वोदका का आविष्कार किसने किया? वोदका का इतिहास। रूस में वोदका कब दिखाई दी? राष्ट्रीय पेय का इतिहास

वोदका को लंबे समय से रूस में राष्ट्रीय मादक पेय माना जाता है। इस पेय का आविष्कार किसने और कब किया, इसका ठीक-ठीक पता नहीं है। वोदका की उत्पत्ति के कई संस्करण हैं, मुख्य इस लेख में प्रस्तुत किए गए हैं।

वोदका का इतिहास

ऐसा माना जाता है कि अरब चिकित्सक पारेस ने 860 में वोदका का आविष्कार किया था और अपने आविष्कार का उपयोग केवल औषधीय प्रयोजनों के लिए रगड़ने और गर्म करने के लिए किया था। दरअसल, कुरान के मुताबिक मादक पेय पदार्थों का सेवन प्रतिबंधित है। दवा के अलावा, उन्होंने इत्र और शौचालय के पानी की तैयारी के लिए शराब का उपयोग करना शुरू कर दिया। हालांकि इस विषय पर इन आंकड़ों की वैज्ञानिक रूप से पुष्टि नहीं की गई है। इससे यह पता चलता है कि अरब वोडका का आविष्कार नहीं कर सकते थे, खासकर जब से वे शराब बिल्कुल नहीं पीते।

यूरोप में, उन्होंने सबसे पहले वोडका के बारे में बात करना शुरू किया, जब चीनी युक्त तरल का पहला आसवन इतालवी कीमियागर वैलेंटियस द्वारा किया गया था। इसके बाद, सभी ज्ञात मजबूत मादक पेय पैदा हुए, जैसे व्हिस्की, ब्रांडी, कॉन्यैक, श्नैप्स।

रूस में वोदका का आविष्कार किसने किया था?

रूस में वोदका की उपस्थिति के बारे में कुछ संस्करण

ऐतिहासिक दस्तावेज इस बात की गवाही देते हैं कि 1386-98 की अवधि से जेनोआ के व्यापारी अंगूर की आत्मा रूस में लाए थे। इसका उपयोग केवल दवा के रूप में किया जाता था। 15 वीं शताब्दी की शुरुआत में, शराब को हानिकारक के रूप में मान्यता दी गई थी, और इसे मास्को रियासत में आयात करने से मना किया गया था। यह इस समय था कि रूसी आसवन उभरना शुरू हुआ, यानी शायद वोदका का इतिहास राई कच्चे माल से अनाज शराब के आसवन से उत्पन्न होता है। शायद यह ब्रेड वाइन थी जो बाद में वोदका बन गई। इस समय के आसपास, वोडका अन्य नशीले पेय, जैसे बीयर और पौष्टिक मीड का विरोध कर रहा था, जिसे चर्च द्वारा अनुमोदित किया गया था। यह माना जाता था कि वोदका पीने से विभिन्न संक्रामक रोगों से बचाव होता है, क्योंकि अनाज शराब में कीटाणुनाशक गुण होते हैं।

रूस में, वोडका को उच्च प्रतिशत शक्ति वाला कोई भी तरल कहा जाता था। अरबी नाम "अल्कोहल" पसंद नहीं था, मादक पेय को शराब कहा जाता था, इस तथ्य के बावजूद कि उनका अंगूर से कोई संबंध नहीं है। उन्होंने उस पेय को भी कहा जो किसी व्यक्ति को नशा कर सकता था।

हालांकि ये तथ्य यह नहीं कहते हैं कि वोदका का आविष्कार किसने किया था, यह जानकारी कई लोगों के लिए रुचिकर होगी। हमारे समय में आने वाली कई कहानियाँ रूसी पेय पोलगर से जुड़ी हैं। यह एक ब्रेड वाइन है जिसे 38.5 डिग्री की ताकत तक डिस्टिल्ड किया गया है। यदि एक कमजोर पेय प्राप्त किया जाता है, तो इसे मजबूत किया जाता है और अंडरबर्न कहा जाता है। इसी से नाम आया - मुंह से तेज गंध - धूआं।

मेंडलीफ का वोदका के आविष्कार से क्या संबंध है?

प्रसिद्ध वैज्ञानिक का वोडका के आविष्कार से कोई लेना-देना नहीं है, क्योंकि वोडका पैदा होने से पहले ही प्रकट हो गया था। इसलिए, मेंडेलीव ने वोडका का जिस संस्करण का आविष्कार किया वह गलत है।

1865 में डिमेंडेलीव ने शराब और पानी के समाधान के सिद्धांत पर "पानी के साथ शराब के यौगिक" विषय पर अपने डॉक्टरेट शोध प्रबंध को लिखा और बचाव किया। कुछ का सुझाव है कि उनके लेखन में, रसायनज्ञ ने सुझाव दिया कि वोदका में 40 डिग्री अल्कोहल पीने के मामले में आदर्श मात्रा है। तब यह पता चला कि मेंडेलीव ने 40-डिग्री वोदका का आविष्कार किया था, लेकिन ऐसा बिल्कुल नहीं है।

मौजूदा जानकारी के अनुसार, जो सेंट पीटर्सबर्ग में वोदका संग्रहालय है, प्रसिद्ध वैज्ञानिक का मानना ​​​​था कि वोदका की आदर्श ताकत 38 डिग्री है। तभी आयकर की गणना की सुविधा के लिए मूल्य को 40 डिग्री तक गोल किया गया था। मेंडेलीव को वोदका में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी, उन्हें केवल शराब की रचनाओं में दिलचस्पी थी, इसलिए उनका इस सवाल से कोई लेना-देना नहीं है कि वोदका का आविष्कार किसने किया था। वैज्ञानिक ने अपने शोध प्रबंध के लिए अंग्रेज जे। गिलपिन के पहले के कार्यों से कुछ डेटा लिया। जैसा कि आप जानते हैं, वैज्ञानिक अनुसंधान से पहले भी लोग वोदका पीते थे, बस इसमें अल्कोहल की मात्रा को विनियमित नहीं किया गया था, और विशेष रूप से राज्य स्तर पर।

रूस में वोदका की उपस्थिति

1533 के बाद से, रूस में वोदका के उत्पादन और "संप्रभु सराय" में बिक्री पर एक राज्य एकाधिकार शुरू किया गया था। "वोदका" शब्द को आधिकारिक तौर पर 1751 में एलिजाबेथ द्वितीय द्वारा स्थापित किया गया था। 18वीं शताब्दी के मोड़ पर, सेंट पीटर्सबर्ग, लोविट्ज़ के एक रसायनज्ञ ने वोदका में पाए जाने वाले फ़्यूज़ल तेलों को शुद्ध करने के लिए चारकोल का उपयोग करने का सुझाव दिया। ज़ारिस्ट रूस में, इसे केवल विशेष शराब की दुकानों में बेचा जाता था। एक समय में, केवल 2 प्रकार के वोदका वहां बेचे जाते थे: क्रास्नोगोलोव्का और बेलोगोलोव्का, क्रमशः, एक सफेद और लाल टोपी के साथ। पहला वोदका, जिसकी कीमत 40 कोप्पेक थी, 0.61 लीटर की क्षमता वाली बोतलों में बेची गई थी। एक "व्हाइटहेड" डबल सफाई की लागत 60 कोप्पेक है। बाल्टी की क्षमता वाली बोतलें भी बेचीं, यानी 3 लीटर विशेष विकर बास्केट में। वोदका की सबसे छोटी बोतल 0.061 लीटर थी और इसकी कीमत केवल 6 कोप्पेक थी।

थोड़ी देर बाद, "मॉस्को वोदका" नाम उत्पन्न हुआ और दृढ़ता से स्थापित हुआ। इसका पेटेंट 1894 में प्राप्त किया गया था। वोडका में एथिल अल्कोहल के 40 वजन वाले हिस्से थे, और इसे चारकोल फिल्टर का उपयोग करके शुद्ध किया जाना था। थोड़ी देर बाद, आधिकारिक तौर पर पंजीकृत वोदका निर्माता दिखाई दिए, यह स्पष्ट है कि उनका व्यावहारिक रूप से वोडका का आविष्कार करने वाले से कोई लेना-देना नहीं है, उन्होंने अभी इसका उत्पादन किया है। इस कंपनी को "प्योत्र स्मिरनोव" कहा जाता था, इसने वोदका "स्मिरनोव्स्काया" का उत्पादन किया।

आधुनिक वोदका का आगमन

19 वीं शताब्दी में, एथिल अल्कोहल का बड़े पैमाने पर उत्पादन शुरू हुआ, जो रासायनिक, इत्र उद्योग और निश्चित रूप से आधिकारिक चिकित्सा के लिए आवश्यक था। एक विशेष उपकरण बनाया गया था, जो बड़े पैमाने पर आवश्यक और फ़्यूज़ल तेलों से उच्च स्तर की शुद्धि के साथ शराब का उत्पादन करता था, इसकी ताकत 96 डिग्री थी।

वोदका के उत्पादन पर राज्य का एकाधिकार वापस कर दिया गया, यह पूरे देश में फैल गया। आधुनिक वोदका के कई प्रकार हैं, और अब कुछ लोग सोच रहे हैं कि रूस में वोदका का आविष्कार किसने किया था। इस प्रश्न का उत्तर खुला रहेगा। 1936 में, सोवियत सरकार ने एक विशेष GOST जारी किया, जिसके अनुसार शराब के घोल को वोदका कहा जाता था, और क्रांति से पहले जो उत्पादन किया गया था उसे वोदका उत्पाद कहा जाता था। लगभग 50 के दशक से, "वोदका" शब्द अंतर्राष्ट्रीय हो गया है।

वोदका के असामान्य प्रकार

दुनिया में एकमात्र काला वोडका यूके में निर्मित होता है। यह सामान्य से केवल रंग में भिन्न होता है। सबसे मजबूत वोदका स्कॉटिश उत्पादकों का है, इसकी ताकत 88.8 डिग्री है। यह वोदका, जिसकी कीमत लगभग 140 डॉलर प्रति बोतल है, चीन में विशेष रूप से लोकप्रिय है, जहां 8 नंबर को भाग्यशाली माना जाता है।

सबसे महंगा वोदका उसी स्कॉटलैंड में बनाया जाता है। बनाया गया पेय करेलियन बर्च चारकोल और डायमंड चिप्स की एक जटिल निस्पंदन प्रणाली के माध्यम से जाता है। एक बोतल की कीमत पत्थरों के आकार और गुणवत्ता पर निर्भर करती है, लागत 5 से 100,000 डॉलर तक होती है।

इतिहासकार कभी भी विश्वसनीय रूप से यह स्थापित नहीं कर पाए हैं कि वोदका का आविष्कार किसने किया था। सबसे अधिक संभावना है, यह एक छोटे से गाँव में दिखाई दिया और समय के साथ पूरी दुनिया में फैल गया। इस मादक पेय के निर्माता एक प्रसिद्ध व्यक्ति नहीं थे और इसलिए उन्होंने इतिहास में कोई निशान नहीं छोड़ा। लेकिन, सब कुछ के बावजूद, वोदका को राष्ट्रीय रूसी पेय माना जाता है।

यदि आप "वोदका का आविष्कार किसने किया" प्रश्न का उत्तर आसानी से दे सकते हैं, तो आप सही उत्तर नहीं जानते हैं। सबसे अधिक संभावना है कि आप तीन विकल्पों में से एक सुनते हैं: मेंडेलीव, डंडे, महान रूसी लोग। इनमें से कोई भी उत्तर सही नहीं है, लेकिन सच्चाई कहीं बीच में है।

1 डंडे ने वोदका का आविष्कार किया

यह दो स्लाव लोगों के बीच एक बहुत ही गर्म विवाद है। रूसी वोडका को अपना पारंपरिक पेय मानते हैं, इसलिए वे वोडका के आविष्कारक कहलाने का अधिकार किसी और को नहीं देना चाहते। डंडे इससे स्पष्ट रूप से असहमत हैं।

आधिकारिक ऐतिहासिक विज्ञान ध्रुवों की तरफ है। पोलिश दस्तावेज़ में 1405 की शुरुआत में, "वोदका" शब्द पाया जाता है।रूस में, यह शब्द 150 साल बाद आता है। लेकिन दो बातों का ध्यान रखना चाहिए। हम एक आधिकारिक लिखित दस्तावेज में इसका उल्लेख करने की बात कर रहे हैं। मौखिक भाषण में "वोदका" शब्द का प्रयोग कब तक किया गया, कोई नहीं जानता।

दूसरा बिंदु शब्द की व्युत्पत्ति की चिंता करता है। पोलिश और रूसी दोनों में, "वोदका" शब्द "पानी" शब्द का एक छोटा रूप है। अब हम "जल" शब्द का इसी अर्थ में प्रयोग करते हैं। विडम्बना के साथ किसी ने 40 डिग्री पानी की ताकत वाले पेय को कॉल करना शुरू कर दिया और यह काम में आ गया।

इस प्रकार, डंडे विशेष रूप से नाम का आविष्कार करने का दावा करते हैं, और उनका प्रमाण दूर की कौड़ी है।

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2 रूसियों ने वोदका का आविष्कार किया

रूस में, वोदका सिर्फ एक पेय नहीं है, यह एक राष्ट्रीय पहचान है और एक तरह से राष्ट्रीय गौरव है। अब इंटरनेट पर अक्सर जानकारी होती है कि पीटर द ग्रेट से पहले, रूस में वोदका नहीं पिया जाता था, लेकिन वे प्रमुख सार्वजनिक छुट्टियों पर केवल क्वास, दूध और थोड़ा सा मीड पीते थे।

ज़ार पीटर, हालांकि वह 40 डिग्री के मजबूत पेय के लिए अपने प्यार के लिए प्रसिद्ध था, लेकिन, अफसोस, वह उन्हें रूस नहीं लाया। अब यह निर्धारित करना मुश्किल है कि रूस में आसवन किस वर्ष दिखाई दिया, लेकिन यह सामंती विखंडन से पहले भी था।

सच है, एक दुर्भाग्य है: "वोदका" शब्द का उपयोग बहुत कम किया गया था और टिंचर और लिकर के लिए अधिक संदर्भित किया गया था। और 20 से 40 डिग्री की ताकत वाले शुद्ध अल्कोहल को 19वीं सदी के अंत तक ब्रेड वाइन कहा जाता था।

ध्यान दें कि यह वोडका की तुलना में अधिक चन्द्रमा था। और शराब के उत्पादन की ऐसी प्रक्रिया अरबों को 10वीं शताब्दी की शुरुआत में ही ज्ञात थी। राष्ट्रीय पहचान के लिए, यह आयरिश लोगों के लिए अधिक उपयुक्त है, जिन्होंने अंग्रेजी ताज के निषेध की अवहेलना में व्हिस्की चलाई।

3 वोडका का आविष्कार मेंडेलीव ने किया था

इस मिथक का खंडन न केवल इंटरनेट और किताबों पर, बल्कि टीवी स्क्रीन पर भी पाया जा सकता है, आप अक्सर सुन सकते हैं कि मेंडेलीव ने रूस को मिलाप नहीं किया था। लेकिन यह नहीं बचाता है। अगर दस रूसियों से पूछा जाए कि वोडका का आविष्कार किसने किया, तो आठ आत्मविश्वास से महान रसायनज्ञ का नाम लेंगे।

1895 में, मेंडेलीव ने अपने प्रसिद्ध शोध प्रबंध "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" का बचाव किया। खैर, यह स्पष्ट है कि हम वोदका के बारे में बात कर रहे हैं। शराब, पानी, आपको और क्या चाहिए?

लेकिन शोध प्रबंध न तो शराब के उत्पादन के बारे में था, न ही इसके सेवन से, न ही उत्पाद शुल्क के बारे में। मेंडेलीव ने अपनी वैज्ञानिक गतिविधि के कई वर्षों को समाधान और मेट्रोलॉजी के लिए समर्पित किया। शराब को पतला करने के लिए कौन सा पानी बेहतर है और इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए कितना पानी मिलाना है - उन्होंने इन मुद्दों पर हाथ तक नहीं लगाया। उनका काम द्रव्यमान बनाए रखते हुए घुलनशीलता और मात्रा में परिवर्तन के लिए समर्पित है।

40 डिग्री का विहित किला भी दिमित्री इवानोविच से जुड़ा है। इसमें उनका वास्तव में हाथ था, लेकिन बारीकियों के साथ भी। शराब के व्यापार से कोषागार में अच्छा मुनाफा होता था और इसलिए व्यापारी और बेईमान अधिकारी हमेशा इसके इर्द-गिर्द घूमते रहते थे। एक समाधान में अल्कोहल की मात्रा के हिसाब से सबसे सरल संभव तरीका विकसित करने के लिए विज्ञान अकादमी को एक अनुरोध भेजा गया था। बेशक, कार्य को दिन के सबसे प्रसिद्ध समाधान विशेषज्ञ के पास पुनर्निर्देशित किया गया था।

मेंडेलीव ने समाधान में आग लगाने का प्रस्ताव रखा। यदि कम से कम आधी मात्रा जल जाती है, तो घोल में कम से कम 38.5% अल्कोहल होता है। इस तरह के उत्पाद को पोलुगर कहा जाता था। यह और मजबूत हो सकता था, लेकिन 38.5% शराब के लिए उत्पाद शुल्क का भुगतान किया गया था। इसलिए, व्यापारियों ने उत्पाद को निर्दिष्ट मूल्य पर पतला करने की कोशिश की।

लेकिन यह आंकड़ा ज्यादा दिन नहीं चला। तब सार्वभौमिक मुफ्त शिक्षा नहीं थी, राज्य के सबसे अधिक पढ़े-लिखे लोग क्लर्क और नियंत्रक के रूप में काम नहीं करते थे। वे अभी भी एक गिलास में वोदका में आग लगा सकते थे, लेकिन वे अब एक कॉलम में दशमलव अंशों की गणना करने में सक्षम नहीं थे। इसलिए, 1866 में, मेंडेलीव के डॉक्टरेट शोध प्रबंध से बहुत पहले, 40 डिग्री का आधा-गार किला कानूनी रूप से तय किया गया था।

वोदका के इतिहास का अध्ययन करने के इच्छुक लोगों के लिए मुख्य कठिनाई यह है कि वोदका की उत्पत्ति और इसके आविष्कारक की पहचान के बारे में आज तक कोई विश्वसनीय स्रोत नहीं बचा है। यही कारण है कि रूस में सबसे लोकप्रिय मादक पेय के इतिहास ने इतनी अविश्वसनीय संख्या में किंवदंतियों का अधिग्रहण किया है। उनमें से एक के अनुसार, वोडका का आविष्कार 11वीं शताब्दी में एक अरब चिकित्सक ने किया था। चूंकि मुसलमानों को शराब पीने की सख्त मनाही है, वोडका का इस्तेमाल मूल रूप से एक दवा के रूप में और साथ ही इत्र बनाने के लिए किया जाता था।

रूस को वोदका कैसे मिली

वोडका को एक यूरोपीय कीमियागर द्वारा फिर से खोजा गया। यहां भी, "हरा सर्प" लोकप्रियता हासिल करने में विफल रहा, क्योंकि अन्य मादक पेय उच्च सम्मान में रखे गए थे। अंत में, वोदका पोलैंड पहुंच गई। या यह एक साथ एक स्थानीय शिल्पकार द्वारा आविष्कार किया गया था। पोलैंड में, वोदका को "ब्रेड वाइन" कहा जाता था।

विदेशी रूस में वोदका लाए। कज़ान पर कब्जा करने और स्थानीय सराय के साथ परिचित होने के बाद, ज़ार इवान द टेरिबल ने महसूस किया कि शराब के उत्पादन पर एकाधिकार कितना लाभदायक हो सकता है। निरंकुश ने वोदका को चुना और बॉयर्स को इसे बनाने का अधिकार दिया। बदले में, उन्हें मुनाफे का एक हिस्सा राज्य के खजाने में देना पड़ता था।

रूस में वोदका ने ज़ार इवान द टेरिबल // फोटो: rg.ru . के तहत लोकप्रियता हासिल करना शुरू किया

यह ध्यान देने योग्य है कि उस समय के कई स्रोतों में यह ध्यान दिया जाता है कि रूसियों ने बल्कि ठंडे रूप से वोदका स्वीकार कर ली थी। उस क्षण तक, उन्होंने कठोर शराब नहीं पी थी। रूसियों को क्वास, बेरी वाइन और शहद पसंद था। मुस्कोवी और आसपास की भूमि के निवासियों ने बहुत कम ही शराब का इस्तेमाल किया। गृहिणियां इसकी तैयारी में लगी हुई थीं और केवल प्रमुख छुट्टियों पर ही मेज पर रखती थीं। रूस में, नशे की स्पष्ट रूप से निंदा की गई थी, और "हरे नाग" के उत्साही प्रेमियों को सड़कों पर खदेड़ दिया गया था और कोड़े से पीटा गया था।

दंतकथाएं

हालांकि, अधिकांश रूसी, साथ ही साथ अन्य राष्ट्रीयताओं के प्रतिनिधि, ईमानदारी से मानते हैं कि वोदका एक मूल रूसी उत्पाद है। ये गलत धारणाएं कई किंवदंतियों को हवा देती हैं। उनमें से एक का कहना है कि वोदका के आविष्कारक चुडोव मठ के भिक्षु इसिडोर हैं।

लेकिन यह किंवदंती विलियम पोखलेबकिन द्वारा पुस्तक में वर्णित संस्करण के रूप में व्यापक नहीं है। उनका दावा है कि वोडका का आविष्कार मॉस्को में उस समय हुआ था जब यह गोल्डन होर्डे के शासन में था। पोखलेबकिन की पाक पुस्तक सोवियत काल के दौरान प्रकाशित हुई थी। कई शोधकर्ताओं का मानना ​​है कि सोयुजप्लोडोइम्पोर्ट ने काम के लिए ग्राहक के रूप में काम किया। इस प्रकार, सोवियत अधिकारी वोडका पर अपने विशेष अधिकार को साबित करना चाहते थे, जब अमेरिका में रूसी प्रवासियों के वंशज, जिन्होंने वहां अपने स्वयं के शराब कारखाने स्थापित किए, ने इसे चुनौती देना शुरू कर दिया।

प्रवासियों के वंशजों ने मांग की कि यूएसएसआर "वोदका" नाम को छोड़ दे और निर्यात किए गए मादक पेय पदार्थों के लिए दूसरा नाम लाए। फिर पोलैंड विवाद में शामिल हो गया। चूंकि उस समय वह समाजवादी खेमे की सदस्य थीं, और वोदका की वास्तविक उत्पत्ति को साबित करने में सक्षम कोई प्रामाणिक दस्तावेज नहीं थे, इसलिए संघर्ष शून्य हो गया।

मेंडलीव

एक और काफी सामान्य किंवदंती यह है कि प्रसिद्ध रूसी रसायनज्ञ दिमित्री मेंडेलीव ने चालीस डिग्री की ताकत के साथ वोदका बनाने का सुझाव दिया था। कथित तौर पर, यह उनका काम "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" है।

शोधकर्ताओं के अनुसार, वास्तव में मेंडेलीव को वोदका में बिल्कुल भी दिलचस्पी नहीं थी। उन्होंने नशे का तिरस्कार किया और इसे दुर्भाग्यपूर्ण माना कि सराय से होने वाली आय की कीमत पर राज्य के खजाने को फिर से भर दिया गया। इसके अलावा, महान वैज्ञानिक ने उच्च शक्ति के समाधानों का अध्ययन किया।

दिमित्री मेंडेलीव ने भी, लोकप्रिय धारणा के विपरीत, वोदका से कोई लेना-देना नहीं था, और इससे भी अधिक इसके सूत्र का प्रतिनिधित्व नहीं किया // फोटो: life.ru

चालीस डिग्री वोदका वास्तव में रूस में दिखाई दी। यह उल्लेखनीय है कि 19वीं शताब्दी के अंत में, रूसी सरकार मॉस्को स्पेशल वोदका के पेटेंट की मालिक बन गई, जिसमें एथिल अल्कोहल के चालीस भाग थे। उसी समय, अड़तीस को गोल करने के परिणामस्वरूप चालीस डिग्री दिखाई दी और एक बहुत ही सामान्य कारण के लिए - इस तरह से कर की गणना करना आसान था। और वोदका के आविष्कारक की पहचान आज तक अज्ञात है।

आज महान रूसी वैज्ञानिक दिमित्री मेंडेलीव 172 साल के हो गए होंगे। वह केवल इसलिए महान नहीं हैं क्योंकि उन्होंने रासायनिक तत्वों की आवर्त सारणी बनाई, जिसके साथ रसायन विज्ञान के शिक्षक अपने छात्रों को प्रताड़ित करते हैं।

यह वह था जिसने पहली बार देखा कि एक लीटर पानी में एक लीटर शराब मिलाने से हमें दो लीटर मिश्रण नहीं मिलता है, लेकिन कुछ हद तक कम होता है, क्योंकि शराब पानी के संपर्क में आने पर सिकुड़ जाती है। मेंडेलीव ने 32 साल की उम्र में लिखे गए अपने डॉक्टरेट शोध प्रबंध को इस खोज के लिए समर्पित किया, जिसका शीर्षक था "पानी के साथ शराब के संयोजन पर।"

वह सही वोदका की लंबी खोज शुरू करते हुए यहीं नहीं रुका। उनके अनुभव की सराहना करने के बाद, शाही दरबार ने मेंडेलीव को आदर्श मजबूत पेय विकसित करने वाले राज्य आयोग के प्रमुख के रूप में रखा।

वैज्ञानिक ने भरोसे को सही ठहराया। 1884 में, उन्हें "मॉस्को स्पेशल" नामक पेय के लिए एक आधिकारिक पेटेंट प्राप्त हुआ, जो रूसी वोदका का मानक बन गया।

मेंडेलीव के नुस्खा के अनुसार, जो अभी भी लागू है, वोडका 40 प्रतिशत की ताकत के साथ कच्चे शीतल पानी के साथ गेहूं की शराब का मिश्रण है। 15 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर इस तरह के एक संदर्भ तरल का एक लीटर वजन 953 ग्राम होना चाहिए।

वोदका के आविष्कारक ने खुद इसे बहुत कम लिया। हालांकि, उन्होंने प्रेमियों को सलाह दी कि इसे सही तरीके से कैसे पिया जाए। सबसे पहले, थोड़ा - प्रति दिन अधिकतम 150 ग्राम। ठंडा नहीं, लेकिन सबसे अच्छा 15 डिग्री के तापमान पर। और किसी भी तरह से "एक घूंट में", जैसा कि रूसी कहते हैं, लेकिन छोटे घूंट में।

उनके हमवतन लोगों ने इस सलाह को अपने तरीके से लिया और अक्सर कहते हैं: "छोटी मात्रा में शराब का सेवन बड़ी मात्रा में नुकसान नहीं पहुंचाता है।"

तथ्य यह है कि केवल मेंडेलीव ने आदर्श वोदका के फार्मूले को विकसित और पेटेंट किया था, इसका मतलब यह बिल्कुल नहीं है कि उन्होंने उससे पहले रूस में नहीं पी थी। हमेशा पिया। ज़ार पीटर I, जो स्वयं एक शराबी था, ने अपने सैनिकों को प्रतिदिन 1.5 लीटर देने का आदेश दिया। "कमजोर ब्रेड वाइन", यानी 18 प्रतिशत चांदनी। इसलिए, उसकी बहादुर और अक्सर विजयी सेना अपने कमांडर की तरह नशे में धुत होकर घूमती रही।

रूस में लंबे समय तक उन्होंने शराब के खिलाफ लड़ाई लड़ी। यहां तक ​​​​कि ज़ारिना कैथरीन ने मजबूत पेय के उत्पादन को सीमित करके रूसी पीने को सभ्य बनाने की कोशिश की।

हालांकि, इस क्षेत्र में, मिखाइल गोर्बाचेव, जिन्होंने 1985 में "निषेध" की शुरुआत की, सबसे प्रसिद्ध थे। उसने शराब और वोदका कारखानों को समाप्त करने, दाख की बारियां काटने और व्यापार को प्रतिबंधित करने का आदेश दिया। गोर्बाचेव के हमवतन अभी भी उसका और उसके सूखे कानून का मजाक उड़ाते हैं, यह भूल जाते हैं कि उन दिनों पुरुषों की औसत जीवन प्रत्याशा चार साल बढ़ गई थी, और उस समय रूस में मरने वालों की तुलना में अधिक लोग पैदा हुए थे। यह अफ़सोस की बात है कि वे महान वैज्ञानिक मेंडेलीव की सलाह को भी भूल जाते हैं, जिन्होंने सिखाया कि व्यक्ति को थोड़ा-थोड़ा करके और छोटे घूंट में पीना चाहिए। . .

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शायद हर कोई "वोदका क्या है" के बारे में जानता है, लेकिन पूर्वी यूरोप में इसकी उपस्थिति का इतिहास और इसके बाद के विकास को जिस रूप में जाना जाता है, वह विश्वसनीय ऐतिहासिक तथ्यों की तुलना में मिथकों और किंवदंतियों के संग्रह की याद दिलाता है।

वोदका का आविष्कार किसने किया और कब, इसके बारे में कई संस्करण हैं, सबसे आम में से एक यह है कि यह कथित तौर पर डी। आई। मेंडेलीव का काम था, लेकिन ऐसा नहीं है, और इस सिद्धांत का खंडन करने के लिए कई वजनदार ऐतिहासिक तथ्य हैं, लेकिन इसके बारे में अधिक विवरण नीचे।

प्रोटोटाइप और पहला उल्लेख

रूस में वोदका कहाँ और कब दिखाई दी, इसके बारे में एक कहानी शुरू करने से पहले, यह कहा जाना चाहिए कि यह शब्द उसी सिद्धांत के अनुसार पानी शब्द से लिया गया है, जो माँ और पिताजी - माँ और फ़ोल्डर के शब्दों के अब शायद ही कभी इस्तेमाल किए जाने वाले रूप हैं। इस प्रकार, नाम में अनाज या आलू के आधार पर शराब का प्रारंभिक लिंक नहीं है, लेकिन विशेष रूप से पानी से जुड़ा हुआ है।

लेकिन अगर हम इस तरह के कच्चे माल के आधार पर डिस्टिलिंग मैश द्वारा प्राप्त ऐतिहासिक रूप से विकसित उत्पाद पर विचार करते हैं, तो पूर्वी यूरोप के क्षेत्रों में वोदका के पूर्वज को "ब्रेड वाइन" माना जा सकता है, यह हमारे समय में "ब्रेड अल्कोहल" भी है। इसके बहुत करीब "ब्रेड वोदका" है।

यह मादक पेय लगभग 14वीं सदी के उत्तरार्ध और 15वीं शताब्दी के पूर्वार्ध के बीच दिखाई दिया, उस क्षण तक, अनाज या उनके उत्पादों पर आधारित शराब, वर्तमान रूस या पड़ोसी राज्यों के क्षेत्र में आसवन के माध्यम से, जो तब एकल का गठन करती थी राज्य का निर्माण नहीं हुआ।

"ब्रेड वाइन" के निर्माण का एक संभावित कारण 1386 में जेनोइस दूतावास का दौरा था। उनके साथ, इटालियंस "एक्वा विटे" नामक एक बहुत ही उच्च गुणवत्ता वाला मजबूत मादक पेय लाए, जिसका शाब्दिक अर्थ "जीवन का पानी" है।

ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों के संदर्भ में, यह उस समय के किसी भी प्रकार के उपलब्ध मादक पेय - मीड - या, जो इटली में उस समय तक खुले एक पूर्ण आसवन के माध्यम से इसके उत्पादन से जुड़ा था, को पार कर गया।

अगर हम बात करते हैं कि जब वोडका पहली बार आसवन द्वारा प्राप्त जल-अल्कोहल समाधान के रूप में पृथ्वी पर दिखाई दिया, तो अरबों ने पहले से ही 7 वीं -8 वीं शताब्दी में इस तरह के उत्पाद का उत्पादन किया, लेकिन औषधीय प्रयोजनों के लिए, और रोजमर्रा के उपयोग के लिए नहीं, जो कि निषिद्ध है कुरान।

मूल

कई संस्करण हैं, जिनमें से प्रत्येक के अपने तर्क और तथ्य इसके समर्थन में हैं, मुख्य को पोखलेबकिन और पिडज़ाकोव के संस्करण माना जा सकता है।

पोखलेबकिन का संस्करण

उनकी गणना के अनुसार, बड़े पैमाने पर अप्रत्यक्ष संकेतकों के आधार पर, पेशेवर डिस्टिलिंग और वोदका उत्पादन 1440 और 1470 के बीच दिखाई दिया, उनके अनुसार नवीनतम तिथि 1478 थी। पोखलेबकिन के अनुसार, शराब के बड़े पैमाने पर उत्पादन की शुरुआत के मुख्य प्रमाण के रूप में, बड़े पैमाने पर उत्पादन, उद्योग के उद्भव के लिए मानदंड होना चाहिए, हम विशिष्ट कराधान की शुरूआत और इस प्रकार पर एक राज्य एकाधिकार की शुरुआत पर विचार कर सकते हैं। राज्य के भीतर और विदेशी व्यापार दोनों में शराब की। इसलिए, 1474 में, जर्मन व्यापारियों के लिए "ब्रेड अल्कोहल" के आयात और व्यापार पर प्रतिबंध लगा दिया गया था, जो कि प्सकोव क्रॉनिकल्स में परिलक्षित होता है।

पिडझाकोव का संस्करण

उनकी राय में, पोखलेबकिन के अनुमान बहुत आशावादी हैं और इतिहास में उनकी कोई प्रत्यक्ष पुष्टि नहीं है। इस प्रकार, पिडज़ाकोव इस निष्कर्ष पर पहुंचे कि 15 वीं शताब्दी में या तो मस्कोवाइट साम्राज्य के क्षेत्र में या पड़ोसी लिथुआनियाई रियासत के क्षेत्र में कोई आसवन नहीं था।

उसी समय, वह "पेरेवर" शब्द की व्याख्या करता है जो बीयर के संदर्भ में होता है, और केवल एक मामूली ऐतिहासिक दस्तावेजों में "बनाई गई शराब" का केवल उल्लेख वोदका के उल्लेख के रूप में माना जा सकता है, अर्थात वहां था कोई बड़े पैमाने पर आसवन नहीं, शायद एक प्रयोगात्मक एकल उत्पादन था।

पहला विश्वसनीय स्रोत यह दर्शाता है कि मादक पेय का उत्पादन बड़ी मात्रा में किया गया था, उनकी राय में, मैटवे मिखोवस्की का "दो सरमाटियन पर ग्रंथ" दिनांक 1517 है। यह कहता है कि मस्कॉवी के निवासी "जई से ... एक जलता हुआ तरल या शराब बनाते हैं और बचने के लिए पीते हैं ... ठंड से।" 1525 से एक बाद का उल्लेख इस बात की गवाही देता है कि "मस्कोवी में ... वे बीयर और वोदका पीते हैं, जैसा कि हम इसे जर्मन और डंडे के बीच देखते हैं।"

40-डिग्री मानक का आगमन

रूसी साम्राज्य में अल्कोहल मीटर की उपस्थिति से पहले की अवधि में, "ब्रेड अल्कोहल" की ताकत को एनीलिंग प्रक्रिया द्वारा मापा जाता था। यदि, जब तरल में आग लगाई जाती थी, तो आधा जल जाता था, तो इस तरह के पेय को "पोलुगर" कहा जाता था। उसका किला 38% से मेल खाता हैऔर उत्पादन मानक था, यह यहाँ से था, और कुछ शोधों से नहीं, कि पानी-अल्कोहल समाधान का "पौराणिक" मानदंड प्रकट हुआ।

1817 में, पेय की अर्ध-उद्यान ताकत की सिफारिश की गई, और 1843 में, जब संबंधित कानून पारित किया गया, तो यह आधिकारिक मानक बन गया, लेकिन थोड़े से बदलाव के साथ, इसे 40% तक गोल कर दिया गया। सबसे पहले, उत्पादन में 4 से 6 के वजन अंशों को मिलाना बहुत आसान है, न कि 38 से 62 तक, और यह देखते हुए कि मानकों का उल्लंघन करने के लिए गंभीर दंड लगाया गया था, यह निर्माताओं के लिए और भी सुरक्षित था।

और दूसरी बात, उत्पाद कर हर डिग्री से लिया गया था, और गोल संख्याओं की गणना करना अधिक सुविधाजनक है, जिसकी वकालत ट्रेजरी ने की थी। इसके अलावा, स्टॉक का 2% इस बात की गारंटी थी कि सिकुड़न, रिसाव या मामूली कमजोर पड़ने की स्थिति में, उपभोक्ता को अभी भी "सेमी-गार्डन" ताकत वाला पेय मिलेगा।

इस प्रकार, पानी-अल्कोहल समाधान की ताकत की ऐतिहासिक पुष्टि, जिसे "टेबल वाइन" कहा जाता है, 40% के स्तर पर पूरा किया गया था, जिसे "शराब पीने की फीस पर चार्टर" में औपचारिक रूप दिया गया था, जिसे 6 दिसंबर को अनुमोदित किया गया था। , 1886. उसी समय, मानक ने निर्माता के विवेक पर पेय की ताकत की ऊपरी सीमा को छोड़कर, केवल निचली सीमा तय की।

आधुनिक व्यंजनों और उत्पादन तकनीक का उदय

19वीं शताब्दी के उत्तरार्ध में तकनीकी क्रांति की शुरुआत के साथ, बड़ी मात्रा में शराब का उत्पादन करने की आवश्यकता और अवसर था। सबसे पहले, रासायनिक उद्योग, इत्र और दवा को इसकी आवश्यकता थी। इस उद्देश्य के लिए, आसवन स्तंभों का आविष्कार किया गया था, जिसने न केवल बहुत कुछ दिया, बल्कि बेहतर भी किया, जिसके परिणामस्वरूप शराब में 96% और उच्च स्तर की शुद्धि थी। रूसी साम्राज्य में, ऐसे उपकरण 1860 के दशक में दिखाई दिए, जबकि अधिकांश सुधार निर्यात किए गए थे।

उसी समय, आसवनी उद्योग ने "टेबल वाइन" का उत्पादन शुरू किया, जो पानी में सुधारा हुआ एक समाधान था और वास्तव में, एक आधुनिक मजबूत पेय का प्रोटोटाइप था। यदि आप अपने आप से पूछें कि आधुनिक रचना के संदर्भ में वोदका का आविष्कार किसने किया, तो यह एम जी कुचेरोव और वी। वी। वेरिगो के नेतृत्व में एक तकनीकी समिति थी, जिसने नुस्खा और उत्पादन तकनीक दोनों विकसित की, जो आज तक मानक बनी हुई है, और फिर प्राप्त पेय नाम "राज्य शराब"।

1914 में, युद्ध शुरू हुआ, और इसके साथ "सूखा कानून", जो 1924 तक कम्युनिस्टों के सत्ता में आने के बाद तक चला। 1936 में, पहले से ही यूएसएसआर में, पानी-अल्कोहल समाधान के लिए एक मानक को मंजूरी दी गई थी, जो अनिवार्य रूप से कुचेरोव और वेरिगो के काम के समान था, और पेय को अंततः वोदका नाम मिला, और जिसे tsarist समय में "वोदका" कहा जाता था। का नाम बदलकर "वोदका उत्पाद" कर दिया गया।

वोदका और मेंडेलीव: सच्चाई और मिथक

किसी भी रूप में मिथक प्रसारित नहीं होते हैं कि मेंडेलीव ने 40-डिग्री वोदका का आविष्कार किया था, उदाहरण के लिए, प्रसिद्ध ब्रांड "" ने लेबल पर एक शिलालेख लगाया था कि पेय के लिए नुस्खा 1894 के मानक का अनुपालन करता है, जिसमें दिमित्री इवानोविच कथित तौर पर , इस मानक को विकसित और अनुमोदित करने वाले शाही आयोग के प्रमुख थे। ऐसी कहानियों का "वास्तविक" आधार महान वैज्ञानिक का काम है, जिसे "पानी के साथ शराब के संयोजन पर" कहा जाता है।

इस संबंध में, उन्हें रूसी वोदका का पिता माना जाता है, हालांकि 1843 में रूसी साम्राज्य में 40 डिग्री का मानक स्थापित किया गया था, जब मेंडेलीव केवल नौ वर्ष का था। उनके शोध प्रबंध में मुख्य रूप से 70 डिग्री या उससे अधिक के अल्कोहल के जलीय घोल के बारे में जानकारी है, और इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि शरीर पर अल्कोहल के प्रभाव, इसके ऑर्गेनोलेप्टिक गुणों या आंतरिक खपत के लिए अल्कोहल समाधान के आदर्श सूत्र पर कोई प्रयोग नहीं हैं।

अपने स्वभाव से, एक वैज्ञानिक का कार्य ज्ञान की किसी भी अन्य शाखा की तुलना में मेट्रिक्स से अधिक संबंधित है। 40-डिग्री मानदंड की शुरूआत के समय, दिमित्री इवानोविच ने व्यायामशाला में अध्ययन किया, जिससे उनके लिए इस तरह के ऐतिहासिक रूप से महत्वपूर्ण निर्णय लेने में भाग लेना असंभव हो गया। 1894 के उल्लिखित वोडका आयोग के लिए, इसका गठन किया गया था, लेकिन 1895 में एस यू विट्टे के निर्देशन में।

उसी समय, मेंडेलीव ने स्वयं इसमें भाग लिया, लेकिन बैठकों में स्थायी सदस्य के रूप में नहीं, बल्कि अंत में, एक वक्ता के रूप में, लेकिन उत्पाद कर के विषय पर, और पेय की संरचना पर नहीं।

बाद के शब्द के बजाय

किसी भी संवेदनशील विषय की तरह, वोदका की उपस्थिति का इतिहास कई मिथकों और किंवदंतियों में छिपा हुआ है, यह किसी की बुरी इच्छा के कारण नहीं होता है, जो गुमराह करना चाहता है, बल्कि अलंकरण के लिए होता है, जो हम में से कई लोगों के लिए विशिष्ट है।

अक्सर, चमत्कारी अंतर्दृष्टि या अचानक खोज की कहानियों की तुलना में वास्तविकता अधिक व्यावहारिक और मापी जाती है, जो कहानी को उबाऊ और अधिकतर व्यापारिक रूप से उचित घटनाओं की एक श्रृंखला में बदल देती है।

तो "ब्रेड वाइन" केवल इसलिए दिखाई दिया क्योंकि सत्तारूढ़ स्तर ने एकाधिकार बिक्री से लाभ का अवसर देखा, और 40 डिग्री एक सुविधाजनक गोल विकल्प है जो लगभग एकाउंटेंट द्वारा प्रस्तावित किया गया था।