पाक व्यंजन और फोटो व्यंजन। आलू के साथ दम किया हुआ वील, वील कैसे पकाएं ताकि वह नरम हो जाए

वील डिश. मांस के लाभकारी गुण, साथ ही अन्य सामग्री, अगर इसे उबाला जाए तो काफी हद तक संरक्षित रहते हैं। वील को विभिन्न सब्जियों के साथ पकाया जा सकता है: मशरूम, गाजर, आलू, प्याज, शतावरी। वाइन में पकाने पर इसमें एक विशेष सुगंध आ जाती है। आप व्यवहार में इस व्यंजन के लिए विभिन्न व्यंजनों को आज़मा सकते हैं।

वील स्टू

200 ग्राम वील को टुकड़ों में काटें, फ्राइंग पैन में डालें और पिघली हुई चर्बी में भूरा करें। मांस को एक सॉस पैन में डालें, डालें और धीमी आंच पर उबालें। कटी हुई सब्जियाँ डालें: प्याज, गाजर, अजमोद। पानी में 5 ग्राम आटा घोलें और पैन में 25 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक, तेज पत्ता, पिसी हुई काली मिर्च डालें। पकने तक धीमी आंच पर पकाएं। उबले आलू एक साइड डिश के रूप में अच्छा काम करते हैं।

हरी प्याज के साथ दम किया हुआ वील

डेढ़ किलोग्राम वील टेंडरलॉइन को टुकड़ों में काट लें और एक गहरे पैन में रखें। हरे प्याज का एक गुच्छा धो लें। पंखों को काट लें, अलग रख दें और जड़ वाले हिस्से को आधा छल्ले में काट लें और वील के साथ मिला दें। मांस मसाले, काली मिर्च और नमक छिड़कें, हिलाएं और 25 मिनट तक मैरीनेट होने दें। 4 प्याज, 2 टमाटर को क्यूब्स में काटें, गाजर को बड़े स्ट्रिप्स में काटें।

पैन को तेज़ आंच पर रखें और तुरंत मांस के ऊपर वनस्पति तेल डालें ताकि वह जले नहीं। कुछ मिनटों के बाद, जब वील ब्राउन हो जाए, तो प्याज और फिर गाजर डालें। आग कम से कम करें. प्याज के पंख और लहसुन के सिर को पीसकर टमाटर के साथ एक सॉस पैन में डालें। 25 मिनट तक उबलने दें।

शराब में वील

300 ग्राम वील के ऊपर गर्म पानी डालें और 10 मिनट तक पकाएं। शोरबा को छान लें और मांस को ठंडे पानी से धो लें। एक सॉस पैन में रखें, आधा गिलास सूखी सफेद वाइन डालें और मांस के स्तर तक पानी डालें। कटा हुआ प्याज, लहसुन की कली डालें, नमक और काली मिर्च छिड़कें। धीमी आंच पर डेढ़ घंटे तक उबालें। 3 शिमला मिर्च को 4 टुकड़ों में काटें और एक सॉस पैन में रखें। 5 मिनिट बाद डिश तैयार है.

मशरूम के साथ वील

300 ग्राम वील को टुकड़ों में काटें, एक सॉस पैन में रखें, छल्ले में कटा हुआ प्याज और 60 ग्राम पानी डालें। 4 मिनट तक तेज़ आंच पर, फिर 3 मिनट तक मध्यम आंच पर धीमी आंच पर पकाएं।

100 ग्राम ताजा शिमला मिर्च काट लें, पैन में डालें और 4 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। फिर आधा गिलास सूखी सफेद वाइन, एक गिलास मांस शोरबा और आधा गिलास दूध डालें, आंच को अधिकतम तक बढ़ाएं और 2 मिनट तक उबालें। 20 ग्राम मक्खन को 40 ग्राम आटे के साथ पीस लें और लगातार हिलाते हुए शोरबा में डालें। 50 ग्राम शतावरी को काट लें, काली मिर्च और नमक के साथ एक पैन में डालें, नींबू का रस छिड़कें। 5 ग्राम क्रीम के साथ जर्दी मिलाएं और मांस में डालें। घटी गर्मी। जब मांस नरम हो जाए तो पकवान तैयार है.

क्रैनबेरी के साथ दम किया हुआ वील

एक किलोग्राम वील पल्प को टुकड़ों में काट लें, जैतून के तेल में एक गहरे फ्राइंग पैन में भूनें। एक बड़ा प्याज काट लें और 2 गाजर कद्दूकस कर लें। मांस में जोड़ें. थोड़ा पानी डालें. 10 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. एक गिलास क्रैनबेरी, काली मिर्च, नमक डालें, हिलाएं, ढक्कन से ढक दें। 25 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं. एक बर्तन में रखें, कसा हुआ पनीर छिड़कें और 20 मिनट के लिए ओवन में रखें।

काली मिर्च के साथ दम किया हुआ वील

सूखे तुलसी, मार्जोरम और थाइम के साथ 40 ग्राम आटा मिलाएं, साथ ही ताजा कटा हुआ हरा प्याज, नमक और काली मिर्च भी मिलाएं। 600 ग्राम वील को लंबी पतली स्ट्रिप्स में काटें और बाकी सामग्री के साथ मिलाएं। प्याज काट लें. 2 मीठी मिर्च को स्ट्रिप्स में काटें। - प्याज और काली मिर्च भूनकर एक प्लेट में रखें. एक फ्राइंग पैन में मांस को भूरा करें और एक तरफ रख दें। उसी फ्राइंग पैन में 100 ग्राम सूखी सफेद वाइन और एक गिलास शोरबा डालें। उबलना। जब तरल आधा उबल जाए, तो मांस और सब्जियां, साथ ही 40 ग्राम खट्टा क्रीम, नमक और काली मिर्च डालें। धीमी आंच पर उबाल लें। आंच बंद कर दें और उबले हुए वील को पास्ता के साथ परोसें।

सब्जियों के साथ स्टू किया हुआ वील एक स्वादिष्ट और कोमल मांस सॉस है जो किसी भी साइड डिश के साथ बहुत अच्छा लगता है। यह समीक्षा वील, इसे कैसे तैयार करें, और निश्चित रूप से, इस प्रकार के मांस से बने व्यंजनों के लिए सबसे स्वादिष्ट व्यंजनों के बारे में है।
रेसिपी सामग्री:

वील एक अलग प्रकार का मांस है, जिसकी अपनी खाना पकाने की विशेषताएं हैं, जो इसे न केवल स्वादिष्ट बनाती हैं, बल्कि स्वस्थ और आहार संबंधी भी बनाती हैं। हालाँकि, वास्तव में, वील युवा गोमांस है, इसे आम नहीं कहा जा सकता है। यह लोकप्रियता में अन्य प्रकार के मांस से काफी कमतर है। हालाँकि वास्तव में, वील कई मायनों में अन्य प्रकार के मांस को बहुत पीछे छोड़ देता है। उदाहरण के लिए, इसमें गोमांस की तुलना में 35% अधिक प्रोटीन (प्रति 100 ग्राम) होता है, जबकि वसा काफी कम होती है - गोमांस में 30 ग्राम के मुकाबले 6.8 ग्राम। वील में गोमांस की तुलना में अधिक फास्फोरस, पोटेशियम, सोडियम और मैग्नीशियम होता है, यही बात बी विटामिन पर भी लागू होती है।

वील स्टू कैसे पकाएं - सूक्ष्मताएं और खाना पकाने की विशेषताएं

स्वादिष्ट वील स्टू तैयार करने का मुख्य रहस्य गर्मी उपचार के बाद इसे नरम बनाना है। युवा डेयरी बछड़ों का मांस अधिक कोमल होता है और इसके लिए विशेष ज्ञान की आवश्यकता होती है। उत्पाद में बहुत सारा पानी होता है (100 ग्राम मांस में 72 ग्राम तरल, गोमांस - 55 ग्राम होता है), लेकिन इसमें वसा कम होती है। इसलिए वील को सख्त बनाना आसान है.

वील में भूनने का "दुर्लभ" स्तर नहीं होता है, क्योंकि... अधपका होने पर, दूध के साथ उत्पाद से हल्का गुलाबी तरल निकलता है, जो एक अप्रिय स्वाद और गंध के साथ होता है। साथ ही ऐसा मांस खाना पेट के लिए भी खतरनाक होता है.

वील अपने नाजुक स्वाद और हल्के गुलाबी रंग के लिए बेशकीमती है। यह दुबला और कम वसा वाला मांस है, जिसे उन पेटू लोगों द्वारा पसंद किया जाता है जो अपने स्वास्थ्य और फिगर की परवाह करते हैं।

वील अलग-अलग तरीकों से तैयार किया जाता है. इसे तला हुआ, बेक किया हुआ, उबाला हुआ, ग्रील्ड और स्टू किया जाता है। विभिन्न व्यंजनों के लिए शव के कुछ हिस्सों को खरीदना और मांस की पसंद को ध्यान से चुनना महत्वपूर्ण है। इस प्रकार, अच्छे वील में सुखद गंध और उपस्थिति होती है। यह नम है लेकिन चिपचिपा नहीं है। रंग हल्के गुलाबी से लेकर मलाईदार गुलाबी तक होता है। दबाने पर रेशे छोटे और अच्छे लचीले होते हैं। वसा लोचदार और सफेद होती है। आप मांस के रंग से जानवर की उम्र निर्धारित कर सकते हैं: वील जितना सफेद होगा, बछड़ा उतना ही छोटा होगा।

स्टू करने और उबालने के लिए, गर्दन का चयन करना सबसे अच्छा है, फ्राइंग पैन में तलने के लिए - पट्टिका, पीठ या काठ, खुली आग पर तलने के लिए - दुम, ओवन में पकाने के लिए - सिरोलिन और दुम, धूम्रपान और कीमा बनाया हुआ मांस के लिए - ब्रिस्केट और कृषि योग्य भूमि।

एक बहुत ही महत्वपूर्ण बिंदु मसालों का सही ढंग से चयनित गुलदस्ता है, जो भोजन को अद्भुत बना देगा। और भले ही रेसिपी में मसाले निर्दिष्ट न हों, आप उन्हें हमेशा डिश में जोड़ सकते हैं और प्रयोग कर सकते हैं। अजवायन, तुलसी, मिर्च, मेंहदी, तारगोन, जीरा, अजवायन के फूल, हल्दी, सरसों के बीज, धनिया, लौंग और मार्जोरम वील के साथ अच्छी तरह से चलते हैं। किसी डिश में सावधानी और सावधानी से मसाले डालें। आदर्श रूप से चयनित अनुपात भोजन को उत्तम सुगंध और विशेष स्वाद देगा।

साथ ही, उत्पाद की कोमलता और रसीलेपन के लिए मैरिनेड का उपयोग किया जाता है, जो कुछ भी हो सकता है। लेकिन सबसे अच्छा खट्टा है. उदाहरण के लिए, सिरका, सूखी शराब, टमाटर या खट्टा बेरी का रस, किण्वित दूध उत्पाद। मुख्य शर्त यह है कि मैरिनेड में नमक नहीं होना चाहिए, क्योंकि... यह प्रोटीन खाद्य पदार्थों को निर्जलित करता है, जिससे वे शुष्क और सख्त हो जाते हैं। इसलिए, खाना पकाने के अंत में या सीधे प्लेट पर मांस को नमक करना बेहतर होता है।

धीमी कुकर में वील पकाना बहुत सरल है। इस पाक सहायक के लिए धन्यवाद, मांस कोमल और रसदार हो जाता है। इसके अलावा, यह बहुत जल्दी पक जाता है, केवल 40 मिनट का समय लगता है, जबकि सॉस पैन में पकाने में अधिक समय लगता है।

• प्रति 100 ग्राम कैलोरी सामग्री - 70 किलो कैलोरी।
• सर्विंग्स की संख्या - 2
• पकाने का समय - 20 मिनट तैयारी, 40 मिनट खाना पकाना

सामग्री:

• वील - 400 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• बैंगन - 1 पीसी।
• लहसुन - 3 कलियाँ
• गाजर - 1 पीसी।
• डिल - गुच्छा
• नमक और पिसी काली मिर्च - स्वाद के लिए

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. वील को बहते पानी के नीचे धोएं, कागज़ के तौलिये से सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. मल्टीकुकर में, "बेकिंग" मोड चालू करें और इसे 20 मिनट तक भूनें।
3. गाजर और प्याज को छीलकर काट लें: गाजर को क्यूब्स में, प्याज को आधे छल्ले में।
4. बैंगन को धोएं, क्यूब्स में काटें, नमक छिड़कें और कड़वाहट दूर करने के लिए 20 मिनट के लिए छोड़ दें। फिर धोकर सुखा लें.
5. मल्टी-कुकर बाउल में सब्जियाँ डालें और 10 मिनट तक पकाएँ।
6. एक गिलास पानी डालें, मसाले और नमक डालें और 40 मिनट तक पकाते रहें।
7. मोड के अंत में, एक सिग्नल बजेगा। इसका मतलब है कि सब कुछ तैयार है.

तोरी के साथ पका हुआ वील हमेशा स्वाद में कोमल, मुलायम और मसालेदार बनता है। पकवान को हमेशा स्वाद और पसंद के अनुसार किसी भी सब्जी के साथ पूरक किया जा सकता है।

सामग्री:

• वील - 1 किलो
• प्याज - 1 पीसी।
• तोरी - 1 किलो
• टमाटर - 2 पीसी।
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मांस को बहते पानी के नीचे धोएं और लगभग 1.5 सेमी मोटे छोटे टुकड़ों में काट लें।
2. प्याज को छीलकर बारीक काट लीजिए.
3. टमाटरों को उबलते पानी में उबालें, छिलका हटा दें और ब्लेंडर से प्यूरी बना लें या नियमित आलू मैशर से कुचल दें।
4. तेल में एक फ्राइंग पैन में, मांस के टुकड़ों को उच्च गर्मी पर भूनें जब तक कि एक विशिष्ट परत न बन जाए।
5. तापमान कम करें, प्याज और टमाटर डालें।
6. सामग्री को उबालें और धीमी आंच पर लगभग पक जाने तक पकाएं।
7. तोरी को धोएं, छीलें, मांस के समान लंबे टुकड़ों में काटें और वनस्पति तेल में दूसरे फ्राइंग पैन में भूनें।
8. एक बड़े फ्राइंग पैन में, तोरी को मांस के साथ मिलाएं और पूरी तरह से पकने तक कुल द्रव्यमान को उबालें।

मशरूम के साथ दम किया हुआ वील एक बहुत ही स्वादिष्ट, स्वादिष्ट और सुगंधित व्यंजन है। इसे बनाने के लिए आप स्वाद के लिए किसी भी सब्जी और मशरूम का उपयोग कर सकते हैं.

सामग्री:

• वील - 500 ग्राम
• शैंपेनोन - 500 ग्राम
• गाजर - 1 पीसी।
• प्याज - 1 पीसी।
• परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• टमाटर का पेस्ट - 1 बड़ा चम्मच।

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. मांस को बहते पानी से धोएं, सुखाएं और छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि वह तेजी से भून सके। एक फ्राइंग पैन में तेल गरम करें और उसमें वील तलने के लिए डालें। इसे तेज़ आंच पर सुनहरा भूरा होने तक तलें।
2. शैंपेन को धो लें और कागज़ के तौलिये से थपथपा कर सुखा लें। बड़े फलों को 2-4 भागों में काटें और छोटे फलों को पूरा छोड़ दें। दूसरे फ्राइंग पैन में मशरूम को तेल में नरम होने तक भूनें। सबसे पहले वे बहुत सारा तरल छोड़ेंगे, इसे वाष्पित न करें, बल्कि चम्मच से एक गिलास में इकट्ठा कर लें। यह बाद में काम आएगा.
3. गाजर और प्याज छीलें, स्ट्रिप्स में काटें और एक फ्राइंग पैन में भूनें।
4. एक बड़े कड़ाही में, सभी उत्पादों को मिलाएं: मांस, मशरूम और सब्जियां। मशरूम शोरबा डालें, टमाटर का पेस्ट, मसाले और नमक डालें। यदि आवश्यक हो तो थोड़ा पानी डालें। उत्पादों को अच्छी तरह से मिलाएं, उबालें और एक बंद ढक्कन के नीचे 40 मिनट तक उबालें।

सरल और प्राथमिक - सेम के साथ दम किया हुआ वील। इसे बनाना इतना आसान है कि सबसे अनुभवहीन गृहिणी भी इसे संभाल सकती है। इसमें थोड़ा समय लगता है, लेकिन पकवान बहुत स्वादिष्ट और यहां तक ​​​​कि सुरुचिपूर्ण बन जाता है, खासकर यदि आप विभिन्न रंगों की फलियों का उपयोग करते हैं।

सामग्री:

• वील - 500 ग्राम
• प्याज - 1 पीसी।
• लहसुन - 2 कलियाँ
• गाजर - 1 पीसी।
• डिब्बाबंद फलियाँ - 400 ग्राम
• नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
• परिष्कृत वनस्पति तेल - तलने के लिए

चरण-दर-चरण तैयारी:

1. प्याज, लहसुन और गाजर को छीलकर धो लें और बारीक काट लें। सब्जियों को गर्म वनस्पति तेल के साथ एक फ्राइंग पैन में रखें और पारदर्शी होने तक बीच-बीच में हिलाते हुए भूनें।
2. धुले और सूखे मांस को 1-1.5 सेमी किनारों वाले क्यूब्स में बारीक काट लें ताकि आकार फलियों से मेल खाए। एक अन्य फ्राइंग पैन में, वील को तेल में भूनें, कभी-कभी हिलाते रहें जब तक कि हल्की परत न बन जाए।
   

व्यंजन विधिदम किया हुआ वील:

ताजे वील को पानी में अच्छी तरह धो लें, कागज़ के तौलिये से सुखा लें और छोटे क्यूब्स में काट लें। यदि आप ताजा मांस का उपयोग करते हैं, तो इसे धीरे से काटना बहुत आसान होगा, बशर्ते, कि आपके पास एक तेज चाकू हो। एक कुंद चाकू ताजा मांस भी नहीं काटेगा।

एक फ्राइंग पैन में सूरजमुखी तेल गरम करें। - वील के टुकड़े डालें और दोनों तरफ से फ्राई करें. आप तेज़ आंच पर भून सकते हैं ताकि सारी अतिरिक्त नमी तेजी से वाष्पित हो जाए।

- फिर एक गहरा पैन लें और उसमें तला हुआ मांस डालें.

वील वाले पैन में 3 कप उबला हुआ पानी डालें और ढक्कन से ढक दें। मांस को धीमी आंच पर रखें और 40-50 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं। समय-समय पर ढक्कन के नीचे देखें और जैसे ही पानी वाष्पित हो जाए, इसे थोड़ा-थोड़ा करके पैन में डालें।

जबकि वील उबल रहा है, सब्जियां तैयार करें: गाजर को छोटे क्यूब्स में काट लें।

छिले हुए प्याज को छोटे क्यूब्स में काट लें। 30 मिनट तक भूनने के बाद वील में सब्जियां डालें। सबसे पहले प्याज डालें.

प्याज के बाद, मांस में गाजर डालें और अच्छी तरह मिलाएँ।

स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। बीच-बीच में हिलाते हुए और 10 मिनट तक पकाएं।

खाना पकाने के अंत में, मांस में सूखे बरबेरी डालें।

आटे को एक सूखे फ्राइंग पैन में हल्का भूरा होने तक भूनें और खाना पकाने के अंत में इसे मांस में डालें, हिलाएं, उबलने दें और गर्मी से हटा दें।

उबले हुए वील को ताज़ी सब्जियों के साथ चावल के साइड डिश के साथ या बस एक अलग डिश के रूप में परोसा जा सकता है।

शुभ दोपहर, प्रिय पाठकों! आज मैंने खुद को स्वादिष्ट और सुगंधित मांस खाने का फैसला किया (आखिरकार, सोमवार से मेरे पास कम से कम केवल एक सप्ताह है, लेकिन फिर भी ईस्टर से पहले एक सख्त उपवास है)। मैं आपके साथ बहुत रसदार और कोमल मांस तैयार करने की एक आसान रेसिपी साझा करूंगी, और सबसे महत्वपूर्ण, स्वस्थ और आपके फिगर के लिए बिल्कुल भी खतरनाक नहीं। :)

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खाना पकाने के लिए सामग्री

• वील - 10 मध्यम टुकड़े
• प्याज - 1 पीसी।
• गाजर - 1 पीसी। औसत
• तलने के लिए वनस्पति तेल
• नमक, धनिया और लाल मिर्च (पिसी हुई) - स्वाद के लिए
• बे पत्ती - 1 पीसी।

खाना पकाने के समय

• सामग्री तैयार करने का समय: 10 मिनट तक
• पकाने का समय: 50 मिनट
• कुल समय: 1 घंटा

वील स्टू रेसिपी

1. मांस को मध्यम टुकड़ों में काटें। युक्ति: यह सुनिश्चित करने के लिए कि वील का स्वाद रसदार और कोमल हो, इसे हथौड़े से दोनों तरफ से फेंटें।
   
2. सब्जियों को धोकर छील लें. प्याज को आधा छल्ले में और गाजर को स्ट्रिप्स में काट लें।
   
3. खाना पकाने के लिए आपको एक गहरे फ्राइंग पैन की आवश्यकता होगी। तो, इसे तेज़ आंच पर अच्छी तरह गर्म करें और वनस्पति तेल डालें।
4. इसमें प्याज डालकर तेज आंच पर 3 मिनट तक भूनें. हिलाओ ताकि यह जले नहीं। मेरे पास फ़ोटो लेने का समय नहीं था क्योंकि मेरे प्याज़ बहुत जल्दी भुन गए :)
5. फिर प्याज में स्ट्रिप्स में कटी हुई गाजर डालें। चलाते हुए करीब 8-10 मिनट तक भूनें.
   
6. सब्जियों में मांस डालें. ब्राउन होने तक भूनिये. थोड़ा नमक डालें.
   
7. फिर मांस के साथ फ्राइंग पैन में पानी डालें (ताकि यह सभी सामग्री को ढक दे)। ढक्कन से ढकें और मध्यम आंच पर 40 मिनट तक पकाएं।
   
8. जब मांस नरम हो जाए, तो डिश में धनिया, लाल मिर्च और तेज पत्ता डालें। हिलाना। अगले 5-7 मिनट तक धीमी आंच पर पकाएं।
9. मांस को आधे घंटे के लिए ढककर रख दें। फिर आप डिश में कटी हुई जड़ी-बूटियाँ मिला सकते हैं और परोस सकते हैं।
10. स्ट्यूड वील को साइड डिश और सब्जी सलाद के साथ परोसें। बॉन एपेतीत!