हॉट स्मोक्ड विंग्स रेसिपी. घर का बना स्मोक्ड पंख
गर्मी का मौसम है... हर कोई प्रकृति की ओर जाने के लिए उत्सुक है, जहां ताजी हवा का समुद्र है, वे शहर की धूल और शोर से कम से कम कुछ दिन दूर रहना चाहते हैं - आप सहमत होंगे, यह स्वास्थ्य के लिए बहुत अच्छा है, और सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि यह बहुत सुखद है।
आप चलते-फिरते क्या इतना स्वादिष्ट बना सकते हैं? मैं स्मोक्ड मैकेरल और स्मोक्ड चिकन विंग्स बनाने का सुझाव देता हूं। कठिन? बिल्कुल नहीं! जैसा कि बाद में पता चला, घर पर और विशेष रूप से कैंपिंग स्थितियों में धूम्रपान करना आसान और सरल है। गर्म स्मोक्ड उत्पाद प्राप्त करने की मुख्य शर्त एक स्मोकहाउस खरीदना (या शायद इसे स्वयं बनाना) है। सिद्धांत रूप में, स्मोकहाउस एक कसकर बंद धातु का कंटेनर है। कुशल हाथों वाले लोगों के लिए, कोई भी बाल्टी, बड़ा सॉस पैन या छोटा धातु बैरल उपयुक्त होगा। एकमात्र बात यह है कि स्मोकहाउस के लिए चुनी गई वस्तु कसकर बंद होनी चाहिए और कंटेनर में हानिकारक पदार्थ नहीं छोड़ना चाहिए।
धूम्रपान के लिए हमें चाहिए:
दरअसल मैकेरल और चिकन विंग्स;
- काला नमक;
- चूरा;
- जलाऊ लकड़ी;
- अंगूर और चेरी की सूखी पत्तियाँ।
सबसे पहले मछली और पंखों को धो लें, सुखा लें, स्वादानुसार नमक और काली मिर्च। मैं मैकेरल को धागों से बांधने की सलाह देता हूं ताकि धूम्रपान की प्रक्रिया के दौरान यह खुले नहीं।
हम चूरा तैयार करते हैं (आप इसे फलों की किस्मों के पेड़ों से खुद बना सकते हैं, या आप इसे दुकानों में खरीद सकते हैं)। विशेषज्ञों के अनुसार एल्डर चूरा विशेष रूप से अच्छा होता है।
आप चूरा के साथ सूखे अंगूर और चेरी के पत्तों का भी उपयोग कर सकते हैं, वे स्मोक्ड उत्पादों को एक अनूठी सुगंध देंगे।
हम नियमित बारबेक्यू ग्रिल पर आग जलाते हैं; हमने जलाऊ लकड़ी के रूप में पाइन शंकु का उपयोग किया। वे जल्दी जल जाते हैं और ग्रिल में लंबे समय तक गर्मी बनाए रखते हैं।
जबकि पाइन शंकु जल रहे हैं, आइए स्मोकहाउस तैयार करें: स्मोकहाउस के नीचे चूरा की एक परत डालें, और उसके ऊपर कुछ सूखी पत्तियां डालें। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, जब स्मोकहाउस गर्म हो जाता है और हवा नहीं होती है, तो वे सुलगेंगे, जिससे बहुत अधिक धुआं निकलेगा।
अब ट्रे को स्थापित करने का समय आ गया है; यह स्मोकहाउस में मौजूद होनी चाहिए। यह स्मोकहाउस के आधार से आकार में थोड़ा छोटा है; मुक्त दूरी धुएं के निर्बाध मार्ग को सुनिश्चित करती है।
खरीदे गए स्मोकहाउस में ट्रे और उसके लिए फास्टनिंग्स शामिल हैं। घरेलू डिज़ाइन में, फास्टनिंग्स प्रदान करना आवश्यक है; ट्रे को भोजन के नीचे, धुएं के स्रोत के करीब स्थित होना चाहिए। यह भोजन से टपकने वाली वसा को इकट्ठा करने का काम करता है, इसलिए यह चूरा में नहीं जाएगा और उनकी मूल सुगंध को खराब नहीं करेगा।
मैं तवे के तल पर नमक की एक परत लगाने की सलाह देता हूँ। खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान, नमक भोजन से टपकने वाली वसा को अवशोषित करेगा और गर्मी के अतिरिक्त स्रोत के रूप में भी काम करेगा।
भोजन को रैक पर रखें और ट्रे के ऊपर रखें। 
जब शंकु पूरी तरह से जल जाएं, 
स्मोकहाउस को ग्रिल पर रखें और ढक्कन को कसकर बंद कर दें। 
स्मोकहाउस का ढक्कन 30 मिनट तक खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है ताकि सुगंध वाष्पित न हो और तापमान शासन में गड़बड़ी न हो। हमें याद रखना चाहिए कि भोजन को न केवल धुएं में ढका जाना चाहिए, बल्कि पकाया भी जाना चाहिए, और इसके लिए आपको स्मोकहाउस के अंदर एक सभ्य तापमान की आवश्यकता होती है। यदि अनिर्धारित खोजें होती हैं (30 मिनट बीतने से पहले), तो "प्रत्येक जिज्ञासा" के लिए आपको अतिरिक्त 10 मिनट का धूम्रपान जोड़ना होगा।
सामान्य तौर पर, उत्पादों को बहुत जल्दी पकाया जाता है, क्योंकि स्मोकहाउस में तापमान 100-120 डिग्री तक पहुंच जाता है; धूम्रपान के दौरान, पंख और मछली एक विशिष्ट अद्भुत "स्मोक्ड" सुगंध से भर जाते हैं।
आवंटित समय बीत जाने के बाद, आप ढक्कन खोल सकते हैं और उत्पादों की तैयारी की जांच कर सकते हैं। यदि आवश्यक हो, तो उन्हें अगले 10-15 मिनट के लिए ढक्कन बंद करके स्मोकहाउस में छोड़ दें।
यह कितनी स्वादिष्ट चीज़ है जो हमें मिली! 
अनुभवजन्य रूप से, यानी स्मोक्ड उत्पादों को चखने की प्रक्रिया में, यह पाया गया कि ठंडा खाने पर चिकन विंग्स और मछली दोनों का स्वाद बेहतर होता है।
अंत में, मैं यह जोड़ना चाहूंगा कि ऐसी घरेलू/देशी परिस्थितियों में वस्तुतः हर चीज को धूम्रपान किया जा सकता है: सभी प्रकार का मांस, जिसमें लार्ड, मछली और सब्जियां शामिल हैं। यदि आपने पहले कभी धूम्रपान नहीं किया है, तो अब जबकि गर्मी का मौसम नजदीक है, इस प्रक्रिया को शुरू करने का समय आ गया है। आपके पास स्वादिष्ट व्यंजनों के साथ अपने मेनू में विविधता लाने का एक वास्तविक मौका होगा। बॉन एपेतीत!
पकवान तैयार करना आसान है, इसमें सुखद सुगंध और नाजुक स्वाद है। इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि स्मोक्ड चिकन विंग्स लोगों के बीच लोकप्रिय हैं। धूम्रपान के दो तरीके हैं - गर्म और ठंडा। इनमें लोक सरलता को जोड़ना उचित है, जिससे धूम्रपान उपकरणों के विकल्प के साथ आना संभव हो गया। तो, चिकन विंग्स को धूम्रपान करने के कई तरीके हैं।
कुरकुरी परत के नीचे कोमल पंखों वाला मांस - इससे बेहतर क्या हो सकता है? गर्म स्मोक्ड चिकन विंग्स के लिए कई रेसिपी हैं, और ठंडे स्मोक्ड के लिए भी। लेकिन किसी व्यंजन का स्वाद कई कारकों पर निर्भर करता है जो अंतिम परिणाम को प्रभावित करते हैं।
- पोल्ट्री मांस जो पहले जमे हुए नहीं किया गया है उसे धूम्रपान के लिए चुना जाता है;
- रेफ्रिजरेटर में मैरीनेट करने में कमरे के तापमान पर मैरीनेट करने की तुलना में अधिक समय लगता है;
- तीखा स्वाद जोड़ने के लिए, सरसों को मैरिनेड में मिलाया जाता है, मिर्च मिर्च तीखापन जोड़ती है;
- मांस को जितनी अधिक देर तक मैरीनेट किया जाएगा, पकाने में उतना ही कम समय लगेगा;
- स्मोकहाउस में खाना पकाने के बाद अंतिम उत्पाद को साफ करने से बचने के लिए, मांस को गीली धुंध में लपेटा जाना चाहिए। प्रक्रिया के बाद, यह सुरक्षात्मक परत को हटाने के लिए पर्याप्त है, और स्मोक्ड पंखों को परोसा जा सकता है;
- तैयार उत्पाद के स्वाद में कड़वाहट को रोकने के लिए, धूम्रपान के दौरान आपको समय-समय पर उपकरण से अतिरिक्त धुआं छोड़ना चाहिए;
- स्वाद और सुगंध इस बात से प्रभावित होते हैं कि किस प्रकार की लकड़ी से धुआं निकलता है। चेरी, सेब और अन्य फलों के पेड़ पंखों को अपनी प्राकृतिक सुगंध देंगे और उन्हें एक अनोखे स्वाद से संतृप्त करेंगे। यही एक कारण है कि आपको अपने चिकन विंग्स को ओवन के बजाय वास्तविक स्मोकर में धूम्रपान करना चाहिए।
कृपया ध्यान दें कि खुदरा श्रृंखला से खरीदे गए चिकन की तुलना में घर में बने चिकन को पकाने में अधिक समय लगता है।
गर्म स्मोक्ड पंख
इस विधि के लिए, एक उपकरण, एक संवहन ओवन या एक ओवन का उपयोग करें। आखिरी विकल्प क्लासिक रेसिपी से सबसे दूर है, लेकिन यह सबसे सुलभ है, इसलिए इसका उपयोग अक्सर किया जाता है।
प्री-मैरिनेटेड पंखों को शीर्ष पर रखा जाता है ताकि वे एक-दूसरे को स्पर्श न करें। ढक्कन बंद करें और आंच को मध्यम कर दें। टपकती चर्बी की विशिष्ट हिसिंग ध्वनि प्रकट होने के बाद, धूम्रपान की तीव्रता को कम से कम कर दें। अतिरिक्त धुआं छोड़ना न भूलें! गर्म स्मोक्ड स्मोकहाउस में पंखों को किसी नुकीली चीज से छेदकर उनकी तत्परता की जांच की जाती है - तैयार उत्पाद में साफ रस होता है और इसमें से कोई रक्त नहीं बहता है। आप धूम्रपान के दौरान प्राप्त चिकन वसा को सूखा सकते हैं, या आप इसे ग्रेवी के रूप में उपयोग कर सकते हैं।
ठंडे धुएँ वाले पंख
इस विधि के लिए प्रयोग करें. इसके संचालन का सिद्धांत यह है कि उत्पाद ठंडे धुएं के संपर्क में है। ऐसे उपकरणों में, उत्पाद का ताप उपचार नहीं किया जाता है - धूम्रपान कक्ष के अंदर का तापमान आमतौर पर कमरे के तापमान के बराबर होता है, 20 से 30 डिग्री तक। यह दहन स्थल से स्मोकहाउस तक की बड़ी दूरी से सुनिश्चित होता है।
ठंडे धूम्रपान की अवधि गर्म धूम्रपान की तुलना में अधिक लंबी होती है। इस प्रकार के प्रसंस्करण के लिए मांस विशेष रूप से तैयार किया जाना चाहिए। यह मैरिनेड में अधिक समय तक रहता है; धूम्रपान करने से पहले, इसे एक प्रेस के नीचे रखा जाता है, जिससे मांस नरम हो जाता है, जिसका अर्थ है कि प्रसंस्करण का समय कम हो जाता है।
10-12 घंटे के अंदर धूम्रपान हो जाता है। इस समय, यह सुनिश्चित करना आवश्यक है कि धुआं पैदा करने वाला पेड़ जले नहीं, बल्कि सुलगता रहे। समय-समय पर धूम्रपान कक्ष में उत्पाद की स्थिति की जाँच करें। लेकिन आपको यह याद रखने की ज़रूरत है कि किसी भी जांच के दौरान, ताजी हवा कक्ष में प्रवेश करती है, इसलिए, मांस प्रसंस्करण का समय बढ़ जाता है। अंतिम उत्पाद श्रृंखला द्वारा प्रदान किए गए पंखों जैसा कुछ नहीं है। सुगंध और स्वाद की तुलना स्टोर से खरीदी गई चीज़ से नहीं की जा सकती। हालाँकि ठंडे धूम्रपान वाले चिकन विंग्स के लिए बहुत समय और प्रयास की आवश्यकता होती है, लेकिन यह इसके लायक है।
मैरिनेड
स्मोक्ड मीट के स्वाद के घटकों में से एक मैरिनेड है जिसमें मांस को पकाने से पहले रखा जाता था। इसमें सूखा और तरल मैरिनेड होता है। सूखे व्यंजनों में मसाले, नमक और काली मिर्च के मिश्रण का उपयोग किया जाता है। तरल पदार्थों के लिए - नींबू, संतरे का रस, शहद।
सूखा अचार:
- नमक 1 चम्मच;
- इलायची, काली मिर्च (स्वाद के अनुसार मसालों के साथ भिन्न हो सकती है);
- सूखा लहसुन 1 चम्मच;
- लाल शिमला मिर्च।
तरल अचार, 1 नुस्खा:
- 1 नींबू का रस;
- नमक 1 चम्मच;
- टबैस्को सॉस 2 बड़े चम्मच;
- स्वादानुसार काली मिर्च.
तरल अचार, 2 नुस्खा:
- अस्पष्ट बियर 400 मिलीलीटर;
- नमक 1 चम्मच;
- तिल का तेल 2 बड़े चम्मच;
- काली मिर्च;
- लहसुन।
ओवन में सुगंधित चिकन विंग्स तैयार करने के लिए, मांस में लाल करंट मिलाएं। अविश्वसनीय गंध और स्वाद की गारंटी होगी! प्रत्येक शेफ स्मोक्ड विंग व्यंजनों में अपना समायोजन करता है। वे घर के सदस्यों की पसंद के अनुरूप होते हैं और उन्हें तैयार करने के लिए उपयोग किए जाने वाले कौशल और उपकरणों के स्तर के अनुरूप होते हैं। घर पर स्मोक्ड चिकन विंग्स तैयार करने में कुछ भी जटिल नहीं है, और परिणाम लंबे समय तक याद रखा जाएगा। इस तथ्य के बावजूद कि स्मोक्ड चिकन विंग्स की कैलोरी सामग्री अधिक है, कुछ लोग चिकन मांस को धूम्रपान करने और स्वादिष्टता का स्वाद लेने की खुशी से इनकार करते हैं।
घर पर चिकन विंग्स को धूम्रपान करने के लिए चरण-दर-चरण व्यंजन: स्मोकहाउस, संवहन ओवन, ओवन में स्मोक्ड चिकन विंग्स तैयार करना
2018-04-15 ओलेग मिखाइलोवश्रेणी
व्यंजन विधि
समय
(मिनट)
अंश
(व्यक्ति)
तैयार पकवान के 100 ग्राम में
12 जीआर.
11 जीआर.
कार्बोहाइड्रेट
0 जीआर.156 किलो कैलोरी.
विकल्प 1: स्मोकहाउस के लिए स्मोक्ड चिकन विंग्स की क्लासिक रेसिपी
एक सरल और सुगंधित मैरिनेड, पर्याप्त उम्र बढ़ने, और आपके स्मोक्ड मीट में ऐसा रंग, स्वाद और सुगंध होगी कि अनुभवी धूम्रपान करने वालों को ईर्ष्या होगी। अपना समय लें, मैरीनेट करने के समय को कम न करें, और यहां तक कि जमे हुए मांस भी काफी स्वादिष्ट व्यंजन बन जाएगा।
सामग्री:
- आधा किलोग्राम चिकन पंख;
- दो बड़े चम्मच सिरका और उतनी ही मात्रा में सूरजमुखी तेल;
- एक चम्मच कटा हुआ लहसुन;
- एक दर्जन ऑलस्पाइस मटर;
- कुछ तेज पत्ते;
- दो चम्मच नमक.
स्मोकहाउस में चिकन विंग्स को धूम्रपान करने के लिए चरण-दर-चरण नुस्खा
पंख तैयार करना कठिन नहीं है। हम जल्दी से इसे खुली आग पर जला देते हैं, जिससे त्वचा पर बाल निकल जाते हैं, और सबसे बाहरी कड़ी को काट देते हैं - इसमें व्यावहारिक रूप से कोई खाने योग्य गूदा नहीं होता है। लचीलेपन की ओर से, जोड़ को आधा काटें, धोएं और तौलिये से पोंछ लें।
काली मिर्च को कुचलें, लेकिन बहुत बारीक नहीं; तेज पत्ता को भी थोड़ा सा काट लें, बस पत्तियों को अपनी उंगलियों से तोड़ लें। मसाले को पानी में डालिये, चलाते हुये, नमक घोलिये, लहसुन डालिये. तेल और सिरके को हल्के से फेंटें, मैरिनेड में डालें और हिलाएं।
पंखों को एक बैग में रखें और उनके ऊपर मैरिनेड डालें। बिना बांधे, इतने बड़े कटोरे में रखें कि बैग का सारा चिकन उसके आयतन में कसकर फिट हो जाए। एक दिन के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें, इस दौरान कई बार जोर से हिलाएं और वापस रख दें।
धूम्रपान में कोई सूक्ष्मता नहीं होती। पंखों को स्मोकहाउस ग्रेट पर रखें, नीचे लकड़ी के चिप्स डालें, पन्नी से ढकें या चूरा और मांस के बीच एक भूनने वाला पैन रखें। यह सुलगती लकड़ी पर ग्रीस लगने, आग लगने, या बस एक अप्रिय जले हुए स्वाद को आने से रोकेगा।
चिकन पंखों को धूम्रपान करने की प्रक्रिया पूरी तरह से स्मोकहाउस के डिज़ाइन पर निर्भर करती है; उचित उपयोग के लिए निर्देशों की जांच करना सुनिश्चित करें। तैयार अनुशंसाओं में से वह चुनें जिसमें मध्यम तापमान पर लगभग एक घंटे में तैयार उत्पाद प्राप्त हो।
विकल्प 2: त्वरित नुस्खा - स्मोक्ड चिकन विंग्स को एयर फ्रायर में पकाएं
संवहन ओवन का उपयोग करके, जिसे "एरोग्रिल" के रूप में जाना जाता है, आप उस तापमान के समान तापमान बना सकते हैं जिस पर भोजन को गर्म तरीके से पकाया जाता है। मैरिनेड में एक विशेष सांद्रण मिलाने से हमें धुएं और कालिख के बिना स्मोक्ड मांस का प्रभाव मिलता है।
सामग्री:
- एक किलोग्राम बड़े चिकन पंख;
- "तरल धुआं" के दो चम्मच सांद्रण;
- कुक्कुट मांस के लिए मसाले;
- डेढ़ गिलास पानी;
- प्राकृतिक नींबू के रस के दो बड़े चम्मच;
- नमक की एक स्लाइड के बिना एक चम्मच;
- तीन लौंग और कटा हुआ लहसुन का एक चम्मच;
स्मोक्ड चिकन विंग्स को जल्दी कैसे पकाएं
पाक कैंची का उपयोग करके जोड़ों पर पंखों को काटें, एक कोलंडर में रखें, बहते पानी के नीचे कुल्ला करें और एक कटोरे में सूखने के लिए छोड़ दें। मैरिनेड की सभी सामग्री को मिला लें, हिला लें, अभी तक पानी न डालें।
पंखों के बड़े हिस्से को अलग रख दें, लहसुन की पूरी कलियों को स्ट्रिप्स में काट लें और उनके ऊपर एक मिनट के लिए उबलता पानी डालें। एक संकीर्ण चाकू का उपयोग करके, संयुक्त पक्ष से पंखों में पंचर बनाएं, लहसुन की दो स्लाइस डालें। सभी चिकन को एक पैन में रखें और मैरिनेड डालें। पानी डालें और तब तक हिलाएं जब तक कि सारा मांस मसालों से ढक न जाए।
पंखों के एक हिस्से को मैरिनेटर में रखें, कटोरे से कुछ तरल डालें और एक छोटा कार्यक्रम चलाएँ। चिकन के बचे हुए सभी टुकड़ों के साथ दोहराएँ। एयर फ्रायर में, ग्रिल को मध्य स्तर पर सेट करें, पंखों को हल्के से पोंछें ताकि उनमें से मैरिनेड टपक न जाए, आवश्यक मात्रा में फैलाएं।
संचालन के घंटे: मध्यम, आधे घंटे तक। सबसे पहले एयर फ्रायर को बीस मिनट के लिए चालू करें, बंद करने के बाद एक मध्यम आकार का पंख निकाल कर देखें. आपको पन्द्रह मिनट तक पकाना जारी रखना पड़ सकता है।
विकल्प 3: बियर में मैरीनेट किया हुआ कोल्ड स्मोकिंग चिकन विंग्स
बीयर का प्रकार आपके विवेक पर है; गहरा और हल्का दोनों उपयुक्त हैं। आप जो ड्रिंक पीना पसंद करते हैं उसमें चिकन को मैरीनेट करने की जरूरत नहीं है, इसका स्वाद तैयार डिश में महसूस नहीं होगा. पहली बार विभिन्न किस्मों का उपयोग करने का प्रयास करें, मांस को तदनुसार विभाजित करें। अपने स्वाद के अनुसार चुनें, और यह न भूलें कि तीसरे विकल्प में आप बीयर भी मिला सकते हैं।
सामग्री:
- चिकन पंखों का किलोग्राम;
- अनफ़िल्टर्ड बियर - एक बोतल;
- एक चम्मच मोटा नमक;
- मक्खन के दो बड़े चम्मच;
- 1/4 चम्मच प्रत्येक काली और लाल मिर्च;
- लहसुन की चार कलियाँ;
- एक चम्मच जड़ी बूटी.
धूम्रपान चिकन पंख
चिमटी का उपयोग करके पंखों से बचे हुए पंखों को हटा दें, और प्रत्येक को लाइटर की आग से हल्के से जला लें। सबसे मांसल स्थानों पर सुई से छेद करें, डिस्पोजेबल कागज़ के तौलिये से धोएं और सुखाएं। एक चौड़े, सपाट कटोरे या प्लास्टिक कंटेनर में रखें और दो घंटे के लिए बीयर से ढक दें।
लहसुन को छीलें और एक विशेष प्रेस से कुचलें, नमक और मसालों के साथ मिलाएं। जड़ी-बूटियों के तैयार सेट के बजाय, आप समान मात्रा में पिसा हुआ धनिया, अजवायन, नमकीन और दो चुटकी कसा हुआ जायफल के मिश्रण का उपयोग कर सकते हैं।
बियर से पंख निकालें, फिर से सुखाएं और उसी कटोरे में मसाले और नमक छिड़कें, अच्छी तरह मिलाएं, एक चौथाई घंटे के लिए छोड़ दें और एक प्रेस के नीचे रखें। यह चिकन को एक बोर्ड से ढकने और ऊपर पानी का एक लीटर जार रखने के लिए पर्याप्त है।
पंखों को मैरीनेट करने के लिए रेफ्रिजरेटर में रखें। सबसे पहले, इसे कुछ घंटों तक खड़े रहने दें, फिर ज़ुल्म हटा दें, तेल डालें और मिलाएँ। हम भार को फिर से रखते हैं और इसे एक दिन तक ठंड में रखते हैं।
उत्पादों के ठंडे धूम्रपान के लिए डिज़ाइन किए गए स्मोकहाउस के डिज़ाइन के बावजूद, पंखों को धुएं में रखने में कम से कम 18 घंटे लगेंगे। चिकन को मैरीनेट करने के बाद, बचे हुए मैरिनेड को हटाने के लिए इसे एक नम कपड़े से पोंछ लें, इसे मजबूत सुतली पर बांधें और ड्राफ्ट में लटका दें। कीड़ों से बचाव के लिए धुंध से ढकें और धूम्रपान करने से पहले कुछ घंटों के लिए हवादार करें।
विकल्प 4: घर पर चिकन विंग्स को तरल धुएं से धूम्रपान करें
नींबू के छिलके को बारीक काट लें और उसमें कुछ बड़े चम्मच उबलता पानी डालें। लगभग तीन मिनट तक खड़े रहने के बाद, निकालें और स्ट्रिप्स में काट लें, चिकन के आराम करने से आधे घंटे पहले मैरिनेड में डाल दें। क्या मुझे यह कहने की ज़रूरत है कि पंख अधिक स्वादिष्ट होंगे?
सामग्री:
- केंद्रित "तरल धुआं" का एक चम्मच;
- मेयोनेज़, वसा की मात्रा 50% से ऊपर - दो बड़े चम्मच;
- 500-600 ग्राम चिकन विंग्स;
- आधा चम्मच मोटा नमक;
- आधा मध्यम नींबू;
- परिष्कृत तेल का एक चम्मच;
- तीन चुटकी काली मिर्च;
- पिसा हुआ धनिया और जीरा बराबर मात्रा में - बस एक चौथाई चम्मच।
स्टेप बाई स्टेप रेसिपी
पिछले व्यंजनों में वर्णित अनुसार पंख तैयार करें, एकमात्र अंतर यह है कि आपको सबसे बाहरी खंड को काटने या हटाने की आवश्यकता नहीं है। एक मोटी "जिप्सी" सुई से त्वचा को छेदें, मैरिनेड में जाने वाली हर चीज (तेल को छोड़कर) मिलाएं और मिश्रण से पंखों को अच्छी तरह से रगड़ें।
चिकन को मैरिनेड में तीन घंटे तक भिगोएँ। नैपकिन की नोक को वनस्पति तेल में डुबोएं और बेकिंग रैक को अच्छी तरह से रगड़ें। पंखों को व्यवस्थित करें, ओवन को ठीक दो सौ डिग्री के तापमान तक गर्म करें। हम जाली स्थापित करते हैं, यह सुनिश्चित करते हुए कि फ्राइंग पैन को वसा की बूंदों के नीचे रखा जाए।
पंखों को आधे घंटे तक पकाएं, गर्म या ठंडा किसी भी रूप में परोसें। इस प्रकार के मांस के लिए कोई साइड डिश नहीं है, लेकिन यदि आप पंखों पर एक हार्दिक नाश्ता करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे अच्छे साथी ताज़ी रोटी और साधारण बगीचे की सब्जियाँ - टमाटर, खीरे, मीठी मिर्च और जड़ी-बूटियाँ होंगी।
विकल्प 5: स्मोक्ड चिकन विंग्स को चाय में भिगोया हुआ
संपूर्ण चयन में से सबसे अधिक "देश" नुस्खा। शाम को चाय के शोरबे में मांस को भिगोना, सुबह यात्रा के लिए तैयार होते समय इसे मैरिनेड में डालना और जगह पर पहुंचने पर पकाना बहुत सुविधाजनक होता है।
सामग्री:
- मध्यम पत्ती वाली लंबी चाय के तीन बड़े चम्मच;
- दो दर्जन चिकन पंख;
- पांच मटर ऑलस्पाइस और उतनी ही मात्रा में काली मिर्च;
- बड़े बे पत्ती;
- चिकन पकाने के लिए आधा चम्मच नमक और उतनी ही मात्रा में मसाला मिश्रण;
- घर का बना मेयोनेज़ - दो चम्मच।
खाना कैसे बनाएँ
कड़क चाय बनाओ. फ़िल्टर्ड या बोतलबंद पानी का उपयोग करें; काढ़ा बहुत तेज़ और सुगंधित होना चाहिए, लेकिन धुंधला नहीं दिखना चाहिए। ठंडा करें और तैयार पंखों के ऊपर चाय डालें। इस नुस्खे के लिए, केवल सबसे बड़े हिस्से को लेना बेहतर है, और बाकी को अलग करके शोरबा के लिए उपयोग करें।
चिकन को कम से कम छह घंटे के लिए चाय में भिगोएँ, सुखाएँ और मैरिनेड में डुबोएँ। उपयोग से ठीक पहले मैरीनेटिंग मिश्रण तैयार करें - सभी सामग्रियों को मिलाएं, काली मिर्च को मोर्टार में कुचल दें। हम मांस को लगभग चार घंटे तक भिगोते हैं।
हम गर्म विधि का उपयोग करके धूम्रपान करेंगे, और हम उपलब्ध सामग्रियों से एक स्मोकहाउस बनाएंगे। कोई भी धातु की बाल्टी जो आपको दचा में मिल जाए, काम आएगी, वह जंग लगी या तामचीनी नहीं होनी चाहिए। इसे धोकर सुखा लें, किसी भी फल के पेड़ की टहनियों को चाकू से नीचे से काट लें, हो सके तो बहुत ज्यादा सूखा न हो।
पंखों को एक पतले तार पर ढीला पिरोएं, उन्हें बाल्टी के बिल्कुल ऊपरी हिस्से के नीचे सुरक्षित करें और ढक्कन से ढक दें। एक छोटी सी आग जलाएं और कुछ कोयले इकट्ठा करें, सीधे उन पर एक बाल्टी रखें और एक गोले में गर्मी लगाएं। ढक्कन के नीचे से निकलने वाले धुएं पर नज़र रखें; आपको बाल्टी में सुलगती लकड़ी पर पानी छिड़कना पड़ सकता है। उसी सफलता के साथ, हमारे तात्कालिक स्मोकहाउस को कैंप केरोसिन गैस या किसी अन्य कम गर्मी पर रखा जा सकता है। हम लगभग एक चौथाई घंटे तक पंखों को गर्म करके धूम्रपान करते हैं।
आज के हमारे लेख में हम स्मोक्ड विंग्स के बारे में बात करेंगे। अंतरात्मा की आवाज के बिना, इस व्यंजन को एक स्वादिष्ट व्यंजन कहा जा सकता है, और अपने खुद के पंख बनाना एक दिलचस्प प्रक्रिया है जो केवल आपकी भूख बढ़ाती है। बस थोड़ा सा पैसा, समय और प्रयास खर्च करें - और स्वादिष्ट सुनहरे स्मोक्ड पंख प्राप्त करें!
तैयारी
पंखों को मैरीनेट करें
क्या आप घर में बने चिकन विंग्स के बारे में जानते हैं? एक दिलचस्प रेसिपी साझा करें, और हम आपको इस कुरकुरी डिश को तैयार करने के हमारे रहस्यों के बारे में बताएंगे।
तो, सबसे पहले आपको 9 चिकन पंखों को बहते पानी के नीचे अच्छी तरह से धोना होगा, फिर उन्हें सुखाना होगा। पकवान को सुगंधित और स्वादिष्ट बनाने के लिए, पंख। हम पहले तथाकथित "सूखा मैरिनेड" तैयार करते हैं, जिसके लिए हमें नमक, काली मिर्च, चीनी और साइट्रिक एसिड (अनुपात 1: 1: 1: 0.5) की आवश्यकता होगी। अगर आपको तीखा पसंद है, तो आप मैरिनेड में टबैस्को सॉस की एक बूंद मिला सकते हैं। इस मिश्रण से पंखों को रगड़ें और उन्हें 5-6 घंटे के लिए रेफ्रिजरेटर में या 2 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें।
क्लासिक रेसिपी में केवल नमक जोड़ने की आवश्यकता होती है, लेकिन क्या एक चुटकी चीनी और काली मिर्च वास्तव में स्मोक्ड डिश को बर्बाद कर सकती है?
किसके साथ धूम्रपान करें?
जबकि पंख मसाला में भिगो रहे हैं, यह सोचने लायक है कि आप उन्हें धूम्रपान करने के लिए किस प्रकार के चूरा का उपयोग करते हैं। फलों के पेड़ इस उद्देश्य के लिए आदर्श हैं, लेकिन यदि आपके पास कोई नहीं है, तो आप एल्डर चूरा ले सकते हैं, या 50:50 के अनुपात में फलों के पेड़ों के साथ मिश्रण तैयार कर सकते हैं। हम चेरी, प्लम और सेब के बुरादे के मिश्रण का उपयोग करते हैं।
जिस चूरा पर पंखों को धूम्रपान किया जाता है वह सीधे उनके स्वाद को प्रभावित करता है।
धूम्रपान की प्रक्रिया
धूम्रपान करने से एक घंटे पहले, पंखों को थोड़ा गर्म करने के लिए रेफ्रिजरेटर से निकालें। चूरा को अपने स्मोकहाउस के तल में डालें, जाली को पन्नी से ढक दें (फिर हम इसे सूखी चर्बी के साथ फेंक देंगे), या एक विशेष ट्रे का उपयोग करें।
पंखों को रखें ताकि वे एक-दूसरे को या स्मोकहाउस के किनारों को न छूएं। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर स्मोकर रखें। हम 10 मिनट तक पंखों को नहीं छूते हैं, लेकिन इस समय के बाद आपको स्मोकहाउस से अतिरिक्त धुआं छोड़ने की आवश्यकता होती है। ऐसा करना काफी आसान है - बस ढक्कन खोलें। यह छोटी सी तरकीब तैयार पकवान की कड़वाहट को दूर कर देगी और उसे अधिक रसदार बना देगी।
स्मोक्ड उत्पाद कभी-कभी कड़वे होते हैं। आप समय रहते अतिरिक्त धुआं छोड़ कर इससे बच सकते हैं।
पंखों के लिए धूम्रपान का समय लगभग 40 मिनट है, लेकिन यह सब धूम्रपान करने वाले पर निर्भर करता है। अपना इष्टतम समय निर्धारित करें, समय-समय पर पंखों की तैयारी की जाँच करें। ऐसा करने के लिए, आपको एक तेज चाकू की आवश्यकता होगी - इसमें कटौती करना और यह देखना सुविधाजनक है कि पंखों के बीच में खून है या नहीं। इसकी पूर्ण अनुपस्थिति और स्पष्ट रस से संकेत मिलता है कि पंख पहले से ही तैयार हैं, भले ही केवल आधा घंटा ही बीता हो।
धूम्रपान पंखों की सूक्ष्मताएँ
यह ध्यान देने योग्य है कि गर्म स्मोक्ड पंख अलग-अलग तापमान पर धूम्रपान करने पर अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट बनते हैं। इसका मतलब क्या है? शुरुआत में आग मध्यम होनी चाहिए, जैसे कि स्मोकहाउस के निचले हिस्से को सहला रही हो। प्रक्रिया शुरू होने के बाद, आपको धुंआ दिखाई दे और हल्की सी चटकने की आवाज सुनाई दे, तो आप आग को थोड़ा कम कर सकते हैं। लकड़ी के चिप्स ने पहले ही धुआं और सुगंध छोड़ दी है जिसने पंखों को ढक लिया है; अब इस प्रक्रिया को बनाए रखने के लिए आग की आवश्यकता है। पंखों को जल्दी और स्वादिष्ट तरीके से धूम्रपान करना सीखकर, आप एक उत्कृष्ट व्यंजन के साथ खुद को और अपने प्रियजनों को प्रसन्न करेंगे!
आग पर ध्यान दें, यह बहुत बड़ी नहीं होनी चाहिए
दावत परोसना
स्मोक्ड पंख तैयार हैं और उन्हें स्मोकहाउस से हटाया जा सकता है - यह सबसे आनंददायक क्षण है। परीक्षण अभी तक नहीं लिया गया है, लेकिन कुछ अद्भुत एहसास पहले से ही आपको घेर रहा है - आप "बेली फेस्टिवल" की प्रतीक्षा कर रहे हैं।
स्मोक्ड विंग्स को एक सुंदर प्लेट पर रखें, बीयर के ऐपेटाइज़र के रूप में ताजी सब्जियों के साथ परोसें या... रचनात्मक बनें!
स्मोक्ड मीट के साथ मज़ेदार पिकनिक मनाना इतना आसान कभी नहीं रहा। ग्रीष्मकालीन कॉटेज में स्मोक्ड चिकन विंग्स मितव्ययी गृहिणियों के लिए अच्छे हैं। गर्म स्मोक्ड पंखों को पकाने का सबसे सुविधाजनक तरीका ग्रिल पर है। एक अपार्टमेंट में धूम्रपान के विकल्प मौजूद हैं, लेकिन, मेरी राय में, यह थोड़ा सा "विकृति" है। ताजी हवा में घर पर पकाए गए स्मोक्ड मीट से ज्यादा स्वादिष्ट कुछ भी नहीं हो सकता। और निस्संदेह ऐसे व्यंजन से कोई कम लाभ नहीं होगा। कोई तरल धुआं नहीं, जो पहले से ही सुपर है।
स्मोक्ड चिकन विंग्स तैयार करने के लिए सूची के अनुसार सामग्री ली जाती है. आदर्श रूप से, चिकन और नमक के अलावा, कुछ भी बाहरी नहीं है। हम ठंडे पंखों का भंडार रखते हैं। सुविधा के लिए, पैकेजिंग ट्रे लें।
तो, यहाँ नुस्खा है. पंख अच्छे से नमकीन हैं.
जिसके बाद उन्हें एक तौलिये में भेजा जाता है और उससे ढक दिया जाता है। तौलिये को अतिरिक्त नमी सोख लेनी चाहिए।
इस समय, स्मोकिंग चिप्स को 30 मिनट के लिए ठंडे पानी में भिगोया जाता है। इस बार गर्मियाँ बहुत तेज़ हैं और तलने की सारी सामग्री काफी सूखी है। आप नहीं चाहते कि आपके लकड़ी के चिप्स में आग लगे, है ना?
नमकीन पंखों को दो पंक्तियों में स्मोकहाउस शेल्फ में भेजा जाता है। संरचना बंद हो रही है. स्मोक्ड चिकन विंग्स को गर्मी के आधार पर 40 से 60 मिनट तक अच्छे कोयले पर पकाया जाता है। बेशक, खाना पकाने की प्रक्रिया नियंत्रित होती है, लेकिन 30 मिनट से पहले स्मोकहाउस खोलने की अनुशंसा नहीं की जाती है। एक कसकर बंद स्मोकर बॉक्स जिसके अंदर अच्छा धुंआ हो, स्वादिष्ट स्मोक्ड विंग्स की कुंजी है।
ओह, जब मैं आपको बता रहा था कि यहां सब कुछ कैसे किया जाता है, तो हमारे पंख अच्छे से भूरे हो गए थे।
आइए जल्दी से उन्हें स्मोकहाउस से निकालें और कुछ घंटों के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। हम उन पंखों को, जो बहुत पीले हो गए हैं, सीधे स्मोकहाउस में ठंडा कर देंगे, और उन्हें उनकी उचित स्थिति तक पहुंचने देंगे।
हमारी "स्मोक्ड" पिकनिक पूरे जोरों पर है! अगर आप अभी तक हमारे साथ नहीं हैं तो जल्द ही हमसे जुड़ें। घर का बना स्मोक्ड खाना एक चीज़ है। मैं यह नहीं कहूंगा कि यह बहुत स्वास्थ्यवर्धक है, लेकिन एक ठंडा चिकन विंग कोई नुकसान नहीं पहुंचाएगा। क्या हम जाँच कर रहे हैं?
