पेपर फॉर्म रेसिपी में ईस्टर केक। ईस्टर केक के उचित बेकिंग के लिए छोटी सी तरकीबें। कुलिच पारंपरिक रूसी है। पेपर मोल्ड्स में ईस्टर केक - नुस्खा

पवित्र ईस्टर की दावत से पहले कई वर्षों से, बेकिंग के लिए कागज के सांचे बिक्री पर हैं। आज मैं उनके बारे में बात करना चाहता हूं और उन लोगों को बताना चाहता हूं जो ईस्टर केक के लिए पेपर फॉर्म का उपयोग करना नहीं जानते हैं। अंत तक पढ़ने वालों के लिए एक बोनस एक वीडियो है जहां आप सीख सकते हैं कि ईस्टर केक के लिए अपने हाथों से पेपर फॉर्म कैसे बनाएं।

समग्र संरचना काफी सरल है। नीचे मोटे कार्डबोर्ड से बना है, और दीवारें झरझरा (छेद के साथ) पतले कागज से बनी हैं। ये छिद्र आटे को "साँस लेने" में मदद करते हैं - तेजी से पकते हैं और लंबे समय तक बेक करते हैं।

विशिष्ट सुविधाएं

मैं यह नोट करना चाहूंगा कि मोल्ड आकार और उनकी उपस्थिति में भिन्न होते हैं। घर पर बेकिंग के लिए, मैं संकीर्ण और लंबी संरचनाएं लेने की सलाह देता हूं जो बहुत बड़ी न हों ताकि पेस्ट्री अंदर अच्छी तरह से बेक हो जाए। संकीर्ण डिजाइन आटे को ऊपर उठाने की अनुमति देते हैं और पेस्क लंबे और सुंदर होते हैं। लेकिन इस साल मुझे कोई नहीं मिला, इसलिए मुझे सबसे लोकप्रिय लोगों का उपयोग करना पड़ा, जो मोटा, मुंह में पानी लाने वाली पेस्टी बनाते हैं। लेकिन, मुझे ऐसा लगता है, वे अभी भी प्यारे निकले, और हम देखेंगे कि रविवार को वे कितने स्वादिष्ट होते हैं।

उपस्थिति भी अलग है, जो आपको अपने लिए वह पैटर्न या पैटर्न चुनने की अनुमति देती है जो आपको सबसे अधिक पसंद है। सब कुछ बहुत विविध है, मैं व्यक्तिगत रूप से वसंत, ईस्टर, स्वर्गदूतों के साथ चर्च के रूपांकनों और चित्रित कृष्ण, लोक पैटर्न, कार्टून चरित्रों से मिला। मैंने ईस्टर रूपांकनों को चुना जो मेरे बेटे को पसंद आया।

क्या मुझे ईस्टर केक के लिए कागज़ के रूपों को चिकना करने की ज़रूरत है

आइए जानें कि ईस्टर केक बेक करने के लिए पेपर फॉर्म का उपयोग कैसे करें। यदि यह हल्के रंगों का है, और कागज मोमी दिखता है, तो इस मामले में दीवारों को तेल से चिकना नहीं किया जा सकता है, लेकिन हम सब्जी या मक्खन के साथ तल को चिकना करते हैं। वनस्पति तेल (नीचे और दीवारों) के साथ अंधेरे रंगों के सांचे को पूरी तरह से चिकनाई करना बेहतर है, क्योंकि इससे उपस्थिति खराब नहीं होगी, लेकिन इसे निकालना आसान होगा।

पेपर केक कैसे बेक करें

आरंभ करने के लिए आपको चाहिए। जब यह तैयार हो जाता है, और फॉर्म को चिकना कर लिया जाता है, तो हम पेस्ट्री की एक गेंद को ग्रीस के तल पर रख देते हैं, जो कुल मात्रा का 1/3 भाग लेगी। इसके बाद, आपको आटे को तौलिये से ढककर आराम करने की जरूरत है। आटा एक गर्म, शांत जगह में आराम करना चाहिए। जब गेंद मात्रा के 2/3 तक बढ़ जाती है, तो आप पास्ता को बेक करने के लिए भेज सकते हैं।

हमारा फॉर्म कागज से बना है, इसलिए आपको इसे ध्यान में रखना होगा और पास्का को 200 डिग्री से ऊपर के तापमान पर बेक न करें ताकि यह जले नहीं। 180-190 डिग्री का तापमान पर्याप्त होगा। हम लकड़ी के कटार के साथ बेकिंग की तत्परता की जांच करते हैं जब शीर्ष ब्राउन हो जाता है। हम तैयार केक को किसी भी सुविधाजनक तरीके से सजाते हैं। वह सब विज्ञान है।

अब आप जानते हैं कि ईस्टर केक बेक करने के लिए पेपर मोल्ड्स का उपयोग कैसे किया जाता है। उनमें पकाना सुंदर और उत्सवपूर्ण दिखता है, यह सामान्य से अधिक समय तक संग्रहीत होता है और न केवल बच्चों, बल्कि वयस्कों को भी उनकी उपस्थिति से प्रसन्न करता है। इस तरह की पेस्ट्री दोस्तों और रिश्तेदारों को दी जा सकती है, उज्ज्वल पुनरुत्थान पर बधाई।

वैसे, जैसा कि वादा किया गया था, अब एक बोनस वीडियो है। मैं देखने की सलाह देता हूं। उम्मीद हुँ आपको बहुत मज़ा आया होगा।

ईस्टर केक के लिए डू-इट-खुद पेपर मोल्ड

परंपरागत रूप से, ईस्टर केक को उच्च और गोल रूपों में बेक किया जाता था, इसलिए ईस्टर केक एक उच्च सिलेंडर के रूप में निकला। इस आकार का केक ब्रेड जैसा दिखता है।

मेरे बचपन के दौरान, मेरी माँ और दादी ने डिब्बाबंद भोजन के टिन में ईस्टर केक (जिसे हम तब उन्हें पास्का कहते थे) बेक किया था। पिता ने जार के तेज किनारों को सरौता से दबाया ताकि चोट न लगे और तैयार केक को बाहर निकाल दें। बर्तन, गिलास, कप का भी उपयोग किया जाता था। साल में एक बार, इन सभी चीजों को दूर के अलमारियाँ से बाहर निकाला जाता था, धोया जाता था और बेकिंग के लिए तैयार किया जाता था। फिर इसे अगले तक हटा दिया गया ईस्टर.

यह सब चुपचाप बीते दिनों की बात होती जा रही है, कोई अभी भी इस तरह ईस्टर केक बेक करता है, और अपनी आदतों को बदलना नहीं चाहता है। लेकिन ईस्टर केक के लिए कागज के रूपों के आगमन के लिए धन्यवाद, मैंने इस तरह के जटिल पेस्ट्री (मेरे लिए) पर फैसला किया।

ईस्टर केक के लिए पेपर फॉर्म विभिन्न चौड़ाई, ऊंचाई, रंगों में आते हैं। ईस्टर केक अच्छी तरह से बेक किया हुआ, लंबा और सुंदर निकला।

यह केक के लिए एक अच्छा उपहार होगा हैप्पी ईस्टररिश्तेदार और दोस्त।

मेरे पास फॉर्म हैं 3 आकार - छोटा, मध्यम और बड़ा, मैं बहुत बड़े नहीं खरीदता।

छोटे रूप - 7*6 देखें, बच्चे इसे पसंद करेंगे - जो ईस्टर केक में आटा नहीं, बल्कि सुंदर मीठे टुकड़े करना पसंद करते हैं।

कीमतसे 6 रगड़ना।

वज़नतैयार केक - 70-90 जीआर

मध्य रूप - 9*9 सेमी

कीमतसे 9 रगड़ना।

वज़नतैयार केक - 230 ग्राम

बड़ा रूप - 11*8 सेमी

कीमतसे 12 रगड़ना।

वज़नतैयार केक - 320 ग्राम

फॉर्म के नीचे छेद के साथ नालीदार कार्डबोर्ड से बना है।

फॉर्म की दीवारें एक छोटे से पायदान के साथ विशेष घने गर्मी प्रतिरोधी और ग्रीस प्रतिरोधी कागज से बनी होती हैं - ताकि आटा बेहतर तरीके से बेक हो जाए और तैयार केक "साँस लेता है"।

एयर केक रेसिपी

सामग्री:

• 2,5 दूध का गिलास
• 1,5 चीनी के प्याले
• 200 ग्राममक्खन
• 1 वैनिलिन पाउच
• 11 ग्रामताजा सूखी खमीर
• 1.3-1.5 किग्राआटा
• 6 अंडे
• 200 ग्रामकिशमिश या कैंडीड फल
• 0.5 चम्मच. नमक

प्रोटीन शीशे का आवरण के लिए:

• 2 गिलहरी
• 0,5 पाउडर चीनी के कप
• 1 चम्मचनींबू का रस

खाना बनाना:

दूध को हल्का गर्म करें और उसमें यीस्ट को पतला कर लें। 3.5 कप मैदा और 2 बड़े चम्मच डालें। एल सहारा। मिक्स। आटा पेनकेक्स की तुलना में थोड़ा मोटा होना चाहिए। कटोरे को तौलिये या क्लिंग फिल्म से आटे से ढक दें और 30 मिनट के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें।

जबकि आटा बढ़ रहा है, गोरों को यॉल्क्स से अलग करें। शीशे का आवरण के लिए, हमें दो प्रोटीन की आवश्यकता होती है, इसलिए हमारे पास अतिरिक्त जर्दी होगी, उन्हें आटे में भी जोड़ा जा सकता है।

चीनी और वेनिला के साथ जर्दी को पीस लें। अंडे की सफेदी को नमक के साथ फूलने तक फेंटें।

गूथे हुये आटे में नरम मक्खन डालिये. मिक्स।

फिर चीनी के साथ कुचले हुए यॉल्क्स डालें। फिर से मिलाएं।

व्हीप्ड प्रोटीन दर्ज करें।

और धीरे-धीरे बचा हुआ आटा मिलाते हुए, नरम आटा गूंथ लें (आपको थोड़ा अधिक या कम आटा चाहिए, यह आटे की गुणवत्ता पर निर्भर करता है)।

हम आटे के साथ कटोरे को एक गर्म स्थान पर हटाते हैं, जिसे रसोई के तौलिये या क्लिंग फिल्म के साथ कवर किया जाता है। हम आटे को उठने का समय देते हैं (इसमें मुझे ठीक 1 घंटा 13 मिनट का समय लगा)

जब आटा फूल रहा हो तो किशमिश को गर्म पानी में 15-20 मिनट के लिए भिगो दें। पानी निथार लें, किशमिश को रुमाल पर सुखा लें। कैंडीड फलों को बस काटा जा सकता है।

जो आटा ऊपर आया है उसमें किशमिश या कैंडीड फ्रूट्स डालें, आटे में मिलाएँ और फिर से एक गर्म स्थान पर रख दें, याद रखें कि इसे तौलिये से ढक दें।

हम आटे को दूसरी बार देते हैं, इस बार मुझे ठीक 45 मिनट लगे।

जबकि आटा दूसरी बार उगता है, हम फॉर्म तैयार करना शुरू करते हैं। किसी भी तेल के साथ सांचों को चिकनाई दें, यह सलाह दी जाती है कि प्रत्येक मोल्ड के नीचे बेकिंग पेपर के साथ लाइन करें।

हम ऊपर आए आटे से एक टुकड़ा फाड़ते हैं, एक छोटी सी गेंद बनाते हैं और अपने रूपों को 1/3 ऊंचाई तक भरते हैं।

हम हीटिंग के लिए ओवन चालू करते हैं, स्टोव के ऊपर ईस्टर केक के साथ एक बेकिंग शीट डालते हैं, उन्हें पहले से ही आकार में उठने का समय देते हैं। कुकीज़ को तौलिये से ढक दें ताकि आटा सूख न जाए।

हम ईस्टर केक को मध्यम आँच पर सुनहरा भूरा होने तक ओवन में बेक करते हैं। बेकिंग का समय कुकीज़ के आकार पर निर्भर करता है। केक की तत्परता जांचने के लिए, इसे लकड़ी की छड़ी से छेद दें, अगर यह सूखा है, तो केक तैयार है। एक पारंपरिक गैस ओवन में, ईस्टर केक को लगभग 35 मिनट तक बेक किया गया था।

तैयार केक को सांचों से सावधानीपूर्वक हटा दिया जाता है। हम उन्हें एक साफ तौलिये से ढके तकिए पर फैलाते हैं।

एग व्हाइट फ्रॉस्टिंग के लिए, अंडे की सफेदी को चीनी के साथ वांछित स्थिरता तक फेंटें।

तैयार केक को आइसिंग से लुब्रिकेट करें और कन्फेक्शनरी स्प्रिंकल्स से सजाएं।

बेक करने से पहले, फॉर्म को वनस्पति तेल से चिकना किया जाना चाहिए, ब्रश का उपयोग करके, एक बड़ी परत नहीं, पहली बार मैंने ऐसा नहीं किया और मेरे ईस्टर केक के किनारे पेपर फॉर्म की दीवारों से चिपक गए।

फॉर्म ऑन 1/3 परीक्षण में भरें।

परीक्षा को बढ़ने दो।

और पकने तक मध्यम आँच पर ओवन में बेक करें, जिसे हम लकड़ी की छड़ी से निर्धारित करते हैं।

ईस्टर केक को बारी-बारी से उसी आकार के रूप में सेंकना बेहतर है, फिर वे एक ही समय में बेक हो जाएंगे और ओवन को एक बार फिर से खोलने की आवश्यकता नहीं होगी।

तैयार ईस्टर केक को रसोई के तौलिये पर किनारे पर रख दें और ठंडा होने दें, उन्हें एक-दो बार घुमाएं ताकि किनारे सिकुड़ें नहीं। छोटे को केवल तल पर रखा जा सकता है, लेकिन हमेशा एक मोटे तौलिये पर।

कई मायनों में, हमारे ईस्टर केक कैसे दिखेंगे, और यहां तक ​​कि उनका स्वाद कैसा होगा, यह इस बात पर निर्भर करता है कि हम उन्हें किस तरह के व्यंजन में सेंकेंगे। चूंकि मैंने अलग-अलग व्यंजनों में बेकिंग का अपना अनुभव संचित किया है, इसलिए मुझे अपनी टिप्पणियों को साझा करने में खुशी होगी ताकि हर गृहिणी अपने लिए सबसे अच्छा विकल्प चुन सके।



तो, सबसे महत्वपूर्ण चरण, आटा गूंथना, पहले से ही पीछे है। यह केवल हमारे केक बेक करने के लिए बनी हुई है। आप कहते हैं कि यह आसान है? लेकिन नहीं! यह आटा गूंथने से कम गंभीर और जिम्मेदार चरण नहीं है। और आप ईस्टर केक कैसे सेंकते हैं यह इस बात पर निर्भर करेगा कि वे कोमल और भुलक्कड़ हैं या ... लेकिन हम केवल अच्छे के बारे में बात करेंगे :)
एक बार की बात है, कई सालों तक मैं टिन में बेक किया हुआ ईस्टर केकमकई, गाढ़ा दूध, टमाटर का पेस्ट और यहां तक ​​कि डिब्बाबंद मछली से भी। इस तरह मेरी माँ और दादी ने बेक किया। मैं कहना चाहता हूं कि यह तरीका बिल्कुल भी पुराना नहीं है। जब तक अब आपको बहुत सावधान रहने और यह सुनिश्चित करने की आवश्यकता नहीं है कि जार पर कोई पेंट नहीं लगाया गया है, क्योंकि ऐसा होता है कि यह पेंट गर्मी प्रतिरोधी नहीं है और केवल एक भयानक गंध का उत्सर्जन करना शुरू कर देता है जो भोजन के साथ असंगत है। यही बात भीतरी सतह पर भी लागू होती है, उस पर कोई छिड़काव नहीं करना चाहिए।
प्रत्येक जार में, मैंने बेकिंग पेपर से नीचे और किनारों को काट दिया और परिष्कृत दुर्गन्ध वाले वनस्पति तेल से चिकना किया। फिर तैयार केक आसानी से कागज से अलग हो गया और आसानी से जार से बाहर निकल गया।
केक बेक करने के लिए काफी आसान डिश।

अगली डिश जिसमें मैंने ईस्टर केक बेक करने की कोशिश की है चीनी मिट्टी के कप.
जिन्हें हम रोज सुबह चाय या कॉफी पीते हैं।
उसी तरह, मैंने बेकिंग पेपर से नीचे और किनारों पर एक सर्कल काट दिया और परिष्कृत दुर्गन्ध वाले वनस्पति तेल से चिकना कर लिया। मैंने बस वनस्पति तेल के साथ कप को चिकना करने की कोशिश की - तैयार बेकिंग को बाहर निकालने में समस्याएं थीं।
इस साल, 2012 में, मेरे पास बेकिंग पेपर के दो मग के लिए पर्याप्त नहीं था। मैंने इसे सीधे अपने हाथ से मक्खन से सूंघा - तैयार ईस्टर केक बिना किसी समस्या के मग से बाहर आ गए। मुझे लगता है कि आपको सिरेमिक की गुणवत्ता को देखने की जरूरत है।

मैं विभिन्न आकारों के कप लेता हूं। उनमें ईस्टर केक पूरी तरह से और समान रूप से पके हुए हैं।

पिछले साल मैंने नवाचार के साथ प्रयोग करने का फैसला किया और खरीदा दो अलग-अलग आकारों में डिस्पोजेबल पेपर बेकिंग पैन. रूप बहुत सुन्दर हैं। मैंने दो बड़े रूप खरीदे (ये मेज पर केंद्रीय ईस्टर केक हैं) और एक काटने के लिए कई छोटे।

बेशक, यह सुविधाजनक है कि फॉर्म स्वयं बेकिंग के लिए लगभग तैयार है। मैंने फिर भी आटा डालने से पहले परिष्कृत दुर्गन्धयुक्त वनस्पति तेल के साथ रूपों को सूंघा, लेकिन इससे भी कोई फायदा नहीं हुआ, ईस्टर केक कसकर कागज से चिपके हुए थे। जब मैंने ओवन में रोपण से पहले दृष्टिकोण के लिए रूपों में आटा बिछाया, तो मैंने देखा कि रूप बहुत नाजुक थे और खेल के आटे के हमले का सामना नहीं कर सकते थे, मुझे उन रूपों को लगातार ठीक करना पड़ा, जो स्क्विंटिंग और झुक रहे थे एक तरह से या अन्य। वैसे ही, बड़े रूपों ने तैयार बेकिंग में एक ताना दिया। यदि आप कागज के डिस्पोजेबल फॉर्म का उपयोग करने का निर्णय लेते हैं, तो सबसे छोटे फॉर्म खरीदें। कृपया ध्यान दें कि कागज के रूप में पकाते समय, सिरेमिक मग की तरह कोई अच्छा वार्म अप नहीं होता है। जब आप इस तरह के केक को टेबल पर रखते हैं, तो आपको पेपर फॉर्म को छीलना होता है और बेकिंग का लुक सौंदर्यपूर्ण नहीं होता है। मेरा निष्कर्ष: जबकि मेरे पास सिरेमिक कप हैं, मैं कागज के डिस्पोजेबल रूपों पर नहीं लौटूंगा।

के साथ एक ही कहानी सिलिकॉन मोल्ड्स.

मैं केवल निम्न रूपों का उपयोग करने का सुझाव देता हूं। सब के बाद, और अधिक रूपों भेंगापन और सभी पक्षों पर रोल। यदि आप उनमें पहले से ही सेंकना कर रहे हैं, तो आपको तुरंत फॉर्म को बेकिंग शीट पर रखना होगा, और फिर दृष्टिकोण के लिए आटा डालना होगा। जब आटा बढ़ गया है, तो आपको बहुत सावधानी से बेकिंग शीट को मोल्ड्स के साथ ओवन में रखना होगा।

सुविधा यह है कि मोल्डों को लुब्रिकेट करने की कोई आवश्यकता नहीं है, मोल्ड अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, जो समान बेकिंग के लिए महत्वपूर्ण है। हम केवल निम्न रूप लेते हैं।

इस साल, मेज पर केंद्रीय केक के लिए, जो सभी छुट्टियों के लिए खड़ा होगा, मैंने एक नया रूप खरीदा। यह नॉन-स्टिक कोटिंग के साथ मोल्डआकार 12 (ऊंचाई) 17 (व्यास) सेमी।

हम केक को सही तरीके से बेक करते हैं (बेकर की सलाह)

कुलिच पारंपरिक रूसी(विधि)

स्वेतलाना कुलिबाबा से ईस्टर केक के साथ गुड़िया

ईस्टर केक को सही तरीके से पकाने के लिए छोटी-छोटी तरकीबें

कुकीज़ के लिए कई व्यंजन हैं। लेकिन यह गूंधने और सेंकने के लिए पर्याप्त नहीं है, आपको सूक्ष्मताओं को जानने की जरूरत है।

ईस्टर केक पकाते समय, आपको याद रखना चाहिए बुनियादी नियम, जिसके पालन पर काफी हद तक इस बात पर निर्भर करता है कि केक कैसा बनेगा।

ईस्टर टेबल की मुख्य और अपरिहार्य सजावट ईस्टर केक है, जो समृद्ध खमीर आटा से बेक किया जाता है, लेकिन लंबा और गोल होता है।
किंवदंती के अनुसार, यहूदी रीति-रिवाजों के अनुसार दफन ईसा मसीह का कफन गोल था।
यह केक के पारंपरिक गोल आकार की व्याख्या करता है।
और यह उच्च होना चाहिए क्योंकि ईस्टर के वसंत के समय में प्रकृति में सब कुछ जीवन में आता है और ऊपर की ओर फैलता है।

केक की गुणवत्ता मुख्य रूप से उपयोग किए जाने वाले उत्पादों की गुणवत्ता पर निर्भर करती है। बारीक पिसा हुआ आटा लिया जाता है और उपयोग से पहले थोड़ा गर्म किया जाता है (इसे एक नैपकिन पर एक पतली परत के साथ छिड़कने और 2 दिनों के लिए सूखने की सिफारिश की जाती है)। खमीर केवल ताजा होना चाहिए। अंडे की जर्दी, अगर उन्हें अलग कर दिया जाता है और अलग-अलग गूंथ लिया जाता है, तो उन्हें अधिक नाजुक पेस्ट्री में एक छलनी के माध्यम से रगड़ा जाता है। मक्खन को तब तक उबाला जाता है जब तक कि यह साफ न हो जाए, और मिलाने से पहले ताजे दूध की गर्माहट में ठंडा किया जाए।

आटा की तैयारी पूरी तरह से आटा गूंथने के साथ शुरू होती है (इसके लिए आटे के पूरे मानदंड का आधा हिस्सा लिया जाता है), और जब यह लगभग 2-3 गुना बढ़ जाता है और मात्रा में बढ़ जाता है, तो बाकी का आटा, बेकिंग, नमक इसमें मिलाया जाता है, इसे जमने से रोकता है, और वे एक घंटे के लिए गूंधना और पीटना शुरू करते हैं, और अधिक समृद्ध आटा प्राप्त करने के लिए - 2 घंटे तक। बेकिंग के साथ मसाले डाले जाते हैं, और बादाम, किशमिश, कैंडीड फल और इस तरह के पहले से तैयार आटा में जोड़ा जाता है। फिर उन्होंने इसे तेल से चिकना किया और ब्रेडक्रंब के साथ आधा ऊंचाई तक छिड़का, इसे उठने दें (एक अच्छी तरह से काम किया हुआ आटा इसे रूप में डालने से कई गुना अधिक बढ़ सकता है), और ताकि केक के ऊपर विकृत नहीं होता है, एक पेपर कप फॉर्म में डाला जाता है।

कुलिच 1.5 -2 घंटे के लिए बेक किया हुआ है। उन्हें बाहर निकाला जाता है और आकार को बनाए रखने के लिए उन्हें तकिए पर "बग़ल में" रखा जाता है। यदि, बेक करने के बाद, केक को आइसिंग से ढक दिया जाएगा, तो इसे अंडे से नहीं लगाया जाता है। केसर बेकिंग को एक बहुत ही सुंदर रंग देता है (1 बड़ा चम्मच रम या पानी के साथ डालें, 4 घंटे के लिए छोड़ दें और छान लें), लेकिन हर किसी को इसका स्वाद पसंद नहीं होता है।

आटा तरल नहीं होना चाहिए, क्योंकि ईस्टर केक फैल जाएगा और सपाट होगा, और मोटा नहीं होना चाहिए - ईस्टर केक बहुत भारी और बेस्वाद होंगे, वे जल्दी से बासी हो जाएंगे। आटा इतना घनत्व का होना चाहिए कि इसे चाकू से काटा जा सके और यह चिपक न सके, ताकि ईस्टर केक को विभाजित करते समय आटा जोड़ने की आवश्यकता न हो। गूंथे हुये आटे को चाकू से काट लीजिये. घनत्व सही है, अगर यह चाकू तक नहीं पहुंचता है, तो उससे चिपकता नहीं है। रूपों में रखा जा सकता है।

आपको आटा को लंबे समय तक और अच्छी तरह से गूंधने की जरूरत है। प्राचीन किंवदंतियों के अनुसार, आपको उसे 300 बार हिट करने की आवश्यकता है, ताकि बाद में मेहमान केक की 300 बार प्रशंसा करें। आटे को जितनी देर हो सके गूंथ लें ताकि वह आपके हाथ, बर्तन या टेबल से पीछे रह जाए।

आटा तीन बार ऊपर आना चाहिए: पहली बार - जब यह भंग हो जाता है; दूसरी बार - जब इसे मिलाया जाता है, तीसरी बार - जब इसे पहले से ही विभाजित किया जाता है और सांचों में या बेकिंग शीट पर रखा जाता है।

ईस्टर केक को ड्राफ्ट पसंद नहीं है, लेकिन गर्मी पसंद है, इसलिए ईस्टर केक को 30-45 डिग्री के तापमान पर गर्म स्थान पर उपयुक्त होना चाहिए। जिस कमरे में केक तैयार किया जाता है, उस कमरे में तापमान कम से कम 25 ° होना चाहिए।

अगर आटा गिर गया है - यह डरावना नहीं है। फिर आगे बढ़ेंगे।

लेकिन यहाँ एक छोटी सी सलाह है - यदि आप पहले से ही आटे को सांचों में रख चुके हैं और यह अच्छी तरह से बढ़ गया है, लेकिन जब आप इसे ओवन में डालने की कोशिश करते हैं, तो लगता है कि शीर्ष ख़राब हो गया है और सपाट हो गया है - यह उम्मीद न करें कि यह उठेगा फिर से ओवन में और गोल हो जाएं। बेकिंग के साथ इंतजार करना और आटा फिर से बढ़ने की प्रतीक्षा करना बेहतर है। अन्यथा, केक एक फ्लैट टॉप के साथ समाप्त हो सकता है। यदि आप केक को पूरी तरह से ऊपर नहीं आने देंगे, तो यह गाढ़ा और रसदार बन जाएगा। सूखे मेवों को पहले भिगोना चाहिए, बेक करने के बाद वे आटे को नमी देंगे। सूखे मेवे, किशमिश, कैंडीड फल सूखने के बाद और आटे में डालने से पहले, आटे में रोल करें, और फिर छान लें (अतिरिक्त आटा हटा दें)

मैंने अपने हाथों से ईस्टर केक के लिए आटा गूंथ लिया (आटा स्थिरता में पाई की तरह निकला), लेकिन आप कम आटा जोड़कर हल्का आटा बना सकते हैं - इस मामले में, आटा को मिक्सर के साथ गूंधना चाहिए, क्योंकि यह पेनकेक्स की तुलना में स्थिरता में मोटा होना चाहिए और पाई की तुलना में अधिक तरल और कटोरे की दीवारों के पीछे आसान होना चाहिए - ऐसा आटा आपके हाथों से नहीं बनाया जा सकता है, लेकिन केवल एक चम्मच या मिक्सर के साथ बुलबुले दिखाई देने तक - इसका मतलब है कि आटा पर्याप्त रूप से ऑक्सीजन से समृद्ध है

रूस में, ईस्टर केक के लिए आमतौर पर बहुत सारा आटा तैयार किया जाता था, क्योंकि बड़ी मात्रा में यह बेहतर किण्वित होता है

ईस्टर केक एक चल (हटाने योग्य) तल के साथ पतले टिन से बने सांचों में बेक किए जाते हैं।

इस फॉर्म को मक्खन या घी के साथ तेल वाले कागज के साथ बिछाया जाना चाहिए, न कि केवल तेल के साथ चिकनाई करना

यह सलाह दी जाती है कि फॉर्म के अंदरूनी हिस्से को बेकिंग पेपर से ढक दें, फिर केक को आसानी से हटाया जा सकता है।

हाथों में भी तेल लगाएं। आटे के लोई को हाथ से इकट्ठा कर के फाड़ कर अलग कर लीजिये और सांचे में बिछा लीजिये.

इसमें केक रखने से पहले ओवन को अच्छी तरह से पहले से गरम करना चाहिए, क्योंकि केवल इस मामले में यह बेकिंग के दौरान एक समान तापमान बनाए रखेगा, जो बहुत महत्वपूर्ण है।

बेकिंग के लिए केक की तत्परता मात्रा से निर्धारित होती है: आटा लगभग मोल्ड के किनारों तक बढ़ना चाहिए।

इस तरह के केक को समान रूप से उठने के लिए, ओवन में लगाने से पहले उसके बीच में एक लकड़ी की छड़ी चिपका दी जाती है। एक निश्चित समय के बाद, छड़ी को हटा दिया जाता है। अगर यह सूख गया है, तो केक तैयार है।

बेकिंग के लिए तैयार ईस्टर केक को 1 टेस्पून के साथ फेंटे हुए अंडे के साथ लिप्त किया जाता है। एक चम्मच पानी, और मक्खन, कटे हुए मेवे, दरदरी चीनी और ब्रेडक्रंब के साथ छिड़के

बेकिंग के दौरान मकर ईस्टर मफिन "पसंद नहीं है", इसलिए कोशिश करें कि ओवन का दरवाजा अनावश्यक रूप से न खोलें, अन्यथा तापमान में तेज गिरावट से भुलक्कड़ आटा गिर जाएगा। और यदि आप देखते हैं कि केक का शीर्ष जल रहा है, और वह अभी तक बेक नहीं हुआ है, तो इसे ऊपर से नम चर्मपत्र कागज से ढक दें।

ईस्टर केक को नम ओवन में बेक किया जाता है, इसके लिए इसके तल पर गर्म पानी वाला एक कंटेनर रखा जाता है; तापमान 200-240 डिग्री सेल्सियस (ईस्टर केक पकाने के लिए औसत तापमान 210 डिग्री, ओवन में मध्यम तापमान 160 डिग्री -180 डिग्री)।

बड़े रूपों में, ईस्टर केक भी अच्छी तरह से बेक किए जाते हैं, केवल ताकि शीर्ष जल न जाए, 10-15 मिनट के बाद, गर्मी को 20 डिग्री तक कम करें और केक के शीर्ष को पन्नी के साथ कस लें।

केक पकाने की अवधि उसके आकार पर निर्भर करती है। 1 किलो से कम वजन वाले ईस्टर केक को 30 मिनट, 1 किलो - 45 मिनट, 1.5 किलो - 1 घंटा, 2 किलो - 1.5 घंटे तक बेक किया जाता है। अगर केक ऊपर से जल रहा है तो उसे सूखे कागज से ढक दें।

तैयार केक को ओवन से हटा दिया जाता है, साइड की सतह पर रखा जाता है और इस स्थिति में तब तक रखा जाता है जब तक कि नीचे ठंडा न हो जाए।

तैयार ईस्टर केक को आइसिंग से कवर किया जा सकता है और कैंडीड फलों से सजाया जा सकता है।

एक पेशेवर हलवाई Tortyzhka . से सलाह

बेकरी और बेकरी में "कॉम्बी स्टीमर" - एल। ओवन जिसमें संवहन होता है (पंखे द्वारा गर्म हवा का जबरन मिश्रण) और भाप आर्द्रीकरण, यानी कक्ष को भाप की आपूर्ति।

खमीर आटा (किसी भी) से बेकिंग उत्पादों के तकनीकी निर्देशों में वे इसे लिखते हैं:
इतने मिनट - भाप आपूर्ति 100% तापमान जैसे और ऐसे,
इतने मिनट - 50% तापमान ऐसा और ऐसा है,
बिना भाप के इतने मिनट। ऐसा तापमान।

संवहन वांछनीय है ताकि उत्पाद सभी पक्षों पर समान रूप से बेक किया जा सके।
एक घरेलू ओवन में, यह मुद्दा उतना प्रासंगिक नहीं है जितना कि एक बेकरी में।

लेकिन भाप ... उसकी जरूरत है! फिर, बेकिंग की शुरुआत में, आटे पर एक परत नहीं बनेगी (और तब फट जाएगी जब आटा की भीतरी परतें गर्म हो जाती हैं और फैल जाती हैं)।

स्टीमिंग, हमें "शेल" के गठन की अनुमति नहीं देनी चाहिए। इसलिए, खमीर आटा (रोटियां, ईस्टर केक, बड़े बंद पाई) से बड़े उत्पादों को पकाने के लिए, हम सामान्य सिद्धांत का उपयोग करते हैं:

बेकिंग की शुरुआत में, हम इसे किसी भी तरह से स्प्रे करते हैं (अधिमानतः किसी प्रकार का महीन स्प्रे या मुंह से), और इसे कम तापमान पर ओवन में डालते हैं (कहीं 25-30% मुख्य तक)।

इस प्रक्रिया में, ओवन को थोड़ा-थोड़ा करके धीरे से खोलें और जल्दी से गर्म पानी से फिर से स्प्रे करें जब तक कि आटे की सतह पूरी तरह से सिक्त न हो जाए।

फिर हम तापमान को थोड़ा बढ़ाते हैं और इसे फिर से स्प्रे करते हैं या 2. फिर तापमान सामान्य होता है, बिना भाप के पकाते हुए, यानी हमने ऐसी स्थितियां बनाई हैं कि पूरी आटा सरणी पके हुए क्रस्ट तक सीमित किए बिना विस्तार कर सकती है।

धीमी गति से गर्म करने से यह सुनिश्चित हो जाता है कि आटे की पूरी मोटाई बेक हो गई है, और बाहर से काली नहीं है, बल्कि अंदर से नम है।

और अंत में, जब आटा ने उठाने की सारी शक्ति "चुनी गई" है, तो और स्प्रे न करें। और इसे बेक करके ब्राउन होने दें।

यहाँ ऐसी तकनीक है। मैं तुरंत आरक्षण कर दूंगा कि कागज के रूप लंगड़े नहीं होंगे, आटा नम नहीं होगा और हीटिंग तत्व नहीं फटेंगे

कुलिच पारंपरिक रूसी है।

1 किलोग्राम। आटा,
1.5 कप दूध
6 अंडे
300 जीआर। मक्खन या मार्जरीन,
1.5 - 2 कप दानेदार चीनी,
40-50 जीआर। यीस्ट,
0.5 चम्मच नमक
150 जीआर। किशमिश,
50 जीआर। चीनी की चासनी में जमाया फल,
50 जीआर। बादाम,
0.5 पाउच वेनिला चीनी या 5-6 इलायची के दाने।

गर्म दूध में खमीर को पतला करें, आधा आटा डालें, मिलाएँ ताकि गांठ न रहे, बर्तन को तौलिये से ढक दें और आटे को गर्म स्थान पर रख दें। जब आटे की मात्रा दोगुनी हो जाए, तो नमक, अंडे की जर्दी, चीनी और वेनिला के साथ फेंटें और व्हीप्ड मक्खन डालें। इन सबको मिला लें, फेंटा हुआ अंडे का सफेद भाग और बचा हुआ आटा डालें। आटा बहुत मोटा नहीं होना चाहिए, लेकिन अच्छी तरह से गूंथा हुआ होना चाहिए और डिश की दीवारों के पीछे आसान होना चाहिए। आटे को फिर से ढककर गरम जगह पर रख दें। जब यह आकार में दोगुना हो जाए, तो किशमिश (धोए और सूखे, आटे के साथ छिड़का हुआ), कैंडीड फल, टुकड़े, और बादाम, छील और बारीक कटा हुआ जोड़ें। इन सबको आटे में मिलाकर मोल्ड में फोल्ड कर लें।

अधिक भुलक्कड़ ईस्टर केक के लिए, फॉर्म को ऊंचाई के 1/3 तक, सघन एक के लिए - ऊंचाई के 1/2 तक भरें। फॉर्म तैयार करें: बेकिंग ऑयल पेपर के एक सर्कल के साथ तल को कवर करें, किनारों को तेल से चिकना करें और आटे या पिसे हुए ब्रेडक्रंब के साथ छिड़कें, या आप बेकिंग पेपर को फॉर्म की ऊंचाई के अंदर रख सकते हैं।

आटे से भरे हुए फॉर्म को गर्म स्थान पर रखें और तौलिये से ढक दें। जब आटा आकार की ऊंचाई तक बढ़ जाता है, तो ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और फॉर्म को 50-60 मिनट के लिए बहुत गर्म ओवन में नहीं रखें। बेक करते समय पैन को केक के साथ सावधानी से पलट दें, लेकिन हिलाएं नहीं। केक के शीर्ष को जलने से रोकने के लिए, ब्राउन होने के बाद, इसे पानी से सिक्त कागज के एक गोले से ढक दें।

केक में एक पतला टुकड़ा चिपका कर उसकी तैयारी निर्धारित करें: अगर यह सूखा निकला है, तो केक तैयार है, अगर उस पर आटा बचा है, तो केक अभी भी कच्चा है।

ठंडा होने के बाद, केक को आइसिंग से कवर किया जा सकता है और कैंडीड फल, जैम बेरी, मुरब्बा, चॉकलेट की मूर्तियों आदि से सजाया जा सकता है।

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