भीगे हुए सेब की रेसिपी। भीगे हुए सेब, सर्दियों के लिए कटाई का एक सरल और स्वादिष्ट नुस्खा - एक वीडियो नुस्खा। एक जार में क्लासिक नुस्खा

फलों को संरक्षित करने के कई तरीके हैं, लेकिन केवल एक मूल और एक ही समय में उपयोगी उत्पाद है जो एक ऐपेटाइज़र और मिठाई - मसालेदार सेब दोनों हो सकता है। गर्मी उपचार की कमी के कारण सेब के लाभकारी गुणों को संरक्षित करना संभव हो जाता है। खाना पकाने के तरीके विविध हैं, जो आपको व्यंजन में मौलिकता जोड़ने, असामान्य स्वाद संयोजन बनाने की अनुमति देता है।

खाना पकाने से पहले आपको क्या जानना चाहिए

सबसे पहले आपको कुछ नियमों का पालन करना होगा जो उत्पाद की गुणवत्ता में सुधार करने में मदद करेंगे। पके फल जो क्षतिग्रस्त नहीं होते हैं वे पेशाब के अधीन होते हैं - फलों पर कोई दरार या बैरल नहीं होना चाहिए। सघन फलों का प्रयोग करना उत्तम रहता है। आपको इसकी भी आवश्यकता होगी:

1. फलों को छाँटें (पूरे बैच को खराब होने से बचाने के लिए सड़े हुए फलों को छाँटें)।
2. गंदगी को अंदर जाने से रोकने के लिए उन्हें अच्छी तरह से धो लें।
3. 7-14 दिनों के लिए एक अंधेरी जगह में एक गर्म कमरे में आराम करें (विविधता के आधार पर, सर्दियों और शरद ऋतु के फलों को परिपक्व होने में अधिक समय लगता है)।
4. सेब भिगोने के लिए एक कंटेनर तैयार करें - यह 10-15 लीटर की मात्रा वाला लकड़ी का बैरल होना चाहिए।
5. तैयारी का समय - 2 महीने।

इसके अतिरिक्त, आपको दमन तैयार करने की आवश्यकता है - कोई भी वेटिंग एजेंट जो बैरल के ऊपर एक लकड़ी के घेरे या प्लेट पर रखा जाएगा। रस बनने के लिए यह जरूरी है, जिसमें आगे की तैयारी होगी।

कई प्रकार के पेशाब होते हैं जो फलों को अलग-अलग स्वाद देते हैं - सादा, मीठा और खट्टा, इसलिए पसंद व्यक्ति या परिवार की पाक प्राथमिकताओं द्वारा निर्धारित की जानी चाहिए।

समय-समय पर, आपको सेब के साथ एक कंटेनर में ब्राइन डालना होगा, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फल सक्रिय रूप से तरल को अवशोषित करते हैं। यदि ऐसा नहीं किया जाता है, तो शीर्ष परत खराब हो जाएगी, और इसके साथ सभी सेब।

शुरुआती लोगों के लिए घर पर एक सरल नुस्खा

भिगोए हुए सेब के लिए नुस्खा, जो नौसिखिए रसोइयों को घर पर त्रुटियों के बिना दोहरा सकते हैं, में कई चरण होते हैं - भरने की तैयारी, सेब तैयार करना, उन्हें एक कंटेनर में रखना और शीर्ष पर लोड रखना। आवश्यक सामग्री की सूची (प्रति 1 किलो दी गई):

• पानी (ठंडा) - 1.5 एल;
• दानेदार चीनी - 4 बड़े चम्मच। (या, प्रतिस्थापन विकल्प के रूप में, प्राकृतिक शहद - यह स्वाद में अतिरिक्त तीखापन जोड़ देगा);
• करंट और चेरी के पत्ते - 7-8 टुकड़े प्रत्येक;
• नमक - 1-2 चम्मच (आपको सामान्य चुनना चाहिए, आयोडीन युक्त और अतिरिक्त स्वाद के बिना);
• मसाले - दालचीनी, लौंग, सरसों - स्वाद के लिए मात्रा।

खाना कैसे बनाएँ:

1. सेब को बहते गर्म पानी के नीचे धोएं (उबलते पानी के ऊपर न डालें)।
2. क्षतिग्रस्त प्रतियों को सावधानीपूर्वक छाँटें।
3. उबलते पानी के साथ एक लकड़ी के कंटेनर को छान लें (सभी संभावित बैक्टीरिया को दूर करने के लिए)।
4. पत्तों को तल पर रखें।
5. फलों को उन पर घनी पंक्तियों में रखें (फलों की पूंछ ऊपर की ओर निर्देशित होनी चाहिए)।
6. पंक्ति दोहराएँ।
7. पत्तियों के साथ लेट जाओ।
8. तब तक जारी रखें जब तक कंटेनर भर न जाए (आखिरी परत सेब है)।
9. पानी उबालें, सभी मसाले और मसाला, नमक और चीनी / शहद डालें।
10. ठंडा होने दें (35 डिग्री तक)।
11. के बाद - तरल को कंटेनर में डालें (इसे पूरी तरह से फल को ढंकना चाहिए)।

अंत में, बैरल को व्यास में उपयुक्त लकड़ी के सर्कल के साथ कवर किया जाना चाहिए, उस पर दबाव डालें। कंटेनर को कमरे के तापमान पर 3-4 दिनों के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए (जब तक कि किण्वन प्रक्रिया शुरू न हो जाए), फिर एक ठंडी जगह (तहखाने में, बालकनी पर) में स्थानांतरित कर दिया जाए। 3-4 सप्ताह के बाद, यदि आवश्यक हो तो ब्राइन डालें। यह 6-8 सप्ताह में सेवा के लिए तैयार हो जाएगा।

कौन सी किस्में सबसे अच्छी हैं

स्वादिष्ट मिठाई बनाना सभी किस्मों से काम नहीं करेगा। आदर्श विकल्प घने और रसदार गूदे के साथ खट्टे-स्वाद वाले फल हैं।

ऐसी फसल बनाने की योजना बनाने पर किस्मों को प्राथमिकता दी जानी चाहिए:

• एंटोनोव्का;
• बोरोविंका अनानास;
• पेपिन केसर;
• वेल्सी;
• दालचीनी धारीदार;
• मेल्बा (विशेष भंडारण स्थितियों की आवश्यकता होती है);
• स्लाव;
• नारंगी;

इन किस्मों के सेब पूरी तरह से पके होने चाहिए। यदि फलों पर पोर्श है तो यह तैयार उत्पाद के स्वाद और दिखावट को खराब कर देगा।

घर पर सेब कैसे गीला करें: सूक्ष्मताएं और बारीकियां

सर्दियों की ज्यादातर तैयारियां घर पर ही की जाती हैं। सर्दियों के लिए एक सरल नुस्खा के अनुसार स्वादिष्ट और सुगंधित सेब बनाने के लिए, आपको कुछ बारीकियों और बारीकियों को जानना होगा जो इस स्नैक को संपूर्ण बनाने में मदद करेंगे। उपयोग किए जाने वाले सभी फल पके होने चाहिए। सुनिश्चित करें कि उन्हें कई दिनों तक गर्म रखा जाए, ताकि वे नरम और रसीले हो जाएं।

सवाल यह नहीं है कि कैसे, बल्कि सेब को किस तरह से भिगोना है: थोक कंटेनरों में भिगोया जा सकता है - 10-20 लीटर। आदर्श कंटेनर विकल्प एक लकड़ी का बैरल या टब है, लेकिन अगर कोई नहीं है, तो आप एक बाल्टी, डिब्बे और यहां तक ​​​​कि प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं जो मात्रा में उपयुक्त हैं। यह महत्वपूर्ण है कि उनके पास मोटी दीवारें हों, और शीर्ष पर उत्पीड़न रखकर उन्हें भली भांति बंद करके सील किया जा सकता है।

यदि एक लकड़ी के कंटेनर का उपयोग किया जाता है, तो प्रक्रिया से पहले इसे 10-12 घंटे के लिए पानी में भिगोने की आवश्यकता होगी, फिर ठंडे पानी से अच्छी तरह धो लें। फिर इसे निकालने और उबलते पानी से छानने की आवश्यकता होगी। ये जोड़तोड़ सभी संभावित संदूषण को खत्म करने में मदद करेंगे, इसमें उत्पादों के दीर्घकालिक भंडारण के लिए बैरल तैयार करेंगे, और आपको लकड़ी की सुगंध भी प्राप्त करने की अनुमति देंगे, जो फलों को एक अनूठा स्वाद देगा।

बैरल को पुआल (अनाज - गेहूं या राई का उपयोग किया जाता है) के साथ पंक्तिबद्ध करने की सिफारिश की जाती है, जिसे पहले उबलते पानी से धोया जाता है। यह फलों को नुकसान से बचाता है, उन्हें एक सुखद एम्बर रंग और एक विशेष सुगंध देता है।

एक मानक बैरल (15-20 लीटर) के लिए आदर्श अनुपात:

• सेब - 5 किलो;
• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• राई का आटा - 230 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• करंट और चेरी के पत्ते (ताजा) - 15-20 पीसी।

आप लिंगोनबेरी का भी उपयोग कर सकते हैं (एक मुट्ठी इतनी मात्रा के लिए पर्याप्त है), यदि चीनी के बजाय शहद जोड़ा जाता है, तो इसमें कम से कम 0.6 लीटर लगेगा। पंक्तियों को कसकर पैक किया जाना चाहिए।

ऐसी मात्रा के लिए, आपको 10 लीटर ब्राइन तैयार करने की आवश्यकता होगी (बैरल गर्म में जोड़ा गया)। इसे कंटेनर में डालने के बाद, इसे कसकर बंद किया जाना चाहिए, शीर्ष पर रखा गया उत्पीड़न, कई दिनों के लिए गर्म कमरे में छोड़ दिया जाता है (औसतन 10-12)। इष्टतम तापमान 15-18 डिग्री होना चाहिए।

एक गुणवत्ता वाला उत्पाद प्राप्त करने के लिए, आपको हर दिन किण्वन प्रक्रिया के दौरान बनने वाले झाग को निकालना होगा। तरल (नमकीन) की मात्रा की सावधानीपूर्वक निगरानी करना भी बहुत महत्वपूर्ण है - इसमें फल हमेशा पूरी तरह से ढंके होने चाहिए। तैयारी के पहले सप्ताह में फल विशेष रूप से गहन रूप से तरल को अवशोषित करते हैं।

यदि किण्वन सामान्य है, तापमान शासन मनाया जाता है और नमकीन की आवश्यक मात्रा बनाए रखी जाती है, तो 2 सप्ताह के बाद आप कंटेनर को ठंडे स्थान पर ले जा सकते हैं - सबसे अच्छा तहखाने या तहखाने में, जहां तापमान लगभग 4 होगा -6 डिग्री।

यह याद रखना महत्वपूर्ण है: बाद के भंडारण का तापमान जितना अधिक होगा, पेरोक्सीडेशन की प्रक्रिया शुरू होने पर फल उतनी ही तेजी से नरम और पिलपिला होंगे।

मोल्ड को बनने से रोकने के लिए, ब्राइन डालने से पहले 1 बड़ा चम्मच डालने की सलाह दी जाती है। सरसों का चूरा।

घर पर खाना बनाना

सेब को घर पर भिगोने के लिए विभिन्न प्रकार के कंटेनरों में इस्तेमाल किया जा सकता है। फलों में सामग्री भी मिलाई जाती है, एक विशेष स्वाद और सुगंध देते हुए, चटपटापन और परिष्कार जोड़ते हैं। कुछ मामलों में, गोभी में या खीरे का अचार बनाते समय फल मिलाए जाते हैं।

एक मूल स्नैक तैयार करने के लिए, आपको (फलों की एक बाल्टी के आधार पर) लेने की आवश्यकता होगी:

• दानेदार चीनी - 400 ग्राम;
• नमक - 50 ग्राम;
• ताजा करंट और चेरी के पत्ते - 20 टुकड़े (प्रत्येक प्रकार)।

इसके अतिरिक्त, आप रास्पबेरी के पत्ते और टहनी, ताजा पुदीना या नींबू बाम का उपयोग कर सकते हैं।

कटाई क्लासिक नुस्खा (लकड़ी के बैरल में) के अनुसार की जाती है।

आपको 3 लीटर जार का उपयोग करने की आवश्यकता होगी।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (1 जार के आधार पर):

• सेब - 800 ग्राम;
• नमक - 30 ग्राम;
• चीनी - 1 बड़ा चम्मच;
• करंट और चेरी के पत्ते - 5 पीसी।

भिगोने का सिद्धांत क्लासिक के समान है, केवल आपको कांच के जार को पूर्व-स्टरलाइज़ करने की आवश्यकता है, साथ ही उन फलों को चुनें जो गर्दन से गुजर सकते हैं। मैरीनेड डालने के बाद, कंटेनर पर पॉलीथीन के ढक्कन लगाने चाहिए।

गोभी में

इस मामले में फल एक बैरल या गोभी के जार में जोड़ा जाता है। किण्वन प्रक्रिया क्लासिक नुस्खा के अनुसार होती है। इस विकल्प के लिए फल छोटे और घने चुनने की सिफारिश की जाती है। फलों की संख्या 5-6 प्रति 1 जार 3 लीटर है। गोभी के एक बैरल में 3-4 किलो फल रखे जा सकते हैं।

सरसों के साथ

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी (10 किलो फल के आधार पर):

• पानी - 5 एल;
• नमक (बड़े क्रिस्टल के साथ) - 50 ग्राम;
• सरसों का पाउडर - 80 ग्राम;
• पुदीने की पत्तियां (ताजा) - 15 पीसी।

खाना कैसे बनाएँ:

1. पानी उबाल में लाया जाना चाहिए।
2. इसमें नमक और सरसों को तब तक घोलें जब तक कि नमक के क्रिस्टल पूरी तरह से घुल न जाएं।
3. पुदीने को धोकर छान लें।
4. वर्कपीस के लिए एक कंटेनर तैयार करें।
5. फल तैयार करें।
6. पुदीना को कंटेनर के तल पर रखें, उस पर फल।
7. परतों को तब तक दोहराएं जब तक कि कंटेनर भर न जाए।
8. तैयार नमकीन में डालो।
9. कंटेनर को बंद करें, ऊपर से दमन डालें।

आगे की तैयारी क्लासिक रेसिपी से मेल खाती है।

राई के आटे से

आप पिछली रेसिपी को एक आधार के रूप में ले सकते हैं, बस इसमें 80 ग्राम राई का आटा मिलाएं। गांठ बनने से बचने के लिए इसे 2 लीटर गर्म पानी में घोलकर हिलाया जाना चाहिए। सरसों और नमक को भी अलग-अलग पतला करना होगा। ब्राइन के लिए मुख्य पानी को उबाल में लाया जाना चाहिए, कमरे के तापमान में ठंडा किया जाना चाहिए, नमक और सरसों के साथ तरल जोड़ना चाहिए, साथ ही पानी में आटा भी पतला होना चाहिए। सब कुछ अच्छी तरह मिला हुआ है। आगे की तैयारी और भंडारण - क्लासिक नुस्खा के अनुसार।

नमकीन मसालेदार सेब

इस मामले में, नुस्खा में चीनी की मात्रा कम हो जाती है। आप इस घटक को पूरी तरह से बाहर कर सकते हैं। कुछ मामलों में, सब्जियों - गोभी या खीरे के साथ मिलकर कटाई की जाती है।

कैसे एक अपार्टमेंट में घर पर सेब को किण्वित करें

तैयारी की एक विशेषता तापमान की स्थिति का अनुपालन करने की आवश्यकता होगी। कमरे में या रसोई में कंटेनरों के भंडारण की अनुमति नहीं है, क्योंकि परिणामी उत्पाद जल्दी खराब हो जाएगा। अपार्टमेंट में घर की तैयारी के लिए, आप मध्यम मात्रा या कांच के जार के प्लास्टिक के कंटेनर का उपयोग कर सकते हैं, और तैयारी का मुख्य भंडारण समय बालकनी पर खर्च किया जाना चाहिए।

अचार बनाना

नमकीन बनाने के लिये अचार नमक और थोड़ी सी चीनी का प्रयोग कर, क्लासिक तरीके से बनाया जा सकता है. इसके अलावा, स्वाद और सुगंध को मसाला देने के लिए इसमें विबर्नम का रस मिलाया जाता है। इस मामले में, पानी को उबाल में लाया जाना चाहिए। फिर इसमें नमक और चीनी मिलाकर कमरे के तापमान पर ठंडा करें। उसके बाद, आपको वाइबर्नम का रस डालना होगा। रस के पानी के 10 लीटर के आधार पर, 2-2.5 लीटर जोड़ें।

नमकीन सेब का अचार बनाने का आसान तरीका

नुस्खा बताता है कि इसका उपयोग किया जाएगा:

• पानी (ठंडा) - 1.5 लीटर;
• सेब 1-2 किलो;
• पत्तियां या करंट और चेरी की टहनियाँ - 7-8 टुकड़े प्रत्येक;
• टेबल नमक - 2 चम्मच;
• मसाले - राई - स्वाद के लिए मात्रा।

खाना पकाने की प्रक्रिया क्लासिक रेसिपी के अनुसार की जाती है।

मसालेदार सेब से शीर्ष 3 व्यंजन

इस तरह की मिठाई से आप विभिन्न व्यंजन बना सकते हैं जो किसी भी टेबल को सजाएंगे। उत्सव के लिए और दैनिक मेनू में बदलाव के लिए दोनों की सेवा करने की सिफारिश की जाती है।

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• तैयार पके हुए बतख पट्टिका - 300 ग्राम;
• मसालेदार सेब - 400 ग्राम;
• बकरी पनीर - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 20 ग्राम;
• गाजर - 200 ग्राम;
• साग - स्वाद के लिए;
• नमक और मसाले - स्वाद के लिए;
• संतरे का रस - 1/2 कप;
• वनस्पति तेल - 50 मिली।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. गाजर को छीलकर स्ट्रिप्स में काट लें।
2. संतरे का रस और चीनी मिलाएं।
3. परिणामस्वरूप तरल को सॉस पैन में गाजर के साथ मिलाएं, 5 मिनट के लिए उबाल लें।
4. गाजर निकाल लें।
5. शेष तरल में जैतून का तेल डालें, मिलाएँ।
6. फल, बत्तख की छाती और बकरी के पनीर को पीसकर एक गहरे कंटेनर में डालें।
7. साग को काट लें, स्तन में डालें, मिलाएँ।
8. गाजर डालें।
9. नमक और मसाले डालें।
10. सेवा करने से पहले, परिणामस्वरूप भरने को भरें।

अतिरिक्त मसाले के लिए, आप सलाद में ताजा लहसुन की एक कली मिला सकते हैं।

ओलिवियर सलाद

आपको इसे क्लासिक रेसिपी के अनुसार पकाने की आवश्यकता होगी। मुख्य अंतर यह है कि अचार के बजाय एक भीगा हुआ सेब डाला जाता है। स्वाद के लिए इस घटक की मात्रा का चयन किया जाता है।

भीगा हुआ सेब पाई

इस स्वादिष्ट घटक का उपयोग बेकिंग में किया जा सकता है। खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पफ पेस्ट्री - 500 ग्राम;
• वनस्पति तेल - 40 मिली;
• मसालेदार सेब - 200 ग्राम;
• दानेदार चीनी - 2 बड़े चम्मच;
• नींबू - 1 पीसी ।;
• किशमिश - 50 ग्राम।

खाना पकाने की प्रक्रिया:

1. आटे को बेल लें।
2. नींबू के छिलके को पीस लें।
3. नींबू को नरम करने के लिए गर्म पानी में डुबोएं, फिर किशमिश के साथ मिक्सर में पीस लें।
4. द्रव्यमान को ज़ेस्ट के साथ मिलाएं।
5. परिणामस्वरूप रचना के साथ मिठाई मिलाएं, दानेदार चीनी जोड़ें।
6. बेकिंग शीट को वनस्पति तेल से चिकना करें, उस पर आटा डालें, भरावन डालें, चुटकी लें।
7. ओवन को 180 डिग्री पर प्रीहीट करें, लगभग 30 मिनट तक बेक करें।

ठण्डा करके परोसें।

भीगे हुए सेब को उन लोगों के लिए मेनू में शामिल किया जाना चाहिए जो अपना वजन कम करना चाहते हैं, क्योंकि उनमें मौजूद पदार्थ प्रभावी वसा जलने में योगदान करते हैं। पकवान को मिठाई के रूप में उपयोग करने के लिए, आपको स्नैक्स के लिए मीठी किस्मों और अन्य व्यंजनों में एक अतिरिक्त सामग्री के रूप में चुनने की आवश्यकता है - खट्टा।

इस प्रकार, यह एक दिलचस्प, मूल और स्वस्थ उत्पाद है। इसका पाचन पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है और भूख में सुधार होता है, इसलिए इसे मुख्य पाठ्यक्रम से पहले पूर्ण नाश्ते के रूप में उपयोग किया जाता है।

शुभ दिन, प्रिय पाठकों। मैं सोच रहा था, मैं सेब की मीठी रेसिपी के बारे में क्यों लिख रहा हूँ। यह उचित नहीं है। बेशक, या - ये सर्दियों के लिए बचत के लिए अद्भुत विकल्प हैं, लेकिन इसके अलावा, पेशाब करने का एक शानदार तरीका है।

भीगे हुए सेब वैसे ही होते हैं। अर्थात्, फलों या सब्जियों को लंबे समय तक संरक्षित करने की पूरी प्रक्रिया उनमें से लैक्टिक एसिड को अलग करने के लिए नमक और अन्य मसालों को जोड़ने पर आधारित होती है, जो बाद में एक परिरक्षक के रूप में काम करेगा जो उत्पाद की सुरक्षा की गारंटी देता है।

और अगर, उदाहरण के लिए, रसभरी या खुबानी, यह अजीब होगा, तो सेब के लिए, विशेष रूप से खट्टा सर्दियों की किस्मों के लिए, यह सही है। वे अपने आप में और गोभी, सहिजन और अन्य सब्जियों के संयोजन में पूरी तरह से लथपथ हैं।

और यही आज का संग्रह है।

परंपरागत रूप से, सेब टब या बैरल में भिगोए जाते हैं, लेकिन आधुनिक रहने की स्थिति बताती है कि कांच के जार अधिक सुविधाजनक और व्यावहारिक हैं। सहमत हूँ, अपार्टमेंट में एक बैरल रखना बहुत सुविधाजनक नहीं है, इसे पुआल के साथ पंक्तिबद्ध करें और 1.5 महीने तक खट्टा गंध को सहन करें, जबकि वर्कपीस किण्वन कर रहा है।

भीगे हुए सेब: चीनी के साथ एक सरल और त्वरित नुस्खा

आइए न्यूनतम सामग्री के साथ सबसे सरल नुस्खा से शुरू करें। वास्तव में, हमें केवल नमक और चीनी चाहिए।

खाना बनाना:

1. हम सेब को ध्यान से छांटते हैं। टूटे हुए हमें सूट नहीं करेंगे, इसलिए हम कैरियन को शुरुआती उत्पाद भी नहीं मानते हैं।

साथ ही बड़े फल भी न लें। उन्हें कम से कम 3 लीटर जार के गले में फिट होना चाहिए। इसके अलावा, सेब जितने छोटे होते हैं, वे जार में उतने ही सघन होते हैं।

चयनित फलों को धोकर अच्छी तरह से धोए गए 3 लीटर जार में कसकर डालें।

आप चाहें तो लवृष्का के कुछ पत्ते और कुछ लौंग मिला सकते हैं।

2. एक अलग कंटेनर में, 1 लीटर पानी में 3 बड़े चम्मच चीनी और 3 बड़े चम्मच नमक घोलें। सब कुछ अच्छी तरह से हिलाओ, नमकीन को एक जार में डालें और साधारण ठंडा पानी डालें ताकि जार गर्दन तक भर जाए।

3. हम जार को एक नियमित प्लास्टिक के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और इसे एक अंधेरी, ठंडी जगह पर रख देते हैं।

1 महीने में सेब खाने के लिए तैयार हो जाएगा। और उन्हें इस रूप में अगली फसल तक संग्रहीत किया जा सकता है।

सर्दियों के लिए सरसों के साथ मसालेदार सेब पकाने का वीडियो

इससे पहले कि हम अधिक जटिल व्यंजनों पर जाएं, मैं सुझाव देता हूं कि सरसों के साथ पेशाब करने के बारे में एक बहुत ही जानकारीपूर्ण वीडियो देखें। नुस्खा के अलावा, आप बहुत सी उपयोगी छोटी चीजें सुनेंगे।

शहद के साथ जार में मसालेदार सेब की रेसिपी

सेब को मसालेदार स्वाद देने के लिए आप रेसिपी में शहद मिला सकते हैं। सर्दियों की तैयारियों में विविधता लाने का एक अच्छा तरीका।

3 तीन लीटर जार के लिए सामग्री:

• सेब - 5-6 कि.ग्रा
• चीनी - 180-200 ग्राम
• नमक - 1 बड़ा चम्मच
• शहद - 2-3 बड़े चम्मच
• पानी - 5 लीटर

खाना बनाना:

1. मेरे सेब और कसकर मुड़े हुए।

2. एक अलग पैन में कमरे के तापमान पर साधारण पानी डालें, उसमें नमक, चीनी, शहद डालें और अच्छी तरह मिलाएँ जब तक कि शहद पूरी तरह से घुल न जाए।

3. परिणामस्वरूप भरने को जार में बहुत गर्दन तक डालें। भरने को सेब को पूरी तरह से ढक देना चाहिए।

बाकी भरने को एक अलग जार में डालें - यह अभी भी काम में आएगा।

4. हम भरे हुए जार को ढक्कन के साथ कवर करते हैं, और किण्वन के लिए कमरे के तापमान पर 5 दिनों के लिए छोड़ देते हैं। उन्हें एक कटोरे में रखना बेहतर होता है, क्योंकि किण्वन प्रक्रिया के दौरान तरल बह जाएगा।

और यहीं पर पहले से तैयार फिलिंग का स्टॉक काम आता है। यह सबसे ऊपर होना चाहिए ताकि सेब हमेशा पूरी तरह से तरल में डूबे रहें।

5. किण्वन के 5 दिनों के बाद, जार को प्लास्टिक के ढक्कन से बंद करें और उन्हें ठंडे स्थान पर रख दें। 1 महीने के बाद, ब्लैंक उपयोग के लिए तैयार हो जाएगा।

पारंपरिक राई के आटे की रेसिपी

पहले, सेब को राई के भूसे से ढके बैरल में भिगोया जाता था। बेशक, यह एक अपार्टमेंट में नहीं किया जा सकता है, लेकिन ऐसी स्थितियों के लिए राई के आटे से खाना पकाने का एक नुस्खा है।

अवयव:

• सेब "एंटोनोव्का"
• करंट के पत्ते
• कमरे के तापमान पर 2.5 लीटर उबला हुआ पानी
• 1 चम्मच नमक
• 100 ग्राम चीनी
• 100 ग्राम राई का आटा

खाना बनाना:

1. हम जार को परतों में भर देंगे। सबसे पहले, करंट की पत्तियों को बिछाएं ताकि वे नीचे को ढँक दें, फिर सेब की एक परत डालें (आपको 3-4 टुकड़े मिलते हैं)। प्रक्रिया को तब तक दोहराएं जब तक कि जार भर न जाए। आखिरी परत करंट होनी चाहिए।

2. एक अलग सॉस पैन में, चीनी, नमक और राई के आटे के साथ कमरे के तापमान पर 2.5 लीटर पानी मिलाएं। आटे को थोड़ा-थोड़ा करके डालें, गांठ से बचने के लिए लगातार हिलाते रहें।

आपको अच्छे फोम के साथ एक तरल भराव मिलना चाहिए।

3. फिलिंग को एक जार से बहुत ऊपर तक भरें।

4. अब आपको जार को धुंध से ढकने की जरूरत है (ताकि मलबा अंदर न जाए) और इसे इस रूप में एक महीने के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दें। इस मामले में, आपको हर दिन परिणामी फोम को हटाने की जरूरत है।

हाँ, यह काफी नीरस है, लेकिन मेरा विश्वास करो, परिणाम इसके लायक है। एक महीने बाद भीगे हुए सेब तैयार हो जाएंगे।

यदि सेब कसकर ढेर नहीं होते हैं और ऊपर तैरते हैं, तो दमन का उपयोग करें - गर्दन पर पानी की एक तश्तरी और उस पर पानी का एक जार रखें।

गोभी के साथ घर पर भिगोए हुए सेब

और अंत में, मैं एक संयुक्त नुस्खा पेश करता हूं जो सॉरेक्राट और सेब को जोड़ती है। बेहद स्वादिष्ट क्षुधावर्धक जो बिना किसी अपवाद के सभी को पसंद आएगा।

1 3 लीटर जार के लिए सामग्री:

• गोभी - 450-600 ग्राम
• गाजर - 150-200 ग्राम
• सेब - 3-4 पीसी
• नमक - 2 बड़े चम्मच

खाना बनाना:

1. गोभी को काट लें और गाजर के साथ 3 से 1 के अनुपात में मिलाएं। यानी गाजर का 1 भाग गोभी के 3 भाग है।

हम सब्जियां, नमक मिलाते हैं और फिर से मिलाते हैं, उन्हें थोड़ा गूंधते हैं ताकि वे रस छोड़ दें।

फिर हम उन्हें एक जार में सेब के साथ स्लाइस, बारी-बारी से परतों में काटते हैं। सबसे पहले, गाजर के साथ गोभी की एक परत, फिर सेब के कुछ स्लाइस।

2. जब जार पूरी तरह से भर जाते हैं, तो उन्हें धुंध के साथ कवर किया जाना चाहिए और तीन दिनों के लिए कमरे के तापमान पर छोड़ दिया जाना चाहिए, उन्हें प्लेटों या कटोरे में रखना याद रखें, क्योंकि जो रस बाहर निकलता है वह बह जाएगा।

इसके अलावा, इन तीन दिनों के दौरान, अतिरिक्त हवा को बाहर निकालने के लिए एक लंबे लकड़ी के कटार के साथ जार की सामग्री को दिन में दो बार छेदना आवश्यक है।

तीन दिनों के बाद, हम जार को खाद्य पॉलीथीन के ढक्कन के साथ बंद कर देते हैं और उन्हें ठंडे स्थान पर भंडारण के लिए रख देते हैं।

यह क्षुधावर्धक एक महीने में खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

यहाँ कुछ दिलचस्प खाना पकाने के तरीके हैं जिन्हें मैंने आज एकत्र किया है। और मैं दृढ़ता से अनुशंसा करता हूं कि आप केवल मीठे संस्करण में सेब की कटाई तक ही सीमित न हों, प्रस्तावित विकल्पों में से एक को आजमाएं।

और आज के लिए बस इतना ही, आपका ध्यान देने के लिए धन्यवाद।

आजकल, अचार वाले सेबों ने अपनी पूर्व लोकप्रियता खो दी है। मुझे संदेह है कि कई युवा इस प्रकार की घरेलू तैयारियों के अस्तित्व के बारे में भी नहीं जानते हैं। परन्तु सफलता नहीं मिली। भीगे हुए सेब आसानी से और बहुत लंबे समय तक तैयार नहीं होते हैं। हमेशा के लिए इस उत्पाद का पारखी बनने के लिए यह एक बार उनके स्वाद से प्यार करने लायक है।

इस तथ्य के अलावा कि मसालेदार सेब स्वादिष्ट होते हैं, उनके पास कई उपयोगी गुण भी होते हैं, मैं उनमें से कुछ ही सूचीबद्ध करूंगा:

• भूख में सुधार;
• पाचन की उत्तेजना;
• जुकाम के लिए बहुत उपयोगी।

व्यंजनों की एक अविश्वसनीय संख्या है - कई लथपथ सेब को लिंगोनबेरी, पर्वत राख और यहां तक ​​​​कि दालचीनी के साथ जोड़ते हैं। मैरिनेड तैयार करने के लिए, पारंपरिक सामग्री जैसे पानी, नमक और चीनी के अलावा, बगीचे से शहद और ताजी जड़ी-बूटियों का अक्सर उपयोग किया जाता है।

किस प्रकार के सेब उपयुक्त हैं?

क्लासिक रेसिपी के अनुसार मसालेदार सेब तैयार करने के लिए, आपको इन सिफारिशों का पालन करना चाहिए:

1. पेशाब करने वाली किस्मों के लिए सबसे उपयुक्त: एंटोनोव्का, पेपिन, टिटोव्का।
2. देर से किस्मों के सेब को वरीयता दी जानी चाहिए।
3. बिना किसी नुकसान के केवल ताजा, फर्म सेब का चयन किया जाना चाहिए।
4. आप चिप्स के बिना सेब को लकड़ी के बैरल में, सिरेमिक, कांच और तामचीनी व्यंजनों में भिगो सकते हैं।
5. मीठी किस्मों के भीगे हुए सेब अधिक समय तक टिके रहते हैं।

खाना पकाने की शर्तें:

• सेब को लगातार तापमान पर +15 से +22 सी तक भिगोया जाना चाहिए।
• सुनिश्चित करें कि इस समय के दौरान मैरिनेड पूरी तरह से फलों को ढक दे।
• मैरिनेड को बेहतर तरीके से घुसने के लिए, प्रत्येक सेब के छिलके को कई जगहों पर टूथपिक या छोटे चाकू से छेद दिया जाता है।
• सप्ताह में एक बार, परिणामी फोम को हटाने और लोड को कुल्ला करने के लिए मत भूलना।

तैयार अचार वाले सेब को +4 से +6 सी के तापमान पर संग्रहित किया जाता है।

3 लीटर जार में सेब भिगोएँ

घर पर, बड़े कांच के जार में रिक्त स्थान बनाना सबसे सुविधाजनक है। बहते पानी के नीचे 5 किलो ताजा सेब अच्छी तरह से धोए जाते हैं। इसके बाद मैरिनेड तैयार करें। ऐसा करने के लिए, 2.5 लीटर पानी उबाल लें और 1 बड़ा चम्मच की संरचना में जोड़ें। एल नमक और 1 बड़ा चम्मच। एल दानेदार चीनी। सचमुच 1 मिनट उबालें, जिसके बाद आग बंद कर दी जाती है और अचार को धीरे-धीरे ठंडा होने दिया जाता है।

पूरे सेब, डंठल के साथ, तीन लीटर जार में कसकर पैक किए जाते हैं, जिसके बाद उन्हें अभी भी गर्म अचार के साथ शीर्ष पर डाला जाता है।

सरसों के साथ भीगे हुए सेब

वर्कपीस तैयार करने के लिए, हमें 10 लीटर पानी, 1 गिलास दानेदार चीनी, 100 ग्राम नमक और 3 बड़े चम्मच चाहिए। एल सरसों। दानेदार चीनी, नमक और सरसों को पानी में पूरी तरह से घोल लें और पैन को आग पर रख दें। एक उबाल आने दें, 1 मिनट से ज्यादा न रखें और गैस बंद कर दें। मैरिनेड तैयार है।

तीन लीटर जार के तल पर, साफ पुआल, चेरी और काले करंट की पत्तियां डालें (आप एक ही बार में सभी सामग्री डाल सकते हैं या क्या है)। सेब को ऊपर से कसकर रखें, फिर जार को ऊपर से मैरिनेड से भर दें।

गोभी के साथ भीगे हुए सेब

इस नुस्खे को तैयार करने के लिए हमें 4 किलो सफेद गोभी, 3 किलो मध्यम आकार के सेब, 2 बड़े गाजर, 3 बड़े चम्मच चाहिए। एल नमक और 2 बड़े चम्मच। एल दानेदार चीनी।

पहले चरण में, सेब और गोभी को अच्छी तरह से धोना चाहिए। गाजर को एक मानक grater पर धोया जाता है, छीलकर रगड़ा जाता है। पत्ता गोभी बारीक कटी हुई है। कटी हुई गाजर और गोभी को एक साथ मिलाया जाता है, नमक और दानेदार चीनी को रचना में मिलाया जाता है, जिसके बाद रस दिखाई देने तक उन्हें हाथ से जोर से निचोड़ा जाता है।

सेब को लकड़ी के टब या तामचीनी पैन में कसकर रखा जाता है, प्रत्येक परत को ऊपर प्राप्त वनस्पति मिश्रण के साथ स्थानांतरित किया जाता है। ऊपर गोभी के पत्ते रखें। रचना को ठंडे नमकीन के साथ शीर्ष पर डाला जाता है (1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी और 1 बड़ा चम्मच नमक 1 गिलास ठंडे उबले पानी में मिलाया जाता है)।

वांछित व्यास की एक उलटी प्लेट शीर्ष पर रखी जाती है, और उस पर दबाव डाला जाता है (उपयुक्त आकार के पत्थर का उपयोग करें)। कमरे के तापमान पर, सेब को 2 सप्ताह तक भिगोया जाता है। फिर उन्हें एक ठंडे कमरे में स्थानांतरित कर दिया जाता है, जहां उन्हें और 2 सप्ताह के लिए रखा जाता है। उसके बाद, उत्पाद उपयोग के लिए तैयार है।

अपने स्वयं के मसालेदार सेबों को आजमाना सुनिश्चित करें। पूरा परिवार नए व्यंजन की सराहना करेगा और यह एक परंपरा बन जाएगी।

सेब हमेशा कुरकुरे करने के लिए अच्छे होते हैं, यहाँ तक कि गर्मियों में भी, यहाँ तक कि सर्दियों में भी। हालांकि, एक बड़ी फसल को लंबे समय तक बनाए रखना इतना आसान नहीं होता है। इस मामले में, अचार वाले सेब के व्यंजन बचाव के लिए आते हैं। इस तरह के घर का बना व्यंजन तैयार करने की प्रक्रिया को परिस्थितियों में ज्यादा प्रयास की आवश्यकता नहीं होगी, जब सभी कंटेनर और सामग्री सही तरीके से तैयार की जाती हैं। और आप फलों को जार या बैरल में भिगो सकते हैं, उन्हें चीनी या सहिजन से बना सकते हैं, शहद या सरसों और अन्य उत्पाद जोड़ सकते हैं।

पेशाब करने के लिए सेब कैसे तैयार करें

सेब और अन्य फलों या जामुनों को पेशाब करने की प्रक्रिया फ्रुक्टोज को लैक्टिक एसिड और अल्कोहल में परिवर्तित करना है। खमीर और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया इस परिवर्तन के उत्प्रेरक के रूप में कार्य करते हैं। बाहर निकलने पर एकदम खट्टा-मीठा "भिगोया हुआ" स्वाद प्राप्त होता है। खाना पकाने के लिए हर कोई उपयुक्त नहीं है। उन्हें निम्नलिखित मानदंडों को पूरा करना चाहिए:

• औसत समान आकार;
• कठोरता और घनत्व;
• खट्टा स्वाद;
• एक पेड़ से गिरा, जमीन पर नहीं गिरा;
• लाल ब्लश के बिना (गर्मियों की किस्मों के लिए)।

सलाह। आप हाल ही में चुने गए सेब को गीला नहीं कर सकते - उन्हें आराम करने दें। इस प्रकार, उनकी संरचना में स्टार्च चीनी में बदल जाएगा।

एक बैरल में मसालेदार सेब पकाने की विधि

फलों और सब्जियों को प्राचीन काल से ही लकड़ी के बैरल में भिगोया और किण्वित किया जाता रहा है। इस मामले में, कंटेनर को सही ढंग से चुनना और तैयार करना महत्वपूर्ण है। ओक इन उद्देश्यों के लिए सबसे उपयुक्त है, लेकिन अन्य लकड़ी सामग्री की भी अनुमति है। इष्टतम क्षमता 30 किग्रा या अधिक है। तैयारी इस प्रकार की जाती है:

1. बैरल को भिगोकर गर्म पानी से धो लें।
2. सोडा समाधान से कुल्ला: 1 बाल्टी गर्म पानी के लिए - 20 ग्राम।
3. कंटेनर के ऊपर फिर से उबलता पानी डालें।
4. चर्चा करना।
5. कीटाणुशोधन के प्रयोजन के लिए, सल्फर के साथ फ्यूमिगेट करें।

पारंपरिक रूप से अचार वाले सेबों को एक बैरल में पकाया जाता है।

नीचे और दीवारों को फल लगाने से पहले और पहले से ही प्रक्रिया के दौरान पुआल की एक पतली परत के साथ पंक्तिबद्ध किया जाना चाहिए। यह फलों को यांत्रिक क्षति से बचाएगा और उन्हें एक सुखद गंध, स्वाद और सुनहरा रंग देगा। राई या गेहूँ सर्वोत्तम है। एक नए संग्रह से पुआल की जरूरत है, बिना मोल्ड और अप्रिय गंध के। इसे खरपतवारों से साफ किया जाना चाहिए, धोया जाना चाहिए, उबलते पानी से छानना चाहिए और सुखाना चाहिए।

सलाह। पुआल के बजाय, उसी तरह से इलाज किया गया काला करंट उपयुक्त है।

सेब को डंठल के साथ एक कंटेनर में कसकर पैक किया जाना चाहिए। अंत में, फल की शीर्ष परत को भी पुआल से ढंकना चाहिए, और फिर एक रुमाल के साथ, उसके नीचे एक चक्र के साथ और एक भारी वस्तु के साथ दबाया जाना चाहिए। उसके बाद, आपको वनस्पति तेल के साथ बैरल के किनारे को चिकना करना होगा और ब्राइन में डालना होगा। इसे निम्नानुसार तैयार किया जाता है: प्रत्येक 10 किलो सेब के लिए 5 लीटर ठंडा उबला हुआ पानी लें, इसमें 80 ग्राम नमक और लगभग 150-200 ग्राम चीनी डालें।

एक बैरल में मसालों के साथ भिगोए हुए सेब के प्रकार

सेब को एक अतिरिक्त स्वाद देने के लिए, आप शहद जोड़ सकते हैं (कभी-कभी वे पूरी तरह या आंशिक रूप से चीनी की जगह लेते हैं), साथ ही मसाले भी:

• सरसों;
• और आदि।

माल्ट के साथ नमकीन व्यंजन काफी लोकप्रिय हैं:

1. 0.5 लीटर पानी में 50 ग्राम माल्ट मिलाएं।
2. शोरबा को 15-20 मिनट तक उबालें।
3. नमकीन के साथ मिलाएं (यह 5 लीटर के लिए पर्याप्त है)।

सलाह। माल्ट की जगह राई के आटे का भी इस्तेमाल किया जाता है। थोड़े से पानी के साथ 75 ग्राम मिलाएं और मिश्रण को पहले से उबल रहे शोरबा में डालें। उबलता पानी 4 गुना अधिक होना चाहिए।

एक बैरल में सेब को देखभाल की ज़रूरत होती है। मोल्ड और फोम निकालें, पहिया और वजन को साप्ताहिक रूप से गर्म पानी से धोएं। पेशाब 1.5 - 2 महीने के भीतर होता है। यदि सब कुछ ठीक से किया जाता है, तो सेब गुलाबी या थोड़ा सुनहरा हो जाएगा और वांछित स्वाद प्राप्त करेगा।

जार में अचार सेब पकाने की विधि

अपार्टमेंट इमारतों के निवासियों के लिए बैरल में भिगोने के बुनियादी सिद्धांत भी उपलब्ध हैं जो बालकनी पर लकड़ी के 30 किलोग्राम पुआल के कंटेनर नहीं रख सकते हैं। इस मामले में, बहुत छोटे सिरेमिक या कांच का उपयोग किया जा सकता है। सरलीकृत व्यंजन भी उपयुक्त हैं। आधुनिक तरीकों में सबसे लोकप्रिय शहद, सरसों, सहिजन आदि के साथ भिगोना है।

सेब को एक जार में भिगो दें

जार में मसालेदार सेब के सबसे सरल संस्करण में चीनी और नमक के साथ नमकीन शामिल होता है। 5 लीटर पानी के लिए आपको दोनों के 60 ग्राम की आवश्यकता होगी:

1. सेब को सावधानी से छांटें और धो लें।
2. इन्हें एक जार में कसकर पैक कर लें।
3. नमकीन से भरें।
4. प्लास्टिक के ढक्कन से सील करें। 1.5 महीने बाद। आपको खट्टे सेब मिलेंगे।

सेब को शहद में भिगोने के तरीके

व्यंजनों में अक्सर शहद को पुदीने के साथ मिलाया जाता है। इस मामले में पुआल को स्केल्ड और सूखे ब्लैकक्रूरेंट और / या चेरी के पत्तों से बदल दिया जाता है। नुस्खा विभिन्न प्रकार के कंटेनरों के लिए उपयुक्त है:

1. एक नमकीन तैयार करें: 5 लीटर गर्म पानी में 100-150 ग्राम शहद, 75 ग्राम नमक, 50 ग्राम माल्ट या 75 ग्राम राई का आटा घोलें। जब मिश्रण ठंडा हो जाए तो अच्छी तरह से हिलाएं।
2. जार के तल पर एक पतली परत में करंट का पत्ता रखें।
3. सेब की 2 पंक्तियों को एक साथ कसकर रखें।
4. उन्हें चेरी के पत्तों की परत से ढक दें और ऊपर सेब की दो और पंक्तियाँ रखें।
5. अगला पुदीने की एक पतली परत है, और इसके ऊपर फिर से सेब हैं।
6. सबसे ऊपरी सेब की पंक्ति को मिश्रित पत्तियों और कुछ पुदीने की टहनी से ढक दें।
7. सर्कल को बंद करें और किसी भारी चीज से दबाएं।
8. सावधानी से, लोड को हटाए बिना, नमकीन को कंटेनर में डालें। भिगोने की प्रक्रिया के दौरान, सर्कल को पूरी तरह से तरल में डुबोया जाना चाहिए।

सलाह। सेब की सफल धुलाई के लिए इष्टतम तापमान +15…+18°C है। इस और अन्य "जार" व्यंजनों के लिए तत्परता की अवधि 4-6 सप्ताह है।

सरसों और अन्य मसालों के साथ सेब का अचार बनाने की विधि

नमकीन सरसों के सेब के लिए, नमकीन इस प्रकार तैयार किया जाता है: 0.5 बड़ा चम्मच। चीनी, 50 ग्राम नमक, 1.5 बड़ा चम्मच। एल सरसों। भरने को उबाला जाता है और ठंडा होने दिया जाता है। अपने तरीके से, पहाड़ की राख के साथ भीगे हुए सेब का नुस्खा तीखा और अजीब है।

मसालेदार सेब मसाले के साथ

इसके लिए नमकीन शहद के साथ तैयार किया जाता है: 5 लीटर गर्म पानी में 1250 ग्राम शहद (या चीनी), 25 ग्राम नमक घोलें, मिश्रण को ठंडा करें - यह लगभग 10 किलो सेब के लिए पर्याप्त है। सेब के साथ मिश्रित एक कंटेनर में, समान रूप से पके हुए, पूरे और धुले हुए रोवन बेरीज को टहनियों से अलग करके रखें। एक ढक्कन या चीज़क्लोथ, सर्कल और वजन के साथ कवर करें।

ध्यान! रोवन एक शीतकालीन बेरी है। इसलिए इस रेसिपी के अनुसार सेब को ठंड में भिगोया जाता है।

पोलिश में भीगे हुए सेब की रेसिपी में फलों को एक विशेष स्वाद देने के लिए हॉर्सरैडिश का उपयोग शामिल है। 5 लीटर गर्म पानी में 75 ग्राम नमक, चीनी और राई का आटा मिलाएं। डालने से पहले, नमकीन को ठंडा किया जाना चाहिए, और सहिजन के पत्तों के साथ (नुस्खा के अनुसार, एक अंगूर के पत्ते की भी अनुमति है) सेब की परतों को स्थानांतरित करें। तैयार फलों के कंटेनर को कुछ दिनों के लिए गर्म कमरे में रखा जाना चाहिए, फिर 12 ° C से अधिक तापमान वाले स्थान पर स्थानांतरित कर दिया जाना चाहिए।

यदि सब कुछ आपके लिए काम करता है, और आपको भिगोने की प्रक्रिया और परिणाम पसंद है, तो अगली बार आप प्रयोग कर सकते हैं। उदाहरण के लिए, ब्राइन की संरचना या अवयवों के अनुपात को बदलें। तो आप अपने परिवार की प्राथमिकताओं के आधार पर सही स्वाद प्राप्त कर सकते हैं।

जार में सर्दियों के लिए सेब: वीडियो

भीगे हुए सेब: फोटो