घुंघराले गोभी - पौधे के लाभ और लाभकारी गुण। केल: लाभकारी गुण और व्यंजन

किरा स्टोलेटोवा

आज ज्ञात अन्य सभी किस्में कांटा-प्रकार की गोभी से विकसित की गई थीं। कर्ली पत्तागोभी को काले (या केल) कहा जाता है और यह एक प्रकार की पत्तेदार पत्तागोभी है, जो यूरोप में सबसे लोकप्रिय है।

विविधता के लक्षण

सभी प्रकार की काले (घुंघराले) गोभी को जंगली पौधों से प्राप्त किया गया है। विविधता सरल है; इसे किसी भी क्षेत्र में उगाया जा सकता है, क्योंकि यह विभिन्न कीटों के लिए प्रतिरोधी है और -18 डिग्री सेल्सियस तक तापमान का सामना कर सकती है। विविधता का उपयोग लैंडस्केप डिज़ाइन में भी किया जाता है।

घुंघराले गोभी को इसका नाम इसकी पत्तियों के विशिष्ट आकार के कारण मिला। वे हैं:

• छोटे लहरदार किनारों वाला सपाट;
• मध्यम मोटाई के लहरदार किनारों के साथ गोल;
• लम्बे लहरदार किनारों के साथ गोल।

पौधे की ऊंचाई भी भिन्न हो सकती है: 40 से 90 सेमी तक। रंग हरे से लाल तक भिन्न होता है। घुंघराले गोभी के सबसे प्रसिद्ध प्रकार:

• ब्लैक टस्कनी। यह केल हल्के हरे रंग का होता है और इसकी पत्तियों में एक असामान्य ट्यूबरकुलेट संरचना होती है। यह मुख्यतः दक्षिणी देशों में वितरित किया जाता है।
• रिफ्लेक्स एफ। विविधता अपने आहार गुणों से प्रतिष्ठित है। केवल 100 ग्राम एक व्यक्ति को पर्याप्त मात्रा में उपयोगी पदार्थ प्रदान कर सकता है।
• रेडबोर एफ. बुश असामान्य बैंगनी रंग का, स्वाद में हल्का। इसे पर्याप्त रोशनी वाले क्षेत्रों में उगाना बेहतर होता है। जितनी अधिक रोशनी, उतनी ही सुंदर झाड़ी दिखती है।
• बेंत या ईख। इसकी मजबूत पत्तियाँ हैं, जो लेट्यूस झाड़ियों की याद दिलाती हैं। विदेशी व्यंजनों के साथ अच्छी तरह मेल खाता है।
• साइबेरियन. यह रोग प्रतिरोधी है और बहुत कम तापमान पर भी फसल पैदा कर सकता है।
• टिंटोरेटो. जमने के बाद यह किस्म और भी स्वादिष्ट हो जाती है।

गोभी के सिर का विवरण

इस किस्म की एक विशिष्ट विशेषता गोभी के सिर की अनुपस्थिति है।

"स्टोन हेड" किस्म के विपरीत, यह पौधा सलाद की तरह अधिक है। कुछ किस्मों को बगीचे के भूखंडों को सजाने के लिए उगाया जाता है, क्योंकि वे बहुत सुंदर दिखती हैं। पौधे में कई उपयोगी पदार्थ होते हैं: फ्लेवोनोइड्स, एंथोसायनिन, एंटीऑक्सिडेंट।

सभी आधुनिक किस्में जंगली पौधों से पैदा हुई हैं, इसलिए वे रासायनिक संरचना में समान हैं। ग्रंकोल में बहुत सारे विटामिन सी और के, साथ ही विटामिन ए, बी1, बी2, बी3, बी6, बी9, ई और ओमेगा-3 फैटी एसिड होते हैं।

लाभकारी विशेषताएं:

• मांस व्यंजन की जगह ले सकता है;
• दृष्टि पर अच्छा प्रभाव पड़ता है;
• कोलेस्ट्रॉल की मात्रा कम कर देता है;
• पाचन को अनुकूलित करता है;
• रक्त के थक्के जमने पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है;
• ट्यूमर के खतरे को कम करता है।

इसका इम्यून सिस्टम पर अच्छा प्रभाव पड़ता है और शरीर का सुरक्षा स्तर बढ़ता है। ऐसा इसलिए होता है क्योंकि केल का नियमित सेवन वायरस को शरीर में प्रवेश करने से रोकता है और हीमोग्लोबिन बढ़ाता है, जिससे व्यक्ति के आंतरिक अंगों तक ऑक्सीजन पहुंच पाती है।

घुंघराले गोभी को ठंडी जगह पर संग्रहित किया जाता है: उच्च तापमान इसके स्वाद को नकारात्मक रूप से प्रभावित करता है। आपको इसे सर्दियों के लिए खोदने की भी ज़रूरत नहीं है, लेकिन बस जड़ों को जमीन में छोड़ दें और अगले सीज़न में फिर से फसल का आनंद लें।

सब्जी का प्रयोग

घुंघराले गोभी, ब्रोकोली के साथ, अक्सर आहार मेनू में उपयोग किया जाता है। इससे ताजा ताजा जूस और जूस तैयार किया जाता है. मोटी पत्तियाँ अचार बनाने और नमकीन बनाने के लिए उपयुक्त होती हैं। लसग्ना में घुंघराले पत्तागोभी भी मिलायी जाती है।

व्यंजनों

सबसे असामान्य व्यंजनों में से एक है केल चिप्स। पत्तियों को तोड़ें, नमक, काली मिर्च डालें और तेल के साथ मिलाएं, फिर उन्हें चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर रखें और 100°C पर पहले से गरम ओवन में रखें। तैयार होने तक रखें.

हरी घुंघराले गोभी टमाटर, हरे प्याज और तुलसी के साथ अच्छी लगती है। सलाद को कद्दू या जैतून के तेल के साथ सीज़न करना बेहतर है।

केल के साथ एक व्यंजन के लिए आहार विकल्पों में से एक बीन्स के साथ सलाद है। बनाने के लिए 500 ग्राम पत्ता गोभी, एक कैन बीन्स, 200 ग्राम टमाटर, तेल, नमक, 4-5 मसाले लें. सभी सब्जियों को काट दिया जाता है, पत्तियों को हाथ से तोड़ दिया जाता है, सामग्री को मिलाया जाता है और तेल और मसालों की चटनी डाली जाती है।

मतभेद

उत्पाद के लाभकारी गुणों की बड़ी संख्या के बावजूद, केल में कई मतभेद भी हैं। घुंघराले केल गुर्दे या पित्ताशय की बीमारी वाले लोगों के लिए हानिकारक हो सकते हैं। अत्यधिक उपयोग से पेट फूलना, पेट में ऐंठन या दस्त हो सकता है।

देखभाल

अच्छी फसल उगाने के लिए समय पर पौध को पानी देना, मिट्टी को ढीला करना और पोषण देना महत्वपूर्ण है। जब पौधा 20-25 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाता है, तो इसे ऊपर उठा दिया जाता है, और कमजोर पत्तियों को तुरंत तोड़ दिया जाता है। देखभाल की सुविधा के लिए और विविधता को जड़ सड़न से बचाने के लिए, आप मिट्टी को ह्यूमस या खाद के साथ निषेचित कर सकते हैं।

पानी

पानी देने के नियमों का पालन करना महत्वपूर्ण है। पानी को फैलने से रोकने के लिए, प्रत्येक अंकुर के चारों ओर एक छोटी सी नाली बनाई जाती है और उसमें सीधे पानी डाला जाता है। गर्म मौसम में, पौधों को अधिक बार पानी दें और मिट्टी को ढीला करना न भूलें। मिट्टी थोड़ी नम होनी चाहिए.

शीर्ष पेहनावा

पौधे को हर 7-8 सप्ताह में भोजन देने की आवश्यकता होती है। यह सक्रिय पत्ती वृद्धि की अवधि के दौरान पहली बार किया जाता है। उर्वरक के लिए जड़ी-बूटियों के अर्क का उपयोग करें। कंटेनर का एक चौथाई हिस्सा पानी से भर दिया जाता है, फिर ताजी घास डाली जाती है (10 किलो प्रति 100 लीटर पानी) और 2 किलो चिकन खाद मिलाया जाता है। घोल को 2-3 दिनों के लिए डाला जाता है। उर्वरक केवल पौधे की जड़ में डाला जाता है।

रोग और कीट

विभिन्न प्रकार के रोग एवं कीट:

• स्कूप्स;
• गोरे;
• फूल भृंग;
• वायरवर्म;
• मल

आप मिट्टी पर लकड़ी की राख, तंबाकू की धूल या उनका मिश्रण छिड़क कर पौधे की रक्षा कर सकते हैं, लेकिन बारिश के बाद इस प्रक्रिया को दोहराना महत्वपूर्ण है। सिरके के 70% घोल को पानी में घोलकर छिड़काव करना प्रभावी होगा।

आप नियंत्रण के रासायनिक तरीकों का भी उपयोग कर सकते हैं, इससे बहुत मदद मिलती है:

• केमीफोस;
• एलिओथ;
• बैंकोल;
• किनमिक्स;
• रोष.

इन उपायों का उपयोग केवल तभी किया जाना चाहिए जब पारंपरिक तरीके शक्तिहीन हों और फसल को बचाने की आवश्यकता हो।

• अवतरण:खुले मैदान में बीज बोना - अप्रैल के अंत में या मई की शुरुआत में। रोपाई के लिए बीज बोना - मार्च के अंत में या अप्रैल की शुरुआत में, जमीन में रोपाई लगाना - मई के मध्य के आसपास या महीने के अंत में।
• प्रकाश:उज्ज्वल सूरज की रोशनी।
• मिट्टी:उपजाऊ, पारगम्य, पीएच 5.5-6.8 के साथ।
• पानी देना:प्रचुर मात्रा में, और सूखे की अवधि के दौरान भी बार-बार: साइट पर मिट्टी हर समय थोड़ी नम होनी चाहिए।
• खिला:हर 6-8 सप्ताह में आपको मिट्टी में जैविक (हर्बल जलसेक या खाद जलसेक) या खनिज उर्वरक जोड़ने की आवश्यकता होती है। पहली फीडिंग तब की जाती है जब पत्तियाँ बढ़ने लगती हैं।
• प्रजनन:बीज।
• कीट:पत्तागोभी एफिड्स, वीविल्स, कटवर्म, पतंगे, मक्खियाँ, क्रूसिफेरस पिस्सू बीटल, रेपसीड आरीफ्लाइज़ और फूल बीटल, मोल क्रिकेट, वायरवर्म और स्लग।
• रोग:क्लबरूट, ब्लैकलेग, डाउनी फफूंदी, फ्यूजेरियम, रिंग स्पॉट, सफेद और ग्रे सड़ांध, म्यूकस बैक्टीरियोसिस, राइजोक्टोनिया और वायरल मोज़ेक।
• गुण:पौधा एक मूल्यवान आहार उत्पाद है।

नीचे केल उगाने के बारे में और पढ़ें।

काले - विवरण

तो, केल एक पत्तेदार गोभी है जिसका सिर नहीं बनता है। केल पत्तागोभी के केवल बड़े घुंघराले पत्ते, जो नीले, लाल, हरे और ठंड के मौसम के बाद बैंगनी रंग के होते हैं, खाए जाते हैं। पौधे का तना बहुत कठोर होता है और भोजन के लिए उपयुक्त नहीं होता है। पुनर्जागरण से पहले, केल यूरोप में सबसे व्यापक क्रूस वाली फसल थी, लेकिन इसकी खेती प्राचीन ग्रीस में चौथी शताब्दी ईसा पूर्व में की गई थी, जिसके लिए अकाट्य प्रमाण हैं। आज हॉलैंड में, स्टैम्पपॉट नामक एक पारंपरिक व्यंजन काले गोभी से तैयार किया जाता है, जिसे मसले हुए आलू के साथ मिलाया जाता है और सॉसेज के साथ परोसा जाता है। जापान में, यह किस्म पेय एओजिरू में एक योजक के रूप में लोकप्रिय है, और तुर्की में, कैल्शियम और विटामिन से भरपूर केल का उपयोग सूप बनाने के लिए किया जाता है।

पौध के लिए केल की बुआई कब करें.

काली गोभी रोपाई को अच्छी तरह से सहन नहीं करती है, इसलिए इसे सीधे खुले मैदान में बोना बेहतर है, लेकिन यदि आप अंकुर उगाने की विधि का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो आपको खुले मैदान में रोपाई लगाने से 5-6 सप्ताह पहले बीज बोने की जरूरत है। - मार्च के अंत से अप्रैल की शुरुआत तक की अवधि के दौरान। पत्तागोभी की बुआई के लिए चंद्र कैलेंडर का सबसे अनुकूल दिन चुनें और आरंभ करें।

केल के पौधे उगाना.

केल पत्तागोभी को कंटेनरों या बक्सों में रोपाई के लिए बोया जाता है, हालाँकि अलग-अलग कपों में तीन बीज बोना बेहतर होता है - केल, किसी भी अन्य पत्तागोभी की फसल की तरह, प्रत्यारोपण पसंद नहीं करता है। बुआई से पहले, केल के बीजों को 45-50 डिग्री सेल्सियस के तापमान पर पानी में 20 मिनट के लिए भिगोया जाता है, जिसके बाद उन्हें तुरंत 5 मिनट के लिए ठंडे पानी में डुबोया जाता है। फिर बीजों को 2-3 दिनों के लिए एक नम कपड़े में लपेटकर गर्म स्थान पर रख दिया जाता है और जैसे ही वे अंकुरित हो जाते हैं, आप केल गोभी बो सकते हैं। रोपाई के लिए सब्सट्रेट 1:10 के अनुपात में उपजाऊ मिट्टी और रेत से बना होता है, जिसे खाद के साथ निषेचित किया जाता है और ओवन में कैल्सीनेशन द्वारा कीटाणुरहित किया जाता है या पोटेशियम परमैंगनेट के गहरे गुलाबी घोल के साथ छिड़का जाता है। बीजों को एक दूसरे से 5-8 सेमी की दूरी पर एक अच्छी तरह से सिक्त सब्सट्रेट में रखा जाता है, 1.5 सेमी की गहराई तक लगाया जाता है, जिसके बाद मिट्टी को हल्के से दबाया जाता है और फसलों को फिल्म या कांच से ढक दिया जाता है। कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें, वेंटिलेशन के लिए रोजाना 1-3 घंटे के लिए फिल्म को हटा दें, और जब अंकुर दिखाई दें, तो बॉक्स को जितना संभव हो सके प्रकाश के करीब ले जाएं।

काले गोभी के पौधों को किसी भी अन्य गोभी के पौधों की तरह ही देखभाल की आवश्यकता होती है - उन्हें थोड़ी नम मिट्टी में उगाया जाना चाहिए, कमरे को हवादार बनाना याद रखें, साथ ही अंकुरों को ड्राफ्ट से बचाना चाहिए।

काले गोभी का चयन.

किसी भी अन्य प्रकार की पत्तागोभी की तरह, बीज से निकला केल, अचार डालना सहन नहीं करता है। इसे खुले मैदान में पृथ्वी की एक गांठ के साथ लगाया जाता है, जिससे केंद्रीय जड़ को नुकसान न पहुंचे, लेकिन रोपण से पहले, रोपे को सख्त प्रक्रियाओं से गुजरना पड़ता है, जिसमें खुली हवा में दैनिक सत्र शामिल होते हैं, जिसकी अवधि धीरे-धीरे बढ़नी चाहिए। अंकुर नए आवास के आदी हो जाते हैं। जब पौधे 45 दिन के हो जाएं, उनमें 4 पत्तियां बन जाएं और 8-10 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाएं, तो उन्हें बगीचे के बिस्तर में लगाया जा सकता है।

काले गोभी को 45-55 सेमी की पंक्ति रिक्ति के साथ एक दूसरे से 30-40 सेमी की दूरी पर स्थित गहरे छेद में लगाया जाता है। प्रत्येक छेद में आपको 200 ग्राम लकड़ी की राख और 100 ग्राम ह्यूमस डालना होगा। पौधों को पत्तियों की पहली जोड़ी के साथ जमीन में डुबोया जाता है, पानी पिलाया जाता है और छेद को धरती से भर दिया जाता है।

खुले मैदान में काले गोभी का रोपण

केल को जमीन में कब रोपें.

यदि आप काले गोभी को सीधे खुले मैदान में बोने का निर्णय लेते हैं, तो आपको इसे अप्रैल के आखिरी दस दिनों या मई के पहले दस दिनों में करने की ज़रूरत है - काले गोभी ठंड प्रतिरोधी है, और इसके बीज पहले से ही 4- पर अंकुरित होने लगते हैं। 5 ºC. केल को धूप वाले क्षेत्र में उगाना सबसे अच्छा है। ध्यान रखें कि फसल एक ही स्थान पर तीन साल तक उग सकती है: यदि पतझड़ में, गोभी काटते समय, आप तने के कुछ सेंटीमीटर को सतह से ऊपर छोड़ देते हैं, तो अगले वर्ष आपको घुंघराले गोभी की शुरुआती फसल मिलेगी। केल के लिए सबसे अच्छे पूर्ववर्ती नाइटशेड, फलियां और कद्दू की फसलें हैं, और सबसे खराब सब्जियां और क्रूस वाली फसलें हैं।

काली गोभी के लिए मिट्टी.

केल पत्तागोभी के लिए मिट्टी उपजाऊ होनी चाहिए - यदि इसे मिट्टी या रेतीली मिट्टी में उगाया जाए, तो आपको अच्छी पैदावार नहीं मिलेगी, और पत्तागोभी का स्वाद औसत दर्जे का होगा। मिट्टी की पानी की पारगम्यता जैसे संकेतक भी काले गोभी के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं, क्योंकि फसल जड़ों में नमी के ठहराव को सहन नहीं करती है। मिट्टी का pH 5.5-6.8 pH के बीच होना चाहिए। यदि पीएच 5.5 से नीचे है, तो मिट्टी में खाद डालें, और यदि पीएच 6.8 से ऊपर है, तो दानेदार सल्फर वाले क्षेत्र को खोदें। केल गोभी के लिए बिस्तर पतझड़ में तैयार किया जाता है - इसे खरपतवारों से साफ किया जाता है और खोदा जाता है, और बीज बोने या रोपाई लगाने से तुरंत पहले, मिट्टी में ह्यूमस और जटिल खनिज उर्वरक मिलाए जाते हैं।

केल कैसे लगाएं.

गोभी के बीजों को एक दूसरे से 30-40 सेमी की दूरी पर स्थित छेदों में, 45-55 सेमी की पंक्ति दूरी के साथ बोएं। बुआई करते समय, जैसे कि रोपाई लगाते समय, प्रत्येक छेद में 100 ग्राम ह्यूमस और 200 ग्राम राख डालें, तीन डालें पांच बीज लें, उन्हें पानी दें और मिट्टी से ढक दें। फिर बिस्तर को प्लास्टिक की फिल्म से ढक दिया जाता है, इसे किनारों से सुरक्षित कर दिया जाता है ताकि हवा इसे गिरा न दे। 5-7 दिनों में अंकुर दिखाई देने लगेंगे, और फिल्म को हटाया जा सकता है, और उभरते अंकुरों का निरीक्षण करते समय, कमजोर अंकुरों को हटाया जा सकता है ताकि वे मजबूत पौधों के विकास में हस्तक्षेप न करें।

केल कैसे उगाएं

काले गोभी की देखभाल.

केल कैसे उगाएं?खुले मैदान में काले गोभी की देखभाल किसी भी अन्य प्रकार की गोभी की देखभाल से बहुत अलग नहीं है। पौध उगाने के लिए पानी देना, निराई करना, गुड़ाई करना, मिट्टी को ढीला करना, खाद डालना और कीटों और बीमारियों से सुरक्षा की आवश्यकता होती है। जब बगीचे में केल गोभी 20-25 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाती है, तो इसे उखाड़ने की जरूरत होती है, और यदि इस पर कमजोर पत्तियां दिखाई देने लगती हैं, तो उन्हें तुरंत हटा दिया जाना चाहिए। आपके लिए गोभी की देखभाल करना आसान बनाने और इसे जड़ सड़न से प्रभावित होने से बचाने के लिए, उस क्षेत्र को खाद या ह्यूमस से गीला कर दें।

केल को पानी देना।

यह सुनिश्चित करने के लिए कि पानी देते समय पानी बाहर न फैले, बल्कि सीधे जड़ों तक जाए, प्रत्येक पौधे के चारों ओर एक गोलाकार नाली बनाएं और उसमें पानी डालें। शुष्क समय में, आपको गोभी को अधिक बार और अधिक प्रचुर मात्रा में पानी देना होगा, और प्रत्येक पानी या बारिश के बाद आपको पौधों के चारों ओर और पंक्तियों के बीच की मिट्टी को ढीला करना होगा। बगीचे के बिस्तर की मिट्टी हर समय थोड़ी नम होनी चाहिए, इसलिए तेज गर्मी में हर दिन अपनी गोभी को पानी देने के लिए तैयार रहें, लेकिन फिर भी पानी देने के बीच मिट्टी को सूखने दें।

काले गोभी खिलाना.

बुआई से पहले मिट्टी में उर्वरक डालने के बावजूद, खुले मैदान में केल गोभी को हर 6-8 सप्ताह में जैविक खाद की आवश्यकता होती है। पहली फीडिंग की आवश्यकता तब होगी जब पत्तियाँ सक्रिय रूप से बढ़ने लगेंगी। पौधों को खिलाने के लिए, एक हर्बल जलसेक का उपयोग किया जाता है, जिसके लिए बैरल की मात्रा का एक चौथाई पानी से भर जाता है, फिर बैरल को ताजी जड़ी-बूटियों से भर दिया जाता है - घास, खरपतवार सहित - 10 किलोग्राम प्रति 100 लीटर पानी की दर से, उसके बाद जिसमें प्रत्येक 100 लीटर पानी में 2-3 किलोग्राम सूखा चिकन खाद मिलाया जाता है और बैरल को जाल से ढक दिया जाता है। जब द्रव्यमान की सतह पर झाग दिखाई देता है, तो किण्वन को प्रोत्साहित करने के लिए बैरल की सामग्री को प्रतिदिन हिलाया जाने लगता है। मौसम और हवा के तापमान के आधार पर, हर्बल उर्वरक को एक से तीन सप्ताह तक डाला जाता है। जैसे ही झाग बनना बंद हो जाता है, जलसेक को पानी में आधा मिलाकर, खिलाने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। उर्वरक को जड़ में सख्ती से लगाया जाता है।

आप खाद से केल गोभी के लिए उर्वरक तैयार कर सकते हैं: छने हुए खाद के 2 लीटर जार को एक बाल्टी पानी से भर दिया जाता है और एक दिन के लिए धूप में छोड़ दिया जाता है, जिसके बाद पानी को सूखा दिया जाता है और जड़ को खिलाने के लिए उपयोग किया जाता है।

मॉस्को क्षेत्र में काले गोभी की खेती।

पाठक हमसे पूछते हैं कि क्या केल को मध्य क्षेत्र में उगाया जा सकता है। क्यों नहीं?गोभी की यह किस्म ठंड प्रतिरोधी और अचानक तापमान परिवर्तन के प्रति प्रतिरोधी है, इसलिए किस्मों के सही चयन के साथ आप मॉस्को क्षेत्र में अच्छी फसल पर भरोसा कर सकते हैं।

काली पत्तागोभी के कीट एवं रोग

जहाँ तक बीमारियों और कीटों का सवाल है, वे सभी क्रूस वाली फसलों में आम हैं। घुंघराले गोभी के लिए खतरा पैदा करने वाले कीड़ों में गोभी एफिड्स, वीविल्स, कटवर्म, सफेद पतंगे, पतंगे, मक्खियाँ, क्रूसिफेरस पिस्सू बीटल, रेपसीड सॉफ्लाई और फूल बीटल, साथ ही मोल क्रिकेट, वायरवर्म और स्लग शामिल हैं। और बीमारियों में आपको क्लबरूट, ब्लैकलेग, डाउनी फफूंदी, फ्यूजेरियम, रिंग स्पॉट, सफेद और ग्रे रोट, म्यूकस बैक्टीरियोसिस, राइजोक्टोनिया और वायरल मोज़ेक से सावधान रहने की जरूरत है।

हम पहले ही इन सभी बीमारियों और इन सभी कीटों का एक से अधिक बार वर्णन कर चुके हैं, इसलिए हम उन्हें दोहराएंगे नहीं। हम आपको केवल यह याद दिलाना चाहते हैं कि गोभी की कीट- और रोग-प्रतिरोधी किस्मों और संकरों को उगाने, कृषि पद्धतियों और कर्तव्यनिष्ठ पौधों की देखभाल का पालन करने से कीड़ों, कवक, बैक्टीरिया और वायरस द्वारा गोभी को नुकसान होने का खतरा कम से कम हो जाता है।

काले गोभी का प्रसंस्करण.

आप बगीचे में लकड़ी की राख, तंबाकू की धूल, या इन दो पाउडर तैयारियों के मिश्रण के साथ युवा पौधों की पत्तियों और मिट्टी को छिड़ककर क्रूसिफेरस पिस्सू बीटल और अन्य कीटों से उनकी रक्षा कर सकते हैं। हालाँकि, बारिश सुरक्षात्मक पाउडर को धो देती है, और प्रक्रिया को दोहराना पड़ता है।

आप सूर्यास्त के बाद गोभी को एक बाल्टी पानी में सात प्रतिशत टेबल सिरका, या 10 लीटर पानी में 200 ग्राम चिकन खाद के घोल के साथ स्प्रे कर सकते हैं, जिसे उपयोग से पहले कम से कम एक दिन के लिए डालना चाहिए।

प्याज के छिलकों का अर्क कीड़ों को दूर भगाता है: आधा किलोग्राम प्याज के छिलके को 4 लीटर गर्म पानी में डालें, दो दिनों के लिए छोड़ दें, छान लें, तरल में एक चम्मच टार शैम्पू मिलाएं और इस मिश्रण से गोभी को हर 3-4 बार स्प्रे करें। दिन.

कीटों के आक्रमण से बचाने के लिए उपयोग किए जाने वाले रसायनों में, बैंकोल, केमीफोस, फ्यूरी, बिटोक्सिबासिलिन, किनमिक्स, शार पेई, एलियट और अन्य का उपयोग किया जाता है, लेकिन रसायनों के उपयोग की सिफारिश केवल तभी की जाती है जब फसल को बचाना आवश्यक हो, और लोक उपचार नहीं लंबी मदद.

जहाँ तक केल पत्तागोभी को रोगों से बचाने की बात है, इस मामले में, कीट नियंत्रण की तरह, कृषि तकनीकी तरीकों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए - फसल चक्र को बनाए रखना, रोग प्रतिरोधी फसल किस्मों को उगाना, फफूंदनाशक घोल में बोने से पहले बीजों का उपचार करना, खरपतवारों को समय पर हटाना स्थल और चूसने वाले कीट जो वायरल रोगों के वाहक हैं, और कटाई के बाद पौधों के अवशेषों का विनाश। ये उपाय कवकनाशी दवाओं की तुलना में केल को अधिक विश्वसनीय रूप से बीमारियों से बचाएंगे।

बुआई के बाद, जमीन में केल गोभी 70-95 दिनों में पक जाती है, और बगीचे में रोपण के बाद 55-75 दिनों में रोपाई में उग जाती है। जब पौधा 20 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच जाता है तो गोभी के पत्तों को काटना शुरू कर दिया जाता है। पके हुए पत्तों को झाड़ी पर अधिक न रखें - वे कड़वे और कठोर हो जाते हैं। एक दृढ़ता से विकसित पौधे को जमीन से 5 सेमी की ऊंचाई पर काटा जा सकता है, और फिर शेष तने पर घुंघराले गोभी के पत्ते फिर से बनने लगेंगे।

कटी हुई पत्तियों को रेफ्रिजरेटर में एक सप्ताह तक संग्रहीत किया जा सकता है, लेकिन आप उन्हें फ्रीजर में रख सकते हैं और पूरे सर्दियों में केल के स्वाद का आनंद ले सकते हैं - पत्तियों को फ्रीज करने से उनका स्वाद उज्ज्वल और मीठा हो जाता है।

केल कई किस्मों में आता है, जिनकी ऊंचाई अलग-अलग होती है। 35-40 सेमी तक की ऊंचाई वाले पौधों को कम माना जाता है, मध्यम ऊंचाई के पौधे 40-60 सेमी तक होते हैं, और ऊंचे वे होते हैं जो 60 से 90 सेमी तक की ऊंचाई तक पहुंच सकते हैं। केल गोभी की किस्में आकार में भिन्न होती हैं और पत्तियों की बनावट - वे लहरदार किनारों, मध्यम कर्ल या टेरी किनारों के साथ सपाट हो सकते हैं। काले गोभी की किस्मों और किस्मों को भी प्रारंभिक, मध्य-मौसम और मध्य-देर में विभाजित किया गया है। केल की सर्वोत्तम किस्में हैं:

• – हरी कलीमध्यम पकने वाली एक शीतकालीन-हार्डी गोभी है, जो अंकुरण के क्षण से 75 दिनों में पक जाती है, -15 ºC तक ठंढ का सामना करती है और अगले साल फिर से फसल पैदा करने में सक्षम होती है। पौधा 80 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। इस केल की पत्तियां बहुत घुंघराले होती हैं। इस किस्म का उपयोग सूप और सलाद बनाने के लिए किया जाता है;
• – लाल पत्तागोभी कली- मूल रूप से वही हरी गोभी, केवल इसकी पत्तियाँ लाल होती हैं;
• – चढ़ती हुई कली- अक्सर इस किस्म में घुंघराले, मुलायम, लेकिन कुरकुरे, मीठे स्वाद वाले बैंगनी पत्ते, किनारों पर जोरदार लहरदार होते हैं। इस किस्म के पौधे बहुत आकर्षक होते हैं, इसलिए इन्हें अक्सर सजावटी पौधे के रूप में लगाया जाता है;
• – नीला बौना- एक कॉम्पैक्ट, उगाने में आसान और बहुत सुंदर पौधा, जिसे अक्सर सजावटी पौधा समझ लिया जाता है। अपनी छोटी वृद्धि के बावजूद, इस किस्म की उत्पादकता अच्छी है। ब्लू ड्वार्फ पत्तियों का स्वाद सूअर के मांस, फलियां, पास्ता, लहसुन और मशरूम के स्वाद के साथ अच्छी तरह से मेल खाता है;
• – ब्लैक टस्कनी- केल के लिए भी असामान्य आकार इस किस्म के पौधों को बहुत आकर्षक बनाता है। ब्लैक टस्कनी की घनी, ट्यूबरकुलेट पत्तियों का रंग मैट ब्लूश कोटिंग के साथ हल्का हरा है। इनकी बनावट सेवॉय पत्तागोभी के पत्तों के समान होती है। इन्हें जून से देर से शरद ऋतु तक एकत्र किया जाता है;
• – लाल- इस मध्य-मौसम, शीतकालीन-हार्डी, उत्पादक किस्म में बैंगनी रंग के साथ घुंघराले, गहरे हरे पत्ते होते हैं, और पहली ठंढ के बाद उनका रंग चमकीला हो जाता है। पौधे की ऊँचाई 80 से 120 सेमी तक;
• – रेडबोर- गहरे बरगंडी रंग की घुंघराले पत्तियों वाली दो साल की, मध्य-देर की, ठंड प्रतिरोधी संकर किस्म। ताड़ जैसा पौधा डेढ़ मीटर ऊंचाई तक पहुंच सकता है। इस किस्म की पत्तियों का उपयोग सलाद, सूप, सुखाने, अचार बनाने और छुट्टियों के व्यंजनों को सजाने के लिए किया जाता है;
• – पलटा- एक उच्च उपज देने वाला, शीतकालीन-हार्डी मध्य-मौसम संकर, सजावट और भूरे-हरे, अत्यधिक नालीदार पत्तियों के उत्कृष्ट स्वाद से प्रतिष्ठित, जिसे आहार और स्वस्थ पोषण का एक मूल्यवान घटक माना जाता है।

मास्को क्षेत्र के लिए काले गोभी।

चूँकि केल की लगभग सभी किस्में शीत-प्रतिरोधी हैं, इसलिए मध्य क्षेत्र के लिए किस्मों को चुनना मुश्किल नहीं है। मॉस्को क्षेत्र में आप रेड केल, ग्रीन केल, कर्ली केल, प्रीमियर केल, मरमेड, ड्यूड, मिज़ुन, केन केल या डिनो केल उगा सकते हैं। यदि सर्दियों में गंभीर ठंढ की आशंका है, तो बिस्तर को गीली घास की मोटी परत से ढकना याद रखें, और वसंत ऋतु में जब बर्फ पिघल जाए तो इसे हटा दें।

साइबेरिया के लिए काली गोभी।

सबसे शीतकालीन-हार्डी कली साइबेरियाई गोभी है, जो गंभीर ठंढों से भी नहीं डरती है और किसी भी कीट के लिए प्रतिरोधी है, लेकिन सर्दियों के लिए इसे गीली घास के साथ कवर करने की सलाह दी जाती है, और जब बर्फ गिरती है, तो बिस्तर पर एक स्नोड्रिफ्ट फेंक दें।

काले पत्ता गोभी के गुण - हानि और लाभ

काले गोभी के उपयोगी गुण.

केल को सबसे मूल्यवान किस्म क्यों माना जाता है?क्योंकि पोषक तत्व घनत्व के मामले में पत्तेदार सब्जियों में इसका कोई सानी नहीं है। इसमें शामिल है:

• - खनिज - पोटेशियम, कैल्शियम, तांबा, मैग्नीशियम, फास्फोरस;
• - विटामिन - सी, ए, ई, के, पीपी, बी1, बी2, बी6;
• - प्रोटीन;
• - सेलूलोज़;
• - ओमेगा-3 फैटी एसिड, पौधों के खाद्य पदार्थों में बहुत कम पाया जाता है;
• - सभी आवश्यक अमीनो एसिड - 18 आवश्यक और 9 आवश्यक।

100 ग्राम काले पत्तों में केवल 28 किलोकैलोरी होती है। कैल्शियम की मात्रा के मामले में केल दूध से बेहतर है और इसकी 200 ग्राम पत्तियां दैनिक प्रोटीन की आवश्यकता को पूरा करती हैं।

केल कैल्शियम की कमी, आंखों पर अधिक तनाव, मोटापे के साथ-साथ कैंसर कोशिकाओं के विकास को रोकने और शरीर की प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने के लिए उपयोगी है। शाकाहारी व्यंजनों में भी पत्तागोभी लोकप्रिय है, क्योंकि यह शरीर को मांस में मौजूद प्रोटीन और विटामिन से भर देता है - यह कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि इस उत्पाद को "नया बीफ़" कहा जाता है।

काले - मतभेद.

केल का सेवन करते समय सावधानी उन लोगों को बरतनी चाहिए जो पेट और आंतों के रोगों - गैस्ट्रिटिस, पेप्टिक अल्सर, डिस्बैक्टीरियोसिस और क्रोनिक डायरिया से पीड़ित हैं, क्योंकि केल विकृति को बढ़ा सकता है। एक और विपरीत संकेत अंतःस्रावी तंत्र की बीमारियाँ हैं, इसलिए ऐसी बीमारियों वाले लोगों को अपने आहार में केल को शामिल करने से पहले डॉक्टर से परामर्श करना चाहिए।

जंगली प्रजातियों से कोलार्ड की आधुनिक किस्में विकसित की गईं। इस गोभी की कुछ प्रजातियां बेहद स्वास्थ्यवर्धक हैं और विशेष रूप से लोकप्रिय हैं।

उनमें से निम्नलिखित प्रकार के काले हैं:

• लाल केल;
• रिफ्लेक्स f1;
• हरा केल;
• रेडबोर f1 और अन्य।

कोलार्ड साग को विभिन्न प्रकार की जलवायु में उगाया जा सकता है। यह -15°C तक के गंभीर पाले को भी बहुत अच्छी तरह से सहन कर लेता है। केल की ऐसी कई किस्में हैं जो गर्म मौसम को अच्छी तरह से सहन कर सकती हैं। इसलिए, विभिन्न जलवायु परिस्थितियों वाले क्षेत्रों में, केल की विभिन्न किस्में लोकप्रिय हैं।

लेकिन जलवायु परिस्थितियों के प्रति इसकी स्पष्टता के बावजूद, केल अपने विकास के स्थान के लिए एक आवश्यक आवश्यकता रखता है। यह आवश्यकता नाइट्रोजन के औसत स्तर के साथ उपजाऊ और अच्छी जल निकासी वाली मिट्टी की है।

केल रोपण विधि के बारे में उपयुक्त नहीं है - इसका उपयोग किया जा सकता है, या इसे बीज के साथ बोया जा सकता है। इसके अलावा, यदि शुरुआती वसंत में रोपण किया जाए, तो फसल गर्मियों में काटी जा सकती है। यदि आपको पतझड़ में या सर्दियों के करीब फसल काटने की ज़रूरत है, तो देर से वसंत में गोभी लगाना बेहतर है।

लाल केल किस्म की विशेषताएं

लाल केल एक वार्षिक वनस्पति पौधा है। इसमें बैंगनी रंग की लेसदार पत्तियाँ होती हैं। इस किस्म की पत्तागोभी में पत्तागोभी का कोई सिर नहीं होता. कुछ लोग इस गोभी को सजावटी उद्देश्यों के लिए या चारे की फसल के रूप में उगाते हैं। इसमें कई उपयोगी तत्व और विटामिन होते हैं, जो इसे आहार पोषण के लिए एक अनिवार्य उत्पाद बनाता है। यह उन लोगों के बीच इसकी लोकप्रियता में योगदान देता है जो स्वस्थ जीवन शैली जीना चाहते हैं। उनमें से निम्नलिखित तत्व हैं:

• विटामिन के, सी और ए;
• एंटीऑक्सीडेंट;
• कैल्शियम;
• सूक्ष्म तत्व मैग्नीशियम।

लाल केल की पकने की अवधि मध्यम होती है। इसकी मदद से रेस्तरां में शेफ अपने व्यंजन डिजाइन करते हैं। इसकी ऊंचाई 60-80 सेमी है। -15°C तक ठंढ को सहन करता है।

लाल केल उगाने के तरीके

पत्तागोभी की इस किस्म को आमतौर पर अंकुर विधि का उपयोग करके उगाया जाता है, लेकिन गैर-अंकुर विधि भी बहुत आम है। मौसम अनुकूल होने पर शुरुआती वसंत ऋतु में बीज मिट्टी में बोए जाते हैं। अंकुर विधि का उपयोग करते समय, रोपण अप्रैल के अंत या मई की शुरुआत में किया जाना चाहिए। चयन और तैयारी पतझड़ में शुरू होनी चाहिए। ऐसा करने के लिए, आपको उपजाऊ मिट्टी के साथ अच्छी रोशनी वाली भूमि का चयन करना होगा। रोपण से पहले, आपको इस क्षेत्र को ह्यूमस और जटिल उर्वरकों के साथ अतिरिक्त रूप से निषेचित करने की आवश्यकता है। पौधों को पंक्तियों के बीच 45-55 सेमी की दूरी के साथ 45 सेमी की दूरी पर लगाया जाना चाहिए। इसके अलावा, इस क्षेत्र में क्रूस वाले पौधे नहीं उगने चाहिए थे।

लाल केल के बीज +4°C से +6°C के तापमान पर अच्छी तरह से अंकुरित होते हैं। इस गोभी की किस्म की वृद्धि को बेहतर बनाने के लिए, आप इसके छिद्रों को कांच या अन्य पारदर्शी सामग्री से ढक सकते हैं। लगभग 5 दिनों के बाद, पहली शूटिंग दिखाई देती है। इसके बाद, आवरण सामग्री को हटा देना चाहिए और कमजोर पौधों को हटा देना चाहिए।

उत्पादकता बढ़ाने के लिए, आपको नियमित रूप से खरपतवार निकालना चाहिए, मिट्टी में खाद डालना चाहिए और समय पर पौध को पानी देना चाहिए। आप पूरी गर्मियों में पत्तियां काट सकते हैं। यदि आप सर्दियों में रोपण जारी रखते हैं, तो आप शुरुआती वसंत में गोभी की नई फसल प्राप्त कर सकते हैं। वैसे, ठंढ से पीड़ित होने के बाद, गोभी के पत्ते गहरे बैंगनी रंग का हो जाते हैं। ठंढ के बाद स्वाद में भी सुधार होता है - गोभी रसदार और मीठी हो जाती है।

हरी केल किस्म की विशेषताएं

कोलार्ड साग के लिए, हरी केल अपने लाल चचेरे भाई के समान ही है।

एकमात्र अंतर पत्तियों के रंग का है - यह सर्दियों के बाद भी हमेशा हरा रहता है।

पत्तागोभी रेडबोर एफ1 उगाने की विशेषताएं

रेडबोर एफ1 केल एक संकर किस्म है और सजावटी पत्तागोभी की घुंघराले पत्तों वाली किस्मों से संबंधित है। कई सजावटी प्रकार की पत्तागोभी की तरह, यह एक द्विवार्षिक पौधा है। इसलिए, यह दूसरे वर्ष में ही फल देना शुरू कर देता है। अधिकांश रूसी डचा भूखंडों में वे विशेष रूप से सजावटी भूमिका निभाते हैं। लेकिन यह जगह की बर्बादी है क्योंकि इस प्रकार की गोभी में अन्य प्रकार की गोभी की तुलना में बहुत अधिक कच्चा प्रोटीन, चीनी, विटामिन सी और कैरोटीन होता है। पत्तागोभी की इस किस्म का स्वाद बहुत अच्छा होता है और इसे पकाने के लिए बहुत अधिक वसा की आवश्यकता नहीं होती है।

इस संकर का स्वरूप बहुत सुंदर है। यह 70-150 सेमी की ऊंचाई तक पहुंचता है। पत्तियाँ गहरे बरगंडी और ताड़ के आकार की होती हैं। इस पौधे की ऊंचाई इस बात पर निर्भर करती है कि इसे किस वर्ष लगाया गया है। यदि आप लंबा पौधा प्राप्त करना चाहते हैं तो मार्च के अंत में बीज बोना होगा। फिर, 30-40 दिनों के बाद, गोभी की झाड़ियों को विकास के एक स्थायी स्थान पर प्रत्यारोपित किया जाना चाहिए। इस प्रकार की गोभी पाले से डरती नहीं है और बर्फ से ढकी होने पर भी बहुत अच्छी लगती है। पहली ठंढ से बचने के बाद, इस पौधे की पत्तियाँ नरम और रसदार हो जाती हैं।

रेडबोर एफ1 केल की उपस्थिति पौधे को प्रभावित करने वाली सूर्य की रोशनी की मात्रा पर निर्भर करती है। मिट्टी की नमी का बहुत महत्व है। यह गर्म मौसम के दौरान विशेष रूप से सच है। गोभी की इस किस्म को रोपने से पहले, उस भूमि के भूखंड को अच्छी तरह से उर्वरित करना आवश्यक है जिस पर आप रेडबोर एफ1 गोभी लगाने की योजना बना रहे हैं।

पत्तागोभी प्रतिवर्त f1

पेशेवर बागवानों के बीच, पत्तेदार गोभी रिफ्लेक्स एफ1 बहुत लोकप्रिय है। इस असामान्य पौधे का उपयोग सजावटी उद्यान सजावट के रूप में किया जा सकता है, लेकिन गोभी की इस किस्म को इसके लाभकारी आहार गुणों के लिए सबसे अधिक महत्व दिया जाता है।

एक ही बार में पूरा सिर काटना ज़रूरी नहीं है. एक स्वस्थ सलाद तैयार करने के लिए, बस रोसेट के बीच से कुछ पत्तियां चुनें। रिफ्लेक्स एफ1 पत्तागोभी का स्वाद बेहतरीन है। यह कड़वा नहीं है और मांस और मछली के व्यंजनों के लिए एक उत्कृष्ट अतिरिक्त है। इस प्रकार की पत्तागोभी को भोजन के रूप में नियमित रूप से उपयोग करके, आप अपने शरीर को निम्नलिखित लाभकारी पदार्थों से समृद्ध कर सकते हैं:

• कैल्शियम;
• नाइट्रोजन यौगिक;
• सल्फर लवण;
• फास्फोरस;
• पोटैशियम;
• समूह बी के विटामिन, साथ ही सी, एपी, के, यू;
• कार्बोहाइड्रेट;
• फाइबर:
• फाइटोनसाइड्स।

पत्तागोभी लीफ रिफ्लेक्स एफ1 स्वस्थ भोजन के हर प्रेमी और उन लोगों के आहार में एक अनिवार्य खाद्य घटक है जो कुछ किलोग्राम वजन कम करना चाहते हैं। इसकी कैलोरी सामग्री केवल 24 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

इस प्रकार की केल गहरे हरे रंग की मध्य-देर की संकर प्रजाति है। पौधा कम तापमान के प्रति प्रतिरोधी है। न्यूनतम सीमा -18 डिग्री है. सॉकेट अर्ध-ऊर्ध्वाधर है. पत्तियाँ भारी नालीदार होती हैं। पौधा 80 सेमी की ऊंचाई तक पहुंच सकता है। लीफ रिफ्लेक्स गोभी एफ1 का द्रव्यमान 300 - 1400 ग्राम है। रोपण करते समय, 60*70 सेमी के इष्टतम पैटर्न का पालन करना आवश्यक है। किसी भी परिस्थिति में विशेषज्ञ इस अद्भुत पौधे की निचली पत्तियों को काटने की सलाह नहीं देते हैं, अन्यथा यह बस मर जाएगा।

काले कोलार्ड साग (वीडियो)

विटामिन और फाइटोकेमिकल्स से भरपूर, केल एक महत्वपूर्ण प्रतिरक्षा बूस्टर है। आज हम घुंघराले गोभी के फायदे और नुकसान के बारे में बात करेंगे और ऐसी गोभी के लाभकारी गुण मानव शरीर को कैसे प्रभावित करते हैं।

घुंघराले गोभी - स्वास्थ्य लाभ और हानि

ऐसा माना जाता है कि घुंघराले गोभी की मातृभूमि भूमध्य सागर है। पत्तागोभी और ब्रसेल्स स्प्राउट्स की तरह, क्रूसिफेरस परिवार का यह सदस्य इन सब्जियों के साथ अपनी पत्तियों में बड़ी मात्रा में नमी और पोषक तत्वों को संग्रहित करने की लाभकारी क्षमता साझा करता है जो इसे इतना स्वस्थ बनाता है!

केल के पोषण संबंधी लाभ

केल लाभकारी ग्लूकोसाइनोलेट्स से समृद्ध है - प्राकृतिक पौधों के यौगिक जिनमें लाभकारी गुण होते हैं - वे उन पदार्थों के उत्पादन को रोकते हैं जो कैंसर कोशिकाओं के निर्माण का कारण बनते हैं, शरीर की सफाई को उत्तेजित करते हैं, एंजाइमों को बहाल करते हैं और कैंसर कोशिकाओं के विभाजन को दबाते हैं। इसमें फ्लेवोनोइड भी शामिल है, जो संवहनी स्वास्थ्य और प्रतिरक्षा प्रणाली की उत्तेजना के लिए आवश्यक है, और प्लांट स्टेरोल, निम्न रक्त कोलेस्ट्रॉल के स्तर को बनाए रखने के लिए एक महत्वपूर्ण यौगिक है।

इसके अतिरिक्त, केल में विटामिन बी की मात्रा अधिक होती है, जो ऊर्जा के स्तर को बढ़ाती है और विदेशी कोशिकाओं को नष्ट करने की प्रतिरक्षा प्रणाली की क्षमता को मजबूत करती है। इसमें एंटीऑक्सीडेंट - विटामिन सी और बीटा-कैरोटीन का स्तर बहुत अधिक होता है। इसमें विटामिन K भी होता है, जो रक्त के थक्के जमने और घाव भरने में शामिल होता है, साथ ही इसमें उच्च स्तर के खनिज जैसे जिंक और आयरन भी होते हैं, जो अच्छी प्रतिरक्षा के लिए आवश्यक हैं।

केल को कच्चा, भाप में पकाकर, भूनकर या सलाद में खाया जा सकता है। घुंघराले गोभी सर्दियों में विशेष रूप से उपयोगी होती है।

मानव शरीर के लिए घुंघराले गोभी के फायदे

1. केल, क्रुसिफेरस परिवार के अन्य सदस्यों की तरह, हार्मोनल संतुलन स्थापित करने में मदद करता है, इसलिए स्तन और डिम्बग्रंथि के कैंसर को रोकने के लिए इसका सेवन करना उचित है।
2. क्रूसिफ़ेरस परिवार की सब्जियाँ अपनी उच्च ग्लूकोसाइनोलेट सामग्री के कारण कैंसर की रोकथाम के लिए शायद सबसे अच्छा पादप खाद्य पदार्थ हैं।
3. यूरोप के कुछ हिस्सों में, केल को ब्रौनकोल कहा जाता है, जो डच से "देशी गोभी" के लिए आता है।
4. घुंघराले केल में मौजूद पोषक तत्व त्वचा के लिए विशेष रूप से फायदेमंद होते हैं और घाव भरने में तेजी लाते हैं, साथ ही कोशिका झिल्ली को मजबूत करते हैं।

खाना पकाने में घुंघराले गोभी के उपयोगी गुण

अजमोद के साथ स्वस्थ काले (4 सर्विंग्स)

सामग्री:

• 1 किलो घुंघराले गोभी,
• 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल,
• स्वादानुसार नमक और काली मिर्च,
• 3 बड़े चम्मच ताजा अजमोद - कटा हुआ
• आधा चम्मच जायफल

तैयारी:

केल को धोकर पत्ते अलग कर लीजिए. एक बड़े सॉस पैन में जैतून का तेल गरम करें, उसमें पत्तागोभी रखें, ढक्कन से ढकें और धीमी आंच पर पत्तागोभी के नरम होने तक पकाएं। नमक, काली मिर्च, अजमोद और जायफल छिड़कें। 1 मिनट तक चलाते हुए भूनें और फिर तुरंत परोसें। इस तरह आपको न केवल स्वादिष्ट, बल्कि स्वास्थ्यवर्धक केल व्यंजन भी मिलेगा।

घुंघराले गोभी के उपयोगी गुण: वीडियो

पहले से अज्ञात पौधों की बढ़ती संख्या बगीचे के भूखंडों में उगाई जाती है। बीज विदेश से खरीदे जाते हैं या मित्रों के माध्यम से प्राप्त किये जाते हैं। काले पत्ता गोभी को अपेक्षाकृत हाल ही में न केवल सजावटी के लिए, बल्कि गैस्ट्रोनॉमिक उद्देश्यों के लिए भी उगाया जाने लगा। घरेलू बीज दुकान में खरीदे जाते हैं। इसका स्वाद अनोखा है, हर किसी के लिए नहीं। हालाँकि, केल की उपयोगिता संदेह से परे है।

काले और इसकी विशेषताएं

सामान्य सफेद पत्तागोभी के विपरीत, जिसके हम आदी हैं, काले पत्ते वाली पत्तागोभी में कोई सिर नहीं बनता है। लंबे डंठलों पर इसकी सजावटी पत्तियाँ खाने योग्य होती हैं, इन्हें जानवर और लोग खाते हैं। जंगली गोभी का यह निकटतम रिश्तेदार मध्य युग के दौरान लोकप्रिय था। आधुनिक पश्चिमी यूरोप में केल को ग्रंकोल और ब्रंकोल (ब्रुंकोल) नाम से मजे से खाया जाता है। अमेरिका और इंग्लैंड में इसे "रूसी लाल पत्तागोभी" के नाम से जाना जाता है।

काले के पत्ते कैल्शियम, प्रोटीन और ओमेगा-3 से भरपूर होते हैं. वे विटामिन और खनिजों में सफेद गोभी से बेहतर हैं।

द्वितीय विश्व युद्ध के दौरान इंग्लैंड में इस पौष्टिक और स्वास्थ्यवर्धक उत्पाद का व्यापक रूप से सेवन किया जाने लगा।

रूस में, केल को पारंपरिक रूप से सजावटी गोभी के रूप में उगाया जाता था। हरे से बैंगनी तक अलग-अलग रंगों की इसकी बड़ी, लहरदार पत्तियाँ बगीचे में सुंदर दिखती हैं, लेकिन वे सख्त होती हैं और उनका स्वाद आक्रामक रूप से कड़वा होता है, इसलिए भोजन के रूप में उपयोग करने से पहले उन्हें पूर्व-उपचार करने की आवश्यकता होती है।

काले पत्तों का रंग हरे से बैंगनी तक भिन्न होता है।

केवल नई कोमल पत्तियों की पत्तियां ही खाई जाती हैं। वनस्पति तेल और सिरके से बनी चटनी केल के स्वाद में काफी सुधार करती है, जिससे बाद के स्वाद में थोड़ी अजीब कड़वाहट रह जाती है। केल को एवोकैडो और नींबू के साथ पकाने की सलाह दी जाती है। जमने के बाद, पत्तागोभी के पत्तों में एक सुखद सुगंध आ जाती है और वे अधिक कोमल हो जाते हैं।

लोकप्रिय किस्में

पत्तागोभी की लगभग 50 किस्में ज्ञात हैं, जो आकार, रंग और पत्तियों के आकार, पकने के समय और स्वाद में भिन्न होती हैं। कुछ किस्में दो मीटर तक लंबी होती हैं, जबकि कम बढ़ने वाली किस्में 40 सेंटीमीटर से अधिक नहीं होती हैं। पत्तियाँ लाल, हरी और बैंगनी हो सकती हैं; आकृतियाँ सपाट, फुंसीदार, घुंघराले, टेरी किनारों वाली हैं। जैसे-जैसे तापमान गिरता है, हरे-बैंगनी पत्ते बैंगनी रंग के हो जाते हैं। घुंघराले किस्मों की एक ख़ासियत: ठंढ के बाद, उनकी पत्तियाँ और भी अधिक झुर्रीदार हो जाती हैं।

घुंघराले पत्तों वाली किस्में

सबसे व्यापक रूप से प्रस्तुत की जाने वाली किस्में घुंघराले पत्तों वाली हैं। उनके कोमल साग को ठंढ तक खाया जा सकता है।

फोटो गैलरी: घुंघराले काले

काले गोभी की किस्म कैडेट 90 सेमी से अधिक नहीं बढ़ती है काले टिंटोरेटो ऊंचाई में 100 सेमी तक पहुंचता है स्कार्लेट किस्म 90 सेमी से अधिक नहीं हरी रूसी 60-80 सेमी ऊंचाई में काले लाल रूसी की ऊंचाई 60-80 सेमी काले बौना 45 सेमी से नीचे हरा बौना 45 सेमी से नीचे केल रिफ्लेक्स एफ1 80 सेमी तक पहुंचता है केल रेडबोर एफ1 80 सेमी तक लंबा होता है

चपटी पत्ती वाली किस्में

शीतकालीन-हार्डी किस्में विकसित की गई हैं जिन्हें उरल्स और साइबेरिया में उगाया जा सकता है। ठंडे क्षेत्रों में बौने पौधों को पौध के माध्यम से उगाया जाता है। पाले की चपेट में आने से उनकी पत्तियाँ अधिक स्वादिष्ट हो जाती हैं।

साइबेरियाई काले की किस्म मध्य-मौसम है, सर्दियों को अच्छी तरह से सहन करती है

काले सिबिरस्काया को सर्दियों की कठोरता में वृद्धि की विशेषता है। काले प्रीमियर तेजी से बढ़ने वाला कोलार्ड ग्रीन है।

प्रीमियर केल किस्म में बहुत सारा पोटेशियम, फास्फोरस, सोडियम, लोहा, जस्ता, सेलेनियम और तांबा होता है

दानेदार पतली पत्तियों वाली किस्में

गर्म क्षेत्रों में, दानेदार पत्तियों वाला केल दो मीटर तक बढ़ सकता है और इसे "काले पाम" कहा जाता है। डिनो इस किस्म का सबसे स्वादिष्ट प्रतिनिधि है, टस्कनी सबसे शीतकालीन-हार्डी है, केन काले सबसे विदेशी है।

फोटो गैलरी: फुंसीदार पत्तियों वाली किस्में

केल डिनो पतली पत्तियों वाली सबसे स्वादिष्ट किस्म है। टस्कनी ब्लैक केल की युवा पत्तियों का उपयोग सलाद के रूप में किया जाता है, बड़ी पत्तियों का उपयोग गोभी के पत्तों के रूप में किया जाता है। मोटे लंबे तने वाली केल केन की मूल किस्म बहुत स्वस्थ है

केल का रोपण

यह गोभी तटस्थ, धरण-युक्त मिट्टी पसंद करती है। पतझड़ में रोपण के लिए क्यारियाँ तैयार करना बेहतर है।

1. हम ऐसी जगह चुनते हैं जहां सूरज की अच्छी रोशनी हो, हल्की आंशिक छाया स्वीकार्य है। प्रति 1 मी2 में 3-4 किलोग्राम ह्यूमस/खाद डालें।
2. वसंत ऋतु में खुदाई से पहले जटिल खनिज उर्वरकों को 100 ग्राम प्रति 1 मी2 की दर से लगाना बेहतर होता है।
3. यदि मिट्टी अम्लीय है, तो इसमें डीऑक्सीडाइज़र - डोलोमाइट आटा, चूना मिलाएं। केल केवल अच्छी तरह से उर्वरित मिट्टी पर ही स्वादिष्ट कोमल पत्तियाँ बनाएगा। अम्लीय, खराब मिट्टी में, पत्तागोभी कड़वी हो जाएगी और इसमें छोटे पत्ते होंगे।

कैल्शियम युक्त डोलोमाइट का आटा पत्तागोभी के लिए सबसे उपयुक्त डीऑक्सीडाइजिंग एजेंट है। भारी दोमट मिट्टी पर, हर 6-8 साल में प्रति 1 मी2 500 ग्राम डीऑक्सीडाइज़र लगाएं। चूना लगाने के बाद दो से तीन वर्षों के भीतर लगाए गए खनिज उर्वरकों को पौधों द्वारा खराब अवशोषित किया जाएगा। राख एक उत्कृष्ट उर्वरक है जो एक साथ मिट्टी की अम्लता को कम करती है।

मिट्टी की अम्लता को कम करने के लिए डोलोमाइट का आटा सबसे उपयुक्त है

केल +5 डिग्री सेल्सियस से +35 डिग्री सेल्सियस तक के तापमान पर अच्छी तरह से बढ़ता है और -15 डिग्री सेल्सियस तक के ठंढ को सहन कर लेता है। कठोर जलवायु वाले क्षेत्रों में इसे रोपाई के माध्यम से उगाना बेहतर होता है।

केल के लिए तैयार किए गए बगीचे में सबसे अच्छे पूर्ववर्ती आलू, टमाटर, चुकंदर, पालक और फलियां हैं।

जब मिट्टी 5 डिग्री सेल्सियस तक गर्म हो जाए, तो बीज जमीन में बोए जा सकते हैं, आमतौर पर अप्रैल - मई की शुरुआत में, यह सब क्षेत्र पर निर्भर करता है।

1. बीजों को 45 सेमी की दूरी पर पंक्तियों में 1.5 सेमी की गहराई तक लगाया जाता है।
2. पौधों को फिल्म या स्पनबॉन्ड से ढंकना चाहिए।
3. अंकुर 5-7 दिन पर दिखाई देते हैं।

जितनी जल्दी आप लंबा केल लगाएंगे, वह उतने ही बड़े आकार तक पहुंच जाएगा।

खेती की विशेषताएं

केल एक साधारण फसल है। यह पाला-प्रतिरोधी और कीट-प्रतिरोधी है।कोलार्ड साग को आपके बगीचे में बिना किसी समस्या के उगाया जा सकता है। यदि वह अधिक शीत ऋतु बिताने में सफल हो जाती है, तो वह दूसरे वर्ष में खिल जाएगी और आप अपने बीज एकत्र कर सकते हैं।

पौध उगाना और चुनना

जमीन में रोपण से डेढ़ महीने पहले रोपाई के लिए बीज बोना बेहतर होता है। उनके ठंढ प्रतिरोध के बावजूद, यह सलाह दी जाती है कि केल के पौधों को ठंढ खत्म होने के बाद ही बगीचे में स्थानांतरित करने की योजना बनाई जाए।

पौध की देखभाल के लिए चुनना एक आवश्यक तत्व नहीं है, लेकिन पौध को अलग-अलग गमलों में रोपने से आप मजबूत पौध प्राप्त कर सकते हैं। आप विशेष कैसेट का उपयोग कर सकते हैं.

पत्तागोभी की पौध चुनने से आपको मजबूत पौध प्राप्त होती है

हाल ही में, "डायपर" और "घोंघे" में अंकुर सक्रिय रूप से उगाए गए हैं। यह विधि आपको रोपाई लगाने के लिए आवश्यक स्थान को महत्वपूर्ण रूप से बचाने की अनुमति देती है।

वीडियो: घोंघे में पौध उगाना

खुले मैदान में गोभी की पौध ठीक से कैसे लगाएं

जब पाले का ख़तरा टल गया तो हम बगीचे में पौधे रोपते हैं।

1. पहले से तैयार बिस्तर में, हम एक दूसरे से 30-40 सेमी की दूरी पर छेद खोदते हैं, पंक्तियों के बीच 45-60 सेमी छोड़ते हैं। बौनों को करीब लगाया जा सकता है, लेकिन लंबी किस्मों के लिए हम अधिक जगह छोड़ते हैं।
2. गड्ढे की गहराई पौधे को पहली पत्तियों तक रोपने के लिए पर्याप्त होनी चाहिए।
3. रोपण के बाद पौधों को अच्छी तरह से पानी दें.

रोपण से पहले, पौधों की जड़ों को मिट्टी-राख के घोल में डुबोएं।

केल की देखभाल कैसे करें

केल की देखभाल में मुख्य चरण शामिल हैं: पानी देना, खाद डालना, बीमारियों और कीटों से उपचार। सभी प्रक्रियाओं को पूरा करने से अच्छी फसल की गारंटी मिलती है।

राख और तंबाकू के मिश्रण से पौधों का परागण चूसने वाले कीटों के खिलाफ मदद करता है। प्याज के छिलकों के घोल से केल का छिड़काव करना उपयोगी होता है। ऐश स्लग के खिलाफ मदद करता है। एक सुरक्षात्मक जाल सफेद मक्खियों और पत्तागोभी के खरपतवारों से बचाता है।

केल की कटाई एवं भंडारण

जब पौधा 20 सेमी तक बढ़ जाए, तो आप कटाई शुरू कर सकते हैं। किस्म के आधार पर, यह अवधि बीज बोने या पौध रोपण के 55-90 दिन बाद होती है। कटाई दो प्रकार से की जाती है:

• नई पत्तियों के बड़े होने पर उन्हें तोड़ लें;
• पूरे पौधे को काट दें.

आंशिक कटाई के लिए, पहले ऊपरी पत्तियों को हटा दें। धीरे-धीरे तना नंगा हो जाएगा और हमें ताड़ के पेड़ की कुछ झलक मिलेगी।

कटाई के बाद घुँघराले केल का स्वरूप ताड़ के पेड़ जैसा दिखता है।

यदि आप पूरे पौधे को काट देते हैं, तो आपको 5 सेमी ऊँचा एक स्टंप छोड़ना होगा। नई पत्तियाँ वापस बढ़ने पर उन्हें फिर से तोड़ा जा सकता है। गर्म जलवायु वाले क्षेत्रों में, सर्दियों में काटी गई केल जल्दी हरियाली प्रदान करेगी। यदि पत्तियों को समय पर नहीं हटाया गया तो वे सख्त और कड़वी हो जाएंगी।भोजन के लिए केवल पत्ती के पत्तों का उपयोग किया जाता है। तने का उपयोग पशुओं के चारे के रूप में किया जा सकता है।

कटी हुई पत्तियों को ताजा उपभोग के लिए एक सप्ताह तक प्रशीतित किया जा सकता है और दीर्घकालिक भंडारण के लिए जमाया जा सकता है। जमने के बाद केल विशेष रूप से स्वादिष्ट हो जाता है। इसकी पत्तियों में सुगंध आ जाती है और कड़वाहट दूर हो जाती है।