ईस्टर केक - सर्वश्रेष्ठ ईस्टर केक रेसिपी। ईस्टर केक तो, आपको क्या जानना चाहिए

वीडियो का विवरण:

ईस्टर केक तैयार करना: आटा सही तरीके से कैसे गूंथना है, किसके साथ परोसना है। सामग्री, पकाने की विधि, चरण-दर-चरण नुस्खा: http://www.tveda.ru/recepty/culich/
"खाद्य" की सदस्यता लें: https://www.youtube.com/user/EdaHDTel...

परियोजना के बारे में:
शाही पाई और सुर्ख पाई, नरम बन और कुरकुरी पेस्ट्री - कोई कैसे उदासीन रह सकता है?!
एवगेनिया बारुकोवा के सही बेकिंग आटे के सभी रहस्य "एडा" टीवी चैनल पर हर दिन नए "टेली-टेली-आटा" कार्यक्रम में हैं।

सबसे नाजुक ठंडा-गूंध खमीर आटा या सीधा ब्रेड आटा, कुरकुरे कुकीज़ के लिए शॉर्टब्रेड आटा या हार्दिक पाई के लिए समृद्ध आटा - शेफ की सलाह का पालन करते हुए, आप आसानी से आटे और पानी के इस मनमौजी मिलन का सामना कर सकते हैं। और याद रखें: आटे के साथ काम करने से न डरें। मुख्य बात यह है कि हमेशा अच्छे मूड में बेकिंग शुरू करें, और फिर सब कुछ निश्चित रूप से काम करेगा!

टीवी चैनल के बारे में:
"एडा" पेटू लोगों, नौसिखिया प्रयोगकर्ताओं और उन लोगों के लिए 24 घंटे का पाक टीवी चैनल है जिनके लिए खाना बनाना एक आवश्यकता है। फ़ूड टीवी चैनल के साथ नई रेसिपी ढूंढना और पेशेवर शेफ के साथ मिलकर खाना बनाना सीखना आसान और सुविधाजनक है। हमारे पास किसी भी अवसर के लिए व्यंजन हैं: एक नियमित दोपहर का भोजन या एक रोमांटिक रात्रिभोज, सुबह की कॉफी या बिस्तर पर नाश्ता, एक उत्सव बुफे या पार्टी, एक पिकनिक या बच्चों के लिए छुट्टी।

सभी अवसरों के लिए व्यंजन विधि:
वर्दी में और बिना: https://www.youtube.com/playlist?list...
ग्रिल: https://www.youtube.com/playlist?list...
आहार संबंधी रेसिपी: https://www.youtube.com/playlist?list...
अगर आपको जल्दी से रात का खाना चाहिए: https://www.youtube.com/playlist?list...
तरह से तलना!: https://www.youtube.com/playlist?list...
कैसे छीलें/खोलें/काटें: https://www.youtube.com/playlist?list...
अनुरोध पर रसोई: https://www.youtube.com/playlist?list...
वर्ल्ड शेफ (राष्ट्रीय भोजन): https://www.youtube.com/playlist?list...
मांस। फ़िलेट से लेकर कीमा तक: https://www.youtube.com/playlist?list...
असामान्य रेसिपी: https://www.youtube.com/playlist?list...
खाना पकाने के सिद्धांत: https://www.youtube.com/playlist?list...
मसालेदार चाँद और मीठी हवा: https://www.youtube.com/playlist?list...
चिड़िया। फ़िलेट से लेकर कीमा तक: https://www.youtube.com/playlist?list...
बच्चों के लिए रेसिपी: https://www.youtube.com/playlist?list...
मछली। फ़िलेट से लेकर कीमा तक: https://www.youtube.com/playlist?list...
सॉस: https://www.youtube.com/playlist?list...
मिठाइयाँ, बेक किया हुआ सामान: https://www.youtube.com/playlist?list...
कॉम्प्लेक्स के बिना चीज़केक: https://www.youtube.com/playlist?list...
टेली-टेली-आटा: https://www.youtube.com/playlist?list...

सभी व्यंजन, शिष्टाचार नियम, उपयोगी युक्तियाँ, खाना पकाने की बारीकियाँ, खाना पकाने के शो: https://www.youtube.com/user/EdaHDTel...

सभी गृहिणियों को दो समूहों में विभाजित किया गया है: वे जो रात में जागने के लिए सहमत हैं और ईस्टर केक के लिए उत्साहपूर्वक आटा गूंधती हैं, और वे जो बहुत आलसी हैं और नहीं जानती कि कैसे, और छुट्टियों के लिए बेक किया हुआ सामान खरीदने के लिए दुकान पर जाती हैं। बेशक, घर का बना ईस्टर केक स्टोर से खरीदे गए केक की तुलना में अधिक स्वादिष्ट होता है। हालाँकि, कभी-कभी उत्पादों की सूची और इन सूचियों को सुगंधित फूले हुए आटे में बदलने की जटिल विधियों को देखकर, कई लोग हार मान लेते हैं। ईस्टर बेकिंग, विशेष रूप से पारंपरिक व्यंजनों के अनुसार, हर किसी के लिए नहीं है। इसीलिए ईस्टर केक के लिए सरलीकृत व्यंजनों का आविष्कार किया गया, जिसमें सूखे खमीर का उपयोग किया जाता है और बेकिंग का उपयोग बहुत कम किया जाता है।

यहां, कृपया, आपकी सहायता के लिए 5 सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजन हैं, और आपको केवल आत्मविश्वास और सकारात्मक दृष्टिकोण की आवश्यकता है, यह व्यर्थ नहीं है कि पुराने दिनों में कहा जाता था "मूड क्या है - ऐसा केक है !”

ईस्टर केक बनाने की तैयारी कैसे करें, इसके बारे में हमारी साइट पर एक से अधिक बार लिखा गया है। इस समीक्षा में केवल व्यंजन शामिल होंगे, और वे सरल से कहीं अधिक हैं। बेशक, आप "त्वरित" ईस्टर केक के आटे में उतनी बेकिंग नहीं डालेंगे जितनी लगभग रात भर में तैयार होने वाले केक में। हालाँकि, आप किशमिश और सूखी चेरी को रम या कॉन्यैक में भिगो सकते हैं। सुगंध बढ़ाने के लिए आप नियमित वेनिला के बजाय इलायची, जायफल और लौंग का मिश्रण मिला सकते हैं। यदि वैनिलिन की सुगंध आपको अधिक परिचित है, तो असली वेनिला फली खरीदें - आप स्टोर से खरीदे गए "रसायनों" और असली सुगंधित वेनिला के बीच का अंतर समझ जाएंगे। असली मक्खन की जगह मार्जरीन न लें। घर का बना चिकन अंडे खरीदें। ईस्टर बेकिंग को गंभीरता से लें, क्योंकि आप इसे साल में केवल एक बार बनाते हैं।

तो, आपने ईस्टर केक बनाने का फैसला किया है, और 5 सबसे स्वादिष्ट और सरल व्यंजन आपके गर्म हाथों की प्रतीक्षा कर रहे हैं!

ईस्टर केक "ब्राइट ईस्टर"

सामग्री:
जांच के लिए:
500 मिली दूध,
1-1.3 किलो आटा,
6 अंडे
200 ग्राम मक्खन,
200-250 ग्राम चीनी,
11 ग्राम सूखा खमीर,
½ छोटा चम्मच. वैनिलिन,
1 चुटकी नमक,
300 ग्राम बीज रहित किशमिश।
शीशे का आवरण के लिए:
2 अंडे का सफेद भाग,
100 ग्राम चीनी.
सजावट के लिए:
बहुरंगी मुरब्बा या छींटे।

तैयारी:
गर्म दूध में सूखा खमीर घोलें, इसमें 500 ग्राम आटा मिलाएं और आटे को आधे घंटे के लिए गर्म स्थान पर रख दें। सफेद भाग से जर्दी अलग करें और उन्हें चीनी और वैनिलिन के साथ पीस लें। सफ़ेद भाग को नमक के साथ झाग आने तक फेंटें। उपयुक्त आटे में जर्दी, नरम मक्खन, सफेद भाग डालें और धीरे-धीरे, हिलाते हुए, बचा हुआ आटा डालें। आटे को गूंथ कर 1 घंटे के लिये फूलने के लिये रख दीजिये. फिर धुली हुई किशमिश डालें, हिलाएं और आटा फिर से फूलने तक इंतजार करें। तैयार आटे से चिकनाई लगे सांचों को ⅓ भर दें और कुछ देर के लिए ऐसे ही छोड़ दें ताकि आटा फूलकर सांचों में भर जाए. तैयार होने तक केक को 150ºC पर पहले से गरम ओवन में बेक करें। इस बीच, शीशा तैयार करें। ऐसा करने के लिए, सफ़ेद को चीनी के साथ तब तक फेंटें जब तक स्थिर चोटियाँ न बन जाएँ। गर्म केक को तैयार ग्लेज़ से ढकें और मुरब्बा, कटे हुए मेवे या तैयार स्टोर से खरीदे गए स्प्रिंकल्स के बहुरंगी टुकड़ों से सजाएँ।

ईस्टर केक "अद्भुत"

सामग्री:
जांच के लिए:
1 किलो आटा,
2 टीबीएसपी। गर्म दूध,
250 ग्राम मार्जरीन,
6 अंडे
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच। वैनिलिन,
2 टीबीएसपी। एल सूखी खमीर,
1 छोटा चम्मच। छिलके वाले कद्दू के बीज.
शीशे का आवरण के लिए:
1 प्रोटीन,
½ बड़ा चम्मच. सहारा,
1 चम्मच। नींबू का रस,
1 चुटकी नमक.
सजावट के लिए:
100 ग्राम बहुरंगी कैंडिड फल।

तैयारी:
आटे के लिए, 1 छोटी चम्मच सूखा खमीर मिलाइये. चीनी, दूध डालें, हिलाएँ और 1.5 बड़े चम्मच डालें। आटा। आटे को 1 घंटे के लिए किसी गरम जगह पर रख दीजिये. अंडे की सफेदी से जर्दी अलग कर लें। बची हुई चीनी और वेनिला के साथ जर्दी मिलाएं, 200 ग्राम नरम मार्जरीन डालें और मिलाएँ। वहां कुल द्रव्यमान में आटा डालो। अंडे की सफेदी को झाग बनने तक फेंटें और आटे में मिला लें। इसमें धीरे-धीरे बचा हुआ आटा भी मिला लें. फिर कद्दू के बीज (साबुत या कुचले हुए) डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और आटे को 1 घंटे के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। तैयार बेकिंग पैन को बचे हुए मार्जरीन से चिकना कर लें और उन्हें आटे से आधा भर दें। आटे को फूलने दें और उसके बाद ही सांचों को 180ºC पर पहले से गरम ओवन में रखें। एक घंटे तक बेक करें. एक चुटकी नमक के साथ सफेद भाग को फेंटकर मजबूत झाग बना लें। - लगातार चलाते हुए नींबू का रस और चीनी डालें. गर्म केक के ऊपर परिणामी शीशा डालें, ऊपर से कैंडिड फल छिड़कें और शीशे को सख्त होने दें।

एल

ईस्टर केक "कैथरीन"

सामग्री:
500 मिली गर्म दूध,
9-10 बड़े चम्मच। आटा,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
1 चम्मच। नमक,
½ बड़ा चम्मच. परिष्कृत वनस्पति तेल.
200 ग्राम मक्खन या मार्जरीन,
5 अंडे
2 चम्मच. सूखी खमीर,
½ बड़ा चम्मच. बीजरहित किशमिश.

तैयारी:
0.5 लीटर जार में थोड़ा गर्म दूध डालें, 2 चम्मच डालें। चीनी और खमीर, हिलाएं और आटे को फूलने के लिए गर्म स्थान पर रखें। एक चौड़े बर्तन में आटा छान लें, लेकिन पूरा नहीं, बल्कि लगभग 8 कप। एक अलग कटोरे में, दूध में अंडे, नमक, वनस्पति तेल और मक्खन, चीनी के साथ मैश करके अलग कर लें। इस मिश्रण को पहले से छने हुए आटे में डालें, फिर आटे में डालें और किशमिश डालें। धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए आटा गूंथ लें। आपको ढेर सारा आटा मिलेगा, जो कई ईस्टर केक बनाने के लिए पर्याप्त होगा। आटे को चिकने पैन में रखें और 180ºC पर पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक करें। पके हुए ईस्टर केक को ठंडा करें, 1 अंडे की सफेदी और 1 बड़ा चम्मच से बना शीशा डालें। चीनी, मिक्सर से फेंटे, केक को अपनी इच्छानुसार सजाइये.

और यह सुनिश्चित करने के लिए कि ईस्टर केक वास्तव में सही बनें, आप "रातोंरात" व्यंजनों को आजमा सकते हैं, यहां तक कि सूखा खमीर भी आटे में बहुत अधिक पके हुए माल को इकट्ठा करने में सक्षम होगा, जिसका अर्थ है कि आपके ईस्टर केक। सबसे स्वादिष्ट बनें.

कुलिच "पुनरुत्थान"

सामग्री:
जांच के लिए:
3 बड़े चम्मच. आटा,
1 छोटा चम्मच। गर्म दूध,
200 ग्राम मक्खन,
1 छोटा चम्मच। सहारा,
2 अंडे,
2 चम्मच. सूखी खमीर,
½ बड़ा चम्मच. किशमिश,
वैनिलिन - स्वाद के लिए।
शीशे का आवरण के लिए:
3 गिलहरियाँ,
1 छोटा चम्मच। सहारा।

तैयारी:
शाम को, बिना हिलाए, एक तामचीनी पैन में रखें, खमीर, टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन, चीनी (मीठा पसंद करने वाले लोग नुस्खा में निर्दिष्ट चीनी के गिलास में आधा और मिलाकर चीनी की मात्रा बढ़ा सकते हैं) और धुली हुई किशमिश . उत्तरार्द्ध के संबंध में, मैं सलाह देना चाहूंगा: इस बेकिंग के लिए गहरे रंग की किशमिश का उपयोग करें। जब यह रात भर के लिए बैठ जाएगा, तो आटा बहुत ही सुखद मलाईदार रंग का हो जाएगा। हर चीज के ऊपर एक गिलास गर्म दूध डालें, साफ तौलिये से ढक दें और सुबह तक छोड़ दें। सुबह इस मिश्रण में स्वाद के लिए आटा और वैनिलीन मिलाएं। आटे को अच्छी तरह से मसल कर चिकना किये हुये सांचों में डालिये, आधा-आधा भर कर तैयार कर लीजिये. आटे को तब तक खड़े रहने दें जब तक इसकी मात्रा दोगुनी न हो जाए। अब केक को ओवन में रखें और 200ºC पर पक जाने तक बेक करें। समय-समय पर लकड़ी की छड़ी का उपयोग करके पके हुए माल की तैयारी की जाँच करें। तैयार केक को ग्लेज़ से कोट करें, स्प्रिंकल्स से सजाएँ और खुले ओवन में सुखाएँ।

केसर के साथ ईस्टर केक "शानदार"।

सामग्री:
7.5 बड़े चम्मच। आटा,
1.5 बड़े चम्मच। दूध,
1.5 बड़े चम्मच। सहारा,
1.5 बड़े चम्मच। पिघलते हुये घी,
8 अंडे
सूखा खमीर के 1.5 पैकेट,
वेनिला - स्वाद के लिए,
2 टीबीएसपी। एल सूखा केसर, थोड़ी मात्रा में पानी में घोला हुआ,
0.5 बड़े चम्मच। किशमिश

तैयारी:
अंडे को चीनी के साथ फेंटें, मिश्रण में पिघला हुआ मक्खन, दूध, मसाले और सूखा खमीर मिला हुआ आटा डालें। मिश्रण को रात भर गर्म स्थान पर रखें। इस दौरान फूले हुए आटे को दो-चार बार फेंट लीजिये. यह अच्छा नहीं होना चाहिए. बेकिंग बर्तनों को मक्खन से चिकना करें और सूजी या ब्रेडक्रंब छिड़कें। सांचों को ⅓ आटे से भरें और थोड़ा ऊपर उठने दें। केक को 180-200ºC पर पहले से गरम ओवन में पकने तक बेक करें, लकड़ी की छड़ी या टॉर्च से जाँच करें। तैयार केक पर पाउडर चीनी छिड़कें और अपनी इच्छानुसार सजाएँ।

हैप्पी ईस्टर! आपको और आपके परिवारों को खुशी!

लारिसा शुफ़्टायकिना

"" नामक वीडियो सामग्री "ईडीए टीवी चैनल" के लेखक द्वारा 3 वर्षों के लिए पोस्ट की गई थी। इससे पहले इसे 118,454 बार देखा जा चुका था। वीडियो को 1,475 लोगों ने पसंद किया और 78 उपयोगकर्ताओं ने नापसंद किया।

विवरण:

ईस्टर केक तैयार करना: आटा सही तरीके से कैसे गूंथना है, किसके साथ परोसना है। सामग्री, पकाने की विधि, चरण-दर-चरण नुस्खा:
"खाद्य" की सदस्यता लें:

सभी अवसरों के लिए व्यंजन विधि:
वर्दी में और बिना:
ग्रिल:
आहार संबंधी व्यंजन:
यदि आपको जल्दी रात का खाना चाहिए:
प्रकार में तलना!:
कैसे छीलें/खोलें/काटें:
अनुरोध पर रसोई:
विश्व शेफ (राष्ट्रीय भोजन):
मांस। फ़िलेट से लेकर कीमा तक:
असामान्य व्यंजन:
खाना पकाने के सिद्धांत:-
मसालेदार चाँद और मीठी हवा:
चिड़िया। फ़िलेट से लेकर कीमा तक:
बच्चों के लिए व्यंजन विधि:
मछली। फ़िलेट से लेकर कीमा तक:
सॉस:
मिठाइयाँ, पके हुए माल:
कॉम्प्लेक्स के बिना चीज़केक:
टेली-टेली-आटा:

सभी व्यंजन, शिष्टाचार नियम, उपयोगी युक्तियाँ, खाना पकाने की बारीकियाँ, खाना पकाने के शो: वीडियो स्रोत youtube.com/watch?v=uBR6hoxjvYk

मॉडलिंग के बारे में यह वीडियो ऑनलाइन देखा जा सकता है, साथ ही लगभग किसी भी वीडियो प्रारूप में बिल्कुल मुफ्त और बिना पंजीकरण के डाउनलोड किया जा सकता है: mp4, x-flv, 3gpp इत्यादि। आपको बस साइट के शीर्ष पर "डाउनलोड" बटन पर क्लिक करना होगा और स्लाइडर को दाईं ओर ले जाना होगा। इसके अलावा, आप अन्य शैक्षिक देख सकते हैं मॉडलिंग के बारे में वीडियोईडीए टीवी चैनल के लेखक की ओर से प्लास्टिसिन, नमक आटा, मिट्टी आदि से, जो हमारी वेबसाइट पर भी पोस्ट किए गए हैं, साथ ही मॉडलिंग, शिल्प, सामग्री, कला और इसी तरह के अन्य शैक्षिक वीडियो भी हैं। यदि आपको इस वीडियो के मोबाइल संस्करण की आवश्यकता है, तो हमारी वेबसाइट में एक आधुनिक उत्तरदायी डिज़ाइन है और यह किसी भी मोबाइल डिवाइस के लिए उपयुक्त है: टैबलेट, स्मार्टफोन, फोन इत्यादि।

किशमिश और कैंडिड संतरे के छिलके के साथ पारंपरिक ईस्टर केक

700 ग्राम वजन वाले 2 ईस्टर केक के लिए:

आटा - 500 ग्राम
दूध - 150 मिली
अंडे - 3 पीसी।
मक्खन - 150 ग्राम
चीनी - 200 ग्राम
ताजा खमीर - 20 ग्राम
नमक - 0.5 चम्मच।
किशमिश - 150 ग्राम
कैंडिड संतरे के छिलके - 80 ग्राम
वेनिला चीनी (वेनिला) - स्वाद के लिए

गर्म दूध में 1 बड़ा चम्मच यीस्ट घोलें। चीनी, आधे आटे (250 ग्राम) के साथ मिलाएं, एक सजातीय आटा गूंध लें, ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर छोड़ दें। जब आटा आकार में दोगुना हो जाए, तो नमक और वेनिला डालें। अलग से, अंडे को चीनी के साथ फूलने और हल्का होने तक फेंटें, आटे में मिलाएँ। मक्खन पिघलाएँ, थोड़ा ठंडा करें, आटे में मिलाएँ। फिर बचा हुआ आटा (250 ग्राम) डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। आटा ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए. आटे को तौलिये से ढककर किसी गर्म स्थान पर रख दीजिये. जब इसकी मात्रा दोगुनी हो जाए (लगभग एक घंटे में), तो धुले और सूखे किशमिश और कैंडिड फल डालें। आटे को गूंथ कर साँचे में डालिये, साँचे की लगभग आधी ऊंचाई तक भर दीजिये. आटे से भरे सांचों को ढककर गर्म स्थान पर (लगभग एक घंटे के लिए) रख दें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. जब आटा पैन की ऊंचाई की ¾ तक बढ़ जाए, तो केक को ओवन में रखें। आकार के आधार पर ईस्टर केक बेक करें: छोटे केक 25-30 मिनट के लिए, बड़े वाले 40-50 मिनट के लिए। सूखी लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जाँच करें। तैयार केक को ठंडा करें और उन्हें सफेद चॉकलेट ग्लेज़ से ढक दें, कटे हुए मेवे छिड़कें और जामुन और सूखे मेवों से सजाएँ।

चेरी के साथ कस्टर्ड केक

2 ईस्टर केक के लिए, प्रत्येक 600 ग्राम:

आटा - 310 ग्राम
चीनी - 150 ग्राम
मक्खन - 150 ग्राम
क्रीम (35% वसा) - 100 ग्राम
अंडे - 5 पीसी।
वनस्पति तेल - 4 बड़े चम्मच।
शहद - 1 बड़ा चम्मच।
दबाया हुआ खमीर (ताजा) - 15 ग्राम
1 नींबू का उत्साह
सूखे चेरी - 200 ग्राम
वेनिला - स्वाद के लिए
नमक - एक चुटकी

एक सॉस पैन में मक्खन, क्रीम और शहद मिलाएं। उबलना। सॉस पैन में 100 ग्राम आटा डालें और चिकना होने तक तेज़ी से हिलाएँ। थोड़ा ठंडा करें. खमीर और 1 अंडा डालें, मिलाएँ। सॉस पैन को आटे से ढक दें और किसी गर्म स्थान पर रख दें। चेरी को धोकर सुखा लें. आप चाहें तो चेरी को अल्कोहल में भिगो सकते हैं (ऐसे में आपको यह काम पहले ही कर लेना चाहिए)। 4 अंडों को चीनी और नमक के साथ तब तक फेंटें जब तक एक फूला हुआ हल्का द्रव्यमान प्राप्त न हो जाए (कम से कम 10 मिनट)। वनस्पति तेल, नींबू का छिलका, वेनिला, बचा हुआ आटा (210 ग्राम) डालें और मिश्रण में आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और लगभग 1 घंटे के लिए किण्वन के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें। फिर चेरी को आटे में मिलाएं और उन्हें सांचों में रखें (सांचों को सांचों की कम से कम ½ ऊंचाई तक भरें)। सांचों को तौलिये से ढकें और किसी गर्म स्थान पर (1 से 2 घंटे) फूलने के लिए छोड़ दें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम कर लीजिये. एक बार जब आटा पैन की ऊंचाई की ¾ तक बढ़ जाए, तो ओवन में रखें। 40-50 मिनट तक बेक करें, सूखी लकड़ी की छड़ी से पक जाने की जाँच करें। - तैयार केक को ठंडा करके पैन से निकाल लें. फ़ज, चेरी और कटे हुए पिस्ते से सजाएँ।

शौकीन के लिए:

1 प्रोटीन
200-250 ग्राम पिसी हुई चीनी
नींबू के रस की कुछ बूँदें

अंडे की सफेदी को पानी के स्नान (52 डिग्री के तापमान तक) में फेंटें, पानी के स्नान से निकालें और धीरे-धीरे, फेंटना बंद किए बिना, आवश्यक स्थिरता प्राप्त होने तक पाउडर चीनी और नींबू का रस मिलाएं। यदि फ़ज बहुत गाढ़ा हो जाए, तो आप पानी की कुछ बूँदें (!) मिला सकते हैं और फिर से मिला सकते हैं।

बादाम और सूखे आड़ू के साथ पनीर केक

2 ईस्टर केक के लिए, 500 ग्राम प्रत्येक:

आटे के लिए:

दूध - 50 ग्राम
आटा - 20 ग्राम
चीनी - 10 ग्राम
दबाया हुआ खमीर (ताजा) - 20 ग्राम

जांच के लिए:

आटा - 320 ग्राम
पनीर - 250 ग्राम
मक्खन - 50 ग्राम
चीनी - 150 ग्राम
नमक - 0.5 चम्मच।
अंडे - 2 पीसी।
जर्दी - 1 पीसी।
वनीला
नींबू का रस

आटा: गर्म दूध और चीनी मिलाएं, खमीर डालें, हिलाएं, आटा डालें, चिकना होने तक हिलाएं। आटे को ढककर किसी गरम जगह पर रख दीजिये, जब तक आटा 3-4 गुना बड़ा न हो जाये. अंडे और जर्दी को चीनी के साथ फेंटें। पनीर को पीस लें, यदि आवश्यक हो तो छलनी से छान लें। अंडे और पनीर मिलाएं, नमक, वेनिला, ज़ेस्ट डालें, मिलाएँ। आटा और छना हुआ आटा डालें, अच्छी तरह मिलाएँ। आड़ू को धोकर सुखा लें, टुकड़ों में काट लें। मेवों को बारीक काट लीजिये. आटे में आड़ू और मेवे डालें और मिलाएँ। आटे को बेकिंग पैन में रखें, उन्हें ½ ऊंचाई तक भरें, प्रूफ़ करने के लिए गर्म स्थान पर छोड़ दें और आकार में दोगुना कर लें। ओवन को 180 डिग्री पर पहले से गरम करें, केक को 40-50 मिनट तक बेक करें, लकड़ी की छड़ी से तैयारी की जांच करें। - तैयार केक को ठंडा करें और मोल्ड से निकाल लें. आप केक को कस्टर्ड प्रोटीन क्रीम से ढक सकते हैं.

क्रीम के लिए आपको आवश्यकता होगी:

2 गोरों को फेंटकर मुलायम द्रव्यमान बना लें। चाशनी को 140 ग्राम चीनी और 50 ग्राम पानी से उबालें ताकि चाशनी का तापमान 120 डिग्री तक पहुंच जाए। फेंटना बंद किए बिना, चाशनी को एक पतली धारा में सफेद भाग में डालें और तब तक फेंटें जब तक एक चमकदार द्रव्यमान और तीखी चोटियाँ प्राप्त न हो जाएँ। ठंडे केक को क्रीम से सजाएं और बादाम के टुकड़े छिड़कें।

ईसा मसीह का पवित्र पुनरुत्थान मुख्य ईसाई और पारिवारिक अवकाश है। उत्सव की मेज पर मुख्य प्रतीक पारंपरिक रूप से एक दिन पहले आशीर्वादित अंडे और ईस्टर केक हैं। ELLE इतालवी, ग्रीक और पारंपरिक रूसी ईस्टर केक के लिए 7 व्यंजन पेश करता है, जो राजधानी के रेस्तरां के पेस्ट्री शेफ द्वारा साझा किए जाते हैं।

मेरिंग्यू के साथ ईस्टर केक

रूसी व्यंजनों और कैवियार ब्रैसरी का रेस्तरां "बेलुगा", पेस्ट्री शेफ - स्वेतलाना मार्किना, शेफ - इगोर कोर्नेव

कठिनाई माध्यम
मिठाई टाइप करें
समय 2 घंटे
व्यक्ति 4

सामग्री:

जांच के लिए:

सूखा खमीर - 20 ग्राम
दूध - 250 ग्राम
आटा - 570 ग्राम
योलक्स - 125 ग्राम
चीनी - 120 ग्राम
मक्खन - 150 ग्राम
नमक - 8 ग्राम
वैनिलिन - 3 ग्राम
किशमिश - 120 ग्राम
कैंडिड फल - 100 ग्राम
अखरोट - 70 ग्राम

मेरिंग्यू के लिए:

प्रोटीन - 100 ग्राम
चीनी - 200 ग्राम
नींबू का रस - 4 ग्राम
सजावटी छिड़काव या कैंडिड फल - सजावट के लिए

तैयारी:

आटा तैयार करें: खमीर, दूध (250 ग्राम, थोड़ा गर्म) और 200 ग्राम आटा मिलाएं, फिर तब तक मिलाएं जब तक आपको तरल आटा न मिल जाए और फूलने के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।
जर्दी को 70 ग्राम चीनी के साथ मलाईदार होने तक फेंटें और उपयुक्त आटे में मिलाएँ। मक्खन पिघलाएं, नमक, क्रिस्टलीय वैनिलीन, चीनी (50 ग्राम) डालें, मिलाएँ और फेंटे हुए अंडे के साथ मिश्रित आटे में मिलाएँ। सब कुछ फिर से मिलाएं और आटा (370 ग्राम) डालें। आटे को तब तक गूंधें जब तक कि उसकी स्थिरता कमजोर न हो जाए और वह आपके हाथों से थोड़ा चिपकने न लगे। इसलिए आटा गूंथते समय आपके हाथों पर हल्का सा वनस्पति तेल लगा होना चाहिए। - इसके बाद आटे को किसी गर्म जगह पर रख दीजिए, आटा दोगुना फूल जाना चाहिए.
किशमिश को कटे हुए कैंडिड फलों और अखरोट के साथ मिलाएं (आप स्वाद के लिए किसी भी किशमिश और कैंडिड फलों का उपयोग कर सकते हैं)। उन्हें कई चरणों में गुंथे हुए आटे के साथ मिलाएं और गर्म स्थान पर वापस सबूत के लिए रख दें। - जब आटा फूल जाए तो इसे टुकड़ों में बांट लें, कोलोबोक बना लें और सांचों में रख लें. आटा पैन के ठीक आधे हिस्से के नीचे रहना चाहिए। किसी गर्म स्थान पर रखें और आटे को तवे के ऊपरी किनारे तक उठने दें। - फिर ओवन में 170 डिग्री पर 35 मिनट के लिए रख दें. ईस्टर केक की तैयारी को एक छड़ी से बीच में छेद करके जांचें (छड़ी सूखी रहनी चाहिए)। तैयार केक को ओवन से निकालें और ठंडा करें।
केक को सजाने के लिए मेरिंग्यू तैयार करें: अंडे की सफेदी (100 ग्राम) को चीनी (200 ग्राम) के साथ तब तक फेंटें जब तक कि कड़ी चोटियां न बन जाएं, नींबू का रस (4 ग्राम) मिलाएं। ठंडे केक को मेरिंग्यू से ढकें और किसी भी सजावटी स्प्रिंकल या कैंडीड फल छिड़कें।

चॉकलेट-अखरोट केक

गैस्ट्रोनॉमिक सेंटर "ज़ारायडे", पेस्ट्री शेफ इलियाना चेर्नशेवा

कठिनाई माध्यम
मिठाई टाइप करें
समय 5 बजे
व्यक्ति 4

सामग्री:

हेज़लनट - 40 ग्राम
चॉकलेट बूंदें - 40 ग्राम
सफेद आटा 00 - 325 ग्राम
दूध - 35 ग्राम
अंडा - 115 ग्राम
जर्दी - 70 ग्राम
ख़मीर - 14 ग्राम
नमक - 2 ग्राम
चीनी - 38 ग्राम
मक्खन - 120 ग्राम
प्रालिन - 60 ग्राम
वेनिला अर्क - 2 ग्राम

सिरप के लिए सामग्री:

चीनी - 1500 ग्राम
पानी - 1800 ग्राम
कॉन्यैक - 200 ग्राम

तैयारी:

दूध, जर्दी और अंडे को अच्छी तरह मिलाएं, चीनी, आटा, खमीर, नमक डालें और आटे को लोचदार होने तक अच्छी तरह गूंध लें। फिर टुकड़ों में कटा हुआ मक्खन डालें। अंत में वेनिला अर्क, हेज़लनट्स, प्रालिन और चॉकलेट डालें। आटे को फिल्म से ढककर 2 घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
फिर गोले बनाएं और आटे को केक के नीचे पेपर पैन में रखें। इसे फिर से 1.5-2 घंटे के लिए पकने दें। - फिर केक को 175 डिग्री पर 25 मिनट तक बेक करें.
चाशनी के लिए, पानी और चीनी को उबाल लें और कॉन्यैक डालें। तैयार केक को चाशनी में भिगोएँ और पकने दें।

त्सौरेकी (ईस्टर ब्रेड)

रेस्तरां "मोलोन लवे", ब्रांड शेफ स्टैमाटिस त्सिलियास

कठिनाई आसान
मिठाई टाइप करें
समय 3.5 घंटे
व्यक्ति 4

सामग्री (300 ग्राम/1200 ग्राम):

आटा - 175 ग्राम / 650 ग्राम
मखलेपी (मसाला) - 1.2 ग्राम / 5 ग्राम
मस्तीहा - 1 बूंद। / 4 बूँदें
टेबल नमक - 1.2 ग्राम / 5 ग्राम
पिसी चीनी - 40 ग्राम / 160 ग्राम
मक्खन - 18 ग्राम / 50 ग्राम
दूध 3.2% - 25 ग्राम/100 ग्राम
पानी - 25 ग्राम / 100 ग्राम
सूखा खमीर - 5 ग्राम / 20 ग्राम
अंडा - 1 पीसी / 3 पीसी
बादाम - 10 / 30 ग्राम

तैयारी:

मक्खन, दूध, पिसी चीनी को मक्खन घुलने तक गर्म करें। फिर अंडे डालें. सूखे खमीर को पानी में घोलें और मुख्य मिश्रण में मिलाएँ। सभी सामग्री को आटा मिक्सर में डालें और 12-15 मिनट तक गूंथें। तैयार आटे को किसी कन्टेनर में 40-60 मिनिट के लिये रख दीजिये. आटे को 200 ग्राम के टुकड़ों में बांटकर गोल आकार में तैयार कर लीजिए. आटे को 30 मिनिट के लिये रख दीजिये.
फिर ब्रेड बनाएं (चित्र के अनुसार), इसे शीट पर रखें और 60 मिनट के लिए चैम्बर में छोड़ दें। जर्दी से चिकना करें और 160C पर 30 मिनट तक बेक करें।

शीशे का आवरण के साथ ईस्टर केक

रेस्तरां "मैत्रियोश्का"

कठिनाई माध्यम
मिठाई टाइप करें
समय 8 बजे
व्यक्ति 4

सामग्री:

प्रीमियम गेहूं का आटा - 500 ग्राम
पूरा दूध - 300 मिली
जर्दी - 5 पीसी
सूखा खमीर - 8 ग्राम
मक्खन - 135 ग्राम
चीनी - 175 ग्राम
एक मुट्ठी बीज रहित किशमिश
संतरा - 1 टुकड़ा
ताजा अदरक - 20 ग्राम
वेनिला - 2 फली
केसर - ½ छोटा चम्मच
नमक - 2 चम्मच
सांचों को चिकना करने के लिए वनस्पति तेल

शीशे का आवरण के लिए (10-12 ईस्टर केक के लिए):

पिसी चीनी - 1 कप
एक अंडे का सफ़ेद भाग
पिसी हुई सोंठ - 1 चम्मच
¼ नींबू का रस
हेज़लनट गुठली - 150 ग्राम

तैयारी:

सबसे पहले आटा गूंथ लें. ऐसा करने के लिए, 200 ग्राम आटे में 5 ग्राम खमीर, 40ºC तक गर्म किया हुआ दूध और एक चम्मच चीनी मिलाएं। बिना अधिक जोश के हिलाएँ और लगभग डेढ़ घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रखें।
जब आटा फूल रहा हो, किशमिश को एक छोटे करछुल में रखें, इसमें संतरे का छिलका कद्दूकस करें (केवल ऊपरी संतरे की परत), संतरे से रस निचोड़ें, लंबाई में कटी हुई वेनिला फली, किशमिश, कटा हुआ अदरक और केसर डालें। . यदि आपके भंडार में नारंगी मदिरा या कॉन्यैक है, तो 50-75 मिलीलीटर जोड़ें, लेकिन यह बिल्कुल भी आवश्यक नहीं है।
करछुल को सबसे कम आंच पर रखें और लगभग 30 मिनट तक पकाएं। जब आटा अच्छी तरह से फूल जाए, तो बचा हुआ आटा, जर्दी, चीनी, नरम मक्खन, 3 ग्राम खमीर और नमक डालें। मिक्सर से या हाथ से मिला लीजिये. अदरक और वेनिला को हटाने के बाद, कलछी की सामग्री डालें। हाथ से लगभग 1 घंटे या मिक्सर या आटा गूंथने वाली मशीन का उपयोग करके 20-30 मिनट तक गूंधें। आटे को लगभग एक घंटे के लिए गर्म स्थान पर रखें।
बेलनाकार आकार वाले बर्तनों (धातु के मग, सॉसपैन, केतली) में तीन भागों में मुड़े हुए चर्मपत्र से बनी "आस्तीन" डालें। परिणामी सांचे के नीचे और दीवारों को वनस्पति तेल से चिकना करें।
आटे को साँचे में बाँट लें, ध्यान रखें कि प्रूफिंग और बेक करने के बाद यह कम से कम दोगुना फूल जाएगा। लगभग आधे घंटे के लिए उठने के लिए छोड़ दें। इस समय के दौरान, आप आटे के साथ फॉर्म को गर्म पानी के साथ एक बड़े कंटेनर में रख सकते हैं। बस इस दौरान ओवन 200 ºС तक गर्म हो जाएगा। सांचों को पहले से गरम ओवन में रखें, बंद करें और तुरंत तापमान को 170 डिग्री सेल्सियस तक कम कर दें। केक के आकार के आधार पर 20-40 मिनट तक बेक करें। आप बांस की सींक का उपयोग करके तैयारी की जांच कर सकते हैं। इससे केक में छेद करें और उसकी सतह जांच लें. यह सूखा और चिपचिपे आटे से मुक्त होना चाहिए। केक को ओवन से निकालें, तौलिये से ढकें और ठंडा होने दें। - फिर सांचों से निकालकर किनारे रख दें. जब केक आराम कर रहे हों, तो शीशा लगा लें। मिक्सर का उपयोग करके, नट्स को छोड़कर सभी सामग्री को मिलाएं। बहुत अच्छी तरह से गूंधें - कम से कम 10 मिनट।
केक को सीधा रखें और ऊपर एक बड़े चम्मच से ग्लेज़ डालें। कुचले हुए मेवे छिड़कें। लगभग 3 घंटे में शीशा सख्त हो जाएगा।
और एक बात... कुलीच चर्च में पवित्र होने के बाद ही ईस्टर बनता है।

इटालियन केक

इरिना मेशचेरीकोवा, स्क्रोचिएरेला रेस्तरां में पेस्ट्री शेफ

कठिनाई आसान
मिठाई टाइप करें
समय 1.5 घंटे + 12 घंटे
व्यक्ति 4

सामग्री:

आटा - 700 ग्राम
पानी - 200 मिली
चिकन जर्दी - 7 पीसी
सूखा खमीर - 0.6 ग्राम
मक्खन - 240 ग्राम
चीनी - 190 ग्राम
किशमिश - 120 ग्राम
कैंडिड फल - 120 ग्राम
गिलहरी - 1 टुकड़ा
बादाम की पंखुड़ियाँ - 5 ग्राम

तैयारी:

प्री-बैच तैयार करें. आटे को खमीर के साथ मिलाएं, जर्दी (3 पीसी) डालें। हिलाओ, पानी डालकर गूंधो। अंत में कमरे के तापमान का आधा मक्खन डालें। गूंधें और 12 घंटे के लिए किण्वन के लिए छोड़ दें।
मुख्य बैच तैयार करें. प्री-मिक्स, आटा और बची हुई जर्दी मिलाएं। गूंधना. चीनी डालें (10 ग्राम छोड़कर) और चीनी घुलने तक हिलाएँ। बचा हुआ मक्खन डालें - वह भी कमरे के तापमान पर। 5 मिनिट तक गूथिये. अंत में किशमिश और कैंडिड फल डालें। आटे को अच्छी तरह मिला लीजिये.
आटे को साँचे में बाँट लें (प्रत्येक में 1/3)। इन्हें गर्म स्थान पर रखें और आटे को फूलने दें।
180°C पर पहले से गरम ओवन में 40 मिनट तक बेक करें।
सफेद भाग को चीनी (10 ग्राम) के साथ तब तक फेंटें जब तक चीनी घुल न जाए। आटा फूलने के बाद, मिठाई को प्रोटीन-चीनी मिश्रण से ब्रश करें और बादाम की पंखुड़ियाँ छिड़कें।

नींबू ईस्टर केक

रेस्तरां फोर्टे बेलो

सामग्री:

अंडे की जर्दी - 8 पीसी
दानेदार चीनी - 150 ग्राम
ज़ेस्ट - 2 नींबू से
केसर - 0.2 ग्राम
गेहूं का आटा - 120 ग्राम
मक्खन - 100 ग्राम
सूखा खमीर - 3 ग्राम
नमक - 1 ग्राम

आटे के लिए:

गेहूं का आटा - 20 ग्राम
दानेदार चीनी - 10 ग्राम
ख़मीर - 3 ग्राम
दूध - 10 मिली

तैयारी:

आटे के लिए, दूध को चीनी के साथ गर्म करें, दूध में खमीर घोलें, आटा डालें, ढक दें, आटे के फूलने तक गर्म स्थान पर छोड़ दें।
जर्दी को चीनी के साथ सख्त होने तक फेंटें। नींबू का रस मिलाएं. आटे के साथ मिलाएं, नरम मक्खन डालें। आटे को अच्छे से गूथ लीजिये. सांचों में रखें और 160 डिग्री पर पक जाने तक (30-40 मिनट) बेक करें।

कुलिच पारंपरिक

रेस्तरां डुरान बार

कठिनाई आसान
मिठाई टाइप करें
समय 2 घंटे
व्यक्ति 4

सामग्री:

जांच के लिए:

प्रीमियम गेहूं का आटा - 350 ग्राम
सूखा खमीर - 10 ग्राम
नमक - 6 ग्राम
चिकन अंडा - 3 पीसी
मक्खन - 125 ग्राम
चीनी - 83 ग्राम
दूध - 130 ग्राम
वेनिला चीनी - 3 ग्राम
सफेद बीज रहित किशमिश - 120 ग्राम
कैंडिड फल - 140 ग्राम

सिरप के लिए:

चीनी - 100 ग्राम
पानी - 300 ग्राम

तैयारी:

किशमिश और कैंडिड फलों को बहते पानी के नीचे धोएं। ठंडा।
मक्खन और कैंडिड किशमिश मिश्रण को छोड़कर सभी सामग्री मिलाएं। आटे को चिकना होने तक गूथिये. मक्खन डालें. चिकना होने तक फिर से गूंधें। कैंडिड किशमिश डालें। मिश्रण. बेकिंग डिश में रखें. आटे को फूलने दीजिये: यह धीरे-धीरे फूलेगा - बहुत बढ़िया।
बेकिंग के लिए तैयार आटे को पहले से गरम ओवन में रखें। 180 डिग्री पर 35-50 मिनट तक बेक करें। एक कटार से जांचें - छेद करने पर यह साफ निकलना चाहिए।
बेक करने और गर्म अवस्था में ठंडा करने के बाद, केक को चीनी की चाशनी में भिगोया जा सकता है, आप रम या रम एसेंस मिला सकते हैं। इससे रसीलापन आ जायेगा.
केक को ठंडा करें. फोंडेंट चीनी से ढकें और सजावटी स्प्रिंकल्स से सजाएँ। आप फूड कलरिंग का उपयोग कर सकते हैं।

क्या आपको लेख पसंद आया? इसे शेयर करें

इस लेख को छापें