पाक कला का कोना। पोलिश पाइक पर्च - छुट्टी के लिए एक बढ़िया व्यंजन पोलिश पाइक पर्च खाना पकाने की विधि

विजय दिवस के लिए हमने जो उत्सव तालिका निर्धारित की है वह हमेशा विशेष होती है। प्रत्येक परिचारिका अपने मेहमानों और परिवार को कुछ नया देकर आश्चर्यचकित करने का प्रयास करती है।

पोलिश में पाइक पर्च उत्तम है, यह स्वादिष्ट है, यह मूल है, क्योंकि हम पाइक पर्च को पारंपरिक रूप से पकाते हैं - एस्पिक, फिश सूप या फ्राइड। आपके प्रयास, और आपको प्रयास करने होंगे, उचित होंगे, क्योंकि यह व्यंजन धमाकेदार है।

इस रूप में पके हुए पाइक पर्च को क्या परोसें? आप इसे सब्जियां दे सकते हैं (जिसमें वे भी शामिल हैं जिन्हें शोरबा के लिए पकाया गया था)। या सिर्फ एक स्वतंत्र व्यंजन के रूप में परोसें। पाइक पर्च ठंडा होने पर भी स्वादिष्ट रहेगा!

मैं स्पष्ट करूंगा कि मैंने एक सेवारत के लिए क्या किया। और आप जितनी जरूरत हो उतनी सर्विंग्स की संख्या बढ़ाएं! और, ज़ाहिर है, खाना पकाने का समय बढ़ाएं।

तैयारी का समय: 65 मिनट

जटिलता: औसत, हालांकि आपको टिंकर करना होगा

सामग्री:

बे पत्ती - 1 पीसी।

खाना बनाना

आइए पहले अंडों को पानी से भरकर उबालने के लिए भेजें। समानांतर में, हम सब्जी शोरबा पकाएंगे। हम चूल्हे पर पानी उबालने के लिए (400 मिलीलीटर लें) भेजेंगे।

फिर प्याज को छीलकर धो लें और काट लें। वैसे आप इसे पूरा उबाल सकते हैं।

चलो गाजर के साथ भी ऐसा ही करें - धो लें, छीलें और काट लें, लेकिन बड़े भी। फिर इसे मुख्य पाठ्यक्रम वाली प्लेट पर (यदि वांछित हो) परोसा जा सकता है। अगर पानी उबलता है, तो इसमें वह सब कुछ मिला दें जो हमने इस उद्देश्य के लिए तैयार किया है। और ये हैं गाजर, प्याज, लवृष्का और काली मिर्च। अंत में, आप स्वाद के लिए थोड़ा नमक डाल सकते हैं।

जबकि यह सब पक रहा है, तैयारी कर रहा है, चलो मछली से निपटते हैं। यदि आपके पास एक शव है, तो इसे तराजू, आंत से साफ करें, सिर, पंख, पूंछ और रीढ़ को अलग करें। इसे अंतड़ियों के अलावा कान पर छोड़ा जा सकता है। यह पता चला है कि यहाँ इतनी सुंदर पट्टिका है।

पट्टिका को दूसरे कटोरे या पैन में डालें और तैयार सब्जी शोरबा डालें। इसे ढककर 10-15 मिनट तक पकने दें।

हम अंडे साफ करते हैं। हम बारीक काटते हैं।

हमें साग भी काटने की जरूरत है (वह सब कुछ जो आपके हाथ में है और वह आमतौर पर तली हुई है)।

और अब, ध्यान, एक महत्वपूर्ण बिंदु - आपको इन अंडों और साग को मक्खन में भूनने की जरूरत है (मेरे पास लीक और अजमोद था)। सचमुच 2 मिनट हमें एक मसालेदार चटनी मिलेगी, और इस व्यंजन में इसे नुस्खा के अनुसार कहा जाता है।

पाइक पर्च एक दुबली, स्वादिष्ट और बहुत स्वस्थ नदी मछली है, जिसे बचपन से ही आहार में शामिल करने की सलाह दी जाती है। पोषण विशेषज्ञों ने साबित किया है कि इसके नियमित सेवन से पाचन तंत्र, हृदय, रक्त वाहिकाओं के रोगों से बचाव होता है। प्रसिद्ध पोलिश शैली की पाईक पर्च रेसिपी रूसी गृहिणियों द्वारा इसकी तैयारी में आसानी और सामग्री की उपलब्धता के लिए पसंद की जाती है। आमतौर पर मछली को सब्जियों के साथ उबाला जाता है और अंडे की चटनी के साथ स्वाद दिया जाता है।

फोटो शटरस्टॉक

ज़ेंडर फ़िललेट कैसे तैयार करें

पोलिश नुस्खा के अनुसार पाइक पर्च तैयार करने के लिए, आपको ताजा पट्टिका चाहिए। पकवान के स्वाद को वास्तव में कोमल बनाने के लिए, ताजा जमे हुए नहीं, बल्कि जीवित मछली को वरीयता दें। इसे स्वयं हड्डियों से मुक्त करने के लिए, बहते पानी के नीचे पाइक पर्च को अच्छी तरह से कुल्ला और गलफड़ों के नीचे एक अनुप्रस्थ चीरा बनाएं। इसके बाद चाकू को पेट के पास से चलाएं। गलफड़ों के नीचे स्लिट में ब्लेड डालकर, त्वचा के साथ-साथ रिज के साथ पट्टिका को काटें। इसे और अधिक सुविधाजनक बनाने के लिए, शव को सिर से पकड़ें।

पाइक पर्च को पलट दें और वर्णित पैटर्न के अनुसार पट्टिका के दूसरे भाग को काट लें। शव के हिस्सों को त्वचा से मुक्त करें। मांस को स्लाइस में काटें और पूंछ, सिर और हड्डियों के साथ अलग रख दें। वे मछली शोरबा बनाने के काम आएंगे।

पाइक पर्च व्यंजन कई खूबसूरत महिलाओं द्वारा पसंद किए जाते हैं, क्योंकि उनके नियमित सेवन से त्वचा की स्थिति में सुधार होता है। इसके अलावा, शरीर से विषाक्त पदार्थों का उन्मूलन उत्तेजित होता है, जो मछली की कम कैलोरी सामग्री के साथ मिलकर वजन घटाने में योगदान देता है।

अंडे की चटनी के साथ पाईक पर्च: पोलिश नुस्खा

अंडे के साथ उबले हुए पाईक पर्च के लिए नुस्खा के लिए आवश्यक सभी उत्पाद तैयार करें। 500 ग्राम मछली पट्टिका के लिए आपको आवश्यकता होगी:

बड़ी गाजर (1 पीसी।); - प्याज (1 सिर); - अजवाइन की जड़ (50 ग्राम); - अजमोद (1 गुच्छा); - स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च; - मक्खन (3 बड़े चम्मच); - चिकन अंडा (1 पीसी।); - नींबू का रस (1 बड़ा चम्मच)।

एक गहरे कास्ट आयरन सॉस पैन में पानी उबाल लें और उसमें अजवाइन और गाजर के छिलके और मोटे कटे हुए टुकड़े डालें। सब्जियों को 20 मिनट तक उबालें, फिर तैयार फिलेट स्लाइस और शव के अन्य हिस्से डालें। पानी मुश्किल से मछली को ढकना चाहिए। तरल को 1 बड़ा चम्मच मक्खन, अपने स्वाद के लिए नमक के साथ सीज़न करें और मध्यम आँच पर 10 मिनट तक उबालें। तैयार शोरबा से मछली और सब्जियों को एक स्लेटेड चम्मच से निकालें और हड्डियों से छुटकारा पाने के लिए धुंध के साथ एक कोलंडर के माध्यम से तरल को सावधानी से छान लें।

पाइक पर्च के लिए एक विशेष सफेदी और घनत्व प्राप्त करने के लिए, शोरबा को पकाते समय, आप थोड़ा उबला हुआ ककड़ी का अचार डाल सकते हैं। उबले हुए अजवाइन को मैश किए हुए आलू से मैश किया जा सकता है

सॉस बनाएं: बचे हुए मक्खन को एक तामचीनी या स्टील सॉस पैन में पिघलाएं, कटा हुआ कठोर उबला हुआ अंडा और मछली शोरबा डालें। सब कुछ अच्छी तरह मिलाएं और धीमी आंच पर उबाल लें। एक धुले हुए नींबू को कांटे से छेद लें, उसमें से रस निचोड़ें और पैन में डालें। सॉस को स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें और पैन को आँच से हटा दें। मैश किए हुए आलू के साथ पाइक पर्च परोसें, शोरबा से गाजर के बगल में बिछाएं। अंडे की चटनी को मछली के ऊपर रखें।

अंडे के साथ पाईक पर्च का संयोजन विभिन्न व्यंजनों में पाक विशेषज्ञों द्वारा सफलतापूर्वक उपयोग किया जाता है। प्रयोग करें और सिग्नेचर डिश बनाएं। उदाहरण के लिए, आप एक लोकप्रिय मास्को नुस्खा को आधार के रूप में ले सकते हैं: मछली को आटे में रोल करें, दोनों तरफ भूनें और बेकिंग डिश में डालें। तले हुए आलू, प्याज और मशरूम, कड़ी उबले अंडे के स्लाइस डालें और सब कुछ खट्टा क्रीम और कसा हुआ पनीर के मिश्रण से ढक दें। लगभग आधे घंटे के लिए ओवन में बेक करें।

पोलिश सॉस के साथ पाइक पर्च एक कोमल और आश्चर्यजनक रूप से स्वादिष्ट व्यंजन है। एक खास रेसिपी के अनुसार एक खास चटनी बनाई जाती है। पाइक पर्च की तैयारी के विभिन्न रूप हैं। आइए उनमें से कुछ पर एक नजर डालते हैं।

पोलिश पाइक पर्च: नुस्खा, फोटो

सभी व्यंजनों में समान सामग्री होती है, लेकिन प्रत्येक की अपनी विशेषताएं और सूक्ष्मताएं होती हैं। कौन सी खाना पकाने की विधि का उपयोग करना है, आप सभी विकल्पों का विस्तार से अध्ययन करने के बाद तय करते हैं। तो, पहले नुस्खा के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• पाइक पर्च 1 किलो की मात्रा में;
• 1 लीटर का साधारण पेयजल;
• एक प्याज और गाजर;
• अजमोद जड़;
• 4 उबले अंडे;
• नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच (चाय);
• जड़ी बूटियों, नमक, काली मिर्च, मक्खन।

तकनीकी

पाइक पर्च पोलिश में कैसे तैयार किया जाता है? नुस्खा सब्जियों को उबालकर शुरू करने का सुझाव देता है। पानी के साथ एक सॉस पैन में प्याज, गाजर, मग, काली मिर्च और नमक में कटा हुआ डालें। पानी को 20 मिनट तक उबालने के बाद उबाल लें। फिर कटे हुए को एक कन्टेनर में मछली के हिस्से में रखें और 7-8 मिनट के लिए और पकाएं। पाइक पर्च नरम हो जाना चाहिए। मछली को शोरबा से निकालें, ठंडा होने दें। मक्खन पिघलाएं, नींबू का रस, कटे हुए अंडे और जड़ी-बूटियों के साथ मिलाएं। इस मिश्रण के साथ पाइक पर्च डालें और परोसें।

पोलिश में पाइक पर्च: दूसरा नुस्खा

दूसरे नुस्खा के लिए, आपको उत्पादों के निम्नलिखित सेट की आवश्यकता होगी:

• 1 पीसी की मात्रा में पाइक पर्च ।;
• 1 पीसी की मात्रा में लीक ।;
• 2 डंठल की मात्रा में अजवाइन;
• गाजर - 1 मध्यम आकार का;
• कई मध्यम आलू (3-4);
• आधा ताजा नींबू;
• खट्टा क्रीम के कुछ (4-5) बड़े चम्मच;
• 30 मिलीलीटर की मात्रा के साथ वनस्पति तेल;
• 1 बड़ा चम्मच (टेबल) की मात्रा में टेबल हॉर्सरैडिश;
• जमीन काली मिर्च, नमक।

तकनीकी

पाइक पर्च पोलिश में कैसे तैयार किया जाता है? नुस्खा ओवन में पकाने के लिए उपयुक्त है। सबसे पहले, चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और तेल से ग्रीस करें। आलू को धो कर आधा काट लीजिये. बेकिंग शीट पर रखें और 40 मिनट (तापमान - 180 डिग्री) तक बेक करें। सहिजन के साथ खट्टा क्रीम मिलाएं, थोड़ा नमक और काली मिर्च डालें। गाजर, अजवाइन और लीक को पतली स्ट्रिप्स में काट लें। उत्पादों को मिलाएं। पाइक पर्च छीलें, सिर काट लें और रीढ़ की हड्डी हटा दें। पट्टिका को नींबू के रस, नमक के साथ डालें और काली मिर्च के साथ छिड़के। सब्जियों को मछली पर रखें और कुछ रोल रोल करें। आप टुकड़ों को ऐसे ही छोड़ सकते हैं, यानी बस उन्हें पके हुए आलू के ऊपर फैला दें। सब्जियों को मछली पर रखा जाना चाहिए और सहिजन और खट्टा क्रीम सॉस के साथ डालना चाहिए। ट्रे को ओवन में एक और 15 मिनट के लिए रखें। आपने पोलिश में पाइक पर्च बनाया है। नुस्खा का उपयोग किसी भी मछली को पकाने के लिए किया जा सकता है। अपने भोजन का आनंद लें!

पोलिश पाइक पर्च: तीसरा नुस्खा

खाना पकाने के लिए आपको आवश्यकता होगी:

• पाइक पर्च पट्टिका 500 ग्राम की मात्रा में;
• अजमोद, प्याज;
• मसाले, नमक;
• 100 ग्राम की मात्रा में मक्खन;
• 2 उबले अंडे;
• नींबू का रस, अजमोद;
• सजाने के लिए आलू।

खाना पकाने की तकनीक

पाईक पर्च पट्टिका को एक सॉस पैन में एक परत में डालें, गर्म पानी से ढक दें और उबाल लें। दरदरा कटा प्याज और अजमोद डालें। मछली पकने तक उबालें। मसाले और नमक डालें। सॉस के लिए, मक्खन पिघलाएं, उसमें कटे हुए अंडे डालें, नमक डालें, नींबू का रस डालें और जड़ी-बूटियों से सजाएँ। पाइक पर्च को एक प्लेट पर रखें, सॉस के ऊपर डालें। सजाने के लिए आलू उबाल लें। अपने भोजन का आनंद लें!

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वसंत, स्थानीय बाजार में पाइक पर्च की बाढ़ कई हैं, ताजा, अभी भी कांप रही है, कोई भी चुनें, आपको एक किलो चाहिए, आपको 6 किलो चाहिए, मैं डेढ़ से तीन किलोग्राम मध्यम लेता हूं। तो आज मैंने इसके 3 किलो खरीदे, आप 3 लाजवाब व्यंजन बना सकते हैं। सिर और रिज से, पट्टिका के एक आधे हिस्से से कान पकाएं, पाइक पर्च को पोलिश में पकाएं। मैं बाकी आधा कल के लिए बैटर में छोड़ दूंगा, तलना

पोलिश पाइक पर्च रेसिपी

• ज़ैंडर
• 3 अंडे;
• 1 प्याज;
• 1 गाजर;
• 100 ग्राम मक्खन;
• डिल + अजमोद की कुछ टहनी;
• 2 तेज पत्ते;
• 3 काली मिर्च;
• नमक, काली मिर्च स्वादानुसार

पाइक पर्च को पोलिश में कैसे पकाएं

प्याज और गाजर को धोकर छील लें, एक सॉस पैन में 1 लीटर पानी डालें और स्टोव पर रख दें। दरदरा कटा प्याज और गाजर

एक सॉस पैन में डालें, तेज पत्ता, काली मिर्च और स्वादानुसार नमक डालें

सब्जी के शोरबा को उबाल लें और धीमी आंच पर 20 मिनट तक पकाएं। एक अन्य सॉस पैन में, कठोर उबले अंडे 10 मिनट के लिए उबाल लें

जबकि सब कुछ पक रहा है, चलो मछली काटते हैं। हम पाइक पर्च को सिंक में डालते हैं, नाली के छेद को बंद करते हैं और मछली को छिपाने के लिए पानी खींचते हैं, फिर तराजू को हटा देते हैं।

पाइक पर्च को हटा दें, सिर हटा दें और पंख काट लें

फिर हम पाइक पर्च को पीछे से काटते हैं और पट्टिका को हड्डियों से हटाते हैं

मेरा पाइक पर्च 3 किलो बड़ा था, मैं केवल एक आधा पट्टिका का उपयोग करता हूं। खैर, शोरबा तैयार है।

हम पैन में मछली को भागों में काटते हैं और सब्जी शोरबा डालते हैं

सोआ और अजमोद को बारीक काट लें

पाइक पर्च पर्च परिवार की एक नदी मछली है, जो प्रदूषित पानी में बड़ी गहराई में रहती है। पाइक पर्च की पीठ और पेट पर हरे-भूरे रंग की और गहरे रंग की खड़ी धारियां होती हैं।

ताजा पाइक पर्च को बलगम से ढंकना चाहिए और उसकी आंखें कांच जैसी और थोड़ी धुंधली होनी चाहिए। लाल या भूरे रंग के गलफड़ों वाली उछालभरी और दृढ़ मछली चुनें। यदि पाइक पर्च हाथों से लटके हुए, सूखे तराजू और एक खोखले पेट के साथ नरम हो जाता है, तो ये बासी मछली के लक्षण हैं।

पाइक पर्च को एक बहुत ही उपयोगी मछली माना जाता है, जिसमें विटामिन और माइक्रोलेमेंट्स होते हैं जो प्रोटीन-कार्बोहाइड्रेट प्रक्रियाओं को प्रभावित करते हैं, तंत्रिका तंत्र, मस्तिष्क की गतिविधि को सामान्य करते हैं, हृदय और पाचन तंत्र की मदद करते हैं।

बियर सॉस के साथ पोलिश पाइक पर्च नुस्खा

सामग्री:

• ज़ैंडर- 1 टुकड़ा (1.5 किग्रा)
• किशमिश- 50 ग्राम
• मक्खन- 4 बड़े चम्मच। चम्मच
• गेहूं का आटा- 1 छोटा चम्मच। चम्मच
• सिरका- 6 बड़े चम्मच। चम्मच (9%)
• पानी- 400 मिली
• बीयर- 300 मिली

• प्याज़- 1 पीसी
• नींबू का रस- ½ छोटा चम्मच
• नमक- आधा सेंट। चम्मच
• चीनी- ½ छोटा चम्मच
• बे पत्ती- 2 पीसी
• मिर्च- स्वाद के लिए (जमीन काला)
• साग- स्वाद के लिए (अजमोद, डिल, सीताफल)
• जिंजरब्रेड- 50 ग्राम

खाना कैसे बनाएं:

मछली तैयार करें: ऐसा करने के लिए, पाइक पर्च को डीफ्रॉस्ट और कुल्ला, तराजू को हटा दें, सिर, पंख और पूंछ काट लें, अंदरूनी हटा दें। मछली को आधा में काटें, सभी हड्डियों को हटा दें, और फिर प्रत्येक आधे को 3-4 और टुकड़ों में काट लें।

बहते पानी के नीचे अलग किए गए ज़ेंडर को कुल्ला, सिरका के साथ छिड़कें और लगभग एक घंटे के लिए मैरीनेट करने के लिए छोड़ दें।


इस बीच, किशमिश को धो लें, गर्म पानी से ढक दें और थोड़ी देर के लिए छोड़ दें ताकि वे नरम हो जाएं।

प्याज को छीलकर आधा छल्ले में काट लें और पहले से गरम पैन में मक्खन की एक छोटी मात्रा में सुनहरा भूरा होने तक भूनें, फिर प्याज में अपने स्वाद के लिए मसाले डालें, पानी डालें और 15 मिनट तक उबालें।


आंच बंद करने के बाद, सॉस में 200 मिली बीयर डालें और पैन को ढक्कन से ढक दें, सॉस को लगभग 5 मिनट के लिए छोड़ दें।

बचे हुए 100 मिलीलीटर बियर में जिंजरब्रेड भिगोएँ, फिर उन्हें सॉस के साथ पैन में डालें, बारीक कटी हुई साग (अजमोद, डिल, सीताफल) डालें और इस मिश्रण को उबलने दें।


सॉस में उबाल आने के बाद, इसमें विनेगर और किशमिश में मैरीनेट की हुई मछली के टुकड़े डालें, लगभग 15 मिनट तक भूनें, फिर आँच बंद कर दें और डिश को 15 मिनट के लिए छोड़ दें।

पाइक पर्च का मांस निकालें, इसे प्लेटों पर रखें।


मैदा को पानी के साथ मिला लें ताकि गुठलियां न पड़ें।

नमक, काली मिर्च, नींबू का रस और एक चुटकी चीनी डालें, फिर इस मिश्रण को पैन में बची हुई चटनी में डालें और उबाल लें।

पाइक पर्च को बियर सॉस के साथ डालें और गरमागरम टेबल पर परोसें। परिणाम एक स्वादिष्ट और मांसल मछली है।

पाइक पर्च के लिए एक और नुस्खा:
अपने भोजन का आनंद लें!