कुमिस: यह क्या है और यह कहाँ से आता है? कुमिस - यह क्या है? कौमिस के उपयोगी गुण, वे किससे और कैसे बनते हैं कौमिस के उपयोगी गुण।

11.06.2015

कुमिस तुर्क लोगों का एक प्रसिद्ध पेय है, जो घोड़ी के दूध से बनाया जाता है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि वे इस चमत्कारी अमृत को कैसे कहते हैं - "पूर्व का मोती", "दूधिया शराब", "स्वर्ग की नदी से पेय", जिसने स्टेपी खानाबदोशों को प्यास और भूख से बचाया और उन्हें बीमारियों से ठीक किया।

कुमिस का पहला उल्लेख ईसा पूर्व 5वीं शताब्दी का है। यात्री हेरोडोटस ने कुमिस का उल्लेख सीथियनों के पसंदीदा पेय के रूप में किया था, जिसका नुस्खा अंधेपन के दर्द के नीचे छिपा हुआ था। पोलोवेटियन, जिन्होंने 1182 में प्रिंस इगोर सेवरस्की को कैद से रिहा कर दिया था, शराब के नशे में थे, उन्होंने भी कुमिस का तिरस्कार नहीं किया।

कुमिस - यह क्या है?

यह घोड़ी के दूध से बना एक किण्वित दूध उत्पाद है, झागदार, ताज़ा, मीठा और खट्टा, थोड़ा नशीला।

वैसे, यह एकमात्र ऐसी शराब है जिसका सेवन मुसलमानों के लिए प्रतिबंधित नहीं है।

किण्वन समय के आधार पर, युवा कौमिस को प्रतिष्ठित किया जाता है (किण्वन समय 5-6 घंटे, 1% अल्कोहल), मध्यम (1-2 दिन, 2% अल्कोहल), मजबूत (3-4 दिन, 4-5% अल्कोहल)। कुमिस एकमात्र पेय है जो 3 प्रकार के किण्वन के माध्यम से प्राप्त किया जाता है: लैक्टिक एसिड, अल्कोहलिक और यीस्ट।

मिश्रण

इस उत्पाद की रासायनिक संरचना में प्रचुर मात्रा में उपयोगी विटामिन हैं। प्रोटीन सामग्री के बारे में बोलते हुए, विशेषज्ञ दूध की वसा सामग्री के आधार पर 2-2.5% की संख्या कहते हैं, वसा का प्रतिशत 1% से 2% तक होता है, और कुमिस में चीनी और भी अधिक होती है - 3-4.5%। विटामिन संरचना भी विविधता से परिपूर्ण है, जिसमें विटामिन सी (1 किलो कौमिस के लिए 200 मिलीग्राम विटामिन सी), विटामिन ए और बी, ई और पीपी शामिल हैं। कुमियों में सूक्ष्म तत्व इस प्रकार हैं: कैल्शियम, मैग्नीशियम और फास्फोरस। उत्पाद के "लाभों" की सूची यहीं समाप्त नहीं होती है; लैक्टिक एसिड और बायोटिन, साथ ही एथिल अल्कोहल, मानव शरीर के लिए उपयोगी होंगे।

इसमें शर्करा और अल्कोहल की मौजूदगी के कारण कुमिस को आहार उत्पाद कहना मुश्किल है, लेकिन यह इसे मानव स्वास्थ्य के लिए कम फायदेमंद नहीं बनाता है। आज की पारंपरिक चिकित्सा बीमारियों की एक बड़ी सूची की रोकथाम और उपचार के लिए कुमिस का व्यापक रूप से उपयोग करती है, और कुमिस थेरेपी और कुमिस थेरेपी जैसे उपचार प्रासंगिक हो गए हैं।

कुमिस के उपयोगी गुण

कुमिस के लाभकारी गुण वास्तव में अद्वितीय हैं और पेय को गंभीर बीमारियों के इलाज में उपयोग करने की अनुमति देते हैं। अपनी संरचना में अद्वितीय घोड़ी के दूध में गाय और बकरी के दूध की तुलना में अधिक विटामिन और आवश्यक फैटी एसिड होते हैं। और किण्वन प्रक्रिया के दौरान, दूध प्रोटीन टूट जाता है और आसानी से पचने योग्य रूपों में बदल जाता है, जो 95% से अधिक पोषक तत्वों की पाचन क्षमता वाला उत्पाद प्राप्त करने में मदद करता है। यह अकारण नहीं है कि कुमिस, जिसके लाभकारी गुण व्यक्ति को बीमारी से जल्दी ठीक होने, पाचन में सुधार और प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करने की अनुमति देते हैं, को वीर पेय कहा जाता है।

कुमिस जैसे पेय के लाभकारी गुणों को मनुष्य प्राचीन काल से जानता है, 19वीं शताब्दी की शुरुआत से, इस चमत्कारी उत्पाद का उपयोग कई पुरानी बीमारियों को ठीक करने के लिए चिकित्सकों और पारंपरिक चिकित्सकों द्वारा किया जाने लगा। क्रोनिक तपेदिक से पीड़ित लोगों के लिए कुमिस सबसे लोकप्रिय बन गया, जो कुमिस थेरेपी के साथ कम हो गया।

अधिकांश वैज्ञानिकों और प्रोफेसरों के अनुसार, घोड़ी के दूध की संरचना लगभग महिला के स्तन के दूध के समान होती है। कौमिस के ऐसे घटकों में चीनी और प्रोटीन, वसा की गुणात्मक विशेषताओं, उच्च विटामिन संरचना, सूक्ष्म तत्व और अन्य पदार्थों में समानताएं देखी जाती हैं। घोड़ी और माँ के दूध के ये सभी घटक मानव जीवन को सामान्य स्थिति में बनाए रखने की मुख्य कुंजी हैं।

इसके अलावा, कुमिस के "जादुई" गुण इस तथ्य में निहित हैं कि दूध के किण्वन के दौरान, इसके लाभकारी घटक या तो अपने गुणों को बरकरार रखते हैं या, प्रोटीन को हाइड्रोलाइज करने के बाद, मानव शरीर के लिए और भी अधिक सुपाच्य हो जाते हैं। इसके कारण, कुमिस हमेशा अपने हल्के और पौष्टिक स्वाद, स्वादिष्ट सुगंध से अलग होता है और जठरांत्र संबंधी मार्ग द्वारा आसानी से स्वीकार किया जाता है।

यदि आप इसे नियमित रूप से और लंबे समय तक लेते हैं तो कुमीज़ के सभी चिकित्सीय गुणों को महसूस किया जा सकता है। कुमिस के विशिष्ट औषधीय गुण इस प्रकार हैं:

• पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव;
• विरोधी भड़काऊ प्रभाव;
• उपचार क्रियाएं;
• जीवाणुरोधी प्रभाव;
• पित्तशामक प्रभाव;
• एंटीएनेमिक प्रभाव;
• शांतिकारी प्रभाव;
• प्रोबायोटिक प्रभाव.

यदि कोई व्यक्ति संक्रामक रोगों, तपेदिक, आंतों और पेट की जटिल बीमारियों और आंतों के संक्रमण के संपर्क में है तो कौमिस एक अनिवार्य उत्पाद बन जाता है। पेय पीने के बाद, शरीर को बीमारी से लड़ने और ठीक होने के लिए सामान्य मजबूती प्रदान करने वाला समर्थन प्राप्त होता है।

कुमिस के लिए मतभेद

सामान्य तौर पर, कुमिस को एक हानिरहित खाद्य उत्पाद माना जाता है, क्योंकि इसके सभी घटक चयापचय प्रक्रियाओं पर अधिक भार डाले बिना मानव शरीर द्वारा आसानी से अवशोषित हो जाते हैं। लेकिन अभी भी ऐसे लोगों की कई श्रेणियां हैं जिनके लिए यह उत्पाद वर्जित है।

1. तीव्र स्थिति में जठरांत्र संबंधी मार्ग का कोई भी रोग।
2. जिन लोगों में कुमिस का हिस्सा एक या अधिक घटकों के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता होती है।

इस तथ्य के बावजूद कि कुमिस को एक मादक पेय माना जाता है, इसे हानिकारक नहीं माना जाता है और इसे मुस्लिम देशों में भी पीने की अनुमति है जहां निषेध लागू है।

कुमिस बनाना

कौमिस बनाया जाता है, जिसका नुस्खा हजारों वर्षों से बुद्धिमान बुजुर्गों द्वारा, हमारे समय में परिवारों में और छोटे कौमिस फार्मों और अस्पतालों में और औद्योगिक पैमाने पर एक ही सिद्धांत के अनुसार अपनाया जाता था। सभी शुरुआतों की शुरुआत घोड़ी के दूध से होती है, जिसे दिन में 6 बार तक दुहा जाता है। इसके अलावा, आपको एक कुशल दूध दुहने वाला होना चाहिए, क्योंकि दूध दुहने का समय 18-20 सेकंड तक सीमित है। यहाँ तक कि घमंडी घुड़सवार और प्रसिद्ध सवार भी इसे केवल महिलाओं का व्यवसाय न मानते हुए, घोड़ियों को दूध पिलाते थे।

दूध दुहने के बाद, ताजा दूध एक लकड़ी के टब में डाला जाता है (प्राचीन समय में ये भेड़ की खाल से बनी मशकें होती थीं, जिन्हें अनावश्यक बैक्टीरिया और स्वाद को हटाने के लिए लकड़ी से रगड़ा जाता था) और एक विशेष लकड़ी के चम्मच के साथ कई घंटों तक परिपक्व कुमिस के साथ गूंधा जाता था। तापमान 20 डिग्री के करीब. फिर इसे बोतलबंद किया जाता है और आगे किण्वन के लिए छोड़ दिया जाता है, यह इस पर निर्भर करता है कि किस प्रकार की कौमिस की आवश्यकता है - युवा, मध्यम या परिपक्व।

थोड़ा इतिहास

अनुभवी कारीगरों ने 30 से अधिक प्रकार की कुमिस बनाईं! वे वर्ष के समय, घोड़ी के बच्चे के बच्चे के जन्म के समय के आधार पर भिन्न होते हैं (कोलोस्ट्रम-स्वाद वाला कौमिस एक विशेष व्यंजन है)। किशमिश, चीनी और शहद के साथ कुमिस बच्चों और किशोरों के लिए एक विशेष व्यंजन था।

19वीं शताब्दी में, रूसी डॉक्टरों ने पहला कुमिस क्लिनिक खोला, जहां उन्होंने उपभोग और तपेदिक के रोगियों का इलाज किया, क्योंकि कुमिस में एंटीबायोटिक्स भी शामिल हैं। इसके अलावा, कुमिस किसके लिए उपयोगी है - इसमें लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया होते हैं, जो पाचन प्रक्रियाओं को सामान्य करते हैं, अन्य खाद्य पदार्थों, विटामिन से पोषक तत्वों के अवशोषण में सुधार करते हैं, प्रतिरक्षा प्रणाली को मजबूत करते हैं, हेमटोपोइजिस में सुधार करने में मदद करते हैं, पुरुषों में तंत्रिका तंत्र और शक्ति को बहाल करते हैं। एशियाई निवासियों की दीर्घायु कुमिस के निरंतर सेवन से जुड़ी है।

तो घोड़ा, स्टेपी नर्स, जिसने खानाबदोशों को भोजन और पेय दोनों दिया, ने एक अद्भुत उपहार दिया - हीलिंग कुमिस, जिसे आप गर्मी में भी कई दिनों तक पी सकते हैं, और थकान, प्यास या भूख महसूस नहीं होगी, और अपना काम जारी रखेंगे सर्वोत्तम चरागाहों की तलाश में लंबी यात्रा।

सामान्य तौर पर, कुमिस का इतिहास कई हजार साल पुराना है, जब कुमिस को एक चमत्कारी पेय के रूप में मान्यता दी गई थी। पेय के स्वाद की सराहना करने वाले पहले पेटू मध्य एशिया की खानाबदोश जनजातियों और राजसी रूस के दक्षिण-पूर्वी भाग के निवासी थे। उत्पाद तुरंत अविश्वसनीय मांग में होने लगा, क्योंकि यह आसानी से न केवल प्यास, बल्कि भूख भी बुझाता था, और एक पौष्टिक और स्फूर्तिदायक पेय था। कुछ समय बाद, खानाबदोशों ने देखा कि कुमिस की मदद से कई लोग बीमारियों और बीमारियों से ठीक हो गए।

प्राचीन ग्रीस में, लोकप्रिय इतिहासकारों में से एक, हेरोडोटस ने कई राष्ट्रीयताओं के रीति-रिवाजों और जीवन का वर्णनात्मक विवरण दिया, उन्होंने 5वीं शताब्दी ईसा पूर्व में कुमिस का उल्लेख किया था। इ। उनके अनुसार, सीथियन खानाबदोश कुमिस के बिना अपने जीवन की कल्पना नहीं कर सकते थे। स्लाविक इतिहास की बात करें तो, कुमिस के बारे में पहला तथ्य इस रिकॉर्ड में पाया गया था कि कैसे 12 वीं शताब्दी में, प्रिंस सेवरस्की पोलोवेट्सियन कैद से भागने में सक्षम थे, जब गार्ड कुमिस के नशे में धुत्त हो गए थे और सभी सतर्कता खो बैठे थे। तब से, यह पेय अपनी नशीली क्षमताओं के लिए प्रसिद्ध हो गया है।

कुमिस को बश्किर, किर्गिज़ और कज़ाकों के साथ-साथ मंगोलों के बीच एक राष्ट्रीय पेय माना जाता था। और कुमिस की लोकप्रियता के बाद ही, विशेष रूप से कलमीक्स ने इसे गाय और ऊंट के दूध से बदलना शुरू कर दिया।

कुमिस से उपचार

कुमिस की मदद से कई बीमारियों का इलाज करने के लिए विशेषज्ञ पेट में एसिडिटी के स्तर से शुरुआत करने की सलाह देते हैं।

नुस्खा संख्या 1: कम पेट की अम्लता

इस तरह से इलाज करने के लिए, आपको 750 मिलीलीटर कुमिस का स्टॉक रखना होगा। आपको भोजन से आधे घंटे पहले 1 गिलास की मात्रा में दिन में तीन बार पेय पीने की ज़रूरत है। इस पद्धति से उपचार का कोर्स 1 महीने तक चलता है।

नुस्खा संख्या 2: सामान्य और बढ़ी हुई पेट की अम्लता

इस मामले में, एक व्यक्ति को 750 मिलीलीटर पेय की आवश्यकता होगी, जिसे एक गिलास की मात्रा में प्रत्येक भोजन से पहले 15 मिनट तक पीना चाहिए, लेकिन दिन में 3 बार से अधिक नहीं। पेय लेने की अवधि 20 से 25 दिनों तक होगी, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कैसा महसूस करते हैं।

नुस्खा संख्या 3: सर्जरी के बाद सामान्य और उच्च अम्लता को बहाल करने के लिए

अक्सर, यह उपचार उन लोगों को निर्धारित किया जाता है जिनकी सर्जरी हुई है और पेट के अल्सर का निदान किया गया है। सुबह में, 50 मिलीलीटर कुमिस, दोपहर के भोजन पर - 100 मिलीलीटर, और शाम को - 200 मिलीलीटर ताजा कुमिस पियें। वहीं, इसका सेवन भोजन से डेढ़ घंटे पहले नहीं करना चाहिए। उपचार 20 से 25 दिनों तक चलता है।

नुस्खा संख्या 4: कम अम्लता को बहाल करने के लिए सर्जरी के बाद

पेट के अल्सर की सर्जरी के बाद, कुमिस का सेवन भोजन से आधे घंटे पहले दिन में 4 बार किया जाता है। पेय की एक खुराक 50 मिलीलीटर है। धीरे-धीरे, एकल खुराक की मात्रा 200 मिलीलीटर तक बढ़ा दी जाती है। उपचार का कोर्स अभी भी वही है - 20-25 दिन।

नुस्खा संख्या 5: ताकत और शरीर का वजन पुनः प्राप्त करना

उपचार के लिए आपको 1.5 लीटर पेय की आवश्यकता होगी, जिसे आपको पूरे दिन धीरे-धीरे पीना होगा। उपचार की अवधि 20-25 दिन है।

चमत्कारी पेय कुमिस

यह समझने के लिए कि कुमिस मानव स्वास्थ्य के लिए कितना फायदेमंद है और क्या इसका नियमित रूप से सेवन करना उचित है, आपको यह जानना होगा कि इसमें क्या चमत्कारी प्रभाव शामिल हैं:

1. श्वसन प्रणाली में मौसमी बीमारियों की रोकथाम के रूप में उपयोग किया जाता है।
2. ऐसा पेय जिसमें पित्तशामक और हल्का रेचक प्रभाव होता है, ऐंठन और सूजन से राहत दिलाने में मदद करेगा।
3. पेट और ग्रहणी संबंधी अल्सर के इलाज के लिए सर्जरी के बाद कुमिस में सूजन-रोधी और पुनर्स्थापनात्मक प्रभाव होता है, यह अग्न्याशय के कामकाज को सामान्य करता है और सफल स्तनपान को बढ़ावा देता है।
4. रक्त वाहिकाओं और हृदय की कार्यप्रणाली पर कुमिस के लाभकारी प्रभाव को नोट करना असंभव नहीं है।
5. महिला की आंतों और योनि के माइक्रोफ्लोरा को सामान्य करता है।
6. कैल्शियम से भरपूर यह पेय हड्डियों की संरचना और दांतों को मजबूत बनाता है।

कुमिस न केवल मानव शरीर को ठीक करने में सक्षम है, बल्कि यह मानसिक शक्ति और ऊर्जा को भी बढ़ाता है, तंत्रिका तनाव और अवसाद को समाप्त करता है।

कुमिस एक किण्वित दूध पेय है जो पारंपरिक रूप से घोड़ी के दूध को किण्वित करके बनाया जाता है। इसके उत्पादन के लिए, दो प्रकार के किण्वन का उपयोग किया जाता है: अल्कोहल और लैक्टिक एसिड, खमीर, बल्गेरियाई और एसिडोफिलिक लैक्टिक एसिड छड़ का उपयोग करना। पेय में सफेद रंग होता है और झाग की विशेषता होती है। कुमिस का स्वाद ताज़ा, मीठा और खट्टा होता है। इसका उपयोग अक्सर औषधीय प्रयोजनों के लिए किया जाता है।

विनिर्माण तकनीक आपको विभिन्न शक्तियों की कुमिस तैयार करने की अनुमति देती है। कुछ प्रकार के पेय पदार्थों में अल्कोहल की मात्रा इतनी अधिक होती है कि इससे नशा हो सकता है और पीने वाले व्यक्ति को उत्तेजित, नशे की स्थिति में डाल सकता है। कुमिस में अल्कोहल की एक छोटी मात्रा के साथ, पेय का शांत और आरामदायक प्रभाव होता है, यहां तक ​​कि उनींदापन भी होता है।

कुमिस को मंगोलिया और मध्य एशिया की खानाबदोश जनजातियों द्वारा भी तैयार किया गया था। यह विश्वसनीय रूप से ज्ञात है कि यह पेय ताम्रपाषाण युग में मौजूद था, अर्थात। 5000 वर्ष से भी पहले. इसका प्रमाण सुसामिर घाटी में पाया गया, जहां, घोड़ों को पालतू बनाने के साक्ष्य के अलावा, शोधकर्ताओं को बकरी की खाल से बने बैग मिले जिनमें घोड़ी के दूध के निशान थे। यह संभव है कि इसे कुमिस के समान सिद्धांत के अनुसार किण्वित किया गया हो।

पेय का पहला लिखित उल्लेख प्राचीन यूनानी इतिहासकार हेरोडोटस की कलम से मिलता है, जो 5वीं शताब्दी में रहते थे। ईसा पूर्व. सीथियनों के जीवन का वर्णन करते समय, वह उनके पसंदीदा पेय के बारे में बात करते हैं, जो घोड़ी के दूध को लकड़ी के टब में मथकर तैयार किया जाता था। इतिहासकार ने यह भी नोट किया कि सीथियन ने पेय तैयार करने के रहस्य को इतनी सावधानी से संरक्षित किया कि उन्होंने पेय तैयार करने की विधि के बारे में जानने वाले प्रत्येक दास को अंधा कर दिया।

कुमिस के बाद के उल्लेख प्राचीन रूसी इतिहास (उदाहरण के लिए, इपटिव क्रॉनिकल में) और विदेशी मिशनरियों और यात्रियों के नोट्स दोनों में पाए जाते हैं। तो, 13वीं शताब्दी में। फ्रांसीसी भिक्षु गुइलाउम डी रुब्रुक ने "तातारिया" की अपनी यात्रा का वर्णन करते हुए न केवल कुमिस की क्रिया और स्वाद, बल्कि इसकी तैयारी की विधि का भी पर्याप्त विवरण दिया है। विवरण कुछ हद तक विकृत है, हालाँकि, सामान्य तौर पर, यह सच्चाई के करीब है।

इस तथ्य के बावजूद कि शुरुआत में कुमिस के लिए केवल घोड़ी के दूध का उपयोग किया जाता था, काल्मिक खानाबदोशों ने ऊंट और गाय के दूध का उपयोग करना शुरू कर दिया। बश्किर आज भी पारंपरिक नुस्खा के अनुसार तैयार पेय पीते हैं, और तुर्कमेन और कज़ाख कुमिस के लिए ऊंट के दूध का उपयोग करना पसंद करते हैं।

वैसे, कुमिस एकमात्र नशीला पेय है जिसे मुसलमानों द्वारा पीने की अनुमति है।

कुमिस की संरचना और कैलोरी सामग्री

कुमीज़ तैयार करने के लिए जिस प्रकार के किण्वन का उपयोग किया जाता है, उससे दूध प्रोटीन आसानी से पचने योग्य हो जाता है, और दूध की चीनी एथिल अल्कोहल, लैक्टिक एसिड, कार्बन डाइऑक्साइड और सुगंधित पदार्थों में परिवर्तित हो जाती है। इस संरचना के लिए धन्यवाद, कौमिस उच्च पोषण मूल्य प्राप्त करता है, आसानी से पचने योग्य होता है, इसमें सुखद स्वाद और नाजुक सुगंध होती है।

परंपरागत रूप से, कुमिस में अल्कोहल की मात्रा 0.2% से 3% एथिल अल्कोहल तक होती है। घोड़ी के दूध से बनी स्ट्रॉन्ग कुमिस में भी 4.5% तक अल्कोहल होता है। तैयारी की कज़ाख विधि में एक पेय बनाना शामिल है जिसकी ताकत 40% तक पहुंच जाती है।

पेय में कई विटामिन होते हैं, जिनमें थायमिन, राइबोफ्लेविन, फोलिक और पैंटोथेनिक एसिड, बायोटिन और विटामिन बी 12 और सी शामिल हैं।

पारंपरिक उत्पादन (घोड़ी के दूध से) में कुमिस की कैलोरी सामग्री 50 किलो कैलोरी प्रति 100 ग्राम है।

कुमिस के उपयोगी गुण

एक हजार साल से भी पहले बताए गए कुमिस के लाभ वास्तव में महान हैं। इस पेय का आधिकारिक तौर पर बाद में, यूएसएसआर काल के दौरान, वोल्गा क्षेत्र, बुराटिया, बश्किरिया और किर्गिस्तान के सेनेटोरियम में एक उपाय के रूप में उपयोग किया गया था, और उपचार प्रक्रिया को "कुमिस थेरेपी" कहा जाता था। आजकल, दुर्भाग्य से, उन चिकित्सा संस्थानों की संख्या जहां कुमिस थेरेपी का अभ्यास किया जाता है, काफी कम हो गई है। आज, बश्किरिया में स्थित केवल दो सेनेटोरियम सक्रिय रूप से काम कर रहे हैं।

कुमीज़ में मौजूद एंटीबायोटिक पदार्थ पेय को एक प्रभावी रोगाणुरोधी एजेंट बनाते हैं और संक्रामक रोगों के प्रति शरीर की प्रतिरोधक क्षमता को बढ़ाते हैं।

उच्च पोषण मूल्य और शरीर में होने वाली जैविक प्रक्रियाओं को उत्तेजित करने की क्षमता कुमिस के गुण हैं जिसके लिए इसे महत्व भी दिया जाता है। इसके साथ ही विटामिन और ऊर्जा की कमी को पूरा करने के लिए इस पेय का व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है। यह शरीर को शक्ति, शक्ति देता है, तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है और शरीर में चयापचय प्रक्रियाओं को सामान्य करने में मदद करता है।

कुमिस के साथ उपचार कुछ प्रकार के तपेदिक, एनीमिया और सामान्य आंतों के माइक्रोफ्लोरा को बहाल करने के लिए निर्धारित है।

कुमिस के लाभों की निस्संदेह उन लोगों द्वारा सराहना की जाएगी जो हैंगओवर से पीड़ित हैं। पेय न केवल इस स्थिति के कारणों को पूरी तरह से समाप्त करता है, बल्कि प्यास भी बुझाता है और ताकत देता है।

पेट के लिए कुमिस के फायदे भी ज्ञात हैं: पेय के नियमित सेवन से पाचन अंगों की स्रावी गतिविधि पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है, पेट के अल्सर और पेचिश में मदद मिलती है।

कुछ आंकड़ों के अनुसार, कौमिस के लाभकारी गुण इसे शरीर में ट्यूमर प्रक्रियाओं के विकास को धीमा करने में मदद करने के साधन के रूप में उपयोग करना संभव बनाते हैं।

हीमोग्लोबिन के स्तर में वृद्धि, ल्यूकोसाइट फॉर्मूला में सुधार, हृदय रोगों के विकास को रोकना - यह इस पेय के लिए जिम्मेदार गुणों की एक और छोटी सूची है।

यह भी उल्लेखनीय है कि कुमिस का उपयोग उम्र तक सीमित नहीं है। यह बच्चों और वयस्कों दोनों के लिए समान रूप से उपयोगी है। इसे केवल उत्पाद के प्रति व्यक्तिगत असहिष्णुता वाले व्यक्तियों के साथ-साथ तीव्र गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोगों से पीड़ित लोगों के लिए उपयोग करने की अनुशंसा नहीं की जाती है।

आज, स्टोर शेल्फ़ दुनिया भर से उत्पाद पेश करते हैं। फ़्रेंच पनीर या जॉर्जियाई वाइन, उष्णकटिबंधीय फल या विदेशी मछली खरीदने में कोई समस्या नहीं है। उपभोक्ताओं को आश्चर्यचकित करना कठिन होता जा रहा है। लेकिन आपको ज्यादा दूर जाने की जरूरत नहीं है. यहां तक ​​​​कि रूस के विशाल विस्तार में भी, आप ऐसे उत्पाद पा सकते हैं जो देश के अधिकांश निवासियों के लिए असामान्य हैं। उदाहरण के लिए, हर कोई नहीं जानता कि कुमिस क्या है। और इसके गुणों और उपयोगों के बारे में बात करने वाला कोई नहीं है। इस पेय का एक लंबा इतिहास है, और इसके गुणों ने कुमिस उपचार का आधार भी बनाया, जो सोवियत संघ के दिनों में काफी व्यापक और काफी आधिकारिक तौर पर प्रचलित था।

कुमिस को केफिर का रिश्तेदार कहा जा सकता है। इनका स्वाद और रूप थोड़ा एक जैसा होता है. यह मुख्य रूप से घोड़ी के दूध को किण्वित करके प्राप्त किण्वित दूध उत्पाद को दिया गया नाम है।लेकिन एक समान पेय, केवल थोड़े अलग गुणों के साथ, गाय और ऊंटनी दोनों के दूध से तैयार किया जाता है।

सबसे अधिक बार, खरीदार इस प्रश्न में रुचि रखता है - क्या यह एक मादक पेय है या नहीं? और यहां यह ध्यान देने योग्य है कि यह अलग हो सकता है।

पकने की अवधि के आधार पर, कुमिस को प्रतिष्ठित किया जाता है:

• कमजोर (1% वॉल्यूम तक) - थोड़ा खट्टा, केफिर जैसा;
• मध्यम (2% वॉल्यूम तक) - पहले से ही जीभ को "चुटकी" देता है और अच्छी तरह से झाग बनाता है;
• मजबूत (3-4% वॉल्यूम) - अधिक तरल, झागदार नहीं, लेकिन बहुत अधिक खट्टा।

एक पेय भी है जिसे कज़ाख लोग विशेष तरीके से तैयार करते हैं। वे इसे जंगली या हिंसक कहते हैं, जो इसके 40% एबीवी को देखते हुए उचित है।

कुमिस कैसे बनता है? परंपरागत रूप से इस प्रक्रिया में 4 चरण होते हैं:

1. उपज। घोड़ियों की उत्पादकता कम होने के कारण उन्हें दिन में कई बार दूध पिलाया जाता है।
2. खट्टा तैयार किया जा रहा है. दूध को लकड़ी के बैरल में डाला जाता है, जहां पहले से पके पेय का किण्वन डाला जाता है।
3. किण्वन। तैयार कॉकटेल को 25-29ºС तक गर्म किया जाता है और कई घंटों तक हिलाया जाता है। इस समय, जटिल किण्वन होता है - किण्वित दूध और शराब। यह कुमिस के जन्म का चरण है।
4. परिपक्वता. युवा कुमिस को बोतलबंद किया जाता है और कार्बोनेट करने की अनुमति दी जाती है। एक दिन के बाद भी यह कमजोर निकलेगा, लेकिन तीन दिनों के बाद कंटेनर में एक मजबूत, पूर्ण पेय होगा।

औद्योगिक पैमाने पर कुमिस का उत्पादन काफी महंगा है और इसके लिए कोई भुगतान नहीं करना पड़ता है। यह घोड़ों के शरीर विज्ञान द्वारा समझाया गया है, जो गायों की तुलना में 10 गुना कम दूध देते हैं, एक घोड़ी एक लीटर से अधिक दूध नहीं दे सकती है, और अक्सर वह किसी को भी अपने पास नहीं आने देती जब तक कि उसका बच्चा "चूस" न ले। उसकी। इसलिए, इस पेय का उत्पादन मुख्य रूप से छोटे खेतों या मिनी-कारखानों द्वारा किया जाता है।

पेय का इतिहास

विशेषज्ञों के मुताबिक, कुमिस 5 हजार साल पहले तैयार किया गया था। यह उत्पाद एशिया और मंगोलिया के खानाबदोश लोगों के बीच लोकप्रिय था। इसका कोई लिखित प्रमाण नहीं है, लेकिन किर्गिस्तान में किण्वित घोड़ी के दूध के निशान के साथ चमड़े की वाइन की खालें पाई गईं, जिनकी उम्र कुमिस के इतिहास की शुरुआत निर्धारित करती है।

लेकिन पेय के उपयोग का पहला दस्तावेजी साक्ष्य हेरोडोटस (5वीं शताब्दी ईसा पूर्व) के कार्यों में मिलता है। उन्होंने सीथियनों के जीवन का वर्णन करते हुए उल्लेख किया है कि वे घोड़ों के दूध को लकड़ी के ओखली में मथते हैं और फिर पीते हैं। इसके अलावा, वे जानकारी का खुलासा करने से इतने डरते थे कि जिस अजनबी को इस प्रक्रिया को देखने का दुर्भाग्य था, उसे बिना आंख के छोड़ दिए जाने का जोखिम था।

रूसी इतिहासकारों के दस्तावेजों और फ्रांसीसी और जर्मन इतिहासकारों के कार्यों में इस पेय का उल्लेख मिलता है। इस पेय को तैयार करने वाले लोगों ने स्वयं इसके उपचार, कायाकल्प और स्फूर्तिदायक गुणों के बारे में बात की। समय के साथ, कज़ाकों और तुर्कमेन ने ऊंट कुमिस तैयार करना सीख लिया, लेकिन कई लोग अभी भी केवल घोड़ा कुमिस को पहचानते हैं।

14वीं शताब्दी के अंत तक, किण्वित घोड़ी का दूध तैयार करने की विधि अब कोई रहस्य नहीं रह गई थी, और इसके बारे में अफवाहें तेजी से फैल गईं। धीरे-धीरे, कुमिस के गुणों का उपयोग टाइफाइड और तपेदिक के खिलाफ, पाचन तंत्र के विभिन्न रोगों के इलाज के लिए किया जाने लगा। इस पेय का उपयोग किसी भी गंभीर बीमारी के लिए एक सहायक उपाय के रूप में भी किया जाता था।

सोवियत काल के दौरान, कुमिस उपचार लोकप्रिय हो गया। इसके अलावा, इसने ऐसे आश्चर्यजनक परिणाम दिए कि पूरे संघ में एक संकीर्ण फोकस वाले सेनेटोरियम खोले गए। अब इस प्रकार की चिकित्सा इतनी लोकप्रिय नहीं है, लेकिन कुछ औषधालयों में वे अभी भी कुमिस (आमतौर पर गाय) लिखते हैं, उदाहरण के लिए, अन्य स्थानों में - खनिज पानी। अब बश्किरिया में कुमिस थेरेपी वाले कुछ ही वास्तविक सेनेटोरियम बचे हैं। और बश्किर कुमिस उन सैकड़ों ब्रांडों में से एक है जो पूरे देश से पर्यटकों को आकर्षित करते हैं।

दिलचस्प तथ्य। इस्लाम शराब के सेवन पर रोक लगाता है, लेकिन कुरान में कुमिस के बारे में एक शब्द भी नहीं है। यही कारण है कि मुसलमान इसे बिना सोचे-समझे पीते हैं और खुशी-खुशी नशे में डूब जाते हैं।

कुमिस के उपयोगी गुण

पोषण और उपचार गुणों के संदर्भ में, यह पेय मानव दूध के करीब है। इसमें लैक्टोज की मात्रा समान होती है, जो पाचन तंत्र पर सबसे अधिक लाभकारी प्रभाव डालती है। कुमिस किससे बनता है? दूध, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया और खमीर से बनाया गया, बिना किसी अतिरिक्त रसायन या परिरक्षकों के। किण्वन प्रक्रिया आवश्यक अमीनो एसिड और आसानी से पचने योग्य नाइट्रोजनयुक्त यौगिक - लाइसिन, ट्रिप्टोफैन, मेथिओनिन बनाती है। वे शरीर द्वारा उत्पादित नहीं होते हैं और भोजन में लगभग अनुपलब्ध होते हैं।

अपने गुणों के कारण, पेय ने चयापचय प्रक्रियाओं के नियामक के रूप में प्रसिद्धि प्राप्त की है:

• यह कार्बोहाइड्रेट चयापचय में सुधार करता है;
• प्रोटीन और वसा के अवशोषण को सामान्य करता है;
• मूत्राधिक्य को तेज करता है;
• भूख और गैस्ट्रिक अम्लता का स्तर बढ़ाता है;
• विषाक्त पदार्थों को हटाता है;
• नींद को सामान्य करता है;
• हेमटोपोइजिस पर लाभकारी प्रभाव पड़ता है।

इसके अलावा, कुमिस में सक्रिय जीवाणुरोधी गुण होते हैं, जो सूजन प्रक्रियाओं को रोकने में मदद करता है। और न केवल आंतों में, बल्कि पूरे शरीर में। पुटीय सक्रिय बैक्टीरिया, साथ ही स्टेफिलोकोसी और ई. कोली भी कुमिस से डरते हैं। इसलिए, पेय का उपयोग पारंपरिक रूप से उपचार के लिए किया जाता है:

• पेट और ग्रहणी में अल्सर;
• जठरशोथ;
• तपेदिक;
• एनोरेक्सिया;
• बृहदांत्रशोथ;
• पित्ताशयशोथ;
• विटामिन की कमी;
• कैंसर की सामान्य स्थिति में सुधार करने के लिए।

और सामान्य तौर पर, लोग किण्वित घोड़े के दूध को "वीरों का पेय" कहते हैं। सच है, तरल में एक अजीब सुगंध होती है और कुछ लोगों को कम से कम कुछ घूंट निगलने के लिए अपनी नाक पकड़नी पड़ती है।

विटामिन

घोड़ी का दूध विटामिन बी से भरपूर होता है, इसमें विशेष रूप से बहुत सारा विटामिन बी5 होता है, जो वसा, प्रोटीन और कार्बोहाइड्रेट के चयापचय में शामिल होता है। कुमिस की चयापचय को विनियमित करने की क्षमता का श्रेय उन्हीं को जाता है।

इसके अलावा, पेय में बहुत सारा विटामिन बी1 होता है, जिसकी कमी से लार ग्रंथियों और पेट के स्राव में व्यवधान होता है, साथ ही मांसपेशियों में कमजोरी, थकान और उच्च चिड़चिड़ापन होता है। विटामिन बी2 स्वस्थ बालों और त्वचा के लिए जिम्मेदार है और घोड़ी के दूध में भी प्रचुर मात्रा में पाया जाता है।

खनिज पदार्थ

विटामिन के अलावा, कौमिस में प्रति लीटर 600 मिलीग्राम तक फॉस्फोरस और 1000 मिलीग्राम तक कैल्शियम होता है। यह पेय पोटेशियम, सोडियम, मैग्नीशियम और सल्फर से भी समृद्ध है। किण्वित घोड़ी के दूध में आवश्यक ओमेगा-3 और 6 एसिड भी होते हैं।

• ऑपरेशन के बाद पुनर्प्राप्ति अवधि के दौरान;
• मांसपेशियों की थकान को रोकने के लिए एथलीट;
• कोलेस्ट्रॉल के स्तर को सामान्य करने के लिए;
• सर्दियों में रोग प्रतिरोधक क्षमता बढ़ाने के लिए;
• विटामिन और खनिजों की कमी को पूरा करने के लिए;
• चयापचय को सामान्य करने और विषाक्त पदार्थों को निकालने के लिए;
• जीवन शक्ति बढ़ाने के लिए;
• तनाव से उबरने में सहायता के रूप में।

घोड़ी और गाय कुमिस की तुलना

विशेष रूप से जिज्ञासु लोगों को आश्चर्य होता है कि, यदि घोड़े का दूध इतना स्वादिष्ट और स्वास्थ्यवर्धक है, तो उससे पनीर और पनीर क्यों नहीं बनाया जाता? इसका उत्तर उत्पाद की गुणवत्ता में निहित है। विभिन्न जानवरों के दूध में प्रोटीन का अलग-अलग अनुपात होता है: कैसिइन, एल्ब्यूमिन, ग्लोब्युलिन। भूरी गायें कैसिइन से भरपूर उत्पाद पैदा करती हैं, जबकि घोड़ी एल्ब्यूमिन से भरपूर उत्पाद पैदा करती हैं। जब दूध में खमीर मिलाया जाता है, तो लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एसिड उत्पन्न करता है जो इन प्रोटीनों को तोड़ देता है। परिणामस्वरूप, गाय के दूध में दही के थक्के बन जाते हैं, लेकिन घोड़े के दूध के साथ ऐसा नहीं होता है, बल्कि इसमें मौजूद चीनी गैस में बदल जाती है। यही कारण है कि कुमिस इतनी अच्छी तरह झाग बनाता है।

यह पेय भी गाय के दूध से बनाया जाता है। घोड़े के दूध की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ बहुत कम होती है और इसमें विटामिन सी भी कम होता है। गाय के कुमिस को पूरे दूध की तुलना में पचाना बहुत आसान होता है।

दोनों प्रकार के पेय में एंटीबायोटिक गुण होते हैं और कैलोरी सामग्री में लगभग समान होते हैं। लेकिन अगर आपको कैसिइन से एलर्जी है तो आप सुरक्षित रूप से घोड़ी का दूध पी सकते हैं।

मतभेद

कई सकारात्मक गुणों के बावजूद, कुमिस (या तो घोड़ी के दूध या गाय के दूध से) का सेवन हर कोई नहीं कर सकता।

1. सबसे पहले, चूंकि पेय का आधार अभी भी दूध है, इसलिए लैक्टोज असहिष्णुता वाले लोगों को इसका सेवन नहीं करना चाहिए।
2. दूसरे, इस तथ्य के कारण कि कुमिस में अल्कोहल होता है, इसकी मजबूत किस्मों को गर्भवती महिलाओं और बच्चों के लिए स्पष्ट रूप से अनुशंसित नहीं किया जाता है।
3. यदि आपको गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रोग तीव्र अवस्था में है तो भी आपको इस पेय से बचना चाहिए।

उत्पाद के घटकों के प्रति अतिसंवेदनशीलता और एलर्जी प्रतिक्रियाओं के विशेष मामलों को बाहर नहीं किया जा सकता है।

यदि आपको निम्नलिखित बीमारियाँ हैं, तो कुमिस के लाभकारी गुणों और मतभेदों के लिए इसका उपयोग करने से पहले डॉक्टर से परामर्श की आवश्यकता होती है:

• मधुमेह;
• गठिया;
• गुर्दे और यकृत में सूजन प्रक्रियाएं;
• मोटापा।

वजन घटाने के लिए कुमिस

लेकिन वजन घटाने के लिए कुमिस का उपयोग करना एक जुआ है। इसमें प्रति 100 मिलीलीटर में केवल 50 किलो कैलोरी, 2 ग्राम तक वसा और 5 कार्बोहाइड्रेट तक होता है। ऐसा लगता है कि यह पूरी तरह से आहार संबंधी उत्पाद है। लेकिन बात वो नहीं थी। इस पेय का उपयोग पारंपरिक रूप से गंभीर, दुर्बल करने वाली बीमारियों वाले रोगियों की स्थिति में सुधार के लिए किया जाता था। भूख में सुधार करके, इसने रोगियों को जल्दी ही थकावट से निपटने में मदद की। ऐसे उद्देश्यों के लिए, किण्वित घोड़े का दूध भोजन से एक घंटे पहले नहीं लिया जाता था।

लेकिन अगर आप इसे मेज पर बैठने से तुरंत पहले या भोजन के दौरान भी पीते हैं, तो किण्वन प्रक्रिया पेट में परिपूर्णता और कुछ हद तक सुस्त भूख की भावना पैदा करेगी। पेय पाचन तंत्र के ऊपरी हिस्से में लंबे समय तक नहीं रहेगा और जल्दी से आंतों में समाप्त हो जाएगा, जहां, लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया के लिए धन्यवाद, यह पेरिस्टलसिस को सक्रिय करता है और हल्का रेचक प्रभाव डालता है।

इसलिए, सही दृष्टिकोण के साथ, आप किण्वित घोड़े के दूध की मदद से भूख की भावना को ठीक कर सकते हैं। लेकिन आश्चर्यजनक वजन घटाने की उम्मीद न करें। इसके विपरीत, यदि आप गलत समय पर कुमिस पीते हैं, तो आप अपनी बढ़ी हुई भूख से लंबे समय तक आश्चर्यचकित रह सकते हैं।

कॉस्मेटोलॉजी में उपयोग करें

आधुनिक सुंदरियों के लिए आंतरिक रूप से स्वस्थ उत्पादों का उपभोग करना पर्याप्त नहीं है, क्योंकि उनसे मास्क और टॉनिक बनाना कहीं अधिक दिलचस्प है। बालों, चेहरे और शरीर पर उत्पाद लगाने से क्रिया स्थल पर पोषक तत्वों और विटामिनों की तेजी से डिलीवरी होती है। इस मामले में कुमिस भी कोई अपवाद नहीं है। इसके अलावा, कुछ कॉस्मेटिक कंपनियों ने पहले ही इस उत्पाद के साथ हेयर मास्क का उत्पादन शुरू कर दिया है।

पुनर्जीवित करने वाला हेयर मास्क

यह उत्पाद आपके बालों को चमक और स्वस्थ लुक देगा और बालों के रोमों को सक्रिय करेगा। इसका उपयोग वे पुरुष भी कर सकते हैं जिन्होंने गंजेपन के पहले लक्षण देखे हों। पर्म या सूखने से क्षतिग्रस्त बालों को भी यह मास्क पसंद आएगा। उत्पाद के लाभकारी प्रभाव रूसी, सेबोरिया और सूखी खोपड़ी के मामलों में भी ध्यान देने योग्य होंगे।

तैयार करने के लिए, लें:

• कुमिस का एक गिलास;
• एक अंडा;
• एक चम्मच शहद.

तैयार कॉकटेल को अपने बालों की पूरी लंबाई पर लगाएं, नहाने का प्रभाव पैदा करने के लिए शॉवर कैप और तौलिया लगाएं। यह मास्क को सवा घंटे तक लगाए रखने के लिए पर्याप्त है, लेकिन इसमें आक्रामक घटक नहीं होते हैं, इसलिए यदि आप इसे आधे घंटे के बाद धो देंगे, तो यह बदतर नहीं होगा।

उत्पाद को 1 से 1 के अनुपात में पानी से पतला करके उसी कुमिस से धो लें। विशिष्ट सुगंध से छुटकारा पाने के लिए, बस अपने बालों को शैम्पू से धो लें।

सफ़ेद प्रभाव वाला मास्क

मुँहासे, उम्र के धब्बे और झाइयों वाले त्वचा के क्षेत्रों को हल्का करने के लिए, आप मास्क के आधार के रूप में कुमिस का उपयोग कर सकते हैं। ऐसा करने के लिए, इसे ब्लेंडर में अजमोद या खीरे के साथ फेंटें और ताजा मिश्रण को अपने चेहरे पर 15-20 मिनट के लिए लगाएं। पानी से धो लें. कोई भी क्रीम लगाकर प्रक्रिया समाप्त करें। यह मास्क आक्रामक नहीं है, इसलिए इसे सुबह काम से पहले किया जा सकता है।

चेहरे और गर्दन के लिए कायाकल्प मास्क

अपने एंटीऑक्सीडेंट, सुखदायक और सूजन-रोधी गुणों के कारण, कुमिस का उपयोग त्वचा की स्थिति में सुधार करने के लिए किया जा सकता है, खासकर तेज गर्मी के बाद। विटामिन का एक कॉम्प्लेक्स त्वचा को स्वस्थ रूप और ताजगी लौटा देगा।

धुंध या सूती कपड़े से मास्क तैयार करें और इसे कुमिस में डुबोएं। अपने चेहरे पर लगाएं और सवा घंटे तक रखें। आप उत्पाद को केवल ब्रश से कई परतों में लगा सकते हैं। प्रक्रिया को सप्ताह में एक बार दोहराया जा सकता है।

आप घर पर गाय या बकरी के दूध से कुमिस बना सकते हैं, लेकिन इन उत्पादों की संरचना घोड़े के दूध से बने असली पेय से काफी कम होगी। आज दुनिया में यह उत्पाद बेलारूस, जर्मनी, बुल्गारिया, इटली, स्पेन, फ्रांस, ऑस्ट्रिया और हॉलैंड में बनाया जाता है। रूस में, इसका उत्पादन रोस्तोव क्षेत्र के साथ-साथ यारोस्लाव और टवर क्षेत्रों में भी किया जाता है। लेकिन सभी रूसी कुमियों का 60% से अधिक बश्किरिया में बनाया जाता है।