घोड़े का मांस कौन खाता है और कौन नहीं? घोड़े का मांस कितना स्वास्थ्यवर्धक है और क्या यह शरीर को नुकसान पहुंचा सकता है?

यहां तक ​​कि प्राचीन खानाबदोश जनजातियों ने भी घोड़े के मांस के स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक गुणों की सराहना की। आजकल घोड़े का मांस मुख्य भोजन नहीं है, लेकिन अधिक से अधिक लोग इसे अपने आहार में शामिल कर रहे हैं।

घोड़े का मांस एक आहार मांस है, क्योंकि यह बहुत आसानी से पचने योग्य होता है और इसमें व्यावहारिक रूप से कोई एलर्जेनिक अमीनो एसिड नहीं होता है, इसलिए आहार लेने वाले और एलर्जी से पीड़ित लोग दोनों इसे खा सकते हैं।

घोड़े के मांस के लाभकारी गुणों को इस तथ्य से समझाया जाता है कि इसमें विशेष रूप से उच्च प्रोटीन सामग्री होती है - इसमें 20 से 25%, पानी - 70-75% और केवल 2-5% वसा होता है। उत्पाद विटामिन ए, बी, ई और पीपी, साथ ही सूक्ष्म तत्वों (मैग्नीशियम, लोहा, सोडियम, फास्फोरस, तांबा, पोटेशियम और अन्य) से समृद्ध है।

घोड़े के मांस का लाभ इस तथ्य में भी निहित है कि यह शरीर पर विकिरण और अन्य हानिकारक प्रभावों को बेअसर करने में मदद करता है। विटामिन की उच्च सामग्री रक्त परिसंचरण में सुधार करने में मदद करती है। मोटे लोगों के लिए घोड़े के मांस का मुख्य लाभ यह है कि इसके सेवन से रक्त में कोलेस्ट्रॉल का स्तर कम हो जाता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार होता है।

घोड़े के मांस के आहार संबंधी लाभ इसकी कम वसा सामग्री और आवश्यक प्रोटीन और अमीनो एसिड के उच्च प्रतिशत के कारण हैं। ठीक से पकाया गया मांस आपको अतिरिक्त पाउंड कम करने में मदद करता है। लेकिन यहां आपको धैर्य रखना चाहिए: घोड़े का मांस अन्य प्रकार के मांस की तुलना में अधिक सख्त होता है, और इसलिए इसकी तैयारी में बहुत समय लगता है।

मतभेद और हानिकारक गुण

घोड़े का मांस खाने से न केवल फायदे हो सकते हैं, बल्कि नुकसान भी हो सकता है। घोड़े के मांस का मुख्य नुकसान इसकी कम कार्बोहाइड्रेट सामग्री है - एक प्रतिशत से भी कम। इसलिए, घोड़े का मांस खराब तरीके से संग्रहित किया जाता है, जो विभिन्न जीवाणुओं के लिए एक उत्कृष्ट प्रजनन स्थल है। इस उत्पाद को खरीदते समय, आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि यह ताज़ा है।

जहाँ तक मतभेदों का सवाल है, कोई विशेष चेतावनी नहीं है। किसी भी अन्य उत्पाद की तरह, घोड़े का मांस भी सीमित मात्रा में स्वास्थ्यवर्धक होता है। बशर्ते कि यह मांस प्रोटीन का एकमात्र स्रोत है, अनुशंसित दैनिक खुराक महिलाओं के लिए 200 ग्राम और पुरुषों के लिए 400 ग्राम है, और इसे सप्ताह में 3-4 बार से अधिक नहीं खाने की सलाह दी जाती है।

घोड़े के मांस के अत्यधिक सेवन से स्ट्रोक और उच्च रक्तचाप, मधुमेह मेलेटस और ऑस्टियोपोरोसिस जैसी हृदय संबंधी बीमारियाँ विकसित हो सकती हैं।

औसत व्यक्ति का आहार विशेष रूप से विविध नहीं होता है। हम कुछ प्रकार के फल और सब्जियाँ खाते हैं, लेकिन केवल कुछ प्रकार की मछली, मांस और डेयरी उत्पाद ही खाते हैं। इस सीमा को अक्सर अन्य अधिक विदेशी उत्पादों की सरल दुर्गमता द्वारा समझाया जाता है। घोड़े का मांस हमारे पूर्वजों के बीच विशेष रूप से लोकप्रिय था, लेकिन अब इसे खुले बाजार में ढूंढना मुश्किल है, हालांकि, इस प्रकार का मांस शरीर को महत्वपूर्ण लाभ पहुंचा सकता है। आइए घोड़े के मांस जैसे उत्पाद की विशेषताओं को समझने की कोशिश करें, ऐसे मांस को खाने से हमारे शरीर को क्या लाभ या हानि हो सकती है, और इसकी तैयारी के लिए व्यंजनों को जानें।

घोड़े का मांस - पकाने की विधि

बर्तनों में अज़ू
इतना स्वादिष्ट व्यंजन तैयार करने के लिए आपको आठ मध्यम आलू, चार सौ ग्राम घोड़े का मांस, छह अचार या मसालेदार खीरे, तीन प्याज, एक गाजर, मेयोनेज़ के साथ छह बड़े चम्मच केचप की आवश्यकता होगी। इसके अलावा, दो सौ ग्राम हार्ड पनीर, कुछ चुटकी डिल, कुछ तेज पत्ते, छह काली मिर्च, साथ ही एक मिर्च और कुछ बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट तैयार करें।

अचार वाले खीरे को क्यूब्स में काट लेना चाहिए और अचार वाले खीरे को कद्दूकस कर लेना चाहिए। इन्हें बर्तनों के तल पर रखें। घोड़े के मांस को स्ट्रिप्स में काटने की जरूरत है, उन्हें गर्म फ्राइंग पैन में दस मिनट तक भूनें, फिर काली मिर्च, नमक डालें और थोड़ा ठंडा करें।

मांस को खीरे के ऊपर रखा जाना चाहिए और इसे तलने से बचा हुआ रस डालना चाहिए। मेयोनेज़, एक तेज पत्ता और कुछ काली मिर्च के साथ केचप सॉस के तीन बड़े चम्मच ऊपर रखें, बारीक कटा हुआ डिल छिड़कें।

प्याज को आधा छल्ले में काट लें और गाजर को मध्यम कद्दूकस पर कद्दूकस कर लें। - सब्जियों को कुछ मिनट तक भूनकर बर्तन में रखें. शीर्ष पर मांस के लिए इच्छित सर्व-प्रयोजन मसाला छिड़कें। आलू को क्यूब्स में काटें, सुनहरा होने तक भूनें और एक फ्राइंग पैन में कटी हुई मिर्च छिड़कें। थोड़ा ठंडा करें और बर्तनों में डालें।

टमाटर के पेस्ट को आधा गिलास पानी में घोलकर बर्तनों में डालें। दो सौ डिग्री पर पहले से गरम ओवन में चालीस मिनट तक बेक करें। खाना पकाने के अंत से कुछ देर पहले, पकवान पर कसा हुआ पनीर छिड़कें।
हीरे के साथ घोड़े का मांस
इस तरह के एक दिलचस्प और स्वादिष्ट व्यंजन को तैयार करने के लिए, आपको डेढ़ किलोग्राम युवा घोड़े का मांस, पांच मध्यम प्याज, कुछ बड़े चम्मच आटा और दो अंडे तैयार करने होंगे। इसके अलावा, आपको एक गाजर, दो सौ मिलीलीटर शोरबा, पांच काली मिर्च और कुछ तेज पत्ते की आवश्यकता होगी।

मांस को बड़े टुकड़ों में काटें, सॉस पैन में रखें और पानी से ढक दें। जब पानी की सतह पर झाग बनने लगे तो उसे तुरंत हटा दें। आंच धीमी कर दें और घोड़े के मांस को ढककर तीन घंटे तक पकाएं। आपको यह सुनिश्चित करना चाहिए कि मांस आसानी से हड्डी से अलग हो जाए।

उबालने के एक घंटे बाद, मांस शोरबा में छिले हुए प्याज और गाजर, साथ ही काली मिर्च, नमक और तेज पत्ते डालें।

अंडे, शोरबा, नमक और आटे का उपयोग करके आटा तैयार करें। पकौड़ी बनाने के लिए परिणामी द्रव्यमान पर्याप्त लोचदार होना चाहिए। इसे सवा घंटे के लिए क्लिंग फिल्म में लपेटें। इसके बाद, आटे को बेल लें और इसे हीरे के आकार में काट लें।

मांस को शोरबा से निकालें और इसे अपने हाथों से टुकड़ों में अलग करें। - साथ ही तली हुई सब्जियां भी हटा दें.

शोरबा को दो भागों में बाँट लें। सबसे पहले बारीक कटा हुआ प्याज और ऑलस्पाइस डालकर उबाल लें। दूसरे में हीरों को सवा घंटे तक उबालें।

परोसने के लिए, एक प्लेट पर हीरे, फिर प्याज और मांस ऊपर रखें। एक कटोरे में, मांस शोरबा परोसें जिसमें प्याज उबाले गए थे।

घोड़े के मांस के फायदे

यदि हम घोड़े के मांस की तुलना अन्य प्रकार के मांस से करते हैं, तो हम यह निष्कर्ष निकाल सकते हैं कि इसमें विशेष रूप से उच्च मात्रा में संपूर्ण प्रोटीन होता है, इसमें बहुत सारा पानी और अपेक्षाकृत कम वसा और कार्बोहाइड्रेट होते हैं।

घोड़े के मांस का प्रोटीन अमीनो एसिड सामग्री के मामले में सबसे संतुलित माना जाता है, इसलिए इस मांस को आहार के रूप में वर्गीकृत किया गया है। पोषण विशेषज्ञों का कहना है कि हमारा शरीर गोमांस की तुलना में इसे लगभग आठ गुना तेजी से अवशोषित करता है।

ऐसे भोजन में उच्च पोषण मूल्य होता है। घोड़े का मांस कई विटामिन बी (बी1, बी2, बी3, बी6 और बी12) से भरपूर होता है और इसमें एस्कॉर्बिक एसिड भी होता है। यह उत्पाद महत्वपूर्ण मात्रा में पोटेशियम, फास्फोरस और लौह का भी स्रोत है, और इसमें मैग्नीशियम, सोडियम, सेलेनियम, तांबा और जस्ता भी उच्च मात्रा में है। घोड़े के मांस में कुछ कैल्शियम और मैंगनीज भी होता है।

ऐसे मांस के सेवन से पित्तशामक प्रभाव होता है; यह "खराब" कोलेस्ट्रॉल को भी हटाता है और यकृत की गतिविधि को अनुकूलित करने में मदद करता है। इसलिए अक्सर पीलिया के लिए इसे आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। घोड़े का मांस प्रभावी रूप से चयापचय प्रक्रियाओं में सुधार करता है, पाचन तंत्र के कामकाज में सुधार करता है और आंतों के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है। इस बात के प्रमाण हैं कि ऐसा मांस हमारे शरीर को विभिन्न प्रकार के विषाक्त पदार्थों, विकिरण आदि से बचाने में मदद कर सकता है।

घोड़े का मांस एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है। एनीमिया और रक्त संरचना के सामान्य सामान्यीकरण के लिए इसे खाने की दृढ़ता से अनुशंसा की जाती है।

घोड़े का मांस किसके लिए खतरनाक है, क्या नुकसान?

घोड़े का मांस अब कोई विशेष लोकप्रिय उत्पाद नहीं है। यह इसकी संरचना में न्यूनतम मात्रा में कार्बोहाइड्रेट की उपस्थिति के कारण है, जो मांस को बैक्टीरिया के विकास और प्रजनन के लिए एक बहुत ही अनुकूल वातावरण बनाता है, और इसके सामान्य भंडारण में हस्तक्षेप करता है।

उच्च गुणवत्ता वाले घोड़े के मांस का मध्यम सेवन आपके स्वास्थ्य को किसी भी तरह से नुकसान नहीं पहुँचा सकता है। हालाँकि, यह ध्यान में रखना चाहिए कि यह बहुत कम ही एलर्जी का कारण बन सकता है।

पी.एस. पाठ मौखिक भाषण की विशेषता वाले कुछ रूपों का उपयोग करता है।

घोड़े का मांस कई लोगों का पसंदीदा उत्पाद है। रूसी आबादी के बीच, इसके विशिष्ट स्वाद के कारण इसका सेवन आम नहीं है। हालांकि, विशेषज्ञों ने पाया है कि घोड़े के मांस, लाभ या हानि, जिसकी कैलोरी सामग्री का दशकों से अध्ययन किया गया है, में भारी पोषण मूल्य और आहार गुण हैं, इसलिए इस मांस के साथ व्यंजन खाने से केवल अच्छे परिणाम मिलेंगे।

फ़ायदा

डॉक्टर विभिन्न आहारों में घोड़े के मांस को शामिल करने की सलाह देते हैं। इस मांस में थोड़ी मात्रा में वसा और पर्याप्त मात्रा में प्रोटीन होता है, इसलिए यह आपको मांसपेशियों को खोए बिना और आपके स्वास्थ्य को नुकसान पहुंचाए बिना जल्दी से वजन कम करने की अनुमति देता है।

घोड़े के मांस के व्यंजन शरीर को अच्छी तरह से संतृप्त करते हैं, इसलिए इस आहार को सहन करना बहुत आसान है। मोनो-डाइट के 2 सप्ताह में, जिसमें प्रतिदिन 200 ग्राम घोड़े का मांस शामिल है, आप 4 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं।

शरीर के लिए मूल्यवान गुणों की दृष्टि से घोड़े का मांस गोमांस और मेमने से आगे है। यह उत्पाद

• आसानी से और जल्दी (3 घंटे में) पच जाता है, क्योंकि इसमें 73% पानी होता है;
• इसमें संपूर्ण प्रोटीन होता है जो शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाता है;
• इसमें न्यूनतम मात्रा में एलर्जेनिक यौगिक होते हैं, इसलिए इसे एलर्जी से पीड़ित लोगों द्वारा भी उपयोग के लिए अनुशंसित किया जाता है;
• बड़ी संख्या में कार्बनिक एसिड के लिए धन्यवाद, यह चयापचय को सामान्य करने, पाचन तंत्र को साफ करने और आंतों के माइक्रोफ्लोरा की संरचना में सुधार करने में सक्षम है;
• इसमें मूल्यवान रासायनिक तत्वों की रिकॉर्ड मात्रा होती है: लोहा, सल्फर, फास्फोरस, तांबा, जिसके कारण यह पूरे शरीर पर लाभकारी प्रभाव डालता है, एनीमिया के विकास को रोकता है, दांतों और हड्डियों को मजबूत करने में मदद करता है और संक्रमण के विकास को रोकता है। ;
• हेमटोपोइजिस की प्रक्रिया में सुधार होता है, हीमोग्लोबिन की मात्रा बढ़ जाती है;
• सेवन की गई ठंड का गर्म करने का कार्य होता है;
• पर्यावरण के हानिकारक प्रभावों, साथ ही विकिरण को बेअसर करने में सक्षम;
• सामान्य मांसपेशियों और मानसिक गतिविधि को बनाए रखता है;
• वसा के साथ घोड़े का मांस यकृत के कार्य में सुधार करता है, इसलिए पीलिया के मामले में इसका उपयोग करने की सिफारिश की जाती है।

इसकी समृद्ध रासायनिक संरचना के लिए धन्यवाद, घोड़े के मांस का नियमित सेवन बालों की स्थिति पर लाभकारी प्रभाव डालता है, बालों के झड़ने, नाखूनों को रोकता है, प्लेट को मजबूत करता है और इसे खराब होने से बचाता है, और त्वचा, मुँहासे और अन्य सूजन प्रक्रियाओं से लड़ता है।

चोट

अत्यधिक मात्रा में घोड़े का मांस खाने से शरीर को नुकसान हो सकता है, जिससे पाचन, कंकाल और हृदय प्रणाली के रोगों का विकास हो सकता है। उत्पाद में वसा की मात्रा मात्रात्मक मानदंड से मेल खाती है। घोड़े के मांस में कार्बोहाइड्रेट नहीं होता है।

घोड़े के मांस को कच्चा नहीं खाना चाहिए: यह शरीर को गंभीर नुकसान पहुंचा सकता है। कच्चे घोड़े के मांस में साल्मोनेला हो सकता है, जो एक खतरनाक जीवाणु है जो आंतों के रोगों का कारण बनता है। इसके अलावा, कच्चा मांस ट्राइकिनोसिस का एक स्रोत हो सकता है, एक हेल्मिंथ संक्रमण जो आंतरिक अंगों और केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को प्रभावित कर सकता है। घोड़े का मांस अच्छी तरह से संग्रहित नहीं होता है, इसमें हानिकारक सूक्ष्मजीव जल्दी विकसित हो जाते हैं, इसलिए खाना पकाने के लिए केवल ताजा उत्पाद का ही उपयोग करना चाहिए।

घोड़े का मांस सबसे पर्यावरण के अनुकूल मांस माना जाता है: इसमें कार्सिनोजेन और अन्य हानिकारक पदार्थ नहीं होते हैं।

कैलोरी सामग्री

मतभेद

गर्भावस्था के दौरान डॉक्टर घोड़े का मांस खाने की सलाह देते हैं। यदि गर्भवती माँ को सीने में जलन है, तेजी से वजन बढ़ने की प्रवृत्ति है, या टैचीकार्डिया है, तो मांस को छोटे टुकड़ों में उबाला जाना चाहिए, ठंडे पानी के एक कटोरे में डुबोया जाना चाहिए। इस तरह, घोड़े के मांस से 65% अर्क - कार्बनिक यौगिक जिनका एक मजबूत शारीरिक प्रभाव होता है - हटा दिए जाएंगे। स्तनपान कराते समय घोड़े का मांस भी इसी प्रकार तैयार किया जाना चाहिए।

घोड़े के मांस सहित किसी भी मांस की प्यूरी, 6 महीने से कम उम्र के बच्चों के लिए वर्जित है। मांस के पूरक खाद्य पदार्थ (6.5-7 महीने में) शुरू करते समय, बाल रोग विशेषज्ञ घोड़े के मांस से शुरुआत करने की सलाह देते हैं। यह उत्पाद बच्चे के पेट द्वारा आसानी से पच जाता है और बच्चों में एनीमिया के विकास को रोकता है। इसकी कम एलर्जेनिक क्षमता के कारण, घोड़े का मांस एलर्जी प्रतिक्रियाओं से ग्रस्त बच्चों के लिए उपयुक्त है।

घोड़े का मांस कम मात्रा में खाने से कोई मतभेद नहीं है।

पोषण मूल्य

विटामिन और खनिज

यह सुनिश्चित करने के लिए कि घोड़े का मांस खाने से शरीर को केवल लाभ होता है और गंभीर बीमारियों का विकास नहीं होता है, आपको केवल ताजा मांस चुनना होगा और इसे अच्छी तरह से उबालना होगा। इस मामले में, यह कई आंतरिक अंगों के कामकाज में सुधार करने और शरीर को नुकसान पहुंचाए बिना अतिरिक्त पाउंड से छुटकारा पाने में मदद करेगा।

क्या मांस मानव शरीर के लिए अच्छा है या बुरा?

सुगंधित शीश कबाब, कोमल चॉप, मसालेदार मेमना या सुनहरा-भूरा चिकन... मम्म... इन व्यंजनों का जिक्र मात्र ही कल्पना में आकर्षक चित्र खींचने लगते हैं और हममें से ज्यादातर लोगों में अभी कुछ स्वादिष्ट खाने की अदम्य इच्छा पैदा हो जाती है। अधिकांश, लेकिन सभी नहीं।

कुछ मान्यताओं के कारण जानबूझकर मांस खाने से इनकार करने वालों की संख्या हर साल बढ़ रही है। ऐसे समाज में जहां परंपरागत रूप से मांस और मांस उत्पादों को आहार के मुख्य घटकों में से एक माना जाता था, अधिक से अधिक शाकाहारी दिखाई दे रहे हैं जो दावा करते हैं कि पशु प्रोटीन की खपत स्वस्थ आहार के सिद्धांतों के अनुरूप नहीं है, और शरीर प्राप्त कर सकता है पादप खाद्य पदार्थों से सभी आवश्यक घटक।

आइए इसका पता लगाने की कोशिश करें - क्या वास्तव में ऐसा है, क्या यह हमारी मेज पर इसकी उपस्थिति को कम करने के लायक है, या क्या मांस के लाभ अभी भी मौजूद हैं?

शरीर के लिए लाभ

चलिए आखिरी प्रश्न से शुरू करते हैं। दरअसल, मांस खाने के विरोधियों के पुख्ता सबूतों के बावजूद, कई लोग इस उत्पाद के बिना एक दिन भी नहीं रह सकते, जो बिल्कुल भी बुरा नहीं है। आख़िरकार, चाहे वह सूअर का मांस हो, गोमांस हो, भेड़ का बच्चा हो, घोड़े का मांस हो, खरगोश, एल्क या अन्य जानवरों का मांस हो, इसमें अत्यधिक ऊर्जा और पोषण मूल्य होता है, और इसमें मौजूद प्रोटीन, संरचना में मानव प्रोटीन के करीब होता है, इसे सही मायने में "मुख्य भवन" कहा जाता है। हमारे शरीर की सामग्री ”। यह शरीर में लगातार होने वाली चयापचय प्रक्रियाओं में भाग लेता है, मांसपेशियों की लोच और हड्डियों की ताकत बनाए रखता है, और प्रतिरक्षा भी बनाता है।

मांस जल्दी से बर्बाद ऊर्जा भंडार की भरपाई करता है, सामान्य वृद्धि और विकास के लिए आवश्यक पदार्थ प्रदान करता है, और प्रदर्शन को उचित स्तर पर बनाए रखता है। आवश्यक अमीनो एसिड की अनुपस्थिति में मानव शरीर का सामान्य कामकाज संभव नहीं है। वे पशु मूल के उत्पादों - मांस, ऑफल, अंडे में बड़ी मात्रा में पाए जाते हैं, और उनकी संरचना यथासंभव संतुलित होती है, जो ऐसे भोजन को विशेष रूप से मूल्यवान बनाती है। उनकी कमी (उदाहरण के लिए, लिनोलिक एसिड, एराचिडोनिक एसिड) बच्चों में धीमी वृद्धि की ओर ले जाती है और वयस्कों में एथेरोस्क्लेरोसिस के विकास को उत्तेजित करती है।

मांस, विशेष रूप से लाल मांस के लाभ, इसकी महत्वपूर्ण लौह सामग्री में निहित हैं, जो रक्त निर्माण के लिए जिम्मेदार तत्व है। मांस का लोहा पूरी तरह से अवशोषित होता है और दवाओं के उपयोग के बिना शरीर में इस पदार्थ की कमी को पूरा करने में मदद करता है। वैसे, कई शाकाहारी एनीमिया से पीड़ित हैं, जो नियमित रूप से मांस खाने वालों के बारे में नहीं कहा जा सकता है। डॉक्टर युवा लड़कियों और बच्चे के जन्म की उम्मीद कर रही महिलाओं को इस उत्पाद की दृढ़ता से अनुशंसा करते हैं - इस अवधि के दौरान, प्रसवपूर्व क्लिनिक में देखी जाने वाली अधिकांश गर्भवती माताओं में आयरन की कमी होती है।

मांस में मैग्नीशियम (तंत्रिका तंत्र के लिए विशेष महत्व), जिंक (ऊतकों के विकास और पुनर्जनन और सेक्स हार्मोन के उत्पादन के लिए आवश्यक), फॉस्फोरस (दांतों के इनेमल को मजबूत करता है और मस्तिष्क की गतिविधि में सुधार करता है) और पोटेशियम (रखरखाव बनाए रखता है) जैसे महत्वपूर्ण घटक होते हैं। सामान्य रक्तचाप)। उत्पाद में पर्याप्त मात्रा में विटामिन ए, बी12, डी, पीपी शामिल हैं।

मांस के लाभ, विशेष रूप से इसके कुछ प्रकार (खरगोश, चिकन, टर्की, वील) के लाभ इसकी अपेक्षाकृत कम कैलोरी सामग्री में भी निहित हैं। ऐसे मांस का सेवन कई आहारों के दौरान किया जा सकता है, क्योंकि यह पाचन तंत्र पर बोझ नहीं डालता है और साथ ही शरीर के सक्रिय कामकाज में योगदान देता है।

मांस - विभिन्न प्रकार के मांस के लाभ और लाभकारी गुण

मांस और मांस उत्पाद मानव आहार का मुख्य हिस्सा हैं। केवल कुछ ही लोग मांस खाने से परहेज करते हैं और केवल शाकाहारी भोजन खाते हैं। इस तथ्य के बावजूद कि लोग कई हज़ार वर्षों से मांस खा रहे हैं, इस उत्पाद के लाभ और हानि के बारे में बहस कम नहीं हुई है।

मांस खाने के समर्थकों का तर्क है कि केवल यह उत्पाद ही मानव शरीर को आवश्यक और आवश्यक प्रोटीन की आपूर्ति कर सकता है। जबकि शाकाहारियों का दावा है कि मांस हानिकारक है, यह विभिन्न प्रकार की बीमारियों के लिए रोगजनकों का स्रोत है।

मांस के लाभ और हानि पर चर्चा करते समय यह अवश्य कहा जाना चाहिए कि बहुत कुछ मांस के प्रकार पर निर्भर करता है। आज, मानव आहार में मवेशियों का मांस (गोमांस, वील), छोटे पशुधन (बकरी का मांस, भेड़ का बच्चा), सूअर का मांस और मुर्गी का मांस (चिकन, टर्की, हंस, बत्तख, बटेर) शामिल हैं। और घोड़े का मांस, खरगोश का मांस और खेल भी (खेल में किसी भी जंगली जानवर का मांस शामिल है: खरगोश, जंगली सूअर, हिरण, भालू, आदि)। कुछ देशों में, वे कुत्तों, बिल्लियों और अन्य जानवरों (ऊंट, भैंस, खच्चर, गधे) का मांस खाते हैं। प्रत्येक प्रकार के मांस का अपना स्वाद और लाभकारी गुण होते हैं।

सूअर का मांस

- इस उत्पाद का लाभ न केवल इसकी उच्च प्रोटीन सामग्री है, बल्कि यह भी है विटामिन बी12 सामग्री में, विटामिन डी, सूक्ष्म तत्व: लोहा, सोडियम, मैग्नीशियम, पोटेशियम, कैल्शियम, फास्फोरस। सूअर का मांस हड्डी और तंत्रिका तंत्र के लिए अच्छा होता है। "मांस खाने वालों" का दावा है कि अपने आहार से सूअर का मांस बाहर करने से आदमी को नपुंसकता का सामना करना पड़ता है।

हॉर्समीट ने हाल ही में हमारे रोजमर्रा के जीवन में मजबूती से प्रवेश करना शुरू कर दिया है, धीरे-धीरे अपना सही स्थान ले रहा है। अब यह एक प्रकार का फैशनेबल "प्रवृत्ति" बन गया है जिसे पेरिस, बेल्जियम, इटली और स्वीडन के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां अपनी रसोई में प्रतिबिंबित करने के लिए दौड़ रहे हैं।

इतिहास और परंपराएँ

घोड़े का मांस मानव उपभोग के लिए घोड़े का मांस है। आप अक्सर सुन सकते हैं कि घोड़े के मांस का स्वाद बहुत ख़राब होता है और इसमें एक अप्रिय गंध होती है, लेकिन यह सच से बहुत दूर है। उच्च गुणवत्ता वाले मांस को उसके विशेष, मसालेदार स्वाद और सुगंध से आसानी से पहचाना जा सकता है। शायद यह अफवाह नेपोलियन के समय में फ्रांसीसियों के मास्को से पीछे हटने से जुड़ी है। कहानियों के अनुसार, वे मरे हुए घोड़ों का मांस खाते थे, उसमें नमक की जगह बारूद मिलाते थे। और इससे पेट पर असर पड़ा और तदनुसार, बहुत अधिक विषाक्तता हुई। लेकिन ऐसे संस्करण हैं जिनसे कोई यह समझ सकता है कि फ्रांसीसियों ने रूस के खिलाफ अभियान से पहले ही घोड़े का मांस खाना शुरू कर दिया था।

घोड़े का मांस प्राचीन काल से ही मध्य एशिया के खानाबदोश लोगों के पोषण का आधार रहा है। उन्होंने इसका सेवन कुमिस जैसे घोड़े के दूध से बने प्रसिद्ध पेय के साथ किया। यह पता चला है कि स्वादिष्ट और चयनित मांस प्राप्त करने के लिए, घोड़ों का चारागाह प्रजनन अनिवार्य माना जाता है, और इसके लिए एक महत्वपूर्ण और व्यापक क्षेत्र की आवश्यकता होती है। यह वही है जो खानाबदोश जनजातियों के लिए विशिष्ट है; बसे हुए लोग आमतौर पर इस मांस का सेवन नहीं करते हैं। सच तो यह है कि घोड़ों को कैद में रखने से घोड़े के मांस का स्वाद बहुत खराब हो जाता है और ऐसे मांस का कोई मूल्य नहीं होता और न ही इसका कहीं उपयोग किया जाता है।

कई देशों में, विशेष रूप से जहां घोड़ों के प्रजनन के लिए कोई प्राकृतिक चारागाह नहीं हैं, जैसे कि जापान में, इस मांस पर अविश्वसनीय मात्रा में पैसा खर्च होता है और इसे एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है। यूरोपीय देशों में, घोड़े का मांस अक्सर स्मोक्ड और कच्चे स्मोक्ड सॉसेज में जोड़ा जाता है। फिर वे अधिक चिपचिपे हो जाते हैं और एक परिष्कृत स्वाद प्राप्त कर लेते हैं। रूस के कुछ क्षेत्रों में, घोड़े के मांस को भी अत्यधिक महत्व दिया जाता है और लंबे समय से इसका उपयोग विभिन्न प्रकार के व्यंजन तैयार करने के लिए किया जाता है। ये तातारस्तान, याकुटिया, बश्कोर्तोस्तान जैसे क्षेत्र हैं। कजाकिस्तान, उज्बेकिस्तान और किर्गिस्तान में इसे एक उत्तम व्यंजन के रूप में महत्व दिया जाता है। इससे स्वादिष्ट और मौलिक राष्ट्रीय व्यंजन तैयार किये जाते हैं।

इस तथ्य के बावजूद कि यह मांस अब काफी व्यापक है, सभी देश भोजन के लिए इसका उपयोग नहीं करते हैं। उदाहरण के लिए, पूरे ग्रेट ब्रिटेन और आयरलैंड के साथ-साथ संयुक्त राज्य अमेरिका में रहने वाले अंग्रेजी बोलने वाले लोग घोड़े का मांस नहीं खाते हैं। उनके लिए यह एक तरह का टैबू है. लेकिन यहूदी और यहूदी धार्मिक कारणों से यह मांस नहीं खाते हैं। सौंदर्य और नैतिक कारणों से जिप्सी कभी भी घोड़े के मांस का स्वाद नहीं चखेंगी। उनके लिए घोड़ा खाना अपने सबसे अच्छे दोस्त को खाने जैसा है। लेकिन अरबों में इसे "मकरूह" माना जाता है। इसका मतलब यह है कि मांस के उपयोग पर कोई प्रतिबंध नहीं है, लेकिन ऐसा न करना ही बेहतर है।

घोड़े के मांस की संरचना और लाभकारी गुण

इस मांस का स्वाद सीधे तौर पर रखने की स्थितियों, घोड़ों की उम्र, साथ ही क्षेत्र की भौगोलिक स्थिति और जलवायु पर निर्भर करता है। इस मांस में उच्च प्रोटीन सामग्री (लगभग 25%) होती है और अमीनो एसिड संरचना बहुत अच्छी तरह से संतुलित होती है। सबसे अच्छा मांस युवा बछेड़े का मांस माना जाता है। घोड़े का मांस शरीर द्वारा बहुत अच्छी तरह से अवशोषित होता है, अन्य प्रकार के मांस की तुलना में बहुत तेजी से। उदाहरण के लिए, गोमांस एक दिन में पच जाता है, और घोड़े का मांस केवल तीन घंटों में पच जाता है।

यह मांस थायमिन, राइबोफ्लेविन, विटामिन ए, ई, पीपी जैसे लाभकारी विटामिन से भरपूर होता है। और इसमें विटामिन बी की एक पूरी श्रृंखला होती है। इसके अलावा, इसमें मैक्रो- और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं जो शरीर के लिए मूल्यवान होते हैं: लोहा, तांबा, पोटेशियम, सोडियम, फास्फोरस, मोलिब्डेनम और अन्य। घोड़े के मांस में बहुमूल्य गर्माहट का गुण होता है, भले ही इसे ठंडा खाया जाए। यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि खानाबदोश लोग लगातार इस मांस का उपयोग अपने रोजमर्रा के जीवन में करते थे। यह एक हाइपोएलर्जेनिक उत्पाद है, जो आपको इसे जोखिम या डर के बिना बच्चों के मेनू और आहार कार्यक्रमों में उपयोग करने की अनुमति देता है।

उपयोगी तत्वों की इतनी समृद्ध सामग्री उत्पाद को शरीर की चयापचय प्रक्रियाओं में महत्वपूर्ण भूमिका निभाने, यकृत और पाचन तंत्र के कामकाज को स्थिर करने, आंतों के माइक्रोफ्लोरा और त्वचा की स्थिति में सुधार करने की अनुमति देती है। घोड़े का मांस प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत कर सकता है और शरीर के सुरक्षात्मक कार्य को बढ़ा सकता है। इसका पित्तशामक प्रभाव भी होता है। घोड़े का मांस खाने से एथेरोस्क्लेरोसिस से बचाव होता है और हड्डी और मांसपेशियों के ऊतक मजबूत होते हैं। घोड़े के मांस में कोलेस्ट्रॉल की मात्रा बहुत कम होती है, जो इसे आहार विज्ञान में एक लोकप्रिय उत्पाद बनाती है।

घोड़े की चर्बी का उपयोग अक्सर लोक चिकित्सा, कॉस्मेटोलॉजी में किया जाता है, और अक्सर इसका उपयोग यकृत के लिए पुनर्योजी एजेंट के रूप में भी किया जाता है, खासकर उन लोगों के लिए जो पीलिया से पीड़ित हैं। और कुमिस और चिग्यान जैसे उत्पाद, जो घोड़े के दूध से बने होते हैं, उनमें लैक्टिक और एसिटिक एसिड होता है और इसमें जीवाणुरोधी गुण भी होते हैं।

घोड़े के मांस में कैलोरी की मात्रा काफी कम होती है - लगभग 140 किलो कैलोरी, पसली वाले हिस्से को छोड़कर, जहां अच्छी मात्रा में वसा जमा होती है। यहां ऊर्जा मूल्य 500 किलो कैलोरी से अधिक हो जाता है।

चिकित्सा में आवेदन

चिकित्सा में, आहार संबंधी घोड़े के मांस का उपयोग अक्सर इसके लिए किया जाता है:

• पित्तशामक प्रभाव;
• शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं का सामान्यीकरण;
• रक्त में कोलेस्ट्रॉल के स्तर का स्थिरीकरण;
• हीमोग्लोबिन का स्तर बढ़ाना;
• पृष्ठभूमि विकिरण का सामान्यीकरण और खतरनाक विषाक्त पदार्थों को हटाना;
• कीमोथेरेपी के बाद भलाई में सुधार;
• बचपन में प्रथम पूरक भोजन के रूप में उपयोग करें।

लोक चिकित्सा में, घोड़े की चर्बी का उपयोग अक्सर उपचार और कीटाणुनाशक के रूप में किया जाता था। इसका उपयोग गंभीर जलन और शीतदंश के लिए किया जाता था। यह कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में अपरिहार्य उत्पादों में से एक है। ऐसा माना जाता है कि घोड़े के मांस के नियमित सेवन से पुरुष शक्ति बढ़ती है।

खाना पकाने में उपयोग करें

घोड़े का मांस काफी सख्त मांस होता है। इसे भोजन के रूप में तैयार करने में काफी समय लगता है। तीन साल से कम उम्र के युवा स्टालियन या घोड़ों के मांस का सेवन करने की सलाह दी जाती है। वृद्ध व्यक्तियों में, मांस बहुत सख्त होता है और संसाधित होने पर इसमें एक अप्रिय गंध आती है। इसकी एक विशिष्ट गंध और स्वाद होता है। लेकिन यह, उदाहरण के लिए, मेमने की गंध और स्वाद से अधिक विशिष्ट नहीं है। कुछ लोगों का मानना ​​है कि घोड़े के मांस में एक अलग हर्बल स्वाद होता है। इस मांस को तला, स्टू, उबाला जा सकता है। इसका उपयोग स्वादिष्ट स्टू, स्वादिष्ट सॉसेज और फ्रैंकफर्टर्स तैयार करने के लिए किया जाता है। यह राष्ट्रीय एशियाई व्यंजनों में सबसे आम है। इसे ऐसे व्यंजनों में शामिल किया गया है: बेशबर्मक, किज़्दिरमा, उत्कृष्ट घोड़ा सॉसेज "काज़ी", अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट तातार अज़ू, साथ ही स्वादिष्ट टार्टारे। कभी-कभी घोड़े के मांस को कच्चा उपयोग किया जाता है, लेकिन यह स्वास्थ्य के लिए काफी असुरक्षित है। कई व्यंजनों में घोड़े के मांस को पहले से ही उबालकर उपयोग किया जाता है।

धूम्रपान करने पर यह मांस बहुत स्वादिष्ट बनता है। इससे बस्तुरमा तैयार किया जाता है. आलू, उबली हुई सब्जियाँ और चावल को साइड डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

घोड़े का मांस गौलाश

पकवान तैयार करने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• घोड़े का मांस - 0.5 किलो;
• आटा - 20 ग्राम;
• टमाटर का पेस्ट या रस - 20 ग्राम;
• मक्खन;
• खट्टी मलाई;
• घोड़े का मांस शोरबा - 1 गिलास;
• गाजर - 1 टुकड़ा;
• नमक काली मिर्च;
• हरियाली.

घोड़े के मांस को पहले से उबाल लें, टुकड़ों में काट लें और गर्म शोरबा में डालें। आग पर रखो, खट्टा क्रीम और नमक जोड़ें। धीमी आंच पर लगभग 30-40 मिनट तक उबालें। जबकि मांस पक रहा है, आप सॉस तैयार कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए आटे को मक्खन में भून लें और टमाटर का पेस्ट डाल दें. परिणामी मिश्रण को मांस में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बारीक कटी हुई गाजर डालें। इसके बाद, डिश को और 20 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। वस्तुतः तैयारी से एक मिनट पहले, जड़ी-बूटियों के साथ छिड़के।

कैसे चुनें और स्टोर करें

घोड़े का मांस दिखने में गोमांस के समान होता है, केवल इसका रंग गहरा होता है। यदि, जब आप इसे अपनी उंगली से दबाते हैं, तो मांस जल्दी से अपना आकार बहाल कर लेता है और स्पर्श करने के लिए घना और लोचदार भी होता है, तो यह एक ताजा और उच्च गुणवत्ता वाला उत्पाद है। किसी भी अन्य मांस की तरह, यह नम और थोड़ा चमकदार दिखना चाहिए। लेकिन अगर आप इस पर सूखा कपड़ा लगाएंगे तो इस पर गीला निशान नहीं रहना चाहिए। वसा का रंग पीला होना चाहिए, युवा व्यक्तियों में यह लगभग सफेद होना चाहिए।

घोड़े के मांस को अधिक समय तक भंडारित नहीं किया जा सकता। जमने पर यह अपने मूल्यवान और लाभकारी गुणों के साथ-साथ अपना स्वाद भी खो देता है। यदि आवश्यकता से अधिक मांस है, तो घोड़े के मांस से लंबे समय तक डिब्बाबंद सामान, जैसे स्टू, तैयार करने की सिफारिश की जाती है।

प्रभावी आहार

घोड़े के मांस के आहार संबंधी गुणों को हर जगह अत्यधिक महत्व दिया जाता है। शरीर को बनाए रखने और पुनर्स्थापित करने के लिए इसे अक्सर बीमारी के बाद कमजोर रोगियों के आहार में शामिल किया जाता है। लेकिन इसकी संरचना में शामिल लाभकारी पदार्थ आपको अधिक कष्ट और बढ़ी हुई भुखमरी के बिना अतिरिक्त पाउंड खोने में मदद करते हैं।

• उबला हुआ घोड़े का मांस - 200 ग्राम;
• दलिया (अधिमानतः चावल या एक प्रकार का अनाज);
• बिना चीनी की चाय.

• सब्जियों (टमाटर, अजवाइन, प्याज, गाजर) के साथ घोड़े के मांस का गौलाश - 250-300 ग्राम;
• प्राकृतिक, ताज़ा निचोड़ा हुआ रस।

• वेजीटेबल सलाद;
• उबला हुआ घोड़े का मांस - 100 ग्राम;
• बिना चीनी की चाय.

सोने से पहले:

• कौमिस - 1 गिलास।

रात का खाना उबली या ताज़ी सब्जियों के साथ अलग-अलग हो सकता है। आहार के दौरान हर्बल इन्फ्यूजन और विटामिन कॉकटेल का उपयोग करना अच्छा होता है।

इस डाइट को 10 दिनों तक बनाए रखने से आप लगभग 4-5 किलोग्राम वजन कम कर सकते हैं।

मतभेद और हानि

निष्कर्ष

घोड़े का मांस एक विशिष्ट, स्वादिष्ट उत्पाद है जो पूरी दुनिया में लोकप्रियता हासिल कर रहा है। यह शरीर के लिए फायदेमंद विटामिन और खनिजों का भंडार है। यह आसानी से पचने योग्य प्रोटीन से भरपूर होता है, जो शरीर में कई महत्वपूर्ण प्रक्रियाओं को बढ़ावा देता है। घोड़े का मांस हाइपोएलर्जेनिक है, जो इसे जीवन के पहले वर्ष में बच्चों के आहार में एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है और चिकित्सीय और रोगनिरोधी आहार में इसके उपयोग की अनुमति देता है।

इस स्वादिष्ट, पौष्टिक मांस का व्यापक रूप से मध्य एशियाई व्यंजनों में उत्तम राष्ट्रीय उत्कृष्ट कृतियाँ बनाने के लिए उपयोग किया जाता है। अपने लाभकारी गुणों के कारण घोड़े के मांस का व्यापक रूप से चिकित्सा और कॉस्मेटोलॉजी के क्षेत्र में उपयोग किया जाता है। और इसके आधार पर, कई आहार विकसित किए गए हैं जो त्वरित और दर्द रहित वजन घटाने को बढ़ावा देते हैं। लेकिन इसके तमाम स्वाद और लाभकारी गुणों के बावजूद, बहुत से लोग इस उत्पाद को खाने के लिए सहमत नहीं हैं। कुछ को धार्मिक आस्थाएँ अनुमति नहीं देतीं, कुछ नैतिक मान्यताएँ अनुमति नहीं देतीं। कुछ के लिए, घोड़े के मांस का सेवन कानून द्वारा निषिद्ध है, दूसरों के लिए इसकी अनुमति है, लेकिन अनुशंसित नहीं है। लेकिन जो भी हो, यूरोप और एशिया के कई देशों में इस मांस को एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता है और इसके स्वाद और शरीर के लिए लाभकारी गुणों के लिए इसे बहुत महत्व दिया जाता है।

इस मिथक पर विश्वास न करें कि घोड़े का मांस बेस्वाद मांस है। इस आहार उत्पाद में असामान्य मसालेदार स्वाद है। अगर इसे सही तरीके से तैयार किया जाए तो यह एक बहुत ही स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक व्यंजन बन जाएगा।

घोड़े का मांस घोड़े के मांस को दिया गया नाम है जिसे खाया जाता है। वे आम तौर पर युवा घोड़ों या थोड़े बड़े बच्चों का मांस खाते हैं। जबकि घोड़े के मांस का उपयोग नहीं किया जाता है, क्योंकि यह कठोर होता है, इसमें एक अप्रिय स्वाद और एक विशिष्ट सुगंध होती है। हालाँकि, अपने आप में सबसे "सही" घोड़े का मांस भी हर किसी के लिए एक व्यंजन नहीं है। यह एक काफी सख्त उत्पाद है जिसका स्वाद औसत रूसी के लिए असामान्य है, यही कारण है कि इसे अक्सर सॉसेज या कीमा बनाया हुआ मांस में जोड़ा जाता है।

मांस को खाने योग्य बनाने के लिए, घोड़े को चरागाह में बहुत अधिक व्यायाम करना चाहिए। स्टाल विकास की अनुमति दो महीने से अधिक नहीं है, जिससे घोड़े के मांस का उत्पादन कठिन और महंगा हो जाता है। इसलिए, उत्पाद एक स्वादिष्ट व्यंजन बना हुआ है।

पकाते समय मांस को कम से कम दो घंटे तक उबालना चाहिए। कोमलता जोड़ने के लिए, घोड़े के मांस को पहले से मैरीनेट किया जाता है, और गर्मी उपचार के दौरान, जड़ी-बूटियाँ, मसाले, सॉस या खट्टा क्रीम मिलाया जाता है।

रूस में, ऐतिहासिक विशेषताओं के कारण घोड़े का मांस लोकप्रिय नहीं है: हमारे पूर्वज एक गतिहीन जीवन जीते थे। आज कुछ गणराज्यों में यह एक आम उत्पाद है, जबकि अन्य क्षेत्रों में इसका उपयोग केवल बीयर के नाश्ते के रूप में किया जाता है।

यह खानाबदोश लोगों का पारंपरिक भोजन है। प्राचीन काल से, घोड़े का मांस मंगोलियाई और तुर्क जनजातियों के आहार का एक प्रमुख घटक रहा है। खानाबदोश लोग घोड़े के मांस को उबालते, भूनते और भूनते थे, इसे सूखे और नमकीन रूप में तैयार करते थे और विभिन्न प्रकार के सॉसेज बनाते थे।

जापान में चरागाहों के लिए कोई जगह नहीं थी, इसलिए इस मांस को कई शताब्दियों तक वहां एक स्वादिष्ट व्यंजन माना जाता था। जर्मनी और फ्रांस में, सॉसेज और सॉसेज में घोड़े का मांस मिलाया जाता है।

न खाएं: भारतीय और ब्राज़ीलियाई, जिप्सी, अमेरिकी और आयरिश। लेकिन यहां यह स्वाद का उतना मामला नहीं है जितना कि घोड़ों के प्रति राष्ट्रीय संस्कृतियों का रवैया। धार्मिक कारणों से, यहूदी और अरब इस उत्पाद को नहीं खाते हैं।

यह मिथक कायम है कि घोड़े के मांस का स्वाद घृणित होता है। ऐसा कई कारणों से है.

• वास्तव में, मध्यम आयु वर्ग के घोड़ों के मांस का स्वाद बहुत सुखद नहीं होता है।
• नेपोलियन के सैनिक पीछे हटने के दौरान भूख से मर रहे थे, और इसलिए उन्होंने मृत जानवरों का मांस खाया। जाहिर है, ऐसा उत्पाद शुरू में क्षतिग्रस्त हो गया था। इसके अलावा, बारूद, जिसका उपयोग नमक और मसालों के स्थान पर किया जाता था, ने "तीखापन" जोड़ा। यह बहुत संभव है कि फ्रांसीसी सैनिक इस "विनम्रता" से इतनी नफरत करते थे कि घोड़े के मांस की अखाद्यता के बारे में मिथक सदियों तक सार्वजनिक चेतना में बना रहा।

फिर भी आज रूस में वे इसकी सराहना करने लगे हैं। इसे सुप्रसिद्ध सर्गेई लुक्यानेंको ने भी सुगम बनाया, जिन्होंने अपनी एक कहानी में इस मांस को खाने के स्वाद, लाभों और नियमों के बारे में विस्तार से और स्वादिष्ट तरीके से बात की थी।

पोषण मूल्य

100 ग्राम उबले हुए घोड़े के मांस में लगभग 189 किलो कैलोरी, लगभग 20 ग्राम प्रोटीन और 10 ग्राम वसा होती है। इसमें लगभग 70% पानी होता है और इसलिए यह आसानी से पच जाता है। लेकिन जब तला जाता है तो यह बहुत वसायुक्त, सख्त और कैलोरी में उच्च हो जाता है - प्रति 100 ग्राम 234 किलो कैलोरी तक।

यह प्रोटीन का बहुत अच्छा स्रोत है। घोड़े के मांस से प्राप्त प्रोटीन अन्य प्रजातियों से प्राप्त प्रोटीन की तुलना में बेहतर अवशोषित होता है।

इसमें मौजूद मोलिब्डेनम की मात्रा के लिए एक वास्तविक रिकॉर्ड धारक। इसके अलावा मौजूद हैं: पोटेशियम और सोडियम, फास्फोरस और लोहा, सल्फर और कोबाल्ट, तांबा और मैग्नीशियम। बहुत सारे अमीनो एसिड और विभिन्न बी विटामिन, साथ ही थायमिन और राइबोफ्लेविन, विटामिन ए, पीपी और ई।

इससे क्या लाभ होता है?

यह मांस बहुत लोकप्रिय नहीं है, हालाँकि इसमें बहुत सारे उपयोगी गुण हैं।

• ठंडा होने पर यह गर्माहट का प्रभाव देता है, जिसका उपयोग सर्दियों में किया जा सकता है।
• लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता।
• उबालने पर यह एक आहार उत्पाद बन जाता है और पूरी तरह पचने योग्य होता है।
• मानव शरीर को अमीनो एसिड से संतृप्त करता है।
• गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल ट्रैक्ट के कामकाज में सुधार करता है।
• नियमित सेवन से चयापचय प्रक्रियाओं पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।
• एंटी-स्क्लेरोटिक प्रभाव देता है।
• घोड़े की चर्बी में पित्तशामक गुण होते हैं और यह गोमांस की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होती है।
• विकिरण के हानिकारक प्रभावों से लड़ने में मदद करता है - वैज्ञानिकों द्वारा सिद्ध तथ्य।
• डॉक्टर आयरन की कमी से होने वाले एनीमिया की रोकथाम में उत्पाद की प्रभावशीलता पर ध्यान देते हैं।

कुछ वैज्ञानिकों का दावा है कि घोड़े के मांस के फायदे गोमांस या सूअर के मांस से अधिक हैं।

उचित ताप उपचार के साथ, ऐसे मांस का सेवन बच्चे और बुजुर्ग कर सकते हैं।

क्या वजन कम करना संभव है

यह एक आहार उत्पाद है जो कमजोर रोगियों के आहार में शामिल है, जिनमें यकृत और पित्ताशय की बीमारियों से पीड़ित लोग भी शामिल हैं। घोड़े के मांस के लाभकारी गुण आपको बिना अधिक कष्ट और भूख के थोड़ा वजन कम करने में मदद करते हैं।

घोड़े के मांस के साथ आहार विकल्पों में से एक:

1. नाश्ते में 200 ग्राम उबला हुआ घोड़े का मांस, दलिया और बिना चीनी वाली चाय का सेवन करें।
2. दोपहर के भोजन के लिए, घोड़े के मांस, अजवाइन, टमाटर, गाजर और प्याज से 300 ग्राम गौलाश तैयार करें। अपने पसंदीदा फल के प्राकृतिक रस से गोलश को धो लें।
3. 100 ग्राम उबले हुए मांस के साथ सब्जी सलाद के साथ भोजन करें, और बिना चीनी वाली चाय के साथ इसे धो लें।
4. बिस्तर पर जाने से पहले, किसी भी किण्वित दूध उत्पाद का एक गिलास पियें, उदाहरण के लिए, जिसके लाभों के बारे में हम पहले ही बात कर चुके हैं।

आप नाश्ते में कोई भी अनाज पका सकते हैं, लेकिन बिना दूध मिलाए। रात के खाने में आप न केवल सब्जियों का सलाद, बल्कि उबली या ताजी सब्जियां भी परोस सकते हैं। हर्बल अर्क पीने और विटामिन लेने की भी सलाह दी जाती है।

5 किलो तक वजन कम करने के लिए आपको 10 दिनों तक इस आहार का पालन करना होगा।

इससे क्या नुकसान हो सकता है?

घोड़े के मांस से होने वाला नुकसान निम्नलिखित मामलों तक सीमित है।

• मांस पकाने के बाद शोरबा को त्याग देना बेहतर है, क्योंकि इससे पेट खराब हो सकता है।
• तले जाने पर, यह अक्सर मतली और पेट के क्षेत्र में भारीपन का कारण बनता है, इसलिए आपको केवल उबला हुआ ही खाना चाहिए।
• घोड़े का मांस ट्राइचिनेला और साल्मोनेला से दूषित हो सकता है। इसलिए, संदिग्ध विक्रेताओं से उत्पाद न खरीदें।

घोड़े के मांस को उपभोग से पहले पूरी तरह से ताप उपचार से गुजरना चाहिए। तो इससे आपकी सेहत को कोई नुकसान नहीं होगा.

कैसे चुनें और कैसे स्टोर करें?

घोड़े का मांस गोमांस के समान होता है, लेकिन रंग में गहरा होता है। ऐसा टुकड़ा चुनें जो स्पर्श करने के लिए घना और लोचदार हो - ये ताजगी के संकेत हैं। सतह थोड़ी चमकदार और थोड़ी नम होनी चाहिए।

लेकिन ध्यान दें: यदि आप अच्छे मांस पर रुमाल लगाते हैं, तो वह सूखा रहना चाहिए, बिना गीले दाग के।

घोड़े के मांस की चर्बी का रंग पीला होता है। यह नरम होना चाहिए और आपके हाथों में भी आसानी से पिघल जाना चाहिए। इष्टतम रूप से, यदि वसा लगभग सफेद है, तो इसका मतलब है कि यह बछेड़े का मांस है।

यह उत्पाद बहुत सनकी है, इसलिए इसे लंबे समय तक संग्रहीत नहीं किया जा सकता है। आपको इसे फ्रीज में नहीं रखना चाहिए, क्योंकि मांस अपना स्वाद और लाभकारी गुण खो देता है।

यदि आपने बहुत सारा घोड़े का मांस खरीदा है, तो इसे रेफ्रिजरेटर में न रखें, बल्कि इसकी तैयारी कर लें। इस मांस से बने घर के बने स्टू का स्वाद उत्कृष्ट होता है, यह पूरी तरह से संग्रहित होता है और लंबे समय तक शरीर को पोषण देता है।

पाककला प्रमाण पत्र

घोड़े के मांस को पकाया और तला जाता है। इससे सब्जी गौलाश, स्टेक, कटलेट, घर का बना सॉसेज और सॉसेज और स्टू तैयार किया जाता है।

उनके मूल में, राष्ट्रीय घोड़े के मांस के व्यंजन समान हैं: वे मांस के टुकड़े, बड़ी मात्रा में शोरबा और कुछ सब्जियां हैं।

• उदाहरण के लिए, आप कुछ अधिक आकर्षक चीज़ भी पका सकते हैं बेशबर्मक (या बेशबर्मक), जो नूडल्स के साथ कटे हुए उबले मांस के टुकड़े हैं।
• "किज़्डिरमा" नामक नुस्खा को स्वयं पुन: प्रस्तुत करना आसान है। मुख्य सामग्री के अलावा, इसमें आलू के टुकड़े, प्याज के छल्ले, काली मिर्च और सुगंधित जड़ी-बूटियाँ भी शामिल हैं।
• तातार अज़ू को सबसे प्रतिष्ठित और स्वादिष्ट व्यंजनों में से एक माना जाता है। इसमें घोड़े का मांस, छोटे टुकड़ों में कटा हुआ, बड़ी मात्रा में शोरबा, तले हुए आलू, टमाटर, अचार और मसाले शामिल हैं।

मांस को जड़ी-बूटियों और काली मिर्च में नहीं, बल्कि अधिक प्रभावी मैरिनेड में मैरीनेट किया जाना चाहिए। आप सिरका, बड़ी मात्रा में प्याज, वाइन, मेयोनेज़, सरसों का उपयोग कर सकते हैं। यदि आप घोड़े के मांस को उबालने का निर्णय लेते हैं, तो इसे कम से कम दो घंटे तक उबलते पानी में रखें। इसे कई घंटों तक उबालने की भी सलाह दी जाती है। पकवान जितना लंबा होगा, उतना ही अधिक कोमल होगा।

उत्पाद इसके साथ संयुक्त है:

• प्याज;
• मसाले;
• जड़ी बूटी;
• टमाटर;
• गाजर;
• शिमला मिर्च;
• आलू;
• शलजम।

प्राच्य व्यंजनों के पारखी घोड़े के मांस के ठंडे टुकड़ों को प्याज और नमक के साथ परोसना पसंद करते हैं। ऐसा माना जाता है कि गर्म होने पर यह उतना स्वादिष्ट नहीं होता है।

जैसा कि आप देख सकते हैं, घोड़े के मांस के व्यंजन तैयार करना उतना मुश्किल नहीं है, आपको बस सामान्य से थोड़ा अधिक समय देना होगा।

लेकिन, एशियाई लोगों के अलावा, सभी देश घोड़े का मांस खाने के लिए तैयार नहीं हैं। कुछ पश्चिमी यूरोपीय देशों में घोड़े के मांस को स्वाद में घृणित माना जाता है। इतिहासकारों के अनुसार यह मिथक नेपोलियन के रूस पर आक्रमण से जुड़ा है। फ्रांसीसी वापसी के दौरान, भूखे सैनिकों को मसालों के बजाय बारूद का उपयोग करके घोड़े का मांस खाने के लिए मजबूर किया गया था। उनमें से कई को जहर दिया गया था... हालाँकि आजकल फ्रांस और जर्मनी में सॉसेज में घोड़े का मांस मिलाया जाता है। स्पेन में यह सभी प्रमुख सुपरमार्केट में बिक्री पर पाया जा सकता है। घोड़े के मांस के कुछ व्यंजन बेल्जियम, इटली, सर्बिया, स्लोवेनिया और जापान में तैयार किए जाते हैं। हंगरी में घोड़ों को विशेष रूप से मांस के लिए पाला जाता है। कुछ कैथोलिक देशों में, मध्य युग के बाद से, मिशनरियों के लिए जर्मन आर्कबिशप बोनिफेस और पोप ग्रेगरी III द्वारा शुरू किए गए घोड़े के मांस की खपत पर प्रतिबंध लगा दिया गया है। तथ्य यह है कि प्राचीन स्कैंडिनेविया में घोड़े के मांस का सेवन भगवान ओडिन के बुतपरस्त पंथ का हिस्सा था। 1000 में, चर्च के पिता केवल घोड़े के मांस खाने पर प्रतिबंध न लगाने का वादा करके आइसलैंड को ईसाई धर्म में "लुभाने" में कामयाब रहे - आइसलैंडर्स वास्तव में इसे पसंद करते थे! वस्तुतः यही उनके आहार का आधार था। हालाँकि, बाद में प्रतिबंध वैसे भी लागू कर दिया गया। हालाँकि, यह आज तक कभी नहीं बचा, और अब घोड़े का मांस आइसलैंड में बहुत लोकप्रिय है। यहूदी भी धार्मिक कारणों से घोड़े का मांस नहीं खाते हैं: वे केवल जुगाली करने वाले जानवरों और समान पंजों वाले अनगुलेट्स, जैसे बकरी, गाय और भेड़ का मांस ही खा सकते हैं। इंग्लैंड और संयुक्त राज्य अमेरिका में "खेल" जानवरों का मांस खाना प्रतिबंधित है। इसके अलावा, कई यूरोपीय लोग घोड़े का मांस खाने से डरते हैं, क्योंकि उनका मानना ​​है कि इसमें हानिकारक पदार्थ होते हैं - ऐसी दवाएं जो घोड़ों में इंजेक्ट की जाती हैं। ऑस्ट्रेलिया और न्यूज़ीलैंड में, घोड़े का मांस "मांस" को परिभाषित करने वाले खाद्य मानक कोड में शामिल नहीं है। जिप्सी, साथ ही भारत और ब्राजील के निवासी, घोड़ों को खाने से इनकार करते हैं, क्योंकि वे उन्हें अपने "छोटे भाई" मानते हैं।

21 जुलाई 2018

लोग कहते हैं कि घोड़े के मांस का सेवन कई बीमारियों के इलाज के लिए किया जा सकता है। ऐसे भोजन के लाभ और हानि पर प्रमाणित विशेषज्ञों का ध्यान नहीं गया। डॉक्टर भी अक्सर सलाह देते हैं कि उनके मरीज़ घोड़े का मांस खाना शुरू कर दें। लेकिन लाभकारी प्रभावों और संभावित नुकसान के बीच की रेखा बहुत पतली है, इसलिए किसी नए उत्पाद के सामने आने से पहले, "सूचना टोही" करना आवश्यक है।

घोड़े का मांस न केवल आसानी से पचने योग्य होता है: यह मवेशियों के मांस की तुलना में लगभग दस गुना तेजी से पचता है, हालांकि इसमें महत्वपूर्ण मात्रा में प्रोटीन होता है - 25%। यह गुण लाभकारी अमीनो एसिड की इष्टतम मात्रा के परिणामस्वरूप सुनिश्चित होता है।

घोड़े का मांस पेट में नहीं सड़ेगा और पाचन प्रक्रिया को बाधित नहीं करेगा, जो इस प्रसिद्ध राय की पुष्टि करता है कि मांस एक "भारी" भोजन है। जो लोग अपना वजन कम कर रहे हैं वे पशु उत्पादों से सावधान रहते हैं। लेकिन उन्हें घोड़े के मांस के बारे में कोई शिकायत नहीं होगी: इस उत्पाद में रसायनज्ञों द्वारा पहचाने गए वसा में विशेष गुण होते हैं। वे पशु वसा की तुलना में वनस्पति वसा के अधिक समान हैं, और इसके अलावा, वे केवल 5% की मात्रा में निहित हैं।

यह पता चला है कि घोड़े का मांस उन लोगों के लिए एक वास्तविक वरदान है जो अतिरिक्त वजन को अपनी सुंदरता को खराब करने का एक भी मौका नहीं देना चाहते हैं। घोड़े के मांस में वसा का जमाव नहीं होता है, इसलिए मोटापे से पीड़ित लोग भी इसे सुरक्षित रूप से खा सकते हैं।

उत्पाद की कैलोरी सामग्री पुष्टि करती है कि यह अवांछित किलो का स्रोत नहीं है - 100 ग्राम फ़िललेट 167 किलो कैलोरी है।

घोड़े के मांस के घटक

घोड़े के मांस में संपूर्ण विटामिन और खनिज परिसर पाया गया। ये विटामिन ए, ई, सी, समूह बी, कार्बनिक यौगिक और खनिजों की एक विशाल सूची हैं। क्या आप घोड़े का मांस खाते हैं? तो उन्होंने हाँ कहा:

• कैल्शियम;
• ग्रंथि;
• पोटैशियम;
• फास्फोरस;
• मैग्नीशियम;
• सोडियम;
• जस्ता;
• मैंगनीज;
• ताँबा;
• सेलेना.

बच्चे के शरीर को मजबूत बनाने के लिए, आप उसे एक साल की उम्र से धीरे-धीरे घोड़े का मांस खिला सकते हैं - बच्चे इस उत्पाद पर अच्छी प्रतिक्रिया देते हैं।

घोड़े के मांस को औषधीय क्यों कहा जाता है? इसका नियमित सेवन करने से शरीर में क्या होता है?

ऐसे फ़िललेट्स से बने व्यंजन हमारे शरीर पर इस प्रकार प्रभाव डालते हैं:

• चयापचय में सुधार;
• वजन कम करना;
• पाचन अंगों के कामकाज को सामान्य करें;
• जिगर समारोह को बहाल करें;
• हृदय पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है;
• रक्त वाहिकाओं की दीवारों में स्वस्थ लोच बहाल करना;
• खराब कोलेस्ट्रॉल के स्तर को कम करें, एथेरोस्क्लोरोटिक सजीले टुकड़े के गठन को रोकें;
• रक्त परिसंचरण में सुधार;
• एनीमिया के विकास को रोकें और इस बीमारी को खत्म करें यदि यह पहले ही प्रकट हो चुकी है;
• पित्तशामक प्रभाव होता है और पित्त पथ के घावों की स्थिति को कम करता है;
• मांसपेशियों में डिस्ट्रोफिक परिवर्तनों को रोकें और रोकें;
• सामान्य हार्मोनल स्तर स्थापित करें;
• कैंसर के लिए प्रयुक्त विकिरण और कीमोथेरेपी के हानिकारक प्रभावों को सीमित करना;
• कैंसर के खतरे को बढ़ने से रोकें;
• प्रतिरक्षा प्रणाली को सक्रिय करें.

कोई भी डॉक्टर इस जानकारी की सदस्यता लेने के लिए तैयार है। लेकिन घोड़े के मांस के "पौराणिक" गुण भी अज्ञात हैं।

लोक चिकित्सा में "घोड़ा" उत्पाद

एक दिलचस्प कहानी है कि खानाबदोश, जो अपनी जीवनशैली के कारण, असामान्य मांस के पहले पारखी बन गए, इस तरह के पोषण के लिए धन्यवाद, काल्पनिक रूप से जोरदार और मजबूत हो गए, और कभी भी ठंड से पीड़ित नहीं हुए। उनका यह भी मानना ​​था कि कुछ मामलों में घोड़े की खाल भी खाना ज़रूरी है - इससे शक्ति संबंधी समस्याएं हल हो जाती हैं।

पारंपरिक चिकित्सक लगातार घोड़े की चर्बी जमा करते रहते हैं। जब बाहरी रूप से उपयोग किया जाता है, तो यह उपाय एक एनाल्जेसिक, सूजन-रोधी और वार्मिंग एजेंट के रूप में कार्य करता है - वे चोट, जलन, शीतदंश और ओटिटिस मीडिया को ठीक कर सकते हैं। आंतरिक उपयोग आपको रक्त वाहिकाओं को साफ करने और पेट को ठीक करने की अनुमति देता है।

घोड़े का मांस खाने की इच्छा रखने वाले व्यक्ति को सबसे पहली परेशानी इसकी विशिष्ट गंध से होती है। यदि आपको यह बहुत अधिक घृणित लगता है, तो घोड़े के मांस का अचार बनाकर या डिब्बाबंद करके या उससे घर का बना सॉसेज बनाकर इससे छुटकारा पाने का प्रयास करें। इस फ़िललेट को पकाने में लंबा समय लगेगा, कम से कम 3 घंटे, क्योंकि यह काफी सख्त होता है।

स्वीडन और फ्रांस में, इस उत्पाद को कच्चा खाया जाता है, उदारतापूर्वक गर्म सॉस के साथ छिड़का जाता है, और वे बहुत संतुष्ट होते हैं। लेकिन अगर आप विदेशियों के उदाहरण का अनुसरण करना चाहते हैं, तो आपको मांस की गुणवत्ता के बारे में दोगुनी चिंता करने की ज़रूरत है, क्योंकि घोड़े का मांस लंबे समय तक नहीं टिकता है। बासी फ़िललेट्स आपको साल्मोनेला और ट्राइकियासिस से संक्रमित कर सकते हैं - उत्पाद में कार्बोहाइड्रेट की कमी उन्हें गहन रूप से विकसित करने की अनुमति देती है। ऐसे बैक्टीरिया जीवन के लिए सीधा खतरा हैं, इसलिए विशेष रूप से ताजा मांस खरीदना सुरक्षित है, अधिमानतः एक युवा घोड़ा, और तुरंत इसे अच्छी तरह से गर्म करें।

अच्छी खबर यह है कि घोड़े का मांस लगभग कभी भी एलर्जी का कारण नहीं बनता है और बहुत कम ही व्यक्तिगत असहिष्णुता की अभिव्यक्ति को भड़काता है। लेकिन कुछ बीमारियों के लिए ऐसे भोजन की मात्रा काफी कम करनी पड़ती है।

यदि आपको स्ट्रोक या दिल का दौरा पड़ा है, या नीचे सूचीबद्ध बीमारियों का इलाज चल रहा है, तो घोड़े का मांस कम से कम मात्रा में खाएं।

वे बीमारियाँ जिनके लिए घोड़े का मांस हानिकारक है:

• उच्च रक्तचाप;
• मधुमेह;
• ऑस्टियोपोरोसिस;
• पेट से खून बह रहा है;
• आंत में ट्यूमर.

तीव्र गुर्दे की शिथिलता या अत्यधिक पित्त उत्पादन के मामले में, घोड़े के मांस के व्यंजनों से पूरी तरह बचना बेहतर है। यदि आपको गुर्दे की समस्या है, प्रोटीन हानिकारक है - आपको एक विशेष आहार की आवश्यकता है, और अतिरिक्त पित्त उत्पाद के कोलेरेटिक प्रभाव के साथ अच्छा नहीं होता है - सबसे अधिक संभावना है, घोड़े के मांस का सेवन एक हमले को भड़काएगा, सावधान रहें।