केफिर पर कुलिच। केफिर पर ईस्टर: रसीला मफिन के रहस्य। केफिर पर एक शानदार ईस्टर के लिए खमीर और खमीर रहित आटा के व्यंजन

चलो एक धीमी कुकर में एक स्वादिष्ट ईस्टर केक पकाते हैं। इस रेसिपी के अनुसार, केफिर और खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक के लिए आटा को ब्रेड मशीन में आटा मोड का उपयोग करके पकाया जा सकता है, या आप आटा को हाथ से भी पका सकते हैं। मीठे खमीर के आटे के सफल उदय के लिए, जिसमें से आमतौर पर कुलिच को केफिर पर पकाया जाता है, कई शर्तें आवश्यक हैं:

1. खमीर सबसे ताज़ा होना चाहिए, चाहे वह सूखा हो या जीवित;
2. आटा गूंथने की सामग्री गुनगुना होनी चाहिए। उन्हें गर्म करने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन आप उन्हें पहले से ही रेफ्रिजरेटर से बाहर निकाल सकते हैं;
3. ईस्टर केक के लिए आटा गर्म स्थान पर होना चाहिए, इसके लिए एक माइक्रोवेव ओवन उपयुक्त हो सकता है (इसे 5 मिनट के लिए न्यूनतम शक्ति पर शुरू करें और फिर दरवाजा न खोलें) या गर्म केंद्रीय हीटिंग बैटरी के पास एक जगह;
4. कमरे में कोई ड्राफ्ट नहीं होना चाहिए, आटा उन्हें खड़ा नहीं कर सकता। तैयार किए जा रहे आटे के कंटेनर को सिलोफ़न या एक तौलिया के साथ कवर किया जा सकता है;
5. खमीर आटा पंचिंग से प्यार करता है, आपको इसे अपने हाथों से दो बार पंच करना होगा, इसे ऑक्सीजन से संतृप्त करना होगा।

ऐसी सरल परिस्थितियों का अनुपालन केफिर और खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक के सफल बेकिंग की गारंटी देगा।

प्रिंट

केफिर और खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक नुस्खा

डिश: पेस्ट्री

तैयारी का समय: 30 मिनट।

तैयारी का समय:दो मिनट।

कुल समय: 32 मिनट।

सामग्री

• केफिर
• सूखी खमीर
• चीनी
• गेहूं का आटा
• खट्टी मलाई
• मक्खन
• मुर्गी का अंडा
• किशमिश

फोटो के साथ स्टेप बाय स्टेप रेसिपी

धीमी कुकर में केफिर और खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक कैसे पकाने के लिए

आटे के लिए आटा

सबसे पहले आपको आटा तैयार करने की जरूरत है। ओपरा की जरूरत है ताकि खमीर तेजी से सक्रिय हो जाए, और बेकिंग के दौरान आटा झरझरा हो जाए।

एक गिलास गर्म केफिर में 1 चम्मच सूखा खमीर डालें, मिलाएँ और एक बड़ा चम्मच चीनी डालें। फिर 0.5 कप मैदा नाप कर छलनी से छान लें, फिर आटे में डालें। उच्चतम ग्रेड, गेहूं लेने के लिए आटा बेहतर है। आटा के साथ कंटेनर को गर्म स्थान पर रखें और खमीर के सक्रिय होने की प्रतीक्षा करें। आटा तैयार माना जाता है अगर यह मात्रा में बढ़ जाता है और फूल जाता है।

जब आटा तैयार हो जाता है, तो आप ईस्टर केक के लिए आटा तैयार करना शुरू कर सकते हैं।

खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक के लिए आटा

एक अलग बड़े कंटेनर में, किसी भी वसा सामग्री के 100 ग्राम खट्टा क्रीम, 100 ग्राम मक्खन (पिघला हुआ) रखें। सामग्री को एक साथ मिला लें।

एक अन्य कंटेनर में, एक गिलास चीनी के साथ तीन अंडे की जर्दी मिलाएं। तब तक रगड़ें जब तक कि पीला रंग गायब न हो जाए, जब तक कि पीला द्रव्यमान सफेद न हो जाए। यह तेजी से होगा यदि आप योलक्स को चीनी के साथ तीव्रता से हिलाते हैं।

और उसके बाद ही सावधानी से अंडे की सफेदी को फेंटे हुए यॉल्क्स में मिलाएं, उन्हें एक-एक करके मिलाएं।

उसके बाद, खट्टा क्रीम और मक्खन के साथ एक बड़े कंटेनर में चीनी के साथ अंडे को हिलाएं। काढ़ा डालें, मिलाएँ।

और आखिर में 650 ग्राम छना हुआ आटा डालें। चिकना होने तक फिर से हिलाएँ। और इसे ऐसी जगह पर रखें जहाँ यह गर्म हो और कोई ड्राफ्ट न हो।

जब आटा फूल जाए तो इसे हाथों से गूंथ लें, इसमें एक मुट्ठी किशमिश डालकर फिर से आग पर रख दें।

और उसके बाद, आटे को एक घी लगी कटोरी में स्थानांतरित करें।

15 मिनट के लिए आँच चालू करें और आटा उठने तक एक घंटे तक पकड़ें। और, ढक्कन को खोले बिना, ताकि आटा व्यवस्थित न हो, बेकिंग पर स्विच करें, 1 घंटा 15 मिनट सेट करें। यह सभी मल्टीक्यूकर मॉडल में संभव नहीं है, उदाहरण के लिए, पैनासोनिक में, अधिकतम बेकिंग का समय 65 मिनट है। इसलिए, टाइमर सिग्नल के बाद, बेकिंग को फिर से सेट करें, जो 10 मिनट का समय दर्शाता है, जो 1 घंटा 15 मिनट होगा।

बेक किए हुए केक को बाउल से निकालें, वायर रैक पर ठंडा करें।

केफिर और खट्टा क्रीम पर ठंडा केक को प्रोटीन क्रीम और बहुरंगी टॉपिंग से सजाएं, जिसे किसी भी दुकान पर खरीदा जा सकता है।

खमीर कवक के लाभ और हानि के बारे में आप जितना चाहें उतना बहस या बहस कर सकते हैं, लेकिन आटा तैयार करने के खमीर और खमीर-मुक्त तरीकों के समर्थकों के बीच सामंजस्य का बिंदु अभी भी इस तथ्य से पहचाना जाना चाहिए कि मानवता जीवित है अरबों सूक्ष्मजीवों के करीब निकटता में, जो न केवल हमारे ग्रह के कोनों में मनुष्यों के लिए दुर्गम हैं, बल्कि मानव शरीर में भी हैं।

इन निवासियों का पूरी तरह से सूक्ष्म जीवविज्ञानी द्वारा अध्ययन नहीं किया गया है, लेकिन उनमें से कुछ पहले से ही पंजीकृत हैं और लोगों के "सहायक" के रूप में पहचाने जाते हैं।

इनमें कुछ प्रकार के खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया शामिल हैं।

स्थलीय जीवों के ये अदृश्य प्रतिनिधि, चाहे हम खुद को उनकी उपस्थिति से अलग करने की कितनी भी कोशिश कर लें, भोजन और अपने शरीर में उनकी हवा से मिल जाते हैं।

इसलिए, लोगों ने संवेदनहीन प्रतिरोध को रोकते हुए, उन्हें सेवा में स्वीकार कर लिया, जिससे विश्व व्यंजनों के विकास में उल्लेखनीय सफलता मिली, विशेष रूप से वाइनमेकिंग, पनीर बनाने और बेकिंग जैसे क्षेत्रों में।

खमीर के बिना केफिर पर ईस्टर केक - बुनियादी तकनीकी सिद्धांत

कई प्रकार के खमीर रहित पेस्ट्री हैं जो पारंपरिक खमीर पेस्ट्री को काफी सफलतापूर्वक बदल सकते हैं।

यह कोई रहस्य नहीं है कि बेकिंग का वैभव आटा उठाकर प्राप्त किया जाता है, जो खमीर द्वारा प्रदान किया जाता है जो प्रूफिंग प्रक्रिया के दौरान हवा के बुलबुले छोड़ता है। उत्सर्जित गैस खमीर का एक अपशिष्ट उत्पाद है, जो चीनी और आटे के साथ उनके पोषण से उत्पन्न होता है, जिसमें बदले में कार्बोहाइड्रेट होते हैं - खमीर के लिए एक पोषक माध्यम।

यदि कुछ व्यक्तिपरक या वस्तुनिष्ठ कारणों से परिचारिका समृद्ध पेस्ट्री बनाने के लिए खमीर का उपयोग नहीं करना चाहती है तो क्या करें?

खमीर का एक विकल्प - केफिर पर खट्टा.

यह तुलना करना संभव है कि खमीर या केफिर के साथ आटा कैसे उगता है। लेकिन किण्वन प्रक्रिया की ताकत और तीव्रता के संदर्भ में, इस तरह की तुलना निस्संदेह खमीर की एक महत्वपूर्ण प्रबलता का संकेत देगी। जैविक श्रृंखला में भाग लेने वाले लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया, जैसे खमीर, डेयरी उत्पादों को अपने आवास के रूप में चुनना पसंद करते हैं। वे खमीर के समान सिद्धांत पर काम करते हैं, लेकिन कम तीव्रता से।

भले ही खमीर के उपयोग के बिना आटा तैयार किया गया हो, फिर भी लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया को गर्म वातावरण की आवश्यकता होती है, इसलिए केफिर गर्म होना चाहिए। किण्वित किण्वित दूध पेय का उपयोग करना संभव है (और इससे भी बेहतर!), लेकिन मोल्ड और कड़वाहट के निशान के बिना। लगभग किसी भी किण्वित दूध उत्पाद से जो निर्दिष्ट अवधि से पहले नहीं खाया जाता है, एक अद्भुत आटा प्राप्त होता है। सच है, लैक्टिक बैक्टीरिया के लिए आटा अच्छी तरह से बढ़ाने के लिए, आपको उन्हें खमीर से थोड़ा अधिक जोड़ने की जरूरत है, और उन्हें डेयरी वातावरण में गुणा करने के लिए और अधिक समय चाहिए। चीनी और मैदा भी दूध के सूक्ष्मजीवों को ऊर्जा प्रदान करते हैं।

केफिर पर खट्टा तैयार करने में 24 से 76 घंटे लगेंगे। इतनी लंबी प्रक्रिया के लिए सभी गृहिणियों के पास पर्याप्त समय और धैर्य नहीं है, हालांकि ईस्टर केक के लिए केफिर-मुक्त खट्टे का उपयोग बेकिंग को वास्तव में उत्सव बनाने का सबसे प्रभावी तरीका है।

बिना खमीर के केफिर आटा बनाने का दूसरा विकल्प है सोडा का उपयोग या अन्य रिसाव एजेंट. क्षार के साथ संयोजन में लैक्टिक एसिड वातावरण, जो कि बेकिंग सोडा है, गैस के बुलबुले की एक तीव्र और हिंसक प्रक्रिया का कारण बनता है, जो सेल्युलोज द्वारा गठित आटा के तंतुओं के बीच में रहता है, इसकी वृद्धि सुनिश्चित करता है। आटा गूंधने की इस विधि को मुख्य के रूप में उपयोग करते हुए, आपको यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता है कि सोडा और एसिड की मात्रा यथासंभव संतुलित हो। सोडा की अधिकता इस तथ्य की ओर ले जाती है कि इसके अवशेष, जो लैक्टिक एसिड के साथ प्रतिक्रिया नहीं करते हैं, आटा बनाते हैं और बाद में अंधेरा और स्वाद में अप्रिय, भारी और स्थिर हो जाते हैं।

उत्पादों (अंडे, मक्खन, और अन्य) के भौतिक और जैव रासायनिक गुणों को उनके यांत्रिक प्रसंस्करण के तरीकों के साथ जोड़कर खमीर के बिना केफिर पर ईस्टर केक के लिए आटा में वांछित वृद्धि प्राप्त करना संभव है, उदाहरण के लिए, पिटाई, जिसके दौरान अंडे की सफेदी तंतुओं में परिवर्तित हो जाती है, द्रव्यमान में हवा के बुलबुले बनाए रखती है। इस मामले में, आपको इसे उसी तरह से व्यवहार करना चाहिए जैसे बिस्किट के आटे की तैयारी के दौरान: व्हीप्ड द्रव्यमान को आटा के बाकी घटकों के साथ सावधानी से मिलाएं, प्रोटीन की झरझरा संरचना को नष्ट न करने की कोशिश करें, और फिर उत्पादों को तुरंत बेक करें। .

पकाने की विधि 1. बिना खमीर के केफिर पर कुलिच

सामग्री:

केफिर 300 मिली

अंडे 3 पीसी।

वैनिलीन 4 जी

चीनी 200 ग्राम

संतरा: रस - 100 मिली; ज़ेस्ट - 30 ग्राम

कॉन्यैक 30 मिली

नमक, अच्छा

मक्खन (फैला हुआ) 150 ग्राम

बीज रहित किशमिश 200 ग्राम

ग्लेज़ 70 ग्राम

पाउडर 50 ग्राम

खाना पकाने का क्रम:

केफिर (20-25 सी), रस और सोडा के साथ आधा छना हुआ आटा, एक गहरे कटोरे में मिलाएं। पन्नी के साथ कसकर कवर करें और गर्म रखें; सतह पर बुलबुले दिखाई देने चाहिए। अंडे मारो, धीरे-धीरे चीनी जोड़ना: बिस्किट बनाने के लिए द्रव्यमान को 3 गुना बढ़ाना चाहिए। अंडे में नरम मक्खन डालें, पिटाई जारी रखें, ज़ेस्ट, कॉन्यैक, वैनिलिन। आटे के दूसरे भाग को किशमिश के साथ मिलाएं और उबलते पानी में भाप दें।

धीरे-धीरे मिलाएं, आटे में पहले फेंटे हुए अंडे-मक्खन का मिश्रण, फिर आटा और किशमिश, एक-एक चम्मच। आपको बहुत नरम और हवादार आटा मिलना चाहिए, लगभग तरल।

ईस्टर केक के लिए वियोज्य रूपों में इसे समान भागों में व्यवस्थित करें, या डिस्पोजेबल चर्मपत्र रूपों का उपयोग करें, जो पहले से बढ़ा हुआ हो। आटे को तुरंत पहले से गरम ओवन (180Ϲ) में रखें और बेक करें।

कूल्ड ईस्टर केक को प्रोटीन ग्लेज़, पाउडर के साथ कवर करें।

पकाने की विधि 2. बिना खमीर, मक्खन के केफिर पर कुलिच

सामग्री:

केफिर (1.0%) 100 मिली

खट्टा क्रीम, वसा 180 ग्राम

मक्खन 450 ग्राम

सोडा 30-40 ग्राम

वेनिला 5 जी

केसर 3 ग्रा

चीनी 350 ग्राम

कैंडीड फल (छोटे क्यूब्स) 150 ग्राम

अंडे 4 पीसी।

खाना बनाना:

योलक्स को अलग करने के बाद, चीनी (150 ग्राम) और नरम मक्खन के साथ रगड़ें, खट्टा क्रीम और केफिर, केसर पीसा और रम, वेनिला (3 ग्राम) के साथ मिलाएं। छने हुए आटे के साथ सोडा मिलाएं, एक चुटकी नमक, बारीक कटे हुए कैंडीड फल डालें। आटे के गीले और सूखे भागों को मिलाकर अच्छी तरह मिला लें। 200 ग्राम मफिन टिन्स में विभाजित करें और सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

चीनी (200 ग्राम) के साथ व्हीप्ड अंडे की सफेदी के साथ तैयार ईस्टर केक को प्री-चिल्ड करें। व्हिपिंग के अंत से पहले, प्रोटीन द्रव्यमान में 2 ग्राम वैनिलिन मिलाएं। ईस्टर केक को कैंडिड फ्रूट शेविंग्स से सजाएं।

पकाने की विधि 3. खमीर के बिना केफिर पर ईस्टर केक के लिए खट्टा

रसीला पेस्ट्री पसंद करने वालों के लिए, लेकिन साथ ही खमीर और बहुत अधिक मफिन का उपयोग करने से बचें, जो खमीर रहित आटा "स्मार्ट" बनाता है - केफिर खट्टे के लिए एक नुस्खा।

उत्पाद:

किसी भी वसा सामग्री का केफिर 0.5 एल

चीनी 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

केफिर को एक बड़े जार में डालें ताकि अतिरिक्त उत्पादों के लिए और किण्वन प्रक्रिया के लिए खाली जगह हो जब स्टार्टर ऊपर उठने लगे। चीनी डालें और घुलने के लिए अच्छी तरह मिलाएँ। 10-12 घंटे के अंतराल के साथ, आटे की संकेतित मात्रा को धीरे-धीरे 2-3 भागों में विभाजित करें। इस समय, खट्टे के जार को धुंध से ढंकना चाहिए और गर्मी स्रोत के करीब होना चाहिए। जब स्टार्टर उगता है और एक विशिष्ट खट्टी गंध प्राप्त करता है, तो आटा तैयार करने के लिए इसका आधा हिस्सा लें, और बाकी को + 3-5C पर स्टोर करें, सप्ताह में एक बार केफिर और आटा मिलाएं। खट्टा की स्थिरता पैनकेक बैटर के समान होनी चाहिए।

पकाने की विधि 4. खमीर के बिना केफिर पर, खट्टे पर कुलिच

सामग्री:

स्टार्टर कल्चर 300 मिली

स्पार्कलिंग पानी, टेबल 200 मिली

चीनी 250 ग्राम

वेनिला निकालने 5 मिलीग्राम

केसर 3 ग्रा

प्रीमियम आटा 800 ग्राम

दही (18%) 400 ग्राम

अंडे 5 पीसी।

मक्खन 100 ग्राम

खाना पकाने की विधि:

चीनी के साथ मक्खन मारो, धीरे-धीरे अंडे जोड़ना। द्रव्यमान को पनीर के साथ मिलाएं, हरा करना जारी रखें। पीसा हुआ केसर, वेनिला अर्क डालें।

आटे को छान लें और इसे नमक और सोडा के साथ मिलाकर तैयार मिश्रण में डालें। यहां उबले हुए और थोड़े सूखे किशमिश डालें। आटा हिलाओ, धीरे-धीरे स्टार्टर में डालना, स्पार्कलिंग पानी के साथ मिलाकर, एक सजातीय स्थिरता तक, जो मोटी खट्टा क्रीम की तरह दिखना चाहिए।

तैयार आटे को सांचों में फैलाएं, प्रति सेवारत 200 ग्राम से अधिक नहीं। प्रपत्रों को पहले उदारतापूर्वक (सब्जी) तेल से सना हुआ होना चाहिए या तेलयुक्त चर्मपत्र के साथ भेजा जाना चाहिए। सांचों को ट्रे या बेकिंग शीट पर रखें, आटे के शीर्ष को एयरटाइट सामग्री से ढक दें। लगभग एक घंटे के लिए इस रूप में रिक्त स्थान भिगोएँ और तुरंत उन्हें पहले से गरम ओवन में भेजें। ईस्टर केक के लिए आटा की तत्परता की जाँच करें

पकाने की विधि 5. बिना खमीर के केफिर पर छोटे केक

सामग्री:

अंडे 3 पीसी।

सूजी 200 ग्रा

केफिर 150 मिली

140 ग्राम फैलाओ

चीनी 250 ग्राम

बेकिंग पाउडर 35 ग्राम

सूखे मेवे 300 ग्राम

संतरे का रस 100 मिली

अपनी पसंद के जायके

खाना बनाना:

अंडे का सफेद भाग और जर्दी अलग कर लें। सफेद को ठंडा करने के लिए अस्थायी रूप से हटा दें। शीशे के लिए आधा चीनी रिजर्व करें। ठंडा होने के बाद, गोरों को झाग में फेंटें, धीरे-धीरे चीनी मिलाएँ, या इसे समान मात्रा में पाउडर से बदलें।

सूजी, मैदा, बेकिंग पाउडर मिलाएं। यदि आप अपने पके हुए माल का स्वाद लेना चाहते हैं तो सूखे मिश्रण में थोड़ा सा नमक और वेनिला पाउडर मिलाएं। जर्दी को चीनी के साथ मारो और फैलाओ। आप स्प्रेड को किसी भी तेल, सब्जी या मक्खन से बदल सकते हैं। तेल के मिश्रण में केफिर जोड़ें, कमरे के तापमान पर गरम करें और ताजे संतरे से बने रस के साथ मिलाएं।

तरल मिश्रण में धीरे-धीरे सूखी सामग्री, तैयार सूखे मेवे (या कैंडिड फ्रूट्स) मिलाएं और एक पतला आटा गूंध लें। इसे छोटे केक मोल्ड्स में डालें और 20 मिनट के लिए 180Ϲ पर बेक करें। जब उत्पादों को ठंडा किया जाता है, तो सांचों से निकालें और सतह को शीशे से चिकना करें।

पकाने की विधि 6. बिना खमीर के केफिर पर हनी-नट केक

सामग्री की सूची:

अंडे, बड़े 6 पीसी।

शहद, चूना या एक प्रकार का अनाज 400 ग्राम

उबलता पानी 200 मिली

पुदीना (ताजा या सूखे पत्ते) 20-30 ग्राम

लिंडन (फूल) 50 ग्राम

मक्खन, मक्खन या मार्जरीन 200 ग्राम

केफिर 350 मिली

पाउडर चीनी 100 ग्राम

मेवे, कुचले हुए (काजू, मूंगफली, बादाम) 250 ग्राम

वेनिला 4 जी

खाना बनाना:

उबलते पानी के 200 मिलीलीटर में, कटी हुई जड़ी बूटी का काढ़ा, आसव को छान लें और एक मोटी चाशनी बनाने के लिए शहद के साथ गर्म करें। इसमें 3 अंडे और 3 अंडे की जर्दी मिलाएं। द्रव्यमान को एक गहरे कटोरे में तब तक फेंटें जब तक यह आकार में दोगुना न हो जाए। द्रव्यमान में केफिर और पिघला हुआ मक्खन डालें। छना हुआ आटा और अखरोट के टुकड़े, बेकिंग सोडा और आधा वेनिला पाउडर मिलाएं। एक चुटकी बारीक नमक डालें। आटे के तरल भाग में धीरे-धीरे आटे का मिश्रण डालें। आपको पेनकेक्स की तरह आटे की स्थिरता मिलनी चाहिए।

आटे को पहले से तैयार छोटी मात्रा के बेलनाकार सांचों में विभाजित करें, उन्हें ऊंचाई के बीच में भर दें।

ओवन के बीच वाली रैक पर बेक करें। आप लकड़ी की कटार या "टोपी" पर दबाकर तत्परता की जांच कर सकते हैं: यह लोचदार होना चाहिए।

पकाने की विधि 7. दो परत वाले आटे से बिना खमीर के केफिर पर कुलिच

सामग्री की संरचना:

दही 400 ग्राम

चेरी, 200 ग्राम सूखे

सूजी 150 ग्राम

लिकर, चेरी 100 मिली

गाढ़ा दूध (8%) 400 मिली

अंडे 4 पीसी। + 3 जर्दी

केफिर 250 मिली

बेकिंग पाउडर 10 ग्राम

"अमरेटो" 50 मिली

मक्खन 200 ग्राम

वेनिला पाउडर 8 ग्राम

कोको 50 ग्राम

चीनी 250 ग्राम

ग्लेज़ के लिए:

पाउडर चीनी 150 ग्राम

प्रोटीन 3 पीसी।

वेनिला 4 जी

खाना बनाना:

फैट पनीर को ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर के कटोरे में रखें। चेरी लिकर और कंडेंस्ड मिल्क में डालें, 3 पूरे अंडे डालें। चिकनी और भुलक्कड़ स्थिरता तक पेरेबाइट द्रव्यमान और बिना रुके नरम मक्खन के 100 ग्राम जोड़ें। सूखे चेरी को व्हीप्ड मास में डालें, पहले उन्हें छांट लें और धो लें।

सूजी में 4 ग्राम वैनिलिन, नमक (ली गई मात्रा का आधा) और बेकिंग पाउडर डालें। व्हीप्ड द्रव्यमान में धीरे-धीरे सूखे मिश्रण को जोड़ें, अच्छी तरह मिलाएं और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें: आपको सूजी की सूजन तक प्रतीक्षा करने की आवश्यकता है।

ईस्टर केक के लिए कठोर बेलनाकार मोल्ड तैयार करें (यह वियोज्य लेने के लिए बेहतर है)। उन्हें लुब्रिकेट करें और आटे और पनीर से बने आटे को अलग करके सांचों में डालें। सांचों को एक उच्च पक्ष के साथ एक बेकिंग शीट में एक कोण पर सेट करें: ताकि आटा नीचे से मोल्ड के किनारे तक बह जाए, 2-3 सेमी तक न पहुंचे। बेक करने के बाद, दो परतों के बीच एक विकर्ण रेखा बननी चाहिए ईस्टर केक की।

ट्रे को पहले से गरम किये हुये ओवन में 15 मिनिट के लिये रखिये, इसमें उबलता हुआ पानी डालिये और दही के आटे को 2-4 मिनिट तक बेक कीजिये, जब तक कि पानी सूख न जाये. जैसे ही आटा एक सघन स्थिरता प्राप्त कर लेता है और पीसा जाता है, ट्रे को ओवन से सांचों के साथ हटा दें। सांचों को ट्रे से निकाले बिना उन्हें ठंडा होने दीजिए. उसके बाद, सांचों को सीधा रखें और कोको पाउडर के साथ केफिर पर आटा डालें।

एक गहरा आटा तैयार करने के लिए, छना हुआ कोको, आटा, सोडा, नमक का दूसरा भाग और वेनिला पाउडर मिलाएं। - तैयार किशमिश को मैदा में डालें.

चीनी के साथ अंडे मारो, नरम मक्खन, केफिर और अमरेटो जोड़ें। सूखा और तरल मिश्रण मिलाएं, मिलाएं। तैयार द्रव्यमान के साथ दही के आटे के सांचों को भरें और उन्हें गर्म ओवन में लौटा दें। 180Ϲ पर बेक करें। लकड़ी की छड़ी के साथ ईस्टर केक की तत्परता की जाँच करें।

ठंडा करें और सांचों से निकालें। ठंडे प्रोटीन को पाउडर के साथ फेंट कर और वैनिलिन डालकर प्रोटीन क्रीम से सजाएँ।

ताकि खमीर रहित आटे से बेकिंग लंबे समय तक सूख न जाए और ताजगी बरकरार रहे, आटे में तेल मिलाने की कोशिश करें, जो अपने गुणों के कारण आटे के उत्पादों में नमी बनाए रखता है। उसी उद्देश्य के लिए, आप थोड़ी मात्रा में स्टार्च के साथ आटा मिला सकते हैं।

यदि आप कोको का उपयोग करके आटा तैयार करते हैं, तो आपको यह विचार करने की आवश्यकता है कि यह आटे से अधिक नमी को अवशोषित करता है। इसलिए, चॉकलेट आटा के लिए, अधिक गीली सामग्री जोड़ने के लिए बेहतर है और तैयार बेकिंग में नरम चॉकलेट स्थिरता बनाने के लिए मक्खन में हलचल सुनिश्चित करें।

यह देखते हुए कि आटे की नमी अलग हो सकती है, क्योंकि यह कई कारकों पर निर्भर करता है, नुस्खा में बताई गई मात्रा के बारे में अधिक सावधान रहें: लगभग सभी मामलों में, इसके वजन को समायोजित करने की आवश्यकता होती है।

यह बेहतर होगा यदि आटा की स्थिरता (आवश्यक घनत्व) इसे गूंधने से हासिल की जाती है, न कि आटे की मात्रा में वृद्धि करके। याद रखें कि इसके तंतुओं का निर्माण और हवा के साथ आटा की संतृप्ति गूंधने की अवधि पर निर्भर करती है।

मेरी ऐसी परंपरा है - हर साल मैं ईस्टर केक के लिए एक नया नुस्खा आजमाता हूं। इसलिए इस साल मैंने ऐसी स्वादिष्ट नवीनता पाई और आजमाई, और अब मैं साहसपूर्वक आपको अपना अतुलनीय केफिर केक दिखाता हूं। आप जानते हैं कि मेरी साइट पर मैं केवल सिद्ध व्यंजनों को दिखाता हूं, इसलिए बेझिझक इसे उपयोग के लिए लें। उस पर आपको सबसे स्वादिष्ट ईस्टर केक मिलेगा !!

बेकिंग सिर्फ एक चमत्कार है, यह कितना अच्छा है - असामान्य रूप से सुगंधित और कोमल! और उसके पास क्या स्वादिष्ट पीला रंग है, बस किसी तरह की धूप! यह वास्तव में सूर्य जैसा दिखता है - वही उज्ज्वल और अवास्तविक पीला। नींबू, किशमिश और कैंडिड फलों का एक बहुत ही सफल संयोजन अपना काम करता है। मैं न केवल इस ईस्टर को हर समय आज़माना चाहता हूं, बल्कि इसे सूंघना चाहता हूं, इसकी दिव्य सुगंध को सूंघना चाहता हूं - एक शब्द में, केफिर पर एक अतुलनीय ईस्टर केक!

यह आपको इसके समृद्ध स्वाद और आसान, सरल तैयारी से सुखद आश्चर्यचकित करेगा। यह सरल नुस्खा उन लोगों के लिए भी है जो खमीर के आटे के साथ काम करने से बहुत डरते हैं। क्योंकि बेकिंग हमेशा निकलती है - हल्की, फूली हुई और स्वादिष्ट। आप में से कई लोगों के लिए यह नुस्खा छुट्टी से पहले सबसे लोकप्रिय प्रश्न का उत्तर होगा - ईस्टर के लिए स्वादिष्ट केक कैसे सेंकना है। मैं स्वादिष्ट पेस्ट्री के रहस्यों को प्रकट करूंगा - यह उनके बिना कैसे हो सकता है? इसे अपने पाक गुल्लक में ले जाएं!

हमें जिन उत्पादों की आवश्यकता है

• केफिर - 0.25 एल
• घर का बना अंडा - 2 पीसी।
• खट्टा क्रीम - 50 ग्राम
• मक्खन - 100 ग्राम
• खमीर "लाइव वेट" - 30 ग्राम
• वेनिला चीनी - पाउच
• चीनी - 0.3 किग्रा
• नमक - एक चुटकी
• आटा - 0.5 किग्रा
• किशमिश - 50 ग्राम
• नींबू के छिलके
• सफेद चॉकलेट -30 ग्राम
• खूबसूरत रंग के लिए हल्दी
• सजावट

ईस्टर के लिए आइसिंग जो चिपकती नहीं है, लगभग उखड़ती नहीं है और उखड़ती नहीं है

• प्रोटीन
• एक गिलास पाउडर
• चम्मच नींबू का रस
• कुछ गाढ़ा जाम

खाना पकाने के रहस्य

1. उत्पादों के इस सेट से आपको नरम समृद्ध केक मिलेंगे जो लंबे समय तक बासी नहीं होंगे। बेकिंग की संरचना समृद्ध और नम होगी, दूध के साथ सूखे केक की तरह नहीं। सबसे पहले, हम खमीर की गुणवत्ता की जांच करने के लिए ईस्टर आटा के लिए आटा बनायेंगे। खमीर में हमारे पेस्ट्री के आटे को उठाने की ताकत होनी चाहिए।
2. एक अलग कटोरे में, खमीर को एक चम्मच, एक चम्मच चीनी और दो बड़े चम्मच मैदा और 2 बड़े चम्मच से रगड़ें। पानी को गर्म स्थान पर छोड़ दें। 10 मिनट के बाद, आप देख सकते हैं कि यीस्ट सक्रिय है और एक ढक्कन के साथ ऊपर आ गया है। यह बिल्कुल आटा नहीं है, बल्कि खमीर की ताकत का परीक्षण है।
3. एक बड़े कटोरे या पैन में जिसमें आप आटा गूंधेंगे, एक गिलास आटे को छान लें, गर्म खट्टा क्रीम, केफिर और काढ़ा डालें। हिलाओ, एक फिल्म के साथ कवर करें और 40-60 मिनट के लिए छोड़ दें, ताकि आटा आकार में दोगुना हो जाए। यहीं हमारा आटा होगा। यह मेरा हस्ताक्षर रहस्य है - जब खमीर बिना अंडे और मक्खन के हल्के आटे में अपनी सारी ताकत दिखाता है।
4. अंडे मारो, हल्दी के साथ मिलाएं, जो हमारे ईस्टर बेकिंग को एक उज्ज्वल और सनी रंग देगा। अंडे कमरे के तापमान पर होने चाहिए।
5. अप्रोच किए हुए आटे (आटे) में, हल्दी और बाकी आटे के साथ अंडे डालें। बची हुई चीनी का आधा भाग डालें। एक चम्मच से नरम आटा गूंथ लें, क्लिंग फिल्म के साथ कवर करें और उठने के लिए गर्म स्थान पर रखें। मैं आमतौर पर एक मल्टीक्यूकर में खमीर आटा गर्म करता हूं, इस उद्देश्य के लिए 35 डिग्री मल्टीकुक प्रोग्राम बिल्कुल आवश्यक है। इसमें 40-60 मिनट का समय लगेगा। 35 मिनट के बाद मेरा आटा मल्टीकलर के ढक्कन को फाड़ देता है।
6. नरम मक्खन को बची हुई चीनी के साथ रगड़ें। यह आदर्श होगा यदि आप पाउडर चीनी बनाकर मक्खन के साथ मिला लें। नमक, वेनिला चीनी, लेमन जेस्ट डालें।
7. मक्खन के मिश्रण को उठे हुए आटे में डालें और आटा गूंथ लें। सबसे पहले, यह बहुत चिपचिपा होगा, और आपको इसे चम्मच से हिलाना होगा। फिर आप धीरे-धीरे अपने हाथों से गूंध सकते हैं। और अंत में, आटे से सना हुआ टेबल पर गूंध लें। यदि आटा पानीदार है, तो आपको आटा जोड़ने की जरूरत है। लेकिन बहुत सावधानी से, छोटे हिस्से में जोड़ें। हाथों को वनस्पति तेल से हल्के से चिकना करना सबसे अच्छा है। अगर ब्रेड मशीन है तो उसमें गूंथा हुआ आटा डालकर अच्छी तरह गूंद सकते हैं.
8. जब आटा गूंधा जाता है और दबाए जाने पर फूल जाता है, तो किशमिश (कैंडिड फल, चेरी, सफेद चॉकलेट के टुकड़े) जोड़ने का समय आ गया है।
   हम अपने आटे में एडिटिव्स मिलाते हैं। व्हाइट चॉकलेट बेकिंग के दौरान पिघल जाएगी और आटे को क्रीमी स्वाद से भर देगी। यह एक और रहस्य है जो आपको कहीं और नहीं मिलेगा!
9. ईस्टर केक के लिए फॉर्म पहले से तैयार करने की जरूरत है। मेरे पास ईस्टर केक के लिए पेपर फॉर्म थे, इसलिए मैंने कुछ भी नहीं पकाया। उन्हें तेल लगाने की भी जरूरत नहीं है।
10. हम आटे को फाड़ते हैं और उसमें से एक गेंद को रोल करते हैं ताकि यह 1/3 फॉर्म को भर दे, यानी आधे से भी कम। चूंकि आकार सभी मात्रा में भिन्न होते हैं, अपने लिए देखें कि आपको एक गेंद में कितना आटा रोल करने की आवश्यकता है। अब और न फैलाएँ, क्योंकि आटा ऊपर उठेगा और किनारे पर चला जाएगा।
11. हम 30-40 मिनट के लिए रूपों में छोड़ देते हैं, अधिमानतः उन्हें शीर्ष पर एक तौलिया के साथ कवर करते हैं। यदि यह आपके कमरे में ठंडा है, तो उन्हें गर्म ओवन में रखना बेहतर होता है (ओवन को 50 डिग्री तक गरम करें और इसे बंद कर दें।)
12. हम ओवन को 160 डिग्री तक गर्म करते हैं और इसमें 20 मिनट के लिए फॉर्म डालते हैं। फिर तापमान को 180 डिग्री तक बढ़ाएं और एक और दस मिनट के लिए बेक करें। मेरे ईस्टर केक छोटे रूपों में थे और 35 मिनट में बेक हो गए।
13. हम एक तौलिया पर रूपों को बिछाते हैं, उनकी तरफ बिछाते हैं। हम उनके ठंडा होने का इंतज़ार करते हैं और उन्हें टॉवल पर आगे-पीछे रोल करते हैं।
14. इस समय के दौरान शीशा तैयार करें। यह आपके स्वाद के लिए ईस्टर केक, मैट या चमकदार के लिए सफेद टुकड़े हो सकता है। ईस्टर के लिए आइसिंग कैसे करें? ईस्टर केक के लिए आइसिंग करना सबसे अच्छा है जो चिपकता नहीं है। आखिरकार, उसे चर्च में अभिषेक करने के लिए ले जाना चाहिए, और अगर सभी सुंदरता किसी चीज से चिपक जाती है तो यह बहुत निराशाजनक होगा। तो मैं अपना गुप्त नुस्खा साझा कर रहा हूँ!

ईस्टर केक रेसिपी के लिए प्रोटीन ग्लेज़

1. जैम की एक पतली परत के साथ केक के शीर्ष को चिकना करें और इसे सूखने दें। यह लगभग नहीं टिकेगा।
2. एक कांच के कटोरे में, प्रोटीन को कांटे से हिलाएं। हम मारते नहीं हैं, लेकिन हम हस्तक्षेप करते हैं (महत्वपूर्ण!) धीरे-धीरे इसमें पाउडर मिलाएं और मनचाही डेंसिटी में गूंदें।
3. धीरे-धीरे जूस डालें। ईस्टर केक के लिए एकदम सही फज तैयार है।
4. मैं केक को उल्टा कर देता हूं और बस उसमें टॉप डुबो देता हूं। मैं एक घेरे में घूमता हूं, उठाता हूं और या तो स्प्रिंकल या किसी अन्य सजावट से सजाता हूं। शीशा बहुत जल्दी सूख जाता है, उखड़ता नहीं है और निश्चित रूप से चिपकता नहीं है। जब कट जाता है, जाम की परत के लिए धन्यवाद, यह लगभग उखड़ता नहीं है।

यहाँ मेरा ईस्टर केक है, सबसे स्वादिष्ट नुस्खा जो हमेशा निकलता है।

और सभी रहस्यों के लिए धन्यवाद, आइए संक्षेप में उन्हें सूचीबद्ध करें।

1. ट्रिपल गूंध आटा - पहला आटा, दूसरा आटा बिना मक्खन और आधा चीनी के। और मक्खन और पाउडर चीनी के बाद के जोड़।
2. पाउडर चीनी के साथ चीनी का आंशिक प्रतिस्थापन।
3. सुगंध और मलाईदार स्वाद के लिए आटे में सफेद चॉकलेट के टुकड़े।
4. जाम की एक पतली परत के साथ सबसे ऊपर की चिकनाई ताकि ईस्टर के लिए शीशा उखड़ न जाए।
5. ये सभी रहस्य व्यक्तिगत रूप से अनुभवजन्य रूप से प्राप्त किए गए हैं। आपको बस उनका उपयोग करना है।

ऐसा मत सोचो कि यह बहुत कठिन है! खाना पकाने की विधि लिखना अधिक कठिन था। यदि आप सब कुछ वैसा ही करते हैं जैसा कि यहां लिखा गया है, तो आपकी हवादार पेस्ट्री आपको सभी छुट्टियों में प्रसन्न करेंगी! और आटा और अनुवादित उत्पाद नहीं बढ़ने से कोई निराशा नहीं होगी। मेरा विश्वास करो, मैं खुद इससे गुजरा हूं, और मैं इन भावनाओं को जानता हूं। ट्रेंडी व्यंजनों से मूर्ख मत बनो जो सभी सामग्रियों को लगभग तुरंत मिलाने और आटा उठने की प्रतीक्षा करने का सुझाव देते हैं। दुर्भाग्य से, 60% मामलों में, इस विधि का उपयोग करके आटा नहीं उठेगा।

लेकिन इस तकनीक के अनुसार, ईस्टर केक हमेशा रसीले होते हैं:

मैं आपको उज्ज्वल छुट्टियों, उत्कृष्ट बेकिंग और अद्भुत मूड की कामना करता हूं! आपने कौन सी कुकीज़ बेक कीं? टिप्पणियों में पाठकों के साथ साझा करें! यदि यह मुश्किल नहीं है - सोशल नेटवर्क बटन पर क्लिक करें - और आपके मित्र भी मेरे काम की सराहना करने और रहस्यों का लाभ उठाने में सक्षम होंगे। एडवांस में आप सभी को धन्यवाद!

केफिर पर कुलिच एक अतुलनीय नुस्खा है - यह खाना बनाना आसान है, लेकिन यह हमेशा निकलता है!

केफिर पर खमीर के बिना ईस्टर केक की चरण-दर-चरण तैयारी:

1. केक को हवादार बनाने के लिए आटे को छलनी से छान लें।
2. केफिर में दानेदार चीनी डालें, मिलाएँ और 2 मिनट के लिए छोड़ दें।
3. नींबू को धोकर उसके छिलके को महीन पीस लें।
4. 15 मिनट के लिए उबलते पानी में किशमिश को भाप दें, फिर एक कागज़ के तौलिये से थपथपाकर सुखाएँ और आटे के साथ छिड़के।
5. मक्खन को पानी के स्नान में पिघलाएं, चीनी, नमक, वेनिला और लेमन जेस्ट डालें। हिलाओ और सोडा के साथ केफिर डालो।
6. आटे को तरल द्रव्यमान और किशमिश के साथ मिलाएं। आटे की स्थिरता बहुत तरल होनी चाहिए।
7. बेकिंग मोल्ड्स को मक्खन से ग्रीस करें और आटा डालें। यदि आप उन्हें ऊंचाई का 1/2 भरते हैं, तो केक हल्का और हवादार हो जाएगा, और 3/4 - घना और तंग।
8. ओवन को 180 डिग्री सेल्सियस पर गर्म करें और ईस्टर केक को निचली शेल्फ पर डेढ़ घंटे के लिए बेक करने के लिए रख दें। अगर केक बड़ा होगा तो उसे बेक होने में ज्यादा समय लगेगा। सूखे टूथपिक को पंचर करके तत्परता की जाँच की जा सकती है - यदि यह सूखी है, तो ईस्टर तैयार है।
9. बेक किए हुए हॉलिडे केक को बिना यीस्ट के ओवन से निकालें, अच्छी तरह से ठंडा करें, सांचों से निकालें और किसी भी शीशे से ढक दें।

पकाने की विधि संख्या 2: खमीर के बिना खट्टा केक

ईस्टर खट्टी रोटी एक पुरानी रूसी रेसिपी है जो बेकिंग को आसान और स्वादिष्ट बनाती है। खट्टे पर ईस्टर केक अपने स्वाद को बदले बिना लंबे समय तक ताजा रहते हैं।

सामग्री:

• गेहूं का आटा - 1.5 किलो
• खट्टा - 300 ग्राम
• दूध - 600 ग्राम
• अंडे - 10 पीसी।
• कॉन्यैक - 200 मिली
• चीनी - 500 ग्राम
• कैंडिड फल - 250 ग्राम
• मक्खन - 300 ग्राम
• एक संतरे का ज़ेस्ट
• वेनिला चीनी - 3 चम्मच
• नमक - 2 छोटे चम्मच

चरण दर चरण तैयारी:

1. दूध को उबालें और 30-35 डिग्री सेल्सियस तक ठंडा करें। इसके बाद इसमें ताजा खट्टा और 750 ग्राम मैदा घोलें। उत्पादों को मिलाएं और लगभग 25-30 डिग्री पर लगभग 3 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें, ताकि आटा ऊपर आ जाए, ऊबड़-खाबड़ और ढीला हो जाए।
2. मक्खन को मिक्सर से सफेद होने तक फेंटें। उसके बाद, द्रव्यमान को हराते हुए एक बार में एक अंडे की जर्दी डालें। फिर चीनी, वैनिलीन जोड़ें और द्रव्यमान को हरा दें। इसे जितना शानदार पीटा जाएगा, केक उतना ही अच्छा बनेगा।
3. संतरे को धो लें, इसके ज़ेस्ट को महीन पीस लें और इसे फेंटे हुए यॉल्क्स में मिला दें।
4. संपर्क किए हुए आटे में कॉन्यैक डालें, एक गिलास मैदा डालें और मिलाएँ। इसके बाद, मक्खन का मिश्रण डालें और आटा गूंध लें, धीरे-धीरे बाकी का आटा मिलाते हुए। आटे को इतना गूंथ लें कि वह आपके हाथों से चिपकना बंद कर दे।
5. अंडे की सफेदी को एक सख्त, गाढ़े, स्थिर झाग में फेंटें और आटे में मिलाएँ, फिर ईस्टर केक हल्का और हवादार हो जाएगा।
6. अंतिम चरण में कैंडिड फलों को आटे में डालना है, उन्हें हिलाएं, आटे को एक साफ तौलिये से ढक दें और एक-डेढ़ घंटे के लिए छोड़ दें।
7. इस समय के बाद, मक्खन के साथ उदारता से सांचों को चिकना करें, उन्हें मात्रा का 1/2 आटा भरें और 15-20 मिनट के लिए खड़े रहने दें। इसके बाद, ओवन को 1.5 घंटे के लिए 180 डिग्री सेल्सियस पर गरम करें। लकड़ी की कटार से बेकिंग की तत्परता की जांच करें, अगर उस पर कोई चिपचिपा आटा नहीं है, तो ईस्टर बेक किया हुआ है।
8. तैयार केक को बिना खमीर के ओवन से निकालें, सूखे तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें। फिर सांचे से निकालें और कलाकंद से ढक दें।

खट्टा स्टार्टर कैसे बनाये

बिना खमीर के ईस्टर के लिए रसीला, स्वादिष्ट और सुगंधित होने के लिए, आपको एक खमीर बनाना चाहिए जो एक स्वादिष्ट ईस्टर केक का अद्भुत परिणाम प्राप्त करने में मदद करेगा।

खट्टा सामग्री:

• आटा - 150 ग्राम (कोई भी: गेहूं, राई, साबुत)
• पानी - 150 मिली

खट्टा स्टार्टर तैयार करना:

1. 50 ग्राम मैदा में 50 मिली पानी मिलाएं। द्रव्यमान की स्थिरता मोटी खट्टा क्रीम की तरह पेस्टी होनी चाहिए। स्टार्टर को एक तौलिये से ढक दें और इसे 3-4 बार हिलाते हुए एक दिन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें।
2. एक दिन के बाद, बड़े पैमाने पर छोटे, दुर्लभ बुलबुले के साथ कवर किया जाएगा। इसका मतलब है कि आपको 50 ग्राम आटा जोड़ने और 50 मिलीलीटर पानी जोड़ने की जरूरत है। स्टार्टर को गूंधें और एक गर्म स्थान पर सूखे तौलिये के नीचे एक दिन के लिए फिर से छोड़ दें। दिन में 4 बार फिर से हिलाएं।
3. 2 दिनों के बाद, प्रक्रिया को दोहराएं: शेष आटे को पानी से जोड़ें, द्रव्यमान को गूंध लें, एक तौलिया के साथ कवर करें और दूसरे दिन के लिए छोड़ दें।
4. अगले दिन, स्टार्टर आकार में बढ़ जाएगा और इसमें फोम कैप शामिल होगा। इसका मतलब है कि यह बेकिंग में और इस्तेमाल के लिए तैयार है।

केफिर पर कुलिच को क्लासिक रेसिपी के अनुसार तैयार किया जा सकता है। यह एक अतुलनीय केफिर केक निकला, जो निश्चित रूप से आपके सबसे अच्छे ईस्टर बेकिंग व्यंजनों में सबसे ऊपर होगा। आप केफिर और खट्टा क्रीम पर ईस्टर केक पका सकते हैं, इस मामले में खट्टा क्रीम को केफिर के साथ एक साथ प्रशासित किया जाता है जैसा कि नुस्खा में संकेत दिया गया है। उन लोगों के लिए जो आहार का पालन करते हैं या जिनके लिए पारंपरिक पेस्ट्री स्वास्थ्य कारणों से contraindicated हैं, वे केफिर पर पका सकते हैं, जिसकी रेसिपी हमने पहले ही प्रकाशित कर दी है। ऐसा केक बिना अंडे के केफिर पर तैयार किया जाता है। नुस्खा समान है।

बिना खमीर के केफिर पर कुलिच

केफिर पर ईस्टर केक के लिए यह नुस्खा अच्छा है क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में आपको ज्यादा समय नहीं लगेगा, और केक वास्तव में बहुत स्वादिष्ट निकलेगा। इस रेसिपी के अनुसार, बिना खमीर के केफिर पर कुलिच तैयार किया जाता है। आटा का उदय सोडा द्वारा प्रदान किया जाता है, जिसे केफिर के साथ जोड़ा जाता है।

सामग्री:

1. उच्चतम श्रेणी का सफेद आटा - 350 ग्राम
2. चिकन अंडे - 2 पीसी
3. दानेदार चीनी - 350 ग्राम
4. नमक - एक चुटकी
5. केफिर (बेहतर खट्टा) - 300 मिली
6. मक्खन - 100 ग्राम
7. सोडा - 1 छोटा चम्मच
8. किशमिश - 150 ग्राम
9. नींबू - 1 पीसी।
10. वानीलिन - 1 पाउच
11. सांचे को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल

स्टेप 1

केफिर पर ईस्टर केक पकाने के लिए, आपको सबसे पहले कुछ सामग्री तैयार करनी होगी। किशमिश के ऊपर गर्म पानी डालें, फिर कुल्ला करें और कागज़ के तौलिये से सुखाएँ, फिर आटे के साथ छिड़के और मिलाएँ।

चरण दो

लेमन जेस्ट को महीन पीस लें। एक अलग कटोरे में अलग रख दें।

चरण 3

केफिर को एक बड़े गहरे कंटेनर में डालें। नमक और सोडा डालें। हिलाओ और कुछ मिनट के लिए छोड़ दें।

चरण 4

मक्खन को पिघला लें, लेकिन उसे उबालने न दें। एक अलग गहरे कंटेनर में डालो। चीनी (200 ग्राम) के साथ मिलाएं और लेमन जेस्ट तैयार करें। वेनिला में डालो।

चरण 5

एक मिक्सर के साथ एडिटिव्स के साथ तेल मिलाएं। एक सजातीय द्रव्यमान प्राप्त होने तक हिलाओ।

चरण 6

केफिर को तेल के मिश्रण में डालें। मिक्सर से मिलाते रहें।

चरण 7

मिश्रण में मैदा मिलाना शुरू करें। आटे को बैचों में डालें।

चरण 8

केफिर पर ईस्टर केक के लिए आटा स्थिरता के समान है जो आमतौर पर पेनकेक्स के लिए तैयार किया जाता है। आटे में किशमिश डालें। हलचल।

चरण 9

ईस्टर केक के लिए सिलिकॉन मोल्ड को वनस्पति तेल से चिकना करें। इसकी अनुपस्थिति में पाक ब्रश या कपास झाड़ू के साथ ऐसा करना सुविधाजनक है।

चरण 10

आटा के साथ फॉर्म को दो तिहाई से भरें, और नहीं, अन्यथा बेकिंग के दौरान आटा उठ जाएगा और किनारों के साथ बदसूरत हो जाएगा। आटा की यह मात्रा एक सुंदर उच्च "टोपी" बनाने के लिए पर्याप्त है।

चरण 11

180 डिग्री के तापमान पर अच्छी तरह से गरम ओवन में ईस्टर केक बेक करें। बेकिंग का समय 40-50 मिनट होगा। लकड़ी की कटार या माचिस से तत्परता की जाँच करें। जबकि केक बेक हो रहा है, फ्रॉस्टिंग तैयार करें। दो अंडे लें और उनकी जर्दी को सफेद से अलग कर लें।

चरण 12

प्रोटीन को एक अलग कंटेनर में डालें, एक चुटकी नमक डालें। झाग बनने तक फेंटें।

चरण 13

प्रोटीन के सफेद झाग में 150 ग्राम चीनी मिलाएं। एक शराबी मोटी झाग तक एक मिक्सर के साथ मिलाएं।

चरण 14

तैयार केक इस तरह दिखेगा। आप इसे तुरंत सिलिकॉन मोल्ड से बाहर निकाल सकते हैं, थोड़ा ठंडा करें। फिर आप या तो ब्रश के साथ केक की सतह पर ग्लूज़र फैला सकते हैं, या बस इसके शीर्ष को आइसिंग में डुबो सकते हैं। रंगीन स्प्रिंकल्स के साथ शीर्ष। आप ब्रेड मशीन में केफिर पर ईस्टर केक बेक कर सकते हैं। धीमी कुकर में केफिर केक पकाने के लिए उसी रेसिपी का इस्तेमाल किया जा सकता है।

केफिर और खमीर पर कुलिच

केफिर और खमीर पर ईस्टर केक स्पंज विधि से तैयार किए जाते हैं। कृपया ध्यान दें कि ईस्टर केक केफिर और खट्टा क्रीम पर तैयार किया जाता है, और इसकी ख़ासियत इस तथ्य में निहित है कि सूखे खमीर को अलग से पतला करने की आवश्यकता नहीं है। खाना पकाने की तकनीक के अनुसार, उन्हें तुरंत आटा और चीनी में जोड़ा जाता है। नुस्खा में बताए गए अनुपात का पालन करें और आपको एक हवादार, कोमल आटा मिलेगा। फोटो के साथ केफिर केक के लिए एक और नुस्खा नीचे प्रस्तुत किया गया है।

सामग्री:

1. सूखा खमीर - 1 पाउच
2. उच्चतम श्रेणी का सफेद आटा - 600 ग्राम
3. वानीलिन - 1 पाउच
4. चिकन अंडे - 3 पीसी
5. दानेदार चीनी - 200 ग्राम
6. केफिर - 250 मिली
7. खट्टा क्रीम - 2 बड़े चम्मच। एल
8. वनस्पति तेल - 1 बड़ा चम्मच। एल
9. किशमिश - 100 ग्राम
10. कैंडीड फल (वैकल्पिक) - 50 ग्राम
11. मक्खन - 100 ग्राम
12. नींबू का रस - ¼ बड़ा चम्मच। एल
13. सजावट के लिए चॉकलेट - 50 ग्राम
14. ब्लूबेरी या कोई अन्य बैंगनी जामुन - 10 ग्राम
15. हल्दी - गार्निश के लिए एक दो चुटकी

स्टेप 1

एक बर्तन में सूखी सामग्री मिलाएं। वेनिला चीनी, खमीर जोड़ें। कुल चीनी का आधा हिस्सा, साथ ही 600 ग्राम आटा डालें। नमक डालें। यदि आप चाहते हैं कि केक एक सुंदर नींबू के रंग का हो, तो थोड़ी हल्दी डालें।

चरण दो

एक अलग कटोरे में दो अंडे तोड़ लें। 250 मिली केफिर में डालें। 2 बड़े चम्मच या 50 ग्राम खट्टा क्रीम, साथ ही सूरजमुखी के तेल का एक बड़ा चमचा जोड़ें। मिश्रण को चम्मच से और फिर मिक्सर से अच्छी तरह मिलाएं।

चरण 3

अगला कदम दो मिश्रणों को एक गूंधने वाले कंटेनर में मिलाकर आटा तैयार करना है। आप आटे को मिक्सर से मिला सकते हैं, और फिर अपने हाथों से अच्छी तरह गूंध सकते हैं। आटे को फूलने के लिए किसी गरम जगह पर रख दें। प्रक्रिया को तेज करने के लिए, आप आटा को 30 डिग्री से पहले ओवन में रख सकते हैं।

चरण 4

आटा लगभग एक घंटे तक उठेगा, इस दौरान आपको इसे एक या दो बार मिलाने की जरूरत है, और फिर इसे फिर से रख दें। आटा मात्रा में बढ़ जाएगा।

चरण 5

आटा फिर से ऊपर आ जायेगा, इसे चमचे से गूथिये, किशमिश मिलाइये. उसके बाद, आप प्रपत्रों का वितरण कर सकते हैं। प्रत्येक को दो-तिहाई से अधिक न भरें, और अधिमानतः एक-तिहाई। आटे को सांचों में कम से कम आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें।

चरण 6

ईस्टर केक के लिए, रंगीन आइसिंग तैयार करें। बचा हुआ अंडा लें, जर्दी को प्रोटीन से अलग करें। कृपया ध्यान दें कि शीशा तैयार करते समय, कमरे के तापमान पर रखे अंडे का उपयोग करना बेहतर होता है। तब आपके लिए रसीला झाग की अवस्था में प्रोटीन को पीटना आसान हो जाएगा। प्रोटीन में 2-3 बूंद नींबू का रस मिलाएं।

चरण 7

चॉकलेट को पानी के स्नान में पिघलाएं। जूस के लिए ब्लूबेरी को मैश करें। तैयार व्हाइट आइसिंग को तीन भागों में बांट लेना चाहिए। एक भाग को हल्दी से सुनहरा रंग करना है। दूसरे भाग को पिघली हुई चॉकलेट के साथ मिलाया जाता है। तीसरा भाग सफेद रहता है - यह आधार के रूप में काम करेगा।

चरण 8

केक के ऊपरी हिस्से को सफेद आइसिंग की परत से ढक दें, फिर सोने और चॉकलेट से सजाकर अपनी खुद की डिजाइन बनाएं, या जैसा कि वीडियो में दिखाया गया है।