की कोशिश करें, और मुझे लगता है कि आप बाद में हमेशा ऐसे ही पकाएंगे।

वैसे, रेसिपी को खासतौर पर सीक्रेट्स ऑफ होम इकोनॉमिक्स ब्लॉग के लिए शूट किया गया था। तो मैं आपको चैनल पर आमंत्रित करता हूं, सदस्यता लेता हूं और घंटी दबाता हूं। इस प्रकार, आप नए प्रकाशनों को देखने वाले पहले व्यक्ति होंगे।

स्वादिष्ट और कुरकुरे खीरे कैसे बनाते हैं

इस रेसिपी में खाना पकाने का एक और विकल्प है। अवयवों की संरचना समान है। लेकिन यहां आप एक अलग बुकमार्क और भरने की विधि का उपयोग कर सकते हैं।

ऐसा करने के लिए, हमें दो बर्तन पानी चाहिए। एक में आधा पानी डालें, और दूसरे में इतना पानी डालें कि यह डालने के लिए पर्याप्त हो।

1. एक निष्फल जार के तल पर आधा साग, पत्ते और लहसुन डालें। साग को उबलते पानी से धोना चाहिए। वहां काली मिर्च और लौंग डालें।

2. कटे हुए खीरे को एक कोलंडर में डालें और जब अधूरे पैन में पानी उबल जाए, तो इसे सामग्री के साथ उबलते पानी में डाल दें। वहां 2 मिनट रुकें।

फिर जल्दी से सब कुछ एक जार में स्थानांतरित करें।

3. ऊपर से साग और लहसुन का दूसरा भाग डालें। नमक और चीनी छिड़कें।

4. उबलते पानी को आधा तक डालें, सिरका डालें और उबलते पानी का दूसरा आधा भाग डालें।

5. ढक्कन बंद करें और मशीन को रोल अप करें।

6. जार को पलट दें और इसे पूरी तरह से ठंडा होने तक कंबल के नीचे छोड़ दें।

मैं केवल आपके साथ उन सभी तरीकों और विकल्पों को साझा कर रहा हूं जो मुझे पता हैं ताकि आप उन्हें जान सकें। लेकिन मैं खुद पहले तरीके से फिलिंग का उपयोग करता हूं, क्योंकि मैं इसे गर्मी उपचार के मामले में अधिक विश्वसनीय मानता हूं।

वैसे, पहले और दूसरे दोनों संस्करणों में हम दो फिलिंग का उपयोग केवल इस शर्त पर करते हैं कि फल छोटे हों।

यदि वे बड़े हैं, तो तीन बार डालना बेहतर है। यानी तीसरी फिलिंग के दौरान इन्हें घुमा देना चाहिए।

एस्पिरिन के साथ नसबंदी के बिना सर्दियों के लिए कटाई

यह एक बहुत अच्छी रेसिपी है, और मेरी राय में यह सबसे स्वादिष्ट खीरे का उत्पादन करती है। हालांकि शायद इस या उस रेसिपी को सबसे स्वादिष्ट कहना पूरी तरह से सच नहीं है। आखिरकार, सभी के स्वाद अलग-अलग होते हैं, और यदि एक के लिए सबसे स्वादिष्ट सब्जियां एक नुस्खा के अनुसार प्राप्त की जाती हैं, तो दूसरे के लिए - एक अलग तरीके से।

किसी को मीठी तैयारी ज्यादा पसंद होती है तो किसी को इसके उलट नमकीन। कोई बैरल स्वाद पसंद करता है, और कोई खट्टा अचार पसंद करता है।

इसलिए, इससे पहले कि मैं नुस्खा का वर्णन करना शुरू करूं, मैं तुरंत एक आरक्षण करना चाहता हूं कि मेरी राय में यह सबसे सरल और सबसे स्वादिष्ट नुस्खा है। मैं इसके लिए काफी समय से तैयारी कर रहा हूं। और मुझे यह मेरी माँ से मिला है, वह अभी भी उन्हें इस तरह से संरक्षित करती है। यानी इसे हमारी पारिवारिक संपत्ति माना जा सकता है।

और कितने पत्रक मैंने पहले ही उनके विवरण के साथ लिखे हैं, और अपने दोस्तों को वितरित किए हैं। और मुझे पता है कि उनमें से कई अब केवल उसी के अनुसार खाना बनाती हैं। इसका मतलब है कि उन्होंने इसे सबसे स्वादिष्ट के रूप में भी पहचाना। जो अविश्वसनीय रूप से अच्छा है।

मेरे पास पहले से ही मेरे ब्लॉग पर इसका समान विवरण है। इस योजना के अनुसार, मैं डिब्बाबंद, जहां, खीरे के साथ, मैंने टमाटर, गाजर, गोभी और तोरी का अचार बनाया। इसलिए, मैंने खुद को नहीं दोहराने और सिर्फ खीरे को संरक्षित करने का तरीका लिखने का फैसला किया।

इस रेसिपी की एक विशेषता है - मैं प्रिजर्वेटिव के रूप में सिरका एसेंस का थोड़ा सा उपयोग करता हूं और एस्पिरिन. और मैं नसबंदी नहीं करता। दिलचस्प?!

इस तरह के अचार का फायदा यह है कि फल खट्टे नहीं होते हैं। मैंने घूमने के दौरान बहुत सारे अचार बनाने की कोशिश की। और उनमें से कई में एक ही खामी है - वे बहुत खट्टे हैं! और इस अम्ल के पीछे कोई अन्य स्वाद महसूस नहीं होता। इस मामले में, यह पता चला है कि सर्दियों के लिए वर्कपीस को बचाना संभव था, लेकिन स्वाद में एक बड़ा नुकसान है।

नीचे प्रस्तावित विधि इस कमी को पूरी तरह से ठीक कर देती है। और सर्दियों में, प्रत्येक खुले जार के साथ, हमारे पास हल्के पारदर्शी नमकीन पानी में हमेशा स्वादिष्ट खीरे होते हैं। और आप उन्हें ऐसे ही क्रंच कर सकते हैं, यहां तक ​​कि उन्हें किसी भी सलाद में मिला सकते हैं, यहां तक ​​कि उनके साथ पहला और दूसरा कोर्स भी बना सकते हैं।

हमें 3-लीटर जार की आवश्यकता है:

• खीरा - 20 - 25 टुकड़े (आकार के आधार पर)
• छोटे टमाटर - 3 - 4 टुकड़े
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• डिल - 6 - 7 छाते (या कम, लेकिन शाखाओं के साथ)
• सहिजन का पत्ता - 0.5 पीसी
• काले करंट का पत्ता - 4 पीसी
• चेरी का पत्ता - 7 - 8 पीसी
• तारगोन - 1 टहनी
• काली मिर्च - 10 पीसी
• ऑलस्पाइस मटर - 3 - 4 पीसी
• लाल मिर्च काली मिर्च - स्वाद के लिए
• लौंग - 5 कलियाँ
• नमक - 3 बड़े चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सिरका एसेंस 70% - आधा चम्मच से थोड़ा अधिक
• एस्पिरिन - 2.5 गोलियाँ

तीन लीटर के एक जार में आमतौर पर 1.5 लीटर पानी, प्लस या माइनस थोड़ा सा लगता है। यह प्रदान किया जाता है कि जार बहुत कसकर भरा हो। क्या, सिद्धांत रूप में, हासिल किया जाना चाहिए।

खाना बनाना:

1. फलों को धोकर किसी बर्तन या बाल्टी में डाल दें और ऊपर से ठंडा पानी डाल दें। यदि फल हाल ही में एकत्र किए गए हैं, तो उन्हें 2 - 3 घंटे के लिए पानी में छोड़ दें। यदि संग्रह के बाद पर्याप्त समय बीत चुका है, तो उन्हें 4-5 घंटे के लिए पानी में रखें। यह उन्हें लंबे सर्दियों के भंडारण की पूरी अवधि के लिए कुरकुरा रहने की अनुमति देगा।

एक सब्जी को हमेशा मार्जिन के साथ भिगोएँ, सिद्धांत के अनुसार "इसे पर्याप्त न होने से बेहतर होने दें।" आप कभी भी सटीक गणना नहीं कर सकते कि हम एक जार में कितने फल डाल सकते हैं, यह उनके आकार पर निर्भर करता है।

2. समय समाप्त होने के बाद, पानी निकाल दें, और बहते पानी के नीचे फलों को फिर से अच्छी तरह से धो लें। फिर सिरों को काट लें। पूंछ के किनारे से टिप आज़माएं, यह कड़वा नहीं होना चाहिए।

3. अतिरिक्त पानी निकालने के लिए फलों को एक तौलिये पर मोड़ें।

4. सभी पत्तियों, तारगोन और डिल को धो लें। उनके ऊपर उबलता पानी डालें, उसमें एक मिनट के लिए रुकें और बाहर निकालें। साथ ही सब कुछ एक तौलिये पर रख दें।

5. लहसुन को छीलकर लौंग में बांट लें। यदि वे बहुत बड़े नहीं हैं, तो उन्हें पूरा छोड़ दें। अगर बड़ा है, तो टुकड़ों में काट लें।

अचार वाली अवस्था में लहसुन बहुत स्वादिष्ट होता है, और इसलिए मैं कोशिश करता हूँ कि लौंग को साबुत ही छोड़ दूँ। और कभी-कभी मैं नुस्खा भी तोड़ देता हूं और नुस्खा की तुलना में कुछ और लौंग जोड़ता हूं। यह स्वाद में बिल्कुल भी हस्तक्षेप नहीं करता है।

लेकिन इसके साथ जोश न करें, अतिरिक्त लहसुन तैयार उत्पाद को नरम बनाता है।

6. टमाटर को धो लें। टूथपिक के साथ उस जगह पर दो या तीन पंचर बनाएं जहां शाखा जुड़ी हुई है।

टमाटर नहीं डाला जा सकता है, लेकिन स्वाद और बेहतर संरक्षण देने के लिए हमें उनकी आवश्यकता होगी। टमाटर में प्राकृतिक एसिड होता है, और आंशिक रूप से उन्हें एक प्रकार का परिरक्षक भी माना जा सकता है।

7. सभी मिर्च, नमक, चीनी और 70% सिरका एसेंस भी तैयार कर लीजिए. मैं हमेशा संरक्षण में सार का उपयोग करता हूं, मेरे लिए इसका उपयोग करना बहुत आसान है, और मैं इसके साथ कभी गलती नहीं करता।

क्योंकि अक्सर ऐसे व्यंजन होते हैं जहाँ इसे केवल "सिरका" लिखा जाता है - "इतना - वह", और आपको केवल यह अनुमान लगाना होगा कि इस सिरका का कितना प्रतिशत है। इस वजह से अक्सर गलतियां हो जाती हैं और अगर सिरका नहीं डाला गया तो जार फट सकता है और अगर डाला जाए तो खीरे बहुत ज्यादा खट्टे हो जाएंगे।

सब कुछ एक बार में तैयार कर लें ताकि आप जल्दी में कुछ भी न भूलें। जब मेरी बेटी अभी उतनी परिपक्व नहीं हुई थी, जितनी अब है, उदाहरण के लिए, वह एक जार में नमक डालना भूल सकती है। और सर्दियों में, इस तरह के जार को खोलने के बाद, हमने उन्हें पूरी तरह से अनसाल्टेड प्राप्त किया।)))

8. जार और धातु के ढक्कन (स्व-स्क्रूइंग नहीं) को सोडा से धोएं और ज्ञात विधियों में से किसी एक का उपयोग करके जीवाणुरहित करें। इसे पहले से करना बेहतर है ताकि सामग्री को गर्म कंटेनर में न रखें।

9. अब जब हमारे पास सब कुछ तैयार है, तो चलिए बुकमार्क बनाना शुरू करते हैं।

पहली परत सहिजन की एक शीट का आधा हिस्सा बिछाती है। अन्य पत्तियों और डिल का हिस्सा। कुल मिलाकर, हम साग को तीन परतों में बिछाएंगे - नीचे, ऊपर और बीच में, इसलिए सामग्री को 3 भागों में विभाजित करें।

10. सभी मिर्चों को उनकी किस्म के अनुसार तुरंत बिछा दें। लाल गर्म शिमला मिर्च (यह हरी हो सकती है, लेकिन हमेशा गर्म) स्वाद के लिए डालें। इसके तीखेपन की डिग्री और अपनी स्वाद वरीयताओं पर विचार करें। मैं आमतौर पर फली से 1.5 - 2 सेमी का एक टुकड़ा काटता हूं।

और याद रखें कि यह बीजों में सबसे तेज होता है, इसलिए यदि आप फली के इस हिस्से को जोड़ने का फैसला करते हैं तो उन्हें साफ करना बेहतर होगा।

11. फलों को फैलाना शुरू करें। बड़ा नीचे रखो, छोटा ऊपर। लहसुन की कलियों के साथ बेतरतीब ढंग से छिड़कें।

जितना हो सके उन्हें कसकर फैलाएं, शाब्दिक रूप से जहां आप कर सकते हैं वहां फैलाएंगे।

12. बीच में साग की दूसरी परत और दो टमाटर डालें।

13. फिर खीरा और लहसुन दोबारा। फिर दो और टमाटर और साग की एक परत।

नमक और चीनी के लिए कुछ जगह छोड़ दें। हम उन्हें तुरंत सही मात्रा में जार में डाल देते हैं।

14. पानी को गर्म करने के लिए रख दें, हमें 1.5 लीटर उबलते पानी की आवश्यकता होगी। आप केतली में वांछित मात्रा में उबाल सकते हैं।

15. जार को कपड़े या रुमाल पर रखें। इसमें सबसे ऊपर उबलते पानी डालें और एक निष्फल धातु के ढक्कन के साथ कवर करें।

कटे हुए बिंदुओं से हवा के बुलबुले निकलने लगेंगे। उन्हें बैंक से बाहर निकलने में मदद की जरूरत है। ऐसा करने के लिए, हम अपने हाथों को कैन के किनारों पर रखते हैं और इसे एक तरफ से दूसरी तरफ मोड़ना शुरू करते हैं, जैसे कि इसे थोड़ा हिलाते हुए। इस प्रकार, जार को समय-समय पर हिलाते हुए 5-7 मिनट के लिए खड़े रहें।

16. फिर धातु के आवरण को हटा दें और छेद वाले प्लास्टिक पर रख दें। एक सॉस पैन तैयार करें और उसमें नमकीन पानी डालें। सॉस पैन को आग पर रखें और सामग्री को उबाल लें। इसे 1 - 2 मिनट तक उबलने दें।

इस बीच, केतली को उबालने के लिए रख दें, हमें अतिरिक्त उबलते पानी की आवश्यकता होगी।

17. इसी बीच पानी में उबाल आ जाए, एस्पिरिन की गोलियों को पीस लें। आपको याद दिला दूं कि 3 लीटर के जार के लिए हमें 2.5 टैबलेट चाहिए।

18. इसे जार में डालें, ठीक ऊपर। और जैसे ही नमकीन एक दो मिनट के लिए उबलता है, तुरंत इसे वापस जार में डाल दें।

जैसा कि हम देख सकते हैं, अब पर्याप्त तरल नहीं है। ऐसा करने के लिए, हमारे पास पहले से ही उबलते पानी की केतली तैयार होनी चाहिए। लेकिन सबसे पहले आपको सिरका एसेंस तैयार करने की जरूरत है। और एक हाथ में सार के साथ एक चम्मच, और दूसरे चायदानी में, दोनों को एक ही समय में डालें। सारा सार, और जितना आवश्यक हो उतना उबलता पानी ताकि इसे बहुत गर्दन के नीचे डाला जाए।

19. तुरंत जार को धातु के ढक्कन से ढक दें।

इस क्षण से अब किसी भी बहाने से ढक्कन नहीं खोला जा सकता है!

20. हवा के बुलबुले को बाहर निकालते हुए जार को फिर से घुमाते हुए जार को 5 मिनट तक इसी स्थिति में खड़े रहने दें।

21. फिर एक सीमर के साथ ढक्कन को पेंच करें।

यदि जार में बड़े खीरे रखे जाते हैं, तो तीन भरावन होना चाहिए। और केवल तीसरे के साथ आप ढक्कन को पेंच कर सकते हैं।

22. जार को पलट दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

23. फिर फिर से पलट दें, और इसे पहले से ही हमेशा की तरह रख दें। एक अंधेरी, ठंडी जगह में स्टोर करें।

ऐसा रिक्त पूरी तरह से संग्रहीत किया जाता है, और कम से कम एक वर्ष, कम से कम दो। दीर्घकालिक भंडारण किसी भी तरह से स्वाद को प्रभावित नहीं करता है।

वे मध्यम नमकीन और मीठे, थोड़े खट्टे, कुरकुरे और सुखद स्वाद वाले होते हैं। नमकीन में एक ही सुखद स्वाद होता है, यह हल्का और पारदर्शी निकलता है। और आप चाहें तो इसे पी सकते हैं, यह बहुत स्वादिष्ट भी बनता है।

यहाँ एक नुस्खा है! हालांकि यह बड़ा निकला, यह वास्तव में बहुत सरल है। और सबसे महत्वपूर्ण बात - परिणाम क्या है!

वैसे, मैंने आपको इस नुस्खे के फायदों में से एक के बारे में नहीं बताया। हर साल मैं उस पर अपने खीरे रखता हूं, शायद अब 35 साल से। इन सभी वर्षों में, एक भी डिब्बे "उतार" नहीं गया है। वर्षों से मैं दक्खिन और उत्तर दोनों में रहा हूं; अपार्टमेंट और घर दोनों में - और किसी भी स्थिति में, जार पूरी तरह से संग्रहीत होते हैं!

टमाटर और खीरे का "मिश्रित"

ऊपर दी गई रेसिपी के अनुसार आप जख्मी सब्जियां भी बना सकते हैं। यह बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब आप तीन लीटर के जार में रखते हैं। ऐसे में आपको एक साथ दो स्वादिष्ट स्नैक्स मिलते हैं.

जैसा कि मैंने कहा, नुस्खा बिल्कुल वैसा ही है। केवल एक चीज जो हमें चाहिए वह है कम खीरा और अधिक टमाटर।

ऐसे में बहुत बड़े टमाटर का प्रयोग न करें। बेर के आकार की किस्में, जैसे भिंडी, उत्कृष्ट हैं। वे काफी मांसल हैं, एक मोटी पर्याप्त त्वचा के साथ, जो आपको टमाटर को पूरा रखने की अनुमति देता है। और ताकि टमाटर फट न जाए, इसे "बट" के पास दो या तीन जगहों पर टूथपिक से चुभाना चाहिए।

या आप चेरी टमाटर का उपयोग कर सकते हैं, वे छोटे और लोचदार होते हैं, और। जैसे कुछ टमाटरों के उपयोग के साथ, और अन्य सब्जियों के साथ।

बिछाते समय पहले साग और मसाले डालें, फिर खीरा। फिर साग फिर से, और पहले से ही टमाटर। ऊपर से साग भी रख दें।

दो भरण भी हैं, जैसा कि पहले ही वर्णित है। हम नमक, चीनी, सिरका एसेंस और एस्पिरिन को प्रिजर्वेटिव के रूप में इस्तेमाल करते हैं (2.5 टैबलेट प्रति 3-लीटर जार)।

तो यह नुस्खा सार्वभौमिक है। उनके अनुसार, हमने मिश्रित व्यंजन तैयार किए, उनके अनुसार आज मैं आपके ध्यान में खीरे के लिए एक नुस्खा लाया, और अब यह विकल्प।

लेकिन वास्तव में, टमाटर के साथ खीरे पकाने की बहुत सारी रेसिपी हैं। और यहाँ इन व्यंजनों में से एक है जिसे मैं आपको वीडियो प्रारूप में देखने की पेशकश करना चाहता हूँ।

टमाटर स्वयं एक उत्कृष्ट परिरक्षक हैं, क्योंकि उनकी संरचना में बहुत अधिक एसिड होता है। और उन्हें स्क्रू कैप के साथ बंद करने की भी पेशकश की जाती है।

तो अपने स्वाद के लिए एक नुस्खा चुनें और आपको सबसे अच्छा पसंद है, और उस नुस्खा के अनुसार जो आपको अधिक पसंद है।

साइट्रिक एसिड के साथ डिब्बाबंद खीरे

पिछले व्यंजनों के अनुसार, हमने जार को स्टरलाइज़ किए बिना ब्लैंक बनाया। और एक उदाहरण के रूप में इस नुस्खे का उपयोग करते हुए, मैं आपको बताना चाहूंगा कि नसबंदी के साथ कैसे संरक्षित किया जाए।

आमतौर पर जिन फलों में सिरका नहीं मिलाया जाता है, उनके लिए स्टरलाइज़ेशन की आवश्यकता होती है। और यद्यपि इस नुस्खा में हम अचार में साइट्रिक एसिड जोड़ेंगे, हम सफल भंडारण के लिए अतिरिक्त सुरक्षा के बिना नहीं कर सकते।

हमें आवश्यकता होगी (3 लीटर जार के लिए):

• खीरा - 2 किलो
• लहसुन - 3 - 4 कलियाँ
• बीज के साथ डिल - 2 बड़े चम्मच। चम्मच
• सहिजन - 0.5 शीट (या 1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ)
• काली मिर्च - 4 - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 3 - 4 पीसी

नमकीन प्रति 1 लीटर पानी के लिए:

• नमक - 1/4 कप या 3 आधा चम्मच
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• साइट्रिक एसिड - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. जार और ढक्कन को सोडा से धोएं और जीवाणुरहित करें।

2. फलों को ठंडे पानी में 2-3 घंटे के लिए भिगो दें। फिर अच्छी तरह धो लें और सिरों को काट लें।

बहुत बड़े नमूनों का प्रयोग न करें, मध्यम आकार या मध्यम आकार की सब्जियां इस नुस्खा के लिए उपयुक्त हैं।

3. सभी मसालों और जड़ी बूटियों को एक जार में डालें। फिर खीरे बिछाएं। बेहतर नमकीन बनाने के लिए, उन्हें एक लंबवत स्थिति में रखना बेहतर होता है। लेकिन आप इस तरह से बिछा सकते हैं, खासकर अगर फल छोटे हों।

4. तीन लीटर के जार में करीब 1.5 लीटर पानी की जरूरत होगी। इसलिए, नमकीन के लिए सभी सामग्री को सही मात्रा में लेने की आवश्यकता होगी।

5. कढ़ाई में पानी डालकर गैस पर रख दें. नमक, चीनी और साइट्रिक एसिड डालकर उबाल लें।

6. उबलते नमकीन को बहुत गर्दन के नीचे जार में डालें। एक धातु के ढक्कन के साथ कवर करें।

7. एक बड़े बर्तन में कपड़ा डालकर उसमें थोड़ा पानी डालें। इसे गैस पर हल्का गर्म करें और जार में सारी सामग्री डाल दें। यदि आवश्यक हो तो अधिक गर्म पानी डालें।

आदर्श रूप से, पानी जार के कंधों तक पहुंचना चाहिए, या थोड़ा कम।

8. उबाल आने दें और समय नोट कर लें। नसबंदी के लिए, हमें उबालने के क्षण से 20 मिनट चाहिए। यह तीन लीटर जार के लिए है।

9. निर्धारित समय के बाद जार को चिमटे से हटा दें, ध्यान रहे कि ढक्कन न खुले. यदि हवा जार में चली जाती है, तो यह निश्चित रूप से लंबे समय तक संग्रहीत नहीं हो पाएगा, और सबसे खराब स्थिति में, यह पूरी तरह से "विस्फोट" हो जाएगा।

इसलिए अपना समय लें और इसे सावधानी से लें।

यदि, आखिरकार, ऐसा उपद्रव हुआ, और ढक्कन अभी भी थोड़ा हिल गया है, तो आपको उबलते पानी को बहुत गर्दन में जोड़ने की जरूरत है, फिर से कवर करें और 15 मिनट के लिए फिर से बाँझें। लेकिन इस मामले में, खीरे खस्ता नहीं निकलेगी , वे बस पच जाएंगे।

10. एक विशेष मशीन का उपयोग करके ढक्कन पर पेंच। जार को पलट दें, ढक्कन पर रख दें और कंबल से ढक दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें।

11. फिर सामान्य स्थिति में पलटें और एक अंधेरी, ठंडी जगह पर स्टोर करें।

लीटर जार में डिब्बाबंद मीठे खीरे

खीरे को लीटर जार में संरक्षित करना बहुत सुविधाजनक है, खासकर जब परिवार बहुत बड़ा न हो। आप सर्दियों में ऐसा जार खोलते हैं, और आप इसे तुरंत शिकार में खाते हैं। और यह निश्चित रूप से फ्रिज में नहीं रहेगा।

लीटर जार में, आप आज प्रस्तावित व्यंजनों में से किसी के अनुसार संरक्षित कर सकते हैं। लेकिन एक बदलाव के लिए, मैं एक मीठे ब्लैंक के इस संस्करण की पेशकश करता हूं।

हमें आवश्यकता होगी:

• खीरे - आकार के आधार पर
• लहसुन - 2 लौंग
• डिल - 2 छाते
• सहिजन की पत्ती - 1/3 भाग
• चेरी का पत्ता - 2 - 3 पीसी
• करंट पत्ता - 2 पीसी
• लौंग - 1 कली
• काली मिर्च - 5 पीसी
• ऑलस्पाइस - 1 पीसी।
• सिरका सार 70% - 0.5 चम्मच

नमकीन पानी के लिए:

फलों से बहुत सघन रूप से भरे एक लीटर जार के लिए, आपको लगभग आधा लीटर पानी की आवश्यकता होगी। इस राशि के लिए नमक और चीनी की आवश्यक मात्रा दी जाती है।

• नमक - 1 बड़ा चम्मच। चम्मच
• चीनी - 2.5 बड़े चम्मच। चम्मच

खाना बनाना:

1. खीरे को ठंडे पानी के साथ डालें और 2 - 3 घंटे तक खड़े रहने दें। फिर इन्हें साफ पानी से धो लें और सिरे को काट लें। पानी निकालने के लिए एक तौलिये पर लेट जाएं।

2. साग को धो लें, आप इसे उबलते पानी से जला सकते हैं और इसे एक तौलिये पर भी रख सकते हैं। लहसुन को छील लें। और सारे मसाले, नमक और चीनी तुरंत तैयार कर लीजिये.

3. एक निष्फल जार में, सहिजन के पत्ते का आधा निर्धारित भाग डालें। यदि लगभग है, तो यह एक सामान्य शीट से 4-5 सेमी की एक पट्टी है। फिर डिल की एक छतरी, चेरी का एक पत्ता और करंट लगाएं।

तुरंत सारे मसाले और मसाले और लहसुन डाल दें।

4. खीरे बिछाएं। उन्हें एक छोटे आकार में लेने की कोशिश करें और एक दूसरे को बहुत कसकर ढेर करें। पहली पंक्ति में, आप उन्हें एक दूसरे के बगल में लंबवत रख सकते हैं। और उसके बाद ही उनमें से सबसे छोटे को ऊपर, यानी क्षैतिज रूप से रखें।

5. डिल, एक और चेरी का पत्ता, करंट और सहिजन के लिए जगह छोड़ दें।

6. एक केतली में उबलते पानी को उबालें और सामग्री को गर्दन तक डालें। एक निष्फल ढक्कन के साथ कवर करें। 10-15 मिनट के लिए छोड़ दें। तत्परता की कसौटी यह हो सकती है कि आप शांति से जार को अपने हाथों में ले सकते हैं।

7. इस बीच, नमकीन पानी को उबाल लें, इसमें नमक और चीनी की निर्धारित मात्रा डालें और जब यह उबल जाए तो इसमें सिरका एसेंस डालें, फिर इसे फिर से उबलने दें।

8. जार से गर्म पानी डालें और उबलते हुए नमकीन को गले के नीचे डालें। यदि पर्याप्त नमकीन नहीं था, तो केतली से उबलता पानी डालें। और मार्जिन के साथ नमकीन बनाना सबसे अच्छा है।

9. तुरंत ढक दें। हवा के बुलबुले, यदि कोई हों, को हटाने के लिए दो से तीन मिनट के लिए बंद रहने दें। लेकिन ढक्कन मत खोलो।

10. फिर इसे एक विशेष सिलाई मशीन से मोड़ें।

11. जार को पलट कर कंबल या कंबल के नीचे उल्टा रख दें। पूरी तरह से ठंडा होने तक इस स्थिति में छोड़ दें। फिर इसे फिर से पलट दें और भंडारण के लिए एक अंधेरी ठंडी जगह पर रख दें।

इस तरह के एक रिक्त को अच्छी तरह से संग्रहीत किया जाता है, और आप इसे अपार्टमेंट में पेंट्री में स्टोर कर सकते हैं।

यदि आप कई लीटर जार तैयार करना चाहते हैं, तो बस आनुपातिक रूप से सभी अवयवों की मात्रा को जार की संख्या से गुणा करें।

उसी नुस्खा के अनुसार, आप तीन-लीटर में भी, दो-लीटर के जार में भी कटाई कर सकते हैं। स्क्रू कैप वाले 750 ग्राम जार भी उपयुक्त हैं।

अपार्टमेंट में भंडारण के लिए सरसों के साथ तैयारी

वास्तव में, निश्चित रूप से, आज के सभी व्यंजनों का उद्देश्य एक अपार्टमेंट में भंडारण के लिए है, और यह पहले ही कई बार साबित हो चुका है। लेकिन यहाँ इन व्यंजनों में से एक है जो आपके गुल्लक में काम आ सकता है।

यह बिल्कुल सामान्य नहीं है, और इसकी असामान्यता यह है कि इस तरह की तैयारी सरसों का उपयोग करके एक अचार में तैयार की जाती है। इस कैनिंग विकल्प को आजमाएं। वह अच्छे भी हैं और उनके बहुत सारे प्रशंसक हैं।

इस तैयारी के परिणामस्वरूप थोड़ा तीखा, खट्टा-मीठा खीरा प्राप्त होता है।

इसके अलावा, आप देख सकते हैं कि जार को कैसे स्टरलाइज़ और सील करना है। युवा परिचारिकाओं के लिए जो अभी अनुभव प्राप्त कर रही हैं, यह बहुत उपयोगी होगा।

और अगर आपको ऐसे मसालेदार मसालेदार खीरे पसंद हैं, तो इस विषय पर एक पूरा लेख है। यह सरसों का उपयोग करके, तैयार, बीज में और केवल पाउडर में कई दिलचस्प व्यंजन देता है। आप व्यंजनों को बेहतर तरीके से जान सकते हैं।

या शायद किसी को खट्टी सब्जियों में दिलचस्पी होगी। और ऐसे प्रेमियों के लिए भी एक निश्चित तरीका होता है

आज के व्यंजनों में, मैंने आपको केवल समय-परीक्षणित व्यंजनों की पेशकश करने की कोशिश की है। वे सभी इस तथ्य से एकजुट हैं कि वे हमेशा बहुत स्वादिष्ट और कुरकुरे ब्लैंक का उत्पादन करते हैं। इसलिए बेझिझक कोई भी रेसिपी चुनें और सर्दियों की तैयारी करें।

खीरे को कैसे संरक्षित करें ताकि वे स्वादिष्ट और कुरकुरे हों

किसी भी चुने हुए तरीके के लिए ये टिप्स काम आएंगे, इसलिए उन्हें ध्यान में रखना सुनिश्चित करें।

• डिब्बाबंदी से पहले, फलों को ठंडे पानी में कई घंटों तक भिगोना सुनिश्चित करें

• दोनों तरफ से सिरों को काट लें और फलों का स्वाद लें ताकि वे कड़वे न हों
• फलों के साथ जार को बहुत कसकर भरें ताकि आप उनमें से किसी को भी नहीं डाल सकें
• ताकि सभी फल समान रूप से नमकीन हों, प्रत्येक डिब्बे के लिए समान आकार के फल लें
• सहिजन के पत्ते का उपयोग करना सुनिश्चित करें, यह नमकीन पानी को बादल नहीं बनने देगा
• चेरी और काले करंट के पत्तों का प्रयोग करें, वे फल को आवश्यक कुरकुरेपन देते हैं
• तारगोन की एक टहनी बैरल खीरे का स्वाद देती है और उन्हें घना और दृढ़ रखती है
• ज्यादा लहसुन न डालें, इससे फल नरम हो जाते हैं
• नमकीन बनाने के लिए मोटे, आयोडीन रहित नमक का प्रयोग करें
• सीवन से पहले कमरे के तापमान पर एक अपार्टमेंट में रिक्त स्थान के बेहतर भंडारण के लिए, उन्हें दो या तीन बार उबलते पानी के साथ सीधे जार में डालें, हर बार ठंडा पानी निकाल दें। इसे 5 - 7 मिनट तक रखें, फिर छान लें। केवल तीसरी बार नमकीन भरें, और सिरका डालने के बाद, इसे रोल करें।
• खाली जार और ढक्कन को स्टरलाइज़ करना सुनिश्चित करें
• संरक्षण का उपयोग न करें जिस पर ढक्कन सूज गया हो। यह जीवन के लिए खतरा है!

ये बुनियादी नियम हैं जो आपको पूरे सर्दियों में स्वादिष्ट खीरे खाने की अनुमति देंगे।

अगर पढ़ने के बाद या कैनिंग के दौरान आपका कोई सवाल है, तो उन्हें कमेंट में पूछें। अगर मैं संपर्क करता हूं, तो मैं आपको जल्द से जल्द जवाब देने की कोशिश करूंगा। लेकिन निश्चित रूप से, पहले से प्रश्न पूछना बेहतर है, क्योंकि मैं हमेशा कंप्यूटर पर नहीं रहता। और कभी-कभी वे खाना पकाने की जगह से ही एक सवाल पूछते हैं, और मैं इसे दो या तीन घंटे के बाद ही देख पाता हूं। और मैं कल्पना कर सकता हूं कि जिस व्यक्ति का समय पर उत्तर नहीं दिया जाता है, वह कितना चिंतित होता है।

कृपया इसे समझ के साथ व्यवहार करें!

लेकिन मुझे उम्मीद है कि मैंने सब कुछ स्पष्ट और विस्तार से लिखा है, किसी भी मामले में, मैंने इसे करने की कोशिश की!

कुक, और आपको हमेशा सबसे स्वादिष्ट तैयारी प्राप्त करने दें।

अपने भोजन का आनंद लें!

मसालेदार खीरे सर्दियों के लिए सबसे आम तैयारी में से एक हैं। गृहिणियों के साथ ऐसे खीरे की सफलता को इस तथ्य से समझाया जाता है कि वे स्वादिष्ट हैं, भंडारण में व्यावहारिक हैं (उन्हें विशेष परिस्थितियों की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे कि नमकीन और मसालेदार तैयारी के लिए)। इसके अलावा, मसालेदार खीरे कई शीतकालीन सलाद का एक अभिन्न अंग हैं, उदाहरण के लिए, क्लासिक ओलिवियर। इसी समय, सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे के लिए बहुत सारे व्यंजन हैं, सबसे सफल लोगों को पीढ़ियों से परिवारों में पारित किया जाता है। हमने कटाई के सबसे सफल तरीके खोजने की कोशिश की। तो, आज हमारे पास सर्दियों में मसालेदार खीरे हैं।

सर्दियों के लिए मसालेदार खीरे - एक क्लासिक स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

अनुभवहीन परिचारिकाएं मुख्य रूप से इंटरनेट पर सर्दियों के लिए कुरकुरे खीरे के लिए एक नुस्खा की तलाश कर रही हैं, यह भूलकर कि इस बल्कि आकर्षक उत्पाद के लिए, ट्विस्ट की गुणवत्ता का मुख्य संकेतक गर्मी उपचार तकनीक और अनुपात का सटीक अनुसरण है। नतीजतन, नेटवर्क में कई व्यंजन हैं जो प्रौद्योगिकी का उल्लंघन करते हैं, और इस तरह से तैयार किए गए रिक्त स्थान बादल बन जाते हैं, सूज जाते हैं, और ढक्कन "उतार लेते हैं"। आप ऐसे उत्पादों को नहीं खा सकते हैं - उत्पादों से अप्रिय गंध आती है, और सामग्री को फेंकना पड़ता है। इसलिए, दो नियमों को याद रखना चाहिए: खीरे को केवल डबल डालने या नसबंदी का उपयोग करके रोल किया जा सकता है। बाकी सब कुछ बेहद जोखिम भरा है, खासकर अगर ऐसा खाली घर में, एक अपार्टमेंट में रखा जाता है, और ठंड में नहीं।

हम मसालेदार खीरे के लिए एक चरण-दर-चरण नुस्खा प्रदान करते हैं, जो सोवियत पुस्तक "सर्दियों के लिए तैयारी" में पाया गया था, जो GOST उत्पाद लेआउट दिखाता है। यह एक क्लासिक अचार का उपयोग करता है, और दिए गए मसाले के मानदंडों का पालन करने का प्रयास करना बेहद महत्वपूर्ण है, अन्यथा निर्धारित "गुलदस्ता" का उल्लंघन किया जाएगा। यह दालचीनी और लहसुन के स्पष्ट स्वाद के लिए विशेष रूप से सच है।

इस नुस्खा में जार को स्टरलाइज़ करना शामिल नहीं है, इसलिए जार को बेकिंग सोडा से धोना और उपयोग करने से पहले जार को अच्छी तरह से कुल्ला करना महत्वपूर्ण है।

क्लासिक ब्लैंक को तीन-लीटर जार के लिए डिज़ाइन किया गया है। छोटे संस्करणों के लिए, आपको अनुपातों की पुनर्गणना करनी होगी।

3-लीटर कंटेनर के लिए हम तैयार करते हैं:

• लवृष्की - 2-3 टुकड़े;
• एक छोटी शिमला मिर्च का पांचवां हिस्सा;
• कार्नेशन - 9 कलियाँ;
• दालचीनी - 2 ग्राम;
• काली मिर्च - 20 पीसी ।;
• लहसुन - तीन लौंग;
• थोड़ा ताजा अजमोद, सहिजन के पत्ते, ताजा या सूखे डिल;
• सिरका सार 70% - 6-9 ग्राम (स्वाद के आधार पर)।

तो चलिए काम पर लग जाते हैं:

1. खीरे धो लें, आपको उनके साथ आगे काम करना चाहिए, अगर उन्हें अभी-अभी बगीचे से निकाला गया हो। जिन्हें लंबे समय से तोड़ा गया है उन्हें भिगोने की जरूरत है। उन्हें कई घंटों तक ताजे ठंडे पानी में डालने और रखने की आवश्यकता होती है। इस समय के दौरान, सूखे खीरे भी लोच प्राप्त कर लेते हैं।
2. जार के तल पर हम कटा हुआ साग और अन्य सामग्री डालते हैं।
3. खीरे की युक्तियों को काट लें, जार में डाल दें - नीचे की परत लंबवत है। इसके अलावा, यदि संभव हो तो, कसकर, बिना टैंपिंग के, क्षैतिज परतों में।
4. भरने को निम्नानुसार तैयार करें: 1 लीटर पानी, 50 ग्राम नमक और चीनी के लिए। एक तीन-लीटर कंटेनर में लगभग 1.5 लीटर तैयार अचार होता है।
5. जेट को केंद्र में निर्देशित करने की कोशिश कर रहा है, नमकीन पानी में डालना।
6. उबले हुए ढक्कन से ढक दें।
7. कपड़े का एक टुकड़ा या नीचे एक आपूर्ति रखने के बाद, एक चौड़े और ऊंचे कंटेनर (बर्तन या मार्माइट) में 80 डिग्री की स्थिति में पानी गरम करें। भरे हुए जार डालें, उबलने के क्षण की प्रतीक्षा करें, गर्मी कम करें, लगभग 20 मिनट के लिए पास्चुरीकृत करें। यदि जार दो लीटर का है, तो पाश्चुरीकरण का समय 15 मिनट होगा।
8. जब समय समाप्त हो जाए, ढक्कन खोलें, सिरका डालें, जार को रोल करें। पलटना।